Receptenboekje Geldrop-Mierlo smaakt naar meer
-1-
Inhoudsopgave
Voorwoord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Rode kool en Hachée á la oma, recept uit Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Tolma, recept uit Azerbeidzjan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Trots op Mila... (interview) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Afrikaanse Vispastei, recept uit Afrika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Haring onder het bontjasje, recept uit Rusland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Guacamole en Frigoles, recept uit Mexico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Falalel, recept uit Egypte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Litouwse kwarkpannenkoeken, recept uit Litouwen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Wennen aan Nederland... (interview) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Kjata Karabachskaja, recept uit Azerbeidzjan uit Soedan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Bryani en Iraakse Dolma, recept uit Irak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Bastilla met kip en amandelen, recept uit Azerbeidzjan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Thuis in Nederland... (interview) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Salade en Olivieh, recept uit Iran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Koebba, recept uit Irak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Griekse Pastitio, recept uit Griekenland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Gevulde paprika’s, recept uit Macedonië . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Bigos stoofschotel, recept uit Polen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Rijst met pindasaus en gebakken bananen, recept uit Ivoorkust . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Salat Olive, recept uit Rusland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Sanboksa, recept uit Soedan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Simit, zoete broodjes, recept uit Turkije . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Appel uit de oven, recept uit Wit-Rusland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
COLOFON: Eerste druk: december 2009. Tekst: Gemeente Geldrop-Mierlo. Fotografie interviews: Marco Magielse. Overige Fotografie: Gemeente Geldrop-Mierlo. Lay-out: Gemeente Geldrop-Mierlo.
Voorwoord Met plezier presenteer ik u de eerste uitgave van het
vanwege de liefde, anderen vanwege oorlogsgeweld of
receptenboekje ‘Geldrop-Mierlo smaakt naar meer’. Een
vervolging in eigen land. Hoe verschillend de redenen
boekje dat gemaakt is door en voor inwoners van onze
voor een emigratie ook zijn, na de emigratie geldt dat een
eigen gemeente.
nieuw leven opbouwen voor niemand eenvoudig is. Van vrijheid alleen, of de liefde alleen, kun je niet leven.
Nieuwe Nederlanders uit Geldrop-Mierlo geven u, als lezer, een kijkje in eigen keuken. Het eindresultaat is een boekje
Een nieuw leven opbouwen gaat gepaard met veel
waarin recepten van over de hele wereld verwerkt zijn.
hobbels die allemaal overwonnen moeten worden. Het
Het geeft een goed beeld van onze lokale samenleving.
aanleren van nieuwe gewoonten, een nieuwe taal, de weg
Een samenleving waarin mensen van diverse nationali-
weten te vinden in onze talrijke regels, begrijpen hoe de
teiten met elkaar samenleven. Zo wonen er in Nederland
samenleving in Nederland werkt. Voor mensen die in een
ruim 180 nationaliteiten naast elkaar. Geldrop-Mierlo is
dictatuur opgroeien is democratie, hoe zeer gewild ook,
met 100 nationaliteiten goed vertegenwoordigd. De rede-
wennen. Een proces dat veel tijd kost, hoe graag mensen
nen voor de komst naar Nederland zijn net zo divers als
ook snel thuis willen zijn in hun nieuwe land. Daarbij is het
de recepten. Sommige mensen zijn hier terecht gekomen
belangrijk dat mensen waarden vasthouden uit hun eigen
-3-
land, juist om dat proces van thuisvoelen te versnellen.
gerechten? De makers hebben hun best gedaan om u en-
Eén van die dingen die mensen graag vasthouden is één
thousiast te maken voor hún land. Ze vonden het zonder
van de leuke dingen uit het land dat je verliet: de eigen
uitzondering, heel erg leuk om aan dit boekje ‘Geldrop-
keuken. Nederland is al lang geen land meer van alleen
Mierlo smaakt naar meer’, mee te werken. Ik wens u heel
maar spruitjes (ook lekker trouwens) of geprakte aardap-
veel plezier met de kennismaking met bijzondere mensen,
pels. We hebben de wereldkeuken om ons heen. Ook in
bijzondere verhalen en bijzondere recepten.
Geldrop-Mierlo. Ik hoop dat het boekje u mag inspireren tot het bereiden Het leek een goed idee, om mensen uit onze gemeente
van onbekende gerechten en dat ze u dan ook goed
die niet hier geboren en getogen zijn, maar een goede
mogen smaken!
reden hadden om hier te komen wonen, hun lievelingsgerecht met ons te delen. Er ontstaat daarmee een kleurrijk beeld van onze lokale samenleving. En we beseffen
Rianne Donders-de Leest
ook dat eten, ongeacht afkomst, verbroedert. Er moest
Burgemeester Geldrop-Mierlo
natuurlijk ook één typisch Nederlands gerecht in! Hopelijk nodigt dit boekje u uit om maaltijden te bereiden die u nog niet kent. Wat is er leuker dan met andere nationaliteiten in aanraking te komen via het eten van typische lokale
-4-
Recept Rode kool en Hachée á la oma
Recept uit Nederland van burgemeester Donders - de Leest Ingrediënten (Rode kool á la oma):
Bereidingswijze Rode kool:
•
1 rode kool
Snijd de rode kool doormidden. Haal ‘t witte dikke gedeel-
•
snufje zout
te in het midden eruit. Snijd de rode kool in fijne stukken.
