BAKWORKSHOP “Lekker brood smaakt naar vroeger, niet naar gisteren.”
Bakworkshop
SOORTEN BLOEM EN MEEL Bloem
Met bloem wordt wit meel aangeduid. Bij bloem worden de zemel en de kiem van de graankorrel voor het malen verwijderd. Het verliest hierdoor veel voedingsstoffen.
Bakworkshop
SOORTEN BLOEM EN MEEL Tarwebloem Zijn benamingen voor mengsels van harde (eiwitrijke) en zachte (minder eiwitrijke) gemalen tarwe. Ze geven brood een specifieke smaak en structuur. Eiwit: Dit maakt het deeg elastisch en zorgt dat het veel lucht kan opnemen.
Bakworkshop
SOORTEN BLOEM EN MEEL Volkorenmeel Is gemalen van de hele tarwekorrel en bevat vrijwel geen toegevoegde stoffen. Alle vezels en de hele kiem zijn behouden. Met dit meel krijgt uw brood een vochtige, stevige structuur.
Bakworkshop
SOORTEN BLOEM EN MEEL Tarwemeel Is fijner gemalen dan volkorenmeel, en vaak ook gezeefd. Hiermee krijgt u een lichter, bruin brood. Voor lichtbruin brood kunt u ook zelf een mengsel maken van 40% bloem en 60% volkorenmeel.
Bakworkshop
SOORTEN BLOEM EN MEEL Roggemeel Bevat een gomachtige substantie die het rijzen kan verhinderen; daarom wordt dit meel vaak in combinatie met tarwemeel gebruikt. Het resultaat is een lichtgrijs, veerkrachtig brood.
Daarnaast wordt met roggemeel ook het bekende donkere roggebrood gebakken. Bakworkshop
SOORTEN BLOEM EN MEEL Typeringen Meel Franse standaard
Uitmalingsgraad
As gehalte
Type 45
60 – 70 %
< 0,5 %
Type 55
75 %
0,5 – 0,60 %
Type 65
78 - 80 %
0,62 – 0,65 %
Type 80
85 %
0,75 – 0,90 %
Type 110
88 – 90 %
1 – 1,20 %
Type 150
95 %
1,4 %
Bakworkshop
SOORTEN BLOEM EN MEEL Typeringen Meel Hoe lager de uitmalingsgraad, hoe meer (van de buitenkant) van het gemalen graan weggezeefd is (hoe witter het meel)
Tarwemeel heeft een uitmalingsgraad van 80 tot 90%, patentbloem 55 tot 70%.
Bakworkshop
SOORTEN BLOEM EN MEEL Typeringen Meel Type 45: (patentbloem) fijn gebak en cake Type 55: (tarwebloem) alle gebruik
Type 65+: (bakkersmeel) brood bakken
Bakworkshop
GIST Gist is een levend micro-organisme met talrijke enzymen die verantwoordelijk zijn voor de vorming van CO2 (het 'rijzen'). Tijdens het rijsproces wordt er alcohol gevormd, die je duidelijk kunt ruiken, maar deze verdwijnt tijdens het verwerken of het bakken.
Bakworkshop
GIST Verse gist mag je nooit rechtstreeks (zonder toevoeging van vocht) met suiker en zout in contact brengen, want dan breekt de gist. Suiker en zout onttrekken namelijk het vocht uit de gistcellen. Verse gist wordt gemengd met de vloeistof en droge gist onder de bloem om een gelijkmatige en snelle verdeling ervan in het deeg te krijgen.
Bakworkshop
GIST De snelheid van de werking van de gist is afhankelijk van de omgevingstemperatuur, de temperatuur van het deeg en ook de vastheid ervan samen met de hoeveelheid van de andere toegevoegde grondstoffen. Gist werkt het best bij een temperatuur van 35°C en bij een vochtigheid van 75%. Gedroogde gist is geconcentreerde als verse gist.
