STUDI KELAYAKAN DAN EVALUASI KEUANGAN USAHA SAYURAN FRESH CUT PADA PT SAYURAN SIAP SAJI KABUPATEN BOGOR. Oleh ROSDA LIA YANTI H

STUDI KELAYAKAN DAN EVALUASI KEUANGAN USAHA SAYURAN FRESH CUT PADA PT SAYURAN SIAP SAJI KABUPATEN BOGOR

Oleh

ROSDA LIA YANTI H24104032

PROGRAM SARJANA ALIH JENIS MANAJEMEN DEPARTEMEN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2014

i

RINGKASAN ROSDA LIA YANTI. H24104032. Studi Kelayakan dan Evaluasi Keuangan Usaha Sayuran Fresh Cut pada PT Sayuran Siap Saji Kabupaten Bogor. Dibawah bimbingan ABDUL KOHAR IRWANTO dan YUSRINA PERMANASARI. Menurut Martawijaya dan Nurjayadi (2010), komoditas hortikultura cukup potensial dikembangkan secara agribisnis, karena memiliki nilai ekonomis dan nilai tambah cukup tinggi dibandingkan dengan komoditas lainnya. Salah satu yang termasuk dalam jenis hortikultura tersebut adalah sayuran. Pemanfaatan sayuran ini tidak hanya sebatas pada industri rumah tangga, tetapi juga lebih mengarah pada industri bisnis seperti rumah makan, restoran siap saji, dan hal-hal yang berkaitan dengan industri pengolahan makanan. Dengan adanya permasalahan tersebut menunjukkan bahwa terdapat potensi yang sangat besar dari kebutuhan produksi sayuran yang akan mempengaruhi keberlangsungan industri makanan tersebut. Penelitian ini bertujuan (1) Menganalisis kelayakan non finasial dan finansial dari usaha sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji. (2) Menganalisis kepekaan dari usaha sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji berdasarkan analisis switching value. (3) Menganalisis perbedaan prediksi dan realisasi finansial dari usaha sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji. Data yang digunakan merupakan data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dari hasil wawancara dan observasi. Sedangkan data sekunder bersumber dari studi pustaka, seperti buku, literatur, jurnal, dan internet. Pengolahan data kualitatif dilakukan untuk menganalisis aspek pasar, teknis, dan manajemen. Sedangkan pengolahan data kuantitatif dilakukan pada aspek finansial dengan menghitung, Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Net B/C, Payback Period (PP), dan analisis sensitivitas dengan bantuan aplikasi komputer Microsoft Excel 2007, serta menggunakan perhitungan statistik dengan software SPSS 15 dengan uji-t (ttest) untuk mengevaluasi keuangan PT Sayuran Siap Saji. Berdasarkan hasil analisis kelayakan non finansial, usaha sayuran fresh cut pada PT Sayuran Siap Saji dinyatakan layak. Dari segi aspek finansial, usaha sayuran fresh cut juga layak untuk dijalankan dengan nilai kriteria kelayakan sebagai berikut : NPV Rp 2.161.854.000, nilai IRR 24 persen, Net B/C 2,23, dan PP selama 6 tahun 2 bulan 2 hari yang berarti usaha ini sudah dapat menutup biaya investasi awalnya sebelum umur usaha berakhir. Hasil analisis switching value menghasilkan nilai kenaikan harga bahan baku sebesar 0,79 persen dan penurunan harga jual sebesar 0,65 persen usaha tidak layak dijalankan. Sedangkan, untuk realisasi finansial dari usaha sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji dari hasil perhitungan cash flow dan laporan laba rugi data realisasi dan data prediksi dengan menggunakan uji-t (t-test) secara keseluruhan tidak terdapat perbedaan yang cukup signifikan.

ii

STUDI KELAYAKAN DAN EVALUASI KEUANGAN USAHA SAYURAN FRESH CUT PADA PT SAYURAN SIAP SAJI KABUPATEN BOGOR

SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA EKONOMI pada Program Sarjana Alih Jenis Manajemen Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor

Oleh ROSDA LIA YANTI H24104032

PROGRAM SARJANA ALIH JENIS MANAJEMEN DEPARTEMEN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2014

iii

iv

RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 12 Januari 1989 di Palembang dari kedua orang tua tercinta yaitu Bapak Ruslan Effendi dan Ibu Darsiyem. Penulis merupakan putri pertama dari tiga bersaudara. Pada tahun 1995 penulis bersekolah satu tahun pada tingkat sekolah dasar di SD YKPP 3 Prabumulih, Sumatera Selatan. Kemudian menyelesaikan pendidikan sekolah dasar di SD YKPP 2 Prabumulih, Sumatera Selatan. Selanjutnya tahun 2001 penulis melanjutkan pendidikannya di Sekolah Menengah Pertama Negeri 1 Prabumulih, Sumatera Selatan selama tiga tahun. Setelah itu, penulis melanjutkan sekolah di tingkat selanjutnya pada Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Prabumulih, Sumatera Selatan. Lalu pada tahun 2007, penulis diterima di Direktorat Program Diploma Institut Pertanian Bogor pada Program Keahlian Manajemen Agribisnis melalui jalur Reguler. Tahun 2010, penulis lulus kuliah di Program Diploma IPB dan langsung melanjutkan pendidikan Program Sarjana Alih Jenis Manajemen IPB melalui ujian masuk.

iv

v

KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas segala rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini. Penulisan skripsi ini bertujuan untuk memenuhi salah satu syarat kelulusan untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Program Sarjana Alih Jenis Manajemen Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor dengan judul Studi Kelayakan dan Evaluasi Keuangan Usaha Sayuran Fresh Cut pada PT Sayuran Siap Saji Kabupaten Bogor. Skripsi ini diharapkan dapat bermanfaat bagi para pembaca dan sebagai pembelajaran bagi perusahaan dalam mengembangkan usahanya. Namun demikian, penulis menyadari akan kekurangan-kekurangan yang terdapat pada tulisan ini, baik isi maupun penyajiannya. Kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun sangat diharapkan demi memperoleh hasil yang lebih baik. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat.

Bogor, November 2014

Penulis

v

vi

UCAPAN TERIMA KASIH Dalam penulisan skripsi ini, penulis mendapat banyak bantuan baik itu berupa bimbingan, saran, motivasi dan semangat dari berbagai pihak. Ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya penulis sampaikan kepada : 1.

Bapak Dr. Ir. Abdul Kohar Irwanto, MSc. selaku dosen pembimbing I dan Ibu Yusrina Permanasari, S.Sos, ME selaku dosen pembimbing II yang telah banyak meluangkan waktu dengan penuh kesabaran dalam membimbing penulis, memberikan saran, pengarahan dan motivasi kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

2.

Ibu Dra. Siti Rahmawati, M.Pd dan Ibu Farida Ratna Dewi, SE, MM, yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk menjadi dosen penguji sidang dan memberikan bimbingan, serta saran dalam penulisan skripsi ini.

3.

Dr. Mukhamad Najib, STP, MM, selaku Ketua Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi dan Manajemen IPB.

4.

Ayahanda Ruslan Effendi dan Ibunda Darsiyem yang telah mendoakan dan memperhatikan penulis dengan tulus sehingga dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini.

5.

Bapak Dedy Hadinata selaku direktur PT Sayuran Siap Saji, yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan informasi usahanya.

6.

Bapak Hendro beserta karyawan produksi PT Sayuran Siap Saji, yang telah banyak membantu penulis dalam memberikan informasi kegiatan produksi yang diperlukan.

7.

Ibu Dita selaku manager Pemasaran PT Sayuran Siap Saji, yang telah membantu selama pengumpulan data.

8.

Teman-teman Program Alih Jenis Manajemen angkatan 8 atas segala bantuan dan kerjasamanya selama ini.

9.

Semua pihak yang telah membantu kelancaran dalam penulisan skripsi ini, yang tidak dapat disebutkan satu per satu. Semoga amal dan kebaikan hati dari pihak-pihak yang telah membantu

penulis dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini memperoleh balasan yang setimpal dari Allah SWT.

vi

vii

DAFTAR ISI

RINGKASAN RIWAYAT HIDUP……………………………...………………………………iv KATA PENGANTAR…………………………………...………………………v UCAPAN TERIMA KASIH……………………………………………………vi DAFTAR ISI…………………………………………………………………….vii DAFTAR TABEL……………………………………………………………… ix DAFTAR GAMBAR……………………………………………….……………x DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………………… xi I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1 1.1. Latar Belakang........................................................................................ 1 1.2. Perumusan Masalah ................................................................................ 3 1.3. Tujuan Penelitian .................................................................................... 3 1.4. Manfaat Penelitian .................................................................................. 4 1.5. Ruang Lingkup Penelitian ...................................................................... 4 II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 5 2.1. Teknologi Fresh Cut ............................................................................... 5 2.2. Studi Kelayakan Bisnis ........................................................................... 6 2.2.1 Aspek Pasar dan Pemasaran .......................................................... 6 2.2.2 Aspek Teknis dan Teknologi ......................................................... 6 2.2.3 Aspek Organisasi dan Manajemen ................................................ 8 2.3. Analisis Kelayakan Finansial ................................................................. 8 2.4. Analisis Nilai Pengganti (Switching Value Analysis) ............................. 9 2.5. Kinerja Keuangan ................................................................................... 9 2.6. Penelitian Terdahulu ............................................................................. 10 III. METODE PENELITIAN ............................................................................ 11 3.1. Kerangka Pemikiran ............................................................................. 11 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................ 12 3.3. Metode Pengumpulan Data .................................................................. 12 3.4. Metode Pengolahan dan Analisis Data ................................................. 13 3.4.1 Aspek Pasar dan Pemasaran ........................................................ 13 3.4.2 Aspek Teknis dan Teknologi ...................................................... 14 3.4.3 Aspek Organisasi dan Manajemen .............................................. 14 3.4.4 Aspek Finansial ........................................................................... 14 3.4.5 Analisis Switching Value ............................................................. 17 3.4.6 Asumsi-Asumsi ........................................................................... 17 3.4.7 Perbedaan Prediksi dan Realisasi Finansial................................. 18 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 21

vii

viii

4.1. Gambaran Umum Perusahaan .............................................................. 21 4.2. Analisis Kelayakan Usaha .................................................................... 22 4.2.1 Aspek Pasar dan Pemasaran ........................................................ 22 4.2.2 Aspek Teknis dan Teknologi ...................................................... 25 4.2.3 Aspek Organisasi dan Manajemen .............................................. 29 4.2.4 Aspek Finansial ........................................................................... 31 4.2.5 Analisis Kriteria Kelayakan Usaha.............................................. 34 4.3. Analisis Switching Value ...................................................................... 36 4.4. Perbandingan Realisasi dan Prediksi Finansial .................................... 37 4.6. Rekapitulasi Hasil Studi ....................................................................... 38 4.5. Implikasi Manajerial ............................................................................. 39 KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................... 41 1. 2.

Kesimpulan ........................................................................................... 41 Saran ..................................................................................................... 42

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 43 LAMPIRAN ......................................................................................................... 45

viii

ix

DAFTAR TABEL

No.

Halaman

1. 2.

Pertumbuhan industri makanan dan minuman ................................................. 2 Data usaha industri pariwisata bidang penyedia makanan dan minuman di DKI Jakarta Tahun 2006-2011 (unit) ......................................................... 23 3. Biaya investasi PT Sayuran Siap Saji Tahun 2011 ........................................ 32 4. Biaya tetap PT Sayuran Siap Saji .................................................................. 33 5. Biaya operasional PT Sayuran Siap Saji ........................................................ 34 6. Rincian kriteria investasi dengan Metode Cash Flow ................................... 34 7. Rincian Switching Value terhadap usaha Sayuran Fresh Cut ........................ 36 8. Perbandingan hasil realisasi dan prediksi berdasarkan Cash Flow................ 37 9. Perbandingan hasil realisasi dan prediksi berdasarkan laporan laba rugi ...... 37 10. Hasil pengujian hipotesis penelitian............................................................... 38 11. Rekapitulasi hasil studi .................................................................................. 38

ix

x

DAFTAR GAMBAR

No. 1. 2. 3. 4. 5.

Halaman Kerangka pemikiran PT Sayuran Siap Saji .................................................... 12 Bentuk potongan sayur .................................................................................. 24 Mesin kronen Type GS 10 & Centrifuge Type MSD-500S & MSD-500M .. 27 Produk Fresh Cut yang dikemas .................................................................... 29 Struktur organisasi PT Sayuran Siap Saji ...................................................... 30

x

xi

DAFTAR LAMPIRAN

No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Halaman Harga produk Sayuran Fresh Cut PT Sayuran Siap Saji Tahun 2011 ........... 46 Cash Flow prediksi usaha Sayuran Fresh Cut ............................................... 47 Analisis Switching Value penurunan harga penjualan sebesar 0,65% usaha Sayuran Fresh Cut ......................................................................................... 50 Analisis Switching Value kenaikan harga input variabel sebesar 0,79% usaha Sayuran Fresh Cut ......................................................................................... 53 Prediksi laporan laba rugi usaha Sayuran Fresh Cut ..................................... 56 Data realisasi produksi PT Sayuran Siap Saji Tahun 2012............................ 57 Data realisasi produksi PT Sayuran Siap Saji Tahun 2013 ............................ 58 Realisasi biaya investasi dan biaya operasional PT Sayuran Siap Saji ......... 59 Cash Flow realisasi PT Sayuran Siap Saji Tahun 2012-2013 ....................... 61 Realisasi laporan laba rugi PT Sayuran Siap Saji Tahun 2012-2013 ............ 63 Perhitungan Statistik Cash Flow realisasi dan prediksi PT Sayuran ............. 64 Perhitungan statistik realisasi dan prediksi laporan laba rugi PT Sayuran Siap Saji Tahun 2012-2013 dengan uji-t (t-test) .................................................... 66 Proyeksi usaha Sayuran Fresh Cut PT Sayuran Siap Saji ............................. 67

xi

1

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Indonesia merupakan negara agraris yang kaya akan hasil pertaniannya. Salah satu hasil pertanian yang terlihat semakin berkembang sehubungan dengan meningkatnya kesejahteraan masyarakat adalah sektor hortikultura. Hortikultura merupakan suatu cabang dari ilmu pertanian yang mempelajari budidaya buahbuahan, sayuran dan tanaman hias. Menurut Martawijaya dan Nurjayadi (2010), komoditas hortikultura cukup potensial dikembangkan secara agribisnis, karena memiliki nilai ekonomis dan nilai tambah cukup tinggi dibandingkan dengan komoditas lainnya. Salah satu yang termasuk dalam jenis hortikultura tersebut adalah sayuran. Sayuran merupakan komoditas yang berprospek cerah, karena dibutuhkan dalam kehidupan sehari-hari dan permintaannya cenderung terus meningkat. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (2013), dimana produksi sayuran di Indonesia dari tahun 2010 ke 2013 mengalami peningkatan dari 10.699.420 ton per tahun menjadi 11.630.379 ton per tahun. Peningkatan produksi tersebut terjadi karena adanya permintaan sayuran yang terus meningkat, sejalan dengan pertambahan jumlah penduduk di Indonesia dan semakin meningkatnya tingkat kesadaran penduduk untuk mengkonsumsi sayuran yang bermanfaat bagi kesehatan. Persentase pengeluaran penduduk Indonesia untuk sayuran pada tahun 2007 ke 2013 mengalami peningkatan dari 7,87% per tahun menjadi 8,74% per tahun (Sabarella dan Cakrabawa 2013). Pemanfaatan sayuran tidak hanya sebatas pada industri rumah tangga, tetapi juga lebih mengarah pada industri bisnis seperti rumah makan, restoran siap saji, dan hal-hal yang berkaitan dengan industri makanan. Data Gabungan Pengusaha Makanan dan Minuman Indonesia (GAPMMI) dalam Sugianto (2013) menunjukkan pertumbuhan industri makanan dan minuman dari tahun ke tahun mengalami pertumbuhan yang positif. Walaupun sempat terjadi penurunan pada 2010 dan 2011, namun penurunan tersebut tidak begitu besar. Hal ini terbukti dengan angka pertumbuhan industri makanan dan minuman lima tahun ke belakang yang dapat dilihat pada Tabel 1.

2

Tabel 1. Pertumbuhan industri makanan dan minuman Tahun 2009 2010 2011 2012 2013

Pertumbuhan 12,0% 10,0% 9,19% 10,0% 8-10%

Sumber: GAPMMI, diolah Kememperin dalam Sugianto (2013) Berdasarkan

Tabel

1,

pertumbuhan

industri

makanan

mengalami

peningkatan mulai dari tahun 2011 hingga tahun 2013, hal ini menunjukkan bahwa adanya peningkatan jumlah industri makanan yang ada di Indonesia dan mendorong meningkatnya kebutuhan pasokan bahan baku makanan. Salah satu kebutuhan bahan baku makanan adalah kebutuhan sayuran, dimana sayuran merupakan bahan pelengkap makanan yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Untuk memenuhi kebutuhan sayuran tersebut, industri makanan seperti restoran umumnya bekerja sama dengan mitra produsen sayuran. Salah satu perusahaan pemasok sayuran untuk restoran adalah PT Sayuran Siap Saji. Pendirian PT Sayuran Siap Saji berkaitan erat dengan perkembangan tokotoko makanan siap saji, seperti Mc Donald dan Burger King. Hotel dan restoran juga mulai tertarik untuk menggunakan sayuran fresh cut dalam memenuhi kebutuhan sayuran pada menu makanan. Menurut Hadinata dalam Ihorti (2014), untuk mempercepat proses produksi makanan, perusahaan-perusahaan food industry (termasuk di dalamnya restoran, hotel, dan catering) membutuhkan barang setengah jadi. Kondisi itulah yang menjadi peluang PT Sayuran Siap Saji untuk menyediakan produk sayuran fresh cut untuk mempermudah industri restoran dalam memasak dan mempercepat penyajian makanan kepada konsumen. Pada bulan Desember 2011 PT Sayuran Siap Saji mulai beroperasi memasok produknya dengan menyediakan sayuran berbentuk fresh cut yang sudah dicuci bersih, dikupas, dan dipotong-potong yang sudah siap untuk dikonsumsi atau untuk diproses lebih lanjut. Produk sayuran fresh cut merupakan produk sayuran sehat berkualitas siap masak yang telah melewati standard kualitas yang tinggi. Produk ini bukan hanya meningkatkan efisiensi namun juga memberikan kemudahan dalam penyajian makanan. Sebanyak 20 jenis sayuran seperti caisim, wortel, kol, selada, jamur, bawang bombay, dan lain-lain sudah dipasarkan ke restoran-restoran yang tersebar di Jakarta.

