Streekgerechtenwedstrijd WASE CHEF-KOKS SERVEREN: eigenzinnige gerechten en fascinerende plekken

Streekgerechtenwedstrijd 2008

WASE CHEF-KOKS SERVEREN: eigenzinnige gerechten en fascinerende plekken

LEESWIJZER Tien Wase restaurants namen deel aan de Streekgerechtenwedstrijd 2008. Van 1 mei tot 15 augustus 2008 plaatsen de chef-koks hun streekgerecht op de kaart van hun restaurant tegen de prijs die je verder in deze brochure vindt. Maar je kan natuurlijk ook zelf aan de slag: speciaal voor jou geven de Wase koks alle ingrediënten en het recept prijs. De hoeveelheden zijn telkens bedoeld voor 4 personen, tenzij anders vermeld. In sommige gevallen werden de recepten vereenvoudigd zodat je ze ook kan klaarmaken zonder de apparatuur waarover professionele koks beschikken. Je vindt eerst de gerechten van de winnaars, de overige recepten staan alfabetisch op naam van het restaurant gerangschikt. Dat proeven van het Wase lekkers perfect samengaat met een uitstapje in de regio, bewijzen de talrijke toeristische tips die onze chef-koks er – helemaal gratis – aan toevoegen. De praktische info (adressen, telefoonnummers, openingsuren,…) en een handige kaart vind je vanaf p. 40. Met deze brochure vullen we dus niet alleen je maag, maar meteen je hele dag of weekend.

UIT HET WAASLAND, de tuin van Vlaanderen

Omwille van zijn vruchtbare bodem en zijn rijke oogsten werd het Waasland in de zeventiende eeuw ‘de tuin van Vlaanderen’ genoemd. Wie over een ‘tuin’ spreekt, denkt niet alleen aan prachtige bloemen en planten, maar ook aan lekkere groenten en fruit. Met het beste wat de Wase bodem heeft voortgebracht, weten tien culinaire kunstenaars iedereen met een verfijnde smaak te verrassen en te verleiden. En dat beantwoordt precies aan de doelstelling die Toerisme Waasland voor ogen had met de organisatie van de zevende editie van de Streekgerechtenwedstrijd. De Wase streekproducten zijn van een hoge kwaliteit, maar verdienen meer aandacht en waardering. Het samenstellen en aanbieden van nieuwe streekgerechten kan daartoe bijdragen. Om die reden begon Toerisme Waasland in 2002 met de organisatie van de jaarlijkse Streekgerechtenwedstrijd. Gecombineerd met toeristische informatie over verschillende bezienswaardigheden en evenementen en een reeks logeertips vindt u in deze brochure een beschrijving van de ingrediënten en de bereidingswijze van de ingezonden hoofd- en nagerechten van de Streekgerechtenwedstrijd 2008. Geniet van het Waasland en van al het goede dat zijn uitstekende restaurants te bieden hebben!

Lieven Dehandschutter, voorzitter Toerisme Waasland Etienne De Bock, voorzitter jury

HOOFDGERECHTEN

De Sonne - 6 Dubbele rundslende van het Blauwwitte ras, gevulde polderaardappel met geitenkaas van ‘t Eikenhof, Wase raapjes gekarameliseerd met Oostbergse honing van Fariel onder gedroogde Cock’s ham en een saus met straffe mosterd van De Kroon

Bistro De Eetkamer - 8 Rolmops van zeebaars met De Kroon-mosterd op een bedje van polder- en zoete aardappelen en krokante groentjes in een Reinaertbierdeegje

Biznishotel - Brouwershof - 10 Gegrilde zeebaarsfilet met groene asperges, aardappelkoekjes met Lokerse geitenkaas en pancetta en mousseline van appelwijn

De Brokkelinck - 12 Kalfsoester uit onze Wase polders in harmonie met z’n zwezeriken

Gasthof Malpertus - 14 Tweeluik van “Hollebeeks” varken vergezeld door gevulde raapjes en een sausje van Boerkensbier

Grouwesteen - 16 Kwartel gevuld met witloof op een piramide van polderaardappelen, knolselder, ganzenlever en kipfilet omringd met appeltjes van Goossens en een sausje van Waase Wolf

‘t Korennaer - 18 Kalfs met salsa van zomergroen onder een mosterd “De Kroon”-korst, overgoten met jus van Reinaertbier Grand Cru

Tiecelijn - 20 Paling met Reinaertbier, jonge prei en Cobourgham

De Sonne - winnaar hoofdgerecht Dubbele rundslende van het Blauwwitte ras, gevulde polderaardappel met geitenkaas van ‘t Eikenhof, Wase raapjes gekarameliseerd met Oostbergse honing van Fariel onder gedroogde Cock’s ham en een saus met straffe mosterd van De Kroon

6

Ingrediënten

Bereiding

Bereidingstijd ± 1 u. 10 min. Aangeboden tegen € 22,00

2 dubbele rundslenden - 2 bussels raapjes - 3 dl bruine fond of bordelaisesaus - 8 polderaardappelen 1 kg grof zeezout - 250 g geitenkaas (’t Eikenhof) - 4 sneetjes ham (Cock’s Vleeswaren) - 2 el mosterd (De Kroon) - 1 bussel bosuitjes - 1/2 potje bieslook (vers) - 4 el Oostbergse honing van Fariel - 4 el sherryazijn - 4 el suiker - peper - zout - nootmuskaat Kruid het vlees en kleur het aan. Zet het, naargelang de dikte van het vlees, 5’ à 8’ in de oven en laat het vervolgens 4’ rusten onder aluminiumfolie. Ontdoe de pan van vet en doe dan een beetje water in de pan om te deglaceren. Laat het geheel even koken en roer er vervolgens de mosterd onder om af te smaken. Snij de geschilde raapjes in blokjes, blancheer 1’ en bak daarna in de pan met honing en suiker, laat karameliseren en blus met sherry-azijn. Was de aardappelen goed en zet ze met de schil, bereid op zeezout, ongeveer 40’ in de oven. Laat de aardappelen vervolgens even afkoelen, halveer en hol ze uit. Meng het aardappelkruim met peper, zout, nootmuskaat, de verbrokkelde geitenkaas, bieslook, bosuitjes en een scheut room. Vul de aardappel terug op met dit mengsel en zet 15’ à 20’ in de oven. Snij de dubbele lende schuin in plakjes en leg ze trapsgewijs in het midden van een bord en kruid het met de versgemalen peper. Zet bovenop het vlees de gevulde aardappel. Napeer het vlees met een weinig saus en strooi de gekarameliseerde raapjes er rond. Leg de gedroogde ham schuin tegen het vlees.

Wissekerke schittert als vanouds In 1238 legde Raas Van Barsele de funderingen van het huidige versterkte kasteel Wissekerke. Sindsdien werd het kasteel verwoest en weer opgebouwd, tot de grafelijke familie Vilain XIIII het in 1989 verkocht aan het gemeentebestuur van Kruibeke. Met eindeloos geduld en veel oog voor detail werd het kasteel gerestaureerd. De prachtige neogotische kapel, de inkomhal, de spiegelzaal, het grote salon, de fumoir, de Egyptische zaal, de alkoofkamers,… het zijn maar enkele kamers die je in het kasteel kan bewonderen.

Zie je de lichtjes van de Schelde… Logeertip Sofie Lachaert houdt het interieur van haar woning en galerij artistiek, maar minimalistisch en trekt deze filosofie door in haar gastenkamers.

Vanop de Schelde ziet het Waasland er opeens heel anders uit. Scheep op de Wilfordkaai in Temse dus in en vaar mee richting Antwerpen, Dendermonde of Mechelen. Je hebt de keuze uit dagvullende programma’s of een namiddaguitstap, uit stops met een geleide wandeling of met een vrij bezoek. En vind je nog je gading niet? Trommel vrienden, familie en kennissen op en stel een tocht op maat samen.

Bistro De Eetkamer Rolmops van zeebaars met De Kroon-mosterd op een bedje van polder- en zoete aardappelen en krokante groentjes in een Reinaertbierdeegje

8 Ingrediënten

Bereiding Bereidingstijd ± 35 min.

