A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 RECEPTIE - APERO FORMULE “RECEPTION” – duur : ± 2 uur
€ 21,20 pp
LEC12-1 Wij serveren U en Uw genodigden (à rato van 8 hapjes pp) een bijzonder gevariëerd en creatief assortiment koude en warme hapjes. Enkele vb. : koude canapés, warme zakouskis, koude- en warme lepelbereidingen, sushi/maki/sashimi, zuiderse tapas, amuses in glaasjes, schaaltjes, hartige macarons, mini cornetto’s, spiesjes, mini fastfood “VIP” style, etc … Diepe oesters kunnen opgenomen
worden binnen dit assortiment zonder meerprijs.
Een namiddagreceptie kan tevens worden afgerond met enkele verrukkelijke zoete (seizoen) hapjes in miniatuur (+ € 1.50 pp). Enkele vb. LEC12-2 • • • • • • • • • • • • •
Crème brûlée met bv. lavendel – citroengras – wilde thijm – etc … Pastel de Nata (crème catalane) Pannacotta met framboos Espuma van donkere chocolade Gemarineerde aardbeien met groene peper Tiramisu met vanille biscuit Ice coffee Granité of sorbet Mini ijslolly’s met witte en donkere chocolade Gemarineerd seizoenfruit Sabayon Mini-patisserie Etc …
FORMULE “APERO” – duur : ± 1 uur LEC12-3
€ 12,20 pp
Aperitief voorafgaand à het diner (= genodigden avondfeest) Wij serveren U en Uw genodigden een verzorgd en creatief assortiment amuses (± 4 pp), afgestemd op het menu dat volgt. Enkele vb. : koude canapé’s, hartige macarons, mini cornetto’s, lepelbereidingen, amuses in glaasjes, schaaltjes, eventueel een klein soepje (warm of koud) net voor het à tafel gaan, etc ... Onze keuze wordt gebaseerd op het seizoen en/of eventuele specifieke wensen van de klant.
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 EEN BEKNOPT OVERZICHT VAN DE HAPJES Dit overzicht omvat slechts een gedeelte van de hapjes en wordt constant bijgewerkt. Voor elke receptie wordt het assortiment door ons “optimaal” samengesteld in functie van de receptieduur, onze keukencreativiteit, het aanbod van de versmarkt en het seizoen.
KOUDE HAPJES - AMUSES • • • • • • • • • • • • •
Koude canapés in assortiment Parmesan lepeltje met roomkaasparels Assortiment hartige macarons met oa geitekaas, wortel, roquefort, paprika, … Bruschetta met salsa van tomaat en avocado Mini cornetto en mandjes met luchtige mousses (zalm, garnaal, ham, kwartel, etc …) Roosjes van Comté kaas en zachte peper Boekweit blini met huisbereide rillettes van gerookte makreel Mini club-sandwich met gemarineerde zalm en zoete peper Mini baguette met Brie de Meaux en compôte van blauwe druifjes Crostini met Parma en vijgenchutney Basilicumflensje met ham en mozarella Home made driekleur sushi – maki - sashimi Etc …
WARME HAPJES - AMUSES
Warme amuses in miniatuur : oa mini hot-dog, mini cheeseburger, mini burger kip, mini kebab, panini allumettes, mini-pizza, tortilla kip, mini quiche, etc … Frittata (quiche) met garnaaltjes en prei, ham en artisjok, … Nacho beef (warme canapé van tortilla met pittig rundsvlees, cheddar en kruiden) Hartige bladerdeegjes (kaas, garnaal, ham, …) Spiesje van melkvarkenboutje met abrikoos Wrap van lentekool en zalm met gesmolten Mimolette Tattin van witte pens met mango marmelade Pastilla van eendenlever Scampi-spiesje à la Plancha Etc …
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 LEPELBEREIDINGEN (SPOON-KITCHEN) De lepelbereidingen worden geserveerd in originele receptielepels. De samenstelling van de lepelbereidingen wordt bepaald in functie van het seizoen. Een aantal voorbeelden : Koud * * * * * * * * * *
Gemarineerde zalm met dille Huisgemaakte tartaar van oester en zalm Graved-lachs van zalm met kristalzout Gemarineerde Sint-Jakobsvrucht met limoensap Gemarineerde rivierkreeftstaartjes Mousse van zalm / van ham / van garnaaltjes Gerookte eendenborst Carpaccio van Belgisch rund Mousse van eendenlever met portogelei etc ...
* * * * * * *
Rivierkreeftstaartjes in vanillesaus Gepocheerde oester in bieslooksausje Lamzwezerikjes in graantjesmosterd Slaatje van gevogeltelevertjes met mango Konijnenrugjes in frambozensausje Gebakken eendenlever met mango etc ...
