50
DAFTAR PUSTAKA [Badan Standardisasi Nasional] 2002. Nugget ayam. SNI 01-6683. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta. Adam M.R, R.D. Cooke and DR Twiddy. 1987. Fermentation parameters involved in the production of lactic acid preserved fish glucose substrates. International Journal of Food Science and Technology 22:105-164. Adawyah, R. 2005. Pengolahan dan pengawetan ikan. Bumi Aksara. Jakarta. Afrianto, E dan E. Liviawaty. 1989. Pengawetan dan pengolahan ikan. Penerbit Kanisius. Yogyakarta. Anguirre, M and M. Collins. 1993. Lactic acid bacteria and human clinical infection. Journal of Applied Bacteriology 75:95-107. AOAC. 1995. Official methods of analysis. Association of Official Analytical Chemist. AOAC. Washingthon DC. USA. Apriyantono, A.D., N. L. Fardiaz., S. Puspitasari dan S. Budiyanto. 1989. Analisis pangan. Pusat Gizi IPB. Bogor. Aryanta, W.R. 1993. Peranan bakteri asam laktat dalam pengawetan daging dan ikan. Majalah Ilmiah Universitas Udayana 20(3):85-91. -----------------. 1994a. Fermented sausage: Microbial ecology and biochemical changes (A Literature Review). Majalah Ilmiah Universitas Udayana 21(4):50-55. -----------------. 1994b. Lactic acid fermented fish products: a Literature Review. Majalah Ilmiah Universitas Udayana 21(42):22-26. Astawan, M. 2003. Ikan yang sedap dan bergizi. Tiga Serangkai. Solo. Atkins, C. Robert. 2007. Diet atkins. PT. Alex Media Komputindo Kelompok Gramedia. Jakarta. Aukrust, T and H. Blom. 1992. Transformation of Lactobacillus strains used in meat and vegetable fermentations. Food Rest. Int 25:253-261. Bacus, J.N. 1984. Utilization of microorganism in meat processsing. A handbook for meat plant operators. John Wiley and Sons Inc. New York.
Universitas Sumatera Utara
51
Bakara, H.A.M. 1996. Karakteristik fisik dan kandungan isoflavin dengan substitusi tepung tempe. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Bangun, M.K. 2001. Perancangan percobaan. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara. Medan. Battcock, M and S.A. Ali. 1998. Fermented fruit and vegetables a global perspective. FAO. Agriculture. Services Bulletin 134:123-132. Blom, H and C. Mortvedt. 1991. Antimicrobial subtances produced by food associated microorganism. Biochemichal Society Transactions 19:694-698. Boris, S., J.E. Suarez., F. Vazque., Barbes. 1998. Adherence of human vaginal Lactobacilli to vaginal epithelial cell sand interaction with uropathogens. Infect. Immun 66:1985-1989. Buchari, D. 1984. Pengaruh lama fermentasi dengan jumlah kadar garam berbeda terhadap kadar protein, kalsium dan fosfor dari kecap ikan. Skripsi. Fakultas Perikanan Universitas Riau, Pekanbaru. Buckle, K.A., R.A. Edwards., G.H. Fleet dan M. Wootton. 1987. Food science. Penerjemah; Purnomo H dan Adiono. Universitas Indonesia Press Jakarta. Caplice, E and G.F. Fitzgerald. 1999. Food fermentations: Role of microorganism in food production and preservation. Intern J. Microbiol 50:131-149. Connell, J.J. 1990. Control of fish quality. Fishing News Books. London. Daeschel, N.A. 1989. Antimicrobial substances of lactic acid bacteria for uses as food preservatives. J.Food Technol 43:164-167. Daly, C. and R. Davis. 1998. The biotechnology of lactic acid bacteria with emphasis on applications in food safety and human health. Agri Food Sci. 7(2):251264. De Vuyst L and E.J. Vandamme. 1994. Bacteriocins of lactic acid bacteria. Blackie Academic dan Professional. Glasgow. DeMan, J.M. 1997. Principle of food chemistry.Penerjemah Kosasih Padmawinata. Institut Teknologi Bandung. Desmazeaud, M. 1996. Lactic acid bacteria in food : Use and Safety. Cashiers Agricultures 5(5):331-342.
