Setas (Paddestoelen met knoflook) Receptuur voor 4 personen Ingrediënten 400 gram diverse paddestoelen 2 eetlepels olijfolie 1 dunne prei 1 rode paprika 2 knoflookteentjes 1 flinke eetlepel fijngesneden perselie 1 eetlepel citroensap ½ dl witte wijn zout, versgemalen peper 1 eetlepel fijngehakte walnoten Bereiding Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze doormidden. Snijd de prei in ringetjes en de paprika in smalle reepjes. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Verhit de olijflolie op hoog vuur en bak de prei, paprika en knoflook in enkele minuten bruin. Roerbak de paddestoelen in ca. 2 minuten mee en voeg peterselie, citroensap, wijn, zout en peper toe. Afwerking Laat de paddestoelen op middelhoog vuur nog 2 minuten pruttelen en schep ze op kleine broodjes. Strooi de walnoten er over en serveer direct. Lekker met in dunne plakjes gesneden salami.
Tomaten-Knoflookbrood Receptuur voor 4-6 personen Ingrediënten 4 grote rijpe tomaten in grove stukken 2 teentjes knoflook, grofgehakt ¼ theelepel zeezout sap en geraspte schil van ½ citroen 1 theelepel bruine basterdsuiker 1 plat brood, zoals ciabatta 2 el olijfolie versgemalen zwarte peper Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Laat de tomaten, knoflook, het zout, de citroenrasp en bruine suiker in een afgedekte steelpan 5 minuten zacht pruttelen tot het vocht van de tomaten vrijkomt en het mengsel tamelijk waterig is. Snijd het brood horizontaal doormidden en snijd elke helft in 2 of 3 stukken. Leg ze op een bakplaat en bak ze 5-8 minuten tot ze warm, krokant en goudbruin zijn. Schenk, terwijl het brood in de oven staat, het citroensap en de olijfolie bij het tomatenmengsel. Kook dat onafgedekt nog 8 minuten tot het goed is ingedikt.
Smeer het mengsel op het warme brood, bestrooi het met peper en serveer het brood meteen.
Pinchos morunos (Moorse spiesjes) Receptuur voor 4 personen Ingrediënten 350 gram varkenshaas
Voor de marinade:
1 cm verse gemberwortel 1 sjalotje 1 kleine rode Spaanse peper 1 dl olijfolie 3 eetlepels droge sherry 2 eetlepels gembersiroop 1 theelepel milde paprikapoeder ½ theelepel gemalen komijn ½ theelepel kaneel 1 envelopje saffraan voorbereiding Snijd het vlees in blokjes van 2 a 3 cm. Schil de gemberwortel en rasp hem fijn. Pel en snipper het sjalotje. Snijd de Spaanse peper overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in ragfijne reepjes. Meng in een grote kom de gember, het sjalotje, de spaanse peper, olijfolie, sherry, gembersiroop, komijn en saffraan en schep de vleesblokjes er door. Dek de kom af met plastic folie en laat het vlees ongeveer 3 uur marineren in de koelkast. Schep het vlees regelmatig om. Afwerking Rijg het vlees aan kleine spiesjes en grill ze ca. 7 minuten tot het vlees bruin en net gaar is. Keer ze af en toe om. Serveer de spiesjes met rode pepersaus of aioli.
Gambas al ajillo (knoflookgarnaaltjes) Receptuur voor 4 personen Ingrediënten 2 gedroogde spaanse pepers 2 dl olijfolie 6 knoflookteentjes in plakjes 250 gram middelgrote garnalen, gekookt en gepeld. Zout 1 citroen Bereiding Snijd de spaanse pepers overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn.
Verhit de olijfolie en bak op hoog vuur de knoflook en de pepers. Voeg, als de knoflook lichtbruin gebakken is, de garnalen toe en bestrooi ze met zout. Afwerking Schep alles goed door elkaar en verdeel de garnalen met olie en knoflook over voorverwarmde schaaltjes. Geef er partjes citroen bij en serveer heet.
