2011.02.21.
Első Magyar Apiterápia Konferencia Budapest A Méhanya-pempő összetevői és azok mézben történő feldolgozásának kérdései Dr. Sebők Péter Dietetikus, méhész
Royal Jelly (Méhanya-pempő) Az anya súlya a három nap alatt 210-szeresére nő, mely egyértelműen mutatja azt, hogy sokkal intenzívebben fejlődik a méhtársadalom egyéb tagjaihoz viszonyítva. Az anyaálca, mely kizárólag pempőt kap táplálékul öt nappal hamarabb kel ki és súlya körülbelül a munkásméhek súlyának kétszerese, míg a munkásméh élettartalma 35-40 nap, az anya, melyet kizárólag pempővel etetnek, 5-6 évig elél és csodálatosan szapora (az év egyes szakaszaiban naponta akár 3000 petét képes lerakni).
Pécs
A munkásméh és a méhanya élettartama
2000
nap
1500 1000 500 0
munkás méh méh anya
Garatmirigy (Galndula Pharyngealis) A hereméheknél nincs. Az anyában, amelyet petéből vagy fiatal álcából neveltek, szintén hiányzik a garatmirigy. A munkásméheknél a garatmirigy 1220 mikro m hosszú, 35-40 mikro m széles, vakon végződő két csövecskéből áll. Körülötte sűrűn hólyagocskák (bogyók) tömörülnek, amelyek rövid szárral kapcsolódnak a gyűjtőcsatornához. A mirigy egyik ágához 550-570 bogyócska csatlakozik. A kiválasztó tevékenység csúcspontján a bogyók szélessége a 150160 mikro m-t is eléri. Egy bogyócskában 15-20 váladéktermelő (szekréciós) sejt van. A váladékot termelő sejteknek mindig nagy a magjuk (nukleusz). A sejtben keletkezett mirigyváladék egy vékony kis csatornácskán jut ki és kerül a gyűjtőcsatornába. A méh életében a garatmirigy négy működési szakaszát szokás megkülönböztetni: külö bö i 1. Nyugalmi időszak (kikeléstől 30-35 óráig) 2. Előkészületi időszak alatt a sejtekben hólyagocskák (vakuolák) keletkeznek. A maghártyán bemélyedések jelennek meg. 3. A kiválasztás időszaka 15-25 napig tart. A sejtek és a hólyagocskák elérik a legnagyobb méretüket. A nagymag szerkezete megváltozik, hálózatossá válik. A színes testecske benne megnagyobbodik. A kivezető csatornácskában mindig van váladék. Több kísérlet igazolta, hogy bőséges virágpor-táplálkozás esetén ez az időszak tovább tart. 4. Visszafejlődés (degeneráció) időszakában a vakuolák előbb kisebbek lesznek,
„Medicus curat, natura sanat.”
majd eltűnnek.
1
2011.02.21.
Táplálék (100 g-ra vonatkoztatva)
Virágpor
Napi minimum szükséglet
marhahús
sajt
tojás
100 g-ra vonatkoztatva
(75 kg-os ffi esetén)
Izoleucin
0,93 g
1,74 g
0,85 g
4,5 g
2,7 g
Leucin
1,28 g
2,83 g
0,17 g
6,7 g
4g
Lizin
1,45 g
2,34 g
0,93 g
5,7 g
2,9 g
Metionin
0,42 g
0,8 g
0,39 g
2,2 g
2,1 g
Fenilalanin
0,66 g
1,43 g
0,69 g
4,5 g
4,2 g
Treonin
0,81 g
1,38 g
0,67 g
4g
2g
Triptofán
0,2 g
0,34 g
0,2 g
1,3 g
0,5 g
Valin
0,91 g
2g
0,9 g
5,7 g
3g
Aminosavak
Aminosavtartalmak összehasonlítása virágporban és egyes táplálékkokban
7 6 5 4
gramm 3
Napi minimum szükséglet Virágpor
2
Tojás
1
Sajt
Valin
Treonin
Marhahús Triptofán
Fenilalanin
Lizin
Aminosavak
Metionin
Leucin
Izoleucin
0
Aminosavtartalmak összehasonlítása virágporban és egyes táplálékokban
Makroszkópos és mikroszkópos vizsgálata
Oldódása
Tavasszal a fiatal lárvák alól gyűjtött pempő színe sárgásfehéres, esetenként a gyűjtési területeken található vegetációtól függően kismértékben változhat. Illata fenolos, szúrós. Halmazállapota folyékony. Viszkozitása (19) víztartalmától és korától függően változik szobahőmérsékleten tárolva,, vagy gy hűtőszekrényben y 50 °C-on lassan egyre viszkózusabbá válik. Viszkozitás növekedése összefüggésben áll a vízben oldhatatlan nitrogén és szabad aminosavak csökkenésével. Ezek a változások nyilvánvalóan a
A pempő vízben kevésbé oldódik, de 95%-os alkohol maradék nélkül oldja. Ha az alkoholhoz szódát adunk, vagy szódaoldatban oldjuk, ennek eredményeként az oldat megzöldül. A zöld szín mélysége függ a lárvák korától. A nagyméretű (idősebb) lárvák alól gyűjtött pempő alkalikus oldata sötétzöld. A zöld szín mélysége ezen kívül a szennyezettségétől is függ. A szennyező anyagok centrifugálással nagyrészt leválaszthatók, amelyeket így nem lehet elkülöníteni főként viasz szerű szennyeződések. A pempőre jellemző a fotoszenzibilitás. Ha a pempő vizes oldatához savat (ecetsav, vagy oxálsav) teszünk, az oldat rózsaszínű lesz, és napfény hatására megsárgul. Ez a változás irreverzibilis.
