Odborná škola výroby a služeb, Plzeň,
Název školy
Vejprnická 56, 318 00 Plzeň
Název projektu
Digitalizace výuky
Číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0977
Číslo šablony
VY_32_inovace_ST45
Číslo materiálu
45
Autor
Mgr. Bc. Hana Krýslová
Vytvořeno dne
10.1.2014
Odpilotováno dne
13.1.2014
Ve třídě
3KA
Předmět
Stolničení
Název sady
Stolničení III.
Téma
Číše vína
Klíčová slova
Číše vína, sortiment nabízených pokrmů a nápojů
Anotace
Zdroj,citace
Průvodce společenským setkáním Číše vína, zásady, etiketa a návrhy sortimentu pokrmů a nápojů http://www.catering.cz/sluzby/cise-vina/ http://www.chovani.eu/cise-vina/c66 http://www.ceskatelevize.cz/porady/1124997157-etiketa-recepce-aspol/204522161300040/?tema=detail http://whttp://www.durancatering.cz/catering/cise-vina/ ww.femina.cz/magazin/moda/co-si-obleci-do-spolecnosti.html http://www.catering-cl.cz/cs/17-cise-vina/20-cise-vina.html
http://www.durancatering.cz/cateringova-menu/ukazkove-menu-cise-vina/ https://is.muni.cz/el/1423/jaro2011/ENS105/Prirucka_spolecenskeho_chovani.pdf
ČÍŠE VÍNA • bývá vázána na významnou akci například k zahájení prezentace, premiéry, při příležitostech státních svátků či podpisu obchodních smluv, v poslední
době se číše vína stává oblíbeným společenským podnikem pro množství
různých dalších příležitostí: vernisáž výstavy, tisková konference, vyhlášení
nového projektu nebo křest knihy či CD
• v podobném případě patří první část pracovnímu charakteru setkání, druhá je společenská a neformální • hostitelé se vítají u vchodu s přicházejícími, a také se loučí s odcházejícími hosty • společenská událost, která se může konat kdekoliv - spojuje slavnost s jednoduchostí • doba konání je v jakoukoliv denní dobu, především však kolem poledne • trvá od dvaceti minut do hodiny, je pouze pro zvané - bez partnerů • má charakter doplňkového občerstvení • samotný název naznačuje, že se podává výhradně víno nebo šampaňské, nealkoholické nápoje a popřípadě velmi jednoduché občerstvení jako chuťovky, kanapky, tyčinky, oříšky • pohoštění servíruje personál přímo z plat a hosté konzumují občerstvení ve stoje • oblečení se doporučuje společenské, lehké, elegantní
• host se často zapisuje do podpisové knihy, aby podal důkaz své přítomnosti, přítomnost sama je smyslem číše vína
Číše vína Petr: „Na jakou teď jdeme vlastně akci?“ L. Špaček: „Na číši vína.“ Petr: „Aha, minule na koktejlu neměli koktejl, tak já doufám, že tady budou mít víno nebo alespoň číši. V čem číše vína vlastně
spočívá?“ L. Špaček: „Číše vína je vlastně kratší koktejl, trvá tak zhruba půl hodiny, a pokud se na ní zdržíš patnáct dvacet minut, je to naprosto v pořádku. To stačí tak na jednu či dvě skleničky vína nebo vody. Ostatně
nic
jiného
se
tady
ani
nepodává.“
Petr: „Toho jsem se bál.“ L. Špaček: „Ovšem kromě sektu. Sekt, přesně řečeno šampaňské, dalo tomuto setkání název: coupe de champagne. Bez sektu se žádná číše vína neobejde.“ Petr: „Hele a ty nemáš hlad?“ L. Špaček: „Ne, já jsem se najedl předem. Já totiž vím, že na číši vína dostaneme
jenom slané pečivo a mandle. Číše vína se koná vestoje a číšníci roznášejí nápoje na podnosech.“
Petr: „Ale já mám hlad.“ L. Špaček: „Možná bych si taky něco dal.“
Sortiment nabízených pokrmů a nápojů Uvítací nápoj: • bílé a červené víno nebo šampaňské • nebo nealkoholické nápoje Studené finger food • variace croissantů s různými náplněmi • slunečnicový chléb s pečeným kuřecím masem a mozzarellou • sýrová variace na špízu s cherry rajčátkem • mini páreček v listovém těstíčku • mozzarella obalená v parmské šunce • pečivový košíček plněný houbovou smaženicí a ricottou • koktejlová lžíce s uzeným lososem a koprovou pěnou • koktejlová lžíce s filírovanou panenkou a olivou • koktejlová lžíce s kostičkou sýra a brusinkami • melounová kanapka • kanapka s paprikou a lososem • kanapka s nivou a sušenou švestkou • sýrová miniroládka s hroznovým vínem • kozí sýr z tapenádou z oliv Drobné pochutiny založeno na stolech • pražené mandle a kešu oříšky • olivy Provensál • domácí sýrové pečivo http://www.tradicnirecepty.cz/chutovky/prazene-mandle/
