Thema 11 Alles over snijden en hakken 14 Focus 16 Alles over malen, pureren, raspen en schaven. 18 Opleiding & training

Inhoud

Vakblad voor koken, tafelen, wonen en cadeaus | november 2009, nr. 11, jaargang 61

Thema 11 Alles over snijden en hakken 14 Focus 16 Alles over malen, pureren, raspen en schaven 18 Opleiding & training 19 KitchenAid: we moeten de markt opnieuw opbouwen

Kansen op extra omzet voor het grijpen

KitchenAid KitchenAid wil zich in Europa duidelijker als merk gaan profileren. Daar past een nieuwe distributiepolitiek bij waarbij de focus op de vakspeciaalzaken komt te liggen. Onne van Loon (38) is aangesteld als country-manager voor de klein-elektrische apparaten. Lees meer op pagina 19.

In hun pogingen om zo veel mogelijk extra bezoekers naar hun winkel te trekken, grijpen veel winkeliers naar dure reclameuitingen. Maar de eenvoudigste kansen op extra omzet liggen veel dichter bij huis: bij de bestaande klanten.

20

KüchenInnovation des Jahres 2009 In ons land hadden we enige jaren geleden nog ‘Het Servies van het Jaar’ en ‘Kookgerei van het Jaar’. Deze verkiezingen zijn helaas een zachte dood gestorven. In Duitsland kent men nog wel een verkiezing waarbij de consument het laatste woord heeft.

24 DEZE MAAND

‘Geen tijd voor de klant door toenemende werkdruk’, kopte laatst een landelijke ochtendkrant. Hoe is het toch mogelijk, denk je dan: eerst doe je als bedrijf - het artikel ging overigens over Bijenkorf, V&D en Hema - er alles aan om de klant de winkel in te krijgen, en áls hij dan komt, dan is er voor hem geen tijd! De reactie van de klant laat zich raden … Volgens de vakbonden, die met het bericht naar buiten kwamen, is de werkvloer dermate verzakelijkt, en wordt er zo op efficiëntie gehamerd, dat de menselijke factor (te) zwaar onder druk komt te staan, met als gevolg een hoger ziekteverzuim en toenemende desinteresse. Te weinig personeel gaat zich uiteindelijk wreken! Het geeft nogmaals aan hoe belangrijk het is om, juist in deze tijd, de relatie met de klant te koesteren, en daarvoor zijn goed getrainde en gemotiveerde medewerkers essentieel!

| november 2009

KitchenAid Europa Inc. Strombeek-Bever (B) Telefoon +32-22633383 Voor Nederland: Onne van Loon Telefoon 06-46357272 [email protected] www.kitchenaid.nl

RUBRIEKEN 2 5 7 8+26 18 28 28 30 32

Gebra.nl Personeel en organisatie Opiniepeiler Profiel Opleiding & training Branche actueel Favorieten van … Nieuwe producten Colofon

VERDER 8

Onder redactie van Rob Antonissen

Profiel: In petto Lifestyle, Zizo in Middelburg 22 Princess: najaarscocktail gevuld met talloze activiteiten 23 Viral marketing 26 Profiel: Middelink, Apeldoorn

SLUITDATUM De volgende uitgave verschijnt op 2 december 2009. Sluitdatum is 13 november 2009.

1

Gebra.nl

Onder redactie van Henk van Dorst

Nieuwe leden Onderstaande ondernemers hebben zich aangemeld als lid van Vereniging Gebra. ‘Thuis’ Woonaccessoires en Cadeaus M. de Jong Vlaardingen Winkelbedrijf Vromen B. Vromen Brunssum Schaak en Gowinkel Het Paard M. Diederen Amsterdam Atelier Bruno Jonker B. Jonker Amsterdam Blokker Rieter Echt R.J. Rieter Echt Geels Entourage E.M. Overzier IJmuiden Blokker Veenendaal P.W.M. van Sister Veenendaal Blokker Gemert R. Hilbrands Gemert Langs deze weg heten wij hen van harte welkom bij hun brancheorganisatie!

Rechtspreken: een vak apart! Alcoholverslaving op de werkvloer is helaas een erg veel voorkomend verschijnsel. In heel veel situaties doet de verslaving als een sluipmoordenaar zijn intrede. Geleidelijk aan gaat de medewerker minder functioneren, maar opvallend is dat de verslaafde dat vaak erg goed weet te maskeren: zaken zijn niet op tijd af of vergeten, enz. Maar altijd kan de medewerker wel een oorzaak aanwijzen waardoor dat is gekomen, en meestal is dat lastig te controleren. Alcoholverslaving als zodanig is geen reden voor ontslag. Dronken op het werk verschijnen is wel een grond voor ontslag op staande voet, maar dan moet er wel tevoren voor zijn gewaarschuwd. Probleem bij alcoholverslaving is dat het erg lang duurt voordat duidelijk is wat het probleem is. De medewerker zal veelal ontkennen dat er iets is, de arbo-arts heeft een beroepsgeheim en collega’s willen vaak liever niet klikken. Wel zijn er fysieke aanwijzingen die op alcoholverslaving kunnen duiden, zoals onzeker lopen, alcohollucht uitademen, onverzorgd uiterlijk, trillende handen, zuchten en steunen, frequent kortstondig ziekteverzuim, een flinke rookverslaving. Ook zijn er gedragskenmerken die erop kunnen duiden, zoals vergeetachtigheid, regelmatig toiletbezoek, emotionele reacties, neiging tot afzondering, verminderde werkprestaties, regelmatig conflicten met collega’s, enz. Als alcoholverslaving wordt vermoed, dan moet de werkgever altijd de arbo-arts inschakelen en zijn vermoeden kenbaar maken. Als de werknemer de verslaving ontkent, dan moet hij nauwlettend in de gaten worden gehouden en steeds op fouten worden aangesproken. Zo moet een dossier worden opgebouwd. In het algemeen wordt alcoholverslaving in de rechtspraak opgevat als een ziekte. Maar de meningen zijn verdeeld. Zo oordeelde de kantonrechter van Gouda dat geen loon doorbetaald hoefde te worden aan de werknemer die wegens een alcoholverslaving was opgenomen in een ontwenningskliniek. De werknemer betoogde dat hij door ernstige privéproblemen aan de drank was geraakt. De kantonrechter had daarmee echter geen medelijden en oordeelde dat de medewerker naar het ‘verkeerde medicijn’ had gegrepen. Hij had zich onder behandeling moeten stellen van een psychiater of therapeut. Nu hij

2

dat niet heeft gedaan, moeten zijn gedragingen worden opgevat als aan opzet grenzend gedrag, met de arbeidsongeschiktheid tot gevolg. In zo’n geval hoeft volgens de wet geen loon betaald te worden.

Controle RI&E De arbeidsinspectie is gestart met controle op naleving van de Risico Inventarisatie en Evaluatie (RI&E). Via Gebra kan elektronisch en gratis een RI&E-checklist worden ingevuld. Als u meer dan 40 uur per week verloont, moet de RI&E altijd getoetst worden. Maakt u gebruik van de Gebra-RI&E dan is een zogenaamde lichte toetsing voldoende. Omdat deze toetsing schriftelijk wordt gedaan zijn de kosten aanzienlijk lager. Voor Gebra-leden geldt een speciaal tarief van € 150,-. De toetsing wordt aangevraagd nadat de RI&E-checklist volledig is ingevuld op www.gebra.nl/rie. Inmiddels hebben bijna driehonderd leden de Gebra-RI&E ingevuld. Ondernemers die bij een controle geen getoetste RI&E kunnen overleggen, krijgen meestal een kans om dit binnen twee weken alsnog te doen, anders volgt een boete van minimaal € 900,-.

Conjunctuur Het gaat nog steeds niet goed met de Nederlandse economie. Het economisch groeicijfer is in negatieve zin bijgesteld voor het tweede kwartaal van 2009 van -5,1% naar -5,4%. Vooral duurzame consumptiegoederen moeten het ontgelden. Daaraan werd in het tweede kwartaal van 2009 maar liefst 9% minder besteed.Er zijn ook een paar pluspuntjes, want het wegvallen van het werknemersdeel van de WW-premie gaf een heel klein beetje meer koopkracht. Daarnaast werkt vooral de inflatie mee, want die is nog altijd erg laag. Het detaillistenvertrouwen van winkels met meer dan 50 werknemers is gedaald van +5 eind 2008 naar -10. Ondernemers zonder personeel hebben al veel langer geen vertrouwen in de economische ontwikkeling: bij hen daalde het vertrouwen van +5 begin 2008 naar -40 in het tweede kwartaal van 2009. De toenemende werkloosheid is natuurlijk een zorg voor de detailhandel. Bij werkloosheid daalt het inkomen immers met 30%. Er moet dus fors op de kleintjes gelet gaan worden. Bovendien is de duur van de WWuitkering in 2006 teruggebracht van maximaal 60 maanden naar maximaal 38 maanden. Dit betekent dat een werkloze veel eerder in de bijstand komt, waardoor het inkomen nog verder daalt.

november 2009 |

Gebra.nl

AOW-crisis Behalve een economische en financiële crisis zijn we ook geconfronteerd met een AOWcrisis. De polderaars buitelden over elkaar met standpunten en rekenmodellen. Verhoging van de AOW-leeftijd zal voor de detailhandel betekenen dat werkgevers zich nog meer moet inspannen om personeel ‘gezond’ te houden. Werken in de detailhandel wordt als relatief zwaar ervaren (staan, bukken, reiken en tillen) waardoor er een groter arbeidsongeschiktsheidsrisico is naarmate men ouder wordt. De werkgever krijgt dat dan langer ‘op zijn bordje’, omdat deze risico’s de laatste jaren steeds meer zijn afgewenteld op de individuele werkgever. Een ander heet hangijzer is de pensioenleeftijd. Het pensioen is nu gekoppeld aan de AOW. Bij de opbouw van pensioen wordt rekening gehouden met de te verwachten AOW-uitkering op 65-jarige leeftijd. Als de pensioenleeftijd ook omhoog gaat, betekent dat natuurlijk een behoorlijke daling van de pensioenpremie en/of de pensioenfondsen kunnen in één klap hun dekkingsgraad weer op peil brengen. De verwachting is echter dat het kabinet op een gefaseerde wijze de AOW-leeftijd gaat verhogen naar 67 jaar. Vijftien jaar geleden tekende oud-minister Brinkman zijn politieke doodvonnis met het voorstel de AOW-uitkeringen te bevriezen om de AOW betaalbaar te houden. Veel mensen

2008 / 2009

SEP

OKT

beschouwen AOW als een recht waarvoor ze jarenlang hebben betaald, maar die vlieger gaat niet op: werkenden betalen AOW-premie voor de mensen die nu 65 jaar en ouder zijn (omslagstelsel), in de hoop dat hun kinderen dat straks ook voor hen doen. En wat je ook rekent of becijfert, het is nog maar de vraag of onze kinderen dat kunnen of willen betalen.

