PRIMA SETTIMANA DELLA CUCINA ITALIANA NEL MONDO ELSŐ OLASZ GASZTRONÓMIAI VILÁGHÉT

PRIMA SETTIMANA DELLA CUCINA ITALIANA NEL MONDO 21-27 NOV EMBR E 2016

ELSŐ OLASZ GASZTRONÓMIAI VILÁGHÉT 2016 NOV EMBER 21-27

AMBASCIATA D’ITALIA BUDAPEST

Fotolia / Giuseppe Parzani

The Extraordinary Italian Taste Prima Settimana della Cucina Italiana nel Mondo 21 – 27 novembre 2016 Anche a Budapest si terrà dal 21 al 27 novembre la prima edizione della “Settimana della Cucina Italiana”: un evento globale che coinvolgerà tutte le Istituzioni italiane all’estero (Ambasciate, Consolati, Istituti Italiani di Cultura, ICE-Agenzia, Camere di Commercio italiane, Accademia Italiana della Cucina), gli Chef e i ristoranti italiani di qualità, docenti ed esperti di alimentazione al fine di valorizzare la nostra migliore tradizione enogastronomica ed i nostri prodotti alimentari di qualità. Il progetto, che s’inserisce nel piano di azioni per il sostegno alle esportazioni di settore concordato nel marzo scorso fra il Ministero degli Aff ari Esteri e della Cooperazione Internazionale, Il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali e il Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca, impegnerà il sistema promozionale italiano a sviluppare contemporaneamente in tutto il mondo le tematiche che hanno ispirato l’Expo di Milano 2015 e che sono riassunte nella “Carta di Milano”: qualità, sostenibilità, cultura, sicurezza alimentare, diritto al cibo, educazione, identità, territorio, biodiversità. Si tratterà di un’iniziativa complessa alla quale contribuiranno il settore pubblico e quello privato, il mondo dello sport e le associazioni culturali, i tecnici e gli esperti della materia con l’obiettivo di sensibilizzare il pubblico di ben 105 Paesi attraverso oltre 1300 manifestazioni dedicate alla cucina intesa come componente essenziale dell’identità italiana e segno distintivo del Marchio Italia. I criteri che hanno ispirato l’organizzazione della “Settimana della Cucina Italiana” sono: • • • • • •

la valorizzazione della tradizione, dell’artigianalità e dell’innovazione di cui gli chef e i sommelier sono i massimi interpreti; la promozione, anche a fini turistici, dei territori e degli itinerari enogastronomici; la presentazione della ristorazione italiana di qualità; la divulgazione del modello nutrizionale della dieta mediterranea; la comunicazione dell’offerta formativa italiana nel settore enogastronomico; la pubblicità delle produzioni agroalimentari e vitivinicole italiane, in particolare quelle riconosciute dai sistemi di tutela pubblici (Dop, Igp, biologico, docg, doc, igt, ecc.);

1

•

la proiezione del valore socio-culturale della cucina come strumento di conoscenza e dialogo tra i popoli, di inclusione sociale e di educazione alimentare nelle scuole.

La Settimana della Cucina verrà ripetuta ogni anno, nel quadro della promozione integrata dello stile di vita italiano che comprende anche il design e la moda, la scienza e l’innovazione, l’arte e la musica, il cinema e la lingua, insomma l’insieme dei fattori intangibili legati all’immagine del Paese. Anche in Ungheria, dunque, dal 21 al 27 novembre sarà possibile partecipare a dimostrazioni culinarie e degustazioni, incontrare imprenditori specializzati, vedere film e documentari legati al cibo, assistere a conferenze, gustare menù tipici presso i ristoranti che hanno aderito all’iniziativa. Il programma degli eventi potrà essere consultato online sui siti dell’Ambasciata, dell’Istituto Italiano di Cultura, di ICE – Agenzia, della Camera di Commercio italiana per l’Ungheria. Buon viaggio a tutti nei piaceri del mangiar bene! Maria Assunta Accili Ambasciatore d’Italia in Ungheria

The Extraordinary Italian Taste Első Olasz Gasztronómiai Világhét 2016. november 21 – 27 November 21 és 27 között Budapest is otthont ad az első alkalommal megrendezésre kerülő, a külföldön jelenlévő olasz intézmények (nagykövetségek, konzulátusok, olasz kultúrintézetek, ICE-Ügynökség, olasz kereskedelmi kamarák, az Olasz Gasztronómiai Akadémia), valamint séfek és minőségi olasz éttermek, táplálkozástudományi oktatók és szakértők részvételével a legjobb borászati és gasztronómiai hagyományunk és minőségi élelmiszereink bemutatását célul kitűző világszintű eseménynek, az “Olasz Gasztronómiai Hét”-nek. A 2016 márciusában az olasz Külügyi és Nemzetközi Együttműködési Minisztérium, a Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium és az Oktatási, Felsőoktatási és Kutatási Minisztérium által egyeztetett ágazati exporttámogatásra irányuló akciótervbe illeszkedő projekt az olasz promóciós rendszerre támaszkodva, a 2015-ös Milánói Expót ihlető és a „Milánói Chartában” rögzített témákat (minőség, fenntarthatóság, kultúra, élelmiszerbiztonság, élelemhez való jog, nevelés, identitás, vidék, biodiverzitás) hivatott az egész világon egyidejűleg megjeleníteni.

2

Egy olyan összetett, a köz- és a magánszektor, a sport világa és kulturális egyesületek, a téma szakértői és szakemberei hozzájárulásával megvalósuló kezdeményezésről van szó, amelynek célja, hogy több mint 1.300, a gasztronómiát, mint az olasz identitás lényegi elemét és az “Olaszország” márka megkülönböztető jegyét bemutató rendezvényen keresztül 105 ország nyilvánosságát tegye fogékonnyá e témák iránt. Az Olasz Gasztronómia Hete megszervezésének szempontjai: • A hagyomány, a kézművesség és az innováció értékének kiemelése, amelynek legkiválóbb közvetítői a séfek és a sommelier-k; • a vidék, valamint a gasztronómiai és borutak promóciója, idegenforgalmi célzattal is; • a minőségi olasz vendéglátás bemutatása; • a mediterrán diéta táplálkozási modelljének népszerűsítése; • olasz borászati és gasztronómiai képzések ismertetése; • az olasz mezőgazdasági-élelmiszeripari és szőlészet-borászati termékek reklámozása népszerűsítése, különös tekintettel az eredetvédelmi rendszerek által elismert termékekre (oltalom alatt álló eredetmegjelölés /Dop/, oltalom alatt álló földrajzi jelzés /Igp/, bio, ellenőrzött és garantált eredet / docg/, ellenőrzött eredet /doc/, oltalom alatt álló földrajzi jelzés /igt/, stb.) • a gasztronómia társadalmi-kulturális vetületének, mint a népek közötti párbeszéd és egymás kölcsönös megismerése, a társadalmi inklúzió és az táplálkozással kapcsolatos iskolai nevelés eszközének bemutatása. A Gasztronómia Hete a jövőben minden évben megrendezésre kerül a design-t és a divatot, a tudományt és az innovációt, a művészetet és a zenét, a filmművészetet és a nyelvet, azaz az Olaszország imázsához elengedhetetlenül kapcsolódó összes tényezőt magában foglaló olasz életstílus átfogó promóciója keretében. Tehát november 21 és 27 között Magyarországon is lehetőség lesz főzőbemutatókon és kóstolókon való részvételre, ágazati vállalkozókkal való találkozásra, az étellel kapcsolatos filmek és dokumentumfilmek megtekintésére, konferenciákon való részvételre, a kezdeményezéshez csatlakozó éttermek jellegzetes ételsorainak kóstolására. A programok a Budapesti Olasz Nagykövetség, az Olasz Kultúrintézet, az ICEÜgynökség és a Magyarországi Olasz Kereskedelmi Kamara holnapjain online elérhetőek. Jó utazást mindenkinek a finom ételek nyújtotta örömök világában! Maria Assunta Accili Olaszország magyarországi nagykövete

3

Lunedì 21 Novembre – Szeged November 21, hétfő - Szeged

Lunedì 21 Novembre – Budapest November 21, hétfő - Budapest

Ore 10.00 - Dipartimento di Italianistica

Ore 16.00 – Istituto Italiano di Cultura, Sala Federico Fellini

Conferenza del prof. De Maio – Docente dell’Università della Cucina Mediterranea, accompagnato dal Delegato dell’Accademia Italiana della Cucina, al Dipartimento di Italianistica di Szeged su “Cultura gastronomica nella realtà sociale dell’Italia” con la partecipazione di docenti e studenti del dipartimento.

Film “La cena per farli conoscere” (2007, 99’. Commedia con sottotitoli in inglese. Regia di Pupi Avati.) Trama: Dispiaciute per la solitudine del padre, le tre figlie organizzano una cena per trovargli una compagna.