•
2 à 3 goudreinetten
Spoel af in een vergiet. Doe een laagje water in de pan.
•
1 dl azijn
Ongeveer een derde van de kool moet in het water staan.
•
1 flinke eetlepel suiker.
Snufje zout erbij. Schil de goudreinetten. Verwijder klok-
•
1 dikke ( of twee dunne) plak(ken) ontbijtkoek
huizen. Snijd ze in partjes. Leg ze bovenop de kool. Breng water aan de kook. Als het water omhoog komt en kookt, meteen azijn en suiker erbij gieten. Wacht tot het weer aan de kook is, dan meteen indraaien en op kleinste pitje drie kwartier tot een uur laten sudderen. Water gedeeltelijk afgieten, 1 cm op de bodem over laten en gebruiken om de rode kool (met staafmixer of stamper) verder te stampen. Lekker met gekookte aardappels of aardappelpuree.
-5-
Ingrediënten (vervolg: Hachée á la oma):
Bereidingswijze (vervolg: Hachée á la oma):
•
ongeveer 500 gram hachéevlees
Scheut olie en 50 gram boter in de pan doen. Laten
(of sucadelappen)
smelten, verhitten tot het schuim wegtrekt. Vlees in
•
2 flinke uien
grove blokken snijden. Vlees rondom aanbraden op
•
2 laurierblaadjes
hoog vuur, zodat een mooie bruine korst onstaat.
•
zwarte peper
Uien in ringen snijden en toevoegen aan het vlees,
•
zout
vijf minuten meebakken. Daarna water toevoegen
•
1 goudbouillonblokje
en even aan de kook brengen, meteen indraaien.
•
zwarte peperkorrels
Goudbouillonblok toevoegen en mee laten sudderen.
•
1 dikke plak ontbijtkoek
Laurierblaadjes erbij, peper en zout toevoegen en
•
olie
een eetlepel zwarte peperkorrels. Na een uur dikke
•
boter
plak ontbijtkoek verkruimelen en mee laten sudderen. Af en toe roeren om aanbakken te voorkomen. Na anderhalf tot twee uur is de hachée klaar.
Eet smakelijk!
-6-
Tolma
Recept uit Azerbeidzjan van Silvi en Arsen Manukian Ingrediënten: •
300 gram rundergehakt
•
100 gram rijst
•
50 gram tomatenpuree
•
50 gram peterselie en koriander
•
zout
•
zwarte peper
•
gemalen rode paprika
•
1 spitskool
•
druivenbladeren
•
beetje olie of boter
Bereidingswijze: Meng alle ingrediënten behalve de druivenbladeren en spitskool. Vul de druivenbladeren en spitskool met het rijstgehakt mengsel en maak er mooie rolletjes van. Leg de rolletjes in het water en laat ze ongeveer 30 minuten koken. Een heerlijk gerecht dat er ook mooi uitziet!
Eet smakelijk!
-7-
-8-
Trots op Mila… Het is een druilerige middag in oktober. We staan voor
interieur. ‘’Zo zie ik onze relatie ook. Een mooie mix van
een woning in de Plataan in Mierlo. Bij de voordeur wor-
ingrediënten uit twee landen. Soms exotisch Marokkaans,
den we warm ontvangen door Morad en zijn Nederlandse
soms gezellig Nederlands. De hoekbank staat centraal.
vrouw Linda. Vanaf 2004 woont hij samen met haar in
Hier zitten we veel en het is in huis de plek waar we samen
Nederland. Hun dochter Mila is in Nederland geboren en
komen.’’ Morad spreekt al behoorlijk goed Nederlands.
groeit nu op in Kersendorp Mierlo. ‘’Wel wat anders dan
‘’Natuurlijk leer ik thuis het meeste, door met elkaar te
Marokko, maar het leven is hier goed.”, aldus Morad. Vol
praten gaat het snel. Gelukkig heb ik me snel kunnen aan-
trots vertelt hij over zijn dochter die nu 5 jaar is en die later
passen, waarbij ik mijn Marokkaanse achtergrond nooit
die middag ook nog even – zij het ietwat verlegen – aan-
zal vergeten. Soms gaan we terug naar mijn geboorte-
schuift. Op de grote Marokkaanse hoekbank vertellen ze
dorp Midar en mijn familie. Dit kleine dorpje ligt vlakbij
hun verhaal, over hoe zij elkaar ontmoetten, hoe twee we-
de Spaanse grens. Dit doen we niet iedere vakantie. We
relden elkaar vonden en hoe trots zij zijn op Mila…
willen ook graag meer van de wereld zien.’’
Binnen staan pepernoten op tafel en krijgen we een heer-
Linda blikt terug op haar ontmoeting met Morad. ‘’We za-
lijk kopje koffie met een koekje erbij. Morad wijst naar het
gen elkaar voor het eerst in café Millertime in Eindhoven.
