QuickScan
Profieldeel
1
Mens
en
gezondheid
Onderwijsmateriaal
nieuw
beroepsgericht
examenprogramma
Kwartiermaker:
Sector:
Annette
Heesakkers
Zorg
&
Welzijn
Uitgiftedatum:
Profiel:
2002
Zorg
&
Welzijn
Naam
aanbieder:
Traject
NijghVersluys
via
uitgeverij
Thieme
Profieldeel
1:
Mens
en
gezondheid
Aanbod
paper
based:
Katernen
en
werkboeken
Aanbod
digitaal:
Praktijkopdrachten
examenprogramma
Onderwijsprogramma
/
leermiddelen
Profieldeel
Taak
/
deeltaak
Bronmateriaal:
kennis,
vaardigheden
1.1
Mens
en
Taak:
ondersteunen
bij
activiteiten
op
het
gebied
van
gezondheid.
gezondheid
•
gezonde
maaltijd
samenstellen
•
maaltijd
bereiden
en
opdienen
•
informatie
geven
over
een
gezonde
leefstijl
Rood
betekent
niet
of
onvoldoende
diepgang
P/ZW/1.1.1
Deeltaak:
een
verantwoord
voedingspakket
samenstellen.
De
kandidaat
kan:
LOB
Integrale
praktijkopdracht
BBL
‐
LOB
algemeen
1.10
een
organisatie
1.11
samenwerken
3.1
professioneel
werken
4.9
hoe
kom
ik
over
4.10
vooroordelen
4.11
omgaan
met
kritiek
4.12
op
de
werkplek
11.1
werken
aan
je
eigen
toekomst
11.2
leren
op
je
eigen
niveau
11.3
leren
op
je
eigen
manier
11.4
beroepsmogelijkheden
in
Zorg
en
Welzijn
KBL
‐
LOB
algemeen
1.4
waarom
kies
je
voor
zorg
en
welzijn?
1.7
werken
in
een
organisatie
1.8
samenwerken
1.12
je
toekomstige
beroepsopleiding
3.1
professioneel
werken
4.9
presenteren
4.10
vooroordelen
4.11
omgaan
met
kritiek
4.12
extra
aandacht
voor
het
werk
in
de
sector
zorg
en
welzijn
11.1
richting
geven
aan
je
loopbaan
11.2
kwalificatieniveaus,
taken
en
verantwoordelijkheden
11.7
aan
het
werk
voor
je
toekomst
Enkelvoudige
praktijkopdracht
BBL
–
LOB
algemeen
PO
1.10
hier
wil
ik
wel
werken
PO
1.11
moeten
samenwerken
PO
3.1
professioneel
werken
PO
4.9
een
goede
indruk
maken
PO
4.10
vooroordelen
PO
4.11
kritiek
geven
en
goed
reageren
op
kritiek
PO
11.1
een
loopbaandossier
opzetten
PO
11.2
je
vaardigheden
op
een
rij
zetten
PO
11.3
leren
op
je
eigenmanier
PO
11.4
een
studieoverzicht
maken
KBL
‐
LOB
algemeen
PO
1.7
kijken
naar
een
cultuur
PO
1.8
samenwerken
PO
3.1
professioneel
werken
PO
4.9
een
verzorgde
presentatie
PO
4.10
vooroordelen
PO
4.11
kritiek
geven
en
kritiek
krijgen
PO
11.1
een
loopbaandossier
opzetten
PO
11.2
je
vaardigheden
op
een
rij
zetten
PO
11.3
vaardigheden
uit
de
praktijk
PO
11.4
een
studieoverzicht
maken
PO
11.5
je
vaardigheden
in
relatie
tot
de
kwalificatieniveaus
PO
11.6
stapsgewijs
op
zoek
naar
een
beroep
en
werkveld
QuickScan
Profieldeel
1
Mens
en
gezondheid
Onderwijsmateriaal
nieuw
beroepsgericht
examenprogramma
1.
informatie
zoeken
en
geven
over
gezonde
voeding
2.
informatie
zoeken
en
geven
over
voedingsgewoonten
3.
voedingsgewoonten
herkennen
4.een
verantwoorde
maaltijd
samenstellen
BBL
5.1
eten:elke
dag
weer!