10.00 óra – Olasz Tanszék De Maio professzor úr, a Mediterrán Konyha Egyeteme docensének „A gasztrokultúra Olaszország mindennapjaiban” című előadása a szegedi Olasz Tanszéken, a tanszék oktatói és diákjai részvételével. Az eseményen részt vesz az Olasz Gasztronómiai Akadémia küldöttje. Ore 13.00 - Istituto Krúdy Il prof. De Maio sarà ospite della scuola alberghiera Krúdy Gyula di Szeged per una presentazione di alcuni piatti tipici italiani, alla presenza del Preside della scuola prof.ssa Márta Gyömber, di docenti e studenti della scuola stessa e dei colleghi docenti del Dip.to d’Italianistica. Alla presentazione seguirà una dimostrazione pratica di cucina italiana con 15 studenti dell’Istituto Krúdy. 13.00 óra – Krúdy Gyula Vendéglátóipari Szakközépiskola De Maio professzor úr a szegedi Krúdy Gyula Vendéglátóipari Szakközépiskola vendégeként jellegzetes olasz ételeket ismertet, amelyen részt vesz Gyömbér Mária, az iskola igazgatója, az iskola tanárai és diákjai, valamint az Olasz Tanszék oktatói. Az ismertetőt De Maio professzor úrnak a Krúdy iskola 15 tanulójával közösen tartott gyakorlati bemutatója követi.

16.00 óra– Olasz Kultúrintézet, Federico Fellini terem Film - Kerítő nővérek (2007 , 99’. Angol feliratos filmvígjáték. Pupi Avati filmje) Leírás: megsajnálva magányos édesapjukat a három lánytestvér szervez egy vacsorát, hogy társat találjanak neki. Ore 18.00 – Istituto Italiano di Cultura, Sala Federico Fellini Film „Rupi del vino” (2009, 54’, film documentario con sottotitoli in inglese. Regia di Ermanno Olmi) Trama: La Valtellina, le sue tradizioni, le sue coltivazioni, i suoi vigneti sulle rupi. 18.00 óra– Olasz Kultúrintézet, Federico Fellini terem Film - A bor szirtjei (2009, 54’. Angol feliratos dokumentumfilm. Ermanno Olmi filmje) Leírás: Valtellina hagyományai, földművelése és szőlőtőkéi a szirteken. Serata gastronomica con menù tipici italiani Presso i ristoranti italiani premiati: dall’Accademia Italiana della Cucina con il “Diploma di Buona Cucina”, dall’Istituto Nazionale Ricerche Turistiche e dalla Camera di Commercio Italiana per l’Ungheria con il marchio “Ospitalità italiana”. (elenco disponibile ultima pagina) Gasztronómiai est jellegzetes olasz menüsorral Az Olasz Gasztronómiai Akadémia “Minőségi, hagyományt követő olasz konyha oklevelével”, valamint az Olasz Turisztikai Kutatóintézet és a Magyarországi Olasz Kereskedelmi Kamara “Olasz Vendéglátás Védjegyével” kitüntetett olasz éttermekben. (a résztvevő éttermek listája az utolsó oldalon található)

4

Martedì 22 Novembre – Budapest November 22, kedd - Budapest

Mercoledì 23 Novembre – Budapest November 23, szerda – Budapest

Serata gastronomica con menù tipici italiani


Presso i ristoranti italiani premiati: dall’Accademia Italiana della Cucina con il “Diploma di Buona Cucina”, dall’Istituto Nazionale Ricerche Turistiche e dalla Camera di Commercio Italiana per l’Ungheria con il marchio “Ospitalità italiana”. (elenco disponibile ultima pagina) Gasztronómiai est jellegzetes olasz menüsorral az Olasz Gasztronómiai Akadémia “Minőségi, hagyományt követő olasz konyha oklevelével”, valamint az Olasz Turisztikai Kutatóintézet és a Magyarországi Olasz Kereskedelmi Kamara “Olasz Vendéglátás Védjegyével” kitüntetett olasz éttermekben. (a résztvevő éttermek listája az utolsó oldalon található)

Film „La cena” (1998 – 126’. Commedia con sottotitoli in inglese. Regia di Ettore Scola) Trama: Mostrandoci gli ospiti di una tipica trattoria romana, il regista fa una radiografia della società italiana di oggi. 17.00 óra – Olasz Kultúrintézet, Federico Fellini terem Film - A vacsora (1998 – 126’. Angol feliratos filmvígjáték. Ettore Scola filmje) Leírás: Egy tipikus római vendéglő vendégein keresztül a rendező látleletet ad napjaink olasz társadalmáról. Ore 19.30 – Istituto Italiano di Cultura, Sala Federico Fellini

(6720 Szeged Oskola u. 13) Cena di gala su invito con menù italiano.

Film „Quando l’Italia mangiava in bianco e nero” (2014 – 20’. Film documentario con sottotitoli in inglese. Regia di Gianandrea Gropplero di Troppenburg) Trama: Un viaggio documentato e sorridente tra le ricette tradizionali e regionali della nostra cucina attraverso le immagini dell’Archivio Luce. Il film ci mostra come sono cambiati negli ultimi 90 anni i concetti di alimentazione, cucina e convivialità.

19.00 óra: Alabárdos étterem

19.30 – Olasz Kultúrintézet, Federico Fellini terem

(6720 Szeged Oskola u. 13) Meghívásos gálavacsora olasz menüsorral.

Film - Amikor olaszország fekete-fehérben evett (2014 – 20’. Angol feliratos dokumentumfilm. Andrea Glopplero di Troppenburg filmje) Leírás: Egy mosolyra fakasztó kalandozás az olasz konyha hagyományos receptjei és a helyi különlegességek között a Luce archív felvételein keresztül. A film bemutatja, hogyan változott meg a felfogás az elmúlt 90 évben az étkezésről, a konyháról és a lakomákról.

Martedì 22 novembre – Szeged November 22, kedd - Szeged Ore 19.00: ristorante Alabárdos

5


Serata gastronomica con menù tipici italiani Presso i ristoranti italiani premiati: dall’Accademia Italiana della Cucina con il “Diploma di Buona Cucina”, dall’Istituto Nazionale Ricerche Turistiche e dalla Camera di Commercio Italiana per l’Ungheria con il marchio “Ospitalità italiana”.

Giovedì 24 Novembre – Budapest TALK SHOW CUCINA SANA E GUSTOSA, CUCINA ITALIANA

(elenco disponibile ultima pagina) Gasztronómiai est jellegzetes olasz menüsorral Az Olasz Gasztronómiai Akadémia “Minőségi, hagyományt követő olasz konyha oklevelével”, valamint az Olasz Turisztikai Kutatóintézet és a Magyarországi Olasz Kereskedelmi Kamara “Olasz Vendéglátás Védjegyével” kitüntetett olasz éttermekben. (a résztvevő éttermek listája az utolsó oldalon található)

Istituto Italiano di Cultura PROGRAMMA 10.00-10.30 Arrivo ospiti 10.30-10.45 Saluti istituzionali (Ambasciatore – ICE) 10.45-12.00 Talk Show • Luigi Cremona – giornalista e critico enogastronomico • Interviene su „La cucina italiana, un successo mondiale” • Alfredo Pelle – presidente Centro Studi Accademia della Cucina Italiana • Interviene su „Nuovi modi salutari di nutrirsi” • Filippo De Maio – docente dell’Università della Cucina Mediterranea Sorrento-Capri • Interviene su „La tradizione italiana a tavola nel contesto mediterraneo” Testimonial • • • •

Gianni Annoni per la Trattoria Pomo D’Oro Fausto Di Vora per il Ristorante Fausto’s Graziano Cattaneo per il Ristorante Krizia Tibor Benedek, allenatore della nazionale ungherese di pallanuoto COOKING SHOW

PROGRAMMA 12.00-13.30 • Marco Stabile, chef stellato, presenta sul palco la preparazione di 3 piatti tipici del Nord, Centro e Sud Italia, coadiuvato da Luigi Cremona INCONTRI B2B PROGRAMMA 13.30-15.45 Incontri B2B tra aziende italiane del settore vino agroalimentare e operatori ungheresi 16.00 Chiusura evento

6


November 24, csütörtök - Budapest TALK SHOW OLASZ KONYHA: ÍZLETES ÉS EGÉSZSÉGES Olasz Kultúrintézet PROGRAM 10.00-10.30 Vendégek érkezése

FŐZŐ SHOW PROGRAM 12.00-13.30 • Marco Stabile, Michelin csillagos séf elkészít a színpadon 3 fogást Észak-, Közép- és Dél-Olaszországból, Luigi Cremona közreműködésével B2B TALÁLKOZÓK PROGRAM

10.30-10.45 Köszöntőbeszédek (Olasz Nagykövet – ICE)

13.30-15.45 B2B találkozók az olasz bor- és élelmiszeripari cégek és a magyar cégek között