-9-
Het was liefde op het eerste gezicht. Morad knikt. “Ik viel
op pad met zijn dochter. “Dan gaan we lekker zwemmen
op haar mooie blauwe ogen.’’ Linda glimlacht: ‘’Ik kan me
of andere leuke dingen doen. Zelf sport ik veel. Zo ben ik
onze ontmoeting nog goed herinneren. Morad bood mij
nog niet zo lang geleden lid van de maand geweest bij
een drankje aan. Doe mij maar een pilsje was mijn reac-
De Brug Active. Het leven zo is goed, ik ben een tevreden
tie. Zijn gezicht sprak boekdelen, toen de barman hem
man. Alleen het weer….”, verzucht Morad. ‘’Dat zou voor
het biertje gaf. Weer wat geleerd. ….Een pilsje is dus een
mij wel wat beter mogen.’’
biertje. Vanaf dat moment volgde een periode van onzekerheid. Het duurde een tijdje voordat alles geregeld was
Op de vraag of zij nog veel Marokkaans eten, volgt een
en we elkaar officieel het jawoord konden geven. Voor
“nee”. ‘’Helaas is dit in het drukke Nederlandse leven-
ons kwam er een droom uit. Wonen in Mierlo bevalt ons
tje lastig. Het voorbereiden van Marokkaanse gerechten
goed.’’ Morad vult aan: ‘’ We doen veel dingen samen,
vraagt veel tijd. Bovendien vind ik ook veel andere ge-
hebben alle twee werk en hebben toch nog veel tijd voor
rechten lekker. Zo houd ik van mosselen, erwtensoep, ko-
onze dochter.’’
nijn en zuurkoolstamp uit de oven. Typisch Nederlandse gerechten!’’ Linda en Mila komen binnen. Mila schrikt
Linda verontschuldigt zich en trekt haar jas aan om haar
van de vreemde mensen in huis en is verlegen. Even la-
dochter Mila van school op te halen. ‘’Normaal doe ik dit,
ter schuift ze toch aan op de grote bank, naast mama en
want Linda zou nu aan het werk zijn.” Vaak gaat Morad
papa.. er verschijnt een glimlach op haar gezicht.
- 10 -
Afrikaanse Vispastei
Recept uit Afrika van Dieynaba Bocoum Ingrediënten: •
1 kilo vis
•
2 kilo bloem
•
2 liter volle melk
•
verse paprika’s
•
knoflook
•
verse pepers
•
uien
•
eieren
•
zwarte peper
•
zout
•
4 liter zonnebloemolie
Bereidingswijze: Bloem, eieren en melk met de mixer mengen. Deeg even doorkneden en 5 minuten laten staan. Intussen de vis koken met knoflook en kruiden. Dan de vis pureren en de paprika en pepers in stukjes toevoegen. Daarna het deeg nog een keer doorkneden en uitrollen tot een grote ronde lap van de gewenste maat (eventueel meerdere). Het vismengsel op een helft van het deeg leggen en daarna de lap er overheen vouwen. De randen aandrukken met een vork. Intussen de olie verwarmen in een grote pan. Je bakt de vispastei ongeveer in 30 minuten goudbruin en gaar.
Eet smakelijk!
- 11 -
Russische salade ‘’Haring onder het bontjasje’’ Recept uit Rusland van Victor Soloukhin & Elena Zavialova Ingrediënten:
Bereidingswijze:
•
1-2 haringen (300 gram), alleen schone
Alle groenten eerst koken (niet de appel). Geen zout toe-
haringfilet gebruiken
voegen. Water afgieten en laten afkoelen. Daarna alles
•
300 gram aardappels
schillen en in kleine stukjes snijden. Hierna de salade ma-
•
300 gram winterpeen
ken. Alle ingrediënten in laagjes op een bord stapelen. De
•
300 gram rode bietjes
vaste volgorde is:
•
150 gram ui
1. aardappel/mayonaise;
•
300 gram appel
2. haring/mayonaise;
•
mayonaise naar smaak
3. ui/mayonaise; 4. winterpeen/mayonaise; 5. appel/mayonaise; 6. rode bietjes/mayonaise.
Eet smakelijk!
- 12 -
Guacamole en Frigoles (bruine bonen)
Recept uit Mexico van Eunice Verhappen en Verdin Arambula Ingrediënten Guacamole:
Bereiding Guacamole:
•
1 avocado
Avocado doormidden snijden. Vervolgens de inhoud
•
halve tomaat
met een lepel eruit halen en pureren. De halve tomaat in
•
halve ui
kleine blokjes snijden. De halve ui in kleine blokjes snij-
•
5 druppels limoen
den. Meng vervolgens alles in een kom tot een geheel en
•
1 zak Nachos (naturel)
voeg de limoen toe. Decoreer de Guacamole met Nachos
Ingrediënten Frigoles:
(naturel).
Bereidingswijze Frigoles:
•
1 blik bruine bonen
•
40 gram Serrano ham
Snijd de Serrano ham in blokjes, Bak de Serrano ham in
•
1 kleine ui
boter tot deze gaar is. Snijd de ui in kleine blokjes. Voeg
•
50 gram boter
de ui toe aan de Serrano ham en laat deze samen bak-
•
5 schijfjes Jalapeno pepers (uit blik)
ken. Doe de bonen in een mixer en pureer deze tot een
- 13 -
smeuïge massa. Voeg een klein beetje water toe tijdens het mixen. Voeg de bonen toe in de pan met ham en ui. Laat alles samen 2 minuten bakken. Af en toe goed roeren. Voeg peper, zout en de Jalapeno pepers toe aan de pan met bonen. Laat alles 20 minuten op een laag pitje doorbakken, zodat de bonenmassa wat dikker wordt. Af en toe goed roeren. Serveer de Frigoles met geraspte kaas en Nachos.
Buen provecho !!