Aangeboden tegen € 19,00

4 stukken zeebaars van 400 à 600 g of 8 filets - 4 vastkokende polderaard-appelen - ± 200 g zoete aardappelen - 4 minicourgettes - 4 jonge wortelen - 4 stelen pijpajuin - 2 el mosterd (De Kroon) 2 eieren - 50 g bloem - 20 cl Reinaertbier (Andelot) - tijm - laurier - 1 dl bruine fond - 1 dl kippenbouillon - 2 sjalotten - 100 g hoeveboter Snij de polder- en zoete aardappelen in kleine blokjes van ± 3 mm, versnipper de sjalot en doe alles in een pan met boter tot het glazig gekleurd is. Blus met de helft van de kippenbouillon en laat op een zacht vuurtje verder garen. Bestrijk de zeebaarsfilets met mosterd en kruid af. Rol de filets op en zet vast met behulp van een satéstokje. Plaats de filets in een afgesloten pan met boter, tijm en laurier in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende een 15’. Frituurbeslag: laat de bruine fond, de balsamicoazijn en de rest van de kippenbouillon inkoken tot de gewenste dikte. Scheid de eieren en meng de eierd ooiers, bloem en het bier tot een stevige massa. Voeg op het laatst het stijfgeklopt eiwit toe. Snijd de courgettes, jonge wortelen en pijpajuin in fijne julienne en haal door het frituurbeslag. Frituur de groentjes kort in frituurvet van 170 °C Werk de saus af met de rest van de boter en kruid bij. Dresseer de aardappelmengeling op een bord en schik hierop de zeebaarsfilet. Nappeer de saus rond het bord en werk af met de gefrituurde groentjes.

Engelse tuin omringt Frans kasteel Het oudste deel van kasteel Cortewalle dateert uit het begin van de 15de eeuw, maar in 1856 werd het interieur aangepast aan de Franse smaak. In de Engelse stijltuin rondom het kasteel laat je je fantasie over adellijke families en duistere intriges de vrije loop…

Art deco kleurt modern Sint-Niklaas Logeertip Het Van der Valk Hotel ligt even buiten het Beverse centrum. Je staat in geen tijd in zowel Beveren als Sint-Niklaas en je geniet van het comfort en de service van de keten.

Het Sint-Niklase stadscentrum mag dan wel hip en modern zijn, voor kleur en elegante stijl zorgen de talloze art-decowoningen in de Wase hoofdstad. Je kan de art-decowandeling volgen en je vergapen aan de prachtige gevels in de Mgr. Stillemansstraat. Als je de kans zou krijgen het interieur van de Broederschool te bekijken, grijp ze met beide handen en laat je terugvoeren naar de periode waarin de breigoedsector Sint-Niklaas welvaart bracht.

Biznishotel - Brouwershof Gegrilde zeebaarsfilet met groene asperges, aardappelkoekjes met Lokerse geitenkaas en pancetta en mousseline van appelwijn

10

Bereidingstijd 1 u. 20 min.

Ingrediënten

4 zeebaarsfilets met vel van ± 200 g per stuk - 500 g aardappelen (Peter De Bock) - 16 groene asperges 3 eierdooiers - 50 g geitenkaas (’t Eikenhof ) - pancetta (Cock’s Vleeswaren) - zout - peper - fijn gehakte bieslook - nootmuskaat - boter Voor de saus: 20 cl appelwijn (Berckelaer) - 2 eierdooiers - zout - peper - scheutje room

Bereiding

Kook de aardappelen, pureer deze en meng er de geitenkaas, de fijn gesneden pancetta, 3 eierdooiers, peper, zout, muskaatnoot en de fijngehakte bieslook onder. Meng alles goed door elkaar met een spatel en stort het vervolgens uit op een vel bakpapier, draai er een rol van en laat een half uur opstijven in de koelkast. Blancheer de groene asperges in zout water. Kruid de zeebaarsfilet goed met peper en zout en grill op het vel 6’ à 7’ in een oven op 200 °C. Saus: meng in een kookpan 2 eierdooiers met appelwijn en een snuifje zout. Klop het geheel op tot een schuimige massa (niet te lang op het vuur laten staan), voeg een scheutje room toe en roer af met geklaarde boter. Neem de afgekoelde rol puree, snij in schijven van + 3 cm (3 schijven per persoon) en bak deze goudbruin in boter. Schik alles op een bord.


Logeertip

Een slag van de molen…

Laat je niet misleiden door de naam, in het Biznishotel zijn ook toeristen hartelijk welkom. Je geniet er in alle comfort van de elegante kamers, het restaurant en de bar.

Mola is meer dan een museum: via maquettes, doe-modellen, film en interactie ontdek je de essentie van de molen. Het Provinciaal Molencentrum is gehuisvest in kasteel Puyenbrug op het Provinciaal Domein Puyenbroeck. Ideaal dus indien je een natuurwandeling wil combineren met een snufje cultuur.

Lokerse geitjes produceren biokaas Als het weer een beetje meezit, kan je de 100 geiten bij je bezoek zien rondlopen in de weide van Geitenboerderij ’t Eikenhof. Voor een lekker kaasje, gaande van zachte verse kaas met bieslook tot smeuïge witschimmelkaas, kan je er natuurlijk altijd terecht. Alle geitenkazen van ’t Eikenhof worden gemaakt van rauwe melk en dragen het biogarantielabel. De eigenaars dragen trouwens niet enkel bij tot onze gezondheid, de geitenboerderij fungeert ook als zorgboerderij. Een boerderij met een hart voor dieren én voor mensen, dus!

De Brokkelinck Kalfsoester uit onze Wase polders in harmonie met z’n zwezeriken

Bereiding

12

Bereidingstijd ± 40 min.

6


Aardappelgallette met appel: schil de aardappelen en appels, rasp alles fijn en meng onder elkaar. Verhit wat olijfolie in een pan, doe er de mengeling in en druk plat met een spatel. Bak aan beide kanten krokant en breng op smaak met peper en zout. Parmezaanse gallette: rasp de Parmezaanse kaas en meng met de geitenkaas. Strooi alles op een licht met olie ingevet antiaanbakvel in een ronde uitsteekvorm. Bak onder een middelhete grill tot de kaas begint te borrelen. Even laten afkoelen en op een koud werkblad krokant laten worden. Gedroogde ham: 4 dun gesneden sneetjes Cobourgham op een antiaanbakvel schikken en gedurende 1 uur laten drogen in een oven van 60°C. Zwezeriken: de zwezeriken gedurende 24 u. in koud, gezouten water leggen. Ze daarna blancheren gedurende 10’ à 12’ in gezouten water met daarin wortel, ui en selder in kleine blokjes gesneden. Vervolgens de zwezeriken kuisen en in 4 gelijke sneden snijden. Zilveruitjes: de uitjes pellen en bakken in een sauteerpan met wat boter en kippenbouillon. Maak vervolgens nog een wortelpuree, een courgettepuree en een raapjespuree, allemaal op basis van kippenbouillon. Leg in het midden van het bord een warme aardappelgallette. Bak de kalfsfilet à point en kruid goed met peper. Schik de filet op de aardappelgallette. Spuit de 3 purees van groenten in een streep op de filet. Schik hierop een tweede aardappelgallette. Haal de zwezeriken door de bloem, kruid ze aan beide kanten met peper en zout en bak ze in olijfolie. Schik de zwezeriken op de aardappelgallette. Kruid de oesterzwammen met peper, zout en bieslook, bak ze in boter, meng ze met de zilveruitjes en schik ze op de zwezeriken. Werk het geheel af met een Parmezaanse gallette en gedroogde ham. Saus: laat de kalfsfond inkoken met de appelwijn, een takje rozemarijn en fijn gesneden salie. Doe alles door een zeef en breng op smaak met peper en zout. Deze saus rond de millefeuille napperen.

Ingrediënten 400 g kalfszwezerik (hart) - 4 x 120 g kalfsfilet 4 dunne sneetjes gerookte Cobourg (Cock’s Vleeswaren) - 1 bonkajuin - 1 wortel - 1 groene selder - 4 aardappelen - 2 appels (Goossens) 2 takjes roze-marijn - 160 g verse zilveruitjes 250 g oesterzwam-men - 4 jonge wortelen 2 mei-raapjes - 1 courgette - 1 el gehakte bieslook - 2 dl kippenbouillon - 2 dl kalfsfond - 2 blaadjes salie - 1 scheutje appelwijn - 80 g Parmezaanse kaas - 40 g witschim geitenkaas (’t Eikenhof) olijfolie - zout - peper

Logeertip In hoeveverblijf Euverbraeke is véél plaats om te ravotten én je neemt er meteen een kijkje achter de schermen van een boerderij.

Kinderen spelen baas in De Ster In recreatiepark De Ster neemt het jonge volkje de belangrijkste plaats in. Peuters, kleuters en kinderen leven zich uit in de speeltuinen op maat of spetteren naar hartenlust in de zwemvijver. Maar geen nood, ook als (groot)ouder kom je aan je trekken: een wandeling door het groene domein, dobberen op de roeivijver of een partijtje minigolf maken van De Ster een plek voor jong en oud.