Warm
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 CREATIEF IN GLAASJES - SCHAALTJES De samenstelling van deze amuses (koud en/of warm en/of zoet) wordt bepaald in functie van het seizoen. Een aantal voorbeelden : Koud • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Maatjes met Goldenblokjes (seizoen) Cocktail van grijze garnaaltjes en kerstomaat Guacamole van Madagascar garnaal en kerstomaat Pralientjes van Noordzeetong Biscuit van kabeljauw met licht citrussausje Mini salade folle van de zee Mousseline van kabeljauw met zongedroogde tomaatjes Gemarineerde rivierkreeftspiesjes met sojasaus Tartaar van gamba en gember met zachte Spaanse pepers Witte asperges in Sherryvinaigrette Andijvieslaatje met tonijn en ansjovis Surprise van meloenparels en Parma, gefrappeerd met witte Port Hammousse met abrikoosjes Cocktail van koningskrab Mosseltjes in selderslaatje Mousseline van rivierkreeftjes Graved Lachs van zalm en mierikswortelcrème Carpaccio van zeebaars en limoen-olie Crème brûlée van eendenlever Tartaar van diepe oester met gelei van groene appel Canapé van bintjes met groene koolsnippers en lintjes gerookte zalm Verrine met zalmbuikjes à l’escabèche Ceviche van makreel en Sherry vinaigrette Vitello Tonato van kalfshaasje Lucullus van foie gras d’oie en peperkoek Ierse runderhaas met schaafsels oude Reypenaer en Rucola Etc …
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Warm • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Mosseltjes in licht currysausje Sint-Jakobsvrucht in Champagnesausje Beignet van Zeeuwse oester Kalfszwezeriken in graantjesmosterd Lamstongetjes met zoete druifjes Zalmkubusje in bieslooksausje Scampi diabolique Gegratineerde diepe oester au champagne Springroll van gekonfijte kwartel met aspergepuntjes Petit ragout van asperges in peterselieboter en verse muskaatnoot Praline van noirmoutier-aardappeltje en gebakken eendenlever Cassoulet van eend en Panchetta Croque Caprese met basilicum en mozarella Thaïse wok met kip en scampi Gratin van kabeljauwbrandade Zalmburger met mosterd en Gorgonzola Papillotte van zeevruchtjes met saffraan Spirelli van slibtong en Viking zalm Gelakte spiesjes met Ibericoham Stoofpotje van kamschelpjes en fijne groentjes Etc …
Soepjes • •
Gaspacho van de Noordzee Gaspacho van pruimtomaat
• • • • • • • • • • • • • •
Dashi van langoustines (consommé) Cappuccino van zachte Spaanse pepers Soepje stijl “Gentse Waterzooi” Velouté van knolselder met bospaddestoelen Bisque van garnaaltjes Butternut crème met muskaat en dragon espuma Romig soepje met chips van Belotta Velouté van bintjes en vollegrond prei Cappuccino van witte asperges Crème van groene asperges met Mascarpone Cappuccino van nieuwe peultjes Soepje van radijsjesloof en waterkers Minestrone van krokante lentegroentjes Etc …
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Word of Wonders • • • • • • • • •
Driekleur Sushi in Nori blad Maki met verse tonijn en soja dip Sashimi van superverse zalm met Wassabi Tonijn “Rolls” met sesam-olie Gelakte Yakitori Stoomgerechtjes “Dim Sum” in koolblad Dashi met zeewier Springrolls van gerookte zalm Etc …
Zoet Deze nagerechtjes in miniatuur zijn uitermate geschikt om een uitgebreide receptie af te sluiten. Een aantal voorbeelden : • • • • • • • • • • • • •
Pastel de Nata (crème catalane) Pannacotta met framboos Espuma van donkere chocolade Gemarineerde aardbeien met groene peper Tiramisu met vanille biscuit Ice coffee Granité of sorbet Mini ijslolly’s met witte en donkere chocolade Gemarineerd seizoenfruit Sabayon Mini-patisserie Mini crème brulée Etc …
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 MENU-SUGGESTIES VOORGERECHTEN - ENKELVOUDIG Diversen Vitello Tonato met salsa van asperges en tomaat LEC12-4 ***
€ 19,80 pp
Salade Niçoise van verse tonijn met lente-uitjes, fijne tuinboontjes en primeuraardappeltjes LEC12-5
€ 19,80 pp
Zalm KOUDE VOORGERECHTEN Baluchon van flinterdun gesneden huisgemarineerde zalm, met remoulade van rivierkreeftstaartjes, gepelde tomaat en knolselder LEC12-6 ***
€ 19,80 pp
Baluchon van zacht gemarineerde zalm met cocktail van kreeftvlees en kerstomaat, luchtige gemberroom LEC12-7 ***