- 14 -
Falafel
Recept uit Egypte van Makram Iskandar Ingrediënten:
Voorbereiding:
•
peterselie
Pel en snipper ui en knoflook. Voeg zout, peper, bloem en
•
bieslook
bakpoeder toe aan de kapucijners. Meng alle ingrediënten
•
capucijners
goed door elkaar. De kom afgedekt een half uurtje in de
•
knoflook
koelkast zetten. Daarna balletjes zo groot als een walnoot
•
uien
draaien en iets plat drukken.
•
zwarte peper
•
zout
•
bloem
•
bakpoeder
Bereidingswijze: Verhit de olie tot 175 graden. bak de falafelballetjes in porties en laat ze uitlekken op keukenpapier. Lekker met rauwkost en knoflooksaus op bijvoorbeeld een pitabroodje.
Eet smakelijk!
- 15 -
Litouwse kwarkpannenkoeken
Recept uit Litouwen van Alina Poškutė Ingrediënten:
Bereidingswijze:
•
3 eieren
In een kom 2 eieren, melk, bloem en een snufje zout tot
•
6-8 eetlepels tarwebloem
een massa vormen. Het mengsel moet redelijk vloeibaar
•
1 glas melk
zijn, zoals een romige soep. Wanneer nodig met water
•
500 gram kwark (het liefst stevige, vettere
verdunnen. In een aparte kleinere kom 1 eigeel mengen
kwark)
met suiker. Later kwark, rozijnen en kaneel toevoegen en
•
2-3 eetlepels suiker
goed door elkaar roeren. In een grote pan op laag vuur
•
handvol rozijnen
met een klein beetje bakboter grote dunne pannenkoeken
•
halve theelepel kaneel
aan beide kanten bakken. Heel kort bakken en niet bruin laten worden, daarna op een bord laten afkoelen. Het kwarkmengsel op de gebakken pannenkoeken smeren, De pannenkoeken als een wrap oprollen en nogmaals op laag vuur afbakken. Eet smakelijk!
- 16 -
Wennen aan Nederland… Maha en Bagi Hassan wonen met hun twee zoontjes
goed nieuws voor me hadden, dacht ik dat ik een status
Ahmed (6 jaar) en Ayoub (3 jaar) in een flat in de Geldropse
zou krijgen. Ik dacht helemaal niet aan Maha!” Natuurlijk
Coevering. De jongetjes begroeten ons vrolijk, Ahmed
was hij erg blij toen hij met zijn geliefde werd herenigd.
gaat lekker spelen, Ayoub is nieuwsgierig en blijft gezellig
Het stel verbleef, net als alle vluchtelingen, in een asiel-
bij ons in de kamer. Hij zit bij papa op schoot en speelt op
zoekerscentrum. Daar zaten ze bij elkaar met mensen uit
de computer. Als we aan de thee zitten, vertelt Bagi dat
verschillende culturen. Soms viel dat tegen. Zo moesten
hij in 1999 naar Nederland is gekomen, zijn vrouw Maha
ze met meerdere mensen een douche delen en dat was
volgde in 2000. Hij is gevlucht uit Soedan, omdat hij zich
niet altijd prettig.
verzette tegen het militaire regime. Hij heeft in de gevangenis gezeten en moest vechten voor zijn leven. Via de
Bagi en Maha zijn allebei hoogopgeleid. Bagi studeerde
computer liet hij Maha weten hoe het was in Nederland.
voor accountant aan de universiteit en Maha volgde een
Uiteindelijk besloot zij, zonder dat Bagi dat wist, om ook
opleiding Sociologie. Toch is het hen nog niet gelukt om
naar het veilige Nederland te komen. Via het vluchtelin-
in Nederland een baan op hun niveau te vinden. Bagi
genwerk kwamen ze met elkaar in contact. Bagi: “Ik wist
werkt op dit moment in Geldrop in een rubberfabriek.
niet dat Maha ook zou komen. Toen ze me zeiden dat ze
Naast productiewerk verricht hij licht administratieve
- 17 -
werkzaamheden. Hoewel hij het bij de fabriek naar zijn
het leven kunnen leiden dat ze willen.
zin heeft, staat het werk ver af van zijn studie en capaciteiten. Helaas kan hij op dit moment maar halve dagen
Het weer in Nederland is iets waar ze aan moesten wen-
werken omdat er door de crisis te weinig werk is. Als er
nen. Toen Bagi hier aankwam, sneeuwde het zelfs. Hij had
straks weer betere tijden aanbreken, hoopt hij weer vol-
nog nooit echte sneeuw gezien. Bagi en Maha merken
ledig aan de slag te kunnen. Ook Maha vindt het moeilijk
dat Nederlanders gereserveerder zijn dan Soedanezen.
om werk te vinden dat bij haar past. Ze zit nu veel thuis,
Ze moeten eerst “ontdooien“. Ze missen hun familie.
terwijl ze graag aan de slag wil. Ze helpt weleens op de
Gelukkig hebben ze veel contact met hen via de telefoon
school van Ahmed en Ayoub – ze heeft bijvoorbeeld een
en e-mail. Het regime in Soedan is soepeler geworden,
keer voor de kinderen gekookt - en dat vindt ze heel leuk
maar toch zien ze zichzelf niet terugkeren. Bagi: “De toe-
om te doen. Bagi is al een paar keer bij het CWI geweest.
