PRODUK LEBAH MADU PROPOLIS ROYAL JELLY POLLEN
MADU MADU ADALAH SUBSTANSI PEMANIS BUATAN ALAMI YANG DIPRODUKSI OLEH LEBAH MADU YANG BERASAL DARI BEBERAPA BUNGA ATAU SEKRESI TUMBUHAN. Kandungan Madu Gula (Fruktosa + Sukrosa) Mineral (Na, Ca, Mg, Cu, Al, Mn, Fe, K & P) Protein Air Vitamin (B1, B2, B3, K & C)
79,4 % 0,2 % 0,5 % 17,2 % 2,7 %
Sumber : Suranto (2004)
PROPOLIS Bahan yang terdiri dari beewax dan resin yang dikumpulkan oleh lebah madu dari tanaman,bagian bunga dan pucuk daun.
Komposisi
Total (%)
Protein Lilin & Asam Lemak Minyak esensial Senyawa organik Mineral Sumber : Krell (1996)
Komponen Antioksidan Propolis
Senyawa golongan fenol dan terpenoid Aksi flavonoid
5 45 – 55 23 – 53 10 5
ROYAL JELLY • • • •
Air Protein KH Mineral dan Vitamin
60-70 % 12-13 % 14,5 % 16,1 %
Sumber : Walji (2001)
Komponen Antioksidan Kandungan Vitamin C
POLLEN
• Protein 20,1 % • Lemak 3,34 % • Mineral(Cu) 1,57 % Sumber: Winarno (1981) Komponen antioksidan
10 AA Esensial Asam Lemak Esensial
Vitamin C sebesar 0,7-1,5 mg
KOMPONEN PANGAN FUNGSIONAL
KOPI LUWAK
SEJARAH SINGKAT pembudidayaan tanaman kopi (bibit kopi arabika) di Indonesia di pulau Jawa dan Sumatera. sejenis musang yang gemar memakan buah kopi, tetapi hanya daging buahnya yang tercerna, kulit ari dan biji kopinya masih utuh dan tidak tercerna. kelangkaan serta proses pembuatannya yang tidak lazim, Raw Bean (Gabah): Rp 700.000/kg* Greenbean (Beras): Rp 800.000/kg* Powder (Bubuk) : Rp 1.500.000/kg*
MUSANG LUWAK.. Luwak senang sekali mencari buahbuahan yang baik dan masak termasuk buah kopi sebagai makanannya Luwak akan memilih buah kopi yang betul-betul masak sebagai makanannya, dan setelahnya, biji kopi yang dilindungi kulit keras dan tidak tercerna akan keluar bersama kotoran luwak biji kopi difermentasikan secara alami dalam perut luwak.
PROSES PEMBUATAN KOPI LUWAK
PEMBUATAN KOPI LUWAK secara ENZIMATIS
BIOSCIENCE, CANADA, USA
CONTOH PRODUK KOPI LUWAK
KEUNTUNGAN KOPI LUWAK Menurut dr Phaidon L Toruan, pakar hidup sehat dari Jakarta Anti-aging & Executive Fitness Consultant, kopi luwak memiliki beberapa keuntungan dari kopi lainnya, terutama karena kopi ini diolah secara alami di dalam perut luwak, yaitu: 1. 2. 3. 4. 5.
Bersih dari pestisida Biji kopi yang dipilih adalah biji kopi terbaik Proses fermentasi yang alami pada pencernaan luwak Memiliki kandungan bakteri yang lebih sedikit dari kopi biasa Kandungan kafein dalam kopi luwak pun sangat rendah
MANFAAT KOPI LUWAK 1. Mencegah Penyakit Saraf 2. Melindungi Gigi 3. Menurunkan Risiko Kanker Payudara 4. Mencegah Batu Empedu 5. Melindungi Kulit 6. Mencegah Diabetes
PENDAHULUAN Secara zoologis kuda termasuk • Ordo Perissodactylia • Famili Equidae • Genus Equus • Spesies caballus Ternak kuda dapat menjadi alternatif penyedia daging dan susu
PENDAHULUAN Kuda merupakan salah satu Ternak yang banyak dimanfaatkan Populasi ternak kuda di Indonesia mencapai 430.423 ekor, popolasi terbesar di propinsi Sulawesi Selatan.
SUSU KUDA Susu kuda merupakan hasil pemerahan susukuda pada masa laktasi . Kadungan gizi susu kuda mendekati air susu ibu (ASI), kaseinya lebih rendah dari susu sapi. Rantai protein susu kuda lebih pendek dibandingkan susu sapi sehingga mudah dicerna.
GIZI SUSU KUDA Perbandingan gizi susu kuda dengan susu dari ternak lain Sumber Susu
Lemak Lemak
Protein Protein
Kalsium Kalsium
Albumin Albumin dan Globulin Globulin
Laktosa Laktosa
Abu
Sapi
3.80
3.30
2.80
0.51
4.70
0.70 0.70
Kambing Kambing
4.10
3.70
-
-
4.60 4.60
0.80 0.80
Kuda Kuda
1.65
2.20
1.23
0.91
6.91
0.32
Unta Unta
4.47
3.50
2.70
0.89
4.95
0.70 0.70
KHASIAT SUSU KUDA mengandung zat yang dapat menghambat pertumbuhan atau membunuh bakteri (senyawa anti mikrobial alami)
Susu kuda yang disimpan pada suhu kamar beberapa bulan tidak busuk hanya terjadi fermentasi.
DAGING KUDA Daging kuda merupakan salah satu jenis daging yang dapat digunakan sebagai bahan pangan. Karkas ternak kuda mencapai 80%, dengan jeroan mencapai 20% karkas. Kadar lemak daging kuda hanya 4,1%, Kandungan asam amino esensialnya lengkap dan seimbang . Protein daging kuda lebih mudah dicerna dibanding yang berasal dari nabati
CIRI-CIRI DAGING KUDA Ciri-ciri daging kuda normal: 1. Warna daging kecoklatan hingga kehitaman, karena pengaruh udara berubah menjadi gelap 2. Serabut otot besar dan panjang, konsistensi padat, diantara serabut tidak ditemukan lemak 3. Bau dan rasa sedikit manis 4. Lemak berwarna kuning emas dengan konsistensi lembek, banyak menngandung olein
KOMPOSISI DAGING KUDA Perbandingan komposisi kimia daging kuda dan daging sapi No.
Komposisi
Bobot basah (%) Kuda
Sapi
1
Air
75
65-80
2
Protein
20
16-22
3
Lipid
2.5
1.5-13
4
Karbohidrat dan substansi non nitrogen
1.0
0.5-1.5
5
Subtansi nitrogen non protein
2.5
2.3
6
Konstituen anorganik
1.0
1.0
7
Vitamin
Sedikit
Sedikit
DAGING KUDA Daging kuda
GIZI DAGING KUDA Perbandingan gizi daging kuda dan daging sapi No.
Nilai gizi (%)
Per 100 g daging Kuda
Sapi
1
Nilai kalori
12
10
2
Protein
45
50
3
Zat besi
40
35
4
Vitamin B kompleks
20
25-60
5
Vitamin A
13
15