SENA en BUMA Gebra heeft geregeld de degens gekruist met SENA wegens de veel te hoge heffingen voor het draaien van muziek in de winkel. In 2007 was ons conflict zo hoog opgelopen dat we Sena in kort geding hadden gedagvaard. De dag voor de zitting liet Sena weten in te stemmen met onze wensen. Nu sponsort SENA het MKB-jaarcongres met een optreden van Ilse de Lange en heeft Gebra een acceptabele overeenkomst afgesloten voor de duur van drie jaar. De storm met Sena lijkt enigszins geluwd. Buma heeft zich de woede van de doorsnee internetgebruiker op de hals gehaald door te dreigen met een heffing van € 130,- voor het ‘embedden’ van een muziekfilmpje via bijvoorbeeld You Tube. In ieder geval heeft men de maatregel voor particulieren teruggedraaid. Bovendien wil Buma de heffing voor gebruikers van een transistorradiootje verviervoudigen. De inhaligheid van Buma staat in schril contrast met het eigen vermogen van

NOV

DEC

Consumentenvertrouwen (seizoengecorrigeerde reeks) Consumentenvertrouwen -22 -27 -29 -28 Koopbereidheid -9 -12 -13 -10 Economische groei Macro econ. groei per kwartaal in % *) 1,9 -0,6 Inflatie 2006=100 CPI alle huishoudens in % **) 3,1 2,8 2,3 1,9 Omzet ontwikkeling t.o.v. jaar eerder in % Huishoudelijke artikelen Speelgoed

Buma, dat eind 2008 maar liefst 178 miljoen euro bedroeg. Dan vraag je je wel af wat ze met al die heffingen doen. Gelukkig komt de politiek steeds meer tot de overtuiging dat er paal en perk gesteld moet worden aan de heffingenzucht van auteursrechtenorganisaties. Nog belangrijker is dat de politiek een fundamentele discussie voert over het auteursrecht. Auteursrecht is echter verworden tot economische handelswaar, waarbij er in de meeste gevallen geen relatie meer is tussen de maker van een kunstwerk en de verplichting tot betalen. Dat blijkt alleen al uit het feit dat de rechten van Elvis Presley vorig jaar voor 125 miljoen dollar aan een investeringsmaatschappij werden verkocht. Als in uw winkel dus Jailhouse Rock te horen is, dan gaat een deel van de Buma- en Sena-heffing naar die investeringsmaatschappij. Maar u zult van deze maatschappij geen nieuwe nummers hoeven te verwachten. Dat is ook lastig, want Elvis is al 32 jaar geleden overleden. Het auteursrecht verviel in Nederland 50 jaar na overlijden van de auteur. In het kader van de EU is die grens opgetrokken naar 70 jaar. Nu voert met name het Disney-concern een lobby om wereldwijd die grens op te trekken naar 90 jaar, zodat ze tot 2056 aanspraak kunnen maken op een vergoeding voor het gebruik van afbeeldingen van Mickey Mouse en Donald Duck.

JAN

FEB

MRT

APR

MEI

JUN

JUL

AUG

SEP

-30 -9

-30 -9

-34 -11

-28 -11

-23 -11

-24 -9

-24 -8

-17 -6

-17 -7

0,2

0,3

0,4

-4,5

1,9

2,0

2,0

-5,4

1,8

1,6

1,4

-5,1 -11

Bron:cbs.nl en hbd.nl *) de economische groei over het kalenderjaar 2008 bedroeg 2,1% (2007: 3,5%) **) de inflatie over het hele jaar 2008 bedraagt 2,5%. De afgeleide CPI (dit is exclusief invloed belastingen en subsidies) bedroeg 2,2% ***) voor een toelichting naar de gebruikte begrippen in de tabel verwijzen we naar onze website www.gemengdebranche.nl (indien in een vakje geen cijfer is vermeld dan waren de gegevens op 13 oktober 2009 nog niet bij het CBS/HBD bekend.)

| november 2009

3

Personeel en organisatie

Onder redactie van Fleur de Best

Nieuw: onafhankelijke website over kassasystemen Kassakiezer.nl is een nieuwe website met als doel het aanbod van kassasystemen voor u als detaillist zo transparant mogelijk te maken en u te voorzien van onafhankelijk advies bij het selecteren van een voor uw bedrijf geschikt kassasysteem.

De site is een initiatief van het Hoofdbedrijfschap Detailhandel (HBD) in samenwerking met het ministerie van Economische Zaken (Directie Economische Politiek) en de Belastingdienst. Op 8 oktober jl. werd de website gelanceerd bij MediaPlaza te Utrecht, tijdens het symposium Digitaal Samenwerken van het HBD. Geschikt of ongeschikt? Op de site kunt u op drie verschillende manieren tot een geschikt zoekresultaat komen. U kunt zoeken naar een specifiek systeem door de naam van dit systeem in te vullen in de zoekbalk. Maar u kunt door het beantwoorden van een gering aantal eenvoudige vragen ook een overzicht raadplegen van systemen die geschikt zijn voor uw bedrijf. Ten slotte hebt u ook nog de mogelijkheid om eerst de branche te kiezen waartoe uw bedrijf behoort, en vervolgens een selectie te maken op basis van de voor u belangrijkste systeemkenmerken. Met de Kassakiezer hebt u als ondernemer op een gebruiksvriendelijke wijze begeleiding bij het kiezen van het juiste kassasysteem voor uw winkel(s). Vergelijken Een andere toegevoegde waarde van de site is dat u heel eenvoudig verschillende systemen met elkaar kunt vergelijken. U

| november 2009

vinkt in uw zoekresultaat aan welke systemen u wilt vergelijken en met een druk op de knop hebt u uw vergelijking klaar. Van een aantal systemen is ook een prijsindicatie opgenomen. Bron Onderzoekbureaus Dialogic en GBnet hebben in opdracht van het HBD een onderzoek uitgevoerd onder alle relevante leveranciers, om een betrouwbaar inzicht te krijgen in de functionaliteiten en kosten van afrekensystemen voor detaillisten in verschillende branches. Deze gegevens zijn gebruikt om een selectietool te maken voor de bezoekers van www.kassakiezer.nl. Leveranciers en ontwikkelaars van afrekensystemen zijn zelf verantwoordelijk voor het up-to-date houden van hun gegevens.

Belastingdienst Als eigenaar van de website werkt het HBD samen met de Belastingdienst. In de selectietool worden ook de eisen gepresenteerd die de Belastingdienst stelt aan een geschikt afrekensysteem. Ontwikkelingen Binnen de retailmarkt zijn er diverse ontwikkelingen op het gebied van automatisering en digitalisering. De makers van KassaKiezer.nl willen u met deze website op de hoogte houden van deze ontwikkelingen. Voordelen leren kennen Om de voordelen van kassakiezer.nl te leren kennen kunt u het beste de site bezoeken en er zelf mee gaan ‘spelen’.

www.gebra.nl Op Gebra.nl ziet u in het hoofdmenu de keuze ‘Uw Bedrijf’. Gebra biedt daar nog meer handige links naar vergelijkbare concepten, denk aan www.betaalterminal.nl.

5

2.000 exposanten uit meer dan 35 landen 60.000 bezoekers uit meer dan 100 landen Amerika was nog nooit zo goedkoop! Profiteer van de lage stand van de dollar!

Ontdek bij toonaangevende, wereldwijd actieve fabrikanten en leveranciers, innovatieve, nieuwe producten die nog niet eerder zijn getoond op shows in Azië en Europa. Laat u inspireren, doe ideeën op en vindt de middelen die uw business helpen om te groeien; tijdens de show en bij een bezoek aan de wereldberoemde winkels in downtown Chicago. 14 -16 maart, Chicago, USA

Gratis online voorregistratie: Bezoekers – www.housewares.org/attend Exposanten – www.housewares.org/exhibit

www.housewares.org/gia

Voor informatie over de beurs en reisarrangementen, kunt u contact opnemen met: Laetitia Ghanimé Esa Voyages [email protected]

Opiniepeiler

In 2010 komt er een openbaar bedrijvenregister. Dit is een gezamenlijk initiatief van de Consumentenbond, de ANWB en Vereniging Eigen Huis, ondersteund door de Nederlandse Consumentenautoriteit. In het register worden de bedrijven opgenomen die zijn aangesloten bij de Stichting Geschillencommissies. Zo kunnen consumenten tevoren besluiten waar zij hun aankoop gaan doen. Met aansluiting bij een geschillencommissie kan een onderneming zich profileren in de markt.

Yvonne Eveleens

Paul Verhaar

Winkel: Kitchen Art

Winkel: Paul van Dillen

Plaats: Leiden

Plaats: Utrecht

Vindt u aansluiting bij een geschillencommissie belangrijk? Ja, ik vind het bestaan van een geschillencommissie een goed initiatief. Het voegt iets toe en kan door de klant als een keurmerk gezien worden. Ik vind het belangrijk dat klachten van klanten goed opgelost worden, zodat de klant uiteindelijk tevreden naar huis gaat. Binnen het team hebben we regelmatig overleg en bespreken we hoe te handelen, indien een klant met een klacht naar de winkel komt. Zijn er vaak geschillen met klanten en hoe lost u die op? Gelukkig komt het bij ons niet vaak voor dat we een geschil met een klant hebben. Vaak proberen we klachten zelf op te lossen of nemen we contact op met Vereniging Gebra om een probleem voor te leggen. Voor mij kunnen klachten in drie categorieën onderverdeeld worden: 1. Klachten die zo duidelijk zijn, dat er in principe maar één oplossing voor is. Deze klachten kunnen wij vaak zelf beoordelen en oplossen. 2. Klachten waarbij het product defect is en er sprake is van een gebruikersfout. Hierbij komt onze vakkennis kijken om een klant duidelijk te maken dat het product verkeerd is gebruikt. 3. Klachten waarbij de klant het aan het verkeerde eind heeft en niet inziet dat het probleem door hemzelf veroorzaakt is. Gelukkig komt de laatste categorie niet vaak voor en hebben we nog niet te maken gekregen met een geschillencommissie. Ik vind het sowieso erg belangrijk om in alle gevallen het probleem van de klant op te lossen of samen naar een geschikte oplossing te zoeken. In hoeverre werken leveranciers mee om consumentenklachten goed op te lossen? Hierbij zijn twee typen leveranciers te onderscheiden. Enerzijds zijn er leveranciers die het beleid voeren een klant altijd tevreden te stellen, en anderzijds zijn er leveranciers waarbij de klachtafhandeling moeizaam verloopt. Deze leveranciers eisen bijvoorbeeld een aankoopbewijs en nemen een klacht anders niet in behandeling. Ik denk dat het in deze tijd erg belangrijk is om in het belang van de klant te denken. Alertheid, snelheid en de juistheid bij het afhandelen van klachten is erg belangrijk. Soms betekent dit dat je als winkelier risico’s moet nemen om een klacht op te lossen. Je lost een klacht bijvoorbeeld als winkelier zelf op en neemt pas later contact op met de leverancier.

| november 2009

Vindt u aansluiting bij een geschillencommissie belangrijk? Ja, ik vind het belangrijk dat klanten met hun geschillen terecht kunnen bij een geschillencommissie. Ik vind het belangrijk dat een onpartijdige deskundige kan bemiddelen bij een geschil tussen een klant en een winkel. Wij zijn zelf ook aangesloten bij een geschillencommissie en maken er wel eens gebruik van. Zijn er vaak geschillen met klanten en hoe lost u die op? Het komt gelukkig niet vaak voor. Als het toch voorkomt, dan ga ik of een van mijn medewerkers in eerste instantie een gesprek aan met de klant om het geschil te bespreken en vervolgens op te lossen. Als blijkt dat we gezamenlijk niet tot een redelijke oplossing kunnen komen, dan stel ik de klant voor om contact op te nemen met een geschillencommissie. Ik geef de klant in dat geval dan ook een brochure mee met meer informatie over de geschillencommissie. De geschillencommissie is onpartijdig en zal dan uiteindelijk tot een oordeel komen. In hoeverre werken leveranciers mee om consumentenklachten goed op te lossen? In mijn ogen werken leveranciers vaak prima mee om klachten op een goede manier op te lossen. Het gebeurt wel eens dat wij een klant in de winkel hebben met een product dat defect is. Wij leggen het probleem dan voor aan de leverancier of bespreken het met een vertegenwoordiger. Vaak komen we dan tot een goede oplossing voor de klant. Het gebeurt ook wel eens dat klanten naar onze winkel toekomen met een defect product, maar het product niet bij ons gekocht hebben. Ook deze klanten proberen wij te helpen door contact op te nemen met de leverancier. Natuurlijk gaan de klanten die het product bij ons gekocht hebben wel voor.