Met paard en kar door het Waasland Rustige wegen in een groene omgeving, een span sterke paarden en een gedreven menner: meer heb je niet nodig voor een ontspannende huifkartocht door het Wase landschap. Kinderen vinden het trouwens fantastisch om even ‘op de bok’ plaats te nemen. 7

Gasthof Malpertus Tweeluik van “Hollebeeks” varken vergezeld door gevulde raapjes en een sausje van Boerkensbier

14


Bereiding


Ontzout de spiering in koud water (10 u.) en kook daarna gaar in water met groente- en kruidenboeket gedurende 3 u. Giet af en braiseer verder gaar op een groentemengeling met kruidentuiltje, peper en zout gedurende 1 u. Laat afkoelen in de fond en snij in schijfjes van 1,5 cm. Bak ze af in de druivenpitolie en hou warm. Bak de varkenshaasjes eveneens mooi rosé af in de olie en leg er de geitenkaasjes bovenop. Rol de plakjes spek er rond en houd ze warm zodat de kaasjes smelten . Garnituur: snij ringen van de prei en stoof ze zachtjes in de olijfolie met de rozemarijn. Bereid de snijboontjes en de tuinbonen op klassieke wijze. Snij de aardappelen in fijne plakjes en bak ze langzaam gaar in kleine koekenpannen. Schil de raapjes en kook ze gaar in water met wat suiker en boter. Lepel de gare raapjes uit. Warm de boontjes op en werk ze op met een gehakt sjalotje, boter, het bonenkruid en een beetje broodkruim. Vul hiermee de raapjes op. Kook de pastinaak gaar en werk op met de karnemelk en de room. Breng op smaak en houd warm. Saus: voeg al de ingrediënten behalve de boter samen. Laat tot de helft inkoken en giet door een fijne zeef. Monteer de saus met de boter juist voor het serveren. Schik de plakjes spiering op het bord en verdeel er de prei op. Schik hier de aardappelschijfjes op. Plaats er de haasjes bovenop en werk af met verse kruiden. Flankeer het geheel met de raapjes en lepel het sausje naast het vlees. Trek enkele lijntjes van de pastinaakzalf ernaast.

Ingrediënten 500 g licht gepekelde varkensnek - 4 varkensnootjes uit de haas - 4 plakjes Breydelspek - 1 dl druivenpitolie - 4 fijne plakjes geitenkaas (’t Eikenhof) Voor de saus: 4 dl Boerkensbier (Den Ouden Advokaat) - 4 dl kalfsfond - 1 el Wase honing (Pilaet) - 1 el appelstroop - de schillen en het klokhuis van 2 appels (Goossens) - koude boter Garnituur: 1 bot prei - 4 kleine gelijke raapjes 200 g pastinaak - 100 g tuinboontjes - 2 kleine sjalotjes - 100 g snijbonen - 100 g polderbintjes bonenkruid - rozemarijn - 50 cl olijfolie - 2 klontjes suiker - 75 g boter - 25 g broodkruim 1 dl karne-melk - 1 dl room (Hollebeekhoeve)

Logeertip Hotel Torenhof ademt met zijn dikke tapijten, zware gordijnen en antieke meubilair een sfeer van grandeur.

Geef eens een stukje Waasland cadeau .

Heb je genoten van de heerlijke streekgerechten in het Waasland en wil je ook de thuisblijvers eens laten proeven? Of wil je gewoon jezelf nogmaals verwennen? Een excuus hoef je in elk geval niet te zoeken om even binnen te springen in het Promotiecentrum voor Oost-Vlaamse streekproducten. Je vindt er de waaier aan producten die ook onze Wase chef-koks inspireerden: Berckelaer jonagoldwijn, mosterd van De Kroon, Aerts speculaas,… Je kan de producten los kopen of je eigen geschenkmand samenstellen

Reynaert gidst je door het Waasland In Vlaanderen wil het wel eens regenen en dan is een autoroute de perfecte manier om toch wat van de regio te zien. Wie anders dan Reynaert de Vos wijst je de weg in het Waasland? Langs Reynaertbanken en beelden, door Hijfte en Daknam tot in Hulst volg je het spoor van de vos. En je denkt toch niet dat het toeval is dat Malpertus op de route ligt…

Grouwesteen Kwartel gevuld met witloof op een piramide van polderaardappelen, knolselder, ganzenlever en kipfilet omringd met appeltjes van Goossens en een sausje van Waase Wolf

16

Ingrediënten

Bereiding



4 stukken witloof - 4 ontbeende kwartels - hoeveboter - 2 grote polderaardappelen - 4 plakjes knolselder - 1 dikke kipfilet - 2 Jonagold appelen (Goossens) - honing - 4 sneetjes rauwe ganzenlever van 50 g 4 sneetjes gezouten spek - 1/4 l bruine fond - 1 flesje Waase Wolfbier (Boelens) - peper en zout Provençaalse kruiden - tijm - laurier - 1/2 ui - postelein - balsamicoazijn Laat het witloof 15’ zachtjes koken met peper en zout, een klontje boter en het sap van een halve citroen. Laat het daarna uitlekken en stoof het vervolgens zachtjes aan. Kruid de kwartel goed met peper, zout en tijm, wikkel deze rond het witloof en bind dicht met een sneetje gezouten spek. Snij de aardappelen in schijven van 0,5 cm dik en stoom beetgaar. Stoom de plakjes knolselder ook beetgaar. Kruid de aardappelen en de knolselder met peper, zout en Provençaalse kruiden en stoof lichtjes aan in hoeveboter. Bak de kipfilet op een zacht vuurtje, laat afkoelen en snij fijn. Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snij in 8 partjes. Bak de appelschijfjes in hoeveboter en wrijf in met honing. Saus: stoof de fijngesnipperde ui in een klontje boter met peper, zout, tijm, laurier, de fond, het bier en een lepel honing. Laat alles inkoken en werk af met een klontje hoeveboter. Leg 3 gebakken schijven aardappelen in het midden van het bord met daarop een plakje knolselder en ganzenlever. Vervolgens terug 3 schijven aardappelen en daarboven op de gebakken kwartel. Verdeel de gebakken appeltjes rond de kwartel en werk af met postelein en balsamicoazijn.

Hoge molens vangen veel wind De majestueuze Roomanmolen geldt met zijn 24 meter als één van de hoogste molens in België en dat geloof je vast als je aan de voet van het bouwwerk staat en opkijkt naar de wieken. De molen deed dienst als olie- en moutmolen, maar ook als graan-, olie- en korenwindmolen. De zes zolders, de molen en de wieken ondergingen een grondige restauratie. Sinds 1997 is de Roomanmolen opnieuw maalvaardig, wat ook geregeld wordt gedemonstreerd.

Logeertip Logeer je in B&B Meirlaenhof dan word je in de watten gelegd door Godelieve, die je bij mooi weer het ontbijt serveert in de schitterende tuin.

Puyenbroeck moet je doen! Ben je op stap met de hele familie of een vriendengroep, noteer dan Provinciaal Domein Puyenbroeck bovenaan je activiteitenlijstje. Met verschillende speeltuinen, een Levend Erfgoedpark, verharde fiets- en wandelpaden, een roei- en visvijver, een openluchtzwembad en een kindvriendelijke horecazaak biedt het domein voor elk wat wils. De afstanden overbrug je moeiteloos met het treintje.

‘t Korennaer Kalf met salsa van zomergroen onder een mosterd “De Kroon”-korst, overgoten met jus van Reinaertbier Grand Cru

18

Bereiding

Bereidingstijd ± 1 u. 15 min. Aangeboden tegen € 24,50

Kalfsvlees: kleur het kalfsvlees aan in druivenpitolie en voeg na 2’ de boter en de kruiden toe. Bak het vlees verder af in de oven op 160 °C tot de gewenste gaarheid. Laat het vlees 10’ rusten. Saus: blus de pan waarin het kalfsvlees gebakken is met de kalfsfond, het bier en de kruiden. Laat 1/3 inkoken, zeef en werk af met het klontje boter, de mosterd en de honing. Garnituur: stoof de fijn gesneden wortelen met de gehakte sjalot aan in de boter. Voeg de suiker, peper, zout en laurier toe en stoof verder tot ze beetgaar zijn. Verwijder het laurierblaadje en mix alles tot een gladde zalf. Kook de erwten gaar, snipper een beetje sjalot en stoof deze in boter, voeg daarna de erwten toe. Kook de bloemkool beetgaar, hak ze in fijne korreltjes en voeg een scheutje room toe. Kruid af met peper, zout en muskaatnoot. Maak een coulis van erwten door ze te koken en te mixen met een deel van het kookvocht. Kruiden met peper en zout. Dauphine-aardappel: kook de aardappelen tot ze gaar zijn en maak een puree. Kook het bier en de boter, voeg de bloem toe, droog op het vuur en voeg één voor één de eitjes toe, zoals bij soezenbeslag. Meng het beslag met de aardappelen, kruid af met peper, zout en muskaatnoot. Maak mooie kroketjes. Mosterd- & peterseliekorst: mix alle ingrediënten tot een gladde massa en rol uit tussen 2 vellen boterpapier. Laat hard worden in de diepvries en knip het in de vorm van het kalfsvlees. Beleg het kalfsvlees met de korst en laat even smelten in de oven.

