Technische Special VLEES & VIS. CT bepaalt aandeel MAGER VLEES... EN MEER MAART 2016

MAANDELIJKS (UITGEZONDERD - JANUARI, APRIL, JULI, AUGUSTUS, DECEMBER) AFGIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1 - 2° AFD. - P3A9169 - AFZ. - V.U.: EVOLUTION MEDIA GROEP - VLASSTRAAT 17 - 8710 WIELSBEKE - © ISTOCK.COM

MAART 2016

I N D U S T R Y

ONAFHANKELIJK MAGAZINE VOOR DE VOEDINGSMIDDELENINDUSTRIE - 16DE JAARGANG NR. 2

Technische Special

VLEES & VIS

CT bepaalt aandeel

MAGER VLEES ... EN MEER

Bevorder de Voedselveiligheid Dankzij Ultra Hygiënische Borstels Met Ultra Safe Technology

Behoefte om besmetting te beheersen? Kijk en leer op www.vikan.com/ust/int/

Totaaloplossing met Pollet kwaliteitsproducten

Winner of

Ultra Safe Technology Vikan bepaalt nieuwe normen voor veiligheid, bescherming en hygiëne Voor uw dichtstbijzijnde verdeler, contacteer POLLET, exclusief importeur voor België en GH Luxemburg, producent van hoogtechnologische reinigings- en hygiëne producten. POLLET NV ∙ Rue de la Grande Couture 20 ∙ 7501 Orcq, België ∙ Tel.: +32 69 22 21 21 ∙ [email protected]

Veelzijdigheid op zijn best !

NIEUW !

Hal 8 · Stand B 92 Wij verheugen ons op uw bezoek!

džĐůƵƐŝĞǀĞĚŝƐƚƌŝďƵƟĞǀŽŽƌĞůŐŝģ SysmaTec bvba Tel. +32 14 408-522 l [email protected]

I

N

D

U

S

T

R

Y

MAART 2016

EEN REALISATIE VAN bvba Evolution Media Group Vlasstraat 17 - 8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33

INTERNATIONAAL NIEUWS 04 Internationaal nieuws

HOOFDREDACTEUR tel. 056-607 333

TE ZIEN IS, IS MEER DIGITALE INFORMATIE BESCHIKBAAR.

1

Fax 056-61 05 83

Mieke Witdouck

OVERAL WAAR HET VROLIJK

GEKLEURDE CP-SYMBOOLTJE

VLEES & VIS

DOWNLOAD EENMALIG DE CLICKABLE PAPER APP IN DE APP STORE OF GOOGLE PLAY

INTERNATIONAAL

INDUSTRY /

INTERNATIONAAL

REDACTIE Bert Claes

10 Grootste Belgische varkensslachterij in aanbouw 14 We(r)ken met minder vlees 18 CT Scan bepaalt aandeel mager vlees... en meer 20 Manna Foods investeert 1,5 miljoen in nieuwe lijn

Mieke Witdouck An Selschotter FOTOGRAFIE Marc Masschelein

26 Koeling: overheid bindt strijd aan met HFK-koelmiddelen 32 Meer grips op vis met Valduvis

RECLAMEREGIE Annick Bauwens, tel. 0476-68 36 67 François Drory, tel. 0477-51 71 01 ABONNEMENTENSERVICE Jaarabonnement: € 53 Buitenland: € 73 Tel. 056-60 73 33 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden ING 385-0451160-76

BEURSNIEUWS 24 Maintenance en Pumps & Valves gaan weer hand in hand 34 Seafood Expo Gobal: met nieuwe awards! 36 Iffa: belangrijkste beurs van de Europese vleessector

VERANTWOORDELIJKE UITGEVER Mieke Witdouck Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke [email protected] [email protected]

… your partners for the food industry.

/ food

INDUSTRY

/ JUNI 2015 / 5

/ INTERNATIONAAL

NAAR ATIE? OP ZOEK NPD-INSPIR

AMARANT: de

IE?

IRAT

INSP

NPD-

HET NIEUWE

NIET N? COELIAKIE: bestaat SUPERGRAA korAmarantgraan piepkleine net als uit en is, uit reltjes een gewas quinoa, precolumbiaanse Het het

GLUTEN ENKEL DOOR is een chronische

Coeliakie waarbij darmaandoening dieet in een onaangepast van het een beschadiging resulteert. darmslijmvlies DOV JURWH *OXWHQ ZRUGHQ beschouwd: boosdoeners eiwitten

een categorie OPENT PERSPECTIEVEN SNOEPJE zoals was wereld-in soep, bijproductis de druiHet Zuid-Amerika. ONTKOOKT EI die vaak in granen, Een HIL ALS onder-en pap onis bruikbaar nieuws: Testen met tarwe-eiwitten wijnproductie Italiaanse na of zijn erinin plaat en gerst, voorkomt. DRUIVENSC zoekers stoofpotjes NIEUWE SUPERGRAAN? bestaat tarwe, rogge venschil. SXULQLQH DP\ODVHSURWHDgingen conAmarantgraan ei te ont-couscou AMARANT: HET opvallend ]LMQ QDPHOLMN geslaagd Of gekookt, koris in uiteindelijk het of GLH JHHQ JOXWHQ

van

derzoekers gebrui- is broo farinine, en uit piepkleine Zerijst koken.van net als seremmer, globuline, aan dat het immuunsysteem die bruikbaar bloem een reltjes en is, Zu Ze verzamelden toonden echter terwijl dat bij ken daarvoor Van de uit en in reactieve serpine, verpoederde ook daarop reageerde,laat vermoeden met als quinoa, een gewas fiserie. het molecule te maken Dit van coeliakiepatiënten wordt de druivenhet geval was. ureum. het precolumbiaansegedroogde, blij gezonde proefpersonen niet component eiwitten bevatten Amerika Hetschillen van Daarvan voedingswaren eiwitZuid-Amerika. aantasten. Toch zijn de Tenslottedat a dat ook sommige glutenvrije in soep,soort Barbera. gebruikt. blijkt van coeliakiepatiënten of Agriculture, USA; is bruikbaar vruchtenpuree Nu ten op moleculair darmslijmvlies en pap. 568 g/kg snoepje door en dranken of Utah, US Department de Het die het stoofpotjes biedt. konden snoep meer het University, University als veevoeder. ook dat Italië) voor in plaats vast dat voedingin een zij << (Columbia flavanolen ideaalMaar Studi di Padova, verstrengeld. met onder Of gekookt, nog steedsbladeren Università degli ingrediënt door de eiwitten Ze steldenanthocyanines, de antioxi- niveau dan functionele of couscous. en namelijk 90% verteerbaar ze snoepjes werkin van rijst dat door in de voor poeder. systeem meer de stam maken, een die maakten van hetde heilzame is brood woorden: alle produc-vorsers ongedaan troeven bloem te behandelen, met een poeder opvallen de gevorg/kg Van na andere rant ook tot 20% eiwitten, van het en in Zuidontwikkeld. Met eengeld bere en 63 Met textuur,vortexvloeistofapparaat ook zo werd bioactief amarant te maken veel In universiteitzijn bevatte. en dat bleef heeft UIT ZADEN namelijk een goede per kiloeen Australische de toevoeging de voedingsindustrie telling. wordt e wordt het als onderdeel ervankan Amerika ontstrengeNIEUWE OLIËN Bovendien reontkokingsmethode Een Braziliaans de snoepjes (60 gram groot zijn, eiwitten mee te was vergroot blijken en procyanidine het het vezels de Europese derde zijn nog andere hadden bloeddruk. aminozuursamens gebruikt. Tenslotte andere woorden: zoeksteam onderzocht Metaanwezig hogeer besparen. Want dantactiviteit Tevens dat amasnoep en dranken is meer. samen de volgens bijproducNu blijkt hoeveelheid zou eveneens En er ingrediënt voor in machines achterblijven. als veevoeder. potentieel van graan en kunnen gereinigd ideaaltieprocessen. len: deze dieuitgebalanceerde snoepjes cholesterolge en amarant wordenHet de grotere Het dragen. snoepjes dade bevat er sneller kan maïs voeding biedt. en het Vooral de stam en bladeren polyfen mogen zijn. aan ten van de agrovoedingsworden Een vezels’ van de waar op deze manier in de functionele dalen,gebruikt. dit ondanks verteerbaar opnieuw zoals 100 gehaald. bepaald doendie eiwitten gebruiken hoeveelheid gemakkelijk Daarmee label ‘rijk rant ook troeven voor 90% industrie. Meer van bijnavaatziekten eiwitten relatief echt graan het werking productietijd eiwitten, die snoep). heilzame detegen zaden van geenzouden beduidende waardevol het antioxidantia, en productieprocessen en namelijk tot 20% deed mooi met een zelfs keken ze naar bevatworden aangemaakt, kaasfabriekenharteigenlijk dat een nutritioneel zijn bioactief gelgeving van de TevensE.coli is hetis dat het ontstrengede bacterie en groot deel ervan amarant een opvallend pompoen, vrucht het ervoor die door gist of lagen. voordeel Bovendien heeft Het schillenpoeder Bovendien meloen, passievrucht, oliën uit die zaden bleBijkomend zorgde In bereidingen hoge bloeddruk. een goedkoop heel snel gebeurt, druif, guave, score er baat bij hebben. is. methodeUSA) nolzuren.de nieuwe aminozuursamenstelling. en tomaat. De len. Ook zijn, door wordt een percentage gangbare met vervangen. uitgebalanceerde aanwezig zuurzak (guanábana) Technologists, op hadden een hoog het met oudere, len van eiwitten het glutenvrij ook het risicoItalië) amarant samenvruchtenpuree of Foodterwijl onverzadigd en minuten, kon worden waar maïs en De meeste bleken di Milano, vergraan zou eveneens ken doorgaans << (Institute duurt. soms zelfs in enkele Studi gehaald. Het bijproductcholesterolgehalte essentiële vetzuren. fytosterolen en fenolvele uren O van bijna 100 en het degli (38,8 tot 79,4%) en femethodes soms doen dalen, University, Australië) tocoferolen, << (Università USA; Flinders guave bevatzoals polyfenolen UILLON hart- en vaatziekten of California, beduidende hoeveelheden De oliën uit tomaat en << (University waardoor bevat het antioxidantia, het goed te bevatten. geen echt graan, lagen. Tevens viel op door dat bestanddelen Milano, Italië) GROENTEBO lage druk ALS is het eigenlijk Pompoenolie degli Studi di is. De oliën kan worden << (Università NTIE nolzuren. Bovendien ten meer antioxidanten. en dus langer houdbaar onder BEREIDDRUK wetenuit dat waard is. is bestand het glutenvrij kunnen Enkele USA) FLUORESCE INDICATORlicht tegen oxidatie in de voedingsindustrie. LAGE groentebouillon ten goede, stralen Food Technologists, Het eff 3D-GROEI bruikbaar zijn << (Institute of zijn.onderafleiden. EETBARE zouden dan ook partikels die meetgegevens voeBrazilië) Tip: bereid eigenschappen Een Nederlandse nodig KWALITEITS aan ppen Estadual Paulista, ALS meer van druk voedselontook voor << (Universidade zoekster en de sensoriële Fluorescerende bij lage wereldFLUORESCENTIE heers additieven Op basis materiaaleigenscha techniek na of de kleurof de het hoogte En dat water oogstte kan worden ONDER van zelfs geenhet feitwerpster gemeten. tal en of meter met licht uit dat KWALITEITSINDICATOR zich af zijn. Ze gingen te 3600 media-aandacht partikels stralen wijde kunnen wetenvertonen, Op zijn aan 85°C kookt. vroegen zou schappers vlu BEREID GROENTEBOUILLON Fluorescerende groei’. meetgegevens kookt. er al bij ‘eetbare TEGEN VET blijven dit komt fluorescentie zoals viscositeit basis van die haar concept afleiden. Enkele ratuur onderzoekersWanttoepasbaar werden b die gemeten. Op dat water LAGE DRUK gebeurt, KOKUMI, WAPEN Een van de laatst gedefinieerde onder lage druk. een snack Vooral van materiaaleigenschappen er minder of eigenschappen In concreto Sunset ook voor voeHet gaat over lage druk temperatuur moeilijk te omdingsproducten waardoor schappers tal wordt Tip: bereid groentebouillon ten goede, af of de techniek uitge smaken is het van levensmiddelen 3D-printer danken of smoothies. Allura Red, ZHWHQeenbewaard. vroegen zich beter na of de kleurzou tedaarmee met Een Japans er eenuit een bij lagere stoffen Het effect onderzoekers de sensoriële eigenschappen zijn. Ze gingen 'H blijkt was om tempebou schrijven ‘kokumi’. aroma’s)geprint bestaat de of het meer nodig zijn. zijn,en toepasbaar zou lagere yoghurtloep genomen: zich over het van vertonen, en (zoals mogelijk aan een dingsproducten gaatzelfs geen additieven druk de fluorescentie wo voor prei deeg of pasta met in pakwegonder onderzoek boog HQ 7DUWUD]LQH dat water bij lage bepalen viscositeit te gammalicht weerkaatsen bijvoorbeeld zo’n vochtgehaltevan raap, typisch stoffen van levensmiddelen eigenschappen zoals zijn aan het feit hetbol meer hoogte heerst )DVW *UHHQ binnenkant veranderde kokumibestanddeel de meter werden koken blijft daarmee Aan 3600 Een het *OX bouillon om kleurstoffen Op jes. niet In concreto ‘sous-vide Ook vijf En wanneer %OXH dat ze allemaal mogelijk was ratuur kookt. paddenop een sporen van 85°C kookt. JOXWDP\OYDO\OJO\FLQH %ULOOLDQW bevonden.Ook wekt een yoghurt of smoothies. Allura Red, Sunset vast water er al bij componenten zittenmethodes: die vervolg uit testen twee
Koen Vandepopuliere Stijn Vanbiervliet

2015

NIEUWS

ALS SNOEPJE van de Een bijproduct is de druiwijnproductie onvenschil. Italiaanse of na derzoekers gingen conis in die bruikbaar fiserie. Ze verzamelden gedroogde, verpoederde de druivenschillen van Daarvan soort Barbera. 568 g/kg vruchtenpuree met onder meer het snoepje door maakten ze snoepjes stelden vast dat flavanolen het poeder. Ze en 63 g/kg van meer anthocyanines, antioxide van het poeder de toevoeging andere woorden: bevatte. Met na alle producen procyanidine dat bleef ook zo was vergroot en goede textuur, dantactiviteit de snoepjes een per kilo Tevens hadden vezels (60 gram tieprocessen. grotere hoeveelheid volgens de Europese redit ondanks de mogen de snoepjes dragen. En er is meer. snoep). Daarmee aan vezels’ dahet label ‘rijk van de snoepjes gelgeving zelfs deed de productietijd hoeveelheid Het schillenpoeder een beduidende het ervoor dat waardevol en nutritioneel len. Ook zorgde door een goedkoop vruchtenpuree worden vervangen. bijproduct kon

DRUIVENSCHIL

ASSISTENT-HOOFDREDACTEUR Koen Vandepopuliere

INDUSTRY NIEUWS / food

NIEUWS

4 / JUNI 4 / JUNI 2015 / food

OP ZOEK NAAR

[email protected]

PUBLIREPORTAGE 23 Christeyns NV

3

Centre,

2

RICHT UW SMARTPHONE OF TABLET OP DE PAGINA

MAAK EEN FOTO MET DE CLICKABLE APP

4

ONTDEK DE ONLINE TOEPASSINGEN.

4 / MAART 2016 / food INDUSTRY / INTERNATIONAAL NIEUWS

TEKST KOEN VANDEPOPULIERE - FOTO’S ARCHIEF

INTERNATIONAAL NIEUWS KOFFIE, CHOCOLADE EN CUPALADE, MAAR ANDERS

KLIMAATVERANDERING = BROODVERANDERING?

Cacao wordt gefermenteerd op plantages door hopen natte bonen zeven dagen onder bananenbladeren te laten rusten. Er zijn ook bedrijven die dat doen in houten bakken, en met toevoeging van startculturen. Onlangs is een nieuwe methode gepatenteerd: natte bonen bewaard in gesloten, luchtledige zakken gedurende zes dagen, in gangbare incubators (‘broedstoven’), bij een minimumtemperatuur van 37° C. Soms worden ook starterculturen van gist toegevoegd en enzymen zoals pectinase, of bewaarmiddelen die ervoor zorgen dat het product tegen invriezen kan. De nieuwe methode zou diverse voordelen hebben. Ongewenste smaken zijn ermee te vermijden. Voorts bevorderen de anaërobe bewaaromstandigheden de houdbaarheid, stellen ze meer smaak vrij en houden ze de smaak langer vast in de finale chocolade. De methode is trouwens ook bruikbaar voor koffiebonen. En voor cupuaçuzaden: via fermentatie is daarvan cupulade te maken, wat verwant is aan chocolade. << (Mars, USA)

Bakkers zullen door de klimaatverandering hun productietechnieken moeten veranderen, stellen onderzoekers. Vooral landen met geavanceerde landbouwtechnieken zullen getroffen worden: Noord-Amerika, Europa en Australië zullen hun opbrengst met gemiddeld 19,9% zien dalen. In Azië zal de opbrengst minder afnemen: met 12,1% . In Afrika gaat het over ‘slechts’ 9,2%, en in LatijnsAmerika valt geen noemenswaardig verschil te verwachten. Landen met lagere inkomens hebben namelijk risicominimaliserende landbouwstrategieën: kleinere velden en een grotere diversiteit gewassen. Wanneer nu ergens de prijzen stijgen door tegenvallende oogsten, zullen bakkers ofwel de extra kost moeten doorrekenen aan de consument, ofwel overstappen naar andere ingrediënten en technieken. En de boeren zullen de variëteiten die ze telen, aanpassen aan het andere klimaat. Allicht zullen de nieuwe variëteiten de bakkers ertoe noodzaken enzymes en proteïnes aan hun deeg toe te voegen om dezelfde kwaliteit te behouden. << (McGill University, Canada)

Geen cacaoboter maar cupuaçuboter, van de cupuaçuboom. (foto: wikipedia)

De klimaatverandering zal nieuwe variëteiten graan nodig maken. (foto Wikipedia)

HONGERIGE LETTERS

ZONBESCHERMENDE DRANK

Wees voorzichtig bij het kiezen van een naam voor uw nieuwe product. Want de uitspraak ervan speelt een rol bij het succes ervan. Zorg ervoor dat u een ‘inwaarste naam’ kiest. Dat zijn namen die beginnen bij de lippen en eindigen in de keel, en die dus de weg volgen van voedsel of drank bij een normale maaltijd. Voorbeelden zijn letters die worden uitgesproken met het voorste deel van de mond, zoals p, b of m. Een slechte keuze zijn ‘uitwaartse namen’. Ze zorgen bij het uitspreken voor uitwaartse mondbewegingen die doen denken aan spuwen of braken: denk aan letters als k, h of g. Een naam als Bodok is daarom beter dan Kodob. Tussen de 80 en 90 proefpersonen namen aan de testen deel; ze bleken bij inwaartse namen het product lekkerder te vinden én ze waren meer bereid er geld aan te besteden. Maar natuurlijk spelen nog andere externe factoren een rol bij de keuze voor een product, zoals verpakking, vorm, kleur en belichting. << (Universität zu Köln, Duitsland)

Bij functionele voedingsmiddelen is een bestanddeel toegevoegd of verwijderd om de gezondheidswaarde van dat product te verbeteren. In de Verenigde Staten kwam een dermatoloog op het idee een functionele drank te maken die beschermt tegen de zon. De ingrediënten zijn gekozen op basis van hun vermogen de huid te beschermen. Vooral gaat het over vitamines A, C, D, E, maar ook over niacine, folaat, biotine, zink en selenium. De drank moet een tegengewicht bieden aan mensen die te zelden zonnecrème gebruiken. Of het voedingsmiddel kan als bijkomende bescherming dienen voor zij die wel crèmes gebruiken. De American Academy of Dermatology reageert op UVO en aanverwante producten met meldingen als: “Voedingssupplementen die synergetische antioxidanten bevatten, hebben het potentieel schade door te zon te verminderen (...) maar een drank mag nooit een vervanging worden voor crème of kleding die beschermen tegen de zon.” << (UVO, USA)

Foto: Naamgeving: let op met uitwaartse klanken zoals k, h of g. (foto Flickr/ Mariano Kamp)

Foto: UVO zou beschermen tegen UV-A én UV-B stralen.

