EVS Szakácskönyv
Főételek • Lecsós csirke
• • • • • • • • • • • •
Sült pulykacomb filé Spenótos – csirkés lasagne Csirkemájas rizottó Töltött cukkini St.- Galleni csirkemáj Lecsó Francia rakott krumpli Tejszínes – gombás csirke Nem lehet abbahagyni csirke Tavaszi göngyölt hús Fokhagymás tejben áztatott csirke Tojásos nokedli
Lecsós csirke A krumplit meghámozzuk, és kb. 1 centis karikákra vágjuk. A hagymákat megtisztítjuk és szintén karikákra vágjuk, valamint
ugyanígy teszünk paradicsommal is.
a
paprikával
és
a
Amennyiben csirkemellből készítjük a lecsós csirkét a csirkemelleket meg kell mosnunk és vékony szeletekre kell vágnunk. Ezután
Ha előkészítettünk mindent, akkor a tepsi aljába öntünk egy pici olajat és lefektetjük a bacon szeleteket. Erre
rakjuk a krumpli szeleteket, amit érdemes egy picit megsóznunk. Ezután jönnek a hússzeletek, a paprika és legvégül a paradicsom. Így az egészet is megsózhatjuk egy picit. Kis vizet öntünk rá és lefóliázva, sütőben egy óráig sütjük. Esetleg a fóliát leszedve lehet a végén egy kicsit pirítani.
tetszés szerint fűszerezhetjük őket. (Rakhatunk rá egyszerűen sült csirke fűszersót vagy ízesíthetjük a csirkét egyénileg mondjuk sóval, borssal, majoránnával.)
Sült pulykacomb filé A pulykacombokat megmossuk, megtisztítjuk, sóval valamint borssal fűszerezzük, majd elhelyezzük azokat
egy tepsiben. A vöröshagymát és a fokhagymát szintén megmossuk, megtisztítjuk, majd vékony csíkokra, gerezdekre vágjuk azokat és a képen látható módon elhelyezzük a pulyacombokon illetve azok mellett.
A tepsire ezután fedőt rakunk, vagy legalább fóliával lefedjük azt és betesszük sülni a pulykacombokat. Kb.
150 - 160 fokon több, mint egy órát sütjük. Közben időről-időre megforgathatjuk őket és egy kis vízzel is meg lehet locsolni a húst. Közben az almákat meghámozzuk és felszeleteljük. Az utolsó 10 percben ezeket is a hús mellé helyezzük, hogy megsüljenek.
A hús akkor jó, ha teljesen megpuhult, mivel csak így tudjuk felszeletelni majd. Ezért mielőtt kivesszük, ezt mindenképp ellenőrizzük.
Spenótos-csirkés lasagne Elkészítés: 1. Kiengedjük a spenótot. A csirkemellet megmossuk, amennyire csak tudjuk, apró kockákra vágjuk. A sajtot lereszeljük, a fokhagymákat átnyomjuk. 2. Egy nagyobb lábasban olajat hevítünk, erre dobjuk a fokhagymát és kis lángon átpirítjuk. Hozzáadjuk a felengedett spenótot. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval szórjuk meg. Összeforgatjuk, majd attól függően, mennyire szeretnénk sűrűre a szószt illetve, hogy
mennyi tejet öntünk hozzá, pár evőkanál lisztet forgatunk bele. (Én kb. 6-7 evőkanállal tettem bele.) Ezután mindig kevés tejjel engedjük fel, jól megkavarjuk és megnézzük, mennyire híg vagy sűrű. Ezzel addig elszórakozunk, amíg elég sűrű, de nem főzelékszerű lesz a spenótunk. Belekeverjük a spenótba a krémsajtot, és kb. 10 dkg-ot a lereszelt trappistából.
Tipp: Ne vigyük túlzásba a spenótot a tésztalapok között, épp csak annyit kenjünk mindig rá, hogy bevonja, mivel nagyon intenzív íze van.
3. A csirkemell kockákat sózzuk, borsozzuk és lisztet szórunk rá, amivel alaposan
összeforgatjuk. Serpenyőben olajat hevítünk, ebbe tesszük a húst és készre sütjük. Egy tepsit kivajazunk, az aljára spenótot kenünk, majd elrendezzük a lasagne lapokat, tetejére megint spenótszósz, ezt megszórjuk a húskockával, majd megint lasagne, spenót, csirke... míg el nem fogy. Tetejére jó bőven szórunk a reszelt sajtból. Sütőbe tesszük és addig sütjük (az elején fóliával letakarva), míg a teteje szép piros nem lesz. Ha beleszúrunk egy villát, és teljesen puha biztos, hogy kész a lasagne!
