P. 9. De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Interview Bart Tommelein Bart Tommelein, staatssecretaris voor de Bestrijding van Sociale Fraude, zou zijn titel liever omdopen tot staatssecretaris voor Eerlijke Concurrentie. Hij noemt 2016 het Jaar van de Horeca. “Niet zozeer de witte kassa zal de horeca doen evolueren, wel de begeleidende maatregelen”. En die evolutie ziet Tommelein hoofdzakelijk positief tegemoet.

➜ I P.1

‘Aan Tafel, no-nonsense open keuken restaurant’

De Lekkerste Provincies van België Een telling van de Horeca Vlaanderen Krant leert dat we dit jaar 153 toprestaurants huisvesten. Vorig jaar waren dat er nog 158. Er is dus een lichte terugval waar te nemen. ➜ P. 9

Dimitry Moens is nog maar 32 jaar jong en hij heeft zijn doel al bereikt: een eigen nononsense restaurant volledig naar zijn zin ingericht met annex een viswinkel in Wenduine. Na tien jaar horeca-ervaring met steeds de vlucht vooruit voor ogen is het tijd voor deze jonge ondernemer om dit concept te bestendigen. ➜ P. 15

➜ P. 4

Horeca Vlaanderen Nr 72 - januari 2016 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Ben Weyts zet onze gastronomie op de wereldkaart zetten. Seppe Nobels en Vilhjalmur Sigurdarson maken deel uit van de selectie van 25 Flanders Kitchen Rebels die Toerisme Vlaanderen internationaal inzet voor de promotie van onze gastronomie. Nobels en Sigurdarson fungeerden als uithangbord van de vele jonge talentvolle chefs die Vlaanderen rijk is. Flanders Kitchen Rebels is de internationale campagne van Jong Keukengeweld. De jongerenactie van Jong Keukengeweld brak in oktober alle records. Maar liefst 10.000 jongeren schoven toen de beentjes onder tafel bij onze jonge chefs en genoten er van een gastronomisch driegangenmenu tegen zeer verteerbare prijzen.

De Captains of Gastronomy van de Flanders Food Faculty 

Toerisme Vlaanderen promoot volop onze gastronomie in binnen- en buitenland. Het stuurde het zijn culinaire zonen uit naar China, nodigde cip’s (culinary important people) uit naar Vlaanderen en richtte de Flanders Food Faculty op. Nergens ter wereld is de kloof tussen sterrenrestaurants en de ‘gewone’ keuken zo klein als in Vlaanderen. En toch staat Vlaanderen nauwelijks of niet in de internationale lijstjes van culinaire topbestemmingen. Om die associatie tussen lekker eten en de

toeristische bestemming Vlaanderen internationaal te versterken, werkte Toerisme Vlaanderen drie opmerkelijke initiatieven uit. Flanders Food Faculty Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts (N-VA) heeft samen met Toerisme Vlaanderen en 15 ‘Captains of Gastronomy’ de Flanders Food Faculty voorgesteld. Dat is een nieuwe professionele netwerkorganisatie die de link tussen Vlaanderen en lekker eten internationaal nog meer in de verf moet zetten. De Flanders Food Faculty

© Michael De Lausnay moet ervoor zorgen dat private en publieke spelers die van Vlaanderen een échte genietbestemming moeten maken, hun krachten bundelen. Ze ondertekenden tijdens hun startvergadering een samenwerkingscharter waarin aanpak en ambities opgelijst staan. De Flanders Food Faculty wil werken op 3 sporen: meer, betere en slimmere promotie van onze gastronomie, stimuleren van culinaire innovatie en talenten en ons culinair vakmanschap en het toeristisch en economisch potentieel ervan ook in eigen land de erkenning geven die het verdient. Ook is er dringend nood aan een culinair uitwisselingsprogramma dat Vlaamse chefs ervaring laat opdoen bij buitenlandse chefs en omgekeerd. Flanders Kitchen Rebels in China Kitchen Rebels Seppe Nobels (Graanmarkt 13, Antwerpen) en Vilhjalmur Sigurdarson (Souvenir, Ieper) trokken naar Beijing en Shanghai om er hun gasten te laten proeven van een Vlaams 8-gangenmenu en zo onze gastronomie in de kijker te

© Toerisme Vlaanderen

Verder werden culinaire iconen uit het buitenland, cip’s of culinary important people, naar Vlaanderen uitgenodigd om te komen proeven van onze gastronomie. ➜ www.toerismevlaanderen.be ➜ www.jongkeukengeweld.be Katia Belloy

Het aanbod van de Horeca Academie voor het voorjaar is gekend. Ontdek het aanbod en schrijf u snel in. Lees verder op ➜ p. 13.

Sterke parasols. Stevige service.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • [email protected]

➜ I P.2 ➜ I Column I

oudjaarsbrief Beste ondernemer, Voor het eerst valt er in januari een Horeca Vlaanderen Krant in uw bus. We verschoven de editie van december naar januari, al was het maar om de gelegenheid te hebben om u de allerbeste wensen voor het nieuwe jaar mee te kunnen geven. Voor alle takken van de horeca wordt 2016 een jaar met serieuze vernieuwingen. Bij een nieuw jaar hoort een nieuwjaarsbrief, waarin we onze wensen voor 2016 kenbaar maken. We vroegen daarom aan de voorzitter van Horeca Vlaanderen en aan de voorzitters van de sectorcommissies Restaurant, Café, Hotels en Nightlife om hun licht over het komende jaar te laten schijnen. U vindt deze nieuwjaarsbrieven hiernaast. En dat laat mij de ruimte om eens terug te kijken op 2015. En 2015 was wat men noemt een “boerenjaar”. In elk van de deelsectoren van onze mooie sector zijn dit jaar cruciale stenen verlegd. Niet alle dossiers zijn al afgerond, maar ze werden wel in 2015 op kruissnelheid gebracht. Ik licht het graag kort toe. Voor de hotels stond 2015 in het teken van het logiesdecreet. n het voorjaar werden we betrokken bij de evaluatie van het bestaande logiesdecreet, met onder meer een hoorzitting in het Vlaams Parlement. We raakten gealarmeerd over de mogelijkheid dat het logiesdecreet misschien zelfs zou worden afgeschaft. Uiteindelijk werd er een voorstel van decreet in de commissie goedgekeurd dat goede en minder goede aspecten bevatte. Zo werd er een verplichte registratie van en minimale uitbatingsvoorwaarden voor alle logiesvormen ingevoerd, dus ook voor diegenen die kamers via AirBnb verhuren. Maar tegelijkertijd schafte men ook de verplichte comfortclassificatie af. Horeca Vlaanderen gaf niet op. Daardoor is de uiteindelijke tekst nog niet door het Vlaams Parlement goedgekeurd. Er komt nieuw overleg en hopelijk kunnen we in januari 2016 beschikken over een logiesdecreet waar we allen achter kunnen staan. Voor de cafés werd dit jaar het onmogelijke plots mogelijk. Onder de auspiciën van ministers Kris Peeters en Willy Borsus werd een historische overleg op gang getrokken over de brouwerijcontracten. Voor het eerst in de geschiedenis zaten de horeca, de brouwers en de drankenhandelaars rond de tafel om de problematiek van de brouwerijcontracten te bespreken. Onze eisen lagen hoog en onze verwachtingen waren gespannen. Te hoog en te gespannen. Maar op het ogenblik van het schrijven van deze oudjaarsbrief ligt een akkoord over een eerste gedragscode binnen handbereik. Het cafélandschap in België zal nooit meer hetzelfde zijn. In de Nightlife-sector klaagt men al jaren over de misbruiken en zelfs maffieuze praktijken die de bestaande wetgeving op de portiers met zich meebrengt. En ook hier beweegt een en ander. De commissie Nightlife zat samen met het bevoegde kabinet-Jambon en met de administratie om te zoeken naar een betere manier om de portiers te regelen. Er werd aan beide zijden geluisterd waardoor de hoop groot is dat er in 2016 een nieuwe en betere portierswetgeving zal tot stand komen. En tot slot zijn er de restaurants. Hoe kunnen we over deze sector spreken zonder het over de kassa te hebben? Ook in 2016 zette Horeca Vlaanderen volop in op betere begeleidende maatregelen en voor een meer eerlijke invoering van de kassa. We hielden een betoging met meer dan 1.000 ondernemers in hartje Brussel. Er kwam een nieuwe studie uit van professoren Konings en Goos om de nood te bewijzen. Maar er kwam ook wetgeving voor flexi-jobs en extra overuren. Als klap op de vuurpijl vernietigde de Raad van State zelfs de door ons bekritiseerde 10%-regel. Ook nu nog blijven we strijden voor extra maatregelen en een rechtszeker kader. Er kwam ook vrolijker nieuws uit de restaurantsector. Vlaams minister Weyts richtte de Flanders Food Faculty op om onze eet-, drink- en tafelcultuur beter in het buitenland te promoten. En dat was niet alles: we sloten dit jaar een sectoraal sociaal akkoord af, we overlegden met de Belgische Mededingingsautoriteit over Booking. com, we richtten een Europees overleg over restaurants en cafés op. Met Vlaams minister Muyters werd aan een Horecabeleidsplan gewerkt. Met staatssecretaris Francken werd gewerkt aan een overzicht voor administratieve vereenvoudiging. Enzovoort. Beste ondernemer,

➜ I actueel I Beste collega-ondernemer, Bij een nieuw jaar horen nieuwe wensen. Vooreerst en vooral wens ik u en uw naasten een goede gezondheid toe. Daarnaast hoop ik dat 2016 voor u een rendabel en succesvol jaar mag zijn. Ten slotte wens ik een flinke portie gezond ondernemersverstand aan elk van onze beleidsmakers. 2016 wordt voor een groot deel het jaar van de kassa. Sinds 1 januari zijn, afhankelijk van de herstelwetgeving, minstens 30.000 ondernemers verplicht om de geregistreerde kassa met fiscale controlemodule te gebruiken in hun zaak. Horeca Vlaanderen heeft een jarenlang traject gelopen om de beleidsmakers te overtuigen van de reële impact die de kassa zal hebben op onze sector. We bepleitten ons dossier op alle kabinetten, we zorgden voor onderbouwde universitaire studies en we organiseerden begin vorig jaar zelfs een heuse manifestatie in Brussel. Ondertussen heeft de overheid voor een pakket aan begeleidende maatregelen gezorgd. Geen enkele sector heeft ooit zulke verregaande maatregelen toegekend gekregen. Maar we kraaien helemaal geen victorie. We zijn er nog lang niet. Daar waar het schoentje het hardst knelt, aan de last op arbeid voor het vaste personeel, is nog niet veel gebeurd. De kassa is er, maar de omkadering is nog niet klaar. Ieder zal in zijn zaak moeten nagaan welke ingrepen noodzakelijk zijn. Minder personeel? Minder openingsuren? Andere prijzen? Een ander concept? Elk van ons zal de eigen rekening moeten maken. Maak verstandig gebruik van de bestaande maatregelen, afhankelijk van uw type uitbating kunt u er een heel eind mee komen. Wij zullen ook in 2016 hard blijven inzetten op een verlaging van de arbeidslast én het btwtarief. Maar het is in tussentijd helaas aan u, als ondernemer, om creatief om te springen met het wettelijk kader dat nu bestaat. Beleidsmatig zijn ook de eerste stappen gezet om de misbruiken binnen de brouwerijcontracten een halt toe te roepen. Ook hier zijn we nog lang niet waar we moeten zijn, maar we staan alvast op een belangrijk keerpunt. We zijn en blijven de mooiste sector van het land. De kwaliteit van onze gastronomie zit verankerd in onze cultuur. Lekker eten en drinken is ons ambacht. De promotie van onze eet-drink- en tafelcultuur heeft de voorbije jaren een doorstart gemaakt. Onze toeristische partners zetten ruim in op de gastronomische promotie van onze Vlaamse keuken. Dat is terecht en noodzakelijk. Vlaanderen verdient zijn gastronomische plaats op de wereldkaart. Horeca Vlaanderen zal deze promotie ook in 2016 blijven ondersteunen. Samen met de Belgische Brouwers blijven we zoeken naar manieren om de bierbeleving in onze cafés te optimaliseren. Projecten zoals ‘Fier op ons bier’ en de ‘Apéro National’ worden geëvalueerd en verder uitgewerkt. Ook blijven we verder inzetten op professionalisering. Onze Horeca Academie is een succes. We bieden ondertussen een vast en kwalitatief aanbod aan opleidingen verspreid over heel Vlaanderen. Het project ‘Mystery Visits’ zal ook in 2016 verder worden ontplooid. Via onze eigen kanalen zoals de Horeca Echo en de Horeca Flash blijven we u snel en correct informeren. Professioneel ondernemen kan alleen als u over de juiste en correcte kennis en informatie beschikt. Het hoeft bij u geen betoog, onze sector is zeer divers. We beschikken over een ruim en kwalitatief logiesaanbod, een enorme verscheidenheid aan uitgaansgelegenheden, brasserieën, snackbars, frituren en restaurants en een diepgewortelde cafécultuur. We zijn divers maar ook samenhorig. Via Horeca Vlaanderen klinken we als één stem, maar met de nodige nuances voor de verschillende sectoren. Om de vinger aan de pols te houden worden we constant gevoed door de input van onze verschillende sectorcommissies. Collega’s, ook in 2016 engageert Horeca Vlaanderen zich om voluit uw belangen te blijven verdedigen, met meer passie en doorzettingsvermogen dan ooit tevoren. En dat kunnen we alleen samen met u. Met collegiale groeten, Filip Vanheusden Voorzitter Horeca Vlaanderen

Beste collega's, Toen we in de zomer van 2013 de sectorcommissie ‘nightlife’ oprichtten, startten we meteen met een volle agenda. Een aantal problematieken en uitdagingen liggen in de lijn van die van onze collega’s caféuitbaters, denk maar aan de brouwerijcontracten. Een deel van onze werkpunten echter zijn zeer sectorspecifiek. Een van de grootste uitdagingen is de portiersproblematiek. De minimumvoorwaarden om een eigen portier in dienst te nemen zijn dermate hoog, dat de meeste kleinere etablissementen dit niet aankunnen en bijgevolg geen andere keuze hebben dat zich tot bewakingsfirma’s te richten. Het Koninklijk Besluit dat werd opgericht om misbruik tegen te gaan heeft zijn doel gemist. De vraag van de sector is om een portiersregeling uit te schrijven die de horeca toelaat portiers aan te werven, los van bewakingsfirma’s. Ondertussen is er reeds meermaals overleg geweest met de minister en zijn kabinet. Dit wordt absoluut vervolgd in 2016. Samen met VAD (Vlaams expertisecentrum voor alcohol en andere drugs) werd het project ‘Quality Nights’ verder uitgewerkt, een kwaliteitslabel waardoor discotheken zich engageren voor verantwoord uitgaan. Dit is waar we in 2016 werk van willen maken: een kwalitatief aanbod aan discotheken en uitgaansgelegenheden waar op een veilige en verantwoorde manier kan worden gefeest. We wensen dat het volgende jaar de verderzetting wordt van waar we nu reeds het begin van hebben gemaakt. Aan iedereen een vruchtbaar en succesvol 2016! Tim Joiris Voorzitter sectorcommissie Nightlife

2015 was een boerenjaar. En ik wens ons alleen in 2016 opnieuw een boerenjaar toe. Uw kapoen, Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

In dit nummer …

Interview ������������������������������������� p. 4 Kinderen klant ������������������������� p. 10 Vorming ���������������������������������������� p. 12 Boeken ��������������������������������������� p. 14

Horeca-lid in de kijker ������������ p. 15 Getapt �������������������������������������� p. 18 Zoekertjes �������������������������������� p. 19

➜ I P.3

Beste collega's, Bij het begin van het nieuwe jaar horen wensen. Wel, beste beleidsmakers, de grootste wens van de cafésector voor 2016 is om uw steun te krijgen. Zorg voor het behoud van onze cafécultuur en maak werk van een cafévriendelijk beleid. Ik geef u alvast wat inspiratie mee. Een rendabele drankgelegenheid staat of valt met goede aankoopprijzen en vrijheid om te kopen waar men wil. Zelfs een café gehuurd van een brouwerij zou die mogelijkheid moeten kunnen krijgen. Bovendien zou ieder die een café opendoet, toch een minimum aan opleiding en begeleiding moeten krijgen. Samen met de Belgische Brouwers en de federatie van drankenhandelaars bereikten we onder impuls van minister Peeters eind vorig jaar een akkoord over de brouwerijcontracten. Een historische doorbraak, met broodnodige versoepelingen voor de café-uitbater. Maar het werk is niet gedaan. Ik doe nu al een oproep om de contracten regelmatig te blijven evalueren. Van een rendabel café worden ook de drankenhandelaars en de brouwers alleen maar beter. Over de invoering van de geregistreerde kassa is zelfs op het moment van schrijven van deze brief nog geen duidelijkheid. De Raad van State heeft de 10 procent-regel vernietigd, Horeca Vlaanderen pleit bij de ministers voor een kleine snackkaart zodat de echt ‘natte’ cafés vrijgesteld blijven van de kassa. Het rookverbod heeft de cafésector hard getroffen en soms ook voor deloyale concurrentie gezorgd door collega’s die toch laten roken. Horeca Vlaanderen steunt een toepassing van de wetgeving en blijft pleiten voor een btw-verlaging op dranken. We zijn de enige sector die niet heeft kunnen meegenieten van de vorige btw-verlaging. In onze buurlanden kan het. Het zou een wereld van verschil betekenen voor de café-uitbater.

