P. 6. e tiquette affiche! KRANT. De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Sinds 1 januari 2012 is de wettelijke regeling inzake studentenarbeid aangepast. We gingen bij studenten zelf polsen in hoeverre ze op de hoogte zijn van de vooren nadelen van de nieuwe regelgeving. ➜ P. 3

Café zonder bier?

➜ I P.1

‘Horeca is een lifestyle’

Naar een globaal plan voor de horeca

Korte arbeidsperiodes zijn niet interessant

Sinds 2003 is minister Sabine Laruelle al aan het roer van Zelfstandigen en KMO’s. Ze noemt hen de “motor van onze economie” en licht ons toe wat ze al voor hen kon verwezenlijken en wat er deze legislatuur nog op het programma staat.

De voorzitter van de Europese horecafederatie Kent Nyström is vaak in Brussel. In zijn drukke agenda kon hij ook tijd voor ons uittrekken. We spraken met een man die gepassioneerd is door zijn vak. Een man van het overleg en het compromis.

➜ P. 6

➜ P. 13

➜ Column P. 2

e s- e! t g a Me ijla rr ich s b e te aff l a

w tte u e ni ique et

Horeca Vlaanderen

Nr 36 - mei 2012 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Jan De haes Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.fedhorecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Vernieuwde opleiding Belgische Serveerkunst voor het Bier Via deze nieuwe opleiding ‘Gecertificeerd bierschenker’ kunnen de horeca-uitbaters maar vooral ook de medewerkers zich bijscholen in de elementaire kennis van het bier en leren zij diverse bieren correct tappen en schenken. Meer dan tappen en schenken Naast de geactualiseerde praktische opleiding bevat deze vernieuwde syllabus heel wat nieuwe informatie die deze tot een nuttig naslagwerk maakt; de brouwschema’s, de toegevoegde stappenplannen en kelderkaarten zijn een waardevolle bron van informatie. In de cursus wordt ‘bier’ vanuit allerlei mogelijke invalshoeken benaderd, zowel theoretisch als praktisch. Maar de cursus behelst meer dan enkel tappen en schenken. Het gaat ook over het creëren van een bierbeleving op café: de geschiedenis van het bier komt aan bod, de samenstelling van bier en de vele honderden biersoorten en

Dat bier en kwaliteit hand in hand gaan, hoeft geen betoog. Enige kennis en oog voor kwaliteit en hygiëne is dan ook een must bij het tappen en serveren van bier. De Belgische Brouwers, Horeca Vlaanderen, Horeca Vorming, Syntra Limburg en IFAPME hebben daarom de handen in elkaar geslaan om de vroegere opleiding ‘Belgische Serveerkunst voor het Bier’ nieuw leven in te blazen. Het correct serveren van bier is steeds een stokpaardje geweest van de Belgische Brouwers. Al in 1977 werd de Nationale Dienst voor Debiet van het Bier opgericht, een gezamenlijk initiatief vanuit de Belgische Brouwers. Halfweg jaren negentig werd NDDB omgevormd tot de ‘Belgische dienst voor de Serveerkunst van het Bier, BSB’. De bordjes van de BSB-

In de cursus wordt ‘bier’ vanuit allerlei mogelijke invalshoeken benaderd, zowel theoretisch als praktisch Nadien is de praktijk aan de beurt: installatie, koeling, tapdruk, bewaren, onderhoud en hygiëne. De deelnemers gaan ook aan het tappen en leren op een perfecte manier bier te schenken. De opleiding is gespreid over 2 volledige dagen en wordt afgerond met een kleine test. ➜ www.beerparadise.be ➜ www.horecavormingvlaanderen.be

Solid Sun Protection

opleidingen verschenen toen op menige cafégevels. Vandaag zitten bieropleidingen opnieuw in de lift. En daarom was de tijd meer dan rijp om de oude cursus van onder het stof te halen en te updaten naar de eisen en normen die vandaag gesteld worden bij het horeca ondernemen. Studies tonen immers aan dat een café met goed geschonken en geserveerde bieren tot 20% meer bieromzet kan realiseren. Bovendien

het volledige brouwproces worden toegelicht. Kortom, aan de horecauitbater worden heel wat elementen aangereikt om zijn klanten een volledig verhaal te kunnen brengen.

-€ 100 te n mins

a koop v

bij aan

is er de laatste jaren een duidelijke trend merkbaar waarbij bierbeleving en biergastronomie aan populariteit winnen.

www.symoparasols.com

00 * ns € 10

aarden r voorw

d onde

* aanbo

the experts since 1932

Tel.: 050 32 07 95 • [email protected]

➜ I P.2 ➜ I Column I

➜ I actueel I

Stijging van het aantal Café faillissementen in 2011 zonder bier? het grootst bij kleine Half april werd Horeca Vlaanderen uitgenodigd door de Federale Overheidsdienst Volksgezondheid om een aanpassing te bespreken van de overeenkomst over reclame voor alcohol. U weet wel, de afspraak die er ondermeer voor zorgt dat u bij elke reclame voor alcohol wordt

drankgelegenheden

Faillissementen in België bij de restaurants en drankgelegenheden -1ste kwart 2008, 4de kwartaal 2011-

opgeroepen om met mate te genieten. De overheid wil deze regel nog verstrengen. Het stoort dat alcohol in reclame in beeld wordt gebracht in een uitbundige sfeer met sexy mannen en vrouwen. De brave burger zou eens kunnen denken dat er alcohol nodig is om zich te amuseren en het gezellig te maken. Reclame moet dus sec over de pint of de breezer gaan en zou geen sfeer meer mogen oproepen. Samen met de brouwers hebben we aangegeven dat dit een brug te ver is. Als je door redeneert, betekent dit immers dat elke reclame voor een café of een restaurant haast onmogelijk zou worden. Hoe ga je immers een café in beeld brengen als er niet tegelijk sfeer en bier getoond kan worden? En waarom zou reclame voor bier of wijn los gezien moeten worden van de ambiance van een café of restaurant? De horeca wil best verantwoordelijkheid opnemen in het alcoholverhaal, maar onszelf gaan verloochenen kan toch niet?

Het verantwoord omgaan met alcohol is geen eenvoudig verhaal in onze sector. Uiteraard heeft een café-uitbater een zekere verantwoordelijkheid, maar men wil ons vaak verantwoordelijkheden opdringen die we onmogelijk kunnen dragen. Klanten mogen niet dronken gevoerd worden, maar aan de ene klant zie je dat al beter dan aan de andere klant. En als er aan de toog besteld wordt voor een hele bende, moet er dan eerst nagegaan worden voor wie dit precies bestemd is? Kan niet echt…

Toch neemt de horeca het omgaan met alcohol best ernstig. Sinds vorig jaar wordt er opnieuw samengewerkt met de VAD, de vereniging voor het bestrijden van alcohol- en drugsmisbruik. We steunden de campagne om het schenken van alcohol aan min 16-jarigen en het schenken van sterke drank aan min 18-jarigen tegen te gaan. Deze maand starten we een samenwerking op voor het geven van een kwaliteitslabel ‘Quality Nights’ aan discotheken die inspanningen doen om ondermeer alcoholmisbruik aan banden te leggen. Dit jaar treedt Horeca Vlaanderen toe tot het European Alcohol and Health Forum waarin de alcoholproblematiek op

Bron: FOD Economie -ADSEI-

Bewerking Guidea

In 2011 tellen we voor heel België in de horecasector 1.987 faillissementen. Naar gewest gebeurde vijf op de tien van de faillissementen in Vlaanderen, drie op de tien in Wallonië en twee op de tien in Brussel. Wat meer in detail, is vier op tien failliete horecazaken in 2011 een drankgelegenheid. Gezien maar drie op de tien horecazaken in België een drankgelegenheid is, vinden we verhoudingsgewijs meer faillissementen. Bij de restaurants is dit anders: vijf op de tien van de horecazaken in

kwartaal) is er een daling van het aantal faillissementen.

België is een restaurant en ook bij de faillissementen nemen de restaurants de helft van de faillissementen voor zich. Opvallend is de continue stijging sinds 2008 van het aantal faillissementen bij drankgelegenheden. Bij restaurants daarentegen is er een stijging van 2008 tot 2009, gevolgd door een lichte afname in 2010, om daarna in 2011 terug te stijgen tot het niveau van 2009. Per kwartaal merken we traditioneel het hoogst aantal faillissementen in het eerste en het vierde kwartaal. Tijdens de zomerperiode (derde

In 2011 krijgen we echter een ander verhaal. De traditionele daling in de zomer komt er niet. Het aantal faillissementen, vooral dan bij drankgelegenheden, blijft op hetzelfde niveau als het tweede kwartaal. Interessant zijn ook de evoluties naar grootte van de onderneming. Hier merken we dat de stijging van het aantal faillissementen het grootst is bij de kleinere drankgelegenheden met 1 tot 4 werknemers.

Europees vlak wordt besproken. En als provincies voorstellen rond alcohol en verkeersveiligheid uitwerken, dan werken we daar graag aan mee.

Faillissementen in drankgelegenheden naar grootte van de onderneming België -2010,2011-

Horeca Vorming Vlaanderen organiseert bovendien opleidingen om om te gaan met agressief gedrag door klanten, ondermeer na alcoholmisbruik.

Faillissementen Drankgelegenheden

Een niet te miskennen aandachtspunt is trouwens ook het bestrijden van

2010

2011

jaargroei

Zonder werknemers

371

225

-39%

1 tot 4 WN

283

531

88%

5 tot 9 WN

16

20

25%

meer dan 10

10

6

-40%

Totaal

680

782

33%

alcoholverslaving bij werknemers en uitbaters in onze sector!

Conclusie, alcohol kan problemen veroorzaken, en onze sector moet eraan meewerken om deze problemen zo beperkt mogelijk te houden. Maar alcohol is tegelijkertijd een onmiskenbaar onderdeel van onze culinaire cultuur. Er is niks triester dan een café zonder bier of een diner zonder wijn. We zijn trots op onze topbieren en we lanceren samen met de brouwers, Syntra en Horeca Vorming opnieuw de tapcursussen om

Faillissementen restaurants en drankgelegenheden Faillissementen Zonder werknemers

bier met kennis van zaken aan te bieden. Dus geen haar op ons hoofd dat eraan denkt om onze cafés en restaurants niet meer als plekken van

1 tot 4 WN

gezelligheid en ambiance voor te stellen. Mag het nog een beetje plezant zijn alstublieft? Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

5 tot 9 WN meer dan 10 Bron: FOD Economie -ADSEI-

2010

2011

jaargroei

Restaurants

395

397

1%

Drankgelegenheden

371

225

-39%

Restaurants

515

593

15%

Drankgelegenheden

283

531

88%

Restaurants

81

70

-14%

Drankgelegenheden

16

20

25%

Restaurants

24

31

29%

Drankgelegenheden

10

6

-40% Bewerking Guidea

➜ I P.3 ➜ I actueel I Totaalinrichting Projecten in heel België

Korte arbeidsperiodes zijn niet interessant uren of op het ogenblik dat het restaurant op volle toeren draait, dan verliest hij meteen een hele werkdag van zijn contingent van 50 dagen. Niet interessant voor de student en evenmin een goede zaak voor de werkgever.

Sinds 1 januari 2012 is de wettelijke regeling inzake studentenarbeid aangepast. Vroeger mochten studenten 23 dagen werken tijdens de vakantiemaanden en 23 dagen daarbuiten. Sinds begin dit jaar mogen studenten in totaal 50 dagen werken. Het heeft geen belang meer of die dagen nu in of buiten een vakantieperiode vallen. De regel die stipuleert dat een begonnen dag of een daggedeelte telt voor een volledige dag, is vooral voor de horecasector een heikel thema. Niet zelden hebben cafés, restaurants of hotels slechts tijdens een bepaald dagdeel extra hulp nodig. Als een student dan komt werken tijdens de drukkere café-

Studenten Bij de meeste studenten blijkt de kennis over de nieuwe regelgeving eerder beperkt. De horecazaken die de studenten tewerkstellen, houden meestal zelf de touwtjes in handen en verzorgen de administratie van de studenten zelf.

Studenten zijn vooral tevreden over de mogelijkheid om werkdagen beter te spreiden Charlotte werkt bij Mise en Place en wordt als student uitgehuurd voor feesten en events. “In elke studentenstad vind je een Mise en Place. Wij zijn met zowat 200 studenten. Mise en Place zet de werkmomenten online en je kiest zelf wanneer je gaat werken. Het is een interessant systeem en ik werk daar nu al twee jaar voor. Ik weet dat de regeling veranderd is: van twee keer

23 dagen is het naar vijftig gegaan. Die nieuwe regeling is alleszins wel beter, want vorig jaar waren mijn dagen buiten de vakantie op, maar die 23 die ik mocht gebruiken in de vakantie waren niet op. Ook voor de werkgever is het een stuk interessanter. En het zijn natuurlijk ook vier dagen meer.” Stefanie werkt in een restaurant in het centrum van Leuven als werkstudente. Ze doet dat al vele jaren en is er een vaste studentenkracht. Met ervaring. “Ik heb gehoord dat het systeem voor studentenwerk is veranderd, maar ik weet alleen dat we iets meer mogen werken. Mijn werkgever houdt voor mij de werkdagen bij. Ze deed dat altijd al. Dus ook met het nieuwe systeem. Ze houdt er rekening mee dat ik student ben. Ik werk meestal op zondag en dan werk ik meer dan vier uur. Als ik maar vier uur zou werken, is het voor mij en voor mijn werkgever minder interessant, want dan ben ik sowieso een dag kwijt. Het nieuwe systeem is nu wel interessanter, want ik kan nu meer werken in de grote vakantie.”

Ontwerp en uitvoering van stijlvolle interieurs voor Hotel Restaurant Bar

mister grill brugge

Joeri is beginnend jobstudent in een Leuvens café. “Tijdens twee tests van telkens vier uur hebben ze mij alles uitgelegd over hoe de zaken werken in het café. Over de wettelijke regeling krijg ik uitleg als ik definitief mag beginnen, maar men heeft mij wel al uitgelegd hoe het systeem werkt. Ik moet drie keer per week vier uur gaan werken. Het is natuurlijk jammer dat ik dan telkens een volledige werkdag opsoupeer. Als ik alleen maar met halve dagen werk, dan kan ik wettelijk gezien eigenlijk maar 25 dagen per jaar werken in plaats van 50. Mijn baas houdt mijn dagen bij voor mij.” Luc Vander Elst

vinho verde zedelgem leffe brasserie brugge

Jobstudenten dreigen voordelig studententarief te verliezen 1.149 studenten die gebruikmaakten van de website www.studentatwork.be gaven eind maart aan meer dan 50 dagen te zullen werken en dreigen daardoor het gunstige studententarief te verliezen. Het cijfer volgt uit een analyse van de door studenten aangemaakte attesten op www.studentatwork. be. Die website werd in december in het leven geroepen om onder meer via een attest werkgever en student een overzicht van het aantal reeds gewerkte en geplande dagen te bieden. In bijna 4 maanden werden echter nauwelijks 32.235 attesten aangemaakt.

Een laag aantal in verhouding met de 522.996 DIMONA-aangiftes over diezelfde periode. Ook het gemiddeld aantal consultaties van attesten door de werkgever per dag is in absolute cijfers laag: nog geen 50 per dag.

Consequent gebruik www.studentatwork.be moet overschrijding toegestane 50 dagen studentenstatuut voorkomen Concreet worden zowel student als werkgever ‘gesanctioneerd’ indien het contigent van 50 dagen wordt overschreden. Een overschrijding

houdt in dat normale sociale bijdragen moeten worden betaald, vanaf dag 51. De solidariteitsbijdrage van toepassing op het contigent van 50 dagen bedraagt 2,71% voor de student, 5,42% voor de werkgever. De normale sociale bijdrage bedraagt 13,07% voor de werknemer en gemiddeld genomen 35% voor de werkgever. In totaal werden per eind maart 6.784 attesten aangemaakt die volgens de regels precies de bovengrens van 50 dagen respecteren, 1.149 overschreden die grens. Situaties die via een consequent gebruik van de site makkelijk vermelden kunnen worden. ➜ www.studentatwork.be

DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 T 052 46 36 50 T 03 233 89 00 E [email protected] www.dsminterieur.be

Zoekt u de ideale partner voor de realisatie van uw interieur project? DSM Interior Projects biedt met haar ervaren, creatief en dynamisch team een kwaliteitsvolle totaaloplossing op het gebied van interieurontwerp, aanneming en uitvoering voor horeca interieurinrichtingen. Meer weten? Contacteer één van onze interieur specialisten voor een persoonlijk onderhoud of bezoek onze website www.dsminterieur.be met onze realisaties! la passerelle durbuy

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Adreswijziging van jongste lid Horeca Vlaanderen onmiddellijk bestuurslid van Horeca Brugge, ook al is het op de laagste trap. Hij heeft de titel JR. Voorzitter Restaurants. Geduld is een mooie deugd.

Zoals het in degelijke verenigingen past, zijn ook de huidige bestuurders van Horeca Vlaanderen bekommerd om het langdurige bestaan van de vereniging. Een voorwaarde hiertoe is een koppeling van ervaren bestuurders aan jong geweld.

Sindsdien is Emile wel verhuisd. Emile wou naar zijn nieuwe woonst om zijn lidkaart op te halen en verliet zijn vorig adres Materniteit Kamer 760 in het AZ Sint Jan. Op 29 februari 2012 was hij al een gewichtig persoon van 4,360 kg met een gestalte van 53 cm.

Het bestuur van Horeca Brugge heeft dit begrepen en initiatief hiertoe gestimuleerd. Philippe Le Loup, voorzitter van de sector restaurants, heeft de daad bij het woord gevoegd en de nodige initiatieven genomen om de verjonging door te voeren.

© Wouter Van Vooren

Een eerste stap naar een horecaplan

De lidkaart van 23/03/2012 vermeldt alle nuttige identiteitsgegevens. U kunt hem bereiken op 0479/70 58 19.

