September Geachte leerling,

Spoorboekje kok 2 en HCM2 k 2014-2015

September 2014

Geachte leerling, In handen heb je het boekje lesstofverdeling en toetsresultaten. Dit “spoorboekje” wordt eenmaal uitgegeven, wees er dus zuinig op. Van week tot week kun je in de lesstofverdeling exact overzien welke lesstof er behandeld wordt. Mocht je om de één of andere reden niet bij de lessen aanwezig kunnen zijn, dan weet je in ieder geval wat er tijdens deze les is behandeld en kun je thuis deze lessen toch doornemen. Je moet minimaal een 5 halen en gemiddeld een 5,5 staan. Voor de kwalificerende proeve geldt dat deze een V (voldoende) of G (goed) moeten zijn. Ook de BPV moet met een voldoende worden afgesloten. We willen je er op wijzen dat je “Beroepshouding”van groot belang is. Dat wil zeggen dat je gemotiveerd bent, op een goede manier met mensen om kunt en wilt gaan, dat je collegiaal bent en je sociaal kunt en wilt opstellen. Is je beroepshouding onvoldoende dan krijg je geen stagebedrijf toegewezen. We wensen je veel succes voor het komend schooljaar toe. Horeca opleidingen Sector economie en dienstverlening Drenthe College

1


Inhoudsopgave Pagina 1 Pagina 2 Pagina 3 Pagina 4 Pagina 5 Pagina 6 Pagina 7 Pagina 8 Pagina 9-12 Pagina 13 Pagina 14 Pagina 15 Pagina 16 Pagina 18

Voorwoord Inhoudsopgave Persoonlijke gegevens Portfolio/ toetsbriefjes Uitleg voor het invullen van een toetsbriefje Toets/Hertoets Stage Stage voorkeur Jaarlijn Theorie Stageschema Cijferlijst Aantekeningenblad Richtlijnen stageverslag Nawoord

2


Persoonlijke gegevens leerling

Naam Adres Postcode Woonplaats Telefoonnummer Studentnummer Geboortedatum Hoe kom jij naar school Telefoonnummer ouders/verzorgers E mail adres die je krijgt van het DC Inlogcode computer

Inlogcode burgerschap

Inlogcode

Inlogcode rekenen

Inlogcode Nederlands

-

- site: - gebruikersnaam: - wachtwoord: -

3

Spoorboekkje kok 2 en HC CM2 k 2014-2015

Portfoliio/ toetsbriiefjes ng, ben jij vera antwoordelijk voor v jouw toettsbriefjes. In de eerste perio ode van de opleiding, is jou geleerd Als leerlin en verteld d hoe jij een portfolio voor het h vakgebied koken kunt op pbouwen. Een portffolio is een insstrument waarin je bewijzen kunt bewaren n, die er voor zorgt dat jij ee en proeve van n bekwaam mheid kunt uitvvoeren.

Het toe etsbriefje Een voorbeeld van een n toetsbriefje:

4


Uitleg voor het invullen van een toetsbriefje:

Voor iedere toets, praktijktoets, BPV gesprek ontvang je een toetsbriefje, dat je invult. Je vult de volgende aspecten in: Naam: J. Pietersen Studierichting: Kok niveau 2 Leerjaar : 2 Studentnummer: 101010 Toetsnaam: GOE1 / Praktijktoets 1 Vakcode Volg: GOE1 Datum: 6 december 2012 Moduleperiode: 2 Waardering: in te vullen door docent/leermeester Naam docent : naam van de docent Handtekening docent: docent tekent na waardering Handtekening leerling: voor het maken van de toets ondertekenen Alle toetsbriefjes neem je op in je portfolio!

5


Toetsen/ Hertoetsen Binnen de koksopleiding maak je verschillende toetsen, waarvan je het resultaat opneemt in je portfolio. Mocht je onverhoopt een keer niet kunnen deelnemen aan een toets (ziekte etc.) en je hebt je keurig afgemeld bij de receptie van de school, dan krijg je voor die toets de status PTN (poging telt niet). Je hebt dan nog twee kansen om de toets te maken. Is jouw afmelding niet geregistreerd, ben je te laat of kom je niet opdagen dan krijgt jouw toets de status PTW (poging telt wel). Je krijgt dan nog één keer de kans om een toets te maken. Inhalen van toetsen Het inhalen van toetsen kan op toetsmomenten die vastgesteld worden door de docenten. Je kunt maximaal per hertoets moment 2 toetsen herkansen. Om te kunnen deelnemen aan de Proeve van bekwaamheid, dien je alle toetsen met een V (voldoende)/ C (competent) afgesloten te hebben. Je krijgt voor de Goe toetsen cijfers !

Toetsen????????