Make-over van uw hotel? Herinrichting van uw brasserie? Contacteer ons. gratis advies en prijsraming

Van achter onze toog blijven wij de toekomst positief tegemoet zien. Maar de cijfers liegen er niet om. We zitten in woelig water. We rijken onze hand uit naar het beleid, zorg voor steunmaatregelen en maak werk van een écht cafébeleid. Gelukkig 2016, Raf Peters Voorzitter sectorcommissie cafés

Beste collega's, 2016 heeft zichzelf op gang getrokken. Hopelijk heeft het voorbije jaar uw verwachtingen ingelost of zelfs overtroffen. De hotelsector heeft 2015 in elk geval kunnen afsluiten met een positieve noot. Het logiesdecreet, dat in 2010 van start is gegaan, werd herzien. Het idee dat eerst leefde om de verplichte sterrenclassificatie te vervangen door een vrijwillige, werd gelukkig niet uitgevoerd. Dankzij goede argumentatie van Horeca Vlaanderen en de campingsector werden de neuzen weer in dezelfde richting gezet. Horeca Vlaanderen vraagt om de sterrenclassificatie verplicht te houden. Alternatieve logies, zoals AirBnB, zal dan weer verplicht worden zich te registreren en aldus te voldoen aan een aantal basisvoorwaarden. Goed nieuws dus. Volgend jaar wordt ‘Hotel Stars Union’ ingevoerd. We zullen dan aan dezelfde Europese normen moeten voldoen die al uniform zijn in dertien Europese landen. Vlaanderen krijgt dan het enorme voordeel dat we op de internationale markt onze hotels aanbieden met een verplichte sterrenkwalificatie die volgens Europees vergelijkbare criteria werkt. Ook in het dossier van Booking.com behaalden we vorig jaar een succes. U mag vanaf nu via andere bookingskanalen uw kamer goedkoper aanbieden. Ook hierin zullen we dit jaar verder gaan. Met onze Europese collega-federaties lanceerden we eind vorige maand nog het project ‘rechtstreeks boeken’, waarin we aan de consument zullen oproepen om direct bij de aanbieder te boeken. Onze agenda voor 2016 is alvast goed gevuld. We zullen naar gewoonte niet nalaten u te berichten van veranderingen in elk dossier. Ik wens u een voorspoedig, gezond en rendabel 2016. André Descheemaecker Voorzitter sectorcommissie hotels

Beste collega's, Het voorbije jaar was het voor ons, restaurateurs, toch wat aftellen naar de uiteindelijke implementatie van de geregistreerde kassa. Reeds enkele jaren zijn we ons bewust van de komst ervan, maar nu het zover is, zitten velen toch nog met heel wat vragen en onduidelijkheden. We hebben de voorbije maanden en jaren geprobeerd ons restaurant klaar te maken voor de kassa. Vele collega’s hebben diverse wijzigingen doorgevoerd. Prijzen zijn aangepast, uurroosters zijn gewijzigd, openingsuren zijn veranderd, het aankoopbeleid is onder de loep genomen enz. Dit alles om onze zaak te professionaliseren. Dankzij de aanhoudende inzet van Horeca Vlaanderen werden de begeleidende maatregelen binnengehaald. De 10%-maatregel werd ter discussie gesteld. Alle zaken waar voeding ter plaatse verbruikt wordt, zouden moeten kassaplichtig zijn. Gelijke regels zonder valse concurrentie binnen de restaurantsector is de basis voor een gezond ondernemersklimaat. We zijn er ons van bewust dat al onze aanpassingen, samen met de tegemoetkomende maatregelen van de overheid, misschien onvoldoende zullen blijken om onze zaak ook in 2016 nog op een rendabele en klantvriendelijke wijze te kunnen uitbaten. Maar het is onze plicht ervoor te gaan. We zullen in 2016 trouwens ook samen met de toeristische partners blijven inzetten op de promotie van onze gastronomie. Gastvrij, rendabel en rechtszeker ondernemen in België moet mogelijk zijn, daar willen we met Horeca Vlaanderen voor zorgen. Ik durf te hopen dat wij dankzij onze gezamenlijke inzet, vakkennis en creatieve ondernemingszin over een jaar met een positieve blik zullen kunnen terugkijken op het jaar van de kassa. De allerbeste wensen voor een gezond en succesvol 2016!

050 28 18 00 www.inside.be

Paul Snoeys Voorzitter sectorcommissie restaurants

Inside is de nieuwe naam van DSM Interior Projects

➜ I P.4 ➜ I interview I

'2016 wordt het Jaar van de Horeca'

Bart Tommelein, staatssecretaris voor Bestrijding van de Sociale Fraude, zou zijn titel liever omdopen tot staatssecretaris voor Eerlijke Concurrentie. Hij noemt 2016 het Jaar van de Horeca. “Niet zozeer de witte kassa zal de horeca doen evolueren, wel de begeleidende maatregelen”. En die evolutie ziet Tommelein hoofdzakelijk positief tegemoet. U heeft het kassadossier geërfd van uw voorgangers. Bart Tommelein: “Er zijn verschillende ministers bevoegd voor de geregistreerde kassa binnen de regering, maar ik heb mijn schouders inderdaad mee onder het dossier gezet. Bij mijn aanstelling heb ik ingezien dat we snel een gedegen Horecaplan nodig hadden en ben ik rond de tafel gaan zitten met de betrokken partijen. Ik heb in 2015 het onderste uit de kan gehaald om ervoor te zorgen dat de compenserende maatregelen er waren vóór de invoering van de kassa. De mensen met een geregistreerde kassa moeten meer wapens hebben om de strijd te voeren tegen mensen die zich niet aan de regels houden. Zwartwerk helpt niemand vooruit. We moeten uit die vicieuze cirkel stappen en de oorzaken van het zwartwerk wegnemen. Als zwartwerker bouwt men geen sociale rechten of pensioen op. Voor de ondernemers is het ook een nadeel, want je kunt geen kredieten los krijgen bij de bank en bij het overlaten van de zaak worden alleen de officiële cijfers in rekening gebracht. Horecauitbaters geven ook aan dat niet zij

het zwartwerk stimuleren, maar dat de werknemers soms vragende partij zijn. De zaken die hoofdzakelijk onofficieel werken, moeten eruit in het belang van de sector. Niet de witte kassa is daarvoor de oplossing, wel de maatregelen die in het verlengde van die witte kassa genomen worden. Je moet ervoor zorgen dat het niet meer de moeite waard is om in het zwart te werken. Witte kassa of geen witte kassa, niemand mag in het zwart werken.” Wat zijn de belangrijkste compenserende maatregelen? “Wat het meest in het oog springt, zijn de flexi-jobs. Dat mensen die willen bij verdienen, vlot kunnen bij verdienen is een totaal nieuw concept. Veel mensen die een ander hoofdberoep hebben, klussen bij in de horeca. Vroeger werd dat vaak niet officieel betaald. Als het officieel betaald werd, hielden de mensen er niet veel aan over en moest de werkgever extra betalen. Met dit systeem betaalt de werknemer geen belastingen en geen RSZ en wordt

‘Zwartwerk helpt niemand vooruit. We moeten uit die vicieuze cirkel stappen en de oorzaken van het zwartwerk wegnemen’ het niet bij zijn belastbaar inkomen gevoegd. De werkgever betaalt slechts 25% RSZ. Het is een win-winoperatie. Verder zijn er maatregelen uitgewerkt voor de gelegenheidsarbeid, die is van 100 naar 200 dagen gebracht tegen voordelige condities. In het Horecaplan staat ook dat het werk van jobstudenten in de toekomst in uren in plaats van in dagen geteld zal worden.”

Aan die maatregelen hebben de vaste werknemers niet veel. “Daar ben ik me volledig van bewust en daarom heb ik voor hen ook maatregelen uitgewerkt. Zo kan men 360 extra overuren presteren zonder extra belast te worden en zonder sociale bijdragen hoeven te betalen, bruto = netto. Een soort flexi-uren die gelijkaardig zijn aan de flexi-jobs. Vooral de pivotale vaste medewerkers, om wie alles draait, hebben die extra maatregelen nodig. Een chef kun je niet vervangen door een flexi-job of een jobstudent. De lage en middenlonen genieten ook het voordeel van de tax shift.” Dat is in overleg met de horecafederaties gebeurd? “We hebben inderdaad een zeer constructief overleg kunnen plegen met de horecafederaties. Ik begrijp zeer goed de verzuchtingen van de horecafederaties, maar ik moet als staatssecretaris voor Bestrijding van Sociale Fraude natuurlijk met meerdere sectoren rekening houden. De federaties blijven uiteraard ijveren voor nog meer maatregelen en ik vind ook dat we het eindpunt nog niet bereikt hebben. Er moeten nog meer maatregelen komen, maar we hebben toch al een flinke stap vooruit gezet. Laat ons eerst de huidige situatie evalueren.” Hoe belangrijk is de horecasector voor onze nationale economie? “Het is een sector die veel werk creëert en vaak voor kwetsbare groepen als laaggeschoolden, allochtonen, mensen met een beperking. Ik ben dan ook heel blij deel uit te maken van deze horecavriendelijke regering. 120.000 werknemers, dat is zeker zo belangrijk als Ford Genk. Het hele land reageert op die sluiting, maar als al die kleinere horecazaken in moeilijkheden komen, zit men ook in een crisissituatie. Je moet die sector koesteren, ook omdat die heel sociaal is. Bijvoorbeeld mensen met een lichte mentale beperking kunnen ook in deze sector aan de slag, niet omdat het goedkope arbeidskrachten zijn, maar omdat ze daar goed kunnen functioneren. Die drempel mag nog wat lager.”

Met het kassaverhaal voelt de horecasector zich geviseerd als zwartwerkers. Komt die kassa er ook voor slagers en bakkers? “Daar zal je een aantal andere zaken zien ontwikkelen die ervoor zullen zorgen dat er niet meer in het zwart gewerkt kan worden. Cash betalen zal afnemen ten voordele van betalen met de kaart of de smartphone of zelfs vingerafdruk in de toekomst. Dan kan men de zaken traceren en is er geen zwart geld meer in omloop. Ook hier zou ik stellen: eerst de huidige situatie te evalueren vooraleer een stap verder te gaan. Het moet altijd gepaard gaan met de medewerking van de sector zelf.

‘Ik vind dat we het eindpunt nog niet bereikt hebben. Er moeten nog meer maatregelen komen, maar we hebben toch al een flinke stap vooruit gezet’ Zijn de horecazaken voldoende geïnformeerd? “Zowel wij als de horecafederaties hebben ons best gedaan, maar er is nog altijd een groot deel horecazaken niet voldoende geïnformeerd. Dat gaat niet zozeer om de leden van de horecafederaties en de mensen die professioneel bezig zijn met hun zaak, maar een grote groep wordt niet bereikt. Die zullen het ergens wel horen waaien hebben, maar dachten dat het niet voor hen gold. Bijvoorbeeld frituren en pitazaken denken nog vaak dat ze geen restaurant zijn en dus geen geregistreerde kassa nodig hebben.” Als ze niet in orde zijn, kunnen ze dan sancties verwachten? “Dat is de verantwoordelijkheid van de inspectie en justitie. Maar nu kunnen ze zich toch niet meer verschuilen achter het excuus dat ze niet op de hoogte waren. De

regering heeft er alles aan gedaan om voldoende informatie te geven. De wet is duidelijk. Ik denk dat het van situatie tot situatie zal afhangen wat de sancties zullen zijn.” Hoe ziet u de horecasector evolueren? “Ik zie die positief evolueren dankzij de verwitting en de maatregelen die genomen zijn. Niet de witte kassa zal het verschil maken, wel de maatregelen. Zwartwerk mag niet meer tot de nationale cultuur behoren. De horeca staat voor een heel belangrijk jaar. Veranderen is moeilijk en vraagt de nodige inspanningen. Een aantal horecazaken zal het niet kunnen waarmaken, maar dat zijn dan zaken die economisch onrendabel zijn. Als je enkel je zaak kunt open houden, als je alle fiscale en sociale bijdragen ontwijkt, heb je geen recht van bestaan. De cowboys gaan eruit. Die vormen oneerlijke concurrentie voor horecazaken die het wel volgens het boekje doen. Ik ben er wel van overtuigd dat de diversiteit binnen de sector bewaard blijft.” Denkt u dat de prijzen zullen stijgen? “Ik denk het niet. Er zal een correcte prijs gevraagd worden voor de reële kostprijs en nu was het heel moeilijk om de reële kostprijs te berekenen met een parallelle witte en zwarte boekhouding.” U bent van de kust. Heeft u ervaring in de horeca als jobstudent? Ik ben vanaf mijn 15 jaar jobstudent geweest in de horeca en mijn kinderen zijn nu op hun beurt jobstudent in de sector. Een enorm leuke sector om in te werken. Hard werk, maar met veel voldoening.” Meer info over de begeleidende maatregelen vindt u via uw federatie ➜ www.horecavlaanderen.be, U vindt ook een horecabrochure terug op ➜ www.tommelein.be. Katia Belloy

PORSELEIN - GLASWERK - INOX - ... Kwaliteit aan de beste prijs

www.horeca-totaal.be

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

De winnaars en persoonlijkheden van Horeca Expo Op Horeca Expo worden elk jaar heel wat wedstrijden beslecht en titels uitgedeeld. Wij lijsten de winnaars op. Sang-Hoon Degeimbre is Culinaire Persoonlijkheid van de Belgische Gastronomie

keuken samen: creatief en met veel groenten, opgediend in kommetjes. Degeimbre is een van de oprichters van het Waals culinair collectief ‘Génération W’. Hij neemt tot slot ook deel aan ‘Smart Gastronomy Lab’, een initiatief van de Waalse regering en de Universiteit van Luik. Peter Aesaert verdedigt onze driekleur op de Bocuse D’Or

coach Jo Nelissen (leraar bij Spermalie) te plaatsen als commis. Deze overwinning geeft haar, samen met Peter Aesaert, een ticket naar de Europese selectie. Jurgen De Vries is Beste Grootkeukenkok De beste grootkeukenkok werkt in rusthuis Ave Maria in Sleidinge. Chef Jurgen De Vriese uit Eke werd gekozen uit vijf finalisten. De Vriese heeft heel wat ervaring in de horeca. Hij werkte vijftien jaar in het restaurant van het UZ in Gent en was een tijdlang aan de slag bij topchef Wout Bru. Vijf jaar geleden dook hij op in het VTM-programma Mijn restaurant. Hij was toen chef in het restaurant van deelnemers Kristof en Silke in Nieuwpoort. Rob Stevens is Viskok van het Jaar 2016

Sang-Hoon Degeimbre werd door Foodprint en Horeca Expo verkozen tot Culinaire Persoonlijkheid van de Belgische Gastronomie. Met zijn twee Michelinsterren en een score van 18,50/20 (Gault&Millau) is SangHoon Degeimbre van restaurant L’Air du Temps een van de populairste Franstalige chefs van België. Hij werd ook verkozen tot Chef van het Jaar 2016 door Gault&Millau. Degeimbre geniet een uitmuntende reputatie in het buitenland. Hij is geregeld te gast op culinaire festivals. Daarnaast stond hij al in The New York Times, The Guardian en Libération. Als chef figureert hij ook in de recente publicatie Inside Chef’s Fridges. Op 5 oktober opende Degeimbre zijn nieuwe restaurant in Brussel: San. De kaart vat de basiselementen van zijn

Op de openingsdag van Horeca Expo vond de finale van de kandidaat voor Bocuse d’Or België plaats. Een jury samengesteld uit internationale en nationale topchefs verkoos Peter Aesaert (Belgocatering, Aalst) als winnaar. Hij bereidde de beste kabeljauw met Duvel en parelhoen. Hij nam het op tegen Chrisophe Baert (Domaine de la Blommerie, Moeskroen), Jonathan Breynart (Aux Trois Petits Ponts, Presles), Dany Lombart (Le Val d’Heure, Montigny Le Tilleul) en Alex Verhoeven (Fleur de Sel, Kasterlee). Peter Aesaert zal voor de tweede keer ons land vertegenwoordigen tijdens deze prestigieuze wedstrijd. Michelle Boone wist zich samen met haar

Rob Stevens van restaurant D’Oude Pastorie uit Lochristi heeft het lekkerste en origineelste gerecht met hondshaai, de Vis van het Jaar 2015, op zijn kaart staan. De winnaar nam het op tegen Jurgen Brouillard (restaurant Da Vinci in Dendermonde), Olivier Stevens (brasserie Pakhuis in Gent), Benjamin Mahy (restaurant Le Cap des trois provinces in Ocquier) en Sam Van Houcke (restaurant Onder de Toren in Hansbeke). Filip Claeys: “Hét verschil bij Rob Stevens zat hem in het evenwicht in het gerecht. Hij bracht een heel mooie balans en een juiste portie vis ten opzicht van de garnituur.”

Club Justine Henin by Evelyn Moreels

Sam Van Houcke is Ster van de Belgische Keuken De jury was unaniem over de hoge kwaliteit van de gerechten en had het bijzonder moeilijk om de winnaar aan te duiden. Uiteindelijk kozen juryvoorzitter Pierre Wynants en Frank Fol, voorzitter van de Meesterkoks van België, voor Sam Van Houcke (Oost-Vlaanderen). Hij mag een jaar lang de titel Ster van de Belgische Keuken dragen.

In tegenstelling tot de kwart- en halve finales wisten de finalisten van Brussel en Oost-Vlaanderen pas net voor de aanvang waarmee gekookt mocht worden. In de ‘koelkast’ vonden ze een groot aantal dagverse producten om mee te werken. Hun opdracht was om er een nieuw gerecht mee te creëren dat een perfecte match vormde met het bier. Voor het tweede gerecht waren de verplichte ingrediënten chocolade en koffie.

De winnaar krijgt 5.000 euro in cash en een miniatuur van de trofee ontworpen door Val Saint-Lambert. Bovendien won de winnaar een reis aan naar het wijndomein San Pedro in Chili. De publieksprijs werd gewonnen door Gary Kirchens (Brussel). ➜ www.destervandebelgischekeuken.be Leo Vernimmen

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk) © Claudio Centonze

➜ I P.6 ➜ I actueel I

AccorHotels is grootste hotelgroep in Benelux

Wereldwijd komt er om de twee dagen een hotel bij

17.650 overnachtingen Dupont: “We hebben ongeveer 1.950 hotels in de economyklasse, 1.330 in de middenklasse en 370 luxehotels. In de Benelux zijn we goed voor 112 hotels en 15.000 kamers. In de drie landen van de Benelux tellen we ruim 3.600 werknemers en er overnachten gemiddeld 17.650 mensen per nacht in

onze Benelux-hotels. Daarmee zijn we in België en in de Benelux de grootste groep. In België zit 42% van onze hotels in een franchisesysteem, 12% wordt gemanaged en 46% zijn filialen. Tegen 2021 openen we in de Benelux 20 nieuwe hotels. Wereldwijd zitten er 800 hotels en 156.000 nieuwe kamers in de pijplijn en gaat er één nieuw hotel open om de twee dagen.” AccorHotels onderscheidt zich van de andere groepen in de wereldtoptien doordat nog 39% van de hotels in eigen beheer zijn. Dat maakt van AccorHotels wereldwijd de grootste hoteloperator. Dupont: “Andere groepen werken veel meer met management en franchise. AccorHotels beheert heel wat eigen hotels. Dat heeft het voordeel dat we heel duidelijk ‘on the field’ zitten. Onze knowhow op het terrein is zeer groot. Maar we hebben net zo goed de drie operationssystemen, namelijk filiaalhotels, managed en franchise hotels. Onze filiaalhotels zitten in vastgoed bij Hotel Invest en in uitbating bij Hotel Services. Met sommige hotels hebben we een managementovereenkomst: AccorHotels managet dan in opdracht van de eigenaars. Tot slot is er de franchise, een commerciële overeenkomst waarbij franchisegever en franchisenemer overeenkomen om gedurende een bepaalde tijd samen te werken. AccorHotels staat dan onder meer in voor de branding.”