Universitas Sumatera Utara
52
Desrosier and W. Norman. Terjemahan Muchji Muljohardjo. 1988. Teknologi pengawetan pangan Edisi ketiga. UI. Jakarta. Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan RI. 1996. Daftar komposisi bahan makanan. Jakarta. Bharata Karya Aksara. Djarijah, S. 2004. Ikan asin. Penerbit Kanisius. Yogyakarta. Doores, S. 1993. In Davidson P.M. and A.L. Branen. Organic acids. Marcel Dekker. New York 12:95-136. Ekowati, C.N. 1998. Suksesi mikroba dan pembentukan asam organik pada fermentasi buah durian (Durio zibethinus.Murr). Tesis Program Pasca Sarjana. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi pengolahan pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor. Fellow, P.J. 2000. Food processing technology principles and practice. Frying. Wood Head. Publishing Limited. Cambridge. Franz, C.M.A., W.H. Holzapfel., M.E. Styles. 1999. Enterococci at the crossroads of food safety. International of Food Microbiol 47:1-24. Fujisawa, T and Mitsuoka. 1996. Homofermentative Lactobacilus species predominantly isolated from canine feces. J. Vet. Med. Sci 58:591-593. Gilliland, S.E. 1990. Bacterial starter culture for food. 5th ed. CRC Press Inc. Florida. Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi pengolahan hasil perikanan. Liberty. Yogyakarta. Hanafiah, T.A.R. 1987. Factors affecting quality of pedah siam. Master Tesis. University of Washington, Seattle. Holland, B.J and D.H. Buss. 2000. Fish and fish products. Third supplement to 5th edition of Widdowson’s. The composition of foods. Royal Society of Chemistry. Cambridge. Holt, G., N.R. Kreig., PHA. Sneat., J.T. Stanley and S.T. Williams. 2000. Bergey’s manual determinative bacteriology. William and Wilkins Baltimore. Holzapfel, W.H., P. Haberer., R. Geisen., J. Bjorkroth., U. Schillinger. 2001. Taxonomy and important features of probiotic microorganism in food nutrition.Am.J.Clin. Nutr.73:365-373.
Universitas Sumatera Utara
53
Holzapfel, W.H., R. Geinsen and U. Schillinger. 1995. Biological preservation of foods with reference to protective cultures, bacteriocins and food grade enzymes. Int. J. Food Microbial 24(3):343-362. Ilyas, S. 2003. Teknologi refrigerasi hasil perikanan. Teknik pembekuan ikan. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan bekerjasama dengan United Stated Agency for International Development, Fisheries Research annd Development Project (USAID/FRDP). Jakarta. Inayati, I. 1991. Biskuit berprotein tinggi dari campuran tepung terigu, singkong dan tempe kedelai. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Irawan, A. 1995. Pengolahan hasil perikanan home industri. C.V. Aneka. Solo. Irianto, H.E. 1990. Studies on the processing of pedah, a traditional Indonesian fermented fish product. Massey University. New Zealand. Itjong, F.G and Y. Ohta 1996. Physicochemical and microbiological changes associated with bakasang processing a traditional Indonesian fermented sauce. J. The Science of Food and Agriculture 71(1): 69-74. Jay, J.M. 1986. Modern food microbiology third edition. Wayne State University, Van Nostrand Reinhold. New York. ------------ 2000. Fermentation and fermented dairy products. In Modern Food Microbiology, 6th edition. An Aspen Publication, Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, USA. Jaya, I dan Rahmat A. 2004. Pengembangan teknologi alat deteksi kesegaran ikan dengan akustik. IPB. Bogor. Jenie, B.S.L. 1996. Peranan bakteri asam laktat sebagai pengawet hayati makanan (Food Biopreservative). J. Ilmu dan Tek. Pangan 7(2):46-51. Kacem, M.H., Karam and N. Karam. 2005. Isolation of acid bacteria from naturally fermented Algerian olives. J. King Saud Univ 8(2):89-98. Kartika, Bambang, Puji Hastuti dan Wahyu Supartono. 1988. Pedoman uji inderawi bahan pangan. UGM. Yogyakarta. Koswara, S. 1992. Teknologi pengolahan kedelai. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
54
