Podnikatelský plán hotelu Vivaldi

Podnikatelský plán hotelu Vivaldi

Prohlášení Prohlašuji, ţe předloţená bakalářská práce je původní a zpracoval/a jsem ji samostatně. Prohlašuji, ţe citace pouţitých pramenů je úplná, ţe jsem v práci neporušil/a autorská práva (ve smyslu zákona ĉ. 121/2000 Sb., o právu autorském, o právech souvisejících s právem autorským a o změně některých zákonů, v platném znění, dále téţ „AZ“). Souhlasím s umístěním bakalářské práce v knihovně VŠPJ a s jejím uţitím k výuce nebo k vlastní vnitřní potřebě VŠPJ . Byl/a jsem seznámen/a s tím, ţe na mou bakalářskou práci se plně vztahuje AZ, zejména § 60 (školní dílo). Beru na vědomí, ţe VŠPJ má právo na uzavření licenĉní smlouvy o uţití mé bakalářské práce a prohlašuji, ţe s o u h l a s í m s případným uţitím mé bakalářské práce (prodej, zapůjĉení apod.). Jsem si vědom/a toho, ţe uţít své bakalářské práce ĉi poskytnout licenci k jejímu vyuţití mohu jen se souhlasem VŠPJ, která má právo ode mne poţadovat přiměřený příspěvek na úhradu nákladů, vynaloţených vysokou školou na vytvoření díla (aţ do jejich skuteĉné výše), z výdělku dosaţeného v souvislosti s uţitím díla ĉi poskytnutím licence. V Jihlavě dne ...................................................... Podpis

Poděkování Touto formou děkuji vedoucímu práce Doc. Ing. Jaroslavu Jánskému, CSc. za odborné vedení a poskytnuté konzultace při tvorbě práce. Dále děkuji ředitelce hotelu Vivaldi s.r.o., paní Saskii Peslarové za poskytnuté informace.

VYSOKÁ ŠKOLA POLYTECHNICKÁ JIHLAVA Katedra cestovního ruchu

Podnikatelský plán hotelu Vivaldi Bakalářská práce

Autor: Eva Geisslerová Vedoucí práce: Doc. Ing. Jaroslav Jánský, CSc. Jihlava 2012

Copyright © 2012 Eva Geisslerová

Anotace GEISSLEROVÁ, Eva: Podnikatelský plán hotelu Vivaldi. Bakalářská práce. Vysoká škola polytechnická Jihlava. Katedra cestovního ruchu. Vedoucí práce: Doc. Ing. Jaroslav Jánský, CSc. Stupeň odborné kvalifikace: bakalář. Jihlava 2012. 68 stran. Tématem bakalářské práce je podnikatelský plán vybrané firmy. Cílem bakalářské práce je sestavení podnikatelského plánu pro vybranou firmu. V podnikatelském plánu bude představena firma, zhodnocení její situace a budoucí moţné zlepšení. Plán bude zaměřen na nové produkty a nové segmenty trhu, na kterém se nyní nachází. K sestavení plánu bude vyuţita SWOT analýza, analýza trhu a zákazníků a analýza vstupů a výstupů. Klíčová slova: Podnikatelský plán. Řízení hotelového provozu. Výzkum trhu.

Annotation GEISSLEROVÁ, Eva: Business plan of selected company. Bachelor of work. College of Polytechnics Jihlava. Department of Tourism. Thesis Supervisor: Doc. Ing. Jaroslav Jánský, CSc. Level of professional qualifications: Bachelor. Jihlava 2012. 68 pages. Theme of bachelor thesis is a business plan of selected company. Objective of the bachelor thesis is compilation of business plan of a selected company. In business plan will be introduced selected company, assessment of current situation and future possibilities for improvement of situation. The business plan will be focused especially on new products and new segment of customers on the current market. For a compilation of business plan will be necessary SWOT analysis, market and customers analysis and analysis of inputs and outputs. Keywords: Business plan. Management of hotel operations. Market analysis

Předmluva Tématem bakalářské práce je sestavení podnikatelského plánu pro vybranou firmu. S ohledem na mé předešlé vzdělání jsem si vybrala hotel Vivaldi s.r.o. v Ranĉířově u Jihlavy. Cílem práce je zpracování podnikatelského plánu pro tento hotel. V první ĉásti bakalářské práce se věnuji zásadám tvorby podnikatelského plánu, jeho náleţitostem a poţadavkům na správné vypracování. Souĉástí teoretické ĉásti práce jsou podmínky podnikání v cestovním ruchu a zásady řízení hotelového provozu. Při samotném sestavování podnikatelského plánu pro hotel nejprve hodnotím souĉasnou situaci a úroveň poskytovaných sluţeb. Hlavní ĉinností hotelu je poskytování ubytovacích a stravovacích sluţeb. Hotel Vivaldi s.r.o. se zejména zaměřuje na konferenĉní sluţby, k těmto úĉelům je zde sedm konferenĉních salonků. Ve své práci vyuţívám analýz zaměřených na zákazníky, konkurenci a SWOT analýzu. Souĉástí práce jsou i nové produkty, které by v budoucnu měly zabezpeĉit hotelu rozšíření klientely a zkvalitnění poskytovaných sluţeb. Práce je urĉena vedoucím pracovníkům hotelu Vivaldi s.r.o., kteří by z této práce mohli ĉerpat inspiraci pro zlepšení nabídky sluţeb hotelu.

Obsah Úvod................................................................................................................................ 10 Teoretická část 1

2

Podnikatelský plán................................................................................................... 11 1.1

Základní ĉásti podnikatelského plánu .............................................................. 11

1.2

Poţadavky na podnikatelský plán .................................................................... 15

1.3

Analýza trhu ..................................................................................................... 15

1.4

Podmínky podnikání v cestovním ruchu .......................................................... 17

1.4.1

Zákon ĉ. 159/1999 Sb., o některých podmínkách podnikání v cestovním ruchu ........................................................................................................ 18

1.4.2

Zákon ĉ. 455/1991 Sb., o ţivnostenském podnikání ................................ 21

1.4.3

Zákon ĉ. 513/1991 Sb., obchodní zákoník ............................................... 23

1.4.4

Statistické údaje o ekonomických subjektech .......................................... 26

Hotel – charakteristika a klasifikace ........................................................................ 28 2.1

Řízení a organizace hotelu ............................................................................... 30

Praktická část 3

Podnikatelský plán hotelu Vivaldi s.r.o. .................................................................. 34 3.1

Titulní strana .................................................................................................... 35

3.2

Realizaĉní resumé ............................................................................................ 36

3.3

Charakteristika hotelu a poskytovaných sluţeb ............................................... 37

3.3.1

Historie a vývoj hotelu .............................................................................. 37

3.3.2

Sluţby hotelu ............................................................................................ 38

3.4

Organizace řízení a manaţerský tým ............................................................... 43

3.5

Analýza trhu ..................................................................................................... 45

3.5.1

SWOT analýza .......................................................................................... 45

3.5.2

Analýza konkurence ................................................................................. 46

3.5.3 3.6

Marketingová strategie hotelu Vivaldi ............................................................. 51

3.7

Finanĉní analýza............................................................................................... 53

3.7.1 4

Analýza zákazníků .................................................................................... 49

Nové produkty hotelu Vivaldi .................................................................. 55

Závěr ........................................................................................................................ 62

Seznam zdrojů................................................................................................................. 65 Seznam grafů .................................................................................................................. 67 Seznam obrázků .............................................................................................................. 67 Seznam tabulek ............................................................................................................... 67 Příloha ............................................................................................................................. 68

Úvod Tématem mé bakalářské práce je sestavení podnikatelského plánu pro vybranou firmu. Jelikoţ studuji cestovní ruch, rozhodla jsme se pro zvolení firmy z tohoto prostředí a to pro hotel Vivaldi s.r.o. v Ranĉířově u Jihlavy. Tento hotel se především zaměřuje na pořádání školení a firemních veĉírků. Mým cílem bude vytvořit vhodnou nabídku pro individuální hosty a vyuţít k tomu veškerých silných stránek hotelu. V souĉasné chvíli tvoří tito hosté 10% z celkového poĉtu hostů. Dalším cílem bude rozšířit poĉet stálých hostů hotelu a zaměřit se na jejich spokojenost. Díky kongresovému cestovnímu ruchu zde na hotel nepůsobí v takové míře sezónnost jako u ostatních hotelů. K vytvoření podnikatelského plánu pro tento hotel budu potřebovat zásadní informace, které si zajistím vypracováním SWOT analýzy, dále pak analýzy trhu a zákazníků a analýzu vstupů a výstupů. Díky těmto analýzám budu schopna zodpovědět otázky: Kde se firma nachází nyní? Kde by firma chtěla být? A jak těchto cílů dosáhnout? V teoretické ĉásti práce se budu nejdříve věnovat obecným podmínkám podnikání v cestovním ruchu. Zde se zaměřím na právní podmínky a všeobecné potřeby podnikatelů. Hlouběji se budu věnovat podmínkám podnikání v hotelnictví, jejich právním podmínkám, předmětem ĉinnosti a vnitřnímu fungování hotelu jako celku. V praktické ĉásti aplikuji teoretické znalosti do praxe. Vytvořím si potřebné analýzy a podle nich budu sestavovat podnikatelský plán. Zde se zaměřím na nové balíĉky sluţeb i na zcela nové sluţby, které by zajistily hotelu nové segmenty zákazníků. Pro hotel jsou velmi důleţité firmy, které si hotel vybírají pro konání spoleĉenských akcí. O tyto firmy musí být velmi dobře postaráno, proto se zaměřím i na nové sluţby pro tento segment.

10

Teoretická část 1 Podnikatelský plán Dle autora Synka, M. je definice podnikatelského plánu: „Základním dokumentem plánování, který pro určitý časový horizont rozpracovává představy podniku o jeho budoucnosti, o účelu podnikání, zdrojích a očekávaných výsledcích, je podnikatelský plán, často označovaný anglickým termínem ,,business plan“, někdy též podnikatelský záměr či podnikatelský projekt.“ (Synek, 2006, str. 164) Další definici podnikatelského plánu uvádí autoři Beránek, J. a Kotek, P.: „Podnikatelský plán je výrazem podnikatelského záměru, má za úkol definovat a kvantifikovat veškeré podnikatelské cíle a strategii zvolenou k jejich dosažení. Dobře zpracovaný podnikatelský plán má obsahovat celkové posouzení úkolu, reálné zhodnocení budoucího výhledu a kalkulace a očekávání podnikatele.“ (Beránek, Kotek, 2007, str. 105) Autor Fotr, J. uvádí: „Podnikatelský plán má zpravidla dvojí využití. Jednak je to určitý vnitřní dokument, který slouží jako základ vlastního řízení firmy, značný význam však má i externí uplatnění podnikatelského plánu v případě, že firma hodlá financovat investiční program zčásti nebo zcela pomocí cizího kapitálu, případně se uchází o některý druh nenávratné podpory. V tomto případě je totiž třeba přesvědčit poskytovatele kapitálu o výhodnosti a nadějnosti projektu, na jehož financování se tento kapitál použije.“ (Fotr, 1999, str. 204)

1.1 Základní části podnikatelského plánu Jak jiţ bylo řeĉeno v definicích z odborné literatury, podnikatelský plán slouţí podnikateli k úspěšnému řízení podniku. Pro řízení firmy je zapotřebí znát a mít utvořený přehled o ĉinnostech a moţnostech firmy v jejím podnikání. Proto je důleţité, aby v podnikatelském plánu byly obsaţeny všechny skuteĉnosti a údaje, které jsou zapotřebí k jeho úplnému a správnému zpracování. Tyto fakta se pro přehlednost dělí do kapitol.

11

Kapitoly, nebo také dle autorů Fotr, J. a Souĉek, I. základní ĉásti, můţeme v podnikatelském plánu rozdělit do šesti základních kapitol.  „realizační resumé,  charakteristiku firmy a jejích cílů,  organizaci řízení a manažerský tým,  přehled základních výsledků a závěrů technicko-ekonomické studie,  shrnutí a závěry,  přílohy“ (Fotr, Souĉek, 2005, str. 305) Realizační resumé V realizaĉním resumé jsou shrnuty základní informace a údaje o firmě. Nově připravovaný projekt, který hodlá podnikatel zaĉlenit do své podnikatelské ĉinnosti, zde musí být taktéţ popsán. Tato ĉást podnikatelského plánu je velice důleţitá pro získání cizího kapitálu. S touto ĉástí se jako první seznámí případný investor, ĉi banka, proto se klade velký důraz na jeho bezchybné zpracování. Realizaĉní resumé by nemělo být příliš rozsáhlé, většinou se doporuĉuje 2-3 strojové stránky. U informací o plánovaném projektu by měly být přesně specifikované přínosy pro firmu a její výnosy. Výhody oproti konkurenci tvoří zvláštní schopnosti a vlastnosti projektu. Firma by také měla věnovat zvláštní pozornost trhům, na kterých působí a v rámci nového projektu i trhům budoucím. Aby mohla působit na trhu, je nutné zvolit správné distribuĉní cesty, proto i tyto informace musí být obsaţeny v realizaĉním resumé. V neposlední řadě je zde zhodnocení a představení vedoucích pracovníků. Tito pracovníci musí mít odpovídající kvality a schopnosti pro řízení firmy. Vedoucí pracovníci jsou odpovědni za dodrţení a plnění strategických cílů, na jejichţ tvorbě se podílejí. Tyto informace o manaţerech doplňují také informace o finanĉní situaci firmy. (Fotr, Souĉek, 2005, str. 305)