NABÍDKA POKRMŮ APERITIVKY • dezert se šunkou, sýrem, sardelovou pěnou zdobený krevetou
• řecký feta sýr na finském chlebu s grilovanou paprikou a černou olivou a kaparou • maki rolka s uzeným lososem na finském chlebu • sušené švestky rozpečené s anglickou slaninou APETIZÉRKY • smažené mexické Flautas s Barbecue dipem • smažené kuřecí nugetky á 30g v mandlovém těstíčku KANAPKY- CHLEBÍČKY • s anglickým roastbeefem na řeckém salátě s cibulkou • s
domácím
tataráčkem, (40g) na opečeném
chlebu se šalotkou
a feferonkou • s husími játry Foie Gras (40g) zdobené karamelovým portským jablíčkem a jahodou • s uzeným lososem na koprovém žervé obložený plátky citrónu • s krabím salátem a grónskou krevetou • s uherákem na sardelové pěně s okurkou a ančovičkou PLNĚNÉ VARIACE • rajčátko zdobené kaviárem a loupanými krevetkami • kaviárová pěna na okurkovém podstavci zdobená uzeným halibutem • sardelová fáš na vajíčku s uzeným šprotem zdobená limetkou • taštička z listového těsta plněná lososovým tatarem a kapary • košíčky s chřestem a mušlí
1. VINNÝ LÍSTEK Vinselekt Michlovský a.s., Rakvice • Rulandské bílé, pozdní sběr/polosladké Vyzývavá vůně hrozinek, lučního medu a přezrálých hroznů je v chuti podpořena tóny sušeného kandovaného tropického ovoce, zázvoru a vanilky, s dráždivou a dlouhotrvající dochutí. • André, pozdní sběr Originální technologie kvašení a následného zrání ve speciálních dubových sudech „barrique“ dává vínu a drobného
originální
projev
svěžesti
ovoce. Struktura chuti je komplexní,
příjemnými čokoládo – ovocnými tóny.
maloplodého
sametová s velmi
RAKOUSKO - Johann Topf, Kamptal • Green Grüner Veltliner 100% Veltlínské zelené. Světlá, zelená barva s odlesky. Chuť je čistá, jednoduchá a odrůdově charakteristická. Dominantou ve vůni je aroma zelených jablek. Chuť dobře navazuje. Je to svěží, čisté, ovocné a lehké víno s dobře zakomponovanou kyselinou a příjemný tony jablek a bílých broskví. NĚMECKO - Klumpp Weisburgunder, Qualitätswein troken • Weingut Klumpp, Baden 100% Rulandské bílé. Vinná réva, ze které se víno vyrábí, se pěstuje v harmonii s okolní přírodou a nejsou použita žádná chemická hnojiva.
Světlá barva se zelenými okraji. Čerstvá, decentní a komplexní ovocná
vůně s odrůdově charakteristickými tóny zralých hroznů, čerstvých bílých
květů a bílého rybízu. Rafinovaná, typická a čistá chuť s říznou kyselinou s doteky vyzrálých broskví a tureckého medu. ŠPANĚLSKO • LAN Reserva Tinto (Lan,Rioja) Víno zrálo nejméně 12 měsíců na amerických a francouzských dubových
sudech a poté 24 měsíců v láhvi. V barvě je tmavě červené. Ve vůni a v chuti nalezneme nazrálé tmavě červené třešně, vyzrálé ovocné tóny a povidla.
FRANCIE • Chablis AOC DOMEINE DE MAUPERTHUIS Víno světle žluté slámové barvy s nepatrnými zelenými nádechy. Čistá, elegantní vůně zralých citrusů s lískovo-ořechovými tóny. Na patře je vyvážené, bohaté, jiskřivé, s minerálním charakterem a v závěru s dotykem medu. • Château DE VERT LUSSAC - SAINT - EMILION A.O.C 50% Merlot, 40% Cabernet frank, 10% Cabernet Sauvignon Středně plné víno tmavě-červené barvy. Příjemné a komplexní aroma třešní a peckovitého ovoce, s dotekem koření a hořké čokolády.
• Montefalco Rosso Ligajo DOC • Sagrantino,Sangiovese Vinařská oblast Montefalco Intenzivní rubínově červená barva. Typická delikátní vůně lesních plodů, vyvážená plná chuť. Zrající ve francouzských dubových barikových sudech. http://www.vykupto.cz/praha/14047-prvotridni-francouzske-vino
