UNIKÁTNE BRANDY ZO SLNEČNÉHO PODNESTERSKA
KVINT
Unikátne brandy zo slnečného Podnesterska Ako sa rodí divin? Moldavské brandy je výsledkom dvojitej destilácie mladého bieleho suchého vína. Destilácia má za následok oddelenie etylalkoholu a iných prchavých látok z vína. Sú to látky ako napríklad etylkaprilát, etylkaprinát, etyllaurát a ďalšie éterické silice. Tie dávajú výslednému destilátu charakter. Produktom druhej destilácie je bezfarebná, číra vínovica („koňačnyj spirt“, ako ju nazývajú v oblasti Tiraspolu, ktorý je v súčasnosti hlavným mestom Podnesterskej moldavskej republiky, samostatného štátu vyhláseného v roku 1992 a obývaného výlučne ruskou populáciou). Táto vínovica má zhruba 70-80 percent alkoholu. Ďalším krokom na ceste k divinu je dozrievanie v rozsiahlych podzemných pivniciach. Tu, v dubových sudoch, sa musí vínovica pomalým zrením zmeniť na ušľachtilý divin. Toto dozrievanie má pre výslednú kvalitu divinu veľký význam. Dlhým stykom s dubovým drevom získava pôvodne bezfarebná tekutina nielen svoju typickú farbu, ale najmä jedinečný buket a chuť. Snúbi sa s drevom, pohlcuje ho a je ním pohlcovaná. Z každého suda ubudne ročne niekoľko litrov. Je to daň z kvality a exkluzivity. Sud nesmie ostať poloprázdny, preto sa pravidelne dolieva, aby bol kontakt so vzduchom čo najmenší. Počas dozrievania sa 70-80 stupňový destilát musí zriediť na konzumný obsah alkoholu, čiže na 40 percent. Na riedenie sa používa demineralizovaná voda alebo zmes demineralizovanej vody a destilátu. Toto riedenie prebieha počas dozrievania postupne v niekoľkých krokoch. Čo sa deje v sude? Zrenie v dubových sudoch má pre výslednú kvalitu divinu KVINT rovnaký význam, ako samotná destilácia. Dlhým stykom s dubovým drevom získava pôvodne bezfarebný destilát nielen svoju typickú zlatistú až jantárovú farbu, ale i jedinečný buket a chuť. Deje sa to pod bdelým dozorom pivničného majstra. Ten niektoré sudy nechá dozrievať 2-3 roky, iné až päťdesiat rokov, na základe pravidelných degustácií obsahu. Záverečným krokom vo výrobe divinu je miešanie, pri ktorom sa
www.kvint.sk
1
kombinujú rôzne ročníky. Cieľom tohto miešania je dosiahnuť stabilnú a nemennú kvalitu. Vykonáva ho pivničný majster, ktorý určuje, ktoré druhy a v akom pomere sa majú skombinovať. Tento proces sa medzi znalcami považuje za vrcholné umenie. Ochutnávač sústredene vychutnáva a rozhoduje, ktoré z uložených sudov budú spolu zasnúbené a v akom pomere. Destiláty sa miešajú v obrovských drevených tankoch. Občas sa diviny, najmä tie mladšie a svetlejšie, rovnako ako brandy všade na svete, vrátane koňaku a armaňaku, upravujú pridaním malého množstva karamelu, aby sa dosiahla sýta zlatistá až jantárová farba. Moldavské brandy KVINT v súčasnosti Spoločnosť KVINT vyrába asi 70 rôznych druhov rôznych vín a destilátov. Čo sa týka divinov, tie sa predávajú v rôznych stupňoch vyzretia, od nástupnej kvality (3 roky), až po päťdesiatročné. Na slovenskom trhu je dostupná väčšina týchto produktov. Urobme si malý prehľad toho najzaujímavejšieho, čo KVINT ponúka slovenskému milovníkovi akostných vínnych brandy.
KVINT VSOP Vek 5 rokov
Vzhľad: živá, žiarivo zlatisto-medená farba Vôňa: harmonické svieže tóny vína, zlatého čaju, citrusov, nádych marcipánu a sušeného ovocia (najmä sliviek) Chuť: lahodná, vyvážená, živá, prirodzene sladkastá, ovocná, korenistá Dochuť: jemne trpká, štipľavo korenistá, vzhľadom na svoj vek primerane dlhá Verdikt: Päť rokov v dubových sudoch už urobí slušné VSOP a toto päťročné brandy KVINT hravo strčí do vrecka ktorékoľvek arménske či azerbajdžanské brandy aj vyššieho veku. Síce mu nejaký detail chýba do výstavnej brilantnosti koňakov kategórie VSOP zvučných francúzskych značiek, ale o to prirodzenejšie pôsobí. Veľmi dobrý začiatok portfólia moldavských brandy KVINT.
