P. 6. Ho.Re.Ca Vlaanderen. De officiële krant van de federaties Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Topchefs eindelijk tot ridder bekroond

‘Of we de evaluatiesites nu leuk vinden of niet, ze bestaan en ze zullen nooit meer verdwijnen. Het komt er dus op neer ermee om te (leren) gaan.’ ➜ Column P. 2

➜ I P.1

Horecatel, hét trefpunt van de horecaprofessional

Jonge linguïst brengt leven in de Antwerpse brouwerij

Fed. Ho.Re.Ca vond het dringend tijd dat onze topchefs naar waarde werden geschat. Een brief naar de hoogste instanties kan soms wonderen doen. Sindsdien zijn onze twee driesterrenchefs, Peter Goossens en Geert Van Hecke, bekroond tot ridder in de Leopoldsorde.

De cafés en clubs van De Keyserlei vormden in de jaren 1970 en 1980 het swingende hart van Antwerpen. Met de laatste trein kwamen de klanten van heinde en ver om er een kreeftje te eten en een dansje te doen, om nadien voldaan met de eerste trein weer naar huis te rijden. Als het aan Davy Verbeke ligt, komt die gouden tijd terug.

Een horecaprofessional moet op de hoogte zijn van alle culinaire tendensen. Hij moet zijn klanten op de best mogelijke manier ontvangen en steeds openstaan voor nieuwe projecten. Inspiratie nodig? Die kunt u opdoen op Horecatel.

➜ P. 3

➜ P. 6

➜ P. 9

Ho.Re.Ca Vlaanderen Nr 23 - februari 2011 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Jan De haes Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.fedhorecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Btw-verlaging heeft positief effect

Solid Sun Protection

Helaas Omzetdaling voor rookvrije cafés

-€ 200

www.symoparasols.com

the experts since 1932

Tel.: 050 32 07 95 • [email protected]

te n mins

a koop v

bij aan

00 * ns € 10

rden oorwaa r vvo d onde * aanbo

Iedereen komt...

U TOCH OOK ?

© Wouter Van Vooren Zes procent meer omzet draaide de Belgische horecasector in de eerste negen maanden van 2010, in vergelijking met dezelfde periode in 2009. Een stijging die wordt toegeschreven aan de verlaging van de btw van 21 naar 12 procent. Voor de helft van de rookvrije cafés is er echter minder goed nieuws. Zij hebben te kampen met een omzetdaling. Het omzetcijfer van de horecasector ging van 4,09 miljard euro tijdens de eerste drie kwartalen van 2009 naar 4,34 miljard euro in de vergelijkbare periode in 2010. Dat is een brutostijging van 6,04 procent. De reële groei beloopt 4,25 procent. De hotels en eetgelegenheden zagen hun omzet zelfs met 8,6 procent stijgen, van 2,912 miljard tot 3,162 miljard euro, blijkt uit de btwaangiften.

Het klopt dus niet dat de btwverlaging een maat voor niets is geweest. De sector herademt en er is minder in het zwart gewerkt. Minister van Financiën Didier Reynders (MR) is tevreden met deze resultaten en drukt erop dat zijn ultieme doel blijft om naar een btw-verlaging naar 6 procent te gaan.

eten recupereerde iets maar blijft ontoereikend om alle verliezen in de horecasector op te vangen. Deze cijfers bewijzen dat de btw-verlaging wel degelijk aan een reële noodzaak tegemoetkomt.”

Toekomst cafés bedreigd

Rookverbod nefast Aangezien de btw-verlaging alleen voor maaltijden geldt, genieten de cafés hier nauwelijks van. Zelfs de cafés die gingen voor een volledig rookverbod en toch nog maaltijden serveren, zien hun omzet dalen. Van de 24% horecazaken die door de verstrengde wetgeving in 2010 volledig rookvrij werd, boekt meer dan de helft een omzetdaling. Dat blijkt uit een evaluatie van Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen. Afgevaardigd bestuurder Danny Van Assche: “De btw-verlaging naar 12% op

Het aantal rookvrije horecazaken steeg van 64% in 2009 naar 88% in 2010. “Veel cafés waar iets gegeten kon worden, namen een risico door eten te blijven serveren”, zegt Van Assche. “Ook al redde de btwversoepeling een pak van onze leden van het faillissement, toch blijft het voor velen vechten om te overleven nu ze de sigaret geschrapt hebben. Een verdere uitbreiding van de btw is dus aangewezen.”

Helft cafés verdwijnt Deze economische impact van het

45ste ed.