3

Perkembangan bisnis PT Sayuran Siap Saji setiap tahunnya mengalami peningkatan yang cukup signifikan yaitu sebesar 7,5% per tahun, dengan bertambahnya mitra konsumen yang melakukan order permintaan sayuran fresh cut dari restoran-restoran yang berada di kawasan Jakarta. PT Sayuran Siap Saji dalam menjalankan usaha sayuran fresh cut telah mengeluarkan investasi, namun investasi yang telah dikeluarkan oleh PT Sayuran Siap Saji belum dianalisis kelayakannya secara finansial maupun non finansial. Akan tetapi, perusahaan ini sudah berjalan hampir tiga tahun sehingga perlu dilakukan evaluasi keuangan untuk dua tahun usaha yang sudah berjalan apakah anggaran yang dikeluarkan sudah sesuai pengalokasiannya. Oleh karena itu, diperlukan pengkajian kelayakan usaha dari berbagai aspek, mulai dari aspek pasar, teknis, manajemen, finansial, analisis switching value dan evaluasi keuangan. 1.2. Perumusan Masalah Adapun permasalahan yang akan dikaji dalam penelitian ini adalah sebagai berikut. 1. Bagaimana kelayakan aspek non finansial dan finansial dari usaha sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji? 2. Bagaimana kepekaan analisis switching value dari usaha sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji? 3. Bagaimana perbedaan prediksi dan realisasi finansial dari usaha sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji? 1.3. Tujuan Penelitian Berdasarkan latar belakang dan perumusan masalah, maka tujuan dari penelitian ini adalah: 1. Menganalisis kelayakan aspek non finansial dan finansial dari usaha sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji. 2. Menganalisis kepekaan analisis switching value dari usaha sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji 3. Menganalisis perbedaan prediksi dan realisasi finansial dari usaha sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji.

4

1.4. Manfaat Penelitian Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaaat sebagai berikut: 1. Bagi perusahaan, sebagai bahan masukan atau pertimbangan yang dapat digunakan

sebagai

dasar

membuat

kebijaksanaan

mengenai

pengembangan usaha selanjutnya. 2. Bagi penelitian berikutnya, diharapkan dapat menjadi suatu sumbangan pemikiran dan pengetahuan dibidang studi kelayakan usaha sayuran fresh cut. 1.5. Ruang Lingkup Penelitian Penelitian ini membahas prospek pengembangan usaha sayuran fresh cut di PT Sayuran Siap Saji dengan melakukan analisis kelayakan dan evaluasi keuangan. Analisis kelayakan yang dilakukan meliputi aspek pasar, teknis, manajemen, finansial, analisis switching value. Sedangkan untuk evaluasi keuangan yaitu menganalisis perbedaan cash flow dan laporan laba rugi data prediksi dengan realisasi finansial usaha sayuran fresh cut di PT Sayuran Siap Saji dari tahun 2012 sampai dengan tahun 2013 dengan menggunakan analisis uji beda yaitu uji-t (t-test).

5

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Teknologi Fresh Cut Menurut Syamsir (2010), teknologi fresh cut dapat disebut juga dengan teknologi olah minimal, yang dibuat dengan menggunakan aplikasi proses yang minimal

(pengupasan,

pemotongan

pengirisan

dan lain-lain)

dengan proses pemanasan minimal atau tanpa pemanasan sama sekali. Perlakuan minimal ini menyebabkan kesegaran buah dan sayur masih tetap bertahan, tetapi proses yang diberikan tidak mengaktifkan mikroba yang ada di dalam produk. Contoh dari produk yang diolah minimal adalah salad buah dan sayur, produk buah sayur potong/irisan (fresh cut product) dalam bentuk tunggal atau campuran yang siap untuk dikonsumsi (ready to eat) dan siap masak (ready to cook). Keunggulan dari produk yang diolah minimal terletak pada aspek kemudahan

dalam pemanfaatannya,

selain

nilai

nutrisi

dan kesegarannya

yang relatif tidak berbeda dari buah dan sayur segar. Proses pengupasan, pemotongan, pengirisan yang diberikan menyebabkan buah dan sayur yang diolah minimal bersifat sangat mudah rusak dengan umur simpan yang pendek. Kerusakan produk yang diolah minimal karena perubahan reaksi

fisiologis

dan biokimia serta kerusakan mikrobiologis

menyebabkan

degradasi warna, tekstur dan flavor produk diolah minimal menjadi lebih cepat dari bahan segarnya. Suhu yang tepat untuk penyimpanan produk ini adalah ≤5°C. Penyimpanan diatas suhu ini sebaiknya dihindari karena akan mempercepat kerusakan dan merangsang pertumbuhan mikroba pathogen. Fluktuasi suhu penyimpanan juga sedapat mungkin dicegah karena dapat menyebabkan terjadinya kondensasi uap air didalam kemasan yang akan mempercepat kerusakan. Jika produk disiapkan hari ini untuk dikonsumsi besok seperti yang umum dilakukan oleh industri jasa boga, maka

proses

yang dilakukan relatif murah

dan

sederhana.

Penting

diperhatikan adalah bahan baku buah dan sayurnya bermutu baik, dapur, peralatan, permukaan dan pekerja berada dalam kondisi higienis dan pekerjaan dilakukan dengan menerapkan GMP, tidak ada pencucian „berat‟ buah dan sayur setelah dikupas dan suhu penyimpanan maksimal 5°C.

6

2.2. Studi Kelayakan Bisnis Studi kalayakan bisnis telah banyak dikenal oleh masyarakat, terutama masyarakat yang bergerak dalam bidang bisnis. Banyak peluang dan kesempatan yang ada dalam kegiatan bisnis telah menutut perlu adanya penilaian sejauh mana kegiatan dan kesempatan tersebut dapat memberikan manfaat (benefit) bila bisnis dilakukan. Studi kelayakan bisnis merupakan dasar untuk menilai apakah kegiatan investasi atau suatu bisnis layak untuk dijalankan. Bagi penanam modal, studi kelayakan bisnis dapat memberikan gambaran prospek bisnis dan seberapa besar kemungkinan tingkat manfaat (benefit) dapat diterima dari suatu bisnis, sehingga hal ini merupakan dasar dalam pengambilan keputusan investasi (Nurmalina et al. 2009). 2.2.1 Aspek Pasar dan Pemasaran Sebelum melakukan perencanaan bisnis, hendaknya analisis terhadap pasar potensial yang akan dimasuki oleh produk yang akan dihasilkan oleh perusahaan dilakukan terlebih dahulu. Jika pasar yang dituju tidak jelas, prospek bisnis ke depan pun tidak jelas, maka resiko kegagalan bisnis menjadi besar (Umar 2007). Dalam mengkaji aspek pasar terdapat hal-hal yang harus diperhatikan, yaitu market potensial yang tersedia untuk mengetahui jumlah permintaan masa lalu, sekarang, dan yang akan datang, serta variabel-variabel yang berpengaruh terhadap permintaan tersebut (Husnan dan Muhammad 2000). Setelah menentukan aspek pasar, selanjutnya perusahaan melakukan analisis lingkungan internal perusahaan, yaitu aspek pemasaran. Dari segi pemasaran kegiatan bisnis dapat diharapkan beroperasi secara sehat bilamana produk yang dihasilkan mampu mendapat tempat dipasaran serta dapat menghasilkan jumlah hasil penjualan yang memadai dan menguntungkan. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menganalisis aspek pemasaran adalah penentuan segmen pasar, target pasar, posisi produk pada pasarnya, selera konsumen, dan strategi pemasaran. 2.2.2 Aspek Teknis dan Teknologi Aspek teknis merupakan suatu aspek yang berkenaan dengan proses pembangunan proyek secara teknis dan pengoperasiannya setelah proyek tersebut selesai dibangun. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam mengkaji aspek teknis

7

adalah lokasi proyek, besarnya skala operasi atau luas produksi yang ditetapkan, kriteria pemilihan mesin, peralatan utama, dan mesin pembantu, proses produksi yang dilakukan, dan jenis teknologi yang akan digunakan (Husnan dan Muhammad 2000). 1.

Lokasi Bisnis Dalam pemilihan lokasi bisnis ini terdapat dua variabel, yaitu variabel primer dan variabel sekunder. Variabel-variabel primer terdiri dari ketersediaan bahan baku, letak pasar yang dituju, tenaga listrik dan air, supply tenaga kerja, dan fasilitas transportasi. Sedangkan variabel-variabel sekunder terdiri dari hukum dan peraturan yang berlaku, iklim dan keadaan tanah, sikap dari masyarakat setempat, dan rencana masa depan perusahaan.

2.

Luas Produksi Luas produksi adalah jumlah produk yang seharusnya diproduksi untuk mencapai keuntungan yang optimal. Ada beberapa faktor yang harus diperhatikan, yaitu batasan permintaan, tersedianya kapasitas mesin-mesin, jumlah dan kemampuan tenaga kerja pengelola proses produksi, kemampuan manajemen dan finansial perusahaan, serta kemungkinan adanya perubahan teknologi produksi di masa yang akan datang.

3.

Proses Produksi Berdasarkan proses produksi dikenal adanya tiga jenis proses yaitu proses produksi yang terputus-putus (intermiten), kontinu, dan kombinasi. Sistem yang kontinu akan lebih mampu menekan resiko kerugian akibat fluktuasi harga dan efektifitas tenaga kerja yang lebih baik dibandingkan dengan sistem terputus. Umumnya proses produksi kontinu menggunakan mesinmesin dengan teknologi yang lebih baik.

4.

Pemilihan Jenis Teknologi dan Peralatan Pemilihan mesin dan peralatan serta jenis teknologi mempunyai hubungan yang erat sekali. Apabila pengadaan teknologi tidak terpisah dari mesin yang ditawarkan, maka praktis jenis teknologi, mesin dan peralatan yang akan dipergunakan telah menjadi satu. Sehingga dalam pemilihan mesin tidak terlalu sulit.

8

Selain itu, dalam aspek teknis dan teknologi juga lebih menekankan apakah dari segi pembangunan proyek dan segi implementasi rutin bisnis secara teknis dapat dilaksanakan, begitu pula dengan aspek teknologi yang akan dipakai (Umar 2007). 2.2.3 Aspek Organisasi dan Manajemen Manajemen merupakan hal yang sangat penting dalam suatu perusahaan agar tujuan perusahaan dapat tercapai. Tujuan menganalisis aspek manajemen adalah untuk mengetahui apakah pembangunan dan implementasi bisnis dapat direncanakan, dilaksanakan, dan dikendalikan, sehingga rencana bisnis dapat dinyatakan layak atau tidak layak. Aspek manajemen bisnis juga mempelajari tentang manajemen dalam pembangunan bisnis dan manajemen dalam masa operasi (Umar 2007). Dalam evaluasi manajemen, tidak mengenal rumus-rumus matematis, pengalaman dan keahlian yang dibutuhkan untuk mengelola bisnis pun tidak dapat dilihat secara visual. Sehingga dalam mengevaluasi aspek manajemen menjadi berat. Namun selama persiapan investasi kegiatan bisnis, evaluasi manajemen harus dilakukan dengan baik karena manajemen adalah bagian terpenting diantara seluruh faktor produksi yang dikerahkan. Pihak manajemenlah yang mengelola uang, tanah, mesin, bahan baku, tenaga kerja sehingga bisnis secara keseluruhan dapat mencapai berbagai macam tujuan yang dikehendaki oleh berbagai pihak yang bersangkutan dengan kegiatan bisnis (Nurmalina et al. 2009). 2.3. Analisis Kelayakan Finansial Aspek finansial merupakan aspek yang sangat menentukan bagi perusahaan untuk menentukan pengambilan keputusan menjalankan bisnis tersebut atau tidak sesuai dengan kondisi keuangan perusahaan. Tujuan menganalisis aspek finansial adalah untuk menentukan rencana investasi melalui perhitungan biaya dan manfaat yang diharapkan, dengan membandingkan antara pengeluaran dan pendapatan, seperti ketersediaan dana, biaya modal, kemampuan proyek untuk membayar kembali dana tersebut dalam waktu yang telah ditentukan dan menilai apakah proyek akan dapat berkembang terus (Umar 2007). Dalam perhitungan finansial dibutuhkan komponen yang sangat penting untuk melihat aktivitas yang berlangsung dalam bisnis tersebut, yaitu penerimaan

9

dan pengeluaran yang dikenal dengan aliran (cash flow). Selain itu, untuk menentukan kelayakan bisnis digunakan kriteria investasi, diantaranya nilai bersih kini (NPV), Net Benefit Cost Rasio, tingkat pengembalian internal (IRR), dan jangka waktu pengembalian modal investasi (PP). 2.4. Analisis Nilai Pengganti (Switching Value Analysis) Switching value ini merupakan perhitungan untuk mengukur “perubahan maximum” dari perubahan suatu komponen inflow (penurunan harga ouput, penurunan produksi) atau perubahan komponen outflow (peningkatan harga input atau peningkatan biaya produksi) yang masih dapat ditoleransi agar bisnis masih tetap layak. Perhitungan ini mengacu kepada beberapa besar perubahan terjadi sampai dengan NPV sama dengan nol (NPV = 0). Perubahan atas komponen dapat disebabkan oleh cost overrun, perubahan harga, waktu pelaksanaan, dan perubahan internal rate of return (IRR) atau return on investment (ROI). Tujuan utama dilakukannya analisis sensitivitas tersebut adalah untuk memperbaiki desain dan atau pelaksanaan bisnis sehingga dapat meningkatkan IRR dan untuk mengurangi resiko kerugian, dengan cara melakukan tindakan-tindakan pencegahan yang dianggap perlu pada saat pelaksanaan pembangunan proyek. 2.5. Kinerja Keuangan Kinerja keuangan adalah suatu ukuran kinerja yang menggunakan indikator keuangan. Analisis kinerja keuangan pada dasarnya dilakukan untuk menilai kinerja di masa lalu dengan melakukan berbagai analisis sehingga diperoleh posisi keuangan yang mewakili realitas entitas dan potensi-potensi kinerja yang akan berlanjut. Pengukuran kinerja dan indikator merupakan bagian dari proses manajemen strategis (Jackson dan Palmer dalam Batafor 2011). Oleh karena itu, sebagai suatu elemen manajerial, kinerja merupakan kunci sukses. Keputusan strategis disusun melalui kebijakan untuk mencapai sasaran dan target yang diinginkan. Pencapaian sasaran dan target membutuhkan informasi tentang aktual kinerja yang diharapkan dengan membandingkan kebijakan yang ditetapkan (setting objectives). Informasi yang diharapkan harus tersusun, dan merupakan desain pengukuran kinerja dan indikator yang terurai dan jelas. Dalam penelitian ini penilaian kinerja keuangan dilakukan dengan menggunakan perhitungan

10

statistik dengan analisis uji-t (t-test) untuk mengetahui perkembangan variabel yang dianalisis pada cash flow dan laporan laba rugi data realisasi dengan data prediksi. 2.6. Penelitian Terdahulu Penelitian Perdana (2008) berjudul Analisis Kelayakan Finansial Usaha Pembesaran Ikan Mas dan Nila pada Keramba Jaring Apung (KJA) Sistem Jaring Kolor di KJA Waduk Cikoncang, Kecamatan Wanasalam, Kabupaten Lebak, Banten. Berdasarkan analisis aspek pasar, teknis, manajemen, hukum, lingkungan dan kelayakan finansial menunjukkan bahwa usaha pembesaran ikan mas dan nila pada keramba jaring apung layak untuk dilaksanakan. Dengan rincian analisis finansial berupa NPV sebesar Rp. 15.578.956 pada tingkat DF 13%, Net B/C senilai 1,206, IRR sebesar 37,14 persen dan waktu yang diperlukan untuk mengembalikan biaya investasi selama satu tahun tujuh bulan. Penelitian Buana (2009) berjudul Analisis Kelayakan Pengembangan Usaha Pemancingan Tirta Salak Ciomas, Kabupaten Bogor. Hasil dari analisis kelayakan investasi terhadap arus manfaat-biaya finansial menunjukkan nilai diatas kriteria kelayakan. Nilai NPV yang diperoleh untuk analisis ini sebesar Rp 270.890.336,00, IRR 57%, Net B/C atau PI adalah 3,117, dan PBP adalah 2,5 tahun.