Csirkemájas rizottó A csirkemájat csíkokra vágjuk. A vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a
májat. Felöntjük néhány evőkanál vízzel, nehogy leégjen majd ételízesítőt, majoránnát és borsot teszünk rá. Ezután fedő alatt pároljuk. Közben 25 dkg rizst üvegesre pirítunk. 5 dl vízzel felöntjük, ételízesítővel meghintjük, és fedő alatt kis lángon pároljuk.
A borsót közben olajon megpároljuk, kevés ételízesítőt adunk hozzá. Arra figyeljünk, hogy ne legyen puha! A reszelt sajt felével (10dkg) a májat összeforgatjuk. Ezután ráöntjük a rizst és a borsót is, majd jól elkeverjük. Az
így kapott masszát kikent, tűzálló edénybe simítjuk, majd a maradék sajttal megszórjuk és mehet a sütőbe. Előmelegített forró sütőben körülbelül fél óráig sütjük.
Töltött Cukkini A cukkinit megmossuk, a szárát levágjuk, meghámozzuk majd félbevágjuk és a képen látható módon a
magját kivájjuk. Arra kell vigyáznunk, hogy maradjon pereme is, hogy a sajt ne folyjon ki belőle. A füstült sajtot daraboljuk fel és tegyünk a cukkini „hajó” aljába, majd tegyük rá a felvágott sonkát, kenjük meg krémsajttal és a tetejét szórjuk meg a maradék füstölt sajttal.
Sütőben 180 fokon 20-25 perc alatt elkészül. Akkor jó, ha a sajt már szépen megpirult a tetején.
Tipp:
Sütés előtt…
Fogpiszkálókat
szúrhatunk
a
cukkinikbe és letakarhatjuk fóliával a sütés első felében, hogy ne száradjon annyira ki és könnyebben süljön.
St – Galleni csirkemáj A májakat megmossuk, megtisztítjuk majd kettészedjük. Ezután borssal és majoránnával fűszerezzük őket. (Sót semmiképp se tegyünk a májra, mert az megkeményíti azt!) A bacon csíkokat kettévágjuk, majd a májakat egyesével betekerjük a bacon szalonnával. A májakat tepsibe vagy tűzálló üvegtálba tesszük és letakarjuk fóliával. Fóliával lefedve körülbelül 15 percig sütjük 150 fokon. Ezután kifedjük a májakat és legalább ugyanennyi ideig hagyjuk sülni fólia nélkül.
Lecsó 1., A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk. A paprikákat szintén megmossuk, apró csíkokra vágjuk és hozzáadjuk a hagymához. Ezután a paprikát megsózzuk és fedő alatt pároljuk tovább.
Tipp: A lecsót tálalhatjuk tejföllel és kenyérrel.
2., Amíg a paprika párolódik megmossuk a paradicsomokat is és apró kockákra vágjuk. Ezt hozzáadjuk a paprikához és addig pároljuk a kettőt együtt míg a paradicsom levet nem enged (ahogy ez a képen is látható).
3., A tojásokat egy tányérban felverjük és a hozzáadjuk a zöldségekhez. Eközben nagyobb lángra állítjuk a tűzhelyet, így pillanatok alatt kész is a lecsó.
Francia rakott krumpli A krumplit héjában megfőzzük, ha kihűlt meghámozzuk és felkarikázzuk. 4-5 darab tojást szintén megfőzünk, felkarikázunk. A vajat a 3 tojás sárgájával, sóval és vegetával kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt. (A tejfölből használhatunk többet is, mint egy nagy pohár.) Ebbe a masszába keverjük a felkarikázott krumplit és a tojásokat. Közben a 3 tojás
fehérjét kemény habbá verjük és legvégül ezt is hozzákeverjük. Ízlés szerint akár reszelt sajtot is szórhatunk bele, nem rontja el.
Tipp: Előfordulhat, hogy a krumpli egy kicsit kiszárad, ezért mindenképp érdemes befőttel, uborkával vagy akár tejföllel tálalni.
Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk és zsemlemorzsát szórunk az aljába. Ebbe öntjük bele az összekevert masszát. 150-160 fokon 30-40 percig sütjük. Félidőben reszelt sajttal szórjuk meg. Ha a sajt rápirul és aranybarna lesz, biztos hogy jó a rakott krumpli.
Tejszínes – gombás csirke Az apróra vágott hagymát a vajon megfonnyasztjuk, majd rátesszük a vékony csíkokra vágott húst. Erős
tűzön rövid ideig együtt pirítjuk. Ezután beletesszük a vékonyra vágott gombát. Sóval, borssal ízesítjük, ha kell egy kevés vizet öntünk alá és puhára pároljuk.
A tejszínben elkeverjük a lisztet és a húsra öntjük, majd az egészet jól összeforraljuk, és ha kész, lezárjuk. Eközben a tésztát sós vízben kifőzzük és ha puha, akkor a tejszínes húshoz keverjük.
Tipp:
Egy
csokor
apróra
vágott petrezselyemzölddel lehet ízesíteni és színesíteni az ételt, ha éppen van otthon. Ezt a legvégén kell a a tejszínes húshoz keverni.
Nem lehet abbahagyni csirke A hagymát kockákra vágjuk, és kevés olajon üvegesre sütjük. A megpucolt répákat összeturmixoljuk vagy lereszeljük, és hozzáadjuk a hagymához. Meghintjük sóval és pirospaprikával, ha kell, öntünk hozzá egy kis vizet, és 10-15 percig főzzük. A csirkemelleket vékony csíkokra vágjuk, majd hozzáadjuk a zöldségekhez. Ha megfőtt, belekeverjük a tejfölt, és a tűzhelyről levéve forrón beleforgatjuk a reszelt füstölt sajtot.
Tavaszi göngyölt hús Kiklopfoljuk a húst, megfőzzük a tojásokat, kifacsarjuk a fél citromot és előkészítjük a sonkát. Sóval, borssal fűszerezzük a
hússzeleteket, majd minden egyes karajt a következőképpen töltünk meg: egy kiskanál citromlevet locsolunk a húsra, rárakjuk a sonkát és a fél tojást majd feltekerjük. Ha kész vagyunk mind a 8 darabbal akkor a hús résszel felfelé (úgy, hogy főzéskor ki ne nyíljanak) helyezzük el a göngyölt húsokat egy lábasban. 1-1,5 dl vizet öntünk rá, majd fedő alatt főzni kezdjük. Körülbelül egy órán át főzzük, hagyjuk puhulni a húsokat. Ha nagyon elfőné közben a levét, vízzel lehet pótolni, de a húsok is engednek folyadékot, így nem biztos, hogy erre szükség lesz. Egy óra után a tejföllel és a csapott evőkanál
liszttel behabarjuk. A habarás után ahogy egy kicsit sűrűsödik a leve (kb. 5 perc), lezárjuk.
Fokhagymás tejben áztatott csirke Tipp: A fokhagyma helyett nyugodtan használhatunk fokhagymakrémet, ugyanolyan jó ízt ad a csirkemell csíkoknak.
A két gerezd fokhagymát apróra vágjuk és a borssal és a sóval együtt a tejbe tesszük. A csirkemelleket megmossuk, megtisztítjuk és csíkokra vágjuk, majd ezeket is a tejbe tesszük. Annyi tejet használjunk,
hogy elfedje a húsokat. Ebben e fokhagymás, fűszerezett tejben körülbelül fél óráig hagyjuk állni a csirkemell csíkokat. Eközben a bacon csíkokat kettévágjuk. Ha a hús eleget ázott a tejben, akkor kivesszük és minden egyes csirkemell csíkot bacon szalonnába tekerünk.
A betekert csirkemell csíkokat tepsibe vagy hőálló üvegtálba tesszük és lefedjük fóliával. Fóliával lefedve körülbelül 15 percig sütjük 150 fokon. Ezután kifedjük a csirkemelleket és legalább ugyanennyi ideig hagyjuk sülni fólia nélkül.
Tojásos nokedli
Az alapanyagokból közepesen lágy masszát keverünk (tálban, fakanállal). Nem kell túlságosan kidolgozni a tésztát. Bő, lobogó, sós vízben (4-5 l vízhez 3 tk só és 1-2 ek olaj) több részletben kifőzzük a galuskát: vagy nokedliszaggató segítségével, vagy pedig egyszerűen deszkára teszünk a tésztából és egy éles, bevizezett kés segítségével beleszaggatjuk a nokedlit a vízbe. Amint feljönnek a víz felszínére, szűrővel kivesszük és tálba tesszük a kész galuskákat.