Bakworkshop
SANDWICHES
Bakworkshop
SANDWICHES
Bakworkshop
SANDWICHES Bloem 500g Suiker 50g Zout 10g Melk 225g Gist 15/30 Eieren 2 geel Boter 80g 230° - 10 min. Bakworkshop
SANDWICHES
Bakworkshop
SANDWICHES
Bakworkshop
SANDWICHES
Bakworkshop
SANDWICHES
Bakworkshop
SANDWICHES
Bakworkshop
SANDWICHES
Bakworkshop
SANDWICHES
Bakworkshop
SANDWICHES
Bakworkshop
SANDWICHES
Bakworkshop
SANDWICHES
Bakworkshop
SANDWICHES
Bakworkshop
GEVULD BROOD
Bakworkshop
GEVULD BROOD
Bakworkshop
GEVULD BROOD Rogge 300g Tarwe 200g Zout 8g Water 320ml Gist 8/16 Olijfolie 15g 220° - 35 min. Bakworkshop
GEVULD BROOD
Bakworkshop
GEVULD BROOD
Bakworkshop
Gedr. tomaat Look Ui Rozemarijn Oregano Thijm Spek Olijven
GEVULD BROOD
Bakworkshop
GEVULD BROOD
Bakworkshop
GEVULD BROOD
Bakworkshop
GEVULD BROOD
Bakworkshop
GEVULD BROOD
Bakworkshop
GEVULD BROOD
Bakworkshop
GEVULD BROOD
Bakworkshop
GEVULD BROOD
Bakworkshop
GEVULD BROOD
Bakworkshop
KAAS BAGUETTE
Bakworkshop
KAAS BAGUETTE
Bakworkshop
KAAS BAGUETTE Bloem Zout Water Gist
500g 8g 300ml 11/22
220° - 25 min. Bakworkshop
KAAS BAGUETTE
Bakworkshop
KAAS BAGUETTE
Bakworkshop
KAAS BAGUETTE
Bakworkshop
KAAS BAGUETTE
Bakworkshop
KAAS BAGUETTE
Bakworkshop
RONDE ROZIJNENKOEK
Bakworkshop
BANKETBAKKERSPUDDING
Bakworkshop
BANKETBAKKERSPUDDING 6 eigelen Suiker 80g Bloem 20g Maizena 30g Melk 1/2l Vanillestokje
Bakworkshop
BANKETBAKKERSPUDDING
Bakworkshop
BANKETBAKKERSPUDDING
Bakworkshop
BANKETBAKKERSPUDDING
Bakworkshop
RONDE ROZIJNENKOEK
Bakworkshop
RONDE ROZIJNENKOEK
Bakworkshop
RONDE ROZIJNENKOEK
Bakworkshop
RONDE ROZIJNENKOEK
Bakworkshop
RONDE ROZIJNENKOEK
Bakworkshop
RONDE ROZIJNENKOEK
Bakworkshop
RONDE ROZIJNENKOEK
Bakworkshop
RONDE ROZIJNENKOEK 220° - 15 min.
Bakworkshop
RONDE ROZIJNENKOEK
Bakworkshop
RONDE ROZIJNENKOEK Icing Bloemsuiker: 250g 1 eiwit Scheutje water
Bakworkshop
RONDE ROZIJNENKOEK
Bakworkshop
RONDE ROZIJNENKOEK
Bakworkshop
KANT en KLAAR BLADERDEEG
Bakworkshop
KANT en KLAAR BLADERDEEG
Bakworkshop
KANT en KLAAR BLADERDEEG
Bakworkshop
KANT en KLAAR BLADERDEEG
Bakworkshop
KANT en KLAAR BLADERDEEG
Bakworkshop
KANT en KLAAR BLADERDEEG
Bakworkshop
CHOCOLADE BROODJES
Bakworkshop
CHOCOLADE BROODJES
Bakworkshop
CHOCOLADE BROODJES 220° - 15 min.
Bakworkshop
CHOCOLADE BROODJES
Bakworkshop
APPELFLAPPEN
Bakworkshop
APPELFLAPPEN
Bakworkshop
APPELFLAPPEN
Bakworkshop
APPELFLAPPEN
Bakworkshop
APPELFLAPPEN 220° - 20 min.
Bakworkshop
CARRE CONFITURE
Bakworkshop
CARRE CONFITURE
Bakworkshop
CARRE CONFITURE
Bakworkshop
CARRE CONFITURE
Bakworkshop
CARRE CONFITURE
Bakworkshop
CARRE CONFITURE 220° - 20 min.
Bakworkshop
CARRE CONFITURE
Bakworkshop
OVERSCHOTJES
Bakworkshop
OVERSCHOTJES
Bakworkshop
KANT EN KLAAR BLADERDEEG
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN Bloem 500g Suiker 25g Zout 2g Melk 260 ml Gist 10/20 Eieren 1 Boter 25/325 180° - 20 min. Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN “in Frankrijk zeggen ze, ça pisse du beurre”
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
BOTERKOEKEN
Bakworkshop
WALDKORN CROISSANT
Bakworkshop
WALDKORN CROISSANT Walkorn 250g Bloem 250g Water 140 ml Melk 140 ml Gist 10/20 Boter 40g 180° - 18 min. Bakworkshop
WALDKORN CROISSANT
Bakworkshop
WALDKORN CROISSANT
Bakworkshop
VRAGEN?
Bakworkshop