11

III. METODE PENELITIAN

3.1. Kerangka Pemikiran Restoran cepat saji adalah salah satu industri di dunia yang berkembang dengan cepat, khususnya di area perkotaan, sebagai tanggapan terhadap gaya hidup modern dengan fleksibilitas yang semakin meningkat. Dengan adanya perubahan gaya hidup serta semakin diterimanya restoran cepat saji oleh masyarakat, maka persaingan antar gerai restoran cepat saji terhadap kualitas produk dan layanan akan semakin menonjol di masa mendatang (Goyal et al. dalam Widaningrum 2010). Perkembangan restoran siap saji, seperti Mc Donald dan Burger King, hotel dan restoran mulai tertarik untuk menggunakan sayuran fresh cut dalam memenuhi kebutuhan sayuran pada menu makanan seperti burger, hotdog, pizza, dan sebagainya. Walaupun jumlah permintaan akan sayuran fresh cut meningkat, namun semua produk fresh cut masih dikerjakan secara manual oleh tenaga kerja terlatih yang dibantu dengan alat yang cukup sederhana. Sehingga hal tersebut menjadi peluang bagi perusahaan agribisnis untuk mencari teknologi yang berkaitan dengan mesin produksi sayuran fresh cut. Hal ini dilakukan juga oleh PT Sayuran Siap Saji untuk memenuhi permintaan dengan cara pengerjaan mesinisasi agar pengerjaannya cepat dan semua permintaan terpenuhi. Pada bulan Desember 2011 PT Sayuran Siap Saji mulai beroperasi memenuhi semua kebutuhan sayuran fresh cut dengan sistem mesinisasi untuk memenuhi jumlah order yang diperlukan dan memaksimalkan kapasitas mesin itu sendiri. PT Sayuran Siap Saji dalam menjalankan usaha sayuran fresh cut telah mengeluarkan investasi, namun investasi yang telah dikeluarkan oleh PT Sayuran Siap Saji belum dianalisis kelayakannya secara finansial maupun non finansial. Akan tetapi, perusahaan ini sudah berjalan hampir tiga tahun sehingga perlu dilakukan evaluasi keuangan untuk tiga tahun usaha yang sudah berjalan apakah anggaran yang dikeluarkan sudah efektif pengalokasiannya. Oleh karena itu, diperlukan pengkajian kelayakan usaha dari berbagai aspek, mulai dari aspek pasar, teknis, manajemen, finansial, analisis switching value dan evaluasi keuangan.

Penelitian

ini

dapat

dilihat

pada

Gambar

1.

12

PT Sayuran Siap Saji

Studi Kelayakan dan Evaluasi Keuangan

Analisis Kualitatif dan Kuantitatif 1. Aspek Pasar dan Pemasaran 2. Aspek Teknis dan Teknologi 3. Aspek Organisasi dan Manajemen 4. Aspek Finansial a. NPV (Net Present Value) b. Net B/C (Net Benefit Cost Rasio) c. IRR (Internal Rate of Return) d. PP (Payback Period).

Analisis Sensitivitas

Evaluasi Keuangan

1. Komponen inflow (penurunan harga ouput, penurunan produksi) 2. Komponen outflow (peningkatan harga input atau peningkatan biaya produksi) yang masih dapat ditoleransi agar bisnis masih tetap layak.

Perbandingan laporan data prediksi dan realisasi finansial : Analisis uji beda dengan Uji-t(t-test) 1. Cash flow 2. Laba Rugi

Layak / Tidak Layak

Rekomendasi

Gambar 1. Kerangka pemikiran PT Sayuran Siap Saji 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian Penelitian tentang analisis kelayakan usaha sayuran siap saji ini dilakukan di PT Sayuran Siap Saji di Desa Sukamanah, Kampung Pasir Muncang, Kecamatan Megamendung Bogor, Jawa Barat. Pemilihan tempat ini dilakukan dengan sengaja (purposive), karena pihak perusahaan pada bulan Desember 2011 baru mulai beroperasi, sehingga perlu dikaji kelayakan usaha secara finansial dan non finansial. Pengumpulan dan pengambilan data dilakukan selama 3 bulan pada bulan Desember 2012 – Februari 2013. 3.3. Metode Pengumpulan Data Jenis data yang digunakan dalam penelitian analisis kelayakan usaha sayuran siap saji ini berupa data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dari hasil wawancara dan pengamatan langsung di PT Sayuran Siap Saji.

13

Kemudian untuk data sekunder diperoleh dari dokumen yang dimiliki perusahaan, literatur baik dari buku-buku pertanian, majalah pertanian, bahan kuliah, internet, koran, penelitian sebelumnya, serta data dari lembaga pemerintahan seperti Badan Pusat Statistik (BPS), Departemen Pertanian, dan Kelurahan Kabupaten Bogor. 3.4. Metode Pengolahan dan Analisis Data Analisis data yang digunakan dalam penelitian dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif. Analisa kualitatif dilakukan secara deskriptif untuk mengetahui gambaran usaha di tempat penelitian dari berbagai aspek, yaitu aspek pasar, teknis, dan aspek manajemen. Aspek pasar dan pemasaran meliputi market potensial, segmen pasar, target pasar, posisi produk pada pasarnya, selera konsumen, dan strategi pemasaran. Aspek teknis dan teknologi meliputi lokasi proyek, besarnya skala operasi atau luas produksi yang ditetapkan, kriteria pemilihan mesin, peralatan utama, dan mesin pembantu, proses produksi yang dilakukan, serta jenis teknologi yang akan digunakan. Sedangkan analisis kuantitatif dilakukan dengan perhitungan nilai uang untuk mengkaji penerimaan dan pengeluaran uang dengan aliran (cash flow) dan mengkaji kelayakan investasi. Kriteria investasi yang dikaji adalah NPV, IRR, Net B/C dan Pay Back Period. Selain itu juga melihat kepekaan kelayakan investasi digunakan analisis switching value dalam menghadapi beberapa perubahan. Sedangkan untuk evaluasi keuangan menggunakan perhitungan statistik dengan uji-t (t-test). Data-data yang diperoleh untuk melakukan penelitian ini baik untuk analisa kualitatif maupun kuantitatif berasal dari hasil wawancara, survei, pengamatan langsung serta pencarian data-data terkait. 3.4.1 Aspek Pasar dan Pemasaran Dalam mengkaji aspek pasar terdapat hal-hal yang harus diperhatikan, yaitu market potensial yang tersedia untuk mengetahui jumlah permintaan masa lalu, sekarang, dan yang akan datang, serta variabel-variabel yang berpengaruh terhadap permintaan tersebut (Husnan dan Muhammad 2000). Analisis permintaan pasar dilakukan dengan cara memproyeksikan jumlah permintaan produk berdasarkan pesanan dari restoran. Penawaran pasar dianalisis dengan cara menghitung realisasi penjualan sayuran siap saji di perusahaan tersebut.

14

Selain itu dianalisis juga jenis pasar yang dimasuki oleh perusahaan, jika dilihat dari sisi produsen dan konsumen. Pemasaran perusahaan juga dinilai dengan cara melihat penempatan perusahaan PT Sayuran Siap Saji pada segmentasi, target, dan posisi pasar. Tujuannya untuk melihat bagaimana perusahaan tersebut mampu bersaing dengan melihat bauran pemasarannya yang meliputi 4P (product, price, promotion, place). 3.4.2 Aspek Teknis dan Teknologi Aspek teknis dianalisis secara deskriptif dengan melihat kebutuhan bahan baku, tenaga kerja, peralatan pada perusahaan PT Sayuran Siap Saji, dan teknis proses produksi suatu produk dibuat. Proses produksi dibuat terkait kapasitas produksi, jenis teknologi yang dipakai dalam pembuatan suatu produk, pemakaian peralatan, lokasi proyek, input proyek (persediaan) serta output (produk). Selain itu mengkaji proses pembuatan produk beserta komposisinya untuk menghasilkan produk pada perusahaan tersebut. 3.4.3 Aspek Organisasi dan Manajemen Melihat perencanaan, pengelolaan, dan pengendalian

perusahaan PT

Sayuran Siap Saji yang sudah berjalan tiga tahun dalam beroperasi apakah sesuai atau tidak dengan struktur organisasi yang ada. Analisis ini digunakan secara kualitatif untuk melihat apakah fungsi manajemen dapat diterapkan dalam kegiatan operasional suatu usaha. Analisis ini dapat dilihat berdasarkan sesuai tidaknya proyek dengan pola kerja pihak yang terlibat dan kesanggupan atau keahlian staf yang ada untuk mengelola usaha. Jika fungsi manajemen dapat diterapkan, maka usaha perusahaan PT Sayuran Siap Saji layak dari aspek manajemen. 3.4.4 Aspek Finansial Dalam perhitungan finansial dibutuhkan komponen yang sangat penting untuk melihat aktivitas yang berlangsung dalam bisnis tersebut, yaitu penerimaan dan pengeluaran yang dikenal dengan aliran (cash flow). Selain itu, untuk menentukan kelayakan bisnis digunakan kriteria investasi, diantaranya nilai bersih kini (Net Present Value = NPV), Net Benefit Cost Rasio (Net B/C), tingkat pengembalian internal (Internal Rate of Return = IRR), dan jangka waktu pengembalian modal investasi (Payback Period = PP).

15

1.

Aliran Kas (Cash Flow) Cash flow merupakan arus manfaat bersih sebagai hasil pengurangan arus biaya terhadap arus manfaat. Suatu cash flow terdiri dari beberapa unsur yang nilainya disusun berdasarkan tahap-tahap kegiatan bisnis. Unsur-unsur tersebut terdiri dari : inflow (arus penerimaan), outflow (arus pengeluaran), manfaat bersih (Net Benefit), dan manfaat bersih tambahan (Incremental Net Benefit) bila diperlukan.

2.

Kriteria Investasi Kriteria-kriteria yang digunakan dalam melakukan suatu evaluasi terhadap investasi proyek adalah Net Present Value (NPV), Net Benefit Cost (Net B/C), Internal Rate of Return (IRR), dan Payback Period (PP). a. Net Present Value (NPV) Net Present Value yaitu selisih antara Present Value dari investasi dengan nilai sekarang dari penerimaan-penerimaan kas bersih (aliran kas operasional maupun aliran kas terminal) di masa yang akan datang. Suatu bisnis dinyatakan layak jika NPV lebih dari 0 (NPV > 0) yang artinya bisnis menguntungkan atau memberikan manfaat. Nilai yang dihasilkan oleh perhitungan NPV adalah dalam satuan mata uang Rupiah (Rp). Secara matematis dapat dirumuskan sebagai berikut. ........................ (1) Keterangan : Bt = Manfaat pada tahun t (Rupiah) Ct = Biaya pada tahun t (Rupiah) t

= Tahun kegiatan bisnis ( t = 0,1,2,3,…,n), tahun awal bisa tahun 0 atau tahun 1 tergantung karakteristik bisnisnya (tahun)

i

= Tingkat Discount Rate (% / tahun)

b. Net Benefit / Cost Ratio Net B/C ratio adalah rasio antara manfaat bersih yang bernilai positif dengan manfaat bersih yang bernilai negatif. Suatu bisnis dinyatakan

16

layak bila Net B/C lebih besar dari satu dan dinyatakan tidak layak bila Net B/C lebih kecil dari satu. Secara sistematis dapat dinyatakan sebagai berikut. .................................

(2)

Keterangan : Bt = Manfaat pada tahun t (Rupiah) Ct = Biaya pada tahun t (Rupiah) i

= Discount rate (% / tahun)

t

= Tahun (tahun)

c. Internal Rate of Return (IRR) Internal Rate of Return (IRR) merupakan tingkat pengembalian modal investasi yang digunakan. Metode ini digunakan untuk mencari tingkat bunga yang menyamakan nilai sekarang dari arus kas yang diharapkan di masa datang, atau penerimaan kas, dengan mengeluarkan investasi awal. Besaran yang dihasilkan dari perhitungan ini adalah dalam satuan persentase (%). Pada dasarnya IRR menggambarkan persentase laba nyata yang dihasilkan proyek. Sebuah bisnis dinyatakan layak apabila IRR-nya lebih besar dari opportunity cost of capital-nya (DR). Berikut ini rumus IRR : ...............................................

(3)

Keterangan : i1

= Discount rate yang menghasilkan NPV positif (% / tahun)

i2

= Discount rate yang menghasilkan NPV negatif (% / tahun)

NPV1 = NPV positif (Rupiah) NPV2 = NPV negatif (Rupiah) d. Payback Period (PP) Metode ini juga digunakan untuk mengukur seberapa cepat investasi bisa kembali.

Bisnis

yang

payback

period-nya

singkat

atau

cepat

pengembaliannya termasuk kemungkinan besar akan dipilih. Metode payback period ini merupakan metode pelengkap penilaian investasi.

17

....................................................

(4)

Keterangan : I

= Besarnya biaya investasi yang diperlukan (Rupiah)

Ab = Manfaat bersih yang dapat diperoleh pada setiap tahunnya (Rupiah) 3.4.5 Analisis Switching Value Analisis

switching value

digunakan untuk mengetahui seberapa besar

perubahan pada nilai penjualan dan biaya variabel yang akan menghasilkan keuntungan normal yaitu NPV sama dengan nol atau mendekati, IRR sama dengan tingkat suku bunga berlaku, dan Net B/C sama dengan satu. Variabel yang dianalisis dengan switching value merupakan variabel yang dianggap signifikan dalam proyek. Adapun variabel-variabel yang dimaksud antara lain nilai input dan biaya variabel, sehingga dengan analisis ini akan dicari tingkat harga penjualan minimum dan peningkatan biaya maksimum agar proyek masih dapat dikatakan layak. 3.4.6 Asumsi-Asumsi Asumsi-asumsi yang digunakan dalam penyusunan cash flow pada analisis studi kelayakan ini dapat dilihat dibawah ini. 1.

Modal yang digunakan adalah modal sendiri yang dimiliki Pak Tatang Hadinata dan PT Hessing dengan pembagian sahamnya sebesar 50% : 50% dengan melakukan join venture. Pembagian keuntungan dibagi sama rata berdasarkan keuntungan yang diperoleh.

2.

Bangunan pada perusahaan PT Sayuran Siap Saji adalah milik sendiri.

3.

Umur ekonomis proyek yang digunakan pada pengembangan bisnis ini adalah selama sepuluh tahun yang didasarkan pada umur ekonomis mesin Kronen type GS 10.

4.

Asumsi jumlah produksi dan banyaknya bahan baku yang diperlukan, plastik kemasan, cup salad, label dan barcode selama umur proyek mengalami kenaikan sebesar 7,5% setiap tahunnya berdasarkan permintaan konsumen. Sedangkan untuk biaya transportasi, biaya listrik, dan biayabiaya perawatan mesin diasumsikan mengalami kenaikan 5% setiap tahun.

18

Gaji karyawan dan tenaga kerja produksi juga setiap tahun diasumsikan mengalami kenaikan 3%. Kenaikan tersebut berdasarkan data perusahaan PT Sayuran Siap Saji sebelumnya. 5.

Pajak di dalam cash flow diambil dari pajak yang ada pada laporan laba/rugi. Berdasarkan Direktorat Jenderal Pajak (2014), Peraturan Pemerintah No. 46 Tahun 2013 Tentang Pajak Penghasilan Atas Penghasilan dari Usaha Yang Diterima atau Diperoleh Wajib Pajak Yang Memiliki Peredaran Bruto kurang dari 4,8 milyar rupiah adalah sebesar 1% (satu persen).

6.

Berdasarkan data Bank Indonesia (2014), discount rate yang digunakan untuk usaha sayuran PT Sayuran Siap Saji pada tahun ke 1 sampai ke 3 adalah sebesar 5,75% yang merupakan rata-rata tingkat suku bunga BI (Bank Indonesia) dalam satu tahun 2012. Sedangkan pada tahun ke 4 sampai ke 10 adalah sebesar 7,5% yang merupakan rata-rata tingkat suku bunga BI (Bank Indonesia) dalam satu tahun 2014.

7.

Jumlah produksi sayuran fresh cut adalah ±45 ton per bulan dengan harga jual sebesar Rp 8.000 sampai dengan Rp 28.000 per kilogram.

8.

Analisis switching value terdiri dari dua asumsi. Asumsi pertama adalah penurunan harga penjualan akibat banyaknya jumlah produksi sayuran fresh cut di pasaran yang menyebabkan penawaran lebih tinggi daripada permintaan. Sedangkan asumsi kedua adalah kenaikan harga input variabel produksi yang terbesar karena adanya kenaikan harga akibat inflasi.

3.4.7 Perbedaan Prediksi dan Realisasi Finansial PT Sayuran Siap Saji sudah beroperasi dari bulan Desember 2011 sehingga perlu dilakukan evaluasi keuangan untuk dua tahun usaha yang sudah berjalan apakah anggaran yang dikeluarkan sudah sesuai pengalokasiannya. Untuk melakukan evaluasi keuangan tersebut, perlu dilakukan pengujian dengan analisis uji beda yaitu uji-t (t-test). Uji-t (t-test) merupakan statistik uji yang sering kali ditemui dalam masalah-masalah praktis statistik. Uji-t juga termasuk dalam golongan statistik parametik. Uji-t digunakan ketika informasi mengenai nilai variance (ragam) populasi tidak diketahui (Siregar 2013). Dalam penelitian ini, perhitungan statistik dilakukan dengan menggunakan teknik analisis dua sampel

19

independent untuk mengetahui perkembangan variabel yang dianalisis pada cash flow dan laporan laba rugi data realisasi dengan data cash flow. Uji-t dua sampel merupakan uji yang dilakukan untuk mengetahui apakah suatu variabel memiliki nilai yang sama atau tidak sama, lebih tinggi atau tidak lebih tinggi, lebih rendah atau tidak lebih rendah dan sebagainya. Perhitungan uji dua sampel independent disajikan dalam dua bentuk, yaitu perhitungan secara manual dan menggunakan bantuan software SPPS 15. Berikut ini prosedur uji-t dua sampel independent : 1.

2.

3.

Membuat hipotesis dalam uraian kalimat Ho

= Tidak terdapat perbedaan antara kedua sampel

Ha

= Terdapat perbedaan antara kedua sampel

Membuat hipotesis model statistik Ho

= μ1 = μ2

Ha

= μ1 ≠ μ2

Menentukan tingkat signifikansi (resiko kesalahan) Tahap ini kita menentukan seberapa besar peluang membuat resiko kesalahan dalam mengambil keputusan menolak hipotesis yang benar. Tingkat signifikasi dinyatakan dengan lambang α.