Ingrediënten Voor het kalfsvlees: 4 x 200 g kalfsvlees - druivenpitolie 10 g geklaarde boter - takje tijm - laurier - 1 teentje look - peper - zout Voor de saus: 300 ml kalfsfond - 100 ml Reinaertbier Grand Cru (Andelot) - 20 g Wase honing (Pilaet) - 20 g mosterd (De Kroon) - klontje harde boter - takje tijm laurier - 1 teentje look Voor het garnituur: bloemkool - jonge wortelen - sjalotten - erwten - scheutje room - peper - zout -nootmuskaat Voor de dauphine-aardappel: 500 g geschilde aardappelen - 2 eieren - 100 ml Reinaertbier Grand Cru (Andelot) - 100 g zelfrijzende bloem - 50 g melkerij-boter - peper - zout - nootmuskaat Voor de mosterd- & peterseliekorst: 50 g peterselie 1 theelepel limoensap - 50 g melkerijboter - 10 g mosterd (De Kroon) - 15 g broodkruim - peper - zout

Logeertip Aan Hotel Serwir heb je een ideale en comfortabele uitvalsbasis voor een bezoek aan Sint-Niklaas en het Waasland.

Mercator zette Waasland op de kaart En niet enkel het Waasland, natuurlijk. Dat je vandaag in een atlas kan bladeren, heb je te danken aan de wereldberoemde cartograaf Gerardus Mercator. Het Mercatormuseum in Sint-Niklaas belicht de cartografie vanaf de Babyloniërs tot de modernste technieken. Mercators schatkamer toont je een selectie van zijn oeuvre met als pronkstukken de originele aard- en hemelglobe en de wandkaarten.

Het Waasland, anders bekeken Had je nog niet het geluk mee te kunnen varen met een luchtballon, dan biedt het Waasland je alle mogelijkheden. Terwijl je nog alle details van het landschap kan bekijken, ben je toch hoog genoeg om ondergedompeld te worden in een wereld van rust en stilte. De regio staat bekend om zijn vele ballonvaarders, één van hen heeft zeker nog een plaatsje over in zijn mand.

Tiecelijn Paling met Reinaertbier, jonge prei en Cobourgham

20 Ingrediënten



800 g gestroopte paling - 1 flesje Reinaertbier (Andelot) - 1 fijngesnipperde ajuin - 2 in fijne reepjes gesneden jonge preien - 4 middelgrote, vast kokende aardappelen - 4 dunne sneetjes Cobourgham (Cock’s Vleeswaren) - boter - peper - zout - nootmuskaat - mespunt mosterd (De Kroon) - fijngesnipperde peterselie. Fileer de paling, spoel hem en snij hem in gelijke stukken van ong. 5 cm. Pel de ui en snipper hem fijn. Schil de aardappelen, snij ze in gelijke vorm (chateau) en kook ze tot ze beetgaar zijn. Fruit de ajuinen in de boter, voeg er de paling aan toe en laat verder stoven. Bevochtig met het bier en laat zacht garen. Haal vervolgens de paling uit het vocht en hou hem warm. Laat de saus verder inkoken. Stoof de preireepjes tot ze beetgaar zijn en draai ze in een sneetje Cobourgham. Snij de aardappelen in gelijke plakjes en warm ze even op in de saus. Mix de saus, zeef en werk af met een nootje boter. Schik de aardappelschijfjes, de paling en het preirolletje in een groot diep bord. Overgiet het geheel met de saus en werk af met wat bladpeterselie.

Beervelde brengt ode aan de tuin Het ruim 20ha grote Park van Beervelde werd in 1873 ontworpen en aangelegd in Engelse landschapsstijl. Het kasteel wordt nog bewoond door een graaf, maar twee keer per jaar gooit hij de poorten van het kasteelpark open: tijdens de Tuindagen van Beervelde in mei en oktober. Bij de 200 exposanten kan je terecht voor alles wat met het leven in en rond de tuin te maken heeft.

Logeertip In de B&B De Pastorie verblijf je in één van de kunstzinnig ingerichte kamers α, β of γ. Gecombineerd met de kookkunst van gastvrouw Chris een garantie voor een geslaagd verblijf.

Een ‘claere’ kijk op de Moervaartvallei De bewegwijzerde Canteclaer fietsroute neemt je mee door een stukje van de Moervaartvallei. Je doet de pittoreske dorpskernen van Daknam en Sinaai aan en je trapt langs de Moervaart en het Kanaal van Stekene. Hou onderweg gerust even halt voor een bezoekje aan het Steengelaag in Stekene of voor een streekbiertje op één van de terrasjes. Het loont ook de moeite om even van de route af te wijken om het Lokerse stadscentrum te verkennen.

17

NAGERECHTEN

Gasthof Malpertus - 24 Wandeling door het “Zoete” Land van Waas

De Sonne - 26 Regiotrio van vers roomijs met Aerts speculaas, aardbeien uit Melsele gemarineerd in appelwijn “Berckelaer” en witte chocolademousse met “Den Ouden Advokaat”

Biznishotel - Brouwershof - 28 Fantasie van mascarpone

Eigenwijs - 30 Bladerdeeg van stroop en peperkoek

Grouwesteen - 32 Een in vanille gemarineerde Goossens-peer met Pitzijs en Bazelsen Bult citroenjenever, overgoten met Den Ouden Advokaat en chocolade

‘t Korennaer - 34 Nieuwkerkse frambozen, pistache Pilaet honingkoekje, chocolade chips, huisgemaakte ijs met “Den Ouden Advokaat”

De Steeg - 36 Tompoes met walnoot en advocaat, speculaasijs en gemarineerde aardbeien

Tiecelijn - 38 Kaastaart met verse geitenkaas, speculaas, gekonfijte citroen en ijs van yoghurt en aardbeien

Gasthof Malpertus - winnaar nagerecht (tot € 8,oo) Wandeling door het “Zoete” Land van Waas

24 Bereiding



Luchtige kwark: verwarm 1dl aardbeienpulp en los de gelatine er in op. Klop de room op met de poedersuiker en meng deze onder de kaas. Laat opstijven in de koelkast (min. 8 u.). Bedek de bodem van de glaasjes met aardbeien. Spuit de glaasjes op met de luchtige kwark en beleg ze opnieuw met aardbeienplakjes. Maak een aardbeienwolk met 0,5 dl pulp, water, 50 g poedersuiker en de lecithine ter afwerking van de glaasjes. Crème brûlée: klop de eierdooiers met de suiker op tot er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper. Laat de peperkoek mee opwarmen met de melk en de room en mix fijn. Overgiet hier de opgeklopte suikermassa mee en warm verder op tot een 70 °C. Voeg er de vanillelikeur aan toe en vul er vuurvaste potjes mee. Laat ze afkoelen (+ 3 u.). Verdeel er de kandijsuiker over en op het laatste ogenblik de gearomatiseerde alcohol. Brand af aan tafel door de alcohol te laten opbranden. Waaslandse koffie: we draaien het recept van de klassieke Irish Coffee om. In plaats van de suiker en alcohol onder de koffie te mengen word deze nu opgenomen in de room. Verdeel de advocaat met Schrobbelèr in vier gepaste glaasjes en giet hier de warme koffie op. Meng de room met het suikerwater en de Xantana. Klop op tot je een volledige binding bekomt. Napeer over de koffie.

Ingrediënten Luchtige kwark: 200 g magere platte kaas - 200 g hoeveroom (Hollebeekhoeve) - 75 g poedersuiker 1,5 dl aardbeienpulp - 4 blaadjes gelatine 12 kleine aardbeien - 3 dl water - 50 g poedersuiker - 5 g lecithine Crème brûlée: 250 ml melk - 200 g room - 75 g suiker - 6 eierdooiers - 100 g peperkoek - 1 dl likeur Flor de Madagaskar (Verhofstede) - 1 el maïzena 30 g kandijsuiker - zuivere alcohol Waaslandse koffie: 1 dl advocaat met Schrobbelèr (Den Ouden Advokaat) - 1 dl Schrobbelèr likeur 2 kopjes koffie - 2 dl room - 0,5 dl suikerwater - 2,4 g Xantana

Logeertip Met namen als ‘1001 Nacht’, ‘Engelendroom’ en ‘Haven en Zee’ doen de kamers in Villa Mahonia je ongetwijfeld wegdromen…

Trap door de Scheldevallei

Zin om de Wase Scheldevallei per fiets te verkennen? Volg de bewegwijzerde Tibeert fietsroute en je mist geen enkele bezienswaardigheid. Van Boerenkrijgdorp Haasdonk tot de schapenkoppen van Nieuwkerken, voorbij Hof ter Saksen en kasteel Wissekerke naar polderdorp Vrasene. Je wil natuurlijk niets missen van al dat moois, maar vergeet toch niet om even halt te houden om écht van het Waasland te proeven op een gezellig terrasje.