INTERNATIONAAL NIEUWS / food INDUSTRY / MAART 2016 /

GROTERE VERPAKKING, MEER ETEN? Een grotere verpakking doet mensen geloven dat ze meer eten dan echt het geval is. Dat blijkt uit onderzoek met meer dan 13.000 consumenten uit zes Europese landen. De vorsers focusten op verpakkingen met chips, chocolade, lasagne en cola. Een gevolg van verpakkingen die groter zijn dan nodig, is dat mensen overschatten wat een normale portie is. Dat draagt bij tot overgewicht. De vorsers stellen intussen verder onderzoek voor om na te gaan wat mensen als een normale voedingsportie zien. <<(University of Surrey, UK; EUFIC, België) FI-actua-foto 9: Mensen eten meer als de verpakking groter is. (pexels.com/gratisography.com)

BABYMELKPOEDER ZONDER EXTRA SPROEIDROGEN Een Nederlandse firma zou succesvolle testen uitgevoerd hebben om zonder extra sproeidroogproces toch een hoogwaardig babymelkpoeder te maken. Via een mengproces zijn dan aan een basismelkpoeder ingrediënten toegevoegd, zoals vitaminen en mineralen, en ook wat olie. De olie wordt bij een temperatuur van 60 à 70°C in fijne druppeltjes over het poeder verdeeld. Op bepaalde mengtijden worden monsters van het poeder genomen, totdat een vetpercentage van bijna 20% is bereikt. Uiteindelijk ontstaat een gelijkmatig, droog poeder zonder klonters. Het poeder zou zijn kwaliteit behouden, ook na een opslag van tien maanden. Voorts is het poeder makkelijk oplosbaar in zowel warm als koud water. Dit mengprocedé met schoepenmenger maakt een extra sproeidroogproces overbodig; zo’n extra proces is energie-intensief en dus duur. << (Lindor, Nederland)

OPMARS VERWACHT VOOR HPP Onderzoekers vroegen 52 voedselexperts welk proces in de voedingsindustrie commercieel heel belangrijk zal worden binnen tien jaar. De meesten antwoordden HPP (high pressure processing). Daarna volgden de antwoorden: koud plasma, PEF (pulsed electric fields), microgolfpasteurisatie/sterilisatie en UV-behandeling. HPP is een koude pasteurisatie-techniek die levensmiddelen onderwerpt aan hoge druk, equivalent aan de druk die heerst op 60 kilometer onder het oceaanoppervlak. Voorstanders zeggen dat het additieven en thermische behandelingen onnodig maakt. Een rem op de opkomst zijn een gebrek aan informatie en passende opleiding. Voornaamste obstakel is toch wél de aanschafprijs. Nochtans zou de complementaire apparatuur goedkoper zijn: denk aan de decontaminatie van lucht, het onderhoud van filters en de uitbatingskosten. Bovendien leveren niet-thermische bewaartechnieken, zoals PEF en PPF, een product op dat meer de verse karakteristieken van het origineel benadert; daardoor kan het voor een hogere prijs worden verkocht. << (Campden BRI, UK)

Foto: Een nieuwe methode om babymelkpoeder te maken. (foto Wikipedia) Foto: Een HPP-unit. (foto Wikipedia)

WAARDEVOLLE DRUIVENPULP

VERVANGING TRANSVETTEN

Druiven zijn wereldwijd het belangrijkste fruitgewas. Vooral worden ze gebruikt bij het maken van wijn: bij het productieproces blijft pulp over dat 20 à 30 % uitmaakt van het oorspronkelijke gewicht druiven. Die pulp bevat schil, zaden en steeltjes. Voor de wijnproducenten is de pulp vooral een last. Maar hij is een rijke bron van polyfenolen, met name flavonoïden zoals anthocyanen, catechines en phenolcomponenten. Er is aangetoond dat die beschermen tegen chronische ziektes zoals kanker, hart- en vaatziekten en neurodegeneratieziekten. Onderzoekers verzekeren nu dat de pulp bruikbaar is als functioneel ingrediënt in bijvoorbeeld voedingssupplementen. Ze gingen ook na wat de meest efficiënte methodes zijn om de polyfenolen te winnen. Dat blijken ethanolgebaseerde extractie en enzymatische vertering. Maar drogen van het pulp doet het polyfenolgehalte dalen, net als het te lang behandelen met enzymen. << (Università di Bologna , Italië)

Transvetten zijn in een negatief daglicht komen te staan bij menig consument. Daarom wordt nog steeds druk gezocht naar alternatieven die gezonder zijn maar toch dezelfde structurele en mechanische eigenschappen hebben. Er is gedacht aan bijvoorbeeld palmolie en dierlijk vet, maar ook daar heeft de consument twijfels over. Nu is een publicatie verschenen met nieuwe strategieën. Verschillende strategieën combineren, zoals gegeleerde olie in gestructureerde emulsies en/of een combinatie van oleogels bieden mogelijke oplossingen. En met name hydrofobe polymeerethylcellulose, plantgebaseerde was-oleogels en monoglyceridegebaseerde, gestructureerde emulsies hebben potentieel. Het effect van plantgebaseerde was-oleogels is onderzocht in onder meer roomijs, koekjes en margarine, en monoglyceridegestructureerde emulsies in koekjes en gebakjes. De publicatie is te vinden op www. sciencedirect.com : tik in het zoekvakje ‘Novel trans fat replacement strategies’. << (University of Guelph, Canada)

Foto: Druivenpulp. Daar moet toch iets mee te doen zijn? (foto Wikipedia)

Foto: Transvetten zijn vervangbaar. (foto Flickr/Phlebotomy Tech)

5

6 / MAART 2016 / food INDUSTRY / VLEES & VIS

TEKST KOEN VANDEPOPULIERE - FOTO’S FLICKR, WIKIPEDIA/DANIEL MALECK LEWY

STAPPEN NAAR HALAL Moslims willen eten en drinken in overeenstemming met hun geloof: het moet halal zijn. Veel voedingsbedrijven zouden de processen aangaande halal voedsel nog kunnen optimaliseren door betere procedures in te bouwen. Dat zou meer vertrouwen kunnen creëren bij potentiële klanten. Bovendien zijn er veel meer producten dan we doorgaans denken die baat hebben bij een halalverklaring. Met weinig moeite kan zo een groot, nieuw segment worden aangeboord. dier, zoals het varken. Grofweg kan je stellen: vlees vergt een EHHWMHDDQGDFKWGHUHVWLVKDODO SHUGH¿QLWLH 0DDUHHQSUHcieze, alom aanvaarde, gedetailleerde omschrijving van wat halal is, bestaat niet. Vergelijk met de wetgeving in Europa. De EU vaardigt tal van richtlijnen uit. De lidstaten moeten die dan in eigen, nationale wetten omzetten. Uiteindelijk blijkt dat die nationale wetten onderling verschillen. Zo is het ook met halal. De regels zijn vrij ruim en moslims denken er wereldwijd verschillend over. Wie halal wil aanbieden, moet dan ook nadenken: wat is mijn doelpubliek, en wat zijn z'n verwachtingen? Deze in Azië zijn anders dan die in het 0LGGHQ2RVWHQ(XURSD$IULNDGH86$RIHOGHUV6SHFL¿HN in Europa is er de uitdaging dat er veel migranten zijn van verschillende origines. Het is moeilijk goed te doen voor elk ervan. Bekijk dus: welke manier van uitvoeren is haalbaar in mijn huidige productie?"

Koen De Praetere

Vandaag zijn er circa 1,6 miljard moslims. Dat is 23% van de

Moslims verwachten steeds meer zorgvuldigheid wat halal betreft.

wereldbevolking. In Europa waren in 2010 bijna 6% van de mensen moslims; in 2050 zullen dat er meer dan 10% zijn.

+HWLVJRHGWHZHUNHQPHWKDODOFHUWL¿HHUGHUV0DDU]HKDQ-

Het is dus goed te weten wat zij wensen. Eén van die zaken is:

teren niet allemaal dezelfde maatstaven, stelt De Praetere.

halal voedingsproducten. Koen De Praetere, oprichter Halal

:DQQHHUEHGULMYHQYRRUKHWHHUVWPHWHHQKDODOFHUWL¿HHUGHU

Balancing: "In de vleessector is bijna iedereen ermee bezig.

in aanmerking komen, verwachten ze dat hij weet wat halal

De reden is dat het de eerste sector was die een vraag naar

is en wat niet. Maar hij zegt enkel wat zijn strekking als ha-

halal ondervond. Ook stelde ze vast dat halal complementair

ODODDQYDDUGW'DWYHUNODDUWGDWKHWHQHFHUWL¿FDDWGRRUHHQ

kan zijn aan reeds bestaande segmenten. Bij het slachten van

PRVOLPNODQWRIKDODOFHUWL¿FHHUGHUZRUGWHUNHQGPDDUKHW

dieren zijn sommige stukken namelijk meer gewild dan an-

andere niet."

dere, en nu blijkt dat moslims een voorkeur hebben voor de goedkopere stukken. Met halal verdienen bedrijven dus geld

VLEES, VIS EN ANDERE

op de duurdere én op de goedkopere stukken."

Varkens zijn nooit halal. En dieren als runderen, schapen en kippen moeten volgens de halalregels worden geslacht. Welke

HALAL EN DOELPUBLIEK

die precies zijn, hangt af van de doelgroep. De Praetere: "Bij-

Waarvoor staat halal precies? De Praetere: "Voor de moslims

voorbeeld zijn er traditionele klanten die grote moeite heb-

EHWHNHQW KDODO GDW ZDW LV WRHJHODWHQ (HQ UXLPH GH¿QLWLH

ben met verdoven. Gematigde moslims vinden verdoven dan

is: "dat wat goed is voor de mens". Het halal-concept is veel

weer okay, als het maar correct wordt uitgevoerd: zo mag het

minder restrictief dan de meesten denken; ongeveer alles is

dier er niet door sterven. Het moet sterven door het slachten."

toegelaten met een klein aantal uitzonderingen zoals alcohol,

Voorts merkt hij op: "Vis is in principe halal. Al is ook daar

vlees dat op verkeerde manier is geslacht en hier en daar een

HHQWUHQGQDDUKDODOFHUWL¿FDWHQ=R]LMQHULQWXVVHQODQGHQ

VLEES & VIS / food INDUSTRY / MAART 2016 /

7

Ook andere dan vleesproducten, bijvoorbeeld yoghurt, kunnen met een halallabel zijn gebaat. (foto Flickr)

GLH]R QFHUWL¿FDDWHLVHQYRRUJHwPSRUWHHUGHYLVSURGXFWHQ5HGHQLV GDWHUJHNZHHNWHYLVEHVWDDWGLHYRHUNULMJWZDDULQQHYHQSURGXFWHQ YDQYDUNHQVRIDQGHUHGLHUVRRUWHQ]LWWHQ'DQ]LMQHUQRJZHHNGLHUHQ]RDOVPRVVHOHQHQRHVWHUV=H]LMQYRRUKHWRYHUJURWHGHHOYDQ GH PRVOLPV JHHQ SUREOHHP ,QVHFWHQ DP¿ELHsQ RI UHSWLHOHQ ]LMQ GDQZHHUQLHWKDODO

BREDERE BEHOEFTE 'HHHUVWHYUDDJQDDUKDODOKDGEHWUHNNLQJRSGHYOHHVPDUNWPDDU NOLQNW KHW QX ZRUGW GH EHKRHIWH EUHGHU =H EUHLGW ]LFK XLW QDDU DQGHUHSURGXFWHQYOHHVEHUHLGLQJHQNDQWHQNODDUGHVVHUWJHEDN SL]]D V 0RVOLPV ]LMQ JDDQ LQ]LHQ GDW GLH QLHW DOWLMG KDODO ]LMQ 6RPV]LWKHWSUREOHHPLQHHQRQYHUZDFKWHKRHN*HODWLQHELMYRRUEHHOGLVLQRQ]HFRQWUHLHQGRRUJDDQVJHPDDNWYDQGLHUHQGLHQLHW

WiFi

KDODOJHVODFKW]LMQ'XV\RJKXUWHQDQGHUHSURGXFWHQ]LMQGDDUGRRU QLHWKDODO'DJHOGWRRNYRRUNDDVGLJHPDDNWLVYDQVWUHPVHOXLWGH PDJHQYDQNDOYHUHQGLHQLHWKDODOZHUGHQJHVODFKW2IHUJHUQRJ

dataloggersysteem

NDDVNDQVWUHPVHOEHYDWWHQYDQYDUNHQV(U]LMQRRNJHYRHOLJKHGHQ GLHYHUERQGHQ]LMQPHWGHJHZRRQWHVYDQGHLPSRUWHUHQGHODQGHQ =R LV F\VWHwQH VRPV HHQ LQJUHGLsQW (U EHVWDDQ ODQGHQ ZDDU KHW ZRUGWJHZRQQHQXLWYHUHQYDQQLHWKDODOJHVODFKWHGLHUHQRIPHQVHQKDDU'D VQLHWKDODO(U]LMQ]HOIVNODQWHQGLH]HNHUKHLGZLOOHQ GDWKHWZDWHUKDODOLV(UEHVWDDQQDPHOLMNODQGHQZDDUZDWHUZRUGW JH]XLYHUGPHWDFWLHYHNRROJHZRQQHQXLWEHHQGHUHQYDQQLHWKDODO

0HWKHWV\VWHHPWHVWRVDYHULVKHHIWX temperatuur en vochtigheid onder controle altijd en overal

JHVODFKWHGLHUHQ=R]LMQHUWDOYDQYRRUEHHOGHQWHQRHPHQ

NIET-HALAL OMGEVINGEN +DODO LV QLHW DOWLMG VLPSHO 'H 3UDHWHUH 'H PDUNW YRRU KDODO

š Meten van temperatuur en vochtigheid š%HZDUHQYDQGHZDDUGHQLQGHWHVWR&ORXG

SURGXFWHQ LV LQ RQ]H UHJLR GRRUJDDQV WH NOHLQ RP pQNHO KDODO WH

š2SURHSHQEHKHUHQHQDQDO\VHUHQ van de meet-

SURGXFHUHQ *HYROJ JHYDDU YRRU FRQWDPLQDWLH %HGULMYHQ GLH GDW

 ZDDUGHQLQGH&ORXGYLDWDEOHW3&RI6PDUWSKRQH

ZLOOHQYHUPLMGHQPRHWHQGHJHOLMNHSURFHGXUHVRSVWHOOHQ'LHGRHQ GHQNHQDDQGH]HGLHELRYDQQLHWELRPRHWHQVFKHLGHQHQSURGXFWHQ]RQGHUDOOHUJHQHQYDQGH]HPHWDOOHUJHQHQ,QWHJUHHUMHSURFHGXUHVGDDURPWUHQWLQEHVWDDQGHNZDOLWHLWVGRFXPHQWDWLHRP]HNHU WH]LMQGDWKHWXLWJHYRHUGZRUGW

testo NV ,QGXVWULHODDQš7HUQDWš7HOš)D[šLQIR#WHVWREH

www.testo.be/nl/saveris2

8 / MAART 2016 / food INDUSTRY / VLEES & VIS

Vroeger gingen mensen in moslimlanden er automatisch van uit dat producten halal waren. Nu is dat steeds minder zo. (foto Wikipedia/Daniel Maleck Lewy)

Hij merkt op: "Er wordt steeds meer zorgvuldigheid geëist. Als

(en andere consumenten) in Europa worden kritischer, besluit De

bijvoorbeeld in eenzelfde ruimte sommige koeien halal worden ge-

Praetere: "Vroeger gingen moslimlanden er automatisch van uit dat

slacht en andere niet: hoe zorg je dan voor traceerbaarheid die het

hun producten halal waren. Nu is dat steeds minder zo. Dat komt

onderscheid duidelijk maakt? Gebruik je hetzelfde apparaat voor

onder meer door schandalen. Daardoor gingen moslims beseffen

het versnijden van halal en niet-halal dieren? Worden voor halal en

dat veel producten niet ter plaatse werden geproduceerd, maar dat

niet-halal dezelfde messen, tafels, transportbanden gebruikt? Die

ze geïmporteerd worden uit niet-moslim landen en niet altijd halal

vragen zullen steeds meer aan de orde komen. Voor halal en niet-

zijn. Ik denk bijvoorbeeld aan de dag dat in een moslimland 'halal

KDODOUXQGHUHQHQNLSSHQYROVWDDWELMGHPHHVWHKDODOFHUWL¿HHUGHUV

geslacht varkensvlees' werd ingevoerd. Uiteraard haalt zoiets daar

een normale reinigingsprocedure.

de krantenkoppen..."

Maar het is wel erg opletten geblazen als in het bedrijf ook varkensvlees aan bod komt. Want varkens zijn haram: verboden. Meer en meer stelt men ook vragen naar de logistiek, die eveneens halal moet zijn, want de klant wil er zeker van zijn dat bij het transport geen contaminatie met niet-halal producten optreedt. Dat geldt tevens voor verpakte goederen. Er zijn zelfs landen waar winkels twee kassa's hebben: één voor halal en één voor niet halal producten."

VERTROUWEN Hét belangrijkste voor wie zaken wil doen in de halalmarkt is: vertrouwen, hamert De Praetere. Zelfs een verandering van het management kan een reden zijn om een samenwerking te beëindigen. "Eenmaal het vertrouwen er is, heeft het bedrijf een sterke troef in handen om meer moslims als klant te krijgen. Gewoon een stukje SDSLHUZDDURSHHQFHUWL¿HHUGHUVFKUHHIGDWKHWKDODOLV"'DW]DOZHO lukken, maar het is niet genoeg. En hoe dat vertrouwen dan wel creeren? Door het op een goede manier te doen. Als bijvoorbeeld een dier sterft door verdoven, wel, als dat ter ore komt van de klant, krijg je een slechte reputatie. Daarom zeg ik: je hoeft niet te gaan YRRU KHW VWUHQJVW PRJHOLMNH KDODOFHUWL¿FDDW *D QD ZDW KDDOEDUH kaart voor je is, voer dat perfect uit en communiceer er open over: leg uit hoe je je organiseert om halal te werken." Niet alleen moslims

Moslims eten en drinken halal. InshAllah (als God het wil).

NIEUWTJES / food ,1'8675</0$$57/

CSM BAKERY SOLUTIONS BLIJFT VERNIEUWEN IN HET BAKE OFF SEGMENT CSM Bakery Solutions, brengt enkele innovatieve nieuwigheden op de markt.

