PEMERIKSAAN DAN PENETAPAN KADAR BORAKS DALAM BAKSO DI KOTA MADYA MEDAN
SKRIPSI
Diajukan Oleh : LABORA PANJAITAN NIM 071524036
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PENGESAHAN
PEMERIKSAAN DAN PENETAPAN KADAR BORAKS DALAM BAKSO DI KOTA MADYA MEDAN
Diajukan Oleh:
LABORA PANJAITAN NIM : 071524036
Disetujui Oleh: Pembimbing I
Pembimbing II
(Drs. Immanuel S. Meliala, MSi., Apt) NIP : 195001261983031002
(Prof. Dr. Jansen silalahi, M. App. Apt) NIP: 19500607197903100
Medan, Januari 2010 Disahkan Oleh: Dekan,
(Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt) NIP : 195311281983031002
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK Walaupun boraks dilarang digunakan di dalam makanan, tetapi ternyata masih ditemukan dalam beberapa produk makanan seperti mie kuning basah, bakso dan lontong. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan pemeriksaan dan penetapan kadar boraks didalam bakso yang beredar di Medan. Lokasi pengambilan sampel adalah Gatot Subroto (pajak petisah) (A) , Iskandar Muda (daerah ramayana) (B), Kampung Lalang (pajak) (C), Padang Bulan (pajak sore) (D), Kampung Madras (pajak) (E), Pancing (Unimed) (F), Setiabudi (bakso urat) (G), Dokter Mansur (USU) (H), Brayan (pajak) (I), dan Amplas (stasiun) (J). Penyiapan sampel dilakukan melalui sentrifugasi dan pengabuan. Pemeriksaan dilakukan dengan reaksi nyala dengan asam sulfat pekat dan metanol dan reaksi dengan asam oksalat dan kurkumin 1% dalam metanol. Penetapan kadar boraks dilakukan secara titrimetri dengan menggunakan larutan standar NaOH 0,2 N dan indikator fenolftalein yang menghasilkan warna merah muda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 80% dari sampel yang diperiksa ternyata mengandung boraks (delapan sampel dari sepuluh sampel) dan kadar boraks yang di dapat dalam bakso antara 0,08% - 0,29%, dimana kadar yang terendah didaerah padang bulan dan kadar yang tertinggi di daerah pancing (Unimed). Pereaksi kurkumin lebih sensitif daripada reaksi nyala menggunakan asam sulfat pekat. Metode sentrifugasi dapat juga digunakan untuk mendeteksi boraks dengan hasil yang lebih cepat dengan alat yang lebih sederhana. Kata kunci: Bakso, boraks, kurkumin, reaksi nyala, pengabuan, sentrifugasi.
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK Walaupun boraks dilarang digunakan di dalam makanan, tetapi ternyata masih ditemukan dalam beberapa produk makanan seperti mie kuning basah, bakso dan lontong. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan pemeriksaan dan penetapan kadar boraks didalam bakso yang beredar di Medan. Lokasi pengambilan sampel adalah Gatot Subroto (pajak petisah) (A) , Iskandar Muda (daerah ramayana) (B), Kampung Lalang (pajak) (C), Padang Bulan (pajak sore) (D), Kampung Madras (pajak) (E), Pancing (Unimed) (F), Setiabudi (bakso urat) (G), Dokter Mansur (USU) (H), Brayan (pajak) (I), dan Amplas (stasiun) (J). Penyiapan sampel dilakukan melalui sentrifugasi dan pengabuan. Pemeriksaan dilakukan dengan reaksi nyala dengan asam sulfat pekat dan metanol dan reaksi dengan asam oksalat dan kurkumin 1% dalam metanol. Penetapan kadar boraks dilakukan secara titrimetri dengan menggunakan larutan standar NaOH 0,2 N dan indikator fenolftalein yang menghasilkan warna merah muda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 80% dari sampel yang diperiksa ternyata mengandung boraks (delapan sampel dari sepuluh sampel) dan kadar boraks yang di dapat dalam bakso antara 0,08% - 0,29%, dimana kadar yang terendah didaerah padang bulan dan kadar yang tertinggi di daerah pancing (Unimed). Pereaksi kurkumin lebih sensitif daripada reaksi nyala menggunakan asam sulfat pekat. Metode sentrifugasi dapat juga digunakan untuk mendeteksi boraks dengan hasil yang lebih cepat dengan alat yang lebih sederhana. Kata kunci: Bakso, boraks, kurkumin, reaksi nyala, pengabuan, sentrifugasi.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman JUDUL ............................................................................................................ i HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ii ABSTRAK.................................................................................................... iii ABSTRACT .................................................................................................. iv DAFTAR ISI .................................................................................................. v DAFTAR TABEL ......................................................................................... vi DAFTAR LAMPIRAN...................................................................................vii BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1 1.1. Latar Belakang................................................................................... 1 1.2. Perumusan Masalah ..................................................................... .3 1.3. Hipotesis ...................................................................................... 