”Vroeger, in den brei…” De breigoedsector bracht welvaart en economische groei voor Sint-Niklaas, die je vandaag nog terugvindt in industriële gebouwen en prachtige woonhuizen. De fototentoonstelling ‘Stenen getuigen van den brei’ brengt dit bijzondere erfgoed in beeld.

De Sonne - winnaar nagerecht (€ 8,50 - € 12,00) Regiotrio van vers roomijs met Aerts speculaas, aardbeien uit Melsele gemarineerd in appelwijn “Berckelaer” en witte chocolademousse met “Den Ouden Advokaat”

Ingrediënten

26



Roomijs: 125 ml room - 125 ml volle melk - 4 eierdooiers - 125 g suiker - 1 vanillestokje - 8 speculaasjes (Aerts) Aardbeien: 1 bakje aardbeien - 1/2 fles appelwijn (Berckelaer) - de schil van 1 citroen - 1 groene appel (in kleine dobbelsteentjes) - 1 vanillestokje - 4 el suiker - enkele muntblaadjes Chocolademousse: 100 g suiker - 100 ml water - 4 eierdooiers - 4 gelatineblaadjes - 240 g witte chocolade - 350 g slagroom (zacht opgeklopt) - 200 g advocaat (Den Ouden Advokaat) Roomijs: kook de melk met het vanillestokje. Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker op tot er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper. Voeg vervolgens de melk toe en roer af tot 80 °C. Voeg de room toe eens het mengsel afgekoeld is en draai af in een ijsmachine. Voeg op het einde de speculaaskruimels toe. Vul hiermee de glaasjes. Aardbeien: kook de appelwijn met de suiker, het vanillestokje en de schil van de citroen 2’ en laat dan afkoelen. Voeg de appelblokjes toe en laat even inwerken. Snij 5’ voor het serveren de aardbeien en de munt fijn en voeg het bij de appelblokjes. Vul hiermee de glaasjes. Chocolademousse: kook het water met de suiker erin. Klop de eierdooiers in de keukenrobot op en voeg er de kokende suikersiroop aan toe. Vervolgens voeg je er de geweekte en gesmolten gelatineblaadjes en tot slot de gesmolten witte chocolade aan toe. Klop het geheel op en meng er dan de opgeslagen room en als laatste de advocaat onder. Vul hiermee de glaasjes.

Logeertip Gelegen op de Wilfordkaai van Temse en uitkijkend over de Schelde, doet Hotel Belle Vue zijn naam alle eer aan.

Fort Liefkenshoek: oase in de haven Je kijkt gegarandeerd je ogen uit op weg naar Fort Liefkenshoek: de weg slingert zich tussen de grote bedrijven in de Waaslandhaven en eindigt abrupt voor de poort van het fort. Eens je binnen de veilige omwalling bent, betreed je de wereld van Napoleon. De strijd van de polderboeren tegen het water, de vondst van de Doelse kogge tijdens de werken aan het Deurganckdok, de periode van pest en cholera,… Je hoort, voelt en ziet het allemaal in Fort Liefkenshoek.

Oude Boelwerfsite ondergaat metamorfose Na het faillissement van scheepsbouwbedrijf Boelwerf in 1995 krijgt de site een nieuw leven als ‘De Zaat’, streektaal voor ‘scheepswerf’. Het oude administratief centrum van het bedrijf werd knap gerestaureerd en biedt nu onderdak aan de gemeentelijke diensten. Ruim 900 woningen, tal van winkels en een jachthaven maken het nieuwe dorp compleet.

Biznishotel Fantasie van mascarpone

28

Bereidingstijd 30 min.

Ingrediënten

250 g mascarpone - 2 eierdooiers - 1 eiwit - 50 g kristalsuiker - 4 speculaaskoekjes (Aerts) - 2 sneetjes peperkoek (De Vreese - Van Loo) - 4 aardbeien (Slabbaert Raphael) - 1 tas koffie - 1 scheutje Amaretto cacaopoeder

Bereiding

Meng de mascarpone en de eierdooiers en klop het eiwit stijf samen met de kristalsuiker. Spatel de opgeklopte massa van de eiwitten onder het mascarponebeslag. Doe de Amaretto bij de koffie, dompel er de peperkoek even in en schik deze op de bodem van enkele glaasjes. Snij de aardbeien flinterdun en schik ze in gelijkaardige glaasjes. Verkruimel de speculaaskoekjes en verdeel deze eveneens over een aantal glaasjes. Giet vervolgens overal het mascarponemengsel bovenop. Werk af met aardbeien voor de aardbeiglaasjes, met cacaopoeder voor de speculaasglaasjes en met peperkoek voor de peperkoekglaasjes.


Theater palmt park in Tijdens de jaarlijkse Dag van het Park vormt het Prinses Josephine Charlottepark in het Lokerse stadscentrum het decor voor het Parktheaterfestival. Wandelend door het stadspark tuimel je van de ene verbazing in de andere. Mimespelers, muzikanten en acteurs spelen voor en tussen het publiek en creëren een wondere wereld vol kleur en spektakel.

Wie zoekt, die vindt…de fuut! Logeertip Net buiten het stadscentrum logeer je in het Biznishotel: ideaal om één van de vele Lokerse evenementen mee te pikken!

Natuurliefhebbers, wrijf je in de handen! Het Europees Natuurreservaat Molsbroek is een paradijs voor vogels en moerasplanten en dus ook voor jullie. Zo is er de fuut, een watervogel die zijn nest op het water bouwt en zijn voedsel onder water zoekt. Op zoek gaan naar al het moois dat het Molsbroek biedt, doe je best op de geasfalteerde wandeldijk rond het gebied. Napraten kan op het terras van het bezoekerscentrum, genietend van een streekbiertje en een magnifieke zonsondergang.

Eigenwijs Bladerdeeg van stroop en peperkoek

30

Ingrediënten

Bereiding

Bereidingstijd 1 u. 30 min.


Crème brûlée: 200 ml melk - 1 vanillestokje - 8 eierdooiers - 150 g suiker - 600 ml room Gebak (6 pers.): 1 vel bladerdeeg, 500 g bruine kandijsuiker - een handvol gemengde noten - 1 potje perenstroop - 2 eieren - 100 g kristalsuiker - 6 bollen vanille-ijs (cremerie François) - slagroom advocaat (Den Ouden Advokaat) - 500 ml melk - peperkoek (De Vreese - Van Loo) Crème brûlée: breng de melk tot het kookpunt en voeg er het vanillestokje aan toe. Laat een half uurtje in de lauwe melk trekken en verwijder dan het stokje. Laat de melk afkoelen. Klop het eigeel en de suiker op tot je een egaal wit mengsel krijgt. Meng er de afgekoelde melk en de room onder. Plaats alles een uur in de oven op 110 °C. Bladerdeeg: Rol het vel bladerdeeg uit en smeer er een laag perenstroop op. Maal de notenmengeling fijn en strooi deze over de perenstroop. Meng de peperkoek met een beetje melk en bruine suiker tot het een pasta wordt. Strijk deze pasta uit op de perenstroop. Daarboven leg je op de helft van het deeg de peperkoek en strooi je een beetje kristalsuiker. Als laatste strijk je de crème brûlée er over. Vouw nu het vel bladerdeeg toe en bak het ongeveer 10’ op 185 °C. Wanneer het klaar is, snij je een stuk van het gebak en leg je het op een bord. Afwerken doe je met een bolletje vanille-ijs en een potje advocaat.

Stilte graag! Helemaal tot rust komen in de natuur met enkel het gekwetter van de vogeltjes op de achtergrond: het kan in de Fondatie van Boudelo. In dit stiltegebied op de grens van Stekene en Sinaai wandel je alle zorgen weg.

Sint-Niklaas trots op Gro(ots)te Markt

Logeertip Vlakbij de Fondatie van Boudelo droom je weg in één van de mooi ingerichte kamers van B&B De Weiman.

Je mag het niet voortvertellen, maar eigenlijk staat het Sint-Niklase stadhuis er zonevreemd: toen gravin van Vlaanderen, Marghareta van Constantinopel, in 1248 een lap grond aan Sint-Niklaas schonk, koppelde ze er immers de voorwaarde aan dat de grond onbebouwd zou blijven… Het zal de Sint-Niklazenaars echter worst wezen: zij zijn trots op hun markt, die met 3,19 ha nog steeds de grootste van België is. Het centrum kreeg in 2005 een modern kleedje, het marktplein fungeert nu meer dan ooit als evenementenplein. Je kan er tijdens de zomermaanden zeker een graantje van meepikken.