folytatódó enzimtevékenységeknek valamint a lipid és protein töredékek közötti interakcióknak köszönhetőek. Szacharóz hozzáadásával folyóssá válik
Mikroszkópos vizsgálat Hosszú csövű kalibrált centrifugacsőben, gyors fordulatú centrifugában leválasztva a szennyeződéseket. Az üledéket mikroszkóp alatt megvizsgálva mikroszkópos kén szemcséket, növényi rostokat, propolisz törmeléket, gombaszövedéket, lárvabőrt találhatunk. A fiatal álcákról gyűjtött pempő kenete sok álcabőrt tartalmaz.
Fizikai jellemzők vizsgálata Nedvességtartalom A pempő nedvességtartalma a gyűjtés helye, módja, és a hőmérséklet függvényében változó. Az anyapempő víztartalma viszonylag kis eltérésekkel, kb. 68-69.55 % között ingadozik. Here- és munkássejtekből származó pempő ennél magasabb víztartalmat mutat: 72.75 %, ill t 71 illetve 71.63 63 % (20). A pempő nedvességtartalom meghatározásának szabványban előírt módszere: szárítószekrényben izzított kvarchomokra rétegezve 70 °C hőmérsékleten súlyállandóságig szárítás. (Ez kb. 12 óra alatt ad elfogadható eredményt.) Pontos azonban hosszadalmas a 30 °C-on történő vízelvonásos szárító módszer (30 nap alatt áll be súlyállandóságig ) (21)
2
2011.02.21.
pH-érték meghatározás A pempőben levő savanyagok mennyiségét a fehérjék és proteinek pufferáló hatása miatt közvetlenül nehézkes meghatározni. Ezért a pempő 1 %-os (esetenként 0.1 %-os) oldatából mérjük a pH-értékét (22). A méréshez üveg és kalomel elektróda és 0.1 pH pontosságú műszer szükséges. Az így mért pH-értékek 4 - 3.65 között mérhetők
pH érték 1%-os oldatban 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0
konce ntrá ció
Nyers fehérjetartalom A méhpempő egyik legjelentősebb, jól mérhető mennyiségű összetevői a nitrogénvegyületek.(23) Elterjedt módszer a meghatározásra a roncsolással, majd mikrodesztillálással ammóniává, illetve ammóniavegyületté alakított nitrogéntartalom titrálásos mérése (Parnas-Wagner-készülékkel desztillálva). Az így kapott eredmény 12-14% közötti fehérjetartalmat mutat.
Nyers fehérjetartalom a méhanyapempőben Parnas-Wagner-készülékkel vizsgálva
szárazanyag 67%
összes fehérje 33%
Cukrok összetétele
Összes cukortartalom A természetes eredetű cukortartalom a méhpempőben a szárazanyagra vonatkoztatva: 31%. (24) A közvetlenül redukáló cukortartalom vizsgálata mutathatja ki, hogy a pempő nem hamisított-e. Ez a Gravimetriás Fehling-Meissl-módszerrel történik.
50,00% 45,00% 40,00% 35,00% 30,00% 25,00% 20,00%
A szénhidráttartalom amelynek nagy részét az ún. redukáló cukrok teszik ki. Ebből 5.5 % a fruktóz, 6.13 % a glükóz, 1.47 % a szacharóz aránya.
15,00% 10,00% 5,00% 0,00% fruktóz glükóz cukrok
szacharóz
3
2011.02.21.