4.

Menentukan uji yang akan digunakan Uji statistik yang digunakan adalah uji-t dua sampel. Penggunaan uji-t dua sampel, karena datanya bersifat interval/rasio, data antara dua sampel tidak ada hubungan keterkaitan, serta data yang digunakan tidak lebih dari 30.

5.

Kaidah pengujian Jika, -ttabel ≤ thitung ≤ ttabel, maka Ho diterima Jika thitung > ttabel, maka Ho ditolak

6.

Menghitung thitung dan ttabel Tahapan menentukan nilai thitung a. Membuat tabel penolong b. Menghitung nilai rata-rata pengukuran kelompok ke-i Rumus : .....................................................................

(5)

20

Keterangan : Xi = data pengukuran kelompok ke-i Xi = nilai rata-rata data pengukuran kelompok ke-i ni

= jumlah responden kelompok ke-i

Si2 = nilai varian kelompok ke-i c. Menghitung nilai varian kelompok ke…i Rumus : .....................................................

(6)

d. Menghitung nilai thitung Rumus : ........................ (7)

e. Menghitung ttabel Dengan taraf signifikan α = 0,05. Kemudian dicari ttabel pada tabel distribusi –t dengan ketentuan : db = n – 2. 7.

Membandingkan antara thitung dan ttabel

8.

Membuat keputusan

21

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Gambaran Umum Perusahaan PT Sayuran Siap Saji terletak di Desa Sukamanah, Kampung Pasir Muncang, Kecamatan Megamendung Bogor, Jawa Barat. PT Sayuran Siap Saji merupakan anak perusahaan dari PT Saung Mirwan yang dimiliki oleh bapak Tatang Hadinata. PT Saung Mirwan berinisiatif membuka unit usaha baru tersebut dengan mengeluarkan investasi yang cukup besar dan melakukan kerjasama bisnis join venture dengan PT Hessing yang berasal dari Belanda, adapun besarnya saham yang dimiliki sebesar 50 persen milik PT Hessing sedangkan 50 persennya dimiliki PT Saung Mirwan. Pada bulan Desember 2011 PT Sayuran Siap Saji mulai beroperasi memenuhi semua kebutuhan sayuran fresh cut dengan sistem mesinisasi untuk memenuhi jumlah order yang diminta konsumen dan memaksimalkan kapasitas mesin itu sendiri dengan target pasarnya restoranrestoran yang berada di kawasan Jakarta. PT Sayuran Siap Saji ini dipimpin oleh bapak Dedy Hadinata sebagai direktur utama. Bidang usaha PT Sayuran Siap Saji tidak jauh berbeda dengan PT Saung Mirwan. PT Saung Mirwan adalah salah satu perusahaan agribisnis yang menyediakan produk fresh cut yaitu sayuran dan sayuran buah dalam kemasan yang sudah dicuci bersih, dikupas, dan dipotong-potong sesuai kebutuhan. Menurut Hadinata dalam Ihorti (2014), peluang dari bisnis yang dirintisnya merupakan bisnis masa depan, karena konsumen cenderung ingin segala sesuatu yang praktis dan aman dalam proses membuat masakan. Pendirian PT Sayuran Siap Saji ini berkaitan erat dengan perkembangan toko-toko makanan siap saji, seperti Mc Donald dan Burger King. Hotel dan restoran juga mulai tertarik untuk menggunakan sayuran fresh cut dalam memenuhi kebutuhan sayuran pada menu makanan. Pada awalnya PT Sayuran Siap Saji ini mengeluarkan produk yang bernama Greenlicious. Sebuah produk yang merupakan kemasan sayuran sehat berkualitas siap masak yang telah melewati standard kualitas yang tinggi yaitu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). HACCP merupakan salah satu bentuk manajemen resiko yang dikembangkan untuk menjamin keamanan pangan

22

dengan pendekatan pencegahan (preventive) yang dianggap dapat memberikan jaminan dalam menghasilkan makanan yang aman bagi konsumen (Institut Pertanian Bogor 2012). Produk Greenlicious bukan hanya memberikan efisiensi namun juga memberikan kemudahan dan mendukung gaya hidup keluarga modern. Lebih dari 25 varian diciptakan dan tersebar di seluruh pasar modern di Jakarta, seperti sayur sup, sayuran, shabu-shabu dan lain-lain. Akan tetapi, melihat permintaan pasar yang lebih besar dari sektor restoran yang membutuhkan sayuran fresh cut siap saji, maka PT Sayuran Siap saji lebih memfokuskan untuk memproduksi sayuran fresh cut. Di samping itu, PT Sayuran Siap Saji juga menyediakan salad buah, sayur dan jagung manis kemasan yang bisa langsung dikonsumsi untuk pasar convenience store. Convenience store adalah toko pengecer yang menjual jenis item produk yang terbatas, berada di tempat yang nyaman, dan jam buka panjang. 4.2. Analisis Kelayakan Usaha 4.2.1 Aspek Pasar dan Pemasaran Dalam aspek pasar, yang dikaji adalah potensi pasar dari produk yang akan dihasilkan. Hal ini dapat dilihat dari analisis permintaan dan penawaran serta bauran pemasaran yang dilakukan. 1.

Analisis Permintaan dan Penawaran Daerah Khusus Ibukota (DKI) Jakarta merupakan pusat pertumbuhan bisnis restoran terbesar, yang memiliki kontribusi 26,1 persen dari jumlah restoran di Indonesia. Selama tahun 2010, sektor perdagangan, hotel dan restoran mengalami pertumbuhan sebesar 8,7 persen serta memberikan sumbangan terbesar terhadap total pertumbuhan PDB yaitu sebesar 1,5 persen (BPS 2011). Data Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi DKI Jakarta menunjukkan terjadi peningkatan jumlah restoran pada tahun 2006-2011. Pertumbuhan bisnis restoran yang cepat di DKI Jakarta menimbulkan persaingan antar restoran untuk mendapatkan dan memenuhi kebutuhan konsumen.

23

Tabel 2. Data usaha industri pariwisata bidang penyedia makanan dan minuman di DKI Jakarta Tahun 2006-2011 (unit) No

Jenis Usaha

Tahun 2006

2007

2008

2009

2010

2011

1

Restoran

1849

1779

2014

2215

2481

2742

2

Bar

504

526

586

600

646

705

3

Pusat jajan

0

0

26

48

54

55

4

Kafetaria

0

0

0

1

7

21

2353

2305

2626

2864

3188

3523

Jumlah

Sumber : Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi DKI Jakarta (2013) Permintaan sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji umumnya berasal dari restoran-restoran siap saji / frasnchise dan convenience store yang berada di Jakarta seperti Bakmi Gajah Mada, Domino Pizza, Solaria, Seven Eleven, dan Burger King. Pelanggan dari restoran tersebut kebanyakan pekerja kantoran, ibu-ibu rumah tangga, dan remaja. Rata-rata permintaan sayuran fresh cut dari PT Sayuran Siap Saji ini adalah ±65 ton per bulan. Setiap hari PT Sayuran Saji menerima pesanan sayuran fresh cut by order dari customer dengan mengirimkan bukti pesanan melalui faximile sehari sebelum produk dikirimkan. Pada tahun 2011, hanya PT Sayuran Siap Saji yang mempunyai mesin pemotong sayuran fresh cut untuk mempermudah dan mempercepat proses produksi, sehingga PT Sayuran Siap Saji hanya mampu memenuhi permintaan pasar 70 persen yaitu sebanyak ±45 ton per bulan. 2.

Strategi Bauran Pemasaran (4P) Manajemen pemasaran produk barang dibagi atas empat kebijakan pemasaran yang disebut bauran pemasaran (marketing-mix). Bauran pemasaran ini terdiri empat komponen yaitu produk, harga, distribusi, dan promosi (Umar 2003). Berikut ini dijelaskan mengenai kebijakan masingmasing komponen. a. Product (Produk) Produk adalah setiap tawaran yang dapat memuaskan kebutuhan dan keinginan (Kotler 2002). Produk sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji biasanya diolah lagi atau langsung disajikan pada konsumen. Bentuk produk sayuran fresh cut ini memberi daya tarik konsumen karena ukuran potongan seragam mulai dari bawang bombay, tomat, wortel yang

24

berbentuk ring, silvered, slice, dice, dan julienne, kembang kol, brokoli, jamur champignon, dan mix salad yang dipotong kecil-kecil, dan lainlain (Gambar 2). Keunggulan dari produk PT Sayuran Siap Saji ini ready to eat, ready to cook, dan hygienis, sehingga mengurangi waktu persiapan, 100% dapat dikonsumsi, mengurangi biaya tenaga kerja, dan mengurangi kebutuhan ruang penyimpanan. Selain itu, untuk menjaga keamanan pangan produk sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji ini memiliki label tanggal produksi dan kadaluarsa.

Gambar 2. Bentuk potongan sayur b. Price (Harga) Harga suatu barang adalah nilai pasar (nilai tukar) dari barang tersebut yang dinyatakan dalam jumlah uang. Harga sayuran fresh cut yang ditetapkan oleh PT Sayuran Siap Saji ini beragam tergantung dengan jenis sayuran dan berat produk per kemasan mulai dari Rp 8.000 – Rp 28.000 per kilogram, untuk lebih rinci dapat dilihat di Lampiran 1. Cara

25

pembayaran produk yang sudah dipasarkan ke konsumen melalui transfer antar rekening bank setiap dua minggu sekali. c. Promotion (Promosi) PT Sayuran Siap Saji tidak mengalami kesulitan dalam mempromosikan produknya, hal ini didukung oleh pengalaman dalam bisnis sayuran sejak 20 tahun lalu yang diawali oleh PT Saung Mirwan. Sehingga kosumen PT Sayuran Siap Saji mengetahui keberadaan sayuran fresh cut melalui promosi personal selling. Akan tetapi, PT Sayuran Siap Saji juga melakukan promosi melalui media cetak seperti koran, media sosial seperti website PT Sayuran Siap Saji, facebook, serta mengikuti pameran industri makanan yang sering diadakan di Jakarta. d. Place (Tempat) Place (tempat) berkaitan dengan keputusan penentuan lokasi penjualan dan saluran yang digunakan untuk menyampaikan barang kepada konsumen. Dalam memasarkan produk, PT Sayuran Siap Saji dilakukan secara langsung yang berada di daerah Jakarta dan memiliki target pasar yang banyak karena hampir semua head store restoran siap saji, franchise, dan convenience store berada di Jakarta. Pengiriman sayuran fresh cut dilakukan setiap hari dengan menggunakan truck chiller yang sudah dilengkapi dengan pendingin untuk menjaga kesegaran sayur sampai ke konsumen. Sistem pengirimannya dengan menggunakan sistem trip dan titik kirim produk ke beberapa wilayah pengiriman. Pengiriman sayuran fresh cut setiap hari dilakukan di pagi hari. 4.2.2 Aspek Teknis dan Teknologi Analisis dalam aspek teknis dan teknologi usaha sayuran fresh cut mencakup lokasi bisnis yang terdiri dari bahan baku dan tenaga kerja, peralatan produksi serta proses produksi. Berikut ini hasil analisis pada tiap kriteria aspek teknis dan teknologi. 1.

Lokasi Bisnis PT Sayuran Siap Saji terletak di Desa Sukamanah, Kampung Pasir Muncang, Kecamatan Megamendung Bogor, Jawa Barat. Dalam kegiatan produksinya, PT Sayuran Siap Saji mendapatkan bahan baku sayuran dari

26

petani mitra yang berada di sekitar tempat usaha, yaitu Desa Megamendung, Bogor, serta petani mitra di daerah Lembang, Garut, dan Bandung. Pengiriman bahan baku sayuran di daerah Bogor biasanya dilakukan setiap hari, sedangkan untuk bahan baku yang dikirim dari Bandung dilakukan dua hari sekali dengan menggunakan truk. Akan tetapi, ada juga bahan baku seperti bawang bombay dibeli dari importir yang mengambil barang dari negara China. Standar bahan baku yang ditetapkan PT Sayuran Siap Saji adalah bermutu tinggi, tidak boleh ada cacat, berpenyakit, terlalu matang/tua, tidak mengalami luka mekanis, perubahan tekstur, tidak boleh kehilangan warna, flavor yang khas, kehilangan nutrisi, dan mengandung zat asing/berbahaya. Harga beli dari petani mitra yang ditetapkan adalah dengan harga kontrak. Harga kontrak ini selalu diperbarui seminggu sekali dengan menyelaraskan perkembangan harga sayur di pasaran agar PT Sayuran Siap Saji tidak kesulitan mendapatkan bahan baku. Tenaga kerja PT Sayuran Siap Saji berasal dari penduduk sekitar perusahaan. Rata-rata tenaga kerja yang ada di bagian produksi PT Sayuran Siap Saji adalah wanita berusia 18-40 tahun, pekerjaan ini umumnya banyak dilakukan oleh wanita karena ada beberapa jenis sayuran yang tidak bisa dipotong dengan menggunakan mesin, sehingga harus dilakukan secara manual dengan menggunakan pisau. Setiap hari tenaga kerja bagian produksi ini bekerja selama 7 jam dalam seminggu. Sebelum masuk ke bagian produksi, para pekerja diwajibkan mengganti pakaian produksi yang sudah disediakan di bagian fitting room mulai dari menggunakan masker, penutup kepala, sampai dengan baju produksi. Selain itu, mereka juga harus mencuci tangan hingga bersih sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan. Hal ini dilakukan untuk menjaga ke hygienisan produk yang diproduksi. 2.

Peralatan Pada tahun 2011, PT Sayuran Siap Saji menggunakan mesin pemotong sayuran yang berasal dari Belanda yang bernama mesin Kronen type GS 10 (Gambar 3). Mesin ini didatangkan dari Belanda, fungsi mesin ini untuk mempermudah dan mempercepat proses produksi sayuran fresh cut. Akan tetapi, tidak semua sayuran bisa dipotong di mesin ini, sehingga harus

27

dilakukan secara manual dengan menggunakan pisau. Selain menggunakan mesin Kronen, PT Sayuran Siap Saji menggunakan mesin centrifuge type MSD-500S & MSD-500M untuk mempercepat proses pengeringan sayuran setelah dicuci. Mesin Kronen type GS 10 memiliki keunggulan dalam hal proses pemotongan yang ideal pada selada, tomat, caisim, kol, serta produk sayuran lainnya. Mesin ini menggunakan jenis pisau GS 10 yang dapat melakukan pemotongan yang tepat dan hasilnya menjamin tidak ada sayuran yang terbuang. Pisau GS 10 juga dilengkapi dengan wide belt conveyor 125 mm yang membantu membentuk ukuran yang tepat dan menghasilkan produk yang lembut irisannya. Irisan sayuran dan buah dapat disesuaikan 1-50 mm atau dibentuk sesuai yang diiinginkan.

Gambar 3. Mesin Kronen Type GS 10 & Centrifuge Type MSD-500S & MSD-500M 3.

Proses Produksi Kegiatan produksi yang dilakukan PT Sayuran Siap Saji adalah sebagai berikut : a. Pada saat bahan baku datang dilakukan pengecekan bahan baku yang bermutu tinggi, mengamati apakah ada kerusakan dan infeksi serangga, dan mencatat jumlah produk yang diterima. Kemudian, pengaturan aliran bahan baku yaitu produk yang masuk pertama akan keluar lebih dahulu, lalu untuk penyimpanan sayuran daun-daunan apabila belum diproses langsung dimasukkan ke dalam cool storage dengan suhu 6-8° Celcius, tomat diruang ber-ac dengan suhu 18-20° Celcius, dan bawang Bombay diletakkan di luar ruang produksi karena harus disimpan di tempat kering. Bahan yang disimpan harus dilakukan pencatatan untuk

28

menjamin bahan yang masuk penyimpanan awal akan keluar paling awal pula. b. Sebelum melakukan kegiatan produksi, ruangan harus dibersihkan terlebih

dahulu

dan

setelah

itu

melakukan

persiapan

seperti

menggunakan pakaian produksi, mencuci tangan, dan memasang pisau serta sambungan conveyor mesin produksi. Apabila semuanya sudah siap, maka kegiatan produksi bisa langsung dikerjakan mulai dari proses trimming sayuran yaitu membuang bahan-bahan yang tidak diperlukan seperti daun yang sudah layu dan busuk. c. Pemotongan produk sayuran fresh cut dengan menggunakan mesin Kronen ini bervariasi mulai dari bawang bombay, tomat, wortel yang berbentuk ring, silvered, slice, dice, dan julienne, kembang kol, brokoli, jamur champignon, dan mix salad yang dipotong kecil-kecil, dan lainlain. Sedangkan untuk pemotongan sayuran secara manual pisau yang digunakan harus tajam dan bersih. Selain itu, sanitasi tempat pemotongan dan peralatan tenaga kerja juga harus dijaga kebersihannya. d. Pencucian dengan menggunakan mesin hanya dilakukan untuk sayuran daun saja, karena lebih mudah digerakkan disambungan conveyor mesin dan lebih mudah untuk dikeringkan. Sedangkan untuk sayuran seperti tomat dan jagung dilakukan secara manual. Pencucian dilakukan setelah pemotongan/pengecilan ukuran dengan menggunakan air tanah dari sumur artesis yang dibuat sendiri oleh PT Sayuran Siap Saji untuk menghilangan jasad renik pembusuk dan menghilangkan kotoran yang menempel pada sayur. e. Pengeringan sayuran daun dilakukan dengan menggunakan mesin centrifuge selama 30 detik. f. Packaging sayuran daun dengan menggunakan plastik bening dengan berat bersih 1 kilogram, sedangkan untuk tomat 0,25 – 0,5 kilogram per kemasan. Setiap kemasan juga diberi label tanggal produksi dan tanggal kadaluarsa untuk menjaga keamanan produk. g. Setelah semua produk dikemas, sebelum produk sayuran fresh cut dipasarkan disimpan terlebih dahulu di dalam ruangan cool strorage yang

29

bersuhu 2-5°Celcius. Kegiatan produksi sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji sudah mendapatkan sertifikat HACCP dimana perusahaan menjaga kualitas semua bahan baku yang sudah diuji coba, dirasakan, dan disempurnakan agar sesuai dengan sistem pengoperasian yang diinginkan industri restoran dengan memasang label tanggal produksi dan kadaluarsa. Tujuannya adalah untuk menjaga keamanan pangan apabila terjadi hal-hal yang tidak diinginkan. 4.