Grouwesteen Een in vanille gemarineerde Goossens-peer met Pitzijs en Bazelsen Bult citroenjenever, overgoten met Den Ouden Advokaat en chocolade

32 Ingrediënten



5 peren (Goossens) - 7 bollen vanille-ijs (Pitzijs) - 15 cl citroenjenever - 15 cl advocaat (Den Ouden Advokaat) - 100 g chocolade - 2 el bloemsuiker - 4 blaadjes munt - 1 bakje frambozen - 50 g vanillesuiker - 1 vanillestokje - 1/4 l verse slagroom - 20 g amandelschilfers Schil de peren en kook ze in water met de vanillesuiker en het vanillestokje tot ze gaar zijn. Laat 1 peer iets langer koken en plet ze daarna samen met de bloemsuiker, 3 bollen vanille-ijs en citroenjenever. Laat de peren afkoelen en snij ze in fijne lange schijven. Smelt de chocolade met een beetje melk of water. Giet het soepje van peer, vanille-ijs en jenever in een diep bord en schik er een waaier van de schijven peer bovenop. Werk af met streepjes advocaat en chocolade en een bolletje vanille-ijs met daarop een takje munt. Spuit nog een toefje slagroom en leg de frambozen er rondom. Strooi over het geheel licht geroosterde amandelschilfers.

Nieuwe Nobelroute: een aanrader De volledig vernieuwde Nobel fietsroute neemt je mee door het historische Land van Waas: je fietst langs de Meerdonkse kreken, door het Reynaertdorp Belsele en over de autovrije spoorwegbedding tussen Sint-Niklaas en Hulst. En natuurlijk is er tijd voor een terrasje onderweg!

Logeertip Even buiten het centrum van Stekene legt de gastvrouw van B&B De Klampe, MarieThérèse, je in de watten en in een warm bed.

Flirt erop los Jawel, flirten moet je doen tijdens de Tweelanden wandelroute! Maar gelukkig – of helaas? – niet met een man of vrouw, wel met de BelgischNederlandse grens. Je zal je meermaals afvragen of je nu op Nederlands of Vlaams grondgebied wandelt, want zelfs de grenspalen vertellen het niet altijd. Smokkelverhalen en pittige anekdotes zorgen voor de nodige gespreksstof onderweg, het wisselende landschap van bossen en weiden verzekert een prettige wandeling.

‘t Korennaer Nieuwkerkse frambozen, pistache Pilaet honingkoekje, chocolade chips, huisgemaakt ijs met “Den Ouden Advokaat”

Ingrediënten

34



Taartje: 4 x 100 g frambozen - huisgemaakt koekje van pistache en gedroogde vruchten. Huisgemaakt ijs van advocaat: 200 cl advocaat (Den Ouden Advokaat) - 8 dl melk - 1 dl room - 50 g melkpoeder - 75 g droge glucose - 240 g suiker S2 - 8 g stabilisator - 8 eierdooiers - 64 g hoeveboter honing (Pilaet) - chips van chocolade Enkele sneetjes peperkoek (De Vreese – De Loo). Schuim van frambozenbier: pepermunt - 2,5 dl frambozenbier - 25 g poedersuiker - enkele druppeltjes limoensap - 1 gemixt eiwit Schik de frambozen in een rechthoekige vorm op het bord. Leg de huisgemaakte koekjes van pistache en gedroogde vruchten met de honing bovenop de frambozen. IJs: voeg alle ingrediënten samen en laat opwarmen tot 84 °C. Laat dan 1 nacht rijpen in de koelkast om vervolgens alles af te draaien in de ijsturbine. Leg bovenop het pistachekoekje een bolletje advocaatijs. Werk af met chips van chocolade. Snij de peperkoek in blokjes en droog ze in de oven. Leg de peperkoekcroutons op de bodem van de glaasjes. Maak een schuim met de hierboven opgesomde ingrediënten en spuit deze op de peperkoek. Afwerken met pepermunt.

In de woning van een textielbaron In de riante herenwoning van textielbaron Edmont Meert zijn de Sint-Niklase Salons voor Schone Kunsten ondergebracht. Je kijkt er naar schilderwerken van de 16de eeuw tot nu in een statig interieur.

Advocaat met een plus Logeertip In B&B Kasteel Bosdam logeer je in een écht kasteel waarin respect voor het verleden en hedendaags comfort op natuurlijke wijze samensmelten.

Zeg niet zomaar advocaat tegen Den Ouden Advokaat! Met veel liefde voor het vak en gevoel voor vernieuwing stampte Danny Pieters zijn bedrijf uit de grond. Van hobbyist tot professioneel ‘advocaatmaker’, het is weinigen gegeven. Maar waag je aan de chocoladeadvokaat, jeneveradvokaat of malt-whiskeyadvokaat en je begrijpt meteen waarom de producten van Den Ouden Advokaat zo’n succes zijn. Stap je het bedrijf binnen tijdens het Ambachtelijk Weekend of Open Bedrijvendag, dan krijg je er een geanimeerde rondleiding bovenop.

De Steeg Tompoes met walnoot en advocaat, speculaasijs en gemarineerde aardbeien

36 Ingrediënten



1 bakje aardbeien - 1 dl advocaat met malt whisky (Den Ouden Advokaat) - 1 plantje citroenmelisse 1 l volle melk - 100 g walnoten - 2 el room (40%) - 3 el bloem - 50 g boter - 1 dl citroenjenever 8 eierdooiers - 80 g maïszetmeel - 250 g suiker - 1 vanillestokje - 4 bolletjes speculaasijs (Pitzijs) Snij de aardbeien in kleine blokjes en voeg er de suiker en de citroenjenever aan toe. Laat gedurende 30’ marineren. Breng de melk en het vanillestokje aan de kook. Klop de eierdooiers met de suiker op tot er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper en meng er dan de gezeefde melk onder. Breng het mengsel terug aan de kook tot het een pudding wordt. Voeg er de advocaat aan toe en laat afkoelen. Maal de walnoten fijn en voeg er de boter, suiker, bloem en de room aan toe. Meng alles tot een deeg en bak hiervan koekjes in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 7’ à 8’. Maak een stapeltaartje van de koekjes en de pudding en serveer er een bolletje speculaasijs bij samen met de gemarineerde aardbeien.

Muziek en theater kruiden terrasjes Wil je Sint-Niklaas leren kennen als levendige, bruisende stad, dan bezoek je de Wase hoofdstad best eind juni. De Terrasjesdagen luiden het begin van de zomer in met braderijen, muziek, straattheater, stadswandelingen en tal van verrassende activiteiten.

Bazel, het mooiste Wase dorp Logeertip Boek in Hotel New Flandres een kamer met zicht op het vernieuwde Stationsplein en je bekijkt de dagelijkse activiteiten van een heel andere kant.

Of Bazel al dan niet het mooiste Vlaamse dorp is, de charmante dorpskern zal je ongetwijfeld bekoren. Het gekasseide pleintje, de Sint-Pieterskerk waarvan de geschiedenis teruggaat tot 964, de trapgevels en de toegangspoort naar kasteel Wissekerke katapulteren het Koningin Astridplein enkele eeuwen terug in de tijd. De Eenhoorn, de oudste herberg van het Waasland en ooit zetel van de vierschaar, speelde een rol in de slag om Bazel in de 15de eeuw.

Tiecelijn Kaastaart met verse geitenkaas, speculaas, gekonfijte citroen en ijs van yoghurt en aardbeien

Ingrediënten

38

Bereiding Bereidingstijd 1 u. 15 min.


1 vel boterbladerdeeg - 250 g verse geitenkaas (’t Eikenhof) - 4 eieren - 100 g fijne suiker - 10 g gekonfijte citroenschil of geraspte schil van 1 citroen - 25 g gesmolten boter - 1 el bloem - 1 el maïzena - 1 el vanillesuiker - 30 g speculaas (Aerts) - boter en bloem voor de taartvorm - 250 g volle yoghurt (Bommelboschhoeve) - 50 g aardbeien (Bommelboschhoeve) - 150 g suikersiroop (1/1, 75 g suiker en 80 g water gedurende 1’ laten doorkoken) IJs: mix kort de yoghurt, de afgekoelde suikersiroop en de aardbeien en doe in de ijsbereider. Taart: prik het bladerdeeg en bak het op een bakplaat met boterpapier in een voorverwarmde oven op 200 °C. Duw de beboterde en bebloemde taartring in het bladerdeeg als het gaar is. Klop 4 eierdooiers samen met 60 g suiker tot schuim en voeg er de geitenkaas, fijngehakte citroenschil en de verkruimelde speculaas aan toe. Doe er vervolgens de gesmolten boter bij. Klop tot slot de 4 eiwitten met de resterende suiker op tot een stevig schuim en spatel dit onder de massa. Giet alles in de taartring en laat gedurende 30 à 45 min. in de oven bakken op 170-180 °C. (even prikken met vleesvork en wanneer er niets meer aan het vork kleeft is het deeg gaar). Laten afkoelen en serveren met het yoghurt-aardbeienijs.