één adres voor het drukken van uw BTW-boekjes

140,00 e

aan (169,40 e incl. BTW)

175,00 e

60 boekjes

aan (211,75 e incl. BTW)

120 boekjes

aan (290,40 e incl. BTW)

240 boekjes

aan (459,80 e e incl. BTW)

480 boekjes

inchecken. Hij haalt gewoon de sleutel op en brengt hem terug. Al de rest wordt digitaal geregeld. Daarnaast stelt AccorHotels een internationaal netwerk van 700 verkopers ter beschikking in de verschillende marktsegmenten: corporate, leisure, mice... We hebben ook een zeer sterk getrouwheidsprogramma

• eenvoudig te bestellen • zeer scherpe prijzen • maandag voor 20u bestellen = vrijdag geleverd

240,00 e

• proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle

380,00 e

• gratis opmaak

660,00 e

aan (798,60 e incl. BTW)

• gratis levering • alle kosten inbegrepen

www.BTWBON.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

uitgewerkt met meer dan 20 miljoen trouwe klanten. We ondersteunen de marketing van onze hotels sterk.” Daarnaast biedt AccorHotels zijn hotels uitgebreide informaticaondersteuning met een modern en sterk functionerend eigen reservatiesysteem ‘Tars’ en dito pms-systemen, zoals Fols en Opera. “We bieden ook de mogelijkheid om in te gaan op groepsaankopen. Ons team zoekt altijd de beste prijskwaliteitverhouding, respecteert de HACCP-regelgeving en de sociale verplichtingen van leveranciers en blijft dat permanent monitoren.” Minimaal 50 kamers De nummers 9 en 10 van de ‘redenen om aan te sluiten bij AccorHotels’ zijn de aanwerving en de opleiding van personeel en een uitgebreid programma op het vlak van duurzame ontwikkeling dat ter beschikking wordt gesteld. Vandaag is de ontwikkeling in Europa sterk gericht op franchise. Bij franchise gaan beide partijen een engagement aan, maar ze blijven onafhankelijk. De franchisenemer blijft verantwoordelijk voor zijn bedrijf, voor het prijsbeleid, het personeelsbeleid en het financiële beleid, maar hij gaat een commercieel engagement aan met de franchisegever om zelfstandig te kunnen werken binnen de vooropgestelde spelregels en criteria.

Voordelen Door de grootte van de groep kan AccorHotels de hotels in zijn keten

www.BTWBON.be 20 boekjes

Door de grootte van de groep kan AccorHotels de hotels in zijn keten heel wat voordelen aanreiken

“Beschikken over 50 kamers is wel een minimum. Bij elk nieuw project dat zich aandient, bekijken we of het project of het bestaande hotel een toegevoegde waarde heeft voor ons en voor de partner. We screenen het hotel op een aantal criteria en als er een win-win mogelijk is, gaan we in gesprek. Bij de integratie kunnen we uiteraard bepaalde aanpassingen vragen, zodat het hotel binnen een bepaald segment en merk van onze groep past. Als we tot een akkoord komen, dan engageren beide partijen zich in het geval van een franchise voor tien jaar, in het geval van een managementovereenkomst voor 15 jaar. We begeleiden de partners ook tijdens die integratie in de groep, zodat ze een maximum kunnen halen uit de samenwerking.” Bij de start krijgt een hotel technische assistentie en designadvies van specialisten met veel knowhow in de hotelsector en ingenieurs-architecten bij de begeleiding van ontwerp, bouw en inrichting. Academy Accor De keten zet ook sterk in op opleiding van personeel. Voor de opleiding – van kamermeisjes tot management – beschikt de groep over 18 Academy Accor-campussen, waaronder eentje in Brussel en eentje in Amsterdam. Daar wordt permanent personeel opgeleid door zowel interne als externe consultants. AccorHotels gaat ook voor duurzaamheid met het programma Planet 21: voor de thema’s gezondheid, natuur, CO2-uitstoot, innovatie, tewerkstelling en dialoog zijn telkens drie hoofddoelstellingen uitgewerkt. In zes jaar tijd leverde dat programma al 13 miljoen euro aan besparingen op. Er werd 6,5 miljoen euro geïnvesteerd in bebossingsprojecten en er werden al meer dan vier miljoen bomen aangeplant. De groep heeft voor zijn medewerkers ook een ethisch charter uitgewerkt en er wordt sterk geïnvesteerd in kinderbescherming en kinderrechten. Luc Vander Elst

Beeld u Openbare toiletten in waar u nooit uw handen moet gebruiken

www.Urimat-Belgium.com

4 Zeep Dispencers

Hygienisch Ecologisch Economisch Ergonomisch

5 Kranen

1 DeurKlink

6 Vuilbakken

2 WC-bril

3 WC- of UrinoirsSpoeling

7 Hand drogers

Vooraanstande Technologie

Algemene concept

Zéro bacteriën

Een compleet gamma producten, vanaf de betreding tot het verlaten van de Sanitaire Blok !

Een geoptimiseerd Ergonomisch Concept van alle toebehoren.

Gebruik Zonder Contact 100% Verzekerde Hygiëne

Emeis Group • DielegemseDreef, 14 B-1090 Brussels Belgium • Tel : +32.2.420.15.90 • [email protected]

DontTouchMe.eu

De hotelgroep heeft net enkele vernieuwingen doorgevoerd. Zo is de nieuwe naam AccorHotels. Wereldwijd staat de groep op een mooie zesde plaats en ze biedt hotels aan in elk marktsegment: van economyhotels, zoals de Ibis-groep over middenklassehotels à la Novotel tot luxueuze of zeer exclusieve hotels, zoals Sofitel Legend.

Alexander Dupont

ook heel wat voordelen aanreiken. Zo genieten alle hotels mee van de branding in elk segment door de groep AccorHotels, waardoor alle hotels juist worden gepositioneerd in de markt. “Mogelijk nog belangrijker is dat we ook oplossingen aanreiken inzake distributie. In april namen we Fastbooking over. We bouwen nu een sterk onlineplatform uit voor hotelboekingen. Nieuw is dat ook onafhankelijke hoteliers nu de kans krijgen om van dat vernieuwde onlineboekingssysteem gebruik te maken. We maken daar een duidelijke inhaalbeweging. Met het ‘Welcome-concept’ kan een klant zich voortaan rechtstreeks registreren en

EcoDryers.eu

In 1967 opende het eerste Novotelhotel de deuren op de luchthaven van Rijsel. In bijna vijftig jaar tijd is de groep razendsnel uitgegroeid tot ruim 3.700 hotels en 480.000 kamers vandaag. Vanaf de tweede helft van de jaren 80 ging het aantal hotels steil de hoogte in met een piek van bijna 4.500 hotels in 2011. Van de 3.700 hotels vandaag zit 29% in franchise, 34% wordt gemanaged en de rest zit in eigendom of lease. Een beeld van een van de grootste hotelgroepen wereldwijd. Alexander Dupont, verantwoordelijk bij AccorHotels voor ontwikkeling en franchise binnen de Benelux, is onze gesprekspartner.

➜ I P.7 ➜ I actueel I

Horeca Vlaanderen lanceert campagne ‘Rechtstreeks Boeken’ “Persoonlijk contact zorgt voor een betere verstandhouding, zo kunnen alle wensen op een vertrouwelijke en efficiënte manier worden besproken. Voor vragen over beschikbaarheid,

In samenwerking met HOTREC, de koepelorganisatie van Europese horecafederaties, lanceert Horeca Vlaanderen de campagne ‘Rechtstreeks Boeken’. Het initiatief maakt deel uit van een Europese sensibiliseringscampagne (‘Book Direct’) die de consument moet aansporen om rechtstreeks te boeken bij de hoteluitbaters.

Persoonlijk contact tussen aanbieder en consument staat nog steeds garant voor de beste deals specifieke noden of speciale acties is het de hotelier zelf die de meest

recente en correcte informatie kan verstrekken”, aldus Danny Van Assche.   In Vlaanderen en Nederland wordt de campagne gelanceerd onder de naam ‘Rechtstreeks Boeken’, internationaal werd ze ‘Book Direct’ gedoopt. Deelnemende hoteliers kunnen via verschillende kanalen aangeven dat de consument rechtstreeks kan boeken. Het campagnelogo kan men downloaden via ➜ www.hotrec.eu/ bookdirect en er is een onlineshop voorzien voor promotiemateriaal zoals stickers, banners, vlaggen en flyers.

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

PERGOTENDA in hout of aluminium • Complete terrasoverkapping • Windvast en regenvast • Volledige afwerking met wanden, vloeren, …

“De meest interessante manier om een hotelkamer te boeken is via het hotel zelf. Persoonlijk en direct contact tussen aanbieder en consument staat nog steeds garant voor de beste deals”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. Er is vandaag de dag een grote verscheidenheid aan boekingskanalen en dat biedt best een aantal voordelen, maar de meest interessante manier om een logies te boeken wordt daardoor soms vergeten. Via deze campagne wordt de consument door de hoteliers aangespoord om altijd rechtsreeks contact op te nemen.

VN-PLU parasols • Vrijhangende parasols • Leverbaar met verlichting, verwarming, audio © Julie Verlinden

115 Vlaamse toeristische bestemmingen ontvangen Groene Sleutel

115 Vlaamse toeristische bestemmingen hebben een ‘Groene Sleutel’ ontvangen. Het internationale label is een erkenning voor de extra inspanningen die ondernemingen leveren om bijvoorbeeld water en energie te sparen. Het is het tiende jaar dat Bond Beter Leefmilieu en Toerisme Vlaanderen de Groene Sleutels uitreiken, het aantal stijgt nog elk jaar. 9 locaties ontvingen het kwaliteitslabel voor de eerste keer, 5 locaties ontvingen hun tiende Groene Sleutel op rij.

115 Vlaamse toeristische bestemmingen krijgen dit jaar het internationaal erkende label. Het gaat om 9 openluchtrecreatiebedrijven, 1 vakantiecentrum, 2 vakantiewoningen, 30 jeugdverblijven, 37 hotels, 10 gastenkamers, 10 attracties en 16 meetinglocaties. In die 115 is de provincie Antwerpen (41 - 4 nieuwe) het sterkst vertegenwoordigd, gevolgd door West-Vlaanderen (26 3 nieuwe), Oost-Vlaanderen (21), Vlaams-Brabant (14 - 1 nieuwe) en Limburg (13 - 1 nieuwe).    5 locaties ontvangen al 10 jaar een Groene Sleutel voor hun volgehouden inspanningen voor duurzaam toerisme: Baalse Hei, provinciaal recreatiedomein Zilvermeer, De Lilse Bergen, De Spaanjerd en Herenlaak.   9 nieuwe bestemmingen Er zijn ook 9 nieuwe bestemmingen die voor de eerste keer een Groene Sleutel ontvangen: Astoria Hotel Antwerpen, Leopold Hotel Antwerp,

Sandton Pillows Brussels, NH Brugge, Ramada Oostende, Buro 53, Jeugdherberg Bed Muzet, Hostel H en Logies Villa Vindina. Zo stijgt het aantal Groene Sleutels nog elk jaar.   Intussen bezitten 2.350 toeristische ondernemingen uit 50 landen het internationale ecolabel Green Key omdat ze ecologisch en duurzaam ondernemen. De ondernemingen worden jaarlijks gecontroleerd.   Een Groene Sleutel krijg je niet zomaar “Deelnemende ondernemingen krijgen de Groene Sleutel niet zomaar. De laureaten moeten elk jaar opnieuw voor een onafhankelijke jury met vertegenwoordigers van de overheid, milieuorganisaties en toeristische sector aantonen dat ze zich inspannen voor het milieu. Een eenmalige inspanning volstaat dus niet. De laureaten moeten voldoen aan een hele reeks criteria voor energie, water en mobiliteit”, zegt Stef Gits van Toerisme Vlaanderen.

T E R R A S V E RWA R M I N G B R O M I C (ELECTRISCh OF MET gAS) • Exclusieve designtoestellen • Keuze uit verschillende types en vermogens • gastoestel volledig in inox en glas (7 tot 12 KW) • Electrisch van 2.000 watt tot en met 6.000 watt

BROMIC patioheater (gas) • Nieuw revolutionair ontwerp • Z e e r e f f i c i ë n t (vervangt 2 traditionele patioheaters) • gerichte en regelbare warmte • Eveneens vaste toestellen verkrijgbaar

➜ I P.8 ➜ I actueel I

Poster licht meest voorkomende afvalfracties toe groenten, aardappelen,noten, pitten, koffiedik, papieren koffiefilters, theezakjes, papier van keukenrol – afval van gekookt en bereid eten, brood en gebak

Wij sorteren Papier en karton

Swill*

al

*organisch keukenafv

Folies

PMD

Harde plastics

Frituurolie-en -vet

Als u geen OBA- maar alleen een gftcontainer hebt: plantaardig keukenafval en etensresten, broodresten, fruitafval, groenteafval, schillen van fruit, groenten, aardappelen, noten, pitten, koffiedik, papieren koffiefilters, theezakjes, papier van keukenrol

Glas

Restafval

in samenwerking met Horeca

Stationsstraat 110, 2800

Vlaanderen

Mechelen - 2015

Afgelopen jaar hebben Horeca Vlaanderen en de OVAM in deze krant ingezoomd op het afvalbeheer in uw horecazaak. We sluiten af met een poster die de meest voorkomende afvalfracties in de horeca toont. Hang hem op een zichtbare plaats in uw keuken om u er dagelijks aan te herinneren dat sorteren loont. Hieronder krijgt u de sorteerregels nog eens met tekst en uitleg. Meer tips vindt u ook op ➜ nofoodtowaste.be.

2. Papier en karton – Wat wel: proper, niet besmeurd papier en karton; kartonnen dozen, papieren zakken, kartonnen eierdozen, propere placemats… – Wat niet: vuil of vettig papier of karton, gebruikte servetten en placemats, vetvrij papier, bakpapier

1. Keukenafval/Voedingsresten Wat mag in de OBA-container (ook wel SWILL-container genoemd): – plantaardig keukenafval en etensresten, broodresten, fruitafval, groenteafval, schillen van fruit,

Inzamelwijze: – container privé-ophaler (VAL-I-PAC premies mogelijk); – gemeentelijke papier-karton inzameling (beperkt tot maximaal 1 m3 per ophaling)

Inzamelwijze: – blauwe pmd-zak voor bedrijven, inzameling via privé-ophaler; – gemeentelijke pmd-inzameling (beperkt tot maximum 4 zakken van 60 liter per tweewekelijkse ophaling)

Inzamelwijze: – foliezakken, die samen met de container papier-karton kunnen worden opgehaald (VAL-I-PAC premies mogelijk), inzameling via privé-ophaler

6. Glas – Wat wel: transparante glazen flessen, bokalen en flacons, zonder dop of deksel. Graag leeg en proper om hygiënische redenen – Wat niet: hittebestendig glas, porselein en aardewerk, stenen flessen en kruiken, opaalglas en kristal, vlak glas, volle flessen of bokalen

4. Frituurolie en –vetten Inzamelwijze: via privé-ophaler 5. PMD (Plastic flessen en flacons, Metalen verpakkingen, Drankkartons) – Wat wel: plastic flessen en flacons van melk, room, fruitsap…; metalen verpakkingen zoals blikken, propere aluminium schaaltjes en bakjes, spuitbussen van voedingsmiddelen, metalen deksels en dopjes, aluminium schaaltjes van theelichtjes, en drankkartons. De verpakking mag een inhoud hebben van maximum 8 liter. De verpakking moet niet uitgewassen zijn, maar wél leeg. – Wat niet: alle andere plastic verpakkingen en voorwerpen zoals plastic potjes en vlootjes, plastic zakken, (aluminium)folie, piepschuim ... Verpakkingen met een inhoud groter dan 8 liter. Niet-lege verpakkingen.

vakbeurs voor de professional 15-18 // februari // 2016

MEC Staf Versluys www.horecabeurs.be

v.u.: Eddy Gryson, AGB, Kapelstraat 76, 8450 Bredene

Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 // F 059 56 19 69 // [email protected]

Inzamelwijze: – container of mini-glasbol: privé-ophaler; – gemeentelijke inzameling (bvb. glasbol) 7. Harde plastics Wat wel: – kunststof kratten en kisten – kunststof emmers, bakjes, dozen, potten, schalen voor voeding die gereinigd zijn – kunststof keukenmateriaal: snijplanken, bewaardozen, ... – vaten en jerrycans (zonder gevaarssymbool)

– kunststof tuinmeubelen (enkel relevant voor de horeca, sporadisch) – kunststof speelgoed (enkel relevant voor de horeca, sporadisch) Wat niet: – piepschuim – thermohardende kunststoffen (oa vezelversterkte polyester) – samengestelde kunststoffen (oa koelboxen) – kunststoffen die resten van gevaarlijke stoffen bevatten of daarmee verontreinigd zijn – PMD-kunststoffen – zachte kunststoffen (folies, plastic zakjes ...) Inzamelwijze: – container: privé-ophaler (VAL-I-PAC premies mogelijk) Of u gebruik kunt maken van de gemeentelijke inzameling hangt af van gemeente tot gemeente. Gemeenten zijn niet verplicht om afval afkomstig van bedrijven mee te nemen in hun ophaalronde van huishoudelijke afvalstoffen. Informeer daarom steeds bij de milieudienst van uw gemeente of uw bedrijf beroep mag doen op de gemeentelijke inzamelronde. U vindt de poster in bijlage bij deze Horeca Vlanderen Krant.

Horeca Vlaanderen organiseert infosessies tijdens Horecabeurs Bredene Van maandag 15 tot en met donderdag 18 februari 2016 vindt de achtste editie van Horecabeurs Bredene plaats. Deze vierdaagse beurs voor professionals is uitgegroeid tot een vaste waarde aan de kust.

Daarnaast ontvangt u ter plaatse de Horeca-startersbrochure, de kassabrochure en de HACCP-gids. Deze opleiding is kosteloos.

Zo’n 135 standhouders staan op Horecabeurs Bredene klaar om hun producten en/of diensten voor te stellen aan de horecasector. Onder hen Horeca Vlaanderen, dat interessante infosessies organiseert via de Horeca Academie, nl:

Arbeidsrecht voor horeca De federale regering beloofde begeleidende maatregelen voor de horecasector ter compensatie van de geregistreerde kassa. Horeca Vlaanderen en ADMB slaan de handen in elkaar om tekst en uitleg te verschaffen bij deze maatregelen.

Startersopleiding Deze opleiding voor startende horecazaken is niet louter gericht op theorie, maar legt ook het accent op praktische en haalbare tips. Zo krijgt u een goed beeld van punten die cruciaal zijn bij het opstarten van een horecazaak.

vormgeving: eclipsizegem

V.U. Danny Wille, OVAM,

Wat mag niet in de gft- of de OBAcontainer: schelpen van schaaldieren, frituur- en spijsolie Inzamelwijze: – OBA-container:privé-ophaler; – gft-afval: gemeentelijke gftinzameling

3. Folies – Wat wel: propere verpakkingsfolies, noppenfolies, stretchfolies, foamfolies, plastic zakjes – Wat niet: folies met voedingsresten, harde kunststoffen

Een greep uit de onderwerpen: • De opstartformaliteiten: het vestigingsattest, de nodige vergunningen en verzekeringen • De vormen van ondernemen: uitbating, overname, opstart eigen concept, gedeeld eigenaarschap • De financieringsmogelijkheden: eigen middelen, lening bij een bankinstelling, risicokapitaal, participatiefonds • Juiste definiëring van het concept: wie wordt mijn doelpubliek en hoe bereik ik hen? • De Do’s & Dont’s: de juiste look & feel, menu-engineering (aankoop-verkoopkost), juiste communicatiekanalen • Personeelsbeleid: geen of juist veel personeel • Aankoopbeleid: goede leverancierscontracten

Praktisch: maandag 15 februari, van 10 u. tot 12 u.

