Van Zuivelschool naar Life Sciences 1
Programma • Intro • Terugblik
– Zuivelschool – Levensmiddelentechnologie – Start MBO – Fusies – Van Hall Larenstein – Terugloop studentenaantallen
• Onderwijsontwikkeling • Modules • Leerplanschema
2
Student inschrijvingen Opleiding
2005
2006
2009
2014
B&M
31
60
BT
35
120
C
21
34
CT
12
30
VT
24
18
29
64
TOTAAL
123
161
202
304
www.jedenktlifesciences.nl
3
Life Sciences and Technology
www.jedenktlifesciences.nl
VHL
NHL
BOARD
STAFF
LS&T
Voedingsmiddelen technologie
Chemie
Chemische technologie
Biologie en medisch laboratoriumonderzoek
LS R&D
Biotechnologie
www.jedenktlifesciences.nl
5
Opleidingen en Majors B&M
BIT
Chemie
CT
VT
Food Technology
Forensic Sciences
Process Engineering
Diagnostics Biomedical Research
Applied Chemistry
Biotechnology www.jedenktlifesciences.nl
Health and Food 6
onderwijsontwikkeling • Zoeken naar overeenkomsten tussen
opleidingen • Onderwijsprogramma competentiegericht – Kennis – Houding – vaardigheden
• Integratie van basiskennis en technologie • Opdrachtgestuurd • Voorbeeld modules – Applicaties in de zuivel
7
Ontwikkeling programma, samen met beroepenveld/WAC • Waar leiden we voor op? – beroepsprofiel
• Welke competenties zijn er nodig? – competentie-eisen • Kennis • Vaardigheden • houding
• Hoe realiseren we deze eisen: – leerplanschema 8
Functies • Productontwikkelaar • Kwaliteitsmanager • Procestechnoloog • Onderzoeker • Voedingsadviseur
9
module • 9 weken • 2,5 dag per week tijd, max 12 contacturen • Eerste 3 a 4 weken veel theorie – toets
• Daarna opdrachten – Werken in technologiehal (koppelen theorie aan praktijk) – Onderzoek opzetten en uitvoeren – Rapport 10
Applicaties in de zuivel
11
• De student verwerft kennis t.a.v.
emulsies, geleer- en verdikkingsmiddelen, reologie, zuiveltechnologie • De student kan een onderzoeksvoorstel opstellen en uitvoeren en de resultaten in een overzichtelijk verslag vast leggen. • De student moet duidelijk aan kunnen geven wat de effecten van additieven en procesomstandigheden zijn op de kwaliteit van het eindproduct en hierover op correcte wijze schriftelijk en mondeling kunnen communiceren. 12
Assignments • Replace caseϊnate as emulsifier in emulsions. Several companies use caseϊnate as emulsifier for preparing emulsions. Some of them spray-dry the emulsion after preparing (Kievit, part of FrieslandCampina, and BSG). The emulsion should be heat stable (70 oC). One reason for replacement is the price of caseϊnate, another is that companies like to use animal-free emulsifier. 13
Fermented Dairy Products
14
• De student moet duidelijk aan kunnen
geven hoe een fermentatieproces verloopt, welke factoren een fermentatieproces beïnvloeden en hoe deze factoren het proces beïnvloeden. • De student kan een literatuuronderzoek uitvoeren en de resultaten in een overzichtelijk verslag vast leggen. • De student kan een onderzoeksvoorstel opstellen en uitvoeren en de resultaten in een overzichtelijk verslag vast leggen.
15
• Onderzoek de mogelijkheden om White Brined Cheese te produceren met meer smaak (gebruik van adjunct-zuursel).
• Hoe hangt de kwaliteit van Mozzarella af van type zuursel en fermentatieproces
16
Year 1
Year 2
Year 3
Year 4
Period 1
Period 2
Period 3
Period 4
WORKING IN A LAB
MEAT AND MEAT PRODUCTS
HEALTH AND FOOD
VEGETABLE PRODUCTS
STUDY AND FUTURE BAKERY TECHNOLOGY
BALANCES IN DAIRY PROCESSING
RUNNING A COMPANY
MANAGEMENT AND ORGANIZATION
FOOD MARKETING
APPLICATIONS IN DAIRY PRODUCTS
BIOCHEMISTRY
TRAINEE
BEER
QUALITY AND MANAGEMENT
RESEARCH
SHIP
PRODUCT DEVELOPMENT
FOOD PRESERVATION
FERMENTATED DAIRY PRODUCTS
CHOICE
INDUSTRIAL QUALITY MANAGEMENT CHOICE
PROJECT TRAINEESHIP
MANAGEMENT
PLANT AND PROCESS DESIGN CHOICE
GRADUATE ASSIGNMENT 17
Beoordeling eindproduct (afgestudeerde) • Door – Stagebieders – Gecommitteerden – Werkveldadviescommissie – Accreditatiecommissie
• Conclusie: Goed Hbo-niveau!!
18
Toekomst • Ontwikkeling minor Dairy Technologie • Ontwikkelen voedingsmiddelenapplicatiecentrum • Samen met beroepenveld • Samen met lectoren
19