6


Beroepspraktijkvorming/ Stage Na ongeveer 12 weken in stageperiode 2 wordt er aan jouw gevraagd om een voorkeurslijst voor de stage in te vullen (alleen BOL), hiervoor kun je gebruik maken van het stage voorkeurformulier op de volgende pagina! Binnen de horecabranche gaat men er vanuit, dat de stagiair iets wil leren en dat de student dan ook komt met vragen. Tijdens de stage ga je verschillende opdrachten maken uit het stagewerkboek. De opdrachten die je maakt, worden nagekeken door de leermeester/praktijkbegeleider van het leerbedrijf. Na iedere GOE, zal de leermeester d.m.v. een beoordeling en handtekening aangeven of jij “competent”bent en de vragen en opdrachten voldoende hebt afgerond. De student is altijd verantwoordelijk voor het takenboek en geeft vroegtijdig aan bij de praktijkbegeleider, dat hij vragen/opdrachten moet inleveren in school. In de jaarlijn wordt duidelijk aangegeven wanneer je welke taak moet inleveren! Voor de zowel de student als voor het BPV bedrijf is er een aantal aandachtspunten, namelijk: ¾ De student is verplicht twee dagen stage te lopen met en maximum werktijd van 8 uur. Hierin zijn geen pauzes en reistijden opgenomen; ¾ Mocht een student niet aanwezig kunnen zijn op een stagedag, dan dient de student zich voor 09:00 uur af te melden bij het BPV bedrijf, maar ook bij school; ¾ De gemiste dagen worden op een later tijdstip ingehaald, maar niet in het weekend! ¾ De studenten zijn tijdens de stage verzekerd via de school; ¾ De BPV begeleider/docent, bezoekt de student twee keer per periode; ¾ De leerbedrijven ontvangen een opleidingsgids van de school. Jouw leerbedrijf:

Naam leerbedrijf Adres Postcode en Woonplaats Telefoonnummer BPV begeleider in leerbedrijf BPV docent vanuit school Stagedagen Start eerste stagedag 2e periode

28 augustus 2014

Laatste stagedag 2e periode

19 december 2014

Tijdens de stage maak je gebruik van een “presentieformulier”die je wekelijks laat aftekenen door jouw BPV begeleider/leermeester

7


Stagevoorkeur lijst

Aanvraag stage (voorkeurlijst)

Naam Adres Postcode en woonplaats Telefoonnummer Vervoer Voorkeur leerbedrijf: (alle n.a.w. invullen)

Hotel/restaurant/café/catering* Doorstrepen wat niet van toepassing is! Wie is de praktijkbegeleider/leermeester in het leerbedrijf:

Is het leerbedrijf erkend? (zie www.kenwerk.nl)

Wat is de reden waarom je graag je stage wil uitvoeren in de door jou aangegeven leerbedrijf:

Dit formulier inleveren bij jouw vakdocent koken. Voorkeur betekent niet dat je geplaatst wordt bij het leerbedrijf.

8


Jaarlijn Niveau 2 PERIODE 1

PERIODE 2

PERIODE 3

PERIODE 4

Blok 1 Week

Datum

35

Omschrijving lesstof

Introductieweek

36

01-09 t/m 05-09

37

Onderzoek naar: Visbereidingen en gerechten Blanke, eier en botersauzen Warenkennis vissen Opdrachten 1 t/m 15

08 - 09 t\m 12 - 09 15 - 09 t\m 29 - 09

• • •

Warenkennis schaal en schelpdieren Warme sauzen Opdrachten 16 t/m 38

• •

Basis visbereidingen Opdrachten 39 t/m 49

39

22 - 09 t\m 26 - 09

• • • • • •

Speciale visbereidingen Keukenuitrusting Opdrachten 50 t/m 66 Bereidingsapparatuur Luchtbehandelingapparatuur Opdrachten 67 t/m 78

40

29 - 09 t\m 03 - 10

41 42

13 - 10 t\m 17 - 10 20 - 10 t\m 24 - 10

43 44

45 46

27-10 t/m 31-11 03-11 t/m 07-11 10-11 t/m 17-11

Lesrooster BPV

Goe 9 • •

•

06-10 t/m 10-10

• •

Goe 8 • • • • •

38

Bijzonderheden

• • •

Onderzoek naar vlees, gevogelte en wild

Toetsing Goe 8

Warenkennis vlees Opdrachten 1 t/m 17 warenkennis gevogelte en wild warme sauzen opdrachten 18 t/m 35

