Stella Matutina M i c h e l b e k e
HOTELSCHOOL
2E SEMESTER 2015 | 2016
Waarde gast Goede vriend van Stella Matutina
E
en nieuwe restaurantbrochure… wat willen we u vertellen? Dat is de vraag die elke chef stelt bij het samenstellen van een menu. Willen we gewoon de honger stillen en een ‘klaar in 5 minuten’ gerecht op tafel zetten? Of willen we een totaalconcept creëren met aandacht voor de gasten, gerechten met liefde gemaakt, een bord met een fijn samenspel tussen smaken, kleuren en geuren? We kiezen voor het totaalplaatje met aandacht voor u, onze gast. Wij hopen dat u dit aanvoelt als u bij ons komt tafelen. We begeleiden onze leerlingen in dit groeiproces. U als gast telt… De leerlingen besteden niet alleen aandacht aan het eten, het juiste porselein, de presentatie, de keuze van de wijnen maar hebben ook oog voor detail in het restaurant, een fijn gedekte tafel, een warme welkom en een aangename bediening. Daar blijven we ook op inzetten in het 2de semester. We kunnen opnieuw trots zijn op wat we aanbieden. Naast de wekelijkse uitgebalanceerde menu’s, nodigen we u graag uit voor enkele
culinaire toppers. Verder willen we het 45-jarig bestaan van de hotelschool extra in de verf zetten met een mooi verjaardagsmenu en een niet te missen avond met verschillende gastchefs. U leest hierover meer in de brochure. We hopen u meerdere keren te mogen verwennen. Graag wens ik u een zalige kerst. Kerst biedt tijd om terug te gaan naar de basis: samen te zijn met familie en vrienden, warmte en gezelligheid, kijken naar wat voorbij is en hoopvol dromen over wat komen gaat. Ik wens u en uw familie een mooi eindejaar toe en een goede start in 2016! Als directeur kijk ik er – samen met onze leerlingen en leerkrachten – naar uit u te mogen verwelkomen in onze didactische restaurants. Katty Van de Steene Overkoepelend directeur Instituut Stella Matutina en Sint-Franciscusinstituut
I
In deze brochure vind je alle gegevens van de didactische restaurants ENSOR en SANDERUS. We danken KreArta, Original water, Palux, Wasserij De Keukelaere, Makro Eke en koffiebranderij Hoorens voor hun ‘partnership’ met de hotelschool. Om onze leerlingen zo goed mogelijk voor te bereiden op hun latere werksituatie, werken zij tijdens de lessen keukenen restaurantpraktijk voor klanten. In de tweede graad zijn deze klanten leerlingen. Bij de derde graad komen de 7de jaars en de leerkrachten aan tafel maar is er ook ruimte voor de ‘vrienden van de school’ en andere bezoekers. Om organisatorische redenen kunnen we de dagelijkse menu’s niet publiceren. Wij garanderen u echter een viergangenmenu met aandacht voor creativiteit en seizoensgebonden dagverse producten.
De school is gesloten van maandag 21 december tot en met zondag 03 januari. Vanaf maandag 04 januari kan u terug reserveren!
Volgende afspraken blijven geldig: • tijdige reservatie is noodzakelijk: min. 24 uur vooraf, uitsluitend via telefoon op nummer 055 42 30 67 • het aantal plaatsen is beperkt. • aanvangsuur middagpraktijk 12.00 u. - avondpraktijk 19.00 u. Gelieve tijdig aanwezig te zijn. • uit respect voor de leerlingen in opleiding vragen we aan onze gasten passende kledij te dragen. • lerarenkaart: prijs ‘met lidkaart’ is van toepassing (= 25% korting op het menu (niet op dranken) NIET geldig tijdens gastchefs, gastsommeliers.) • elektronisch betalen met Bancontact, Eurocard en Visa is mogelijk.
Bijzondere activiteiten: CADEAUTIP! Op zoek naar een origineel geschenk? Schenk een gastronomische maaltijd in Hotelschool STELLA MATUTINA als verjaardagsgeschenk, als dankbetuiging, als prijs bij een wedstrijd, of zomaar als verrassing … Een telefoontje volstaat en we bezorgen u de gevraagde cadeaubon.
• gastchef, viering 45 jaar hotelschool, harmonie wijn en gerecht ‘Spanje’.
