S T U D 1 PmGERINGAN
GABAH
DENGAN ALAT PEIiGERING T I P E BAK
oleh R I Z A L ALAMSYAH
F. 15.1018
SKRIPSI Sebagai salah s a t u syarat untuk m e m p e r o l e h gelar
SARJANA IilEKANISASI PERTAXIAN
pada F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n
I n s t i k t Pertmian B o g o r
1983
.
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI P E R T A N I A N BOGOR
--.
oieh KIZkL ALAIdSVP.H
P, 15,1313
sj.:",IpSI
S e - ~ a g t i is a l a h s a t t i s y a r a t urlt::;i memperoleh g s l a r SARJ;iT.;.&. h ~ ~ L ~ ~
F ~ k ~ i l i ; aTse ? : n o l ~ g i P e r t a n i a n Insti'ut
Pertanian 9 3 ~ 0 1
~ o s e np m b i m b i n g pendamping 7,
Dosen Pernbimbing U t a n a
p e n g e r i n g a n gabah h a s i l p e n e l i t i a n Nishiyama ( 1 9 7 9 ) . Sedangkan persarilaan p a r a n e t e r k a d a r a i r keseimbangan gabah (Ne) d i p e r o l e h d a r i h a s i l p e n e l i t i a n T h a h i r ( 1 9 7 9 ) .
D a l a m p e n e l i t i a n i n i j u g a d i p e r h i t u n g k a n perubahan panas l a t e n penguapan (h, ) , p a n a s j e n i s u d a r a p e n g e r i n g ( c p ) 1g s e r t a t e k a n a n uap a i r jenuh d i dalam tumpukkan b i j i gabah dengan ffienggunakan persamaan-persamaan
hasil penelitian
Hara dan Nishiyama ( 1 9 7 9 ) . Kurva k a r a k t e r i s t i k p e n g e r i n g a n gabah h a s i l p e r h i t u ngan s i m u l a s i t e r n y a t a n e n d e k a t i kurva k a r a k t e r i s t i k pen g e r i n g a n h a s i l p e n g m a t a n percobaan ( k e a d a a n s e b e n a r n y a ) b a i k pada peruSahan k a d a r a i r b i j i gabah, suhu u d a r a pengeriiig maupun XH u d a r a p e n g e r i n g . Dalam p e n e l i t i a n i n i juga dilakulcan p e r h i t u n g a n sin u l a s i yang d i c o b a pada suhu u d a r a p e n g e r i n g 50
ran u d a r a p e n g e r i n g 28 kg/menit,
0
C,
ali-
RH u d a r a p e n g e r i n g 28 $,
b e r a t gabah awal 478 kg, k a d a r a i r gabah a w a l 21.6 $ bas i s b a s a h , dan t e b a l tumpukkan gabah 24 cm.
Dari peng-
gunaan model s i m u l a s i >rang d i t e r a p k a n d a l a s p e n e l i t i a n i n i menunjukkan b a h a suhu p e n g e r i n g a n yang t i n g g i dan
.
l a j u a l i r a n u d a r a yang c e p a t d a p a t membuat waktu p e n g e r i ngan x e n j a d i l e b i h s i n g k a t . Pada p e n e l i t i a n s e l a n j u t n y a masih d i p e r l u k a n p e n e l i t i a n yang l e b i h mendalas m i s a l n y a mencoba menggunakan persamaan Rle dan k d a r i bailan yang akan d i t e l i t i s e h i n g g a ha-
s i l p e r h i t u n g a n s i x u l a s i akan rnendekati keadaan sebenarnya.
~;~~k--.1
rai::rimat Tuhan y a r g maha E s a , p e n u l i s t e i a h . 5s-
p a t rnenyusrrn l a p o r a n k?.rys i l r n i a k
. .
~1-11,T u l i s a n
ir.i di.su-
sun berdasarkan h a s i l p e n e l i t i a n yang diiakukan d i laborat o r i u m P r o c e s s i n g kP-4 Carrnaga Dogor, s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t kelulusan Sarjina Kekanisasi Pertanian, I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r 2eriod.a 1932-1933. P a a a k e s e ! ~ : p a t a n i n i p e n u l i s mengucapkan Sanyak t e r i m a k a s i h k e p a d z bapak Dr, Kamaruddin A b d u l l a h d m bapak D r , ir, E r i y a t r i o , KSAE s e b a g a i d o s e n pernbimbing a t a s s e g a l a bin:bin g a n n y a e l a n a p e n e l i t i a n , J u g a k e p a d a Dr, 'i. Nishiyarna,
Ir. Ridwan T h a h i r , KSc d a n Ir. J o h n Kumendong atas s e g a i a s a r a n - s a r a ~n a u p n bahan pustaita.