5.3
etiketten
lezen
5.5
vak
1
en
vak
5
van
de
schijf
van
vijf
5.6
de
voedingsmiddelen
uit
vak
1
en
5
5.7
vak
2
van
de
schijf
van
vijf
5.8
de
voedingsmiddelen
uit
vak
2
5.9
vak
3
van
de
schijf
van
vijf
5.10
de
voedingsmiddelen
uit
vak
3
5.11
vak
4
van
de
schijf
van
vijf
5.12
de
voedingsmiddelen
uit
vak
4
KBL
5.3
wat
staat
er
op
het
menu?
5.4
het
is
feest!
5.5
vak
1
en
5
van
de
schijf
van
vijf
5.6
de
voedingsmiddelen
uit
vak
1
en
5
5.7
vak
2
van
de
schijf
van
vijf
5.8
de
voedingsmiddelen
uit
vak
2
5.9
vak
3
van
de
schijf
van
vijf
5.10
de
voedingsmiddelen
uit
vak
3
5.11
vak
4
van
de
schijf
van
vijf
5.12
de
voedingsmiddelen
uit
vak
4
6.2
kiezen,
soms
moeilijk
BBL
5.4
wat
staat
er
op
het
menu?
KBL
6.1kiezen
van
voeding
5.3
wat
staat
er
op
het
menu?
6.8
andere
eetgewoonten
6.9
'kleurrijke'
voedingsgewoonten
BBL
6.1
waarom
eet
ik
wat
ik
eet?
6.6
anders
eten
6.7
kleurrijke
voeding
KBL
6.8
andere
eetgewoontes
6.9
'kleurrijke’
voedingsgewoonten
BBL
PO
10.1
een
verantwoorde
kant‐en‐klaar
maaltijd
bereiden
BBL
5.4
wat
staat
er
op
het
menu?
6.2
de
voeding
van
de
baby
6.3
de
voeding
van
peuters,
kleuters
en
schoolkinderen
6.4
de
voeding
van
jongeren,
volwassenen
en
ouderen
KBL
BBL
PO
6.6
een
vegetarisch
maaltijd
bereiden
PO
6.7
rekening
houden
met
cultuur
bij
het
samenstellen
van
een
maaltijd
KBL
PO
6.2
een
maaltijd
samenstellen
met
ecologische
producten
PO
6.5
een
lunchgerecht
voor
jongeren
PO
6.6
een
ovenschotel
PO
6.8
een
vegetarische
maaltijd
bereiden
PO
6.9
een
buitenlandse
maaltijd
samenstellen
en
bereiden
BBL
PO6.2
fruithapjes
voor
baby’s
bereiden
KBL
PO
6.2
een
maaltijd
samenstellen
met
ecologische
producten
PO
6.5
een
lunchgerecht
voor
jongeren
PO
6.6
een
ovenschotel
QuickScan
Profieldeel
1
Mens
en
gezondheid
Onderwijsmateriaal
nieuw
beroepsgericht
examenprogramma
1.1
Mens
en
gezondheid
5.3
wat
staat
er
op
het
menu?
6.1
kiezen
van
voeding
6.4
zuigelingenvoeding
en
voeding
voor
peuter
en
kleuter
6.5
de
'eigenwijze'
eetstijl
van
jongeren
6.6
voeding
van
volwassenen
en
ouderen
Taak:
ondersteunen
bij
activiteiten
op
het
gebied
van
gezondheid.