12

Charakteristika firmy a jejích cílů V této kapitole je zpracována historie, přítomnost a budoucnost firmy. Investor si z této ĉásti můţe vytvořit představu o vývoji firmy, jak tato firma vznikla, jak se firmě daří plnit vytyĉené cíle a jakou má představu o budoucnosti.  Z údajů o minulosti je například jasné, kdy byla firma zaloţena a jaký byl předmět jejího zaloţení. Produkty, se kterými firma zaĉínala podnikat, můţe investor porovnat s novými produkty. Dále jsou zde informace o trzích, na kterých firma působí a konkurence ovlivňující podíl firmy na těchto trzích. Informace o minulosti slouţí hlavně pro srovnání a zjištění úspěšnosti dosahování vytyĉených cílů firmy.  Ĉást věnovaná budoucnosti je z hlediska získání cizího kapitálu tou nejdůleţitější. V této ĉásti dostane investor jasnou představu o budoucí strategii a cílech firmy. Zde jsou popsány nové produkty, nové cílové trhy a nové segmenty zákazníků. Za splnění cílů a dodrţování zvolené firemní strategie jsou odpovědni vedoucí pracovníci, proto i ti musí být zde zmíněni. (Beránek, Kotek, 2007, str. 108) Organizace řízení a manažerský tým Jak jsem jiţ několikrát zdůrazňovala, pro správný chod firmy je základ úspěchu vysoce kvalitní a profesionální řídící personál. Velmi cenění jsou pracovníci s kvalitním vzděláním a zkušenostmi v oboru. Proto je těmto pracovníkům věnována celá kapitola. V první ĉásti jsou tedy představeni vedoucí pracovníci, vhodné je zdůraznit praktické zkušenosti, které jsou velkým přínosem pro budoucnost firmy. Do této kapitoly se také řadí organizaĉní struktura firmy a výĉet pracovníků, kteří ve firmě působí. Z organizaĉního schéma je zřejmé, kdo je komu podřízený, jakými pravomocemi pracovník disponuje a kdo zodpovídá za daný úsek. (Beránek, Kotek, 2007, str. 108)

13

Přehled základních výsledků a závěrů technicko-ekonomické studie projektu Autoři Fotr, J. a Souĉek, I. shrnují obsah této kapitoly takto: „V této části podnikatelského záměru jsou shrnuty základní výsledky a závěry technicko-ekonomické studie, týkající se:  výrobního programu, resp. poskytovaných služeb, tvořících náplň projektu,  analýzy trhu a tržní konkurence,  marketingové strategie,  velikosti výrobní jednotky, technologie, výrobního zařízení a základních materiálů,  umístění výrobní jednotky,  pracovních sil,  finančně-ekonomických analýz a finančních záměrů,  analýzy rizika projektu.“ (Fotr, Souĉek, 2005, str. 307) Shrnutí a závěry V této kapitole je shrnutí a zestruĉnění celého podnikatelského plánu. Z této ĉásti je patrné, co je hlavním cílem podnikatele. Pro investora jsou zde hlavní informace, podle kterých se můţe rozhodnout, zda se tomuto plánu bude věnovat. Z tohoto důvodu je nezbytné, aby byla tato ĉást zpracována s velkou obezřetností a důrazem na přitaţlivou formu pro investora. (Beránek, Knotek, 2007, str. 107) Přílohy Přílohy jsou urĉené pro doplňující materiál jednak pro investora tak pro podnikatele. Do této ĉásti mohou být vloţené výpisy z obchodního rejstříku, výkazy zisků a ztrát, rozvaha a peněţní toky. Dále zde můţe zpracovatel uvést výsledky propagaĉních akcí, výkresy výrobků, výsledky průzkumu trhu nebo fotografie. Tyto přílohy mohou

14

doplňovat některé předešlé kapitoly a jejich uvedením napomáhají k lepší orientaci v problematice. (Fotr, Souĉek, 2005, str. 308)

1.2 Požadavky na podnikatelský plán Jako kaţdý dokument, který má slouţit k prezentování na veřejnosti, i podnikatelský plán musí splňovat urĉité náleţitosti. Dodrţením těchto náleţitostí si tvůrce podnikatelského plánu můţe zaruĉit úspěch při jeho prezentaci. Náleţitosti podnikatelského plánu:  struĉný a přehledný, zpracovaný kvalitně i po formální stránce  srozumitelný, bez příliš odborných termínů z technických a technologických okruhů (mohlo by to vést k matení investorů)  zdůraznit výhody a přínosy produktu ĉi sluţby pro spoleĉnost  zaměření především na budoucnost  věrohodný a realistický  nezatajovat slabé stránky a rizika projektu, vyzdvihnout konkurenĉní výhody projektu a silné stránky  prokázat finanĉní schopnost firmy hradit své závazky Jelikoţ se podnikatelské prostředí neustále mění, je nutné podnikatelský plán neustále adaptovat a upravovat podle potřeb firmy a trhu. (Fotr, 1999, str. 209)

1.3 Analýza trhu Pokud se rozhodneme pro vytvoření nového produktu, nebo pro zavedení produktu na nový trh, budeme potřebovat nezbytné informace. Tyto informace se budou týkat potřeb a poţadavků zákazníků, sloţení konkurence, překáţek pro vstup na trh a dalších oblastí trhu. Potřebné informace zjistíme pomocí analýzy trhu. Touto analýzou můţeme také dospět k volbě marketingové strategie a s tím souvisejících marketingových nástrojů. Autorka Švarcová, J. uvádí: „Marketing je komplexní široce pojatý proces – zahrnuje mnoho činností počínaje průzkumem potřeb zákazníků, aktivním ovlivňováním těchto 15

potřeb (např. reklamou), poznáním konkurence, rozhodování o vývoji nových výrobků tyto potřeby uspokojujících, volba distribuční cesty výrobku k zákazníkovi a mnoho dalších.“ (Švarcová, 2001, str. 101) Jak je patrné z definice marketingu, hlavní oblastí zkoumání je chování a potřeby zákazníka. Z tohoto důvodu je nutné vytyĉit si, jaký bude náš cílový zákazník. Kaţdý zákazník má jiné potřeby a nároky na výrobky a sluţby. Proto je nutné provést segmentaci trhu. Jak jiţ poukazovala autorka Švarcová, J., je nutné zaměřit se na zákazníka. Pokud tvoříme analýzu zákazníků, měli bychom věnovat pozornost zodpovězení otázek týkajících se právě potřeb zákazníka a trhu. Po vyhodnocení odpovědí dostaneme přehled o dění na trhu. Tyto otázky mohou být například:  O co je na trhu zájem a co se nejvíce kupuje?  Jaký je důvod rozhodnutí pro nákup daného zboţí?  Co zákazníky motivuje?  Kdo stojí na straně poptávky?  Kdy a kde se zboţí nakupuje?  Jaké mnoţství se nakupuje? Nutné je říci, ţe kaţdý trh má svá specifika. Na různých trzích se setkáme s různým chováním zákazníků. (Fotr, Souĉek, 2005, str. 35) Analýza trţní konkurence je pro firmu velice důleţitá, proto jí musí věnovat zvláštní pozornost. Konkurencí se rozumí konkurence, která působí na trhu nyní a potenciální budoucí konkurence. Vlivy konkurence budou udávat, jak velký bude náš podíl na trhu. Při analýze konkurence by se měla firma zaměřit na největší konkurenty, kteří firmu ovlivňují nejvíce, především na jejich přednosti, nedostatky, porovnání jejich cen a jiné ukazatele. (Kříţek, Neufus, 2011, str. 93)

16

SWOT analýza Další důleţitou analýzou je tzv. SWOT analýza. Název SWOT je odvozen od poĉáteĉních písmen anglických slov Strengths (silné stránky), Weaknesses (slabé stránky), Opportunities (příleţitosti), Threats (hrozby). SWOT analýza je ve firmě vyuţívána k zjištění silných a slabých stránek firmy, příleţitostí a ohroţení z vnějšího prostředí. Díky této analýze dostane firma přehled o tom, v jaké situaci se nachází nyní a kde by se mohla v budoucnu nacházet. (Beránek, Kotek, 2007, str. 131) Strengths Silné stránky jsou výhodou oproti konkurenci. V konkurenĉním boji představují základní kámen úspěchu pro vybudování vedoucí pozice. Zároveň by o těchto stránkách měla vědět široká veřejnost, jelikoţ to můţe napomoci k vytvoření dobrého jména firmy. Mezi silné stránky firmy můţe patřit kvalitní personál, vynikající manaţeři, známé jméno firmy, pozice na trhu, výjimeĉnost výrobních zdrojů. Weaknesses Slabé stránky bychom měli co nejdříve odstranit, jelikoţ představují velkou nevýhodu vůĉi konkurenci. Slabé stránky jsou například špatní a nespolehliví dodavatelé, poškozená image a dobré jméno spoleĉnosti, nedostatek personálu. Opportunities Příleţitosti jsou brány jako příznivá situace, která se vyskytne v okolí firmy. Příleţitosti se mohou promítnout na vyšším obratu, vyšší poptávce ĉi niţších nákladech firmy. Příleţitostí můţe být například změna v právní úpravě, nebo změna sazby DPH. Threats Hrozba je nepříznivá situace, která se objeví ve firemním okolí. Hrozby můţeme pocítit na klesajícím trţním podílu, nebo ze strany rostoucí konkurence. (Beránek, Kotek, 2007, str. 132)

1.4 Podmínky podnikání v cestovním ruchu V této kapitole se budu zabývat podmínkami podnikání v cestovním ruchu. Tyto podmínky upravují zákony Ĉeské republiky a normy Evropské unie. Nejdůleţitějšími 17

zákony jsou zákon ĉ. 159/1999 Sb., o některých podmínkách podnikání v cestovním ruchu, zákon ĉ. 40/1964 Sb., obĉanský zákoník a zákon ĉ. 455/1991 Sb., o ţivnostenském podnikání. Tyto zákony upravují práva a povinnosti podnikatelů v cestovním ruchu.

1.4.1 Zákon č. 159/1999 Sb., o některých podmínkách podnikání v cestovním ruchu 1 Odvětví cestovního ruchu se u nás zaĉalo masivně rozvíjet po roce 1989. Po tomto roce v Ĉeské republice vzniklo velké mnoţství cestovních kanceláří, které však působením konkurence a vlastní nezkušenosti plošně krachovaly. Klienti těchto kanceláří utrpěli finanĉní i morální ztráty, proto zde sílil tlak na zpřísnění podmínek podnikání v cestovním ruchu a posílení ochrany spotřebitele. Výsledkem této situace bylo přijetí zákona ĉ. 159/1999 Sb. o některých podmínkách podnikání a o výkonu některých ĉinností v oblasti cestovního ruchu. Tento zákon byl v roce 2006 novelizován zákonem ĉ. 214/2006 Sb. Souĉástí tohoto zákona je i změna zákona ĉ. 40/1964 Sb., obĉanský zákoník, ve znění pozdějších předpisů, a zákona ĉ. 455/1991 Sb., o ţivnostenském podnikání (ţivnostenský zákon), ve znění pozdějších předpisů. První ĉást zákona ĉ. 159/1999 Sb. se zabývá úpravou některých podmínek podnikání v oblasti cestovního ruchu. Vymezuje, co přesně se rozumí zájezdem a co zájezdem není. Dále udává podmínky podnikání cestovních kanceláří a agentur, jejich práva a povinnosti. Velká ĉást zákona je také věnována povinnému pojištění proti úpadku cestovních kanceláří. Druhá ĉást zákona ĉ. 159/1999 obsahuje změnu zákona ĉ. 40/1964 Sb., obĉanský zákoník, ve znění pozdějších předpisů. Dále definuje náleţitosti cestovní smlouvy, kdo vydává tuto smlouvu, její platnost a moţnost odstoupení od smlouvy, práva a povinnosti, které z ní vyplývají pro smluvní strany.

1

[1] www.mmr.cz

18

Třetí ĉást tohoto zákona obsahuje změnu zákona ĉ. 455/1991 Sb., o ţivnostenském podnikání (ţivnostenský zákon), ve znění pozdějších předpisů. Ĉtvrtá ĉást zákona jsou přechodná a závěreĉná ustanovení. Cestovní kancelář2 Dle zákona ĉ. 159/1999 Sb. „se zájezdem rozumí předem sestavená kombinace alespoň dvou z následujících služeb, je-li prodávána nebo nabízena k prodeji za souhrnnou cenu a je-li služba poskytována po dobu přesahující 24 hodin nebo když zahrnuje ubytování přes noc, a) doprava, b) ubytování, c) jiné služby cestovního ruchu, jež nejsou doplňkem dopravy nebo ubytování a tvoří významnou část zájezdu nebo jejichž cena tvoří alespoň 20 % souhrnné ceny zájezdu. Oddělené účtování za jednotlivé položky téhož zájezdu nezprošťuje subjekt, který je oprávněn nabízet a prodávat zájezdy, závazků podle tohoto zákona.“ (Zákon ĉ. 159/1999 Sb., o některých podmínkách podnikání v oblasti cestovního ruchu [online]) Dle zákona je provozování cestovní kanceláře ţivností koncesovanou. Z této skuteĉnosti vyplývá fakt, ţe podnikatel, kterému byla udělena koncese, je oprávněn organizovat, nabízet a prodávat zájezdy. Na území Ĉeské republiky mohou také podnikat cestovní kanceláře se sídlem mimo Ĉeskou republiku. Tyto cestovní kanceláře musí podnikat na základě oprávnění v daném státě a musí mít sjednané pojištění pro případ úpadku, nebo být jinak pro tento případ pojištěny. Dále v rámci ţivnosti můţe cestovní kancelář:  nabízet a prodávat jednotlivé sluţby cestovního ruchu,  organizovat kombinace sluţeb cestovního ruchu a nabízet je a prodávat jiné cestovní kanceláři za úĉelem jejího dalšího podnikání,

2

[1] www.mmr.cz

19

 zprostředkovávat prodej jednotlivých sluţeb cestovního ruchu pro jinou cestovní kancelář nebo cestovní agenturu, případně pro jiné osoby (dopravce, pořadatele kulturních, spoleĉenských a sportovních akcí apod.),  zprostředkovávat prodej zájezdu pro jinou cestovní kancelář; cestovní smlouva v těchto případech musí být uzavřena jménem cestovní kanceláře, pro kterou je zájezd zprostředkován,  prodávat věci související s cestovním ruchem, jako například vstupenky, mapy, plány, jízdní řády, tištěné průvodce a upomínkové předměty. Cestovní agentura3 Provozování cestovní agentury se řadí do ţivností volných. Na základě ohlášení volné ţivnosti je podnikatel oprávněn vykonávat tuto ĉinnost. Ĉinností cestovní agentury nesmí být zprostředkování prodeje zájezdu pro subjekt, který není cestovní kanceláří. V rámci ţivnosti můţe cestovní agentura rovněţ prodávat věci související s cestovním ruchem, jako například vstupenky, mapy, jízdní řády, tištěné průvodce a upomínkové předměty. Cestovní agentura je ze zákona povinna oznaĉit provozovnu a propagaĉní a jiné materiály urĉené zákazníkovi slovy “cestovní agentura”, pokud toto oznaĉení neobsahuje jiţ obchodní firma. Cestovní agentura má dále povinnost v propagaĉních, nabídkových a jiných materiálech, vţdy informovat, pro kterou cestovní kancelář je prodej zájezdu zprostředkován. Pokud zájemce o uzavření cestovní smlouvy poţádá o předloţení dokladu o pojištění záruky pro případ úpadku cestovní kanceláře, je povinností cestovní agentury tento doklad předloţit. Pokud se cestovní agentura chystá zprostředkovat prodej pro cestovní kancelář usazenou mimo území Ĉeské republiky, je její povinností neprodleně o této skuteĉnosti informovat Ministerstvo pro místní rozvoj. Stejně jako u zprostředkování zájezdu pro cestovní kancelář se sídlem v Ĉeské republice, tak i u zprostředkování prodeje pro cizí

3

[1] www.mmr.cz

20

cestovní kancelář, musí na poţádání předloţit opis oprávnění k provozování cestovní kanceláře a doklad o pojištění pro případ úpadku. Navíc tyto doklady musí mít úředně ověřený překlad.