komst van de kinderen ligt hier en we denken eerst aan
Daar heeft hij aangegeven dat hij graag bijgeschoold wil
hen bij alles wat we doen“.
worden, om zijn kansen op de arbeidsmarkt te vergroten. Maar het CWI kan hem daarbij niet helpen. Bagi vindt
Bagi en Maha zijn niet bekend met het Nederlandse eten.
dat jammer: “Ik ben een doorzetter. maar als ik steeds te-
Maha heeft wel een keer bij een Nederlander gegeten, sla
gen een muur loop, wordt het moeilijk“. Wat werk betreft
en vlees. Ze koken zelf eigenlijk altijd Soedanees en - aan
heeft Nederland het paar dus nog niet gebracht waar ze
Maha’s gezicht te zien als ze vertelt over het Nederlandse
op hoopten. Bagi heeft het gevoel dat hij en Maha niet
eten - zullen ze dat ook wel blijven doen!
- 18 -
Kjata Karabachskaja
Recept uit Azerbeidzjan van Natalja Pogosjan Ingrediënten deeg:
Bereidingswijze:
•
340 gram bloem
Begin met het deeg. Meng de bloem en het gist met water
•
60 gram roomboter
van 30 graden tot een mooi deeg. Zet het deeg 1½ tot 2
•
700 gram kristalsuiker
uur op een warme plaats. Voeg de boter, kristalsuiker en
•
10 gram gist
vanille toe, kneed het deeg opnieuw een keer goed en
•
1 gram vanille
zet het nog een uur weg. Kneed het deeg dan nog 5 tot
•
5 gram zout
6 minuten en rol het uit. Meng voor de vulling de bloem,
•
1½ ei
boter, poedersuiker en vanille met de hand. Maak van het
Ingrediënten vulling: •
280 gram bloem
•
120 gram roomboter
•
105 gram poedersuiker
•
1 gram vanille
mengsel voor de vulling een bal en rol daar lange linten van. Deze leg je op het deeg en knip je in stukken. Bestrijk de bovenkant met eiwit. Warm de oven voor op 200 graden en bak de koekjes in 20 tot 30 minuten. Een bewerkelijk recept, maar de moeite waard! Eet smakelijk!
- 19 -
- 20 -
Bryani (Iraakse rijst) en Iraakse Dolma Recept uit Irak van Hussam S. Salim Ingrediënten Bryani (Iraakse rijst)
Bereidingswijze Bryani (Iraakse rijst):
•
2 koppen rijst
Je doet wat olie in een pan en bakt het vlees aan. Je voegt
•
500 gram kipfilet
alle ingrediënten toe met wat water en laat het geheel in
•
500 gram rundvlees
ongeveer 45 minuten gaar worden.
•
100 gram vermicelli
•
4 aardappelen
Maak hierna de Iraakse Dolma (zoals op de volgende
•
rozijnen
bladzijde).
•
erwten
•
olie
•
zout
•
Iraakse kruiden (speciaal voor Bryani)
- 21 -
Ingrediënten (vervolg Iraakse Dolma):
Bereidingswijze (vervolg Iraakse Dolma):
•
1,5 kop rijst
Je doet wat olie in een pan en bakt het vlees aan. Je
•
500 gram lamsvlees
voegt de gesneden groenten toe met wat water, het
•
1 bosje selderie
zout en de kruiden en laat alles ongeveer 45 minuten
•
1 bosje dille
sudderen.
•
2 uien
•
2 aardappelen
•
2 tomaten
•
2 groene paprika’s
•
2 courgettes
•
1 kool
•
2 eetlepels tomatenpuree
•
1 bolletje knoflook
•
zout
•
olie
•
zwarte peper en kruiden naar smaak.
Eet smakelijk!
- 22 -
Bastilla met kip en amandelen
Recept uit Marokko van Morad Lamcheichi Ingrediënten:
Bereidingswijze:
•
6 vellen filodeeg
Bak de amandelen in olie en laten uitlekken op keukenpa-
•
2 kipfilet in kleine stukjes
pier. Hak ze grof. Verhit olie in broodpan, braad de stukken
•
1 flinke ui
kip bruin. Doe de ui, gember, kaneel, peper en zout erbij.
•
400 gr gepelde amandelen
Blus af met half glas water. Dek af en laat 45 minuten sto-
•
3 eetlepels suiker
ven. Kookvocht tot de helft inkoken. Suiker en losgeklopte
•
3 eieren
eieren erbij. Neem de pan van het vuur, roer goed zodat
•
olijfolie
de eieren niet stollen. Bestrijk deeg aan beide kanten met
•
1 bosje peterselie (gehakt)
olijfolie. Leg 2 vellen naast elkaar op een bakplaat. Verdeel
•
1 theelepel kaneelpoeder
de helft van de vulling hierover. Dek af met overige vellen
•
½ theelepel zwarte peper
deeg. Zet 30 - 45 minuten in de oven op 200 graden. Werk
•
½ theelepel gemberpoeder
af met gezeefde poedersuiker en kaneel. Variant vulling in
•
1 mespunt saffraan
plaats van kip: bijvoorbeeld gehakt of tonijn.
•
zout, poedersuiker, kaneelpoeder
Eet smakelijk!