2
www.kvint.sk
KVINT VSOP Vek 6 rokov
Vzhľad: sýta medená farba Vôňa: veľmi striedma, suchá, s nádychom čierneho čaju, citrusovej kôry, sena, sušených kvetov a kakaa. Chuť: veľmi vyrovnaná, extrémne neutrálna až suchá, korenistá, nezabudnuteľná Dochuť: výrazne mandľovo trpká, jemne korenistá, príjemne hrejivá, absolútne hladká, dlhotrvajúca, bez najmenšieho náznaku alkoholickej drsnosti Verdikt: Päť rokov v dubových sudoch je fajn, no pridajme k tomu ešte jeden rok navyše a máme tu dokonalé brandy kategórie VSOP, na ktoré sa nechytá väčšina pravých VSOP koňakov zvučných značiek. Ak päťročné brandy KVINT VSOP bolo ešte trochu nevycválané a drzé, jeho starší súrodenec už má všetku brilantnosť, dôstojnosť, iskru, švih a eleganciu špičkového brandy. Komu nevyhovuje vyzretá drevnatosť veľmi starých brandy, ten sa nájde v tomto skvoste. A to všetko za absolútne bezkonkurenčnú cenu.
KVINT XO Vek 8 rokov
Vzhľad: viskózna tekutina žiarivo medenej farby Vôňa: citrusy, nugát, pražené mandle Chuť: jemná, hladká, výrazne korenistá Dochuť: Orieškovo trpkastá, luxusne jemná, komplexná, dlhá, ktorá sa po pár minútach preklopí do ovocnej kyslastosti Verdinkt: Kvalitatívny skok oproti 5-ročnému VSOP je pri tomto nástupnom XO brandy výrazne citeľný. Čistokrvné brandy kategórie XO, ktorého chuť spĺňa všetko, čo vôňa sľubuje.
www.kvint.sk
3
KVINT XO Nistru Vek 8 rokov
Vzhľad: pozoruhodne viskózna tekutina žiarivo medenej farby Vôňa: čierny čaj, citrusy, oriešky, nugát, ovocný džem, na konci príjemný nádych pivničnej vône Chuť: jemná, hladká, prirodzene sladkastá, výrazne telnatá (brandy „sa takmer dá hrýzť“), harmonicky ovocná i drevnatá Dochuť: hrejivá, hodvábne hladká, dlhá, ktorá sa po pár minútach preklopí do ovocnej kyslastosti Verdikt: Vôňa i chuť je o štipku intenzívnejšia, zaoblenejšia a hladšia ako u klasického osemročného XO. Podľa samotného výrobcu je Nistru svojou charakteristikou „dámskym“ brandy, a vskutku, niečo v jeho komplexnej, sladkastej, krehkej a vrúcnej povahe by sme mohli pripísať ženskému pokoleniu. Vyrába sa od roku 1959 a rok nato získalo striebornú medailu na výstave v Budapešti a v roku 1966 zlatú medailu v Sofii.
KVINT XO Doina Vek 9 rokov
Vzhľad: pozoruhodne viskózna tekutina žiarivo medenej farby Vôňa: čierny čaj, citrusy, nugát, marcipán, pražené mandle, sušené marhule a slivky Chuť: suchšia, štedro obdarená orechovou trpkosťou a alkoholovou razantnosťou Záver: dlhý, orieškovo-mandľovo trpkastý, vysoko výhrevný, so sotva badateľným, ale prítomným alkoholovým chvostíkom Verdikt: Oproti Nistru menej ovocnej sladkosti a hladkosti, Doina je podstatne suchšie brandy s väčšou mierou trpkosti a zvieravosti (dôsledok dlhodobého stárenia v dubových sudoch), chuťovo pomerne razantný destilát, ktorý prvýkrát uviedli na trh v roku 1956 a v roku 1966 zlatú medailu v Sofii, v roku 1967 zlatú medailu tamtiež a v roku 2007 striebornú medailu v Bruseli. Podobne ako Nistru je „dámske“ brandy, brandy Doina je výrobcom skomponované ako jeho „pánsky“ ekvivalent. Každý muž ocení jeho priamosť, úprimnosť a chuťovú priamočarosť.