Huis Thuysbaert komt op toeren Reis terug in de tijd en stap binnen in Huis Thuysbaert, waar de expo ’50 Toeren: een plaatje uit het dagelijkse leven in de jaren ‘50’ loopt. Maakte je de periode van Expo ’58 bewust mee, dan zullen de interviews, filmpjes en foto’s ongetwijfeld herinneringen oproepen. Is dat niet het geval, dan kan je er vanaf nu zeker over meepraten.

De ooievaar komt op bezoek! Logeertip De familie Claeyé van Sunrise B&B ontvangt je met open armen voor een verblijf in een moderne woning tussen het groen.

In de Daknamse Meersen is het aangenaam wandelen dankzij de talrijke wandelpaden en de oude spoorwegbeddingen die het gebied doorkruisen. Maar sinds 2000 biedt een koppel ooievaars elk jaar een uniek schouwspel. Het mannetje verblijft een heel jaar in Daknam, het vrouwtje verblijft er tot de eieren zijn uitgebroed, meestal begin mei. Begin juli verlaten de jongen voor het eerst hun nest om in augustus definitief uit te vliegen.

1

Deelnemende restaurants

2

Gebruikte streek- en hoeveproducten Toeristische tips Logies Erkende infokantoren

3 4 5

DEELNEMENDE RESTAURANTS 1

Biznishotel, Zelebaan 100, 9160 Lokeren. T 09-326 85 00, [email protected], www.biznishotel.be 2 Restaurant Tiecelijn, Daknam-dorp 34, 9160 Daknam. T 09-348 00 59, [email protected], www.tiecelijn.be 3 Restaurant ‘t Korennaer, Nieuwkerkenstraat 4, 9100 Nieuwkerken. T 03-778 08 45, [email protected], www.korennaer.be 4 Taverne-Restaurant De Brokkelinck, Brokkelingenstraat 42, 9100 SintNiklaas. T 03-777 12 16, [email protected], www.debrokkelinck.be 5 Gasthof Malpertus, Beeldstraat 10, 9100 Sint-Niklaas. T 03-776 73 44, [email protected], www.malpertus.be 6 Bistro De Eetkamer, De Meulenaerstraat 2, 9100 Sint-Niklaas. T 03-776 28 73, [email protected], www.eetkamer.be 7 Restaurant De Sonne, Markt 10, 9140 Temse. T 03-771 37 73, [email protected] 8 Taverne-Restaurant De Grouwesteen, Grouwesteenstraat 19, 9170 Sint-Pauwels. T 03-776 66 06, [email protected], www.degrouwesteen.be 9 De Steeg, Apostelstraat 33, 9100 Sint-Niklaas. T 03-777 06 08 10 Restaurant Eigenwijs, Ankerstraat 2, 9100 Sint-Niklaas. T 03-777 36 70, [email protected], www.eigen-wijs.be

GEBRUIKTE STREEK- EN HOEVEPRODUCTEN 1

2

3

Goossens Fruitsappen en Promotiecentrum voor Oost-Vlaamse streekproducten (verkoop van allerlei producten), Potterstraat 169, 9170 SintPauwels. T 03-766 74 57. Open van maandag tot vrijdag van 8.30 u. tot 18.30 u. en op zaterdag van 8.30 u. tot 18 u. Geitenboerderij ’t Eikenhof (geitenkaas), Eekstraat 218, 9160 Lokeren. T 09-348 88 78, [email protected], www.geitenboerderij-eikenhof.be. Open op woensdag en vrijdag van 9 u. tot 18 u. en op zaterdag van 9 u. tot 13 u. Den Ouden Advokaat (advocaat), Hoogkamerstraat 32-34, 9100 Sint-Niklaas. T 03-776 59 49, [email protected], www.denoudenadvokaat.be.

4

5

6 7 8

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Open van maandag tot donderdag van 8 u. tot 18 u. en op vrijdag van 8 u. tot 15 u. Fruitbedrijf Berckelaer (appelwijn), Holdamstraat 1, 9170 Sint-Gillis-Waas. T 03-770 55 57, [email protected], www.berckelaer.be. Open op woensdag van 13 u. tot 18 u. en op zaterdag van 9 u. tot 13 u. Likeuren Verhofstede (likeuren), Vlasbloemstraat 166, 9100 Nieuwkerken. T 03-775 74 84, [email protected], www.brouwerij-verhofstede.be. Open van maandag tot zaterdag van 9 u. tot 19 u. Mostaard De Kroon (mosterd), Heiveldstraat 113, 9120 Beveren. T 03-775 81 43. Open op maandag en dinsdag van 9 u. tot 18 u. Brouwerij Boelens, Kerkstraat 7, 9111 Belsele. T 03-772 32 00, [email protected], www.brouwerijboelens.be Hollebeekhoeve (hoeveproducten), Hondenstraat 24, 9150 Kruibeke. T 03-774 13 33, [email protected], www.hollebeekhoeve.be. Open van maandag tot vrijdag van 7 u. tot 12 u. en van 13 u. tot 18 u. Op zaterdag van 7 u. tot 12 u. Proefbrouwerij Andelot, Doornzelestraat 20, 9080 Lochristi. T 09- 356 71 02, [email protected] Peperkoek De Vreese – De Loo, Spieveldstraat 15, 9160 Lokeren. T 09-348 20 85, [email protected] Speculaas Aerts, Warandestraat 6, 9250 Waasmunster. T 052-46 21 75 Cremerie François, Ankerstraat 34, 9100 Sint-Niklaas. T 03-776 10 50, [email protected], www.cremerie-francois.com Bazelsen Bult, drankencentrale De Keersmaecker, Nieuwe Baan 40, 9150 Bazel, T 03-774 12 05 Peter De Bock, Kruisstraat 52, 9810 Moerbeke. T 09-346 50 49 Pitzijs, Bettestraat 12, 9190 Stekene. T 03-789 28 38 Honing Pilaet – Daelman, Eeckbergstraat 45, 9170 Sint-Gillis-Waas. T 03- 770 62 10 Omer De Ryck (Melseelse aardbeien), Priemstraat 35A, 9120 Melsele. T 03-755 16 24 Raphaël Slabbaert (aardbeien), Nijsstraat 13, 9160 Lokeren. T 09-348 95 89 Bommelboschhoeve, Koedreef 25a, 9080 Zaffelare. T 09-355 31 65, [email protected]

Cock’s Vleeswaren. Te koop bij Wase beenhouwers en in sommige supermarkten.

TOERISTISCHE TIPS 1

2 3

4

5 6 7 8

Recreatiepark De Ster, Lange Rekstraat of Brokkelingenstraat, 9100 Sint-Niklaas, T 03-776 03 48 of 03-777 69 50, [email protected], www.recreatiepark-de-ster.be Huifkartochten Verlee, E. Tinelstraat 58, 9112 Sinaai. T 03-772 34 00 * Art-decowandeling: brochure (€ 1) te koop bij Toerisme Sint-Niklaas * Mercatormuseum, Zamanstraat 49, 9100 Sint-Niklaas. T 03-760 37 50, [email protected], www.sint-niklaas.be * Salons voor Schone Kunsten, Stationsstraat 85, 9100 Sint-Niklaas. T 03-760 37 50, [email protected], www.sint-niklaas.be. Open van donderdag tot zaterdag van 14 u. tot 17 u., zondag van 10 u. tot 17 u. * Terrasjesdagen, centrum van Sint-Niklaas. Van 25 tot 30 juni 2008. Info bij Toerisme Sint-Niklaas * Expo ‘Stenen getuigen van den brei’, Polyvalente zaal, Zwijgershoek 14, 9100 Sint-Niklaas. T 03-760 37 50, [email protected], www.sint-niklaas.be. Open van 1 juni tot 7 september 2008 van dinsdag tot zaterdag van 14 u. tot 17 u., zondag van 10 u. tot 17 u. * Grote Markt van Sint-Niklaas: vrij toegankelijk. Info over evenementen en bezienswaardigheden op en rond de Grote Markt bij Toerisme Sint-Niklaas * Ballonvaarten: info en tickets bij Toerisme Waasland Kasteel Cortewalle, Zwarte Dreef 1, 9120 Beveren. Van mei tot september elke 1ste en 3de zondag van de maand om 15 u. gratis begeleid bezoek. Info bij Toerisme Beveren Reynaertautoroutes: brochures (€ 2,50) te koop bij de erkende Wase infokantoren Mola – het Provinciaal Molencentrum, Puyenbrug 5, 9185 Wachtebeke. T 09-342 42 40, [email protected] Canteclaerfietsroute, start: Parking Centrumzone, Polenlaan, 9190 Stekene. Brochure (€ 1,80) te koop bij de erkende Wase infokantoren Tuindagen van Beervelde, jaarlijks in de lente (9-11 mei 2008) en in de herfst (10-12 oktober 2008). Park van Beervelde, Beervelde-Dorp 75, 9080 Lochristi.