€ 24,00 pp
WARME VOORGERECHTEN Bundeltje van asperges in enveloppe van Schotse zalm, versgeklopte kervelmousseline LEC12-8 ***
€ 21,90 pp
Ballotine van zalm en snoekbaars met rivierkreeftstaartjes in Nantuasausje LEC12-9 ***
€ 19,80 pp
Op vel gegaarde zalm mi-cuit met mousseline van jonge venkel en gembersausje LEC12-10 ***
€ 19,80 pp
Open ravioli van verse zalm, versgekookte zeevruchtjes, romig sausje van zuiderse groene kruiden LEC12-11 ***
€ 20,05 pp
Op vel gebakken zalmsuprême, Basmati rijst met citroengras, wok van Thaïse groentjes LEC12-12
€ 19,80 pp
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Kabeljauw – Skrei (*) (*) Skrei seizoen van begin januari tot ± eind maart WARME VOORGERECHTEN Kabeljauwsuprême “mi-cuit” op vel gegaard, mousseline van bintjes en botermelk, bieslooksausje met Noordzeegarnaaltjes LEC12-13
€ 23,30 pp
Scampi
WARME VOORGERECHTEN Frivool van farfalle en kleurige groentjes met scampistaartjes gebakken in limoen-olie LEC12-14 ***
€ 20,05 pp
Taboulleh met fijne groentjes, geurige kruiden en saffraandraadjes, gebakken scampi’s in sinaas-olie LEC12-15
€ 12.50 pp
Zeetong
WARME VOORGERECHTEN Gourmandise van zeetong en scampi “à la Plancha”, Risotto Milanese, beurre blanc met een lichte saffraantoets LEC12-16 ***
€ 21,90 pp
Torentje van zeetong en zeevruchtjes, gembersausje met sinaaszestes LEC12-17 ***
€ 21,90 pp
Zeetong met zomertruffel en gevulde rivierkreeftjes à l’Armoricaine LEC12-18
€ 25,40 pp
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Pladijs
WARME VOORGERECHTEN Paupiette van pladijs, tagliatelle van nieuwe groentjes, mousseline en verse grijze garnaaltjes LEC12-19 ***
€ 19,80 pp
Paupiette van pladijs met preilintjes en grijze garnaal, sausje van gesmolten vleestomaat LEC12-20 ***
€ 19,80 pp
Pladijs met tempura van schorseneren, mousseline van Hoegaerden Grand Cru LEC12-21 ***
€ 19,80 pp
Dim Sum van pladijs in Chinese kool met gebakken Shi-take en sausje van rode basilicum LEC12-22
€ 20,05 pp
Zeebaars Zeebaars krokant op vel gebakken, nestje van gewokte lintgroentjes, blanke boter met tijmbloesem LEC12-23 ***
€ 21,20 pp
Suprême van zeebaars krokant op vel gebakken, mousseline van witte asperges en hun gegrilde puntjes, versgeklopte Hollandaise saus LEC12-24 ***
€ 21,90 pp
Zeebaars, krokant op vel gebakken, tagliolini alle vongole, beurre blanc met Orvieto Classico LEC12-25 ***
€ 21,90 pp
Op vel gebakken rug van zeebaars , Parmesan koekje met volkorenrisotto versgeklopte beurre blanc met limoen LEC12-26 ***
€ 21,20 pp
Zeebaars onder korstje van kokos en wortelblokjes met een sabayon van Madras-curry en Jasmijnrijst LEC12-27 ***
€ 21,20 pp
Op vel gebakken zeebaars met marmelade van Balsamico-tomaatjes, kappertjes en Nice-olijfjes LEC12-28 ***
€ 21,20 pp
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Gegrilde zeebaars met brandade van Baccaliau en Provençaalse groentenbarigoule LEC12-29
€ 21,20 pp
Rode Poon Rode Poon met sausje van gesmolten tomaat, façon “Bouillabaise” LEC12-30
€ 21,20 pp
Sint-Jacobsnoot
WARME VOORGERECHTEN Schelpverse Sint-Jacobsnoot met gegrilde langoustines en smeltende kreeftenboter LEC12-31 ***
€ 25,40 pp
Sint-Jacobsnoot gebakken met fijn algenzout, Brandade Nimoise en sjalotjesboter LEC12-32
€ 22,60 pp
Zeeduivel - Lotte
WARME VOORGERECHTEN Osso Bucco van zeeduivel in geurige kalfsbouillon, spaghetti van courgettes, fondant van pruim-tomaat en basilicum-boeket LEC12-33
€ 26,80 pp
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Kreeft – King Krab Halve kreeft KOUDE VOORGERECHTEN Torentje van kreeft, fijne boontjes en zongerijpte tomaat, waterkers-olie en witte balsamico LEC12-34 ***
€ 28,20 pp
Halve kreeft “en belle vue” met slaatje van artisjok en nieuwe peultjes, romige dragon-mayonnaise LEC12-35 ***
€ 28,20 pp
Halve kreeft met salsa van mango cocktail en zachte currydressing LEC12-36
€ 28,20 pp
WARME VOORGERECHTEN Halve kreeft “Thermidor” gebakken in Argan-olie met violetmosterd en Parijsse Champignons LEC12-37 ***
€ 28,20 pp
Halve kreeft “à la nage” met geurige bouillon van fijne seizoengroentjes LEC12-38
€ 28,20 pp
Babykreeft (juni/juli)