Vakanties & stageperiodes:
• Krokusvakantie: maandag 08 februari tot en met zondag 14 februari, • Paasvakantie: maandag 28 maart tot en met zondag 10 april, • Stageperiode: 5de en 6de jaar: maandag 18 april tot met zaterdag 14 mei, 7de jaar: maandag 25 april tot met zaterdag 04 juni.
OVERZICHT RESTAURANTPRAKTIJKEN SCHOOLJAAR 2015-2016 RESTAURANT ENSOR MAANDAGMIDDAG
5de jaar RESTAURANT & KEUKEN Zonder lidkaart: € 23/pers(1) Met lidkaart: € 18/pers(1)
DINSDAGMIDDAG
5de jaar HOTEL & 6de jaar RESTAURANT & KEUKEN
RESTAURANT SANDERUS
Keukenpraktijk van het 5de jaar: (05 jan., 02 febr., 08 & 22 maart, 17 & 31 mei) Zonder lidkaart: € 23/pers(1) Met lidkaart: € 18/pers(1) Keukenpraktijk van het 6de jaar: (12 & 26 jan., 15 maart, 12 apr., 24 mei) Zonder lidkaart: €31/pers(1) Met lidkaart: €24/pers(1)
WOENSDAGMIDDAG
5de & 6de jaar RESTAURANT & KEUKEN om de 14 dagen Keukenpraktijk van het 5de jaar: (3 febr., 18 mei) Zonder lidkaart: € 23/pers(1) Met lidkaart: € 18/pers(1) Keukenpraktijk van het 6de jaar: (20 jan., 23 maart, 01 juni) Zonder lidkaart: €31/pers(1) Met lidkaart: €24/pers(1)
DONDERDAGMIDDAG
5de jaar RESTAURANT & KEUKEN Zonder lidkaart: € 23/pers(1) Met lidkaart: € 18/pers(1)
DONDERDAGAVOND
7de JAARS GASTRONOMIE - DRANKENKENNIS Menu all-in(3) Zonder lidkaart: € 60/pers(2) Met lidkaart: € 50/pers(2)
met uitzondering van verjaardagsmenu. De prijs is in de brochure vermeld met uitzondering van de gastchef thema-avond ‘Spanje’. De prijs is in de brochure vermeld • (3) per gerecht worden 2 glazen wijn geserveerd. De korting met de lerarenkaart en lidkaart ’vrienden van de school’ is enkel geldig op de maaltijd en NIET op de dranken en ook NIET tijdens de gastchef/ thema-avond ‘Spanje’ en ‘Chefs Dish Signature’. (1)
(2)
6de jaar HOTEL en RESTAURANT & KEUKEN Menu all-in(3) Zonder lidkaart: € 44/pers(1) Met lidkaart: € 37/pers(1)
Praktijken 5de jaars Hotel en Restaurant & Keuken Onze leerlingen van het 5de jaar hotel en Restaurant & Keuken hebben praktijk op: • maandagmiddag: wekelijks • dinsdagmiddag: 05 januari, 02 februari, 08 & 22 maart, 17 & 31 mei • woensdagmiddag: 3 februari, 18 mei • donderdagmiddag: wekelijks Zij bereiden en serveren een viergangenmenu tegen de prijs van € 23/persoon (zonder aperitief, wijnen en koffie). Bij de maaltijd serveren we Original water.
Praktijken 6de jaar Hotel en Restaurant & Keuken De leerlingen van het 6de jaar bereiden en serveren een viergangenmenu aan de prijs van € 31 per persoon (zonder aperitief, wijnen en koffie). In het menu is Original water inbegrepen. • dinsdagmiddag: 12 & 26 januari, 15 maart, 12 april, 24 mei • woensdagmiddag: 20 januari, 23 maart, 01 juni • Donderdagavond: zie menu’s
14 januari 2016 • Bouillon / garnalen / wortelen • Zeebaars / prei / spinazie • Lam / couscous / curry • Ananas / gember / tonkabonen 28 januari 2016 • Consommé / eekhoorntjesbrood / eendenborst • Rode poon / calamares / tomaat • Eend / boterraapjes / ganzenlever • Flensje / boskoop / platte kaas 04 februari 2016 • Peterselie / tonijn / sesam • Omegabaars / zuurkool / mosselen • Lamsribstuk / raapjes / romanesco • Chocolade / Griekse yoghurt 18 februari 2016 • Crottin de Chavignol / sinaas / perzik • Champignons / melisse / room • Kabeljauw / olijven / dragon • Mascarpone / yoghurt / rode vruchten
14 april 2016 25 februari en 03 maart 2016 • Crepinette / balsamico / komkommer • Viering 45 jaar hotelschool: zie verder • Aardpeer / kerrie / room • Parelhoen / kalfszwezeriken / bloemkool 10 maart 2016 • Seizoensfruit / honing / amandelen • Kampernoelie / room / citroenmelisse • Zeebaars / vanille / venkel / tomaat • Konijn / mango / notensla 26 mei 2016 • Banaan / Chocotoff / roomijs • Heilbot / asperges / aardappel • Paprika / olijven / ansjovis 17 maart 2016 • Zeebaars / kappertjes / tomaat • Gamba / couscous / sambal • Mokka / ananas / framboos • Consommé / wortel / knolselder / mergpompoen • Lam / kastanjechampignon / ruccola • Flensje / sinaas / Grand Marnier 24 maart 2016 • Tomaten / bladerdeeg / kervel • Grietbot / paprika / Michelbeekse boter • Kalfsfilet / kalfszwezerik / truffel • Brie / brickdeeg
Om organisatorische redenen kunnen zich bepaalde wijzigingen betreffende de grondstoffen en volgorde van de menu’s voordoen.