4
www.kvint.sk
KVINT XO Vek 10 rokov
Vzhľad: tekutina tmavo medenej až jantárovej farby Vôňa: extrémne výrazná, tóny čokolády, kakaa, sušeného ovocia, marcipánu Chuť: bohatá, komplexná, orieškovo trpkastá, ušľachtilá, dominantná je horká čokoláda a oriešky Záver: dlhý, orieškovo-mandľovo trpkastý, vysoko výhrevný Verdikt: Najzaujímavejšie je, že toľko bohatstva chuti sa nachádza v desaťročnom destiláte, ktorý by sme - čo sa týka sladkosti - skôr označili za ľahký a suchý. Tak sme navyknutí na to, že vehiklom komplexnosti a stálym sprievodcom je ťažší a sladší charakter, že pri takomto viacrozmernom a rozkvitnutom brandy nás jeho suchý charakter až prekvapí.
KVINT XO Surprise Vek 10 rokov
Vzhľad: tekutina tmavo medenej až jantárovej farby Vôňa: vanilka, sušené ovocie, čokoláda, marcipán, figy, dobre prepečený toust Chuť: ovocná, telnatá, trpkastá, vyvážená
sladkastá,
orieškovo-mandľovo
Záver: dlhý, hrejivý, orechovo trpkastý, mierne zvieravý na konci jazyka Verdikt: Vznik tohto konkrétneho brandy (v originále „Sjurpriznyj“) je spojený so zaujímavým príbehom. Začalo sa ako kompozícia destilátov Nistru a Doina, ktorým sa po spojení dožičili ešte dva roky spoločného dozrievania v sudoch. Výsledok prekvapil aj samotných tvorcov. Preto nazvali tento výnimočný destilát Sjurpriznyj - Prekvapivý. Nie až takým prekvapením je desať zlatých a dve strieborné medaily získané na rôznych medzinárodných výstavách.
www.kvint.sk
5
KVINT XO Vek 14 rokov
Vzhľad: tekutina medenej až jantárovej farby Vôňa: výrazné kvetnaté rancio, intenzívna vôňa jahodového džemu a kandizovaného ovocia. Chuť: intenzívna ovocná, vrstevnatá, príjemne hladká a sladkastá, s jemným náznakom toastu a výrazným tónom čerstvo upraženej kávy a horkej čokolády. Dochuť: dlhá, hladká, hrejivá a jemne mandľovo trpkastá. Verdikt: Dokonale ušľachtilé, veľmi dobre vyzreté brandy, ktoré musí ohromiť aj skúsených milovníkov koňaku. Dokonale vyvážená kombinácia ovocných a kvetnatých prvkov s pestrými tóny dubového dreva a orieškov vyráža dych.
KVINT DVV Tiraspol Vek 15 rokov
Vzhľad: tekutina tmavo medenej až jantárovej farby Vôňa: hneď na prvé zavoňanie upúta tzv. rancio, teda nezameniteľná „stará“ aróma vzdialene podobná kombinácii vône kvetov, ovocia a jemného náznaku pižma. Chemicky ide jednak o výsledok premeny tanínu a lignínu a oxidácie mastných kyselín, ku ktorej dochádza okolo pätnásteho roku zrenia, pričom sa v destiláte vytvárajú karbonylové zlúčeniny: ketóny a aldehydy, jednak o výsledok hydrolýzy hemicelulózy. Je to výlučne vec dlhého dozrievania, nedá sa napodobniť iným spôsobom. Chuť: komplexná, bohatá, komplikovaná, ušľachtilá, hodvábne hladká, plná ovocia, orieškov, čokolády a s nádychom praženej kávy. Dochuť: nekonečne dlhá, harmonická, hladká a hrejivá. Verdikt: Je známy fakt, že to najzaujímavejšie sa začne v kvalitnom sude so špičkovým brandy odohrávať až dakedy medzi 15. a 20. rokom zrenia. Vtedy destilát nadobúda plnší charakter a nezameniteľnú arómu, ktorú v juhozápadnom Francúzsku nazývajú rancio a je to predovšetkým to, čo robí vínne brandy takým výnimočným produktom. Pätnásťročné brandy KVINT DVV Tiraspol uviedli v roku 1997 k stému výročiu firmy a vyznačuje sa dokonale vyzretým charakterom.
6
www.kvint.sk
KVINT XO Vek 20 rokov
Vzhľad: tekutina jantárovej farby Vôňa: temné a ťažké koňakové rancio, výrazné ovocné tóny, vanilka. Chuť: intenzívna, bohatá, veľmi čokoládová, horko-sladkastá.
komplexná,
ovocná,
Dochuť: intenzívna, hladká a hrejivá, s dlhou, opojne bohatou koncovkou. Verdikt: S takýmto po všetkých stránkach skvostným dvadsaťročným brandy alebo koňakom sa človek asi nikde inde nestretne. Stále veľmi prítomná živá aróma a chuť vínneho destilátu je dlhým dozrievaním vyšľachtená a modifikovaná až do nadpozemskej dokonalosti a starobylé tóny dubového dreva ju synergicky dotvárajú a posúvajú vyššie. Stelesnená dokonalosť.