Het resultaat is er sinds 29 februari 2012. Emile Le Loup werd lid en

Lidgeld als erelid: 0 euro

Op de ledenraad van woensdag 18 april stelde John Crombez (sp.a), staatssecretaris van Fraudebestrijding, zijn belangrijkste aandachtspunten voor het horecaplan voor aan de bestuursleden van Horeca Vlaanderen. Er dienen maatregelen te komen op fiscaal, sociaal en arbeidsmarktniveau. Hiervoor wil hij een budgettair neutraal kader scheppen. Dat wil zeggen dat wanneer er opbrengst is, deze ook terugstroomt naar de sector. De staatssecretaris erkende dat hét grote probleem voor de sector de loonkost is.

nië ssel en Wallo

ECHO anderen, Bru

Ho.Re.Ca Vla DECEMBER 2009 MaanDElijks s En augustu BEhalvE in juni MEChElEn afgiftEkantooR: vzw. MaRkEting afzEnDER: hoRECalaan 111 / Bus 4 anspaCh 1000 BRussEl

Technische

fiche voor leden

l en Wallonië

eren, Brusse

Ca Vlaand isaties Ho.Re.

sorgan bij de beroep aangesloten

➜ Bedrijven met

n worden vele arbeidsongevalle

bestraft!

WaaRVooR Dienen eCoCheQueS,

Eind april liet minister van Economie Johan Vande Lanotte (sp.a) in de

VeRVoLg.

Het nieuwe systeem van de ecocheque Op de Belgische markt zijn volgende caFSC staat voor Forest Stewardship kwam reeds uitvoerig aan bod in Counde hotegorieën van producten met ecolabel cil. PEFC staat voor Program for reca Echo van de maanden september the Enen beschikbaar: dorsement of Forerst Certification. november. Hieronder vindt u het Dit tweede tissuepapierproducten, kopieeren zijn niet gouvernementele, onafhankelijdeel van de lijst van ecologische Pagina 2 producgrafisch papier, verf en vernis voor Pagina 6 ch logiesdecreet binke organisaties zonder winstoogmerk toeristis ten. Let op, ecocheques kunnen enkel Nieuw (vervolg) die nenhuis, harde vloerbekleding, ➜ Ecocheques bodemtot doel hebben het verantwoorde gebruikt worden voor producten en tips bosbedienNuttige ➜ verbeteraars en groeimedia, machinePagina 3 (vervolg) heer via certificering te bevorderen. sten opgenomen op deze lijst. Als ch logiesdecreet u als afwasmiddelen, Nieuw toeristis handafwasmiddelen, 8 werkgever ecocheques toekent Pagina 7 en aan uw allesreinigers, wasmiddelen voor textiel, en teksten 2009 Deze certificeringsystemen garanderen werknemers bent u verplicht de werkneIndex verschen Pagina 4 (vervolg) textielproducten, televisies. ch logiesdecreet dat het hout afkomstig is van duurzaam mers te informeren over de inhoud ➜ Nieuw toeristis rdeel! van - neem uw ledenvoo beheerde bossen. Ze dragen bij tot ➜ Eco-cheques deze lijst. (zie ook www.fedhorecavlaa stopnUiteraard behaalden niet al de produczetting van de ontbossing en het deren.be en rubriek actuele dossiers) Fonds behoud ten uit deze categorieën een ecolabel. rg en Sociaal van de biodiversiteit door de naar het Waarbo illegale riaat. Een praktiOp www.ecolabel.be kan u vinden n. Aan deze secreta gebeure sociaal over houtkap te bestrijden. Door die systemen naar het vulvan ecodesign: producten nieuwe aangifte inV.tebevordering tijdregiwelke producten het precies gaat. dient een om dit register bovendien een Deze kent de consument de oorsprong in de horeca enzelf. diensten die voldoen aan criteria sche toelichting aangifte wordt van het Voor extra’s van gewebsite vermeldt bovendien de verdelers dimona gekt op het register - aangifte te eld. In de Full hout dat hij aankoopt en kan hij het europese ecolabel len werd afgedru stratie gekopp die conspecifieke dimona van deze producten. electronisch. de horein istratie cht troleren. toegeli beurt deze tijdsreg bij te beuren. Zoals aangifte r heeft dient een register de electronische maand oktobe ‘Ecodesign’ De werkgever D.w.z. dat bij te gelegen- wil zeggen dat men bij het ca echo van de Vi. bevordering van aandacht de plaats waar ontwikkelen voor de r als het verwach Meer informatie vindt u op de keuze tussen houden op iedere zowel het beginuu tewerkge- van een product rekening even. de werkgever natuur Dimors worden houdt met de worden aangeg www.fair-timber.be en www.pefc.be. a en de Light impact ervan op het milieu. heidswerkneme einduur moeten zgn. Full Dimon register gevoor een forfaiien moet dit Dit vanaf de ontwerpfase dimona wordt die opteerden steld. Bovend tot de verwerAan de Light Aankoop van duurzaam geëxploiteerd na. Werkgevers bewaard. Het eld. In dit jaar worden Aankoop van bomen en buitenplanten, king van het product na de levensduur of vanaf 1 januari istratie gekopp durende vijf elijk taire tijdsreg 5 hout (FSC de dimona Light, van gemakk of PEFC of gelijkwaardig) of dimona zich op een ervan. Op Europees bloembollen en zaden voor buiten, men tijdsblokken ppen naar de niveau werd een register dient niet systeem koopt houtproducten gemaakt uit duurzaam n zodat 2010 oversta rg Echo oktogemotoriseerde plaats te bevinde ecolabel ontwikkeld. Dit label ziet verder horeca tuingereedschappen, en van het Waarbo toegankelijke er uit of uur. (zie geëxploiteerd hout, evenals papier inspectie s’ op Light ontving om dat potgrond en teelaarde, meststoffen van de sociale ‘actuele dossier als een bloem en ontwikkelt zich een uitnodiging met de ambtenaren stilaan geproduceerd is met gerecycleerde ber, of de rubriek van neen Sociaal Fonds ing vebiogarantie. k kennis kunnen als referentie voor milieuvriendelijke vlaanderen.be). voor werktijdregel er op elk ogenbli zels of met verse vezels afkomstig rjaar www.fedhoreca een register van toe. wordt per kalende producten. Dit artikel licht men. Het register duurzaam geëxploiteerd hout. dubhet kalente bestellen. D.w.z. dat u voor is evenwel een uden. Light bijgeho dimona dient De electronische werkgever een nieuw register . Naast deze die door een derjaar 200 bele aangifte Elke werknemer register voor m 2 opook een zgn. gedurende maximu aan te vragen. aangifte dient uit de horeca uden. esteld wordt te worden bijgeho dagen tewerkg werktijdregeling dit regiseenvolgende en afvan bebijhouden van gewaarmerkt overeenkomst Het niet correct Dit register wordt ionneerd met een arbeids en Sociaal komst VeRgeet en gesanct niet De einDjaaRSPRemie aan het Waarborg een arbeidsovereen te geVen! ter wordt bovendi l sprakelijk zal gesteld worden voor geleverd door paalde duur of In devoordee de gegevens werk is een ‘gebeurlijk ongeval’, het RSZhorecasector wordt de eindejaarspremie van even bevat Het verlies omschr k aan de werkmet het adFonds Horeca. hangt ervan af of u al dan niet ‘in fout’ voor een duidelij nemersen einduur van betaald door het Waarborg en Sociaal bent, m.a.w. of u al dan de Light dimona rknemer of extra. het begin- en Fonds Horeca. verbonden aan van de extra, € 875 tot moet een gelegenheidswe niet al het nodige heeft gedaan om De werkgever de pauzes... wel de bruto-eindejaarspremie van geldboetes van ongevallen te vermijden. de duur van zijn ministratieve de prestaties, uit een strafsancties rkdoorgeven aan het Fonds. De meeste ien zijn ookwerknemers het register bestaat een gelegenheidswe sociale € 6250. Bovend Ieder blad uit De dimona voor secretariaten doen dit voor u maar dubbels. eCoCheQueS VeRPLiCht in De per dag en per het kan geen kwaad te uitscheurbare k. twee hoReCaSeCtoR? steeds en l mogelij originee nemer gebeurt zonden controleren of zij dit wel effectief waarop Op 8 juli 2009 werd voor de horecasector doen. Geeft u de eindete worden terugge voor elke dag een collectieve Deze dienen prestatie. M.a.w. jaarspremie een zelf aan, dan moet u ten laatste op 0 januari arbeidsovereenkomst betreffende es verricht moet de koopkracht gesloten. het daartoe bestemde formulier een extra prestati ingevuld terugzenden naar Deze CAO voorziet in de toekenning van een éénmalige prehet Sociaal Fonds Horeca. mie, van € 25 voor het jaar 2009, en € 250 voor het jaar 200. Deze premie wordt in principe toegekend ‘Wij Zijn niet VeRantWooRDeL onder vorm van ijk ecocheques. Afwijken was mogelijk, VooR gebeuRLijke ongeVaLLen’ tot 0 november 2009 U heeft dit bord waarschijnlijk al via een overeenkomst op ondernemingsnivea in vele zaken gezien. Mogeu. Indien geen lijks hangt het ook in uw zaak. Iedereen afwijkende overeenkomst werd heeft het recht om gesloten voor deze datum zo’n bord in zijn zaak op te hangen, maar wij willen u er op bent u verplicht de werknemers ecocheques toe te kennen. wijzen dat u, door het loutere ophangen van dit bord, uw aanVoor studenten aan solidariteitsbijdrag en geldt deze versprakelijkheid in principe niet uitsluit. Of u al dan niet aanplichting niet.

Horeca Vlaanderen is tevreden dat de regering erkent dat er een probleem is met de lasten op arbeid in de sector. Maatregelen om de loonkost te verlagen zijn noodzakelijk. Het forfaitariseren van de belasting op lonen is dus zeker een goed idee. Maar, dan moeten er wel aan een aantal voorwaarden voldaan worden. Ten eerste moet

het wel degelijk een lastenverlaging inhouden. Alles hangt dus af van de hoogte van het forfait. Ten tweede mogen de werknemers zelf er niet op achteruitgaan. Zij moeten een zo hoog mogelijk nettoloon blijven overhouden en hun sociale rechten kunnen blijven opbouwen. De federale regering wil tegen eind juni met een horecaplan komen, onder leiding van staatssecretaris John Crombez en in overleg met de sociale partners. Horeca Vlaanderen blijft pleiten voor een korf aan structurele maatregelen. Wil de overheid de sector leefbaar houden, zijn deze maatregelen absoluut noodzakelijk.

Pagina 5 g Het concurrentiebedin

Pagina 1 werktijdregeling het register voor Dimona light en

Dimona Light?

pers een ballonetje op. Hij pleit voor een selectieve lastenverlaging voor de horeca, via een forfaitaire belasting op de lonen. Vande Lanotte wil de sociale lasten niet langer berekenen op basis van de lonen van werknemers, maar voortaan een forfait aanrekenen. Het systeem bestaat nu al voor gelegenheidswerkers. CD&V en OpenVLD steunen het voorstel.

Kassa met blackbox nog niet verkrijgbaar

en!

geLing bijhouD

R WeRktijDRe

RegiSteR Voo

nuttige tiPS

6 7

Horeca Echo In Horeca Echo van mei leest u meer over volgende onderwerpen: - nieuwe geluidsnormen in Vlaanderen - nieuwigheden bij opnemen van tijdskrediet - beëindigen van een contract van onbepaalde duur - een contract opzeggen per e-mail? - nieuwe sancties bij deeltijdse arbeid - werkgelegenheidsplan voor oudere werknemers - nieuwe berekening voordeel bedrijfsvoertuig Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Federatie Ho.Re.Ca Brussel en Wallonie.

In februari lanceerde Horeca Vlaanderen de informatieve website www.horecablackbox. be. Hier vindt u naast de correcte wetgeving ook een aantal sociale en fiscale tips terug die u kunt gebruiken om u te helpen bij de invoering van de kassa. Een van de meest gestelde vragen is waar men de kassa kan kopen en of de huidige kassa voldoet. Horeca Vlaanderen vernam dat de omzendbrief van de FOD Financiën die de technische voorschriften zal bekendmaken, ten vroegste eind mei wordt gepubliceerd. Zodra deze gekend is, kunnen de kassaproducenten de nodige aanpassingen doen en een licentie aanvragen. De leveranciers met

licentie zal u dan kunnen terugvinden op www.horecablackbox.be. Op dit moment heeft dus nog geen enkele producent deze licentie. Een geregistreerde kassa met blackbox is tot op heden dan ook nog niet verkrijgbaar. Informatiesessies Vanaf juni zal Horeca Vlaanderen

een aantal informatiesessies organiseren waarin de FOD Financiën de regelgeving komt toelichten. Horeca Vlaanderen zal u hier ook een aantal fiscale en sociale tips meegeven die u kunnen helpen bij de invoering van de kassa. Deze data zullen in mei gepubliceerd worden op www.horecablackbox.be. Houd deze website dus zeker in de gaten.


ASTRANOVA.com

Ledenraad in teken van geregistreerde kassa en gemeenteraadsverkiezingen

De ledenraad 2012 van Horeca Vlaanderen in de hotelschool KTA Wemmel stond volledig in het teken van de twee belangrijkste events van het jaar: de voorbereidingen op de geregistreerde kassa en de gemeenteraadsverkiezingen. De horeca-uitbaters gingen in debat met staatssecretaris voor Fraudebestrijding John Crombez over

de maatregelen die onze sector nodig heeft om rendabel en professioneel te kunnen werken. ’s Middags bereidden de leerlingen een driegangenlunch met aangepaste wijnen. De namiddag was voorbehouden aan het gemeentebeleid. Marc Suykens, secretaris-generaal van

de VVSG, reageerde op het lokale memorandum. In verschillende workshops werden de professionele competenties aangescherpt. Zo kon men kiezen of men meer wilde weten over lokale lobby, horecabeleidsplannen, toerismebeleid of omgaan met pers. Men kon over alles nog napraten tijdens een afsluitende receptie.


1 miljoen meer overnachtingen in 2011 Het aantal toeristische overnachtingen is in 2011 met ongeveer 1 miljoen gestegen in vergelijking met 2010. Dat komt overeen met een stijging van 5,4%. Vlaanderen mocht vorig jaar een half miljoen meer toeristen ontvangen. Het aantal aankomsten is met 5,2% gestegen tot 10,8 miljoen. Daarmee presteert Vlaanderen beter dan het wereldgemiddelde (4,4%) en bijna dubbel zo goed als gemiddeld voor West-Europa (2,8%). Zowel het toerisme aan de kust als in de Vlaamse regio’s kende in 2011 een groei van ongeveer 3%. De stijging van de overnachtingen in de Vlaamse kunststeden met 7% spant echter de kroon. Ook de groei van het MICE-toerisme (meetings, incentives, congressen,

evenementen) in 2011 valt op (+13%). Na de crisis van 2009 was er al een voorzichtig herstel merkbaar, maar in 2011 groeide het aantal overnachtingen in het kader van congressen, seminaries, beurzen, enz. beduidend sterker (+450.000). Het vrijetijdstoerisme doet het in absolute cijfers zelfs nog iets beter met 575.000 overnachtingen extra. Omdat deze markt groter is en in de crisis goed standhield, valt de stijging echter minder op (+3%). Zowel de buitenlandse (+ 4%) als de binnenlandse (+5%) markten groeien stevig. De overnachtingen van binnenlandse vakantiegangers stijgen in de drie macrobestemmingen (Vlaamse regio’s, Kust en kunststeden); dus ook aan de kust ondanks de mindere zomer. Buitenlandse toeristen vonden vooral vlot hun weg naar de

Kust en de kunststeden. Gemiddeld stijgt het aantal overnachtingen in de kunststeden met 6,9%. Uitschieter daarbij is Brugge met een stijging van 11,4%. Het aantal Fransen dat in Vlaanderen overnachtte, steeg het sterkst (+117.000), gevolgd door de VS (+59.000) en Spanje (+57.000). Bovendien is de relatieve groei in overnachtingen uit opkomende markten als Rusland (+29%) en China (+22%) opvallend. Toerisme Vlaanderen is al enkele jaren actief op deze markten. Eind februari 2012 opende het agentschap in Rusland nog een vertegenwoordigingskantoor om er Vlaanderen ter plaatse nog beter te promoten. ➜ www.toerismevlaanderen.be/cijfers

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels 900 modellen (hout -alu-rotan-metaal-kunststof...) Maatwerk - herbekleding - vlamvertragend

gratis cataloog & info : 09/228.80.20

Showroom 2000 m² : Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I interview I

‘Er moet een globaal plan voor de horeca komen’ Minister Sabine Laruelle over haar beleid voor zelfstandigen en horeca de bijdragen daarop berekend. In 2010 heb ik daarover een hervorming ingediend om de bijdrage te betalen voor het jaar van de inkomsten. Door de institutionele crisis is die maatregel helaas vertraagd.”

