Sminia Huys A la carte 2015 En nu doen wij het anders
Per gerecht
€ 12,50
Coquille: Handgedoken Noorse coquilles, uit de heldere fjorden. De mooiste die er zijn!
Coquille, macademia, citrus, kruidensla, ponzuScallops, macadamia nuts, citrus, herb salad, ponzu Coquille, krokant, truffel, topinamboer Scallop, crispy, truffle, Jerusalem artichoke
Kreeft: Canadese kreeft (Nova Scotia), zoet en sappig
Kreeft, foie gras, mango, gember Lobster, foie gras, mango, ginger Kreeft, witlof, bladerdeeg Lobster, endive, puffed pastry Kreeft, tandoori, rijst, pappadum Lobster, tandoori, rice, pappadum
Kabeljauw: Skrei, volwassen kabeljauw die langs Noorwegen trekt (seizoens vis)
Kabeljauw, ei, spinazie, pancetta, hollandaise, aardappel crème Cod, egg, spinach, bacon, Hollandaise, potato Kabeljauw, zuurdeegbrood, tomaat, aioli Cod, sourdough, tomato, aioli
Tonijn: Top kwaliteit tonijn
Tonijn, oester, wasabi, wakame Tuna, oyster, wasabi, wakame Vitello tonato, chips, gedroogde tomaat, kropsla Vitello Tonato, chips, dried tomato, salad
Rauw: Rauw, geen garing maar alle vitamines en mineralen aanwezig
Crudite, majoraam, brioche Crudite, majoram, brioche
Rund: USA prime beef, midwest. Mooi gemarmerd en smaakvol
Entrecote, ui, jus Striploin, onion, jus Ossehaas, foie gras, Madeira Beef filet, foie gras, Madeira
Risotto: Vialone risotto rijst, fluweel zacht zoals in Toscane
Risotto, parmezaan, ei, truffel Risotto, parmesan, egg, truffle Risotto, muscaat wijn, appel, foie gras Risotto, Muscat wine, apple, foie gras
Label rouge Poulet noir: Franse zwart poot kip, zacht vlees met een nootachtige smaak
Waterzooi, groentes, paddenstoelen Classic chicken stew, vegetables, mushrooms Poulet, mais, pinda, tijm Chicken, mais, peanut, thyme
Kwartel: Subtiel, elegant. Gekweekt (Label rouge) wild
Kwartel, abrikoos, vijg, port, specerijen Quail, apricot, fig, port, spices
Caviaar: Persian Caviar, gekweekte steur. Hazelnoot achtig
Oscietra Caviaar “black pearl” Oscietra Caviar, classic garnish
10 gram 10 gram
Oesters: Speciales- Gillardeau, uit Marennes-Oléron (nabij Bordeaux)
Oesters Gillardeau Oysters from Gillardeau
4 stuks 4 pieces
Oester, Champagne, komkommer, caviaar Oysters, Champagne, cucumber, caviar
Heilbot: Prachtige losse structuur. Zachte, rijke smaak • Heilbot, kreeft, pasta, jasmijn Halibut, lobster, pasta, jasmine
Zwezerik: Kalfs hartzwezerik, nootachtig, delicaat • Zwezerik, knolselderij, morilles, peterselie Sweetbread, celeriac, morilles, parsley
Artisjok: Aards, complex en afkomstig van een distel achtige •
Artisjok, bospeen, sjalot, amandel, basilikum Artichoke, carrots, sjalot, almond, basil
€5,- supplement €5,- extra charge
Tarbot: Stevige luxe platvis. Delicaat van smaak •
Tarbot, truffel, lardo di collonata, aardappelspaghetti, pastinaak Turbot, truffle, lardo, potato spaghetti, parsnip
Truffel: Luxe, smaak rijke aardse paddenstoel •
Truffel, ravioli, schorseneren Truffle, ravioli, salsify
Schol: Zacht •
Schol, pipperade, pesto Plaice, pipperade, pesto
Langoustine: Delicaat •
Langoustine, bloemkool, aardappel, caviaar Norwegian lobster, cauliflower, potato, caviar
Sminia Huys Dessert
A la carte 2015
En nu doen wij het anders
Per gerecht
Chocola: Cacao barry Chocolade Ballon, macarons, ganach, sponge, caramel
Balloon, macaroon, ganach, spone cake, caramel Chocolade box, hazelnoot, frangelico Chocolat box, hazelnut, frangelico
Banana: Meest gegeten fruit ter wereld Banaan, cocos, sereh, pistasch
Banana, coconut, lemongrass, pistachio
Souffle: Klassiek gebakken soufflé,12 minuten Yoghurt, sorbet Yoghurt, sorbet
Yuzu: Japanse citrusfruit, veel aroma en erg gezond Yuzu, sake, sinaasappel, cumquat, Sauternes Yuzu, sake, orange, cumquat, Sauternes
€ 7,50
Sminia Huys Dessert
A la carte 2015
En nu doen wij het anders
Per gerecht
Appel: Vele mogelijkheden Appel, kwark, frangipane, kaneel
Apple, fromage blanc, almond paste, cinnamon
Matcha/ Groene thee: Intense, energie gevende thee. Antioxidant
Matcha, honing, citroen, mascarpone Green tea, honey, lemon, mascarpone
€ 7,50