1.4.2 Zákon č. 455/1991 Sb., o živnostenském podnikání4 Tento zákon upravuje podmínky ţivnostenského podnikání a kontrolu nad jejich dodrţováním. Podle ţivnostenského zákona je ţivností soustavná ĉinnost provozována samostatně, vlastním jménem, na vlastní odpovědnost, za úĉelem dosaţení zisku a za podmínek stanovených ţivnostenským zákonem. Ţivností tudíţ není ĉinnost lékařů, přírodních léĉitelů, advokátů, znalců a tlumoĉníků, auditorů atd. Ţivnost můţe provozovat fyzická ĉi právnická osoba, pokud splňuje podmínky stanovené ţivnostenským zákonem. Fyzická osoba, která nemá bydliště na území Ĉeské republiky, nebo právnická osoba, která nemá sídlo na území Ĉeské republiky, můţe na území Ĉeské republiky podnikat na základě ţivnostenského oprávnění za stejných podmínek a ve stejném rozsahu jako obĉan Ĉeské republiky. (Synek, 2006, str. 73) Pro provozování ţivnosti je nutné splnit všeobecné podmínky, pokud zákon nestanoví jinak, jsou to: a) dosaţení věku 18 let, b) způsobilost k právním úkonům, c) bezúhonnost. Pro provozování některých druhů ţivností je zapotřebí splnit ještě zvláštní podmínky. Těmito podmínkami jsou odborná nebo jiná způsobilost, pokud je tento zákon nebo zvláštní předpisy nevyţadují. Zákon dovoluje pro tyto zvláštní podmínky provozování ţivnosti zvolit si odpovědného zástupce, osobu bezprostředně odpovědnou za řízení ĉinnosti, která je předmětem ţivnosti.

4

[2] www.business.centr.cz

21

Dělení živností dle zákona:  ohlašovací, které při splnění stanovených podmínek smějí být provozovány na základě ohlášení  koncesované, které smějí být provozovány na základě udělení koncese Ohlašovací živnosti se dále dělí: a) ţivnosti řemeslné, b) ţivnosti vázané, c) ţivnost volná. Hostinská činnost5 Hostinskou ĉinností se rozumí příprava a prodej pokrmů a nápojů urĉené k bezprostřední spotřebě v provozovně, souĉástí můţe být i poskytování ubytování. Pro provozování hostinské ĉinnosti je nutné mít ţivnostenské oprávnění. Hostinská ĉinnost spadá do ţivnosti ohlašovací, řemeslné. Pro udělení oprávnění musí ţadatel splňovat všeobecné a zvláštní podmínky. Odborná způsobilost pro řemeslné ţivnosti se prokazuje dokladem nebo doklady o: a) řádném ukonĉení středního vzdělání s výuĉním listem v příslušném oboru vzdělání, nebo b) řádném ukonĉení středního vzdělání s maturitní zkouškou v příslušném oboru vzdělání, nebo s předměty odborné přípravy v příslušném oboru, nebo c) řádném ukonĉení vyššího odborného vzdělání v příslušném oboru vzdělání, nebo d) řádném ukonĉení vysokoškolského vzdělání v příslušné oblasti studijních programů a studijních oborů, nebo e) uznání odborné kvalifikace, vydaným uznávacím orgánem podle zákona o uznávání odborné kvalifikace, nebo

5

[2] www.business.centr.cz

22

f) získání všech profesních kvalifikací tak, jak jsou pro odpovídající povolání stanoveny v Národní soustavě kvalifikací. Provozování cestovní agentury a průvodcovská činnost v oblasti cestovního ruchu6 Tyto ĉinnosti patří k ţivnostem volným. Pro provozování cestovní agentury a průvodcovské ĉinnosti zákon nevyţaduje prokazování odborné ani jiné způsobilosti. K získání ţivnostenského oprávnění pro ţivnost volnou musí být splněny pouze všeobecné podmínky. Průvodcovská činnost horská Tuto ĉinnost řadí zákon mezi ţivnosti vázané. Podmínkou výkonu této ĉinnosti je střední vzdělání s maturitní zkouškou a dílĉí kvalifikace pro horskou průvodcovskou ĉinnost podle zvláštního právního předpisu (zákon ĉ. 179/2006 Sb. o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělání a o změně některých zákonů), nebo osvědĉení o rekvalifikaci nebo jiný doklad o odborné kvalifikaci pro příslušnou pracovní ĉinnost vydaný zařízením akreditovaným Ministerstvem školství, mládeţe a tělovýchovy, nebo ministerstvem, do jehoţ působnosti patří odvětví, v němţ je ţivnost provozována, a 4 roky praxe v oboru.

1.4.3 Zákon č. 513/1991 Sb., obchodní zákoník 7 Dle obchodního zákoníku upravuje tento zákon postavení podnikatelů, obchodní závazkové vztahy, jakoţ i některé jiné vztahy s podnikáním související a zapracovává příslušné předpisy Evropských spoleĉenství. Podnikáním se rozumí soustavná ĉinnost prováděná samostatně podnikatelem na vlastní jméno a na vlastní odpovědnost za úĉelem dosaţení zisku. Dle tohoto zákona je tedy podnikatelem: a) osoba zapsaná v obchodním rejstříku, b) osoba, která podniká na základě ţivnostenského oprávnění,

6

[2] www.business.centr.cz

7

[3] www.business.centr.cz

23

c) osoba, která podniká na základě jiného neţ ţivnostenského oprávnění podle zvláštních předpisů, d) osoba, která provozuje zemědělskou výrobu a je zapsána do evidence podle zvláštního předpisu. Podnikem je dle tohoto zákona soubor hmotných, jakoţ i osobních a nehmotných sloţek podnikání. Souĉástí podniku jsou i věci, práva a jiné majetkové hodnoty, které patří podnikateli a slouţí k provozování podniku nebo vzhledem ke své povaze mají tomuto úĉelu slouţit. Obchodní spoleĉnost je právnickou osobou zaloţena za úĉelem podnikání, nestanoví-li právo Evropských spoleĉenství ĉi zákon jinak. Mezi spoleĉnosti dle zákona tedy patří veřejná obchodní spoleĉnost, komanditní spoleĉnost, spoleĉnost s ruĉením omezeným, akciová spoleĉnost, evropská spoleĉnost a evropské hospodářské zájmové sdruţení. Nestanoví-li zákon jinak, mohou být zakladateli spoleĉnosti a úĉastnit se na jejím podnikání osoby fyzické i právnické. Veřejná obchodní společnost Veřejnou obchodní spoleĉností se rozumí spoleĉnost, ve které alespoň dvě osoby podnikají pod spoleĉným jménem a ruĉí za závazky spoleĉnosti spoleĉně celým svým majetkem. Firma musí být oznaĉena ,,veřejná obchodní spoleĉnost“, jeţ můţe být nahrazeno zkratkou ,,veř. obch. spol.“ nebo ,,v.o.s.“. Obsahuje-li název firmy jméno alespoň jednoho ze spoleĉníků, postaĉí dodatek ,,a spol.“. Veřejná obchodní spoleĉnost se zakládá spoleĉenskou smlouvou a návrh na zápis spoleĉnosti do obchodního rejstříku podepisují všichni spoleĉníci a přikládá se k němu spoleĉenská smlouva. (Synek, 2006, str. 74) Komanditní společnost Komanditní spoleĉnost je dle zákona spoleĉnost, kterou zakládají dva nebo více spoleĉníků. V této spoleĉnosti ruĉí jeden nebo více spoleĉníků za závazky spoleĉnosti do výše svého nesplaceného vkladu zapsaného v obchodním rejstříku a jeden nebo více spoleĉníků celým svým majetkem. Komanditisté ruĉí do výše svého nesplaceného vkladu a komplementáři ruĉí celým svým majetkem. Firma musí nést oznaĉení ,,komanditní spoleĉnost“, oznaĉení můţe být zkráceno na ,,kom. spol.“ nebo ,,k. s.“. 24

K obchodnímu vedení spoleĉnosti jsou oprávněni pouze komplementáři. (Synek, 2006, str. 75) Společnost s ručením omezeným Spoleĉnost s ruĉením omezeným můţe být zaloţena fyzickými i právnickými osobami. Základní kapitál je tvořen vklady spoleĉníků. Spoleĉnost ruĉí za své závazky celým svým majetkem, spoleĉníci do výše svých vkladů. Spoleĉnost musí nést oznaĉení ,,spoleĉnost s ruĉením omezeným“, postaĉí však zkratka ,,spol. s r.o.“ nebo ,,s.r.o.“. Výše základního kapitálu spoleĉnosti ĉiní 200 000 Kĉ, výše vkladu spoleĉníka musí ĉinit minimálně 20 000 Kĉ. Nejvyšším orgánem spoleĉnosti je valná hromada, ta například můţe jmenovat ĉi naopak odvolat jednatele, nebo rozhodovat o fúzi. Statutárním orgánem spoleĉnosti je jeden nebo více jednatelů, kteří jsou oprávněni jednat jménem spoleĉnosti. Dozorĉí rada se zřizuje, stanoví-li tak spoleĉenská smlouva nebo zvláštní zákon. (Synek, 2006, str. 75) Akciová společnost Akciovou spoleĉností je spoleĉnost, jejíţ základní kapitál je rozvrţen na urĉitý poĉet akcií o urĉité jmenovité hodnotě. Spoleĉnost ruĉí za své závazky celým svým majetkem. Akcionář neruĉí za závazky spoleĉnosti. Firma musí obsahovat oznaĉení ,,akciová spoleĉnost“ nebo zkratku ,,akc. spol.“ nebo zkratku ,,a.s.“. Základní kapitál spoleĉnosti zaloţené s veřejnou nabídkou akcií musí ĉinit alespoň 20 000 000 Kĉ, nestanoví-li zvláštní právní předpis vyšší ĉástku. Základní kapitál spoleĉnosti bez veřejné nabídky akcií musí ĉinit alespoň 2 000 000 Kĉ. Valná hromada je nejvyšším orgánem spoleĉnosti, ta dále volí představenstvo a dozorĉí radu. Představenstvo je statutárním orgánem, jenţ řídí ĉinnost spoleĉnosti a jedná jejím jménem. Dozorĉí rada dohlíţí na výkon představenstva a uskuteĉňování podnikatelské ĉinnosti spoleĉnosti. (Synek, 2006, str. 76) Družstvo Druţstvo je spoleĉenstvím uzavřeného poĉtu osob zaloţeným za úĉelem ne dosahování zisku, ale uspokojování potřeb svých ĉlenů. Druţstvo musí mít nejméně pět ĉlenů, to neplatí v případě, jsou-li jeho ĉleny alespoň dvě právnické osoby. Základní kapitál ĉiní 50 000 Kĉ, ten tvoří souhrn ĉlenských vkladů. Spoleĉnost musí být oznaĉena 25

,,druţstvo“. Pro zaloţení druţstva se vyţaduje konání ustavující schůze druţstva. Orgány druţstva jsou ĉlenská schůze, představenstvo, kontrolní komise. (Synek, 2006, str. 78)

1.4.4 Statistické údaje o ekonomických subjektech8 V této ĉásti práce se zaměřuji na podíl ekonomických subjektů v registru ekonomických subjektů dle Ĉeského statistického úřadu. Statistické údaje o ekonomických subjektech jsem zvolila pouze pro kraj Vysoĉina, jelikoţ podnikatelský plán tvořím pro firmu právě v kraji Vysoĉina. Dle Ĉeského statistického úřadu bylo v registru ekonomických subjektů k 31. 12. 2011 kraje Vysoĉina evidováno celkem 105 185 subjektů. Oproti stavu ke konci roku 2010 se jejich poĉet zvýšil o 1 675 ekonomických subjektů, tj. o 1,6 %. Z územního pohledu nejvíce ekonomických subjektů sídlí v okrese Ţďár nad Sázavou, a to 22,9 % z celkového poĉtu subjektů, dále pak na Jihlavsku (22,6 %) a naopak nejméně subjektů se nachází v okrese Pelhřimov (15,3 %). Pokud se zaměříme na oblíbenost právních forem podnikání na Vysoĉině, obdobně jako v celé Ĉeské republice, jednoznaĉně převaţují fyzické osoby. Jejich poĉet ke konci roku 2011 dosáhl 84 458 osob coţ je 80,3 % z celkového poĉtu subjektů v registru ekonomických subjektů. Poĉet ţivnostníků, kteří tvořili 90,4 % z poĉtu fyzických osob, se na Vysoĉině oproti konci roku 2010 zvýšil o 1 309 osob, tj. 1,7 %. Z dalších právních forem bylo ke konci roku 2011 evidováno 7 793 obchodních spoleĉností. Dominantní postavení zaujímají spoleĉnosti s ruĉením omezeným, které tvořily 90,8 % obchodních spoleĉností, jejich poĉet v posledních letech se neustále zvyšuje, oproti roku 2006 stoupl jejich poĉet v kraji Vysoĉina o 20,6 %. V registru ekonomických subjektů bylo dále evidováno 2 397 zahraniĉních osob (2,3 %), 2 083 spoleĉenství vlastníků jednotek, 461 akciových spoleĉností a 516 druţstev. Dle ĉeského statistického úřadu největší podíl, ve struktuře ekonomických subjektů dle převaţující ĉinnosti CZ-NACE s poĉtem 27 402 (tj. 26,2 %), tvoří subjekty zabývající se obchodem, ubytováním a stravováním. Dalšími významnými oblastmi jsou průmysl 8