Sabine Laruelle: “De reeds genomen maatregelen zijn niet voldoende, de verschillen met werknemers zijn nog te groot.” © RV

Sinds juli 2003 is Sabine Laruelle (MR) al verantwoordelijk voor Zelfstandigen en KMO’s. De impasse van de regeringsvorming heeft een aantal dossiers vertraagd, maar sinds de nieuwe regering gaat ze er weer volop voor. Ook met de horeca zit ze rond de onderhandelingstafel. U bent een van de weinige ministers die hun bevoegdheid hebben teruggekregen. Bent u daar tevreden over? “Heel tevreden. Kmo’s en zelfstandigen zijn de motoren van onze economie en zeker in crisistijd. Bovendien ken ik de problematiek goed, want ik kom uit een gezin van zelfstandigen. In België zijn 98,9% van onze bedrijven kmo’s. Zij creëren ruim 40% van de toegevoegde waarde van onze economie en zijn voor meer dan 50% verantwoordelijk voor de werkgelegenheid in ons land. Vaak

hebben ze daarvoor zelfs hun huis als waarborg gegeven. Dan mag een land ook iets voor hen terug doen.” U heeft niet veel tijd om die taak te volbrengen, over twee jaar zijn er al nieuwe verkiezingen. “We moeten inderdaad snel werken. Aangezien ik mijn departement al door en door ken, is het gemakkelijker om voort te werken en dingen te realiseren.” Heeft de lange regeringsvorming uw beleid vertraagd? “Vele maatregelen werden geblokkeerd. Ik geef het voorbeeld van de sociale bijdragen. Tot nu toe betaalt een zelfstandige zijn sociale bijdragen voor zijn inkomsten van 3 jaar terug. Met de verschillende crisissen werd duidelijk dat dit systeem niet deugt. De inkomsten waren lager dan 3 jaar vroeger en toch werden

Uw VeiligheidsSpecialist

€ec Dryer

Alloo, Ik zie Je ... Professionele VideobewakingsSystemen voor de juiste Prijs +32.2.420.15.90

www.Easy2watch.be

Wat zijn de projecten voor de toekomst? “Een verdere verbetering van het sociale statuut, hogere kinderbijslag, uitbreiding van de faillissementsverzekering. Nu moet een zelfstandige al failliet zijn om aanspraak te maken op die verzekering. We willen een preventieve maatregel, die geldt vóór het faillissement...” Bent u zelf voor een versoepeling van de vestigingswet? “Ik vind dat we veeleisender moeten zijn voor de begincompetenties. We moeten strenger zijn voor het bekwaamheidscertificaat en niet

€ec Urinal by Urimat Belgium

‘Kmo’s en zelfstandigen zijn de motor van onze economie’ Voedselveiligheid is ook een bevoegdheid. Wat is uw beleid terzake. “Er moet meer gewerkt worden aan voedselveiligheid tijdens de opleiding. Ik heb de alternatieve straf ingevoerd, namelijk een opleiding in plaats van een geldboete en dat is een groot succes. We hebben contact met alle sectoren binnen de voedselketen, dus ook de horeca, om te polsen wat de belangrijkste administratieve vereenvoudigingen zouden zijn. Dat zullen we zeker uitwerken. Met de begroting is budget vrij krijgen zeer moeilijk, maar aan de administratieve vereenvoudiging kunnen we zeker werken. Uiteraard wil ik zeker niet het niveau van voedselveiligheid verlagen.” Plant u strengere en meer controles. “Nee, er komen niet meer controles, wel gerichtere. Iemand met een slecht rapport zal vaker gecontroleerd worden. We moeten ook een vereenvoudiging invoeren voor de kleine structuren.” Hoe ziet u het tijdperk van de geregistreerde kassa tegemoet? “Dat is een heel gevoelige vraag. De kassa is een feit. Maar we zijn er ons

van bewust dat de horecasector met heel wat problemen te kampen heeft. Met de btw-verlaging naar 12% is al een belangrijke maatregel ten voordele van de sector genomen. Daarnaast zijn er andere maatregelen zoals het rookverbod die het de sector moeilijker maken. We moeten overleggen met de horecasector en een globaal plan voor de horeca indienen. Zo moet gelegenheidswerk versoepeld worden. Zonder structurele maatregelen wordt het een veldslag binnen de horeca. Ook de staatssecretaris voor Fraudebestrijding John Crombez is voor een globaal horecaplan. Daar zal dus wel een en ander concreets uit voortvloeien.” Vindt u de horecasector een economisch belangrijke sector? “Het is een heel belangrijke economische sector. Er werken 147.000 mensen in de horeca. De horeca is dus zeer belangrijk voor de werkgelegenheid. Bovendien is de horeca een deel van onze cultuur. Gastronomie is in België op zeer hoog niveau: van de frituur over de brasserie tot het sterrenrestaurant. We hebben ook heel mooie producten. Uiteraard bier en chocolade, maar ook witloof, asperges… De horeca is ook een fantastische leerschool voor jongeren die er een studentenjob uitoefenen.” Bent u bang dat de diversiteit in het gedrang zou komen? “Die problematiek moet vervat zitten in ons algemeen horecaplan. Diversiteit is een onderdeel van onze horecacultuur, dat moet behouden blijven. Horeca is ook een deel van ons sociale leven. We moeten zeker luisteren naar de noden van de sector. Maar we kunnen natuurlijk geen wonderen verrichten. Maar voor haalbare maatregelen staan we zeker open.” Wat vindt u van het idee van een minister van horeca? “We kunnen onmogelijk een bevoegde minister voor elke sector hebben. Er zijn verschillende bevoegdheden die de sector aanbelangen: fiscaliteit, werk, volksgezondheid, pensioen… Een mirakelminister bestaat niet.” Katia Belloy

www.btwbon.be één adres voor het drukken van uw btw-boekjes

[email protected]

Photo : Pierre de Munter www.clicart.be

The Third Millenium’s handDryer

by Urimat Belgium

Op welke maatregelen bent u trots? “Zeker en vast op de verbetering van het sociale statuut van de zelfstandige. Sinds 2003 is er een verhoging van 450 euro per maand voor een gepensioneerd zelfstandige. In 2003 had een zelfstandige die 35 jaar gewerkt had, minder pensioen dan een werkloze. Bovendien is er een verdubbeling van de kinderbijslag van een eerste kind. Er is een statuut voor de meewerkende echtgeno(o)t(e). Verder is er een verbetering van de faillissementsverzekering. Er komt ook een verzachting van de pensioenmalus. Zelfstandigen die met vervroegd pensioen (op hun 63ste) gaan, worden niet meer financieel gestraft. Maar dat is allemaal nog niet voldoende, de verschillen met werknemers zijn nog te groot.”

zozeer voor de vestigingswet. Er zijn inderdaad veel faillissementen in de horecasector, maar het laatste wat ik wil doen, is vrij ondernemerschap aan banden leggen. De praktiserende horeca-uitbaters willen dat men strenger is voor de nieuwe. Maar dat is absoluut niet het doel van de wet. We hebben al te weinig starters. Ook de Europese Commissie is deze mening toegedaan als je ziet dat België een ondernemingsgraad van 7% heeft tegen 12% in de EU en een ondernemerschapsintentie van 8,2% tegen 11,1% in de EU. De ondernemingsgeest moet aangespoord worden in plaats van afgezwakt, maar we moeten wel aan meer basiskennis werken om het hoge faillissementscijfer een halt toe te roepen.”

EcoDryers.eu

Urinoirs Zonder Water, Zonder Geuren, Ecologisch & Economisch

+32.2.420.15.90

www.Urimat.be

60 boekjes aan 155,00 e

• eenvoudig te bestellen

(187,55 e incl. BTW)

• zeer scherpe prijzen


• dinsdag voor 12u bestellen vrijdag geleverd



• proefdruk onmiddellijk terug gestuurd ter controle


• gratis opmaak



• gratis levering

Alle kosten inbegrepen

www.btwbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

Over de

grens


Gratis drankjes op café In het Moskouse Babochki Anticafé krijgen de klanten gratis drankjes en versnaperingen. Ze kunnen zelfs hun eigen drank meebrengen. Ze moeten wel betalen om in het café te mogen rondhangen. Een minuut kost anderhalve roebel (4 eurocent). Babochki profileert zich als ontspanningsplaats waar klanten bordspellen en games kunnen spelen of een film kunnen bekijken.

Eetbaar kookboek Het eerste en enige eetbare kookboek, gemaakt uit verse pasta, werd ontworpen door Korefe als speciaal project voor de Duitse uitgever Gerstenberg. Het boek is verpakt als een lasagne, waarbij elk blad bedrukt werd met instructies (weliswaar in het Duits). De gebruiker moet die gewoon volgen, de ingrediënten toevoegen en het boek in de oven schuiven. Een leuke oplossing voor wie de stapels kookboeken of schriftjes vol recepten niet meer de baas kan? Helaas is dit unieke kookboek (nog) niet te koop noch is er een vertaling onderweg.

Ferran Adrià lanceert culinaire encyclopedie Ferran Adrià lanceert het ene na het andere project nu elBulli dicht is. Hij experimenteert, is bezig een stichting op te zetten en nu zegt hij te werken aan laBulliPedia, een online culinaire encyclopedie. Het moet in Adrià’s woorden de Wikipedia van culinair koken worden. Belangrijk is dat de informatie vrij toegankelijk wordt. Er komen recepten op te staan, maar ook veel achtergronden bij producten, schrijft de website Eater. Zo staat bij een recept voor aspergesoep een omschrijving van de asperge, welke variëteiten er zijn met hun specifieke smaakkenmerken en bereidingen, de geschiedenis van asperge en andere bereidingen van asperge. “We hebben niet elke vijf minuten een culinaire revolutie”, verklaart Adrià het waarom van laBulliPedia. “Daarom moeten we nu even achterom kijken en een plek creëren waar we kunnen bewaren en in leven houden wat wij hebben neergezet.” Wanneer “de bijbel van de nieuwe Spaanse cuisine”, zoals Adrià het noemt, online beschikbaar is, is nog niet bekend.

Sommeliers Les Eleveurs en Sea Grill verkozen tot beste van het land Andy De Brouwer, sommelier van het restaurant Les Eleveurs in Halle, en Fabrice D'Hulster van de Brusselse Sea Grill zijn door de makers van Foodprint uitgeroepen tot Sommelier of the Year.

gastronomische gebeuren van het afgelopen jaar in ons land. Bij de nieuwe publicatie worden er jaarlijks ook een aantal culinaire nominaties gedaan door een vakjury, onder andere die van beste sommelier.

Foodprint, samengesteld door culinaire experts, is een boek dat elk jaar een overzicht geeft van het

De keuze van de winnaars ligt bij culinaire recensenten, wijnjournalisten en mensen van hotelscholen.

Bijleren bij u thuis In de horecasector kunt u continu bijleren. Ideaal daarvoor zijn de gratis opleidingen van Horeca Vorming Vlaanderen, waar u kunt kiezen uit een uitgebreid aanbod van opleidingen in uw buurt. Nu heeft Guidea op vraag van Horeca Vlaanderen een formule uitgewerkt waarmee u zich elke maand bij u thuis kan bekwamen in een vakgebied. De formule is eenvoudig: u klikt via de link ➜ www.guidea.be/filmpjevan-de-maand het opleidingsfilmpje of opleidingsfoto’s van de maand aan en volgt nauwgezet de uitleg en handelingen. U leert er in maximum 10 minuten op een leuke manier bij.

De zon betekent terrasjesweer en stilaan tijd voor de slaatjes. Heel vaak worden deze met komkommer bereid. In dit filmpje ziet u hoe u de komkommer op de juiste manier snijdt of sla ciseleert. Surf naar: ➜ www.guidea.be/filmpje-van-de-maand

➜ I P.8 ➜ I horeca-lid in de kijker I

Logeren bij de Easy Riders Voor sommigen is dit het beste hotel van de wereld, voor anderen het slechtste. Een gulden middenweg is er niet. En zo wil bedenker Ivan Desender het houden. Het concept van motel-café-museum Bikers Loft Groenedijk met 65 bedden is en blijft uniek. Zelfs na 17 jaar. Het is 9 uur ’s avonds. Stoere bikers met staarten en tattoos bakken zelf hun frietjes, warmen een portie stoofvlees op, halen bier aan de toog om zich voor te bereiden op wat komen gaat. De drie jonge muzikanten van The Blues Vision zetten de beuk erin en brengen Muddy Waters, Chuck Berry en Jimi Hendrix weer tot leven. De zaal is tot in de nok gevuld, de tapkraan doet haar werk. Wanneer gastmuzikant en museumdirecteur Johan Schaeverbeke mee op het podium springt en de twee elektrische gitaren tegen elkaar op loeien, gaat de sfeer naar het zenith. De stoere binken en dito dames zetten de beuk erin, en shaken de nacht in. Waar vindt u zo’n amusement nog vandaag? Ivan Desender antwoordt.

fietspubliek en zijn we opgenomen in het programma van Fietstoerisme Vlaanderen. In de loop der jaren moesten we toegevingen doen.” Vanwaar die opening naar andere doelgroepen? “In de eerste plaats omdat het profiel van de motorrijder in de voorbije twee decennia veranderd is. De motorrijder is niet meer de gepassioneerde Easy Rider voor wie alleen de bike telt. Je ziet meer en meer gelegenheidsrijders, managers die drie keer per jaar de motor uit

de stal halen en erop uittrekken. Dat publiek zoekt meer luxueuze oorden op. Het type motorrijder dat naar de Bikers Loft komt, wordt ouder en sterft helaas langzaam uit. De opening naar autorijders was noodzakelijk om te overleven. Fietsers haal ik er nu bij, omdat zij niets meer gemeen hebben met de geitenwollensokkendragers van weleer, maar in vele gevallen ook gepassioneerde mensen zijn. Er wordt hier nog behoorlijk gefeest. Maar de sfeer van the old days, die komt nooit echt meer terug.”

betere remedie dan alles opkroppen en een toevlucht te zoeken in stress. We hebben hier zelfs een lachclub willen oprichten. De Bikers Loft was een plek waar alles kon. Wilden de bikers ’s nachts met loeiende machines de bar binnenrijden en met gierende remmen hun banden oproken, dan deden ze dat gewoon. Nu kan dat niet meer?” Waarom kan dat niet meer? “Mensen worden ouder. De mensen zijn vandaag ook ernstiger. Er wordt meer opgelet voor alcohol. Want als je een nacht stevig doorzakt, dan zit de alcohol ’s morgens nog in je bloed. En vooral: er zijn veel te veel regels gekomen die het plezier verstikken. Wij zitten hier midden in de polders en we mogen zelfs geen kampvuur aansteken.” U komt uit een heel andere sector. Welke sector? “Jarenlang heb ik in Oostende samen met mijn broer een designzaak gerund. Niet zomaar een designzaak. De grote jongens in Milaan noemden onze zaak de beste van Europa. Maar toen sloeg de midlife crisis toe. Keihard. Ik was van mening dat het design in de jaren 1990 geen vernieuwing meer bracht, ja zelfs teruggreep naar de klassieke patronen. Ik wou eruit. Even heb ik het nog even geprobeerd in de modebranche, maar de wereld van de boetieks was helemaal niets voor mij. Ik kocht een motor en reed ermee naar Zuid-Frankrijk om het hoofd leeg te maken. Daar zag ik campings voor motorrijders en zo kwam ik op het idee om een Bikers Hotel te openen. Ik kocht een oude fabriek in Oudenburg, ging er eerst een tijdje wonen, en toen besloot ik om er kamers te maken.”

Het hotel/motel draait blijkbaar steeds op volle toeren. Hoe slaagt u erin om zo goed stand te houden ondanks de moordende concurrentie van de kust? “Wij hebben een groot aantal vaste klanten, 30.000 met name. Onder vaste klanten versta ik iemand die in 10 jaar drie keer komt logeren. Het merendeel van onze klanten komt van over de plas, zo’n 60%. Veertien jaar lang was het hotel exclusief voorbehouden aan motorrijders. Nu kunnen ook mensen met de wagen bij ons terecht, op voorwaarde dat ze hun auto buiten de poort parkeren. Sinds dit jaar mikken we zelfs op een


Wat bedoelt u precies? Wat is er de voorbije jaren zoal veranderd? “Er wordt minder gelachen. Vroeger hebben we hier stoten meegemaakt die je niet voor mogelijk houdt. Man, hier werd plezier gemaakt! Het lachen was ook een remedie om de fouten die we maakten te verbloemen. Ik kwam uit een heel andere sector en de eerste jaren maakten we de ene fout na de andere. Geeft niet, we lachten het gewoon weg. Dat is een veel

Het hotel is op zijn zachtst uitgedrukt origineel. Voor niet-motorrijders is het even wennen. Maar als je daarover geraakt, is het briljant. “Dank u. Het concept vind je nergens anders. Alles wat je ziet, is doordacht en heeft een doel. In de atelierruimte hebben we aan de zijkanten de kamers ondergebracht, voor 2 tot 4 personen, basic, met zicht op de polders. Midden in de grote centrale ruimte zijn de gemeenschappelijke douches ondergebracht, in de stijl van een Marokkaanse hammam. Het geeft een campinggevoel. Aan de overzijde bevindt zich het Oldtimer Motorcycle Museum, uniek in België, dat een perfecte aanvulling vormt. Er is voortdurend beweging van de kamers naar de douches, naar het museum. De gasten zijn verplicht elkaar tegen te komen. Zelfde principe in de bar, het hart van het hotel, ontmoetingsplaats bij uitstek. Als je alleen bent, ga je aan de toog

Look ’n Cook Bikers Loft Groenedijk heeft een self cooking restaurant met interactieve keuken. Ivan Desender bedacht het concept en patenteerde het. Het systeem gaat als volgt. De klanten kunnen kiezen uit verse en diepgevroren gerechten, salades, frietjes, rijst, pasta, broodjes. Ze rekenen af aan de toog en hebben dan een speciaal daartoe ingerichte keuken ter beschikking om het eten klaar te maken. Daar kunnen ze frietjes bakken met self-service toestellen die rechtstreeks uit Amerika ingevoerd worden. Er staan een 15-tal microgolfovens ter beschikking, een bakplaat, een elektrische pizza-oven. Met allerlei sausjes kunnen de slaatjes op smaak worden. Op termijn wil Desender het concept vermarkten en realiseren voor geïnteresseerde horecazaken.

hangen. Ik heb speciaal een ovalen toog geconstrueerd zodat je niet anders kunt dan met elkaar praten. In de zaal hebben we allemaal ronde designtafels, die ik uit mijn verleden meesleep. Ook een podium draagt bij tot die sociale sfeer. Daar wordt live rock en blues gespeeld. De beleving vind ik heel belangrijk. Mensen samenbrengen, dat is mijn roeping als hotelier. Soms zie ik hier vriendschappen aan de toog ontstaan. Als die mensen dan een jaar later samen in groep terugkomen, dan stemt mij dat gelukkig.”

