Rotolo met spinazie en pompoen Een gerecht van mijn idool Jamie Oliver, wel een beetje aangepast en het recept eigenlijk helemaal niet gevolgd, enkel de foto bekeken. Geslaagd, zeer lekker en weer eens een ander pasta gerecht dat dan ook nog eens vegetarisch is. Ik moet zeggen dat de vegetarische keuken me wel begint te liggen, alhoewel we morgen een lekker mals stukjes gemarineerde ……eten…..dat is voor morgen. Deze rotolo maak je eigenlijk door pastavellen eventjes te koken en ze op te rollen en in een ovenschotel te leggen en dan weer te vullen met allerlei lekkers, in dit geval spinazie met ricotta, pompoenstukjes en een tomatensaus. Ik heb de pasta zelf gemaakt omdat dit eigenlijk helemaal niet veel werk is: 1 ei per 100 gr bloem mengen (makkelijkst in de keukenmachine, op een minuutje is dit klaar) en uitrollen. Als je een pastamachine hebt, nog makkelijker, 4x door de machine en het deeg is klaar. Verschilt dit nu echt in smaak met gedroogde pasta? Natuurlijk smaak je een verschil maar ik vind ze persoonlijk allebei wel lekker. Het is gewoon leuk om eens zelf pasta te maken. Je kan natuurlijk ook lasagne vellen gebruiken die je eventjes kookt (paar minuten, tot ze zacht zijn) en dan in repen snijd van +/- 5-8 cm en oprolt, ze blijven vanzelf staan omdat het deeg een beetje plakt als je het eventjes kookt.
Als vulling gebruik je pompoenblokjes in de oven gebakken (je kan deze ook ingevrozen kopen, ik had er nog verse ingevrozen) en een mengsel van ricotta, ei en spinazie.
De rolletjes hoeven niet heel mooi gevuld te worden, het is geen kunstwerk en het mag er wat ‘artisanaal’ uitzien…. De moeite waard om als het niet snel moet gaan dit gerecht eens te proberen. Heb je toch graag vlees dan kan je in de tomatensaus wat gehakt onder mengen. Wat? ovenschotel Verse pasta 200 gr semolina bloem ’00’ 2 eieren Vulling 1/4 pompoen, in blokjes gesneden 1 teentje look 1 potje ricotta van 250 gr Parmezaan (handvol) spinazie (diepvries : 200 gr) peper/zout/nootmuskaat Tomatensaus 1 blik tomatenstukjes of verse tomaten 1 ui
Hoe? Verwarm de oven op 180° Plaats de pompoenblokjes in een ovenschaal en overgiet met olijfolie, peper, zout en voeg het teentje look toe. Laat gedurende een 30 minuten roosteren in de oven. Meng de ricotta met de spinazie (indien ingevrozen eerst laten ontdooien, zoveel mogelijk sap verwijderen en kruiden), 1 ei en parmezaanse kaas. Proef en kruid eventueel wat bij, het mag echt voldoende gekruid zijn. Maak de tomatensaus door de ui fijn te snipperen en eventjes aan te stoven in olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en kruid met peper/zout/italiaanse kruiden/basilicum/oregano en wil je het een beetje pikant voeg dan een beetje chilipoeder toe. Kook de pastavellen gedurende een paar minuten en laat uitlekken op een propere keukenhanddoek. Snij de vellen zodat je repen bekomt tussen 5-10 cm. Rol deze repen op en plaats in een ovenschotel. Vul elk rondje met het spinaziemengsel en wat pompoenblokjes en overgiet met tomatensaus. Bak af in de oven gedurende een 20-tal minuten.
Gehaktbrood met pompoen
Ik eet eigenlijk heel graag gehakt: hachis parmentier, blinde vinken, worstenbroodjes, spaghetti, vleesbrood, ballekes, laat allemaal maar komen. Spijtig genoeg is het niet zo gezond maar af en toe moet het wel kunnen vind ik. Dit is een receptje van mijn lievelingskok Jamie Oliver dat ik wat aangepast heb. Zelfs na 10 jaar Jamie Oliver koken vind ik inspiratie in zijn boeken, Foodtube, website, Instagram…en kan verrassen met niet alledaagse combinaties of de juist wel zeer gerechten met de allombekende Oliver’s twist.
hier en daar nog steeds hij mij nog traditionele
Ik heb voor dit oosters getint gehaktbroodje puur kalfsgehakt gebruikt omdat het minder vet bevat dan varkensgehakt en dus toch ietspietsie gezonder is (dat maak ik mezelf toch wijs).