Daarnaast gaan de lesgevers dieper in op de belangrijkste topics van het sociaal recht in de horeca en de veranderingen die u rechtstreeks aanbelangen. In deze sessies krijgt u een antwoord op de meest voorkomende vragen als: • Hoeveel overuren mag ik mijn medewerkers laten presteren? Wanneer ben ik overloon verschuldigd, wanneer heeft de werknemer recht op inhaalrust? Wat verandert de nieuwe wetgeving hieraan? Hoe passen flexi-jobs en flexi-uren in dit geheel? Waarop moet ik letten bij deeltijdse tewerkstelling? Blijft deeltijdse arbeid nuttig? Onder welke voorwaarden kan ik gebruik maken van studentenarbeid? En van gelegenheidswerknemers? En wat werd daaraan veranderd? Wat betekent het eenheidsstatuut voor mij?   Praktisch: dinsdag 16 februari, van 10 u. tot 12 u. Inschrijven kan via ➜ www.horeca-academie.be. ➜ www.horecabeurs.be

➜ I P.9 ➜ I actueel I

De Lekkerste Provincies van België

HORECAVA RAI AMSTERDAM 11-14 januari

bedlinnen badlinnen tafellinnen keukenlinnen bedtoebehoren interieur- en decoratiestoffen

ANTWERPEN: 23

OOST-VLAANDEREN: 19 WEST-VLAANDEREN: 25

SINDS 1898 SPECIALIST IN:

LIMBURG: 11

VLAAMS-BRABANT: 9 BRUSSEL: 21

Wilt u meer weten over deze collectie donsdekens?

DE WITTE LIETAER INTERNATIONAL TEXTILES NV

Surf naar: www.dwl.be

WWW.DWL.BE

dream

WAALS-BRABANT: 5

T. +32 (0)56 43 02 11

LUIK: 9

HENEGOUWEN: 14

AANTAL TOPRESTAURANTS LUXEMBURG: 6

Een telling van de Horeca Vlaanderen Krant leert dat we dit jaar 153 toprestaurants huisvesten. Vorig jaar waren dat er nog 158. Er is dus een lichte terugval waar te nemen. Horeca Vlaanderen Krant analyseert al sedert 2008 de restaurantgidsen Michelin en Gault&Millau. De ondergrens ligt daarbij op één Michelin-ster en een score van minstens 16 op 20 bij Gault&Millau. In 2008 waren er 123 restaurants die aan die criteria voldeden. Vanaf dat moment steeg hun aantal gestaag tot 158 vorig jaar. Nu zijn er daar dus 5 van verdwenen.

In Vlaanderen valt het aantal toprestaurants terug van 90 op 87. In Wallonië beperkt de daling zich van 46 naar 45, net als in Brussel, waar het aantal daalt van 22 naar 21. Opmerkelijk is dat die daling voor een stuk het gevolg is van een beslissing van de chefs zelf. In

Een sterrenzaak staat niet gelijk met gemakkelijk geld verdienen Knokke hield de jonge beloftevolle chef Claudio Dell'Anno het voor bekeken met zijn sterrenrestaurant Ciccio. “Personeel kost handenvol geld en als je uiteindelijk toch nog winst maakt, neemt de staat daar ook nog eens de helft van.

Ik begrijp dat veel collega's het moeilijk hebben. Voor mij hoeft het niet meer, ik ben weg”, zo was zijn harde commentaar. In Brussel geven drie jonge ondernemers de pijp aan maarten, het restaurant Va doux vent sluit tijdens de week en geeft zijn ster op. In Mechelen heeft restaurant D'Hoogh de lichten gedoofd. Vlaanderen West-Vlaanderen staat al jarenlang ongenaakbaar bovenaan de lijst van de provincie met de meeste toprestaurants. Opvallens zijn nu wel de sluitingen van sterrenrestaurants De Karmeliet in Brugge en In de wulf in Dranouter. De kustprovincie valt daarmee terug op 21 toprestaurants, evenveel als de provincie Antwerpen. Die laatste is trouwens de enige provincie die echt stand houdt. Er is natuurlijk de Jane, met zijn Upper Bar Room, van Sergio Herman en Nick Bril dat twee sterren scoort. Michelin lijkt ook te anticiperen op de verdwijning van sterren door precies in Antwerpen twee nieuwe sterren te creëren: dEssensi in ’s-Gravenwezel en Bistrot du Nord in de metropool zelf.

Aantal toprestaurants Regionale verdeling

2015

2016

West-Vlaanderen

27

25

Brussel

22

21

Antwerpen

21

23

Oost-Vlaanderen

20

19

Henegouwen

14

14

Limburg

13

11

Namen

11

11

Luik

10

9

Vlaams-Brabant

9

9

Luxemburg

6

6

Waals-Brabant

5

5

Vlaanderen

90

87

Wallonië

46

45

Brussel

22

21

Kamers te veel? Gasten te weinig? Wij helpen u graag!

DWL_AD_Horecakrant_JAN2016_NL.indd 1

NAMEN: 11

Brussel en Wallonië Ook opmerkelijk is de ster voor Alexandre in Brussel, een restaurant dat nu wordt beheerd door twee dames. Wallonië houdt bij dit alles opmerkelijk goed stand. Gevestigde waarden worden er ook bevestigd. Dat is het geval voor Philippe Fauchet (Saint-Georges-sur-Meuse) en Le Pilori (Ecaussinnes-Lalaing). Beide restaurants bestaan al sinds de jaren negentig maar ze zijn blijven evolueren en worden daar nu voor beloond met een ster. Ook Le Compoir de Marie in Bergen hoort in dit rijtje thuis. Financiële analyse Meteen is duidelijk dat de tijden veranderen. De krant De Tijd onderlijnde dat nog eens met een financiële analyse van de sterrenzaken waaruit blijkt dat een sterrenzaak niet gelijk staat met gemakkelijk geld verdienen, integendeel zelfs. Volgens de krant heeft de helft van de toprestaurants het financieel moeilijk. Daarbij moeten we oog hebben voor het feit dat ondernemers liever geld investeren in hun zaak dan belasting te betalen op hun winst. Maar feit blijft dat men geen fortuin opbouwt door dagelijks zichzelf 200 procent te geven in zijn zaak. Echt motiverend is dat dus niet. Driesterrenchef Geert Van Hecke van De Karmeliet heeft zijn conclusie al getrokken en stopt ermee. “Ik heb geen pensioen opgebouwd in mijn carrière”, zo zegt hij, “ik heb wel geïnvesteerd in mijn vastgoed.” Voor alle duidelijkheid, Geert Van Hecke is de peetvader van de sterrenchefs in België. Alle huidige chefs zijn zowat bij hem gepasseerd. De toekomst zal uitwijzen hoe het culinaire landschap zich verder uittekent in België. De sector moet mee evolueren met de samenleving. Vanuit Vlaanderen wordt alvast sterk ingezet op kwaliteit gastronmische promotie. Ludwig Verduyn

02/12/15 08:

Advies & Begeleiding voor B&B’s en (charme)hotels www.2ndopinion.be [email protected]

Te koop: reden Pensioen.

De inboedel van een toeristisch restaurant, Perfecte ligging op “ La Cote D’opale Nord “, Franse grote nationale site . - 175 Plaatsen - 4 zalen Terras Zuidelijk gelegen met 40 zitplaatsen + grote aangelegde tuin. Comm. oppervlakte en bewoonbaar 900m². C.A. 750.000 € groot potentieel met ontwikkeling. Totale prijs 1.295000 € Huur met Koopoptie. [email protected]

➜ I P.10 ➜ I kinderen klant I Met kinderen op restaurant gaan is soms een heel avontuur. We weten nooit vooraf of ze rustig of druk gaan zijn en een restaurant is er niet altijd op voorzien. In de serie ‘Kinderen klant’ geven we u tips om uw restaurant (of café, of hotel…) kindvriendelijk te maken. Kindvriendelijk wil niet zeggen dat u een kinderrestaurant moet zijn waar kinderen baas zijn, wel waar kinderen als klant behandeld worden. Kindvriendelijk betekent dat u oog hebt voor de specifieke noden voor kinderen. Baby’s kunnen bij u handig verschoond worden. Er zijn veilige en propere kinderstoelen voorhanden. Er is een kindermenu waar meer op staat dan curryworst of fish sticks. En vooral: kinderen worden niet buiten gekeken.

Kinderen spelen niet alleen in een pretpark De koude wintermaanden zoeken we graag de warmte en gezelligheid op. Ook wanneer we een uitstap met de kinderen plannen. Een leuke wandeling gevolgd door een warme chocomelk, noem mij één kind dat daar neen tegen zegt. En dan het liefst in een gezellig kader waar kinderen ‘thuis’ kunnen zijn en volwassenen dus nog meer kunnen genieten. In de serie ‘Kinderen klant’ kijken we naar de mogelijkheden die horecazaken bieden om kinderen te laten ravotten en hen aan zich te binden…

Mensen zijn op zoek naar plaatsen die net dat ietsje meer hebben. Ook als horecazaak kun je daar op inspelen. Je mag nog de lekkerste dingen voorschotelen, wanneer klanten zich niet thuis voelen, is de kans klein dat ze terugkomen. Deze klantenbinding kun je bewerkstelligen met vaak kleine initiatieven. Eigen livinggevoel Kinderen spelen altijd en overal. Uiteraard is het in de zomer makkelijker wanneer je ze buiten naar hartenlust kunt laten ravotten.

Maar ook binnen passen kinderen zich gemakkelijk aan. Niemand heeft

Creëer een soort van knusse living als speelhoek en je zal zien hoe snel kinderen zich ‘thuis’ voelen thuis een pretpark, je hoeft daarvoor dus niet al te veel ruimte op te geven.

Creëer een soort van knusse living als speelhoek en je zal zien hoe snel kinderen zich ‘thuis’ voelen. Want wanneer zij ‘uitgenodigd’ worden om te spelen, verdwijnt bij ouders het onbehaaglijke gevoel van anderen tot last te zijn. Op die manier schep je een huiselijke sfeer waarin mensen zich goed voelen en doe je aan klantenbinding. Originele initiatieven Meer en meer horecazaken organiseren eigen evenementen. Je kunt het zo gek niet bedenken of het zal ergens wel op de agenda staan:

allerhande workshops, proeverijen of wandel- en fietsroutes. Dit alles met het oog op beleving. Sociale media zijn in deze een handige tool: kondig er nieuwe initiatieven aan en toon leuke sfeerbeelden. Wanneer je erin slaagt dergelijke initiatieven voor jong en oud te combineren, dan scoor je uiteraard hoger op de ladder van beleving. En die bepaalt of gezinnen met kinderen de weg naar jou terugvinden. Sam Paret

Even gezellig als thuis Mokka en Meer, meer dan een koffiehuis We horen het de laatste tijd meer en meer. Mensen die de stap naar een eigen horecazaak zetten uit overtuiging dat gezinnen met kinderen zich evengoed welkom horen te voelen. Dat is zowel goed als slecht nieuws. Enerzijds wijst het op een tekort aan kindvriendelijke zaken. Anderzijds is het alleen maar goed als ervaringsdeskundigen een passend antwoord kunnen bieden op dat gemis. Dat is ook de druppel geweest die Miek Vandamme en haar man Mathieu Dejaeger ertoe aanzetten om hun droom definitief te realiseren. Mokka en Meer opende anderhalf jaar geleden de deuren en is in korte tijd uitgegroeid tot een echte trekpleister in Deerlijk en omstreken. Veel goesting, liefde voor de stiel en geloof in hun concept. Daarmee zijn Miek Vandamme en Mathieu

Dejaeger aan hun grote avontuur begonnen. Het kriebelde wel al langer bij historica Miek om iets met haar passie voor koffie, thee en gebak te doen. En voor alles wat enigszins naar ‘retro’ neigt. Jaren lang verzamelde ze tal van voorwerpen uit lang vervlogen tijden. Elke zondag kluste ze al bij in de horeca en vooral het contact met de mensen sprak haar aan. Het viel haar wel op dat veel zaken niet kindvriendelijk zijn. Als moeder van een driejarige betreurde ze dat enorm. Miek volgde een opleiding banketbakken bij het Centrum voor Volwassenonderwijs en een baristaopleiding bij Viva Sara. Aanvankelijk allemaal als vrijetijdsbesteding. Tot het pand in de Kapelstraat – een vroegere verfwinkel – te koop werd gezet en alle puzzelstukken plots in elkaar vielen. De belangrijkste voorwaarde die ze zichzelf stelden, was dat er plaats moest zijn voor kinderen.

Zummo Het unieke perssysteem van Zummo. De Zummo sinaasappelpersen worden gekenmerkt door het unieke “hand made” perssysteem. Dit systeem is uniek vanwege de uitstekende smaak, het optimale rendement, de hoge kwaliteit, de betrouwbare werking, de logische bediening en de eenvoudige reiniging. Ontdek het zelf!

T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - [email protected]

Dat de inrichting van de zaak zou samenvallen met haar passie voor retro, lag voor de hand. Zodra je binnenkomt in Mokka en Meer, overvalt je een gevoel van gezelligheid en nostalgie. Met als exponent het bruine Expo 58-zeteltje bij de deur. Dat vonden ze bij het opruimen van de zolder in een hoek gedrumd. Mensen het gevoel geven dat ze thuis zijn, was ook hun betrachting. Het mooiste compliment dat ze vaak te horen krijgen, is dat mensen de tijd vergeten wanneer ze binnen zijn.

Kinderen kunnen in Mokka en Meer volop genieten. Zowel binnen als buiten kunnen ze zich uitleven Originele presentatie voor de kinderen Kinderen kunnen er volop genieten. Zowel binnen als buiten kunnen ze zich uitleven. En ook aan de mama’s is gedacht: Mokka en Meer heeft het Mammae-label. Dat betekent dat ze ruimte voorzien voor mama’s om borstvoeding te geven en hen een glas water aanbieden. Bij Mokka en Meer kun je – zoals de naam suggereert – veel meer dan alleen koffie drinken. De menukaart is niet uitgebreid, maar er is ook telkens een groot suggestiebord. En belangrijker dan een uitgebreide menukaart is dat die origineel is en dat alles vers wordt bereid. Van ambachtelijke taarten en de huisgemaakte veggieburger tot de fishsticks voor de kinderen. Die worden hier ook culinair verwend door het keukenteam. Uiteraard mag een originele presentatie niet ontbreken voor hen. Of wat dacht je

van hun miniburger in de vorm van een gezichtje? Allerlei activiteiten De Meer in Mokka en Meer stopt echter niet bij het eten en drinken. Miek en haar man willen hun klanten ook bij hun zaak betrekken. Zo kun je bij Mokka en Meer terecht voor een vergadering, zakenlunch, fototentoonstelling, lezing of (verjaardags-)feestje. Zelf organiseren ze er regelmatig workshops. Zo waren er onlangs nog baksessies, plezier voor jong en oud. Of een wijnproeverij voor vrouwen. Hou dus zeker hun Facebookpagina in de gaten. En voor de sportievelingen onder ons hebben ze hun eigen wandel- en fietsroutes uitgestippeld met Mokka en Meer als start en aankomst. Boost voor de buurt Het mag duidelijk zijn dat deze zaak de buurt een boost heeft bezorgd. Ze werden dan ook heel enthousiast onthaald en die wisselwerking verloopt uitstekend. Miek: “Ons logo dat je vereeuwigd ziet in de vorm van koffiebonen boven onze bar, is een geschenk van een creatieve buur naar aanleiding van onze eerste verjaardag.

Lokale verankering vinden wij belangrijk. Onze leveranciers kozen we eveneens op die basis. Ik ben opgegroeid met de geur van koffie. De koffiebranderij van Viva Sara ligt hier bijna om de hoek. Ook voor onze thee werken we lokaal, met theesommelier Ann Vansteenkiste. En de sapjes en het hoeve-ijs halen we eveneens bij onze buren. De limonades zijn niet lokaal, maar wel biologisch en zonder toevoeging van smaakstoffen. En uiteraard kun je bij ons terecht voor streekbieren!” Naast de medewerking van de buurt, heeft Miek veel gehad aan Horeca Vlaanderen. Vooral de talrijke mogelijkheden om je bij te scholen bij specialisten en het professionele advies heeft hen een duwtje in de rug gegeven. Maar het allerbelangrijkste als ondernemer is, houden van wat je doet. ➜ www.mokkaenmeer.be Sam Paret

➜ I P.11 ➜ I actueel I

Meer stopzettingen dan starters in de horeca

© Shuttterstock

Tijdens de eerste zes maanden van 2015 lag het aantal stopgezette horecazaken voor de eerste keer ooit hoger dan het aantal opgerichte horecabedrijven. Dat blijkt uit een onderzoek dat bedrijfsinformatiespecialist Graydon samen met sectororganisatie Foodservice Alliance voorstelde op het Nationaal Foodservice Congres

‘The bigger picture in a changing world’. Van januari tot en met juni 2015 werd in België een krimp genoteerd van 223 economische entiteiten. Vorig jaar werd er gedurende dezelfde periode nog een groei geboekt van bijna 600 horecazaken.  Gert Laurijssen, ceo Foodservice Alliance, verklaart: “Wij zien twee belangrijke oorzaken voor deze

negatieve groei. Ongetwijfeld is de invoering van de witte kassa een van de belangrijke verklaringen voor het hoge aantal stopzettingen in de horeca. Daarnaast wordt de sector geconfronteerd met een aantal maatschappelijke trends die ook impact hebben op andere sectoren. Zo zien we dat consumenten in toenemende mate maaltijden bestellen via het internet. Een doorgedreven vorm van innovatie en creativiteit is daarom noodzakelijk binnen de horecasector om via de juiste alternatieven gepast te reageren op deze maatschappelijke evoluties.” 

‘eetgelegenheden met beperkte bediening’ (snackbars), waar een stijging werd vastgesteld met 171 eenheden (+25,9%). In de sector ‘catering’ steeg het aantal stopzettingen ook met 87 eenheden (+74,3%).