[4] www.czso.cz

26

(15 785 subjektů, tj. 15 %), stavebnictví (13 919 subjektů, tj. 13,2 %), profesní, vědecké a technické ĉinnosti (10 866 subjektů, tj. 10,3 %) a zemědělství, lesnictví, rybářství (8 039 subjektů, tj. 7,6 %). Tématem mé bakalářské práce je podnikatelský plán pro hotel Vivaldi s.r.o., z tohoto důvodu jsem se rozhodla do statistických údajů zařadit i údaje o poĉtu hromadných ubytovacích zařízení. Pro srovnání budu uvádět poĉty ubytovacích zařízení v cele Ĉeské republice a zvlášť v kraji Vysoĉina. Na stránkách ĉeského statistického úřadu jsou uvedené údaje od roku 2000 do roku 2010. Tyto údaje jsou pro přehlednost děleny dle krajů a dále podle poĉtu zařízení, pokojů, lůţek a míst pro stany a karavany.9 Údaje o poĉtu ubytovacích zařízení za rok 2010 pro celou Ĉeskou republiku udávají 7 235 zařízení, z toho je 346 zařízení v kraji Vysoĉina. Lůţková kapacita pro celou Ĉeskou republiku pak ĉiní 449 068, pro kraj Vysoĉina je kapacita 19 954 lůţek. Pro úplnost doplňuji údaje o poĉtu hromadných ubytovacích zařízení podle kategorie ubytovacího zařízení. Pro potřeby mé práce udávám informace o poĉtu hotelů *** Standard, **** First Class , ***** Luxury. Pro přehlednost jsem tyto údaje vloţila do tabulky. Tabulka 1 Poĉet ubytovacích zařízení v Ĉeské republice

***** Luxury **** First Class *** Standard Ĉeská republika 47

442

1 110

Kraj Vysoĉina

10

51

-

Zdroj: Český statistický úřad [online]. © 2012 [cit. 2012-04-13]. Dostupné z WWW :

9

[6] www.czso.cz

27

2 Hotel – charakteristika a klasifikace Tato kapitola je věnována bliţšímu popisu hotelového zařízení. Jelikoţ podnikatelský plán budu tvořit pro hotel Vivaldi s.r.o., rozhodla jsem se tuto kapitolu zařadit do teoretické ĉásti. Slovo hotel, jako oznaĉení pro zařízení poskytující přechodné ubytování, vzniklo z francouzštiny, kde je odvozeno od latinského hostis cizinec a hospitium pohostinství/pohostinný dům. Hotel poskytuje základní sluţby a doplňkové sluţby, základní sluţby jsou ubytování a stravování, doplňkové sluţby jsou například sekretářské sluţby, wellness sluţby, prádelna. Hotel jako celek můţeme rozdělit na jednotlivá oddělení, které na sebe vzájemně navazují. (Kříţek, Neufus, 2011, str. 16) Ubytovací zařízení můţeme dělit z několika hledisek: Podle sluţeb, lokality a zákazníků  lázeňský a spa hotel, sport&leisure resort, business hotel, conference hotel, boutique hotel, design hotel Podle velikosti (poĉtu pokojů)  malý 10 – 75  střední 75 – 200  velký 200 – 450  XL nad 500 aţ 2000 pokojů (Djokić, 2010) Podle umístění hotelu  lázeňské, městské, venkovské, horské, přímořské

28

Klasifikace hotelů10 Z důvodů odlišení a zpřehlednění nabídky hotelů byla zavedena klasifikace hotelů. Klasifikace slouţí především úĉastníkům cestovního ruchu. Díky jednotné klasifikaci si host můţe přesně podle svých potřeb a poţadavků vybrat hotel. Hotely se dělí do kategorií a tříd. Kategorie udává, jaké sluţby můţe host oĉekávat, třídy udávají úroveň sluţeb. V rámci Evropy je klasifikace nejednotná a proto je těţké srovnávat úroveň hotelů mezi jednotlivými státy. Z tohoto důvodu se rozhodly hotelové asociace Rakouska, Ĉeské Republiky, Německa, Maďarska, Nizozemska, Švédska a Švýcarska zaloţit spoleĉnou unii s názvem Hotelstars Union. V roce 2011 se dále připojily Estonsko, Litva, Lotyšsko a Lucembursko. Tato unie si dala za cíl sjednotit spoleĉná kritéria a postupy při klasifikaci hotelů a tím i zlepšit renomé a kvalitu hotelového odvětví. Kategorie ubytovacích zařízení:  Hotel je ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji. Toto zařízení poskytuje hostům přechodné ubytování a je doplněn dalšími sluţbami. Mezi tyto sluţby patří zejména stravování a sluţby pro volnoĉasové aktivity. Hotel ĉleníme do pěti tříd.  Hotel garni je ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji poskytující přechodné ubytování. Hotel garni je vybaven jen pro omezený rozsah stravování (nejméně snídaně) a je ĉleněn do ĉtyř tříd.  Motel je ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji poskytující přechodné ubytování a další sluţby zejména pro motoristy. Zařízení je umístěno v blízkosti pozemních komunikací s vyhrazeným místem pro parkování. Recepce a restaurace se můţe nacházet mimo ubytovací ĉást. Motel řadíme do ĉtyř tříd.  Penzion je ubytovací zařízení s nejméně 5 a maximálně 20 pokoji poskytující přechodné ubytování. Penzion většinou nenabízí doplňkové sluţby a je zde omezená moţnost stravování. Penzion ĉleníme do ĉtyř tříd.

10

[5] www.hotelstars.eu

29

 Botel je ubytovací zařízení poskytující přechodné ubytování v trvale zakotvené lodi. Toto zařízení ĉleníme do ĉtyř tříd. (Djokić, 2010) Třídy ubytovacích zařízení: *

Tourist

**

Economy

***

Standard

**** First Class ***** Luxury

2.1 Řízení a organizace hotelu Pro všechny organizace je nejdůleţitější správné vedení, je to základ pro prosperitu a konkurenceschopnost dané organizace, v našem případě hotelu. Aby byl hotel správně veden je zapotřebí najmout kvalifikovaný management. Pracovníci na vedoucích pozicích jsou zodpovědní za správný chod svého oddělení a zároveň mají jasnou představu o strategii svého oddělení i o celkové strategii hotelu. Dle autorů Bláhy, J. Mateiciuce, A. a Kaňákové, Z.: „V současné řídící teorii i praxi jsou lidé stále méně pokládáni za pouhou pracovní sílu a stále častěji se na ně pohlíží jako na svébytný a jedinečný zdroj podnikatelské úspěšnosti a přidávané hodnoty v procesu výroby i poskytování služeb.“ (Bláha, Mateiciuc, Kaňáková, 2005, str. 10) Obsahem práce manaţerů je vedení pracovníků a dělba práce mezi tyto pracovníky, díky správné dělbě práce můţe manaţer dosáhnout vyšší produktivity práce ve svém oddělení. Další úlohou vedoucího pracovníka je kontrola práce podřízených a zároveň i motivace pracovníků. Jelikoţ neustále rostou poţadavky a nároky na kvalitu sluţeb je naprosto nezbytné sledovat nejnovější trendy v hotelnictví a aplikovat je na hotel. Z těchto poţadavků logicky vyplývá potřeba kvalitních a hlavně pravidelných školení pro personál. (Kříţek, Neufus, 2011, str. 109)

30

Styly řízení vedoucích pracovníků  Demokratický styl řízení je velmi kladně přijímán podřízenými pracovníky. Vedoucí pracovník vyslechne návrhy na řešení situace od podřízených pracovníků a dále s nimi pracuje, ale koneĉné rozhodnutí uĉiní sám. Všichni se mohou úĉastnit diskuzí a předkládat své řešení. V odděleních s tímto stylem řízení fungují velmi dobré vztahy, pracovníci se navzájem respektují a jejich výkonnost je vysoká.  Autokratický styl řízení je aplikován na pracovištích, kde je nutné rychlé rozhodování. Takovýto styl řízení není zaloţen na bliţší komunikaci s podřízenými. Vedoucí dává jasné rozkazy a není zde ţádný prostor pro diskuzi, to také zamezuje jakoukoli seberealizaci podřízených pracovníků.  Liberální styl řízení je nejvíce volný styl řízení. Vedoucí pracovník plně přenechává své rozhodovací pravomoci na pracovnících a stává se pouze jakým si konzultantem. Tento styl řízení dává úplnou svobodu nápadům a seberealizaci pracovníkům, ale hrozí zde riziko rozpadu oddělení zapříĉiněné nedostatkem řízení. (Beránek, Kotek, 2007, str. 12) Dalším způsobem řízení týmu je delegování pravomocí. Dle autora Cipra, M. většina manaţerů pokládá delegování za významnou pomoc při řídící ĉinnosti. Delegováním pravomocí můţe manaţer zefektivnit práci a díky ušetřenému ĉasu se můţe věnovat dalším věcem. V neposlední řadě je cílem delegování růst zisků, konkurenceschopnosti a trvale udrţitelný rozvoj firmy. (Cipro, 2009, str. 14) Motivace Motivace pracovníků patří k velmi důleţité ĉásti procesu vedení zaměstnanců. Jak uvádí autor Plamínek, J.: „Motivace spočívá v nalezení harmonie mezi tím, co konkrétní člověk pociťuje jako své vnitřní potřeby, a tím, co by měl pro firmu vykonávat.“ (Plamínek, 2008, str. 80) Pracovníky hodnotí jejich nadřízený, na základě jeho hodnocení jsou pracovníci odměněni. Tyto odměny jsou zároveň motivací a oceněním pro pracovníky. Odměny ĉi motivace mohou mít finanĉní ĉi věcnou podobu. Autorka Švarcová J. uvádí dvě formy odměn, hmotné odměny a nehmotné odměny. 31

V zásadě můţeme formy odměn rozdělit do následujících skupin: 1. hmotné odměny:  přímé odměny - mzda, prémie a odměny, podíly na zisku  nepřímé odměny - příplatky na dovolenou, ţivotní pojištění a důchodové připojištění hrazené zaměstnavatelem, příspěvek na stravování, poskytované zboţí a sluţby za sníţené ceny ĉi zdarma, zapůjĉení firemního vozidla i pro osobní úĉely, kvalitní vybavení kanceláře 2. nehmotné odměny  vysoko postavená funkce, volná ĉi individuální pracovní doba, moţnost profesního růstu, veřejné ocenění před kolektivem, ocenění pro nejlepšího zaměstnance roku (Švarcová, 2001, str. 192) Aby správně fungovala komunikace uvnitř hotelu je zapotřebí vytvořit si organizaĉní strukturu. Organizaĉní struktura zajišťuje jednotnost řízení, to znamená, ţe kaţdý přesně ví, kdo je jeho vedoucí a komu za svou práci odpovídá. Urĉení rozhodovacích pravomocí je jeden z dalších kroků pro plynulé fungování hotelu. Organizaĉní strukturu si kaţdý hotel volí podle svého uváţení, většinou se rozhoduje podle velikosti hotelu. U malých hotelů je volena funkcionální organizaĉní struktura. Pro hotely větších rozměrů, většinou od sedmdesáti pokojů, je pouţívána divizní organizaĉní struktura. (Djokić, 2010) Divizní organizaĉní struktura se aplikuje na hotely od sedmdesáti pokojů, kde je hotel rozdělen do jednotlivých oddělení a kaţdé oddělení má svého vedoucího. Pro kaţdé oddělení je následně dále tvořena organizaĉní struktura, například pro ubytovací úsek nebo stravovací úsek.

32

Zde uvádím příklad organizaĉní struktury, která se pouţívá v hotelech od 70 pokojů. Tato organizaĉní struktura představuje základní ĉlenění jednotlivých oddělení hotelu. Obrázek 1 Organizaĉní struktura hotelu

Zdroj: DJOKIĆ, A,. Přednášky Management ubytovacích zařízení. Jihlava. 2010

33

Praktická část 3 Podnikatelský plán hotelu Vivaldi s.r.o. Titulní strana Realizaĉní resumé Charakteristika hotelu a poskytovaných sluţeb Historie a vývoj hotelu Sluţby hotelu Organizace řízení a manaţerský tým Analýza trhu Marketingová strategie hotelu Finanĉní analýza

34

3.1 Titulní strana

Kontaktní údaje:  Ranĉířov 1, Jihlava, 586 01  tel: + 420 567 109 711  fax: + 420 567 109 732  Email: [email protected]

Hotel Vivaldi s.r.o. se nachází ve vesniĉce Ranĉířov na trase Praha – Znojmo – Vídeň a od města Jihlavy je vzdálen necelé 2 kilometry. Díky své výhodné poloze nabízí tento hotel klidné prostředí venkova, ale i velké mnoţství kulturního i sportovního vyţití. Hotel vznikl rekonstrukcí a dostavbou bývalé barokní fary, tento fakt dává hotelu romantickou atmosféru a architektonickou výjimeĉnost. Díky vysoké kvalitě sluţeb a vybavenosti můţe tento hotel uspokojit poţadavky na firemní školení a veĉírky, dále poţadavky hostů, kteří hledají ubytování na svých sluţebních cestách i vysoké nároky rodin s malými dětmi. Další předností hotelu je příjemná restaurace s širokou nabídkou pokrmů a nápojů. Nabídka pokrmů je pestrá a sestavená tak, aby si kaţdý host vybral dle svého gusta. Jsou zde ĉeské speciality i pokrmy například z francouzské kuchyně ĉi italské. Velmi dobře je zvolen i vinný lístek, nalezneme zde jak vynikající vína z Moravy, tak i prvotřídní italská vína. V letní sezóně si hosté mohou odpoĉinout na dvou terasách, první je vyuţívána k podávání pokrmů a nápojů, druhá menší terasa je umístěna v patře a slouţí k relaxaci. V hotelu Vivaldi s.r.o. si kaţdý host přijde na své a díky výbornému personálu zde stráví příjemné chvíle.

35

3.2 Realizační resumé Hotel Vivaldi s.r.o. (dále jen „hotel Vivaldi“) byl zaloţen v listopadu roku 2005, jedná se o spoleĉnost s ruĉením omezeným a jejím jednatelem je pan Vojtěch Fiala. Hotel se prezentuje jako rodinný hotel se zázemím pro volnoĉasové aktivity, zejména pro sport a wellness. K dispozici je zde velký sál a konferenĉní salonky, které jsou urĉené k firemním akcím, rodinným oslavám i svatebním hostinám. Jelikoţ v dnešní době je hotel hojně vyuţíván pro konání firemních školení a konferencím dostává se do podvědomí okolí jako konferenĉní hotel poskytující špiĉkové sluţby. Hlavním předmětem podnikání je poskytování přechodného ubytování hostům na jejich cestách za prací ĉi relaxací. Ubytování je rozděleno na jednolůţkové pokoje, tzv. VIP sektor a dvoulůţkové pokoje. Celkem je tedy pro hosty k dispozici 48 pokojů. Jednou z dalších předností hotelu je vynikající kuchyně a příjemné prostředí hotelové restaurace. V jídelním lístku nalezneme pestrou nabídku ĉeské i zahraniĉní kuchyně. Ve stejném stylu je volen i vinný lístek, výběr ĉeských vín je doplněna prvotřídními italskými

víny.

