Groente vond kok! de foto's, de recepten en meer

Groente vond kok! de foto's, de recepten en meer...

Onder de noemer ‗groente ZKT kok‘ ging Vormingplus OostBrabant de afgelopen twee jaar de boer op met zeer toegankelijke kooklessen voor groepen. En dat in samenwerking met RISO Vlaams-Brabant en de steun van LOGO regio Leuven en stad Leuven. Via seizoensgebonden kooklessen wilden we bewijzen dat gezond eten ook goedkoop, snel, gemakkelijk en lekker kan zijn. Met deze boodschap klopten we aan bij buurtwerkingen ‘t Lampeke en Casablanca, wijkbureaus Mannenstraat en Sint Maartensdal en inloopcentrum de Meander. Eens zij enthousiast waren, had ons project nog een vertrouwd gezicht nodig. Dat vonden we bij Koen Van Bree, de kok die alle kooklessen begeleidde en – als we de deelnemers mogen geloven – een toffe pee.

Een jaar lang dook Koen elk seizoen op bij de deelnemers om hen gezonde seizoensgebonden recepten te leren maken. Iedereen was het erover eens dat dit gezellige momenten waren. Niet alleen het samen koken maar ook het samen tafelen achteraf werd zeer gesmaakt. Via dit boekje willen we jullie laten meeproeven van ―groente ZKT kok‖. Je vindt er lekkere recepten, mooie foto‘s en leuke reacties van de deelnemers. Alvast veel lees- kijk- en kookplezier!

Foto‘s: Chris Verreck, Riso Vlaams Brabant Regie: Lies Pesic, Vormingplus Oost-Brabant Lay-out: Kathelijne Lowel, Vormingplus Oost-Brabant

Mosselsoepje met saffraan (aperitiefhapje)

Ingrediënten ( 6 personen) 1 kg mosselen 3 stengels selder 1 ui 1 scheut witte wijn peper 1 dl room Saffraan

Bereiding Boen de mosselen schoon en was ze enkele malen in gezouten water. Snijd de selder en de ui in grove stukken Smelt boter en voeg ui en selder toe. Doe de mosselen bij de groenten , overgiet met de wijn en laat op een hevig vuur onder deksel de mosselen garen Schep de mosselen uit de pot en verwijder de schelp, zeef het vocht. Voeg de room toe en de saffraan. Serveer het soepje in een mokkatasje, voeg één mossel toe als garnituur

Jeroen Meus nam het peterschap op over Groente zoekt Kok. Hij werd immers in februari 2008 door de Stad Leuven geïnstalleerd als Stadskok. Over een periode van 2 jaar mag hij projecten lanceren die cultuur, gastronomie en de Stad Leuven met elkaar verbinden. Als echte Leuvenaar toch wel een hele eer. En zo werd Jeroen dus peter van dit project! Maar wat denkt hij er zelf van? Hier een receptje, geheel in de stijl van groente zoekt kok: lekker, makkelijk & gezond! “Met temperaturen die meer en meer richting winter gaan, is het misschien een goeie tip om je eens te wagen aan het maken van een lekkere soep. Supermakkelijk te maken en gegarandeerd succes bij het opdienen ervan.

Paprikasoep met kippenballetjes

Smakelijk, Jeroen”

Benodigdheden 3 rode paprika's 1 ui 1 teentje knoflook 1 liter kippenbouillon 2 dl witte wijn 2 laurierblaadjes 200g kruidenkaas Boter Peper & zout paprikapoeder Kerriepoeder 200g kippengehakt 1 ei 100g paneermeel Bereiding Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de paprika's in stukken en verwijder de zaadjes. Verhit de boter en stoof de ui ,look en paprika‟s met het kerriepoeder aan. Voeg kippenbouillon, wijn een laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur circa 30 minuten trekken. Verwijder de laurierblaadjes. Mix en zeef de soep. Zet hem terug op het vuur en voeg er de kruidenkaas aan toe.