10.45-12.00 Talk Show

16.00 A program zárása

• Luigi Cremona – újságíró enogasztronómiai szakértő • Előadást tart „Az olasz konyha sikere világszerte” címmel • Alfredo Pelle – a Centro Studi Accademia della Cucina Italiana elnöke • Előadást tart az„Új, egészséges táplálkozási módok”-ról. • Filippo De Maio – az Università della Cucina Mediterranea Sorrento-Capri docense • Előadást tart „Az olasz konyha hagyományai mediterrán értelmezésben” címmel Személyes tapasztalataikat megosztják: • • • •

Gianni Annoni Trattoria Pomo D’Oro Fausto Di Vora Ristorante Fausto’s Graziano Cattaneo Ristorante Krizia Benedek Tibor, a magyar vízilabdaválogatott szövetségi kapitánya

7


INCONTRI B2B / B2B TALÁLKOZÓK AZIENDE ITALIANE PARTECIPANTI / RÉSZTVEVŐ OLASZ CÉGEK • Consorzio Itafood in rappresentanza di:  Dolciaria Acquaviva  Pasta Reggia  Riso Ellebi  Alis Srl (CasaRinaldi)  Alfonso Sellitto Spa (LaValle) • Dolciaria Ilaria • Fraccaro Spumadoro Spa • Tenute Fardella della Ripa • Santi Dimitri Azienda Agricola • Pachi Srl – Torrefazione Caffé Créme • Principato di Lucedio Srl • Diwinexport in rappresentanza di:  Ardenghi Srl  Podere29

8

TALIA

astronomica con menù tipici italiani


PARTNER DELL’EVENTO / APARTNER RENDEZVÉNY PARTNEREI DELL’EVENTO / • • • • • • • • • •


Camera di Commercio Italiana per l’Ungheria A RENDEZVÉNY PARTNEREI Ferrero Magyarország Kft Camera Commercio l’Ungheria Salva Kftdi (Balzano Food)Italiana - Fondoper Montebello Wines Ferrero Magyarország Dobos C. József ScuolaKft Professionale Alberghiera Salva Kft (Balzano Food) - Fondo Montebello Wines e di Ristorazione Dobos C.Pomo JózsefD’Oro Scuola Professionale Alberghiera Trattoria e di Ristorazione Ristorante Fausto’s Trattoria Pomo Ristorante KriziaD’Oro Ristorante Fausto’s Ristorante Krizia

La partecipazione è ristretta e solo su invito. Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.

Giovedì 24 Novembre – Budapest

istoranti italiani premiati: dall’Accademia Italiana FŐZ November 24,Gasztronómiai csütörtök Budapest est- jellegzetes olasz menüsorral Serata gastronomica con menù tipici italiani cina con il “Diploma di Buona Cucina”, dall’Istituto TALK SHOW PROGRAM Az Olasz Gasztronómiai Akadémia “Minőségi, hagyományt i ristoranti italiani di premiati: dall’Accademia Italiana e Ricerche Presso Turistiche e dalla Camera Commercio CUCINA SANA Ekonyha GUSTOSA, TALK SHOW Gasztronómiai est jellegzetes menüsorral Serata gastronomica con menù tipici italiani követő olasz oklevelével”,olasz valamint az12.00-13.30 Olasz Turisztikai della Cucina con il“Ospitalità “Diploma di Buona Cucina”, dall’Istituto er l’Ungheria con il marchio italiana”. Kutatóintézet és a Magyarországi Olasz Kereskedelmi Kamara Nazionale Ricerche Turistiche e dalla Camera di Commercio Az Olasz Gasztronómiai Akadémia “Minőségi, Presso i ristoranti italiani premiati: dall’Accademia Italiana CUCINA ITALIANA OLASZ KONYHA: ÍZLETES •hagyományt Marco Stabile, Micheli sponibile ultima pagina) “Olasz Vendéglátás Védjegyével” kitüntetett éttermekben. Italiana per l’Ungheria con il marchio “Ospitalità italiana”. követő olasz konyha oklevelével”, valamint olasz az Olasz Turisztikai della Cucina con il “Diploma di Buona Cucina”, dall’Istituto don 3 fogást Észak-, Kö Istituto Italianoés diaCultura ÉSKutatóintézet EGÉSZSÉGES Magyarországi Olasz Kereskedelmi Kamara közreműk Ricerche Turistiche e dalla Camera di Commercio (a résztvevő éttermek listája az utolsó oldalon található) (elenco disponibile ultima pagina) igi Cremona nómiai est Nazionale jellegzetes olasz menüsorral “Olasz Vendéglátás Védjegyével” kitüntetett olasz éttermekben. Italiana per l’Ungheria con il marchio “Ospitalità italiana”. Olasz PROGRAMMA Kultúrintézet Gasztronómiai Akadémia “Minőségi, hagyományt B2B TA (a résztvevő éttermek listája az utolsó oldalon található) (elenco disponibile ultima pagina) 10.00-10.30 Arrivo ospiti asz konyha oklevelével”, valamint az Olasz Turisztikai PROGRAM PROGRAM ézet és a Magyarországi Olasz Kereskedelmi Kamara 10.30-10.45Vendégek Saluti istituzionali 10.00-10.30 érkezése (Ambasciatore – ICE) 13.30-15.45 B2B találkozó ndéglátás Védjegyével” kitüntetett olasz éttermekben. 10.45-12.00Köszöntőbeszédek Talk Show 10.30-10.45 (Olasz Nagykövet – ICE) cégek és a magyar cégek kö vő éttermek listája az utolsó oldalon található) • Luigi Cremona – giornalista e critico enogastronomico 10.45-12.00 Talk Show 16.00 A program zárása • Interviene su „La cucina italiana, un successo mondiale” • •Luigi Cremona újságíró enogasztronómiai szakértődelAlfredo Pelle –– presidente Centro Studi Accademia • Előadást tartItaliana „Az olasz konyha sikere világszerte” címmel la Cucina • •Alfredo Pellesu – „Nuovi a Centro Studi Accademia della Cucina Interviene modi salutari di nutrirsi”

9 9

Venerdì 25 Novembre – Budapest November 25, péntek - Budapest Ore 17.00 – Istituto Italiano di Cultura, Sala Federico Fellini Presentazione libro „Arte dolciaria barocca. I segreti del credenziere di Alessandro VII”. Presente l’autrice June Di Schino. Moderatore: Prof. Győző Szabó Traduzione simultanea 17.00 óra – Olasz Kultúrintézet, Federico Fellini terem A “Barokk cukrászművészet. VII. Sándor asztalnokának titkai” című könyv bemutatója, a szerző, June Di Schino részvételével. Moderátor: Szabó Győző egyetemi tanár.

18.30 – Olasz Kultúrintézet, Federico Fellini terem Film - A nagy trakta (2007 – 102’. Angol feliratos filmvígjáték. Mimmo Calopresti filmje) Leírás: Diamantében, a kalabriai kisvárosban 4 fi atal barát elhatározza, hogy filmet forgat, amibe a városka összes lakosát be akarják vonni. Amikor egy híres színész elfogadja a felkérést, hogy szerepeljen a filmben, mindenki mozgosítja magát, hogy egy nagy ünnepre készüljön. Ore 20.15 – Istituto Italiano di Cultura, Sala Federico Fellini Film „Pasta nera” (2011 – 54’. Film documentario con sottotitoli in inglese. Regia di Alessandro Piva) Trama: Tra il 1945 e il 1952, durante la faticosa ricostruzione postbellica, più di 100.000 bambini del Sud più svantaggiato furono ospitati temporaneamente da famiglie del Centro-Nord.

20.15– Olasz Kultúrintézet, Federico Fellini terem Film - „Fekete tészta” (2011 – 54’. Angol feliratos dokumentumfilm. Alessandro Piva filmje) Leírás: 1945 és 1952 között a háborút követő vesződséges újjáépítés időszakában több, mint 100.000 szerencsétlen sorsú dél-olasz gyermeket fogadtak be átmenetileg a közép- és észak-olasz családok. Serata gastronomica con menù tipici italiani Presso i ristoranti italiani premiati: dall’Accademia Italiana della Cucina con il “Diploma di Buona Cucina”, dall’Istituto Nazionale Ricerche Turistiche e dalla Camera di Commercio Italiana per l’Ungheria con il marchio “Ospitalità italiana”. Szimultán tolmácsolás biztosított.

(elenco disponibile ultima pagina)


Gasztronómiai est jellegzetes olasz menüsorral

Film „L’abbuffata” (2007 – 102’. Commedia con sottotitoli in inglese. Regia di Mimmo Calopresti) Trama: Nel borgo calabrese di Diamante 4 giovani amici decidono di fare un film, coinvolgendo tutti gli abitanti del paese. Quando un celebre attore accetta di apparire nel film, tutti si mobilitano per preparare una grande festa.