KVINT XO Vek 25 rokov
Vzhľad: tekutina jantárovej farby Vôňa: intenzívne kvetnaté rancio, sušené ovocie, náznak sena. Chuť: intenzívna, menej ovocia, viac dreva, orechov, čokolády, kakaa, praženej kávy, horko-sladkastá. Dochuť: dlhočizná, harmonická, hladká a hrejivá. Verdikt: Vskutku aristokratické, dokonale vyzreté brandy pre milovníkov veľmi starých destilátov. Aróma a chuť vínneho destilátu ustúpila do pozadia a dominantné sú ušľachtilé a pestré tóny dubového dreva.
www.kvint.sk
7
KVINT XO Vek 30 rokov
Vzhľad: tekutina sýto jantárovej farby Vôňa: vzrušujúce tóny kandizovaného ovocia, džemu a marcipánu, s náznakom ríbezľovej zaváraniny. Chuť: výrazne horko-čokoládová, s výraznými tónmi dobre prepečeného toastu, kávy, čierneho čaju a horkých mandlí. Dochuť: veľmi dlhá, korenistá, príjemne trpkastá. Verdikt: Mimoriadne zaujímavý nepomer medzi vôňou a chuťou: vôňa sľubuje výrazne ovocný zážitok, zatiaľ čo chuť je aj napriek telnatému charakteru - skomponovaná skôr z prvkov, ktoré priniesol dubový sud. Aróma a chuť vínneho destilátu je prítomná iba vo vôni, v chuti sú dominantné majestátne a ušľachtilé tóny dreva. Nezabudnuteľný zážitok.
KVINT XO Černeckij Vek 33 rokov
Vzhľad: tekutina sýto jantárovej farby Vôňa: neuveriteľne bohaté a vrstevnaté rancio, kvety, sušené ovocie, absolútne omračujúci buket Chuť: veľmi intenzívna, ovocno-kvetnatá, telnatá, náznaky horkej čokolády, sladkastá s príjemnými tónmi pražených horkých mandlí Dochuť: korenistá, no zároveň hodvábne hladká, hrejivá a predovšetkým nekonečne dlhá Verdikt: Absolútne dokonale vyzreté staré brandy, ktoré strčí do vrecka akýkoľvek koňak aj armaňak kategórie XO a Extra. Po 33 rokoch dozrievania odovzdalo dubové drevo suda destilátu všetko to najlepšie, čo mohlo. Toto je absolútny vrchol umenia výroby vínneho brandy. Je to posledné dielo dlhoročného pivničného majstra S. A. Černeckého, ktorý sa uvedenia na trh už, žiaľ, nedožil.
8
www.kvint.sk
Ako najlepšie vychutnať divin KVINT? Rovnako ako koňak, aj divin je najlepší keď ho podávame v úzkej čaši tulipánového tvaru alebo okrúhlej čaši balónovitého tvaru (typickej „napoleonke“). Divin nalievame zásadne až priamo pred našou spoločnosťou, pretože prvé jemné pary sa uvoľňujú už pri nalievaní a podporia zmyslovú rozkoš. Čašu držíme najlepšie za stonku alebo palcom, ukazovákom a prostredníkom za jej plochú platformu. Vôňa a chuť divinu príjemne rozkvitne, keď ju jemnými krúživými pohybmi občas mierne zvírime a zamiešame. Zohrievať bruško čaše rukou, ako občas môžeme vidieť vo filmoch, je zbytočné. Rovnako je zbytočné (a barbarské) umelo nahrievať čašu pred použitím. Samozrejme, časy sa menia a nové móresy neobišli ani tradičné liehoviny. Podávať brandy so sódou ako long drink nie je nič nového pod slnkom, takto ho odpradávna pijú Angličania. Novším zvykom je podávanie brandy s ľadom vo whiskovom pohári (tumbleri). To sa však týka skôr mladších divinov, do veku cca 10 rokov. Staršie diviny KVINT si zaslúžia vychutnávanie pri izbovej teplote a z čaše. Pri ich vyzretí hral dôležitú úlohu čas, veľa času. Tak venujme čas aj ich vychutnávaniu.
www.kvint.sk
9
Dovozca a distribútor: Implex, s.r.o. Pod kaštieľom 643/43 018 41 Dubnica nad Váhom e-mail:
[email protected] www.kvint.sk