Herfstvakantie • •

Basis bereidingen vlees en gevogelte Opdrachten 36 t/m 49

• •

Speciale bereidingen vlees en gevogelte Opdrachten 50 t/m 60

• •

Speciale bereidingen vlees en gevogelte Opdrachten 50 t/m 60

9



PERIODE 2

PERIODE 3

PERIODE 4

Blok 2 Week

47

Datum


17 - 11 t\m 21 - 11 24 - 11 t\m 28 - 11

50

Verhittingsapparatuur Voedingsstoffen Opdrachten 61 t/m 71

•

Onderzoek naar warme nagerechten en zoete sauzen Warenkennis gedroogde en gekonfijte zuid-vruchten Opdrachten 1 t/m 9 warenkennis broodbeleg bereidingstechnieken van warme nagerechten opdrachten 10 t/m 21

Goe 10

48

49

• • •

•

• •

01 - 12 t\m 05 - 12

• • • • • •

08 - 12 t\m 12 - 12

Toetsing Goe 9

bereidingstechnieken zoete sauzen milieubewust handelen opdrachten 22 t/m 33 Goe 11

51 15 - 12 t\m 19 - 12

52

22-12 t/m 02-01

02

05-01 t/m 09-01

• •

Toetsing Goe 10

Onderzoek naar de koude nagerechten Warenkennis Fruit Opdrachten 1 t/m 11

Kerstvakantie •

Opdracht 12 t/m 25

12- 01 t\m 16 - 01

• • • • • • •

Koude nagerechten Opdrachten 26 t/m 42 Fruitsalade Vla Bavarois Pudding Mousse

04

19 - 01 t\m 23 - 01

• • •

05

26 - 01 t\m 30 - 01 02- 02 t\m 06 - 02

ijskoude nagerechten koelapparatuur opdrachten 43 t/m 55 SLB gesprekken

03

06

Bijzonderheden

•

Toetsing Goe 11

10


Jaarlijn niveau 2 PERIODE 1

PERIODE 3

PERIODE 2

PERIODE 4

Blok 3 Week

07 08 09 10

Datum 09-02 t/m 13-02 16 - 02 t\m 20 - 02

11

12

16 - 03 t/m 20 - 03 23 - 03 t\m 27 - 03

14 15 16 17

30 - 03 t\m 03 - 04 06- 04 t\m 10- 04 13 - 04 t\m 17 - 04 20-04 t/m 24-04

Bijzonderheden

Horecaeventt • • •

23 - 02 t\m 27 - 02 02 - 03 t\m 06 - 03 09 - 03 t\m 13 - 03

13


bakkersbeslagen zet en kruimeldeeg korstdeeg en korstdeegproducten opdrachten 9 t/m 14

Voorjaarsvakantie • • • • • • •

•

Versieren en garneren Materialen en gereedschappen voor patisseriewerkzaamheden Opdrachten 15 t/m 20 Goe 13 Onderzoek naar dieten, voedingswensen en vegetarische voeding Opdrachten 1 t/m 5 menuleer opdrachten 6 t/m 18

• • •

Vegetarische producten Opdrachten 19 t/m 23

• • •

HACCP Opdrachten 24 t/m 32 Solliciteren voor je toekomst Opdrachten 33 t/m 36

Uitwerken proeve

Toetsing Goe 12

•

Uitdelen proeve van bekwaamheid Toetsing Goe 13

Uitwerken proeve

Module keukencalculatie

Inleveren proeve

11



PERIODE 2

PERIODE 4

PERIODE 3

Blok 4 Week

18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

Datum 27 -04 t\m 01 -05 04 - 05 t\m 08 - 05 11-05 t/m 15-05 18 - 05 t\m 22 - 05 26 - 05 t\m 29 - 05 01 - 06 t\m 05 - 06 08- 06 t\m 12 - 06 15 - 06 t\m 19 - 06 22 - 06 t\m 26 - 06 29 - 06 t\m 03 - 07 06- 07 t/m 10- 07


Bijzonderheden

Module keukencalculatie

Meivakantie Toets keukencalculatie

Module keukenvoorraad Eindproeve Eindproeve Module Keukenvoorraad Herkansing proeve

inleveren cijfers uiterlijk 13-6

Uitloop en afronding

Diplomering Zomervakantie

12


Stage schema 2 e leerjaar cursusjaar 2014-2015 lesweek

Aantal

maand

Week

cursusweek

maandag

dinsdag

woensdag

donderdag

vrijdag

Aug-13

35

25-08

28

29

Sep- 13

36

01-09

1

04

05

Sept- 13

37

08/09

2

11

12

Sept-13

38

15/09

3

18

19

stage dagen

Sept -13

39

22/09

4

25

26

Sept-12

40

29/09

5

04

05

Okt-13

41

06/10

6

09

10

Okt-13

42

13/10

Okt-13

43

20/10

7

Herfstvakantie 23

Herfstvakantie 24 31

Herfstvakantie

Herfstvakantie

Herfstvakantie

Okt-13

44

27/10

8

30

Nov-13

45

03/11

9

06

07

Nov-13

46

10/11

13

14

Nov-13

47

17/11.