Output Semua produk sayuran fresh cut jenis daun-daunan dan kembang kol dikemas dengan menggunakan plastik bening ukuran 0,25 – 1 kilogram, sedangkan untuk salad buah dan sayur dikemas dalam mangkok plastik kecil ukuran 120 gram (Gambar 4).

Gambar 4. Produk fresh cut yang dikemas 4.2.3 Aspek Organisasi dan Manajemen PT Sayuran Siap Saji dipimpin oleh bapak Dedy Hadinata sebagai direktur yang bertugas dalam perencanaan, pengarahan dan pengawasan jalannya usaha sayuran fresh cut pada perusahaan tersebut. Pemilik dari PT Sayuran Siap Saji ini adalah bapak Tatang Hadinata yang merupakan pemilik dan penggerak (owner) PT Sayuran Siap Saji. Modal yang digunakan dalam usaha sayuran fresh cut berasal dari modal sendiri oleh pemilik perusahaan dan PT Hessing. Kegiatan pengelolaan keuangan, produksi, pemasaran, dan sumberdaya manusia PT Sayuran Siap Saji dilakukan oleh karyawan yang telah berpengalaman dalam bidangnya yang dibagi berdasarkan tugas dan tanggung jawab masing-masing sesuai perannya. Sedangkan untuk karyawan bagian

30

produksi dan pemasaran berasal dari warga di sekitar perusahaan sehingga secara tidak langsung membantu perusahaan meminimumkan upah tenaga kerja dan meningkatkan ekonomi daerah tersebut. Gambar 5 menunjukkan struktur organisasi PT Sayuran Siap Saji yang bisa dilihat sebagai berikut. Investor Asing

Pemilik Perusahaan (Owner)

Direktur PT Sayuran Siap Saji

Manajer SDM

Manajer Produksi

Karyawan

Karyawan

Manajer Pemasaran

Karyawan

Manajer Keuangan

Karyawan

Gambar 5. Struktur organisasi PT Sayuran Siap Saji Tugas dan tanggung jawab karyawan PT Sayuran Siap Saji : 1.

Direktur a. Menjalankan fungsi manajemen seperti di bawah ini. 1) Perencanaan tentang produksi dan keuangan. 2) Pengorganisasian usaha sayuran fresh cut. 3) Melaksanakan kepemimpinan terhadap bawahannya. 4) Melakukan pengawasan terhadap semua aktivitas usaha sayuran fresh cut. b. Membuat perencanaan produksi yang menyangkut aspek teknis, manajemen dan aspek-aspek lainnya yang terkait dengan usaha sayuran fresh cut. c. Melakukan kerjasama yang baik dengan petani plasma, pemborong dan distributor. d. Sebagai pengambil keputusan manajerial.

2.

Manajer Sumberdaya Manusia a. Merekrut karyawan yang memiliki keahlian dan keterampilan dalam bidangnya. b. Pembagian tugas untuk karyawan.

31

c. Mengawasi kinerja dan kehadiran karyawan. 3.

Manajer Produksi a. Melakukan kegiatan perencanaan, pengawasan, dan pengontrolan produksi. b. Melakukan pengecekan alat dan bahan produksi.

4.

Manajer Pemasaran a. Menganalisis dan merencanakan kebutuhan pasar yang akan dipenuhi. b. Melakukan kegiatan kerjasama dan promosi. c. Mengidentifikasi selera konsumen.

5.

Manajer Keuangan a. Mencatat semua penggunaan biaya operasional dan penerimaan yang diperoleh. b. Membuat laporan keuangan setiap akhir periode. c. Melaporkan hasil pencatatan keuangan kepada pemilik (direktur). d. Menganalisis laporan keuangan. Jadwal kerja untuk bagian kantor PT Sayuran Siap Saji setiap hari Senin-

Jumat dari jam 08.00 – 16.00 WIB. Sedangkan untuk karyawan bagian produksi dan pemasaran jadwal kerjanya setiap hari mulai dari jam 07.00-17.00 WIB dengan sistem shift untuk memenuhi pesanan dari pelanggan. Sistem penggajian PT Sayuran Siap Saji untuk level middle management diberikan gaji bulanan sedangkan untuk bagian produksi dan pemasaran diberikan gaji mingguan yang dihitung harian. Karyawan juga diberikan bonus berupa THR setiap satu tahun sekali. Selain itu, PT Sayuran Siap Saji juga memberikan fasilitas mess karyawan untuk bagian middle management untuk memudahkan akomodasi apabila tempat tinggalnya jauh dari tempat usaha. 4.2.4 Aspek Finansial Aspek finansial merupakan suatu aspek yang dapat melihat layak atau tidak layaknya suatu usaha untuk dijalankan dengan perhitungan yang menggunakan formula penilaian investasi. Aspek ini dapat menilai biaya-biaya apa saja dan seberapa besar biaya-biaya tersebut dikeluarkan untuk mendapatkan manfaat berupa penerimaan dalam menjalankan suatu usaha. Biaya adalah segala sesuatu yang mengurangi pendapatan bagi suatu usaha. Arus biaya (outflow) pada

32

pengembangan bisnis ini terdiri dari dua komponen, yaitu biaya investasi dan biaya operasional. 1.

Biaya Investasi Biaya investasi adalah biaya yang dikeluarkan satu kali pada awal tahun proyek untuk memperoleh beberapa kali manfaat sampai secara ekonomis kegiatan bisnis itu tidak menguntungkan lagi. Biaya investasi pada pengembangan bisnis ini terdiri dari bangunan pabrik, kantor, mess, mesin Kronen, mobil truck chiller, pembuatan sumur bor dan saluran air yang dikeluarkan berdasarkan umur proyek usaha. Total biaya investasi yang dikeluarkan pada tahun pertama adalah sebesar Rp 1.559.870.000, untuk lebih jelasnya dapat dilihat mengenai rincian biaya investasi pada Tabel 3. Tabel 3. Biaya investasi PT Sayuran Siap Saji Tahun 2011 dalam 000 (juta rupiah) No . 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Biaya investasi

Unit barang

Harga beli (unit)

Bangunan pabrik Bangunan kantor Bangunan mess karyawan Mesin kronen GS 10 Mobil truck chiller Biaya pembangunan sumur Mesin pres AC besar AC kecil Cool storage Pisau Trail Pakaian produksi

500 m2

1.000

500.000

150 m2

1.000

45 m2

14

Perizinan

15

Pemasangan Meteran Air Jumlah

Total biaya

Umur (tahun)

Nilai sisa

Penyusutan

25

50.000

18.000

150.000

25

15.000

5.400

1.000

45.000

15

4.500

2.700

1

53.000

53.000

10

5.300

4.770

3

250.000

750.000

5

75.000

135.000

5.000

5.000

3 2 1 1 10 60

500 10.000 2.500 20.000 7 30

1.500 20.000 2.500 20.000 70 1.800

5 5 5 10 5 5

150 2.000 250 2.000 7 180

270 3.600 450 1.800 13 324

20

50

1.000

1

1.000

5.000 1

5.000

5.000 1.559.870

154.387

173.326,6

33

2.

Biaya Operasional Biaya operasional merupakan jumlah dana yang dikeluarkan perusahaan dalam memenuhi seluruh kebutuhan yang mendukung jalannya aktivitas perusahaan.

Biaya

operasional

termasuk

semua

biaya

produksi,

pemeliharaan dan lainnya yang menggambarkan pengeluaran untuk menghasilkan produksi yang digunakan bagi setiap proses produksi dalam satu periode kegiatan produksi. Biaya operasional terdiri dari dua komponen utama, yakni biaya tetap dan biaya variabel. a. Biaya Tetap Biaya tetap adalah biaya yang jumlahnya tidak terpengaruh oleh perkembangan jumlah produksi atau penjualan dalam satu tahun (satu satuan waktu). Biaya tetap yang dikeluarkan setiap beberapa tahunnya mengalami kenaikan yang disebabkan oleh pengaruh inflasi, untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 4. Tabel 4. Biaya tetap PT Sayuran Siap Saji dalam 000 (juta rupiah) No 1 2 3 4 5 6 7

Jenis biaya tetap Biaya perawatan mesin Biaya perawatan mobil Pajak mobil Gaji pegawai manajemen Biaya telepon Biaya promosi Biaya listrik Jumlah biaya tetap

Jumlah

Satuan

12 3 3

kali kali kali

1.000 1.500 3.500

Total harga 1.000 1.500 10.500

5

orang

4.500

22.500

315.000

12 1 12

bulan kali bulan

1.000 6.000 5.000

1.000 6.000 5.000 47.500

12.000 24.000 60.000 439.500

Harga

1 tahun 12.000 6.000 10.500

b. Biaya Variabel Biaya variabel adalah biaya yang besar kecilnya selaras dengan perkembangan produksi atau penjualan setiap tahun (satu satuan waktu). Biaya variabel yang dikeluarkan untuk pengembangan bisnis ini terdiri dari input produksi, pembayaran upah tenaga kerja borongan, biaya pengemasan, dan lain-lain. Lebih jelasnya biaya-biaya ini dapat dilihat pada Tabel 5.

34

Tabel 5. Biaya operasional PT Sayuran Siap Saji dalam 000 (juta rupiah) No 1 2 3 4 5 6 7

Jenis biaya variabel Bahan baku Plastik kemasan bening Cup salad Label dan barcode Biaya transportasi Biaya tenaga kerja produksi Biaya listrik produksi Jumlah biaya variabel

Jumlah 1x produksi

Satuan

Tc 1x produksi

Harga

kilogram

1 tahun (12 x) 5.277.764

5

pack

650

3.250

39.000

700

buah

3

2.100

25.200

100.000

buah

0.012

1.200

14.400

30

hari

900

27.000

324.000

20

orang

1.500

30.000

390.000

12

bulan

9.000

9.000

108.000

72.550

6.178.364

4.2.5 Analisis Kriteria Kelayakan Usaha Analisis kriteria kelayakan usaha dilakukan untuk menentukan kelayakan suatu bisnis untuk dijalankan yang dilihat dari sisi finansial dengan memperhitungkan nilai waktu dari uang (time value of money). Perhitungan kriteria investasi menggunakan metode Discounted Cash Flow, dimana seluruh penerimaan selama sepuluh tahun ke depan didiskontokan pada masa kini. Analisis kriteria investasi yang digunakan adalah Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Net B/C, dan Payback Period (PP). Analisis ini dilakukan dengan menggunakan tingkat suku bunga BI (Bank Indonesia) pada tahun ke 1 sampai ke 3 sebesar 5,75 persen yang merupakan rata-rata tingkat suku bunga BI dalam satu tahun 2012. Sedangkan pada tahun ke 4 sampai ke 10 adalah sebesar 7,5% yang merupakan rata-rata tingkat suku bunga BI dalam satu tahun 2014. Berikut kriteria investasi dengan metode kelayakan cash flow yang diperoleh, seperti pada Tabel 6. Tabel 6. Rincian kriteria investasi dengan Metode Cash Flow Kriteria investasi NPV > 0 Net B/C > 1 IRR > 5,75% PP

Hasil Rp 2.161.854.000 2,23 24% 6,22

35

Berdasarkan Tabel 6, dapat dilihat bahwa : a.

Net Present Value (NPV) Net Present Value adalah nilai masa kini manfaat bersih (net benefit) selama 10 tahun periode usaha. Nilai NPV pada usaha sayuran fresh cut ini adalah Rp 2.161.854.000. Nilai ini menunjukkan keuntungan yang akan diperoleh selama 10 tahun periode usaha dengan tingkat suku bunga 5,75 persen pertahun untuk tahun ke 1 sampai ke 3 dan 7,5 persen untuk tahun ke 4 sampai ke 10. Dari nilai tersebut dapat disimpulkan bahwa usaha sayuran fresh cut layak untuk dijalankan karena NPV yang dihasilkan lebih besar dari nol (NPV>0).

b.

Net Benefit / Cost Ratio (Net B/C) Net Benefit/Cost Ratio merupakan rasio antara present value net benefit yang bernilai positif dan present value net benefit yang bernilai negatif. Suatu usaha dikatakan layak jika rasio Net B/C lebih dari satu. Pada usaha sayuran fresh cut ini rasio Net B/C sebesar 2,23. Hal ini berarti bahwa setiap Rp 1 biaya yang dikeluarkan akan mendapatkan pengembalian manfaat bersih sebesar Rp 2,23. Karena rasio Net B/C lebih dari satu, maka usaha ini layak untuk dijalankan.

c.

Internal Rate of Return (IRR) Internal Rate of Return adalah tingkat pengembalian usaha terhadap modal yang ditanamkan pada suatu usaha. Suatu usaha layak dijalankan jika nilai IRR yang diperoleh lebih besar dibandingkan tingkat suku bunga yang ditetapkan. Nilai IRR pada usaha sayuran fresh cut ini adalah 24 persen. Nilai ini lebih besar dari tingkat suku bunga yang ditetapkan sebesar 5,75 persen dan 7,5 persen. Hal ini menunjukkan bahwa kemampuan pengembalian modal yang digunakan lebih besar dari tingkat discount rate yang digunakan.

d.

Payback Period (PP) Payback Period dihitung untuk mengukur seberapa cepat investasi yang ditanamkan bisa kembali. Perhitungan PP tidak memperhitungkan nilai waktu uang (time value of money). Secara umum suatu usaha layak untuk dijalankan jika PP nya lebih kecil dari periode usahanya. PP dari usaha

36

sayuran fresh cut ini adalah 6 tahun 2 bulan 2 hari. Nilainya lebih kecil dari periode usaha 10 tahun sehingga layak untuk dijalankan. 4.3. Analisis Switching Value Salah satu variasi perhitungan yang dilakukan adalah perhitungan nilai pengganti (switching value). Analisis switching value digunakan untuk melihat ambang batas kelayakan suatu proyek terhadap perubahan-perubahan yang terjadi pada faktor-faktor baik pada produksi maupun penjualan. Komponen-komponen yang digunakan dalam perhitungan switching value pada usaha bisnis sayuran fresh cut adalah penurunan produksi penjualan dan kenaikan harga input produksi. Pada penelitian ini juga dilakukan metode switching value untuk mengetahui nilai maksimal perubahan variabel yang mempengaruhi usaha. Pada tabel 7 di bawah terlihat hasil perhitungan switching value. Tabel 7. Rincian Switching Value terhadap usaha Sayuran Fresh Cut Kriteria investasi NPV IRR Net B/C PP

Penurunan harga penjualan sayuran fresh cut sebesar 0,65% (-) Rp 42.500.000 5% 0,90 7,93

Kenaikan harga input produksi sayuran fresh cut sebesar 0,79% (-) Rp 21.687.000 5% 0,91 7,83

Berdasarkan Tabel 7, dapat dilihat bahwa usaha ini akan berada diambang batas kelayakan apabila terjadi penurunan harga penjualan sebesar 0,65 persen akibat banyaknya produksi sayuran fresh cut di pasaran yang menyebabkan penawaran lebih tinggi daripada permintaan. Sedangkan batas kelayakan terjadi juga apabila adanya kenaikan harga input produksi sebesar 0,79 persen karena adanya inflasi. Kenaikan harga input ini diambil berdasarkan harga input yang terbesar, yaitu harga bahan baku. Analisis switching value diperlukan agar perusahaan jangan sampai berada pada tingkat perubahan tersebut agar bisnis yang dijalankan tetap layak. Dari perhitungan analisis switching value tersebut yang sangat sensitif terhadap perubahan adalah penurunan harga penjualan sehingga untuk mengatasi hal tersebut perusahaan melakukan diversifikasi produk dan pengembangan pasar yang baru.