3 1.4. Tujuan Penelitian ........................................................................... 3 BAB II. METODOLOGI PENELITIAN ..................................................... 4 2.1. Bahan dan Alat-alat yang digunakan ............................................ .4 2.2 . Sampel ....................................................................................... .4 2.3. Pembuatan reaksi ......................................................................... 5 2.4. Pembakuan NaOH ....................................................................... 5 2.5. Pemeriksaan Kualitatif boraks pada sampel.....................................6 2.5.1. Metode Sentrifugasi........... ................................................. 6 2.5.1.1. Reaksi H2SO4(p) dan metanol ................................. 6 2.5.1.2. Reaksi asam oksalat dan kurkumin dalam metanol. 6
Universitas Sumatera Utara
2.5.2 Metode Pengabuan................................................................ 6 2.5.2.1. Reaksi H2SO4(p) dan metanol ................................. 6 2.5.2.2. Reaksi asam oksalat dan kurkumin dalam metanol. 7 2.6. Pemeriksaan Kuantitatif Boraks pada Sampel .............................. 7 2.6.1. Metode Titrimetri....................................................................7 2.7. Uji Perolehan Kembali.................................................................. 8 2.7.1 Prosedur Uji Perolehan Kembali .......................................... 9 2.8. Analisa Data Secara Statistik ....................................................... 9 BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN..........................................................11 3.1. Hasil Pemeriksaan Boraks Dalam Sampel .....................................11 3.2. Kadar Boraks Dalam Bakso ...................................................... 13 BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN..........................................................15 4.1. Kesimpulan......................................................................................15 4.2. Saran.................................................................................................15 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 16 LAMPIRAN ................................................................................................. 18
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Diagram Analisis Pemeriksaan Kualitatif Boraks Dalam Bakso Secara Sentrifugasi ..................................................................... .18 Lampiran 2. Diagram Analisis Pemeriksaan Kualitatif Boraks Dalam Bakso Dengan Metode Pengabuan ......................................................... .19 Lampiran 3. Diagram Analisis Kuantitatif Boraks Dalam Bakso Secra Titrimetri ……………………………………………………………………..20 Lampiran 4. Perhitungan Pembakuan NaOH……………………………………22 Lampiran 5. Data Hasil Perolehan Kembali...................................................... .23 Lampiran 6. Data Penetapan Kadar Boraks Dalam Bakso ................................ .24 Lampiran 7. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam Sampel Bakso B .......................................................................... .26 Lampiran 8. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam Sampel Bakso C .......................................................................... 28 Lampiran 9. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam Sampel Bakso D .......................................................................... .30 Lampiran 10. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam Sampel Bakso E........................................................................... .32 Lampiran 11. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam Sampel Bakso F ........................................................................... .35 Lampiran 12. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam Sampel Bakso H .......................................................................... .37
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 13. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam Sampel Bakso I............................................................................ .39 Lampiran 14. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam Sampel Bakso J ........................................................................... .41 Lampiran 15. Gambar Alat Tanur .................................................................... .43 Lampiran 16. Gambar Hasil Pengabuan .......................................................... .44 Lampiran 17. Gambar Pengeringan Diatas Penangas Air ...................................45 Lampiran 18. Gambar Menunjukkan Adanya Boraks Dalam Sampel ............. .46
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL Tabel 1 Hasil Pemeriksaan Boraks didalam Sampel Bakso ............................... .12 Tabel 2 Kadar Boraks dalam Bakso yang Diperiksa ......................................... .13
Universitas Sumatera Utara