9

De Business-IT-oplossing voor uw complete bedrijf

0XI¿QV ]LMQ ppQ YDQ GH SRSXODLUVWH HQ VQHOVW JURHLHQGH FDWHJRULHsQ LQ KHW YLHQQRLVHULHVHJPHQW &60 %DNHU\ 6ROXWLRQV NRSSHOW HU HHQ WRSPHUN DDQ 1XWHOOD ¶V ZHUHOGV PHHVW JHOLHIGH KD]HOQRRWSDVWD 6HGHUW MDQXDUL KHHIW&60HHQPXI¿QRSGHPDUNW GLHKHWRI¿FLsOH1XWHOODŠORJRGUDDJW

Succes is een kwestie van het juiste systeem

&60 EUQHJW RRN PHHU YDULDWLH LQ KHW EURRGDVVRUWLPHQW YLHU QLHXZH 7DIHO ERQNHQ 0HW GH 7DIHOERQN :LW LQWURGX FHHUGH &60 %DNHU\ 6ROXWLRQV LQ  HHQJURRWNZDOLWDWLHIWDIHOEURRGGDWPHW YLHUNHHUVQLMGHQLQ]HVVPDNHOLMNHVDQG ZLFKHVYHUDQGHUW(HQEURRGZDDUPHHMHWLMGEHVSDDUWHQGDWRSWLPDDO LQVSHHOWRSGHWUHQGYDQµJH]HOOLJYRHGVHOGHOHQ¶PpWYHHOVPDDN

NIEUWE EDITIE VAN DE ‘VIS- EN ZEEVRUCHTENGIDS

AN D! BE ZO EK ON ZE ST bal Seafood Expo Glo 16 20 ril ap 8 -2 26 Brussel, België Hal 4, Stand 6047

'Hµ9LVHQ=HHYUXFKWHQJLGV±YRRUSURIHVVLRQHOHJHEUXLNHUVZLOYRRU GH  PHHVW JHFRQVXPHHUGH VRRUWHQ YLV VFKDDO HQ VFKHOSGLHUHQ EH YDWWHOLMNH ZHWHQVFKDSSHOLMN RQGHUERXZGH HQ JHSGDWHWH LQIRUPDWLH

IFFA 2016 7-12 mei 2016 Duitsland Frankfurt am Main, 1 en D70 B8 nd Sta .1, 11 l Ha

DDQUHLNHQRYHUHQNHOHGXXU]DDPKHLGVDVSHFWHQ'H]HLQIRUPDWLHPRHW NRNV HQ DQGHUH SURIHVVLRQHOH LQNRSHUV VOOR EEN MARKT MET DUURZAME PRODUCTEN UIT DE ZEE - EDITIE 2015

YDQ YLV HQ ]HHYUXFKWHQ KHOSHQ RP PHHU VIS- EN ZEEVRUCHTENGIDS Voor professionele gebruikers

EHZXVW DDQ WH NRSHQ HQ PHW NHQQLV WHU ]DNHWHFRPPXQLFHUHQQDDUKXQNODQWHQ 'H µ9LV HQ =HHYUXFKWHQJLGV¶ HQ ZHEVLWH ZZZ]HHYUXFKWHQJLGVRUJ ]LMQ HHQ LQL

Sneller Betrouwbaarder Productiever

WLDWLHI YDQ 6HD:HE (XURSH KHW 9ODDPV ,QVWLWXXWYRRUGH=HH9/,= HQKHW,QVWL WXXW YRRU /DQGERXZ HQ 9LVVHULMRQGHU ]RHN,/92  'H 9LV HQ =HHYUXFKWHQJLGV YHUVFKHHQ YRRUKHWHHUVWLQHHQ1HGHUODQGVWDOLJHYHUVLHLQQRYHPEHU'H]H QLHXZHHGLWLHNUHHJHHQRSJHIULVWHOD\RXWHQHHQXSGDWHYDQKHWFLMIHU PDWHULDDO

Succesvolle bedrijven in de voedings-middelenbranche vertrouwen wereldwijd op het CSB-systeem. Verhoog ook uw concurrentievermogen met onze IT-oplossingen. Uw voordelen: „Optimaal vooraf geconfigureerde processen „Dekking van alle branche-eisen „Snelle ROI door korte implementatietijden

'H]H LQIRJLGV LV HHQ SXEOLFDWLH YDQ 6HD:HE (XURSH HQ YHUVFKLMQW LQ KHW)UDQVVLQGV*XLGHGHV(VSqFHV $OOHLQKRXGYDQGH9LVHQ =HHYUXFKWHQJLGVLVWHYHQVEHVFKLNEDDUYLDGHZHEVLWHZZZ]HHYUXFK WHQJLGVRUJHQZZZJXLGHGHVHVSHFHVRUJ9LDGH]HZHEVLWHVNDQXRRN GHJLGVEHVWHOOHQ

CSB- System, Office Belgium & Luxembourg Brusselstraat 51 „ 2018 Antwerpen, België Tel.: + 32 32 44 18 31 „ Fax: + 32 32 48 84 49 [email protected] „ www.csb.com

10 / MAART 2016 / food INDUSTRY / SPECIAL VLEES & VLEESWAREN

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S SUS CAMPINIAE

NIEUWE JOINT VENTURE IN VLEESINDUSTRIE SUS CAMPINIAE BOUWT GROOTSTE BELGISCHE VARKENSSLACHTERIJ Dat het lonend kan zijn om de handen in elkaar te slaan, blijkt tot steeds meer levensmiddelenproducenten door te dringen. Zo is er in de vleessector een joint venture tot stand gekomen die tot de bouw van de grootste varkensslachterij in België zal leiden. Dankzij een verregaande automatisering zal Sus Campiniae een capaciteit van maar liefst 40.000 varkens per week hebben. Bedoeling? Voldoende volume creëren om naar verre bestemmingen, zoals China, te kunnen exporteren. Het verhaal begon al in 1999 met de bouw van de versnijderij Bens in Oevel. Toen besloot eigenaar Van den Avenne immers om een groot terrein aan te kopen zodat op termijn ook het slachthuis (momenteel nog De Lokery in Lokeren) naar daar zou kunnen worden overgeheveld. Marcel Laeremans,

DUBBELE CAPACITEIT DOOR SAMENWERKING In 2011 werd gestart met het aanvragen van de vergunningen en de ontwikkeling van de bouwplannen. “Zo’n proces neemt al snel vier jaar in beslag. En in zo’n lange periode kan er natuurlijk van alles gebeuren”, vertelt Marcel Laeremans. “In de voedingsindustrie ontstond opeens een trend van ‘samenwerking’. Bedrijven begonnen toenadering te zoeken en over manieren om lasten te delen te brainstormen. Op die manier kwamen wij in contact met Noordvlees Van Gool dat eveneens met een capaciteitstekort kampte. Al snel bleek dat we de geknipte partners waren om samen te werken. Wat wij versnijden, is volledig voor de versnijderij Bens bestemd, terwijl Noordvlees Van Gool zich in de verkoop van karkassen specialiseert. Met andere woorden: we hebben dezelfde activiteit, maar ons klantenbestand is totaal verschillend, waardoor we geenszins in concurrentie met elkaar treden. En zo is het idee gegroeid om de handen in elkaar te slaan, de

Marcel Laeremans: Een grotere slachtcapaciteit halen was absoluut noodzakelijk!

nieuwe slachterij te verdubbelen in capaciteit en elk 50% van

gedelegeerd bestuurder van Bens: “Het waren toen nog geen

EIND 2016 VOLLEDIG OPERATIONEEL

concrete plannen, want het slachthuis in Lokeren had nog tot

De joint venture overeenkomst werd in december 2013 afge-

2016 een vergunning om 12.500 varkens per week te slach-

sloten en op 15 juli laatstleden werd de nieuwe gezamenlijke

ten. In die tijd was dat ruim voldoende. Maar door de prij-

vennootschap Sus Campiniae boven de doopvont gehouden.

zenslag in de sector zagen we al in 2010 dat we minstens naar

Beide partijen zullen de helft van de varkens aanleveren.

23.000 stuks zouden moeten gaan om zelfs maar break-even

Marcel Laeremans: “In ons geval zal ongeveer 50% uit de

te draaien. Kwam daar ook nog de enorme groei – vooral door

integratie komen, dus van boeren die door Van den Avenne

export – van Bens bij: om haar klanten te kunnen bedienen,

worden begeleid. De rest kopen we aan in België. Van Gool

moest ze vlees van andere slachthuizen beginnen in te kopen.

zal een gelijkaardige aanvoer hebben. De karkassen van de

Vandaar dat we een vergunning voor het slachten van 20.000

dieren zullen door Noordvlees Van Gool wereldwijd worden

varkens per week bij Stad Lokeren hebben aangevraagd. En

verkocht, terwijl de rest van het vlees automatisch naar Bens

hoewel we de belofte hadden dat dit in orde zou komen, kre-

wordt getransporteerd. De nieuwe slachterij wordt immers

gen we ze maar niet in handen. Het gevolg was dat de familie

letterlijk aan de fabriek van onze uitsnijderij gebouwd.”

Van den Avenne de knoop doorhakte en besloot dat de tijd

Uiterlijk eind 2016 zal De Lokery worden gesloten (de ter-

rijp was om de slachterij naar Oevel over te hevelen.”

reinen zijn reeds aan een vastgoedmakelaar verkocht). Het

de investering te dragen.”

SPECIAL VLEES & VLEESWAREN / food INDUSTRY / MAART 2016 /

11

«Your partner in food labels» slachthuis van Noordvlees Van Gool blijft op de oorspronkelijke locatie aan de bestaande capaciteit verder werken. En de activiteiten van het slachthuis Herdico in Meerle, waar beide partijen sinds 17 augustus 2014 gezamenlijk slachten om de samenwerking uit te testen, zullen naar Oevel worden overgeheveld.

STATE-OF-THE-ART SLACHTHUIS Het nieuwe slachthuis is een volledig gesloten betonnen gebouw van drie hectare dat volgens de meest duurzame normen is gebouwd. Marcel Laeremans: “We willen het onderste uit de kan halen op vlak van diervriendelijkheid, de overlast naar de buurtbewoners tot een absoluut minimum beperken, onze medewerkers de meest ergonomische en aangename werkomgeving bezorgen en de ecologische voetafdruk minimaliseren. Daarnaast is het de bedoeling om een state-of-the-art slachthuis te bouwen, waar de hoogste hygiëneQRUPHQJHOGHQHQZDDUHUJNRVWHQHI¿FLsQWNDQZRUGHQJHZHUNW´

DIERVRIENDELIJK GEBOUW Op het vlak van diervriendelijkheid zijn er stallen die in hokken van circa vijftien varkens zijn opgedeeld. Dit komt overeen met de lading van een vrachtwagen, waardoor de dieren bij elkaar kunnen blijven en minder stress hebben. De stallen hebben trouwens ook vloerverwarming, wat het comfort van de varkens verhoogt. Marcel Laeremans: “De dieren worden via een volautomatische opdrijfgang naar de slachtlijn geduwd. Door het wegvallen van menselijke interventie gebeurt dit in alle rust, waardoor de varkens geen besef hebben van wat ze te wachten staat. Vervolgens komen ze in een lift terecht, die ze naar beneden brengt in een ruimte waar ze met CO2 worden bedwelmd.”

MINIMALE HINDER VOOR OMWONENDEN Om de buurt minimaal te belasten, koos Sus Campiniae bewust voor een volledig gesloten gebouw. Zelfs het lossen van de varkens en het reinigen van de vrachtwagens gebeurt binnen (wat trouwens een vereiste van de Chinese afnemers was en binnen enkele jaren wellicht ook door Europa zal worden verplicht). Het volledige

The Global Solution Labels - Printers - Ribbons Software - Technical Service

gebouw staat in onderdruk: alle lucht wordt door middel van een biologische gaswasser ‘gewassen’, wat de geurwaarneming voor omwonenden én werknemers quasi volledig teniet doet. Marcel Laeremans: “We hebben ook sterk aan mobiliteit gewerkt, omdat we ernaar streven de impact voor de omliggende woonwijken minimaal te houden. In concreto werd een plan opgesteld met vaste trajecten voor de aan- en afvoer van de vrachtwagens. De chaufIHXUV]XOOHQHQNHOJHEUXLNPRJHQPDNHQYDQGHQLHXZHÀ\RYHUYLD de op- en afrit 23 van de autosnelweg, zodat ze de dorpskern en woonwijken van Oevel niet belasten.”

MAXIMALE AUTOMATISERING Het ergonomische aspect hangt nauw samen met het streven naar GH KRRJVWH JUDDG YDQ K\JLsQH HQ NRVWHQHI¿FLsQW ZHUNHQ ,Q FRQ-

-BCFMT

1SJOUFST www.turbel.be

3JCCPOT

Rue du Bassin Collecteur 11 Spaarbekkenstraat 1130 Bruxelles-Brussel Tel: +32/2/240.94.00 -Fax: +32/2/241.88.81 [email protected]

12 / MAART 2016 / food INDUSTRY / SPECIAL VLEES & VLEESWAREN creto wordt de fabriek maximaal geautomatiseerd en zullen voor-

Staten – kunnen leveren omdat het slachthuis als eerste en enige

namelijk robots de fysiek zware en repetitieve taken op zich nemen.

LQ%HOJLsGH86'$FHUWL¿FHULQJ]DONULMJHQ%HQVKHHIWGLWFHUWL¿-

Marcel Laeremans: “Nadat de varkens zijn gedood, worden ze aan

caat al, maar kon er niks mee doen omdat het vlees dat ze verwerkt

de ketting gehangen. Vanaf dan verloopt het traject doorheen de

niet USDA-goedgekeurd was. Daarnaast willen we ook in Canada,

‘onreine zone’ volledig automatisch. Het ontbloeden, schrapen en

Mexico, Australië en andere Aziatische landen vaste voet aan de

ontharen gebeurt dus zonder menselijke tussenkomst. Voor ze de

grond krijgen. En dat is geen ijdele hoop, want het Belgische var-

‘reine zone’ betreden, gaan de varkens in de decontaminatieoven

kensvlees is overal ter wereld erg gegeerd omwille van de smaak,

om een maximale hygiëne te waarborgen.

kwaliteit en hoge voedselveiligheid. De enige barrière die ons nog in de weg stond, was een gebrek aan capaciteit en het ontbreken

Bij het slachtproces zal enkel het verwijderen van de rode en witte

YDQKHW86'$FHUWL¿FDDW7URXZHQVLQGLHQ%HQVQRJI\VLHNPRHW

organen nog volledig manueel gebeuren. De rest van het proces ge-

uitbreiden, dan is daar nog altijd ruimte voor. Want het terrein is

beurt ofwel volledig door een robot, ofwel door een combinatie van

7,5 hectare waarvan, inclusief het nieuwe slachthuis, nog maar 5,5

mens en machine, waarbij deze laatste de varkens in een bepaalde

hectare bebouwd zal zijn.”

stand zet zodat de mens gemakkelijk en op de meest ergonomische manier zijn werk kan doen). Na het slachten gaan de karkassen

WIE IS VAN DEN AVENNE?

automatisch naar de snelkoelers.”

Van den Avenne is een familiebedrijf met drie bedrijfstakken. De BU ‘feed’ produceert veevoeder in Ooigem en Floreffe, en is

OOK MILIEUVRIENDELIJK

de tweede grootste speler in België. Daarnaast zijn er twee voe-

Ook op ecologisch vlak worden alle registers opengetrokken. Naast

dingstakken die respectievelijk in varkensvlees en pluimvee-

een verregaande isolatie voorzien de bouwheren in een warmte-

producten zijn gespecialiseerd. In de kolom pluimvee beschikt

krachtkoppeling die ongeveer 20% van de benodigde energievraag

de groep over een uitsnijderij in Roeselare (Calibra Poultry) en

zal invullen. Er wordt ook een waterzuiveringsinstallatie gebouwd

de vennootschap HalalSupply (productie van halal charcuterie

GLHDDQHHQXOWUD¿OWUDWLHV\VWHHPZRUGWJHNRSSHOGZDDUPHHYDQ

en salades). In het segment varkensvlees zijn momenteel vier

het gezuiverde water in drinkwater kan worden omgezet en gerecu-

bedrijven actief: het slachthuis in Lokeren (NV De Lokery), de

pereerd. Marcel Laeremans: “Dit zullen we dan terug in de produc-

NV Bens (versnijderij in Oevel), de NV Bens Retail en VEBO

tie aanwenden, onder meer voor het reinigen van de installaties).”

in Oudenaarde (productie van kookhammen, gehaktbrood,

Hoewel een buurtcomité al heel wat roet in het eten heeft gegooid

spek, ...). In deze varkensvleesdivisie werken zo’n 330 mensen,

en er nog enkele processen in beroep moeten worden afgehandeld,

die vorig jaar een omzet van 130 miljoen genereerden. Zo’n

is Marcel Laeremans zeker dat alles goed zal verlopen. Sedert no-

80% van de versnijderij is bestemd voor export naar meer dan

vember 2015 is de bouw aangevat. Marcel Laeremans voorziet een

dertig landen wereldwijd. 10% wordt in België verkocht en 10%

bouwtijd van 54 weken, waarna Sus Campiniae zal proefdraaien.

wordt door Bens Retail aangekocht.

"Bedoeling is om begin 2017 een capaciteit van 30.000 varkens per week te halen, om dan geleidelijk aan verder op te bouwen en het

WIE IS NOORDVLEES VAN GOOL?

jaar daarop de 40.000 stuks per week te bereiken".

Noordvlees Van Gool is eveneens een familiebedrijf dat zich Marcel Laeremans: “Het is evident dat ook Bens in die periode

toelegt op de verkoop van varkenskarkassen. In haar slacht-

zijn capaciteit zal moeten optrekken, maar dat zal geen probleem

huis van Kalmthout worden wekelijks 23.000 varkens ge-

zijn. Want er liggen nog talrijke afzetmarkten open. Zo is het bij-

slacht. Daarvan is het grootste gedeelte voor export binnen

voorbeeld van uitermate groot belang dat je grote volumes kunt

(XURSDEHVWHPG'H¿UPDVWHOWPHQVHQWHZHUNHQNHQGH

aanbieden om in China binnen te geraken. Ook zullen we nu aan

in de afgelopen jaren een sterke expansie.

het Amerikaanse leger – en op termijn de rest van de Verenigde

YOUR RIGHT INGREDIENT – TODAY AND TOMORROW Brenntag N.V. - Nijverheidslaan 38 - 8540 Deerlijk Phone +32 56 78 82 73 - e-mail: [email protected]

www.brenntag.be

Brenntag Food & Nutrition understands the importance of striking the right balance when it comes to food and nutrition, from a product’s taste and texture to its appearance and shelf life. We have built our reputation on partnering with the best ingredients and additives manufacturers and delivering the highestquality products to its customers. Working with us means accessing our technical expertise and extensive market, industry and product know-how.

VLEESVERWERKINGSMACHINES / food INDUSTRY / MAART 2016 /

13

Printen van etiketten

“Erg belangrijk in een dergelijke samenwerking vinden wij dat een externe partij als Uticon voldoende alternatieven aandraagt. De kennis die Uticon meenam en hun kennis van trends en ontwikkelingen in de markt, heeft onze horizon verruimd.” Ringo Schoutteten projectmanager Imperial Meat Products

Drukken op verpakkingen met inkjet Bijvoorbeeld: vervaldatum, lotnummers, barcodes, ...

Labelen onder en boven

UTICON TOTAALPAKKET: Q Werktuigbouwkunde en procesinstallaties Q Utilities Q Bouwkunde en bouwconstructies Q Gebouw gebonden installaties (WTB en E) Q Industriële automatisering Q Informatisering Q Logistiek

Werken bij Uticon?

Ga naar www.uticon.be Uticon is een multidisciplinair advies- en ingenieursbureau, specifiek gericht op de voedingsmiddelenindustrie. We ondersteunen onze relaties vanaf de eerste ideeën tot en met de inbedrijf name. Tal van innovatieve technologieën worden naar praktische ontwerpen vertaald met extra zorg voor de implementatie. Al 30 jaar ‘ontzorgen’ wij onze klanten in zowel deel- als totaalprojecten. Met meer dan 100 ervaren ingenieurs zijn we perfect in staat een totaalproject te leiden maar evenzeer flexibel genoeg om gericht uw eigen team te versterken. Dendermondesteenweg 333 - B101, B-9070 Gent (Destelbergen) T +32 9 21 05 100 | E [email protected] | I www.uticon.be

Eigen Technische Dienst Al geruime tijd heeft CSB een bijzondere bekwaamheid In het labelen van producten. Wij kunnen verschillende Oplossingen aanbieden VOOR MEER INFO, CONTACTEER ONS!

Antwerpsesteenweg 20B (A12 Boom - Antwerpen) 2630 Aartselaar Tel: +32 3 877 03 33 - Fax: +32 3 877 11 44 E-mail: [email protected]

14 / MAART 2016 / food INDUSTRY / MINDER VLEES

TEKST MARC LEROUGE - FOTO’S M&M FOTODESIGN

WEKEN MET MINDER VLEES Ruim 85.000 landgenoten schreven zich afgelopen maand in voor de vijfde editie van de sensibiliseringscampagne ‘ Dagen zonder Vlees’ (DVZ). Die jaarlijkse actie wil de Vlaming bewust maken van de impact van zijn voedingsgewoonten op het klimaat. Daarnaast pleit het jonge burgerinitiatief ook voor een verlaagde productie en consumptie van vlees en vis, met meer aandacht voor kwaliteit en voor een beleid gericht op duurzame landbouw.

Laurens De Meyer: "Voedsel wordt te goedkoop geproduceerd en de wetgever laat veel achterpoortjes open om dat te doen."