Samozřejmě

nechybí

ani

nabídka

dalších

alkoholických

i

nealkoholických nápojů. Strategií hotelu je rozšíření klientely z řad spoleĉností, které vyuţívají hotel pro své firemní akce. Tato strategie je podloţena skuteĉností, ţe z těchto zákazníků má hotel vyšší příjmy neţ z individuálních hostů. Ovšem tyto akce se konají pouze od pondělí do pátku, proto je nutné zaměřit se na obsazení hotelu o víkendech. Krátkodobým cílem hotelu Vivaldi je měsíĉní výdělek 1 600 000 Kĉ. Tohoto cíle chce hotel dosáhnout rozšířením klientely. Dlouhodobý cíl hotelu je poskytovat sluţby na špiĉkové úrovni a mít spokojenou klientelu, která se bude ráda vracet. Konkurence je zde vysoká, proto musí hotel neustále sledovat nové trendy v hotelnictví. Prostřednictvím dotazníků o spokojenosti hostů se sluţbami má hotel přehled o nedostatcích i přednostech a můţe s nimi dále pracovat. Výhodou oproti konkurenci je široký výběr salonků. Salonky mají různou kapacitu, proto je zde moţné pořádat školení pro více firem najednou.

36

Díky malé vytíţenosti o víkendech se hotel rozhodl pro rozšíření nabídky pro individuální hosty. Tyto nabídky budou dále nabízeny přes slevové portály, na internetových stránkách hotelu nebo prostřednictvím dalších komunikaĉních prostředků. Dále se hotel bude věnovat rekonstrukcím, které přispějí k zvýšení kvality poskytovaných sluţeb. Tyto rekonstrukce se budou týkat vybudování fitness centra a zastřešení místa pro grilování. Rekonstrukce vznikly na základě ĉastých přání hostů.

3.3 Charakteristika hotelu a poskytovaných služeb 3.3.1 Historie a vývoj hotelu Hotel Vivaldi se nachází v malé vesniĉce Ranĉířov na trase Praha – Znojmo – Vídeň. Od Jihlavy je vzdálen necelé dva kilometry. Tuto snadnou dostupnost obzvláště oceňují businessmani, kteří hotel vyuţívají na svých sluţebních cestách. Hotel je situován na okraji Ranĉířova, v klidné ĉásti odkloněné od hlavní silnice, to dává hostům hotelu moţnost uţít si nerušenou relaxaci. Hotel Vivaldi vznikl přestavbou bývalé ranĉířovské fary. Existence fary a kostela v Ranĉířově se datuje od roku 1305. Během staletí se zde vystřídalo mnoho farářů a fara i kostel procházely stavebními úpravami. Během druhé poloviny 20. století došlo na faře k ĉetným stavebním poškozením, která však naštěstí neměla fatální následky. Fara také jednu dobu slouţila jako prodejna Jednoty a truhlářská dílna. Přestavba fary na hotel zapoĉala roku 2004. Souĉástí přestavby bylo i přistavění nového křídla hotelu. V tomto křídle se nacházejí dvoulůţkové pokoje a v suterénu bazén a další vybavení pro wellness sluţby. Výstavba trvala rok a v roce 2005 v listopadu pak hotel zahájil svou ĉinnost. Charakteristika hotelu není jednotvárná, nedá se říci, ţe je hotel konferenĉní ĉi rodinný. Tato skuteĉnost přidává hotelu Vivaldi na výjimeĉnosti a zároveň představuje velkou výhodu proti konkurenci. Dále je výhodou i fakt, ţe v kraji Vysoĉina je pouze deset ĉtyř hvězdiĉkových hotelů a jeden z nich je právě hotel Vivaldi. Hotel funguje jiţ sedmý rok, během této doby si vybudoval své postavení na trhu. Díky kvalitně poskytovaným sluţbám se stálá klientela hotelu rozšiřuje. Další prioritou hotelu

37

je kvalifikovaný a profesionální personál. Kvalitní sluţby a výborný personál přispívá k tvorbě dobrého jména hotelu a jeho celkové image.

3.3.2 Služby hotelu Ubytovací služby Primární sluţbou hotelu je ubytování, pro tento úĉel byl také zaloţen. Hosté si mohou vybrat z jednolůţkových, dvoulůţkových i třílůţkových pokojů. Je zde i moţnost ubytovat se v apartmá. Pokoje jsou rozmístěny ve třech ĉástích hotelu. V ĉásti bývalé fary se nachází jednolůţkové a jeden třílůţkový pokoj. V ĉásti zvané VIP jsou umístěny pokoje dvoulůţkové a apartmá. V nově přistavěné ĉásti jsou situovány dvoulůţkové pokoje. Kapacita ubytovací ĉásti je 81 lůţek. Pro rodiny s malými dětmi jsou k dispozici dětské postýlky. Hotel nabízí:  32 dvoulůţkových pokojů  14 jednolůţkových pokojů  1 třílůţkový pokoj  1 apartmá Dvoulůţkové pokoje jsou rozmístěny ve třech patrech nové zástavby hotelu. Hosté se do svých pokojů dostanou pohodlně výtahem. Pokoje mají stejný design a vybavení. Do vybavení pokoje patří televizor se satelitem, telefon, internet, vlastní sociální zařízení, minerální voda a další. Tyto pokoje jsou prostorné a navozují příjemnou domácí atmosféru. Jednolůţkové pokoje se nachází v ĉásti bývalé fáry. Prostředí působí velmi romanticky a to díky klenutým stropům a útulným pokojům. Jednolůţkové pokoje jsou standardně vybaveny, nechybí zde televizor se satelitem, internet, telefon, vlastní sociální zařízení, fén a další. Jediným nedostatkem je absence výtahu. Bohuţel tento nedostatek nelze odstranit kvůli zásahu památkářů. Třílůţkový pokoj se stejně jako jednolůţkové pokoje nachází v ĉásti bývalé fary. Pokoj nabízí hostům prostorné ubytování a je vhodný pro rodiny. Do standardního vybavení 38

pokoje patří televizor se satelitem, internet, telefon, vlastní sociální zařízení, fén a další. Tento pokoj je nadstandardně vybaven vanou namísto sprchového koutu. Apartmá se nachází v ĉásti bývalé fary, ale na jiném podlaţí neţ jsou umístěny jednolůţkové pokoje. Této ĉásti je přezdíváno VIP prostor. VIP prostor zahrnuje tři dvoulůţkové pokoje a apartmá. Velkou výhodou je zde soukromí a to díky stavebnímu řešení prostoru. Vstup do pokojů je umístěn v salonku Lyra, který je uzavíratelný prosklenými dveřmi. Dveře se dají otevřít pouze kartami hostů ubytovaných právě v této ĉásti. Apartmá je standardně vybavené. Navíc je zde vyhrazený pokoj, slouţící k odpoĉinku, vybavený sedací soupravou. V ceně ubytování je zahrnuto parkování na hotelovém parkovišti, které se na noc zamyká z důvodů bezpeĉnosti. Hostům je také zdarma k dispozici internet v celém hotelovém komplexu. Zahrnut je i volný vstup do hotelového bazénu a parní lázně. Dále je v ceně snídaně a minerální voda na pokoji. Tabulka 2 Ceník ubytování

Ceník ubytování pro rok 2012 Cena při obsazení

1 os.

Jednolůžkový pokoj

1 425 Kĉ

Dvoulůžkový pokoj

1 665 Kĉ 2 394 Kĉ

2 os.

3 os.

Třílůžkový pokoj

2 394 Kĉ 3 420 Kĉ

Apartmá

2 964

Dětská postýlka

Zdarma

Pes/kočka

342 Kĉ

Děti do 15 let na samostatném pokoji 1 197 Kĉ Zdroj: Interní zdroj hotelu Vivaldi

39

Služby restaurace Hotel Vivaldi si velmi zakládá na špiĉkové úrovni sluţeb hotelové restaurace. V prvé řadě je pro restauraci prioritou nákup ĉerstvých a kvalitních surovin. V druhé řadě hotel vsází na atypické prostředí restaurace. Restaurace je rozdělena do tří ĉástí. První ĉást nese název TRIO. Tato ĉást má dvojí vyuţití, můţe slouţit k podávání nápojů a pokrmů, nebo po přestavbě zařízení můţe být k dispozici firemním jednání. V druhé ĉásti restaurace jsou místa k sezení doplněna barem. Třetí ĉást restaurace je vyuţívána zejména při větších firemních akcích. Restaurace se prezentuje jako místo s kulinářským umění vynikajících kuchařů. Za pomocí šéfkuchaře byl sestaven jídelní lístek, který uspokojí různorodé chutě hostů. Jídelní lístek je volen tak aby reprezentoval ĉeskou kuchyni a zároveň obsahoval i speciality cizích zemí. Host si zde můţe například vybrat pokrmy z francouzské ĉi italské kuchyně. Nápojový lístek vhodně doplňuje nabídku pokrmů. Hosté si mohou vybrat z velkého mnoţství nealkoholických nápojů, alkoholických nápojů i teplých nápojů. Hotel i zde volil kvalitu ĉeských výrobků a vsadil na světoznámou znaĉku piva Budweiser Budvar. Pro přípravu kávy je kaţdoroĉně personál restaurace školen, to zaruĉuje vysoký poţitek z odborně připravené kávy. Pro vinný lístek hotel zvolil produkty z Moravy a Itálie. Vína jsou vybrána tak aby měla kaţdá jinou charakteristiku a mohla uspokojit i toho nejnároĉnějšího milovníka vín. V nabídce jsou vína sladká, polosuchá i suchá. Pro zvláštní příleţitosti jsou zde šumivá italská vína i sekty. Personál prošel odborným školením a tudíţ je schopen doporuĉit hostovi vhodné víno k vybranému pokrmu. Vedle stále nabídky v podobě jídelního a vinného lístku jsou zde speciálně tvořené nabídky menu pro firemní a rodinné akce. Tyto nabídky jsou sestaveny pro obědy, veĉeře, coffee break a v letních měsících také pro grilování. Sestavená menu jsou prezentované zároveň i s cenami, dle dohody s kontaktní osobou se dále upravují. Nabídky zahrnují výběr z masitých pokrmů, těstoviny, saláty, ovocné mísy a dezerty.

40

Zde je malá ukázka moţností nabídek pokrmů pro skupinové stravování: Tabulka 3 Nabídka speciálních menu

Zdroj: Interní zdroj hotelu Vivaldi

Konferenční služby Vedle poskytování ubytovacích a stravovacích sluţeb se hotel zaměřuje na konferenĉní sluţby. Poskytováním těchto sluţeb si hotel zajišťuje poĉetnou klientelu. Jak uvádí výzkumy odborníků v cestovním ruchu, výdaje úĉastníků konferenĉního cestovního ruchu jsou třikrát vyšší neţ výdaje běţného úĉastníka cestovního ruchu. Proto si hotel na těchto klientech zakládá. V přítomnosti se prioritou podnikání hotelu stalo právě poskytování konferenĉních sluţeb. Hlavní vizí hotelu bude navázání a udrţení kontaktu se spoleĉnostmi, které hotel vyuţívají pro konání školení a konferencí. Kroky pro udrţení stálé klientely budou zaloţeny na kvalitě poskytovaných sluţeb a vyhovění kaţdému přání hosta. V dnešní době má jiţ hotel urĉitý poĉet spoleĉností, které uzavřely s hotelem smlouvu na rok i déle. Tato smlouva obsahuje předem urĉené termíny akcí, které na hotelu budou

41

spoleĉnosti pořádat. Z důvodů obchodního tajemství a přání klientů nemohu bohuţel tyto firmy jmenovat. Hotel Vivaldi disponuje sedmi konferenĉními salonky. Kaţdý salonek má jinou kapacitu a jiné moţnosti uspořádání sezení. Díky různorodosti salonků můţe hotel poskytnout sluţby více firmám najednou, bez toho aby se navzájem rušily. Tyto salonky nevyuţívají pouze firmy. Velmi ĉasto se zde konají svatby, oslavy narozenin i výstavy. Poslední konaná výstava na hotelu byl svatební veletrh, podporován rádiem Vysoĉina. Tabulka 4 Konferenĉní prostory

Zdroj: Interní zdroj hotelu Vivaldi

42

Tabulka 5 Ceník konferenĉních prostor

Ceník konferenčních prostor ½ den

Cena za:

1 den

Vivaldi

11 000 Kĉ 7 000 Kĉ

San Marco, Lyra, Trio 3 600 Kĉ Lucio, Antonio

5 500 Kĉ

Viola

Zdarma

Zdroj: Interní zdroj hotelu Vivaldi

Služby pro volný čas Hotel svým hostům nabízí mnoho moţností jak si zpříjemnit volný ĉas. Velkou předností je multifunkĉní sportovní hala. K dispozici jsou dvě hřiště. V hale je moţné hrát volejbal, tenis a malou kopanou. V zimních měsících se z jedné hrací plochy vytvoří ledové kluziště, coţ představuje velké lákadlo pro hosty. Velmi oblíbený je mezi hosty vnitřní, vyhřívaný bazén. Dále si hosté mohou uţít relaxaci v sauně nebo parní lázni. Jsou zde i prostory pro masáţe, ty si hosté musí předem objednat. Jednou týdně se v bazénu cviĉí vodní aerobik. Hosté mají moţnost vypůjĉit si horská kola. K dispozici je zde terénní ĉtyřkolka. Hotel nabízí i zajištění projíţďky na koních. Pro rodiny s malými dětmi je připraven hrací koutek.

3.4 Organizace řízení a manažerský tým Hotel Vivaldi je spoleĉnost s ruĉením omezeným. Jednatelem spoleĉnosti je pan Vojtěch Fiala. Tato spoleĉnost vznikla v roce 2005 a do dnešního dne prošla mnoha změnami. Od ledna 2011 zde působí nové vedení hotelu. S příchodem nového vedení přišla i nová strategie řízení hotelu a nové cíle, kterých chce hotel dosáhnout.