Wokgroenten met varkensreepjes (aperitiefhapje)

Ingrediënten ( voor 6 personen) 20 g sluimer-erwten 20 g rode paprika 20 g sojascheuten 40 g chinese kool 100 g varkensfilet scheut arachideolie scheut sojasaus eventueel koriander Bereiding Snijd de groenten fijn Laat de wok zeer heet worden. Als de wok begint te roken, voeg de arachideolie toe. Snijd de varkensfilet in reepjes en wok deze enkele minuten. Zet het vlees apart. Zet de wok terug op het vuur en laat heet worden. Voeg rode paprika en sluimererwten toe. Na enkele minuten de chinese kool en de sojascheuten. Laat de groenten enkele minuten roerbakken, zorg ervoor dat ze krokant blijven Voeg de varkensreepjes toe en een beetje sojasaus Kruid met peper , zout en eventueel Oosterse kruiden Serveer de wokgroenten in een lepel, werk af met fijngesneden koriander

Pompoensoep met tijm

Ingrediënten ( voor 4 personen)

500 g pompoen 1 ui 1 prei 1 teentje knoflook 7,5 dl groentebouillon 1 laurierblad 2 takjes tijm zout en peper Bereiding Maak de pompoen schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de ui in grove stukken. Snijd de prei overlangs door en was zeer grondig. Versnijd in smalle ringen. Verhit de olijfolie en bak de pompoen , de ui en de look gedurende 3 minuten. Doe de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat 5 minuten op een laag vuur koken met een deksel op de pan. Doe de gesneden prei, de laurier en de tijm erbij. Laat de soep nog 10 minuten koken tot de pompoen zacht is. Haal de laurier en tijm eruit en mix de soep. Breng op smaak met peper en zout

‗Wat ik me vooral zal blijven herinneren van de kooklessen is de gezelligheid, in tof gezelschap koken en daarna samen eten. ‗ ‗De kooklessen waren niet alleen nuttig & leerrijk, maar vooral ook gezellig & ontspannend.‘ ‗Ik heb voorlopig nog niks thuis gemaakt dat we in de lessen geleerd hebben maar die paella en de tiramisu, dat komt er zeker nog van! ‗ ‗Het leukste was zonder twijfel het samen zijn, het leuke gezelschap.‘ ‗Lekkere recepten! In het sociaal restaurant van ons buurthuis hebben we er zelfs al een paar klaargemaakt!‘ ‗Sinds ik deze kooklessen heb gevolgd, denk ik in de winkel beter na voor ik iets koop. Ik gebruik over ‘t algemeen ook veel minder boter nu en meer kruiden.‘ ‗Verschillende smaken combineren, dat is zonder twijfel wat ik overhoud aan deze lessen. Het maakt niet uit welke ingrediënten je juist samenvoegt maar het is belangrijk dat je verschillende smaken toevoegt die het gerecht in evenwicht houden, zoals zoet en pikant. Dat zou ik vroeger nooit gedaan hebben. ‗

Salade van pastinaak met blauwe kaas

Ingrediënten ( voor 4 personen) 3 kleine pastinaken 2 rijpe peren 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel honing zout en vers gemalen peper gemengde sla 100 g geroosterde pijnboompitten 150 g blauwe schimmelkaas 3 eetlepels witte wijnazijn 1 dl olijfolie Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden Leg de pastinaken in een ovenschotel , giet er olijfolie over en een beetje honing, kruid met peper en zout. Laat het geheel 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven. Plet de blauwe kaas fijn met een vork, roer de azijn erdoor en klop er in een dunne straal de olijfolie door tot je een gladde saus krijgt. Verdeel op de borden de gemengde sla, de gesneden peren, de pastinaak en de pijnboompitten. Giet wat dressing over het geheel

Pompoenappelmoes met spek

Ingrediënten ( voor 4 personen)