DZV is geen pleidooi voor het volledige vegetarisme, maar

ons voedsel’ (augustus 2015) gaat hij de onwetendheid te lijf

een breed gedragen uitdaging voor duurzamere voedings-

waardoor onverschillige consumenten niet weten wat er met

gewoontes. De DZV-campagne bespaarde zo samen met de

hun voedsel gebeurt en politici niet kunnen ingrijpen ter be-

85.000 deelnemers na 6 van de 40 ‘vasten’- dagen al 781.000

scherming van de consument en van het milieu.

m2 op onze ecologische voetafdruk. Dat is vergelijkbaar met het aantal liters water die in 563.250 standaardbaden gaan of evenveel broeikasgassen als er na 1.102.300 km autorijden zijn uitgestoten… Cijfers om toch even

Laurens De Meyer (die ook

Laurens De Meyer: “Elk jaar gaat zowat een derde van het voedsel bestemd voor menselijke consumptie in de wereld verloren.”

bij stil te staan. Als indus-

blogt via www.everlaung. be), opent met een paar ‘bangelijke’ weetjes. “Wist u dat kalveren op een ziekmakend dieet worden gezet opdat hun vlees er in de su-

trieel ingenieur in de voedingsindustrie en medeorganisator

permarkt bleek zou uitzien? En dat er in diepvrieslasagnes

van ‘Dagen Zonder Vlees’ is Laurens De Meyer goed op de

geen echt vlees en geen echte kaas zit? En dat bonen uit Kenia

hoogte van de productieprocessen in de moderne voedings-

kopen een aanslag is op het milieu? En dat biologisch voedsel

industrie. In zijn boek ‘Wat (w)eten we? De waarheid over

niet altijd gezonder is en light voedsel niet altijd lichter? De

MINDER VLEES / food INDUSTRY / MAART 2016 /

15

mens anno 2015 heeft eigenlijk geen idéé meer van wat er in zijn

gezonde manier geproduceerd en verwerkt kan worden. Ik besef

eten zit, en komt niet los van hardnekkige clichés over wat er goed

natuurlijk ook dat de armoedeproblematiek steeds schrijnender

is voor zijn dieet en gezondheid.”

aanzwelt en heel wat minder begoede mensen (moeten) besparen

Hoe komt het dat versneden fruit in de supermarkt wekenlang zijn

op kwaliteitsvoeding. Dat is de realiteit. Maar ik wil anderzijds ook

‘verse’ look behoudt? Is de fraaie rode kleur van gekweekte zalm

eens zien hoeveel van die mensen bvb. roken of geld uitgeven aan

natuurlijk? Wat ligt er op de kant-en-klare lasagnes en pizza’s?

andere ‘ongezonde geneugten’. Er moet dus een afweging gemaakt

Vragen die ons naadloos naar de problematiek van voedingsaddi-

worden van de gezondheidsimpact en de kost die dat met zich mee-

tieven leiden.

brengt. Omdat er inderdaad iets te zeggen valt over die sociaalmaatschappelijke thematiek, voeg ik er meteen aan toe dat voedsel

TE GOEDKOOP?

niet extreem duurder moet worden. De prijs van vlees mag wel om-

Laurens De Meyer: “De voedingsindustrie zoekt voor haar produc-

hoog, want vlees moet je niet elke dag eten om gezond te zijn of te

tiemethodes systematisch naar de meest goedkope en minderwaar-

functioneren. Met eenmaal vlees in de week heb je al voldoende om

dige ingrediënten of additieven die moeten opgepimpt worden met

zonder vleesvervangers voort te kunnen. Verse seizoensgroenten

kleur- en smaakstoffen. Daar bestaan heel veel voorbeelden van.

kan je dan misschien wel als ‘alternatieven’ beschouwen en ze zijn

Sinaasappelsap wordt geperst, vervolgens ingedikt om getranspor-

bovendien goedkoper dan vleesproducten.”

teerd te worden. Dat goedje moet daarna weer tot een waterig sap aangelengd worden. Door dat proces gaan heel wat smaak-, geur- en

GEEN VEGETARIËR, WEL MINDER VLEES

kleurcomponenten en de goede voedingstoffen in het sap verloren.

“Mij hoort u niet zeggen dat vlees volledig van de menukaart moet

Er zijn heel wat kunstgrepen nodig om tenslotte terug een sap te

en dat we met zijn allen vegetariër moeten worden. Ik pleit enkel

krijgen dat op fruitsap lijkt.”

voor minder vlees. Weet je: voor 1 kg rundvlees heb je 9 kg graan of soja nodig. En dus heel veel land, water en energie nodig. Voor

Laurens De Meyer geeft nog een ander voorbeeld. “De belangrijkste

de productie van bijvoorbeeld diezelfde kilo rundvlees spreken we

en duurste ingrediënten van kant-en-klare pizza’s, cheeseburgers

ook 15.500 liter water aan. En een koe stoot per dag ongeveer 400

en in lasagne die we voor een appel en een ei kunnen kopen, zijn

gram methaangas uit, een veel krachtiger broeikasgas dan CO2.

tomatensaus, vlees en kaas.

Los daarvan heeft de Wereldgezondheidsorganisatie (WGO) vorig

Nepkaas, een soort pasta

jaar een rapport uitgebracht waarin het (bewerkt) rood vlees zoals

op basis van vet, een meng-

charcuterie, bacon, hamburgers, worsten en gehakt op de lijst van

sel van palmolie, melkeiwit

kankerverwekkende stoffen plaatst. Voldoende reden tot bezin-

en zetmeel. De boel wordt

ning dus.”

opgevrolijkt met kleur- en

Vorig jaar verscheen het boek 'Wat (w)eten we'- 'De waarheid over ons voedsel' bij Borgerhoff & Lamberigts.

smaakstoffen zodat het op

De Wereldgezondheidsorganisatie nuanceerde naderhand haar

echte kaas lijkt. Die ‘kaas’

berichtgeving nadat de landbouw- en vleesindustrie woest hadden

NDQRRNDUWL¿FLHHOGHVPDDN

gereageerd. Maar uit onderzoek van het International Agency for

van geit, schaap, camem-

Research on Cancer (IARC) blijkt ondertussen wel concreet dat

bert, emmentaler of gruyère

50 gram bewerkt vlees per dag (een hoeveelheid waar u bij de ge-

worden gegeven. Het gehakt

middelde broodmaaltijd al aan zit) de kans op darmkanker met 18

is ook kunstmatig. Men ge-

procent verhoogt. En volgens de ‘Global Burden of Disease’-studie

bruikt eerder een soort van

van de Wereldgezondheidsorganisatie sterven wereldwijd jaarlijks

vleesvezels,

34.000 mensen aan kankers die te wijten zijn aan een overmatige

die

gemengd

worden met vet en bloed

consumptie van bewerkt vlees.

zodat we een soort verkorreling krijgen waar dan nog

VOEDSELVERSPILLING

eens additieven van dierlijke

Laurens De Meyer: “Elk jaar gaat zowat een derde van het voed-

afkomst en compenserende smaken aan toegevoegd worden om

sel bestemd voor menselijke consumptie in de wereld verloren.

‘het gehakt’ op vlees te doen gelijken.”

Van het productieproces tot aan de levering bij de consument is dat ongeveer 1,3 miljard ton. En dat terwijl zo'n 1 miljard van de

Laurens De Meyer stelt dat voedsel onder andere ‘dankzij’ boven-

wereldbevolking chronisch honger lijdt. In de westerse wereld

genoemde achterpoortjes te goedkoop geproduceerd wordt. “De

wordt er zelfs evenveel voedsel (222 miljoen ton) verspild als er

consument moet er zich dringend bewust van worden dat er meer

in heel zwart Afrika wordt geproduceerd (230 miljoen ton). Die

betaald moet worden voor eten zodat voedsel op een correcte en

schokkende cijfers komen van de Voedsel- en Landbouworgani-

16 / MAART 2016 / food INDUSTRY / MINDER VLEES

satie van de Verenigde Naties (FAO). “ Volgens die FAO wordt zo

ten malen er blijkbaar niet meer om, hoe recht of krom komkom-

maar even één derde van de wereldwijde voedselproductie weg-

mers zijn. Dan wordt ook de Europese regel overbodig. Voor tien

gegooid. Dit komt neer op een verspilling van 555 miljard euro

producten, die 75 % uitmaken van de waarde van de EU-handel,

per jaar, zonder de enorme ecologische schade mee te rekenen.

EOLMYHQ WRW QDGHU RUGHU VSHFL¿HNH KDQGHOVQRUPHQ YDQ WRHSDVVLQJ

De Belg gooit jaarlijks per inwoner tussen de 15 en de 23 kg eten

appelen, citrusvruchten, kiwi's, sla, perziken en nectarines, peren,

weg. Voor een gemiddeld gezin komt dit neer op zo’n 36 à 55 kg.

aardbeien, paprika's, tafeldruiven en tomaten.” “Zelf vind ik dat die

Een verlies dat kan oplopen tot 300 euro. Opgeteld verkwisten

normen of standaarden in het algemeen soepeler moeten worden

de Belgische gezinnen samen ongeveer 200. 000 ton voedsel.

en er afwijking naar vorm en lengte moeten toegestaan worden. Er zijn tonnen groenten en fruit door de jaren heen weggegooid om-

Laurens De Meyer: “Daar staan gelukkig positieve initiatieven te-

dat ze niet aan de standaard voldeden … Zo’n zinloze verspilling.

genover. De Europese Unie bijvoorbeeld zet in op de strijd tegen

Gelukkig springen nu ook supermarkten op de anti-verspillingskar.

voedselverspilling en heeft bepaalde doelstellingen vastgelegd.

Een voorbeeld. Vorige zomer konden klanten van Delhaize in 16 su-

(Zie:

permarkten de zogenaamde “lelijke” of “gekke” groenten kopen. Dit

http://ec.europa.eu/health/newsletter/160/focus_newslet-

ter_nl.htm

en

http://ec.europa.eu/food/safety/food_waste/in-

zijn groenten die afwijken van de gangbare “mooie” vorm en wel

dex_en.htm.) Ook bij

eenzelfde versheid en

ons groeit zowel op fe-

kwaliteit

deraal als gewestelijk

maar die vroeger dus

niveau het bewustzijn

nooit in de winkel te-

dat het weggooien van

recht zouden zijn geko-

voedsel een groot pro-

men. Na een positieve

bleem is en zitten par-

evaluatie van dit proef-

tijen en experts steeds

project – er waren door

meer samen aan tafel.

de actie 15 ton groenten

Er wordt dus tenmin-

‘gered’ - heeft Delhaize

ste al over het thema

besloten om de lelijke

gepraat. Ik weet ook dat

of gekke groenten ook

Groen recent een dag

dit jaar terug aan te

rond voedselverspilling heeft georganiseerd en dat het Brussels Gewest

Laurens De Meyer: "Ik pleit voor meer lokale producten in de supermarkten."

garanderen,

bieden in zijn winkels en het aantal winkels waar deze producten beschikbaar zijn, is ook

acties op poten zet rond deze materie. Een bekend initiatief dat door de stad Gent, samen

uitgebreid naar meer dan 50. Hierbij aansluitend pleit ik ervoor dat

met Testaankoop, als eerst in Vlaanderen een jaar terug gelanceerd

alle supermarkten meer lokale producten, uit de buurt, verkopen.

werd zijn de ‘restorestjes’. Een restorestje is een vouwdoos dat je op

Dat zal onze lokale landbouwers ten goede komen. En als dan ook

restaurant kan vragen om je overschotjes mee naar huis te nemen.

nog de consument even meewil in de verduurzaming van het voedselgebruik en desnoods iets meer wil betalen, zitten we al een eind

Nog voor de lancering in januari 2015 waren meer dan 48 restau-

op de goede weg.”

rants geïnteresseerd, en ondertussen kan je al in 70 restaurants zo’n restorestjes meenemen. En recenter, op 12 februari, werden 10

PAKKET VAN MAATREGELEN

000 Restorestje-dozen verdeeld over de Brusselse restaurants. Dit

Laurens De Meyer zou er nog het volgende willen aan toevoe-

op initiatief van het Brussels Hoofdstedelijk Gewest en opnieuw in

gen: “De problematiek van duurzame en gezondere voeding kan

samenwerking met Test-Aankoop.”

je niet met één maatregel oplossen. Het moet een pakket zijn van maatregelen die elkaar aanvullen en versterken. Je hoort me

GROENTEN

ook niet zeggen dat iedereen nu moet stoppen met vlees te eten.

Laurens De Meyer vindt verder dat Europa zal moeten afstappen van standardisatie van groenten. “Volgens het protocol van Genève

Ik pleit voor minder vlees. Minder voedselverspilling, meer lo-

inzake de standaardisatie van verse groenten en fruit, en droge en

kale teelt, meer werken met verse producten, meer biologische

gedroogde vruchten bepaalde Europa bijvoorbeeld dat er maximaal

landbouw... wat tot een smeltkroes of een soort van ‘breed-

tien millimeter kromming mocht zijn per tien centimeter komkom-

beeld-landbouw’ zal leiden waarin elke consument zijn gading

mer. Die verordening (1677/88) is intussen ingetrokken. De lidsta-

kan vinden.”

PACKO ZET NIEUWE NORM MET POMPEN SFP2 EN SFP3

De pompen zetten een nieuwe norm voor het in-line dispergeren, mixen en homogeniseren. De innovatieve stator (patent pending) zorgt voor een rendement dat 70 tot 100% hoger ligt dan dat van vergelijkbare technologieën. Meer nog, één systeem volstaat voor het in-line mixen, homogeniVHUHQHQGLVSHUJHUHQDOVRRNYRRUKHWYHUSRPSHQYDQKHW¿QDOHSURGXFW Typische toepassingen zijn o.a. het mengen van vloeistoffen met sterk uiteenlopend soortelijk gewicht en/of viscositeit alsook het dispergeren van vaste deeltjes in vloeistoffen. De shear pompen danken hun onvergelijkbaar rendement aan een stator, speciaal ontworpen met behulp van GHPHHVWHJHVR¿VWLFHHUGHFRPSXWHUSURJUDPPD¶V+LHUGRRUIXQFWLRQHUHQ de pompen bijzonder stil en zijn ze enorm energiezuinig! Daarnaast zijn ]HXLWJHYRHUGYROJHQVGH3DFNR3XPSV¿ORVR¿H+\JLsQLVFKHXLWYRHULQJ GDQN]LMRDHOHNWURO\WLVFKSROLMVWHQDOV¿QDOHRSSHUYODNWHEHKDQGHOLQJ Gebruik van standaard componenten zoals mechanische asafdichtingen cfr. EN12756 en IEC motoren. Een monobloc constructie die garant staat voor een groot installatie- en onderhoudsgemak

We optimize your flow Uw voedselveiligheid, onze zorg

Packo Pumps biedt drie types aan: 6)3 PHWRSHQZDDLHUVKHDUWRWV 6)3PHWJHVORWHQZDDLHUVKHDUWRWV 6)3PHWJHVORWHQZDDLHUVKHDUWRWV

Bezoek ons op

Pumps & Valves

Ontdek wat Packo Pumps voor de optimalisatie van uw bedrijfsprocessen kan betekenen. Neem vandaag nog contact op met ons of vraag naar onze referenties.

Stand B4035 Antwerpen, België 20/4 - 21/4 2016

Packo Pumps België Tel. +32 51 51 92 80 • [email protected]

www.packopumps.com

[email protected]

STEPHAN COMBITHERM combinatie cutter (3000 t/min) en menger (30 t/min)

MOGELIJKHEDEN cutteren - mengen - emulgeren - werken onder vacüum - opwarming dmv stoominjectie - koelen

PRODUKTEN sauzen - purees - babyvoeding - dressings - vleesemulsies - patés

UITVOERING 800 – 1200 – 1600 lt

Stephan BVBA - Sluis 11 - 9810 Nazareth - tel. 0032(0)9 385 83 55 [email protected] - www.stephan-belgium.be

18 / MAART 2016 / food INDUSTRY / CT SCAN

TEKST KOEN VANDEPOPULIERE - FOTO’S KOEN VANDEPOPULIERE/STIJN HELLEBUYCK

CT BEPAALT AANDEEL MAGER VLEES... EN MEER. Computertomografie (CT) staat bekend als een methode om driedimensionale beelden te maken van het menselijke lichaam. Diverse factoren zorgen ervoor dat de technologie nu ook z'n intrede doet in de vleessector. Het wordt een alternatief voor anatomische versnijdingen. Het doet dienst in fokprogramma's en is gebruikt om meer te weten te komen over hammen, biefstukken, diepgevroren vissen en andere producten.

PDJHUYOHHVGDWLVppQYDQGHEHODQJULMNHSDUDPHWHUVELMKHW YHUPDUNWHQ YDQ YDUNHQVNDUNDVVHQ +HW SHUFHQWDJH ZRUGW LQ VODFKWKXL]HQ EHSDDOG PHW HQNHOH HUNHQGH WRHVWHOOHQ 'LH PRHWHQVXFFHVYRO]LMQJHLMNWWHQRS]LFKWHYDQGH(XURSHVH UHIHUHQWLHPHWKRGHGHDQDWRPLVFKHYHUVQLMGLQJYROJHQVHHQ YDVWJHOHJGH (XURSHVH SURFHGXUH 'LH RPVFKULMIW KHW YOHHV SHUFHQWDJH DOV KHW WRWDOH JHZLFKW YDQ URGH GZDUVJHVWUHHSWH VSLHUHQ YRRU ]RYHU GLH PHW HHQ PHV NXQQHQ ZRUGHQ DIJH VFKHLGHQWHQRS]LFKWHYDQKHWWRWDOHJHZLFKWYDQKHWNDUNDV 0DUF6H\QDHYH³(XURSDVWHOWGDWZHPLQVWHQVOLQNHUNDU NDVKHOIWHQRSGLHPDQLHUPRHWHQYHUVQLMGHQ'LHPRHWHQ HHQ UHSUHVHQWDWLHYH VWHHNSURHI ]LMQ YDQ GH QDWLRQDOH YDU NHQVVWDSHO 1X LV ]R Q DQDWRPLVFKH YHUVQLMGLQJ DQGHUV GDQ HHQFRPPHUFLsOHYHUVQLMGLQJ+HWLVHHQVSHFL¿HNHZHUNZLM]H ZDDUELMppQJHWUDLQGHEHHQKRXZHUppQKHOIWSHUGDJNDQYHU VQLMGHQ 'DW YHUJW GXV YHHO WLMG HQ JHOG %RYHQGLHQ KHEEHQ ZHGHPHQVHQGLHGDWNXQQHQQLHWLQGLHQVW:HPRHWHQGXV Het aantal toepassingen voor CT neemt toe. (foto Stijn Hellebuyck, UGent)

WHONHQVJHVFKLNWHYDNPHQVHQYLQGHQGDDUYRRU0DDUHU]LMQ HUVWHHGVPLQGHURPGDWHUVWHHGVPHHUEDQGZHUNLV'LWSUR

&RPSXWHUWRPRJUD¿H NRUWZHJ &7 LV WRW QX WRH YRRUDO

EOHHPVWHOW]LFKLQDOOH(XURSHVH/LGVWDWHQ'DDURPLVPHQLQ

JHEUXLNW LQ GH KXPDQH HQ GLHUOLMNH JHQHHVNXQGH 0DDU GH

(XURSDJDDQ]RHNHQQDDUDOWHUQDWLHYHV\VWHPHQ=RNZDPHQ

WHFKQRORJLHHYROXHHUWVQHOHQGHSULMVYDQ&7VFDQQHUVGDDOW

]HXLWELM&7´

'DWPDDNWQLHXZHWRHSDVVLQJHQPRJHOLMN'DWPHUNWRRNGH &%.FGH&HO%HJHOHLGLQJ.DUNDVFODVVL¿FDWLH'LHLVYHUERQ

HOOPGEVENDE TEST

GHQDDQGHYDNJURHS'LHUOLMNH3URGXFWLHYDQGH)DFXOWHLW%LR

'H&%.FVHOHFWHHUGHYRULJMDDULQHHQHHUVWHSURHIRS]HWYLHU

LQJHQLHXUVZHWHQVFKDSSHQYDQGH8QLYHUVLWHLW*HQW

OLQNHU NDUNDVKHOIWHQ 'LH OLHW ]H VFDQQHQ pQ KHEEHQ ]H YHU YROJHQV DQDWRPLVFK YHUVQHGHQ +HW VFDQQHQ JHEHXUGH ELM

+HWRQGHUOLJJHQGHSULQFLSHYDQ&7LVGDWVWUDOLQJQDDUHHQ

GH YDNJURHS 0HGLVFKH %HHOGYRUPLQJ YDQ GH KXLVGLHUHQ HQ

REMHFW ZRUGW JHVWXXUG 'H GRRUODDWEDDUKHLG YDQ KHW RE

2UWKRSHGLHYDQGHNOHLQHKXLVGLHUHQ YDQGH)DFXOWHLW'LHU

MHFW YRRU GH VWUDOLQJ ZRUGW YDQXLW HHQ JURRW DDQWDO KRHNHQ

JHQHHVNXQGHYDQGH8QLYHUVLWHLW*HQW9HUYROJHQVZHUGKHW

JHPHWHQ8LWGHUHVXOWDWHQERXZWHHQFRPSXWHUHHQYLUWXHOH

JHZLFKWYDQKHWPDJHUYOHHVYDQHONNDUNDVEHNRPHQYLD&7

GULHGLPHQVLRQDOH ZHHUJDYH YDQ KHW REMHFW RS 'LH NDQ QLHW

YHUJHOHNHQ PHW GDW EHNRPHQ PHW HHQ DQDWRPLVFKH YHUVQLM

DOOHHQZRUGHQEHNHNHQDDQGHEXLWHQ]LMGHPDDURRNDDQGH

GLQJ+HWUHVXOWDDWYLD&7EOHHNJHPLGGHOGYRRUGHYLHUNDU

ELQQHQ]LMGHPHQNDQELMYRRUEHHOGZLOOHNHXULJHVHFWLHVPD

NDVVHQRQJHYHHUJUDPPHHUPDJHUYOHHVRSWHOHYHUHQ

NHQHQGHOHQJHGHHOWHOLMNRIYROOHGLJWUDQVSDUDQWPDNHQ

SHUNDUNDVRYHUHHQVWHPPHQGPHWHHQJHPLGGHOGYHUVFKLOLQ

EUROPESE REFERENTIEMETHODE 'H&%.FGDFKWDDQ&7YRRUKHWEHSDOHQYDQKHWSHUFHQWDJH

YOHHVSHUFHQWDJHYDQ:HONHPHWKRGHLVGDQKHWPHHVW MXLVW"0DUF6H\QDHYHOHJWXLWGDWGHHQHPHWKRGHQLHWSUHFLH ]HULVGDQGHDQGHUHPDDUZHODQGHUV=RLVQLHWDOWLMGHHQ

