tapas &barbecue JAARGANG 19 - JUNI NUMMER 3 SCELTA MUSHROOMS HAPJES & TAPAS GRILL BILL EN TAPA JANE KIPPRODUCTEN VERSEVENT

VAKBLAD

SCELTA MUSHROOMS HAPJES & TAPAS GRILL BILL EN TAPA JANE KIPPRODUCTEN VERSEVENT

JAARGANG 19 - JUNI 2013 - NUMMER 3

tapaS &barbEcUE

Agenda VERSVAKDAGEN 23 en 24 september locatie: evenementenhal hardenberg www.evenementenhal.nl HORECA INSPIRATIE 23 t/m 25 september locatie: evenementenhal hardenberg www.evenementenhal.nl

Graag nemen wij je mee naar de schoonheden van Ierland. Daar waar het vee nog vrij spel heeft. Frisse lucht en groen gras de boventoon voeren. Alsjeblieft! Royal Sanderson, 100% Iers kwaliteitsrundvlees, 100% genieten.

VAS-BEURS (NSV), 23 en 24 september locatie: food center www.vas-zas.nl AGF DETAIL 01 en 02 oktober locatie: expo houten www.agfdetail.nl

> Fingerfoodballs Mushroom Spinach Lees meer op pagina 6

colofoN

OP DE VOORPAGINA

VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN 01 en 02 oktober locatie: expo houten www.expohouten.nl MEER BEURZEN OP: WWW.WEGWIJZERFOOD.NL

BBQ-bijscholing

www.royalsanderson.com www.sandersvleeswaren.nl Adv 205X135 vers & vers januari liggend.indd 1

30-01-13 16:57

Wat is dat toch met barbecueën? voor mijn geestesoog (en –neus) ontspringt zich bij de gedachte eraan gelijk een idyllisch plaatje: de heerlijke geur van geroosterd vlees, de smaak van gepofte aardappel met karwij, de garnalen die van grijs naar roze kleuren. het is méér dan een zomerse avond, de vogels die fluiten, het buiten eten met vrienden, de wijn in de koeler en de kinderen die genieten van de bewegingsvrijheid tijdens deze maaltijd. Barbecueën is een feest! …of zou dat moeten zijn… als ik op een mooie avond door de wijk wandel, in de tuinen spiek, de geuren bij de buren opsnuif, denk ik vooral: help! Wat wordt er in nederland toch een hoop aangerommeld op dat rooster. zwartgeblakerd voedsel, taaie droge satéstokjes, kip die binnenin nog niet gaar is. en waar zijn de lekkere kleine gerechtjes om van te snoepen als het vlees, de vis en de gevulde champignons aangenaam liggen te grillen? natuurlijk, er zitten heus wel kanjers tussen: echte barbecueliefhebbers die weten waar ze mee bezig zijn. maar de gemiddelde, nogal eigenwijze, nederlandse barbecueconsument heeft naar mijn idee hard BBQbijscholing nodig. Wat een schone taak zie ik hier voor u, De versspecialist.

Judith Witte

hoofdredacteur vers&vers [email protected] @vakbladenfood

Vakblad Vers&Vers vakblad voor ondernemers in vers vakblad vers&vers is een uitgave van proca-mpp uitgeverij B.v. hoofdredactie: judith Witte verkoop: klaas Dijkstra [email protected] Bladmanager: saskia stender uitgever: klaas Dijkstra aan deze uitgave werkten mee: Ria Besseling connie lohuis cees goettsch marleen acket Barbara schlosser kantoor-adres: markweg 11 postbus 50 6880 aB velp telefoon (026) 370 00 27 fax (026) 370 03 02 [email protected] www.procampp.com vormgeving: after five Bv, Doetinchem Drukcoördinatie: Wim Wanetie grafische producties Bv abonnementen: prijs per jaar (8 nummers) € 81,50 excl. BtW annuleren abonnement alleen schriftelijk en tenminste twee maanden voor de eerstvolgende betaaldatum. opgave abonnementen (026) 370 00 27, [email protected] abonnementsgeld dient vooruit betaald te worden op postbanknr. 5529688 of op RaBo Banknr. 36.64.20.542. advertenties: voor informatie en opgave: bel (026) 370 00 27 of mail naar [email protected] Issn: 2210-7207

copyright 2013: ProCa-MPP Uitgeverij BV Auteursrecht: ‘Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij electronisch, mechanisch of door fotokopieën, opname of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgever en redacteuren verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie; zij aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/ of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie ISSN: 2210-7207. Dit vakblad wordt CO2-neutraal verzonden Wij nemen deel aan het CO-2-Gether programma van TNT Post om onze CO2 uitstoot door de verzending van dit vakblad te compenseren met het windenergieproject in Kanataka i.s.m. de Climat Neutral Group (CNG).

Vers&Vers - juni 2013

3

NIEUWS De Smaak van NL De strijd om de Smaakvol2013-erkenning is weer losgebarsten! De landelijke verkiezing voor het lekkerste product van Nederland wordt ook dit jaar weer georganiseerd door Syntens Innovatiecentrum. De aftrap van de wedstrijd begon deze maand met regionale voorrondes in alle delen van het land, waarin foodrecensenten en vakspecialisten de producten onder de loep nemen. Per regio worden acht foodondernemers geselecteerd die doorgaan naar de halve finales in september. Deskundigen geven advies op het gebied van presentatie, verpakking en positionering. De vakjury bepaalt welke drie regionale producten doorgaan naar de proeverij tijdens de Food Valley Expo op 24 oktober en naar de ‘kokende’ finale op 25 november in het voormalige kloostercomplex ‘Landgoed Roepaen’ in Gennip. De verkiezing kent uiteindelijk twee kampioenen: de winnaar van Smaakvol 2013 (de erkenning van de professionals), en de winnaar van de publieksprijs. Ondernemer Paul Bom van De Vegetarische Slager uit Den Haag was de winnaar van Smaakvol2012. Bom maakt vegetarische, gerookte palingsalade en deze salade veroverde op 13 november 2012 hart en smaakpapillen van de vakjury.

[i

www.syntens.nl/desmaakvannl #SmaakNL

de ‘Beste Aardbei van Nederland’ NieuwVers kiest op 16 juli de ‘Beste Aardbei van Nederland’. Initiatiefnemers Urgenda en Foodlog zoeken daarvoor de koplopers onder de Nederlandse aardbeientelers. Telers die via verduurzamende innovaties op bedrijfsniveau of in de keten hun lekkere aardbeien bij de consument weten te krijgen, en het verdienen om extra in de spotlights te worden gezet. Kandidaten kunnen zich tot 1 juli inschrijven voor deze verkiezing via www.nieuwvers.nu. De finale proeverij, bij de Aardbeien Academie in Oirschot, is open voor iedereen; veredelaars, verwerkers, retail en consumenten. Volg de verkiezing ook via Twitter @NieuwVers #BesteAardbeiNL en Facebook.com/Nieuwvers

4


Slagerij Wisse ontvangt eerste Pure-certificaat Verstegen Spices & Sauces heeft onlangs het eerste Pure-Certificaat uitgereikt aan Slagerij Wisse uit Meliskerke. Het is een blijk van waardering voor de inzet en verkoop van Verstegen Pure-producten. Verstegen Pure is het antwoord op gezondheidstrends, op de internationale behoefte aan zoutreductie in producten en op de toenemende voedselallergieën en glutenintolerantie, en vormt de basis voor alle nieuwe ontwikkelingen van Verstegen. Producten die onder het label vallen, voldoen aan de eisen: geen declarabele allergenen, MSG vrij, vrij van fosfaten en een zoutreductie van 20% op de eindproducten. Voor de Pure-Contest konden slagers hun mooiste Pureproducten op de foto zetten. De Zeelandse slager werd als een van de winnaars uitgenodigd voor een Pureworkshop bij Verstegen in Rotterdam. Na afloop van een inspirerende dag reikte vertegenwoordiger Derkjan van Pelt het eerste certificaat uit. Versspecialisten die veel gebruik maken van Verstegen Pure-producten kunnen óók in aanmerking komen voor het Verstegen Purecertificaat. Neem voor meer informatie contact op met de vertegenwoordiger.

[i

www.verstegen.nl

De smaak van Italië

Damn Food Waste

Als ‘Algemeen Internationaal Slavakto kampioen’ zijn John en Marja van Broekhuizen uit Balkbrug in april naar Italië gevlogen voor een driedaags bezoek aan de Negroni vleeswarenfabriek. ,,Tijdens een uitgebreide rondleiding van exportmanager Tiziano Rossi kwamen de afdelingen van onder andere de salami’s, coppa en mortadella aan bod. We mochten de droog-, rook- en rijpingsruimtes zien en kregen alle ruimte om vragen te stellen en te proeven,” aldus John van Broekhuizen. Ook uw ambachtelijke producten laten keuren en uw vakkennis verhogen? Laat dan dit najaar uw producten beoordelen op de VAS beurs in het Food Center in Amsterdam.