Linguini met babykreeft en zeevruchtjes, lauwe espuma van Mascarpone LEC12-39
€ 29,60 pp
King Krab Folie van verse asperges, artisjok en Kingkrab pootvlees, zalfje van avocado en limoen LEC12-40
€ 27,50 pp
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Eendenlever
WARME VOORGERECHTEN Gebakken eendenlever met versgemalen zwarte peper, compôte van volrijpe Indische mango en steranijs LEC12-41
€ 21,90 pp
*** Gebakken eendenlever met stukjes speculoos, warme vijg in Luikse siroop LEC12-42
€ 21,90 pp
*** Eendenlever gebakken met peperkoek, warm wijnpeertje in kruidenwijn LEC12-43
€ 21,90 pp
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 ! VERRASSEND ! – TRILOGIE VAN VOORGERECHTEN
Het gedeelte van het voorgerecht kan ook in een “Trilogie van kleinere voorgerechtjes” uitgewerkt worden. Deze manier van werken is verrassend en biedt ruimte voor heel wat (seizoen of thema) creativiteit, en het is bovendien “vernieuwend” en “loungy”. Binnen deze trilogie wordt een koud gerechtje, een warm gerechtje en een soepje gecombineerd worden. Dit zijn absoluut geen hapjes maar wel degelijk kleine gerechtjes die samen meer dan een volwaardig voorgerecht vormen. Zij kunnen kort na mekaar “rechtstaand” geserveerd worden als verlengde van de apero, of zij kunnen “comfortabel zittend” à tafel geserveerd worden. De prijs situeert zich meestal rond de € 26,80 pp. LEC12-44 Elke trilogie wordt uitgewerkt op basis van het seizoen en de wensen van de klant. Enkele vb. ter illustratie :
Pril voorjaar LEC12-45 Baluchon van huisgemarineerde Schotse zalm met remoulade van rivierkreeftjes, groene appel en knolselder * Zeebaars krokant op vel gebakken, nestje van gewokte lintgroentjes, blanke boter met tijmbloesem * Soepje van lente-uitjes en romig kraagje van tuinkruiden OF LEC12-46 Farandole van King krab en zeevruchtjes, (+ € 1.00 pp) jonge groentjes en Pomelo * Noorse Skrei op vel gebakken, mousseline van grijze garnaaltjes, lente-uitjes crème * Fluwelen soepje van witte asperges, een wolkje kervelmascarpone
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 April LEC12-47 Zacht gerookte kwartel en zijn rillettes, frivool van meslun, bloemetjes en krokante lentegroentjes * Gourmandise van Noordzeetong en scampivlinders, Risotto met groene asperges en Parmesankrokantje * Fluwelen soepje van witte asperges, crème van avocado en amandel
Mei en een tikkeltje zuiders LEC12-48 Salsa van tomaat en mango met kortgebakken scampivlinders à la Plancha, slaatje van pittig groene kruiden of Baluchon van huisgemarineerde zalm met remoulade van rivierkreeftstaartjes, fris groene appel en caviar van knolselder * Velouté van nieuwe peultjes met ganzeleverpoffertjes (of met chips van Panchetta) * Zeebaars, krokant op vel gebakken, tagliolini alle vongole, beurre blanc met Orvieto Classico
Juni (Noordzee) LEC12-49 Tulpje van “Coeur de boeuf” tomaat met verse grijze garnaaltjes en kleurige nieuwe groentjes * Praline van Noordzeetong in sausje van strandkrabbetjes * Luchtig (lente)soepje van tuinsla met carpaccio van jonge zeeduivel
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Zomer LEC12-50 Carpaccio van huisgemarineerde zalm, zomers (asperge)slaatje en mimosa van hoeve-eitjes * Op vel gebakken rug van zeebaars Parmesan koekje met volkorenrisotto versgeklopte beurre blanc met limoen * Cappuccino van artisjok, crèmeuse van groene tomaat of Bisque van Noordzee garnaal
OF LEC12-51 Carpaccio van runderhaas met getruffeerde Pecorino en olijfolie extra vièrge * Gourmandise van zeetong en scampi “à la Plancha” Risotto Milanese Beurre blanc met een lichte saffraantoets * Crème van courgettes met King Krab
“Provence – Zuiderse keuken” LEC12-52 Millefeuille “Niçoise” met artisjok en gegrilde kwartelsuprème, rillettes van de geconfijte boutjes * Zeebaars krokant gebakken op Fleur de Sel de Camargue, Brandade Nimoise, Blanke boter met Pastis * Bouillabaisse van langoustientjes en Zuiderse Rouille