37

4.4. Perbandingan Realisasi dan Prediksi Finansial Hasil evaluasi keuangan PT Sayuran Siap Saji untuk perhitungan berdasarkan cash flow pada Tabel 8. Tabel 8. Perbandingan hasil realisasi dan prediksi Berdasarkan Cash Flow dalam 000 (juta rupiah) Indikator Keterangan Realisasi Prediksi Realisasi Prediksi

Tahun

2012

2013

Total Total biaya inflow tetap 6.446.796 480.900

Total biaya variabel 4.865.518

Net benefit

PV/tahun

1.085.360

970.539

6.902.027

439.500

6.178.364

281.865

266.539

6.867.926

528.615

5.583.535

744.205

629.291

7.408.100

451.545

6.611.231

342.414

306.190

Sedangkan hasil perhitungan berdasarkan laporan laba rugi terlihat pada Tabel 9. Tabel 9. Perbandingan hasil realisasi dan prediksi berdasarkan laporan laba rugi Keuntungan bersih Realisasi Prediksi

Tahun 2012 Rp 892.681.000 Rp 128.478.000

Tahun 2013 Rp 551.525.000 Rp 189.027.000

Berdasarkan hasil perhitungan cash flow dan laporan laba rugi realiasasi dan prediksi dilakukan pengolahan dengan menggunakan teknik statistik hipotesis uji beda dua rata-rata dengan cara membandingkan antara rata-rata masing-masing variabel penelitian pada tahun 2012 dan 2013. Penelitian ini menggunakan uji beda dua rata-rata (t-test) dengan bantuan program SPSS 15.00 for Windows, dengan menggunakan nilai signifikansi (α) sebesar 5%, seperti pada tabel 10. Tujuan dilakukan perhitungan dengan analisis uji t(t-test) adalah untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan yang cukup signifikan antara data prediksi dan realiasasi. Adapun hipotesis yang digunakan adalah : Ho = Tidak terdapat perbedaan antara data prediksi dan data realisasi Ha = Terdapat perbedaan antara data prediksi dan data realisasi Jika, -t(0.025;2) ≤ to≤ t(0.025;2), maka Ho diterima Jika to> t(0.025;2), maka Ho ditolak

38

Tabel 10. Hasil pengujian hipotesis penelitian Alat ukur Total inflow Total biaya tetap Total biaya variabel Net benefit Pv per tahun Keuntungan bersih

Nilai t sig (tailed) -1,512 2,407 -2,792 3,479 2,990 3,252

Nilai t (0.025;4) 4,303 4,303 4,303 4,303 4,303 4,303

Hipotesis Ho Diterima Diterima Diterima Diterima Diterima Diterima

Berdasarkan perbandingan antara thitung dan ttabel, jika -t(0.025;2) ≤ tsig(tailed) ≤ t(0.025;2), maka Ho diterima. Dari tabel 10 diatas, dapat dijelaskan bahwa hasil pengujian hipotesis terhadap cash flow data realisasi, data prediksi, dan laporan laba rugi dengan menggunakan total inflow, total biaya investasi, total biaya tetap, net benefit, PV per tahun, dan keuntungan bersih hasil hipotesis Ho diterima karena nilai uji statistik to yang diperoleh lebih kecil dengan nilai t0.025;4. Artinya dari hasil perhitungan cash flow dan laporan laba rugi data prediksi dengan data realisasi secara keseluruhan tidak terdapat perbedaan yang cukup signifikan. Perhitungan cash flow dan laba rugi data prediksi menunjukkan biaya operasional yang dikeluarkan perusahaan, penerimaan dan keuntungan yang diperoleh tidak berbeda jauh dengan perhitungan data realisasi. 4.6. Rekapitulasi Hasil Studi Tabel 11. Rekapitulasi hasil studi No. 1.

2.

Analisis Aspek Pasar dan Pemasaran

Aspek Teknis dan Teknologi

Pembahasan

Potensi pasar dapat dilihat dari jumlah permintaan dan penawaran dari restoranrestoran siap saji / frasnchise dan convenience store yang berada di Jakarta. Rata-rata permintaan sayuran fresh cut dari PT Sayuran Siap Saji ini adalah ±65 ton per bulan. Akan tetapi, PT Sayuran Siap Saji hanya mampu memenuhi permintaan pasar 70 persen yaitu sebanyak ±45 ton per bulan. Pengembangan pasar dilakukan dengan menggunakan variabel pemasaran yang dapat dikendalikan, yaitu product, price, promotion, dan place. Lokasi usaha PT Sayuran Siap Saji memiliki sarana dan prasarana yang dapat mendukung kegiatan usaha. Bahan baku sayuran yang mudah didapatkan dari petani mitra dan tenaga kerja produksi juga berasal dari sekitar tempat usaha. Peralatan

39

Lanjutan Tabel 9. No. Analisis

3.

Aspek Organisasi dan Manajemen

4.

Aspek Finansial

5.

Analisis Switching Value

6.

Analisis Perbedaan dengan Uji-t (t-test)

Pembahasan produksi yang digunakan sudah menggunakan mesinisasi sehingga mempercepat proses produksi. Serta kegiatan produksi sesuai standar HACCP. Struktur organisasinya adalah pemilik usaha bertindak sebagai owner dan pemilik modal usaha, sedangkan direktur berfungsi dalam perencanaan, pengarahan dan pengawasan jalannya usaha sayuran fresh cut yang membawahi manajer operasional dan tenaga kerja produksi. Kegiatan pengelolaan keuangan, produksi, pemasaran, dan sumberdaya manusia PT Sayuran Siap Saji dilakukan oleh karyawan yang telah berpengalaman dalam bidangnya yang dibagi berdasarkan tugas dan tanggung jawab masing-masing sesuai perannya. Analisis Kelayakan Usaha : a. NPV = Rp 2.161.854.000 (Layak) b. Net B/C = 2,23 (Layak) c. IRR = 24% (Layak) d. PP = 6 tahun 2 bulan 2 hari Usaha ini akan berada diambang batas kelayakan apabila terjadi penurunan harga penjualan sebesar 0,65 persen akibat banyaknya produksi sayuran fresh cut di pasaran. Sedangkan batas kelayakan terjadi juga apabila terjadi kenaikan harga input produksi sebesar 0,79 persen karena adanya inflasi. Hasil perhitungan cash flow dan laporan laba rugi data prediksi dengan data realisasi secara keseluruhan tidak terdapat perbedaan yang cukup signifikan,

4.5. Implikasi Manajerial Implikasi manajerial merupakan suatu rekomendasi berupa langkah strategis yang perlu dilakukan oleh pemilik usaha Hasil penelitian ini diharapkan memiliki implikasi manajerial bagi perusahaan pengembangan usaha sayuran fresh cut. Implikasi manajerial yang dapat dilakukan yaitu :

40

1.

Mengembangkan pemasaran selain di Jakarta, seperti di kota Bogor, Bandung, dan kota-kota besar lainnya. Karena perkembangan industri kuliner saat ini semakin beragam seiring bertambahnya jumlah tempattempat wisata di berbagai kota di Indonesia.

2.

Meningkatkan produksi dengan penambahan supplier bahan baku agar persediaannya tetap terpenuhi dan untuk mengatasi jika sewaktu-waktu mengalami kenaikan harga.

3.

Mengembangkan kegiatan Research and Development dengan melakukan diversifikasi produk yaitu pembaharuan desain kemasan, perubahan komposisi produk dalam kemasan, dan perubahan potongan produk sesuai dengan kebutuhan konsumen untuk mempertahankan dan mengembangkan pasar baru.

4.

Melakukan standarisasi bahan baku yang sesuai dengan penggunaan mesin Kronen sehingga mesin menjadi lebih efektif dalam menghasilkan produk.

5.

Penerapan sistem produksi yang sesuai dengan standar HACCP selalu diperhatikan untuk menjamin kualitas produk yang aman dan higienis.

41

KESIMPULAN DAN SARAN

1.

Kesimpulan a. Hasil analisis kelayakan pada aspek pasar dan pemasaran, aspek teknik dan teknologi dan aspek manajemen dan operasional menunjukkan bahwa usaha sayuran fresh cut ini layak untuk dilaksanakan. Sedangkan aspek finansial menunjukkan nilai NPV positif Rp 2.161.854.000, nilai IRR 24 persen dimana nilai ini lebih besar dari nilai suku bunga Bank Indonesia (BI) 5,75% dan 7,5%, Net B/C 2,23 dan PP 6 tahun 2 bulan 2 hari yang berarti usaha ini sudah dapat menutup biaya investasi awalnya sebelum umur usaha berakhir. Semua hasil perhitungan pada analisis finansial juga menunjukkan bahwa usaha ini layak untuk dijalankan. b. Kenaikan harga bahan baku yang menunjukkan usaha tidak layak dilakukan oleh PT Sayuran Siap Saji adalah sebesar 0,79 persen, dimana akan menghasilkan nilai NPV sebesar (-) Rp 21.687.000, nilai Net B/C sebesar 0,91, dan PP selama 7 tahun 8 bulan 3 hari. Sedangkan apabila terjadi penurunan harga jual sebesar 0,65 persen, usaha sayuran fresh cut tidak layak untuk dilakukan juga. Nilai NPV yang didapatkan sebesar (-) Rp 42.500.000, nilai Net B/C sebesar 0,90, dan PP selama 7 tahun 9 bulan 3 hari. Hal ini menunjukkan bahwa usaha ini sangat sensitif terhadap perubahan-perubahan yang terjadi. c. Perbedaan cash flow dan laporan laba rugi data prediksi dengan realisasi finansial dari usaha sayuran fresh cut PT Sayuran Siap Saji dengan menggunakan uji-t (t-test) secara keseluruhan tidak terdapat perbedaan yang cukup signifikan.

42

2.

Saran Studi kelayakan usaha sayuran fresh cut sudah memiliki jaringan pasar yang

kuat akan tetapi permintaan produk belum terpenuhi secara optimal. Penggunaan peralatan mesinisasi diharapkan mampu memenuhi permintaan pasar untuk meningkatkan jumlah produksi. Oleh karena itu perlu adanya penelitian lebih lanjut mengenai pengoptimalisasian mesin produksi untuk mengetahui seberapa besar manfaat yang akan diperoleh PT Sayuran Siap Saji dalam memenuhi permintaan pasar.

43

DAFTAR PUSTAKA Batafor. 2011. Evaluasi Kinerja Keuangan dan Tingkat Kesejahteraan Masyarakat Kabupaten Lembata - Provinsi NTT [skripsi]. Bali (ID): Universitas Udayana. [BI] Bank Indonesia. 2014. BI Rate [Internet]. Jakarta (ID): Bank Indonesia. [diunduh 2014 Nov 7]. Tersedia: http://www.bi.go.id/id/moneter/birate/data /Default.aspx. [BPS] Badan Pusat Statistik. 2013. Produksi Sayuran di Indonesia [Internet]. Jakarta (ID): Badan Pusat Statistik. [diunduh 2014 Agust 17]. Tersedia pada: http://www.bps.go.id/tab_sub/view.php?kat=3&tabel=1&daftar=1&id _subyek=55¬ab=70. Buana GG. 2009. Analisis Kelayakan Pengembangan Usaha Pemancingan Tirta Salak Ciomas, Kabupaten Bogor [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. [Disparbud] Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi DKI Jakarta. 2011. Data Usaha Industri Pariwisata Bidang Penyedia Makanan dan Minuman di DKI Jakarta [Internet]. Jakarta (ID): Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi DKI Jakarta. [diunduh 2012 Okt 7]. Tersedia: http://dspace.library.uph.edu: 8080/bitstream/123456789/1836/4/04120090031_Chapter1.pdf. [Ditjen Pajak] Direktorat Jenderal Pajak. 2014. Peraturan Pajak Penghasilan [Internet]. Jakarta (ID): Direktorat Jenderal Pajak. [diunduh 2014 Nov 7]. Tersedia: http://www.pajak.go.id/content/ peraturan. Husnan S, Muhammad S. 2009. Studi Kelayakan Proyek. Yogyakarta (ID): UPP AMP YKPN. [IPB] Institut Pertanian Bogor. 2012. HACCP [Internet]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. [diunduh 2013 Feb 5]. Tersedia pada: http://itp.fateta. ipb.ac.id/fthn3/cbt/haccp-apa.php. Kotler P. 2002. Manajemen Pemasaran. Jakarta (ID): PT Prenhallindo. Martawijaya EI, Nurjayadi MY. 2010. Bisnis Jamur Tiram di Rumah Sendiri. Bogor (ID): IPB Press. Nurmalina R, Sarianti T, Karyadi A. 2009. Studi Kelayakan Bisnis. Bogor (ID): Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor. Perdana H. 2008. Analisis Kelayakan Finansial Usaha Pembesaran Ikan Mas dan Nila Pada Keramba Jaring Apung (KJA) Sistem Jaring Kolor di KJA Waduk Cikoncang, Kecamatan Wanasalam, Kabupaten Lebak, Banten [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Sabarella, Cakrabawa DN. 2013. Buletin Konsumsi Pangan [Internet]. Jakarta (ID): Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian. [diunduh 2014 Agust 17]. Tersedia: http://pusdatin.setjen.pertanian.go.id/tinymcpuk/gambar/file/ Buletin-KonsumsiTW4-2013.pdf. Siregar S. 2013. Statistik Parametik untuk Penelitian Kuantitatif. Jakarta (ID): PT Bumi Aksara.

44

Sugianto. 2013. Pengaruh Inovasi Produk dan Distribusi Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen [skripsi]. Bandung (ID): Universitas Pendidikan Indonesia. Syamsir E. 2010. Teknologi Olah Minimal (Minimally Processed) Buah dan Sayur [Internet]. Jakarta (ID): Ilmu Pangan. [diunduh 2013 April 21]. Tersedia pada: http://ilmupangan. blogspot.com /2010/09/teknologi-olahminimal-minimally.html. Tomat Siap Saji Pilihan Deddy. 2014. Ihorti 6(052):18-19. Umar H. 2003. Studi Kelayakan Bisnis: Teknik Menganalisis Kelayakan Rencana Bisnis Secara Komprehensif. Jakarta (ID): PT Gramedia Pustaka Utama. Umar H. 2007. Studi Kelayakan Bisnis. Jakarta (ID): PT Gramedia Pustaka Utama. Widaningrum DL. 2010. Analisis Tingkat Kepentingan dari Atribut Kemasan Produk Makanan Take Out Restoran Cepat Saji [skripsi]. Depok (ID): Universitas Indonesia.

45

LAMPIRAN

46

Lampiran 1. Harga produk Sayuran Fresh Cut PT Sayuran Siap Saji Tahun 2011 dalam 000 (juta rupiah) No.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

Bahan Baku

Bawang bombay / Onion Tomat Kembang kol Brokoli Selada Paprika merah Paprika hijau Jamur Champignon Jagung manis Caisim Semangka Melon Nenas Wortel Kacang Panjang Seledri Daun Bawang Buncis Kol Lettuce Sawi Mix Salad Total

Jumlah Bahan Baku (kg/tahun) (1)

% Produk Jadi (2)

Produk Jadi (kg) (3)

Harga Beli (Rp/kg) (4)

Total Harga Beli (Rp) (1) x (4)

Harga Jual (Rp) (5)

Total Harga Jual (Rp) (3) x (5)

66.000

80%

52.800

20.000

1.320.000

25.000

1.320.000

110.000 17.143 15.429 36.000 1.500 6.000

60% 70% 70% 80% 80% 80%

66.000 12.000 10.800 28.800 1.200 4.800

6.500 8.000 8.000 6.000 25.000 20.000

715.000 137.144 123.432 216.000 37.500 120.000

16.000 15.000 15.000 10.000 28.000 28.000

1.056.000 180.000 162.000 288.000 33.600 134.400

12.000

70%

8.400

15.000

180.000

20.000

168.000

13.714 285.000 3.600 3.600 3.600 3.086 15.000 22.500 22.500 5.000 3.000 71.429 6.000 4.000 726.101

70% 80% 60% 60% 60% 70% 80% 80% 80% 90% 70% 70% 90% 80%

9.600 228.000 2.160 2.160 2.160 2.160 12.000 18.000 18.000 4.500 2.100 50.000 5.400 3.200

8.000 4.000 5.000 5.500 6.500 4.000 5.500 7.000 8.000 7.000 7.000 8.000 5.000 7.000

109.712 1.140.000 18.000 19.800 23.400 12.344 82.500 157.500 180.000 35.000 21.000 571.432 30.000 28.000 5.277.764

10.000 8.000 8.000 8.000 8.000 10.000 8.000 10.000 10.000 10.000 12.000 16.000 10.000 10.000

96.000 1.824.000 17.280 17.280 17.280 21.600 96.000 180.000 180.000 45.000 25.200 800.000 54.000 32.000 6.747.640

47 Lampiran 2. Cash Flow prediksi usaha Sayuran Fresh Cut dalam 000 (juta rupiah) TAHUN

URAIAN 2011

2012

INFLOW 1. Produksi Sayuran fresh cut

2014

2015

2016

2017

2018

2019

6,747,640 7,253,713 7,797,741 8,382,572 9,011,265 9,687,110 10,413,643 11,194,666

2. Nilai Sisa TOTAL INFLOW

2013

2021

12,034,266

12,936,836

154,387

154,387

154,387

6,902,027 7,408,100 7,952,128 8,536,959 9,165,652 9,841,497 10,568,030 11,349,053

12,188,653

13,091,223

154,387 -

2020

154,387

154,387

154,387

154,387

154,387

154,387

OUTFLOW 1. BIAYA INVESTASI : 1. Bangunan Pabrik

500,000

2. Bangunan Kantor

150,000

3.Bangunan Mess Karyawan

45,000

4. Mesin Kronen GS 10

53,000

5. Mobil Truck Chiller

750,000

750,000

6. Biaya pembangunan sumur

5,000

7. Mesin Pres

1,500

1,500

8. AC Besar

20,000

20,000

2,500

2,500

9. AC Kecil 10. Cool Storage

20,000

11. Pisau

70

70

12. Trail

1,800

1,800

13. Pakaian Produksi

1,000

14. Perizinan

5,000

15. Pemasangan Meteran Air

5,000

TOTAL BIAYA INVESTASI

1,559,870

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

776,870

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

47 47

48 Lanjutan Lampiran 2. dalam 000 (juta rupiah) TAHUN

URAIAN 2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2. BIAYA OPERASIONAL A. BIAYA TETAP : 1. Biaya Perawatan Mesin

