Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

LAMPIRAN 3. Hasil Pemeriksaan Laboratorium Kadar Bilangan Peroksida dan Pengamatan Warna Minyak Goreng Bekas LAMPIRAN 4. Hasil Pengukuran Kadar Bilangan Peroksida dan Pengamatan Warna Sebelum Penambahan Karbon Aktif Rata-rata Standar Baku Pengulangan No. Parameter Keterangan (meq/kg) Mutu (meq/kg) I II III 1 Bilangan Tidak Peroksida 12.7 11.9 11.3 2 12.0 memenuhi standar mutu 2 Warna Kuning kecoklatan

Hasil Pengukuran Kadar Bilangan Peroksida dan Pengamatan Warna Sebelum Penambahan Karbon Aktif Standar Kadar Bilangan Mutu Kadar Peroksida Minyak Bilangan Goreng Bekas Kadar No. Rata-rata Penurunan Peroksida Karbon Pengulangan (%)* (meq/kg) (meq/kg) Aktif I II III 1.

1 gr

5.7

5.3

5.3

5.4

Warna

55.0

2.

2 gr

1.5

0.5

1.3

1.1

91.0

3.

3 gr

1.2

1.3

1.2

1.2

90.0

2

Universitas Sumatera Utara

Kuning keemasan dan jernih

LAMPIRAN 4. Cara Perhitungan Kadar Bilangan Peroksida Angka yang tertera pada tabel yang terdapat pada Lampiran 3 yang merupakan hasil penelitian kadar bilangan peroksida minyak goreng bekas didapat dengan perhitungan rumus sebagai berikut : I. Sebelum Penambahan Karbon Aktif Volume Aquades = 0,1 ml a. Pengulangan I Volume titrasi : V1 = 0,84 ml V2 = 0,72 ml V3 = 0,64 ml V.Total = 0,73 ml Bilangan Peroksida = =

!" #

= 12,7 meq/kg b. Pengulangan II Volume titrasi : V1 = 0,72 ml V2 = 0,64 ml V3 = 0,72 ml V.Total = 0,69 ml Bilangan Peroksida =

$% #

= 11,9 meq/kg c. Pengulangan III Volume titrasi : V1 = 0,64 ml V2 = 0,72 ml V3 = 0,64 ml V.Total = 0,67 ml

Universitas Sumatera Utara

Bilangan Peroksida =

$! #

= 11,3 meq/kg 2. Setelah Penambahan Karbon Aktif 1. Penambahan 1 gr karbon Aktif a. Pengulangan I Volume titrasi : V1 = 0,4 ml V2 = 0,36 ml V3 = 0,4 ml V.Total = 0,38 ml Bilangan Peroksida =

"& #

= 5,7 meq/kg b. Pengulangan II Volume titrasi : V1 = 0,42 ml V2 = 0,36 ml V3 = 0,32 ml V.Total = 0,37 ml Bilangan Peroksida =

"! #

= 5,3 meq/kg c. Pengulangan III Volume titrasi : V1 = 0,42 ml V2 = 0,36 ml V3 = 0,32 ml V.Total = 0,37 ml

Bilangan Peroksida =

"! #

= 5,3 meq/kg 2. Penambahan 2 gr Karbon Aktif

Universitas Sumatera Utara

a. Pengulangan I Volume titrasi : V1 = 0,24 ml V2 = 0,16 ml V3 = 0,12 ml V.Total = 0,17 ml Bilangan Peroksida =

! #

= 1,5 meq/kg b. Pengulangan II Volume titrasi : V1 = 0,12 ml V2 = 0,12 ml V3 = 0,14 ml V.Total = 0,13 ml Bilangan Peroksida =

" #

= 0,5 meq/kg c. Pengulangan III Volume titrasi : V1 = 0,2 ml V2 = 0,2 ml V3 = 0,1 ml V.Total = 0,17 ml Bilangan Peroksida =

! #

= 1,3 meq/kg 3. Penambahan 3 gr Karbon Aktif a. Pengulangan I Volume titrasi : V1 = 0,2 ml V2 = 0,18 ml V3 = 0,1 ml V.Total = 0,16 ml

Universitas Sumatera Utara

Bilangan Peroksida =

$ #

= 1,2 meq/kg b. Pengulangan II Volume titrasi : V1 = 0,2 ml V2 = 0,2 ml V3 = 0,1 ml V.Total = 0,17 ml Bilangan Peroksida =

! #

= 1,3 meq/kg c. Pengulangan III Volume titrasi : V1 = 0,16 ml V2 = 0,16 ml V3 = 0,16 ml V.Total = 0,16 ml Bilangan Peroksida =

$ #

= 1,2 meq/kg

Universitas Sumatera Utara

LAMPIRAN 5. Standar mutu minyak goreng di Indonesia diatur dalam SNI 3741-1995 No

KRITERIA UJI

PERSYARATAN UJI

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Bau Normal Rasa Normal Warna Muda Jernih Cita rasa Hambar Kadar air Max 0,3% Berat jenis 0,900 g/L Asam lemak bebas Max 0,3% Bilangan peroksida Max 2 meq/Kg Bilangan iodium 45-46 Bilangan penyabunan 196-206 Titik asap Minimal 200˚C Indeks bias 1,448-1,450 Cemaran logam : Max 1,5 mg/Kg • Besi Max 0,1 mg/Kg • Timbal Max 40 mg/Kg • Tembaga Max 0,05 mg/Kg • Seng Max 0,1 mg/Kg • Raksa Max 0,1 mg/Kg • Timah Max 0,1 mg/Kg • Arsen Sumber : Departemen Perindustrian (SNI 3741-1995)

Universitas Sumatera Utara

LAMPIRAN 6. Hasil Analisa Statistik a. Hasil Uji Kolmogorov-Smirnov (Normalitas) Kadar Bilangan Peroksida Setelah Penambahan Karbon Aktif dengan Berbagai Kadar One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test Kadar Bilangan Peroksida N

12

Normal Parameters

a,b

Mean

4.933

Std.