Op 29 juni vindt ‘Damn Food Waste’ plaats op het Museumplein in Amsterdam. 5000 bezoekers krijgen een gratis lunch van vers voedsel dat om verschillende redenen niet op ons bord belandt. Het Voedingscentrum is een van de initiatiefnemers van dit evenement en zal die dag aanwezig zijn om praktische informatie te geven en zo verspilling te voorkomen. Ook verslaggeefster Daisy zal rondlopen om voor haar dagboek verslag te doen. Damn Food Waste is een initiatief van FoodGuerrilla (NCDO), Voedingscentrum, Wageningen UR, Youth Food Movement, Natuur en Milieu en Feeding the 5000/EU Fusions.

food & feed Rapid Alerts (RASFF)

Q-ray heeft een app ontwikkeld voor een effectieve ontsluiting van de informatie uit de Europese RASFF Portal database. Het Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) is een Europees initiatief waarmee controle organisaties als de Nederlandse Voedsel- en Warenautoiteit (NVWA) gegevens kunnen uitwisselen over voedselveiligheidsrisico’s in food en feed. Hiermee kunnen Europese landen sneller en efficiënter reageren op mogelijke gezondheidsrisico’s. De noti-

ficaties in de Rapid Alerts app worden ongewijzigd overgenomen uit de RASFF Portal database van de Europese Commissie (zie http://bit.ly/12hJCQ6). De app is gratis beschikbaar voor iPhone en Android smartphones.

[i

www.q-ray.nl

‘Beste Tomaat van Nederland’ De Honingtomaat van Looije Tomaten is verkozen tot de ‘Beste Tomaat van Nederland’. Een smaakjury, bestaande uit culinair journalisten Felix Wilbrink (Telegraaf) en Karin Luiten (Trouw), en beste groenteman van Nederland Wim Landwaart (Landwaart Culinair), koos de tomaat uit negen koplopers op het gebied van innovatie en duurzaamheid. Ook het aanwezige publiek wees de Honingtomaat als favoriet aan.

International Young Butchers’ Competition 2013 Het Nederlandse team heeft voor de derde achtereenvolgende keer de International Young Butchers’ Competition gewonnen. Dit is bij de feestelijke prijsuitreiking op 4 mei tijdens de IFFA 2013 in Frankfurt bekendgemaakt. Al twee jaar op rij won het Nederlands team, weliswaar in andere samenstelling, ook deze internationale vakwedstrijd voor slagers onder de 25 jaar. Ad Bergwerff, voorzitter van de KNS, sprak

vol bewondering over de prestaties en vakmanschap van de deelnemers. “Zonder uitzondering hebben jonge vakmensen uit acht Europese landen het vakmanschap getoond waarmee zij zich hebben weten te onderscheiden. De passie waarmee de disciplines werden uitgevoerd getuigen van de liefde voor het slagersvak. Alle eer is aan jullie voor de wijze waarop gestreden is voor het behalen van de eerste plaats.”

Voedingscentrum start actie om voedselverspilling tegen te gaan Per jaar gooit een persoon gemiddeld 50 kilo goed voedsel weg. Met de social media-actie ‘Hoezo50kilo?’ wil het Voedingscentrum consumenten bewust maken van dit probleem en ze helpen om minder voedsel te verspillen. Onderdeel van de actie is Daisy’s No Waste Diary. Verslaggeefster Daisy Scholte gaat op zoek naar bijzondere en makkelijke manieren om voedselverspilling tegen te gaan. Haar ‘dagboek’ is te volgen op Facebook, Twitter en www.voedingscentrum.nl/hoezo50kilo

BBB MAASTRICHT Maandag 7, dinsdag 8 en woensdag 9 oktober 2013 staan het MECC én de stad Maastricht helemaal in het teken van horeca en culinair plezier. Duizenden vakgenoten ontmoeten elkaar op de Bourgondische Horecavakbeurs BBB en op Folie Culinaire, hét vakevent voor de topgastronomie. Mis dit culinaire horecavakevenement niet!

Uw Slager van het jaar

Op 22 mei reikte Winkelformule Uw Slager voor het derde jaar op rij de titel ‘Uw Slager van het jaar’ uit. Sander Duin uit Breezand won de titel. Alle 70 ‘Uw Slagers’ zijn in een winkelwedstrijd beoordeeld door een deskundige jury op een groot aantal criteria, zoals hygiëne, klantvriendelijkheid, productpresentatie,

winkeluitstraling en promotie. Het doel van de winkelwedstrijd is de aangesloten ondernemers inzicht en handvatten te geven waarmee zij in hun winkel direct aan de slag kunnen. Voor de organisatie is samengewerkt met training- en adviesbureau Savenije. ,,De beoordelingen leveren een goed beeld en bewustwording op van kansen en bedreigingen. Ondernemers kunnen die gebruiken om de klant nog beter van dienst te zijn, met als doel meer omzet en rendement. Als formule spelen we erop in door de slagers op die gebieden extra te ondersteunen in hun succes”, aldus formulemanager Henk Joosten.

De consument kocht in 2012 voor 934 miljoen euro aan biologische voeding in de supermarkt, de speciaalzaak en buitenshuis, meldt de Monitor Duurzaam Voedsel van het Ministerie van Economische Zaken. Dat is 117 miljoen euro meer dan in 2011, een groei van 14,3 procent. Bij biologische voeding dragen vrijwel alle productgroepen bij aan de groei. De snelste groeiers zijn vleeswaren (+38,5%), koffie en thee (+22,7%) en vis (+97,1%). Ook in de grootste productgroepen zet de groei door: AGF (+16,4%), kruidenierswaren (+14%) en zuivel (+11,2%). De supermarkt blijft het belangrijkste verkoopkanaal met ruim de helft van alle bestedingen. Bij het samenstellen van de Monitor Duurzaam Voedsel is gekeken naar de belangrijkste verkoopkanalen waarvan gegevens beschikbaar waren (supermarkten uitgezonderd de discounters, out of home en speciaalzaken). Deze zijn gezamenlijk goed voor naar schatting 85 tot 90% van de omzet aan biologische voeding. De resterende omzet wordt gerealiseerd bij de discounters en overige verkoopkanalen, waaronder webwinkels, boerenmarkten en boerderijwinkels. Ketenorganisatie Bionext inventariseert hoeveel omzet in die overige kanalen is gerealiseerd. Die cijfers zullen in het najaar bekend worden gemaakt. De verwachting is dat de totale omzet aan biologische voeding in 2012 boven de miljard euro uit zal komen. Op www.bionext.nl (bij Feiten, cijfers) kunt u gratis het hoofdstuk over biologische landbouw en voeding downloaden.

ADVERTENTIE


www.hevel.nl

Paul Bom

Biologisch belangrijk voor groei duurzame voeding

5

Jan Klerken: Versmarketeer van het Jaar

Winnaar maakt champignon ‘sexy’ Jan Klerken, directeur van Scelta Mushrooms uit Venlo, werd tijdens het VersEvent op 28 mei uitgeroepen tot Versmarketeer van het Jaar. Volgens de jury is de werkwijze van Scelta Mushrooms een mooi voorbeeld van hoe sterk een Business2Business-product kan worden neergezet.

Door Connie Lohuis Scelta Mushrooms haalt alles uit de champignon en is leverancier van alle toonaangevende spelers in de mondiale voedingsmiddelenindustrie, catering en retail. Daarnaast nam directeur-eigenaar Jan Klerken het initiatief voor de oprichting van Stichting Kids University for Cooking. Deze stichting maakt kinderen vertrouwd met de wondere wereld van ons eten. Het bedrijfsleven werkt nauw samen met universiteiten en overheid om kinderen op een zelf ontdekkende en avontuurlijke manier kennis te laten maken met al het goede wat de natuur ons aan voeding te bieden heeft. ‘Champignons zijn in de basis niet aantrekkelijk’, zegt het juryrapport van de Versmarketeer verkiezing. ‘Ze groeien in het donker, in een vochtige omgeving, op mest. Maar Jan Klerken weet er een sexy product van te maken.’

Wie is Jan Klerken?

Jan Klerken directeur-eigenaar van Scelta Mushrooms en ambassadeur van Stichting Kids University for Cooking. ,,Mijn vader had een champignonteelt en conserveringsbedrijf in Venlo,” vertelt hij. ,,Op mijn zestiende ben ik bij hem gaan werken en toen ik 22 jaar was heb ik het bedrijf voor mijn vader verkocht. Ik ben toen voor mezelf begonnen en dat champignonbedrijf heb ik tien jaar later verkocht aan Perkins Food, waar ik

als managing director bij het bedrijf betrokken bleef. Maar na vijf jaar kroop het bloed waar het niet gaan kan en in 1993 is Scelta Mushrooms opgericht.”