Biológiai hatású anyagok A pempő zsír- és cukortartalma mellett vitamintartalma és egyéb biológiai hatású anyagai jelentősen hozzájárulnak a kedvező élettani tulajdonságaihoz. Aktív összetevői közül kimutatták(25) a 10 hidroxy decénsav, a 10 hidroxy dekánsav, a p hidroxy benzoesav, illetve a 24-metilén koleszterol kimutatására és izolálására dolgoztak ki módszereket. A vitaminok közül a B-vitaminsor, B-vitaminsor a B1 B1, B2 B2, B5 B5, B6 B6, B12 B12, valamint a nikotinsav jelentős. A biológiai hatású anyagok közül kiemelkedő a biotin- és a biopterin tartalma. Méz antibakteriális hatásért glükózoxidáz enzim- amely higított mézoldatban a glükózt glükonsavvá és hidrogén peroxiddá bontja. Selyemkóró méz glükózoxidáz aktivitása magassabb, mint az akácmézé.(8.24 nmol egység/g, akác 3.67 nmol egység/g)
Méhpempő biológiai jellemzői A méhpempő fehéresen csillogó, enyhén édeskés szagú, savas jellegű váladék, amely a dolgozóméhek elülső garat alatti mirigyének első 14-(25) napjában termelődik és kizárólagos tápláléka: • kivétel nélkül minden álcának a petéből való kikelésüktől számított 3., az anyaálca esetében az 5. napig és • az anyának az anyabölcsőből való kikeléstől kezdve egész életen át.
(Szél 2002)
Kutatók a méhpempőt és egyes alkotó részeit tumorsejt-kulturákon vizsgálták, kimutatva a 10hidroxy decénsav tumorképződést gátló hatását (47). A kutatássorozat egyik eredménye, hogy sikerült elkülöníteni a méhanya-pempő egyik hatékony ágensét amely, "in Vitro" körülmények között antitumor tevékenységet mutatott. Az állatkísérletek során egereket használtak, használtak melyek előzetesen összekevert méhanyapempő/tumorsejtet tartalmazó komplexet kaptak. Kimutatták, hogy teljesen megakadályozza a beültethető AKR leukémia és az egér ascites tumorok három vonalának a kifejlődését.
Kimutatták, hogy az összes vagy közel összes "in Vitro" antitumor tevékenységért egy éter-oldódó zsírsav a 10-hidroxy-2-decénsav a felelős. Koncentrációs tanulmányok bizonyították be, hogy 1.5 mg. 10-HDA, illetve 40.0 mg teljes méhanyapempő/ml. sejtenkénti oldat teljesen megelőzte a tumor kialakulását. Az "in Vitro" antitumor tevékenységet alacsony pHértékeknél mérték. A gyorsan növekvő tumorok több fajtájánál jelentéktelen volt a gátlás azonban figyelemre méltó volt a lassan növekvő, szilárd tumorokon Erlich és sarcoma fajták esetében.
Lovaim is imádják! De a kölcsönös barátság ebben ki is merült!
4
2011.02.21.
Méz szénhidrát összetétele
Pempő feldolgozási kérdései
Monoszacharidok
Oilgoszacharidok Diszacharidok
Egyéb oligo.szach
Raffinóz
Izomaltroztetranóz
Keményítő
Melecitóz
Izomaltopentaóz
Dextrinek
Pempő
Joghurt
pH
3,6-4,5
3.65-4
~4
Fruktóz
Maltóz
Mannóz
Izomaltóz
Maltotrioz
Víz tart.
20%
68-72%
~87,9%
Galaktóz
Gencióbióz
Panóz
Glükóz
Méz savas pH értéke ellenére a savas íz nem érezhető az ásványi anyagok, fehérjék, aminosavak, peptidek pufferhatása miatt. (Kiss
Szacharóz
Turanóz
Erlóz
Ni ó Nigeróz
I Izomaltrotrióz lt t ió
Kojibióz
Izopanóz
Maltulóz
Poliszacharidok
Triszacharidok
Méz
Centóz
a glükóz, maltóz azért adják az ezüsttükörpróbát, mert van szabad glikozidos hidroxilcsoportjuk, redukálók.
1983)
Méz savfoka max. 50 milliekvivalens/kg
A fruktóz és a szacharóz nem adja, nem redukáló.
(Magyar élelmiszerkönyv)
Személy es adatainak v édelme érdek ében a PowerPoint megak adály ozta a k ülső hely ről származó k ép automatik us letöltését. A k ép letöltéséhez és megjelenítéséhez k attintson az üzenetsáv Beállítások elemére, majd a Külső tartalom engedély ezése elemre.
Mézben történő feldolgozás kérdése • Monoszacharidok közül: fruktóz és glükóz a méz szárazanyag tartalmának 85-95% teszi ki • A méz kristályosodási hajlamát e két cukor aránya határozza meg • Minél magasabb g a fruktóz tartalom annál tovább folyékony állagú a méz • Akácméz 1:1,4-1,7 glükóz/fruktóz arányszám
Értékesítési Programok (öko/agro turizmus)
hl?
-Nyitott pincék/kaptárak -Torkos csütörtök/mézes vasárnap -Házhoz jön a vevő bizalmi termék!
Liofilizált méhanya pempő
5