10

az Olasz Gasztronómiai Akadémia “Minőségi, hagyományt követő olasz konyha oklevelével”, valamint az Olasz Turisztikai Kutatóintézet és a Magyarországi Olasz Kereskedelmi Kamara “Olasz Vendéglátás Védjegyével” kitüntetett olasz éttermekben. (a résztvevő éttermek listája az utolsó oldalon található)

Sabato 26 Novembre - Budapest November 26, szombat - Budapest Istituto Italiano di Cultura – Sala Verdi La Camera di Commercio Italiana per l’Ungheria presenta: “Dalla terra italiana alla tavola ungherese” -“Valorizzazione della Cucina Italiana di Alta Qualità” A Magyarországi Olasz Kereskedelmi Kamara bemutatja: „Az olasz földektől a magyar asztalokig” Ízek és értelmezések az olasz konyhaművészetről Ore 10.00 – 10.30 Arrivo degli ospiti 10.00 – 10.30-ig A vendégek érkezése Ore 10.30 – 10.45 Saluto delle Istituzioni 10.30 – 10.45-ig Hivatalos köszöntők Ore 10.45 – 11.45 Formazione dei formatori e degli allievi del Settore Ho.Re.Ca.. I formatori delle scuole ed aziende ungheresi raccontano le loro esperienze in Italia con il Progetto Europeo Erasmus + 10.45 – 11.45-ig Előadás a szakoktatók és a Ho.Re.Ca szektor tanulóinak képzési lehetőségeiről Magyar iskolák és cégek szakoktatói mesélik el az Olaszországban szerzett tapasztalataikat az Erasmus + programról, mellyel az olasz gasztronómia és konyhaművészet alapjait sajátították el. Ore 11.45 – 12.30 Gara tecnica di cucina italiana tra le scuole ungheresi partecipanti ai Progetti Erasmus +. 11.45 – 12.30-ig Olasz konyhatechnika főzőverseny Magyar iskolák Erasmus+ projektben részt vett hallgatói között. Ore 12.30 – 13.45 “Sono quello che mangio......”. Approfondimenti e testimonianze. 12.30 – 13.45-ig „Az vagyok amit megeszem” Előadás neves olasz professzoroktól a mediterrán diétáról és annak jótékony hatásairól.

Ore 13.45 - 14.00 Premiazione del vincitore della “Gara tecnica di cucina italiana” con la consegna del premio “Marco Polo G.E.I.E.” e altri premi ed Attestati di partecipazione a tutti gli altri concorrenti. 13.45 - 14:00 Az olasz konyhatechnikai főzőverseny eredményhírdetése és díjátadás. A díjakat a MARCO POLO G.E.I.E. adja át a győztesnek és a többi résztvevőnek is. Ore 14.00 - 15.00 Buffet italiano preparato dalle scuole ungheresi partecipanti al Progetto Europeo di Mobilità Internazionale Erasmus +. Il buffet sarà composto da una pietanza tipicamente italiana. Le assegnazioni dei piatti verranno decise dallo chef Alessandro Arena, Capo Delegazione ungherese dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani (A.P.C.I.). 14.00 - 15.00 Olasz büfé ebéd - melyet az Erasmus + programban résztvett diákok állítanak össze. Az ételek kizárólag olasz alapanyagokból készülnek, Alessandro Arena (Olasz Séfek Szövetségének Elnöke) ellenőrzése és segdélete alatt. Ore 18.00 - 19.00 Aperitivo con la città di Grado.”Grado si presenta”. Città simbolo dell’ospitalità, della formazione, del benessere e dello stile e qualità della vita attraverso le eccellenze del proprio territorio. 18:00 - 19:00 Aperitivo “Grado bemutatkozik” Grado világhíres a vendégszeretetéről, továbbképzéseiről, a jó közérzetről, egészszéges életmódjáról. A kimagasló életszínvonalhoz hozzájárulnak elsőosztályú termékei, természeti kincsei és történelmi emlékei. Ore 19.00 - 21.00 Cena a buffet su prenotazione. Contributo di 6.000 HUF per ospite. Parte dell’importo verrà devoluta alle scuole ungheresi quale sostegno alle attività didattiche per lo sviluppo delle competenze nel settore Ho.Re.Ca. 19.00 - 21.00 Büfé vacsora Zártkörű vacsora a szektor vállalkozóinak, magyar és olasz szervek képviselőinek, iskolai rektoroknak, séfeknek, sommeliereknek. A vacsora ára egységesen 6000 Ft, és az ebből befolyó összeget befolyó összeget a Ho.Re.Ca szektorban tevékenykedő magyar iskolák fejlesztésére fordítják.

11

PARTNER • • • • • • •

A.M.O. GRADO Balzano ZOFF FORMAGGI di Cormons F.V.G. WINERY DI DUE TORRI Marco Polo G.E.I.E Polo Project Gustolato

Ore 17.00 – Istituto Italiano di Cultura, Sala Federico Fellini Film – “Lunga vita alla signora” (1987 - 109’. Commedia con sottotitoli in inglese. Regia di ERMANNO OLMI) Trama: Ogni anno una vecchia e potente Signora riunisce a cena nel suo castello tra i monti i notabili del luogo. Esponenti della politica, dell’industria e della finanza, invitati per onorarla, con un rituale lussuoso ed elitario. Film - Éljen soká hölgyem! (1987 – 109’. Angol feliratos filmvígjáték. Ermanno Olmi filmje) Leírás: Minden évben egy idős és befolyásos hölgy vacsorát rendez hegyvidéki kastélyában a helyi előkelőségeknek. A politika, az ipari és a pénzügyi világ kiemelkedő képviselőit hívja meg, hogy egy fényűző és elitista rituálé keretein belül tiszteletüket tegyék neki.

12

Serata gastronomica con menù tipici italiani Presso i ristoranti italiani premiati: dall’Accademia Italiana della Cucina con il “Diploma di Buona Cucina”, dall’Istituto Nazionale Ricerche Turistiche e dalla Camera di Commercio Italiana per l’Ungheria con il marchio “Ospitalità italiana”. (elenco disponibile ultima pagina) Gasztronómiai est jellegzetes olasz menüsorral Az Olasz Gasztronómiai Akadémia “Minőségi, hagyományt követő olasz konyha oklevelével”, valamint az Olasz Turisztikai Kutatóintézet és a Magyarországi Olasz Kereskedelmi Kamara “Olasz Vendéglátás Védjegyével” kitüntetett olasz éttermekben. (a résztvevő éttermek listája az utolsó oldalon található)

e regionali della nostra cucina attraverso le immagini dell’Archivio Luce. Il film ci mostra come sono cambiati negli ultimi 90 anni i concetti di alimentazione, cucina e convivialità. 18.20 - Film - Amikor olaszország fekete-fehérben evett (2014 – 20’. Angol feliratos dokumentumfilm. Andrea Glopplero di Troppenburg filmje) Leírás: Egy mosolyra fakasztó kalandozás az olasz konyha hagyományos receptjei és a helyi különlegességek között a Luce archív felvételein keresztül. A film bemutatja, hogyan változott meg a felfogás az elmúlt 90 évben az étkezésről, a konyháról és a lakomákról. Ore 18.40 - Film “L’abbuffata” (2007 – 102’. Commedia con sottotitoli in inglese. Regia di Mimmo Calopresti) Trama: Nel borgo calabrese di Diamante 4 giovani amici decidono di fare un film, coinvolgendo tutti gli abitanti del paese. Quando un celebre attore accetta di apparire nel film, tutti si mobilitano per preparare una grande fest. 18.40 Film - A nagy trakta (2007 – 102’. Angol feliratos filmvígjáték. Mimmo Calopresti filmje) Leírás: Diamantében, a kalabriai kisvárosban 4 fi atal barát elhatározza, hogy filmet forgat, amibe a városka öszszes lakosát be akarják vonni. Amikor egy híres színész elfogadja a felkérést, hogy szerepeljen a filmben, mindenki mozgosítja magát, hogy egy nagy ünnepre készüljön. Pizzeria Vesuvio di Szeged In una sala attigua al cinema la pizzeria Vesuvio organizzerà uno stand di prodotti italiani, con degustazioni e focacce.

Sabato 26 Novembre – Szeged November 26, szombat - Szeged

Vesuvio Pizzéria A moziterem melletti teremben a Vesuvio pizzéria olasz termékekből álló standot állít fel, kóstolóval és focacciával.

Belvárosi Mozi (6720 Szeged, Vaszy Viktor tér 3) Ore 18.00-18.15 Inaugurazione 18.00-18.15 Megnyitó Ore 18.20 - Film “Quando l’Italia mangiava in bianco e nero” (2014 – 20’. Film documentario con sottotitoli in inglese. Regia di Gianandrea Gropplero di Troppenburg) Trama: Un viaggio documentato e sorridente tra le ricette tradizionali

13

Domenica 27 Novembre – Szeged November 27, vasárnap - Szeged Belvárosi Mozi (6720 Szeged, Vaszy Viktor tér 3) Ore 16.00 - Film “Pasta nera” (2011 – 54’. Film documentario con sottotitoli in inglese. Regia di Alessandro Piva). Trama: Tra il 1945 e il 1952, durante la faticosa ricostruzione postbellica, più di 100.000 bambini del Sud più svantaggiato furono ospitati temporaneamente da famiglie del Centro-Nord.Ore 17.30-19.15, Film “La cena per farli conoscere” 16.00 óra – Film - „Fekete tészta” (2011 – 54’. Angol feliratos dokumentumfilm. Alessandro Piva filmje) Leírás: 1945 és 1952 között a háborút követő vesződséges újjáépítés időszakában több, mint 100.000 szerencsétlen sorsú dél-olasz gyermeket fogadtak be átmenetileg a közép- és észak-olasz családok.