12,000

12,000

12,600

12,600

12,600

13,230

13,230

13,230

13,230

13,230

2. Biaya Perawatan Mobil

6,000

6,000

6,300

6,300

6,300

6,615

6,615

6,615

6,615

6,615

10,500

9,975

9,476

9,002

8,552

8,125

7,718

7,333

6,966

6,618

315,000

324,450

334,184

344,209

354,535

365,171

376,126

387,410

399,033

411,004

5. Biaya Telepon

12,000

12,120

12,241

12,364

12,487

12,612

12,738

12,866

12,994

13,124

6. Biaya Promosi 7. Biaya Listrik

24,000

24,000

24,000

25,800

25,800

25,800

27,735

27,735

27,735

27,735

60,000

63,000

66,150

69,458

72,930

76,577

80,406

84,426

88,647

93,080

439,500

451,545

464,951

479,733

493,205

508,130

524,569

539,614

555,220

571,405

5,277,764 5,673,596 6,099,116 6,556,550 7,048,291 7,576,913 8,145,181 8,756,070

9,412,775

10,118,733

3. Pajak Mobil 4. Gaji Pegawai Manajemen

TOTAL BIAYA TETAP

-

B. BIAYA VARIABEL : 1. Bahan Baku

39,000

41,925

45,069

48,450

52,083

55,990

60,189

64,703

69,556

74,772

3. Cup Salad

25,200

27,090

29,122

31,306

33,654

36,178

38,891

41,808

44,944

48,314

4. Label dan Barcode

14,400

15,480

16,641

17,889

19,231

20,673

22,224

23,890

25,682

27,608

324,000

340,200

357,210

375,071

393,824

413,515

434,191

455,901

478,696

502,630

390,000

401,700

413,751

426,164

438,948

452,117

465,680

479,651

494,040

508,862

108,000

111,240

114,577

118,015

121,555

125,202

128,958

132,826

136,811

140,916

-

6,178,364 6,611,231 7,075,486 7,573,443 8,107,586 8,680,587 9,295,314 9,954,849

10,662,503

11,421,836

-

6,617,864 7,062,776 7,540,437 8,053,175 8,600,791 9,188,717 9,819,883 10,494,463

11,217,724

6,617,864

7,002

8,165

1,298

6,620,162 7,065,686 7,544,010 8,057,469 9,381,766 9,194,701 9,826,820 10,502,465

11,226,889

6,620,162

5. Biaya Transportasi 6. Biaya Tenaga Kerja Produksi 7. Biaya Listrik Produksi TOTAL BIAYA VARIABEL TOTAL BIAYA OPERASIONAL PAJAK TOTAL OUTFLOW

1,559,870

1,298

1,909

2,573

3,294

4,105

4,984

5,938

48

2. Plastik Kemasan Bening

49 Lanjutan Lampiran 2. dalam 000 (juta rupiah) TAHUN

URAIAN 2011 (1,559,870)

2012 281,865

2013 342,414

2014 408,118

2015 479,490

2016 (216,114)

2017 646,796

2018 741,210

2019 846,588

2020 961,764

2021 1,087,547

1

0.946

0.894

0.805

0.749

0.697

0.648

0.603

0.561

0.522

0.485

(1,559,870)

266,539

306,190

328,519

359,042

(150,536)

419,099

446,768

474,684

501,640

527,671

NPV

2,161,854

########

IRR

24% 3,479,616

6902027

439500

6178364

281865

266539

(1,559,870)

7408100

451545

6611231

342414

306190

NET BENEFIT DISCOUNT FACTOR PV/TAHUN

PV POSITIF PV NEGATIF NET B/C

2.23

PP

6.22

Dari hasil perhitungan cash flow dapat dilihat bahwa usaha sayuran fresh cut ini layak untuk dilaksanakan berdasarkan alat analisis kriteria investasi yaitu NPV > 1 dan Net B/C > 1 Asumsi : 1.

Jumlah produksi dan banyaknya bahan baku yang diperlukan, plastik kemasan, cup salad, label dan barcode selama umur proyek mengalami kenaikan sebesar 7,5% setiap tahunnya berdasarkan data permintaan konsumen PT Sayuran Siap Saji. Sedangkan untuk biaya transportasi, biaya listrik, dan biaya- biaya perawatan mesin diasumsikan mengalami kenaikan 5% setiap tahun dan beberapa tahun. Gaji karyawan dan tenaga kerja produksi juga setiap tahun diasumsikan mengalami kenaikan 3%. Kenaikan tersebut berdasarkan data perusahaan PT Sayuran Siap Saji sebelumnya.

2.

Berdasarkan data Bank Indonesia (2014), discount rate yang digunakan untuk usaha sayuran PT Sayuran Siap Saji pada tahun ke 1 sampai ke 3 adalah sebesar 5,75% yang merupakan rata-rata tingkat suku bunga BI (Bank Indonesia) dalam satu tahun 2012. Sedangkan pada 49

tahun ke 4 sampai ke 10 adalah sebesar 7,5% yang merupakan rata-rata tingkat suku bunga BI (Bank Indonesia) dalam satu tahun 2014.

50 Lampiran 3. Analisis Switching Value penurunan harga penjualan sebesar 0,65% usaha Sayuran Fresh Cut dalam 000 (juta rupiah) TAHUN

URAIAN 2011

2012

INFLOW 1. Produksi Sayuran fresh cut

2014

2015

2016

2017

2018

2019

6,703,780 7,162,989 7,653,654 8,177,929 8,738,118 9,336,679 9,976,241 10,659,614

2. Nilai Sisa TOTAL INFLOW

2013

2021

11,389,797

12,169,998

154,387

154,387

154,387

6,858,167 7,317,376 7,808,041 8,332,316 8,892,505 9,491,066 10,130,628 10,814,001

11,544,184

12,324,385

154,387 -

2020

154,387

154,387

154,387

154,387

154,387

154,387

OUTFLOW 1. BIAYA INVESTASI : 1. Bangunan Pabrik

500,000

2. Bangunan Kantor

150,000

3.Bangunan Mess Karyawan

45,000

4. Mesin Kronen GS 10

53,000

5. Mobil Truck Chiller

750,000

750,000

6. Biaya pembangunan sumur

5,000

7. Mesin Pres

1,500

1,500

8. AC Besar

20,000

20,000

2,500

2,500

9. AC Kecil 10. Cool Storage

20,000

11. Pisau

70

70

12. Trail

1,800

1,800

13. Pakaian Produksi

1,000

14. Perizinan

5,000

15. Pemasangan Meteran Air

5,000 1,559,870

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

776,870

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

50

TOTAL BIAYA INVESTASI

1,000

51 Lanjutan Lampiran 3. dalam 000 (juta rupiah) TAHUN

URAIAN 2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2. BIAYA OPERASIONAL A. BIAYA TETAP : 1. Biaya Perawatan Mesin

12,000

12,000

12,600

12,600

12,600

13,230

13,230

13,230

13,230

13,230

2. Biaya Perawatan Mobil

6,000

6,000

6,300

6,300

6,300

6,615

6,615

6,615

6,615

6,615

10,500

9,975

9,476

9,002

8,552

8,125

7,718

7,333

6,966

6,618

315,000

324,450

334,184

344,209

354,535

365,171

376,126

387,410

399,033

411,004

5. Biaya Telepon

12,000

12,120

12,241

12,364

12,487

12,612

12,738

12,866

12,994

13,124

6. Biaya Promosi 7. Biaya Listrik

24,000

24,000

24,000

25,800

25,800

25,800

27,735

27,735

27,735

27,735

60,000

63,000

66,150

69,458

72,930

76,577

80,406

84,426

88,647

93,080

439,500

451,545

464,951

479,733

493,205

508,130

524,569

539,614

555,220

571,405

5,277,764 5,673,596 6,099,116 6,556,550 7,048,291 7,576,913 8,145,181 8,756,070

9,412,775

10,118,733

3. Pajak Mobil 4. Gaji Pegawai Manajemen

TOTAL BIAYA TETAP

-

B. BIAYA VARIABEL : 1. Bahan Baku

39,000

41,925

45,069

48,450

52,083

55,990

60,189

64,703

69,556

74,772

3. Cup Salad

25,200

27,090

29,122

31,306

33,654

36,178

38,891

41,808

44,944

48,314

4. Label dan Barcode

14,400

15,480

16,641

17,889

19,231

20,673

22,224

23,890

25,682

27,608

324,000

340,200

357,210

375,071

393,824

413,515

434,191

455,901

478,696

502,630

390,000

401,700

413,751

426,164

438,948

452,117

465,680

479,651

494,040

508,862

108,000

111,240

114,577

118,015

121,555

125,202

128,958

132,826

136,811

140,916

-

6,178,364 6,611,231 7,075,486 7,573,443 8,107,586 8,680,587 9,295,314 9,954,849

10,662,503

11,421,836

-

6,617,864 7,062,776 7,540,437 8,053,175 8,600,791 9,188,717 9,819,883 10,494,463

11,217,724

6,617,864

7,002

8,165

1,298

6,620,162 7,065,686 7,544,010 8,057,469 9,381,766 9,194,701 9,826,820 10,502,465

11,226,889

6,620,162

5. Biaya Transportasi 6. Biaya Tenaga Kerja Produksi 7. Biaya Listrik Produksi TOTAL BIAYA VARIABEL TOTAL BIAYA OPERASIONAL PAJAK TOTAL OUTFLOW

1,559,870

1,298

1,909

2,573

3,294

4,105

4,984

5,938

51

2. Plastik Kemasan Bening

52 Lanjutan Lampiran 3. dalam 000 (juta rupiah) TAHUN

URAIAN NET BENEFIT DISCOUNT FACTOR PV/TAHUN NPV IRR PV POSITIF PV NEGATIF

2011 (1,559,870)

2012 238,006

2013 251,691

2014 264,031

2015 274,847

2016 (489,262)

2017 296,365

2018 303,808

2019 311,535

2020 317,295

2021 320,709

1

0.946

0.894

0.805

0.749

0.697

0.648

0.603

0.561

0.522

0.485

(1,559,870)

225,064

225,064

212,534

205,806

(340,799)

192,033

183,122

174,679

165,496

155,606

1,398,604

6902027

439500

6178364

281865

266539

(1,559,870)

7408100

451545

6611231

342414

306190

(42,500) Rp (134,805) 5%

NET B/C

0.90

PP

7.93

52

53 Lampiran 4. Analisis Switching Value kenaikan harga input variabel sebesar 0,79% usaha Sayuran Fresh Cut dalam 000 (juta rupiah) TAHUN

URAIAN 2011

2012

INFLOW 1. Produksi Sayuran fresh cut

2014

2015

2016

2017

2018

2019

6,747,640 7,253,713 7,797,741 8,382,572 9,011,265 9,687,110 10,413,643 11,194,666

2. Nilai Sisa TOTAL INFLOW

2013

2021

12,034,266

12,936,836

154,387

154,387

154,387

6,902,027 7,408,100 7,952,128 8,536,959 9,165,652 9,841,497 10,568,030 11,349,053

12,188,653

13,091,223

154,387 -

2020

154,387

154,387

154,387

154,387

154,387

154,387

OUTFLOW 1. BIAYA INVESTASI : 1. Bangunan Pabrik

500,000

2. Bangunan Kantor

150,000

3.Bangunan Mess Karyawan

45,000

4. Mesin Kronen GS 10

53,000

5. Mobil Truck Chiller

750,000

750,000

6. Biaya pembangunan sumur

5,000

7. Mesin Pres

1,500

1,500

8. AC Besar

20,000

20,000

9. AC Kecil

2,500

2,500

10. Cool Storage

20,000

11. Pisau

70

70

12. Trail

1,800

1,800

13. Pakaian Produksi

1,000

14. Perizinan

5,000

15. Pemasangan Meteran Air

5,000 1,559,870

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

776,870

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

53

TOTAL BIAYA INVESTASI

1,000

54 Lanjutan Lampiran 4. dalam 000 (juta rupiah) TAHUN

URAIAN 2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2. BIAYA OPERASIONAL A. BIAYA TETAP : 1. Biaya Perawatan Mesin

12,000

12,000

12,600

12,600

12,600

13,230

13,230

13,230

13,230

13,230

2. Biaya Perawatan Mobil

6,000

6,000

6,300

6,300

6,300

6,615

6,615

6,615

6,615

6,615

10,500

9,975

9,476

9,002

8,552

8,125

7,718

7,333

6,966

6,618

315,000

324,450

334,184

344,209

354,535

365,171

376,126

387,410

399,033

411,004

5. Biaya Telepon

12,000

12,120

12,241

12,364

12,487

12,612

12,738

12,866

12,994

13,124

6. Biaya Promosi 7. Biaya Listrik

24,000

24,000

24,000

25,800

25,800

25,800

27,735

27,735

27,735

27,735

60,000

63,000

66,150

69,458

72,930

76,577

80,406

84,426

88,647

93,080

439,500

451,545

464,951

479,733

493,205

508,130

524,569

539,614

555,220

571,405

5,319,458 5,760,441 6,237,982 6,755,111 7,315,109 7,921,532 8,578,227 9,289,362

10,059,450

10,893,379

3. Pajak Mobil 4. Gaji Pegawai Manajemen

TOTAL BIAYA TETAP

-

B. BIAYA VARIABEL : 1. Bahan Baku

39,000

41,925

45,069

48,450

52,083

55,990

60,189

64,703

69,556

74,772

3. Cup Salad

25,200

27,090

29,122

31,306

33,654

36,178

38,891

41,808

44,944

48,314

4. Label dan Barcode

14,400

15,480

16,641

17,889

19,231

20,673

22,224

23,890

25,682

27,608

324,000

340,200

357,210

375,071

393,824

413,515

434,191

455,901

478,696

502,630

390,000

401,700

413,751

426,164

438,948

452,117

465,680

479,651

494,040

508,862

108,000

111,240

114,577

118,015

121,555

125,202

128,958

132,826

136,811

140,916

-

6,220,058 6,698,076 7,214,352 7,772,004 8,374,405 9,025,206 9,728,360 10,488,141

11,309,179

12,196,481

-

6,659,558 7,149,621 7,679,303 8,251,736 8,867,610 9,533,336 10,252,928 11,027,755

11,864,399

12,767,886

7,002

8,165

9,436

6,661,856 7,152,531 7,682,876 8,256,030 9,648,585 9,539,320 10,259,866 11,035,757

11,873,564

12,778,322

5. Biaya Transportasi 6. Biaya Tenaga Kerja Produksi 7. Biaya Listrik Produksi TOTAL BIAYA VARIABEL TOTAL BIAYA OPERASIONAL PAJAK TOTAL OUTFLOW

1,559,870

1,298

1,909

2,573

3,294

4,105

4,984

5,938

54

2. Plastik Kemasan Bening

55 Lanjutan Lampiran 4. dalam 000 (juta rupiah) TAHUN

URAIAN 2011 (1,559,870)

2012 240,171

2013 255,569

2014 269,252

2015 280,929

2016 (482,933)

2017 302,177

2018 308,164

2019 313,296

2020 315,089

2021 312,901

1

0.946

0.894

0.805

0.749

0.697

0.648

0.603

0.561

0.522

0.485

(1,559,870)

227,112

228,532

216,737

210,360

(336,391)

195,799

185,747

175,666

164,345

151,818

NPV

(21,687)

Rp (1,332,)

IRR

5% 1,419,726

6902027

439500

6178364

281865

266539

(1,559,870)

7408100

451545

6611231

342414

306190

NET BENEFIT DISCOUNT FACTOR PV/TAHUN

PV POSITIF PV NEGATIF NET B/C

0.91

PP

7.83

55

56 Lampiran 5. Prediksi laporan laba rugi usaha Sayuran Fresh Cut dalam 000 (juta rupiah) TAHUN

URAIAN 2011 -

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

6,747,640

7,253,713

7,797,741

8,382,572

9,011,265

9,687,110

10,413,643

11,194,666

12,034,266

12,936,836

1. Bahan Baku

-

5,277,764

5,673,596

6,099,116

6,556,550

7,048,291

7,576,913

8,145,181

8,756,070

9,412,775

10,118,733

2. Plastik Kemasan Bening

-

39,000

41,925

45,069

48,450

52,083

55,990

60,189

64,703

69,556

74,772

3. Cup Salad

-

25,200

27,090

29,122

31,306

33,654

36,178

38,891

41,808

44,944

48,314

4. Label dan Barcode

-

14,400

15,480

16,641

17,889

19,231

20,673

22,224

23,890

25,682

27,608

5. Biaya Transportasi

-

324,000

340,200

357,210

375,071

393,824

413,515

434,191

455,901

478,696

502,630

6. Biaya Tenaga Kerja Produksi

-

390,000

401,700

413,751

426,164

438,948

452,117

465,680

479,651

494,040

508,862

7. Biaya Listrik Produksi

-

108,000

111,240

114,577

118,015

121,555

125,202

128,958

132,826

136,811

140,916

TOTAL BIAYA VARIABEL

-

6,178,364

6,611,231

7,075,486

7,573,443

8,107,586

8,680,587

9,295,314

9,954,849

10,662,503

11,421,836

MARGIN KOTOR

-

569,276

642,482

722,255

809,129

903,679

1,006,523

1,118,329

1,239,818

1,371,763

1,515,001

1. Biaya Perawatan Mesin

-

12,000

12,000

12,600

12,600

12,600

13,230

13,230

13,230

13,230

13,230

2. Biaya Perawatan Mobil

-

6,000

6,000

6,300

6,300

6,300

6,615

6,615

6,615

6,615

6,615

3. Pajak Mobil

-

10,500

9,975

9,476

9,002

8,552

8,125

7,718

7,333

6,966

6,618

4. Gaji Pegawai Manajemen

-

315,000

324,450

334,184

344,209

354,535

365,171

376,126

387,410

399,033

411,004

5. Biaya Telepon

-

12,000

12,120

12,241

12,364

12,487

12,612

12,738

12,866

12,994

13,124

6. Biaya Promosi

-

24,000

24,000

24,000

25,800

25,800

25,800

27,735

27,735

27,735

27,735

7. Biaya Listrik

-

60,000

63,000

66,150

69,458

72,930

76,577

80,406

84,426

88,647

93,080

173,327

173,327

173,327

173,327

173,327

173,327

173,327

173,327

173,327

173,327

PENJUALAN BIAYA OPERASIONAL VARIABEL

BIAYA OPERASIONAL TETAP

6. Penyusutan -

439,500

451,545

464,951

479,733

493,205

508,130

524,569

539,614

555,220

KEUNTUNGAN SEBELUM PAJAK

-

129,776

190,937

257,304

329,397

410,474

498,393

593,760

700,203

816,543

571,405 943,596

PAJAK 1%

-

1,298

1,909

2,573

3,294

4,105

4,984

5,938

7,002

8,165

9,436

KEUNTUNGAN BERSIH

-

128,478

189,027

254,731

326,103

406,369

493,409

587,823

693,201

808,377

934,160

56

TOTAL BIAYA TETAP

57

Lampiran 6. Data realisasi produksi PT Sayuran Siap Saji Tahun 2012 dalam 000 (juta rupiah) No.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