- 23 -
- 24 -
Thuis in Nederland… Raisa komt uit Tsjetsjenië. Elf jaar geleden ontvluchtte ze
man verdienden veel respect in het asielzoekerscentrum,
haar vaderland vanwege de oorlog. Zij en haar man wil-
door te werken als vertaler en in de wasserij. Ze hadden
den naar het westen, het maakte niet uit naar welk land.
er veel vrienden, waar ze nog steeds contact mee heb-
Uiteindelijk bracht een vriend hen met een vrachtwa-
ben. Ze heeft haar verblijf in de asielzoekerscentra niet als
gen naar Nederland. Het was een spannende rit, omdat
negatief ervaren. Alles was beter dan in Tsjetsjenië blijven
ze meerdere grenzen over moesten en ze elk moment
en steeds angst te voelen.
betrapt konden worden. Toen ze uit de laadbak van de vrachtwagen stapte, werd ze beschenen door de zon.
Over de oorlog wil Raisa niet veel kwijt. De herinneringen
Eindelijk: vrijheid!
vallen haar zwaar. Ze zegt: “Terugkijken wil ik niet. We leven in het nu en niet in het verleden“. Inmiddels heeft ze,
Raisa verbleef, voordat ze woonruimte kreeg, in verschil-
met haar man en kinderen, een goed leven opgebouwd in
lende asielzoekerscentra. Ze kan zich dat nog goed herin-
Geldrop, waar ze in een gezellige flat wonen. Raisa’s man
neren. Het viel haar op, dat iedereen behulpzaam en aar-
werkt als schilder en zij is thuis. Ze wil graag in een kle-
dig was. “We kwamen uit een oorlogsgebied en zaten vol
dingwinkel werken. In Tsjetsjenië had ze haar eigen zaak,
emoties. Gelukkig waren ze heel geduldig“. Raisa en haar
ze weet veel van kleding en stoffen. Helaas vinden ze haar
- 25 -
hier een te dure kracht en lukt het haar niet om het werk
op, dat Nederlanders zuinig zijn op hun kleding. Zij vinden
te vinden dat ze graag zou willen doen. Dit terwijl ze het
het heel normaal om gedragen kleding die er nog netjes
belangrijk vindt om te werken, ook om in contact te zijn
uit ziet, door te geven aan familie of buren. Zo hebben
met Nederlanders. Raisa is wel ambitieus en hoopt dat ze
anderen er ook nog plezier van, zeker als het om merkkle-
toch nog eens een mooie kans zal krijgen.
ding gaat. Raisa wijst lachend naar de foto van haar zoon en dochter, die op de TV staat: “Nu vinden ze merkkleding
Hoewel ze Tsjetsjenië soms missen, voelen Raisa en haar
nog niet zo belangrijk, maar als ze straks naar de middel-
man zich wel helemaal thuis in Nederland. Ze heeft hier
bare school gaan komt daar vast verandering in!”
vriendinnen waar ze mee af kan spreken. Raisa: “Ik vind het fijn dat Nederlanders vooraf laten weten dat ze op be-
Wat vindt Raisa eigenlijk van de Nederlandse keuken?
zoek komen. In Tsjetsjenië spreken mensen iets af en dan
“Ik maak vooral Russische en Tsjetsjeense gerechten. Ik
komen ze niet. Ik heb vaak pannen met eten weg moeten
ben wel dol op aardappelen en eet graag boerenkool…
gooien“. Ze vindt Nederlanders nieuwsgierig, “Maar“, zegt
zonder worst!”
ze: “als je zegt dat je ergens niet over wilt praten, zoals ik over de oorlog, vragen ze niet verder. Het valt haar ook
- 26 -
Salade en Olvieh
Recept uit Iran van Zohreh Baba’i Ingrediënten:
Bereidingswijze:
•
400 gram kip
Plaats de kip, de ui en het zout in een pan gevuld met
•
500 gram aardappelen
1 kopje water. Kook de aardappelen apart gaar. Kook de
•
2 middelgrote uien
eieren bijna hard. Rasp de wortelen en snijd de augurken.
•
3 middelgrote hardgekookte eieren
Zodra de kip gaar is, in kleine stukjes verdelen. Snijd ook
•
half kopje groene erwten
de aardappelen en eieren in kleine blokjes. Doe alles met
•
1 middelgrote wortel
mayonaise, limoensap, zout en peper in een grote kom.
•
100 gram fijngehakte, niet te zoete dille
Meng alles goed door elkaar. Schep het mengsel op een
pickles (augurken)
grote schotel en maak het oppervlak glad met de achter-
•
2 theelepels vers limoensap
kant van een lepel. Doe er wat mayonaise overheen. Snijd
•
mayonaise
een of twee augurken in de lengte in plakjes om de scho-
•
zout
tel te versieren. Zet voor een mooi resultaat de schotel
•
peper
een uur voor het opdienen in de koelkast. Eet smakelijk!
- 27 -
Koebba
Recept uit Irak van Tavga Bakir-Ali Ingrediënten:
Bereidingswijze:
•
500 gram rundergehakt
De rijst koken in een pan koken totdat deze gaar is. Laat
•
1 kilogram rijst
de gekookte rijst koud worden. De rijst goed kneden. Bak
•
200 gram rozijnen
in een pan een ui in olie. Voeg het gehakt, de rozijnen, de
•
200 gram selderie
selderie en de kruiden toe. Dit mengsel goed door elkaar
•
zout naar wens
roeren. Bak het mengsel totdat het goed gebakken is. Laat
•
kruiden
het mengsel afkoelen. Maak heel veel balletjes van de rijst
•
ui naar wens
die u gekneed heeft. Maak deze balletjes rijst met de hand plat. Strooi een of twee eetlepels van het gehaktmengsel op de platgedrukte rijst. Breng de randen van de platgedrukte rijst naar elkaar toe, waarna u deze kunt sluiten tot een ronde, platte of eivorm. Tot slot bakt u de ronde platte rijst in warme olie, totdat u vindt dat het er goed uitziet. Eet smakelijk!