Ore 17.30 - Film “La cena per farli conoscere” (2007, 99’. Commedia con sottotitoli in inglese. Regia di Pupi Avati.) Trama: Dispiaciute per la solitudine del padre, le tre figlie organizzano una cena per trovargli una compagna. 17.30 óra – Film - Kerítő nővérek (2007 – 99’. Angol feliratos filmvígjáték. Pupi Avati filmje) Leírás: megsajnálva magányos édesapjukat a három lánytestvér szervez egy vacsorát, hogy társat találjanak neki.

14

Ore 19.30 - Film “La cena” (1998 – 126’. Commedia con sottotitoli in inglese. Regia di Ettore Scola) Trama: Mostrandoci gli ospiti di una tipica trattoria romana, il regista fa una radiografia della società italiana di oggi.

Vesuvio Pizzéria A moziterem melletti teremben a Vesuvio pizzéria olasz termékeket bemutató standot állít fel, kóstolóval és focacciával.

19.30 - Film - A vacsora (1998 – 126’. Angol feliratos filmvígjáték. Ettore Scola filmje) Leírás: Egy tipikus római vendéglő vendégein keresztül a rendező látleletet ad napjaink olasz társadalmáról. Pizzeria Vesuvio In una sala attigua al cinema la pizzeria Vesuvio organizzerà uno stand di prodotti italiani, con degustazioni e focacce.

15

Spaghetti all’amatriciana [ Spagetti amatrice módra ]

La ricetta – dosi per 4 persone - 500 g di spaghetti - 125 g di guanciale di Amatrice - un cucchiaio di olio di oliva extravergine - un goccio di vino bianco secco - 6 o 7 pomodori San Marzano o - 400 g di pomodori pelati, un pezzetto di peperoncino - 100 g di pecorino di Amatrice grattugiato, - sale. Esecuzione Mettere in una padella, preferibilmente di ferro, l’olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti, la proporzione di un quarto, rispetto alla pasta, é tradizionale e sacra per gli esperti e, o si mette il guanciale, vale a dire la parte della ganascia del maiale, o non sono spaghetti all’AMATRICIANA, solo con esso avranno una delicatezza e una dolcezza insuperabili. Rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il vino. Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli diventare troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti. Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima

16

sbollentarli, cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli). Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco. Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa. Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata. Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendere qualche secondo e poi versare la salsa. Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.

Spagetti amatrice módra [ Spaghetti all’amatriciana ]

Hozzávalók 4 személyre - 500 g spagetti - 125 g Amatrice-i tokaszalonna - egy evőkanál extraszűz olívaolaj - egy kevés száraz fehérbor - 6-5 db San Marzano paradicsom vagy 400 g hámozott paradicsomkonzerv - egy cseresznyepaprika - 100 g Amatrice-i reszelt juhsajt - só, amennyi kell

Foto: Arturo Delle Donne

Elkészítés Egy − lehetőleg öntöttvas − serpenyőbe tegyünk olajat, tegyük bele a cseresznyepaprikát és a csíkra vágott tokaszalonnát. A tokaszalonna mennyisége szigorúan egynegyede kell legyen a felhasznált tésztának. A szakemberek számára ez az arány, ez a hagyomány szent és sérthetetlen. Vagy tokaszalonnát használunk, ami szigorúan a sertés pofa húsából készül, vagy nem beszélhetünk valódi, Amatrice módra készült spagettiről. Csak így és ezekkel az alapanyagokkal lehet elérni azt az utolérhetetlenül finom, édeskés ízvilágot. Közepes lángos pirítsuk üvegesre a szalonnát, lötytyintsük alá a bort. Vegyük ki a serpenyőből, jól csepegtessük le és tegyük félre, lehetőleg meleg helyre. Ezzel el lehet kerülni, hogy a szalonna túlságosan kiszáradjon és túl sós legyen vagyis így marad igazán puha és ízletes. Tegyük a serpenyőbe a hosszúkásra darabolt, meghámozott, a magoktól megtisztított paradicsomot (a friss paradicsom héja könnyen lejön, ha előtte leforrázzuk). Sózzuk és néhány percig főzzük. Vegyük ki a cseresznyepaprikát, tegyük vissza az üvegesre pirított tokaszalonnát és kavarjunk még egyet rajta. Közben bő, sós vízben főzzük ki a tésztát, „al dente” keménységűre. Szűrjük le, tegyük egy tálba és keverjük hozzá a reszelt juhsajtot. Várjunk néhány percet mielőtt ráöntjük a szószt. Keverjük össze és tálalás után, ha valaki kívánja, még megszórhatja reszelt juhsajttal.

17

ALMA è la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, il primo e più autorevole centro di formazione professionale dell’Ospitalità e della Ristorazione Italiana a livello internazionale. ALMA dal 2004 forma cuochi, pasticceri, sommelier, professionisti di sala e bar, manager della ristorazione, provenienti da tutto il mondo. ALMA ha sede nella splendida Reggia di Colorno, a pochi chilometri da Parma, città UNESCO della Gastronomia e cuore della Food Valley italiana. La Scuola dispone delle più avanzate attrezzature didattiche, che consentono ai futuri professionisti della ristorazione di acquisire le tecniche più aggiornate e la sapienza delle tradizioni, l’attività pratica e la cultura del cibo, la conoscenza delle materie prime e dei territori dell’enogastronomia italiana: questi sono i valori su cui si basa il metodo didattico di ALMA. ALMA è una realtà dalla vocazione internazionale, per questo ha sviluppato un network con le migliori scuole di cucina di tutto il mondo. Collaborando con questi prestigiosi partner, ALMA organizza corsi di cucina su misura e insegna agli chef stranieri a diventare ambasciatori della cucina e dei prodotti italiani nel mondo. La scuola inoltre collabora con oltre 700 tra i più rinomati ristoranti italiani per organizzare i tirocini formativi dei suoi studenti e per collocare i suoi diplomati attraverso il canale di placement ALMA Link. www.alma.scuolacucina.it

18

Settimana della cucina italiana nel mondo Antipasto:

Insalata di carne cruda (Umbria)

Primi piatti:

Ravioli del plin (Piemonte, Valle D’Aosta), Cappelletti in brodo (Emilia Romagna)

Secondi piatti: Coniglio con carciofi e funghi Saltimbocca alla romana (Lazio) Dolce:

Meringata all’italiana Pastiera napoletana

Az ALMA az Olasz Konyha Nemzetközi Iskolája, az első és legelismertebb, nemzetközi mércével mérve is magas színvonalú olasz Szálloda- és Vendéglátóipari szakképzési központ. 2004 óta képez a világ minden tájáról érkező tanulókból szakácsokat, cukrászokat, sommelier-ket, éttermi- és kávéházi teremfőnököket, vendéglátóipari menedzsereket. Az ALMA székhelye a csodálatos Reggia di Colorno kastélyban van, néhány kilométerre az UNESCO Gasztronómiai világörökség városaként ismert Parma-tól, az olasz Food Valley néven ismert vidék központjától. Az iskola a legmodernebb didaktikai eszközökkel van felszerelve

és ez lehetővé teszi, hogy a jövő vendéglátóipari szakemberei a legkorszerűbb technikákat sajátítsák el és a hagyományok megismerése mellett a gyakorlatban ismerjék meg az olasz élelmiszer- és borkultúra területi jellemzőit, az egyes élelmiszereket, alapanyagokat. Összességében ezek azok az értékek, melyek az ALMA oktatási tematikájának és didaktikai módszereinek az alapját jelentik. Az ALMA nemzetközi tevékenységet folytat és ezért szervezte meg a világ legjobb főzőiskoláinak hálózatát. Ezen tekintélyes partnerekkel együttműködve személyre szabott tanfolyamokat is bonyolít és felkészít külföldi séfeket arra, hogy az olasz konyha, az olasz termékek méltó követei legyenek a világban. Az iskola, ezen túlmenően 700 kitűnő olasz étteremmel működik együtt abban, hogy a hallgatóinak szakmai gyakorlati lehetőséget biztosítson, de közreműködik abban is, hogy a hallgatók megfelelő munkalehetőséget is találjanak. www.alma.scuolacucina.it Az olasz konyha hete a világban Előétel:

Nyers hússaláta (Umbria)


Első fogás: Csippentett derelye (Piemonte, Valle D’Aosta), Tésztakalapok húslevesben (Emilia Romagna) Főétel:

Ínyencfalatok római módra (Lazio)

Desszert:

Habcsóktorta olasz módra Nápolyi rácsos (Campania)

19


Insalata di carne cruda e tartufo nero di Norcia Tipologia del piatto: antipasto Stagionalità: autunno - inverno Ingredienti (dosi per 10 persone): 250 g di filetto di manzo, 25 g di tartufo nero di Norcia, 200 g di sedano verde sfilato e tagliato in losanghe, 300 g di insalata pulita (rucola, riccia, lattuga, scarola, radicchio rosso), Vinaigrette, Cerfoglio, Pepe nero, sale. Preparazione: Tagliare il filetto di manzo a fette sottili e disporle fra due fogli di carta da forno oleata e batterle finemente. Condire con poca vinaigrette. Affettare il tartufo e condirlo con poca vinaigrette. Sfogliare il cerfoglio e conservarlo in acqua fredda. In un’insalatiera condire l’insalata con la vinaigrette. Finitura e presentazione: Disporre l’insalata su piatti individuali, alternarvi sopra carne e tartufo. Guarnire con il sedano e i ciuffi di cerfoglio.