13 > 17 maart 2011 WEX • Marche-en-Famenne • België www.horecatel.be rookverbod doet het ergste vrezen voor de cafésector. Uit antwoorden van de caféhouders blijkt zelfs dat zonder de rookwetgeving de crisis zich liet voelen. Van Assche: “Van alle horecazaken zien onze cafés vandaag nog steeds het meest af. Volgens de studie van prof. Dr. Gislain Houben van de UHasselt zal de helft van de cafés binnen vijf jaar verdwijnen als de regering niet snel iets onderneemt. Zij kunnen enkel het hoofd boven water houden

wex.be

wanneer zij hun prijzen verdubbelen maar dat accepteert geen klant. Een verruiming van de btw-verlaging van eten naar drank zou hen opnieuw wat ademruimte geven. In Nederland bijvoorbeeld geldt het btw-tarief van 6% voor niet-alcoholische dranken. Waarom kan dit in België niet? Of wacht de regering tot een belangrijk deel van ons socioculturele erfgoed voorgoed zijn deuren sluit?”

➜ I P.2 ➜ I Column I

‘Ge zijt een onnozelaar en ik heb uw commentaar niet nodig’

➜ I vraag van de maand I

Wordt uw terras steeds belangrijker voor uw zaak? Ja/nee geef uw reactie op ➜ www.fedhorecavlaanderen.be

Als we ergens in onze sector een haat-liefdeverhouding mee hebben, dan zijn het wel de vele evaluatiesites of reviewsites op internet. Ook in ons land schieten deze evaluatiesites als paddenstoelen uit de grond om de klant de gelegenheid te geven zijn restaurant- of hotelervaring met ons te delen. Soms erg lastig, geregeld leerrijk en af en toe ook een zeer goede vorm van reclame. Of we deze sites nu leuk vinden of niet, ze bestaan en ze zullen nooit meer verdwijnen. Het komt er dus op neer ermee om te (leren) gaan.

Ik vond hierover onlangs een artikel van een onderzoeker aan een Londense universiteit met enkele erg interessante bemerkingen. Het artikel wijst erop dat de evaluaties op deze reviewsites “blijvend” zijn; ze moeten dus ernstig genomen worden. Het verhaal gaat dat een Australisch restaurant de deuren moest sluiten omdat het op een e-mail van een klant had geantwoord: “Beste Lorraine, ge zijt een onnozelaar en we hebben uw commentaar niet nodig.” Lorraine was minder onnozel dan ze eruit zag en plaatste deze reactie op Twitter en Facebook. Het gevolg was desastreus. We moeten deze nieuwe media dus ernstig nemen!

Bovendien valt het soms ook mee. De onderzoeker ontdekte dat de positieve commentaren veel talrijker waren dan negatieve commentaren. Het is ook een illusie te denken dat deze sites iets zijn voor jonge mensen. Alle leeftijden vonden hun weg naar deze evaluaties. De commentaren gingen vooral over de kwaliteit van het eten, de geboden dienstverlening, de ambiance en dan pas over

© OPT/J.P.Remy Het terras betekent niet langer wat stoelen en tafels buiten zetten als het zonnetje schijnt. Voor veel horecaondernemingen is het terras het verlengstuk van de zaak. Men investeert in dat terras. De juiste meubelen, verschuifbare wanden, brede parasols en terrasverwarming zijn maar enkele attributen die veel geld kosten.

Ho.Re.Ca Vlaanderen Krant wil graag weten of het terras steeds belangrijker wordt voor uw horecazaak. Is het ook voor u een verlengstuk van de zaak geworden? Laat het ons weten en antwoord op onze poll of stuur een meer uitgebreide reactie naar [email protected].

de prijs. Opvallend was dat vooral het gedrag van de kelners in het lang en het

Elke maand confronteert Ho.Re.Ca Vlaanderen Krant u met een ‘controversiële’ vraag. Wij horen graag wat u ervan vindt en hoe u dat in de praktijk ervaart. De ja/nee-poll vindt u terug op ➜ www.fedhorecavlaanderen.be Een meer uitgebreide reactie kan u mailen naar [email protected]. We komen terug op de reacties in een volgende editie.

breed wordt bediscussieerd.

Wat kunnen we uit dit onderzoek leren? In de eerste plaats dat de reacties op deze sites blijvend zijn. Zoek dus zelf geregeld eens op het internet naar uw restaurant, café of hotel om goed te weten wat er over u gezegd wordt. Mensen op reviewsites zijn erg gevoelig voor dienstverlening en ambiance: investeer daar ook in. Vriendelijkheid en attente bediening hoeven niet veel te kosten, maar worden enorm geapprecieerd. Spoor uw personeel aan om dit ter harte

Onze vorige vraag was:

Hebt u dit jaar vakantie genomen?

te nemen. Aarzel niet om zelf contact te zoeken met ontevreden klanten. Het medium biedt u de gelegenheid dit te doen, wat vroeger onmogelijk was. En misschien het allerbelangrijkste: zorg zelf ook voor een mooie, bruikbare en informatieve website. Klanten die naar reviewsites surfen, houden ervan om ook