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Najaar LEC12-53 Pressé van kalfspoot en zeekreeft (+ € 1.00 pp) of Slaatje van huisgerookte kwartel met fijne boontjes en truffelvinaigrette, pittige Roquet en radijsbloempjes * Op vel gebakken zeebaars met zalfje van butternut pompoen en risotto of Kortgebakken Sint-Jacobsnoot met mousseline van pastinaak, sjalotjesboter, beignet van schorseneer (of gegrilde Eryngii) * Velouté van Paimpolboontjes met langoustientjes of Velouté van bintjes en vollegrond prei met bloemkoolroosjes en grijze garnaal
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 HOOFDGERECHTEN
Varkenshaasje
Mignon van Bretoens varkenshaasje, licht gemarineerd in Kriek-primeur, lentekorfje van voorjaarsgroentjes, taartje van nieuwe kriel en tijmbloesem LEC12-54 ***
€ 19,80 pp
Médaillons van varkenshaasje gelakt in caramel van Balsamico Méli Mélo van versgebakken zwammetjes en zomergroentjes Nieuwe kriel gegaard op zeezout Zalfje van platte peterselie en geurige tijm LEC12-55 ***
€ 19,80 pp
Varkenshaasje van Bretoense kweek, sausje van cantharellen en wijnsjalotjes, huisbereide rösti, cannelloni van spitskool en jonge groentjes LEC12-56
€ 19,80 pp
Kwartel Canapé met suprême van koningskwartel en z’n gekonfijte boutjes, pangebakken méli mélo van asperges en nieuwe peultjes, versgeklopte kervelmousseline, stro-aardappeltjes LEC12-57 ***
€ 23,30 pp
Taartje van kwartelborstjes aangebakken in hazelnootolie, rillettes van zijn gekonfijte boutjes, nestje van tagliolini en pistou van basilicum, “Les Petits farcis de Nice” LEC12-58 ***
€ 23,30 pp
Goudgebakken kwartelsuprême, met Pastilla van z’n gekonfijte boutjes, Chasselas-druifjes in sausje van Muskaatwijn LEC12-59
€ 23,30 pp
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Parelhoen
Enveloppe van parelhoen suprême met Roquet, zongedroogde tomaatjes en smeltende Mozarella, sausje met Oregano wrap van nieuwe groentjes, kortgebakken primeur-aardappeltjes en lente-uitjes LEC12-60 ***
€ 21,50 pp
Dodine van Franse parelhoen “Label Rouge” met zongedroogde tomaatjes en basilicum, tagliolini met pistou van Rucola en pijnboompitjes, “Les Petits Farcis de Nice” LEC12-61 ***
€ 22,60 pp
Enveloppe van Parelhoen uit Anjou, truffenade van morieljes, pannetje van plukverse weidechampignons, gekonfijte nieuwe kriel met tijmbloesem LEC12-62 ***
€ 21,50 pp
Duet van parelhoen suprême en eendenlever, sausje met Pineau de Charentes en geglaceerde appelpartjes, rozemarijntaartje en kleurige najaarsgroentjes LEC12-63 ***
€ 24,00 pp
Suprême van Franse parelhoen, romig sausje van oesterzwammen, kortgebakken Shiitake (of eikezwammen) met Panchetta en pittige notensla, mousseline van pompoen LEC12-64
€ 21,50 pp
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Eend
Eendenborst gelakt in confituur van rozenblaadjes, glanzende lampionkers, sausje van Balsamico di Modena LEC12-65 ***
€ 22,60 pp
Magret van Franse hoeve eend, droog gemarineerd in Sechouan peper, sausje van Marsala, involtini van asperges en nieuwe groentjes, gremolata kriel (of stro-aardappeltjes) LEC12-66 ***
€ 22,60 pp
Droog gemarineerde magret van Franse hoeve-eend met Cardamon, sausje van Pinot Noir en frambozenchutney, papardelle met zwammetjes en gegrilde laatzomer groentjes LEC12-67 ***
€ 22,60 pp
Magret van Mulard eend droog gemarineerd met Sechuan peper, € 22,60 pp sausje van Balsamico, gesouffleerde honingvijg en gegratineerde Mascarpone aardappeltjes LEC12-68 *** Magret van Mulard eend gelakt in caramel van Luikse siroop, gesouffleerde kaneelvijg met sausje van Tawny Port, galette van Rösti-aardappel, mélo mélo van bospaddestoelen LEC12-69
€ 22,60 pp
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Lam Lamsbout Tian van lamsbout met gratin van aubergines en Ricotta, sausje van wilde thijm LEC12-70 ***
€ 21,20 pp
Lamsbout gevuld met verse munt, mijoté van tuinboontjes en gesmolten tomaat, braadjus met “Fleur de thym” LEC12-71 ***
€ 21,20 pp
Lamszadel Lamszadel met voorjaarspaddestoelen en wilde thijm, sausje van jonge fruitige landwijn en sjalotjes, gerisoleerde nieuwe aardappeltjes, lentekorfje van voorjaarsgroenten LEC12-72 ***
€ 25,40 pp
Lamszadel met persilade van lentekruiden crème van moerasboontjes nieuwe Charlotte aardappeltjes met Panchetta Crispy LEC12-73 ***
€ 25,40 pp
Médaillons van lamszadel gebakken onder kruidenkorst, sausje van gekonfijte lookteentjes, ratatouil van artisjok en zonnegroentjes, gerisoleerde nieuwe aardappeltjes met rozemarijnzout LEC12-74 ***