20

Vinaigrette per insalata di carne cruda e tartufo nero di Norcia Tipologia del piatto: salsa Stagionalità : tutto l’anno Ingredienti: 30 g d’olio d’oliva, ½ cucchiaio di aceto di vino rosso, q.b. di pepe, q.b. di sale. Preparazione: In una bastardella sciogliere il sale con l’aceto. Aggiungere il pepe e montare con l’olio a filo.

Nyers hússaláta Norcia-i fekete szarvasgombával Az étel típusa: előétel A fogyasztásra javasolt időszak: tél Hozzávalók 10 személyre: 250 g marha bélszín, 25 g Norcia-i fekete szarvasgomba, 200 g zöld szárzeller csíkokra vágva, 300 g mosott zöldsaláta (lehet rucola, lollo saláta, fejes saláta, cikória, vörös radicchio), vinaigrette salátaöntet, turbolya (édes petrezselyem), őrölt fekete bors, só.

Elkészítés Vágjuk vékony szeletekre a marha bélszínt. A szeleteket tegyük sütőpapír közé és gyengéden klopfoljuk azokat szinte papírvékonyságúra. Ízesítsük kevés vinaigrette-tel. A fekete szarvasgombát is szeleteljük leheletvékonyra és azt is ízesítsük meg az öntettel. Közben tépkedjünk turbolyaleveleket és tegyük hideg vízbe. Egy salátástálban ízesítsük meg a salátát is az öntettel. A tálalás úgy történjen, hogy mindenkinek külön tányéron szervírozzuk az ételt a következő módon: először a salátát tegyük a tányérokra, erre kerüljön egy réteg hús, a tetejére pedig néhány szarvasgomba szeletke. Végül díszítsük a csíkokra vágott szárzellerrel és néhány turbolyalevéllel. A vinaigrette készítése Az étel típusa: öntet A fogyasztásra javasolt időszak: egész évben Hozzávalók: 30 g olívaolaj, ½ evőkanálnyi vörösborecet, őrölt bors, amennyi kell, só, amennyi kell. Habverővel keverjük el a sót és a borecetet. Adjunk hozzá őrölt fekete borsot és fokozatosan, vékony sugárban az olívaolajat. Kevergessük addig, amíg selymes emulziót kapunk.

Ravioli del plin Tipologia del piatto: primo piatto Stagionalità: autunno – inverno - primavera Ricetta (dosi per 10 persone) Ingredienti per la pasta: 500 g farina, n° 5 uova Ingredienti per il ripieno: 600 g di brasato di manzo tritato finemente, 375 g di spinaci, 250 g di cervella, 25 g di burro, n° 7 uova, Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe. Ingredienti per il condimento: 3,5 dl di sugo di brasato, 25 g di burro. Procedimento: Pulire e scottare la cervella. Pulire e mondare gli spinaci. Saltarli in padella con burro. Scolare in placchetta. Tritare finemente gli spinaci e le cervella. Riunire il trito con la noce moscata, le uova, il parmigiano e il brasato. Aggiustare di sapidità. Sopra una spianatoia disporre la farina a fontana. Porre al centro le uova. Ottenere un impasto omogeneo. Riposare. Stendere uno strato sottile di pasta largo circa 8 cm. Riempire una tasca da pasticcere con il ripieno. Formare sulla pasta delle nocette di ripieno a distanza regolare. Chiudere la pasta rigirandola su se stessa. Pizzicare ai lati del ripieno. Confezionare gli agnolotti con l’aiuto di una rotella rigata. Cuocerli in abbondante acqua salata. Scolare gli agnolotti. Unirli al sugo di brasato. Montare con poco burro. Finitura e presentazione Disporre su piatti individuali fondi.


Csippentett derelye (apró ravioli) Az étel típusa: első fogás A fogyasztásra javasolt időszak: ősz, tél, tavasz Hozzávalók 10 személyre: A tésztához: 500 g liszt, 5 tojás. A töltelék hozzávalói: 600g vörösboros marhapörkölt megdarálva, 375 g spenót, 250 g agyvelő, 25 g vaj, 7 tojás, reszelt parmezán (Parmigiano Reggiano), szerecsendió, só, bors, 3,5 dl pörköltszaft, 25 g vaj.

21


Cappelletti in brodo

Elkészítés Tisztítsuk meg és forrázzuk le az agyvelőt. Tisztítsuk meg, öblítsük le a spenótot és egy serpenyőben, az agyvelővel együtt futtassuk meg vajon. Vegyük ki, csepegtessük le és tegyük egy deszkára, majd turmixoljuk egybe a spenótot és az agyvelőt. Ízesítsük szerecsendióval, adjuk hozzá a tojást, a parmezánt és a már megdarált marhapörkölt-húst. Sózzuk, amennyire kell. A tészta elkészítése: gyúródeszkára helyezzük a lisztet, középen fészket mélyítünk. Ebbe tesszük az öt tojást. Gyúrjuk addig, amíg homogén tésztát nem kapunk. Tegyük félre és pihentessük. Nyújtsuk ki és vágjuk kb. 8 cm széles csíkokra. A tölteléket tegyük habzsákba és nyomjunk kisebb halmokat a tészta egyik oldalára, egymástól egyenlő távolságra. A tésztacsík egyik felét hajtsuk rá a másikra és egy csippentéssel nyomjuk össze a töltelék melletti két oldalon. Vegyünk egy derelyevágót és vágjuk fel egyesével a derelyéket. Bő, sós vízben főzzük ki és szűrjük le. Tegyük a pörkölt szaftjába és egy diónyi vajjal együtt jól keverjük össze. Mélytányérokba tálaljuk. Megjegyzés: az étel olasz nevében (Ravioli del plin) a plin szócska piemontei dialektusban azt az apró csippentést jelenti, ami a derelyék készítésének, lezárásának egyik legjellegzetesebb mozdulata.

22

Tipologia del piatto: primo piatto Stagionalità: autunno – inverno Ingredienti (dosi per 4 persone): 400 g di pasta all’uovo, 150 g di prosciutto crudo, 150 g di petto di gallina bollito, 80 g di parmigiano, 2 l di fondo bianco di carne, 2 uova, q.b. di noce moscata, q.b. di pepe, q.b. di sale. Preparazione Passare nel tritacarne il petto di gallina e il prosciutto. Ripetere l’operazione almeno un’altra volta. Unire il parmigiano, le uova, la noce moscata. Aggiustare di sapidità. Ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire con un canovaccio. Conservare in luogo fresco. Stendere la pasta a sfoglia sottilissima. Tagliare a quadrati. Adagiare al centro di ciascuno di essi una pallina di ripieno. Ripiegare la pasta a triangolo. Premere bene sugli orli. Incrociare gli angoli della base.

Premere. Ripiegare verso l’alto. Cuocere i cappelletti nel fondo bianco bollente Finitura e presentazione Versare in zuppiera.

és ízesítsük szerecsendióval, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Tegyük félre hűvös helyre és takarjuk le egy konyharuhával. A tésztát nyújtsuk egészen vékonyra és vágjunk belőle négyzeteket. A négyzetek közepére halmozzunk egy-egy gombócot a töltelékből. Minden négyzetet hajtsunk háromszög alakúra és a széleket jól nyomkodjuk össze. Majd a háromszög hosszabbik oldalának két csücskét befordítjuk a közép felé és azt is összenyomjuk. A két szélen maradt sávot és a hátul megmaradt csúcsot pedig hajtsuk felfelé. Rakhatjuk is félre és csináljuk sorban a többit. Forrásban lévő sós vízben főzzük ki. Leveses mélytányérokban tálaljuk.