CT SCAN / food INDUSTRY / MAART 2016 /

19

ODQJJHULMSWHKDPPHQLQKRJHSULMVNODVVHQ2PHHQEHHOGWHNULMJHQ YDQ GH KRH KHW ]RXW ]LFK YHUGHHOW LQ KHW SURGXFW ]LMQ GDDU KDP PHQJHVFDQGPHW&7´,Q$XVWUDOLsZRUGWGDQZHHURQGHU]RFKWRI &7VFDQQHUVPHHUEHSDDOG'(;$DSSDUDWHQ LQWH]HWWHQ]LMQLQ VODFKWOLMQHQYRRUVFKDSHQHQODPPHUHQ'HEDQGVQHOKHGHQ]LMQHU NOHLQHU GDQ YRRU ELMYRRUEHHOG YDUNHQV ZDW KHW QRJ QHW PRJHOLMN PDDNWYHUPRHGW6H\QDHYH'H]REHNRPHQLQIRNDQGDQZRUGHQ WHUXJJHNRSSHOGQDDUGHIRNNHULM(U]LMQQRJWDOYDQYRRUEHHOGHQ RSWHVRPPHQZDDUELMGH&7ZRUGWLQJH]HW=RDOVELMKHWVFDQQHQ YDQELHIVWXNNHQGLHSJHYURUHQYLVHQ]RYRRUW

PRIJSDALING 7RWYRRUNRUWZDUHQGHPHHVWH&7VFDQQHUVLQGHYOHHVVHFWRUWZHH Marc Seynaeve (cel Begeleiding karkasclassificatie–UGent)

GHKDQGVH[HPSODUHQ XLW GH KXPDQH JHQHHVNXQGH 0DDU GH SULMV YRRU&7GDDOWVQHO6H\QDHYHPHOGWGDW'XLWVODQGGHVWLMGVHHQWZHH GHKDQGV&7VFDQQHUNRFKWYRRUJURIZHJHXURPDDUGDW

GXLGLJWHGH¿QLsUHQZDWYOHHVHQYHW]LMQ%LMYRRUEHHOG]DOHHQ&7 DSSDUDDWHHQVWXNPDUPHULQJYHW LQHHQVSLHUHHUGHUDOVYHW]LHQ WHUZLMOHHQDQDWRPLVFKHYHUVQLMGLQJKHWHHUGHUDDQGXLGWDOVYOHHV 6H\QDHYH³:DWEHODQJULMNLVLQKHWNDGHUYDQNDUNDVVHQLVZDWKHW

KHWLQWXVVHQHHQQLHXZH[HPSODDUNRFKWYRRULHWVPHHUGDQGHKHOIW YDQGLHSULMV%RYHQGLHQEHJLQQHQGHFRQVWUXFWHXUVYDQ&7DSSDUD WHQLQWHVSHOHQRSGH]HHYROXWLH]HRQWZLNNHOHQPRGHOOHQGLHQLHW LQHHUVWHLQVWDQWLH]LMQEHVWHPGYRRUJHEUXLNLQGHJHQHHVNXQGH

RSKHWERUGNRPW9HUNRRSWGHZLQNHOHHQVWXNDOVYOHHVRIDOVYHW" :H]RUJHQHUYRRUGDWGHPDFKLQHRPUHNHQWQDDUGLHYHUVQLMGLQJ´

'H SULM]HQ RP SURGXFWHQ WH ODWHQ  VFDQQHQ ]LMQ LQWXVVHQ KHHO VFKDSSHOLMN HQ EOLMYHQ GDOHQ 0DDU RRN KHW SRWHQWLHHO YDQ DQGH

6H\QDHYHYHUZDFKWGDWGH&%.FLQGHWRHNRPVWHHUGHU]DOJDDQYRRU &7GDQYRRUDQDWRPLVFKHYHUVQLMGLQJELMYRRUEHHOGELMGHYROJHQGH ZHWWHOLMN YHUSOLFKWH FHUWL¿FHULQJVSURHYHQ HQ WHQ ODDWVWH LQ 

UH JRHGNRSHUH WHFKQRORJLHsQ ]RDOV VRPPLJH VSHFWURVFRSLVFKH PHWKRGHVQHHPWWRH*DQJEDDU]DO&7GXVDOOLFKWQLHWVQHOZRUGHQ 0DDUGDWGHUROHUYDQWRHQHHPWLQGHYOHHVVHFWRUVWDDWEXLWHQNLMI

³,QVDPHQVSUDDNPHWGHVHFWRU]RXGHQZHGDQNXQQHQRYHUZHJHQ PHHUNDUNDVVHQWHRQGHU]RHNHQ]RGDWGHLMNLQJYDQGHHUNHQGHWRH VWHOOHQ JHEUXLNW RS KHW HLQG YDQ GH VODFKWOLMQ RP KHW SHUFHQWDJH PDJHU YOHHV WH EHSDOHQ QRJ SUHFLH]HU ZRUGW 2RN GH IUHTXHQWLH ZDDUPHH GH]H FHUWL¿FHULQJVWHVWHQ XLWJHYRHUG ZRUGW ]RX NXQQHQ YHUKRRJGZRUGHQ´

DIVERSE TOEPASSINGEN 'H YOHHVYHUZHUNHQGH VHFWRU PDDNW VWHHGV YDNHU JHEUXLN YDQ &7 VFDQQHUV =H ]LMQ LQ RSPDUV DOV DOWHUQDWLHI YRRU DQDWRPLVFKH YHU VQLMGLQJHQ=HZRUGHQGDDUYRRUDOJHEUXLNWLQODQGHQDOV1RRUZH JHQ'HQHPDUNHQ'XLWVODQGHQ)UDQNULMNPHOGW6H\QDHYH

HOE EEN CT-SCANNER WERKT +HW YHW KHW YOHHV HQ GH EHHQGHUHQ LQ HHQ NDUNDV KHEEHQ HON HHQYHUVFKLOOHQGHGLFKWKHLG=HODWHQHONRSYHUVFKLOOHQGHPD QLHUVWUDOLQJYDQGH&7VFDQQHUGRRU*HYROJGHVFDQQHUNDQHU HHQRQGHUVFKHLGWXVVHQPDNHQ6RIWZDUHKRUHQGELMGHVFDQ QHUEHUHNHQWGHUHODWLHYHVWUDOLQJVDEVRUSWLHYDQKHWNDUNDVHQ GUXNW GLW XLW LQ +RXQV¿HOG +8 HHQKHGHQ 9HWZHHIVHO KHHIW HHQ GLFKWKHLG YDQ  JFPì ZDW RYHUHHQNRPW PHW +8  6SLHUZHHIVHOKHHIWHHQGLFKWKHLGYDQJFPìZDW+8 RSOHYHUW %HHQGHUZHHIVHO KHHIW HHQ QRJ JURWHUH GLFKWKHLG HQ

2RNLQKHWNDGHUYDQUDVYHUHGHOLQJZRUGHQ]HSRSXODLUGHU6H\QDH YHJHHIWKHWYRRUEHHOGYDQ6FKRWODQG³'DDULVHUHHQV\VWHHPZDDU ELMHHQHHUVWHVFUHHQLQJYDQEHORIWHYROOHODPPHUHQJHEHXUWPHWHHQ XOWUDVRRQKDQGEHGLHQGWRHVWHO2SEDVLVYDQGLHUHVXOWDWHQZRUGHQ

JHHIWPHHUGDQ+88LWHLQGHOLMN]LMQRSKHW&7EHHOGYLHU NOHXUHQ WH RQGHUVFKHLGHQ GRQNHUJULMV YRRU YHWZHHIVHO OLFKW JULMVYRRUVSLHUZHHIVHOZLWYRRUEHHQGHUZHHIVHOHQ]ZDUWYRRU GHOXFKWURQGRPKHWNDUNDV

GDQZDDUGHYROOHGLHUHQDDQJHGXLGGLHYHUGHUZRUGHQRQGHU]RFKWLQ HHQPRELHOH&7VFDQQHU'HPHHVWEHORIWHYROOHGLHUHQZRUGHQJH EUXLNWYRRUYHUGHUIRNNHQ´(HQODQGDOV)UDQNULMN]HWGHWHFKQROR JLHHYHQHHQVYRRUGHUJHOLMNHGRHOHLQGHQLQ+HWKHHIWGDDUYRRUHHQ PRELHOHLQVWDOODWLHGLHQDDUIRNNHULMHQLVWHYRHUHQ+HWJDDWHUQLHW HQNHORYHUVFKDSHQPDDURRNRYHUYDUNHQVHQSOXLPYHH(HQDQGHU PDUNDQWYRRUEHHOGLVWHYLQGHQLQ6SDQMH³'DDU]LMQHUJH]RXWHQ

'H&7VFDQQHUEHVWUDDOWKHWNDUNDVXLWYHHOYHUVFKLOOHQGHKRH NHQ'HVRIWZDUHYHUGHHOWKHWNDUNDVRSEDVLVYDQGH]RJHPHWHQ GDWDLQYR[HOV OHJREORNMHV $OVGLHRSKXQSODDWVZRUGHQJH ]HWRQWVWDDWKHW'EHHOG+RHODQJHUGHVFDQWLMGKRHSUHFLH ]HUKHWXLWHLQGHOLMNHYLUWXHOHEHHOG

20 / MAART 2016 / food INDUSTRY / ACTUA

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S MANNA FOODS EN MICHÈLE GRASSI

MANNA FOODS INVESTEERT 1,5 MILJOEN IN NIEUWE INSTALLATIE Sauzenspecialist Manna Foods nam op 10 maart 2016 een nieuwe installatie in gebruik voor de productie van koude sauzen. Die gloednieuwe productielijn kan tot drie ton looksaus, fritessaus, samoerai, barbecuesaus, maar ook mayonaise, per uur produceren. Deze reuzen-sauzenmaker kostte het bedrijf met vestigingen in Schoten bijna 1,5 miljoen euro. Een investering die de gestage groei bij Manna Foods verder moet stutten.

MOEILIJKE TIJDEN Manna Foods had het in de jaren negentig niet makkelijk. De sauzenproducent was even de richting wat kwijt. Het bedrijf had jarenlang sterk weerstand geboden tegen internationale concurrenten als Miracoli, Panzani of Knorr maar leek weg te glijden in de anonimiteit van een lokaal merk. “We hadden weliswaar goede producten en een mooi omzetcijfer maar het ontbrak aan een langetermijnstrategie”, zegt Sylvie Van den Broeck. “We hebben daarom sinds 2008 de bakens omgegooid. De familiale structuren wogen na al die jaren evenwel zwaar op het bedrijf en we hebben daarom enkele takken uitgekocht. Dat was emotioneel zeker niet makkelijk maar het was noodzakelijk om met een schone lei te kunnen herbeginnen”, aldus Sylvie.

NIEUWE MARKTEN Sinds die herstructurering is Manna Foods omgebouwd tot een lean bedrijf dat er weer zin in had om nieuwe markten aan Het hele team van Manna Foods stelde op 10 maart 2016 de nieuwe installatie voor die de productielijn voor koude sauzen automatiseert.

te boren en ook verschillende nieuwe producten te lanceren. Er werden een aantal innovaties op de markt gezet die het bijzonder goed bleken te doen. Denken we aan de Carbonara

Manna Foods is destijds in 1935 opgericht door Henri Van den Broeck, overgrootvader van huidige CEO, Sylvie Van den Broeck. In het bedrijf met zowel vestigingen in Schoten als in Wijnegem zijn vandaag tachtig werknemers aan de slag. De overgrootvader van Sylvie verkocht met paard en kar pekelharing van deur tot deur. Met de opkomst van de frituren, kort na de Tweede Wereldoorlog, koos Manna ervoor om ma-

bv., een witte pastasaus met emmentalkaas, room en spek. En

“Hiermee verhoogt onze capaciteit in koude sauzen aanzienlijk waardoor we verder kunnen blijven groeien", aldus Sylvie Van den Broeck.

yonaise te produceren en begon toen ook een breed gamma koude sauzen aan te bieden.

HYHQEHODQJULMNLVGDWGH¿UPDNZDOLWHLWKRRJLQKHWYDDQGHO plaatst. “Het is een aspect van ons beleid waar we nooit con-

“Twee generaties later bedacht de vader van Sylvie, Jean

cessies willen op doen”, zegt commercieel directeur Hans Van

Van den Broeck een recept voor bolognaisesaus, een pro-

de Venster. “Het is niet evident. Zeker niet omdat de grond-

GXFW ZDDUPHH 0DQQD )RRGV ¿QDDO WRW GH VXSHUPDUNWHQ

stoffenprijzen stijgen en de warenhuizen ons onder druk zet-

kon doorstoten” zegt commercieel directeur Hans Van de

ten. Onze marges worden daardoor kleiner. Maar we vechten

Venster. “Met die warme sauzen is het productassortiment

terug door onze productie te automatiseren en op die manier

¿QDDOYHUEUHHG´

HI¿FLsQWHUWHSURGXFHUHQ´

LISA, de optimale software voor uw ERP-oplossing ... standaard en toch op uw maat !

Financieel

De totale FOOD workflow beheerd door één volledig geïntegreerd modulair softwarepakket

Aankoop

De specifieke kenmerken van Lisa-FOOD: Verkoop

Lot & traceerbaarheid Dubbele eenheden

Voorraad

Productie

Technische dienst

Link met grootdistributie Koppeling met weeg-, etiketten- en verpakkingsmachines Kwaliteitsopvolging (HACCP)

n brengen Uw klante s in der on-line or plicatie p uw weba

Lange Ambachtstraat 18, 9860 Oosterzele 




!

!


B E D R I J V E N D I E VO O R L I S A KO Z E N

22 / MAART 2016 / food INDUSTRY / ACTUA

huizen. Dan wordt louter naar de prijs gekeken, met als gevolg dat niemand er nog iets aan verdient. De producent niet, maar de distributeur evenmin. We moeten dat proberen op te vangen door ef¿FLsQWHUWHSURGXFHUHQ0DQQD)RRGVNHQGHGHDIJHORSHQMDDUHHQ omzetstijging van ruim 60 procent. Om in zo'n moeilijke tijd - met prijzen die onder druk staan- te blijven groeien, moeten we verder blijven automatiseren. Manna Foods investeerde in 2013 800.000 euro in de automatisatie van een volledige afvullijn. Onze warme lijn was ondertussen ook al een tijdje volledig geautomatiseerd. Met 150 potten warme bolognaisesaus per minuut tot resultaat. Daardoor kunnen we voor warme sauzen ook een groot volume draaien in private label. Aan de kwaliteit willen we echter niet raken: we kopen onze tomaten in Noord-Italië en voor private label ook in Spanje. Chinees concentraat gebruiken we niet, omdat we een hoge

OMZET

kwaliteit willen blijven halen. Onze klanten merken het verschil.”

Manna Foods is ondertussen een vaste leverancier bij de meeste grootwarenhuizen. Onder eigen merknaam Manna of onder het

EFFICIËNTIE

huismerk van de keten. De verkoop aan de retail is zelfs belang-

Om de gestage groei van het hele bedrijf verder te verzekeren was

rijker geworden dan de foodservice, zeg maar de leveringen aan

de nieuwe installatie, een automatisatie van de koude sausen nood-

frituren, broodjeszaken en pitabars. "Grofweg geschetst wordt 55%

zakelijk. Deze maand werd de nieuwe lijn feestelijk ingehuldigd.

van de omzet van Manna gerealiseerd bij de retail. 20% staat op

Op 10 maart jl. zette de

naam van de foodservice en 25% boeken we door export. In 2012

Schotense

burgemees-

kenden we een doorbraak in Nederland. Maar we waren eerder al

ter Maarten De Veuster

in Frankrijk en Italië aanwezig. Vrij spectaculair zijn ook onze ver-

de

koopssucessen in Afrika, zoals Angola. Daar wordt mayonaise vol-

RI¿FLHHO LQ JDQJ KLHULQ

uit gesmeerd op de broodjes. Kwestie van de lekkere smaak maar

bijgestaan door sche-

ook van de voedingswaarde. We verschepen containers mayonaise,

pen van Economie Paul

ketchup en mosterd, niet alleen naar Angola, maar ook naar Togo,

Valkeniers en diens col-

Gabon, Congo Brazzaville, Mauritius…. Made in Belgium blijkt het

lega uit Wijnegem Leen

in Afrika heel erg goed te doen.”

LOKAAL

CEO Sylvie Van den Broeck en commercieel directeur Hans Van de Venster.

nieuwe

installatie

Wouters. Zo werd op 1 uur tijd bij Manna Foods in Schoten 3 ton saus ge-

"Dat wij als kleine pion kunnen standhouden verklaart zich door-

produceerd. De nieuwe installatie bestaat onder meer uit grond-

dat wij een echt Belgisch product op de markt zetten. Grote merken

stoftanks, een mengtank, een warmtewisselaar, een emulgeertank,

maken een Europees product en dat is niet altijd afgestemd op re-

een industriële homogenisator (mixer), een buffertank en een state

JLRQDOHVPDDNYRRUNHXUHQ:LMSURGXFHUHQVSHFL¿HNHVDXVYRRUGH

of the art-reinigingssysteem. De tanks en de leidingen bestaan uit

Belgische markt. Dat is het geheim van ons succes", vertelt Sylvie.

roestvrij staal, aangevuld met enkele weegcellen en debietmeters

"Zo slagen wij erin om gevestigde namen als Miracoli, Bertolli, Ba-

om de juiste dosering van de ingrediënten te controleren.”

rilla en Knorr het nakijken te geven". Met een productievestiging in Schoten en de administratieve hoofdzetel en de opslagruimte in

GROTE VOLUMES

Wijnegem is Manna inderdaad op en top Belgisch.

"De nieuwe installatie dient in principe voor de productie van

DRUK OP DE MARGES

Broeck enthousiast. "In eerste instantie gaan we er grote volu-

“De marges staan al een tijd je onder druk”. Hans Van de Venster:

mes van onder meer onze befaamde pita (look-) saus, barbecue,

“Begin 2012 kostte een pot bolognaise van 690 gram in de winkel

samouraï en frietsauzen op draaien. Maar we kunnen er ook de

2,99 euro, vandaag staat hij er tegen 2,58 euro. Nochtans zijn onze

diverse mayonaises mee bereiden." De nieuwe installatie is zonder

grondstofprijzen gestegen. De markt van de bolognaise bestaat

meer een extra lijn die absoluut niet ten koste gaat van andere lijnen

bovendien voor 55% uit private label en daar kampen we met een

of medewerkers. "Het doel is om met evenveel mensen meer saus te

bijkomend probleem. Iedereen gaat er naar grotere verpakkingen

maken", zo luidt het bij Manna.

alle koude sauzen", vertelt CEO van Manna Foods Sylvie Van den

van 830 gram, mede door het kopieergedrag tussen de grootwaren-

23 21

CHRISTEYNS REPORTAGE / food / food INDUSTRY INDUSTRY / MAART / JUNI2016 2013/ /

PERFECTE MIX VAN DETERGENTEN, DESINFECTIEMIDDELEN, APPARATUUR EN SERVICE

CHRISTEYNS ERVAREN EN PROBLEEMOPLOSSENDE B2B-PARTNER IN VOEDSELVEILIGHEID EN HYGIËNE Christeyns schrijft vandaag aan een succesverhaal, dat gedreven is door passie. Door met de klanten mee te denken, biedt de hygiënespecialist met een gepersonaliseerde service een antwoord op de vele vragen in de voedingsindustrie. Mida FOAM (schuimreiniging), Mida

opstellen van reiniginstructies- en proce-

FLOW (CIP en wastunnels), Mida SAN

dures, en JANUS voor hygiëneplanning en

(desinfectie) en CHRIOX (perazijnzuur),

persoonlijke opleiding.