43

Hlavní vizí manaţerského týmu je posílit postavení hotelu na trhu. Vedení se chce především zaměřit na kongresový cestovní ruch a v tomto oboru se stát špiĉkovým poskytovatelem těchto sluţeb. K dosaţení tohoto cíle vyuţívá hotel jiţ zavedených sluţeb a aplikováním nových trendů v hotelnictví. Obrázek 2 Organizaĉní struktura hotelu Vivaldi

Jednatel spoleĉnosti Hotel Vivaldi s.r.o.

Ředitelka hotelu

Úĉetní

Manaţerka hotelu

Recepce

Hlavní recepĉní

Recepĉní

Restaurace

Kuchyně

Vrchní ĉíšník

Šéfkuchař

Ĉíšníci

Úklid

Pokojské

Údrţba

Údrţbář

Kuchaři

Zdroj: Interní zdroj hotelu Vivaldi

Jednatelem hotelu je pan Vojtěch Fiala. Pan Fiala se podílí na řízení spoleĉnosti svým odborným dohledem. Další ĉinností je podepisování smluv a dohod. Bez jeho souhlasu nesmí být podepsány ţádné smlouvy, které by zásadně ovlivnily chod hotelu. Podílí se na schvalování investic většího rozsahu. Hlavní zodpovědnost za řízení hotelu nese ředitelka hotelu paní Saskia Peslarová. Paní Peslarová má dlouholeté zkušenosti v oboru hotelnictví. Sama v této branţi podnikala a vedla vlastní cateringovou spoleĉnost. Nyní se stará o plynulý chod hotelu. V její kompetenci je tvorba smluv s dodavateli, příprava nabídek pro firmy, přijímání nových pracovníků a tvorba reklamy hotelu. 44

Manaţerkou hotelu je paní Petra Hálová. Paní Hálová se stará o fakturaci s firmami a následnou přípravou nové nabídky pro tyto firmy. Podílí se na tvorbě nabídek a balíĉků pro individuální hosty. Zajišťuje nové klienty z řad spoleĉností, které mají zájem o pořádání konferencí v hotelu Vivaldi. Úĉetní hotelu je paní Jaroslava Zimmermanová. Paní Zimmermanová má na starosti tvorbu objednávek zboţí a fakturaci. Dále se stará o platy zaměstnanců a správné vedení úĉetnictví spoleĉnosti. O řízení chodu ubytovacího a stravovacího úseku se stará top management. Jelikoţ hotel není aţ tak velký, není zde potřeba manaţeru pro jednotlivá oddělení. O objednávky jednotlivých oddělení se stará úĉetní. Tyto objednávky si tvoří vedoucí pracovníci oddělení (šéfkuchař, vedoucí recepce, vrchní ĉíšník, pokojská a údrţbář).

3.5 Analýza trhu Tato kapitola bude zkoumat postavení hotelu Vivaldi na trhu. Nejprve pomocí SWOT analýzy zhodnotím souĉasnou situaci hotelu. Další ĉástí výzkumu bude analýza konkurence a zákazníků, zde se zaměřím na hlavní konkurenty a segmenty zákazníků. Důleţitým ĉlánkem jsou dodavatelé i těm budu věnovat pozornost při analýze trhu.

3.5.1 SWOT analýza Dle autorky Királ’ové, A. „Analýza SWOT je prvním krokem k určení současné pozice hotelu na trhu cestovního ruchu. Určení silných a slabých stránek hotelu znamená odpovědět na otázku: ,,Z čeho se skládá nabídka hotelu na trhu?“. Poznáním příležitostí a ohrožení na trhu znamená odpovědět na otázku: ,,Co ovlivňuje úspěšnost nabídky hotelu na trhu a v jakém směru?“.“ (Királ’ová, 2006, str. 25) Silné stránky  velký výběr konferenĉních salonků  bohatá nabídka doplňkových sluţeb  dobrá dopravní dostupnost a dostatek parkovacích míst  lokace hotelu v klidné ĉásti odkloněné od hlavní silnice 45

 umístění v historické budově (bývalá fara)  vedoucí pracovníci s dlouholetou praxí v oboru  příjemný a kvalifikovaný personál  vynikající kuchyně Slabé stránky  absence fitness centra  špatné znaĉení cesty k hotelu  nedostatek skladovacího prostoru Příležitosti  zvýšení nabídky pro individuální hosty  nabídka pro businessmany pro konání jejich jednání v saloncích  kladné reference hostů  reklama vynikající kuchyně hotelu  zájem o poskytování konferenĉních sluţeb Hrozby  konkurence hotelů v okolí  sezónnost  zvýšení sazby DPH  špatná finanĉní situace spoleĉností, pořádajících firemní akce

3.5.2 Analýza konkurence V oboru hotelnictví je vysoká konkurence, ta se neustále rozrůstá o nové hotely a další ubytovací zařízení. Na trhu musí hotel ĉelit velké konkurenci, zejména pak hotelům,

46

poskytujícím kongresové sluţby. K analýze konkurence pouţiji Porterův model konkurenĉních sil. Porterův model konkurenčních sil Riziko vstupu potencionálních konkurentů Pro vstup do odvětví musí potencionální konkurenti splňovat podmínky, které stanovuje zákon. Tyto podmínky urĉuje ţivnostenský zákon, obchodní zákoník a další zákony, které souvisí s podnikáním v cestovním ruchu. Poţadavky na podnikatelskou ĉinnost, které musí podnikatel splnit, jsem jiţ uváděla v kapitole věnované podmínkám podnikání v cestovním ruchu. Jelikoţ se hotel nachází v blízkosti Jihlavy, je zde velká pravděpodobnost otevření nového hotelu a tím i moţnost nového konkurenta. V Ranĉířově hotel nepředpokládá vznik nového ubytovacího zařízení. Jak jsem jiţ uváděla v kapitole se statistickými údaji, v kraji Vysoĉina je 10 ĉtyř hvězdiĉkových hotelů. Souĉasný trend hotelnictví je neustálé zvyšování kvality sluţeb, proto se dá oĉekávat zvýšení poĉtu hotelů se ĉtyřmi a pěti hvězdiĉkami. Rivalita mezi stávajícími konkurenty Konkurence mezi hotely je vysoká. V dnešní době má většina hotelů salonky pro školení a obchodní jednání. Proto se hotely musí snaţit odlišit a zatraktivnit svou nabídku sluţeb. Mezi největší konkurenty hotelu Vivaldi patří hotely, které se zaměřují na kongresový cestovní ruch a poskytují vysoce kvalitní sluţby. Hlavní konkurenĉní hotely:  Hotel Tři Věţiĉky, Stříteţ u Jihlavy  Hotel Gustav Mahler, Jihlava  Hotel EA Business hotel Jihlava  Hotel Mlýnhotel, Vílanec u Jihlavy  Hotel Rustikal, Horní Cerekev  Hotel Fabrika, Humpolec  Hotel Chateau Herálec Bountique Hotel & Club Resort 47

Smluvní síla odběratelů Hlavními zákazníky jsou spoleĉnosti, které na hotelu pořádají školení, konference a firemní veĉírky. Tito odběratelé jsou z celé Ĉeské republiky. Pro hotel představují hlavní zdroj příjmů, proto je důleţité s nimi udrţovat dlouhodobí obchodní styk. Největší poĉet spoleĉností jsou zástupci farmaceutického odvětví. Dále jsou zde spoleĉnosti z odvětví pojišťovnictví, potravinářství, doprava a další. Zástupci z řad individuálních hostů jsou businessmani, kteří míří za obchodem do Jihlavy a okolí. Další skupinu tvoří hosté, jejichţ důvodem návštěvy je rekreace a poznání kraje Vysoĉina. Individuální hosté představují 10% z celkového poĉtu hostů, kteří se ubytují v hotelu. Smluvní síla dodavatelů Své dodavatele si hotel peĉlivě vybírá. Hlavním kritériem pro výběr dodavatelů je kvalita, cena, ĉasová dostupnost dodávek, spolehlivost dodavatele a platební podmínky. S dodavateli si hotel vybudoval dobré dodavatelsko-odběratelské vztahy podloţené obchodními smlouvami. Hlavními dodavateli pro úsek odbytu jsou:  Vinařství František Zapletal, Vrtal (velkoobchod nápojů a potravin), PEPSICO CZ (distribuce nealkoholických nápojů a potravin), Julius Meinl coffee (dodavatel kávy a ĉajů), Budějovický Budvar a další. Hlavními dodavateli pro úsek výroby jsou:  NOWACO (dodavatel mraţených, chlazených a ĉerstvých potravin), LAPEK (dodavatel peĉiva), Řeznictví Kratochvíl (dodavatel masných a uzenářských výrobků), Krojc Jaroslav (dodavatel zeleniny) a další. Dalšími dodavateli jsou:  Prádelna a ĉistírna Jihlava, Sluţby města Jihlavy (odvoz odpadu), ELSA (údrţba výtahu), Omnitel (telekomunikace) a další

48

Hrozba substitučních výrobků Substituĉním výrobkem se rozumí poskytování ubytování, stravování a konferenĉních sluţeb. Tyto sluţby jsou snadno napodobitelné. Proto se musí hotel zaměřit na silné stránky, které jsou jedineĉné. Například jedineĉnost stavební architektury ĉí velké nabídky školících salonků. Další výhodou oproti substitutům je cena sluţeb hotelu.

3.5.3 Analýza zákazníků Hlavní prioritou hotelu je spokojenost zákazníka. Při uspokojování přání a poţadavků hosta se drţí pravidla, ţe host je náš pán a ţádné přání není nesplnitelné. Hosté oĉekávají prvotřídní sluţby, které si zaplatili a hotel se snaţí toto oĉekávání splnit. Hosté hotelu Vivaldi se dělí do dvou skupin. První skupinu tvoří hosté, kteří jsou zde kvůli konání firemních akcí. Tito hosté mají vysoké nároky na úroveň poskytovaných sluţeb. Většinou se jedná o lidi vyšších vrstev, zejména s vysokoškolskými tituly, kteří jsou zvyklí na poskytování kvalitních sluţeb. U těchto hostů platí veškeré výdaje jejich vysílající spoleĉnost, proto i jejich spotřeba sluţeb tomuto faktu odpovídá. Úĉastníci firemních akcí jsou na hotelu celý den i noc a opouští ho aţ při skonĉení události. Hojně vyuţívají sluţeb restaurace, pro pauzy mezi jednáními, wellness sluţby po skonĉení programu a hotelovou halu pro sportovní aktivity. Tato skupina hostů tvoří 90% z celkového poĉtu hostů. Druhou skupinou jsou individuální hosté, kteří si hotel sami našli a rezervovali. Patří sem hosté z řad businessmanů a to zejména cizinců, kteří míří na Vysoĉinu kvůli obchodnímu jednání, nebo zde mají přímo svou firmu. Tito hosté obvykle vyuţívají jen sluţeb restaurace, většinou jsou zde pouze na snídani. Obĉas zajdou i na veĉeři, po jejich návratu na hotel. Vedle businessmanů přijíţdějí na hotel rodiny s dětmi, manţelské páry a zřídka mladé páry. Tito hosté nejvíce vyuţívají wellness sluţby, sportovní halu a jiné sluţby pro volný ĉas. Individuální hosté tvoří 10% klientely hotelu. Do hotelové restaurace téměř denně zavítají zákazníci, kteří nejsou na hotelu ubytováni. Poĉet těchto zákazníků narůstá zejména v letní sezóně, kdy je otevřená letní terasa. Tyto hosty si hotel hýĉká zejména vynikající kuchyní a pozorností hotelu v podobě malého předkrmu zdarma.

49

Hotelová hala je k dispozici i hostům, kteří nejsou ubytovaní na hotelu. Ti toho pravidelně vyuţívají a chodí hrát tenis i minikopanou. Ĉasto návštěvu haly spojí s návštěvou hotelového bazénu. Hotelové hosty můţeme také rozdělit dle věku. Nejĉastější zástupci jsou hosté starší 40 let a naopak nejméně je hostů do 20 let. Dělení dle národnosti hostů ukazuje, ţe většina hostů pochází z Ĉeské republiky. Z cizích zemí je nejvíce zastoupeno Německo a Slovenská republika. S cizinci přibývá hotelu povinnost hlášení této skuteĉnosti na cizineckou policii. Graf 1 Věková struktura hostů hotelu Vivaldi Věková struktura hostů

12% do 20 let

51%

21-40 let

37%

od 41 let

Zdroj: Interní zdroj hotelu Vivaldi Graf 2 Struktura hostů hotelu Vivaldi dle země původu Struktura hostů dle země původu Ĉeská republika - 86,6% Německo - 5%

Slovenská republika - 3,5% Rakousko - 2% Dánsko - 0,5% USA a Kanada - 0,5% ostatní země - 1,9%

Zdroj: Interní zdroj hotelu Vivaldi 50

3.6 Marketingová strategie hotelu Vivaldi Dle autorky Királ’ové, A.: „Marketingovou strategii vybírá hotel na základě cílů, které chce dosáhnout, výsledků uskutečněných analýz, segmentace trhu a definované vize a mise hotelu.“ (Királ’ová, 2006, str. 54) Hlavním cílem hotelu Vivaldi je vybudování dobrého jména podniku a zlepšení postavení na trhu. Mezi hlavní priority podniku patří rozšíření klientely z řad spoleĉností, pořádající školení a konference. Pro tyto zákazníky se hotel snaţí udělat ty nejlepší nabídky, aby upoutal jejich pozornost a navázal s nimi dlouhodobě obchodní vztahy. Mezi další cíle podniku patří i zvýšení poĉtu individuálních klientů a to zejména pro období letních měsíců a víkendů. Nyní tvoří individuální hosté 10% z celkové klientely, hotel si dal za cíl podíl těchto hostů zvýšit na 20%. Tyto klienty se hotel bude snaţit nalákat na zvýhodněné nabídky ubytování a doprovodný program. Úkolem pro šéfkuchaře bude vytvoření business menu, které bude slouţit k oslovení dalšího segmentu klientů. Souĉástí business menu bude i nabídka pronájmu salonku k obchodnímu jednání. Krátkodobým cílem hotelu je dosáhnout měsíĉního výdělku 1 600 000 Kĉ. Tohoto cíle chce hotel dosáhnout rozšířením klientely a zvýšením poĉtu hostů o víkendech. Pro tyto cíle si hotel stanovil způsoby, jak jich dosáhnout. Nejdůleţitější je pro hotel spokojenost zákazníků, proto se zaměřuje na poskytování kvalitních sluţeb a profesionalitu personálu, který hotel reprezentuje. Produkt Produktem hotelu je poskytování ubytování, stravování a doplňkových sluţeb. Hotel disponuje 48 pokoji. Pokoje jsou standardně vybaveny a nabízí hostům niĉím nerušený spánek. Sluţby restaurace jsou na špiĉkové úrovni. O skladbu jídelního lístku a menu pro rauty a další příleţitosti se stará šéfkuchař. Ten si zakládá na pestrosti nabídky a výběru kvalitních surovin. Díky kulinářskému umění kuchařů hotelu Vivaldi si host odnáší nezapomenutelný gastronomický záţitek. Doplňkové sluţby ucelují pestrou nabídku sluţeb hotelu. Z těchto sluţeb mají hosté na výběr sportovní aktivity, wellness, spoleĉenské aktivity, sekretářské sluţby a další.