Bahan Baku

Bawang bombay / Onion Tomat Kembang kol Brokoli Selada Paprika merah Paprika hijau Jamur Champignon Jagung manis Caisim Semangka Melon Nenas Wortel Kacang Panjang Seledri Daun Bawang Buncis Kol Lettuce Sawi Mix Salad Total

Jumlah Bahan Baku (kg/tahun) (1)

% Produk Jadi (2)

Produk Jadi (kg) (3)

Harga Beli (Rp) (4)

Total Harga Beli (Rp) (1) x (4)

Harga Jual (Rp) (5)

Total Harga Jual (Rp) (3) x (5)

65.000

80%

52.000

20.000

1.300.000

25.000

1.300.000

86.667 18.572 14.286 27.778 1.094 3.250

60% 70% 70% 80% 80% 80%

52.000 13.000 10.000 25.000 875 2.600

6.000 8.000 8.000 6.000 25.000 25.000

520.002 148.576 114.288 166.668 27.350 81.250

20.000 25.000 30.000 15.000 42.000 33.000

1.040.000 325.000 300.000 375.000 36.750 85.800

6.143

70%

4.300

15.000

92.145

38.000

163.400

3.000 275.000 3.000 3.000 3.000 3.000 11.111 178 1.375 4.444 1.137 60.000 5.556 3.750 600.341

70% 80% 60% 60% 60% 70% 80% 80% 80% 90% 70% 70% 90% 80%

2.100 220.000 1.800 1.800 1.800 2.700 10.000 142 1.100 4.000 796 42.000 5.000 3.000 456.013

5.000 3.500 4.500 5.800 5.300 3.000 4.000 5.800 5.000 6.000 6.000 6.000 4.500 6.000

15.000 962.500 13.500 17.400 15.900 9.000 44.444 1.032,4 6.875 26.664 6.822 360.000 25.002 22.500 3.976.918,4

10.000 7.200 10.000 10.000 10.000 15.000 8.000 17.000 17.000 15.000 12.000 16.000 10.000 10.000

21.000 1.584.000 18.000 18.000 18.000 40.500 80.000 2.414 18.700 60.000 9.552 672.000 50.000 30.000 6.248.116

58

Lampiran 7. Data realisasi produksi PT Sayuran Siap Saji Tahun 2013 dalam 000 (juta rupiah) No.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

Bahan Baku

Bawang bombay / Onion Tomat Kembang kol Brokoli Selada Paprika merah Paprika hijau Jamur Champignon Jagung manis Caisim Semangka Melon Nenas Wortel Kacang Panjang Seledri Daun Bawang Buncis Kol Lettuce Sawi Mix Salad Total

Jumlah Bahan Baku (kg/tahun) (1)

% Produk Jadi (2)

Produk Jadi (kg) (3)

Harga Beli (Rp) (4)

Total Harga Beli (Rp) (1) x (4)

Harga Jual (Rp) (5)

Total Harga Jual (Rp) (3) x (5)

68.750

80%

55.000

22,000

1.512.500

26.000

1.430.000

91.667 19.286 15.357 27.778 1.125 3.494

60% 70% 70% 90% 80% 80%

55.000 13.500 10.750 25.000 900 2.795

6,500 8,500 8,500 6,500 27,000 27,000

595.835,5 163.931 130.534,5 180.557 30.375 94.338

21.000 26.000 31.000 16.000 43.000 34.000

1.155.000 351.000 333.250 400.000 38.700 95.030

6.429

70%

4.500

16,000

102.864

39.000

175.500

3.226 275.000 3.000 3.000 3.000 3.000 11.111 178 1.375 4.778 1.223 64.286 5.972 4.031

70% 80% 60% 60% 60% 90% 90% 80% 80% 90% 70% 70% 90% 80%

2.258 220.000 1.800 1.800 1.800 2.700 10.000 142 1.100 4.300 856 45.000 5.375 3.225

5,500 4,000 5,000 6,000 5,500 3,000 4,500 6,000 5,500 6,500 6,500 6,500 5,000 6,500

17.743 1.100.000 15.000 18.000 16.500 9.000 49.999,5 1.068 7.562,5 31.057 7.949,5 417.859 29.860 26.201,5

11.000 7.200 10.000 10.000 10.000 15.000 8.000 18.000 18.000 16.000 12.000 16.000 10.000 10.000

24.838 1.584.000 18.000 18.000 18.000 40.500 80.000 2.556 19.800 68.800 10.272 720.000 53.750 32.250

617.066

467.801

4.558.735

6.669.246

59

Lampiran 8. Realisasi biaya investasi dan biaya operasional PT Sayuran Siap Saji Biaya investasi Tahun 2011 dalam 000 (juta rupiah) No.

Biaya Investasi

1 2

Bangunan Pabrik Bangunan Kantor Bangunan Mess Karyawan Mesin Kronen GS 10 Mobil Truck Chiller Biaya pembangunan sumur Mesin Pres AC Besar AC Kecil Cool Storage Pisau Trail Pakaian Produksi Perizinan Pemasangan Meteran Air Jumlah

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

500 m2 150 m2

Harga Beli (Unit) 1.000 1.000

90 m2

Unit Barang

Total Biaya

Umur (Tahun)

Nilai Sisa

Penyusutan

500.000 150.000

25 25

50.000 15.000

18.000 5.400

1.000

90.000

15

9.000

5.400

1

110.000

110.000

10

11.000

9.900

3

300.000

900.000

5

90.000

162.000

20.000

20.000

3 2 5 1 20 60 60

565 14.500 4.000 184.000 15 30 100

1.695 29.000 20.000 184.000 300 1.800 6.000 7.000

5 5 5 10 5 5 1

170 2.900 2000 18.400 30 180

305 5.220 3.600 16.560 54 324 6.000

1

3.630

3.630 198.680

232.763,1

2.023.425

Biaya operasional Tahun 2012 dalam 000 (juta rupiah) No 1 2 3 4 5 6 7

Jenis Biaya Tetap Biaya Perawatan Mesin Biaya Perawatan Mobil Pajak Mobil Gaji Pegawai Manajemen Biaya Telepon Biaya Promosi Biaya Listrik Jumlah Biaya Tetap

No

Jenis Biaya Variabel

1 2 3 4 5 6

Plastik Kemasan Bening Cup Salad Label dan Barcode Biaya Transportasi Biaya Tenaga Kerja Produksi Biaya Listrik Produksi Jumlah Biaya Variabel

Jumlah

Satuan

6 3 3 5 12 1 12

kali kali kali orang bulan kali bulan

Jumlah 1x produksi 5 700 100.000 30 20 12

Satuan pack buah buah hari orang bulan

Harga 1.000 1.500 3.500 5.000 1.200 7.000 5.500

Harga 650 3 0.012 900 1.500 8,000

Total Harga 1.000 1.500 10.500 25.000 1.200 7.000 5.500 51.700 TC 1x Produksi 3.250 2.100 1.200 27.000 30.000 8,000 71.550

1 Tahun 6.000 6.000 10.500 350.000 14.400 28.000 66,000 480.900 1 Tahun (12 x) 39.000 25.200 14.400 324.000 390.000 96,000 888.600

60

Biaya operasional Tahun 2013 dalam 000 (juta rupiah) No 1 2 3 4 5 6 7

Jenis Biaya Tetap Biaya Perawatan Mesin Biaya Perawatan Mobil Pajak Mobil Gaji Pegawai Manajemen Biaya Telepon Biaya Promosi Biaya Listrik Jumlah Biaya Tetap

No

Jenis Biaya Variabel

1 2 3 4 5 6

Plastik Kemasan Bening Cup Salad Label dan Barcode Biaya Transportasi Biaya Tenaga Kerja Produksi Biaya Listrik Produksi Jumlah Biaya Variabel

Jumlah

Satuan

6 3 3 5 12 1 12

kali kali kali orang bulan kali bulan

Jumlah 1x produksi 5 750 100.000 30 20 12

Satuan pack buah buah hari orang bulan

Harga 1.100 1.650 3.325 5.500 1.320 8.000 6.050

Harga 650 3 0.012 1.050 1.800 8,200

Total Harga 1.100 1.650 9.975 27.500 1.320 8.000 6.050 55.595 TC 1x Produksi 3.250 2.250 1.200 31.500 36.000 8,200 82.400

1 Tahun 6.600 6.600 9.975 385.000 15.840 32.000 72,600 528.615 1 Tahun (12 x) 39.000 27.000 14.400 378.000 468.000 98,400 1.024.800

61

Lampiran 9. Cash Flow realisasi PT Sayuran Siap Saji Tahun 2012-2013 dalam 000 (juta rupiah) URAIAN

TAHUN 2011

2012

2013

INFLOW 1. Produksi Sayuran fresh cut

6,248,116

6,669,246

198,680

198,680

6,446,796

6,867,926

6,000

6,000

6,000

6,000

1. Biaya Perawatan Mesin

6,000

6,600

2. Biaya Perawatan Mobil

6,000

6,600

10,500

9,975

350,000

385,000

5. Biaya Telepon

14,400

15,840

6. Biaya Promosi

28,000

32,000

2. Nilai Sisa TOTAL INFLOW

-

OUTFLOW 1. BIAYA INVESTASI : 1. Bangunan Pabrik

500,000

2. Bangunan Kantor

150,000

3.Bangunan Mess Karyawan

90,000

4. Mesin Kronen GS 10

110,000

5. Mobil Truck Chiller

900,000

6. Biaya pembangunan sumur

20,000

7. Mesin Pres

1,695

8. AC Besar

29,000

9. AC Kecil

20,000

10. Cool Storage

184,000

11. Pisau

300

12. Keranjang Plastik

1,800

13. Pakaian Produksi

6,000

14. Perizinan

7,000

15. Pemasangan Meteran Air

3,630

TOTAL BIAYA INVESTASI

2,023,425

2. BIAYA OPERASIONAL A. BIAYA TETAP :

3. Pajak Mobil 4. Gaji Pegawai Manajemen

7. Biaya Listrik

66,000

72,600

480,900

528,615

3,976,918

4,558,735

2. Plastik Kemasan Bening

39,000

39,000

3. Cup Salad

25,200

27,000

TOTAL BIAYA TETAP

-

B. BIAYA VARIABEL : 1. Bahan Baku

62

Lanjutan Lampiran 9. dalam 000 (juta rupiah) URAIAN

TAHUN 2011

2012

2013

4. Label dan Barcode

14,400

14,400

5. Biaya Transportasi

324,000

378,000

6. Biaya Tenaga Kerja Produksi

390,000

468,000

96,000

98,400

7. Biaya Listrik Produksi TOTAL BIAYA VARIABEL

-

4,865,518

5,583,535

TOTAL BIAYA OPERASIONAL

-

5,346,418

6,112,150

PAJAK

-

9,017

5,571

2,023,425

5,361,435

6,123,721

(2,023,425)

1,085,360

744,205

0.946

0.894

0.846

(1,913,404)

970,539 Rp (942,864.99)

629,291 Rp 1,599,829.78

TOTAL OUTFLOW NET BENEFIT DISCOUNT FACTOR 5,75% PV/TAHUN NPV

(318,076)

IRR

-7%

PV POSITIF PV NEGATIF

1,599,830 (1,913,404)

NET B/C

0.84

PP

3.50

63

Lampiran 10. Realisasi laporan laba rugi PT Sayuran Siap Saji Tahun 2012-2013 dalam 000 (juta rupiah) URAIAN PENJUALAN

TAHUN 2011

2012

2013

-

6,248,116

6,669,246

1. Bahan Baku

-

3,976,918

4,558,735

2. Plastik Kemasan Bening

-

39,000

39,000

3. Cup Salad

-

25,200

27,000

4. Label dan Barcode

-

14,400

14,400

5. Biaya Transportasi

-

324,000

378,000

6. Biaya Tenaga Kerja Produksi

-

390,000

468,000

7. Biaya Listrik Produksi

-

96,000

98,400

TOTAL BIAYA VARIABEL

-

4,865,518

5,583,535

MARGIN KOTOR

-

1,382,598

1,085,711

1. Biaya Perawatan Mesin

-

6,000

6,600

2. Biaya Perawatan Mobil

-

6,000

6,600

3. Pajak Mobil

-

10,500

9,975

4. Gaji Pegawai Manajemen

-

350,000

385,000

5. Biaya Telepon

-

14,400

15,840

6. Biaya Promosi

-

28,000

32,000

7. Biaya Listrik

-

66,000

72,600

232,763

232,763

BIAYA OPERASIONAL VARIABEL

BIAYA OPERASIONAL TETAP

6. Penyusutan TOTAL BIAYA TETAP

-

480,900

528,615

KEUNTUNGAN SEBELUM PAJAK

-

901,698

557,096

PAJAK 1%

-

9,017

5,571

KEUNTUNGAN BERSIH

-

892,681

551,525

64

Lampiran 11. Perhitungan Statistik Cash Flow realisasi dan prediksi PT Sayuran Siap Saji Tahun 2012-2013 dengan uji-t (t-test) Group Statistics kode TotalInflow TotalBiayaTetap TotalBiayaVariabel NetBenefit PVperTahun

N

1.00 2.00 1.00 2.00 1.00 2.00 1.00 2.00 1.00 2.00

Mean 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

6657361.0000 7155063.5000 504757.5000 445522.5000 5224526.5000 6394797.5000 914782.5000 312139.5000 799915.0000 286364.5000

Std. Deviation

Std. Error Mean

297783.87876 357847.65008 33739.60006 8517.10118 507714.68971 306083.19105 241233.01394 42814.60849 241298.77487 28037.49098

210565.00000 253036.50000 23857.50000 6022.50000 359008.50000 216433.50000 170577.50000 30274.50000 170624.00000 19825.50000

Levene's Test for Equality of Variances Hipotesis: Ho = ragam homogen Ha = ragam tidak homogen Terima Ho jika p-value (Sig.) > 0.05, artinya ragam homogen

t-test for Equality of Means Hipotesis : Ho = Tidak terdapat perbedaan antara data prediksi dan data realisasi Ha = Terdapat perbedaan antara data prediksi dan data realisasi Tolak Ho jika p-value (Sig. (2-tailed) < 0.05 artinya terdapat perbedaan antara data prediksi dan data realisasi.

65

Independent Samples Test Lev ene's Test f or Equality of Variances

F TotalInf low

TotalBiay aTetap

TotalBiay aVariabel

NetBenef it

PVperTahun

Equal v ariances assumed Equal v ariances not assumed Equal v ariances assumed Equal v ariances not assumed Equal v ariances assumed Equal v ariances not assumed Equal v ariances assumed Equal v ariances not assumed Equal v ariances assumed Equal v ariances not assumed

Sig. .

.

.

.

.

t-test f or Equality of Means

t .

.

.

.

.

df

Sig. (2-tailed)

Mean Dif f erence

Std. Error Dif f erence

95% Conf idence Interv al of the Dif f erence Lower Upper

-1.512

2

.270

-497702.5

329188.53

-1914086

918681.4

-1.512

1.936

.274

-497702.5

329188.53

-1959855

964449.8

2.407

2

.138

59235.000

24605.910

-46635.7

165105.7

2.407

1.127

.227

59235.000

24605.910

-181329

299798.7

-2.792

2

.108

-1170271

419202.29

-2973953

633410.9

-2.792

1.642

.134

-1170271

419202.29

-3408419

1067877

3.479

2

.074

602643.00

173243.26

-142763

1348049

3.479

1.063

.166

602643.00

173243.26

-1313293

2518579

2.990

2

.096

513550.50

171771.94

-225525

1252626

2.990

1.027

.200

513550.50

171771.94

-1537998

2565099

Dari hasil uji-t, terdapat tidak ada perbedaan yang signifikan antara data realisasi dengan data prediksi pada total biaya variabel dengan p-value > 0.05. 65

66 Lampiran 12. Perhitungan statistik realisasi dan prediksi laporan laba rugi PT Sayuran Siap Saji Tahun 2012-2013 dengan uji-t (t-test) Group Statistics

kode keuntunganbersih

N

1.00 2.00

Mean 2 2

Std. Deviation

722103.0000 158752.5000

241233.72104 42814.60849

Std. Error Mean 170578.00000 30274.50000

Independent Samples Test Lev ene's Test f or Equality of Variances

F keuntunganbersih

Equal v ariances assumed Equal v ariances not assumed

Sig. .

t-t est f or Equalit y of Means

t .

df

Sig. (2-tailed)

Mean Dif f erence

St d. Error Dif f erence

95% Conf idence Interv al of the Dif f erence Lower Upper

3.252

2

.083

563350.50

173243.76

-182057

1308758

3.252

1.063

.178

563350.50

173243.76

-1352592

2479293

Dari hasil uji-t, tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara laporan laba rugi data realisasi dengan data prediksi (p-value > 0.05). 66

67 Lampiran 13. Proyeksi usaha Sayuran Fresh Cut PT Sayuran Siap Saji

i = 5,75% per tahun n = 3

i = 7,5% per tahun n = 7

Perusahaan berdiri PT Sayuran Siap Saji

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

Mulai Produksi Sayuran Fresh Cut

Posisi sekarang Evaluasi Keuangan Tahun Analisis Studi Kelayakan Bisnis 67