(W)innovatiecentrum

Scelta Mushrooms verwerkt de champignon tot een breed assortiment producten, van vers ingevroren en lang houdbare champignons tot gezondere snacks en natuurlijke smaakversterkers. Deze vinden wereldwijd hun weg naar pizza’s, soepen, sauzen, kant-en-klaarmaaltijden en andere producten. Vanuit hoofdkantoor en (w) innovatiecentrum ‘The Scelta Institute’ zoekt Scelta met partners naar nieuwe sectoren waarin de champignon ingezet kan worden, naar nieuwe smaaksensaties, duurzame mogelijkheden en gezonde producten. Winnoveren is hét fundament onder het bedrijf.

Stichting Kids University for Cooking

Klerken: ,,The Scelta Institute is de geboortegrond van Stichting Kids University for Cooking. Het is een publiek-privaat initiatief waarin de universiteiten van Maastricht en Wageningen samenwerken, net als het bedrijfsleven, onderwijs en overheid. We hebben nu vijftien partners! Vorig jaar zijn we begonnen met een introductie in het Huis van de Smaak op de Floriade. Daar

‘Als branche moeten we actie ondernemen, anders sterven onze producten uit’

hebben we aan meer dan tienduizend kinderen een kookworkshop gegeven. Inmiddels hebben we een ‘food’ leergang ontwikkeld, vooralsnog voor de kinderen in de regio, maar binnenkort voor heel Nederland. Twintig agrarische producten worden in de leergang opgenomen. Op school krijgen de kinderen een intro en daarna brengen ze een bezoek aan een kweker. Vervolgens gaan ze tijdens een kookworkshop de producten bereiden. Onze focus is op kinderen van 9 tot 12 jaar. Alles wat je voor je 12e levensjaar leert, neem je voor de rest van je leven mee!’

Zelf plukken

,,Als ik met een mand groente naar een school ga, kunnen sommige kinderen alleen een ui onderscheiden. Er is weinig aandacht op scholen en thuis voor voeding. Wat betreft het product van Scelta Mushrooms – champignons – weten we dat kinderen het vaak een vreemde ervaring in hun mond vinden. De kinderen echter die zelf bij de kweker champignons plukken en er leuke gerechten van maken, gaan het lekker vinden. Als we kinderen niet over verse producten leren, aan wie moeten we dan straks nog verkopen? Als branche moeten we aan de voorkant actie ondernemen, anders sterven onze producten uit. We hebben een inhaalslag te maken!”

Belevingslocaties

,,We combineren een fysieke omgeving met een virtuele wereld. Ondersteuning van de partners is cruciaal en zowel in cash als in natura. PWC heeft de stichting opgericht, een andere partner regelt busreizen voor kinderen, etc. Het motto van Stichting Kids University for Cooking is ‘food = fun’ en daarmee wil het Nederland gezond krijgen. Op het voormalig Floriadeterrein in Venlo gaan we gebruik maken van het Food-

food = fun ,,Als we kinderen niet over verse producten leren, aan wie moeten we dan straks nog verkopen?”

6


drome. We gaan in Nederland nog drie andere belevingslocaties openen. De leergang willen we laagdrempelig en liefst gratis houden voor de scholen en de kinderen. We verwachten volgend jaar vijftienduizend kinderen in Venlo te ontvangen en de potentie is veertigduizend op deze locatie.”

,,Het is de toekomst van voeding. Het is onze ambitie dat dit concept internationaal zal worden uitgerold. Het mooie is dat we serieus worden genomen. We zijn tevreden als kinderen weten dat spinazie uit de grond komt en niet diepgevroren in blokjes in de fabriek wordt gemaakt.”

i] i]

www.versmarketeer.nl

Scelta Mushrooms BV, Venlo (077) 324 10 20 www.sceltamushrooms.com


7

De ondernemer en EPOS: een idee van twee

De kracht zit’ m in de eenvoud

Johan Haverland van ‘Haverland Kip, Hapjes & Tapas’ in Waalwijk legt de lat voor zijn onderneming en de service aan zijn klanten hoog. Heel hoog. Toch houdt hij niet van ingewikkeld doen. ,,Ik werk met eenvoudige basisproducten van goede kwaliteit. De touch van EPOS is bepalend voor de smaak.”

Recepten van Johan Haverland

door Judith Witte www.hapjesschaal.nl is van origine een kipspecialiteitenwinkel. Vijf jaar geleden besloot Johan Haverland naast zijn reguliere assortiment ook hapjes en tapas te verkopen. Een schot in de roos. ,,In die tijd waren we uniek. De hapjes waren anders, het liep gelijk als een trein. Inmiddels is het concept al veel gekopieerd, maar dat vind ik niet erg: het houdt ons scherp.”

Online tapas

Twee jaar geleden was het dan ook weer tijd voor een nieuwe stap. Johan startte met zijn vrouw en dochter met de site ‘hapjesschaal.nl’, waar klanten online tapas en buffetten kunnen bestellen. ,,Ons motto is: ‘Vandaag besteld, is morgen in huis’. Zondag is de drukste dag. Het bezorgen doen wijzelf, dat geef ik niet uit handen. Ik wil dat de klant aan de deur dezelfde service krijgt als in de winkel.”

75% Epos

Ook de gerechten maakt Johan allemaal zelf. ,,De kracht zit’ m in de eenvoud. Onze insteek is: hou het simpel,” lacht hij. ,,De basis bepaalt voor een kwart de smaak, de rest is van EPOS. Met een goede saus, lekkere kruiden en bijzondere specerijen maken we in een handomdraai waanzinnige gerechten. Kipvleugeltjes bijvoorbeeld, die zijn bijna altijd hartig of pittig. Wij wilden eens wat anders: een zoete variant. Rayon Manager Martin Hoogvliet van Epos kwam met de Sweet Honeysaus. Wij leggen de gegaarde wings op deze heerlijke saus en klaar!

i]

Epos bv, Nijkerk (033) 247 71 90 [email protected] www.epos-specerijen.nl

Bami Wrap

Honey Wings

1000 gram bami 300 gram Siss Kebab Kaneelsaus (08164K) 6 wraps

1000 gram kipvleugels 50 gram Chinese Roaststeakgekruid (01066K) 10 gram Kipkruiden met zout (02162K) Sweet Honeysaus (08168K)

Bereiden

Kant en klare bami mengen met Siss Kebab Kaneelsaus. Wraps uitleggen op de werktafel. Verdeel ongeveer 200 gram bami met de Siss Kebab Kaneelsaus in het midden van de tortilla. Rol de wrap op. Bestrijk de bovenzijde met Siss kebab-kaneelsaus en garneer eventueel met groene olijven. Voorverpakken in rekfolie of leg ze in een aluminium braadsleetje (tortillabakje).

Bereiden

Afbakken/verwarmen: 5 minuten in een voorverwarmde oven van 150 graden. Voor tapas: snij de wrap in kleine stukjes en leg ze op een schaal. Serveer ze ‘koud’ (bij kamertemperatuur).

Tip:

Marineer de kipvleugels met de Chinese roaststeakgekruid en kipkruiden met zout (puur voor het zoutgehalte). Gaar de Honey Wings in een voorverwarmde oven op 150°C, gedurende 15 minuten. Als de wings mooi bruin zijn, kunnen ze uit de oven gehaald worden. Direct uit de oven lekker royaal overgieten met Sweet Honeysaus. Deze zoete kipvleugeltjes zijn zowel warm als koud (op kamertemperatuur) lekker. Heerlijk op een tapasschotel en bij buffetten, maar ook prima ‘gewoon’ bij de warme maaltijd.

Tip

Voor een langere houdbaarheid van de tortilla’s, kun je ze opgerold zonder garnering invriezen.

Epos heeft in het assortiment volop heerlijke producten: smaken die inspireren. In deze rubriek staat steeds een ondernemer in de spotlight met zijn eigen vertaling van deze wereldse smaken in zijn eigen receptuur: de ondernemer en Epos: een idee van twee! 8


Vers&Vers - april 2013

9

Voor elk vloerprobleem een passende oplossing Wij leveren: Coatings Gietvloeren Siergrindvloeren Troffelvloeren Decovloeren Antislipvloeren Bacterie- & schimmelwerende vloeren: PU cement Vloeistofdichte vloeren Cur 44 PBV Acrylaatvloeren

Vloer- & wandsystemen op basis van: Epoxy (sterk en decoratief) Polyurethaan (bacterie- en schimmelwerend) Acrylaat (beloopbaar na 2 uur) Vinyl Ester (zwaar chemisch resistent) Tevens zijn onze producten: ISO 9001 gecertificeerd, voldoen aan CUR 44, vloeistofdicht PBV gekeurd HACCP gekeurd volgens CUR 43 normen

®

J. ZOETELIEF

Het grillen barbecue magazine

Ni euw i n Ned erl a nd e n Be lg ië ! Het grillen barbecue magazine FIRE&FOOD

• Gebruik van een aantrekkelijke toonbankdisplay

CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FO

FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CA

B.V.

CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACC

CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPAC

VERS MAATWERK

CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARP

Betere Bedrijfskleding De handen VAN SLINGELANDTPLEIN 5 TEL. (020) 624 60 02 uit de juiste mouwen 1051 DD AMSTERDAM

CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CA

SEDERT 1891

HOMEPAGE: www.zoetelief.nl Multipox Industriële en Decoratieve vloeren BV Tel. (0578) 696 755 - [email protected] - www.multipox.nl

FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPA

CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA C

CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA

FORTUNA CARPACCIO

ACCIO FORTU

FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPA

CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FO

FORTUNA CARPACCIO FORTUNA C

CARPACCIO FORTUNA CARPACC

FAX (020) 620 89 39

CARPACCIO FORTUNA CARPA

EMAIL:[email protected]

CARPACCIO FORTUNA CARP

• Verschillende abonnements-hoeveelheden

CARPACCIO FORTUNA CA CARPACCIO FORTUNA

CARPACCIO FORTUN

FORTUNA CARPAC

Agterberg Vleeswaren B.V. Producent van de overheerlijke DARONI producten!

In opmars met ! zelfgemaakte producten

Levering o.a. aan: Slagerijen, Supermarkten, Instellingen, (Sport)kantines, Catering, Horeca. De Heining 4-8, 1161 PA Zwanenburg Tel. 020 497 38 41 Fax 020 497 73 22 www.agterberg-vleeswaren.nl

CARPACCIO FOR

• Een mooie toevoeging aan het barbecue-assortiment

FORTUNA CAR

Showroom aan huis!

CARPACCIO

FORTUNA

FORTU

• Inspirerend voor de klant • Lage investering, hoog rendement

ccio

rpa Fortuna ca

• Ook in te zetten als relatiegeschenk Word een verkooppunt van FIRE&FOOD, en ga na www.fire-food.nl of bel naar 026 844 5993

Telefoon: 020-6246002

Fax: 020-6208939

E-mail: [email protected]

www.zoetelief.nl

Fluweelzachte carpaccio wanneer u dat wilt. Vers uit de diepvries, op maat gesneden en binnen een handomdraai te verwerken. Dat is ambachtelijke topkwaliteit op maat. Verkrijgbaar in zes varianten, in zowel horeca- en consumentenverpakking. fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna

fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna

carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna

carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio

fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna






fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna

Vitello tonnato / Vitello tonnato / Vitello tonnato

carpaccio fortuna carpaccio


fortuna carpaccio fortuna







carpaccio fortuna carpaccio fortuna
























fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio










REGULAR




10/06/13 14:52





005846_frigomil_ad_vers&vers_NL_205x135.indd 1

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio fortuna carpaccio



fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Serveertip

Serveertip fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio

VITELLO TONNATO




fortuna carpaccio


fortuna carpaccio


fortuna carpaccio









carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna






carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna




ZUID-AMERIKAANS





fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna

Hert / Venison / Hirsch Dun gesneden carpaccio van malse hertenbiefstuk. Intens van smaak. Zelf

carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio

verse ingrediënten toevoegen. Thinly sliced carpaccio made from tender venison steak. An intense flavour. Add your own fresh ingredients. Dünn geschnittenes Carpaccio aus zartem Hirschsteak. Geschmacksintensiv. Frische Zutaten selbst hinzufügen.

fortuna carpaccio





Biologisch / Organic / Biologisch


Dun gesneden biologische carpaccio van malse beef. Zijdezacht van smaak. Zelf

verse ingrediënten toevoegen. fortuna carpaccio fortuna Thinly sliced organic carpaccio made from beef tartare. A soft, delicate flavour. Add your own fresh ingredients. carpaccio fortuna carpaccio Dünn geschnittenes bio-Carpaccio aus Rindertartar. Besonders mild im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen.


carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio



fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna

fortuna carpaccio










www.vitelco.nl

fortuna carpaccio



Slagerij Maertens | Brugge


fortuna carpaccio



Voor meer info en heerlijke recepten


fortuna carpaccio


fortuna carpaccio

www.frigomil.be


fortuna carpaccio


Bekijk meer foto’s op


fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

FRIGOMIL | WINKELINRICHTING & KOELING Driesstraat 134 | 1861 Meise | t +32 (0)2 272 43 43


fortuna carpaccio

fortuna carpaccio



carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna




























fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio








ZALM


fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

Beperkte reistijden voor de dieren Groepshuisvesting Voldoende leefruimte in de stal Gevoerd met natuurlijk vezelrijk voer Natuurlijk en gezond hemoglobinegehalte Constante deskundige begeleiding Geportioneerde producten verpakt in duurzaam geproduceerde grasdozen Gecontroleerd door onafhankelijke controle instantie SGS


verse ingrediënten toevoegen. add fresh ingredients. carpaccio fortuna carpaccio Dünn geschnittenes Carpaccio aus Südamerikanischem Qualitätsrindfleisch. Geschmacksintensiv. Frische Zutaten selbst hinzufügen. Thinly-sliced, strongly-flavoured carpaccio from high-quality South American beef.Just


fortuna carpaccio

SUCCES MET UW WINKEL


Dun gesneden carpaccio van Zuid-Amerikaanse beef. Krachtig van smaak. Zelf


fortuna carpaccio

verse ingrediënten toevoegen. Thinly sliced carpaccio made from Norwegian salmon. A velvety soft flavour. Add your own fresh ingredients. Dünn geschnittenes Carpaccio aus Norwegischem Lachs. Samtweich im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen.



verse ingrediënten toevoegen. your own fresh ingredients. carpaccio fortuna carpaccio Der Klassiker aus Italien. Dünn geschnittenes Carpaccio aus Kalbs Roastbeef. Besonders fein im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. The Italian classic. Thinly sliced carpaccio made from veal roast beef. A refined flavour. Add


fortuna carpaccio

Dun gesneden carpaccio van Noorse zalm. Fluweelzacht van smaak. Zelf



De klassieker uit Italië. Dun gesneden carpaccio van kalfsrosbief. Verfijnd van smaak. Zelf


Zalm / Salmon / Lachs


Zuid-Amerikaans / South American / fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Südamerikanisch


fortuna carpaccio

Natuurlijk kalfsvlees


carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio


Serveertip





verse ingrediënten toevoegen. your own fresh ingredients. Dünn geschnittenes Carpaccio aus Rinder. Besonders mild im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen.





Dun gesneden carpaccio van malse beef. Zijdezacht van smaak. Zelf

fortuna carpaccio



Thinly sliced carpaccio made from beef. A soft, delicate flavour. Add


fortuna carpaccio


Regular / Regular / Regular



fortuna carpaccio

fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Serveertip


HERT


BIOLOGISCH

SelektMeat Products is totaalleverancier van vleesspecialiteiten van topniveau. Bel ons gerust voor de volgende stap in vlees: 0517 432 730

StoErE maNNEN bbQ & ladIES tapaS Lang leve de zomer! Verstegen introduceert een buitengewoon inspirerend concept voor de buitenkeuken: Grill Bill & Tapa Jane. Voor stoere mannen en trendy vrouwen. Grill Bill zijn gerechten met spierballen; Tapa Jane verfijnde tapasspecials.

Het BBQ-seizoen is eindelijk begonnen. En hoe: Verstegen brengt deze zomer drie bijzondere nieuwe smaken op de markt. Twee heerlijke nieuwe trendy sauzen en een nieuwe World Grill vormen samen een prima uitgangspunt voor een barbecue met pit. Vlees én vis veranderen eenvoudig in gerechten met spierballen of in verfijnde tapasspecials.

WORLD GRILL

Speciaal voor de barbecue ontwikkelde Verstegen de World Grill Ginger-Lemon Chili. Een frisse oliemarinade met pit! Smaakmakers in deze nieuwe marinade zijn gember, citroen en chilies. De World Grill is toepasbaar op bijna elk product; vlees, vis, kip, wild

Voor meer informatie kunt u terecht bij uw vertegenwoordiger, of stuur een e-mail naar [email protected]

en groenten. De nieuwe World Grill voldoet vanzelfsprekend aan de Pure normen van Verstegen. Als extra inspiratiebron geeft Verstegen nu, bij aankoop van de nieuwe World Grill Ginger-Lemon Chili, een A1-groot BBQ inspiratiebanier cadeau. Deze actie loopt nog tot en met juli. De posters zijn verkrijgbaar zolang de voorraad strekt.