Klassieke aardappeltortilla Receptuur voor 6 personen Ingrediënten 450 gram vastkokende aardappelen 1 (spaanse) ui 3 el plantaardige olie 4 eieren zout en versgemalen zwarte peper bladpeterselie ter garnering Bereiding: Snijd de aardappelen in dunne schijven en de ui in dunne ringen. Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan van 20 cm doorsnee. Bak hierin de aardappelschijfjes en uiringen 10 minuten op laag vuur tot de aardappelen zacht zijn. Draai het vuur uit. Klop vervolgens in een grote kom de eieren met wat zout en peper en voeg hier de aardappelen en ui aan toe. Verhit de rest van de olie in de pan en schep het aardappelmengsel erin. Bak het 5-8 minuten heel zacht, tot het bijna is gestold. Leg een groot bord ondersteboven op de pan. Keer de tortilla op het bord en laat hem dan terug in de pan glijden. Bak hem nog 2-3 minuten tot de onderkant goudbruin is. Serveer de tortilla in puntjes gesneden en gegarneerd met peterselie. Dit kan zowel koud als warm. Tip: Op de aardappeltortilla zijn enorm veel varianten gemaakt , enkele voorbeelden zijn: Aardappeltortilla- met tonijn,- zalm,- chorizo,- prei, - chorizo en diverse worst of groentesoorten. Neem iets minder aardappels en vervang dit door een van de ingrediënten.
Gemarineerde calamares (inktvis) Receptuur voor 4-6 personen Ingrediënten 1 kg pijlinktvis, in dunne ringen 85 ml citroensap 3 teentjes knoflook geperst 1,25 dl olijfolie
Voor de dressing 65 ml citroensap 1 dl olijfolie 1,5 el verse peterselie, fijngehakt 1 teentjes knoflook, fijngehakt 1 tl dijonmosterd zout en peper Bereiding Doe citroensap, geperst knoflook en olifolie in een kom en laat de pijlinktvis hierin bij voorkeur een nacht maar ten minste drie uur marineren. Doe alle ingredienten voor de dressing in een andere kom en roer ze tot en dik mengsel. Verhit 1 el olie in de pan, voeg de gemarineerde pijlinkvis toe en bak hem in een paar minuten gaar. U kunt de pijlinktvis ook grillen. Besprenkel de calamares met de dressing en serveer ze direct.
Albondigas con salsa de tomate (Gehaktballetjes in tomatensaus) Receptuur voor 4 personen Ingrediënten 1 gesnipperde ui 2 fijngehakte knoflookteentjes 1 ei 1 beschuit 300 gram lams- of rundergehakt 1 eetlepel verse tijm 1 theelepel majoraan zout, vers gemalen peper 20 gram boter 2 eetlepels olijfolie Voor de saus 500 gram tomaten ontveld 1 eetlepel olijfolie 1 gesnipperde grote ui 1 ½ dl rode wijn ¼ liter gepelde tomatenstukjes 2 laurierblaadjes Bereiding Maak eerst de saus. Snijd de tomaten in parten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg de tomaat, wijn en laurier toe. Laat het mengsel op een laag vuur zachtjes pruittelen tot een dikke tomatensaus ontstaat. Roer regelmatig. Kneed de ui, knoflook, ei en beschuit door het gehakt. Breng het gehakt op smaak met tijm. majoraan, zout en peper en vorm er ca. 15 balletjes van. Verhit de boter en de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes rondom bruin.
Afwerking Breng de saus eventueel nog extra op smaak met zout en peper. Schep de balletjes met de tomatensaus in kleine schaaltjes. Serveer warm.
Gegrilde asperges met rauwe ham Receptuur voor 4 personen Ingrediënten 6 plakjes serranoham 12 groene asperges 1 el olijfolie zeezout en grofgemalen zwarte peper Bereiding Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Snijd elk plakje ham in de lengte doormidden en wikkel een helft om elke asperge. Bestrijk de ham en de asperges licht met olie en bestrooi ze met peper en zout. Leg ze op een rooster en gril ze onder regelmatig keren 5-6 minuten tot de asperges zacht maar nog wel stevig zijn. Serveer ze meteen.
Cream Catalana (Catalaanse room) Receptuur voor 8 personen Ingrediënten 5 dl melk 5 dl. Slagroom 150 gram suiker 50 gram maizena 6 eidooiers 1 kaneelpijpje geraspte schil van ½ citroen Bereiding Zet de melk met room op het vuur met de citroenschil en het kaneelstokje. Meng de eidooiers met de suiker en maizena in een ruime bekken. Als de melk-room kookt, de citroenschil en de kaneelstok eruit halen. Giet de helft van de melk-room onder voortdurend roeren bij het dooier-suiker mengsel. Giet dan deze massa terug in de pan bij de resterende het melk. Laat alles even doorkoken en verdeel dit over de vompjes. Laat de bakjes afkoelen.