500 gr pompoen 1 ui 50 g spek olijfolie water 1 zoetzure appel ( Goudronet) halve eetlepel citroensap halve eetlepel geraspte citroenschil zout één eetlepel ahornsiroop Bereidingswijze Schil de pompoen en snijd in blokjes. Schil de ui en snipper deze fijn. Snijd het spek in blokjes Verhit de olijfolie in een pan en bak het spek mooi krokant. Voeg de pompoen toe en het water. Dek de pan af en laat het mengsel 15 minuten pruttelen. Schil de appelen en snijd in stukjes. Voeg samen met het citroensap en de citroenschil. Doe dit bij het pompoenmengsel. Breng op smaak met siroop en een snuifje zout. Laat het geheel op een zacht vuurtje even doorkoken, zodat het vocht verdampt en de appel gaart. Giet het overtollige vocht af.

Gentse waterzooi met kippenbout

Ingrediënten ( voor 4 personen) 4 kippenbouten 100 g bloem 120 g boter 3 dl room 1 ui 2 wortels 2 prei 3 takjes selder 1 bussel peterselie 1 dl olijfolie halve liter water 2 aardappelen

Bereiding Snijd de wortel, prei en selder fijn. Snijd de champignons in plakjes Doe de groenten in kokend water en kook ze gedurende 4 minuten. Kook de aardappelen apart gaar Bak de bouten in olijfolie samen met de fijngesneden ui. Overgiet het geheel met het kookvocht van de groenten en kook gaar op een laag vuur gedurende 30 minuten. Haal de bouten uit het kookvocht. Kook het vocht in tot een derde . Smelt de boter en voeg de bloem toe. Voeg al roerend het vocht en vervolgens de room toe. Breng op smaak met peper en zout Voeg de groenten, kippenbouten en aardappelen toe. Serveer in diepe borden met fijngehakte peterselie.

Kok Koen in de weegschaal

‗De Koen? Das nen toffe!‘

‗Koen is echt een heel vriendelijke man. Ik vond het leuk dat hij altijd met seizoensgroenten werkte en ons ook duidelijk maakte waarom: het is goedkoper.‘

‗Koen, onze kok, legde alles heel goed uit. Hij heeft er lekkere recepten uitgekozen en had genoeg aandacht voor ons budget.‘

‗Koen heeft me veel geleerd dat ik nog niet kende of nog niet deed, vooral het durven werken met kruiden.‘

‗Koen gaf constant handige tips, kleine weetjes die het snijden of koken makkelijker maken. Die komen dus zeker van pas! ‗

‗Ik hoop dat ik Koen nog eens tegenkom, liefst tijdens een kookles natuurlijk, hij is echt een goeie lesgever. ‗

Milkshake met vijgen en brownies

Ingrediënten ( voor 4 personen) Milkshake 4 rijpe vijgen 4 bolletjes vanille-ijs 4 dl halfvolle melk 1 scheutje siroop 2 eetlepels suiker Brownie 185 g pure chocolade 3 eieren 250 g suiker 115 g bloem Bereiding Meng de vijgen , de melk en het ijs en het mix het fijn. Doe de milkshake in gekoelde glazen Smelt de chocolade in de microgolf Klop 3 eieren en 250 g suiker met de mixer mooi wit. Voeg de chocolade bij de suiker Meng de bloem eronder Vul de vormpjes en bak ze in een oven op 175 graden gedurende 18 minuten