Tésztakalapok húslevesben Az étel típusa: első fogás A fogyasztásra javasolt időszak: ősz, tél Hozzávalók 4 személyre: 400 g tojásos tészta, 150 g nyers érlelt sonka, 150 g főtt tyúk melle húsa, 80 g reszelt parmezán sajt, 2 l szárnyasból készült alaplé, 2 tojás, szerecsendió, só, bors, amennyi kell. Elkészítés Egyben daráljuk le a tyúk főtt mellehúsát és a sonkát. Legalább kétszer ismételjük meg a műveletet, hogy sima, teljesen homogén keveréket kapjunk. Adjuk hozzá a reszelt parmezán sajtot, a tojásokat

Ragù di coniglio, carcioﬁ e funghi chiodini


Tipologia del piatto: secondo piatto Stagionalità: autunno - inverno Ingredienti (dosi per 10 persone): 1,2 Kg di polpa di coniglio tagliata in dadolata, 400 g funghi chiodini, 0,5 dl di olio EVO, n° 10 fondi di carciofo tagliati in spicchi, 4 spicchi d’aglio, cerfoglio, 2,5 dl di fondo bruno, 2,5 dl di aceto di vino bianco, pepe bianco, sale. Procedimento: Cuocere in casseruola i carciofi con l’aggiunta di poca acqua, olio d’oliva e 2 spicchi d’aglio. Mondare e saltare i funghi in poco olio. Aggiustare di sapidità. Salare e pepare il coniglio. Rosolare in padella con olio d’oliva e il restante aglio. Togliere il coniglio. Scolare su griglia. Conservare al caldo. Sgrassare la padella. Deglassare con l’aceto. Ridurre. Unire il fondo bruno. Ridurre. Montare la salsa con il rimanente olio. Finitura e presentazione Servire il coniglio con i funghi e i carciofi in piatti individuali. Accompagnare con la salsa. Guarnire con cerfoglio.

23

Nyúlragu articsókával és tuskógombával Az étel típusa: főétel A fogyasztásra javasolt időszak: ősz, tél Hozzávalók 10 személyre: 1,2 kg nyúl színhús kockákra vágva, 400 g tuskógomba, 0,5 dl EVO olívaolaj, 10 articsóka szíve gerezdekre vágva, 4 gerezd fokhagyma, turbolya (édes petrezselyem) levél, 2,5 dl erőleves alaplé, 2,5 dl fehérborecet, őrölt fehér bors, só. Elkészítés Egy lábasban kevés vízben főzzük meg az articsókát. A vízbe tegyünk egy kis olajat és tegyük hozzá a két gerezd fokhagymát is. Tisztítsuk meg a gombát és serpenyőben futtassuk meg pár percig kevés olajon, megfelelően sózzuk. Sóval és borssal dörzsöljük be a nyúlhúst. A maradék két gerezd fokhagymával kevés olajon pörköljük meg. A hús kieresztett levéből vegyük ki a húst, csepegtessük le és lehetőleg tartsuk melegen. A serpenyőben maradt léről szedjük le a zsírt és hígítsuk ecettel. Főzzük mártás sűrűségűre majd adjuk hozzá az alaplét és újra sűrítsük be. Keverjük el a megmaradt olívaolajjal. A tálalásnál egy tányérban szervírozzuk a húst a gombával és az articsókával és külön tálban kínáljuk mellé a szószt. Díszítsük a tányérokat turbolya levelekkel.

Saltimbocca alla romana Ingredienti (dosi per 10 persone): 1,6 kg di scamone o fesa di vitello (circa 50 piccatine da 30 g l’una), 200 g di Prosciutto di Parma affettato sottile, n° 50 foglie di salvia ( circa 5 g), 300 g di burro, 3 dl di vino bianco, 300 g di insalata mista pulita ( lollo, lattuga, radicchio di Chioggia, rucola, scarola), Sale, Pepe bianco, Olio extravergine d’oliva. Procedimento: Parare le piccatine di vitello. Disporre su ciascuna piccatina una foglia di salvia ed una fetta di prosciutto rifilata. Fissare il tutto con l’aiuto di uno

24

stuzzicadenti. Rosolare in padella con burro partendo dal lato del prosciutto. Completare la cottura dall’altro lato. Togliere la carne dalla padella. Sgrassare. Deglassare con vino bianco. Ridurre. Filtrare. Montare con poco burro. Spezzettare l’insalata e condirla con sale, olio e pepe. Presentazione e ﬁnitura: Eliminare gli stuzzicadenti dalla carne. Disporre l’insalata su piatti piani individuali. Posizionare 5 saltimbocca sull’insalata. Irrorare con la salsa.

Ínyencfalatok római módra Az étel típusa: főétel A fogyasztásra javasolt időszak: egész évben

Hozzávalók 10 személyre: 1,6 kg borjú hátszin vagy szegy. Vágjunk belőle 50 db, egyenként 30 g-os érmét. 200 g papírvékonyságúra szeletelt Pármai sonka, 50, egyenként 5 g-os zsályalevél, 300 g vaj, 3 dl fehér bor, 300 g megtisztított friss saláta (lehet rucola, lollo saláta, fejes saláta, cikória, Chioggia-i vörös radicchio), só, őrölt fehér bors, extraszűz olívaolaj. Elkészítés Igazítsuk a hússzeleteket megközelítőleg egyforma érmékre. Vágjuk le a kilógó, esetleg zsíros részeket. Mindegyik szeletre helyezzünk egy zsályalevelet és egy szelet sonkát. A zsályát és a sonkát hústűvel, vagy fogpiszkálóval rögzítjük. A vaj felét felforrósítjuk és a hús mindkét oldalát megsütjük benne, a sonkás oldallal kezdve. Vegyük ki a húsokat a serpenyőből és

tegyük félre. A bennemaradt pecsenyelét felöntjük a borral és besűrítjük. Átszűrjük. A maradék vajjal keverjük simára. Tépkedjük fel a salátát és ízesítsük olajjal, sóval, borssal. Vegyük ki a hússzeletekből a hústűt vagy fogpiszkálót. Az egyes tányérokra tegyünk a salátából, és helyezzünk rá fejenként öt szelet húst. Locsoljuk meg a szósszal.

Meringata all’italiana Tipologia del piatto: Torta da credenza Stagionalità: Tutto l’anno Ingredienti (dosi per 1 torta): 2 Dischi meringa, 1 Disco di Pan di Spagna, 440 g Crema Leggera, 200 g Panna U.H.T., 50 g Rottami di meringa, 50 g Fragole, 50 g Lampone, 30 g Mirtilli. Procedimento: Rifilare perfettamente i dischi di meringa con l’aiuto di un cerchio 18 cm, stessa operazione con il disco di P.D.S. Montare la panna con il 10% di zucchero e conservare in frigorifero. Tagliare le fragole a fettine e i lamponi e i mirtilli in metà. Finitura e presentazione: Sul primo disco di meringa dressare con un sacchetto da pasticcere uno strato di crema leggera. Adagiare ora la frutta tagliata e sovrapporre il disco di pds leggermente imbibito di bagna alla vaniglia. Colare nuovamente uno strato di crema leggera e adagiare la frutta. Finire con l’ultimo disco di meringa, stuccare i bordi e lisciare con la panna montata il disco in chiusura. Ingranellare i laterali con i rottami di meringa e decorare a piacere con frutta fresca la lisciata di panna.

Meringa classica


Tipologia del piatto: basi di pasticceria Stagionalità: tutto l’anno Ingredienti: 125 g albume, 250 g zucchero “ prima parte “, 125 g zucchero

25

Procedimento: Montare l’albume con la prima parte di zucchero introducendolo poco alla volta, e il restante con una spatola in gomma. Formare delle sfere in meringa e cuocere a 160°C per dieci minuti e 120°C per 2 ore valvola aperta.

Crema pasticcera Tipologia del piatto: basi di pasticceria Stagionalità: tutto l’anno Ingredienti: 300 g latte intero, 200 g panna fresca, ½ n scorza di limone, ½ n baccello di vaniglia, 220 g tuorli, 140 g zucchero, 35 g amido di riso. Procedimento: Bollire il latte con la vaniglia e la scorza di limone. A parte miscelare i tuorli con lo zucchero e l’amido. Versarvi il latte bollente in tre parti miscelando con l’aiuto di un frustino. Riportare il tutto sul fuoco e cuocere fino a completa struttura. Immediatamente versare la crema in un contenitore largo e basso e ricoprire con pellicola alimentare e raffreddare il più velocemente possibile.

Pan di Spagna tradizionale Tipologia del piatto: basi di pasticceria Stagionalità: tutto l’anno Ingredienti: 300 g uova, 200 g zucchero, 1,5 g sale, ½ n limone grattugiato, 150 g farina 00, 50 g fecola. Procedimento: Montare a media velocità le uova con lo zucchero precedentemente scaldate, in una planetaria con. Una frusta per circa 20 min. A parte setacciare le polveri e aggiungerle delicatamente a pioggia con un cucchiaio in gomma con un movimento rotatorio dal centro verso l’esterno. Imburrare uno stampo e passare leggermente un poco di farina. Dressarvi il composto montato fino a tre quarti dello stampo. Cuocere in forno a 170°C con valvola aperta per circa 25 minuti.