7

Profiel

In petto Lifestyle, Zizo

Bakens verzet in Middelburg Twee jaar geleden besloten Sico (43) en Mieke Poortvliet (43) om de bakens flink te verzetten. Vanaf hun 23e jaar exploiteren ze in de Geere Passage in het centrum van Middelburg een grote verlichtingswinkel. Door de fors toegenomen concurrentie van bouwmarkten kwam de omzet echter steeds verder onder druk te staan. Gezien de vooruitzichten besloten zij het pand op te splitsen in drie verschillende units, en in twee daarvan vestigden zij In petto Lifestyle en Zizo. “De concurrentie van de bouwmarkten is de laatste jaren fors toegenomen. Zo zit in Middelburg bijvoorbeeld een Praxis met een grote verlichtingsafdeling, die bovendien een van de drie pilotshops voor de rest van het land is”, vertelt Sico Poortvliet. “Daarnaast zijn Zeeuwen heel mobiel: die rijden voor een lamp of zo rustig naar Ikea in Breda of

S&P vormt de basis Als randassortiment werden ook klokken verkocht en vanwege de leuke omzet die daar toen in werd gerealiseerd, ontstond het idee om totaal andere assortimenten en merken te gaan voeren, die in Middelburg niet of nauwelijks verkrijgbaar waren. Maar Poortvliet wist ook, wilde hij zich goed kunnen profile-

ren, dat hij die assortimenten in een aparte winkel moest presenteren. Vervolgens hebben Sico en Mieke zich goed georiënteerd, bezochten zij diverse winkels en kregen al snel een beeld van wat ze wilden: een eigentijdse ‘lifestyle’-winkel met een accent op moderne (non-food) producten op het gebied van eten en drinken. Gericht op het midden marktsegment en met de focus op een doelgroep van 25 tot 50 jaar. “We kwamen ook in contact met Aerts en zagen in de showroom in Geel de S&P-collectie en waren daar direct enthousiast over”, aldus Sico. “Dat zou de basis worden van onze nieuwe winkel en daaromheen zijn

Al die mensen, al die toeristen, komen uiteindelijk bij In petto en Zizo langs! Rotterdam. We leverden dan ook steeds meer marktaandeel in, waardoor het perspectief om op de lange termijn rendabel een grote verlichtingszaak op 450 m2 verkoopvloeroppervlak te exploiteren, weinig rooskleurig was. In 2007 hebben we tegen elkaar gezegd dat we het heel anders moesten gaan aanpakken.”

8

november 2009 |

Profiel

we allerlei andere merken gaan presenteren.” Van de verlichtingswinkel werd 100 m2 afgehaald, er werd een muur geplaatst, en in januari 2008 opende In petto Lifestyle de deuren. Zizo In petto Lifestyle beantwoordde direct aan de verwachting. Omdat het met de verlichting kwakkelen bleef, werd besloten om van deze winkel weer 100 m2 af te halen om daar een heel ander concept neer te zetten: Zizo. “We kregen bij In petto Lifestyle al snel vraag naar merken en producten die eigenlijk niet binnen het profiel van die winkel pasten”, legt Sico uit. “Daarom hebben we vorig jaar oktober Zizo geopend. Deze winkel richt zich op ‘fun’ en cadeaus, en heeft een doelgroep vanaf 12 jaar. De uitstraling van deze winkel is ook totaal anders dan die van In petto Lifestyle en sluit goed aan bij de doelgroep: fel roze kleurtjes, trendy muziek op de achtergrond en een heel andere manier van presenteren. Hier kom je onder andere collecties tegen van Present Time, Blond Amsterdam, Pylones, Capventure en Kitsch Kitchen. Ook kaarten verkopen we

| november 2009

hier heel goed. Dus met In petto Lifestyle en Zizo bedienen we nu twee verschillende doelgroepen en we zijn blij dat we het zo hebben gedaan.” Veel Duitsers Beide zaken zijn heel laagdrempelig, dus je loopt er gemakkelijk naar binnen. Vooral van Zizo gaat een sterke impulswerking uit: hier laat je je snel verleiden om iets te kopen wat je eigenlijk niet direct wilt of niet echt nodig hebt. Of gewoon erg leuk vindt, voor jezelf of voor een ander. En als je het hebt over impulsverkoop, dan wil je de vele toeristen die Middelburg dagelijks bezoeken, niet missen. Vooral bij de Oosterburen is Zeeland nog altijd zeer in trek. Sico: “Zeker in de zomer zijn er soms dagen dat ik alleen maar Duits spreek. Ik denk dat als Middelburg het toerisme en de Duitsers niet had, de hele boel hier zou instorten. Met In petto Lifestyle en Zizo hebben we nu ook twee winkels waar veel op impuls wordt verkocht. Dat ligt bij verlichting toch anders. Bovendien zitten wij hier op een hele goede, nog betaalbare plek, in de aanloop naar het centrum, met een parkeergarage onder ons. En al die

mensen, al die toeristen, komen uiteindelijk bij In petto en Zizo langs!” Desondanks merkt ook In Petto Lifestyle de gevolgen van de crisis. Volgens Sico Poortvliet loopt de omzet ten opzichte van vorig jaar wat achter en zijn de mensen toch wat voorzichtiger met kopen. “Maar de goede maanden moeten nog komen, dus we zijn vol vertrouwen!” Met de verlichting gaat het overigens ook weer wat beter: de overgebleven 250 m2 zijn ondertussen gerestyled en het assortiment heeft een upgrading ondergaan.

Naam winkel: In petto Lifestyle, Zizo Bestaat sinds: 2007, 2008 Aantal medewerkers: 3 parttime Winkelvloeroppervlak: 200 m2

9

In 25 stappen Thuiskok of Wijnkenner! Onder invloed van onder meer de Allerhande en de diverse kookprogramma’s op tv, wil iedereen steeds meer echt goed eten maken en een goed glas wijn drinken met een verhaal. Maar hoe doe je dat?

De cursusreeks ‘25 Steps’, een initiatief van Minc Media, bestaat uit 25 stappen die tweewekelijks worden toegezonden. Elk Stap bestaat uit een als magazine vormgegeven onderwerp. Samen vormen de 25 stappen een complete cursus die in een bijgeleverde cassette past. Naast de cursusreeks kan de cursist met z’n unieke login naar een beveiligde site, waar stap-voor-stap filmpjes te vinden zijn van de kooktechnieken of wijnproeverijen die in de twee cursussen worden besproken.

Voor meer informatie: www.caplan.nl of www.mincmedia.nl

AT G R O

Bezorggroothandel in: Huishoud- en Cadeauartikelen Schrijfwaren

Waarom Atgro? Groot assortiment met bekende merken o.a. BK, Boerenbont, Bolsius, Brabantia, Curver, Gilde Leifheit, Korona, Linea, Luminarc, Mepal, Patisse, Pyrex, Severin, Sunware, Tefal, Tiger, Vero, Wenko en Westmark. Breed assortiment - Scherp geprijsd Grote uitleveringsgraad - Geen grote aantallen Snelle bezorging - Afhalen is mogelijk. Voor informatie: Groothandel Atgro BV Coenecoop 324 2741 PM Waddinxveen Telefoon 0182 611371 Fax 0182 638984 E-mail [email protected]

Reportage - thema hakken, snijden, raspen en schaven

Alles over …

Snijden en hakken Wat we ook koken, bakken en braden, het echte keukenwerk begint altijd met de voorbereidingen: zonder dat de groente gesneden is, de aardappel geschild en het vlees vakkundig uitgebeend, komt er niets op tafel.

| november 2009

11

Reportage - thema hakken, snijden, raspen en schaven

De echte koksmaat Eigenlijk wordt dit een soort ode aan het mes der messen in de keuken. De naam alleen al, het koksmes, zegt alles. Wordt al het andere keukengerei vernoemd naar zijn doel, dit mes heet naar de gebruiker en is ook echt het belangrijkste gereedschap van de keukenuitrusting. Vraag een willekeurige, professionele kok naar zijn favoriet, tien tegen één dat hij, liefkozend, zijn koksmes noemt. Hoogstwaarschijnlijk een mes dat al jaren meegaat, gekoesterd wordt en zeker nooit uitgeleend! Logisch, want het koksmes wordt gebruikt voor bijna alle denkbare taken. Ondanks, of eigenlijk dankzij het gewicht en de flinke afmetingen. Het lemmet is meestal tussen 20 en 25 centimeter lang. Hierdoor is het een mes waarmee je niet alleen stevige stukken vlees, maar ook vliegensvlug alle groenten snijdt, tenen knoflook plet en bossen peterselie fijnhakt. Twee-eenheid Overigens vormen het koksmes en een stevige, houten of kunststof snijplank een tweeeenheid in de keuken. Alle snij- en haktechnieken vinden plaats op deze ondergrond. Hierbij wordt optimaal gebruik gemaakt van de lichte bocht over de lengte van het snijvlak van het mes en de dempende werking van de plank. Andere snijplanken, bijvoorbeeld van glas, maken het mes bot. Nooit gebruiken dus! Om dezelfde reden horen de messen nooit in de keukenla: een stevige magneetstrip aan de muur, of het bekende messenblok voorkomen onnodige beschadiging en bot worden. Je zou het niet zeggen, maar zand in groenten maakt een mes ook snel bot. Eerst wassen, dan snijden, luidt het devies.

Wikken en wegen Een goed koksmes is niet goedkoop, denk aan 50 tot 100 euro, en er zijn nog veel duurdere modellen. Gezien het intensieve gebruik, is het de investering meer dan waard! Neem de tijd om de consument de voordelen van een goed mes uit te leggen. Het moet natuurlijk goed in de hand liggen: het heft, de balans en ook het gewicht verschilt van mes tot mes. Laat de klant het mes ook uitproberen in de winkel. Behalve dat het ongeluk brengt om een mes cadeau te krijgen (symbolisch kopen voor één eurocent mag wél), is dit natuurlijk de belangrijkste reden dat een klant zijn mes zelf uitzoekt. Dat in de hand liggen, wordt overigens steeds beter: gebruik het mes conse-

neermesje, waarmee bijvoorbeeld aardappels geschild en in vorm gesneden worden. Rafelig? Het tomatenmesje vormt, samen met het broodmes, de uitzondering op de regel dat gekartelde messen beter niet gebruikt kunnen worden: kartels geven een rafelig resultaat. Zowel de tomaat, met het harde vel en de zachte binnenkant, als brood met een harde korst, zijn echter het eenvoudigst te snijden met een kartelmes. De koksbijl, zwaar en met een flink lemmet, wordt multifunctioneel gebruikt. Sommige koks hakken er zelfs gewoon kruiden mee. Anderen vinden het vooral een werktuig voor taken waarvoor het koksmes te kostbaar is, zoals

Vraag een willekeurige, professionele kok naar zijn favoriet, tien tegen één dat hij, liefkozend, zijn koksmes noemt quent voor alle passende werkzaamheden en het gaat steeds meer naar je hand staan. Snijden en hakken Het koksmes is het mes waar de meeste klussen in de keuken mee geklaard worden. Voor het fijnere snijwerk wordt meestal een kleiner mes, het zogenaamde officemes, gebruikt. Het mesje heeft hetzelfde model als een koksmes, maar door zijn afmetingen - het lemmet is ongeveer 10 centimeter - gebruik je het sneller om even fruit of kleine groenten mee te snijden. Een iets kromme variant is het toer-

het hakken van botten bijvoorbeeld. Voor het uitsnijden van vlees langs botten, bijvoorbeeld het ontbenen van een lamsbout, wordt een halflang, smal, weinig flexibel en vlijmscherp uitbeenmes gebruikt. Flexibeler is het fileermes; hiermee worden visfilets van de graat gesneden. Ook gevogelte lossnijden van de kleinere botjes vraagt om zo’n flexibel fileermes. Voor het snijden van mooie plakken zalm of ham wordt een zeer lang mes gebruikt. Het lemmet van een zalmmes is wel 30 centimeter en het mes heeft een botte punt, omdat er niets met het uiteinde gesneden hoeft te worden. Dat doe je wél

Handige kleintjes Soms is het lastig om uit elkaar te houden wat nu ook alweer canneleren en wat zesteren is. Heel eenvoudig: canneleren doe je (als je dat mooi vindt) door met een canneleermes groeven in de schil van bijvoorbeeld fruit te maken. Een gecanneleerde citroen zie je vaak op buffetten als garnering. Met een zesteur dunne reepjes, meestal vijf ineens, van een citroen- of sinaasappelschil afschrapen, heet zesteren. Dit doe je zonder al te veel druk, want hoe minder ‘wit’ er meegeschraapt wordt, hoe minder bitter de smaak. Zestes gebruik je voor zelfgemaakte marmelade of cumberlandsaus. canneleermes

12

zesteur

november 2009 |

Reportage - thema hakken, snijden, raspen en schaven

Schoon, hard en scherp Keukenmessen worden meestal gemaakt van roestvast staal. Het is dus niet roestvrij. Dit houdt in dat het mes niet zo maar gaat roesten van water. Door inweking van zuren, zouten en contact met andere staalsoorten kan er toch roestvorming optreden. Schoon Daarom kun je kostbare messen het beste direct na gebruik schoonmaken met lauw water en veilig opbergen. De vaatwasser is geen alternatief: hierin worden de messen sneller bot en het lange programma is funest voor de - meestal - houten handgrepen.

