Alles over zelf bonbons maken
Alles over zelf bonbons maken
Lekkere recepten voor eigengemaakte Met de juiste ingredienten en een beetje oefening kunt u zelf deze zoete en verleidelijke lekkernijen bereiden: Pralines!!! Couverture en Chocolade: Wat is het verschil? CHOCOLADE is een mengsel van cacao en cacaopoeder, waaraan, en dit hangt van het type af, andere ingredienten worden toegevoegd, zoals: suiker,melkpoeder, cacaoboter, amandelen, noten en smaakstoffen. Door het zogenaamde „concheren“ (dit is het mixen en kneden van de ingredienten bij een temperatuur van ca. 34° C )verkrijgt de massa een zachte en glanzende structuur. Couverture (uit het frans) is de meest pure vorm van chocolade. De enige ingredienten zijn cacao, suiker en een ruime hoeveelheid cacaoboter ( tenminste 31%). De smaken worden verkregen door de proporties van deze drie ingredienten te veranderen ( van zoet naar bitter). Geen andere vetten mogen worden toegevoegd anders mag de massa geen couverture meer genoemd worden.
Bonbons zijn gemaakt met couverture. De verwerking van couverture is onderheving aan strikte bepalingen. Smelt de couverture op de „ bain marie „ wijze op (bijvoorbeeld door gebruik te maken van het Fackelmann bain marie pannetje) in waterbad met temperatuur van ongeveer 45-50° C. Hiermee houdt je de opgeloste couverture op een temperatuur tussen de 32 en 35 ° C waardoor de massa houdbaarheid en glans krijgt en makkelijker is te verwerken. Een Tip. smeer een beetje couverture onder uw lip. Voelt dit als „koud“ = te koud! Voelt dit als „warm“ = te warm! Afgekoelde couverture moet wederom verwarmd worden en indien te warm dan af laten koelen ( tot ongeveer 28° C) en opnieuw opwarmen naar +/- 32° C. De bonbons en de ingedienten moeten bij kamertemperatuur verwerkt worden. De couverture niet in de koelkast zetten, maar in een droge , donkere en koele ruimte.
Chocolade truffels 100 gr. Bitterzoete chocolade 125 gr. melk chocolade 125 gr. Room 30 gr. Boter op Kamertemperatuur 2 theelepels sinaasappellikeur ongeveer 40 Zenker/ Fackelmann praline-vormpjes
Snij de chocolade in kleine stukjes of brokjes. In een klein pannetje de room langzaam aan de kook brengen. Neem de pan van het vuur en laat de kleine stukjes chocolade, al roerende, in de warme room smelten. Indien nodig de pan nog kort op het vuur terugzetten. Met de garde de in kleine stukjes gesneden boter, sinaappellikeur met de chocoladencreme mengen. De truffelmassa zodanig af laten koelen dat dat het een smeuiige massa is. Vervolgens met een spuitzak de vormpjes vullen en in de koelkast af laten koelen.
Bonbon Confite 125 gr. Poedersuiker 90 gr. Honing 50 gr. Boter 80 st. geconfijte kersen
45 gr. Pistache noten 65 gr. Geraspte amandelen 50 gr. geschaafde amandelen 400 gr. Bitterzoet couverture 55 %
Smelt de poedersuiker tot heldere caramel en voeg dan de boter en honing toe. De geconfijte kersen, pistachnoten en amandelen grof gemalen aan de caramel toevoegen. De massa, met behulp van een deegroller,gelijkmatig tot ongeveer 1 cm dikte uitrollen. Tip: de massa tussen twee balkjes leggen en de deegroller over balkjes laten rollen. De massa af laten koelen en de bodem met couverture bedekken. De Bonbon in kleine blokjes snijden van ongeveer 1,5 x 1,5 cm. Indien gewenst de bodem nogmaals met couverture bestrijken.
Champagne truffels 250gr. Slagroom 400 gram melk couverture 20 gr. Glucose 100 g Marc de champagne
200 gr poedersuiker of stijfgeklopt eiwit 400 gr. bitterzoete couverture (55%) 100 vormpjes, bittere chocolade
Verwerk de room, couverture en Marc de Champagne tot een gladde massa (ganache) : 1. breek de couverture in stukjes. 2. verwarm de room met de glucose. De chocolade stukjes aan de warme room toevoegen en blijven roeren totdat alles volledig opgelost is. 3. voeg de Marc de Champagne toe en laat het geheel afkoelen. Met een spuitzak de massa in de vormpjes brengen en een nacht laten staan. Daarna :los de bitterzoete couverute op dmv bain marie en vul een wegwerpspuitzak met een heel kleine spuitmond. Hiermee de truffels tot aan de rand opvullen en dan het vulgat sluiten. Op laten stijven en daarna de truffel door de rest van de couverture ,die op de hand uitgestrooid is, laten rollen. Meteen daarna door het geklopte eiwit of de poedersuiker halen. Eventueel truffel afzeven. Koel en droog wegzetten.
Nougat bonbons 300 gr. Nougat 125 gr. Bitterzoete couverture Aluminium chocalade vormpjes Los de bitterzoete couverture op door middel van bain marie. Roer de soepele nougat en de opgeloste couverture tot een romige en luchtige massa. Vul de massa in de vormpjes door middel van een spuitzak met een dekoreerspuitmond. Laat afkoelen en vast worden.