51

Cena Ceny hotelu Vivaldi odpovídají kvalitě poskytovaných sluţeb. Cílem je uĉinit kvalitu a luxus dostupný pro širokou veřejnost. Na hotelu platí fixní ceny a ceny upravené pro firemní akce. Zde se kalkuluje dle velikosti akce a poĉtu úĉastníků. Pro stále hosty jsou tvořeny různé slevy na poskytované sluţby. U smluvních firem jsou v rámci smlouvy dohodnuty fixní ceny na celý rok. Místo Hotel Vivaldi se nachází v Ranĉířově, 2 kilometry od Jihlavy. Umístěn je v klidné ĉásti vesniĉky bez ruchů velkoměsta a je obklopen krásnou přírodou. K upoutání pozornosti a navedení hostů na hotel slouţí tabule se směrovkou stojící u hlavní silnice. Tato cedule je velmi důleţitá, jelikoţ příjezdová cesta k hotelu vede ĉástí vesnice a není dobře viditelná. Další lákadlo pro hosty je umístění nabídky hotelové restaurace před vchod do hotelu. Lidé V cestovním ruchu hraje velkou roli lidský faktor. Personál nabízí sluţby a komunikuje s hosty, proto si hotel zakládá na kvalitním personálu s patřiĉným vzděláním. Upřednostňuje zaměstnance s praxí a zkušenostmi v oboru. V souĉasné době má hotel vynikající tým pracovníků, kteří skvěle reprezentují hotel. Propagace Heslem hotelu je, ţe nejlepší reklama pro hotel, je spokojený zákazník, který se o záţitky a skvělou zkušenost podělí se svým okolím. Neodmyslitelnou propagací jsou internetové stránky a profil na dnes tak oblíbené sociální síti facebook. Hotel má svou reklamu i v odborném tisku, například v ĉasopisech Czech business and trade, Beauty woman, Bazény a hotely a další. Velmi dobrou reklamou bylo pro hotel pořádání Svatebního veletrhu, jehoţ partnerem bylo Rádio Vysoĉina. O propagaci se také starají globální distribuĉní systémy. Programování a sestavování balíčků Sestavováním balíĉků a následnou propagací si hotel zajišťuje ĉerpání sluţeb mimo sezónu. Balíĉky jsou záměrně tvořené pro individuální hosty tak aby zajišťovali vyuţití 52

hotelu o víkendech. Hotel chce vyuţít souĉasného trendu víkendových pobytů a tím zvýšit trţby. Zaměřit se chce na wellness pobyty spojené se sportovními aktivitami.

3.7 Finanční analýza V této ĉásti bakalářské práce se budu věnovat finanĉní situaci hotelu Vivaldi. Jelikoţ má hotel od prosince 2010 nové vedení, budu do finanĉního plánu promítat hospodaření za rok 2011. Souĉástí finanĉní analýzy bude výkaz zisků a ztrát za rok 2011, dále zjednodušená rozvaha a výkaz cash-flow. Materiály pro zpracování finanĉní analýzy mi poskytla paní úĉetní. Jednalo se o materiály zpracované v programu pro vedení úĉetnictví. V další ĉásti se budu věnovat zavedení nových produktů a rekonstrukcím hotelu, které mají napomoci zvýšení kvality poskytovaných sluţeb. Nové produkty se budou týkat rozšíření nabídky pro individuální hosty. Plánovanými rekonstrukcemi bude vybavení fitness centra a zastřešení prostoru pro grilování. Tabulka 6 Zjednodušená rozvaha k 31. 12. 2011 (v tis. Kĉ) - aktiva

Aktiva Stálá aktiva

480

Oběţná aktiva

2 442

Zásoby

355

Peníze a bankovní úĉty

319

Ĉasové rozlišení

22

Celková aktiva

3 618

Zdroj: Interní zdroj hotelu Vivaldi

53

Tabulka 7 Zjednodušená rozvaha k 31. 12. 2011 (v tis. Kĉ) - pasiva

Pasiva Vlastní kapitál

660

Dlouhodobé závazky

342

Krátkodobé závazky

1 723

Bankovní úvěry a výpomoci

162

Ĉasové rozlišení

731

Celková pasiva

3 618

Zdroj: Interní zdroj hotelu Vivaldi

Tabulka 8 Výkaz zisků a ztrát za rok 2011 (v tis. Kĉ)

Trţby

16 238

Výkonová spotřeba

12 399

Přidaná hodnota

3 839

Provozní náklady na vlastní ĉinnost

6 185

Provozní zisk

- 2 346

Daň z příjmů (19%)

0

Výsledek hospodaření po zdanění

- 2 346

Zdroj: Interní zdroj hotelu Vivaldi

54

Tabulka 9 Výkaz Cash-flow za rok 2011 (v tis. Kĉ) Měsíc

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Poĉáteĉní stav

316

351

219

364

545

506

424

407

222

150

185

153

Celkové

1144

1795

1595

2169

1553

1805

1637

1287

1562

1550

2388

2241

1144

1795

1595

2169

1547

1802

1637

1287

1562

1550

2388

2240

6

3

příjmy Trţby Jiné příjmy Celkové

1

1109

1927

1450

1988

1592

1887

1654

1472

1634

1515

2420

2075

Osobní náklady

370

435

475

665

525

630

520

480

542

501

789

655

Provozní

739

1492

975

1323

1067

1257

1134

992

1092

1014

1631

1420

Cash-flow

35

-132

145

181

-39

-82

-17

-185

-72

35

-32

166

Kumulovaný

35

-97

48

229

190

108

91

-94

-166

-131

-163

3

výdaje

náklady

Cash-flow

Zdroj: Interní zdroj hotelu Vivaldi

3.7.1 Nové produkty hotelu Vivaldi Cílem mé práce je zavedení nových produktů a sluţeb. Nové sluţby jsou hlavně zaměřeny na individuální hosty. Zvýšení poĉtu těchto hostů je důleţité zejména o víkendech a v měsících ĉervenec a srpen. V tomto období má hotel nejniţší poĉet klientely z řad firem, z důvodů firemních dovolených. Nové produkty:  víkendový pobyt pro dva  business menu  fitness centrum  zastřešení a rekonstrukce grilu 55

Nové balíčky služeb pro individuální hosty Tvorba nových balíĉků pro individuální hosty je z hlediska podnikání hotelu velice důleţitá. Hotel je nejvíce vytíţen od pondělí do pátku, o víkendu je zaplněn pouze z malé ĉásti. Proto je nutné rozšířit nabídku pro individuální hosty a zaměřit se právě na víkendové pobyty. V dnešní době jsou velice oblíbené víkendové wellness pobyty. Hotel nabízí jiţ jeden balíĉek, který zahrnuje ubytování, wellness sluţby, polopenzi a zvýhodněnou cenu pronájmu sportovní haly, tato nabídka se však nepotvrdila jako příliš úspěšná. Konkurence v nabídce balíĉků je velká, proto musí hotel sestavit takovou nabídku, která se bude něĉím lišit a dávat zákazníkovi pocit, ţe dostane mnoho sluţeb za výhodnou cenu. Potenciální hosté si chtějí uţít relaxaĉní víkend a mít vše zařízené aby se uţ o nic nemuseli starat. Hotel Vivaldi má zázemí pro poskytování wellness sluţeb a sportovních aktivit. Výhodou je sportovní hala a terénní ĉtyřkolka. U tvoření balíĉku se zaměřím na zaĉlenění co nejvíce sluţeb, aby byla nabídka pestrá a upoutala tak co nejvíce zákazníků. Víkendový relaxační pobyt pro dva v hotelu Vivaldi **** Tento balíĉek je nejlepší volbou pro strávení aktivního odpoĉinku v nádherné přírodě kraje Vysoĉina. Díky klidné poloze hotelu si dosytnosti uţijete klid, romantiku a uniknete tak stresům velkoměsta. Obrázek 3 Prostředí hotelu Vivaldi

Zdroj: Interní zdroje hotelu Vivaldi

56

Cena pobytu zahrnuje:  ubytování na dvě noci ve stylovém dvoulůţkovém pokoji,  láhev vynikajícího italského vína Pinot Grigio,  2x polopenze pro oba,  hodinová masáţ pro oba dle vlastního výběru,  volný vstup do hotelového bazénu a parní lázně,  2 hodiny v tenisové hale,  půjĉení terénní ĉtyřkolky na 1 hodinu, nebo pronájem horských kol na celý den,  Wifi a parkování na hotelovém parkovišti,  2x vstupenka do Jihlavské ZOO, nebo podzemních chodeb  ke koupi balíĉku je poskytnuta 10% sleva na konzumaci v hotelové restauraci. Přijeďte a nechte se hýčkat profesionály a užívat si luxusu Hotel Vivaldi se nachází v malebné vesniĉce Ranĉířov, 2 kilometry od Jihlavy. Hotel vznikl přestavbou barokní fary z 18. století, díky tomu zde najdete krásné prostředí klenutých stropů a romantických zákoutí. Poloha hotelu nabízí klidné prostředí pro naĉerpání fyzických i psychických sil. Pro milovníky kultury je zde největším lákadlem historické město Jihlava a památky UNESCO (Telĉ, Třebíĉ, Ţďár nad Sázavou). Tento balíĉek bude nabízen za souhrnnou cenu od 1. 5. 2012 do 30. 9. 2012. Propagován bude na internetových stránkách hotelu a slevových portálech, které v dnešní době vyuţívá velký poĉet potencionálních zákazníků. Hlavní úĉel zavedení balíĉku je zvýšení vyuţití kapacity hotelu o víkendech. Kalkulace ceny balíĉku bude vycházet z pultových cen sluţeb. Ceny všech sluţeb, které jsou zahrnuty v balíĉku, se po seĉtení upraví o procentní slevu. Pro úspěch tohoto balíĉku je nutné upoutat pozornost zákazníků, proto je nutné k nabídce připojit základní cenu a cenu po slevě. Základní cena balíĉku zahrnuje ubytování, stravu, wellness a

57

sportovní vybavení hotelu. Základní cena vypoĉítaná z pultových cen ĉiní 8 100 Kĉ. Tato cena bude upravena 40% slevou. Tudíţ prodejní cena bude ĉinit 4 860 Kĉ. Po zavedení tohoto balíĉku předpokládám, ţe kaţdý víkend bude v průměru prodáno 15 těchto zvýhodněných nabídek. Toto ĉíslo je opodstatněno zájmem o předešlý balíĉek, ten v průměru koupilo 6 aţ 8 zákazníků. Při rozšíření nabídky poĉítám s vyšším zájmem. Tato nabídka bude platit od zaĉátku května do konce září. V tomto ĉasovém úseku je 22 víkendů. Trţby z prodeje balíĉku by se tedy měly zvýšit o 100%. Zároveň dojde i ke zvýšení obsazenosti hotelu o víkendech. Business menu Tato nabídka je tvořena pro konání obchodních jednání spojené s obědem pro menší skupinky lidí (do 8 lidí). Nabídka business menu bude zahrnovat předem sestavené tříchodové menu za souhrnnou cenu. Pro podávání business menu je vyhrazena zadní ĉást restaurace, kde hosté nebudou rušeni. Souĉástí nabídky bude i moţnost bezplatně vyuţít salonek pro větší soukromí při jednání. Pro tyto úĉely jsou k dispozici dva menší salonky Lyra a Viola. Pro větší skupiny lidí (více neţ 8 lidí) je nutné udělat rezervaci. U takto velké skupiny bude úĉtováno 1 000 Kĉ za pronájem salonku. Tato ĉástka je opodstatněna faktem, ţe salonek můţe být vyuţíván maximálně na ĉtyři hodiny. Po konzultaci s šéfkuchařem se kalkulace ceny business menu stanovila na 150 Kĉ. Menu pro tuto nabídku bude kaţdý týden obměňováno. Menu by se mělo podávat v ĉase od 11:30 do 15:00. Nápoje si host bude hradit sám. Tato nabídka se umístí na internetové stránky hotelu a do odborného tisku. Zde uvádím moţné kombinace business menu: 1) Plátky mozarelly proloţené rajĉaty ochucené bazalkovým pestem Ranĉířovský guláš, houskový knedlík Sachr dort

58

2) Francouzská cibulová polévka Peĉený filet z lososa na listovém špenátu, vařené brambory Salát z ĉerstvého ovoce Fitness centrum Vybudování fitness centra rozšíří nabídku poskytovaných sluţeb. Zároveň se tím splní přání hostů, která se ĉasto vyskytují v dotaznících, jeţ hosté vyplňují při odjezdu. Tato sluţba doplní i nabídku víkendového pobytu pro dva. Díky vybudování fitness centra se lépe vyuţije prostor, který byl urĉen pro masáţe a byl zbyteĉně velký. Masáţe se budou provádět ve vedlejší místnosti, ve které je umístěna vířivá vana a je zde i volný prostor pro umístění masérského lehátka. Stavební úpravy zde nebudou nutné. Místnost je obdélníkového tvaru a nejsou zde ţádné stavební nedostatky, které by musely být odstraněny. Pro zaĉátek fungování fitness centra budou voleny základní stroje, které jsou multifunkĉní. V průběhu fungování fitness centra se dle potřeby přikoupí další stroje. Tabulka 10 Kalkulace nákladů na fitness centrum