Mida LUBE (baansmering), Mida MEM&$5( UHLQLJLQJ ¿OWUDWLHWHFKQLHNHQ  HQ Mida ADD (schuimvrije toepassingen)

EXPERTISE IN SERVICE Christeyns bouwt aan duurzame relaties met de klanten. Experts komen ter plaatse, analyseren de reinigingssystematiek om aan klanten een economisch passende

Het Belgische familiebedrijf Christeyns is uitgegroeid tot een internationale groep

wordt met pasklare oplossingen elke hy-

totaaloplossing inzake hygiëne voor te

in de toegepaste chemie. Het bedrijf stelt

giënebehoeften in de voedingsindustrie

stellen. Klanten mogen aansluitend reke-

880 mensen te werk en heeft 10 produc-

afgedekt. De hygiënespecialist stelt eco-

nen op een regelmatige opvolging, naast

tiebedrijven in Europa. Christeyns levert

QRPLVFKHHI¿FLsQWLHYRRURS

gerichte onderzoeken zoals water- en energieaudits, en continue uitwisseling

hygiëne chemicals voor de voedingsindus-

van technische documentatie. Dankzij de

en professionele cleaning. Het stijgende

EXPERTISE IN ENGINEERING

succes van Christeyns is te danken aan de

Christeyns denkt mee met de klant om

vice tilt Christeyns de

totaalbenadering van het bedrijf. De

een gepersonaliseerde service aan te bie-

kwaliteitsresultaten

Christeyns-oplossing bestaat naast deter-

den. Duurzame hygiëne betekent produc-

de klanten op een ho-

genten uit een professioneel dienstenpak-

WHQHI¿FLsQWGRVHUHQHQSHUIRUPDQWLHRS

ger niveau. Christeyns

ket op maat van de klant. In de Food &

volgen. Christeyns Engineering biedt de

Academy is het eigen

Beverage en Food Retail doen in Europa

klanten doseer-en applicatieapparatuur,

opleidingsinstituut, dat

al meer dan 3.000 klanten een beroep op

experts adviseren over technologie om ef-

trainingen en praktijk-

de diensten van Christeyns. De snel groei-

¿FLsQW WH ZHUNHQ HQ

gerichte opleidingen biedt over reinigings-

ende hygiënespecialist biedt aan deze

het verbruik te op-

methodes, nieuwe wetgeving, hygiëne en

bedrijven een perfecte mix van deter-

timaliseren.

voedselveiligheid, enz.

genten, desinfectiemiddelen, apparatuur

ten kunnen daarbij

en service.

rekenen op techni-

trie, industriële wasserijen, health care

gepersonaliseerde

Klan-

serbij

sche ondersteuning

EXPERTISE IN DUURZAME CHEMISCHE REINIGINGSMIDDELEN

van een team do-

In de eerste plaats is Christeyns een

YHQ GLH QRJ HI¿FLsQWHU ZLOOHQ ZHUNHQ

professionele fabrikant van chemische

worden ondersteund met Management

reinigings-en

van

Informatie Systemen (software en/of

topkwaliteit. Het bedrijf biedt een vol-

KDUGZDUH  'H]H ODWHQ WRH RP VSHFL¿HN

ledig assortiment voor reiniging en des-

de reinigingsprocessen te registreren, te

infectie van installaties, oppervlakten

analyseren en te optimaliseren: INSITE

en gereedschappen.

desinfectiemiddelen

seer-engineers van Christeyns. Bedrij-

Onder het merk

voor afvullijnen en geautomatiseerde CIP-

MIDA® brengt Christeyns een innova-

installatie, CLEANLOG voor registratie

tieve hygiëneproductlijn op de markt. Met

van open plant cleaning, WiSH voor het

FO O D H YG I E N E

Wilt u de passie van Christeyns voor voedingshygiëne delen? Neem dan contact op via +32 9 223 38 71 of [email protected] www.christeyns.com

24 / MAART 2016 / food INDUSTRY / BEURZEN

TEKST & FOTO’S PUMPS & VALVES

MAINTENANCE EN PUMPS & VALVES GAAN WEDEROM HAND IN HAND BEURZEN MET ECHT TOEGEVOEGDE WAARDE! Op 20 en 21 april 2016 opent Antwerp Expo haar deuren voor Maintenance en Pumps & Valves. Met 350 exposanten bieden deze technologiebeurzen een totaalbeeld van de oplossingen en innovaties in beide sectoren. Traditiegetrouw is er ook een rijkelijk gevuld randprogramma met het Demo- & Innovatietraject, de ‘BEMAS Innovation Award’, de ‘Safe Maintenance Awards’ en een reeks ‘Masterclasses’ die inspelen op thema’s die het doelpubliek zelf heeft aangereikt.

Vijf jaar geleden besloot EasyFairs om de vakbeurzen Main-

middelen, reinigingsmaterialen, reserveonderdelen, meet-

tenance en Pumps & Valves parallel te organiseren om zo-

WRHVWHOOHQUHOLDELOLW\RSORVVLQJHQ¿HOGVHUYLFHVYHLOLJKHLGV-

doende te komen tot één totaalconcept dat een mooi over-

management, asset management, energiebeheer, onder-

zicht biedt van het Benelux-aanbod in zowel onderhoud, shut

houdsoftware, ... Op Pumps & Valves is dan weer een hele

down-technologie en productiebetrouwbaarheid als proces-

brede waaier aan industriële pompen, (regel)kleppen, dich-

apparatuur, kleppen en pompen. Deze strategische beslissing

WLQJHQ ¿OWHUV ¿OWUDWLHRSORVVLQJHQ SURFHVVLQJDSSDUDWXXU

wierp zijn vruchten af. Sinds 2012 is Antwerp Expo met meer

(pijp)leidingen, ..., te vinden. Tegelijkertijd worden talrijke

dan 300 exposanten telkens tot de nok gevuld.

diensten in het vakgebied voor industrie, overheid en pijpleidingbeheerders voorgesteld.

En ook de bezoekersaantallen tonen aan dat de formule wel degelijk werkt. Want de tweejaarlijkse vakbeurzen mogen

INNOVATIE IN DE SPOTLIGHTS

steevast rekenen op het bezoek van zo’n 5.500 professionele

Traditiegetrouw zetten Maintenance en Pumps & Valves

beslissingsnemers, ingenieurs en technici, actief in een bre-

2016 innovatie in de spotlights. Voor de zesde keer op rij gidst

de waaier van industriële domeinen, dienstverlening en de

de ‘BEMAS Innovation Route’ de bezoekers naar de meest

openbare sector.

nieuwe, baanbrekende oplossingen en vernuftige systemen voor de onderhoudswereld. Al deze innovaties werden door

VOOR ELK WAT WILS

een onafhankelijke jury op hun vernieuwende karakter en

Ook dit jaar komen de bezoekers van Maintenance te weten

gebruikspotentieel beoordeeld. De innovatie met de beste

wat er beweegt in de markt van gereedschappen, smeer-

score wordt op donderdag 21 april nog eens speciaal in de

BEURZEN / food INDUSTRY / MAART 2016 /

25

kijker gezet met de toekenning van de ‘BEMAS Innovation Award

Participatie bedraagt 150 euro (excl. BTW) en inschrijven kon al

2016’. Parallel met de innovatieroute wordt er ook een Demo Route

vanaf begin februari. Wacht niet te lang om u te registreren, want

voor de bezoeker uitgestippeld. Dit jaar is er met 78 inzendingen

het aantal plaatsen is beperkt! Interessant om te weten, is dat de

voor de Demo & Innovation Route een record gevestigd.

‘Masterclasses’ gepaard gaan met een uitgebreide mogelijkheid tot netwerking. De ochtendsessies starten met een ontbijt en eindigen

SPECIALE AANDACHT VOOR VEILIG WERKEN

met een lunch; de middagsessies beginnen met een lunch en wor-

Veilig werken, is sinds jaar en dag een belangrijk topic in de wereld

kunnen de participanten in een gezellig kader bijpraten en op een

van Maintenance. Vandaar dat organisator EasyFairs tijdens Main-

informele manier contacten leggen.

den afgesloten met een dessertenbuffet en drink. Op die manier

tenance en Pumps & Valves 2016 opnieuw speciale aandacht aan dit ‘Safe Maintenance’ award uitgereikt aan zowel een dienstverlener

WAT HEEFT PUMPS & VALVES VOOR U IN PETTO?

als een technische dienst. Telkens gaat het om spelers die een toon-

‡ VDPHQPHW0DLQWHQDQFHPHHUGDQH[SRVDQWHQLQ

onderwerp besteedt. Samen met Stichting Safety@Work wordt de

beeld zijn qua veilig onderhoud. Deze ceremonie is voorzien op 21 april vanaf 14u, waarna de aanwezigen ruimschoots de tijd krijgen om met een hapje en drankje bij te praten.

industriële pompen & kleppen, procesapparatuur, industrieel onderhoud, asset management & productiebetrouwbaarheid ‡ PDVWHUFODVVHVJHJHYHQGRRUJHVSHFLDOLVHHUGHVSUHNHUV ‡ 'HPR5RXWHPHWOLYHGHPRQVWUDWLHVRSGHEHXUVYORHU

UNIEK CONCEPT: DE ‘MASTERCLASSES’

‡ JUDWLVFRQIHUHQWLHSURJUDPPDPHWSUDNWLMNJHULFKWH how-to presentaties

Het uitgebreide exposantenaanbod en interessante randprogram-

‡ ,QQRYDWLRQ5RXWHPHW%(0$6,QQRYDWLRQ$ZDUG

ma maken van Maintenance en Pumps & Valves steevast een suc-

‡ XLWUHLNLQJYDQGH6DIH0DLQWHQDQFH$ZDUG%HQHOX[

ces. Toch wil EasyFairs niet op zijn lauweren rusten. Integendeel,

‡ HQ]RYHHOPHHU

de beursorganisator zoekt constant naar manieren om de ervaring van de beursbezoeker te verbeteren. Voor deze editie lanceert EasyFairs een uniek concept: de ‘Masterclasses’, waar thema’s aan bod

TECHNOLOGIËN

komen die technische en onderhoudsdiensten dagelijks bezighou-

De vakbeurs Pumps & Valves geeft een compleet overzicht van

den. De sessies zijn immers gebaseerd op de resultaten van een en-

alle technologieën en innovaties op het gebied van:

quête waarin bij het doelpubliek werd gepeild naar de onderwerpen

‡ ,QGXVWULsOHSRPSHQ

waarover ze extra informatie zoeken.

‡ 5HJHONOHSSHQ

INFORMATIE IN COMBINATIE MET NETWERKING

‡ .OHSSHQ ‡ 'LFKWLQJHQ ‡ )LOWHUVHQ¿OWUDWLH

Maar liefst 10 Masterclasses worden voorgeschoteld. De topics zijn:

‡ 3URFHVVLQJDSSDUDWXXU

3D printing, ATEX, Basics of pumps, Asset management, Process

‡ /HLGLQJHQ SLMSOHLGLQJHQ

monitoring & control, Corrosion, Safety, Waste heat valorisation,

‡ 'LHQVWHQYRRULQGXVWULHRYHUKHLG SLMSOHLGLQJEHKHHUGHUV

Future energy solutions en Smart Maintenance.

eet scr i D

/7 24 e c vi ser lle e n •S

Anticimex geeft ongedierte geen kans om te ontsnappen. Doeltreffende ongediertebestrijding en permanente preventieve bescherming. Uw bedrijf veilig en milieuvriendelijk onder controle.

Anticimex staat garant voor uw gemoedsrust!

Bel voor gratis offerte

0800/ 96 900

www.anticimex.be - [email protected]

26 / MAART 2016 / food INDUSTRY / KOELMACHINES

TEKST KOEN VANDEPOPULIERE - FOTO’S WIKIMEDIA COMMONS; PIXABAY

BELEID BINDT STRIJD AAN MET HFK-KOELMIDDELEN Veel koelmachines bevatten HFK's. Dat zijn koelmiddelen die bijdragen aan de klimaatverandering. De EU bindt er de strijd mee aan en België volgt. Lekkages moeten verminderen, en nieuwe koeltechnieken worden gepromoot. Voedingsbedrijven doen er goed aan op de hoogte te zijn van de nieuwe eisen. Om problemen te voorkomen, bijvoorbeeld met ongewenste koudemiddelen die duur worden of zelfs verboden raken. Maar de ommezwaai kan ook aanleiding geven tot diverse besparingen. Over dit, en meer, spraken we met ambtenaar Sven Claeys.

Spinazie (foto Pixabay)

Eén januari 2015 trad EU-verordening 517/2014 in werking.

installatie wordt onderschat. Het bedrijf zal het nieuwe koel-

Die moet ervoor zorgen dat er tegen 2030 minstens tweede

middel moeten betalen, en de lekkende koelinstallatie moet

derde minder broeikasgasemissies zijn dan in 2010. Haar

vroeg of laat hersteld worden. Probleeminstallaties vallen

focus is een sterke beperking van het gebruik van de meest

ook frequenter uit. Dat gebeurt wel eens op een moment dat

schadelijke HFK's. Daartoe streeft ze naar een vermijden van

het slecht uitkomt, bijvoorbeeld tijdens het productieproces.

lekkages in koelmachines, en een stimuleren van het gebruik

En een koelinstallatie die onvoldoende is gevuld, zal meer

van koelmiddelen met een zo laag mogelijke GWP (Global

uren moeten draaien om de koude te produceren. Het ener-

Warming Potential)-waarde. Expert ter zake is Sven Claeys.

gieverbruik zal dus veel hoger liggen. Door al deze kosten in

Hij is Beleidsmedewerker Klimaat bij het Departement Leef-

rekening te brengen, ligt het kostenplaatje van een goed on-

milieu, Natuur en Energie bij de Vlaamse overheid. Wat hij in

derhouden koelinstallatie doorgaans lager dan die van een

dit artikel zegt, geldt ook voor het Brusselse en Waalse gewest.

slecht onderhouden installatie.”

LEKKAGE

De exploitant, bijvoorbeeld het voedingsbedrijf, hoeft niet te

De bijdrage van HFK's aan de klimaatverandering is voor-

wachten op het jaarlijkse bezoek van de koeltechnieker, maar

al het gevolg van lekkages. En die zijn vaak te wijten aan

kan ook zelf een rol spelen. “Wees op je hoede als een instal-

ontoereikend onderhoud en onvoldoende controle op lek-

latie abnormaal veel lawaai produceert of regelmatig uitvalt

ken. Claeys: “We denken dat de kost van een lekkende koel-

en opnieuw aanslaat”, klinkt het. “Een teken aan de wand is

KOELMACHINES / food INDUSTRY / MAART 2016 /

27

het ook als een installatie te vaak trilt. Voorts doet de exploitant er

HI¿FLsQW":DQWQDDUPDWHGH(XURSHVHUHJHOJHYLQJVWUHQJHUZRUGW

goed aan erover te waken dat de koeltechnieker het logboek cor-

zouden koelmiddelen die nu misschien nog goedkoop zijn, wel eens

rect, volledig en tijdig invult. Zo kan hij ook bijhouden wanneer een

serieus kunnen toenemen in kostprijs. Koelmiddelen met hoge

volgend bezoek nodig en gepland is. We stellen tevens vast dat er

GWP-waarde zijn nu al duurder aan het worden. Besef ook dat het

mensen zijn op een bepaald niveau in de hiërarchie die niet altijd

zeker geen goede keuze is vandaag nog een installatie te plaatsen

op de hoogte zijn van lekkageproblemen: dat geldt vooral in gro-

met koelmiddelen met GWP-waarde boven de 2500 - ik denk vooral

tere bedrijven. Als daar actiever over gecommuniceerd wordt in

aan R404A en R507. Binnen vier jaar zal er zelfs een verbod zijn

jaarraporten, jaaroverzichten en dergelijke, zorgt dat voor een be-

bestaande koelinstallaties daarmee aan te vullen! Ja, we weten dat

wustwording bij degene die moet beslissen of er middelen worden

in sommige toepassingen het niet altijd evident is om alternatieven

vrijgemaakt om de installatie te saneren. Tevens is het nuttig reduc-

te gaan gebruiken. Maar zelfs binnen het gamma van de HFK's zijn

tiedoelstellingen te formuleren. Zeker grotere exploitanten doen er

er nu nieuwe koelmiddelen en koelmiddelmengsels met een GWP-

goed aan om eerst die installaties aan te pakken die het meeste

waarde die de helft tot een derde is van wat in het verleden werd ge-

lekverlies hebben. Tenslotte is het goed dat veel nieuwe installaties

bruikt. Dan zet je toch ook al een mooie stap voorwaarts.” Maar wat

zijn uitgerust met meetapparatuur: de meetwaarden worden dan

met de koelinstallaties die vandaag nog functioneren met R404A

automatisch afgelezen en bijgehouden. Zo kan de exploitant helpen

en R507? Claeys: “Als zich een serieus lek heeft voorgedaan, doe je

een oogje in het zeil te houden.”

er goed aan je af te vragen: kunnen we het koelmiddel niet door een ander vervangen?”

AUTOMATISATIE EN DIGITALISATIE “We zien dat er in de praktijk meer en meer digitalisering is”, gaat

VOLLEDIG OF DROP-IN

Claeys verder. “Dat kan inderdaad veel opleveren. Stap af van het

Bij de afweging welk koelmiddel te gebruiken, doe je er goed aan

klassieke, papieren logboek. Met digitale logboeken en digitale

na te denken of je de volledige installatie zal vervangen of dat je

tools kan je veel actiever en korter op de bal spelen, gegevens zijn

eerder voor een drop-in koeling kiest", gaat Claeys verder. “Daarbij

makkelijker terug te vinden, iedereen kan sneller worden geïnfor-

is het belangrijk na te gaan: wat is de staat van mijn installatie, en

meerd, taken kunnen langs die weg worden klaargezet, enzovoorts.

hoe oud is die? Vaak, bij een volledige vervanging van een installa-

De exploitant krijgt dan automatisch een afschrift in zijn mailbox.

tie, heb je meer keuze qua koelmiddelen, en bij vervanging van een

Daarin staan zaken als: acties uitgevoerd door de koeltechnieker,

NRHOLQVWDOODWLHRS]HNHUHOHHIWLMGJDMHRRNVLJQL¿FDQWHHQHUJLHZLQVW

en een agenda met volgend onderhoud. Ja, het heeft een kost om

boeken. Dus dan is het de kans om twee vliegen in één klap te slaan.”

daar in te stappen. Maar wat als je zou beginnen tellen wat het kost om alles op papier te schrijven, het in kaften te steken, het terug

Nieuwe koeltechnieken zijn alsmaar performanter geworden en

te vinden? Overigens wordt niet enkel het logboek, maar ook de

vinden meer en meer ingang, maar “helaas botst het gebruik van

koelmiddelboekhouding steeds vaker gedigitaliseerd. Voorts weet

milieuvriendelijke koelmiddelen soms nog op barrières. Bijvoor-

ik dat er exploitanten zijn die meerdere vestigingen hebben over

beeld vooroordelen rond het veilig gebruik, bedrijfszekerheid en

veel verschillende locaties, die tot voor kort geen globale inventaris

kostprijs. Maar er zijn ecologiepremies, en bewijzen uit de praktijk

hadden die aantoont in welke vestiging welke koelmiddelen nodig

tonen aan dat het in vele gevallen wel degelijk kan én dat het mi-

zijn, die duidelijk maakt hoe vaak zich ergens een lekkage heeft

lieu er bij gebaat is. Ook merken we dat exploitanten daaromtrent

voorgedaan, of de installaties zijn gekeurd volgens de wettelijk op-

soms de koeltechnieker bevragen die altijd al het onderhoud heeft

gelegde frequenties en bepalingen,... Als je dat gaat digitaliseren,

gedaan. Die is zich niet steeds goed bewust van de nieuwe moge-

kan je dat centraal opvolgen. En dan is er nog de meetapparatuur:

lijkheden, en schuift vooral de koelmiddelen naar voor waarmee

energiemeters, caloriemeters,... Exploitanten hebben er zeker baat

hij gewend is te werken. Vaak zijn dat dan nog de HFK's. Andere zal

bij hun installatie daarvan te voorzien. Alleen al het bijhouden van

hij niet promoten, omdat hij daar niet of minder mee vertrouwd is.”

het energieverbruik kan soms interessante conclusies opleveren. Bijvoorbeeld als ergens opvallend meer energie wordt verbruikt

INSPECTIE

dan een jaar voordien.”