INSPIRATIEBANIER

De inspiratieposter is verkrijgbaar in een vlees- en in een visvariant. Hij is vervaardigd van hoogwaardig zeil, waardoor de poster makkelijk afneembaar is met een vochtige doek. Raak geïnspireerd bij het maken van de recepturen en inspireer uw eigen klanten. Hang de poster op in uw werkkeuken of misschien zelfs in de winkel. Vraag ernaar bij uw Verstegen vertegenwoordiger.

De lekkeRste WoRlD gRIlls vooR een WeRelDse BBQ

MACHOSAUS

Grote stukken vlees en vis bereiden op de barbecue is dé trend van deze zomer. Een saus die niet mag ontbreken bij een stoere barbecue anno 2013 is de Machosaus. Met de smaak van mierikswortel en peterselie is dit een heerlijke saus bij zowel vis als vlees, maar vooral is het een echte ‘dipper’. De Man heeft bijna geen kruidenboter meer nodig.

LEMONCELLO

Voor trendy vrouwen is de heerlijke Lemoncello saus ontwikkeld: een frisse gele saus op basis van citroen met een vleugje grappa en een tekening van zwarte peper. Deze past perfect bij smakelijke tapasgerechten

World grill african sunshine World grill argentina fire pure World grill basic seasalt & lampong pepper World grill chicken classic World grill cielo Rosso World grill Dutch classic World grill french garden pure nIeuW: World grill ginger-lemon chili World grill greek passion pure World grill Indian mystery pure World grill Indonesian World grill lemon & green pepper World grill mediterrané World grill olive Black World grill olive giardino World grill olive green World grill pacific ocean World grill persian market World grill piri piri pure World grill royal mint & rozemarijn World grill smokey Barbecue World grill spanish harbour

voor de barbecue, maar is ook prima toe te passen als basis voor een heerlijke saladedressing of fruitsalade.

INTERESSE?

Heeft u interesse in een van de nieuwe BBQ producten en/of de inspiratiebannier voor vis of vlees, neem dan contact op met uw Verstegen vertegenwoordiger of met de verkoopafdeling. Alle nieuwe producten zijn ook verkrijgbaar via uw reguliere grossier.

Pittig BBQ spek

Mini king spiesje

12



13

‘Hoofdproduct in ons assortiment is de loinrib van het varken’

heel Europa leveren zij inmiddels ook aan andere horecabedrijven.

OOK EEN FILIAAL STARTEN?

,,In gebieden vanaf 125.000 inwoners is het mogelijk om een filiaal te starten,” vertelt Cees de Kievit, managing director van Robex Horecabenodigdheden. ,,Vorige maand zijn we gestart in Middelburg. We zoeken nog ondernemers voor de regio’s Drenthe, Overijssel, Limburg, Gelderland en Noord Brabant. Wij ondersteunen de ondernemers op het gebied van marketing, ICT, financiën en productie. Hiermee stellen wij hen in staat om niet ‘opnieuw het wiel uit te hoeven vinden’. Ze kunnen zij zich concentreren op hun passie: ondernemen! Dus houdt u van horeca en bent u ondernemer; reageer dan vandaag” roept Cees op.

SPARE RIB EXPRESS BIEDT DE ONDERNEMER:

SparE rIb ExprESS Spare Rib Express is een professionele franchiseformule in het bezorgen van ambachtelijk bereide maaltijden. Het uitgekiend assortiment is gekoppeld aan een efficiënte en kwalitatief hoogwaardige uitvoering. Ook een filiaal starten? door judith Witte Spare Rib Express startte in 1992 in Amsterdam met een maaltijdbezorgformule die moest uitblinken in kwaliteit, professionaliteit, uitstraling en snelheid. Dat is gelukt: de organisatie is uitgegroeid tot een professionele franchiseformule met 33 vestigingen door heel Nederland. Opvallende marketingcampagnes bren-

14


gen de ambachtelijk bereide maaltijden op aantrekkelijke wijze bij de consument onder de aandacht. Een eigen groothandel; dochteronderneming Robex Horecabenodigdheden B.V. Beverwijk, maakt de uniforme exploitatie compleet.

ROBEX HORECABENODIGDHEDEN

Robex Horecabenodigdheden zorgt niet alleen voor de exploitatie, maar bemiddelt

ook bij de aankoop op het gebied van inventaris, verpakkingen, vlees (vooral loinribs ) en andere bedrijfsaankopen. Door de directe afspraken die de groothandel met fabrikanten maakt, kunnen de juiste materialen voor de bereidingsprocessen gemakkelijk en tegen een gunstige prijs aangeschaft worden. Robex verkoopt overigens niet alleen aan de Spare Rib Express vestigingen. Dankzij contacten in

• Inkoopvoordeel (via onze eigen groothandel, Robex) • Grote naamsbekendheid • Aantrekkelijke openingstijden (16.00 - 21.00 uur) • Een uniek concept, weinig directe concurrentie • Geen abonnementskosten voor kassasoftware • Kosteloos management informatiesysteem • Eenvoudige bereidingswijze • Veel ondernemingsvrijheid

HET ASSORTIMENT

,,Hoofdproduct in ons assortiment is de loinrib van het varken,” vervolgt Cees. ,,Het beste deel ervan wordt in porties van 650 gram in een speciaal ontwikkeld goed isolerende en aantrekkelijke verpakking gratis bij de consument thuisbezorgd.” De klant heeft keuze uit vier verschillende varianten: Classic, Hot, Sweet of BBQ. Standaard gaat elk menu vergezeld van diverse sauzen naar keuze, een frisse zelfgemaakte salade en een gepofte aardappel met kruidenboter.”

van zijn een verhaal op zich”, vervolgt de ondernemer. ,,Speciaal gesorteerd, delicaat gekruid, knapperig en strak in het vel. Ze worden zodanig bereid dat er geen vocht verloren gaat en ze zeer mals, warm en smakelijk bij de klant aankomen.”

toppErS

fraNchISEformUlE

VIS EN EXTRA’S

Hoewel de naam misschien anders doet vermoeden, wordt er bij Spare Rib Express ook aan visliefhebbers gedacht : ,,Een prachtige 275 grams graatloze zalmmoot, gegrild in een gekruide olijfolie met knoflook en dille: heerlijk. Deze gaat standaard samen met een gepofte aardappel met kruidenboter, een frisse salade en een whiskysaus in een speciale fraaie verpakking naar de klant.” Extra producten en ‘side-dishes’ zijn ook te bestellen. Zo staan er op de kaart onder andere een maïskolf met roomboter, gegratineerde aardappels in roomsaus, stokbrood met kruidenboter en diverse dipsauzen (knoflook, whisky, curry, shaslik) etcetera. Bovendien zijn er Ben & Jerry’s ijsjes in allerlei smaken, frisdranken, bier en wijn te verkrijgen.

BEZORGSERVICE

,,De producten worden in principe en voornamelijk met huisgestileerde bedrijfsauto’s bezorgd,” stelt Cees. ,,Wij willen namelijk de consument warme maaltijden, een nette koerier aan de deur én snelheid bij levering garanderen, juist ook in wat verder gelegen locaties. In voorkomende gevallen, bijvoorbeeld bij levering direct in de buurt, bij wegwerkzaamheden en/of versperringen of heel mooi weer, kan ook met brom-/scooters gereden worden.”

VERPAKKING EN INFORMATIE

cees de kievit: ,,Wij ondersteunen de ondernemers op het gebied van marketing, Ict, financiën en productie. hiermee stellen wij hen in staat om zich volledig te concentreren op hun passie: ondernemen!”

Spare Rib Express staat niet stil. Jaarlijks worden nieuwe producten ontwikkeld en aan de menukaart toegevoegd. ,,De eigen receptuur wordt altijd zorgvuldig getest en na akkoord van de ondernemers landelijk ingezet,” vertelt Cees. ,,Ook onze eigen verpakkingen en begeleidende informatiefolders worden een aantal keren per jaar aangepast: aan seizoen, lopende acties of Een tweede topper is de kipsaté: vier stok- bijzondere omstandigheden. Zo blijft de jes verse kipfilet met een totaalgewicht van klant verzekerd van een altijd representa300 gram, ondergedompeld in een ruime tief aanbod, een aantrekkelijke hygiënische portie satésaus naar eigen uniek receptuur. uitstraling en goede informatie.” ,,Kroepoek, stokbrood met kruidenboter en gebakken uitjes completeren deze zeer Spare Rib Express gewilde maaltijd.” Ook het Kipmenu loopt (0251) 211 229 goed. ,,De drie mals gegrilde kippenbouten [email protected] www.spareribexpress.nl

i]


15

(H)eerlijke ambachtelijke producten van de Veluwe B&P special food vervaardigt vleesproducten voor de ambachtelijke markt. Opvallend is de volle rijke smaak van de producten: je proeft direct dat ze ambachtelijk en met liefde zijn bereid.

rantie de grootste. Inmiddels is zo’n 95% van het gehele assortiment glutenvrij.”