‘Mensen samenbrengen, dat is mijn roeping als hotelier’ U hebt in twee totaal verschillende, haast tegengestelde werelden gewerkt. Bent u ook veranderd als mens? “O ja, zeker. Ik ben helaas een workaholic en werk van ’s morgens vroeg tot ’s nachts. Vroeger was ik meer een slachtoffer van de situatie. Andere mensen bepaalden waar ik naartoe ging en ik onderging. Ik was een soort Charly Chaplin. Op mijn veertigste heb ik heb zelfs een cursus assertiviteit gevolgd om me te kunnen loswerken van de gedwongenheden van het leven. En dat is me gelukt. Ik zet de wereld naar mijn hand, ik hang van niemand af. Je moet toch vrij zijn, dan besef je pas dat je leeft. Ik werk daarom niet minder, integendeel. Maar in de winter sluit ik de tent om in Cuba of in Thailand het verstand op nul te kunnen zetten, en na te denken from scratch. Dat heb ik nodig. Ik leid mijn hotel niet vanuit de cijfers, maar vanuit het gevoel.” Bikers Loft Groenedijk, Groenedijkstraat 5, 8460 Oudenburg, T: 059/26 85 40 Henk Van Nieuwenhove

➜ I P.9 ➜ I uit de regio's I 89 Vlaamse ondernemers ontvangen milieulabel Groene Sleutel 11 campings, 24 jeugdverblijven, 24 hotels, 11 gastenkamers, 8 attracties en 1 vakantiecentrum kunnen dit jaar uitpakken met het ecolabel. Nieuw dit jaar zijn ook de congrescentra: 7 meetinglocaties krijgen de Groene Sleutel toegekend in 2012.

Toerisme Vlaanderen en Bond Beter Leefmilieu reikten een ‘Groene Sleutel’ uit aan 89 Vlaamse toeristische ondernemingen. 29 ondernemers ontvangen het kwaliteitslabel voor milieuvriendelijke logies en attracties voor de eerste keer. De Groene Sleutels werden voor het zesde jaar op rij uitgereikt.

Naast de 89 laureaten zijn er nog 248 toeristische ondernemingen die bij Toerisme Vlaanderen het Groene Sleutel-begeleidingsprogramma volgen. Zo zullen zij in de toekomst hopelijk ook het label aan hun deur mogen hangen. Onafhankelijke controle De Groene Sleutel wordt telkens uitgereikt voor één jaar. Kandidaten moeten aan de vastgelegde criteria

In maart organiseerde Horeca Gent & Leiestreek haar 5de Lentereceptie in de zalen van Gent Meeting Center. Burgemeester Daniël Termont was ook van de partij.

voldoen en zo aantonen dat ze een evenwichtig milieubeleid voeren en zorgvuldig omspringen met water, energie en afval. De ondernemers kunnen eerst instappen in een begeleidingsprogramma waarin hun bedrijf intensief en persoonlijk begeleid wordt. Een onafhankelijke jury met vertegenwoordigers van de overheid, milieuorganisaties en de toeristische sector kent het label toe. De investering loont. De milieuwinst gaat uiteindelijk meestal gepaard met financiële besparingen: minder water-, afval- en energiekosten.

Daarnaast zorgt het label voor een betere werksfeer, verhoogt het de aantrekkelijkheid van de locatie en creëert het een beter imago voor klanten en bezoekers.

De investering loont. De milieuwinst gaat uiteindelijk meestal gepaard met financiële besparingen: minder water-, afval- en energiekosten

De Groene Sleutel maakt deel uit van het Green Key-programma, het internationale ecolabel dat uitgaat van de Foundation for Environmental Education (FEE). In 28 landen ontvingen meer dan 1.500 ondernemingen de ‘Green Key’. Bond Beter Leefmilieu (BBL) beheert de Groene Sleutel in Vlaanderen met steun van Toerisme Vlaanderen. ➜ www.groenesleutel.be Katia Belloy

Firmin Hoste ontvangt Horeca Brugge Award Firmin Hoste van restaurant De Kroon langs de Houtkaai in Brugge is beloond met een Horeca Brugge Award van verdienstelijke horeca-uitbater. Firmin baat al 25 jaar De Kroon uit. Na Daisy Claeys van het Brugs Beertje en Francis Vandendorpe is het aan Firmin Hoste de beurt om de award te krijgen. De Brugse Horeca Award gaat naar een horecaondernemer die een horecazaak heeft uitgebouwd die een voorbeeld is voor het gastvrij ondernemen, een zaak die uitstraling geeft aan de regio Brugge & Brugse Ommeland.

De Kroon is 25 jaar lang een begrip. Met een ploeg van dertien personeelsleden runt de 64-jarige Firmin de zaak. De formule van huiselijkheid en vriendschap bleek succesvol. Zowel de bewoners van Brugge en het Brugse Ommeland als klanten van ver komen in De Kroon over de vloer. Firmin heeft een cartoon van de bekende cartoonist Antoon Beuckels gekregen. De uitreiking van de award werd bijgewoond door burgemeester Patrick Moenaert en verschillende Brugse horeca-uitbaters.

Zet uw horecazaak op de kaart door kraantjeswater op de kaart te zetten. Het is gezond, goedkoop, milieuvriendelijk én … overheerlijk. Kraantjeswater laat uw gasten watertanden en zet uw horecazaak extra op de kaart. Want wie kraantjeswater schenkt, denkt aan het milieu en is mee met de nieuwe trends. Meer nog: u hebt geen gedoe meer met zware flessen en bespaart zo tijd, moeite en geld. De kwaliteit is zó goed, dat u het gerust kunt aanrekenen. Voor zo’n frisse slok puur natuur, betalen uw klanten met plezier. Ga snel naar www.drinkraantjeswater.be, doe mee met de actie en zet kraantjeswater op de kaart. Dan laten wij de voordelen lekker binnenstromen. Mail [email protected] voor meer info.

20120399_Zet kraanwater op de kaart_HOR.indd 1

6/04/12 15:17

IDEK_adv 404_110_Horeca_Vl:Layout 2

12-04-2012

17:58

Pagina 1

➜ I P.10 ➜ I thema I

HORECA - E N INT ERIEU RINRICHT ING VAN A TO T Z

Kruiden en specerijen, onmisbare aroma’s Kruiden en specerijen zijn onmisbaar in een evenwichtige en lekkere keuken: ze brengen op een caloriearme en gezonde manier smaak aan oneindig veel gerechten als stoofpotjes, sauzen, vinaigrettes, desserts. Bovendien hebben heel wat kruiden positieve effecten op de gezondheid.

XENO DESIGN 0475 36 33 37

KWALITEIT EN STIJL IN CONCEPT EN REALISATIE

B.v.b.a. IDEK staat samen met een eigen ontwerpteam en professionele medewerkers in voor de volledige planning, het realiseren van uw verbouwingen, het maatwerk van uw meubilair, de uitvoering van uw schrijnwerk, schilder- en decoratiewerk, verlichting, sanitair, verwarming en ventilatie. Wij garanderen een optimaal resultaat in verhouding met het beschikbaar budget. Ook vertrekkende van bestaande plannen wordt steeds naar de beste oplossing gezocht.

www.idek-interieur.be Europaweg 35 - 9620 Zottegem Tel. 09/360 24 34 - Fax: 09/360 27 38 GSM: 0495/22 46 30 - [email protected]

Wie een horecazaak heeft, kan grijpen naar verse, diepgevroren, gedroogde kruiden, oliemarinades en zowel enkelvoudige als samengestelde mengelingen. Elk met zijn vooren nadelen. Verse kruiden smaken goed door, maar blijven minder lang vers en moeten nog gereinigd en gesneden worden. Een bouillon trekken van verse kruiden is ook een smakelijke optie. Diepgevroren kruiden moeten steeds opnieuw op tijd terug in de diepvries belanden. Gedroogde kruiden zijn gemakkelijk in gebruik en smaken vaak sterker door dan verse kruiden. Daarom is het vaak interessanter om gedroogde kruiden niet te laten meekoken. Gedroogde kruiden worden het meest verkocht binnen de horeca. Kruiden- of specerijenmengelingen (zoals garam massala of Provençaalse kruiden) zijn interessant om een constante smaak te behouden in de gerechten. Anderzijds kan het als kok aangenamer zijn om zelf creatief te zijn bij het samenstellen van een kruiden- of specerijencombinatie. Toppers in België zijn Italiaanse en spaghettikruiden en basilicum, knoflook, peper en nootmuskaat. Een optie die aan populariteit wint, zijn de oliemarinades: smaakvol, zuinig in gebruik door hun concentratie en gebruiksvriendelijk. Goed gekruid Salades krijgen kleur en smaak met bieslook, bernagie, hysop, dragon, munt, tijm en raketsla.

Zalm op een bedje van dille is een klassieker, maar dille vleit zich ook gemakkelijk bij andere vissoorten en sla. Gebruik dille wel spaarzaam wegens de sterke smaak. Dragon doet het heel goed bij kip, bloemkool, aardappelen, vissaus, zuivelproducten, eiergerechten en kalfsvlees. Combineer dragon bij voorkeur niet met andere kruiden wegens de overheersende smaak. Kervel geeft eieren een bijzondere smaak. Bieslook past goed bij een omelet, sla, vinaigrette, vis, gehakt, verse kaas of kwark. Peterselie is geliefd bij elke saus, maar ook bij sla, bij aardappelen en groenten. Krulpeterselie smaakt sterker af dan bladpeterselie. Vleesgerechten als kip, kalkoen, ander gevogelte en wild verwelkomen salie met open armen. Salie laat zich ook goed combineren met groenten, roomsaus, soep, vis, spinazie en tomaten. Basilicum laat zich uitstekend combineren met tomaat, pasta, pizza, sla, soep en kaas (met mozzarella op kop). Versnipper het kruid maar laat het niet meekoken, anders wordt het bitter.

Gedroogde kruiden worden het meest verkocht binnen de horeca Ook marjolein en oregano zijn allrounders en passen goed bij Italiaanse gerechten, tomaten, pompoen, aardappels, vlees, gevogelte, rijst en witte bonen. Rozemarijn is de perfecte compagnon van zuiderse gerechten, doet het goed als barbecuekruid, bij gevogelte, wild, in een omelet, bij kaassaus, gebakken aardappelen, taart of kerstpudding. Bonenkruid verlicht de vertering van alle bonensoorten. Je kunt het laten meekoken met linzen, bieten en kool. Het is ook lekker fijngesneden bij lam of in een boerenomelet. Koriander gebruik je zuinig in salades, gebak, witte kool en marinades. Laurier verwerk je bij

voorkeur in gedroogde vorm omdat het verse kruid te sterk doorsmaakt. Heerlijk in stoofpotjes, soepen en sauzen. Mierikswortel durft scherp doorsmaken maar liefhebbers kunnen een heel klein beetje van de wortel en de jonge blaadjes verwerken in saus, mayonaise en visgerechten. Mierikswortelmosterd is ook het proberen waard. Selder doet het goed in soep, kaassaus, vis, vlees en bami en nasi goreng. Tijm is de perfecte gezel van zowat alle gerechten, vooral die met Zuiderse inslag. Gebruik er wel niet te veel van want tijm smaakt sterk door. Voor een krachtige soep kun je een takje tijm laten meekoken. Citroentijm is heel geschikt voor vinaigrettes en visgerechten. Seizoenskruiden Hoe korter na de oogst, hoe krachtiger het aroma van verse kruiden. Pluk en hak kruiden dus

Waar stockeren? Smaakversterkers helpen zowel de smaak als de bewaring een handje: ze voorkomen dat kruiden bruin worden. Om kruiden optimaal te bewaren, moeten ze gestockeerd worden in een hermetisch afgesloten pot op een donkere, koele, droge plaats, aangezien warmte, licht en vocht het aroma van kruiden aantasten. Verse kruiden worden het best op de dag van aankoop gebruikt. Is dat niet mogelijk, dan kunnen ze in de koelkast maximum 2 weken bewaard worden als ze ingewikkeld worden in aluminiumfolie. Oliemarinades zijn ongeopend twaalf maanden houdbaar buiten de koelkast. Zodra geopend, moeten ze in de koelkast bewaard worden. Tijdens de service kunnen ze perfect op kamertemperatuur blijven.

➜ I P.11

Valse bedrijvengids als waarschuwing De FOD Economie pakt uit met een sterk merk: ‘Belgian Online Register’, een eigen ‘malafide bedrijvengids’ waarmee talloze bedrijven, verenigingen, scholen… in de val werden gelokt. De factuur volgde twee weken later: een klein shockeffect om kmo’s, zelfstandigen, maar ook overheidsdiensten en vzw’s te overtuigen om aandachtiger te zijn alvorens iets te ondertekenen. U ontvangt per brief, fax of e-mail een bericht waarin men u verzoekt de adresgegevens van uw onderneming te corrigeren met het oog op een bijwerking. Men vraagt u het document te ondertekenen en terug te sturen. Maar wanneer u dit document ondertekent, bent u gebonden door een buitensporig duur contract dat pas 3 jaar later afloopt. Bovendien krijgt u er maar een middelmatige dienstverlening of helemaal niets voor in de plaats.

pas vlak voor je ze gebruikt. Hak kruiden nooit als ze nat zijn, want dan verliezen ze een deel van hun aroma. Kruiden van het seizoen zullen sterker geuren en smaken dan kasplanten die het hele jaar door te koop zijn. In de winter grijp je het best naar laurier, oregano, peterselie, rozemarijn, salie,

tijm en winterdragon. In de lente duiken bieslook, Franse dragon, citroenmelisse, munt, Roomse kervel en nog steeds peterselie en oregano op. De zomer is het seizoen van basilicum, koriander, dille, venkel, knoflook, rucola, bonenkruid, marjolein, tijm, lavendel en opnieuw munt, citroenmelisse en dragon. De herfst is het moment van het bonenkruid, oregano, rozemarijn, salie en tijm.

De FOD Economie ontvangt jaarlijks meer dan duizend klachten tegen deze vorm van oplichting. De verantwoordelijken voor deze ‘malafide’ bedrijvengidsen bevinden zich vaak in het buitenland en balanceren op het randje van de illegaliteit. Gerechtelijke procedures slepen heel lang aan en als ze uiteindelijk tot een veroordeling leiden, heeft het bedrijf intussen de mogelijkheid gehad zich elders te herorganiseren.

Eigen kruidentuintje Wie graag altijd verse kruiden bij de hand heeft, kan die gemakkelijk zelf kweken. Ideaal voor tijm, laurier, dragon, bieslook, munt, salie, basilicum, dille, oregano, rozemarijn, peterselie en koriander. Een bloembak, enkele bloempotten of een klein lapje grond kan al soelaas bieden. Wel vereist is 6 uur zon per dag en een niet te zure, neutrale en goed gedraineerde grond. Als voeding is bladcompost een aanrader. Geef de kruiden regelmatig water. Laat de bodem zeker nooit uitdrogen en controleer de vochtigheidsgraad op 3 cm onder het oppervlak. Zorg ervoor dat je bij het oogsten nooit meer dan een derde van de plant gebruikt. Het ideale moment om te oogsten is ’s ochtends: dan is de concentratie oliën in de kruiden het hoogst en smaken ze het beste door. Bij tijm moeten de blaadjes regelmatig bijgeknipt worden. Van basilicum gebruik je de topjes van de plant: zo vertakt de plant goed en blijft bloei achterwege. Oogst de kruiden voor ze bloemen dragen, anders gaat al hun energie daarnaartoe en verliezen ze een deel van hun smaak. Verwerk de kruiden meteen na het oogsten of vries ze in; ze behouden nog een zestal maanden hun eigenschappen.

Strooi gedroogde kruiden en specerijen niet uit de verpakking in het warme gerecht, omdat de kruiden in de verpakking door de warmte klontjes vormen en hun aroma verandert. Kervel, versgemalen peper en bernagie worden pas op het einde van het kookproces toegevoegd. De smaak van kruiden met een sterk aroma, zoals rozemarijn, salie, laurier, kruidnagel, peperkorrels en komijn komen pas tot hun recht door ze mee te laten koken. Oliemarinades kunnen in warme en koude gerechten gebruikt worden. Bij warme gerechten worden ze naar het einde van de bereiding toe toegevoegd. Zelf drogen Bonenkruid, laurier, munt, oregano, tijm, salie en rozemarijn zijn interessant om te drogen, want daardoor winnen ze aan aroma. De microgolfoven is daarvoor geschikt: spreid de kruiden op een stuk keukenpapier, laat ze 1 minuut op de hoogste stand drogen, keer ze en droog opnieuw. Gedroogde blaadjes van salie, basilicum, rozemarijn en munt kun je opleggen in olie in een afgesloten pot, 2 tot 3 weken laten trekken en zeven.

Vernieuwend initiatief De voorbije jaren werden zowel door de zelfstandigenorganisaties als door de FOD Economie al verschillende initiatieven genomen om hiervoor te waarschuwen. De klachten blijven echter toestromen, dus was het tijd voor een vernieuwend initiatief. De FOD Economie creëerde zijn eigen malafide bedrijvengids ‘Belgian Online Register’ en stuurde 10.000 faxen naar ondernemers, verenigingen, scholen… in heel België met de vraag om hun gegevens te corrigeren. Wie de moeite nam om de kleine lettertjes te lezen, zag meteen dat er een serieuze adder onder het gras zat. Ondertekenen betekende

namelijk een contract van 3 jaar a rato van 965 euro per jaar. Een aanzienlijke hap uit het gemiddelde kmo- of verenigingsbudget. De resultaten 6.850 van de 10.000 faxen werden goed ontvangen, en 189 respondenten (2,76%) stuurden een ondertekend contract terug, ondanks de letterlijke verwijzing naar de FOD Economie in de kleine lettertjes en de aanwezigheid van het echte adres en faxnummer van de FOD. De FOD Economie kan in principe dus 547.155 euro claimen in de volgende 3 jaar. Johan Vande Lanotte, minister van Economie, Consumentenzaken en de Noordzee (sp.a): “We ondervinden dat je mensen het best waarschuwt door de realiteit nauwgezet na te bootsen. Als overheid kunnen we erop toezien dat de regels worden gerespecteerd maar voorkomen is nog altijd beter dan genezen. We hopen met deze campagne duidelijk te maken dat je het best alles leest voor je iets ondertekent.”