Kepada p a r a t e k r i i s i AT-&
3armaga B o g o r p e n u l i s j u g a u c a p k a n t e r i r . a k a s i h . K e k u r a n g a n drilarr! ? e n u l i s a n i n i p e n t i i i s s a d a r i , iiehingga saran-sarzn
s e l e n j u t n y a dexi kesenpurnaan t u l i s a n i n i
.. s e l a k alr.a-tikar!
penulis
ti
S e n o g a t u l i s a r ! i n i a d a ~ x a n f a a t n y au n t u k aernperkaya k h a z a n ~ kp e n g e t a h u a n d i b i d a n g ? 4 e k a n i s a s i P e - t a n i a n ,
Halaman A n a l i s a K e b u t u h a n Znergi
........
....... V . K E S I M P U L A N DAN SARAN . . . . . . . . . . . . Kesimpulan . . . . . . . . . . . . . . . Saran . . . . . . . . . . . . . . . . . DAFTAR PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . LAIjiPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hasil Keretakan B i j i Gabah
69 70 72 72
73 74
76
DAFTAR TABEL Nomor Teks -
.................
1.
Pengaruh Kadar A i r Gabah t e r h a d a p H a s i l G i ling.
2.
Komposisi K i m i a d a r i Gabah
3.
K e h i l a n g a n N u t r i e n dalam P r o s e s P e n g g i l i n g a n
4.
P e r b a n d i n g a n Kadar A i r Gabah a n t a r a H a s i l s i m u l a s i d a n Pengamatan P e r c o b a a n
......... .....
........ Suhu P e n g e r i n g a n . . . . . . . . . . . . . . K o n d i s i Udara . . . . . . . . . . . . . . . Penurunan Kadar A i r . . . . . . . . . . . .
Kadar A i r Keseirnbangan Gabah
..... P e r s e n t a s e Gabah Retalc . . . . . . . . . . . P e r h i t u n g a n A n a l i s a Kebutuhan Z n e r g i . . . . Ringkasan Penampilar? P e n g e r i n g a n . . .. P r o g r a n S i r n u l a s i ~ e n g e r i n g h. . . . . . . . I n p u t dan Hasil S i m u l a s i ke-1 . . . . . . .
Kurva P s i k r o i n e t r i k Dalam S a t u a n S I
I n p u t d a n Hasil S i m u l a s i P e n g e r i n g a n Nishiy a m a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . -.
-
Hasil S i m u l a s i ke-2
........... .
DAFTAR GAPIBAR Nomor
1. 2.
3. 4.
5a.
Halaman
............. Susunan B u t i r Gabah bawah Mikroskop . . . I l u s t r a s i Proses Pengeringan dalam Kurva P s i krometrik. . . . . . . . . . . . . . . . Laju Pengeringan T e o r i t i s B i j i - b i j i a n . . . . Susunan B u t i r Gabail
di
Kurva Pengeringan Bahan Hayati selama Perioda Laju Tetap dan F4enurun
......... 9. lilekanisme Proses Pengeringan dengan Laju Menurun . . . . . . . . . . . . . . . . .
7 8 16
17 18 21
9.
.......... A l a t Pengering Tipe Bak Merek Yamamoto .. Skematik Alat Pengering Tipe B a l i . . . . . . Sebagian A l a t - a l a t Ukur Pengeringan . . . . .
10.
P o s i s i Pengukuran Suhu dan Kelenbaban R e l a t i p
38
11.
Hubungan a n t a r a Kadar A i r Gabah dan Lama Pengeringan ( h a s i l s i m u l a s i . k e - l dan pengamatan )
46
Hubungan a n t a r a Kadar A i r Gabah dan Lama Pengeringan ( h a s i l s i n u l a s i Nishiyama dan pengamatan) i
47
Hubungan a n t a r a Suhu Udara Pengering dan Lam a Pengeringan ( h a s i l simulasi ke-1 dan pengmatan).
A9
Hubungan a n t a r a Suhu Udara Pengering d m Lama Pengeringan ( h a s i l simulasi N i s h i y a ~ a dan pengamatan).
50
Hubungan a n t a r RH udara Pengering dan Lama Pengerin an ( h a s i l simulasi ke-1 Can pengamatan
52
6.
7. 8.
Lapisan T i p i s B i j i Gabah
................
12.
.. ............
13.
14.
.............. ............ --
"
15.
7. . . . . . . . . . . . . . . .
23 32 33
37
Halaman
Nomor 16.
Hubungan a n t a r a RH udara Pengering dan Lama Pengeringan ( h a s i l s i m u l a s i Nishiyama dan penganatan)
............ Hubungan a n t a r a liadar A i r Gabah aan Lama Pengeringan ( h a s i l s i m u l a s i ke-2) . . . .
Hubungan a n t a r a Suhu lidara Pengering dan Lam a Pengeringan ( h a s i l s i m u l a s i ke-2).
.
Hubungan a n t a r a Kelembaban R e l a t i p Udara Pengering dan Lama Pengeringan ( h a s i l simulasike-2).