Běţecký pás

25 000 Kĉ

Posilovací věţ

10 000 Kĉ

Multifunkĉní posilovací lavice

4 000 Kĉ

Cyklotrenaţér

5 000 Kĉ

Koberec na celou podlahovou plochu 6 000 Kĉ Celková cena vybavení

50 000 Kč

Zdroj: Vlastní zpracování autorky

Finanĉní náklady na vybavení fitness centra budou hrazeny z vlastních zdrojů spoleĉnosti. Pro hotelové hosty bude fitness centrum zdarma. Pokud by chtěli sluţby vyuţít i hosté, kteří nejsou ubytovaní, zaplatili by za sluţby 80 Kĉ na hodinu. Hostům, 59

kteří vyuţijí pouze sluţeb sportovní haly, bude poskytnuta sleva na vstup do fitness centra a bazénu. Celkově by za tyto sluţby zaplatili 180 Kĉ, po slevě pouze 100 Kĉ. Zastřešení a rekonstrukce grilu Prostor pro grilování je umístěn vedle letní terasy. Tento prosto je stavebně oddělen a jeho souĉástí je i posezení cca pro 20 lidí. Tento prosto není dostateĉně vyuţit a to z důvodů špatného vybavení. V minulosti ĉasto nastaly situace, kdy byly na hotelu ubytovány dvě skupiny firem a obě měly veĉerní grilování. Díky nedostatku místa musela být jedna skupina usazena v restauraci a druhá mohla být na terase. To samozřejmě zapříĉinilo nespokojenost skupiny, která musela být uvnitř a nemohla si tak uţít atmosféru letního grilování. Z tohoto důvodu je nutná rekonstrukce prostoru grilu, díky které se rozšíří kapacita venkovního posezení. Místo urĉené ke grilování se nachází v ĉásti stavebně oddělené od vchodu do sportovní haly a vedou sem schody z letní terasy. Prostor není nijak ĉleněný, má jednoduchý obdélníkový tvar. V rámci rekonstrukce bude nutné prostor zastřešit, nově vymalovat obvodové zdi a vybavit novým grilem a posezením. Tabulka 11 Kalkulace nákladů na rekonstrukci grilu

Zastřešení prostoru grilu 95 000 Kĉ Multifunkĉní Profi gril

55 000 Kĉ

Zahradní jídelní set

60 000 Kĉ

Výmalba

7 000 Kĉ

Celkové náklady

217 000 Kĉ

Zdroj: Vlastní zpracování autorky

Díky kompletní rekonstrukci získá hotel nový prostor pro pořádání firemních i rodinných událostí. Kapacita venkovního posezení se zvýší o 30 míst. Celková kapacita bude ĉinit 70 míst, kapacita zahrnuje 40 míst na letní terase a 30 míst v ĉásti s grilem. Toto rozšíření umoţní hotelu pořádat více akcí najednou a tím i zvýšit trţby. Grilovací sezona je od května do konce října. Cena menu pro grilování se pohybuje okolo 400 Kĉ na osobu, s další konzumací nápojů ĉiní útrata v průměru 800 Kĉ na osobu. 60

Předpokládám osm grilování, měsíĉní trţby z konaných akcí by v průměru dosahovaly 200 000 Kĉ. Letní grilování je velmi oblíbenou formou veĉerního stravování i zábavy pro firemní akce. Proto předpokládám, ţe tuto rekonstrukci ocení zejména klienti z řad spoleĉností pořádající školení a konference. Na hotelu se ĉasto konají svatební hostiny a oslavy narozenin, i tento segment bude moţno uspokojit ještě kvalitnějšími sluţbami.

61

4 Závěr Cílem bakalářské práce bylo vypracovat podnikatelský plán pro vybranou firmu. Jelikoţ studuji obor cestovní ruch, rozhodla jsem se zvolit hotel Vivaldi v Ranĉířově u Jihlavy. Tento hotel se především zaměřuje na konání školení, konferencí, rodinných oslav a svatebních hostin. Hotel Vivaldi vzniknul rekonstrukcí staré barokní fary a přístavbou nového křídla. Svou ĉinnost zahájil v roce 2005. V teoretické ĉásti práce se věnuji podrobně zásadám tvorby podnikatelského plánu. Pro kvalitní zpracování je třeba dodrţet urĉité náleţitosti, které zde zmiňuji. Podnikatelský plán slouţí k úspěšnému řízení spoleĉnosti, proto jsem se v další kapitole věnovala tématu řízení a profilu manaţera. V další ĉásti se zabývám analýzou trhu, jeţ je souĉástí tvorby podnikatelského plánu. V rámci tématu podnikání jsem zpracovala kapitolu o podmínkách podnikání v cestovním ruchu a pro srovnání jsem zařadila do kapitoly doplňující statistické údaje. Z důvodu tvorby plánu pro hotel, jsem zaĉlenila kapitolu o základní charakteristice hotelu, klasifikaci a zásad řízení. Cílem praktické ĉásti bylo aplikování teoretických znalostí a vytvoření podnikatelského plánu pro hotel Vivaldi. První ĉást zhodnotila souĉasnou situaci hotelu, druhá ĉást byla věnována zavedení nových produktů a sluţeb. K tomuto úĉelu jsem zpracovala analýzu trhu zahrnující SWOT analýzu, Porterův model konkurenĉních sil a analýzu zákazníků. Zpracováním SWOT analýzy jsem zjistila slabé a silné stránky hotelu, hrozby a příleţitosti. Mezi silné stránky hotelu patří velká nabídka konferenĉních salonků, kvalifikovaný personál a vynikající kuchyně. Naopak mezi slabé stránky hotelu jsem zařadila nedostatek skladovacích prostor a špatné znaĉení cesty k hotelu. Hlavní hrozbou pro hotel je existence konkurenĉních hotelů v okolí a sezonnost. Příleţitostí pro hotel je rozšíření nabídky pro individuální hosty a kladné reference. Při analyzování konkurence jsem pouţila Porterův model konkurenĉních sil. Z této analýzy je patrné, ţe konkurence v poskytování konferenĉních sluţeb je velmi poĉetná a neustále se rozšiřuje. Pro vstup do odvětví musí potencionální konkurenti splňovat podmínky urĉené zákonem. Z analýzy zákazníků vyplývá fakt, ţe hotel má dvě skupiny hostů. První skupinou jsou hosté, kteří se úĉastní firemních akcí pořádaných vysílající

62

spoleĉností, ti představují hlavní zdroj příjmů. Druhou skupinou jsou individuální hosté, tuto skupinu tvoří businessmani, pobytové balíĉky a rodinné oslavy. Strategií hotelu Vivaldi je poskytovat vysoce kvalitní sluţby v oblasti hotelnictví a gastronomie. Hlavním zaměřením podnikání je nabídka konferenĉních sluţeb. Pro tyto úĉely je hotel vybaven sedmi konferenĉními salonky. Dále hotel disponuje 48 pokoji se stylovým vybavením. Nabídku gastronomických sluţeb tvoří jídelní a nápojový lístek a nabídka sestavených menu pro konání spoleĉenských akcí. Po zpracování finanĉní analýzy vyplynul zásadní problém podnikání hotelu Vivaldi. Z výkazu zisků a ztrát je patrné, ţe hotel není ziskový. Roĉní ztráta ĉiní 2 346 000 Kĉ. Tato skuteĉnost je zapříĉiněna nedostateĉným vyuţití hotelu a to zejména o víkendech. Dalším důvodem jsou vysoké provozní náklady. Pro zvýšení zisků je třeba rozšířit klientelu z řad smluvních spoleĉností a zaměřit se na zvýšení obsazenosti hotelu o víkendech. Jako pomoc zlepšení situace jsem zpracovala zavedení nových produktů a sluţeb pro individuální hosty i firmy. Zavedením nového balíĉku pro individuální hosty se zvýší obsazení hotelu o víkendech. Tento balíĉek jsem sestavila s ohledem na souĉasný trend a moţnosti hotelu. Balíĉek obsahuje ubytování, polopenzi, wellness sluţby a sportovní aktivity. Cena víkendového pobytu pro dva ĉiní 4 860 Kĉ. Nabídka bude platit od května do října, v tomto ĉasovém rozmezí je zde 22 víkendů. Ze zkušeností z minulého období předpokládám v průměru 15 prodaných pobytů na víkend. Pokud by se balíĉek prodával dle oĉekávání, trţby z prodeje za období od května do října by ĉinily 1 603 800 Kĉ. Nabídka restaurace bude rozšířena o business menu. Tento produkt bude nabízen především pro businessmany, kteří přijedou na hotel za úĉelem jednání spojené s obědem. Menu bude nabízeno od 11:30 do 15:00 za souhrou cenu 150 Kĉ. Souĉástí nabídky je i moţnost vyuţít salonek pro větší soukromí. Pro zvýšení kvality a rozsahu sluţeb jsem navrhla dvě rekonstrukce. První rekonstrukcí je vybavení fitness centra, které vznikne v místnosti, kde probíhaly masáţe, ty se přesunou do místnosti s whirlpool. Fitness centrum bude nabízet základní vybavení pro formování a posilování postavy. Cena vstupu bude 80 Kĉ na hodinu, pro hotelové hosty bude zdarma. 63

Druhou, nároĉnější rekonstrukcí bude zastřešení a nové vybavení prostoru pro grilování. Tento prostor bude po rekonstrukci nabízet 30 míst k sezení a disponovat kvalitním grilem pro přípravu vynikajících pokrmů. Rekonstrukce zvýší venkovní kapacitu a umoţní pořádat dvě spoleĉenské akce najednou. To zajistí spokojenost firemních hostů a zvýšení trţeb. Při předpokladu pořádání měsíĉně osmi grilování by měsíĉní trţby ĉinili 200 000 Kĉ. Cílem mé bakalářské práce bylo zpracovat podnikatelský plán u vybrané firmy. Podnikatelský plán měl být zaměřen na zavedení nových produktů a sluţeb a k tomu vyuţita analýza vstupů, průzkum vĉetně analýzy trhu, SWOT analýza a analýza rizik. Věřím, ţe jsem stanové cíle splnila a výsledek práce bude pouţitelný v praxi.

64

Seznam zdrojů Knižní zdroje BERÁNEK, Jaromír; KOTEK, Pavel. Řízení hotelového provozu. 4. přepracované vydání. Praha : MAG Consulting ve spolupráci s Grada Publishing, 2007. 240 s. ISBN 978-80-86724-30-0 BLÁHA, Jiří; MATEICIUC, Aleš; KAŇÁKOVÁ, Zdeňka. Personalistika pro malé a střední firmy. 1. vydání. Brno : CP Books, 2005. 288 s. ISBN 80-251-0374-9 CIPRO, Martin. Delegování jako způsob manažerského myšlení. 1. vydání. Praha : Grada Publishing, 2009. 160 s. ISBN 978-80-247-2945-9 DJOKIĆ, Anica. Přednášky Management ubytovacích zařízení. Vysoká škola polytechnická Jihlava, 2010 FOTR, Jiří. Podnikatelský plán a investiční rozhodování. 2. přepracované a doplněné vydání. Praha : Grada Publishing, 1999. 216 s. ISBN 80-7169-812-1 FOTR, Jiří; SOUĈEK, Ivan. Podnikatelský záměr a investiční rozhodování. 1. vydání. Praha : Grada Publishing, 2005. 356 s. ISBN 80-247-0939-2 KIRÁl’OVÁ, Alţběta. Marketing hotelových služeb. 2. vydání. Praha : EKOPRESS, 2006. 160 s. ISBN 80-86929-05-1 KŘÍŢEK, Felix; NEUFUS Josef. Moderní hotelový management. 1. vydání. Praha : Grada Publishing, 2011. 200 s. ISBN 978-80-247-3868-0 PLAMÍNEK, Jiří. Vedení lidí, týmů a firem. 3. aktualizované a rozšířené vydání. Praha : Grada Publishing, 2008. 208 s. ISBN 978-80-247-2448-5 SYNEK, Miloslav a kol. Podniková ekonomika. 4. přepracované a doplněné vydání. Praha : C. H. Beck, 2006. 478 s. ISBN 80-7179-892-4 ŠVARCOVÁ, Jena. Ekonomie - stručný přehled. 1. vydání. Zlín: CEED, 2001. 278 s. ISBN 80-902552-5-6

65

Internetové zdroje [1]

Zákon č. 159/1999 Sb., o některých podmínkách podnikání v oblasti cestovního ruchu [online]. 2012 [cit. 2012-04-02]. Dostupné z WWW:

[2]

Zákon č. 455/1991 Sb., o živnostenském podnikání [online]. © 1998 – 2012 [cit. 2012-04-06]. Dostupné z WWW:

[3]

Zákon č. 513/1991 Sb., obchodní zákoník [online]. © 1998 – 2012 [cit. 2012-0406]. Dostupné z WWW:

[4]

Český statistický úřad [online]. © 2012 [cit. 2012-04-07]. Dostupné z WWW:

[5]

Hotelstars union [online]. 2012 [cit. 2012-04-02]. Dostupné z WWW :

[6]

Český statistický úřad [online]. © 2012 [cit. 2012-04-13]. Dostupné z WWW :

[7]

Hotel Vivaldi [online]. © 2012 [cit. 2012-04-10]. Dostupné z WWW :

66

Seznam grafů Graf 1 Věková struktura hostů hotelu Vivaldi ................................................................ 50 Graf 2 Struktura hostů hotelu Vivaldi dle země původu ................................................ 50

Seznam obrázků Obrázek 1 Organizaĉní struktura hotelu ......................................................................... 33 Obrázek 2 Organizaĉní struktura hotelu Vivaldi ............................................................ 44 Obrázek 3 Prostředí hotelu Vivaldi ................................................................................ 56

Seznam tabulek Tabulka 1 Poĉet ubytovacích zařízení v Ĉeské republice............................................... 27 Tabulka 2 Ceník ubytování ............................................................................................. 39 Tabulka 3 Nabídka speciálních menu ............................................................................. 41 Tabulka 4 Konferenĉní prostory ..................................................................................... 42 Tabulka 5 Ceník konferenĉních prostor.......................................................................... 43 Tabulka 6 Zjednodušená rozvaha k 31. 12. 2011 (v tis. Kĉ) - aktiva ............................. 53 Tabulka 7 Zjednodušená rozvaha k 31. 12. 2011 (v tis. Kĉ) - pasiva............................. 54 Tabulka 8 Výkaz zisků a ztrát za rok 2011 (v tis. Kĉ).................................................... 54 Tabulka 9 Výkaz Cash-flow za rok 2011 (v tis. Kĉ) ...................................................... 55 Tabulka 10 Kalkulace nákladů na fitness centrum ......................................................... 59 Tabulka 11 Kalkulace nákladů na rekonstrukci grilu ..................................................... 60

67

Příloha Příloha ĉ. 1:Dotazník o spokojenosti hostů

68