A tojásokat felverjük és sóval, valamint borssal ízesítjük. Eközben a nokedlit olajon,kis lángon egy kicsit megpirítjuk. Amikor hozzáadjuk a felvert tojásokat a nokedlihez, akkor nagyobb lángra vesszük. Egyszer – kétszer megforgatjuk és a kész a tojásos nokedli.
Tipp: Savanyúsággal ehetjük vagy egy másik lehetőség, hogy sajt és ketchup kerül a tetejére.
Egyszerű, gyors, meleg ételek estére • Töltött kifli • Töltött zsemle
• Leveles tésztába tekert virsli • Almás-sonkás meleg szendvics
Töltött kifli 1., Első lépésként megfőzzük a tojásokat, a kifliket pedig megfelezzük, a belsejüket kivájjuk. Ha van otthon daráló, akkor a párizsit és a főtt tojásokat ledaráljuk. Ha nincsen, akkor apróra vágjuk a párizsit és a tojásokat is.
Tipp: A majonéz és a mustár mennyiségét 2., Ezután hozzáadjuk a majonézt és a mustárt a feldarabolt párizsihoz és tojáshoz valamint beletesszük a kiflik belsejét is. Krumplitörő segítségével olyan masszát hozunk
ízlés szerint változtatni lehet attól függően, melyiket szeretjük jobban.
létre, mint ami a képen látható, és sóval valamint borssal ízesítjük azt. Ezt a masszát töltjük kiskanállal a kivájt kiflikbe, amiket egy tepsire helyezünk.
3., Mielőtt betennénk a sütőbe a töltött kifliket, sajtot reszelünk a tetejükre. Sütőben 150 fokon addig sütjük, míg a sajt aranybarna nem lesz rajtuk (kb. 10-15 perc).
Töltött zsemle A zsemlék kalapját levágjuk, a belsejüket pedig kiszedjük úgy, hogy maradjon peremük. A kibelezett zsemléket tejben megforgatjuk,
majd sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. A sonkát apró darabokra vágjuk és beletesszük a zsemlékbe, majd mindegyik zsemle tetejére ütünk egy tojást a képen látható módon. Ezután a tepsit a sütőbe tesszük és közepes hőfokon (kb. 150 fok) sütjük a zsemléket 10-15 percig. Amíg a zsemlék sülnek sajtot reszelünk és 15 perc után megszórjuk vele a zsemléket. Ekkor a tepsit visszatesszük a sütőbe és addig sütjük a zsemléket, amíg a sajt rá nem olvad a
tetejükre. (Ha a kicsit korábban vesszük ki, akkor a tojás lágy marad, ha tovább bent hagyjuk a sütőben, akkor a tojások teljesen megfőnek.)
Leveles tésztába tekert virsli A leveles tésztát kicsit elnyújtjuk, majd annyi részre vágjuk fel, ahány virslit be szeretnénk tekerni. Olyan 12-14 darab virslit simán be lehet tekerni egy csomag leveles tésztával.
A betekert virsliket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és a leveles tésztát megkenjük a tojással. Ha ez kész, akkor a virslik mehetnek is a sütőbe. Közepes hőfokon (kb. 150-160 fok) addig sütjük amíg a tészta teteje aranybarna nem lesz (kb. 20 perc).
Tipp: Frissen elkészített salátával tálalhatjuk.
Almás – sonkás meleg szendvics A kenyér szeleteket megkenjük vajjal és egy tepsire helyezzük. Az almákat meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A sajtot szintén szeleteljük. A kenyér szeletekre először sonkát rakunk,
majd jöhetnek az alma szeletek és végül a sajt. Sütőben közepes hőfokon 15-20 percig sütjük, amíg a sajt teljesen meg nem olvad a tetején.
Levesek • Sajtleves
Sajtleves Elkészítés: A lisztből és a vajból rántást készítünk, majd felengedjük 1 liter vízzel. Ezután hozzáadjuk a 2 húsleveskockát, a fűszereket, majd az előzőleg lereszelt sajtot. A tojássárgáját és a tejfölt összekeverjük, majd felöntjük a tejjel. Ehhez hozzáadunk pár kanál levest, majd az egészet a maradék leveshez öntjük. Végül az egészet felforraljuk.