Met behulp van het aanzetstaal zijn messen zo weer scherp

met een trancheermes. Een stevig mes met een punt en een flinke kromming waarmee gegaard vlees, aan tafel, gesneden wordt. Santoku-mes De verfijnde Japanse keuken is de laatste jaren steeds populairder geworden en het aanbod van speciale messen is evenredig meegegroeid. Het Santoku-mes is het meest veelzijdige mes en kan worden gebruikt voor groenten, vis en vlees, en om mee te snijden, hakken en trancheren. Zeker voor hobbykoks die zich verder willen bekwamen in het maken van sushi en sashimi, is dit een uitstekend mes om mee te starten. Kenmerkend is het brede lemmet en de pas aan het einde scherp toelopende punt. Dat maakt het mogelijk om bijvoorbeeld gesneden groenten met het mes op te scheppen en, met ondersteuning van de hand, in de pan te laten glijden. Het Santoku-mes is overigens in veel verschillende uitvoeringen en varianten verkrijgbaar. Het originele Santoku-mes is eenzijdig geslepen onder een zeer scherpe hoek en geniet de voorkeur bij de professionele Japanse koks omdat ze met dit bijzonder scherpe mes werkelijk flinterdun en uiterst nauwkeurig kunnen snijden. In Europa hebben we echter een voorkeur voor het tweezijdig geslepen Santoku-mes. Ook dit mes is vlijmscherp en heeft als voordeel dat het zowel door rechts- als linkshandigen te gebruiken is. In de Europese varianten komen we eveneens lichte inkepingen in het lemmet tegen, waardoor gesneden groenten of vis gemakkelijker loslaat.

| november 2009

Scherp Als de messen door het vele gebruik toch bot worden, zijn ze met behulp van het

Het lemmet is trouwens een kunstwerk op zich. Voordat het de fabriek verlaat, heeft het talloze bewerkingen ondergaan en dat verklaart ook de relatief hoge prijs. Befaamd is het damaststaal, waarbij 32 of meer lagen staal rondom een harde kern worden gesmeed. Het productie- en slijpproces resulteert uiteindelijk in een mes met een lemmet

aanzetstaal zo weer scherp. Een gewoon hardstalen aanzetstaal slijpt niet, maar richt de staaldeeltjes in het mes: geen slijtage, toch scherpte. Keramische aanzetstalen en de versies met een diamantlaag slijpen wel echt, maar het mes slijt dus ook echt. Hard De hardheid van staal wordt uitgedrukt in graden Rockwell C of HRC. Aardig om te weten is dat Franse keukenmessen meestal een lagere HRC (54-56) hebben dan de Duitse (56-58). Hierdoor blijven de laatste langer scherp. Japanse messen zijn meestal nog harder (58-60+) en blijven extreem lang scherp. De keerzijde is dat ze moeilijker zelf te slijpen zijn en vooral sneller beschadigen.

met een hoge hardheid en een uitermate scherp snijvlak, en met een zeer fraai en uniek lijnenspel. In combinatie met heften die vervaardigd kunnen zijn uit diverse houtsoorten, waaronder pakkahout, koopt de hobbykok een schitterend mes waar hij in de keuken jarenlang veel plezier aan beleeft! (Met dank aan: Thuiskok, www.caplan.nl)

13

Focus - thema hakken, snijden, raspen en schaven

Schaven, snijden, hakken, malen Wat we in de keuken ook klaarmaken, er moet altijd iets worden gesneden, gehakt, gepureerd of geschaafd. Daarvoor staat een keur aan handig keukengerei de consument ten dienst. Maar het spreekwoord zegt het al: goed gereedschap is het halve werk!

Cuisipro Cuisipro schaaft de collectie bij met een nieuwe, smalle duorasp en een kleine schaaf. De duorasp is speciaal voor zachte kazen en groenten. Uniek is dat je de rasp in twee richtingen kunt gebruiken: van boven naar beneden en omgekeerd. Met de kleine schaaf kun je dan weer leuke chocoladekrullen maken voor gebak, of onweerstaanbare stukjes parmezaan raspen voor op pasta.

Boska Nieuw van Boska, de specialist van kaasaccessoires bij uitstek, is de Easy Grater: een kaasrasp die goed in de hand ligt en beschikt over een handige, kunststof opvangbak. Het blad van de Easy Grater is zo scherp als een scheermes!

Chef'sChoice U.S.A. De Pronto CC464 messenslijper van Chef’sChoice U.S.A., voorzien van Criss-Cross™ technologie, is ontworpen om binnen enkele seconden zowel messen met een glad als met een gekarteld lemmet te slijpen. In twee fasen wordt elk mes geslepen én gepolijst, zodat een duurzaam vlijmscherpe snede wordt verkregen zonder bramen of andere oneffenheden.

Kai Dit Santokumes met groeven van de Japanse producent Kai, is het ‘SHUN Selection-mes 2009’. Zodoende kan dit geweldige mes in 2009 tegen een zeer scherpe prijs worden verkocht, en de consument krijgt er bovendien een gratis BladeGuard XL bij cadeau.

14

november 2009 |

Focus - thema hakken, snijden, raspen en schaven

Zwilling De Milanese architect en designer Matteo Thun tekende voor het sportieve design van de nieuwe serie messen TWIN® Profection van Zwilling. Met de nieuwe messenreeks brengt Zwilling perfectie op maat gesneden: zuivere geometrie van het lemmet, een schuine krop die geleidelijk in het lemmetblad overvloeit, en een ergonomisch vormgegeven heft. Het mes is gesmeed uit één stuk (Sigmaforge®) en het lemmet werd ijsgehard (FRIODUR®).

Fissler Dit najaar heeft Fissler het assortiment kook- en keukenmessen, ‘Made in Solingen, Germany’, flink uitgebreid met maar liefst drie nieuwe series: Passion, Perfection en Profession. Deze nieuwe series koppelen een perfecte kwaliteit aan een mooi design van het heft, dat vooral bij Perfection en Profession duidelijk naar voren komt.

Solis Solis brengt vanaf november de Multi Juicer op de markt, alweer de vierde sapcentrifuge in de succesvolle serie. De Multi Juicer is een multifunctionele gezondheidsmachine, die naast het produceren van heel veel sap uit fruit en groente ook de mogelijkheid biedt om zachte fruit- en groentesoorten te pureren tot een romige smoothie.

Solicut Het Duitse Solicut brengt met Resoluut ’s werelds eerste koksmes, gemaakt van scheermesstaal (X 65 Cr 13). Traditioneel en extra hard gesmeed tot 60 HRC en bolvormig geslepen, waardoor de levensduur van de snede wordt verlengd. De zeer fijne oppervlaktebehandeling zorgt voor extra snijkracht (€ 69,- wv).

Voor alle contactgegevens:

www.gemengdebranche.nl /leverancierzoeker

| november 2009

15

Reportage - thema hakken, snijden, raspen en schaven

Alles over …

Malen, pureren, raspen en schaven

Cole & Mason Veel onontbeerlijke ingrediënten zijn te klein, te hard of gewoon onhandig om te snijden. Denk aan specerijen of grof zeezout, maar ook aan vlees voor in een paté bijvoorbeeld. Voor het klein of fijn maken door te malen of pletten zijn molens, vijzels en persen bedacht.

Vers gemalen peper uit de pepermolen geeft veel meer smaak dan fijn peperpoeder uit een potje. Voor de smaakoppepper bij uitstek, zout, wordt vaak zeezout gekozen. Soms worden grove korrels gebruikt, meestal gemalen zout om beter te kunnen doseren. Kies bij de aanschaf van een peper- en zoutmolen voor wat robuustere modellen: die liggen lekker in de hand en je bent ze niet steeds kwijt. Een zoutmolen heeft overigens een maalwerk van kunststof om roesten (zout trekt vocht aan!) tegen te gaan.

16

Pletten Voor het pletten van specerijen en het maken van mengsels zoals pesto, is een eenvoudige vijzel de beste keukenhulp. Met de stamper worden de celwanden van de ingrediënten fijngestampt. Het resultaat is een veel inten-

meer voldoening en een preciezer resultaat dan een keukenmachine. Persen voor groenten, knoflook en bijvoorbeeld aardappels worden vernoemd naar het product. Met een aardappel- of pureepers wordt de puree fijner dan wanneer je de aardappels stampt.

De echte perfectionist wrijft de aardappelpuree voor het ultieme smeuïge resultaat ook nog eens door een zeef sere smaak dan bijvoorbeeld bij simpelweg vermalen of mengen in een keukenmachine. Pureren Ook de passe-vite, een molen die wordt gebruikt om groenten te pureren voor soepen en die weer helemaal in is, geeft vaak

De echte perfectionist wrijft de aardappelpuree voor het ultieme smeuïge resultaat ook nog eens door een zeef. Raspen Met een rasp worden harde of zachte producten fijner gemaakt zonder dat, zoals bij

november 2009 |

Reportage - thema hakken, snijden, raspen en schaven

snijden, de precieze vorm er heel veel toe doet. Voor het meeste gebruik is de bekende blokrasp prima. Het fijn raspen van Parmezaan, of het grof raspen van bijvoorbeeld een wortel; het kan allemaal met dit keukengereedschap. Een aanvulling op deze blokrasp is wel heel handig: een kleine porseleinen rasp voor gember, die overigens ook geschikt is voor nootmuskaat. Ook het schaven van plakjes groenten of krullen harde kaas kan op de blokrasp. Maar het ultieme gereedschap hiervoor is toch de mandoline. Op deze professionele keukenhulp kan niet alleen de dikte van de plakjes worden ingesteld, er kan ook een scala aan vormen worden geschaafd. Het schaven op een mandoline gaat in zo’n razendsnel tempo, dat het apparaat goud waard is als je vaker grotere hoeveelheden moet bereiden. (Met dank aan: Thuiskok, www.caplan.nl)

| november 2009

De perfecte mandoline … - kan behalve plakjes ook blokjes, staafjes, enz. maken. - heeft verstelbare messen, zodat je zelf de snijdikte kunt kiezen. - heeft messen van rvs, zodat ze niet roesten en geen geuren aannemen. - is gemakkelijk in elkaar te zetten of heeft messen die eenvoudig te verwisselen zijn. - staat stevig op zijn pootjes. - heeft een veiligheidshouder om je vingers te beschermen. - kan gemakkelijk worden opgeborgen zodat hij weinig ruimte inneemt en de messen veilig verpakt zijn.