............. Pengeringan Bahan Hayati Selama Perioda Laju Tetap dan LTenurun . . . . . . . . . . . Hubungan a n t a r a Laju Pengeringan dan Lama Pengeringan selama Percobaan Pengeringan.
.................
....
Hubungarrl a n t a r a Laju Pengeringan dan Lama Pengeringan h a s i l s i m u l a s i ke-1 Hubungan a n t a r a Laju Pengeringan dan Lama Pengeringan h a s i l S i r m l a s i ke-2 Pembagian Lapisan Gabah
.... s e c a r a Sirnulasi. . .
Bagan A l i r (flow c h a r t ) Simulasi Pengeringan Gabah.
................ Bentuk-bentuk Ukuran Keretakan Gabah . . . .
L a t a r Belakang B e r a s rnerupakan kornoditi pangan utama d i I n d o n e s i a , h a 1 i n i t e r l i h a t d a r i 50 $:
jumlah k a l o r i d a n harnpir 50 $
jumlah konsurnsi p r o t e i n d i I n d o n e s i a b e r a s a l d a r i b e r a s . Pada t a h u n 1978 konsumsi S e r a s p e r t a h u n p e r k a p i t a d i I n d o n e s i a mendekati 125 kg. n i n g k a t hampir 4
Sedanglian prociuksi b e r a s me-'
% p e r t a h u n p a d a s e p u l u h t a h u n d u a PELI-
TA (PELITA I d a n 11, 1968/1969
-
1978/1979), disanping i t u
impor b e r a s j u g a meningkat hampir dua j u t a t o n t i a p tahun. Bertatnbahnya p e r m i n t a a n i n i disebablsan h:arena
pertambr3an
penduduk, p e n d a p a t a n riil y v l g l e b i h t i n g g i , dan h a r g a rlil yang l e b i h r e n d a h ( X e a r s , 1 9 8 2 ) . S e k t o r panen d a n p a s c a pznen d i t u n t u t u n t u k b e r p e r a n dalam u s a h a men-wrangi
s u s u t , k a r e n a sampai saat i n i masa-
l a h s u s u t panen d a n p a s c a panen r n e r ~ p a k a nn a s a l a h yang b e r pengaruh t e r h a d a p p r o d u k s i b e r a s d i I n d o n e s i a .
Pengkajian
a t a s p e n e r a p a n t e k n o l o g i pada s e k t o r panen d a n p a s c a panen pada waktu p e r o n t o k k a n . pengangkutan, p e n g e r i n g a n , penyimpanan, dan p e r g g i l i n g a n p e n t i n g d i l a k u k a n . Beberapa p e n e l i t i a n s e b e l u m y a menunjuiikan bahwa juml a h s u s u t pada waktu a k t i f i t a s panen d a n p a s c a paqen d i I n d o n e s i a b e r k i s a r s e k i t a r 25 $ d a r i saat panen s a n p a i pengangkutan, sedangkan u n t u k p e n g e r i n g a n s e n d i r i s e k i t a r 2 $.
2
Pada umumnya k a d a r a i r gabah yang barn d i p a n e n l e b i h d a r i 20
5
b a s i s basah.
Unmk p a d i a g a r d a p a t disimpan l e -
b i h lama k a d a r a i r n y a h a m s d i t u r u n k a n menjadi 12 b a s i s basah,
-
14 $
pada t i n g k a t i n i p a d i d a p a t d i s i z p a n d a l m
k u a l i t a s yang nemadai u n t u k s a t u t a h u n penyimpanan. dangkan pada t i l g k a t k a d a r a i r 10
-
Se-
12 $ b a s i s b a s a h b i -
sa t a h a n s a n p a i l i m a t a h u n , (Brooker e t a l , 1 9 7 4 ) . Gabah dalam k e a d a a n k e r i n g panen s e r i n g d i s e b u t sebag a i gabah b a s a h yang b i l a l a n g s u n g d i s i m p a n s e t e l a h panen akan menyebabkan k e r u s a k a n dan b i l e l a n g s u n g d i g i l i n g akan menghasilkan b e r a s pecah a t a u p a t a h .
Pada T a b e l 1 d i p e r l i -
h a t k a n pengaruh k a d a r a i r gabah t e r h a d a p h a s i l g i l i n g . T a b e l 1.
Pengaruh Kadar A i r Gabah t e r h a d a p H a s i l Giling*
Kadar a i r (%, b a s i s b a s a h )
19.0
ra,o 15.5 14.0 13.0 12.0 10.0
*
Hasil x i l i n g
H a s i l r r i l i n ~($1 56.62 57 92
l3i.j:
Decah 12.25
.
12.0j
59.12 61.67 61.4061.10 60.27
9.75 6.98 6.25 6,42 7.72
&
A l l e n dkk ( 1 9 7 9 ) dalam Rice P o s t P r o d u c t i o n Technology i n The T r o p i c s