Menu’s donderdagavond 6de jaars
De leerlingen van het 7de jaar Specialiteitenrestaurant en het 7de jaar Restaurantbedrijf & Drankenkennis stellen op donderdagavond (uitz. gastchef, ‘Chefs Dish Signature’ & Spaanse wijnavond: zie verder) volgende menu’s voor:
04 februari 2016 • Gastsommelier: ‘Spanje’ door mevr. Michèle Van Den Bossche – wijnhandel La Riojana – Merelbeke (zie verder) dinsdag 16 februari 2016 • Gastchef: dhr. Kenneth Verbanck & dhr. Niels Vander Beken – restaurant Margaretha’s - Oudenaarde (zie verder)
24 maart 2016 • Langoustines / knolselder / appel / mosterd • Tuinbonen / erwtjes / broodkorstjes • St.-Jacobsvrucht / schorseneer / buikspek / bonitovlokken • Kalfszwezeriken / grondwitloof / truffel / oud Brugge kaas / Rodenbach • Gemengde besjes / eiwit / postelein / yoghurt 14 april 2016 • St.-Jacobsvrucht / champignons / zoete aardappelcrème • Kreeft / groentemozaïek / dragonroom • Lamszwezeriken / raapjes / béarnaise / basilicum • Kaasselectie ‘Vlaamse Ardennen’ • Ananas / citroenrijstpap / kokossoepje / limoensorbet
25 februari en 03 maart 2016 • Viering 45 jaar hotelschool (zie verder) maandag 14 maart 2016 • ‘Chefs Dish Signature’: 5 restaurants slaan de handen in elkaar! (zie verder)
Prijs: € 60/persoon (1) – aperitief, geselecteerde wijnen, Original water en koffie inbegrepen. Reservatie uitsluitend via telefoon op 055 42 30 67. niet van toepassing op gastchef, gastsommelier, verjaardagsmenu, ‘Chefs Dish Signature’.
(1)
Om organisatorische redenen kunnen zich bepaalde wijzigingen betreffende de grondstoffen en volgorde van de menu’s voordoen.
Gastronomische menu’s 7de specialisatiejaren
Gastchef De formule ‘gastchef’ is voor de 7de jaars een uitgelezen kans om onder de leiding van een externe chef een menu uit te werken. Op DINSDAGavond 16 februari 2016 hebben we het genoegen om chef Kenneth Verbanck & chef Niels Vander Beken (oud-leerling van de school) van het gastronomisch restaurant Margaretha’s (1 ster Michelingids) in Oudenaarde te mogen verwelkomen. Prijs all-in: € 70,00/persoon. Er is geen prijsreductie van toepassing.
Reservatie: speciale regeling! Ter gelegenheid van deze activiteit moet de hotelschool haar interne organisatie aan specifieke eisen aanpassen, waardoor het aantal plaatsen beperkt is. Om iedereen de kans te geven om zich voor deze culinaire avond in te schrijven, is het pas mogelijk te reserveren VANAF MAANDAG 11 JANUARI (vanaf 08.40 u), uitsluitend op het nummer: 055 43 14 85. De reservaties voor de gastchef worden door de school bevestigd na ontvangst van het verschuldigde bedrag op rekeningnummer BE27 7450 5996 5873 met vermelding ‘gastchef 16/02 + aantal personen’.