Uit het onderzoek van Graydon blijkt dat de negatieve groei vooral wordt veroorzaakt door het stijgend aantal stopzettingen. Waar het voorheen vooral in de deelsector ‘cafés en bars’ was dat een groot aantal zaken sloot, werden het voorbije jaar ook in andere deelsectoren van de horeca sterke stijgingen genoteerd. Zo is in de sector ‘eetgelegenheden met volledige bediening’ (traditionele restaurants) het aantal stopzettingen gedurende het eerste halfjaar van 2015 met 141 eenheden gestegen (+31,26%) tegenover dezelfde periode vorig jaar. Eenzelfde trend zien we bij

Financieel beheer Eric Van den Broele, Senior Manager Research & Development Graydon, ziet in de introductie van de witte kassa ook opportuniteiten. “Uit onze studie blijkt dat horecabedrijven nog steeds zeer slechte betalers zijn. Dit wijst op een onvoldoende uitgebouwd financieel management. Horecaondernemers kunnen het invoeren van de witte kassa aangrijpen als een kans om hun zaakvoering helemaal op punt te zetten. Als een middel om meer inzicht te krijgen in hun financieel beheer en om een realistisch businessplan op te stellen dat

Foodservicebarometer toont dat de totale besteding door Belgische consumenten stijgt

aangepast is aan de hedendaagse realiteit.” Toenemende consumentenbesteding Ook Gert Laurijssen ziet duidelijke kansen voor de sector. “Doordat de markt iets kleiner wordt, kan het rendement per ondernemer weer gaan toenemen. Uit onze Foodservice-barometer blijkt immers dat de totale besteding door Belgische consumenten in horeca dit jaar zal uitkomen op 12,6 miljard euro. Dit is een toename met 1,1% ten opzichte van 2014.” Die stijging ziet men vooral in de steden, op het platteland tekent men een lichte daling op. Uit de barometer blijkt ook dat restaurants en brasserieën die erin slagen om te innoveren, het vandaag best wel goed doen. Het aantal bezoeken neemt er in 2015 met +3,3% toe. Ook de quickservicerestaurants doen het over het algemeen terug goed. Frituren, broodjeszaken en buitenlandse fastfoodzaken laten een toename van bezoeken optekenen van +1,6%. Ook de hotels en de catering tekenen positieve cijfers op. Katia Belloy

We hebben een boontje voor smaak! Bij ISPC gaat een nieuwe dimensie van smaak voor u open. De pittigste kazen, de heerlijkste wijnen, knapperige groentjes, sappig fruit en vlees, vis en gevogelte afkomstig uit alle uithoeken van de wereld: in ISPC maakt u kennis met een nieuwe dimensie van smaak. Laat u op sleeptouw nemen door onze specialisten ter plaatse en ontdek onze ambachtelijke streekproducten. Laat u verleiden door hun verhalen. Over hun herkomst, hun talrijke smaakcombinaties en variaties en overrompelende nuances. Onze specialisten hebben geen geheimen voor u en geven u advies op uw maat. Mogen wij ook ú verrassen?

ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - [email protected] ISPC Luik Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tél. : +32 (0)4 278 92 92 - [email protected] Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

VOOR IEDEREEN DIE LIEVER MET EEN PARTNER WERKT DAN MET EEN LEVERANCIER. Van vroege openingsuren tot advies op maat: samen weten we het verschil te maken. Jij en Metro.

➜ I P.12 ➜ I vorming I

Is uw budget al opgesteld voor het nieuwe jaar? begint met een duidelijke visie: welke doelen wil u bereiken in de toekomst? U definieert een visie tijdens de opleiding. Ook stelt u een sterkte/zwakte- en concurrentieanalyse op, een actieplan en u maakt kennis met een softwarepakket om uw beveragecost te berekenen.

Goede voornemens zijn meestal moeilijk om na te komen. Behalve dan het voornemen om bezig te zijn met de cijfers van uw zaak. Want dat maakt het verschil tussen het hoofd boven water houden of een winstgevende zaak. Niet alleen een budget voor het komende jaar is onmisbaar maar ook uw visie op de toekomst, uw kennis van het Horecaplan, de foodcost- en beveragecostcalculatie, uw financiële beleid… . Hebt u hier geen kaas van gegeten of wil u zich nog meer verdiepen in de rendabiliteit van uw zaak? Horeca Vorming Vlaanderen organiseert daarom verschillende rendabiliteitsopleidingen die u inzicht geven in de cijfers van uw zaak.

Voor cafés, bars, lounges, coffeebars… organiseren we Goed beheer van je café (voorheen: FRAPA café), Hoe bereken ik mijn beveragecost (voorheen: FRAPA Café in de praktijk) en Financieel beleid. Voor restaurants, brasseries, frituren, foodtrucks en alle andere zaken die maaltijden serveren, zijn er de opleidingen: Restaurantbeheer (voorheen: Restaurantbeheer op de kaart), Hoe bereken ik mijn foodcost? (voorheen: Restaurantbeheer in de praktijk) en Financieel beleid. Voor de B&B’s, hotels en andere logies zijn er de opleidingen Inleiding in yield management en ‘Yield management – Optimaal rendement uit elke hotelkamer.

Hoe bereken ik mijn beveragecost? Tijdens deze opleiding gaat u verder in op de beveragecost. Een goed samengestelde drankenkaart beïnvloedt sterk de financiële resultaten. Zo winnen homemade dranken aan belang zowel voor de winst als voor de identiteit van de zaak. Alles begint met noteren en bijhouden van uw drankrecepten. Restaurantbeheer Uw menukaart is de spiegel van uw restaurant. Tijdens de opleiding start u met een grondige analyse ervan. Zo vertelt uw menukaart iets over de inkoop, de productie, de verschillende kosten, het imago van uw zaak en de totale omzet. U maakt een concurrentieanalyse, U leert om de verkoopprijzen op uw kaart te bepalen en u brengt de behoeften van uw klant in kaart. Hoe breken ik mijn foodcost? Als chef moet u lekker kunnen koken maar dat is niet voldoende. Wat

Goed beheer van je café Een goed beheer van uw zaak

Opleidingsoverzicht 16/01 – 16/02: Opleiding

Locatie

Datum

Brandbestrijding

Zedelgem

18/01/2016

Meer en beter verkopen in de bediening

Antwerpen

18/01/2016

Prospecteren is een leuke uitdaging

Antwerpen

18/01/2016

Eerste Hulp bij Ongevallen

Antwerpen

19/01/2016

Optimaal verkopen aan de hotelreceptie

Antwerpen

19/01/2016

Leermeester in de horeca - Basiscursus

Gent

20/01/2016 & 27/01/2016

HACCP - Maak er werk van (basiscursus)

Leuven

20/01/2016

Hoe doe je aan etiquette?

Antwerpen

20/01/2016

Hoe bereken ik mijn foodcost?

Kortrijk

20/01/2016 & 17/02/2016

Brandbestrijding

Zedelgem

20/01/2016

Ergonomie - voorkomen van lichaamsklachten bij koks en keukenpersoneel

Antwerpen

25/01/2016

Koekjes en gebak

Antwerpen

25/01/2016 & 26/01/2016

Sushi, sashimi en maki

Gavere

25/01/2016

Granen

Merelbeke

26/01/2016

Barista - Level 2

Dendermonde

27/01/2016

Perfectioneer je communicatie met je klant

Antwerpen

27/01/2016

Barry Callebaut - Chocolate revisited

Lebbeke

28/01/2016

Bedrijfseerstehulpverlener

Antwerpen

1/02, 8/02, 15/02, 22/02 & 29/02/2016

Brood en patisserie

Oostende

1/02/2016 & 2/02/2016

Afwasser

Antwerpen

1/02/2016

Truffels

Heverlee

1/02/2016

Barista - Van koffieboon tot degustatie

Oostende

2/02/2016

Macarons

Antwerpen

2/02/2016

Brandbestrijding - refresh

Desteldonk

3/02/2016

WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten

Antwerpen

8/02/2016

Restaurantbeheer

Leuven

9/02/2016

Chocolade - Level 1

Brugge

15/02/2016

Cocktails - Level 1

Antwerpen

15/02/2016

Excel - Instapmodule

Antwerpen

15/02/2016

Outdoor cooking

Wilsele

15/02/2016

Wijnkunde voor beginners

Gent

15/02/2016 & 21/03/2016

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op [email protected] of ➜ www.fanvanhoreca.be

➜ I P.13

betalen gasten voor uw gerecht? Is dat voldoende om de kosten te betalen? Kent u de foodcost niet van uw gerecht dan mag u het ook niet verkopen. Het financiële risico is te groot. Er bestaat een handig programma ‘de getallen’ dat u helpt om automatisch uw foodcost te berekenen. Tijdens de opleiding gaat u hiermee aan de slag. Ook leert u gerechten op een correcte manier noteren, leert u de juiste hoeveelheden bestellen en gaat u strategisch aan de slag met uw foodcost. Financieel beleid Een noodzaak voor elke bedrijf is het opstellen van een budget. Dit is een schatting van de toekomstige inkomsten en uitgaven. Na de opleiding weet u perfect hoe u dit moet doen. Ook leert u het belang van boordtabellen en hoe u financiële documenten zoals de jaarrekening moet interpreteren om er nuttige inzichten uit te halen voor uw beleid. Yield management Tijdens de opleiding Inleiding in yield management leert u waarom uw kamers op bepaalde momenten verschillende prijzen hebben. U leert dus meer over de basis van yield management en hoe u hierover communiceert naar uw klanten. In de opleiding Yield management – Optimaal rendement uit elke hotelkamer beoordeelt u statistieken en probeert u het behaalde omzetcijfer te overtreffen. U leert over forecasting, upsell en downsell. U ontdekt ook wat u kunt doen aan no-shows en u leert effectieve yield vergaderingen organiseren. Voor wie zijn de opleidingen? De opleidingen zijn gratis en enkel toegankelijk voor werknemers in de horeca (PC302). Werkgevers kunnen de opleidingen volgen als ze ook personeel inschrijven op een van de opleidingen uit het volledige opleidingsaanbod: ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ werknemers. Inschrijven? Surf naar ➜ www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/werknemers en kies voor de rubriek ‘Rendabiliteit’.

aanbod Horeca Academie voorjaar 2016 gekend Tijdens de workshop duidt hij u welke kerncijfers u in het oog moet houden en er wordt heel concreet gekeken waar u eventueel verbeteringen in uw zaak kunt aanbrengen. Op het einde van de opleiding zullen begrippen als foodcost en strategische prijszetting u niet vreemd meer zijn. Een absolute aanrader voor iedere restaurantuitbater!

Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Ondernemen, de Horeca Academie aan. Verspreid over heel Vlaanderen brengen we kosteloze, kwaliteitsvolle opleidingen voor horecaondernemers. Het doel van deze opleidingen is het versterken van het ondernemerschap in de sector. De lesgevers zijn professionelen met een gedegen ervaring en voeling met de sector. We laten u kennismaken met drie opleidingen die gepland staan in het opleidingsprogramma van de Horeca Academie in het voorjaar van 2016. De andere opleidingen vindt u in de folder die u vindt bij deze krant of surf naar www.horeca-academie voor het volledige aanbod.

Licht uw onderneming door: Tips en tricks om uw zaak te verbeteren

Inhoud Deze opleiding is een evergreen in het aanbod van de Horeca Academie. Onder het motto ‘Meten is weten’ krijgt u een hele namiddag tips en tricks om uw zaak te verbeteren. De opleider Henri Rooze kijkt hierbij door een financiële bril en bespreekt en leert hoe uw zaak te analyseren.

Zij die wensen, kunnen zich nadien inschrijven voor een meer uitgebreide opleiding van Horeca Vorming Vlaanderen, waaronder de module ‘Restaurantbeleid op de kaart’ en ‘Foodcostcalculatie’. Praktische gegevens Maandag 11 januari Woensdag 20 januari Maandag 25 januari Donderdag 25 februari Dinsdag 1 maart

Roeselare Geel Lokeren Asse Lommel

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Wanneer ben ik overloon verschuldigd, wanneer heeft de werknemer recht op inhaalrust? Wat verandert de nieuwe wetgeving hieraan? Hoe passen flexi-jobs en flexi-uren in dit geheel? – Waarop moet ik letten bij deeltijdse tewerkstelling? Blijft deeltijdse arbeid nuttig? – Onder welke voorwaarden kan ik gebruikmaken van studentenarbeid? En van gelegenheidswerknemer? En wat werd daaraan veranderd? – Wat betekent het eenheidsstatuut voor mij? Praktische gegevens Donderdag 14 januari Sint-Niklaas Maandag 18 januari Kortrijk Dinsdag 26 januari Genk Woensdag 17 februari Aarschot Woensdag 24 februari Mechelen Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Docent Henri Rooze heeft een jarenlange ervaring in de horecasector en is gepassioneerd door het vak. Hij is tevens coach van de module ‘Restaurantbeleid op de kaart’ bij Horeca Vorming Vlaanderen. “Horeca is passie. Passie moet er inderdaad zijn, maar stuur uw zaak op basis van cijfers! Die ervaring wil ik graag overbrengen.” 

Docenten Deze opleiding komt tot stand dankzij een samenwerking tussen Horeca Vlaanderen en ADMB. Dave Danckaerts is sociaal jurist bij Horeca Vlaanderen en geeft in die functie adviezen inzake arbeidstijdenregeling, sociale inspectie, gelegenheidsarbeid, enzovoort. Lies Denolf is juridisch adviseur bij ADMB en heeft alle kennis in huis om de begeleidende maatregelen toe te lichten.

Arbeidsrecht voor horeca: Update n.a.v. de begeleidende maatregelen

Wake-up sessie voor hotels: Hoe bijblijven met de nieuwste trends?

Inhoud De federale regering beloofde begeleidende maatregelen voor de horecasector ter compensatie van de geregistreerde kassa. In december 2015 traden deze maatregelen in werking. Horeca Vlaanderen en ADMB slaan de handen in elkaar om tekst en uitleg te verschaffen bij deze maatregelen. Daarnaast gaan de lesgevers dieper in op de belangrijkste topics van het sociaal recht in de horeca en de veranderingen die u rechtstreeks aanbelangen. In deze sessies krijgt u een antwoord op de meest voorkomende vragen als: – Hoeveel overuren mag ik mijn medewerkers laten presteren?

Inhoud De eisen en verwachtingen van de gasten zijn vaak onvoorspelbaar. Men is een speelbal op sociale media. De laatste technologische trends zijn niet meer te volgen. Het is duidelijk: de hotelsector is in volle ontwikkeling. Er verandert veel, en bovendien in hoog tempo: denk maar aan de invoering van het nieuwe logiesdecreet of de razendsnelle evolutie van sociale media als communicatie- en managementtool in de horeca. Wil u mee zijn? Schrijf u dan in voor een van de Wake-up sessies. U krijgt er tekst en uitleg bij volgende vragen:

– Wat met Tripadvisor en andere reviewsites? – Een nieuw logiesdecreet: Wat betekent dit voor mij? – Wat kunt u leren van de concurrenten? – Hoe laat ik een nieuwe werknemer snel renderen? – Mis geen kamerovernachtingen? – Benut wat de overheid u aanbiedt? U krijgt frisse ideeën voor uw bedrijf en u weet hoe u aan de slag kunt met al het ondersteunende materiaal uit de Toolkit. Dit is een instrument ontwikkeld door Toerisme Vlaanderen ter ondersteuning van de hotelsector. U vindt er op één plek al het bestaande ondersteuningsmateriaal voor logies bij elkaar. Zo werkt u aan uw kwaliteit en verbetert u uw concurrentiepositie. De Wake-up sessies zijn een initiatief van Toerisme Vlaanderen in samenwerking met Horeca Vlaanderen. Praktisch Maandag 29 februari Maandag 7 maart Dinsdag 8 maart Dinsdag 15 maart Donderdag 28 april

Leuven Genk Brugge Antwerpen Gent

Aanvang 14 u. - Einde 17 u. Docenten Filip Nicasi is zaakvoerder van Horeca Partners en heeft jarenlange ervaring in de management- en communicatiesector specifiek voor horeca. Daan Van Thiel is zelf manager van een hotel, heeft een lange ervaring in revenu management opgebouwd bij de Hilton Groep en is docent hotelmanagement aan PIVA Antwerpen.

U kunt zich inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be. Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/213 40 10 of [email protected]

Nieuwigheden spotten bij de horecagroothandel Elk seizoen stelt horecagroothandel ISPC Océan Marée de nieuwigheden voor aan de vakpers. Momenteel staan die in het teken van superfoods, smaakbommen, duurzaamheid en handige en verrassende ingrediënten en resultaten. Het oog wil ook wat. Smaakbommen Zeegroenten zijn smaakbommen uit de zee. Hans Elenbaars ging ze als kleine jongen al zelf snijden op de schorren en bouwde er een bedrijf mee op. De mirakelbes zorgt voor een ware hocus pocus in de mond. De bes tovert smaken namelijk om in andere, waardoor producten anders gaan smaken. Dat dankt ze aan de stof

miraculine, dat zich vasthecht op de smaakpapillen van de tong. Olijfolie wordt al langer verwerkt in smeerbare margarines, maar met Oiliva is er nu een smeerbaar product op de markt dat voor 100 % uit extra vergine olijfolie bestaat. Les huiles des Centenaires uit Moeskroen stelt verschillende natuurlijke versies van lijnzaadolie voor, gearomatiseerd met look, chilipeper, citroen, basilicum of truffel. Er zijn ook gebruiksklare vinaigrettes op basis van lijnzaadolie. Superfoods Freekeh is een graanproduct gemaakt van geroosterde groene tarwe vergelijkbaar met bulgur. Teff is dan

weer het kleinste graan ter wereld, Teff is glutenvrij en langzaam verteerbaar waardoor je langer een verzadigd gevoel behoudt. De zaadjes van de aardbeiplant zijn klein en voedzaam en hebben het aroma van aardbeien.

Handig en verrassend QimiQ is samengesteld uit de woorden ‘quick’ en ‘milk’. Het is een natuurlijk roomproduct dat gecombineerd kan worden met bijna alle voedselsoorten. Het is ook bestand tegen zuren.

Duurzaam Door overbevissing raakt kweekvis steeds meer in zwang. Aqua4C uit Kruishoutem kweekt omegabaarzen in symbiose met een ruimte waar tomaten worden gekweekt. De warmte van de serres wordt gebruikt voor de energietoevoer van de viskwekerij, die op haar beurt zuiver en gefilterd water levert voor het besproeien van de tomaten. De vissen worden gevoed met de natuurlijke voedingsstoffen in het water.

Plancton Marino is gevriesdroogd plankton dat kan gebruikt worden voor rijstschotels, sauzen, vinaigrettes, espuma’s of marinades. Het is 100 % natuurlijk en vegetaal. Azijnpoeder is gedroogde wijnazijn op een drager van maltodextrine. Men gebruikt het in toepassingen waar vloeibare azijn problemen kan geven, bv. mousses, roomijs, meringue…

Creagel kan gebruikt worden om roomijs of sorbet te stabiliseren zodat het smelten vertraagd wordt. Agalita is een eetbare bekleding van gekookte gerechten die als een parel de aroma’s insluit Calx is dan weer een mineraal uit kalksteen dat geschikt is om harde groenten of fruit mee te bereiden. Bij het garen van de groente of het fruit zorgt het voor een soort huid terwijl het product vanbinnen tot puree gekookt kan zijn. ➜ www.ispc.be Katia Belloy

➜ I P.14 ➜ I boeken I

Nieuw op de webstek: boekbesprekingen De laatste jaren zijn talloze boeken over bier en gastronomie verschenen. Historische, toeristische, gidsen en natuurlijk heel wat kookboeken. Omdat de plaats beperkt is in de Horeca Vlaanderen Krant, publiceren we de recensies op ➜ www.horecavlaanderen.be. In de krant zelf verschijnt een korte aankondiging van de verschenen boeken. Bier en Kaas

Vlaams-Brabant drinkt

Bapas, Belgische biertapas

Annelies Tollet kreeg als historica de opdracht een onderzoek te doen naar de Vlaams-Brabantse bier- en jenevercultuur vanaf 1800 tot vandaag. Daarbij komen we veel te weten over hoe brouwerijen ontwikkelden en in verval kwamen, hoe het om zich heen grijpende alcoholisme werd bestreden, maar ook hoe de cafés toen en nu het middelpunt van volkscultuur vormden.