Claeys krijgt enige feedback van de Vlaamse milieu-inspectie. Die voert controles uit of de regelgeving correct wordt nageleefd. Regel-

ALTERNATIEVE KOELMIDDELEN

matig merkt die dat het wettelijk verplichte sterkte- en constructie-

Een optie is gaandeweg over te schakelen naar alternatieve koel-

attest afwezig is, dat een logboek ontbreekt of onvolledig ingevuld

middelen, die niet zo problematisch zijn wat de klimaatverande-

is, dat er installaties zijn die niet worden onderhouden volgens de

ring betreft. Claeys: “Het is heel belangrijk dat je bij overstap naar

code van goede praktijk, en dat er zijn die een te hoog lekverlies

een nieuw koelmiddel nadenkt: zijn er geen alternatieven mogelijk

vertonen. Kortom: tijd om ons in orde te stellen met alles, én ons

GLH HYHQ HQHUJLHHI¿FLsQW ]LMQ RI PLVVFKLHQ ]HOIV PHHU HQHUJLH

klaar te maken voor de toekomst.

28 / MAART 2016 / food INDUSTRY / KOELMACHINES

HFK'S IN' T KORT

VOOR WIE NOG MET R22 WERKT...

+). V GXV ÀXRUNRROZDWHUVWRIIHQ ]LMQ NRROZDWHUVWRIIHQ ZDDU

Er zijn nog redelijk wat installaties met R22, een koelmiddel

HQNHOH ZDWHUVWRIDWRPHQ YHUYDQJHQ ]LMQ GRRU HHQ ÀXRUDWRRP

dat de ozonlaag afbreekt, stelt Sven Claeys vast. “Sedert 1 ja-

HFK's zijn de voorbije decennia steeds meer gebruikt om in de

nuari 2016 mogen die installaties niet meer worden bijgevuld:

plaats komen van de verboden CFK's, die de ozonlaag afbreken.

niet met nieuwe R22, en niet met gerecupereerde. Tegelijk

Maar HFK's hebben als nadeel dat ze een bijdrage leveren aan

weten we dat R22 vooral wordt gebruikt in oudere koelinstal-

de klimaatverandering. Sommige worden zelfs 'superbroeikas-

laties, die lekgevoelig zijn. Exploitanten die nog een koelinstal-

gassen' genoemd, omdat ze tot 22.000 keer schadelijker zijn

latie hebben die daarmee werkt, zullen dus vroeg of laat in de

dan CO2 . Er zijn intussen diverse initiatieven genomen om

problemen komen omdat er te weinig koelmiddel in zit. Zeker

hun impact te verminderen: door lekkages te verminderen, en

voor grotere installaties stelt zich dan een probleem, want dan

door alternatieve koelmiddelen te promoten.

kan je niet van vandaag op morgen zeggen: we ledigen en vullen met ander koelmiddel. Neem bijvoorbeeld een fruitvoorraad, gekoeld met R22. Dat koelmiddel lekt weg, maar de bouw van een nieuwe installatie van een zekere omvang kan toch en-

MEER INFO?

kele dagen duren, met alle risico's van dien voor de opgeslagen

Op het web is meer info te vinden. Surf naar

YUXFKWHQ=RNXQQHQ]LFK¿QDQFLsOHGUDPD VDIVSHOHQ,NKRRS

‡ KWWSZZZUHDODOWHUQDWLYHVHX

dan ook dat iedereen die nu nog met een R22-installatie zit,

‡ KWWSHFHXURSDHXFOLPDSROLFLHVIJDVLQGH[BHQKWP

een plan B heeft wanneer de installatie zou beginnen lekken.

‡ KWWSZZZOQHEHWKHPDVNOLPDDWYHUDQGHULQJ

Voor kleine installaties hoeft dat geen probleem te zijn: dan

verdunning-van-de-ozonlaag/beleid-vlaanderen/

NDQQRJVQHOHHQUHWUR¿WXLWJHYRHUGZRUGHQHQGLW]RQGHUDOWH

vlaamse-regelgeving

PHASEDOWN VOOR HFK’S.

veel noemenswaardige problemen.”

Jaren

Percentage van de maximumhoeveelheid HFK's die op de markt mogen worden gebracht (quota)

Vanaf 2015: quota-systeem voor invoerders/produ-

2015

100 %

centen; sterke afbouw ten

2016-2017

93 %

opzichte van de gemiddelde

2018-2020

63 %

tijdens periode 2009-2012

2021-2023

45 %

(in CO2-equivalenten)

2024-2026

31 %

2027-2029

24 %

2030

21 %

IQF (Individually Quick Frozen) kipdelen. (foto Wikimedia Commons)

KOELING / food INDUSTRY / MAART 2016 /

BB &

Brood & Banket

&SNACK

FRITUUR I

N

D

U

S

T R Y

ONLINE VERKOPING in opdracht van belanghebbenden,

Slagerij, bakkerij en horeca

VLEESVERWERKING w.o. vulbussen, ontvliesmachines, vleesmolens, vleesprikkers, beenderzagen en rvs vleesmengkuipen; vlees- en kaassnijmachines; vacuüm verpakkingsmachines en voorraad inpakfolie; BAKKERIJMACHINES w.o. spiraalkneders, opbollers, deeguitroltafels, remrijskasten, kleinbroodlijnen en stokbroodmachine; elektrische convectie oven en afbakovens; broodmanden; broodsnijmachines; GROOTKEUKEN apparatuur w.o. steamers, doorschuifvaatwassers; ijsmachines; wijnen; CHOCOLADE TEMPEREERMACHINES; etc.

SLUITING: dinsdag 5 APRIL vanaf 14u00 Bezichtiging: maandag 4 april van 9u00 tot 16u00 Canadastraat 48 - 3680 Maaseik
 / catalogus beschikbaar op onze website

www.TroostwijkAuctions.com

29

30 / MAART 2016 / food INDUSTRY / VLEES & VIS

TEKST KOEN VANDEPOPULIERE - FOTO'S: AQUABOUNTY TECHNOLOGIES

GENETISCH GEMODIFICEERDE ZALM GESCHIKT VOOR CONSUMPTIE Negentien november 2015 was een mijlpaal. Toen heeft de Amerikaanse FDA (Food and Drug Administration) een genetisch gemodificeerd dier geschikt voor consumptie verklaard. Aan de toelating ging twintig jaar getrouwtrek vooraf. Wat betekent de toelating voor ons? De AquAdvantage Salmon is een Atlantische zalm voorzien van stukjes DNA van zowel chinookzalm als puitaal. DaarGRRU EHUHLNW GLW JHQHWLVFK JHPRGL¿FHHUGH RUJDQLVPH HHQ marktrijpe grootte binnen de achttien maanden, veel sneller dan de drie jaar die andere gekweekte zalm daarvoor nodig KHHIW 'H ¿UPD GLH GDW YRRU PHNDDU NUHHJ LV $TXD%RXQW\ PHW KRRIG]HWHO LQ GH 86$ $TXD%RXQW\ PDDNW GH HLWMHV LQ Canada. Daarna vervoert het deze naar afgelegen hoogland in Panama, dicht bij rivier Rio Caldera. Daar wordt de zalm geboren en groeit hij op in bassins.

PARLEMENTAIRE VRAAG

De AquAdvantage Salmon in een notendop.

De Nederlandse Europarlementariër Anja Hazekamp stelde

HHQJHQHWLVFKJHPRGL¿FHHUGGLHUZRUGWLQJHGLHQGELMGH(8

op 26 november 2015 enkele parlementaire vragen rond de

wordt die beoordeeld overeenkomstig de richtsnoeren van

vis. Daarbij wees ze er onder meer op dat de FDA niet eist

de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid. Meer bepaald

GDW GH ]DOP HHQ VSHFL¿HN ODEHO ]RX NULMJHQ 'H FRQVXPHQW

GH]HYROJHQVGHWRHODWLQJVSURFHGXUHYDQ5LFKWOLMQ

kan de vis dus niet makkelijk herkennen in de winkel. Het

EG inzake de doelbewuste introductie van genetisch gemo-

RI¿FLsOHDQWZRRUGYDQGH&RPPLVVLHRSKDDUYUDJHQOXLGGH

GL¿FHHUGH RUJDQLVPHQ LQ KHW PLOLHX RI QRJ YROJHQV 9HURUGHQLQJ (*   LQ]DNH JHQHWLVFK JHPRGL¿FHHUGH

“We zullen hoe dan ook genetisch gemodificeerde dieren eten.”

levensmiddelen en diervoeders.» Tenslotte verzekerde de &RPPLVVLH©'HRQGHUKDQGHOLQJHQRYHUKHWWUDQV$WODQWLVFK SDUWQHUVFKDSYRRUKDQGHOHQLQYHVWHULQJHQ77,3QYGU ]XOlen geen invloed hebben op de EU-wetgeving rond genetisch

©7RW RS KHGHQ ]LMQ JHQHWLVFK JHPRGL¿FHHUGH GLHUHQ HQRI

JHPRGL¿FHHUGHRUJDQLVPHQª

afgeleide producten daarvan- niet toegelaten in de EU. Het LVGDQRRNQLHWWRHJHVWDDQJHQHWLVFKJHPRGL¿FHHUGHGLHUHQ

CALVARIETOCHT

HQRI DIJHOHLGH SURGXFWHQ GDDUYDQ LQ WH YRHUHQ LQ GH (8

(HQ DDQYUDDJ YRRU HHQ JHQHWLVFK JHPRGL¿FHHUG GLHU YRRU

(Q³'H9HUHQLJGH6WDWHQ« ]RUJHQHUYRRUGDW]LFKRQGHUGH

consumptie zou het in de EU allicht, voorlopig, niet makke-

goederen die naar de EU worden uitgevoerd, geen genetisch

lijk hebben. Want de USA is doorgaans makkelijker wat dat

JHPRGL¿FHHUGH ]DOP EHYLQGW 2RN KHHIW GH (XURSHVH &RP-

EHWUHIWWRFKKHHIW$TXDERXQW\PDDUOLHIVWMDDUQRGLJJH-

missie de FDA verzocht de detectiemethode mee te delen aan

KDGRPHUHHQ¿DWWHNULMJHQ'HPRHL]DPHJDQJYDQ]DNHQ

KHW UHIHUHQWLHODERUDWRULXP YRRU JHQHWLVFK JHPRGL¿FHHUGH

zou ervoor zorgen dat weinig Amerikaanse biotechbedrijven

organismen van de EU, en de Commissie heeft verzocht ook

KHWQRJ]LHQ]LWWHQWHLQYHVWHUHQLQJHQHWLVFKJHPRGL¿FHHUGH

het detectiemateriaal te bezorgen aan dit labo. Eenmaal

GLHUHQ GLH EHVWHPG ]LMQ YRRU FRQVXPSWLH %HWHNHQW GLW GDQ

beide zijn goedgekeurd, zullen de lidstaten erover kunnen

GDWHUEHKDOYHGH]DOPZHLQLJJHQHWLVFKJHPRGL¿FHHUGHGLH-

EHVFKLNNHQYRRUFRQWUROHGRHOHLQGHQª+D]HNDPS©,Q

UHQYRRUFRQVXPSWLHWHYHUZDFKWHQ]LMQ"$OOLFKWQLHWPHHQW

KHHIWGH()6$(XURSHVHYRHGVHOYHLOLJKHLGVDXWRULWHLWQYGU 

$TXD%RXQW\ V &(2 5RQ 6WRWLVK ³1HHP &KLQD 'DW ODQG

richtlijnen opgesteld voor de risicobeoordeling van genetisch

LQYHVWHHUW VWHUN LQ ]R Q GLHUOLMNH JHQHWLVFK JHPDQLSXOHHUGH

gemanipuleerde dieren. Kan de Commissie aangeven hoe

organismen. Daar zijn er dozijnen in ontwikkeling. Nee, we

]LM ]LFK HHQ (XURSHVH WRHODWLQJVSURFHGXUH YRRUVWHOW  "ª

zullen er hoe dan ook eten. Alleen zullen ze niet komen van

'DDURSDQWZRRUGGHGH&RPPLVVLH©$OVHHQDDQYUDDJYRRU

de USA, maar van andere landen.”

VIS / food INDUSTRY / MAART 2016 /

VLOEREN OP MAAT.

Voedingsgekeurd. Vloeistofdicht. Toepasbaar op bestaande vloeren. Plinten & goten. Molendreef 1 Bus 6 | 9920 Lovendegem www.solco.org | [email protected] 0478/73.44.41 of 0496/63.49.60

Naadloze vloeren

al na 2u belastbaar

Top in snelheid en kwaliteit! al na 2u belastbaar! uitzonderlijk hygiënisch speciale oppervlaktestructuren  bijzonder onderhoudsvriendelijk onverslijtbaar glad of antislip

VOOR NA

voor uw zaak! chemisch resistent hittebestendig 100% vloeistofdicht zwaar belastbaar voldoet aan de haccp-norm

www. actifloor. be

actifloor bvba Veilingstraat 57 2320 Hoogstraten Tel +32 497 880 121 [email protected]

31

32/ MAART 2016 / food INDUSTRY / VLEES & VIS

TEKST KOEN VANDEPOPULIERE - FOTO’S KOEN VANDEPOPULIERE/ILVO

MEER GRIP OP VIS MET VALDUVIS ILVO ontwikkelde een meetinstrument om de ecologische, sociale én economische duurzaamheid van het visgebeuren te bepalen. Het is een systeem op basis van 14 indicatoren dat meer genuanceerd de duurzaamheid van één bepaalde visreis beoordeelt. Want elke vaartrip is anders. Diverse voedingsbedrijven hebben hun interesse in dat project al laten blijken.

gewaardeerd wordt. Als een reder bijvoorbeeld netaanpassingen doorvoert om de bodemimpact, de teruggooi en het brandstofverbruik te verminderen, dan zal hij of zij dat vertaald zien in betere VALDUVIS-scores. Vandaag is het anders: zo'n inspanningen leiden nu namelijk niet automatisch tot meer erkenning, meer markttoegang en soms een betere prijs. Dit tot frustratie van de sector. De hoop leeft dat VALDUVIS hen alsnog voor die inspanningen kan doen belonen. De VALDUVIS duurzaamheidsscores kunnen visueel worden uitgebeeld in een taartdiagram met 14 indicatoren. Voorbeelden van ecologische indicatoren zijn bodemimpact en brandstofverbruik. Veiligheid en dierenwelzijn zijn voorbeelden YDQ VRFLDOH LQGLFDWRUHQ HQ ¿QDQFLsOH VWDELOLWHLW LV ppQ YDQ de economische indicatoren. Het diagram werd uiteindelijk VALDUVIS -duurzaamheidsster gedoopt. Duurzame vis of niet-duurzame vis, that's the question.

ILVO is het Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek, met vestigingen in Melle en Oostende.Van juli 2012 tot oktober 2014 ging de eerste fase door van zijn project VALDUVIS.

FASE 2 (pQPDDO GH WKHRULH DFKWHU GH QLHXZH PHWKRGRORJLH XLWJHwerkt, was het tijd voor een volgende uitdaging: VALDUVIS in de praktijk brengen met een pilootstudie. Vier vaartuigen

VALDUVIS staat voor VALorisatie van Duurzaam gevangen VIS. Daarop volgde, in 2015, fase 2: het uitvoeren van een pilootstudie. En dit jaar, in 2016, voert ILVO fase 3 uit: een verbreding en verdieping met VALDUVIS Go Live.

FASE 1 In juli 2012 begon ILVO, in het kader van VALDUVIS, met het uitwerken van een methodologie die de duurzaamheid van de Vlaamse visserij meet en zichtbaar maakt. Deze onderscheidt zich van gevestigde systemen zoals VISwijzer en MSC op diverse vlakken. Arne Kinds en Kim Sys overleggen met een visser.

Om te beginnen, kijkt ILVO niet enkel naar de ecologische, maar ook naar de sociale en economische aspecten van een

testten het VALDUVIS-systeem gedurende enkele weken,

duurzame visserij. Ook laat de methodologie de inspannin-

op zes van de veertien VALDUVIS-indicatoren. Bij het aan-

gen die de Vlaamse reders (eigenaars van schepen) al deden,

landen van de vis werden, via nieuw ontwikkelde software,

meetellen. Tenslotte is VALDUVIS op zo’n manier uitgewerkt

duurzaamheidsscores berekend op basis van de vistrippara-

dat duurzaamheidsscores worden bepaald tot op het niveau

meters (vangstgebied, visserijtechniek, vaartuig, ...). Zo ont-

van een individuele vistrip. Een voordeel daarvan is dat elke

stonden pakketjes duurzaamheidsscores: elk is als het ware

individuele bijdrage tot verduurzaming correct ingeschat en

een VALDUVIS-duurzaamheidsster, toegekend per vistrip.

VLEES & VIS / food INDUSTRY / MAART 2016 /

De reders kunnen de scores opvragen via een webtoepassing. Ze

33

consument. Hoe dat precies moet gebeuren, is nog voer voor dis-

zien hun eigen resultaten via een 'virtueel dashboard'. Ze kunnen

cussie. Sommigen willen een label; ILVO-onderzoekers denken

langs die weg hun scores ook analyseren, en ze vergelijken met an-

eerder aan een meer genuanceerd en meer informatief communca-

dere, anonieme scores, bijvoorbeeld met de gemiddelde scores van

tiemiddel. Overigens is er nog steeds ruimte voor extra voedings-

de andere reders. ILVO evalueert de scores, praktische toepassing

bedrijven die mee willen worden betrokken in de multistakehol-

en dergelijke samen met de reders in besloten kring. Het is een stap

derprocessen van VALDUVIS. Wie daarin is geïnteresseerd, kan

naar inzicht hoe de reders tot meer duurzaamheid kunnen komen.

contact opnemen met Kim Sys ([email protected]) en

Enkel de reders en de ILVO-onderzoekers kunnen dus de scores zien.

Arne Kinds ([email protected]).

Maar de geaggregeerde informatie kan wel worden gecommuniceerd naar beleidsmakers die trends willen opvolgen. Dat er een evolutie naar meer duurzaamheid is, zou in een later stadium

Arne Kinds: "Met VALDUVIS bewandelen we simultaan veel pistes. Het heeft veel potentieel, daarvan ben ik overtuigd."

Het systeem dat de reders duurzaamheidsscores van hun vistrips verschaft, verloopt trouwens zoveel mogelijk geautomatiseerd, zodat ze er niet meer tijd aan hoeven te besteden dan nodig. Het systeem levert tevens real-time tra-

op een of andere manier ook moeten worden gecommuniceerd naar nog andere belanghebbenden:

ceerdata op. Dat past meteen ook perfect in de groeiende vraag

voedingsbedrijven, retailers, enzovoorts. Hoe dat concreet zal ge-

naar accurate traceerbaarheids- en duurzaamheidsinfo. De vraag

EHXUHQLVQRJKHWYRRUZHUSYDQRQGHU]RHN(pQYDQGHPRJHOLMNH

daarnaar leeft zowel bij handel als bij beleid.

pistes is op de veilingklok per verkoop de duurzaamheidsscores melden aan de aankoopverantwoordelijken. Enkele bedrijven uit

FASE 3: GO LIVE

de voedingsindustrie zijn trouwens betrokken bij het project, via

Intussen is vervolgproject VALDUVIS Go Livebezig. Het heeft als

multistakeholderprocessen. Want ILVO hecht er een groot belang

doel het geautomatiseerde VALDUVIS-systeem uit te rollen voor

aan dat de diverse stakeholders (reders, beleid, onderzoek, midden-

alle Belgische vaartuigen (circa 70 reders), en dat voor alle 14 duur-

veld -zoals Natuurpunt-, verwerkers, retail...) maximaal worden

zaamheidsindicatoren. Arne Kinds, onderzoeker bij ILVO Oos-

betrokken bij VALDUVIS.

tende, besluit: "Ik zie VALDUVIS als complementair met andere systemen. Voor sommige reders kan het interessant zijn VALDU-

De voedingsbedrijven laten aan ILVO onder meer verstaan dat ze

VIS naast bijvoorbeeld MSC te gebruiken. Maar het VALDUVIS-

de duurzaamheidsinspanningen die Vlaamse vissers leveren, en

systeem is eveneens bruikbaar als opstap naar andere labels. Hoe

die VALDUVIS in scores vertaalt, willen communiceren naar de

dan ook, met VALDUVIS bewandelen we op dit moment simultaan veel pistes. Het heeft veel potentieel, daarvan ben ik overtuigd."

HOE WERKT VALDUVIS? Stap 1: Gegevens verzamelen van de vistrip. Het elektronische logboek van het vaartuig bevat de informatie die nodig is om de trip te beoordelen: ‡ QDDPYDQKHWYDDUWXLJ ‡ W\SHYLVWXLJLQFOXVLHIDDQSDVVLQJHQ ‡ YDQJVWJHELHG ‡ YDQJVWVDPHQVWHOOLQJ ‡ YDQJVWGDWXP Bijkomende data zijn nodig om de sociale en economische indicatoren te berekenen. Stap 2: De scores berekenen. Met de VALDUVIS-methode bepaalt ILVO de duurzaamheid van de vistrip aan de hand van 14 indicatoren. Elke indicator krijgt een score van 0 (minst duurzaam) tot 100 (meest duurzaam) Stap 3: De informatie zichtbaar maken via de VALDUVIS-duurzaamheidsster. De VALDUVIS-duurzaamheidsster bevat ecologische, sociale en economische indicatoren.