26

Habcsóktorta olasz módra Az étel típusa: kredenc ínyencség, házi sütemény (a kifejezés rendszerint, nem mindig, krém nélküli édességet takar, olyat, amit problémamentesen lehet akár napokig is eltenni és jól mutatnak egy sütis tálon a kredencre vagy a konyha bámely polcára kitéve.) A fogyasztásra javasolt időszak: egész évben Hozzávalók 1 tortához: 2 kerek lap habcsókból (lásd recept), 1 kör alakú piskótalap (lásd recept), 440 g könnyű cukrászkrém (lásd recept), 200 g tejszín, 50 g habcsók morzsalék, 50 g eper, 50 g málna, 30 g áfonya. Elkészítés Vágjunk 18 cm átmérőjű körkéssel tökéletes habcsók-korongokat és ugyanezt a műveletet végezzük el a piskótalapokkal is. Verjük fel a tejszínt 10% mennyiségű cukrot adva hozzá. Tegyük félre a hűtőbe. Vágjuk darabokra az epret és a málnát, az áfonyát pedig felébe. Vegyük az első habcsók korongot és egy habzsákkal helyezzünk rá egy réteg cukrászkrémet. Erre egyenletesen elosztva kerüljön rá a gyümölcsök

Cukrászkrém

fele, majd helyezzük rá az előzőleg vaníliás sziruppal átitatott piskóta-korongot. Erre egy újabb réteg cukrászkrém kerül és a gyümölcsök másik fele. Az utolsó réteg a második habcsók-korong. A felvert tejszínnel simítsuk el a torta tetejét és az oldal peremét. A peremet dekorálhatjuk habcsók korongokból leesett törmelékkel.

Az étel típusa: cukrászati alapanyag A fogyasztásra javasolt időszak: egész évben Hozzávalók: 300 g zsíros tej, 200 g friss tejszín, 1/2 citrom héja, 1/2 rúd vanília, 220 g tojássárgája, 140 g cukor, 35 g rizskeményítő. Elkészítés Forraljuk fel a tejet a vaníliarúddal és a reszelt citromhéjjal. Az edényt húzzuk félre. Egy másik edényben keverjük össze a tojássárgáját a cukorral és a rizskeményítővel. Három részletben öntsük a forró tejbe, habverővel tegyük homogénná. Az egészet tegyük vissza a tűzre és főzzük addig, amíg a krémszerű állagot el nem éri. Ha készen van, tegyük azonnal egy széles, lapos edénybe és fedjük be konyhai fóliával. A lehető leggyorsabban hűtsük le.

Klasszikus habcsók Az étel típusa: cukrászati alapanyag A fogyasztásra javasolt időszak: egész évben Hozzávalók: 125 g tojásfehérje, 250 g cukor (első rész), 125 g cukor. Elkészítés Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket az első rész cukorral, a maradék cukrot pedig a már felvert habba keverjük be óvatosan, gumispatulával, hogy a hab ne „törjön össze”. A habcsókmasszából két előre megrajzolt kör segítségével formázzunk korongot. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe és süssük tíz percig 160˚Con, majd kb. két óráig 120˚C-on

A hagyományos piskóta


Az étel típusa: cukrászati alapanyag A fogyasztásra javasolt időszak: egész évben Hozzávalók: 300 g tojás, 200 g cukor, 1,5 g só, 1/2 citrom reszelt héja, 150 g 00-ás liszt, 50 g keményítő vagy sütőpor. Elkészítés Robotgépben közepes sebességgel kb. 20 percig keverjük össze a tojásokat és a cukrot. Közben szitáljuk át a lisztet és óvatosan, fokozatosan szórva adjuk a keverékhez úgy, hogy közben gumispatulával keverjük a középtől kifelé irányban. Vajazzunk ki egy tortaformát, szórjuk meg egy kevés liszttel. A keveréket öntsük a formába, ideálisan a forma magasságának a háromnegyedéig kell érjen. 170˚Con 25 percig süssük.

27

Pastiera napoletana

Nápolyi rácsos

Tipologia del piatto: dessert Stagionalità: primavera Ingredienti per pasta frolla all’arancio: 200 g burro, 100 g uova, 200 g zucchero a velo, 500 g farina bianca, scorza di arancio. Preparazione: Lavorare nella bowl di una planetaria munita di foglia il burro lo zucchero e la scorza di arancio grattugiata. Aggiungere le uova e fare assorbire. Infine aggiungere lavorare il meno possibile. Conservare in frigorifero almeno 1 ora. Ingredienti per il ripieno: 250 g di zucchero, 250 g di ricotta di pecora, 250 g di grano cotto, 50 g di cubetti di arancio candito, 5 g di acqua di fiori d’arancio, 125 g di uova. Preparazione: Setacciare la ricotta e unirla allo zucchero. Inserire il restante degli ingredienti mescolando accuratamente il tutto in planetaria con la foglia. Finitura e presentazione: Foderare delle tortiere con la pasta frolla e versarvi il composto quasi fino al bordo. Decorare con strisce di frolla formando dei rombi. Cuocere a 165° per 45 minuti. Sformare e far raffreddare. Servire in piatti individuali e spolverare con zucchero a velo.

Az étel típusa: desszert A fogyasztásra javasolt időszak: tavasz Hozzávalók a narancsos omlóstésztához: 200 g vaj, 100 g tojás, 200 g porcukor, 500 g fehér liszt, narancshéj. Elkészítés Robotgépben dolgozzuk össze a vajat, a cukrot és a reszelt narancshéjat. Jöhet a tojás, annyira keverjük, hogy a vajas keverék felszívja, majd végül a liszt. Ne dolgozzuk agyon! A tésztát tegyük a hűtőbe és legalább egy órát pihentessük. Hozzávalók a töltelékhez: 250 g cukor, 250 g juhtúró, 250 g főtt búza, 50 g kockára vágott, kandírozott narancs, 5 g di narancsvirágvíz, 125 g tojás. Elkészítés A túrót szitáljuk át és keverjük össze a cukorral. Tegyük hozzá a többi hozzávalót és a robotgépben dolgozzuk össze. Egy tortaformába helyezzük az omlóstésztát és halmozzuk rá a tölteléket úgy, hogy majdnem a tortaforma felső pereméig érjen. Hagyjunk annyi tésztát, hogy abból csíkokat vágva, rézsutos ráccsal dekoráljuk a torta tetejét. A sütés 165 ˚-on történjen 45 percig. Amikor elkészült, vegyük ki a formából, hagyjuk kihülni. Porcukorral meghintve tálaljuk.


28

Ristoranti italiani premiati dall’Istituto Nazionale Ricerche Turistiche e dalla Camera di Commercio Italiana per l’Ungheria con il marchio “Ospitalità italiana” Az Olasz Turisztikai Kutatóintézet és a Magyarországi Olasz Kereskedelmi Kamara “Olasz Vendéglátás Védjegyével” kitüntetett olasz éttermek

1051 Budapest, Hercegprímás u. 13. Menù: Specialità Gustolato

1142 Budapest, Kassai tér 14. Menù: Bocca-Dolce

1124 Budapest, Apor Vilmos tér 11. (Hegyvidék Bevásárlóközpont, földszint) Menù: Piatti Italiani senza glutine

1056, Budapest, Belgrád rakpart 13-15 Menù: Autunno in Toscana

1142 Budapest, Kassai tér 14. Menù: Specialità Bocanova

1085 Budapest,Somogyi Béla u. 8. Menù: Specialità Bocanova Centro

1085 Budapest, József krt. 85 Menù: Sogno Veneziano

1061 Budapest, Andrássy út 2. Menù: Specialità da Massimo

1051 Budapest, Szent István tér 12 Menú: Merenda in Akademia Italia

1054 Budapest, Vécsey utca 3 Menù: Gamberi & Co. Ristoranti italiani premiati dall’Accademia Italiana della Cucina con il “Diploma di Buona Cucina” e dall’Istituto Nazionale Ricerche Turistiche e dalla Camera di Commercio Italiana per l’Ungheria con il marchio “Ospitalità italiana” Az Olasz Gasztronómiai Akadémia „Minőségi, hagyományt követő olasz konyha oklevelével”, valamint az Olasz Turisztikai Kutatóintézet és a Magyarországi Olasz Kereskedelmi Kamara „Olasz Vendéglátás Védjegyével” kitüntetett olasz éttermek

1051 Budapest, Arany János u. 9 Menù Tipico Napoletano

1066 Budapest, Mozsár u. 12 Menù: Alta Bergamesca – Prealpi Lombarde

Fausto’s Osteria 1072 Budapest, Dohány u. 3 Menù Carnico

PRIMA SETTIMANA DELLA CUCINA ITALIANA NEL MONDO ELSŐ OLASZ GASZTRONÓMIAI VILÁGHÉT

Recommend Documents