Zoutreductie

In 2005 zijn Aart van Bloemendaal en Jaco Propitius B&P gestart. Zoon Martijn van Bloemendaal was toen al werkzaam in het bedrijf. Na het overlijden van zijn vader zette Martijn samen met Jaco B&P voort.

Deze vooruitstrevende instelling gaat ook op voor zoutreductie. Onlangs hebben het CBL en VNV het ‘Convenant Herformulering Vleeswaren’ geformuleerd, maar B&P heeft enkele jaren geleden al besloten tot het verlagen van het percentage zout in de vleeswaren. ,,Zout kun je niet zomaar weglaten. Het heeft invloed op de smaak en de houdbaarheid. We gebruiken tot op heden geen zoutvervangers; daar hebben we slechte ervaringen mee. We hebben wel mooie resultaten geboekt. Zo heeft een verandering in het productieproces gezorgd voor een langere houdbaarheid met een lager zoutpercentage.”

Breed assortiment

Kwaliteit

door Judith Witte

,,B&P special food biedt de ondernemer een breed assortiment,” vertelt Jaco. ,,Het assortiment bevat onder andere grillworsten in diverse smaken, kiprollade, allerlei vleeswaren, kipleverworst, burgerschijven, kip- en kalkoenfilet, kipkotelet, braad- en barbecueworst en kipfriet.” ,,En we blijven innoveren”, vult Martijn ambitieus aan.

Glutenvrij

Martijn en Jaco zijn beiden niet het type dat achteroverleunt en afwacht wat er op hen afkomt. Martijn: ,,Mede dankzij mijn vader zijn we ruim vier jaar geleden begonnen met de ontwikkeling van een glutenvrij assortiment. Dat was voor ons het belangrijkste allergeen om uit de producten te halen: van de mensen met een allergie is de groep met een glutenintole-

Naast smaak staat kwaliteit hoog in het vaandel bij de twee. B&P special food werkt volgens het HACCP kwaliteitssysteem. Nu gaan ze op voor het nieuwe kwaliteitssysteem FSSC 22000, deze standaard is goedgekeurd door de GFSI.

Barbecue

,,De slager kan met onze producten zijn assortiment kipproducten makkelijk uitbreiden,” stelt Jaco. ,,Hij kan naast de blanke kipfilet ook gemakkelijk ambachtelijk bereide kip- en kalkoenburgers en kipbraadworsten verkopen. Deze burgers en braadworsten zijn allemaal voorgegaard, waardoor het veilige kipproducten zijn, die het goed doen op de barbecue.”

Twist

,,We vinden het leuk als slagers in hun toonbank hun eigen twist aan onze producten

Buitenburger ,,Onze eigen producten produceren we onder de merknamen Buitenburger en Kiplekkerrr”

16


geven, bijvoorbeeld door de burgers af te maken met een eigen kruidenmelange,” vervolgt Martijn. ,,Dit kan ook met de grillworsten. We leveren deze op drie manieren uit: kant-en-klaar gegrilld, in kunststofdarm, of vacuümverpakt met onze kruiden eromheen. De ondernemer kan de grillworsten zo verkopen, ze zelf kruiden en afgrillen of alleen afgrillen. Zo kan de slager tegemoet komen aan de specifieke wensen in zijn eigen klantenkring. En hij kan zich profileren met een goed verhaal rondom zoutreductie en glutenvrij.”

Eigen merk en private label

,,Onze eigen producten produceren we onder de merknamen ‘Buitenburger’ en ‘Kiplekkerrr’. Heerlijke en eerlijke producten van de Veluwe,” geeft Jaco aan. ,,Voor ondernemers die onder private label willen inkopen, bedenken we de producten in samenspraak met de klant. Een team van specialisten denkt met de klant mee. We hebben diverse machinelijnen. Ook kleinere badges zijn mogelijk. Daarnaast worden er biologische producten geproduceerd, zowel onder eigen merk als private label.” Voor de productie gebruiken ze uitsluitend kip- en kalkoenvlees. ,,Voor de barbecue-/ braadworsten gebruiken we collageendarm. Varkensvlees en –darm komt hier niet naar binnen. Ook bij de kruidenmelanges letten we er goed op dat er geen ingrediënten van varken in zijn verwerkt. Dat is vooral belangrijk voor de afnemers die een halalassortiment wensen.”

i]

B&P special food, Ermelo (0341) 561977 [email protected] www.benpspecialfood.nl

‘We vinden het leuk als slagers in hun toonbank hun eigen twist aan onze producten geven’ Vers&Vers - juni 2013

17

& HET BESTE

private label - glutenvrij - ambachtelijke vleeswaren

Bekijk ons volledige assortiment op www.benpspecialfood.nl Zeeweg 75

3853 LK ERMELO

SKAL gecertificeerd: 027407

allesondercontrole.com

ThermoMitter en TempWeb. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet.

Culinair Kookboek met over de 2000 culinaire vakrecepten www.vakrecepturen.nl

NL 074 265 77 88 BE 053 80 97 54

EEN hoEd mEt Smaak

TIMMER VERSMAKELAAR 1675AdvVersVers_TMTW_NW.indd 1

04-06-13 16:44

werkzaam door heel nederland

Slagerijen

EXPERTISES EN TAXATIES TIMMER-MAKELAAR Is als de vers-makelaar gespecialiseerd in expertises en taxaties van onroerende en roerende zaken inventaris/goodwill binnen de levensmiddelensector

AGF-speciaalzaken

Viszaken

Wild en Gevogelte

Bakkerijen

Timmer-Makelaar de enige Beëdigd en Gecertiﬁceerd Makelaar in Slagerijen en Vleesverwerkende bedrijven. Expertise op dit vakgebied en onroerende zaken met ruim 35 jaar ervaring als volledig “Versmakelaar” (slagerij-/levensmiddelendetailhandel) Regio Brabant, keurig ingerichte slagerij met uitstekende productieruimte.Wegens persoonlijke omstandigheden ter overname. Deze slagerij met productiebedrijf biedt uitstekende perspectieven. Omzetindicatie: ca. € 20.000,-- per week, hoog bruto- en nettoresultaat. Huur € 2.770,-- per maand. Vraag geheel vrijblijvend de uitgebreide projektinformatie. Telefoon 0342-462739 of [email protected] Leiden, met spoed ter overname, slagerij in een groot winkelcentrum met ruim 50 winkels. Winkel met werkplaats/worstmakerij is ter overname vanwege dubbele zaken. Oppervlakte ca. 170 m². Huurprijs ca. € 2.985,-- per maand excl. btw.Vlotte overnameprijs t.e.a.b. verstrekken wij geheel vrijblijvend op uw verzoek. Veenendaal, riant winkelbedrijfspand, hoekpand, thans ingericht als slagerij maar vanwege de lokatie zeer geschikt voor de gehele levensmiddelen branche o.a. slagerij, visspeciaalzaak, catering verkoop en productie, aanverwante horeca en afhaalcentrum. Barneveld, te huur of te koop vlees/vis/kip/brood-/verwerkingsbedrijf. Uitermate geschikt voor de gehele levensmiddelenbranche. Het object bestaat uit 2 units: begane grond ca. 164 m², werkruimte ca. 100 m², 2 koelcellen van ieder ca. 35 m² en diepvriezer van ca. 220 m3, dockshelter roldeur. 1e verdieping ca. 164 m² kantoor, vergaderruimte, computerruimte voor server e.d. berging, toiletgroepen, machinekamer en kantine. unit 2: begane grond met expeditieruimte en een grote diepvriesruimte van ca. 900 m3, 1e verdieping entresol ca. 54 m². Geheel Isocab ingericht. Vraag geheel vrijblijvend de uitgebreide projektinformatie. Telefoon 0342-462739 of [email protected] Wij zoeken in opdracht, vanwege de regelmatige vraag, slagerijen en ondernemingen met of zonder omzet, ook bedrijven met levering aan derden (horeca-instellingen, groothandel etc.) Ook voor al uw TAXATIES bent u bij ons aan het goede adres.Wij ADVISEREN u op elk gebied voor uw onderneming. Zowel VERKOOP, AANKOOP, ASSURANTIEDOELEINDEN, BEDRIJFSFINANCIERINGEN en HYPOTHEKEN

Gespecialiseerd in de verssector: • Inkoop • Verkoop • Taxaties • Assurantie • Financiering • Projectbegeleiding voor meer informatie: [email protected]

www.timmer-makelaar.nl

Postbus 133 3830 AC Leusden

Telefoon 0342-462739 Fax 084-2283482

Fire&Food is een barbecuemagazine bomvol heerlijke barbecuerecepten, bijzondere wetenswaardigheden en praktische barbecuetips. Het inspirerende zomernummer (verschijndatum 28 juni) staat volledig in het teken van groente en desserts. Vers&Vers mocht vast proeven: gevulde champignons. Sinds mensenheugenis worden er champignons gegeten. De Romeinen, Azteken en Egyptische farao’s hadden deze lekkernij al op hun menukaart staan. In Europa deed de eerste gekweekte champignon in de 17e eeuw zijn intrede. Momenteel telt Nederland 230 champignontelers en zijn wij de op een na grootste champignonproducent van Europa. Totaal wordt er zo’n 250 miljoen kilo champignons per jaar geproduceerd. 80% is bestemd voor de export; de rest is voor eigen comsumptie. Nederlanders eten gemiddeld ruim drie kilo champignons per persoon per jaar. De champignon is daarmee een heel populaire groente in onze keuken.

