Recepten zijn voor 18 personen Groente Sperziebonen met knoflook en citroen Venkela Antonio Carluccio Gegrilde aubergine
Koolhydraat Zelfgemaakte gedraaide pasta/ tagliatelli Zelfgemaakte Gnocchi (Noodpasta)
Vlees Citroen Kip Merquez burgers
Dessert Vanillesiroop gepocheerde peren
Extra Italiaans breekbrood met olijfolie en zout Olijven Tomaat met mozzerella Paprika rolletjes Salade italiano
Sperziebonen met knoflook en citroen
1,5 kilo sperziebonen 1,5 kilo doperwten 2 gele citroenen sap + rasp van schil 5 teentjes knoflook geperst Olijfolie
Blancheer de groenten 1 minuut in ruim kokend water. Doe een scheut olijfolie in de pan en bak de knoflook en citroenrasp, na aankleuren citroensap toevoegen. Schep groente door mengsel en breng op smaak met wat peper en een heel klein snufje zout.
NB. Veel groente bleef over, de helft was voldoende geweest.
Venkela Antonio Carluccio Oven op 200 graden voorverwarmen 8 venkelknollen Kopje panneermeel Bakplaat Bakpapier 150 gram Roomboter Noodmuskaat
Haal topje van venkelknollen af en kook deze hele knollen 20-25 minuten. Snijd de venkel in plakken (horizontaal) van ½ cm Leg de venkelplakken dakpansgewijs op een bakplaat Doe kleine stukjes roomboter over je dakpankunstwerk en bestrooi dit met paneermeel en een heel klein beetje [een snuifje] noodmuskaat. Let de bakplaat met venkel in de oven (15-20 minuten) tot er een goudbruine korst ontstaat.
Gegrilde aubergine (melanzane arrosto)
5 aubergines in grote plakken (horizontaal in lengterichting) 5 tenen knoflook in dunne plakjes Peper Basillicum blaadjes
Bestrooi de plakken aubergine lichtjes met zout zodat het vocht onttrokken wordt. Na 30 minuten afdeppen met keukenpapier en afspoelen onder de kraan. Grill de aubergine (oven of grillpan – ietsje olijfolie erbij) Na grillen in mooie schaal leggen en zoals bij lasagna iedere laag bestrooien met olijfolie, basillicum, knoflook en peper. Dek af met aluminiumfolie en laat de smaak, kleur en geur assimileren (aan elkaar wennen).
NB bleef veel van over, de helft was voldoende geweest
Zelfgemaakte gedraaide pasta/ tagliatelli 1 kg harde bloem 10 eieren Snufje zout Wasrek om pasta uit te hangen
Kneed bovenstaande ingrediënten tot één soepele deegbal. Pas als je zelf echt tevreden bent, kneed dan nog even door. In huishoudfolie verpakken en 15 minuten in de koelkast laten rusten en chillen. Draai er pasta van (uitleg door Casper of Nelleke vraag hulp) Uithangen Kook de pasta in ruim water met olijfolie gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten (let op: verse pasta is zo klaar ;-) en erg lekker en eeeerrrrug VOEDZAAM)
NB bleef veel van over 3/4 was voldoende geweest
Zelfgemaakte Gnocchi 2 kg aardappelen 400 gram bloem 2 eieren losgeklopt Speciale groentezeef Geraspte parmasaanse kaas + een beetje roomboter
Zet water op. Schil de aardappelen en snijd deze in kleine blokjes. Kook ze. Pureer/maal de blokjes in de groentenzeef Breng wat bloem en ei bij het zojuist gepureerde aardappelpureer en kneed dit tot een zacht, soepel, flexibel, visceus en elastisch deeg. WEES ZUINIG MET DE BLOEM De deeg mag niet te hard en niet te zacht zijn Maak lange deegslierten op een bloem bestoven blad met een doorsnede van 1,5 cm. Snijd hier kussentjes van 2 x 1,5 cm Kook water. Breng een royale schep gnocchi’s in de pan (ze zinken) Als je boven komen om hulp te roepen, schep ze er dan uit, ze zijn namelijk klaar. Strooi wat kaas erover en wat kleine klontjes roomboter
NB bleef veel van over 3/4 was voldoende geweest
Citroen Kip 2-3 kg drumsticks 4 citroenen in ¼ delen gesneden 10 tenen knoflook (ongepeld- dus met schilletje/vliesje eromheen) Rozemarijn takjes Aantal scheuten olijfolie Verse grof gehakte peterselieblad
Doe alle ingrediënten in een ovenschaal en meng deze door elkaar (muv het perselieblad). Plaats dit in de oven op 200 graden, (ongeveer 20-30 minuten, ff checken) Haal de kippensticks eruit, strooi peterselie (proef even, breng evt extra op smaak met peper, zout, knoflook of citroen). Kijk of de pasta al klaar is en roer de gekookte pasta door het braadvocht/nattigheid inclusief citroen, takjes en alles.
Merquez burgers (plat) 1,5 kg rundergehakt
Kruidenmengsel: 4 eetlepels paprikapoeder 2 theelepels peper 3 theelepels kaneel 4 eetlepels Harizza 4 theelepels venkelzaad (geplet) 2 eetlepels komijnzaad 70 gram korriander 8 tenen knoflook
Doe alle ingrediënten van het kruidenmengsel in de blender. Kneed dit alles door het rundergehakt. Maak er platte hamburgers van bak ze in oven of pan.
Vanillesiroop gepocheerde peren 20 peren 500 gram kristalsuiker 2-3 vanillestokjes De schil van 1 citroen (geel instrumentje gebruiken) 750 gram ricotta 150 gram poedersuiker 150 gram geraspte chocolade (puur) 2 eetlepels hazelnoten (roosteren in droge pan, daarna fijn hakken met houten hamer)
Kook 2,5 liter water met suiker, citroenschil, doorgesneden vanillestokje net merg en kristalsuiker en dit enigszins inkoken. Schil de peren, halveer de peren en verwijder het klokhuis Breng alle peren bij het siroopmengsel en laat dit 15 minuten koken op laag vuur. Haal de peren eruit en laat de siroop verder inkoken op hoog vuur (tot er de helft, tot ongeveer 1,25 liter). Verwijder de citroenschilletjes en bewaar die. Laat siroop afkoelen Meng ricotta met poedersuiker. Leg de peren op een bordje. Doe royaal een bolletje ricotta op de plek van het klokhuis en bestrooi dit met: citroenrasp + chocola + hazelnoot en besprenkel met siroop.
Extra Italiaans breekbrood met olijfolie en zout Olijven Mini tomaat met mozzerella en basilicum Salade italiano Pesto en dipjes