Spaanse wijnavond Wie La Riojana zegt, zegt Michèle, die van haar hobby haar beroep heeft gemaakt. En dat op zich is een hele verdienste ! Dertig jaar geleden, was Michèle een witte raaf tussen de monumenten van de gevestigde Franse waarden. Met doorzettingsvermogen, geloof in eigen kunnen en in haar producten, bouwde ze langzaam maar zeker een vaste plaats uit op de Belgische wijnmarkt. Via degustaties en begeleide reizen tracht ze dan ook de liefde voor Spaanse wijnen en deze eerlijke producten over te brengen op anderen. Op donderdagavond 4 februari 2016 is Michèle bij ons te gast om de wereld van Spaanse wijnen in harmonie met gerechten (verder) te ontdekken. Prijs all-in: € 65,00/persoon. Er is geen prijsreductie van toepassing.
Reservatie: speciale regeling! Het is pas mogelijk te reserveren vanaf maandag 11 januari vanaf 08.40 u., uitsluitend op het nummer: 055 43 14 85. De reservaties voor de ‘Spaanse wijnavond’ worden door de school bevestigd na ontvangst van het verschuldigde bedrag op rekeningnummer BE27 7450 5996 5873 met vermelding ‘Spanje 04/02 + aantal personen’.
Viering 45 jaar hotelschool 2016 is een feestelijk jaar voor de hotelschool. We vieren namelijk ons 45-jarig bestaan. Dit willen we dan ook graag met jullie delen. In het kader van dit feestelijk jaar worden enkele evenementen in samenwerking met het prestigieus champagnehuis ‘Moët et Chandon’,georganiseerd. Onze leerlingen van de hotelschool serveren een verjaardagsmenu op: dinsdagmiddag 23 februari en 01 maart 2016 woensdagmiddag 24 februari en 02 maart 2016 donderdagavond 25 februari en 03 maart 2016
Verjaardagsmenu Michelbeeks bintje / karnemelk / King krab / limoen / koningskruid ❖ Tonijn / sanyo / marshmallow / peterselie / sesam ❖ Kreeft / lardo collonata / mizuna / honingmeloen ❖ Lam / bloemkool / prei / zwarte look / worcestershire / tijm ❖ Geaffineerde Brakelse schapenkaas kaasmeesters Callebaut - Oudenaarde ❖ Cannelé / rum / cassis / karamel / fondantchocolade ❖ Hoorens koffie / zoetigheden Prijs: € 69/persoon – aperitief ‘champagne Moët et Chandon’, geselecteerde wijnen, Original water en koffie inbegrepen. Reservatie uitsluitend via telefoon op 055 42 30 67.
Chefs Dish Signature’ Op MAANDAGavond 14 maart 2016 slaan 5 restaurants de handen in elkaar. Samen met onze 5de en 7de jaars bereiden en serveren de gastchefs een feestelijk menu op maandag 14 maart 2016. Wie zijn de gastchefs?
• dhr. Jonas Haegeman & mevr. Laurence Haegeman restaurant de vijf seizoenen (Brakel)
• dhr. Steven Van Snick – restaurant De verborgen tuin (Geraardsbergen) • dhr. Didier Bourdeaux – restaurant Maison D (Ronse) • dhr. Kenneth Verbanck & dhr. Niels Vander Beken restaurant Margaretha’s (Oudenaarde)
• dhr. Gunther Taelman & dhr. Olivier Jolie restaurant Two Cooks (Zottegem) Meer info omtrent deze activiteit wordt via een digitale Nieuwsbrief verstuurd. Wens je verdere info over deze activiteit of andere activiteiten van de hotelschool te ontvangen, schrijf je dan op onze Nieuwsbrief in! (Ben je al geregistreerd, dan hoef je dit niet meer te doen) Wat moet je doen?
• • • •
Bezoek onze website ‘www.stellamatutina.be’ Klik rechtsboven op ‘Menu’ en daarna op ‘Restaurants’ Onderaan de pagina vul je je mailadres in en klik op ‘Schrijf je in’ Je ontvangt een mail in je mailbox om je inschrijving te bevestigen. Deze mail zou je normaal binnen de tien minuten ontvangen. Niets ontvangen? Check zeker de spamfolder van je mailbox.
• Klik op ‘ja, ik schrijf me in’
Reservatie uitsluitend via telefoon op 055 42 30 67.
©magenta.be
Stella Matutina M i c h e l b e k e
Groenstraat 15 • 9660 Brakel-Michelbeke www.stellamatutina.be