CHAMPIGNON EN DE PORTOBELLO

GEZOND

In Fire&Food staan nog veel meer lekkere recepten om uw klanten mee te inspireren: leuk om uw klant cadeau te geven bij een barbecuebestelling.

Champignons bevatten weinig calorieën, zijn zout- en vetarm, rijk aan mineralen, vitaminen en vezels. Maar ook een belangrijke bron van vitamine B2 , vitamine B3, foliumzuur en van de mineralen kalium en fosfor. Honderd gram champignons bevat vijf gram vitamine C. En doordat de champignons voor 90% uit water bestaan, word je er niet dik van.

De champignon is de meest bekende paddenstoel – verkrijgbaar in het wit of bruin (de kastanjechampignon), groot of klein. Hij is bijzonder goed te vullen, maar kan ook prima gegrilld of gebakken worden. Stamp hem fijn met wat tomatenpuree en gebruik dit als basis voor een saus. De kastanjechampignon is aromatischer dan de witte en ook minder gevoelig dan de witte variant. De portobello is niets anders dan een uit de kluit gewassen kastanjechampignon met een doorsnede tot wel 12 cm. Deze ‘reus’ wordt vaak als vleesvervanger gebruikt op de grill.

i]

Fire&Food (026) 844 59 93 [email protected] www.fire-food.nl

gEVUldE champIgNoNS

HET FIJNSTE

volgend nummer: 30 augustus 2013

B&P SPECIAL FOOD

door johnannes kliem IngReDIënten (voor 4-6 personen) 12 grote champignons 75 g gerookte kaas of andere pittige kaas, in blokjes zout en peper 1 grote ui, gesnipperd BeReIDen verwarm je barbecue voor. De briketten zijn klaar voor gebruik wanneer er zich een witte aslaag heeft gevormd. maak de champignons schoon en verwijder het steeltje. snij het steeltje fijn, snipper de ui en snij de kaas in kleine blokjes. meng dit met elkaar, breng op smaak met zout en peper en vul hiermee de paddenstoel. zet vervolgens de gevulde champignons op de barbecue en grill indirect ± 20 -25 minuten met een gesloten deksel. De champignons zijn klaar als de kaas gesmolten is. serveer warm.


19

VErS SchrEEUWt om markEtINg! ‘Versmarketeer van het Jaar’ is de verkiezing van de beste marketingspecialist van versproducten in vlees, vis, zuivel, AGF, sierteelt, brood en ijs. ,,Vers is een overwegend merkloze productcategorie. Marketing kan het verschil maken!” aldus de organisatie. door judith Witte Het initiatief voor het VersEvent en het uitroepen van de Versmarketeer van het jaar is ontstaan vanuit de gedachte dat verse producten goede marketing nodig hebben; zeker wanneer ze merkloos zijn. Door het samenbrengen van professionals in het vermarkten van versproducten is het event een bron van inspiratie. Vorig jaar gebeurde dat op de Floriade in Venlo, dit jaar bij Lukkien in Ede. Op de Versmarkt, waar de genomineerde producenten hun producten aan het publiek laten proeven, delen de versmarketeers en -ondernemers hun ervaringen en kennis met elkaar.

DRIE TRENDTOURS

Tijdens het ochtendprogramma van VersEvent 2013 konden de bezoekers zich laten inspireren op één van de drie tours door de Food Valley: naar het Restaurant van de Toekomst van Wageningen UR; naar Essensor (state of the art sensorisch consumentenonderzoek) en Lukkien (crossmediaal en creatief, multifunctioneel productiehuis); en naar Eco Fields waar tevens een presentatie werd gegeven door OKvlees (de eerste online biologisch vleesmarketeer).

WINNAAR

Jan Klerken, directeur van Scelta Mushrooms uit Venlo, werd ’s middags uitgeroepen tot de Versmarketeer van het Jaar. Jaap Korteweg van De Vegetarische Slager werd tweede en Frenkel Denie van FrieslandCampina behaalde de derde plaats. De in totaal negen kanshebbers waren beoordeeld door een tienkoppige

jury van marketingspecialisten, onder leiding van Vincent Deenen, werkzaam bij Grodan en voorzitter van Nima-Food & Agri.

SCELTA MUSHROOMS

Volgens de jury is de werkwijze van Scelta Mushrooms een mooi voorbeeld van hoe sterk een Business2Business-product kan worden neergezet. ‘Champignons zijn in de basis niet aantrekkelijk’, zegt het juryrapport. ‘Ze groeien in het donker, in een vochtige omgeving, op mest, maar Jan Klerken weet er een sexy product van te maken.’ De champigons worden in het Scelta Mushrooms Experience Center tot een indrukwekkend assortiment ontwikkeld. Scelta zoekt samen met partners naar andere toepassingsmogelijkheden, nieuwe smaaksensaties, duurzame mogelijkheden en gezonde producten. Klerken noemt dat ‘winnoveren’. Hiermee is hij een voorbeeld voor de gehele verssector die met een ‘low interest product’ BtoB marketing bedrijft. Een uitgebreid verhaal over dit bedrijf leest u in dit nummer van Vers&Vers.

VERSMARKETEER VAN DE TOEKOMST

Jaap Korteweg van De Vegetarische Slager behaalde de Publieksprijs en daarmee de titel ‘Versmarketeer van de Toekomst’. Wat begon met één eigen vegetarische slagerij hartje Den Haag is uitgegroeid tot ruim vijfhonderd verkooppunten; van Jumbo en EkoPlaza supermarkten tot échte slagers en groentespecialisten. Dat heeft volgens Korteweg alles met de smaak, de bite en de structuur te maken. ,,Ik vind het hartstikke mooi dat we deze prijs hebben

gewonnen”, aldus Korteweg. ,,We hebben geen marketingbudget, onze focus is totaal op de producten. Door guerrillamarketing zijn we hier gekomen.” Korteweg werkt in een team met conceptmaker en senator Niko Koffeman en chef-kok Paul Bom. Hun grote ideaal is om vleeseters te laten beleven dat ze niets hoeven te missen als ze het vlees één of meer dagen achterwege laten. De ambitie is de grootste ‘slager’ ter wereld te worden, liefst op korte termijn.

EcoFields in Wekerom. In de ontvangstruimte van EcoFields volgen bedrijfspresentaties van EcoFields en van OKvlees (een van de afnemers van het kalfsvlees). De toehoorders horen hoe de de (stier) kalveren, afkomstig uit de biologische melkveehouderij, bij Eco Fields biologisch worden afgemest en verder worden verwerkt. Deze werkwijze sluit nauw aan bij de groeiende behoefte in de maatschappij aan eerlijkheid en authenticiteit. ,,Wij zijn in Nederland vooralsnog het enige bedrijf dat

kalveren op een biologische manier laat opgroeien. Onze twaalfhonderd kalveren gaan zoveel mogelijk naar buiten en ze hebben in de stal heerlijk stro om op te liggen. Daardoor hebben ze vrijwel geen medicijnen nodig,” vertelt Teun Gundelach tijdens een rondleiding door de stallen en de rest van het bedrijf. ,,We werken met alle natuurorganisaties in de buurt samen: het Geldersch Landschap, Natuurmonumenten, Staatsbosbeheer, de Kroondomeinen en de Hoge Veluwe. Zij leveren ons

het voer voor de dieren en krijgen de mest in ruil terug. Na een maand of tien, elf laten we de dieren slachten. Het geslachte kalf hangen we nog een week af voordat we het uitbenen en verder verwerken. Ook dat doen we zelf. Behalve mooi rosé kalfsvlees leveren we aan slagers, horeca en cateraars ook biologische snacks.”

i]

www.versmarketeer.nl @versmarketeer

TERUG NAAR DE KERN

Derde plek was voor Frenkel Denie, marketingdirecteur branded Netherlands bij FrieslandCampina. ‘De campagnes – zoals The Story of Milk – zijn universeel en overstijgen het merk’, zo oordeelde de jury. Frenkel Denie: ,,Zuivel moet in Nederland weer de plek krijgen die het verdient. De meeste marketeers willen alles omgooien. Mijn visie is dat de toekomst het omgekeerde verleden is. Je moet altijd teruggaan naar je kern. Naar wie je bent en dan kijken welke ‘schappen’ moeten worden afgestoft en opgepoetst.” FrieslandCampina is vorig jaar ook gestart met productinnovatie. ,,Veel Nederlanders verdragen geen lactose. We hebben nu dagverse lactosevrije zuivelproducten in de schappen staan die precies hetzelfde smaken als gewone verse melk. Ook daarmee zijn we een tv-campagne gestart, die moderner is en meer emotie in zich heeft dan FrieslandCampina tot nu toe gewend was,” aldus Denie.