Westmark’s Spiromat. Voor het snijden van komkommer, rettich, rammenas, appel, kool, wortel, et cetera

17

Opleiding & training - thema hakken, snijden, raspen en schaven

Onder redactie van STIVO Retail Trainingen

Op pad voor … een keukenmes Binnenkort is mijn schoonmoeder jarig. Ik moet aan mijn imago van ‘ideale schoonzoon’ denken, dus ik moet wel met iets goeds aankomen. Nu houdt ze nogal van koken. Ik hou vooral van het resultaat daarvan. Vaak zeg ik dat het niet te eten is, zodat ze me het betreffende gerecht bij een volgend bezoek nogmaals voorzet, alleen maar om mijn ongelijk te bewijzen. Na vijf keer geflambeerde reerug in portsaus geef ik meestal toe.

Ik moet dus iets vinden voor in de keuken. Een goed keukenmes of zo. Goed gereedschap is tenslotte het halve werk. De keukenmessen die mijn schoonmoeder gebruikt, stammen nog uit de tijd dat de scharensliep aan huis kwam. Niet dat ze zelf vindt dat ze aan vervanging toe zijn; haar pannen zijn tenslotte ook pas 43 jaar oud. Maar een subtiele hint kan geen kwaad. Het mag wat kosten (heeft met dat ‘ideale schoonzoonimago’ te maken) dus ik richt me op de winkels die zichzelf speciaalzaak noemen. Een waarheidsgetrouwe weergave van diverse gesprekken in diverse winkels met stuk voor stuk klantvriendelijke medewerkers … Jamie “Ik verkoop alleen maar goede artikelen meneer. Van Jamie Oliver bijvoorbeeld. Dat zijn echt goede messen. Hij heeft er tenslotte zijn naam aan verleend. We hebben keukenmessen van 20 tot 90 euro. De goedkopere worden speciaal voor ons gemaakt. Daar zit dus geen leverancier tussen, vandaar het prijsverschil. Een keukenmes is trouwens een verzamelbegrip. Het kan een koksmes of een fileermes zijn. U kunt natuurlijk ook een blok kopen met meerdere messen. Ook die hebben we in verschillende prijsklassen, tot 500 euro.”

18

Merkmes “Natuurlijk verkopen wij keukenmessen. We hebben verschillende merken: Wüsthof, Global, of Zwilling. Met een koksmes kun je eigenlijk alles. Het is een groot en lang mes. Ik heb ook sets van drie, met en zonder blok. Daar zit een koksmes in, een keukenmes en een schilmes. Vanaf 40 euro.” Grip “Ik heb keuken- en koksmessen in meerdere soorten en maten. Het belangrijkste bij een mes is de grip. Dus of ‘ie prettig in de hand ligt. Er is veel verschil in kwaliteit. Messen van bandstaal zijn wat goedkoper. Die worden uit een stalen plaat gesneden en verder niks. Die zijn minder hard. Messen van gesmeed staal worden verwarmd en gehard en zijn beter van kwaliteit. Een Santoku-mes is een Japans keukenmes. Heeft vooral met de vorm te maken. Lijkt op een hakmes. Wordt veel gebruikt voor bijvoorbeeld het bereiden van sushi.” Mooi “Een keukenmes? Ja, da’s eigenlijk hetzelfde als een koksmes. Wij hebben één soort, een Japans ontwerp. Niet alleen functioneel, maar vooral erg mooi. Het is van roestvrij staal, uit één stuk gemaakt, heel scherp en

niet zwaar. Het is goed, hard staal. De middenmaat van 20 centimeter wordt het meest gebruikt. Voor vlees, groenten; eigenlijk voor alles. Hij kan ook in de vaatwasser. Als je er mee doet waar ‘ie voor bedoeld is en een snijplank gebruikt, blijft ‘ie jarenlang scherp.” Op=op “Wij hebben van alles meneer, van klein tot groot. En voor een leuke prijs, want alles moet weg. Waarom? Ik houd er na 45 jaar mee op. Geen opvolger begrijpt u … Een koksmes is een breed mes. We hebben ook Japanse messen. Erg populair. Die gebruik je voor vlees en groenten. Ze hebben een iets andere vorm. Ze zijn wel duurder. Dat komt omdat er voor deze messen heel veel stroken staal worden gebruikt. Daardoor zijn ze veel harder.” U vraagt zich natuurlijk af of ik na dit vergelijkende warenonderzoek nog een mes heb gekocht. Dat heb ik. Een mooi mes, een goed merk, maar wel een leuke aanbieding; het mes snijdt tenslotte aan twee kanten … (www.stivo.nl)

november 2009 |

Reportage - thema hakken, snijden, raspen en schaven

KitchenAid

We moeten de markt opnieuw opbouwen Afgelopen zomer namen Micave, nu Magimix Nederland, en KitchenAid na een lange periode van samenwerking afscheid van elkaar. Dat noopte KitchenAid Europa, gevestigd bij Brussel, tot het maken van een keuze: opnieuw in zee gaan met derden of zelf de markt gaan bewerken. Omdat KitchenAid zich in Europa duidelijker als merk wil gaan profileren, werd vanzelfsprekend voor de laatste optie gekozen. Onne van Loon (38) is aangesteld als country-manager voor de klein-elektrische apparaten. Aan hem de taak om de markt in Nederland opnieuw op te bouwen. Sinds vorig jaar verkoopt KitchenAid ook inbouwapparatuur in ons land. Dat is onder andere te zien in het KitchenAid Experience Center in Gouda. Aangezien de keukenmarkt heel anders in elkaar steekt dan de markt voor klein-elektrische apparatuur, blijven deze twee sectoren gescheiden opereren. Om de markt voor klein-elektrische apparaten op te bouwen, is met ingang van 14 september Onne van Loon aangetrokken, die we nog kennen van WMF en Le Creuset. Hij kent de markt dus vrij goed, maar moet door het ontbreken van relevante klantengegevens wel helemaal vanaf 0 beginnen. Selectief dealerschap Dat geeft KitchenAid echter de gelegenheid om de distributiepolitiek opnieuw te bepalen, met als uitkomst dat de focus op de vakspeciaalzaken komt te liggen en niet op grote elektroketens en discounters. “Bij de vakspeciaalzaak komt de meerwaarde van

KitchenAid, als een merk dat zich in een hoger marktsegment wil positioneren, toch beter tot zijn recht”, legt Van Loon uit. “Daarom kiezen we voortaan voor een selectief - geen exclusief - dealerschap.“ Wie dealer wordt, geniet een zekere mate van marktbescherming, maar dat is uiteraard helemaal afhankelijk van de grootte van het afzetgebied en het aanbod. Dealers worden eveneens genoemd op de website www.kitchenaid.nl, die overigens geen webwinkel bevat. Ook worden de dealers voorzien van p.o.s.-materiaal en folders. Tevens is het mogelijk (niet verplicht) om speciaal KitchenAid-meubilair aan te schaffen om het merk in de winkel nadrukkelijker naar voren te laten komen. Maar voor wat, hoort wat: wie dealer wil worden, zal ten minste drie verschillende klein-elektrische apparaten in het schap moeten hebben staan, en vijf kleuren moeten tonen. Die vijf kleuren geldt overigens

niet per product, maar verdeeld over drie apparaten. U heeft daarbij keuze uit zeven producten: de befaamde standmixer, de blender, de broodrooster, het espressoapparaat, het wafelijzer en de koffiemolen. Nieuw voor de Nederlandse markt is de foodprocessor. En al deze producten zijn leverbaar in talloze kleuren. De standmixer, die dit jaar 90 wordt, is er zelfs in 21 trendy kleurvariaties! Eveneens wordt van dealers een minimale voorraad verwacht, zodat direct aan de vraag van de klant kan worden voldaan.

Bij de vakspeciaalzaak komt de meerwaarde van KitchenAid, als een merk dat zich in een hoger marktsegment wil positioneren, toch beter tot zijn recht Soms pijnlijke keuzes “Het gevolg van het selectief dealerschap is dat je de meerwaarde en beleving van KitchenAid in de winkel veel beter kunt laten uitkomen, waardoor de omzet wordt verhoogd”, aldus Van Loon. “Dit impliceert dus ook dat we winkels gaan teleurstellen die bijvoorbeeld alleen de standmixer in één kleur voeren. Dat zijn soms pijnlijke keuzes, maar wil je als partners in de toekomst interessant voor elkaar zijn en echt samen de markt opbouwen, dan zijn die keuzes onvermijdelijk. Maar ik denk niet dat onze eisen heel onredelijk zijn. Wat eveneens in het belang is van de toekomstige dealers, is dat er weer rust komt aan het ‘prijzenfront’ . Ook daar wordt aan gewerkt!” Voor meer informatie over dealerschappen, service en logistiek: [email protected].

| november 2009

19

Reportage

Winkeleffectiviteit

Kansen op extra omzet liggen voor het grijpen In hun pogingen om zo veel mogelijk extra bezoekers naar hun winkel te trekken, grijpen veel winkeliers naar dure reclame-uitingen als folders en advertenties. Maar de eenvoudigste kansen op extra omzet liggen veel dichter bij huis: bij de bestaande klanten. Stukken goedkoper bovendien. Met het thema winkeleffectiviteit opent retailspecialist Ad van Antwerpen de ogen van winkeliers.

Meer omzet uit de bestaande klantenstroom, dat is de essentie van winkeleffectiviteit. Een relatief nieuwe manier van denken, waarbij het draait om de verkoopkracht van de winkel zelf. Ad van Antwerpen, directeur van retailadviesbureau aDekwaad en specialist in winkeleffectiviteit, legt uit: “In de retailsector ligt de focus praktisch altijd op het realiseren van zo veel mogelijk winkelbezoek, terwijl het juist gemakkelijker, goedkoper en effectiever is om meer rendement uit de al aanwezige klantenstroom te halen. In de praktijk verlaten ontzettend veel mensen de winkel zonder te kopen en blij-

20

ven relatief eenvoudige kansen op extra omzet aan kopende klanten onbenut. 60 tot 75% van de aankoopbeslissingen wordt pas in de winkel genomen. Dat zegt genoeg.” Conversie en bonbedrag “Bij winkeleffectiviteit draait alles om conversie (het percentage bezoekers dat koopt) en bonbedrag”, vervolgt Van Antwerpen. “Die aspecten spelen immers een cruciale rol in de berekening van de omzet van een winkel: omzet = aantal bezoekers x conversie x bonbedrag. Kleine verbeteringen in conversie en het gemid-

Conversie: van kijkers naar kopers Conversie is het percentage van alle bezoekers dat daadwerkelijk koopt. Uit diverse onderzoeken blijkt dat in veel non-foodwinkels meer dan 60% van de bezoekers de winkel verlaat zonder te kopen. Een winkelier die zijn conversie wil verbeteren, zal actief moeten inspelen op het aankoopgedrag van consumenten. Oftewel: van kijkers kopers maken. Kernbegrippen hierbij zijn inspireren en informeren.

november 2009 |

In de retailsector ligt de focus op het realiseren van zo veel mogelijk winkelbezoek, terwijl het juist gemakkelijker, goedkoper en effectiever is om meer rendement uit de al aanwezige klantenstroom te halen