Karl Van Malderen is een verkenner van de wetenschappelijke benadering van het bierhuwelijk. Lees in dit boek hoe hij inhoudelijk werkt vanuit het bier en daar in de voeding combinaties mee zoekt.

Koken met Belgisch bier

Antwerpse Brouwerijen vroeger en nu Antwerpen Bierstad

Hop en bier, Van mythe tot geschiedenis

Guido Vandermarliere ontrafelt de geheimen van de hop en hopteelt in onze contreien en haalt daarbij het onderste uit de kast. Al wat je over de geschiedenis van hop wou weten, maar ook een kijk op de 16e-eeuwse brouwerijen en herbergen te Poperinge. All Belgian Beers

Cahier nr. 2

ANT WERPSE BROUWERIJEN vroeger en nu

Ben Vinken en Michel Van Tricht hebben zich aan tafel gezet met bieren en dito kazen. Het resultaat is een tweede prachtig geïllustreerde boek over allicht het mooiste bierhuwelijk dat er bestaat. Een zeer toegankelijk receptenboekje met tal van klassiekers. Een knipoog is nooit veraf maar helaas laat de kwaliteit van de informatie wat te wensen over. Als e-boek zeker de moeite.

Het beste van ons land proef je in ...

Voor de derde keer verzamelde Ivan Derycke een team specialisten om de Antwerpse Brouwerijgeschiedenis uit te pluizen. Resultaat is een bijzonder rijk boek met een overzicht van de brouwerijen in en rond Antwerpen, doorheen de eeuwen.

Voor de derde keer stelde Hilde Deweer een lijst op, deze keer met niet minder dan 1.600 belgische bieren! Een handig naslagwerk.

Nieuw!

Met het nieuwe gamma van Campina Professioneel kunt u als chef zorgeloos aan de slag. We doen er alles aan om u een betrouwbaar assortiment te leveren om te koken en te bakken & braden, dat aansluit bij uw wensen. Al onze kennis van zuivel zetten we in om u als chef eerlijke, natuurlijke en betaalbare producten te bieden.

Vraag ernaar bij uw grossier! Campina Professioneel is een merk van FrieslandCampina. Bij vragen, contacteer ons via T: 013 31 03 10, M: [email protected] of W: www.campinaprofessioneel.be

‘Logeren in Vlaanderen Vakantieland’-logiesboek

Met 700 logies zijn ze intussen. Gasten verwennen is hun passie. Van een kakelvers ontbijt bij het ontwaken tot een deugddoende massage na een mountainbiketocht. De logiesuitbaters van Logeren in Vlaanderen Vakantieland bewijzen dat gastvrijheid een werkwoord is. En dat doen ze met heel veel liefde, elke dag opnieuw. ➜ www.logereninvlaanderenvakantieland.be

➜ I P.15

De Karmeliet sluit de deuren

vrouw Mireille willen zich focussen op nieuwe projecten en blijven actief met bistro Refter. In een pand dat aansluit op de bistro zouden ze een nieuwe, kleinschalige zaak openen. De Karmeliet opende in 1983 de deuren en haalde twee jaar later al een eerste ster. In 1989, het jaar waarin het restaurant verhuisde naar het huidige pand in de Langestraat, kwam daar nog een ster bij.

Geert Van Hecke sluit in september 2016 definitief De Karmeliet, dat sinds 1996 drie Michelin-sterren heeft. Van Hecke, die in de zomer zestig wordt, heeft nog geen plannen om te stoppen met koken. Hij en zijn

Talloze chefs, patissiers, sommeliers en maîtres leerden bij hem de kneepjes van het vak. Zeventien van deze poulains brengen een hulde aan de eerste Vlaamse driesterrenchef

in het boek Onze Chef. Tine Bral nam de redactie op zich en Kris Vlegels de fotografie. Dit ‘liber amicorum’ is een hommage aan een van de meest getalenteerde chefs die in ons land. Tegelijkertijd is het een schat aan informatie die de persoonlijkheden van Geert Van Hecke en zijn soulmate Mireille belichten. Via de lekker lezende getuigenissen krijgen we ook beter inzicht in wat dit ambacht vergt om tot de beste te behoren. Van Hecke drong op eigen kracht door tot de top om daar ook te blijven. Onze Chef, een warme hulde aan Geert Van Hecke, uitgeverij Lannoo, Richtprijs: €49,99

Grote Keuken A NEW MAGAZINE

rande Cuisine rote Keuken

BY

NOV. 2015 N° 1 - GAULT&MILLAU

AWARDS 2015 EDITION

Zucsu, een gastronomische en praktische gids voor mensen met diabetes

© Kris Vlegels

© Kris Vlegels

Gault&Millau Catering Awards 2015

Gault&Millau lanceert in samenwerking met de belangrijkste beroepsverenigingen (HFDV, RCMB, VBVD, VGRB, VVG) een magazine over grootkeukens en zal ook jaarlijks verschillende Gault&Millau Catering Awards uitreiken. De redactie van Grote keuken focust in zijn halfjaarlijkse magazine op de catering- en grootkeukenactiviteiten in bedrijven, woonzorgcentra, scholen, ziekenhuizen en overheidsinstellingen.

➜ I horeca-lid in de kijker I

Zucsu en Gault&Millau hebben de tweede culinaire gids voor mensen met diabetes uitgebracht. De Zucsu-gids werd niet alleen volledig herschreven, maar ook sterk uitgebreid. Het aantal restaurants dat deelneemt, is verdubbeld van 150 tot iets meer dan 300. Hans Bombeke/Katia Belloy

De zee op het bord

Aan Tafel, no-nonsense open keuken restaurant zou Aan Tafel evengoed in een stad in het binnenland kunnen liggen. “In Gent zou het restaurant niet opvallen, maar hier springt het er wel uit”, zegt Dimitry. “Zicht op zee hebben we niet, een terras evenmin. In het begin bekeek men ons wat meewarig, maar de klanten stroomden meteen toe en blijven komen.”

Dimitry Moens is nog maar 32 jaar jong en hij heeft zijn doel al bereikt: een eigen nononsense restaurant volledig naar zijn zin ingericht met annex een viswinkel in Wenduine. Na tien jaar horeca-ervaring met steeds de vlucht vooruit voor ogen is het tijd voor deze jonge ondernemer om dit concept te bestendigen.

Dimitry Moens: ‘We geven in dezelfde gemeente op bijna dezelfde locatie, dezelfde gerechten tegen dezelfde prijs als in mijn vorige restaurant, maar toch is onze omzet maal 2,5 gegaan’ In het centrum van Wenduine staat Dimitry Moens achter het fornuis van een atypisch kustrestaurant. Met zijn open keuken en moderne interieur

Wat wel naar de kust verwijst, is het hoofdthema vis op de kaart. Die komt rechtstreeks uit de aanpalende viswinkel. Je komt het restaurant binnen via de winkel en de chef kookt en bedient de winkelklanten. “Dat kan ik gemakkelijk combineren. Meer nog, de gasten vinden het een meerwaarde als ze me een hele vis zien fileren of er een portie afsnijden. Het is ook een wisselwerking. Klanten van de winkel schuiven al eens de voeten onder tafel in het restaurant en de restaurantgasten gaan soms met vis naar huis.” Zowel restaurant als winkel zijn tot laat ’s avonds open. Het ambacht naar het raam Dimitry Moens kwam op het idee omdat hij constateerde dat er in Wenduine, De Haan en Bredene geen viswinkel was. “Terwijl net dat hét product van onze Noordzee is. Vele kustrestaurants serveren vis die niet door onze eigen vissersvloot gevangen wordt. Met dit concept heb ik het ambacht naar het raam gebracht. Ik heb geen terras nodig in de zomer, want de gasten hebben hier de zee op hun bord.” Het restaurant is met zijn 25 couverts zeer compact zodat het personeel zeer energieefficiënt kan werken. Dimitry is ook van vele markten thuis: hij is zowel chef, winkelbediende, gastheer als manusje-van-alles. Bovendien is hij ondervoorzitter van de lokale handelsvereniging Actief Wenduine omdat hij eendracht en cohesie tussen de lokale handelaars belangrijk vindt. Dimitry Moens had al tien jaar horecaervaring op de teller vooraleer hij het huidige Aan Tafel opende. Hij

begon zelfstandig in de horeca in het evenementencentrum ‘Staf Versluys’. Daarna participeerde hij in enkele horecazaken, maar met Aan Tafel doet hij echt helemaal zijn ding: in een kleinschalige zaak de klanten bedienen en al eens een praatje slaan vanuit de open keuken. “Ik zet eigenlijk een stapje terug. Ik ben steeds kleiner geworden. Maar hoe kleiner, hoe rendabeler. Niet verwonderlijk, want ik bespaar op personeelskosten. Ik sta in de zaak samen met mijn vriendin en nog één deeltijdse kracht. That’s it. Met ons drieën runnen we restaurant, winkel en bar. We geven in dezelfde gemeente op bijna dezelfde locatie,

dezelfde gerechten tegen dezelfde prijs als in mijn vorige restaurant, maar toch is onze omzet maal 2,5 gegaan.” Mooie balansen Het was voor Dimitry tijd om professioneel thuis te komen. “Nu voel ik me tevreden met wat ik heb en wil ik aan dit concept verder werken. Ik heb 10 jaar heel hard gewerkt en een vermogen opgebouwd waardoor ik gemakkelijk een lening kon los krijgen bij de bank om tot de aankoop van een pand en de volledige herinrichting ervan over te gaan. Dat is het voordeel van altijd officieel gewerkt te hebben. Ik kon de bank mooie balansen voorleggen en zo kun je een toekomst opbouwen. Nu werk ik nog hard natuurlijk, maar het hoeft niet noodzakelijk nog meer en groter.” Eerlijk in zijn eenvoud Dimitry Moens is autodidact. In de avondschool heeft hij het diploma voor kok gehaald. Zijn keuken omschrijft hij als “eerlijk in zijn eenvoud, zoals thuis. Geen dotjes, schuimpjes en franjes. Wel eerlijke seizoensgebonden producten en net iets anders. Zo serveer ik zo weinig mogelijk sla en frietjes. We streven geen culinaire onderscheidingen na, maar zijn blij met tevreden klanten.” Moens heeft een betere balans gevonden tussen het werk en zijn privéleven. “Nu vind ik rust en hoef ik niet meer constant te veranderen. Ik investeer ook meer in vakantieperiodes samen met mijn vriendin en heb geleerd uit

mijn fouten uit het verleden. Ik was vroeger te veel slaaf van mijn cliënteel, nu heb ik meer evenwicht gevonden. Mijn vriendin en ik kiezen er wel bewust voor geen kinderen te hebben. Je wil je kinderen zelf opvoeden en dat zou met onze job heel moeilijk zijn.” Trouw lid Horeca Vlaanderen Moens is trouw lid van Horeca Vlaanderen. “Dat geeft je informatie uit eerste hand via de professionals en de publicaties en flashes. Bovendien zijn er tal van ledenvoordelen. Ook de gratis HACCP-gids is een meerwaarde. Deel uitmaken van de lokale werking is ook leuk. Zo plant men interessante bezoeken en evenementen waar men kan netwerken en kennis delen.” Moens heeft het traject voor het Q-label van Westtoer al twee keer gevolgd. Aangezien het label niet overdraagbaar is, volgt hij het nu opnieuw voor Aan Tafel. “Het traject is steeds moeilijker geworden om het kaf van het koren te scheiden. Westtoer heeft gekozen voor horecazaken die voor het grotere geheel gaan. Deze premium partners krijgen dan voordelen. Als je het Q-label hebt, heb je geprivilegieerde toegang tot opleidingen en evenementen.” ➜ www.restaurantaantafel.be Katia Belloy

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

Un vrai produit trappiste se reconnaît à ce label Een echt trappistenproduct herkent u aan dit logo

➜ I P.17 ➜ I thema I nieuwe brouwerij De orde der Trappisten Opening Maenhout "trappist" is afgeleid van de naam van een der stichtende abdijen van de trappistenorde (Orde van de Cisterciënzers van de Strikte Observantie) in Frankrijk: de abdij NotreDame de la Grande Trappe.

© Shuttterstock

België is een bierland. Er zijn honderden Belgische bieren die allemaal hun specifieke smaak en eigenschappen hebben. Bij de meest gekende zijn ongetwijfeld onze trappisten en abdijbieren. Maar wat was nu weer het verschil tussen de twee? Kortweg kun je stellen dat alle trappisten abdijbieren zijn, maar alle abdijbieren zijn geen trappisten. Trappistenbier is trouwens geen biersoort, maar een omschrijving van de herkomst van het bier. De naam

Een abdijbier is een gezamenlijke noemer voor bier, waar de merknaam verwijst naar een bestaande of voormalige abdij van de Norbertijnen of de Benedictijnen. Het bier hoeft niet gebrouwen te worden in of in de buurt van de abdij, maar er moet een aantoonbaar, historisch verband zijn met de abdij waar het bier naar verwijst.

Tre Fontane (IT) het authentieke trappistenlogo. Het trappistenbier Mont des Cats draagt niet het erkende logo omdat het niet ter plaatse maar bij Chimay wordt gebrouwen.

Een trappist krijgt pas het logo als het voldoet aan een aantal strenge criteria. Ten eerste moet het bier gebrouwen worden binnen de muren van een trappistenabdij of in haar nabijheid. Ten tweede moet de brouwerij blijk geven van ondergeschiktheid ten aanzien van het klooster en moet het bier worden gebrouwen door de monniken of onder hun toezicht. Ten slotte mag de brouwerij geen winstoogmerk hebben. De inkomsten dienen tot het levensonderhoud van de monniken en het onderhoud van de abdij en haar omgeving. Wat overblijft wordt geschonken aan sociale werken en mensen in nood.

Van alle bieren ter wereld mogen er maar twaalf bieren de naam ‘trappist' dragen. Elf trappistenbieren dragen het logo "Authentic Trappist Product": zes Belgische, twee Nederlandse, één Oostenrijks, één Amerikaans en één Italiaans. De Belgische trappisten zijn Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle en Westvleteren. Verder dragen ook La Trappe (NL), Zundert (NL), Engelszell (AT), Spencer (USA) en

Na vijf jaar brouwen in Meulebeke met daarna de verbouwingen in en de verhuis naar Pittem, slaat de jonge brouwerij Maenhout nu definitief de weg naar de toekomst in met de opening van een nieuwe brouwerij. Thijs Maenhout is al zes jaar brouwer, vooral bekend met zijn Koeketiene en Blinde Mol. Ook Hopahontas en Ferre behoren tot zijn vaste bieren. Zal daar veel verandering in komen? Daar heeft zelfs Thijs nog geen zicht op, maar de kans is groot. Nu zijn nieuwe brouwerij eindelijk geopend is, ligt de toekomst open, en nieuwe bieren zijn dus mogelijk. Na vijf jaar over en weer pendelen naar Meulebeke zocht en vond hij een pand langs de Brugse Steenweg in Pittem. Niet alleen geschikt om er zijn brouwerij in onder te brengen, maar ook met woonst. Daarenboven was er ook nog plaats om er een bezoekerslokaal onder te brengen.

De nieuwe installatie maakt het mogelijk 2.000 liter bier per brouwsel te maken. Als alles goed gaat, topt brouwerij Maenhout dit jaar af op een totaal van 700 hl. Met de nieuwe installatie kan de brouwerij groeien naar 1.500 hl per jaar. Daarnaast beschikt ze over een testinstallatie waarop Thijs nieuwe recepten kan uitproberen. Om de reacties van de klanten te kennen, worden deze dan getapt in het proeflokaal, dat elke zaterdag vanaf 14.00 u geopend zal zijn. Kennen deze proefbrouwsels succes, dan is uiteraard niet uit te sluiten dat ze vroeg of laat mee in het vaste aanbod komen…

De nieuwe 2 hl brouwzaal.

De testinstallatie.

De vaste bieren van brouwerij Maenhout zijn nu reeds redelijk goed lokaal verankerd, maar scoren ook verder weg van huis. Zeker de moeite om in het oog te houden. ➜ www.brouwerijmaenhout.be

25 jaar La Trappe Quadrupel

Op 31 augustus 1991, dit jaar 25 jaar geleden, doopt Bierbrouwerij de Koningshoeven onder de goedkeurende blik van de monniken haar geliefde La Trappe Quadrupel. Een goed bewaard recept wordt werkelijkheid en het allereerste Quadrupelbier ter wereld ziet het levenslicht. Nog altijd is La Trappe Quadrupel uniek in zijn soort. Aanvankelijk gebrouwen als een echt seizoensbier voor de liefhebber. Inmiddels een veelgeprezen bier met een prachtige amberkleur en een warme, intense smaak met zoete afdronk. Een zwaar bier met 10% alcohol, dat een ware ‘smaakevolutie’ doormaakt op de fles. Een wijn onder de bieren met aroma’s van onder andere banaan, amandel en vanille. www.latrappe.nl

Adv HORECA Quadrupel 25jr_281x200mm_v2.indd 1

30-11-15 13:39

➜ I P.18 ➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

(G)oude geuze

Hemels ritueel Een Duvel uitschenken doe je met geduld, met zachtheid en -als het even kan- met een gradenboog. Je start met een droog glas. Dat hou je in een hoek van e-x-a-c-t 45 graden. Je brengt het glas tijdens het schenken stilaan rechtop. Zo krijg je die mooie, royale schuimkraag. Leg die gradenboog snel weg en geniet !

Benieuwd naar alle verhalen die je vertrouwde Duvel zo uniek maken? Ontdek ze snel op www.duvel.be en word een Duvelse kenner, tot in de details!

- Celebrating Mastery Si nc e 18 7 1 Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

➜ I actueel I

Duvel Mastery Menu-Insert_Horeca_167x200.indd 1

12/11/15 16:24

Schepen Kennis ontvangt de BBCjuryleden op het ‘Schoon Verdiep’.

Willem Van Herreweghen (r) en Anthony Martin.

Timmermans wint WBA-goud! We kunnen helaas niet altijd schrijven over de verschillende prijzen die onze brouwers wereldwijd in de wacht blijven slepen. Maar als de Engelse juryvoorzitter (Europese jury) van de World Beer Awards zelf de prijs komt overhandigen, loont het wel de moeite om er bij te zijn. Brouwerij Timmermans kreeg namelijk goud voor haar Oude Geuze. Dit traditionele bier werd terug op punt gesteld door Willem Van Herreweghen, na grondig overleg met eigenaar Anthony Martin. Er waren immers heel wat investeringen nodig om deze oudste lambiekbrouwerij (ter wereld!) opnieuw in staat te stellen mooie lambiek te produceren. Heel het vatenpark werd grondig aangepakt. Timmermans Oude Geuze kreeg de gouden medaille in de categorie zure bieren. Ondanks het feit dat er wereldwijd druk geëxperimenteerd wordt om ‘onze’ lambiek na te maken, blijft het een Vlaams-Brabantse kunst om het te doen zoals het moet! Tientallen jaren expertise zullen daar allicht niet vreemd aan zijn. Overigens is het zo dat zelfs de perfecte namaak nog te kort

zal schieten: ze missen eenvoudigweg de traditie en de geschiedenis.