Hutsepot met vis

Ingrediënten ( voor 4 personen) • Halve groene kool • 2 rapen • 1 wortel • 1 ui • 3 vastkokende aardappelen ( nicola, charlotte) • takje thijm –blaadje laurier • peper en zout • 150 g gezouten spek • 50 g boter • 0,5 dl groentebouillon- 0,5 dl visbouillon • 500 g vis met vaste structuur ( zalm, kabeljauw, zeeduivel) takje bladpeterselie Bereiding 1. Verwijder de harde kern uit de kool en snij fijn. 2. Snij rapen, aardappelen wortel en ui in blokjes. 3. Stoof de groenten aan in boter, eerst de ui , dan wortelen en rapen, de kool en de aardappel. Kruid met peper en zout en voeg tijm en laurier toe. 4. Voeg de groentebouillon en visbouillon toe en laat met het deksel op de pan gedurende 15 minuten garen. 5. Laat het spek koken in water gedurende 10 minuten. Snijd het spek in staafjes en voeg toe aan de hutsepot. 6. Bak de vis in olijfolie gedurende 9 minuten 7. Serveer de hutsepot in een diep bord en leg de vis erboven op, werk af met een takje peterselie.

Wortelsoep met gember

Ingrediënten ( voor 4 personen) • 1 kilo winterwortelen • 2 grote aardappelen • klontje boter • 7,5 dl water • 2 uien • 1 rode peper • kippebouillon volgens smaak • verse gember • korianderblaadjes Citroensap Bereiding Schil de aardappelen en de wortelen en snij ze in kleine blokjes. 2. Snipper de ui fijn en laat aanfruiten in boter. 3. Voeg de wortel – en aardappelblokjes toe. 4. Laat kort aanstoven en voeg het water toe, zodra het water kookt , los de bouillon op in het water. 5. Laat de soep een half uur koken en mix ze fijn. 6. Pers een halve citroen uit en voeg toe. 7. Verwijder de pitjes uit de peper en snij heel fijn. 8. Rasp de gember fijn en voeg samen met de rode peper toe 9. Werk af met fijngesneden koriander

Gefrituurd witloof met mayonaise van dragon

Ingrediënten ( voor 4 personen) 4 stronkjes witloof 50 g bloem 2 eiwitten 200 g paneermeel Voor de saus 2 eetlepels roux ( boter-bloem) 2 eidooiers halve eetlepel mosterd 1 dl olijfolie 0,5 dl dragonazijn 0,5 dl room halve eetlepel gehakte dragon halve eetlepele gehakte peterselie Bereiding Kook het witloof gaar in weinig lichtgezouten water en bewaar het vocht. Haal de witloofstronkjes door bloem, dompel ze onder in eiwit en wentel ze door paneermeel. Breng het kookvocht van het witloof terug aan de kook en bind met de roux. Laat afkoelen. Roer de eidooiers en de mosterd bij en druppel er beetje bij beetje de olie bij, zodat je een mayonaise krijgt. Werk af met peper en zout, dragonazijn, room en de gehakte kruiden. Frituur de stronkjes op 180 graden en laat ze uitlekken. Serveer de saus apart

Prei met kokosmelk en kerrie

Ingrediënten ( voor 4 personen) • `1 kg prei • 1 blik kokosmelk • kerriepoeder • klontje boter scheut water Bereiding 1. Reinig de prei zorgvuldig en verwijder het groen. 2. Snijd in fijne ringen 3. Stoof de prei in boter en een scheutje water. 4. Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met het kerriepoeder 5. Eventueel kan je reepjes vis of scampi toevoegen

Gestoomde spruitjes met notenolie

Ingrediënten ( voor 4 personen-aperitiefhapje) 4 mooie spruiten enkele druppels hazelnootolie 4 pijnboompitten Bereiding Was de spruitjes en verwijder de buitenste bladeren. Stoom de spruitjes gedurende enkele minuten in een stoompan of gebruik een vergiet als stoommandje. Leg de gestoomde spruiten op een aperitieflepel ( één per persoon), werk af met een druppel hazelnootolie en een pijnboompitje.