60 tot 75% van de aankoopbeslissingen wordt pas in de winkel genomen

delde bonbedrag leiden al snel tot omzetstijgingen van 10 tot 15%. Vaak gaat het dan om tienduizenden euro’s extra.” Verkoopmedewerkers hoeven daar praktisch niets voor te doen, het gaat bij winkeleffectiviteit immers over de verkoopkracht van de winkel zelf. “En die wordt steeds belangrijker”, zo stelt Van Antwerpen. “De rol van de verkoopmedewerker wordt almaar kleiner, waardoor consumenten steeds vaker zelf hun weg vinden naar het juiste product. Dat betekent dat de winkel bepaalt óf mensen iets kopen en wát zij dan kopen.” Inspireren, informeren en faciliteren Een winkel moet mensen dus redenen geven om te kopen. Maar hoe werkt dat dan? “Inspireren, informeren en faciliteren”, antwoordt Van Antwerpen vastberaden. “Die drie factoren zijn doorslaggevend voor de effectiviteit van een winkel. Inspireren is een kwestie van mensen op ideeën brengen, ze prikkelen en verleiden tot een aankoop. Informeren houdt in dat je ze van de juiste informatie voorziet. Dat klinkt logisch, maar toch gebeurt het zelden. Wat zijn de voordelen van een bepaald product? Waarom is het zo ideaal in het gebruik? Of wat is de reden dat het ene artikel duurder is dan het andere? Mensen zijn vaak best bereid om meer geld aan een bepaald artikel uit te geven, als ze maar weten waar het prijsverschil vandaan komt. En dat zijn slechts enkele voorbeelden. Ten slotte moet je het fysieke koopproces faciliteren en ervoor zorgen dat mensen de producten gemakkelijk kunnen kopen.”

| november 2009

Verkoopkracht verbeteren Tijd voor concrete voorbeelden. Met welke acties kan een winkelier de winkeleffectiviteit een flinke impuls geven? Van Antwerpen: “Met een doordachte winkelindeling en presentatie bijvoorbeeld. Dat gaat van afdelingen die logisch op elkaar aansluiten tot de daadwerkelijke presentatie en plaatsing van producten. Artikelen die bij elkaar horen of in dezelfde situatie van pas komen, plaats je bijvoorbeeld bij elkaar in de buurt. Het zijn simpele voorbeelden, maar door bedrijfsblindheid zien veel winkeliers deze kansen (of missers) volledig over het hoofd. Maar kijk bijvoorbeeld ook naar routing. Zijn de meest commerciële punten langs een route optimaal benut? Door hier aantrekkelijke impulsartikelen te plaatsen of

andere producten die voor veel mensen relevant zijn, kan het gemiddelde bonbedrag flink stijgen. Maar dit is pas het begin; er zijn nog veel meer relatief eenvoudige kansen op extra verkopen. Duidelijke prijskaartjes, prominent geplaatste actieartikelen, duidelijke productinformatie en ga zo maar door. Voor praktisch iedere winkel die we kritisch onder de loep nemen, geldt hetzelfde: er worden vele kansen op extra omzet gemist. Kansen die echt voor het oprapen liggen.” Ad van Antwerpen is directeur van retailadviesbureau aDekwaad en tevens gespecialiseerd in het thema winkeleffectiviteit. Voor meer informatie: www.adekwaad.nl en www.winkeleffectiviteit.nl.

Bonbedrag: meer én duurdere artikelen verkopen Er zijn drie manieren om het gemiddelde bonbedrag een impuls te geven: - Upselling: duurdere producten verkopen. Consumenten vinden het vaak geen probleem om wat dieper in de buidel te tasten, als ze maar weten waarom een bepaald product duurder is. - Bijverkoop: gerelateerde producten verkopen. Consumenten die al een product gekocht hebben, zijn sneller bereid om ook andere, aanvullende artikelen te kopen. Zeker als het gaat om artikelen die het reeds gekochte product ondersteunen of versterken, zoals accessoires en onderhoudsmiddelen. - Cross-selling: óók andere producten verkopen. Dit is vaak een kwestie van klanten op een slimme manier attenderen op mogelijk interessante artikelen op andere afdelingen. Vooral grote winkels kunnen hier veel belang bij hebben omdat klanten vaak niet op de hoogte zijn van het aanbod op andere afdelingen.

21

Reportage - koken

Princess

Najaarscocktail gevuld met talloze activiteiten Princess biedt u ook dit najaar een cocktail van talloze activiteiten aan. Publiciteitskanonnen Jan des Bouvrie en Cas Spijkers introduceren onder het Princess-label hun eigen lijnen. Daarnaast staan er weer allerlei marketing- en salesactiviteiten op stapel om ervoor te zorgen dat ook bestaande producten vlot de winkels verlaten.

Jan des Bouvrie 2-in-1 friteuse en fondue

Jan des Bouvrie zet zijn succesvolle samenwerking met Princess voort met de introductie van de - hoe kan het ook anders - Simply White-collectie. Het is een vrij basic serie met een koffiezetter, waterkoker en een minifriteuse in de kleur wit. Deze serie wordt in de toekomst nog verder uitgebreid. Cas Spijkers presenteert de serie Kitchen Tools by Cas Spijkers. Deze collectie bestaat Nieuw bij Princess: Kitchen Tools by Cas Spijkers

uit drie koekenpannen, een wok en een steelpan, die gemaakt zijn van gietaluminium, bekleed met een Teflon Classic-antiaanbaklaag. Ook is er een 24-delige bestekset van roestvrij staal. Het is voor het eerst dat Princess dit soort producten in het assortiment heeft opgenomen. 3-in-1 Princess zelf introduceerde voor dit najaar eveneens een aantal opmerkelijke producten, zoals een Turbo-friteuse die de olie een extra ‘boost’ geeft als de diepvriesfriet in de pan gaat. De temperatuur komt daardoor veel sneller terug op de ingestelde temperatuur, waardoor de friet ook sneller klaar is. Een ander opmerkelijk product combineert drie functies in één apparaat: je kunt er gerechten in stomen, brood in bakken en je kunt er een pizza in klaarmaken. Tevens zijn er diverse losse accessoires voor nog meer gebruiksgemak.

de Princess-villa’s in Phuket en Seefeld (Tirol), met de Efteling of met de restaurantketen Humphrey’s, worden herhaald. Nieuw zijn de acties ‘met het hele gezin gratis naar het Cobra-museum’, waar de tentoonstelling van Piet Ouborg wordt benadrukt, en de Princess Kids Designer-wedstrijd. Ook is er een actie waarbij de consument een leuke knuffelbeer gratis krijgt.

Publiciteitskanonnen Jan des Bouvrie en Cas Spijkers introduceren onder het Princess-label hun eigen lijnen Daarnaast zijn er diverse refund-acties, onder andere voor Caffè Italiano (ondersteund met een advertentiecampagne in de Telegraaf) en voor de funcooking-producten van Jan des Bouvrie (met radiocommercials bij Radio 538). Tevens is er een Nice Priceassortiment samengesteld met een achttal zeer scherp geprijsde artikelen. Je mag tot slot dus wel stellen dat Princess u weer op veel terreinen ondersteunt! Stomen, brood bakken en pizza’s maken. Drie functies in één Princess-apparaat

Activiteiten Behalve de introductie van nieuwe producten, ondersteunt Princess de handel dit najaar en voorjaar weer met talloze marketing- en salesactiviteiten. Veel acties, zoals met Circus Renz,

22

november 2009 |

Reportage

Viral marketing

Een virus dat vóór u werkt! Toegegeven: bij het horen van het woord ‘viral’ wordt menig computergebruiker direct de stuipen op het lijf gejaagd. Denk aan crashende computers en kostbare gegevens die verloren gaan. Om nog maar niet te spreken over de enorme irritatie die ontstaat. Viral marketing is echter iets heel anders. Het is een marketinginstrument, het creëren van mond-tot-mondreclame, maar dan via het internet. Het is bovendien goedkoop en voor vrijwel iedereen toegankelijk!

Niet te reclameachtig Waar moet ‘viral marketing’ in elk geval aan voldoen? Het bericht of filmpje moet allereerst opvallen door de inhoud. Het mag komisch zijn of interessant, als het maar een positieve reactie bij de ontvanger teweegbrengt en hij of zij de boodschap interessant of leuk genoeg vindt om deze door te sturen naar het eigen vriendennetwerk. Filmpjes moeten er niet te gelikt uitzien, anders wordt het te reclameachtig. Mensen prikken daar snel doorheen en sturen niets door. Filmpjes mogen ook niet te lang duren: de boodschap moet kort en pakkend zijn, anders schiet je het doel voorbij. Berichten of filmpjes moeten bovendien gemakkelijk zijn door te sturen, anders dreigt al heel snel de ‘delete’-knop. Plaats er een ‘tell a friend’button bij, zodat er maar één muisklik voor nodig is om de boodschap te versturen.

Het woord ‘viral marketing’ mag dan relatief nieuw zijn, maar het begrip dook jaren geleden al op toen Hotmail werd gelanceerd. Deze gratis e-mailservice van Microsoft is groot geworden door mond-tot-mondreclame. De strategie was simpel: geef gratis een e-mailaccount weg en voeg aan elk bericht ‘Get your e-mail at Hotmail.com’ toe. Binnen anderhalf jaar schreven 12 miljoen mensen zich in. Dit kostte Hotmail minder dan een half miljoen dollar. Positief rumoer Waar draait het allemaal om? Het belangrijkste doel van ‘viral marketing’ is om een ‘buzz’ ofwel positief rumoer rondom een dienst, merk, product of winkel te creëren, waardoor ontvangers van het bericht, na het zelf te hebben gezien, het snel willen doorsturen naar anderen. Zo moet het ‘virus’ in een kort tijdsbestek zijn weg vin-

| november 2009

den onder een oneindig aantal consumenten. Omdat de techniek steeds verder gaat, komen er meer mogelijkheden een ‘buzz’ te verspreiden. Dat kan via e-mail, blogs, sms, mms, chatten en YouTube. Wordt een leuk of interessant filmpje opgepikt, dan is

Gero Een merk in onze branche dat ‘viral marketing’ inzet, is Gero. Om de najaarsactie te promoten, heeft de bestekfabrikant aan retailers een filmpje ter beschikking gesteld van een kookworkshop met topkok Erik van Loo, van Parkheuvel Rotterdam, die daarin een ‘blooper’ maakt. Retailers kunnen dit filmpje via

Filmpjes moeten er niet te gelikt uitzien, anders wordt het te reclameachtig de kans groot dat het razendsnel door een steeds groter wordend publiek wordt gezien en hopelijk wordt gewaardeerd. ‘Viral marketing’ is niet alleen geschikt voor bedrijven met grote budgetten. Elke retailer kan met een camera en een goed script een ‘viral’ maken.

het eigen e-mail adressenbestand verspreiden, mits de ontvanger u daarvoor toestemming heeft gegeven. De wet op het voorkomen van spam is per 1 oktober immers flink aangescherpt. Benieuwd naar het ‘viral’-filmpje van Gero? Kijk op ww.gemengdebranche.nl, onder reportages GB.

23

Reportage - koken

Duitse consument beslist:

KüchenInnovation des Jahres 2009 In ons land hadden we enige jaren geleden nog ‘Het Servies van het Jaar’ en ‘Kookgerei van het Jaar’. Deze verkiezingen, met als doel veel aandacht bij consument en media te genereren, zijn helaas een zachte dood gestorven. In Duitsland kent men nog wel een verkiezing waarbij de consument het laatste woord heeft: de KüchenInnovation des Jahres.

Bauknecht kreeg een speciale prijs voor het innovatieve Greenkitchen-concept

Producenten kunnen in verschillende categorieën deelnemen: keukens, (klein) elektrische huishoudelijke apparaten, kook- en keukengerei en kleine keukenaccessoires. Iedere producent die in een van deze categorieën past, kan producten insturen die worden beoordeeld op functionaliteit en bedieningsgemak, praktisch nut, innovatie en design. 1000 consumenten De uitverkiezing vindt in twee stappen plaats. Allereerst beoordeelt een expert-jury alle ingezonden producten, volgens de zojuist geschetste criteria. Daarna is het woord aan de consument. Een marktonderzoeksbureau

24

gaat dan online aan 1000 consumenten vragen welk genomineerd product per categorie hun favoriet is, en waarom. De winnaars krijgen natuurlijk aandacht van de media en mogen hun product van een winnaarvignet voorzien, wat uiteraard voor een extra impuls in de verkoop moet gaan zorgen. Winnaars In de categorie kook- en keukengerei won Fissler twee prijzen met de nieuwe snelkookpan Vitavit Premium en de messenserie Perfection. Rösle kreeg het vignet voor de flexibele, opvouwbare vergiet; een combinatie van siliconen met roestvrij

staal. Ook Berndes’ bijzondere kooksysteem b.zen viel in de prijzen. In de categorie keukenaccessoires gingen de prijzen naar de peper- en zoutmolens Madras, Daman en Mahé van Peugeot en naar de kaas- chocolademolen van Rösle. Onder andere de Braun Multiquick Artiste Buffet en het espressoapparaat Squissita en Squissita Plus van Solac wonnen de KüchenInnovationsPreis bij de (klein) elektrische apparaten. Speciale prijzen Behalve de ‘gewone’ prijzen worden ook een paar speciale prijzen toegekend.

november 2009 |

Reportage - koken

Solac Squissita, bekroond voor innovatie, design en bedieningscomfort

De Thermomix combineert de functies van twaalf keukenapparaten: wegen, hakken, roeren en zelfs garen!