Johan Vande Lanotte: ‘We ondervinden dat je mensen het best waarschuwt door de realiteit nauwgezet na te bootsen’

Zo gezegd “De overheid kijkt niet om naar de wereldwijde reputatie van de Belgische gastronomie. Dat is een schande. Wij zijn het grootste culinaire land ter wereld, maar enige interesse van overheidswege blijft achterwege. De culinaire cultuur in zijn algemeenheid verdient aandacht en steun. (…) Als je weet hoe we hebben moeten lobbyen om de Bocuse d’Or naar Brussel te halen, ook nog uit eigen zak. En we hebben het hier toch over een prestigieuze Oscar. Over twee jaar is Zweden aan de beurt. De mensen achter Bocuse zijn daar al door de koning, de eerste minister, de halve regering en petit comité ontvangen. Want daar weten ze dat een culinair hoogstandje hun land op de kaart van de wereld zet.” Peter Goossens (Hof van Cleve) in DMagazine.

“We zijn onze eigenheid aan het verliezen. Eerst kopieerde iedereen de moleculaire keuken van El Bulli en nu proberen ze allemaal als

Sabine Laruelle, minister van Middenstand, KMO’s, Zelfstandigen en Landbouw (MR): “Deze sensibiliseringsactie toont aan in welke mate onze kmo’s waakzaam en aandachtig moeten zijn bij de analyse van de commerciële en/ of administratieve aanbiedingen die ze ontvangen. Men weet dat onze zko’s (zeer kleine ondernemingen) niet altijd over de nodige kennis beschikken om het verschil te kunnen maken tussen interessante en frauduleuze aanbiedingen. Bovendien moeten de overheidsinstellingen ervoor zorgen dat kmo’s in een correcte mededingingscontext verder kunnen werken. In dit opzicht werk ik momenteel aan de uitvoering van een ‘kmo-test’ die als doel heeft de toepasbaarheid van het maatregelenpakket te onderzoeken.”

Noma te zijn. Resultaat: je gaat op restaurant, krijgt acht verschillende bordjes met iets op en als je daarna in je wagen stapt, weet je niet eens wat je gegeten hebt. En zo goed als overal krijg je zoiets. Hoe kun je je dan nog als land onderscheiden van de rest? We moeten dringend onze klassiekers weer op de kaart zetten, pronken met die dingen waar we met recht en rede trots op mogen zijn. Gegratineerd witloof, balletjes in tomatensaus, asperges, garnaalkroketten... Noem maar op.” Pierre Wynants in Het Nieuwsblad.

“Je zult zien, ooit zal ieder gerespecteerd restaurant mieren serveren.” Rene Redzepi (Noma) in Culinaire Time.

“We maken ons sterk dat kleine clubs geen gigantische infrastructuuraanpassingen zullen

Dragon, basilicum, bieslook, peterselie, kervel en dille kunnen gemakkelijk ingevroren worden als ijsblokje.

moeten doen.”

Lore D’hont

Humo.

Minister Joke Schauvliege over de nieuwe geluidsnormen in

ZERO SUGAR

LIPTON ICE TEA. DRINK POSITIVE

E.R.-V.U.: S.A. Unilever Belgium N.V., Bld de l'Humanité 292 Humaniteitslaan, B-1190 Brussels,RPM/RPR 0438.390.312 - A2944 - 12-0278

100% LIPTON ICE TEA

➜ I P.13 ➜ I hotrec I

‘Horeca is een lifestyle' Hotrec-voorzitter Kent Nyström over zijn passie voor de gastvrijheidssector staan voor je klanten. Horeca is een lifestyle. Het is een boeiend leven, maar je eindigt niet met een Ferrari in de garage.”

Noem Kent Nyström, voorzitter van de Europese horecafederatie Hotrec, geen Zweed, want in zijn functie is hij volledig landneutraal. Hij verdedigt de horecasector in alle landen van de Europese Unie. Daarvoor heeft hij de nodige bagage in het hotel- en restaurantwezen op zak en de nodige bevlogenheid voor de sector. Dat moet ook voor een onbezoldigde functie waarbij je zelden in je eigen bed slaapt. Kent Nyström vertoeft al zijn hele volwassen leven in de toeristische en horecasector. Zo werkte hij voor een tour operator, een reisagent en in de restaurant- en hotelbranche. In 1992 kocht hij zijn eigen resorthotel in Zweden, dat hij verkocht in 2007. Ook nu nog is hij hotelmanager. Dat moet ook, want een van de vereisten om voorzitter van Hotrec te worden, is dat je actief bent in de business. “Je moet de horecasector van binnenuit kennen. Dat verhoogt je geloofwaardigheid”, aldus Nyström. Hoe zou u uw job bij Hotrec beschrijven? “Het is geen job, maar een functie. Maar eigenlijk is het wel een job. Aangezien het pro bono is, moet je haast verslaafd zijn aan deze sector. Je moet heel wat reizen en elke dag een aantal uren op kantoor spenderen aan de verschillende dossiers. Het is in de praktijk meer dan een halftime.” Waarom bent u bereid zoveel tijd aan deze functie te spenderen? “Ik was altijd actief in de Zweedse horecafederatie en zeer geïnteresseerd in de materie. Het is belangrijk om in onze sector het ondernemerschap te stimuleren, in een sfeer van dialoog met de werknemers. In die functie ben ik doorgegroeid naar het Europese niveau. In 2000 was Zweden organisator van de Algemene Vergadering van Hotrec, waar ik gastheer was. Daar is de bal aan het rollen gegaan en ben ik niet veel later toegetreden tot de Europese federatie.” Wat is de taak van de voorzitter? “Tweemaal per jaar is er een algemene vergadering in het land dat het voorzitterschap over de EU zal krijgen. Daar worden heel wat voorstellen gedaan die de horecasector aangaan. Daar wordt bepaald welke items de komende 6 maanden behandeld zullen worden. Ik ben dan het aanspreekpunt en

de activator van de verschillende voorstellen. Bovendien zijn er heel wat meetings met stakeholders en met de instellingen binnen Europa. Heel wat lobbywerk. Ik ben de woordvoerder van de horecasector en moet in die functie politici inlichten over de problemen in onze sector.” Hoe belangrijk is Hotrec voor de sector? “Alle nationale federaties lobbyen bij hun nationale politici, maar daarnaast zijn er heel wat issues die van Europese aard zijn. En dat zijn er een heleboel. Soms is men zich daar niet van bewust, maar op Europees niveau worden heel wat beslissingen genomen die de sector op nationaal gebied aanbelangen. Hotrec heeft geen nationaliteit, Hotrec is Europees. We leven niet meer in nationale staten waar alles beslist wordt in het nationale parlement.” Wat zijn de grote politieke issues op dit moment? “Er zijn er zoveel. Dat gaat van taksen en btw over gezondheidskwesties (obesitas, rookwetgeving, alcohol) en duurzaamheid tot concurrentievervalsing.”

‘De wetgeving moet flexibel zijn voor de ondernemers, maar met bescherming voor de werknemers’ Er is een nieuwe competentie Toerisme gecreëerd bij de EU. Is dat belangrijk voor de sector? “Zeer zeker, toerisme is de basis van de horecasector. We zijn daar zeer betrokken bij de besluitvorming. We moeten erop toezien dat voorstellen goed zijn voor de hele sector, die toch heel divers is.” Is precies die diversiteit niet moeilijk om een coherent beleid te voeren? “Dat is het zeker, zowel voor Hotrec als voor de nationale organisaties. Die kleine bedrijven zijn niet bezig met politiek, maar met overleven. Wij moeten hun stem zijn net zo goed als van grotere hotelketens.” Wat is het grootste misverstand binnen de sector? “Dat horecaondernemers geldgedreven zijn. De horecasector heeft doorgaans kleine of middelgrote ondernemingen die heel arbeidsintensief zijn. Als je miljonair wilt worden, moet je niet in de horecasector stappen, wel als je veel passie voor het vak hebt en er wilt

Hoe reageert Europa op de vraag voor meer flexibiliteit voor werknemers? “Europa reageert nauwelijks. De vakbonden zijn heel goed georganiseerd, goed vertegenwoordigd en sterk. Op de agenda stond de laatste tijd vooral moederschapsverlof. Flexibele arbeidsuren staan niet zozeer op de agenda. We noemen het graag flexicurity: flexibel voor de ondernemers, maar met bescherming voor de werknemers. De dialoog is daarbij zeer belangrijk. Je kunt werknemers uiteraard niet uitbuiten puur voor de cijfers. We moeten daar met de vakbonden een evenwicht vinden. De werknemers moeten zich er goed bij voelen terwijl het rendabel blijft voor de ondernemers. We hebben nu eenmaal een sector met piekmomenten. De vakbonden moeten meer vertrouwen hebben in onze goede bedoelingen. Als de business niet overleeft, is er ook geen werkgelegenheid. We moeten ons profileren als meer aantrekkelijke werkgevers.” U bent een man van het overleg? “Ik ben tegen scherpe reglementering maar voor slimme reglementering. Slimme regelementering is zelfregulering en zelfregulering is slimme reglementering. Je moet telkens het hele plaatje bekijken. Er moet evenwicht zijn tussen alle partijen.” Zien politici het economische belang in van de horecasector? “Meer en meer. Maar te veel landen vinden toerisme vanzelfsprekend. Men moet begrijpen dat toerisme niet zal groeien. We moeten dus met z’n allen de taart delen en dat betekent dat we concurrentieel moeten blijven met andere continenten.” Is het een voordeel voor de Belgische federaties dat Hotrec in Brussel gesitueerd is? “De Belgische federaties hebben inderdaad een geografisch voordeel omdat de EU en ook Hotrec in Brussel gesitueerd zijn. Bovendien zijn onze kantoren in dezelfde gebouwen als Horeca Vlaanderen en Horeca Brussel, we kunnen altijd bij elkaar binnen springen. België is altijd heel actief geweest in het uitbouwen van Hotrec.” Bestaat er zoiets als een Europese horeca of is de sector eerder landspecifiek. “Natuurlijk zijn er verschillen tussen de verschillende landen. Gelukkig maar en daar moeten we over waken dat dat zo blijft. Maar er zijn ook veel gelijkenissen. We moeten een gemeenschappelijk platform verdedigen om vooruitgang te maken. Dat is de sterkte van Hotrec.”

Kent Nyström: “Natuurlijk zijn er verschillen tussen de verschillende Europese landen. Maar er zijn ook veel gelijkenissen. We moeten een gemeenschappelijk platform verdedigen om vooruitgang te maken.” © Michael De Lausnay

Als u 18 jaar oud zou zijn, zou u dan hetzelfde parcours afleggen? “Ik denk het wel. Ik ben eerst geneeskunde beginnen te studeren, maar ik had al snel door dat het niets voor mij was om 10 jaar te studeren. Het leven is te kort, ik ben een ondernemer, een man van de actie. Ik heb nooit spijt van mijn carrièrekeuze gehad. De horecasector heeft me een fantastisch leven gegeven. Uiteraard

is alles wel heel erg veranderd, zodat mijn carrière er nu helemaal anders zou uitzien. We hadden geen computers of gsm’s.” ➜ www.hotrec.org Katia Belloy

Pour de plus amples informations, nous vous invitons à contacter votre représentant Coca-Cola ou à prendre contact au numéro suivant: 02/529.17.77. Voor meer informatie kan u zich steeds wenden tot uw Coca-Cola vertegenwoordiger of via het nummer: 02/529.17.77.

➜ I P.15 ➜ I gezonde keuken I

Het evenwicht tussen smaak en snelheid vestiging geopend, een moeilijkere start. We willen de komende jaren graag in New York voet aan de grond krijgen en bereiden die stap al enkele jaren voor. Niet elke stad is geschikt als locatie voor Exki. Londen bijvoorbeeld hoeven we niet te proberen. Daar zijn al te veel spelers in hetzelfde segment. In New York denken we wel kans te maken. We hebben een marktonderzoek laten maken, maar dat wil niet zeggen dat de opening van de eerste Amerikaanse Exki voor morgen is.”

Bernard Sironval: “Onze klanten zijn de werknemers die een halfuur tijd hebben voor de lunch en een gezond alternatief willen voor de hamburgertent.” © Michael De Lausnay

Elf jaar geleden richtten drie Belgen uit de retailsector Exki op. Vandaag telt de keten 60 vestigingen, vooral in Brussel en Parijs. “De volgende 10 jaar willen we dat aantal verdubbelen”, zegt Bernard Sironval, head of operations van de Belgische holding. Wat is het geheim van deze gezonde keten die een eigen koers vaart en soms tegen de stroom oproeit? Op een ogenblik dat slow food zich als nieuwe trend manifesteert, met Frank Fol als Belgische motor, richtte Exki zich als een gezond alternatief op de fastfoodmarkt, met diezelfde Frank Fol als adviseur. Was dat geen gewaagde zet? “Wat we doen is niet altijd voor de hand liggend, maar daardoor onderscheiden we ons ook van de anderen. Onze klanten zijn de werknemers die een halfuur tijd hebben voor de lunch en een gezond alternatief willen voor de hamburgertent. Daarvoor hebben wij inderdaad een beroep gedaan op Frank Fol, die culinair raadgever is van de groep. In zekere zin maken we het ons moeilijk, want we werken met verse producten met een geringe houdbaarheid. Maar dat is juist ons handelsmerk. We zijn allicht op het juiste moment met dit concept begonnen.”

Werkt de wortel in het logo niet verwarrend? Mensen zouden kunnen denken dat Exki staat voor vegetarische fastfood. “Wat niet het geval is want we bieden ook vlees aan, zij het in kleine porties en van biologische kwaliteit. Mensen kunnen ook denken dat Exki staat voor een biologische keten, wat evenmin juist is. We bieden nu 25% biologische producten aan, en willen dat percentage in de toekomst optrekken. Maar we bieden niet uitsluitend bioproducten aan. Het is wel zo dat vegetariërs niet ontgoocheld zijn als ze bij Exki over de vloer komen, want we bieden een ruim assortiment volledig vegetarische gerechten aan. En de biovolgelingen vinden bij ons ook hun verhaal: wij zijn de eersten geweest die de ecologische voetafdruk van onze restaurant berekenden om die te kunnen reduceren. Wij werken ook sterk met de seizoenen. Bij Exki zul je geen tomaten vinden in de winter. We hebben ons gepositioneerd in het segment van de gezonde voeding. Geloofwaardigheid is heel belangrijk voor het merk.”

Waarom is Exki een moeilijk product? “We bieden een groot assortiment aan met verse producten en doen daarvoor een beroep op meer dan 40 leveranciers. Ons concept vraagt energie en wilskracht. Bovendien mogen we niet in de val trappen van de vlugge winst en moeten we voortdurend investeren in sfeer, in bediening en in store marketing. Wij zijn verplicht om een groot volume te draaien. Dat betekent dat we ons vestigen op A-locaties, waar veel passage is: luchthavens, stations, de drukste kruispunten. Dat zijn uiteraard de duurste locaties. Elke stap voorwaarts wordt dan ook uitvoerig afgewogen.”

Hecht u veel belang aan de sociale media? “Ja, toch wel. De community is voor ons belangrijk. Dat manifesteren wij op maatschappelijk vlak door aandacht te hebben voor de sociale omgeving en voor duurzaamheid. Onze voedseloverschotten gaan naar sociale organisaties. We zetten ook in op energiebesparing en recyclage. Om onze community beter te kunnen bereiken, bouwen we ook aan een nieuwe website. We werken naar een interactieve communicatie, bijvoorbeeld met onze rubriek Ekilibre waar klanten analysefiches en de voedselpiramide kunnen raadplegen die hen helpen naar een evenwichtige culinaire levensstijl.”

‘Bij Exki vindt u geen producten met bewaarmiddelen of smaakverbeteraars. U zult bij ons ook geen boter of mayonaise vinden’

Hoe werkt het systeem met de analysefiches? “Het project is nog in zijn pilootfase. Voor al onze producten berekenen we welk percentage het kan innemen voor een vrouw van 35 met een gemiddelde actieradius. Zo kunt u een menu samenstellen en exact weten hoeveel percent van de ideale voedselopname voor één dag dat voorstelt. Voor een aantal producten hebben we dat systeem uitgewerkt, samen met het CIRIHA, het Centrum voor Informatie en Onderzoek omtrent Voedselintolerantie en Gezonde Voeding.”

Exki is op diverse plaatsen te vinden in Brussel en Parijs, ook in Antwerpen, Luik en Gent, maar niet in de kleinere steden. “Dat klopt. Mogelijk ontsluiten we de kleinere steden in een latere fase. We hebben ook enkele vestigingen in Milaan en Turijn. Onlangs hebben we in Den Haag een eerste Nederlandse

Met welke producten werkt u zoal?

“Dat is moeilijk te zeggen, want we werken met meer dan 200 producten. Makkelijker is te zeggen wat we niet aanbieden. Bij Exki vindt u geen producten met bewaarmiddelen of smaakverbeteraars. U zult bij ons ook geen boter of mayonaise vinden. Die vervangen we door legumaises, groentesausen die 80% groenten bevatten en heel lekker zijn. Kwaliteit en gezondheid zijn onze ordewoorden. In de soep zit geen room. Maar u vindt bij ons ook geen apothekersproducten. Smaak is voor ons even belangrijk, net als versheid. Onze leveranciers komen elke dag langs. Wij dwingen de klanten als het ware om de juiste producten op het juiste tijdstip te eten. Tot half juni kunt u bij ons terecht voor een heel lekker duindoornsapje. In de nazomer zijn de appelsienen op hun best en dat kunt u pas een sinaasappelsapje krijgen.”