€ 25,40 pp
Lamshaasje in korstje van komijn, taartje van prei en smeltende Camenbert LEC12-75 ***
€ 25,40 pp
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Lamskroontje Lamskroontje met Rozemarijnzout, gesmolten kerstomaatjes en Taggiasche-olijfjes LEC12-76 ***
€ 28,20 pp
Lamskroontje met persillade van graantjesmosterd, taartje van moerasboontjes en verse salie LEC12-77 ***
€ 28,20 pp
Lamskroontje met piperade van zomergroentjes en krokant Parmesan koekje LEC12-78
€ 28,20 pp
Konijn Rug van jong konijntje gevuld met stukjes kreeft, luchtige crème met Vanille Bourbon LEC12-79 ***
€ 25,40 pp
Ballotine van konijnerugjes in Parma-jasje, médaillon van Aagse pruimpjes en pistache-nootjes, sausje van Quetche en witte Port LEC12-80
€ 25,40 pp
Duif Taartje van gegrilde duivenborst en mousseline van nieuwe peultjes, sausje van morieljes en ui-pijpjes LEC12-81 ***
€ 25,40 pp
Borstwit van Franse jonge duif gebakken in hazelnootolie, chutney van Jonagold en sterfruit, Armagnac-sausje, licht gebonden met z’n levertjes LEC12-82 ***
€ 25,40 pp
Suprême van hoeveduif met méli mélo van bospaddestoelen, gnocchi met pompoen en Panchetta chips LEC12-83
€ 25,40 pp
Rund Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Ierse Rib Eye Ierse Rib Eye droog gemarineerd met nieuwe groene kruiden, méli mélo van voorjaarspaddestoelen, Fayot saus, Goudgebakken Charlotte-plakjes met tijm zout LEC12-84 ***
€ 25,40 pp
Ierse Rib Eye gemarineerd met groene kruiden, versgebakken weidechampignons, gesmolten jonge spinazie en zonnegroentjes, stro-aardappeltjes met versgemalen zwarte peper en Fleur de sel LEC12-85 ***
€ 25,40 pp
Ierse Rib Eye met truffenade van morieljes, pangebakken bospaddestoelen, Bordelaise van fijne sjalotjes, crème van knolselder LEC12-86
€ 25,40 pp
Filet Pur Filet Pur gebakken in (zachte) peperkorst en geflambeerd met Brandewijn, blinkende knolletjes in Esdoorn-caramel, risolé van aardappelblokjes, bosuitjes en knapperige spek-soldaatjes LEC12-87 ***
€ 28,20 pp
Runderhaas gebakken in Algenboter, sausje van gepocheerde diepe oester en zilte boter LEC12-88 ***
€ 28,20 pp
Rossini van runderhaas en een plakje ganzenlever “mi-cuit”, gesmolten verse vijg met kardamon en Porto LEC12-89 ***
€ 31,00 pp
Runderhaas gemarineerd in Schotse Malt Whisky, een sausje van mosterdgraantjes, aardappel – groenten Pie LEC12-90
€ 28,20 pp
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Kalfs
Kalfsnoot Scaloppini van kalfsnoot kortgebakken in limoenolie, Smeltende rucola, taartje van gegrilde zuidergroentjes LEC12-91
€ 21,20 pp
Kalfslende - kalfsrug Kalfslende gevuld met een fijne duxelle en Rucola-blaadjes, romig sausje van Pecorino LEC12-92 ***
€ 24,00 pp
Kalfsrug traag gegaard met jonge salie, sausje van Marsala, involtini van prille voorjaarsgroentjes, kortgebakken Noirmoutier krieltjes met smeltende Gremolata LEC12-93 ***
€ 24,00 pp
Kalfslende langzaam gegaard op lage temperatuur, sausje van oude Balsamico, Nieuwe kriel met zalfje van platte peterselie Cannelloni van zomergroentjes LEC12-94 ***
€ 24,00 pp
Kalfsrug traag gegaard op lage temperatuur, pangebakken bospaddestoelen met smeltende Rucola, sausje van smeuïge zonnetomaatjes en Oregano, goudgebakken stro-aardappeltjes van Polderbintjes LEC12-95 ***
€ 24,00 pp
Aan het been gebakken kalfsrug met zalfje van vleesglace méli mélo van eikezwammen en gegrilde Eryngii rozemarijntaartje van polderbintjes LEC12-96
€ 24,00 pp
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Kalfshaasje Mignon van kalfshaasje met wok van bospaddestoelen, smeltende boter met jonge salie-blaadjes LEC12-97 ***
€ 28,20 pp
Médaillon van kalfshaasje gebakken in rozemarijn, crème van Gorgonzola, nestje van mergpompoen en eikezwammen, nieuwe kriel op zout gegaard LEC12-98 ***
€ 28,20 pp
Kalfshaasje met Parma en Gorgonzola, gegratineerd taartje van warmoes en Oregano-tomaatjes LEC12-99 ***
€ 28,20 pp
Kalfsmignon met salie, gegaard op lage temperatuur, méli mélo van bospaddestoelen, sausje van sjalotjes in rode Bordeaux en Isignyboter, rösti van bintjes en schorseneer LEC12-100
€ 28,20 pp