4.6316

Deviation Most Extreme

Absolute

.271

Differences

Positive

.271

Negative

-.169

Kolmogorov-Smirnov Z

.938

Asymp. Sig. (2-tailed)

.343

a. Test distribution is Normal. b. Calculated from data. b. Hasil Uji Kesamaan Varians (Levene) Kadar Bilangan Peroksida Test of Homogeneity of Variances Kadar Bilangan Peroksida Levene Statistic 2.738

df1

df2

Sig.

3

8

.113

Universitas Sumatera Utara

c. Hasil Uji Anova One-Way Kadar Bilangan Peroksida

Between Group

Sum of Squares 234.307

3

78.102

Within Group

1.660

8

.207

Total

235.967

11

df

Mean Square

F

Sig.

376.396 .000

d. Perhitungan Nilai Koefisisen Keragaman (KK) Kadar Bilangan Peroksida

Kadar Karbon Aktif

No.

Kadar Bilangan Peroksida Minyak Goreng Bekas Jumlah (meq/kg)

Pengulangan I

II

III

Rata-rata (meq/kg)

1.

0 gr

12.7

11.9

11.3

35.9

2.

1 gr

5.7

5.3

5.3

16.3

5.4

3.

2 gr

1.5

0.5

1.3

3.3

1.1

4.

3 gr

1.2

1.3

1.2

3.7

1.2

21.1

19

19,1

59,2

7.7

Jumlah

Jumlah Kuadrat : FK =

#% ' ' "()

= 292

JK Total = (12,7)2 + (11,9)2 + (11,3)2 + (5,7)2 + (5,3)2 + (5,3)2 + (1,5)2 + (0,5)2 + (1,3)2 + (1,2)2 + (1,3)2 + (1,2)2 - FK = 236,02 JK Hormon = (16,32 + 3,32 + 3,72 + 35,92) – FK = 234,36 3 JK Galat = JK Total – JK Hormon = 236,02 – 234,36 = 1,66

Universitas Sumatera Utara

KTG = JK Galat = 1,66 = 0,2075 V2 8 Ket : V2 = df (degree free) atau derajat bebas diambil dari hasil uji Anova One-Way KK =

=

*+ ,

x 100 %

' !# ) %""

x 100 % = 9,2 %

e. Hasil Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) atau LSD Kadar Bilangan Peroksida pada Berbagai Kadar Karbon Aktif Multiple Comparisons Kadar Bilangan Peroksida LSD (I) Kadar Karbon (J) Kadar Karbon Beda Nyata Aktif Aktif (I-J) 0 gr 1 gr 6.5333* 2 gr 10.8667* 3 gr 10.7333* 1 gr 0 gr - 6.5333* 2 gr 4.3333* 3 gr 4.2000* 2 gr 0 gr -10.8667* 1 gr -4.3333* 3 gr -0.1333 3 gr 0 gr -10.7333* 1 gr -4.2000* 2 gr 0.1333 *. The mean difference is significant at the 0.05 level.

Std. Error .3719 .3719 .3719 .3719 .3719 .3719 .3719 .3719 .3719 .3719 .3719 .3719

Sig. 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.729 0.000 0.000 0.729

f. Perhitungan Persentase Penurunan Kadar Bilangan Peroksida Penurunan(%)=Kadar bilangan peroksida awal–Kadar rata-rata tiap perlakuan x100% Kadar Awal Bilangan Peroksida 1. Pada penambahan 1 gr Karbon Aktif Penurunan (%) = 12,0 meq/kg – 5,4 meq/kg x 100 % 12,0 meq/kg = 55 %

Universitas Sumatera Utara

2. Pada penambahan 2 gr Karbon Aktif Penurunan (%) = 12,0 meq/kg – 1,1 meq/kg x 100 % 12,0 meq/kg = 91,0 % 3. Pada penambahan 3 gr Karbon Aktif Penurunan (%) = 12,0 meq/kg – 1,2 meq/kg x 100 % 12,0 meq/kg = 90,0 %

Universitas Sumatera Utara

LAMPIRAN 7. DOKUMENTASI PENELITIAN I. Proses Penentuan Bilangan Peroksida

Gambar 1. Minyak goreng bekas sebelum pemurnian

Gambar 2. Minyak ditimbang dalam Erlenmeyer

Universitas Sumatera Utara

Gambar 3. Proses pemanasan minyak

Gambar 4. Karbon aktif ditambahkan ke dalam minyak

Universitas Sumatera Utara

Gambar 5. Minyak yang telah ditambahkan karbon aktif diaduk menggunakan magnetic stirrer

Gambar 6. Minyak disaring menggunakan kertas saring whatman

Universitas Sumatera Utara

Gambar 7. Proses titrasi

Gambar 8. Hasil titrasi

Universitas Sumatera Utara

II. Penjernihan Warna

A : Ditambah 1 gr Karbon Aktif

B: Ditambah 2 gr Karbon Aktif

C : Ditambah 3 gr Karbon aktif Gambar 9. Filtrat hasil penyaringan minyak

Universitas Sumatera Utara