9 10

11

12

13 14

15

16

17

T 09-356 81 82, [email protected], www.parkvanbeervelde.be Boottochten op de Schelde: Rederij Rivertours, Wilfordkaai 14, 9140 Temse. T 03-711 38 22, [email protected], www.rivertours.be * Kasteel Wissekerke, K. Astridplein, 9150 Bazel. T 03-740 04 00, [email protected], www.kruibeke.be. Open op weekdagen van 9 u. tot 17 u., op vrijdag tot 13 u. Van 1 april tot 1 november ook elke zondag van 14 u. tot 17 u., met om de 2 weken een gratis rondleiding. * Dorpskern van Bazel, Koningin Astridplein. Vrij toegankelijk. Roomanmolen, Pastorijwegel, 9170 Sint-Pauwels. T 03-776 92 68, M 0476 69 56 22, [email protected]. Open van 1 april tot 31 oktober elke 1ste en laatste zondag van de maand van 14 u. tot 18 u. Provinciaal Domein Puyenbroeck, Puyenbrug 1a, 9185 Wachtebeke. T 09-342 42 42, [email protected], www.puyenbroeck.be. Heel het jaar door open van 9 u. tot zonsondergang, van oktober tot maart gesloten op maandagvoormiddag. Tibeertroute, start: Pastoor Verwilghenplein, 9120 Haasdonk. Brochure (€ 1,80) te koop bij erkende Wase infokantoren Europees Natuurreservaat Molsbroek, Molsbergenstraat 1, 9160 Lokeren. T 09-348 30 20, [email protected], www.vzwdurme.be. De wandeldijk is altijd vrij toegankelijk, de openingsuren van het bezoekerscentrum vind je op de website. Molsbroek-Buylaers wandelroute: brochure (€ 1,25) te koop bij de erkende Wase infokantoren * Parktheaterfestival, Tijdens de Dag van het Park (25 mei 2008). P.J. Charlottepark, 9160 Lokeren. Info bij Toerisme Lokeren * Expo ‘50 Toeren’, Huis Thuysbaert, Stationsplein 10, 9160 Lokeren. T 09- 345 44 58, [email protected]. Van 27 april tot 28 september 2008. Open van woensdag tot vrijdag van 14 u. tot 17 u., op zondag van 10 u. tot 12 u. en van 14 u. tot 17 u. Daknamse Meersen, omgeving Daknamstraat, 9160 Lokeren. Vrij toegankelijk op de paden. Plan en locatie ooievaarsnest op http://www.natuurpunt-zuidwaasland.be/daknamse.html of bij André Van Peteghem, T 09-346 64 68, [email protected] Fort Liefkenshoek, Haven 1974 (Ketenislaan 4), 9130 Kallo. Open van Pasen tot 31 oktober van woensdag tot zondag van 10 tot 18u. Van 1 november tot

Pasen open op zaterdag en zondag van 13 tot 17u. Info bij Toerisme Beveren

21 Sunrise B&B, Nieuwpoortstraat 9, 9160 Lokeren. T 09-348 16 77,

M 0479-42 76 62, [email protected], www.sunrise-bb.be

18 De Zaat, omgeving Frans Boelplein. De site is vrij toegankelijk, begeleide

groepsbezoeken in het administratief centrum zijn mogelijk. Info bij Toerisme Temse. 19 Tweelanden wandelroute, start: Parking De Klingenaar, 9170 De Klinge. Brochure (€ 1,25) te koop bij de erkende Wase infokantoren 20 Nobelfietsroute, start: infokantoor De Route. Brochure (€ 1,80) te koop bij de erkende Wase infokantoren. 21 Fondatie van Boudelo wandelroute, start: Liniedreef, 9112 Sinaai. Brochure (€ 1,25) te koop bij de erkende Wase infokantoren

LOGIES 1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

B&B Hoeveverblijf Euverbraeke, Brielstraat 83, 9120 Melsele, T 03-755 72 59, M 0472-445 811, [email protected], www.euverbraeke.be Van der Valk Hotel Beveren***, Gentseweg 280, 9120 Beveren. T 03-775 86 23, [email protected], www.hotelbeveren.be Hotel Serwir****, K. Astridlaan 57, 9100 Sint-Niklaas. T 03-778 05 11, [email protected], www.serwir.be Hotel Torenhof**, Nieuwkerkenstraat 80, 9100 Nieuwkerken. T 03-778 17 75 Biznishotel****, Zelebaan 100, 9160 Lokeren. T 09-326 85 00, [email protected], www.biznishotel.be B&B De Pastorie, Patershof 33, 9160 Lokeren. T 09-360 58 78, M 0485-28 04 04, [email protected], www.bb-depastorie.be B&B Sofie Lachaert, Sint-Jozefstraat 30, 9140 Temse. T 03-711 19 63, [email protected], www.lachaert.com B&B Meirlaenhof, Wijnstraat 26, 9170 Sint-Pauwels. T 03-776 96 94, [email protected], www.meirlaenhof.be Hotel New Flandres***, Stationsplein 5, 9100 Sint-Niklaas. T 03-780 89 70, [email protected], www.newflandres.be B&B Kasteel Bosdam, Oude Zandstraat 9, 9120 Beveren. T 03-755 57 30, M 0476-84 85 63, [email protected], www.kasteelbosdam.be B&B Villa Mahonia, Mosselbank 8, 9120 Vrasene. T 03-773 18 83, M 0477-44 18 27, [email protected], www.villamahonia.com

21 Hotel Belle Vue*, Wilfordkaai 37, 9140 Temse. T 03-711 08 08,

[email protected], www.hotel-temse.be 21 B&B De Klampe, Ketelaarsgrasstraat 11, 9190 Stekene. T 03-779 98 20,

[email protected], www.de.klampe.be 21 B&B De Weiman, Weimanstraat 41, 9112 Sinaai. T 03-772 16 22,

M 0495-51 06 48, [email protected], www.deweiman.com

ERKENDE INFOKANTOREN 1

* Toerisme Waasland, Grote Markt 45, 9100 Sint-Niklaas. T 03-760 92 62, [email protected], www.toerismewaasland.be * Toerisme Sint-Niklaas, Grote Markt 45, 9100 Sint-Niklaas. T 03-760 92 60, [email protected], www.sint-niklaas.be

2

Toerisme Beveren, Grote Markt 2, 9120 Beveren. T 03-750 15 80, [email protected], www.beveren.be

3

Toerisme Lokeren, Markt 2, 9160 Lokeren. T 09-340 94 74, [email protected], www.lokeren.be

4

Toerisme Sint-Gillis-Waas, infokantoor De Route, Stationsstraat 201 bus 1, 9170 Sint-Gillis-Waas, T 03-229 02 00, [email protected], www.sint-gillis-waas.be

5

Toerisme Stekene, Dorpsstraat 3, 9190 Stekene. T 03-790 03 73, [email protected], www.stekene.be

6

Toerisme Temse, Wilfordkaai 23, 9140 Temse. T 03-771 51 31, [email protected], www.temse.be

Wil je meer tips over wat er in het W aasland te beleven valt? Abonneer je gratis op onze e-nieuwsbrief door een mailtje te sturen naar [email protected]. Je kan ook surfen naar www.toerismewaasland.be, waar je tal van suggesties vindt en waar je ook onze brochures kan aanvragen.

Streekgerechtenwedstrijd 2008 Realisatie Toerisme Waasland vzw V.U. Lieven Dehandschutter Grote Markt 45, 9100 Sint-Niklaas T 03-760 92 62 [email protected] www.toerismewaasland.be Met dank aan Toerisme Oost-Vlaanderen, Provincie Oost-Vlaanderen, Hotelschool Lokeren, Tafelen in Vlaanderen, Fed. HoReCa Vlaanderen Opmaak Lut Busschots (Toerisme Oost-Vlaanderen) Fotografie Gert Cools, Daniël de Kievith, Paul De Malsche, gemeentebestuur Beveren, stadsbestuur Lokeren, stadsbestuur Sint-Niklaas, gemeentebestuur Temse, Toerisme Waasland

D/2008/0332/26

Streekgerechtenwedstrijd WASE CHEF-KOKS SERVEREN: eigenzinnige gerechten en fascinerende plekken

Recommend Documents