Kramlich, W.E. 1973. Sausage product. In The Science of Meat and Meat Laboratorium. PT. Gramedia. Jakarta. Kuswanto, K.R. dan Slamet Sudarmadji. 1988. Proses-proses mikrobiologi pangan. PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Liu, S.Q. 2003. Review article: Practical implications of lactate and pyruvate metabolism by lactic acid bacteria in food and beverage fermentations. Int:J. Food Microbiol 83:115-131. Lonvaud and A. Funel. 2001. Biogenic amines in wines role of lactic acid bacteria. FEMS Microbiol Letters 199:9-13. Lopetcharat, L and J.W. Park. 2002. Characteristics of fish sauce made from pacific whiting and surimi by products during fermentation stage. J. Food Sci. 67(2):511-516. Lusiana, A.D. 2007. Pengaruh substitusi tepung tempe dan penggunaan minyak goreng terhadap kualitas organoleptik dan nilai gizi bolu kukus. Skripsi. Universitas Negeri Semarang. Semarang. Manullang, M, Tjahjo dan J. Hermanianto. 1995. Pengolahan kecap ikan kembung (Rastrellinger sp) secara hidrolisis enzimatis dan fermentasi. Buletin Teknologi dan Industri Pangan 6(2):18-25. Margono, T., D. Suryati dan S. Hartinah. 1993. Buku panduan teknologi pangan. Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation. Martín, R., S. Langa., C. Reviriego., E. Jimínez., M.L. Marín., J. Xaus., L. Fernández and J.M. Rodríguez. 2003. Human milk is a source of lactic acid bacteria for the infant gut. J.Pediatr 143:754-758. Misgiyarta, S dan Widowati, 2003. Seleksi dan karakterisasi bakteri asam laktat (BAL) indigenus. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor. Muchtadi, T.R. 1997. Teknologi proses pengolahan pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB. Bogor. Murtini, J.T., E. Yuliana., Nurjanah dan Nasran S. 1997. Pengaruh penambahan starter bakteri asam laktat pada pembuatan bekasam ikan sepat (Trichogaster trichopterus) terhadap mutu dan daya awetnya. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia 3(2):71-82.
Universitas Sumatera Utara
55
Murtini, J.T., F. Ariyani., A.M. Anggawati, dan S. Nasran. 1991. Pengolahan bekasam ikan mas (Cyprinus carpio). Jurnal Penelitian Pascapanen Perikanan 71: 11-23. Napitupulu, N.R., A. Kanti., T. Yulinery., R. Hardiningsih dan H. Julistiono. 1997. DNA plasmid Lactobacillus asal makanan fermentasi tradisional yang berpotensi dalam pengembangan sistem inang vektor untuk bioteknologi pangan. Jurnal Mikrobiologi Tropis 1:91-96. New York. O’Sullivan, L., R.P. Ross and C. Hill. 2002. Review: Potential of bacteriocin producing lactic acid bacteria for improvements in food safety and quality. Biochemie 84:593-604. Pederson, C.S. 1980. Pickles and sauerkraut. Di dalam S.L. Bor dan G.W. Jasper edition. Commercial Vegetables Processing. The AVI Publishing Company, Inc., Wetsport. Connecticut. Potter, N. 1980. Food science, 4th Edition. The Avi Publishing Company, Inc, Westport. Connecticut. Product 2nd Ed. WH Freeman and Co, San Fransisco. Prinyawiwatkul, W.K., H. Mc Wather., L.R. Beuchat and R.D. Phillips. 1997. Optimizing acceptualy of chicken nuggets containing fermented cowpea and peanut flours. J. Food Sci 62(5):889-893. Puspitasari, D. 2008. Kajian substitusi tapioka dengan rumput laut (Euchema cottoni) pada pembuatan bakso. Skripsi. Universitas Sebelas Maret. Surakarta. Rachmawati, M dan F. Sumiyati. 2000. Tepung tempe. Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia Press, Jakarta. Rahayu, K. 1991. Biosintesa dan biodegradasi Pangan. PAU. UGM. Yogyakarta. Rahayu, S.E. 2002. Lactic Acid bacteria in fermented foods of Indonesia Origin. Agritech 23(2):75-84. Rahayu, W.P., S. Maioen., Suliantari dan S. Fardiaz. 1992. Teknologi fermentasi produk perikanan. PAU Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta. Rahman, A. 1989. Pengantar teknologi fermentasi. Debdikbud. DIKTI. PAU Pangan dan Gizi. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB. Bogor. Ray, B and M. Daeschel. 1992. Food biopreservatives of microbial origin. CRC Press Florida. USA.
