DOEdag 2015 Hotelsch Hotelschool Kortrijk 2015
Naam: DOEdag 2015
Hotelschool Kortrijk
1
DOEdag 2015
Hotelschool Kortrijk
2 Studieaanbod
Eerste graad
B-stroom
A-stroom
Burgemeester Nolfstraat Kortrijk
1B Voeding 2 Hotel-bakkerij-slagerij
1 Hotel-voeding 2 Hotel-voeding
bso
tso
Restaurant & keuken
Hotel
Restaurant & keuken Grootkeuken
Hotel
Tweede graad Rollegemknokstraat Kortrijk
Derde graad Rollegemknokstraat Kortrijk
Specialisatiejaren Rollegemknokstraat Kortrijk
Gemeenschapsrestauratie Restaurantbedrijf & drankenkennis Specialiteitenrestaurant
Beroepsmogelijkheden: Werken in een restaurant – brasserie – hotel - traiteurwinkel Werken in een school – cateringbedrijf – ziekenhuis Een eigen zaak starten in de horeca Voedingssector Technische leerlingen: verder studeren zoals dieetleer, hotelmanagement,… 7de jaar: specialiteitenrestaurant,restaurantbedrijf en drankenkennis, gemeenschapsrestauratie
DOEdag 2015
Hotelschool Kortrijk
3 Dagindeling
-
14.00u. Onthaal
-
14.15u. Toelichting programma
-
14.30u. Boekje uitdelen en overlopen, indeling in 2 groepen
-
15.00u. Start in de keukens
Menu. Wrap met avocado en zalm Spaghetti bolognaise Chocolademousse en kattentong
-
Taakverdeling
-
Uitdelen van schortje en tok
-
Handen wassen
-
Plaatsverdeling
-
15.15u. Taken uitvoeren
-
16.00u. Tafel opdekken
-
16.20u. Gerechten proeven
-
16.45u. Opkuisen van de keuken en het restaurant
-
17.45u. Eindevaluatie formulier laten invullen
-
Ontvangst van de ouders
DOEdag 2015
Hotelschool Kortrijk
4 Taakverdeling
1. Wrap met avocado en zalm -
2. Spaghetti: -
3) Dessert: -
DOEdag 2015
Hotelschool Kortrijk
5 Recepten
Benodigdheden: 8 maïstortilla's 200 g gerookte zalm 2 avocado 2 limoen 100g kruidenkaas 1/4 krop ijsbergsla Werkwijze: -
Sla: de blaadjes voorzichtig losmaken van de krop en de nerven verwijderen.
-
De sla in ruim water wassen en drogen in een slazwierder.
-
De avocado’s: overlangs doorsnijden tot op de pit, met draaibeweging ontdoen van de pit, schillen, in partjes snijden, besprenkelen met limoensap, naar smaak afkruiden met peper en zout.
-
De tortilla’s openspreiden en besmeren met kruidenkaas, houd 1/3 niet besmeerd.
-
Op de kruidenkaas komt een plakje gerookte zalm en daarbovenop de avocado.
-
Rol de tortilla strak op in plasticfolie. Laat 30 min opstijven in de koelkast.
-
Snijd de tortilla schuin en plaats deze op een bordje. Je kan hierbij een dipsausje (cocktailsaus) en rauwkost serveren.
DOEdag 2015
Hotelschool Kortrijk
6 Spaghetti bolognaise. Benodigdheden: 15 gr boter, ½ kg uien, ½ bot wortelen, 1 rode paprika, 250 gr champignons, 750 gr gemengd gehakt, 1 teentje look, bouquet.garni., spaghettikruiden, 1,5 l gepelde tomaten, 140 gr tomatenpuree, 400gr spaghetti, 150 gr gemalen kaas
Werkwijze: -
Uien pellen, spoelen en hakken.
-
Wortelen reinigen, wassen en versnijden in fijne brunoise (fijne reepjes).
-
De paprika wassen, in 2 snijden, zaadlijsten verwijderen en in kleine brunoise snijden.
-
Champignons reinigen en in fijne plakjes snijden.
-
Peterselie plukken, wassen, zeer goed drogen en fijnhakken.
-
Het gehakt in een pan zonder vetstof doorbakken en kruiden met peper en zout.
-
De groenten in boter en olie laten uitzweten.
-
De fijngehakte look en bouquet-garni toevoegen.
-
Bevochtigen met de gepelde tomaten.
-
Tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout, tabasco en spaghettikruiden
-
De saus op een zacht vuurtje laten sudderen tot de groenten gaar zijn.
-
Het gebakken gehakt aan de saus toevoegen en eventueel nog eens afsmaken.
-
De spaghetti in gezouten water met een scheutje olie beetgaar koken.
DOEdag 2015
Hotelschool Kortrijk
7 -
De spaghetti afgieten en verfrissen (bij onmiddellijke opdiening met warm water)
-
De warme spaghetti wordt in een diep bord met de bolognaisesaus geserveerd en met gehakte peterselie afgewerkt.
-
De gemalen kaas apart serveren.
DOEdag 2015
Hotelschool Kortrijk
8 Chocolademousse Benodigdheden: 150 gr fondantchocolade, 3 dl room, 6 eieren, 200gr suiker
Werkwijze: -
De chocolade smelten in een warmwaterbad.
-
De eiwitten met de helft van de suiker stevig opkloppen.
-
De lauwe chocolade bij de opgeklopte eiwitten ondermengen.
-
De room met de rest van de suiker tot ¾ opkloppen en met een pottenlikker onder het geheel spatelen.
-
De chocolademousse opspuiten in een schaaltje en in de koelkast plaatsen.
-
Afwerking: versieren met chocoladeschilfers.
DOEdag 2015
Hotelschool Kortrijk
9 Kattentongen. Benodigdheden: 150 gr bloem, 125 gr bloemsuiker, 2 eieren, 125 gr boter
Werkwijze: -
De boter mals maken
-
De suiker toevoegen
-
De eieren toevoegen
-
De bloem toevoegen en alles mengen tot één geheel
-
Het deeg in een spuitzak doen en de kattentongen op een bakplaat opspuiten
-
Afbakken in de oven op 200°C tot de rand lichtbruin wordt
-
De koekjes laten afkoelen op een rooster
DOEdag 2015
Hotelschool Kortrijk