Tipp: A sajt mennyiségét nyugodtan növelhetjük, sőt még finomabb lesz a leves, ha krémsajtot is adunk hozzá.
Sütemények • Szezámmagos töltött háromszög • Tepsis Raffaello • Legcsokisabb brownie • Almás pite pudingos töltelékkel
Szezámmagos töltött háromszög 1., A tésztához szükséges hozzávalókat összegyúrjuk, majd hagyjuk kelni. A töltelékhez szükséges hozzávalókat összekeverjük és egy egységes masszát hozunk létre. 3., Ezután sütőpapírra rakjuk a
2., Ha a tészta megkelt, akkor 4 részre vágjuk, majd az egyik részt téglalap alakúra nyújtjuk. Erre kb. 3 evőkanállal
rakunk a töltelékből és teljesen elkenjük a tésztán. Ezután feltekerjük és háromszögekre vágjuk. Ez annyit jelent, hogy előbb jobbra vágjuk, majd balra. Mind a négy darab tésztát így készítjük el.
háromszögeket arra ügyelve, hogy ne kerüljenek túl közel egymáshoz. A tetejüket megkenjük tojással majd megszórjuk szezámmaggal vagy reszelt sajttal. Ezután mehet a tepsibe. 170-180 fokon addig sütjük amíg a teteje aranybarna nem lesz.
Tepsis Raffaello 1., A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé apránként a cukrot is hozzáadjuk. A lisztet a kókuszreszelékkel összekeverjük, óvatos mozdulatokkal – hogy ne törjük – a habba forgatjuk. Megvizezett habkártyával vagy késsel
kenegetve kivajazott, kilisztezett nagy tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (légkeveréses sütőben kb. 160 fok) kb. 20 percig sütjük.
2., A tojássárgáját a fele cukorral és a pudingporral kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejet is. A könnyebbség kedvéért mikróban főzzük, úgy, hogy kb. 3 percenként kivesszük és megkeverjük a masszát. Ha elég sűrű lett, akkor hideg helyen hagyjuk kihűlni. Eközben a margarint először
magában, majd a többi cukorral keverjük habosra. A kihűlt pudingot kanalanként beledolgozzuk, majd a már ugyancsak hideg tésztára kenjük.
A tetejét kókuszreszelékkel meghintjük és mogyoróval díszíthetjük, úgy hogy a szemek a szeletek közepére kerüljenek majd, amikor felvágjuk. Hűtőszekrényben kicsit dermedni hagyjuk.
Legcsokisabb brownie A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Felolvasztjuk az étcsokit a vajjal. Közben összekeverjük a tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral, majd a csokoládéhoz adjuk. Beleszitáljuk a lisztet, végül belekeverjük a darabolt diót.
Tipp: A darált diót nyugodtan lehet helyettesíteni mandulával vagy kókuszreszelékkel, attól függően, hogy mi van otthon. Ez a mennyiség egy kisebb tepsihez elég /legalábbis ha magasra szeretnénk/. Kb. 20 perc alatt készre sütjük. Ennél a sütinél az a lényeg, hogy még tapadjon a fogpiszkálóhoz! Hűlés közben kicsit úgyis szilárdul.
Almás pite pudingos töltelékkel A töltelékkel kezdjük, hogy legyen ideje hűlni. Az almaléből a cukorral és a pudingporral krémet főzünk, teszünk bele fahéjat ízlés szerint, majd belekeverjük a lereszelt hűlni.
A lisztet a sütőporral, a sóval, a cukorral és a vaníliás cukorral elkeverjük, elmorzsoljuk benne a margarint, hozzáadjuk a tojásokat és a tejfölt (akkor jó, ha nem ragad a kezünkre, szépen összeáll a tészta). Jól összedolgozzuk, két részre osztjuk, és lisztezett deszkán kinyújtjuk az egyiket. A kikent tepsibe
belefektetjük úgy, hogy a szélei magasan felérjenek, így a töltelék nem fog kifolyni. Rákenjük az almás masszát, majd kinyújtjuk a tészta másik felét, és ráterítjük. Megszurkáljuk a tetejét, megkenjük felvert tojással, majd előmelegített sütőben 175 – 180 fokon kb. 60 percig sütjük.
almát.
Félretesszük
Tipp: Meggyel, meggylével ugyanígy elkészíthető.