Laat je niet afschrikken door de ingredienten, gooi ze er allemaal in en je zal zien dat het goed komt want een lekker geurend gehaktbroodje hebben we nodig nu met dit weer, om op krachten te blijven en die virussenen te kunnen trotseren ( en we blijven gaan enkel en alleen om te kunnen verantwoorden dat we gehakt en puree gaan eten) Wij hebben er ouderwetse aardappelpuree bij gegeten en het was heel lekker. Wat? 500 gr gehakt 100 gr pompoen in blokjes gesneden 1 wortel 1 ui 5 gedroogde abrikozen Paneermeel 1 tl salie 1/2 tl kaneel 1/2 tl komijn 1/2 tl korianderpoeder peper en zout Ontbijtspek Hoe? Zet de oven op 180° snipper de ui fijn en snij de wortel in zeer kleine blokjes. Stoof deze aan in een beetje olijfolie en kruid met peper en zout. Laat eventjes aanstoven tot de wortel zacht wordt. Voeg de pompoen toe en bak eventjes mee aan. Meng het gehakt met de groentjes en voeg de in stukjes gesneden abrikozen toe. Voeg eveneens het paneermeel toe zodat het gehakt wat droger is anders valt het uit elkaar. Kruid het geheel met de salie, kaneel, komijn en korianderpoeder alsook peper en zout. Nu kan je kiezen: als je het sneller wil laten gaan kan je een klein ovenschaal nemen (20 cm) en deze vullen met gehaktmengsel en glad strijken ofwel vorm je een gehaktbrood (dit zal langer nodig hebben om te bakken). Ik heb dus een ovenschaal gevuld, enkele klontjes boter over het gehakt en de oven in gedurende 20 minuten (een gehakbrood moet 30 minuten want is groter). Na 20 minuten leg je het ontbijtspek op het gehakt en laat het nog 20 minuten bakken. Het ontbijtspek moet mooi krokant zijn. Ondertussen maak je de puree door de aardappelen te koken, af te gieten, terug in de pan te doen en eventjes met het deksel op de pan op het vuur te laten drogen (laat ze niet aanbranden). Ik voeg enkel een scheutje melk toe en kruiden (peper, zout en muskaatnoot). Soms maak ik het volgens de regels van de kunst met ei en goede boter maar tijdens de week hoeft dat niet. Het gehakt zal niet droog zijn, integendeel, onder in de ovenschaal heb je het sap dat je rijkelijk over het gerecht kan scheppen.
Volgens mij zullen de kindjes dit gerecht wel op prijs stellen omwille van de zoete toets en komaan, wie eet nu niet graag puree?
Toch niet helemaal overtuigd van dit ovengerecht, probeer volgende receptjes:
Kip met spinazie en kerstomaatjes Ovenschotel met vis Varkenskarbonade in de oven
Tot morgen. Wendy
Seizoensgroenten Januari Deel I
Januari is een echte wintermaand en dat zie ik ook aan mijn mini-moestuintje. Door het beetje sneeuw dat vorige maand onze tuin heeft overvallen is er helemaal niets meer te bespeuren in mijn vierkantemetertuin, geen enkele sprietje groen en dat terwijl ik geduldig aan het wachten was op mijn veldsla die zeer traag groeit. Ik heb dan maar besloten mij eventjes te concentreren op het koken en mijn fietscarrière en zal in maart terug starten met mijn groene vinger bezigheden. Toch kies ik er (meestal, soms kan ik mij echt niet bedwingen om tomaten en courgetten, enfin, zuiderse groenten te kopen) voor om seizoensgroenten te kopen en klaar te maken. Zo zijn tijdens de maand januari volgende groenten helemaal ‘hot’:
Aardappelen Zeer veelzijdige groente maar veel koolhydraten dus ik beperk het gebruik.
Als ik het dan toch doe, doe ik het wel goed zoals onder andere deze Hässelback patatjes of Aardappel-Knolseldergratin
Aardpeer Niet zo bekend bij ons al begin je toch meer en meer gerechtjes te zien met aardpeer in verwerkt. Naar wat smaakt dit? Naar aardpeer, moeilijk te vergelijken met een andere groente al doen ze me soms wel aan artisjokken denken. Je kan er een lekkere aardperensoep mee maken, zal ik volgend weeken maken of een aardperenpuree in combinatie met vis, heerlijk, het receptje vinden jullie hier Aardperen met vis
Knolselder Zeer lekkere groente die we allemaal kennen van knolselderpuree maar kan evengoed rauw gegeten worden. Een groente die nogal afschrikt omdat je zo een hele knol in zijn geheel moet kopen en verwerken. Tip: snij de knolselder in kleine blokjes, pocheer eventjes en vries in proties in. Zo heb ik altijd een zakje of twee knolselder in de vriezer. Probeer eens de zweedse balletjes met knolselderpuree, heel lekker, past goed samen Zweedse balletjes of deze lekkere knolselder-wortel soep
Koolraap Ik moet bekennen dat ik hier niet zoveel mee kook maar niet zo lang geleden wel een koolrabi gebruikt als vervanging voor pastavellen. Een vegetarische pastaschotel zonder pasta, ideaal om die kerstkilo’s er terug af te krijgen. Hier vinden jullie het recept: Vegetarische pasta
Paddenstoelen De lekkere aardse smaak van verse boschampignons, heerlijk. Vanavond staat risotto met boschampignons op het menu, receptje komt volgende week online. Je kan ze ook met een beetje look en verse kruiden aanstoven en serveren als bijgerecht.