Wild (! Volgens jachtkalender ; prijzen onder voorbehoud !) Gemarineerde everrug in Vaucluse landwijn, “Grand Veneur” wildsaus met chutney van bosfruit, geglaceerde vollegrond knolletjes en goudgebakken rösti van bintjes LEC12-101 ***
€ 28,20 pp
Gebakken rug van jonge ever in notencrunch met gemarineerde wijnpruimen en sausje van Grappa, gratin dauphinois en bospaddestoelen LEC12-102 ***
€ 28,20 pp
Zadel van damhert met korstje van jeneverbessen, mousseline van schorseneer en wildpoivrade LEC12-103
€ 31.00 pp
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 DESSERT
Dessert op bord - € 12,90 pp Quenelle van huisbereid ijs met groene peper, slaatje van gemarineerde Belgische aardbeien LEC12-104 *** Fris slaatje van aardbei, citroenkruid en roze pompelmoes, galette met roomijs “vanille bourbon” en chocolade-krokantje LEC12-105 *** Chaudfroid van gebakken aardbeien in lichtgezouten hoeveboter, quenelle van karamel-ijs LEC12-106 *** Mille-feuilles van witte mousse au chocolat, plukverse aardbeien en geroosterde amandeltjes LEC12-107 *** Duet van huisbereid kaneelijs en parfait van Rhumrozijntjes LEC12-108 *** Corbeille van ijs en sorbets met zomervruchten gaspacho van zongerijpte aardbeien LEC12-109 *** Duet van ijs en sorbet met rode vruchten LEC12-110 *** Vanille-ijs met vers seizoensfruit gegratineerd in Muscat sabayon LEC12-111 *** Soepje van vers fruit met kruizemunt en vanille-ijs LEC12-112 *** Mille-feuilles van mango met sinaas-ijs en coulis van passievruchten LEC12-113 *** Duo van appelbeignet en sorbet van groene appel in coulis van frambozen LEC12-114 ***
Lauw amandeltaartje met verse vijgen en huisbereid vanille-ijs, Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 sausje van zongerijpte framboosjes LEC12-115 *** Intense chocolade moëlleux, ijs van Belgische witte chocolade, melkroom-caramel (= confiture de lait) LEC12-116 *** Tatin van peertjes met Fourme d’Ambert en caramel-ijs LEC12-117 *** Surprise van huisbereid chocolade-ijs en sorbet van sinaas, sausje van gecarameliseerde macadamia’s LEC12-118 *** Spiesje van gebakken ananas met huisbereid cocos-ijs, sausje van oude Rhum LEC12-119 *** Soepje van rode zomervruchten met meloenparels en amandelroomijs LEC12-120
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Carrousel van desserts op bord - € 14,20 pp LEC12-121 VOORJAAR / LENTE Finger van citrus met Grand Marnier topping Macaron glacé met rode vruchten Frivool met chocolade (= trio van desserts : de finger betreft amandelgenoise met een citrusmousse en marmelade van Grand Marnier. De macaron wordt gevuld met rodevruchten roomijs, en de frivool met chocolade is een gebakje van pure chocolade met een duo van chocolademousse)
LEC12-122 ***
Crème brulée met parfum van oranjebloesem Ijshoorntje met chocoladeroomijs en bananensorbet met kardemon en kruidnagel Boeket van frambozenmousse met ijzerkruid en verse rode vruchten Accent van gemberanglaise (= de crème brulée wordt gepresenteerd in aardewerk ; het ijshoorntje wordt omgekeerd gepresenteerd. Het boeket betreft een frambozenmousse omwonden met witte chocolade en gevuld met verse rode vruchten)
LEC12-123 *** Terrine van chocolade en caramelcrisp Ferrero-roomijs Bruidsgebak met framboos (= de terrine wordt langwerpig gepresenteerd met een crisp van caramel ; het ferrero-ijs wordt gepresenteerd tussen 2 krokantjes van feuilletine en het bruidsgebak betreft een biscuitgebak, afgewerkt zoals een bruidstaart (witte icing) en afgewerkt met 2 hartjes)
LEC12-124 *** Moelleux van bittere chocolade met vanille roomijs taartje van mascarpone met spiesje van rode vruchten en guimauve framboos (= de guimauve is gewoon een marshmellowsnoepje die wat extra kleur geeft aan het taartje)
LEC12-125 *** Moelleux van bittere chocolade met vanille roomijs spiesje van rode vruchten pièce montée met cupcakes (+ € 2.00 pp) De individuele cupcakes worden op een pièce montée gepresenteerd. Bovenaan de “cupcaketoren”, staat nog een taartje dat door het bruidspaar kan aangesneden worden. De smaken van de cupcakes kunnen nog bepaald w. : rode vruchten – chocolade – vanille – caramel – etc … Eén gelijke soort voor iedereen of in assortiment.
