Soep van geroosterde pompoen BEREIDING S
JEROEN MEU
Smakelijk! INGREDIËNTEN 3 l roentebouillon
• Verwarm de oven voor op 180°. • Snij de pompoen in kleine stukken. • Verwijder de pompoenpitten en hou ze bij. • Schil de stukken pompoen en verdeel ze over een ovenschaal. • Pel de uien, snij ze in 4, kneus de lookteentjes en pel ze. Leg dit alles tussen de pompoen.
1 (kleine) pompoen
• Leg de takjes rozemarijn en wat salie bij de groenten. Bestrooi met grof zout, peper en een snuifje garam masala.
3 dikke uien
• Rooster alles 30 minuten in de oven.
3 teentjes look
• Doe de groenten in een soepketel. Schenk er het grootste deel van de bouillon bij en laat 10 à 15 min. stoven op een matig vuur.
3 takjes salie 2 takjes rozemarijn 40 g gedroogde pompoenpitten
• Rooster de pompoenpitten in een klontje boter. Laat ze knisperen en ploffen in de hete boter. Schud ze regelmatig op. Laat ze na enkele minuutjes uitlekken op keukenpapier.
een snuifje garam masala (mix van specerijen)
• Mix de soep en voeg eventueel wat extra bouillon toe. Kruid met peper en zout en voeg er eventueel een lepeltje sambal bij.
een koffiel. sambal (optioneel) een klontje boter peper en zout grof zout
SERVEREN Serveer in een bord of een kop. Druppel er een klein beetje pompoenpitolie in en strooi er gebakken pompoenpitten over.
Courgette-aardpeersoep INGREDIËNTEN
BEREIDING
1 eetl. olijfolie 2 uien
• Kuis de aardperen zeer goed met een groenteborstel en snij ze samen met de courgettes in grove stukken.
2 teentjes look
• Stoof de ui en de look in de olijfolie.
2 courgettes
• Voeg er de aardperen en de courgettes aan toe als de ui mooi glazig is.
3 aardperen
• Laat even meestoven en blus met de groentebouillon.
1 l groentebouillon peper en zout
• Mix de soep als de groenten gaar zijn. • Breng op smaak met peper en zout.
Rodekoolsoep INGREDIËNTEN
BEREIDING
400 g rodekool
• Snij de rode kool in reepjes.
50 g boter 2 eetl. olijfolie
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in stukjes.
2 kleine appels
• Snij de uien in stukjes.
3 geperste teentjes look
• Verwarm de boter samen met de olijfolie.
2 uien 1 eetl. witte wijnazijn 1 l groentebouillon komijnpoeder peper en zout
• Bak er de uien en de look in en bestrooi met komijnpoeder. • Voeg de rodekool en de appels toe. • Laat even stoven. • Overgiet met de witte wijnazijn en de bouillon en breng aan de kook. • Mix de soep als de kool gaar is. • Breng op smaak met peper en zout. SERVEREN Serveer in een diep bord of een kop, samen met een lepel zure room en brood.
Linzen-wortelsoep INGREDIËNTEN
BEREIDING
3 grote wortelen
• Snij de wortels en de ui in blokjes en stoof in 1 eetlepel boter.
200 g groene linzen
• Voeg de linzen toe als de ui glazig wordt.
1 grote ui 125 g yoghurt 2 l groentebouillon 2 eetl. boter 1 eetl. citroensap peper en zout 4 sneden oud brood 1 eetl. gesnipperde koriander
• Roer er de yoghurt door. • Voeg de groentebouillon toe. • Laat 20 à 30 minuten koken op een zacht vuurtje. Let erop dat de linzen goed gaar zijn. • Mix de soep. • Breng op smaak met peper, zout en citroensap. • Snij de sneden brood in vierkantjes. • Laat in een pan 1 eetlepel boter smelten en bak de stukjes brood tot ze knapperig zijn. Schep voortdurend om. SERVEREN Serveer in diepe borden, afgewerkt met de korstjes brood en wat gesnipperde koriander. TIP Korstjes in de soep zijn een goede manier om van je oud brood af te geraken. Bruin brood bakt iets minder goed en vraagt iets meer boter.
Bloemkoolsoep met hazelnoot en salie INGREDIËNTEN
BEREIDING
1 kleine bloemkool
• Was de bloemkool en verdeel in roosjes.
1 l melk
• Zet de kool onder met de melk en de groentebouillon en laat ongeveer 15 min. koken, tot de bloemkool gaar is.
250 ml straffe groentebouillon 150 g hazelnoten 20 blaadjes salie 1 eetl. olie
• Mix de soep. • Kruid met peper en zout. • Rooster de hazelnoten 3 min. in een oven van 200° en laat ze afkoelen. • Hak de noten in stukjes. • Verhit de olie in een pan en bak de salieblaadjes kort op, tot ze krokant zijn. SERVEREN • Serveer in diepe borden. • Bestrooi elk bord met 1 eetlepel geroosterde hazelnoten, giet er de soep over en leg er nog een 4-tal blaadjes salie bij.
Witloofsoep INGREDIËNTEN
BEREIDING
klontje boter
• Snij de ui en de prei in stukken.
1 ui
• Fruit ze in de boter.
1 wit van prei
• Verwijder de onderkant van het witloof en snij de blaadjes in stukken. Bewaar enkele mooie blaadjes.
¼ knolselder 1 kg witloof 1,5 l
lon
1 eetl. suiker 10 cl witte wijn een flinke scheut room peper en zout garnaaltjes
Volgens de Viswijzer zorgt het vissen van Noordzeegarnalen voor ongewenste bijvangst door het gebruik van fijnmazige netten. Je kan deze soep ook zonder garnalen serveren.
• Voeg het witloof toe aan de andere groenten. • Snij de knolselder in kleine blokjes en voeg ook die toe. • Voeg de
lon erbij. Zorg dat lle groenten nderstaan.
• Laat eventjes koken. • Mix de soep. • Werk af met de suiker, de witte wijn, peper en zout. • Stoof de mooie blaadjes witloof en voeg ze bij de soep. SERVEREN Serveer in diepe borden en werk af met een vleugje room en een schepje garnaaltjes.