- 28 -
Griekse Pastitio
Recept uit Griekenland van Stephen Sojo Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Macaroni
Macaroni
•
grote platte ovenschaal
Doe veel water in de pan. Zout erbij. Als het water kookt,
•
dikke/holle pijpmacaroni 500 gram (in de
kan de macaroni erbij. Regelmatig roeren, koken tot de
vorm van spaghetti)
macaroni halfgaar is. Afgieten en in de schaal doen, kaas
•
1,5 theekopje geraspte kaas
er overheen strooien. Op de bodem een beetje water
•
boter
toevoegen.
•
zout en peper
•
2 geklutste eieren
Maak hierna de Gehaktsaus en Bechamelsaus (zoals op de volgende bladzijde).
- 29 -
Ingrediënten (vervolg Griekse Pastitio):
Bereidingswijze (vervolg Griekse Pastitio):
Gehaktsaus
Gehaktsaus:
•
500 gram rundergehakt
Boter in de pan doen. Ui bakken, gehakt erbij bakken,
•
1 blikje gepelde tomaten
wijn en tomaten (gepeld en vers), laurierbladeren, zout
•
2 eetlepels boter
en peper erbij. Hierna 40 minuten langzaam koken. Na
•
4 rijpe tomaten
30 minuten peterselie erbij en eventueel 1 kaneelstokje
•
1 grote ui, gesneden
en/of een halve kruidnagel erbij (na koken eruit). Saus
•
borrelglaasje rode wijn
over de macaroni in de schaal doen.
•
1 laurierblaadje
•
fijngehakte peterselie
Bechamelsaus
•
eventueel 1 kaneelstokje
Smelt de boter in de pan, bloem erbij. Roeren met
•
eventueel een halve kruidnagel
houten lepel op zacht vuur, heel langzaam melk erbij gieten en blijven roeren (geen klontjes), saus dik laten
Bechamelsaus
worden. Blijven roeren en zout, peper en een beetje
•
4 theekopjes warme melk
nootmuskaat erbij. Als de saus dik is, van het vuur.
•
8 eetlepels bloem
Voeg heel voorzichtig de geklopte eieren eraan toe.
•
3 eetlepels boter
Blijven roeren! Geraspte kaas erbij. Schenk de kaas-
•
zout en peper
saus op de andere saus en macaroni in de schaal. In
•
beetje nootmuskaat
een gemiddeld hete oven 40 minuten bakken op 180 graden.
Eet Smakelijk!
- 30 -
Gevulde paprika’s
Recept uit Macedonië van Goran Čavejski Ingrediënten voor 4 personen:
Bereidingswijze:
•
500 gram gehakt (rund of varken)
Schep de gehakte uien in een soepbord. Bestrooi deze
•
8 grote rode of groene paprika’s
met zout en roer tot de uien doorzichtig worden. Doe er
•
100 gram rijst
wat water bij en laat het uitlekken. Herhaal deze procedure
•
5 gehakte uien
tweemaal. Schep de uitjes met de andere ingrediënten in
•
knoflook
een schaal en meng alles door elkaar. Snij de stelen met
•
2 aardappels
de kapjes van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
•
2 tomaten
Was en droog de paprika’s en leg ze op een bord. Snij de
•
1/2 blaadje munt
tomaten en aardappels tot kleine blokjes. Vul de paprika’s
•
1 eetlepel vegeta (joegoslavische kruiden)
met de vulling. Doe er de tomaat en aardappels in. Plaats
•
zout, zwarte peper en olijfolie
de paprika’s in een braadpan. Doe er 2 liter water, een beetje olijfolie, zout, peper en vegeta bij. Sluit de pan. Een uur zacht laten koken. Na een uur serveren met feta. Eet smakelijk!
- 31 -
- 32 -
Bigos (Poolse stoofschotel)
Recept uit Polen van Miroslaw Reclik Ingrediënten:
Bereidingswijze:
•
1 pak zuurkool naturel (500 gram)
Kook de zuurkool in een halve liter water en laat het 15
•
6 eetlepels olijfolie
minuten koken. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan en
•
een halve witte kool in dunne reepjes
bak de witte kool, de ui, de paddestoelen en de pruimen
•
2 grote uien, gesnipperd
10 minuten. Verhit de rest van de olie in een koekenpan.
•
100 gram gedroogde pruimen zonder pit
Bak het vlees 4 minuten rondom bruin. Schep het vlees
in stukjes
om met de knoflook. Giet de zuurkool af en voeg deze toe
100 gram gedroogde bospaddestoelen (of
aan het wittekool mengsel. Schenk de wijn erbij en voeg
150 gram champignons)
de jeneverbessen, de tomatenpuree, de laurierblaadjes,
700 gram Greenfields rib/runderlappen in
het vlees met de knoflook en de worst toe. Laat op laag
stukjes van 2 cm
vuur met het deksel op de pan minimaal 2 uur stoven.