1

20

21

Nov-13

48

24/11

2

27

28

Dec- 13

49

01/12

3

04

05

Dec- 13

50

08/12

4

11

12

Dec-13

51

15/12

5

18

19

Dec-13

52

22/12

Kerstvak.

Kerstvak.

Kerstvak.

Kerstvak

Kerstvak

Jan-14

01

29/12

Kerstvak.

Kerstvak.

Kerstvak.

Jan-14

02

05/01

6

Kerstvak 08

Kerstvak 09

Jan-14

03

12/01

7

15

16

Jan-14

04

19/01

8

22

23

Jan-14

05

26/01

9

29

30

Feb- 14

06

02-02

05

06

Feb-14

07

09/02

1

12

13

Feb-14

08

16/02

2

19

20

Feb -14

09

23/02

Mrt-14

10

02/03

3

Voorjaarsvak. 05

Voorjaarsvak. 06

Voorjaarsvak.

Voorjaarsvak.

Voorjaarsvak.

Mr t-14

11

09/03

4

12

13

Mrt-14

12

16/03

5

19

20

Mrt-14

13

23/03

6

26

27

April-14

14

30/04

7

30

1

April-14

15

06/04

8

09

10

April-14

16

13/04

9

April-14

17

20/04

April-14

18

27/04

Mei-14

19

04/05

Mei -14

20

11/05

2

Mei -14

21

18/05

3

Mei -14

22

25/05

4

Jun-14

23

01-06

5

Juni -14

24

08/06

6

Juni-14

25

15/06

7

Juni-14

26

22/06

8

Jul-14

27

29-06

9

Juli-14

28

06/07-

Juli-14

1

Pasen

Koningsdag Meivakantie

16

17

23

24

30

1

Einde Stage

Einde stage

Bevrijdingsdag

Meivakantie

Meivakantie

Meivakantie

Proeve N2

Proeve N2

Hemelvaart

Vrije dag

e

2 Pinksterdag 13 Inhaal

Diplomering

13/07-21-08

13


Richtlijnen stageverslag Voor stageperiode 1 (leerjaar 1) en stageperiode 2 (leerjaar 2)

1.

2. 3. 4.

5.

6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Zorg voor een goede lay-out. Dat wil zeggen de omslag van het verslag moet er netjes uitzien. Je kunt hiervoor het vignet of logo van het bedrijf nemen, of zelf een foto van het bedrijf maken Het verslag moet met de computer worden “geschreven”. Je zorgt voor een juiste inhoudsopgave. Dit houdt in dat je één bladzijde aan de inhoud besteed. Hierna volgt de inleiding. Je vertelt iets in het algemeen over het bedrijf, dit kan een stukje geschiedenis zijn, het mag ook iets algemeens zijn. Waar het bedrijf gevestigd is, hoe het er uit ziet enz. In het verslag moet ook een overzicht zitten van de uitgevoerde werkzaamheden bij het bedrijf. Hierbij kun je gebruik maken van je schrift met dagverslagen. Je presentielijst moet in het verslag zijn opgenomen. De kaart die gehanteerd wordt, hoe deze eruit ziet. Misschien een kopie of een origineel exemplaar. Personeelsbestand. Wie is de eigenaar, de chef-kok, de oberkelner enz. Doe dit van alle personeels leden. Waar de inkoop gedaan wordt en waarom juist daar (motivatie) Werk de bedrijfsformule uit aan de hand van de zes P’s Maak een plattegrond van de keuken met daarin aangegeven de routing Sluit af met een slotwoord, geef je mening over het bedrijf. Hoe heb je er gewerkt, wat heb je geleerd, wat stond je aan, wat zou je anders doen enz. Het geheel kun je verfraaien met foto’s

14


Nawoord Deze handleiding is met zorg samengesteld. Desondanks bestaat de mogelijkheid, dat er af en toe wordt afgeweken van de jaarlijn i.v.m. projecten en ander activiteiten binnen en buiten de school. De jaarlijn (vaktheorie koken) is een hulpmiddel die de studenten in de gelegenheid stelt om op eigen krachten (vooruit) te werken. In geval van ziekte kan de student in de handleiding vinden wat er besproken wordt tijdens de lessen, zodat de student geen achterstand oploopt. Mocht de student vragen hebben over de voortgang van de opleiding, dan kan dit met de studieloopbaanbegeleider.

Namens het docentenkorps een succesvol jaar toegewenst! Drenthe College Docenten koken

15

September Geachte leerling,

Recommend Documents