Wrap met groenten Ingrediënten ( voor 4 personen) • • • • • • • •

`3 tomaten halve komkommer 2 stronkjes witloof 1 kippefilet handvol sla mayonaise peterselie en bieslook eetlepel olijfolie

Bereiding 1. Reinig de groenten en snijd ze allemaal fijn. 2. Snijd de kip in reepjes en bak mooi bruin in een beetje olie 3. Was de sla en snijd voorzichtig in reepjes 4. Hak de peterselie en bieslook fijn en meng met de mayonaise. 5. Strijk de kruidenmayonaise over de tortilla en vul met de fijngesneden groenten en kip. 6. Rol het geheel. Eet smakelijk

Salade met druiven en dragon

Ingrediënten ( voor 4 personen) • 1 busseltje verse dragon • 1 tros witte druiven zonder pit • 1 dl dragonazijn Bereiding 1. Halveer voorzichtig de witte druiven ( let op dat je de druiven niet “kwetst of blutst”) 2. Rits de dragonblaadjes in tegenovergestelde richting van de steel. 3. Giet een scheutje dragonazijn over de druiven en verdeel de dragon over het geheel, laat een halfuurtje trekken in de koelkast. 4. Geniet van deze uitzonderlijk verrassend verfrissende combinatie

Aardbeien met mascarpone trifle

Ingrediënten ( voor 4 personen) 250 ml slagroom 50 gr poedersuiker 250 ml mascarpone 4 eetlepels aardbeien confituur 150 g lange vingers 500 g aardbeien Bereiding Klop de slagroom stijf met de suiker Meng de mascarpone onder de slagroom en roer de aardbeienconfituur onder het geheel. Aardbeien wassen, steeltjes verwijderen en in plakjes snijden. Leg de lange vingers op de bodem van een schaal en strijk dit in met het roommengsel. Verdeel aardbeien over deze laag en leg hierover een nieuwe reeks lange vingers. Terug insmeren met roommengsel en aardbeien. Garneer met aardbeien en poedersuiker Zet het geheel goed koud in de koelkast

En wat staat er nog op het menu? ‗Groente zoekt kok is zeker voor herhaling vatbaar!‘ ‗Als er een vervolg komt, ben ik zeker van de partij!‘ ‗Graag meer van dat!‘

‗Als er nog eens kooklessen zijn, komen we zeker terug!‘ ‗Samen lekker koken en dan gezellig eten rond één tafel, daar kom ik zeker voor terug!‘

‗Groente zoekt kok‘ kon gerealiseerd worden dankzij de steun van LOGO regio Leuven, stad Leuven en Vormingplus Oost-Brabant. Dit denken zij ervan:

„Groente zoekt kok‟ wilde groenten in een positief daglicht zetten, zowel het klaarmaken als het eten. En dat via ontmoeting: samen koken & eten. Hoe kan je dat niet steunen? We weten allemaal hoe het voelt om ‟s avonds moe thuis te komen en nog aan het eten te moeten beginnen. Dan is het leuk dat er zo‟n project als „groente zoekt kok‟ bestaat, dat bewijst dat gezond koken ook snel kan gaan, dat verse groenten niet per se duur zijn en vooral: dat je massa‟s lekkere recepten hebt die boordevol gezonde ingrediënten zitten. Lies Pesic, projectmedewerker van Vormingplus OostBrabant

Dit is mijn ‗ongezouten‘ mening : seizoensgroenten zijn gezond, betaalbaar en lekker ! Met vriendelijke groe(n)ten uit Leuven, Denise Vandevoort ! Schepen van Cultuur

Samen groenten bereiden op een betaalbare, snelle, makkelijke en lekkere manier. Want meer groenten, meer gezondheid. LOGO zet daarom volop in op de promotie en betere toegankelijkheid van gezonde voeding. Onze omgeving moedigt nog teveel aan om ongezond te eten. Snacks, fastfood, frisdranken,... maken het ons te gemakkelijk om snel veelën zonder voedingswaarde op te nemen. Carine Van Wanseele LOGO regio Leuven

Groente zoekt kok is een samenwerking van:

Verantwoordelijke uitgever: Vormingplus Oost-Brabant Paul Van Ostaijenlaan 22-24 — 3001 Heverlee Tel: 016/525 900 — www.vormingplus.be — [email protected]