Zijn uw restaurants ook ’s avonds open? “Sommige Exki’s blijven ook in de avonduren open. In de vestiging aan de Beurs en eentje in Parijs werken we ’s avonds met een echt bord, en krijgen de klanten een slakom in plaats van een bakje sla. In oorsprong is het concept vooral gericht naar de vlugge lunch. Flexibiliteit is echter noodzakelijk. Zo zijn we erin geslaagd in Noord-Italië voet aan de grond te krijgen, maar daar hebben we het aanbod uiteraard moeten aanpassen aan de Italiaanse culinaire stijl. Een koude pastasalade is gewoon ondenkbaar in Italië.” ➜ www.exki.be Henk Van Nieuwenhove

Wat schaft de lunch Monaco (kleine salade) EKiLiBRE-index 11% Samenstelling: gerookte zalm, taboulé, zongedroogde tomaat, rozijnen, komkommer, knolselder, broccoli, dille, notensla, zout, peper. Valdahon: EKiLiBRE-index 13% Samenstelling: witte kool, knolselder, Comté AOC, appel, rozijnen, noten, gemengde sla en kervel. Vinaigrette op basis van selder.

De Wetgever schudt de kaarten. Niet de speler.

Kansspelen in België zijn nu definitief legaal. Wie zich aan de wettelijke regels houdt, is niet langer de “cowboy” voor wie hij vaak versleten werd. Dat de regels bijzonder streng zijn, zowel voor spelers als voor exploïtanten, is in dat opzicht een goede zaak. De strengere regels zullen bovendien een grondige mentaliteitswijziging teweegbrengen. Zeker de online-kansspelen, die totnogtoe ongemoeid werden gelaten, zullen met de nieuwe regels moeten leren leven.

De UBA zet zich met zijn volle gewicht achter deze ontwikkelingen. De sector heeft al te lang in een schemerzone vertoefd waar het botste tussen goedmenenden en minder goedmenenden. Die tijd is voorbij. De Wetgever heeft een klare scheidingslijn getrokken en aan de regering opdracht gegeven de wet uit te voeren. De kaarten zijn dus geschud, en duidelijkheid is troef. Eindelijk!

UNIE VAN DE BELGISCHE AUTOMATENBRANCHE

www.uba-belgium.be


Belgische chef gaat naar Lyon Ons land weer vertegenwoordigd op Bocuse d’Or Creatieve Belg Proeven mag alleen de jury, maar de presentatie van Robrecht is alvast verrassend anders. Terwijl de andere Europese chefs komen aanzetten met de klassieke spiegelpresentatieschotel, komt Robrecht uit de wedstrijdkeuken met een wit zeelandschap, inclusief levende garnaaltjes. Voor zijn vleesgerecht vervaardigde Antoine Van Loocke een bestek met de blauwe poten van de Bresse-kip.

De resultaten van de europese Bocuse d’Or - 1ste prijs Orjan Johannessen, restaurant Bekkjarvik Gjestgiveri, uit Noorwegen: winnaar van de Bocuse d'Or Europe 2012 en een prijs van 12.000 € - 2de prijs Adam Dahlberg, restaurant Stefan Eriksson Matsudio uit Zweden: winnaar van de Bocuse d'Argent Europe 2012 en een prijs van 9.000 € - 3de prijs Jeppe Foldager, restaurant Sollerodkro, uit Denemarken: winnaar van de Bocuse de Bronze Europe 2012 en een prijs van 6.000 € - Speciale prijs Visgerecht: Sigurdur Haraldsson, IJsland - Speciale prijs Vleesgerecht: Adam Bennett, Verenigd Koninkrijk - De prijs van de Beste Commis: Julie Lhumeau, Frankrijk

Robrecht Wissels kijkt ontspannen terug op zijn prestatie. “We zijn rustig naar de wedstrijd vertrokken. Alles was dan ook goed voorbereid. Dat gejoel haalt ons niet uit onze concentratie. Integendeel, we hebben steeds met technomuziek geoefend om uiterst geconcentreerd te blijven. De wedstrijdjury, juryvoorzitter Yves Mattagne, erevoorzitter Pierre Wynants en internationaal juryvoorzitter Alex Atala proeft en beslist. Slechts twaalf van de twintig landen mogen naar Lyon. De Scandinaven gaan met de ereplaatsen en –prijzen lopen, België eindigt op de achtste plaats.

De 12 deelnemende landen voor de grote finale: 1 Noorwegen - Orjan Johannessen 2 Zweden - Adam Dahlberg 3 Denemarken - Jeppe Foldager 4 IJsland - Sigurdur Haraldsson 5 Frankrijk - Thibaut Ruggeri 6 Verenigd Koninkrijk - Adam Bennett 7 Zwitserland - Theo Chiaravalloti 8 België - Robrecht Wissels 9 Hongarije - Tamas Szelli 10 Finland - Mika Palonen 11 Estland - Heidy Pinnak 12 Nederland - Martin Ruissaard

De internationale finale van de Bocuse d’Or vindt plaats op 29 en 30 januari op de beurs Sirha in Lyon.


Scandinavië is grote winnaar van de Europese Bocuse d’Or, met Noorwegen op 1, Zweden op 2 en Denemarken op 3. Ook Belgisch chef Robrecht Wissels (Belgocatering) kwalificeert zich voor de internationale finale in Lyon.

De Europese finale van de Bocuse d’Or vond plaats eind maart op de horecavakbeurs Horeca Life in de Brusselse Heizelpaleizen. Twintig chefs kregen vijf uur de tijd om een vis- en een vleesgerecht klaar te maken dat door een internationale jury van topchefs geproefd en beoordeeld werd.

Heel wat gejoel en getoeter op de tribune. Elk land moedigt zijn chefs aan, maar vooral de massale opkomst van Scandinavische supporters was opvallend. Die landen laten dan ook geen kansen of financiën onbenut om hun chefs een podiumplaats te bezorgen op de meest prestigieuze culinaire wedstrijd.

Kansspelen streng gereglementeerd Sinds 1999 is de wet op kansspelen gestemd. Dit is een strenge wetgeving die de Raad van State instelde om de mens te beschermen tegen “het klaarblijkelijk onuitroeibare verlangen om te spelen”. Willy Michiels, voorzitter van de Unie van de Belgische Automatenbranche (UBA), licht toe waarom regularisering noodzakelijk is.


“Nog te vaak kampen de kansspelen met een negatief imago”, vindt Willy Michiels. “Terwijl de grijze zone niet meer

bestaat. Alles is gereglementeerd en streng gereglementeerd. Zowel de bevolking als de politici zijn zich daar nog niet volledig van bewust.” Mensen hebben al altijd graag aan kansspelen gedaan. Dat was al zo bij de Romeinen en dat is nu niet anders. In plaats van de kansspelen te fnuiken, kun je ze beter in goede banen leiden. Daar is ook de Unie van de Belgische Automatenbranche zich van bewust. “Liever streng gereglementeerde spelen dan verboden kansspelen”, aldus Michiels. “Een verbod zou illegaal gokken in de kaart spelen.” Opbrengst Speelautomaten in een sociale context van cafébezoek leiden bovendien heel wat minder tot excessief gokgedrag. Speelautomaten kunnen aardig wat opleveren voor de cafésector. Zeker in een periode waarin cafés door het rookverbod met heel wat moeilijkheden te kampen hebben,

zijn extra inkomsten welkom. De automaten maken de cafés ook aantrekkelijk. In België geldt de strengste wetgeving van heel Europa. “Soms gaat de wetgever te ver, maar de ondervinding leert ons dat dat niet helemaal negatief is”, zegt Michiels. “Om in speelautomatenhallen en casino’s binnen te mogen, moet je bijvoorbeeld 21 jaar oud zijn. In cafés is de deelname aan kansspelen verboden voor minderjarigen. Dat is een goede zaak want we zien dat jonge mensen het moeilijker hebben om het gemiddelde verlies te overbruggen. Met de strenge regelgeving worden deze jongeren beschermd.” Toezicht De basis van de strenge wetgeving is de bescherming van de spelers. De wetgever heeft ook het toezicht op de uitvoering van de wet georganiseerd. Sinds 1999 geldt een strikte identificatie- en registratieplicht. Ook

werden maximumlimieten bepaald op bedragen die men mag inzetten of verliezen en werd het gemiddelde uurverlies streng gereglementeerd. Om speelautomaten te mogen plaatsen, moet de café-uitbater met alles in orde zijn (hygiëne, brandveiligheid, belastingen…) en een bewijs kunnen voorleggen van goed gedrag en zeden. De burgemeester komt de zaak controleren. Deze strenge normen zijn noodzakelijk. In Europa zijn er niet minder dan 15.000 goksites actief. Het overgrote deel daarvan opereert illegaal. Gokken op internet is heel wat gevaarlijker dan spelen op café. Op internet is er geen sociale controle, zeker niet als de site illegaal is. Katia Belloy

➜ I P.18 ➜ I reportage I

Duroc d’Olives: niet


Duroc d’Olives is een eigen label van varkenskwekers Bart Mouton en Filip Van Laere. Gepassioneerd door hun vak gingen beiden op zoek naar een eerlijk, gezond, sappig en vooral smaakvol stukje varkensvlees. Vandaar lanceerden Mouton en Van Laere Duroc d’Olives, varkensvlees met een plus.

Eigen commercialisering De kwekers achter Duroc d’Olives beheersen de hele keten. Niet alleen de rassenkeuze en de veevoedersamenstelling maar ook de traceerbaarheid, de bioveiligheid, het gezondheidsmanagement en het dierenwelzijn. Daarnaast wordt het Duroc d’Olives-vlees ook door de kwekers zelf gecommercialiseerd.

Waar een standaard Belgisch vleesvarken vooral voor de rendabiliteit gekweekt wordt, wordt het Duroc d’Olivesvarken hoofdzakelijk voor zijn smaakkwaliteiten gekweekt. Het vlees heeft een mooie marmering en is dooraderd met vet. Dit intramusculaire vet werkt niet alleen bevorderend voor de smaak, het houdt het vlees ook sappig tijdens het bereiden. Het vlees van de Duroc d’Olives deelt deze intramusculaire vetten met de befaamde wagyurunderen.

De doelgroep voor dit varkensvlees zijn de kwaliteitsslagers en de betere horeca. Sinds de lancering van het Duroc d’Olives-vlees op Meat&Fresh in maart 2011 vond het product snel zijn weg op de markt. Vandaag werken tientallen kwaliteitsslagerijen met Duroc d’Olives.

Lokale kwaliteit De Duroc d’Olives-varkens worden lokaal geproduceerd volgens een strikt lastenboek. Duroc d’Olives-varkensvlees dankt zijn unieke smaak en malsheid aan de combinatie van het ‘Duroc’varkensras en het speciale dieet dat de varkens dagelijks krijgen. Durocvarkens zijn rood- tot bruinachtig van kleur. Het voeder bevat enkel pure grondstoffen zoals tarwe, gerst, maïs en soja waaraan olijfolie als vetbron wordt toegevoegd. Het gebruik van olijfolie zorgt niet alleen voor de specifieke smaak van Duroc d’Olives, het verhoogt ook het gehalte aan gezonde onverzadigde vetzuren in het vlees.

De doelgroep voor dit varkensvlees zijn de kwaliteitsslagers en de betere horeca Horeca Daarnaast vind Duroc d’Olives ook zijn weg in de horeca: het varkensvlees staat op het menu in toonaangevend restaurants zoals Hostellerie Le Fox van chef Stéphane Buyens, Luzine van Jeroen Meus, Auberge De Herborist, Jardin Tropical, Ciccio van Claudio Dell Anno, De Lijsterbes… Ook cateraars en traiteurs werken inmiddels graag met Duroc d’Olives. M+ Pigs Naast de kwekerij van Filip Van Laere is de drijvende kracht achter het Duroc d’Olives-varkensvlees het bedrijf M+ van de familie MoutonDobbels uit Lochristi. Verankerd in de varkenskweek heeft M+ naast het

kweken van Duroc d’Olives-varkens nog een aantal andere activiteiten. M+ is een echt familiebedrijf met man en vrouw aan het roer. Bart en Bénédicte Mouton-Dobbels stammen allebei uit landen tuinbouwfamilies, maar waren in het eerste opzicht niet voorbestemd voor het vak. Beiden hebben ze namelijk een achtergrond in informatica. Toch liet de passie voor varkens hen niet los. De logica en opgebouwde informaticavakkennis komen nu van pas om de diverse takken van hun M+-bedrijf verder te automatiseren. Deze ver doorgevoerde automatisering zorgt er op zijn plaats weer voor dat er tijd vrijkomt voor nieuwe projecten. Zo ontstond onder meer het Duroc d’Olives-project. Winnaar Golden Pig Award Bart en Bénédicte Mouton-Dobbels van M+ Pigs werden verkozen tot meest verdienstelijke en toekomstgerichte varkenshouders in Vlaanderen. Voor deze editie van de tweejaarlijkse Golden Pig Award was het thema ‘Varkenshouder van de toekomst’. De varkenshouderij staat immers voor grote uitdagingen. Nieuwe regels met betrekking tot dierenwelzijn en milieu kondigen zich aan. Enkel bedrijven die zich aanpassen aan de strengere normen zullen zich kunnen handhaven in de toekomst. Volgens de jury van de Golden Pig Award is het bedrijf M+ Pigs van de familie Mouton-Dobbels zo’n toekomstgericht en veelbelovend bedrijf. ➜ www.mpluspigs.be ➜ www.durocdolives.be Willem Bonneux

➜ I P.19

zomaar varkensvlees Recepten met Duroc d’Olives-varkensvlees Gebakken sint-jakobsvruchten, pompoen, boerenkool en buikspek van Duroc d’Olives Sterrenchef Geert Van Der Bruggen Restaurant Lijsterbes ➜ www.lijsterbes.be

om buikspek vooraf mee te zouten: zeezout, koriander, anijszaad, sechuanpeper, kummel, samen mengen in de vijzel. ■ reductie voor de jus: sjalot, citroengras, anijszaad, tijm, gember ,witte wijn ■ room ■ om de sint-jakobsvruchten te paneren: wit broodkruim en citroenbonenkruid ■

Bereiding Ingrediënten (4 personen) 8 sint-jakobsvruchten 1 pompoen ■ smaakmakers voor de papillot: ½ peer, ¼ sinaas, ¼ pittig pepertje, takje rozemarijn , teentje look en een scheutje olijfolie ■ boerenkool 500 g ■ 8 sneetjes pancetta ■ buikspek van Duroc d’Olives 300 g ■ pompoenpitolie ■ ■

Sint-jakobsvruchten: Reinigen en de baarden bijhouden Baarden ontdoen van het zwarte gedeelte, goed wassen. Reductie opzetten met 1dl witte wijn en 15 min. laten trekken, hierin de baarden even in pocheren, de jus bijhouden. De jus hiervan inkoken met 1dl room en even laten opschuimen. De sint-jakobsvruchten wentelen in broodkruim en bakken in olijfolie.

Buikspek: Het buikspek 24 uur vooraf zouten met zeezout en kruiden, goed wassen in koud water. 20 uur op lage temperatuur garen in de oven op 62°C. Gestoofde boerenkool: Ontdoen van de nerven en veelvuldig wassen, aanstoven in boter Puree van pompoen: De pompoen schillen en ontdoen van de pitjes. Versnijden en samen met de smaakmakers in papillot garen op 140°C gedurende 2uur. Bij gaartijd de sinaas en rozemarijn eruit halen, de rest mag mee gemixt worden. Bijkruiden en pompoenpitolie bijvoegen. Pancetta: Dresseren bovenop de warme boerenkool bij het opdienen.

www.

dupont.be

‘t Hoge 98 - 8500 Kortrijk T 056 20 32 09 [email protected] www.facebook.com/dupontnv

E W U E I N ZE AN N O G A VRA TALOGUS A CA PROFESSIONEEL ADVIES RENDEREND & DUURZAAM MATERIAAL VOOR DE VOEDINGSSECTOR

Ribstuk Duroc d’Olives-jonge wortelgelakt buikspek en savooikool kerntemperatuur van 60°C. Laat het spek nog verder garen, het ribstuk laten rusten in aluminiumfolie op een warme plaats. Groenten: Spoel de wortelen en de savooi, snijd de wortelen in de lengte in twee en gaar met gember. Snijd de savooi in fijne repen en gaar met look in wat boter.

Jan Audenaert D'Oude Pastorie ➜ www.oudepastorie.be

gesmolten aardappelen: ■ 12 Belle de Fontenay-aardappelen ■ 300 ml gevogeltebouillon ■ enkele dragonblaadjes

Ingrediënten (4 personen) 600 g ribstuk van de uiteinden, ketjap, honing, sojasaus ■ peper, zout en sechuanpeper ■ 150 g buikspek Duroc d’Olives gepekeld ■ 10 heel jonge wortelen, stukje gember ■ 1/2 savooikool, teentje look ■ 12 zilveruitjes, wat suiker en bouillon ■ 2dl bruine fond ■ 2 sjalotten ■

crumble van parmezaanse kaas: ■ 100 g gemalen parmezaanse kaas ■ 200 g broodkruim ■ 50 g amandelschilfers ■ 50 g gebakken pijnboompitten

Bereiding Vlees: Kleur het ribstuk en spek in boter mooi aan, lak met de ketjap en gaar in oven van 95°C tot een

Aardappelen: Snijd de aardappelen in tonnetjes, gaar ze met de gevogeltebouillon en dragon. Glaceer de uitjes in bouillon met wat suiker gedurende een half uur. Crumble: Mix de ingrediënten kort en bak ze licht bruin in boter. Saus: Giet de boter van de vleespan weg, deglaceer met witte wijn en een laurierblad, laat even inkoken, doe de bruine fond erbij en monteer met een klontje boter, kruid af en passeer.