✂ Schoolvakanties

Krokus 2016

Pasen 2016

Zomer 2016

Herfst 2016

Kerst 2016/2017

België

08/02/2016-14/02/2016

28/03/2016-10/04/2016

01/07/2016-31/08/2016

31/10/2016-06/11/2016

26/12/2016-08/01/2017

Frankrijk zone A

13/02/2016-28/02/2016

09/04/2016-24/04/2016

05/07/2016-30/08/2016

20/10/2016-02/11/2016

17/12/2016-02/01/2017

Caen, Clermont-Ferrand, Grenoble, Lyon, Montpellier, Nancy-Metz, Pays de Gex, Rennes, Toulouse

Frankrijk zone B

06/02/2016-21/02/2016

02/04/2016-17/04/2016

05/07/2016-30/08/2016

20/10/2016-02/11/2016

17/12/2016-02/01/2017

Aix-Marseille, Amiens, Besançon, Dijon, Lille, Limoge, Nice, Orléans-Tour, Poitier, Reims, Rouen, Strasbourg

Frankrijk zone C

20/02/2016-06/03/2016

16/04/2016-01/05/2016

05/07/2016-30/08/2016

20/10/2016-02/11/2016

17/12/2016-02/01/2017

Bordeaux, Créteil, Paris, Versaille

Nederland Zuid

20/02/2016-28/02/2016

30/04/2016-08/05/2016

23/07/2016-04/09/2016

15/10/2016-23/10/2016

24/12/2016-08/01/2017

Nederland Midden

20/02/2016-28/02/2016

30/04/2016-08/05/2016

09/07/2016-21/08/2016

15/10/2016-23/10/2016

24/12/2016-08/01/2017

Nederland Noord

27/02/2016-06/03/2016

30/04/2016-08/05/2016

16/07/2016-28/08/2016

15/10/2016-23/10/2016

24/12/2016-08/01/2017

Engeland

08/02/2016-19/02/2016

21/03/2016-15/04/2016

19/07/2016-31/08/2016

niet gekend

niet gekend

Duitsland (Baden-Wurttenberg)

24/03/2016-02/04/2016

28/07/2016-10/09/2016

02/11/2016-04/11/2016

23/12/2016-07/01/2017

Duitsland (Bayern)

21/03/2016-01/04/2016

30/07/2016-12/09/2016

31/10/2016-04/11/2016

24/12/2016-05/01/2017

Duitsland (Berlin)

21/03/2016-02/04/2016

21/07/2016-02/09/2016

17/10/2016-28/10/2016

23/12/2016-03/01/2017

Duitsland (Brandenburg)

23/03/2016-02/04/2016

21/07/2016-03/09/2016

17/10/2016-28/10/2016

23/12/2016-03/01/2017

Duitsland (Bremen)

18/03/2016-02/04/2016

23/06/2016-03/08/2016

04/10/2016-15/10/2016

21/12/2016-06/01/2017

Duitsland (Hamburg)

07/03/2016-18/03/2016

21/07/2016-31/08/2016

17/10/2016-28/10/2016

27/12/2016-06/01/2017

Duitsland (Hessen)

28/03/2016-09/04/2016

18/07/2016-26/08/2016

17/10/2016-29/10/2016

22/12/2016-07/01/2017

Duitsland (Meckl.-Vorpommeren)

14/05/2016-17/05/2016

25/07/2016-03/09/2016

24/10/2016-28/10/2016

22/12/2016-02/01/2017

Duitsland (Niedersachsen)

18/03/2016-02/04/2016

23/06/2016-03/08/2016

04/10/2016-15/10/2016

21/12/2016-06/01/2017

Duitsland (Nordrhein-Westfalen)

21/03/2016-02/04/2016

11/07/2016-23/08/2016

10/10/2016-21/10/2016

23/12/2016-06/01/2017

Duitsland (Rheinland-Pfalz)

18/03/2016-01/04/2016

18/07/201-26/08/2016

10/10/2016-21/10/2016

22/12/2016-06/01/2017

Duitsland (Saarland)

28/03/2016-09/04/2016

18/07/2016-27/08/2016

10/10/2016-22/10/2016

19/12/2016-31/12/2017

Duitsland (Sachsen)

25/03/2016-02/04/2016

27/06/2016-05/08/2016

03/10/2016-15/10/2016

23/12/2016-02/01/2017

Duitsland (Sachsen-Anhalt)

24/03/2016-28/03/2016

27/06/2016-10/08/2016

04/10/2016-15/10/2016

19/12/2016-02/01/2017

25/07/2016-03/09/2016

17/10/2016-29/10/2016

23/12/2016-06/01/2017

27/06/2016-10/08/2016

10/10/2016-22/10/2016

23/12/2016-01/01/2017

Duitsland (Sleeswijk-Holstein) Duitsland (Thüringen)

24/03/2016-02/04/2016

Timmermans wint BBC-goud! Ook op de (ondertussen) vierde Brussels Beer Challenge gaf de jury de gouden medaille voor de stijl Lambiek en Geuze aan Timmermans. Deze wedstrijd omvatte dit jaar 66 categorieën en keurde 1.103 bieren uit dertig landen. Goed tachtig internationale bierkenners kwamen afgezakt naar Antwerpen om er na te gaan welke bieren in hun soort uitblinken. Zoals steeds was het uitkijken naar de Belgische score die door de grote internationale deelname onder druk staat. Naast heel wat gouden medailles voor onze brouwers gingen er ook heel wat naar de Verenigde Staten. Weer niet vreemd op basis van het aantal inzendingen. Maar ook China, Brazilië, Spanje en, vooral, Nederland gingen met goud naar huis. Zoals presentator Bert Kruismans opmerkte: “Als brouwerij kun je niet altijd winnen, wie er wel altijd wint, is de consument.” Oplijsting Brussels Beer Challenge: Goud: Maredsous Blond, Seef, Saison Dupont Biologique, Hoegaarden Grand Cru, Inglorious Quad, Rodenbach Grand Cru,Bavik Pils, Zeven zonden Invidia, Kriek Boon Mariage Parfait, Broeder Jacob Brut Rosé en Timmermans Oude Geuze Zilver: Affligem Blond, Palm, Steenbrugge Blond, Biir- Country Farm House Ale, Bersalis Tripel, St Feuillin Grand Cru, Diole Brune, Liefmans Goudenband, Blanche de Namur, Oude Kriek Cuvée René, Keyte Jubileum, Barbar Blonde, Petrus Aged Pale Brons: 7PK, Maneblusser, Wild Jo, Rangsken, Hopruiter, Maes Pils, St. Paul’s White, Oude Kriek Oud Beersel, Glezia Certificaat: Gouden Carolus Tripel, Caulier Glutenvrije Tripel, Paljas Bruin, Rodenbach, Estaminet, Mort Subite Oude Kriek, Timmermans Oude Kriek, Geuze Boon VAT 77 Tenslotte werd tot beste Belgische bier de Saison Dupont Biologique gekozen.

WBA Goud voor Oude Geuze van Timmermans.

➜ I P.19 ➜ I Zoekertjes I Petrus Sour Power bijgevoegde glas, waar verschillende maatstreepjes op staan, kan hij dan zelf aan de slag.

Bert De Brabandere van de gelijknamige brouwerij. Na een bezoek aan de Verenigde Staten kwam Bert De Brabandere terug met het idee de liefhebbers van hun zurige bieren extra in de watten te leggen. Een project werd opgericht waarbij de consument verschillende flesjes van het zurige type (Vlaams Rood, 2 jaar gerijpt op eiken foeders, Oud Bruin, Aged Pale en Aged Red) uit het Petrus-aanbod in een vierof zespak kan aankopen. Met het

Deze bieren worden eerst twee jaar gerijpt op gigantische (220 hl) eiken vaten (foeders) waarbij het bier onder invloed van een zestal microorganismen verzuurt. Afhankelijk van de verhouding waarmee de brouwmeester oud en jong bier mengt, krijg je dan een veeleer zoetig-zurig dan wel een zurig-zoetig eindresultaat. Bij de Aged Red en het Oud Bruin neigt de balans meer naar het zoete, terwijl de Aged Pale zonder meer zurig te noemen is. Met het ‘geschaald’ glas bij de hand kan je dan zelf de taak van de brouwmeester overnemen.

Over te nemen: wgs pensioen. Begin 2016. Resto Antwerpen. opp 100m²,42 zitpl.Kl.tuinterras. Priv. woonst of zaaltjes feesten. Huur: 950€ p/m. Gn contractverpl. Pr 25000 € Ing. keuk. Koelcel. Uitbater sinds 1978. Geschikt: koppel Tel 0486104224 Te koop: bvba in HORECA sector. Bedrijf ouder dan 3 jaar, helemaal in orde en zonder geschillen. Volstort aandelenkapitaal. Belastingschuld € 45.000. Prijs: € 10.000 - alle toeslagen inbegrepen (notaris, BTW en registratie). Bedrijf rechtstreeks op uw naam en onmiddellijk operationeel. Contactpersoon: 0475 72 50 10 3 sterren hotel, 15 kamers op enige locatie, volledig vergund, restaurant 76 zitplaatsen, terras 60 plaatsen en loungezetels. Volledig ingericht modern appartement met 3 slaapk. Volledig instapklaar en perfect onderhouden!! 27 jaar zelfde eigenaar. (32) 050 41 27 54. Te koop: kassa CASIO QT 2100 [€ 100) - PASTAKOKER/FRITEUSE op voet [€ 200) - BANNIERMAST (geanodiseerde vlaggenmast, conisch, met inox set waartussen reclamedoek kan opgehangen (€250) wgns stopz. regio Veurne GSM 0478661869

ole FAVV: Contr op de kwaliteit van water

2

BTW op annulaties

7 COLOFON eenHeidSSta tuut loosheid omische werk arbeIdEcon ders– bedIen ers Arbei den: invoering van een4 DEREN nieuwe WerkgHO evers­ RECAVLAAN bIJdrage op verbrekingSvergoedingen

Gratis

voor l e

den va

Verschillende industriële keukenapparatuur tweedehands te koop wegens stopzetting van zaak. voor verdere info gsm 0476 734 547 Wegens geen opvolging zoeken wij een ondernemer op zoek naar een modern ingericht keukenatelier, FAVV goedgekeurd met vergunning, instap- en werkklaar. Moderne apparatuur en koeling, goederenlift en parking. Overname, huur, kopen zijn bespreekbaar. 0477/68.66.05 [email protected] Te koop prachtige frituur unit bestaat 40 jaar 95% vast klienteel volledig verniewd. Koelcel, vriescel, buitenterras, centrum van poperinge wegens pensioenleeftijd. Info filip 0475 961686

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

Te huur: Hotel/restaurant (kasteel) met 20 kamers en restaurant (200 zitplaatsen). Ligging: Wallonie, in een van de grootste vakantiedomeinen van België. Solliciteren met beroepsreferenties: [email protected]

Te koop: goed draaiende horeca zaak gelegen te Steenokkerzeel aan de kerk. Goede locatie - veel bedrijven in de regio - Brucargo - groot terras 80 pl en binnen 70. Veel vaste klanten en goede bezetting in de weekends. Appartement en woning aanwezig. [email protected]

Regio De Haan, over te nemen instapklare tea-room restaurant 20 en 45 zitplaatsen en zonnig terras, met stokage ruimte en woonst. Ideale zaak voor koppel, dit wegens ziekte. Info 050/288701 [email protected]

Brasserie restaurant over te nemen in west Vlaanderen (Meulebeke) volledig ingericht, mogelijkheid om te wonen. Tel 0472781715 [email protected]

RESTAURANT over te nemen in centrum WAREGEM. Rendabel en bewezen omzetcijfer 50 zitplaatsen, lage overname. Enkel erstige kandidaten voor afspraak tel.0495214377

Horeca Echo

Verantwoordelijke uitgever Yvette Mooten Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel

Coördinatie Marc Ceulemans

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw. Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan n.be www.horecavlaandere

ecHo

Vanaf 1 januari 2014 is de werkgever een bijzondere

Medewerkers Marc Ceulemans Eve Diels Ann Moerman Danny Van Assche

In Horeca Echo van januari leest u meer over volgende onderwerpen:

Meer info? Horeca Vlaanderen T: 02 213 40 10 [email protected] www.fedhorecavlaanderen.be

TECHNiSCHE

bijdrage verschuldigd op de verbrekingsvergoeding indien het jaarloon van de werknemer minstens 44.509 euro bedraagt.

FED. Ho.Re.Ca Brussel v.z.w. T: 02 513 78 14 REN horeca@fedhorecabruss VLAANDE el.be TiE HORECA 2014. De werkgever moet BEROEpSORgANiSA in Bij dit DE OTEN geval het LEDEN AANgESL VOORvan FiCHE bedrag de verbrekingsvergoedin

g proratiseren in functie van de prestaties.

eders nuttIge tiPS van overtr Publicatie od rookverb

Het bijdragepercentage is afhankelijk DIMONA PER SMS WORDT AFGEvan het jaarloon van de werknemer SCHAFT VANAF 29 MEI ‘14 en De Dimona-aangifte kan gebeuren bedraagt: via verschilOnder ‘verbrekingsvergoeding’ wordt lende kanalen: via de website van de in - 1% indien het jaarloon van de RSZ, via vordit verband verstaan: bestandsoverdracht op 31 maart de(voor een groot aantal werknemer ≥ 44.509 euro en e maar die verwierp dringend - de vergoeding die de werkgever aangiften), uiterst de telefoon g bij via met druktoetsen werden geverbaod euro; < 54.509 rookverb dering tot schorsin (vocale server), gen op het moet betalen wanneer hij een via).uw gsm (voor gelegenheids(nr. 226.977 - 2% indien het jaarloon van de noodzakelijkheid zondheid, Veiwerknemers), via smartphone of tablet liseerd. arbeidsovereenkoms (Dimona De FOD Volksge t van en werknemer ≥ 54.509 euro en Mobile). Vanaf 29 mei op de Dimona per ’14 wordt de Voedselketen beëindigt dene ligheid van onbepaalde duur hetzonder de FOD ten laatste datafgeschaft; sms < 64.509 om verschei euro; de vocale werd ons om u van r wordt eind Dat betekent server vraagt verzoek aanvrage Dit ieu de opzeggingstermijn n.korte of een te de aanvraLeefmil 2014 de lijst aan brenge - 3% indien rd, waarop het jaarloon van de zondag 13 april verwijderd. De RSZ heeft immers gemerkt de hoogte te redenen geweige opzeggingstermijn; igen.kanalen veel minder dat deze twee volgende op de Federale werknemer indiende≥ bij gebruikt 64.509 euro. zal moeten overhand en inrichger een beroep - de vergoeding die de werkgever tot worden gunsten van persone van Dimona Mobile. datten ie voor de toegang een beslissing Dit sluit niet uit g van Beroepscommiss vernoemd, in moet betalen wanneervoor worden “Naar aanleidin de hij een lijst de ie in Het jaarloon wordt berekend op basis tingen dieIJSSALON EN formatie. Beroepscommiss t tot nietigverkla- BLACK BOX? de Federalearbeidsovereenkoms van een bepaalde milieu-invan de ie beroep IJSKARRETJE: e op 3 maart eenconcrete oordeeld loonen prestatiegegevens Deze formatie en van situatie werd aane de FOD van eigen naam milieu-in Deze commiss of duidelijk omschreven (bij uiterst dringend toegang totduur schorsingvoorgelegd: het laatste van een duidelijk State, ziet de werk was kwartaal waarin prestaties ring en/ofFinanciën EenState ondernemer baat de Raad van dat er sprake rverbreekt; van de de Raad van arrest van vroegtijdig bij uit een openbaa ijssalon werden geleverd elijkheid) dat met waarvoor en zal daarvoor hoogstwaarnoodzakeen een loon ondheid, Veiligheid publiek belang, - de vergoeding die de werkgever FOD Volksgez informatie zou schijnlijk .een geregistreerde kassa genoodverschuldigd gevraagd was. eDe met black berekening kunnen indienen Leefmilieu zich en wanneer making van de betaalt box moeten gaan gebruiken. Onder in gemeenschappelijk Voedselketen van gebeurt hetzelfde t vrij te geven zijn. als volgt: d. een overzich inbtw-nummer zondhei een einde wordt gemaakt baat de zaakt omakkoord ondernemer ook een erbaal aan gediend personen en - voor voltijdse heeft op www.ge s vanwerknemers: met (A/B) * 260; De FODmobiel in 2013 een proces-v ijskarretje diearbeidsovereenkoms Enkel de gegeven uit datericht hadden tijdens de dag rondnieuwsb niet alle cafésde t. een od nog al - voor deeltijdse e ook hun boetewerknemers: [(A/C) * belgie.b rijdt en uit 100% meeneem ingen op het rookverb richtingen die verspreid voor overtred boete ie gepubliceerd. bestaat. De FOD D/5] * 260,niet worden Financiën deelt mee dat het deze informat en effectief hun mochten nwordt hun ijskarretje in dit of betaald, De en gekrege bijdrage berekend op het rechten hebben willen weten geval ders alsdie aparte fundamentele inrichting wordt beschouwd Caféhou omdat dit hun deelbetaald. van de verbrekingsvergoeding dat t, kunnen in artikel hebben en waarbij het daar enkel om de lijst voorkom gegarandeerd in aangezien meeneem zoals naam , res vrijheden werd opgebouwd op basis van de voor de gaat, de ondernemer n via het e-mailad voor het ijskarretje geen s verdrag opneme A = het brutoloon dat op de dmfa ontving de FOD contact zes van het Europee geleverde ium.be.” geregistreerdealth.belg februari 2014 prestaties vanaf de Op 5 aantasten. 1 januari reca@he kassa met black box zal moewordt aangegeven mens, zouonder roken-ho , Veiligheid van looncode ten gaan gebruiken. rechten van de 2014.ondheid Dit betekent State be- 1 dat de Volksgez bijdrage enkel verzoek (aan 108% u een bij de Raad van De FOD heeft voor de arbeiders); eten enisLeefmilie verschuldigd op het bedrag Voedselk g aangetekend, van de de B = het aantal beslissin dagen aangegeven VERHOGEN INTERNE GRENS in de lijst van roep tegen deze inzage te krijgen g dat verschuldigd omverbrekingsvergoedin inonder prestatiecode 1; De sectorale cao van 13 januari 2014 voor overtred maakt het die inde2013 zou cafés zijn indien werknemer werd 1.500 voor ondernemers binnen de sector C = het aantal uren aangegeven onder mogelijk 15:46 de aangeworden na 31 december 2013. interne grens van de arbeidsduur tot8/05/14 prestatiecode 1; 130 uren Wanneer de arbeidsovereenkoms vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf t 1/07/2014 D = het aantal uren van de de persoon werd beëindigd in gemeenschappelijk uit te breiden. Een horeca – ondernemer die daar die voltijds is tewerkgesteld in de beroep wenst op te doen, dient het gebruik akkoord, is de bijdrage enkel te 1 onderneming of, bij gebrek daaraan, 6093_NL.indd melden aan paritair Comité voor het in verschuldigd op het deel van de Hotelbedrijf. de sector. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat verbrekingsvergoeding dat betrekking binnen de onderneming is het sluiten van een heeft op de periode vanaf 1 januari collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigende organisaties noodzakelijk.