Pastinaak Familie van onze alombekende wortel maar toch een totaal andere smaak. Ik heb ze al gecombineerd met erwten in soep en het resultaat was zeer goed. Meng ze met nog wat andere knolgewassen en bak deze in de oven met een beetje honing, een zeer intense en ietwat rokerige smaak of voeg ze toe aan je gebraden kip, eens iets anders dan altijd frietjes. Gebraden kip met geroosterde groentjes
Pompoen Kennen we natuurlijk allemaal van pompoensoep maar die vind ik dikwijls nogal flauw smaken. Deze groente is trouwens heel lekker op zich en hoeft niet altijd in een soep te verdwijnen. Je kan er pompoenpuree van maken of bakken in de oven en in een salade verwerken, heerlijk, met een beetje feta of een andere scherpe kaas om het zoete van de pompoen wat tegen te werken.
Prei Prei is niet onmiddellijk mijn favoriete groente, zo hou ik helemaal niet van prei in witte saus of gewoon gestoofde prei. Ik verwerk deze groente dus altijd in combinatie met andere groenten of in een quiche met vis. Moest iemand tips hebben om prei op een lekkere manier en puur te brengen, shoot!
Raap Nog zo een groente waar ik niet zo direct iets kan aanvangen behalve ze in een hutsepot te gooien. Je kan ze wel stoven maar ik vind ze niet fantastisch. Oooh help en ik die altijd luid verkondig dat ik alle groenten graag lust….eigenlijk niet dus, maar ik eet ze wel hoor.
Rode biet Hier hou ik wel van, rode bietjes, zeer lekker in een salade of in combinatie met zalm. Zo heb ik met Kerstmis een hapje gemaakt met roze zalm gemarineerd in rode biet met een kaviaar van aubergine, een lekker en niet zo alledaags hapje maar toch makkelijk te maken. Deze week zet ik zowiezo een slaatje met rode biet online in het kader van ‘gezonde lunchideetjes’. Zo, dit was het eerste deel van de favoriete groentjes van de maand januari, het tweede deel volgt later deze week met nog enkele handige tips en receptjes. Lieve groentjes van Wendy
aardpeer
Konijn
Gebraden kip
Pompoen een keertje anders op maandag De pompoenentijd is begonnen en buiten de alombekende pompoensoep kan je met deze groente zeer veel doen, onder andere deze vegetarische salade maken. Voor mij zitten de smaken van dit gerecht perfect: het zoete van de pompoen, het bittere van de radicchio, het zure van de ui, het zoute van de feta….en de krokant geroosterde nootjes erbij…wie heeft dan nog vlees nodig? Radicchio is van de witlooffamilie en een bittere groente die je als sla kan eten maar ook kan bakken, dat volgt later nog deze week. Ik heb een butternut-pompoen gebruikt (heeft een peervorm). Wie geen feta lust kan deze eventueel vervangen door gebakken spekjes. De pompoen snijden neem even tijd in beslag, je moet er toch een uur voor rekenen, maar dit kan gerust de dag voordien ( wel bewaren in de koelkast) Met de rest van de pompoen heb ik een soep gemaakt, ik laat zo weinig mogelijk verloren gaan, en heb deze ingevrozen. Je kan ook altijd kant en klaar gesneden blokjes kopen, dat scheelt het snijwerk. Ik heb wel 5 x tijdens het eten gezegd, Amai dit is echt lekker, en ik moest mij inhouden om weer niet veel te veel te eten. De rest heb ik gelukkig mee naar het werk genomen als lunch. Wat heb je nodig? Halve radicchio Vierde pompoen in blokjes van 4 cm gesneden 1 rode ui 1 aubergine 2 el pompoenpitten 5 walnoten 1 el notenolie Witte balsamico
1 stuk feta Hoe? Verwarm de oven op 200° Spreid de pompoenstukken uit op een ovenschaal of bakplaat en bedek met een beetje olijfolie. Goed mengen en laten roosteren in de oven tot ze een Beetje bruin zien. Dit duurt zo een 45 minuten maar kan gerust de dag ervoor. Het langzaam roosteren in de oven is echt noodzakelijk, dit geeft een diepe maar lichtjes gerookte smaak. Snij de aubergine in plakken en bestrooi met zout. Laten eventjes staan tot het Sap ui de aubergine komt. Spoel af en dep droog. Bak de aubergine aan of gril deze in de grillpan mey een beetje olijfolie. Snij de rode ui in ringetjes en overgiet met 2 el witte balsamico. Laat dit eventjes trekken. Snij de radicchio in grove stukken en leg in een schaal. Rooster de pompoenpitten en hak de walnoten in kleine stukjes. Voeg deze toe aan de radicchio. Voeg eveneens de rode ui toe met de balsamico. Doe de pompoenstukken, aubergine en feta in blokjes bij de salade en meng. Doe er de el notenolie bij en kruid met peper en zout. Je kan er eventueel nog wat olijfolie over sprenkelen. Zet de schaal op tafel en laat iedereen zich bedienen.
salade pompoen