ECO FIELDS

Een van de drie trendtours bracht de versmarketeers met een tourbus naar

VErSEVENt versmarketeers en -ondernemers delen tijdens het versevent hun ervaringen en kennis.

20



21

kIES Voor dE toEkomSt Gildeslager Jeursen voorziet al 109 jaar klanten in Den Haag van prachtige, ambachtelijke vleesproducten. Henry Jeursen wil echter niet stilstaan met zijn slagerij, maar vooruit blikken en alle mogelijke kansen benutten. Daarom is de winkel onlangs compleet opgefrist. Hij schakelde VersPlatform Nederland in voor zijn website & instore communicatiesysteeml.

‘Als ondernemer zit je nooit stil’

Door marleen acket

al een marketingbezoek met VersPlatform ingepland. Dan willen we dan onze marketingactiviteiten voor 2014 vastleggen in een jaarplan. Zo’n plan geeft ons de structuur die we nodig hebben om ruimschoots van te voren alle lokale marketingacties in orde te hebben,” aldus de ondernemer.

Henry Jeursen is samen met zijn vrouw inmiddels de derde generatie die verantwoordelijk is voor de slagerij. Dat wordt prachtig geïllustreerd in de verbouwde winkel met een foto op groot formaat van alle drie de slagers. ,,Het was tijd voor een grondige verbouwing om onze klanten te kunnen blijven inspireren op het gebied van vers. Wij hebben nu een z-vormige toonbank met kookeiland in onze winkel staan. Iedereen ziet nu precies hoe het vlees wordt bereid. Bovendien blijven wij nu continu in gesprek met onze klanten. Dat geeft ons de kans om met persoonlijke verkoop extra omzet te realiseren. De schermen in de winkel zijn daarbij ons ideale hulpmiddel. Klanten zien onze weekacties en recepttips en vragen vaak om meer informatie,” vertelt Henry.

TERUG IN DE TIJD

Henry blikt terug op hoe marketing er vroeger bij hen uitzag: ,,Eerder lieten wij gewoon PowerPoint-presentaties zien in de winkel, maar dat was niet echt een succes. De computer liep vaak vast en het

vroeg veel van onze kostbare tijd. Met het nieuwe instore communicatiesysteem van VPNL kunnen wij razendsnel presentaties maken. Vaak doet mijn vrouw Karin dit op maandagmiddag; dan zijn de nieuwe weekacties bekend en kan zij alles inplannen. Dat vinden wij het grote voordeel van dit systeem. Wij kunnen presentaties vooruitplannen of zelfs specifieke afspeeldagen selecteren. Eenmaal ingericht hoeven wij ons dus niet meer druk te maken om de instore presentatie. Dat is een geruststellende gedachte!”

INSPIRATIE

De winkel straalt een vertrouwde rust uit. Er is duidelijk over de winkelinrichting nagedacht. De ambachtelijke producten komen volledig tot hun recht in de toonbank. ‘Onze klanten kiezen steeds vaker voor gemaksproducten. Wij proberen daarop in te spelen met onze kant-en-klare maaltijden, soepen en eigengemaakte vleeswaren. Aan de andere kant merken we dat, zeker in het weekend, men weer meer de tijd neemt om iets speciaals te koken. Dan inspireren wij onze klanten met lekkere recepttips en maaltijdsugges-

stoRYtellIng Is uW kans! Korte filmpjes zijn dé online trend van het moment. Zeker op internet wordt steeds minder de tijd genomen om teksten te lezen. Bezoekers surfen van site naar site en raken snel verveeld. Beelden zijn daarom extreem belangrijk op uw website. Met uw eigen videoclip van ongeveer 2 minuten kunt u bezoekers inspireren en overtuigen voor een bezoek aan uw verswinkel. Laat zien wat uw bedrijf onderscheidt van uw verscollega’s en kies voor uw eigen videoclip.

22


VersPlatform Nederland helpt u graag bij het maken van uw eigen professionele videoclip. Kijk voor enkel voorbeelden op www.versplatformnederland.nl Wilt u een eigen videoclip laten maken? Neem dan contact op: (033) 495 30 34

ties. Ook hiervoor benutten wij de mogelijkheden van het instore systeem. Dankzij de uitgebreide professionele beeldbank kunnen wij gebruik maken van prachtige slagersbeelden. Perfecte afbeeldingen om het effect van onze presentatie te versterken. En als het druk is werkt het geïntegreerde nummersysteem op het scherm fantastisch!” aldus Henry.

BLIK OP DE TOEKOMST

Deze slager heeft geïnvesteerd in de toekomst en plukt daar nu al de vruchten van. ,,Onze dagverse maaltijden vliegen de winkel uit. Zelfs de traditionele vleesverkoop is gestegen. Wij hadden niet verwacht dat het effect van de verbouwing zo snel merkbaar zou zijn. Onze klanten vertellen ons nu nog dagelijks hoe mooi ze de winkel vinden,” zegt hij vol trots. Toch had hij dit niet alleen voor elkaar gekregen. ,,Mijn personeel is de basis van alles. Dankzij de toewijding van ons team blijven alle klanten terugkomen. Om klanten te blijven verrassen zoeken wij continu naar versinspiratie. Het is prettig om op dit gebied te kunnen samenwerken met VersPlatform. Hierdoor zijn wij verzekerd van gebruiksvriendelijke marketingoplossingen en creatieve marketingacties. Wij hebben nu al zin in het komende marketingbezoek! Samen de beste marketingroute bepalen voor ons jubileumjaar. Eén ding is zeker, het wordt een prachtig feestjaar voor onze klanten,” besluit Henry Jeursen.

COMMUNICATIE

Ook online heeft Gildeslager Jeursen grote stappen gemaakt. Henry vond het belangrijk om extra aandacht te besteden aan zijn website. ,,Je merkt dat klanten ook online op zoek zijn naar contact met de versspecialist. Vandaar dat onze website klantvriendelijk is ingericht, met een receptendatabase, saldochecker, aanbieding van de week en koppeling met Twitter. Iedere klant is namelijk anders en wil zich op zijn eigen wijze informeren of geïnformeerd worden. Dat gaat absoluut verder dan de vier muren van onze winkel,” laat de versondernemer weten.

STRUCTUUR

Nu de winkel volledig is opgefrist, hebben Henry en zijn vrouw weer tijd om het marketingbeleid te optimaliseren. ,,De promotiemogelijkheden in de winkel benutten wij volledig. Met de website en het instore systeem kunnen we snel en gemakkelijk informatie publiceren. Toch zit je als ondernemer nooit stil en wil je alle commerciële kansen benutten. Vandaar dat wij voor ons 110 jarig jubileum eens groots willen uitpakken. In september hebben we

‘Je merkt dat klanten ook online op zoek zijn naar contact met de versspecialist’

i]

VersPlatform Nederland, Leusden (033) 495 30 34 www.versplatformnederland.nl

VErSplatform NEdErlaNd ,,onze dagverse maaltijden vliegen de winkel uit. zelfs de traditionele vleesverkoop is gestegen.


23

Zijn uw bedrijfsgegevens al vindbaar op wegwijzerfood.nl?

wegwijzerfood.nl Weten waar je de informatie foodbreed kunt vinden is belangrijker dan alles opslaan in je hoofd

wegwijzerfood.nl foodwegwijzers op de digitale snelweg kenniscentrum – actueel nieuws – vraag&aanbod – netwerken – faillissementen – vacatures merkenregister – nieuwsbrief – hoﬂeveranciers – beurzen – workshops – business-to-business leveranciers op alfabet – evenementen – links – linkedin www.wegwijzervleeswereld.nl en www.wegwijzerfood.nl zijn activiteiten van: ProCa-MPP Uitgeverij B.V. Velp (gld) tel. 026 – 370 00 27

tapas &barbecue JAARGANG 19 - JUNI NUMMER 3 SCELTA MUSHROOMS HAPJES & TAPAS GRILL BILL EN TAPA JANE KIPPRODUCTEN VERSEVENT

Recommend Documents