– Tip: is uw kost voor kredietkaartbetalingen gedaald? – (Seminarie)pakketten: btw-tarief OPNIEUW gewijzigd! – Gezondheidstoezicht voor werknemers die in contact komen met voedingswaren valt weg vanaf 1 januari 2016. – Minder sociale laste voor eerste aanwervingen.

1

8

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en Fédération HoReCa Wallonië.

6093_NL.indd 8 8/05/14 15:46

Rechtop staande en liggende foeders.

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in oktober 2015 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Aalst, Van Impe (Traiteur) - Aalst, Broodjes Daan - Aalst, Cochez (Traiteur) - Adegem, De Koetshoeve - Anderlecht, De Notelaar - Antwerpen, De Groote Witte Arend - Antwerpen, Jack - Antwerpen, Bar Zar (Cocktailbar) Antwerpen, The Soul Suites (Vakantielogies) - Antwerpen, The Soul Of Antwerp - Antwerpen, Avini (Wijnbar) - Antwerpen, Sjalot En Schanul - Antwerpen, Sail Inn De Nest - Antwerpen, Foubert Antwerp - Antwerpen, Culinair Ideeënburo Asse, Den Bos In - Assebroek, Bar In 't Vrije - Avelgem, Madeleine (Koffie- & Theehuis) - Berchem-Antwerpen, Het Anker - Beveren-Waas, Salsifis - Bornem, Metier (Broodjes/Brasserie) - Brakel, Brasserie Brachelius - Bredene, @ Sofietje Brugge, De Leffe (Brasserie) - Brugge, Da Mario (Pizzeria) - Brugge, Matin Midi - Brugge, Kurt's Pan - Brugge, Sint-Jacobs - Brugge, Jilles Brugge - Buizingen, Kaai 16 (B&B) - Dadizele, Marhaba - De Haan, Yelo - De Pinte, Haeck Maarten Denderhoutem, Partyz - Destelbergen, Deco Catering - Dikkebus, 't Kobbetje - Diksmuide, De Bolletjes (Cultuurcafé) - Diksmuide, P.S. Thai - Dilbeek, De Kapblok - Drongen, Jilles Gent - Eeklo, La Maryse - Eeklo, Chemique (Broodjes, Ontbijten, Soep Enz.) Eeklo, Bollero (Sandwichbar) - Eeklo, De Jachthaven - Elverdinge, 't Vervolg - Elverdinge, 't Gemeentehuis - Erembodegem, 't Klein Offer (Brass./Rest.) - Essen, Marquee (Discotheek) - Gent, Jack - Gent, Plus+ - Gent, Hotelschool Gent - Gent, Biota Geraardsbergen, Sanseveria - Hasselt, Fritz En Co (Frituur) - Hasselt, Savilla - Hasselt, De Levensboom - Heist-Op-Den-Berg, Das Echt Lekker (Traiteur) - Herentals, Lulu Catering - Hertsberge, Manderley - Hoogstraten, Manifest (Brasserie) Hulshout, Pascale's Cook And Bake - Ieper, 't Binnenhuys (Koffiesalon) - Ingelmunster, Brouwerij Van Honsebrouck (Brasserie) - Keerbergen, Ferm - Knokke, Carlton (Brasserie) - Knokke, Czar - Knokke, Couteau (Brasserie) - Kortrijk, Eetcetera (Traiteur/Kok Aan Huis) - Kortrijk, Kaffee Damast - Kruishoutem, De Charlou - Leuven, Everest - Leuven, Den Delper - Lichtaart, Catering Sleen Events - Lokeren, Bar Copine - Lokeren, Sportcafe - Lokeren, Francorchamps - Lovendegem, 't Eeksken Maldegem, 't Koffieboontje - Mechelen, Origano - Merchtem, Siam Cafe - Middelkerke, De Vlaschaard - Noorderwijk, Traiteur-Hannes - Olen, Lulu Catering (Eethuis & Catering) - Oordegem, De Mirabel - Oosteeklo, Huisbrouwerij Den Tseut Opwijk, Brouwershuis (Sfeer- & Praatcafé) - Opwijk, Kiona-Ice - Oudenaarde, Da Vinci - Oudenaarde, Den Obus - Outer, De Tafel Van 2 - Overijse, De Blank - Paal, Centrum - Poppel, Aarle Ijs (Ijssalon) - Poppel, Het Schalks Genot (B&B) Ravels, De Wouwer (Taverne) - Retie, Villa Tilia - Sint-Amands, Cafe D'o - Sint-Andries, A'qi - Sint-Katherina-Lombeek, Pallieter - Sint-Kruis (Brugge), Bistro Rombaux - Sint-Laureins, Tijdloos - Sint-Niklaas, The Black Sheep Sint-Niklaas, Biko (Ontbijt-Lunch-Koffieklets) - Sint-Pieters-Leeuw, De Pauw (Taverne) - Sint-Truiden, Ladyburgers - Temse, Bella Vista (Ristorante) - Tongeren, 't Smiske - Tremelo, Fritfan - Turnhout, Marché 17 - Turnhout, Thai De Wandeling Verrebroek, 't Wit Huis - Waarschoot, 't Soethuys (Ontbijt/Tearoom/Snacks) - Waarschoot, Den Biechtstoel - Weelde, Chef Bruno (Frituur) - Weelde, Bax Bis (Frituur) - Westerlo, Le Bon Vivant - Zeebrugge (Brugge), De Kombuis - Zeebrugge (Brugge), Kaai 49 Zottegem, Black Cat Bone (Koffiehuis) - Zulte, Funky Friet - Zwijndrecht, 't Vliet

HoReCa Vlaanderen mocht in november 2015 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aalst, Tanera Cvo - Aalst, Vti Aalst - Aalst, He Paviljoen - Aarschot, Raf Vertraete - Aarschot, 't Verloren Stoveke - Antwerpen, Den Bell - Antwerpen, De Prof - Antwerpen, Arme Duivel - Bambrugge, De Fijnen - Bissegem, Selen David - Borgloon, Hof Ter Herck Bornem, 't Kasseibaantje - Brakel, Hotelschool Stella Matutina - Brecht, De Steenen Molen - Bredene, De Horizon (Jeugdherberg) - Bredene, 't Fietskotje - Brugge, In Den Wittenkop - Buggenhout, 't Frituurke - Buggenhout, 't Malheurken Deinze, Leiepoort Campus Sint-Theresia - Denderbelle, Den Tongenslijper - Diegem, Van Der Valk Hotel Brussels Airport - Diest, Ijskafee - Diksmuide, De Tapperij (Rest./Tea-Room) - Drongen, Horeca Operations - Eeklo, The Lounge - Eeklo, De Rese Michele Eeklo, Thai Chang - Eeklo, De Paddock - Erembodegem, Max Boterhammen (Broodjeszaak) - Geel, Kolor Kaffee - Gent, De Trollekelder - Gent, L'incontro - Gent, Faim Fatale - Gent, Alberte - Geraardsbergen, La Thee - Haaltert, De Biercinema - Ham, De Snelle Vlucht Harelbeke, De Gilde - Hasselt, Nationaal Jenevermuseum Hasselt - Hasselt, Mosquito Da Beira Baixa - Hasselt, Eve & Mollys - Herentals, Gildenhuis - Herzele, Koetshuis - Heusden-Zolder, Laurus - Hoevenen, Mijn Suggestie Ichtegem, De Nieuwe Reiger (Bistro/Eetcafé) - Koolskamp, Bij Ma - Kortrijk, D'oude Burcht - Lauwe, Bockor Café (Eetcafé) - Lembeek, Dagelijks Genot - Leuven, Villa Artois - Leuven, Sushi Lounge - Leuven, Swartehond (Koffiebar) - Lokeren, Onshi Sushi Lokeren, Hotelschool Sterrenhof - Lokeren, Flanders Bar - Lokeren, Raam - Merchtem, Leireken Cafe - Merchtem, Leireken Frituur - Middelkerke, Deauville (Rest./Tea-R.) - Mol, De Kleppende Klipper - Moorsel, De Prikkeling - Moorslede, Aqua Mundo Mortsel, 't Prisonneke - Neerharen, Admiral - Oudenaarde, Enjoytoday - Retie, La Tazza - Roeselare, Boebalu (Speeldorp) - Schilde, Ruggeri Delicatessen - Sint-Denijs, L'envie - Sint-Niklaas, Tuin Van Myra (Brasserie) - Sint-Truiden, Nancy's Lounge - Sint-Truiden, Bruno Brustem Tielt, De Wildeman - Tongeren, Yazi - Torhout, Noord 57 - Torhout, Foyer Cc De Brouckère (Cafetaria Cultuurcentrum) - Turnhout, Thai De Wandeling - Veurne, De Living (Koffiebar) - Westouter, Bon Vivant - Westouter, De Lekkerbek (Rest./Brass.) Wetteren, Hotelschool Mariagaard - Wevelgem, Caramello - Wijnegem, Deli - Wommelgem, Forest Hill Tenniscentrum - Wuustwezel, Flunch 200 - Zele, Sportkaffee De 7 - Zelzate, Mondial - Zonhoven, Pitstop (Frituur) - Zottegem, De Regge Rhonny - Zutendaal, Lindenhof (Brasserie)

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 [email protected] Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren? Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 [email protected] www.elma.be

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 [email protected] www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Contactpersoon Steven Hellemans [email protected] Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen. Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurig-

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen.

heden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van

* Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

Partners:

➜ I P.20 ➜ I actueel I

Over de

Horeca in de wetstraat

grens Boetes voor valse recensies Een anonieme recensent heeft een slechte en bovendien valse beoordeling geschreven op de onlinegids Pages Jaunes over Loiseau des Ducs de Dijon, een Frans restaurant met een Michelin-ster. De kritiek luidde: “Deze zaak wordt zwaar overschat. Hier draait alles alleen maar om de show en ligt er heel weinig op het bord. Het enige wat gepeperd was, was de rekening.” Een belangrijk detail: de negatieve reactie kwam online op 11 juli, vijf dagen voor het restaurant de deuren officieel opende. De auteur krijgt een boete van 11.000 euro.

© Wouter Van Voren

Het is trouwens niet de eerste keer dat iemand in Frankrijk

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder. Voor de komende vijf jaar beschikt Ben Weyts over een budget van 75 miljoen euro om het Vlaams toerisme te promoten. In tegenstelling tot vroeger wil Weyts dit geld niet thematisch toewijzen maar wil hij projectmatig werken. Toerisme Vlaanderen moet dan eerst potentiële topprojecten scouten om ze daarna ook effectief te begeleiden. Op 30 september waren er al 78 projecten ingediend. Weyts mikt daarbij op zogenaamde hefboomprojecten. Als voorbeeld verwijst hij onder meer naar het Historium in Brugge dat 388.000 euro subsidie kreeg en de Red Star Line in Antwerpen, goed voor meer dan 600.000 euro subsidie van Toerisme Vlaanderen. Voor de vernieuwing van het In Flanders Fields Museum in Ieper werd 1,5 miljoen euro toegekend. Volgens de minister heeft de investering in de Red star Line voor 200.000 extra bezoekers gezorgd, wat leidt tot een economische impact van jaarlijks 5,7 miljoen euro aan extra bestedingen door buitenlandse toeristen. En dat komt neer op een goede 85 directe en indirecte jobs in de brede toeristische sector.

In de federale Kamer is al heel wat gepraat over de witte kassa voor de horeca. Veel duidelijkheid werd opnieuw onduidelijk nadat de Raad van State de Horeca Federaties volgde en besliste dat de regel van 10 procent omzet uit voeding als instap voor de witte kassa discriminerend werkte. Staatssecretaris Bart Tommelein (Open VLD), die

instaat voor de uitvoering van de begeleidingsmaatregelen voor de sector, ergert zich daarbij speciaal aan één punt. “Er is een fundamenteel perceptieprobleem in deze samenleving en ook in dit parlement”, zo zegt Tommelein tot de leden van Kamercommissie Sociale Zaken. “Of er nu wel of niet een witte kassa staat, er mag niet in het zwart gewerkt worden en er mogen geen zwarte circuits zijn. Mijn sociale inspectie zal dus in januari hetzelfde doen als wat zij vandaag doet: zwartwerk betrappen, aanklagen en rapporteren. U moet dus niet beginnen over plaatsen waar er geen witte kassa staat. De FOD Financiën en de inspecteurs van Financiën zullen vaststellen dat er geen witte kassa staat. Als dat te maken heeft met praktische zaken, dan veronderstel ik dat men die zaken zal kunnen uitzoeken. Als de leverancier verklaart dat hij niet in staat is geweest om de witte kassa te plaatsen, omdat iedereen wachtte tot op het laatste ogenblik en hij te veel bestellingen in één keer kreeg, dan is er sprake van overmacht. Dat geeft het restaurant of de horecazaak in kwestie echter geen enkele volmacht om in het zwart te werken. De witte kassa is een middel om het zwartwerk uit te sluiten.”

Ook het rookverbod blijft op de politieke agenda staan. In de Kamercommissie Volksgezondheid gaf minister Maggie De Block (Open VLD) op vraag van CD&V-kamerlid Els Van Hoof een overzicht van de stand van zaken. De Controledienst Tabak en Alcohol van de FOD Volksgezondheid ambieert in 2015 5.000 controles uit te voeren op het rookverbod. De eerste drie kwartalen waren daarbij al goed voor 4.100 uitgevoerde controles. Sinds mei 2014 zijn er strengere strafbepalingen ingevoerd. De geldboetes worden verdrievoudigd tot 6.000 euro en de mogelijkheid bestaat voor de rechters om een zaak gedurende zes maanden te sluiten.

De controlecijfers van januari tot eind september tonen aan dat 15% van de cafés roken nog steeds toelaat. “Het gaat in dalende lijn, maar nog niet genoeg”, aldus de minister. In 2013 ging het om 22% en in 2014 18%. Begin dit jaar heeft de FOD Volksgezondheid een analyse gemaakt van waar deze rookcafés zich bevinden. Dat beeld geeft sterk regionale verschillen: 5% in Leuven, 13% in Bergen, 25% in Brussel en 38% in Oostende. Sedert de invoering van het rookverbod op 1 juli 2011 heeft de tabakcontroledienst van de FOD Volksgezondheid in zowat 650 cafés meermaals moeten vaststellen dat er gerookt werd. Bij de jongste staatshervorming werd het tabaksfonds van de FOD Volksgezondheid overgeheveld naar de Gemeenschappen. Sensibilisatiecampagnes zijn dan ook een bevoegdheid geworden van de Gemeenschappen.

Kamerlid Renate Hufkens (NVA) wijst erop dat de door Europa opgelegde verplichtingen inzake het maken van hygiëneplannen door veel horecazaken worden beschouwd als nutteloze administratieve overlast. “De opmaak en aanpassing van de plannen zorgen vaak voor een grote administratieve last en kost en worden door veel ondernemers niet beschouwd als een toegevoegde waarde daar veel van de kleinere zaken wel op de hoogte zijn van de wetgeving omtrent hygiëne.” Ze wil van minister Willy Borsus (MR) weten of een sectoraal hygiëneplan geen oplossing kan zijn. Dit zouden horecazaken dan kunnen gebruiken als leidraad. In zijn antwoord wijst Borsus erop dat de gids voor de invoering van een autocontrolesysteem in de horecasector die in het verleden werd ontwikkeld door de horecafederaties en werd goedgekeurd door het FAVV, een duidelijke en praktische omschrijving bevat van de

mogelijkheden om te voldoen aan de wettelijke vereisten inzake ongediertebestrijding en reiniging. “Deze gids bevat daarenboven een uitgewerkt voorbeeld van een reinigings- en ontsmettingsplan dat verder aangepast kan worden aan de specifieke situatie van elke individuele horecazaak.” aldus nog Borsus. “Ik onthoud dat u de verantwoordelijkheid meer bij de horecazaken zelf wil leggen en dat u voorstander bent van een meer sectorale oplossing zodat de sector een en ander zelf kan invullen”, concludeert Hufkens.

In België worden driemaal meer motorhomes verkocht dan caravans. In totaal zijn er ongeveer 50.000 motorhomes ingeschreven, een stijging van 17 procent in vergelijking met 2012. Maar al die motorhomes moeten ook een plaatsje krijgen binnen de toeristische structuren. Met name de kustburgemeesters klagen dat er te weinig gereglementeerde parkeerplaatsen voor motorhomes zijn. Twee Vlaamse volksvertegenwoordigers van de kust, Johan Verstreken (CD&V) en Steve Vandenberghe (SP.a-burgemeester van Bredene) kaarten het dossier aan bij de bevoegde Vlaamse minister Ben Weyts (N-VA). Volgens de minister beschikken we in Vlaanderen over bijna 7.400 theoretische vergunde en aangemelde plaatsen voor kampeerauto’s. In West-Vlaanderen zou het om ongeveer 3.300 plaatsen gaan. Weyts stelt verder dat het wildcamperen aan het uitsterven is. Eigenaars van motorhomes gaan steeds meer op zoek naar gereglementeerde parkeerplaatsen. De overheid steunt de sector ook. Er is de financiële ondersteuning door Toerisme Vlaanderen van de bouw van kampeerautoterreinen en de creatie van kampeerautoplaatsen op campings.

wordt beboet voor een slechte beoordeling. Vorig jaar schreef cultuurblogster Caroline Doudet een recensie over het Franse restaurant Cap Ferret: Il Giardino. In haar titel zette ze duidelijk dat je deze plek moest mijden. Wanneer mensen de zaak opzochten via Google, toonde de zoekmachine automatisch de slechte beoordeling. De eigenaars klaagden de blogster aan omdat haar tekst schade kon toebrengen aan het restaurant en haalden hun gelijk. Doudet moest een boete van 1.500 euro betalen en de titel van haar stuk aanpassen. Omdat ze de boete onterecht vond, besloot ze ineens de hele beoordeling offline te halen.

Londense chef neemt klanten beet Dominic Teague, chef van het Londense luxerestaurant Indigo in Covent Garden, heeft zijn klanten maandenlang beetgenomen. Hij serveerde een vals gluten- en lactosevrij menu en niemand had het door. Naar eigen zeggen kwam de kok op het idee omdat steeds meer gasten glutenvrij willen eten en hij zelf ervaring heeft met allerlei allergieën. Een gevaarlijk precedent. Wat als het

Ludwig Verduyn

wel foutgelopen was?