OPENINGSUREN SHOWROOM CASH&CARRY

maan- tot vrijdag vanaf 9u00 tot 18u30 zaterdag tot 18u - zondag gesloten

➜ I P.20 ➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

Brouwen in Brussel Lang, heel lang, was Cantillon de enige brouwerij die nog actief was in Brussel. Grote namen uit het verleden, zoals Léopold, Wielemans en Belle Vue, zijn misschien nog niet volledig uit het straatbeeld en de collectieve herinnering verdwenen, maar ze komen allicht niet terug. Wie wel de stap zette, is de hyperactieve ploeg van de Zennebrouwers/ Brasserie de la Senne die nu een klein jaar aan het brouwen is op de site van de Steenweg op Gent. Hun installatie in St Pieters Leeuw was te klein geworden en dus moest uitgekeken worden naar een andere locatie. Na lang zoeken en nog langer overleggen werd aan de Steenweg op Gent 565 een geschikte plaats gevonden. De gigantische hal moest echter nog volledig bedrijfsklaar gemaakt worden, want buiten een vloer en vier muren was er niet veel meer te beleven. Ivan De Baets en brouwmakker Bernard Leboucq gingen aan de slag en vormden de ruwbouw om tot een ruime brouwzaal, gistzaal, afvullerij en knusse proefhoek. Cursisten Het is hier dat de cursisten ‘Bierkenner’ van CVO Elishout te

Anderlecht elkaar troffen om in het kader van hun opleiding van nabij kennis te maken met een ambachtelijke brouwerij. Ontvangen door brouwer Yvan De Baets kregen de cursisten ruime toelichting over de ontstaansgeschiedenis van de brouwerij en over de toegepaste technieken. Redelijk technisch, maar daar was iedereen op voorbereid. Wat iedereen onder de indruk bracht, is het doorzettingsvermogen van de beide jonge brouwers die wel erg hun nek uitsteken om de hoofdstad van bijzonder bier te voorzien. Geen bieropleiding zonder proefsessies, geen brouwerijbezoek zonder degustatie. Zo kon de groep na het bezoek uitgebreid kennismaken met de karakterbieren van de Zennebrouwerij. Alleen de namen al – Taras Boulba, Zinnebir, Stouterik, Jambe-de-bois – om er enkele te noemen, spreken al tot de verbeelding. Maar wat deze brouwerij op korte termijn een zeer goede faam bezorgde, is dat de bieren van ontegensprekelijke kwaliteit zijn. Zoals gezegd heuse karakterbieren met uitgesproken smaken, maar allemaal uiterst gebalanceerd en foutloos. ➜ www.brasseriedelasenne.be ➜ www.elishout.be

Duvel Tripel Hop

Na het gigantische succes van de brouwsels in 2007 en 2010 heeft Duvel Moortgat nu besloten om jaarlijks een Duvel Tripel Hop te brouwen met een speciale hopsoort. Voor dit jaar wordt dat de Citrahop, een Amerikaanse hop die uitgesproken pompelmoes-indrukken aan het bier geeft. Het bier smaakt fris-fruitig en laat zich gemakkelijk drinken. Wat natuurlijk niet zonder gevaar is, aangezien het niet minder dan 9,5% vol. alc. bezit. Dimitri Staelens, kwaliteits– verantwoordelijke, legt uit waarom Duvel Moortgat zich hiermee wil

Vander Ghinste stelt nieuw ‘oud’ bier voor

profileren: “We hebben gezien dat de hoprage blijft aanhouden. Er is als het ware een nieuwe soort ontstaan waarbij we niet willen achterblijven. Jaarlijks volgt er dus een Hopselection waarbij we één hopsoort centraal stellen. Bovendien is het een goede oefening voor onze brouwers: zo kunnen we de verschillen in de diverse hopsoorten goed uitspelen.” We konden, na enige overredingskracht, het nieuwe bier al eens proeven en zeggen nu al: het wordt een vrolijke zomer, daar in Breendonk!

UITNODIGING PERSVOORSTELLING

De Zuid-West-Vlaamse rode bieren horen tot het unieke biererfgoed van ons land. Het is, na de lambik en de geuze, zowat de oudste bierstijl die vandaag de dag nog steeds traditioneel gebrouwen wordt. De brouwer laat het bier anderhalf tot twee jaar rijpen in eiken foeders, gigantische vaten. Na die rijpingstijd wordt het oude bier gemengd met jong bier waarbij een frisse zoetigzurige smaak ontstaat.

De lange productietijd van dit soort bier maakte dat heel wat brouwerijen de productie ervan stopzetten. Maar bij brouwerij Vander Ghinste denkt men daar anders over! Men stak onlangs het bier in een nieuw kleedje en herdoopte het van Bellegems Bruin naar Vander Ghinste Oud Bruin. Een naamsverandering en kleurige blauwe etiketten moeten het merk beter onder de aandacht brengen, nu deze biersoort nadrukkelijk weer (internationale) belangstelling trekt.

Vander Ghinste raakte vooral bekend door zijn opvallende marketingaanpak. Cafés worden met een oude bierkar bezocht, maar ook de reclames staan bol van nostalgie… De oude glasramen werden overgenomen voor hun laatste voltreffer: de blonde hoppige Omer. Die naam kan nog een tijdje mee, want elke eerstgeboren zoon wordt al generaties lang Omer gedoopt!

Microbrouwerij in het hartje van Luik Luik, de Fiere, heeft nu extra reden om trots te zijn: twee jonge brouwers gingen er met een microbrouwerij van start en presenteerden onlangs hun eerste bier. Renaud Pirotte en François Dethier kregen tijdens hun studies landbouwkunde de brouwmicrobe te pakken. Veel proefbrouwsels gingen eraan vooraf, maar uiteindelijk werd toch besloten met een eigen brouwerijtje te starten. Waar beter dan in Luik, en waar beter dan in de Rue de la Brasserie? Curtius Ze stelden onlangs hun eerste bier voor: La Curtius, een blond bier dat na verschillende maanden rijping zijn subtiele bitterheid paart met bloemige en fruitige aroma’s. Het spreekt voor zich dat de twee landbouwkundigen kozen voor de beste ingrediënten. Het bier wordt afgevuld in 37,5 clflessen en wordt ook op vat getrokken. De horeca kan er dus ook zijn gangen mee gaan! We hopen uiteraard dat beide moedige knapen ook op het vlak van brouwen hun beroemde stad op de kaart weten te zetten. Ondertussen weten wij weer wat kiezen als we eens in het Luikse passeren.

Is de rook om ons hoofd verdwenen? Dat het rookverbod zowel bij uitbaters als bij klanten stof doet opwaaien is geweten. In het Antwerpse staken enkele caféklanten de koppen bijeen en componeerden een heus Rokerslied. Met behulp

van een fris clipje willen ze pleiten voor gezelligheid omdat de cafés leeggelopen zijn. Een alternatieve en best grappige manier van actievoeren, dat alleszins.

Of het veel zoden aan de dijk zal zetten, blijft de vraag. Wie het filmpje wil bekijken, kan terecht bij de Facebook-groep ‘Rokerslied’ of op Youtube.

➜ I P.21 ➜ I REPORTAGE I

Ducasse lokt jaarlijks 100.000 bezoekers naar Bergen Horeca haalt jaaromzet in één week Elk jaar is Bergen, hoofdstad van Henegouwen, het toneel van een historische evocatie. In de loop van de week na Pinksteren beginnen de voorbereidingen en vanaf die donderdag tot de tweede zondag na Pinksteren zijn er voortdurend activiteiten in het historische centrum van Bergen. Processies, reuzen en muziek zijn de voornaamste ingrediënten van het spektakel dat ruim 100.000 bezoekers lokt naar de provinciehoofdstad, die als stad zelf maar 30.000 inwoners telt. “Tijdens La Ducasse de Mons of ‘Le Doudou’ halen de cafés en drankgelegenheden in Bergen een omzet waarvoor ze anders een heel jaar nodig hebben.” Ducasse is afgeleid van ‘dédicace’ en daaruit blijkt dat het een feest is dat oorspronkelijk opgedragen werd aan Sainte-Waudru, volgens de overlevering de stichtster van de stad. De historische Ducasse bevat eigenlijk maar twee ingrediënten: de processie met de ‘Car d’or’ en het gevecht met de draak of de ‘Combat dit Lumeçon’. Rond die ruggengraat worden evenwel ruim tien dagen festiviteiten geweven. Met alle lucratieve gevolgen van dien voor de horecasector. De stad neemt de organisatie op zich. De middenstand – en dus ook de horecasector – genieten, maar maken op de achtergrond wel mee het feest tot wat het is. We staken ons licht op over de organisatie van het evenement en de betrokkenheid van de horecasector bij Luc Marchal. Hij is eigenaar van restaurant Marchal in het historisch centrum van Bergen en bestuurder bij het bureau voor toerisme van Bergen. Marchal: “De stad werkt bij de organisatie samen met de horecasector. Alle horeca-uitbaters worden vooraf uitgenodigd op een vergadering waar er uitleg wordt gegeven over het verloop van de festiviteiten. De stad rekent erop dat de horecasector de raadgevingen opvolgt op het vlak van veiligheid, terrassen, voedselveiligheid en hygiëne. Wie zijn zaak wil uitbreiden ter gelegenheid van de Ducasse moet daarvoor vooraf een gemeentelijke toelating vragen.” Hotels Het merendeel van de festiviteiten vindt plaats in en rond het historisch centrum van Bergen, maar de impact op de horeca is geografisch veel ruimer. “Als de festiviteiten op de belangrijkste feestdag eindigen in de vroege namiddag, dan blijven er veel mensen in de stad zelf, maar er zijn er minstens evenveel die uitzwermen en rustigere horecazaken opzoeken, tot zelfs ver buiten Bergen. De impact is dus veel groter dan alleen de handelszaken in het historisch centrum.” Alle hotels zijn lang vooraf volgeboekt. Ook in de jeugdherberg vind je geen plek meer in die periode. “Alles draait dan opperbest in de horeca. Alles wat ‘intra muros’ ligt – daar waar de festiviteiten plaatsvinden – haalt

een omzetcijfer dat het cijfer van het volledige werkjaar evenaart. Dat geldt zeker voor cafés en bars. Restaurants en hotels halen ook zeer goede cijfers, maar zijn beperkt in hun capaciteit.” Volkstoeloop Net zoals bij de meeste evenementen hoeven de middenstanders niet extra te betalen of bij te dragen aan de festiviteiten. “De horecasector betaalt in Bergen op jaarbasis belastingen, bijvoorbeeld voor terrassen, tafels en stoelen. Tijdens de Ducasse is het op de Markt bijvoorbeeld verboden om terrassen, tafels of stoelen te plaatsen vanwege de grote volkstoeloop. Dat beperkt het aanbod van de horecasector enigszins, maar het heeft geen invloed op hun verkoop. Integendeel. Met 100.000 bezoekers scoort de Ducasse heel goed. Er is altijd mogelijkheid om dat aantal nog te verhogen, maar dan kom je vaak op een punt waar het minder interessant wordt. Een grotere volkstoeloop levert niet altijd meer verkoop op. Maar we kunnen de mensen natuurlijk niet verhinderen om naar de festiviteiten te komen.”

‘Vooral de restaurants in het stadscentrum doen dus het grootste voordeel met de Ducasse, maar ook restaurants in de periferie doen nog goede zaken’ Werelderfgoed “Sinds de Ducasse van Bergen in 2005 tot het Unesco-werelderfgoed ging behoren, is de bekendheid van het feest fel toegenomen en dat heeft ook een impact gehad op de volkstoeloop. Sindsdien zien we meer mensen die van verder komen en vooral ook meer buitenlanders.” Bij de eigenlijke organisatie van de Ducasse is de horecasector niet rechtstreeks betrokken. “De stad organiseert dat uitstekend. Zij vergaderen met de middenstand en de horeca om uit te leggen wat ze wel en niet mogen doen. Ze geven daar ook uitleg over de modaliteiten. De stad sluit zich niet af van de sector, overlegt met ons en licht ons in, maar de sector zelf is niet actief betrokken bij de organisatie. Waar nodig, wordt er wel advies gevraagd.” De festiviteiten beginnen op de donderdag na Pinksteren en eindigen in de zeer late, nachtelijke uren van de dinsdag daarop. Op maandag en dinsdag na de Ducasse is er ruimte voor de overige middenstand, want dan volgt er gedurende twee dagen een braderie in de straten van Bergen. Nafeesten “Ook daar pikt de horecasector een graantje van mee. En de stad heeft de zondag daarna nog een afsluiter ingepland met ‘le petit Doudou’, een make-over van de echte Doudou, maar dan georganiseerd door de oudste kinderen van het lager onderwijs. Samen met hulp van oudere acteurs organiseren zij dat. Die dag eindigen ook de officiële activiteiten door de

relikwieën van Sainte-Waudru terug te plaatsen in de Collegiale Kerk. De impact voor de horeca duurt daardoor ongeveer tien dagen. Ook hier is de impact voor hotels iets minder groot dan die voor cafés en restaurants, want de hotels zitten voornamelijk vol rond de eerste zondag van de festiviteiten. Zij profiteren minder van de rest van de week.” Historisch centrum De stad zorgt ook voor een indrukwekkende veiligheidsmacht, vooral op de piekperiodes van donderdag tot dinsdagnacht. De impact voor de restaurants hangt vooral af van de ligging van de zaak en het niveau dat de zaak kan halen. Inzake ligging zijn het jaarlijks dezelfde restaurants die het grootste voordeel uit de Ducasse halen. “Alle hotels in Bergen en verre omgeving zijn volzet in die periode. Die impact is veel breder dan alleen het stadscentrum. Om ergens te kunnen logeren, zijn de mensen best wel bereid om er een kleine verplaatsing bij te nemen. Drinken doen de mensen meestal in de bars en cafés die het dichtst bij liggen. Die doen de beste zaken. Om te eten, verplaatsen de mensen zich wel enigszins, maar ook weer niet al te ver. Vooral de restaurants in het stadscentrum doen dus het grootste voordeel met de Ducasse, maar ook restaurants in de periferie doen nog goede zaken, hoor. Na afloop van de eigenlijk Ducasse – rond 13.30 uur op de zondag na Pinksteren, de dag waarop er 100.000 mensen samenstromen in Bergen – blijven heel wat mensen in Bergen zelf iets eten, maar er zijn er ook heel wat die verder uit het centrum een zaak opzoeken om iets te eten. In een heel brede omgeving rond Bergen doen de restaurants dan zeer, zeer goede zaken.”

© OPT-Ricardo de la Riva



De Ducasse is voor Bergen het hoogtepunt van alle festiviteiten doorheen het hele jaar. Er zijn nog wel enkele kleinere activiteiten, zoals eind juni ‘les feux de la Saint-Jean’. “Ook daar komt wel wat volk op af, maar dat is heel anders. Dat heeft een zeer beperkte impact op de horecasector en ook maar voor een bepaalde wijk van Bergen. Bij de Ducasse ligt dat anders. Zo heb ik zeer trouwe klanten die elk jaar tijdens de Ducasse bij mij komen eten. Er zijn ook mensen uit Vlaanderen en het noorden van Frankrijk die Bergen hebben ontdekt tijdens de Ducasse en die achteraf op een rustiger moment terugkeren om de stad beter te leren kennen. De Ducasse van Bergen is voor horeca en middenstand echt wel het uitstalraam waarmee Bergen zich profileert. Met de voorbereidingen voor de Ducasse zijn er in onze stad mensen een heel jaar lang bezig. Niet alleen bij de stad zelf, maar ook mensen en groepen die deelnemen aan de processies, bijvoorbeeld. De stad hecht enorm veel belang aan haar cultureel erfgoed.” De Ducasse vindt dit jaar plaats in Bergen op 3 juni. Luc Vander Elst


en voor u erschillen s v n o it r u o e o z v u e je k rt e a d a n een visitek ezers biedt u ri v p o o oedbon die k g t te n e n e im e OLA vriezers zij rt p o o ss o a k n s a n s verkoopt! O n krijgt u na a ie d n e v o terugbeb l , a 3 a 8 m 4 € allerlekkerste ij le f e a h n a a v n ij r n verkrijgbaa t uw vriezer b ij z rd o e Z w . o n Z e . ll n e e d p o o m meegeleverd. ijsaank l a te a rs ri e e te a w u sm it ij e b it t pakket visibil wordt verrekend e le p m o c n e e Service s r e ti m ra o g st k u o C o t A L jg O ri s taald. U k tact op met on n o c m e e n f o e .olaverkoop.b w w w : ever.com il fo n in u r @ e x e lu e .b e Voor m ic of customerserv 6 .0 2 .6 3 3 3 / 2 0 team:

V.U.: Unilever Belgium NV, Humaniteitslaan 292, 1190 Brussel, ondernemingsnR. 0438.390.312 - 12-0239

N? E P O K R ! E D V R S E J I K E A Z L O R E K V OO ES C C U S R E Z E I R V dat u het A n e L te e O m n N ie E z n E MET . Uw klante de

➜ I P.23 ➜ I zoekertjes I

zoeker t plaa tsenj?e

Resto over te nemen - absolute toplocatie Zeedijk Oostende met prachtig zeezicht - 48 zitplaatsen binnen + 50 zitplaatsen op terras - professionele bar en keuken - uitbating zonder personeel - vrij van brouwer - INSTAPKLAAR - overnameprijs: otk. T: 0478 22 09 07

Horecazaak te huur Oostende: centraal gelegen, prachtig zicht op jachthaven, 32 plaatsen,zaaltje 26 plaatsen, terras 26 plaatsen. Mogelijkheid tot aankoop horecamateriaal. Instapklaar. Info op 0477/926097

Over te nemen te Knokke-Zeedijk Albertstrand Recentelijk vernieuwd restaurant,zaal 64 cvts, terras 40 cvts. Huur 3350 €. Dit restaurant heeft een topligging en is ideaal voor koppel. Overname via aandelen en/of fonds.Info: [email protected]

Te koop Hotel-Restaurant in de Ardennen, 12 kamers, restaurant 50 plaatsen, aan de oever van de rivier, terras met buitengewoon zicht op de vallei, grote parking, gebouw in goede staat, eind carrière, inlichtingen: 0472565856

Horecazaak+woonst(huurpand) regio mechelen over te nemen. ong. 40 zitplaatsen+groot terras; gelegen op een grote en drukke verbindingsweg. goede cijfers en bewezen omzet. stopzetting vanwege opening nieuwe zaak. contact: 0476376762

OVER TE NEMEN: brasserie + feestzaal en appartement te Schellebelle. Toeristisch gelegen: kruispunt voetveer-Scheldedijk-Kalkense Meersen. Vrij van brouwer, 20 jaar zelfde eigenaar. Terras 150 pl., binnen 50, feestzaal 80. Kandidaten bel 0472/956913

Otn. Hotel 15 ingerichte kamers aan de kust / goed gelegen / huur 2012 reeds betaald ! / interesante overnameprijs / onmiddelijk vrij / reeds vele boekingen voor 2012 !nieuwe huurovereenkomst [email protected] tel: 0473-111648 Over te laten: Restaurant - tea-room Instapklaar - 40 plaatsen te St.Pieters Woluwé 0476/99.86.37.