Als de massa koud is bovenop wat bruine rietsuiker strooien. Afwerking zet de schaaltjes kort onder de grill tot de suiker is gekaramelliseerd (dit kan ook met een koksbrander of hobbybrander).
Tip: gebruik in plaats van citroenschil een sinaasappelschil.
Bladerdeeghapjes met Chorizo Receptuur voor 8 personen Ingrediënten 225 gram bladerdeeg 100 gram gedroogde chorizo, in stukjes 50 gram geraspte kaas 1 ei, geklopt 1 theelepel paprikapoeder Bereiding Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven oppervlak. Steek met een steekvorm van 7,5 cm doorsnee zoveel mogelijk rondjes uit het deeg. Gebruik eventueel de restjes om in totaal 16 rondjes te vormen. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Meng de Chorizo en de geraspte kaas in een kom. Leg een deegrondje in uw handpalm en schep daar in het midden wat van het chorizomengsel op. Druk met de andere hand de randen van het deeg tegen elkaar, zodat u een soort pasteitje krijgt. Maak op deze manier 16 pasteitjes. Leg de pasteitjes op een plaat met bakpapier en bestrijk ze licht met het geklopte ei. Bestuif met behulp van een zeef of theezeefje de bovenkant met paprikapoeder. Bak de pasteitjes 10-12 minuten, tot ze wat groter en goudbruin zijn geworden. Leg de bladerdeeghapjes op een taartrooster en laat ze 5 minuten afkoelen. Bestrooi ze vervolgens met de rest van het paprikapoeder en serveer ze warm.
Beignets van courgette Receptuur voor 4 personen Ingrediënten 2 kleine courgettes 25 gram bloem met een snufje zout 2 eieren, geklopt 2 el melk plantaardige olie om in te bakken
grof zeezout Bereiding Snijd de courgettes schuin in plakken van 0,5 cm en schud deze in een stevige zak gevuld met bloem. Klop in een kommetje het ei los samen met de melk. Verhit een laagje van 1 cm olie in een koekenpan. Schud vervolgens overtollige bloem van de plakken courgette. Dompel ze een voor een in het eimengsel tot ze er geod mee zijn bedekt. Bak de beignets in 1-2 minuten per kant knapperig en goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en dien ze bestrooid met wat zeezout op.
Alcachofas con almejas (Artisjokkenharten met mosselen) Receptuur voor 4 personen Ingrediënten 2 blikjes artisjokkenharten (a 400 gram) 1 knoflookteentje 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel bloem 2 dl witte wijn ½ kg mosselen 1 dl slagroom 2 el fijngesneden peterselie zout, versgemalen peper 1 citroen in partjes Bereiding Laat de artisjokharten uitlekken. Pel de knoflookteentjes en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de knoflook bruin. Roer de bloem er door en bak deze mee. Giet de witte wijn erbij en roer het geheel goed door elkaar. Voeg na ca. 2 minuten pruttelen de mosselen toe en laat ze ca. 6 minuten zachtjes koken tot ze opengaan. Schep de artisjokharten er door, roer de slagroom er door en breng het geheel op smaak met peterselie, zout en peper. Garneer met een partje citroen. Serveer warm.
Watermeloen met limoensiroop Receptuur voor 4 personen Ingrediënten Sap van 1 citroen 30 gram fijne kristalsuiker 1 kg watermeloen 1 el munt, fijngehakt
geraspte citroenschil Bereiding Giet het citroensap in een pannetje en voeg de suiker toe. Verhit het mengsel op laag vuur en los de suiker op. Kook het mengsel tot het indikt. Giet hem in een pannetje en laat 20 minuten afkoelen. Zet de siroop een uur of een nacht in de koelkast. Schil de meloen en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes en vang het sap op in een kommetje. Bestrooi de stukjes meloen met de fijngehakte munt en schep ze voorzichtig door elkaar. Voeg het opgevangen meloensap toe aan de afgekoelde siroop en giet de siroop kort voor het serveren over de stukjes meloen. Bestrooi de meloen met geraspte citroenschil.