•
gezonde
maaltijd
samenstellen
•
maaltijd
bereiden
en
opdienen
•
informatie
geven
over
een
gezonde
leefstijl
P/ZW/1.1.2
Deeltaak:
een
maaltijd
bereiden
en
opdienen
De
kandidaat
kan:
1.recepten
lezen
en
omrekenen
naar
aantal
personen
BBL
5.2
voor
je
gaat
eten
KBL
5.1
voedselbereiding
KBL
PO
14.1
een
lunch
organiseren
PO
14.2
een
lunch
voorbereiden
en
serveren
2.werkvolgorde
en
planning
maken
voor
de
uit
te
voeren
werkzaamheden
KBL
5.2
aan
tafel
BBL
PO
6.3
een
eenvoudige
kindertraktatie
bereiden
PO
10.11
maaltijdvoorziening
3.tijdens
werkzaamheden
rekening
houden
met
hygiëne
en
besmetting
BBL
10.10
voedingsverzorging
voor
anderen
10.11
voedingsverzorging
voor
anderen
(vervolg)
KBL
4.basisvaardigheden
toepassen
die
noodzakelijk
zijn
voor
de
bereiding
van
een
maaltijd
BBL
3.11
hygiëne
op
het
werk
10.10
voedingsverzorging
voor
anderen
14.3
veilig
werken
met
voedsel;
regels
voor
vervoeren,
serveren
en
afruimen
KBL
3.11
hygiënisch
werken
5.1
voedselbereiding
14.3
veilig
werken
met
voedsel
KBL
PO
14.1
een
lunch
organiseren
PO
14.2
een
lunch
voorbereiden
en
serveren
5.materiaal
en
apparatuur
BBL
hanteren
bij
de
bereiding
van
10.7;
werken
met
de
oven
en
de
(combi)
gerechten
in
de
privéhuishouding
magnetron
10.8
werken
met
kleine
huishoudelijke
apparatuur
14.2
zorgen
voor
je
gasten
KBL
5.1
voedselbereiding
14.2
gastvrijheid
als
beroep
14.3
veilig
werken
met
voedsel
6.gerechten
presenteren
BBL
14.2
zorgen
voor
je
gasten
KBL
PO
14.5
bereiden
van
een
lunch;
PO
14.6
bereiden
van
een
lunch,
inclusief
een
snack;
PO
14.7
bereiden
van
een
maaltijd
met
sous‐vide
producten
BBL
PO
6.5
een
eenvoudig
lunchgerecht
bereiden
KBL
PO
6.1
bakken
in
de
oven
PO
6.3
werken
met
de
magnetron
PO
6.4
een
tussendoortje
BBL
PO
6.1
bakken
in
de
oven
PO
6.4
een
ovenschotel
bereiden
PO
6.6
een
vegetarische
maaltijd
bereiden
PO
10.6
een
tussengerecht
bereiden
voor
een
cliënt
PO
10.7
werken
met
een
(combi)
magnetron
PO
10.8
werken
met
kleine
huishoudelijke
apparatuur
KBL
PO
6.1
bakken
in
de
oven
PO
6.3
werken
met
de
magnetron
KBL
PO
14.4
opdekken
en
serveren
van
BBL
PO
10.9
voeding
verzorgen
in
een
feestelijke
situatie
BBL
PO
10.10
voedingsmiddelen
bewaren
PO
10.11
maaltijdvoorziening
KBL
PO
14.3
werken
met
HACCP
QuickScan
Profieldeel
1
Mens
en
gezondheid
Onderwijsmateriaal
nieuw
beroepsgericht
examenprogramma
1.1
Mens
en
gezondheid
10.9
een
feestelijke
maaltijd
KBL
5.4
het
is
feest
14.2
gastvrijheid
als
beroep
14.4
algemene
regels
voor
het
serveren
en
afruimen
een
warme
maaltijd
BBL
PO
6.9
een
maaltijd
bereiden
voor
een
zieke
PO
6.10
een
maaltijd
bereiden
voor
een
cholesterolbeperkt
dieet
PO
6.11
een
maaltijd
bereiden
voor
een
natriumbeperkt
dieet
PO
6.12
een
maaltijd
bereiden
voor
een
energiebeperkt
dieet
KBL
BBL
PO
10.3
een
maaltijd
bereiden
voor
een
cliënt
met
obstipatie
KBL
PO
6.11
diëten
PO
6.12
een
maaltijd
bereiden
voor
een
cliënt
met
diabetes
BBL
PO
10.4
voeding
als
je
ziek
bent
KBL
PO
6.7
voeding
als
je
ziek
bent
BBL
9.11
de
puber
(vervolg)
KBL
9.11
de
verzorging
blz.35
'ongezond
gedrag'
7.schoonmaken
en
opruimen
van
de
gebruikte
materialen
Taak:
ondersteunen
bij
activiteiten
op
het
gebied
van
gezondheid.