Polyvalente zaak met vele mogelijkheden i/h centr. v/h landelijke STAVELE, op 20km v/d kust - langs fietsenroute - voordien horeca (restaurant De Nachtegaal) maar ook mogelijkheid tot B&B, kinderopvang, burelen. Volledige renovatie + deels nieuwbouw. www.nachtegaal.be tel: 0475/86 56 86 Over te nemen,op top ligging (Business Parkin zaventem) 250m² volledig uitgerust voor restaurant, brasserie, snack, traiteur, feestzaal,... parking en grote terras. Instapklaar. Huur: 1200€ +Lasten , overname: 120.000 € Tel.:0473/250.983

Zummo Z08 automatische sinaasappelpers. Staat: gebruikt, werkend Prijs € 90,00, T: 03-3159868 Over te nemen frituur eethuis goed renderende zaak te oostende over te nemen door gezondheidsredenen huur is 950 euro dit bevat de frituur en appartement erboven met 3 slaapkamers tel 059 33 36 51 of 0492 85 02 77

www.f

Ga

edhor naar ecavla ander zoe en.be/ en vul kertjes HET formu

lier in .

Gerenoveerde brasserie (50pl) over te nemen. Deel van een hotel (gegarandeerd cliënteel). In het centrum van Tienen (winkelstraat), 5 min van station. Instapklaar. Mooi terras (40pl) met hele dag zon. Leuvensestraat 95, Tienen 016/82.28.00 TE KOOP WIJNKOELER (bax in boxes) MET DRIE KRAANTJES. NIEUW. € 250 TE KOOP antiek VLEESMOLENTJE handbediend € 50 TE KOOP BOILER Vaillant Premium turbo BE/LU24/L1 op aardgas € 50 T. 058/24.00.37

Restaurant over te nemen omwille van pensioen, +/- 65 bestekken. Prachtige plaats bij het centrum, privé parking, terras met zicht op rivier, ander terras langs straatkant. Prachtige omgeving, goede ingerichte keuken in inox. Contact: 0478/26.15.45. OVER TE NEMEN; eetkaffee gelegen op TOPLOCATIE, in het STATION van BRUGGE! Bekend om BREAKFAST/LUNCH en TAKE AWAY PASTA. Gelegen op locatie waar alle overheidsdiensten (+/- 3000 pers) scholen en hospitaal zijn gevestigd. CONTACT: 0475/594982. OVER TE NEMEN OP TOPLOCATIE 50M VAN HET MAS (eilandje/antwerpen) Nieuwe trendy bistro (32 zitpl.) en met zuidgericht terras (40 zitpl.). Stijgende omzetcijfers. Overname wegens gezondheidsredenen. Hogere prijsklasse... 0476/53.61.61 (na 11u) Te Koop: wegens sterfgeval: Hotel Restaurant in Ardennen, 11 kamers, bar, restaurant voor 40 pers, ontbijtzaal, veranda, terras, lift, privéappartement. Uitzonderlijk gelegen met prachtig zicht, dicht bij het centrum. Mooie inrichting, erg gezellig. Tel 061.467477 of 0476.608886

Leuke, echte barista-koffiebar over te nemen. Regio Oost-Vlaanderen. Nieuwe, jonge zaak met groeipotentieel in toeristisch centrum van historisch stadje. 40 pl + 15pl terras. www.soulcoffee.be contact 0492 565605 of 0499 229708.

In de horecamakelaardij een meerwaarde met een unieke totale dienstverlening naar overname, verkoop en verhuur. Wij hebben steeds zeer rendabele horecazaken voor serieuze kandidaten, gelieve ons daarvoor vrijblijvend te contacteren.

www.pro-maxx.be Wij hebben vraag naar te koop gestelde horecagebouwen (café’s, restaurants, enz.) voor ons cliënteel. GENT 09/245.28.08 BRUSSEL 02/203.53.20 [email protected]

Erkende Vastgoedmakelaars (BIV 500 501) Administratieve en commerciële diensten: Henri Dunantlaan 16 bus 401, 9000 Gent

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in maart 2012 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aalst - IP Lounge (Entertainmentrestaurant), Aalter - Grill 'T Stoveke, Alken - De Reynaert, Antwerpen - Grand Duca, Antwerpen - De Kleine Zavel, Antwerpen - Bella Vista, Antwerpen - Invincible (Wijnrestaurant), Asse - Fonduehuisje Breiteck-Alm, Blankenberge - Griffioen, Blankenberge - Fantasia (Tav.-Tearoom), Blankenberge - Rogier, Blankenberge - Place To Be, Blankenberge - King Beach Village 'Havana Club', Brasschaat - Kasteel Van Brasschaet, Brasschaat - De Groene Jager (Feestzalen), Brugge - De Toverplaneet (Speeldorp), Brugge - Spoor 13, Brugge - Groot Vlaenderen (Bar), Brugge - Maxim's Lunch (Broodjeszaak), Diepenbeek - Den Alver, Drongen - De Lachende Monnik (Afhaalrest.), Eeklo - Switch (Frituur), Eeklo - Backstage, Ekeren (Antwerpen) - Hof Ter Delft, Erembodegem - Max Boterhammen (Broodjeszaak), Erondegem - Camargue, Genk - Brasserie 360, Genk - M Restaurant, Gent - Montparnasse (Koffie- & Eethuis - Antiek), Gent - Ijssalon Amory, Gent - Ristorante Giardino Di Roma, Hakendover - De Gouden Haan (Afhaal), Halle - De Mouterij, Halle - Goesting, Hasselt - Mucho Gusto, Herselt - Goede Vrijdag, Houthalen - De Volksmacht, Ieper - De Vauban, Itterbeek - Traiteur Heremans, Izegem - 'T Kaderke, Knokke - Frederiksborg (Rrest./Brass.), Knokke - Zushi, Knokke - Marie Tartine, Knokke-Heist - Hotel Des Nations, Knokke-Heist - Lady Ann (Rest./Tea-R.), Koekelare - Den Doedel (Café & Grill), Koksijde - Doornpanne, Koksijde - Santos Palace (Rest./Café/Taverne), Kuringen - Het Zoete Leven, Lauwe - De Club (Feestzaal), Lebbeke - 'T Kastarken (Feestz., Frit., Kinderboerderij), Lede - 'T Frinket (Frituur), Leuven - Onder Den Toren (Brasserie), Leuven - Cuvee, Leuven - Il Peperoncino, Leuven - Den Artiest, Lier - D'eyckenboom (Herberg), Maaseik - Atelier 84, Maaseik - Trappenhuys, Maldegem - Amaryllis, Maldegem - Schouwburg, Mechelen - Den Ijzer, Meensel-Kiezegem - Wafeltjes Van Ons Bomma, Meerle - De Muziekhoeve, Merchtem - Dibango (Café-Snack), Merchtem - Kafana, Merelbeke - Pizzeria Venezia, Nieuwpoort - De Ark, Oedelem - Mitra (Bistro), Oostduinkerke - Leopold, Rekem - Danny Vanderhoven, Rotselaar - Den Uitweg, Ruiselede - Yvonne (Frituur), Schepdaal - De Spanuit, Sint-Katelijne-Waver - 'T Studentje (Sandwichbar-Frituur), Sint-Niklaas - Hkc.Be, Sint-Niklaas - Krok'anne (Catering/Traiteur), Sint-Stevens-Woluwe - Hobbit Hotel, Stekene - Damuse (Culinair Traiteur), Ternat - De Fakkel, Tienen - Casa Al Parma, Tongeren - Carpe Diem, Tongeren - De Pauze, Tongeren - La Finesse, Tremelo - Bistro Pagotto, Turnhout - My Place (Eetcafé), Turnhout - Donuts, Turnhout - De Weerelt, Turnhout - Cucinamarangon, Turnhout - Tamboerke, Veerle - De Maekelhoeve, Veurne - Olijfboom, Vivenkapelle - De Ijshoeve, Vorst-Laakdal - Hezemeer (Wellnescentrum), Watervliet - 'T Stee (Frituur), Wetteren - Eethuis Dimi's, Wijnegem - Vintro, Wijnegem - Mange-Tout, Wilrijk (Antwerpen) - Parochiecentrum Valaarhof, Wulpen - De Torreele (B & B), Zoersel - De Castelijnshoeve, Zwevezele - Salons Eikenhof (Feestzaal)

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 [email protected] www.fedhorecavlaanderen.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van talvan voordelen ➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Gratis HACCP-gids ➜ Sabamkorting ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.fedhorecavlaanderen.be (klik in de linkerkolom op ‘lid worden’)

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Verantwoordelijke uitgever Jan De Haes Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 [email protected] Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Jonas Maris, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren? Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 [email protected] www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans [email protected] Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen. Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

➜ I P.24 ➜ I Actueel I

Horeca in de Wetstraat Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

Sinds 1 januari 2012 is een nieuw systeem voor studentenarbeid van toepassing. De oude opdeling in tweemaal 23 dagen werd vervangen door een contingent van 50 dagen, dat de student naar keuze kan opnemen. Bovendien werd een nieuw controlesysteem op poten gezet, het Student@work - 50 days. Volgens kamerlid Reinhilde Van Moer was haar partij N-VA graag nog een stap verder gegaan met de hervorming, maar de huidige aanpassing is toch al een eerste stap in de goede richting. In de praktijk duiken er volgens Van Moer toch nog wat problemen, onduidelijkheden en knelpunten op. Zo zouden sommige grote bedrijven op het contingent van een jobstudent x aantal dagen reserveren, zonder dat de betrokken student over een ondertekend contract beschikt. Het bedrijf in kwestie kan de reservatie later zonder problemen terugtrekken, terwijl de student intussen op een andere plaats heeft gewerkt onder het normale RSZregime. Hij verkeerde immers in de veronderstelling dat zijn contingent al was opgebruikt. Kunnen bedrijven studentenarbeid reserveren zonder medeweten van de student en zonder ondertekend contract, zo wil Van Moer weten van minister van Werk Monica De Coninck (SP.a). En kan een student ervoor kiezen om eerst een aantal dagen volgens het normale RSZ-regime te werken om daarna zijn 50 dagen als jobstudent te benutten? Of dienen eerst de 50 dagen te worden opgebruikt? Indien een student eerst een aantal dagen met gewone RSZ-bijdrage heeft gewerkt, kan hij dat dan later binnen zijn contingent van vijftig dagen recupereren? Ten slotte veel studenten werken maar enkele uren per dag bij een bepaalde werkgever en toch wordt hiervoor een volledige dag van het contingent afgetrokken. Valt dat op te lossen? Minister De Coninck zit duidelijk wat verveeld met de vraag van Van Moer. “Zonder medeweten van de student en zonder dat een contract werd gesloten, een aantal dagen reserveren, strookt niet met de bedoeling van het systeem”, zegt ze in haar antwoord. “De werkgever moet dus ook altijd met de studentwerknemer afspreken wanneer hij komt werken. Als de student langer of minder lang werkt dan vastgelegd in de overeenkomst, dan kan de werkgever de bijgewerkte gegevens doorgeven aan de RSZ, zodat het resterend aantal dagen wordt aangepast. Indien een werkgever dat niet wil rechtzetten op vraag van de student, dan kan de student contact nemen met de

© Michael De Lausnay

RSZ, die samen met de student en de werkgever een oplossing zal zoeken. Wanneer een werkgever een studentenovereenkomst kan sluiten met een student, dan moet hij dat ook doen. Het is dus geen vrije keuze. De werkgever moet voor iedere student die hij tewerkstelt, een contract opstellen.” Ook op de vraag inzake flexibiliteit is het antwoord niet echt overtuigend. “Zoals in de vroegere reglementering al het geval was, telt elke dag waarop de student werkt, als een volledig gewerkte dag, ook als het slechts een halve dag of enkele uren betreft. Er bestaan geen plannen om die bepaling te wijzigen.”, zo zegt De Coninck die er meteen aan toevoegt dat deze materie ook tot de bevoegdheid behoort van de minister van Sociale Zaken. * N-VA kamerlid Jan Van Esbroeck groeit ondertussen uit tot een ware terrassenspecialist. Het oppositielid heeft zich al een tijd vastgebeten in het dossier van de terrassen en het rookverbod. “Met de intrede van de lente treedt ook de problematiek van het rookbeleid opnieuw op de voorgrond”, zo zegt Van Esbroeck. En volgens het N-VA-kamerlid heerst er nog steeds grote onduidelijkheid over de interpretatie van de wetgeving. De wet van 22 december 2009 die rookvrije gesloten plaatsen regelt, schept geen duidelijkheid over het al dan niet mogen roken op terrassen. De nieuwe nota van minister Onkelinx

blijft ook vaag en dubbelzinnig. “Ik vraag met aandrang dat de huidige rechtsonzekerheid eindelijk wordt weggenomen”, zegt Van Esbroeck. De huidige bepaling verbiedt roken in publiek toegankelijke, gesloten plaatsen. Een ‘gesloten plaats’ wordt gedefinieerd als een locatie “door wanden afgesloten van de omgeving en voorzien van een plafond of zoldering”. Om niet als een gesloten plaats te worden beschouwd, moet een terras in principe aan één zijde volledig open zijn. Eén wand open laten is noodzakelijk om goede luchtcirculatie te bewaren. In de praktijk blijkt evenwel dat het ‘volledig’ openlaten vrijwel onhaalbaar is. Het is immers de bekommernis van elke horeca- uitbater om klanten een noodzakelijke en minimale bescherming tegen regen, wind en zon te bieden. Van Esbroeck: “Het begrip ‘terras ’moet eindelijk helder en realistisch worden afgelijnd, zodat duidelijkheid en rechtszekerheid worden gecreëerd. N-VA stelt daarom voor om in de wet op te nemen dat minimum de helft van een van de wanden open moet blijven. ‘Volledig’ open betekent dat een deel van de gasten blootgesteld blijft aan alle weersomstandigheden. Als aan één kant van het terras de helft als open ruimte wordt gevrijwaard, kan de horeca-uitbater elke klant de nodige beschutting bieden én zo blijft de luchtcirculatie gewaarborgd.” De onrust in de horecasector groeit. Aanleiding is de invoering

van de geregistreerde kassa. Die onrust heeft nu ook de Wetstraat bereikt. Het sensibiliserende werk van Horeca Vlaanderen heeft de geesten wakker gemaakt. In de Kamercommissie Sociale Zaken ondervraagt SP.a kamerlid en café-uitbater David Geerts zijn partijgenoot staatssecretaris voor Fraudebestrijding John Crombez over de begeleidende maatregelen voor de invoering van die kassasystemen. “In de notificatie van de Ministerraad van 12 maart 2012 wordt gesteld dat een specifiek statuut moet worden uitgewerkt voor gelegenheidsarbeiders met een ander hoofdberoep, om het zwartwerk te bestrijden.”, zo zegt Geerts. “Er wordt zo een koppeling gemaakt met het geregistreerde kassasysteem, dat werd beslist onder de vorige regering, met de registratie van werknemers, wat nieuw is. De ongerustheid in de sector inzake de loonkosten van dat systeem is enorm groot, ook al hebben wij nu wel een Dimona-light en een Dimona-full. Ook bestaat de vrees dat, indien men dit snel invoert zonder begeleidende maatregelen, men geen personeel zal vinden die in restaurants of cafés willen werken.” Heel wat collega’s denken er volgens Geerts aan te stoppen indien er geen begeleidende maatregelen zijn. Daarnaast is er de kostprijs van de geregistreerde kassa zelf. “Dat is een bijkomende investering, zegt Geerts. In Nederland heeft de overheid daar een inspanning geleverd. Meneer de staatssecretaris, welke maatregelen zult u nemen? Welke

gesprekspartners worden bij het Globaal Horecaplan betrokken?” * Crombez is duidelijk in zijn antwoord. De regering wil tegen 30 juni 2012 een eerste kader van horecaplan ontwerpen, na overleg met de sociale partners. Maar Crombez zegt geen proefballonnetjes te willen oplaten. “Ik ga de ballonnetjes oplaten in het overleg en niet in het Parlement, zo zegt de staatssecretaris. Ik doe dat ook omdat ik weet dat er inderdaad veel onrust is. Ik besef dat en ik wil die onrust niet vergroten door de een of andere piste te lanceren of door andere pistes uit te sluiten.” Volgens Crombez zou het een slechte zaak zijn wanneer alleen de kassa’s worden ingevoerd, zonder flankerende maatregelen. “Het is belangrijk dat er een mix van maatregelen komt die zoveel mogelijk de verschillende deelsectoren van de horeca de mogelijkheid biedt om op een wittere en gezondere manier aan het werk te gaan. Naast de kwestie van de gelegenheidsarbeid is er ook nog de vraag hoe men op de beste manier te werk moet gaan om een structuur aan te brengen in de lasten van de tewerkstelling en in de fiscaliteit. Die moet enerzijds eenvoudiger zijn, om fraude te detecteren, en het anderzijds voor de sector werkbaar maken om op een normale manier personeel tewerk te stellen.”

Ludwig Verduyn

P. 6. e tiquette affiche! KRANT. De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Recommend Documents