Peugeot (Mahé), bekroond voor productnut, functionaliteit, innovatie en design

Berndes b-zen, bekroond voor innovatie, design en functionaliteit Fissler Vitavit Premium, bekroond voor productnut, design en functionaliteit

‘Testsieger’ over alle categorieën werd het in Nederland nog vrij onbekende merk Vorwerk met de Thermomix TM 31. De Thermomix

apparaat moet ombouwen! De Thermomix kan bovendien worden uitgebreid met een Varoma-opzetstuk om gerechten te stomen.

De winnaars krijgen natuurlijk aandacht van de media en mogen hun product van een winnaarvignet voorzien combineert de functies van twaalf keukenapparaten: wegen, hakken, roeren en zelfs garen, en dat zonder dat je telkens het hele

| november 2009

Bauknecht kreeg een speciale prijs voor het innovatieve Greenkitchen-concept, dat het energieverbruik in een keuken met de helft

moet reduceren. Greenkitchen draait om vier kernelementen: elf geïntegreerde en met elkaar communicerende elektrische apparaten, een gesloten Eco-systeem, het opslaan van vrijkomende energie van het ene apparaat, voor gebruik bij een ander apparaat. Daarnaast kent de Greenkitchen ook volledig nieuwe apparaten die het koken en de inzet van energiebronnen aanzienlijk moeten vereenvoudigen. Uitgebreide informatie over deze verkiezing kunt u teruglezen op www.kuecheninnovationspreis.de

25

Profiel

Middelink, Apeldoorn

‘We beseffen dat er iets moet gebeuren’ Middelink in Apeldoorn is nog een van de weinige stadswarenhuizen in ons land die

Naam winkel: Middelink Bestaat sinds: 1919 Aantal medewerkers: 30 fte Winkelvloeroppervlak: 1500 m2

privébezit zijn. De grote winkel biedt een zeer breed assortiment met onder meer traditioneel g.p.a., huishoudelijke artikelen, kook- en keukengerei, badkamerartikelen, verlichting, meubelen, woonaccessoires, kleinmeubelen, bedden en reisartikelen. Middelink worstelt echter met haar imago. Volgens directeur Theo Laning komt Middelink pas in beeld bij gezinnen met kinderen, waarvan de ouders ouder zijn dan 35 jaar.

Zo net na Prinsjesdag was het eerste onderwerp dat bij de koffie ter sprake kwam natuurlijk de economische situatie in ons land. De boodschap was somber, maar directeur Theo Laning, die in 1985 het nu 90 jaar oude, voormalige familiebedrijf overnam, schrikt er niet zo van. Laning: “Het was natuurlijk al wel bekend hoe de vork in de steel steekt en het duurt toch nog even voordat we echt de gevolgen gaan merken. Dat het ons omzet gaat kosten, daar ben ik wel van overtuigd, maar we kunnen een stootje hebben. Je moet ook niet in paniek raken en actief blijven. Zo blijven we ook dit jaar elke maand een folder uitgeven. Daar wordt niet op gekort! Overigens merken we op de afdeling meubelen en bedden meer de gevolgen van de crisis dan op de afdeling gemengde branche. Dat is toch een vrij stabiele business zonder enorme pieken of dalen. Tot en met juni hebben we de omzet goed overeind kunnen houden. Juli en augustus waren zoals gewoonlijk wat mindere maanden, maar in september zien we de omzet al weer aantrekken. Wat we overigens dit jaar wel zien, is een afname van het

26

aantal mensen dat de winkel bezoekt, maar diegene die binnenkomt, koopt ook.” Kiezen voor kwaliteitsproducten Middelink is al sinds de oprichting in 1919 gevestigd aan de Asselsestraat in Apeldoorn, waar ondertussen 155.000 mensen wonen. Zeker bij de wat oudere Apeldoorners is

Middelink een begrip. Het bedrijf startte als een ‘galanterie’-winkel die in de loop der jaren uitgroeide tot de huidige zaak met een winkelvloeroppervlak van 1500 m2, waarvan 800 m2 met assortimenten uit de gemengde branche is ingevuld. De winkel zit op vijf minuten lopen van het echte centrum, maar dat heeft weer als voordeel dat er voor de deur kan worden geparkeerd. Bij het gemengde branche-pakket, dat wordt ingekocht door Gerrit Wassink (huishoud) en Jose Bijsterbosch (g.p.a. luxe), ligt het accent op merken in het midden tot hogere marktsegment. Daarnaast wordt een puur huis-

november 2009 |

Profiel

houdelijk assortiment verkocht met emmers, borstelwerk, strijkplanken en dergelijke. “Klanten verwachten dat ook van ons”, legt Laning uit. “Maar ook hierbij geldt dat we altijd kiezen voor kwaliteitsproducten. Dat is overigens geen door de concurrentie van het grootwinkelbedrijf afgedwongen keus: kwaliteit heeft bij ons altijd centraal gestaan.” Wie de jeugd heeft … ‘Wie de jeugd heeft, heeft de toekomst’ luidt een bekend gezegde. Toch is het voor Middelink altijd lastig geweest om een jongere doelgroep aan zich te binden. “Kennelijk beginnen mensen ons pas op oudere leeftijd te waarderen”, aldus Laning. “Daarvoor hebben ze altijd genoegen genomen met producten van een mindere kwaliteit, maar eens komen ze bij ons voor een pan die ze niet na een jaar weg moeten gooien! Dan maakt die consument ook kennis met een winkel met een zeer breed assortiment, waar het personeel nog echt verstand van zaken heeft, en waar een eerlijk en goed advies vanzelfsprekend is. Onze medewerkers brengen over het algemeen ook meer levenservaring met zich mee, en kunnen op basis van gelijkwaardigheid vertellen waarom de klant juist die pan moet nemen. We hebben er in het verleden genoeg aan gedaan, maar op de een of andere manier zijn wij niet interessant voor de doelgroep 20-30 jaar”, aldus Laning. “Dan kun je je maar beter concentreren op de groep mensen die daar boven zit. Dat is bovendien een steeds groter wordende, én deels kapitaalkrachtige groep.” Rigoureuze keuzes onontkoombaar Als we door de winkel lopen, dan is het overigens niet verrassend dat de doelgroep 20-30 jarigen de winkel voorbijloopt. Het ziet er weliswaar allemaal netjes uit, maar het interieur dateert uit midden jaren tachtig en de presentatie is allesbehalve eigentijds. Middelink zal zich dan ook moeten bezinnen op een nieuw concept voor de middellange termijn en dat vervolgens vertalen naar een winkel met een eigentijdse uitstraling, presentatie en assortiment, die zowel nieuwe als bestaande klanten aanspreekt. “We willen ook 100 jaar worden en we beseffen dat er iets moet gebeuren. We hebben diverse winkels in binnen- en buitenland bezocht, toch zijn we er nog niet uit wat we nu eigenlijk wél willen”, vertelt Theo Laning tot slot. Maar de tijd dringt en rigoureuze keuzes lijken op niet al te lange termijn onontkoombaar.

| november 2009

Middelink moet zich bezinnen over een nieuw concept en dat vervolgens vertalen naar een winkel die een eigentijdse uitstraling heeft

Het gemengde branche-team van Middelink met Gerrit Wassink (l.), Jose Bijsterbosch en directeur Theo Laning

27

Branche Actueel

Favorieten van...

Stivo RetailTrainingen verhuisd

Rob Hoogerwerf

Stivo RetailTrainingen, hét opleidingsinstituut voor werkgevers en werknemers in de gemengde en speelgoedbranche, is verhuisd naar een andere locatie in Zoetermeer, waar het een gedeelte van de monumentale ‘Nutricia’-boerderij heeft betrokken. Het nieuwe adres luidt: Rokkeveenseweg 44B, 2712 XZ Zoetermeer.

Consumenten eisen en krijgen gratis pinnen in winkels Het in rekening brengen van kosten voor een kleine pinbetaling is in het midden- en kleinbedrijf sterk afgenomen. Het aandeel MKB-winkels dat voor een pintransactie de consument nog kosten in rekening brengt, daalde van 24% in 2007 tot 8% medio 2009. Deze forse daling (67%) is vooral toe te schrijven aan de campagne ‘Klein bedrag? PINnen mag!’ stellen de winkeliers. Gevraagd naar de reden om de tariefbordjes weg te halen, antwoordt 26% van de winkeliers dat genoemde campagne hen over de streep heeft getrokken. Ook noemen winkeliers de druk vanuit de consument (19%), de wil om klantgericht te zijn (18%) en de concurrentie in de omgeving (11%) als redenen om de bordjes weg te halen. Winkeliers die zijn gestopt met de tariefbordjes hebben gemerkt dat het afrekenen voor henzelf veel gemakkelijker is (87%) en dat zij veel minder negatieve reacties van klanten krijgen (59%). Functie/bedrijf: Leeftijd:

verkoopdirecteur Capventure BV 32 jaar

Personalia Favoriete sport Je bent op een steile berghelling aan het surfen door kniehoge poedersneeuw in een ogenschijnlijk gewichtloze toestand. Het is alsof je vliegt. De zon verwarmt je gezicht terwijl je de ene na de andere bocht op hoge snelheid neemt. De berg is van jou. Je vervolgt je weg naar je favoriete aprèsskitent om een biertje met je vrienden te drinken. Ja, daarom is snowboarden mijn favoriete sport! Favoriete vakantiebestemming Wat ik erg belangrijk vind voor een goede vakantiebestemming zijn een goede accommodatie, gezelligheid, vriendelijke mensen, lekker weer, mooie omgeving en natuurlijk goed eten. Deze ingrediënten ben ik al vaak op verschillende bestemmingen tegengekomen, maar tijdens mijn verblijf in Brazilië ben ik echt enorm verrast. Wat is dat een prachtig land! Alles klopte tijdens die vakantie. Favoriete gerecht Sushi is mijn favoriete gerecht. De eenvoud, variatie en versheid van sushi maakt dit tot een smakelijk geheel.

28

Bestgift Bij Bestgift is met ingang van 1 juli Léon Jacobs in dienst getreden als accountmanager voor ZACK in de regio Zuid-Nederland. Léon komt uit de design-meubelbranche en heeft daarvoor, ook als accountmanager, bij een groothandel in de luxe porselein- en kristalsector gewerkt. Léon Jacobs is de opvolger van Erik van der Ploeg, die een andere functie binnen Bestgift gaat vervullen.

TICA Magazijnuitverkoop Van zondag 29 november tot en met woensdag 9 december organiseert TICA Aalsmeer voor de tweede keer een magazijnuitverkoop. Er is plek voor ruim 50 pallets met een diversiteit aan artikelen tegen stuntprijzen. Omdat de magazijnuitverkoop begin december plaatsvindt, kunnen de aantrekkelijk geprijsde artikelen nog vóór kerst in de winkels liggen. De magazijnuitverkoop vindt plaats bij de TICA-expeditie.