34 / MAART 2016 / food INDUSTRY / BEURZEN

TEKST MIEKE WITDOUCK - FOTO’S WIKIMEDIA COMMONS, FLIKR.COM (MATTHEW BLACK)

SEAFOOD EXPO GLOBAL NIEUWE AWARDS OP SEAFOOD Van 26 tot 28 april vindt op de Heizel in Brussel de Seafood Expo Global plaats. Seafood Expo Global / Seafood Processing Global (voorheen de European Seafood Exposition / Seafood Processing Europe) is 's werelds grootste visbeurs. Niemand uit de vissector wil dit evenement missen. Professionals komen er rechtstreeks in contact met mensen uit de detailhandel, groothandel en foodservice. Er worden voortaan ook verschillende Seafood Excellence Global Awards uitgereikt.

Van 26-28 april 2016 vindt Seafood Expo Global plaats in de Heizelpaleizen, Brussel.

De 25ste editie van Seafood Expo Global en de 17de editie

vooral in de interessante relaties die eruit voortvloeien. De

van de Seafood Processing Global, vindt plaats in Brussels

bezoekers zijn onder andere eigenaars van bedrijven en win-

Expo van 26-28 april 2016. De twee beurzen nemen 36.063

kels, aankopers (ook private label), technici voor de appara-

m² in. De expositie biedt ruimte aan meer dan 1.700 expose-

tuur van visverwerking en verpakking, ook aankopers uit de

rende bedrijven uit zo'n 75 landen, waaronder heel wat na-

retailsector, verantwoordelijken uit de foodservice, zoals ook

tionale en regionale paviljoenen. Exposanten leveren bijna

luchtvaartmaatschappijen, horeca, toerisme, retail, over-

elk type van vis en vis-gerelateerde producten of diensten. Er

heid, detailhandel, catering (ziekenhuizen), hotels, import/

worden zo'n 26 000 bezoekers verwacht uit 140 verschillende

export,fabrikanten, scholen, groothandelaren

landen. Jaarlijks brengt dit event professionals uit de vissector rechtstreeks in contact met mensen uit de detailhandel,

SEAFOOD AWARDS: PRIJSUITREIKING

groothandel en foodservice.

Vind de beste visproducten wereldwijd! Tijdens de Seafood Excellence Global Awards Competitie worden alle door de

VISVERWERKING

MXU\ JHVHOHFWHHUGH ¿QDOLVWHQ LQ GH SDWLR WHQWRRQJHVWHOG (Q

Nieuwe technologieën en diensten voor het verwerken en

natuurlijk ook de twee grote winnaars in de categorie retail

verpakken van vis staan centraal tijdens de Seafood Proces-

en horeca. U kan ook de prijsuitreiking bijwonen op 26 april

sing Global. Alle aspecten van de visverwerking komen aan

2016 van 18:15-20:00 in het Auditorium 2000.

bod, waaronder verpakkingsmateriaal en -uitrusting, koelparatuur, hygiënecontrole, afvalverwerking en kwaliteits-

VERNIEUWD: "THE SEAFOOD EXCELLENCE GLOBAL AWARDS COMPETITION"

bewakingsdiensten.

'LYHUVL¿HG &RPPXQLFDWLRQV GH RUJDQLVDWRU YDQ 6HDIRRG

en vriesapparatuur, primaire en secundaire verwerkingsap-

Expo Global / Seafood Processing Global in Brussel kondigde

RELATIES

een nieuwe wedstrijdformule aan: de Seafood Excellence Glo-

Het succes van beide beurzen, de Seafood Expo Global/

bal Awards. Hierbij worden voortaan de beste visproducten

Seafood Processing Global schuilt volgens de organisatie

geselecteerd in twee categorieën en bekroond met de nieuwe

BEURZEN / food INDUSTRY / MAART 2016 /

Award. De afgelopen 15 jaar was er de wedstrijd 'Seafood Prix d'Elite' Die prijs bekroonde nieuwe visproducten die eerder -tot 18 maanden voordien- in Europa werden gelanceerd. De formule van de wedstrijd is nu totaal veranderd. De nieuwe Seafood Excellence Global Awards kennen een prijs toe aan de beste producten die tijdens de beurs worden getoond, ongeacht hun introductiedatum op e markt.

SEAFOOD EXCELLENCE GLOBAL Alle deelnemende producten worden tijdens de beurs tentoongeVWHOGHQVWULMGHQPHHRPGHWLWHO'HJHVHOHFWHHUGH¿QDOLVWHQZRUden geselecteerd uit de voorgedragen en deelnemende producten. Je herkent ze op de beurs via een display. De selectie gebeurde voorafgaand aan de expositie door een jury (met experts uit de industrie) die elke product beoordeelden op vlak van smaak, innovatie, gezondheid en het marktpotentieel. Er zijn twee grote prijzen: een award voor de Detailhandel/Retail en één voor de sector van Hotel / Restaurant / Catering. Maar daarnaast zijn er nog andere prijzen waarbij de beste producten aangeduid worden in de categorieën: innovatie; convenience; gezondheid, verpakking voor retail en Seafood Product Line. "Na een lange en succesvolle geschiedenis was de tijd aangebroken om de Seafood Prix d'Elite om te tunen tot een nieuwe award”, vertelt Liz Plizga, Seafood Group Vice PreVLGHQWELM'LYHUVL¿HG&RPPXQLFDWLRQV'HQLHXZHDZDUGPRHWHHQ weerspiegeling zijn van wat effectief de belangrijkste producten- en innovaties zijn in wereldwijde vismarkt. Zo kan het ide markt ook nieuwe impulsen geven.” "The Seafood Excellence Global Awards Competition' is ontworpen om de beste producten die op de beurs aanwezig zijn in de kijker te plaatsen. Daarmee zijn de inschrij-

Ontmoet de vakmensen uit de sector op Seafood in Brussel (foto: wikimedia commons)

vingsvoorwaarden voor deze wedstrijd losgemaakt van de effectieve lanceringsdatum op de markt. Het biedt de exposanten meer mogelijkheden om hun producten extra te laten onderscheiden op 's werelds grootste vakbeurs voor vis in Brussel. Alle producten worGHQWHQWRRQJHVWHOGLQGHSDWLRYDQGHEHXUV'H¿QDOLVWHQQHPHQ dan deel aan de twee grote awards en ook aan de nevenprijzen. De winnaars zullen op een prominente plaats getoond worden en veel publiciteitsaandacht krijgen. (www.seafoodexpo/global)

/ŵƉŽƌƚĞƵƌĞŶĞ>Ƶdž ƌĞĞĚǀĞůĚϯϳϭϳϬϮ'ƌŽŽƚͲďŝũŐĂĂƌĚĞŶĞůŐŝĞ dĞů͗нϯϮϮϰϳϰϯϴϰϴͲ&Ădž͗нϯϮϮϰϳϰϯϴϰϬ ĂĐĚΛĞĂƐLJŶĞƚ͘ďĞͲǁǁǁ͘ĂĐĚŚĂŶĚůŝŶŐ͘ďĞ

35

36 / MAART 2016 / food INDUSTRY / BEURZEN

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S IFFA

IFFA 2016 VAN 7 T/M 12 MEI Van 7 t/m 12 mei 2016 is Messe Frankfurt opnieuw het toneel van de IFFA, ‘s werelds grootste en belangrijkste beurs voor de vleessector. De beursorganisatie rekent op bijna 1000 exposanten uit zo’n 50 verschillende landen. De editie 2016 lijkt een groot succes te worden.

Afdelingschef Technologie & Productie bij de Messe Frankfurt, Ruth Lorenz: “De focus van de vleesverwerkende industrie ligt in toenemende mate op de intelligente koppeling van de verschillende stappen in het productieproces."

Het voor de IFFA beschikbare beursoppervlak bedraagt

VRAAG GROEIT

110.000 m2 en dat is inclusief de uit twee verdiepingen bestaan-

Wereldwijd bevindt de vleesindustrie zich in een dynami-

de hal 11, die tijdens de vorige editie in 2013 voor het eerst in

sche groeimarkt, schetst Ruth Lorenz het klimaat waarin

gebruik is genomen. Hier zijn de aanbieders samengebracht die

de IFFA 2016 plaatsvindt. „Het inkomen van de mensen in

de terreinen verpakken, meet- en weegtechniek, verwerken en

dichtbevolkte landen in Azië, Latijns-Amerika, Oost-Europa

verkleinen/slicen voor hun rekening nemen. Ondernemingen

en Afrika stijgt en daarmee de vleesconsumptie. Dit leidt

met machines, apparatuur en benodigdheden voor slachten,

KLHUWRWHHQJURHLHQGHYUDDJQDDUPRGHUQHHQHI¿FLsQWHYHU-

be- en verwerken vinden we op beide verdiepingen van hal 9,

werkings- en verpakkingsapparatuur. In het westen gaat het

terwijl de focus in hal 8 als vanouds ligt op de vleesverwerking.

minder om kwantiteit, maar meer om kwaliteit. Hier ligt de

Op de begane grond van hal 4 zijn met name de aanbieders

focus op voedselveiligheid, tracking & tracing en optimalisatie

van ingrediënten, kruiden, hulpstoffen en darmen te vinden.

YDQGHSURGXFWLYLWHLWGRRUHQHUJLHHI¿FLHQF\HHQKRJHRXWSXW

De meeste exposanten op de bovenverdieping zijn gericht op

eenvoudige reinigingsprocessen en automatisering. Tenslotte

de slagerij.

LVÀH[LELOLWHLWHHQEHODQJULMNWKHPDDOVDQWZRRUGRSVQHOZLVselende consumententrends.”

ZES DAGEN VLEES Richard Clemens van de VDMA, de Duitse vereniging van ma-

INTERNATIONAAL

chinefabrikanten voor de voedingsmiddelenindustrie, noemt

Het internationale karakter van de IFFA komt tot uitdrukking

de IFFA wereldwijd de belangrijkste beurs voor zijn leden die

in de cijfers van 2013. Toen was 61 procent van de bezoekers

zich op de vleesindustrie richten.

niet afkomstig uit Duitsland. De meeste bezoekers kwamen

„Op IFFA draait het zes dagen lang om vlees, het mijns in-

achtereenvolgens uit Rusland, Italië, Nederland, Spanje, Po-

ziens meest complexe en veeleisende voedingsmiddel dat we

len, Oostenrijk, de VS, Zwitserland en China. Bij de exposan-

kennen,” aldus Clemens. „Dankzij deze focus biedt IFFA een

ten waren landen als Italië, Nederland, Spanje, de VS, Frank-

uniek platform aan betrokkenen en deskundigen uit de hele

rijk, Denemarken, Oostenrijk, Groot-Brittannië, China en

wereld.” Afdelingschef Technologie & Productie bij de Messe

Polen het sterkst vertegenwoordigd. Buitenlandse exposanten

Frankfurt, Ruth Lorenz, belooft de introductie van interes-

vormen op de komende IFFA opnieuw de meerderheid. Hun

sante innovaties. „Er zijn weer fabrikanten, die de komende

percentage ligt opnieuw tegen de 60 procent.

IFFA hebben uitgekozen als introductiemoment van nieuwe ontwikkelingen in hun bedrijf. Dat is op zo’n breed vlak vele

INNOVATIES

jaren niet meer gebeurd.”

Tijdens die zes dagen krijgen bezoekers van IFFA 2016 de kans

IFFA / food INDUSTRY / MAART 2016 /

37

WENST U HET PROFESSIONELER AAN TE PAKKEN? EVOLUTION MEDIA GROUP Passie voor B2B press

Dé nummer 1 van de vleessector Frankfurt am Main, 7 t/m 12. 5. 2016

Trends in de levensmiddelenindustrie. Beleef het op de IFFA 2016: – spraakmakende concepten voor meer rendabiliteit – nieuwe vormen van automatisering – innovaties voor meer kwaliteit en voedselveiligheid – levensmiddelensector 4.0 Daar bovenop krijgt u nieuwe impulsen op het gebied van duurzaamheid en energiezuinigheid. Meet the Best – alle markt- en technologieleiders onder één dak! www.iffa.com [email protected] Tel. +32 (0) 2 880 95 88

Vacuüm vulmachines ADAIR bvba Terdonkkaai 22 - 9042 Gent | Havennummer 7895A Tel. +32 (0)9 228 58 95 | [email protected] | www.adair.be

,PNLU([LSPLY¶4LJOHUPZJOVUKLYOV\KLUOLYZ[LSSPUNLU

38 / MAART 2016 / food INDUSTRY / BEURZEN

PHQHQGHSURJUDPPHULQJFRQ¿JXUDWLHGRRUJHNZDOL¿FHHUGSHUVRQHHO worden deze robots universele helpers. Vandaag zijn te vinden in bijna alle delen van de vleesverwerkende keten - van slachten tot de verpakking van vleesstukken tot geportioneerde bereidingen. In snel pick & place operaties, kunnen robots alle verschillende soorten vlees van de transportbanden nemen en in de juiste bakken plaatsen, in sommige gevallen met een snelheid van maximaal 240 cycli per minuut.

ROKEN In rokerijen is het handmatig opknopen van de gerookte worsten vaak een probleem. Bovendien is het tijdrovend, arbeids- en kostenintensief. Robots kunnen nauwkeuriger en sneller dit werk uitvoeren. Naast personeelsbesparingen, zijn de voordelen vooral een aanzienlijke toename TXDK\JLsQHGDQN]LMGHDIVFKDI¿QJYDQGLHKDQGPDWLJHKDQGHOLQJHQHQ Ondernemingen met machines, apparatuur en benodigdheden voor slachten, be- en verwerken van vlees vinden we tijdens Iffa op beide verdiepingen van hal 9.

minder verspilling omdat er geen schade aan de worsten kan plaatsvin-

om diepgaand uit te zoeken welke toekomstige ontwikkelingen ze

SLACHTEN

straks kunnen en willen implementeren in hun bedrijf. Ruth Lorenz

Robot-aided automatisering bij het slachten en versnijden vormt nog

van de Messe Frankfurt meent dat er heel wat innovaties tijdens Iffa

steeds een grote uitdaging. Wat mensen dankzij hun zintuigen en er-

2016 zullen worden geïntroduceerd. “Heel wat fabrikanten kiezen im-

varing kunnen beheersen blijkt heel erg moeilijk te zijn voor robots.

mers de beurs Iffa uit om hun nieuwigheden te introduceren. “De fo-

De sterk variërende grootte en bevleesdheid van de dieren brengt o nt-

cus van de vleesverwerkende industrie ligt in toenemende mate op de

zettend veel variabelen in termen van gewicht, grootte en hoeveelheid

intelligente koppeling van de verschillende stappen in het productie-

vlees vet en bot grootte en dichtheid in het speelveld. Toch zijn er ook

proces; ook het toegenomen gebruik van moderne informatie- en re-

een aantal economische en, in het bijzonder, high-performance oplos-

geltechniek hoort daarbij. Zo is het aanbod van producten en diensten

singen op dit gebied. Het spectrum van toepassingen omvat het grijpen

die worden aangeboden door de exposanten van IFFA sterk uitgebreid.

van voorpoot, hoeven en nek, het verwijderen van de endeldarm, het

den, iets wat vaak onvermijdelijk gebeurt bij handmatige verplaatsing.

openen van de buikwand, het scheiden van het bekken en het borst-

EXACT PORTIONEREN EN SORTEREN

been, alsmede het halveren van de varkens. Dit werd mogelijk gemaakt

(HQEHODQJULMNHGULMYHQGHNUDFKWDFKWHULQQRYDWLHELMGHVWHHGVHI¿FL-

door geavanceerde 3D-scanners die de topologie van de dieren na het

entere verwerkingslijnen is de groeiende vraag naar geportioneerde

slachten determineert. De verkregen informatie wordt geanalyseerd

verpakkingen met een welbepaald gewicht en convenience produc-

door de besturingssoftware, die dan de verschillende manieren van

WHQ +HW YRODXWRPDWLVFKH SRUWLRQHUHQ HQ KHW LQEUHQJHQ YDQ ¿OHWV

snijden die de robot moet gebruiken aangeeft. In de versnijderijen wor-

steaks, plakjes worst en andere vleesproducten in de verpakking

den de robotmessen gecontroleerd via vision software.

vraagt om high-tech oplossingen. De meeste systemen omvatten laser en / of x-ray scanners met geïntegreerde weegschaal, invoereen-

Deze voorbeelden tonen maar een fractie van de vele toepassingen en

heid aan de snijmachine en de snijmachine zelf. Die lijn kan geïnstal-

ontwikkelingen die plaatsvinden in de vleessector.

leerd worden boven de productieketen, maar ook aan het einde van de ketting, waar ze al of niet met inzet van robots geseald worden.

AUTOMATISERING VIA ROBOTS ALS EEN TOEGEVOEGDE WAARDE ,QGXVWULsOH URERWV NXQQHQ GDQN]LM KXQ EXLWHQJHZRQH ÀH[LELOLWHLW snelheid, precisie en herhaling bijzonder nauwkeurig werken. Dit OHLGWWRWJURWHUHHI¿FLsQWLHPHHUNZDOLWHLWHQGXXU]DDPKHLGRQJHacht wat de taak ook inhoudt. Maar wat kenmerkt een succesvolle robot applicatie? Oppervlakkig, kan een industriële robot slechts precies en met een hoge mate van herhaling opereren binnen een bepaald werkgebied. Maar door het gereedschap, de camera's en sensoren, de hoogontwikkelde software, de intelligente controlesyste-

Tijdens de beurs Iffa maakt u kennis met de laatste nieuwe ontwikkelingen.

Claes Claes Machines cvba Tel (011) 45 62 10 Fax (011) 45 62 15 www.claes-machines.be

AW K 280

AW G 160

CUTMIX 360 L STL

INDUSTRIËLE VLEESMOLEN

INDUSTRIËLE VLEESMOLEN

‡VQLMVHW8QJHU PP ‡SURGFDSDFLWHLWYHUVWRQXXU ‡GLHSYULHVEORNNHQ  ƒ&

‡VQLMVHW8QJHU*   PP ‡SURGFDSDFLWHLWYHUVWRQXXU

CUTTER MET BELADING EN UITWERPER

B6

HPI 350

VACUÜMTUMBLER

INJECTOR

‡    /WXPEOHULQ]HHU]ZDUHRSERXZ ‡YRODXWRPDWLVFKH6366LHPHQVVWXULQJ ‡VFKXLQLQJHERXZGHJHSROLHUGHYLQQHQ

‡FRPSDFWHUREXXVWHLQGXVWULsOH LQMHFWRUPHW RI  QDDOGHQ DIKDQNHOLMNYDQSURGXFW ‡VOHFKWV/SHNHOQRGLJRPKHW WRHVWHORSWHVWDUWHQ ‡EDQGEUHHGWHYDQ  PP

‡&XWYLVLRQ&XW&RQWURO ‡YDULDEHOHVQLMNDPHU ‡ODDJHQHUJLHYHUEUXLN

VOOR MEER INFO: CONTACTEER ONZE VERTEGENWOORDIGERS

Gezond water in een gezonde installaƟe! Verbeterde systeemprestaƟes door beheersing van corrosie, afzeƫngen en biologie in al uw waterstromen. VloeistofcondiƟonering door lucht en vuil verwijdering! SpiroCombi Magnet, de veiligste en meest gebruiksvriendelijke manier van lucht- & vuilverwijdering in verwarmings-, koel-, en procesinstallĂƟes. Snel en eīecƟef lucht, magneƟsche en niet magneƟsche vuildeeltjes in het leidingsysteem afvangen en verwijderen.

1. dry-pocket construcƟe, speciaal ontworpen voor het opƟmaal afvangen van magneƟet, 2. Spirobuis, component voor opƟmale afscheiding van lucht en vuil bij zeer lage weerstand, 3. Conus, neutraliseert het magneetveld; het magneƟsch vuil laat los door het wegvallen van de magneetkracht, 4. Spuikraan voor verwijdering van het afgevangen vuil, 5. Flexibel trekmechanisme, opvangen van het magneƟsch vuil via de dry-pocket construcƟe.

ChloorDioxide zonder generator! OƉƟmale verwijdering en prevenƟe van bacteriën, virussen, parasieten en bioĮlm in koelsystemen, proces en drinkwater.

Spirotech België bvba, Essenschotstraat 1, 3980 Tessenderlo, België Tel +32 (0)13 35 37 80 Fax +32 (0)13 67 42 47 inf [email protected]