3 tenen knoflook, grof gesneden
Roer af en toe. Voeg, als de stoofschotel te droog wordt,
•
•
•
wat water toe. Breng op smaak met peper en zout.
Bereidingswijze (vervolg Bigos): - 33 -
Ingrediënten (vervolg Bigos): Lekker met stevig bruin brood. Je kunt dit gerecht een •
500 1 glas rode wijn
dag van tevoren maken. De smaak is de volgende dag
•
2 blikjes tomatenpuree (70 gram)
nog intenser. Verwarm het gerecht al roerend op laag
•
2 - 3 laurierblaadjes
vuur.
•
4 - 5 jeneverbessen
•
2 stukjes Poolse worst (of Gelderse rook-
Eet smakelijk!
worst 200 gram) •
zwarte peper
•
zout
- 34 -
Rijst met pindasaus en gebakken banaan Recept uit Ivoorkust van Abdoul-Aziz Sorgo Ingrediënten:
Bereidingswijze:
•
1 kg schapen- of geitenvlees
Snijd het vlees in stukjes en was het grondig. Doe het
•
150/200 gram pinda’s (ongepeld)
vlees in een pan zonder olie of boter. Snijd een ui in stuk-
•
5 tomaten
jes en voeg ze bij het vlees. Voeg zout en maggi toe.
•
1 ui
Kook het vlees en voeg daarna 500 ml water toe. Pinda’s
•
2 blokjes maggi
klein maken, voeg beetje water toe en roeren totdat er
•
zout en peper (sambal) naar smaak
een (glad) papje ontstaat. Tomaten prakken. Als het wa-
•
2 bakbananen
ter kookt tomaten erbij voegen. Daarna pinda’s erbij en
•
witte rijst
naar smaak peper toevoegen. De bakbananen met olie in een koekenpan bakken. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. In mijn land van herkomst bestaat er niet zoiets als ‘’kooktijd’’. De pindasaus is klaar wanneer mijn gevoel zegt dat ie klaar is. Koken met gevoel… Eet smakelijk!
- 35 -
Salat Olive
Recept uit Rusland van Raisa Borisova Ingrediënten:
Bereidingswijze:
•
2 wortels
Doe de wortels, aardappels en eieren in een pan en kook
•
1 worst (rundvlees)
ze 10-15 minuten. Tijdens het koken de rest in kleine blok-
•
4 - 5 aardappels
jes snijden en in een saladekom doen. Als de wortels,
•
4 - 5 eieren
aardappels en eieren klaar zijn, dan deze ook in blokjes
•
1 pot erwten
snijden. Voeg deze toe bij de rest in de saladekom. Als
•
5 - 6 augurken
laatste mayonaise toevoegen en even roeren.
•
2 eetlepels mayonaise Eet smakelijk!
- 36 -
Sanboksa (rijst met kip)
Recept uit Soedan van Maha Hamadelneil Ingrediënten:
Bereidingswijze:
•
rijst
Kipfilet in blokjes snijden, met olie 5 minuten bakken. Ui
•
kipfilet
klein hakken en bij de kipfiletblokjes voegen, ook 5 mi-
•
komkommer
nuten bakken. Paprikamix toevoegen, 5 minuten bakken.
•
ui
Kruiden toevoegen, tomatenpuree toevoegen en even
•
maïs
bewaren. Rijst (basmati) koken. Alles door elkaar schep-
•
bonen
pen en 5 minuten heel zachtjes laten pruttelen. Bonen en
•
wortels
maïs apart bakken, daarna ook mixen. Bestrooien met no-
•
paprikamix
ten en rozijnen.
•
olijfolie
Suggestie: Yoghurt met wortels en komkommer heel fijn
•
kaneel
snijden en mengen. Beetje knoflook toevoegen. Apart
•
yoghurt
serveren.
•
rozijnen
•
noten
Eet smakelijk!
- 37 -
Simit (zoete broodjes)
Recept uit Turkije van Elif Yarangümeli Ingrediënten:
Bereidingswijze:
•
1 glas zonnebloemolie
Olie, meel en melk roeren. Daarna gist, suiker en zout
•
2 glazen melk
mengen. Een uurtje laten staan met theedoek erover.
•
1 pakje gist
Daarna kleine balletjes rollen. Hierna vlechten of ringen
•
3 eetlepels suiker
maken, eigeel erover smeren. Oven op maximum tempe-
•
1 dessertlepel zout
ratuur en bakken tot ze mooi bruin zijn.
•
1 pak meel Eet Smakelijk!
- 38 -
Appel uit de oven
Recept uit Wit-Rusland van Uladzimir Reznichenka Ingrediënten:
Bereidingswijze:
•
6 appels
Was de appels en snijd er het kapje af. Vul de appels met
•
honing
honing en naar smaak met noten en/of wat kaneel.
•
poedersuiker
Bak de appels in de oven en bestrooi ze als ze gaar zijn
•
noten en/of kaneel
met wat poedersuiker.
Eet smakelijk!
- 39 -
Postbus 10101, 5660 GA Geldrop | T (040) 289 38 93 | F (040) 289 38 00 |
[email protected] | www.geldrop-mierlo.nl Bezoekadres Geldrop: Gemeentehuis, Hofstraat 4 | Bezoekadres Mierlo: Openbare Werken, Financiën en Personeel Beheer, Dorpsstraat 210
- 40 -