•
gezonde
maaltijd
samenstellen
•
maaltijd
bereiden
en
opdienen
•
informatie
geven
over
een
gezonde
leefstijl
P/ZW/1.1.3
Deeltaak:
informatie
geven
over
een
gezonde
leefstijl.
De
kandidaat
kan:
1.uitleggen
welke
aspecten
van
BBL
invloed
zijn
op
gezondheid
met
3.10
gezond
zijn
en
gezond
blijven
name
fysiek,
psychisch
en
sociaal.
5.1
eten:
elke
dag
weer
9.11
de
puber
(vervolg)
KBL
9.7
de
adolescent
9.11
de
verzorging
blz.
35
'ongezond
gedrag'
2.relatie
leggen
tussen
leefstijl,
BBL3.11
hygiëne
op
het
werk
voedingspatroon,
hygiëne
en
10.3
voeding
bij
maag‐
en
darmproblemen
gezondheid
14.6
keuze?
Welke
keuze?
KBL
6.5
de
'eigenwijze'
eetstijl
van
jongeren
6.10
dieetleer
6.11
diëten
bij
ziekte
6.12
suikerziekte:
ziek
van
suiker?
14.6
keuze?
Welke
keuze?
14.7
koken
of
laten
koken?
3.voorlichting
geven
over
de
BBL
invloed
van
leefstijl,
10.4
voeding
bij
ziekte
voedingspatroon
en
hygiëne
op
10.6
ondervoeding
gezondheid
KBL
6.7
voeding
bij
ziekte
4.informatie
geven
over
genotmiddelen
5.de
invloed
van
media
op
BBL
leefstijl
beschrijven
en
herkennen
6.5
reclame
en
kiezen
10.1
welvaart
en
voeding
KBL
6.1
kiezen
van
voeding
QuickScan
Profieldeel
1
Mens
en
gezondheid
Onderwijsmateriaal
nieuw
beroepsgericht
examenprogramma
Voor
het
uitvoeren
van
de
taak
beheerst
de
kandidaat
de
voorwaardelijke
kennis,
vaardigheden
en
houding.
en
door
gebruik
te
maken
van
de
volgende
kennis
en
vaardigheden:
• begrip
gezondheid
met
name
fysiek,
psychisch
en
sociaal
• voedingswaarden,
voedingstoffen
en
voedingsmiddelen
• convenience
food
met
name
klant
klare
maaltijden
en
halffabricaat
• additieven
in
voeding
• voedingsgewoonten
• relatie
voedingsgedrag
en
welvaartsziekten
• genotmiddelen
en
verslaving
• overmatig
medicijngebruik
• bewaarmethoden
en
houdbaarheid
• bereidingswijzen
van
voedsel
• HACCP
• materiaal
en
apparatuur
kennis
voor
de
klein
huishouding
• tafeldekken
en
opdienen
• schoonmaken
en
opruimen
• hygiëne
en
kruisbesmetting
• seksueel
overdraagbare
aandoeningen
Legenda:
waar
staat
1.1
wordt
bedoeld
katern
1
leereenheid
1;
hierbij
hoort
ook
een
werkboek
met
dezelfde
nummering
PO=Praktijkopdracht
uit
praktijkopdrachten
behorende
bij
de
methode
en
de
hierbij
behorende
werkkaarten
van
de
methode
Rood
gemarkeerd
=
Niet
of
onvoldoende
diepgang
N.B.
De
onderwerpen
bij
de
laatste
alinea:”Voor
het
uitvoeren
van
de
taak
beheerst
de
kandidaat
de
voorwaardelijke
kennis,
vaardigheden
en
houding”.
zijn
niet
verder
uitgewerkt,
de
onderwerpen
komen
meestal
aan
bod
in
de
daar
bovenstaande
omschrijvingen.
Let
op:
zowel
de
katernen
van
het
afdelingsprogramma
als
van
het
intra
sectorale
programma
zijn
hierin
verwerkt.
Er
zijn
in
totaal
19
katernen.
Het
afdelingsprogramma
heeft
de
katernen
2/
12
/
15
/
en
18
niet
Het
intra
sectorale
programma
heeft
de
katernen
3
/
13
/
16
/
en
19
niet