LEC12-126 ***
ZOMER Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Canneloni met mousse au chocolat Glaasje zomerfruit met merengue Macaron met frambozensorbet LEC12-127 *** Chocoladeterrine met merengue crunch Sabayon van Grand Marnier met vers fruit Mille-feuilles van chocolade met vanilleroomijs LEC12-128 *** Ijsgekoeld soepje van rode vruchten, Zomers chocoladetaartje, sorbet van Kalamansi (citrusvrucht) LEC12-129 *** Millefeuille van witte chocolade geparfumeerd met citrusvruchten, crème catalane (= crème brulée maar met appelsien ipv klassieke bereiding), sorbet van Mojito & citruspartjes LEC12-130 *** Sorbet van Mojito Crème brulée Chocoladegebakje met hart van pistache Gemarineerd fruit met mousse van Mascarpone en gebrande merengue LEC12-131 ***
PROVENCE Sorbet van meloenjenever Macaron met mousse van bosvruchten Délice van chocolade sorbetpraline = gebaseerd op Provençaals “Délice de melon” drankje délice van chocolade : heerlijk chocoladegebakje
LEC12-132
NAJAAR BitterSweet van oranjebloesem en Earl Grey thee Millefeuille met speculoosroomijs Lauw bladerdeegje met Boskoop en Calvadossaus De BitterSweet is een chocoladegebakje met melk- en fondantchocolade, een laagje crémeux van oranjebloesem, en infusie van Earl Grey. De mille-feuille bestaat uit 2 krokantelaagjes speculoos, met tussenin speculoosroomijs. Het bladerdeegje met appeltjes w. warm geserveerd.
LEC12-133
Folie van zoet op elke gastentafel - € 15,60 pp Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 LEC12-134 !! Nieuw !! – Op elke gastentafel komt een assortiment van diverse desserts. De gasten bedienen zichzelf en geven de schalen / kommen / … door à hun tafelgenoten. Er ontstaat een vlotte en gezellige sfeer à de tafels. De samenstelling kan volledig afgestemd worden op het seizoen en/of de persoonlijke voorkeur van de klant. Enkele vb. : (samenstelling w. volledig afgestemd op de persoonlijke voorkeur vd klant) VOORJAAR Roomijs vanille bourbon * Folie van seizoen patisserie * Méli Mélo van vers fruit met enkele frisse muntblaadjes * Crème chantilly * Espuma van Belgische Bitter-chocolade LEC12-135
ZOMER Roomijs vanille bourbon - aardbei * Slaatje van verse aardbeien – een toefje slagroom * Crème brûlée * Délice van chocolade LEC12-136 *** Granité van granaatappel * Tiramisu met Italiaanse walnootlikeur * Mousse van witte chocolade en rode vruchten, toets van limoen * Zomerpatisserie LEC12-137 *** Granité van Limoncello * Crème brûlée met lavendel * Mousseline van bitter chocolade met panna cotta en crémeux van bloedsinaasappel (*) * Frisse salade van vers fruit, een toefje slagroom
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 (*) = zomerse chocoladetaart LEC12-138
PROVENCE Moelleux van bittere chocolade met salsa van orangettes * Croquembouche met vanille bourbon en warme chocoladesaus * Mascarpone met vers fruit, gemarineerd in Limoncello * Sorbet van Pastèque, citroen en verse munt LEC12-139
NAJAAR Sorbet van appel * Mousse van Belgische chocolade * Crème brûlée met speculoos * Méringue met bosvruchten (= patisserie) LEC12-140 of Café glacé * Crème brûlée met speculoos * Moëlleux au chocolat * Lauw Williamspeertje in zoete kaneelwijn LEC12-141
WINTER Café glacé * Tarte Tatin met kaneel * Mousse van donkere chocolade * Crème brûlée met speculoos (of met sinaas) LEC12-142
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
A LA CARTE PRIJSLIJST 2014 Dessertbuffet “Royal” Crème brulée Mousse au chocolat “Jour et Nuit” Mini gebakjes in assortiment Vb. Mango – framboos – passie – pistache - moka-rhum – noot - aardbei Mini-éclairtjes met banketbakkersroom en ganache Verrukkellijk assortiment seizoenpatisserie Vb. Kilometertaart met vers fruit Tiramisu, Javanais, chocolade dacqoise, appel-frangipannegebak, charlotte praliné, … Versgebakken flensjes Prachtig assortiment ijstaarten « Debailleul » Mini moëlleux au chocolat Vers fruit Etc … Nota : Samenstelling onder voorbehoud van kleine wijzigingen in functie van het seizoen en de creativiteit van onze patissier
Prijs p.pers. (genodigden diner) : € 17,00 pp LEC12-143
Dit zorgt voor niet-contractuele en prijzen aan verandering onderhevig is inclusief personeel en apparatuur die nodig is voor de goede werking van de dienst. Onze prijzen zijn aan de BTW van toepassing te verhogen op het moment van levering De Franse tekst van deze vertaling blijft de enige juridische referentie