DECOoh! De eerste editie van de halfjaarlijkse beurs DECOoh in Brussel heeft volgens de organisatoren 13.000 bezoekers getrokken. Op de beurs stonden 250 exposanten, waarbij het accent lag op binnen- en/of buitendecoratie. Volgend voorjaar wordt de beurs gehouden van 7 tot en met 10 februari.

Roobol Tuinmeubelen wil naar 30 winkels Roobol Tuinmeubelen heeft met ingang van 1 oktober Tegel Tuinmeubelen in Beverwijk overgenomen. De winkel in Beverwijk wordt het vijftiende filiaal van Roobol Tuinmeubelen. Grote investeringen in een economisch instabiele tijd vallen op. Het afgelopen jaar heeft Roobol Tuinmeubelen al flink geïnvesteerd in een nieuw distributiecentrum langs de A15, daarnaast is een duidelijke groeistrategie uitgestippeld. Zo wil Roobol Tuinmeubelen per jaar 4 à 5 nieuwe winkels openen. Daartoe ziet het bedrijf goede mogelijkheden, omdat het buitenleven rondom het huis de afgelopen jaren steeds belangrijker is geworden.

november 2009 |

Branche Actueel

KOOKaburra geopend Schrijf nu in voor Plagiarius 2010 De Plagiarius is een negatieve prijs die wordt gegeven aan importeurs of fabrikanten die zich volgens de jury schuldig hebben gemaakt aan het maken of verkopen van producten die vrijwel exact zijn gekopieerd. Bent u als designer of fabrikant van mening dat iemand uw idee of product heeft nagemaakt, dan kunt u zich tot 4 december van dit jaar nog aanmelden voor de 34e Plagiarius-verkiezing. Tijdens de Ambiente worden de ‘bekroonde’ producten naast het origineel getoond, daarnaast besteden diverse media altijd aandacht aan de verkiezing. Het deelnameformulier kunt u downloaden van www.plagiarius.de/e_awards_comp.html. Voor meer informatie kunt u ook contact opnemen met Christine Lacroix, [email protected], of per telefoon +49-7308-922422.

Grote belangstelling, onder andere van de media, was er op 5 oktober jongstleden voor de opening van KOOKaburra, de kookwinkel van twee ambitieuze chefkoks: de zwagers Jeremy Vermolen (restaurant Den Dieje) en Sergio Herman (sterrenkok van restaurant Oud Sluis). Beleving, inspiratie, passie en culinaire gastronomie moeten centraal komen te staan in deze kookwinkel, die - en dat is uniek verbonden is met Vermolen’s restaurant Den Dieje. Bedrijfsleiders zijn Jan en Monique Theunis. Volgende maand komen we uitgebreid terug op dit opmerkelijke initiatief!

Sfeerbeurs La Table Naarden In de Grote Kerk in Naarden-Vesting vindt van 12 tot en met 15 november de exclusieve sfeerbeurs La Table plaats. Op deze consumentenbeurs, die voor de vijftiende keer in de Grote Kerk onderdak vindt, staat alles in het teken van sfeervol gedekte tafels. Op de beurs zullen onder andere topdecorateurs hun visie geven op klassieke en hedendaagse feesttafels. Er zijn lezingen over tafeletiquette en –rituelen. Er wordt verteld over zilverkeurmerk en damasten tafellinnen. Couturier Jaap Rijnbende toont tijdens een modeshow zijn najaarscollectie met feestkleding. Voor meer informatie: www.latablesfeerbeurs.nl

Iets minder bezoek Maison & Objet

Princess verhuisd naar Princess-Ville Op 1 oktober heeft Princess Household Appliances BV haar nieuwe hoofdkantoor in Breda betrokken. Het kantoor is gevestigd in het volledig gerestaureerde, monumentale pand Princeville, gebouwd in 1909, dat eerder dienst deed als restaurant. Het kantoor ligt aan het knooppunt Princeville (A16/A58) en is gemakkelijk te bereiken. Het nieuwe adres van het hoofdkantoor luidt: Liesboslaan 57, 4813 Breda. Telefoon- en faxnummers blijven gelijk. Het distributiecentrum met bijkantoren van Princess zal overigens gewoon gehuisvest blijven op Industrieterrein Hoogeind in Breda.

De laatste editie van de vakbeurs Maison & Objet, die van 4 tot en met 8 september jl. in Parijs werd gehouden, liet ten opzichte van vorig jaar licht gedaalde (-0,7%) bezoekcijfers zien. In totaal bezochten 71.914 vakbezoekers en journalisten de beurs. Opvallend was dat het aantal Franse vakbezoekers (61%) toenam met 0,6%, terwijl het aantal internationale bezoekers (39%) met 2,6% daalde. Uitzonderingen waren de Italianen en Belgen: hun aantal steeg met respectievelijk 12,97% en 6,67%. Volgens de organisatie waren bezoekers voorzichtiger met het geven van nieuwe orders en kozen zij veelal voor nabestellingen.

| november 2009

Platinum Screwpull Screwpull bestaat 30 jaar en viert dit met het uitbrengen van een aantal fraaie jubileummodellen. Een deel van het assortiment is namelijk geheel in glanzend zilver, ofwel ‘platinum’ uitgebracht, waaronder de LM 400, de LM 350, de GS 300 en de Pop Bulle. De meest verkochte kleinere accessoires, zoals het wijnpompje, de afsluitdop, de foliesnijder en de hoge druppelvanger, komen eveneens in een platinum-uitvoering.

29

Nieuwe producten

Yankee Candle Met Yankee Candle biedt Ter Maat een ruime keuze aan geurproducten voor in en om het huis. Voor vrijwel elke ruimte is er wel een passend Yankee Candle-product. De nieuwste trend op het gebied van huisgeuren betreft de ‘Reed Diffusers’, die een constante geur afgeven.

W2 Products Van de maker van de Pantone-mokken komt nu de serie Stripe, bestaande uit een theepot, cafetière, melkkan, suikerpot, beker en espressomok. Tevens zijn tien nieuwe kleuren aan de serie Pantone-mokken toegevoegd.

Virojanglor Nieuw bij Abodee is het Franse merk Virojanglor, dat gespecialiseerd is in luxe designblikken. In de collectie van Abodee zijn diverse blikken opgenomen, zowel voor in huis als op kantoor. De Virojanglor-blikken zijn verkrijgbaar in talloze kleuren, vormen en maten.

Stelton

Melitta Nieuw van Melitta: Caffeo Solo volautomatische espressomachines. Met het uitgekiende design en gebruiksgemak biedt de Caffeo Solo (€ 399,- wv) koffieliefhebbers het volle aroma van de ‘hele boon’ in z’n meest pure vorm, en een zachtromig crèmelaagje, wat smelt op je tong. Met zijn bescheiden buitenkant in zwart, zwart/wit of zwart/zilver past de Caffeo Solo prima in elke moderne woonomgeving.

30

Simply espresso is een opmerkelijke nieuwe serie van Stelton. Het is een slanke, draagbare espressomachine die werkt op batterijen, en toch een druk bereikt van 16 Bar. Geschikt voor servings. In hetzelfde design is er een cappuccinoklopper en isoleerfles.

november 2009 |

Nieuwe producten

Nespresso Nespresso heeft de Lattissima-lijn van De’Longhi uitgebreid met een exclusiever model: de Lattissima Premium. Het design is strakker, dankzij de metalen behuizing, en de Premium heeft een extra functie. De Lattissima Premium maakt het nu ook mogelijk om alleen melkschuim te bereiden.

Tangent Tafelradio’s met het uiterlijk van vroeger en de technologie van nu. Nieuw van Tangent is de serie Racing Edition: een ‘snelle editie’ die is voorzien van de oude racekleur hoogglans zilver! De Racing Edition is verkrijgbaar op drie modellen tafelradio’s van Tangent: Uno, Duo en Cinque.

Point-Virgule Nieuw bij Point-Virgule Living: dienbladen die zijn vervaardigd uit multiplex en verkrijgbaar in ‘naturel’, ‘hout-look’ of in een designuitvoering in zwart, wit, of rood. De collectie bevat een twintigtal referenties, in verschillende formaten en vormen.

Solis

Raya Onder de naam Raya introduceert Teak & Garden een exclusieve en kwalitatief hoogwaardige serie woon- en keukenaccessoires. De Raya-producten bestaan uit een combinatie van teak, keramiek en roestvrij staal, en vallen op door hun eenvoud.

Met de Vario Waterkoker speelt Solis goed in op de snel groeiende markt van (verse) theesoorten. De Vario Waterkoker heeft vijf standen, zodat u altijd de juiste temperatuur kiest: groene thee op 80°C, fruitthee op 85°C, Oolong-thee op 90°C, (oplos)koffie op 95°C en natuurlijk zwarte thee op 100°C. Een warmhoudfunctie zorgt er bovendien voor dat het water 20 minuten lang de laatst ingestelde warmte behoudt.

Voor alle contactgegevens:

www.gemengdebranche.nl /leverancierzoeker

| november 2009

31

Colofon

COLOFON

Adres: Vakblad Gemengde Branche Postbus 7105 2701 AC Zoetermeer Telefoon: 079 – 321 92 51 Telefax: 079 – 320 06 35 Website: www.gemengdebranche.nl E-mail: [email protected] Redactie: Rob Antonissen Bladmanagement: Joyce van Dorp Administratie: Fouzia Charaka Mirjam Hooijer Advertentieverkoop: JN/Media Sales Telefoon: 0570 – 51 68 73 E-mail: [email protected] Abonnementen: € 53,50 per jaar (excl. BTW). In combinatie met vakblad Speelgoed en Hobby € 85,50 (excl. BTW). Voor buitenland: op aanvraag. Abonnementen worden afgesloten per kalenderjaar. Opzegging geschiedt schriftelijk een maand vóór het verstrijken van het kalenderjaar.

Betalingen: ING Bank: 66.90.13.013 of 624659 (voorheen Giro) Officieel orgaan van: Vereniging Gebra Ierlandlaan 2 2713 HL Zoetermeer Telefoon: 079 – 351 43 21 Telefax: 079 – 320 06 35 Website: www.gebra.nl E-mail: [email protected]

In de maand december besteden we aandacht aan een allesbehalve leuk, maar helaas wel noodzakelijk onderwerp: winkelcriminaliteit. Iedere ondernemer is daar in de loop van de tijd het slachtoffer van geworden, variërend van winkeldiefstal tot een overval. Wat mag u wel en niet doen als u een dief betrapt? Wat kan slachtofferhulp voor u betekenen en hoe maakt u de kans dat u slachtoffer wordt, zo klein mogelijk?

thema

Maandelijkse Uitgave van de Stichting Vakbladen Gemengde Branches

VOLGENDE MAAND

Agenda November 2 november 2 november 9 november 16 november 16 november 23 november 30 november`

Home Trade Center - Market Trade Mart Home Trade Center - Market Home Trade Center - Market Trade Mart (Sla Uw Slag) Home Trade Center - Market Home Trade Center - Market

Days Days Days Days Days

Gehele of gedeeltelijke overname van artikelen zonder toestemming van de redactie is verboden. Alle advertentie-contracten worden afgesloten conform de Regelen voor het Advertentie-wezen gedeponeerd bij de rechtbanken in Nederland.

Vormgeving, opmaak en prepress: Digivisie, Rotterdam Druk en afwerking: Artoos Communicatiegroep B.V., Rijswijk Gemengde Branche is partner van: global innovator award

www.gemengdebranche.nl Per e-mail op de hoogte blijven van nieuws? Meld u via de website gratis aan voor BrancheUpdate. Ga naar www.gemengdebranche.nl/brancheupdate. Blijf ook via onze website op de hoogte van het laatste nieuws, blader online door de eerste Gemengde Branche uit 1948 en zoek met behulp van de leverancierzoeker naar adresen contactgegevens, en naar merken.

honoring housewares retailing excellence

32

november 2009 |

Nieuwegein Utrecht Nieuwegein Nieuwegein Utrecht Nieuwegein Nieuwegein