Universitas Sumatera Utara
56
Ray, B. 2004. Fundamental food microbiology. CRC Press, Washington. Salminen, S. and A. Wright. 2004. Lactic acid bacteria. Marcel Dekker. New York. Sardjoko. 1991. Bioteknologi latar belakang dan beberapa penerapannya. Gramedia Jakarta. Schrezenmeir, J., M. de Vrese. 2001. Probiotics and synbiotics approaching a definition. Am. J. Clin. Nutr.73:361-364. Sediaoetama, A.D. 1997. Ilmu gizi dan ilmu diet di daerah tropik. Penerbit Balai Pustaka. Jakarta. Sharpe. 1979. Identification of lactic acid bacteria In F.A. Skimmer and D.W. Lovelock. Identification Methods for Microbiologist. Academic Press London 15:239-259. Smith, J.L and S.A. Palumbo. 1981. Microorganism as food additives. J. Food Prot 44(12):936-955. Sofiana, A. 2003. Subsitusi kasein dengan isolat protein kedelai dan pengaruhnya terhadap sifat fisik kimia dan organoleptik nugget daging sapi dan kerbau. Tesis Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Stamer, J.R. 1979. Lactic acid bacteria In:Defiguereido M.P and D.F Sliplittsoeslsser. Food Microbiology:Public Health Spoilage Aspect. The AVI Publishing Inc. Wesport. Connecticut. Steinkraus, K.H. 2002. Fermentations in world food processing. Comprehensive Review in Food Science and Food Safety. J. Food Science 1:23-30. Sudarmadji, S.B., Haryono dan Suhardi. 1997. Prosedur analisa untuk bahan makanan dan hasil pertanian. Liberty. Yogyakarta. Surono, I.S. 2004. Probiotik susu fermentasi dan kesehatan. Yayasan pengusaha makanan dan minuman seluruh Indonesia (YAPMMI). TRICK. Jakarta. Suwandi, R. 1990. Pengaruh proses penggorengan dan pengukusan terhadap sifat fisika kimia protein ikan mas (Cyprinus carpio L.). Tesis Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor. Syamsudin, U., R. Hedi dan Dewantoro. 1990. Histamin dan anti alergi farmakologi dan terapi. UI Press. Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
57
Syarief RJ Hermanianto, P. Hariyadi dan S. Wiriaatmadja. 1999. Wacana tempe Indonesia. Universitas Khatolik Widya Mandala, Surabaya. Tanikawa, E., T .Motohiro and M. Akiba. 1985. Marine products in Japan. Koseisha Koseikaku Co. Ltd. Tokyo. Tanoto, E. 1994. Pembuatan fish nugget dari ikan tenggiri. Skripsi Jurusan Teknologi Pangan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Tranggono, 1991. Analisa hasil perikanan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Yogyakarta. Triyantini, R.S., Darma dan T.P Indarmono. 1986. Pengaruh macam daging dan lama pelayuan terhadaap mutu bakso sapi. Pros. Seminar LIPI. Pusat Penelitian Peternakan. Bogor 7:359-364. Tsuda, H.K., Hara and T. Miyamoto. 2007. High bile-and low pH resistant bacteria isolated from traditional fermented dairy products in inner Mongolia, China Milk Science (55):3:129-134. Ulva N. Batubara.2009. Analisa protein, kalsium dan lemak pada ikan pora-pora. Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara. Vaughn, R.H. 1982. The microbiology of vegetable fermentations. Di dalam B.J.B. Wood (ed). Microbiology of Fermented Foods Vol.1. Elsevier applied Science Publishers, New York. Wibowo, D. 1989. Fisiologi bakteri asam laktat. Handout kursus singkat fisiologi bakteri. PAU Bioteknologi UGM. Yogyakarta. Winarno, F.G. 1997. Kimia pangan dan gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Winarno, F.G, S. Fardiaz dan D. Fardiaz. 1980. Pengantar teknologi pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Winarno, F.G., S. Fardiaz dan D. Fardiaz. 1981. Pengantar teknologi pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Yokotsuka, T. 1998. Fermented protein foods in the orient, with emphasis on shoyu and miso in Japan. In : Wood, B.J.B. (Eds) Microbiol of Fermented Foods 1:204-216. Elsevier Applied Science Publisher, London. Yuliana, N. 2007. Profil fermentasi rusip yang dibuat dari ikan teri (Stolephorus sp) Agritech 27(1)12-17. Universitas Lampung. Lampung.
Universitas Sumatera Utara
58
Yuzuv, 2009. Pengenalan metode pengawetan ikan secara sehat dan ekonomis dengan fermentasi. http://do418u.wordpress.com. Diakses tanggal 17 Maret 201 1 Zotos, A.D., M. Hole and G. Smith. 1995. The effect of frozen storage of mackerel (Scomber scombrus) on its quality when hot smoked. J.Sci.Food Agric.67:43-48.
Universitas Sumatera Utara