JA 59 % NEE 41 %

Vakantie nemen lijkt een verworven recht voor de meeste Belgen, maar voor horecaondernemers is dat niet altijd het geval. 41% heeft geen vakantie genomen in 2010. Het is niet altijd evident om de zaak gedurende verschillende weken te sluiten en als men besluit te sluiten, heeft de uitbater vaak nog een hele administratie af te werken. Hopelijk kunnen in 2011 meer horecaondernemers van een vakantie genieten.

de website van het hotel of restaurant zelf te bekijken. Grijp die kans met beide handen! Niemand zal uw etablissement zo van zijn beste kant kunnen laten zien dan uzelf. We gaan er verder in deze krant dieper op in.

Wat doet Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen om u hierbij te helpen? Samen met onze Europese koepelorganisatie Hotrec doen we inspanningen om deze sites eerlijker te maken. We gaan in overleg met de grote spelers om ervoor te zorgen dat evaluatiesites niet vol rioolartikels komen te staan, dat ondernemers de kans krijgen om te antwoorden en dat valse berichten onmogelijk worden. Daarnaast plant de Federatie dit voorjaar een reeks opleidingen in heel Vlaanderen om u beter te leren communiceren, zowel met de klant als met de media. Want wat we er ook van denken, de nieuwe media zijn ‘here to stay’. We kunnen er dus maar beter nuttig gebruik van maken.

Michel Moortgat is ‘Manager van 2010’ Michel Moortgat, ceo van de brouwerij Duvel Moortgat, is door Trends uitgeroepen tot Manager van 2010. De 43-jarige gedelegeerd bestuurder volgt Bert De Graeve (Bekaert) op als 26ste Manager van het Jaar.

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen

Het juryrapport prijst Duvel Moortgat als een zeer crisisbestendig bedrijf.

In een dalende biermarkt steeg in de periode 2007-2009 de omzet met 30 en de nettowinst zelfs met 37 procent. Michel Moortgat wordt geloofd als een open en charmante, maar ook een kordate en strikte manager die een nuchtere, nononsensebedrijfscultuur voorstaat. Leo Vernimmen

➜ I P.3 ➜ I actueel I Totaalinrichting Projecten in heel België

Topchefs benoemd tot ridder in de Leopoldsorde

© RV Topchefs Peter Goossens en Geert Van Hecke zijn uitgeroepen tot ridder in de Leopoldsorde. Zij kregen die onderscheiding van koning Albert. Fed. Ho.Re.Ca had daartoe een aanvraag ingediend bij eerste minister Yves Leterme , minister van KMO’s en Zelfstandigen Sabine Laruelle en minister van Economie Vincent Van Quickenborne. Frankrijk honoreert zijn topchefs al jaren, het was hoog tijd dat ook België zijn chefs op een voetstuk plaatste, aldus Fed. Ho.Re.Ca. We citeren de brief. “Als België voor iets bekend is in de rest van de wereld, dan is het wegens zijn bourgondische manier van leven. Onze keuken is wereldvermaard. Nergens ter wereld worden er zoveel restaurants met Michelinster teruggevonden op zo een beperkte oppervlakte als bij ons. Net als in Frankrijk en in Italië is het culinaire in België tot kunstvorm verheven. Wat België onderscheidt van vele buurlanden, is niet alleen onze topgastronomie, maar ook de brede keuze aan restaurants en brasserieën

© Wouter Van Vooren die onze keuken zo typisch maken. Wel kunnen we er niet omheen dat de echte ambassadeurs van onze keuken de restaurants zijn met Michelinster, meer bepaald die met drie sterren. Op dit ogenblik genieten twee van onze chefs deze hoogste culinaire eer: Geert Van Hecke van De Karmeliet in Brugge (sinds 1996) en Peter Goossens van Het hof van Cleve te Kruishoutem (sinds 2005). Dit brengt hen in een zeer select kransje in de wereld.”

‘Het behalen van drie Michelinsterren is een uitzonderlijke prestatie. Vergelijk het met een atleet die goud behaalt op de Olympische Spelen, maar daarvoor niet één wedstrijd moet winnen, maar dit elke dag moet doen’ We staan er te weinig bij stil, maar het behalen van drie Michelinsterren is een uitzonderlijke prestatie. Vergelijk het met een atleet die goud behaalt op de Olympische Spelen, maar daarvoor niet één wedstrijd moet winnen, maar dit elke dag moet doen.

Nochtans moeten we vaststellen dat België weinig trots uitstraalt over zijn culinaire prestaties. In Frankrijk is het traditie dat een chef die tot het hoogste sterrendom wordt geroepen, ook een erkenning van de republiek ontvangt. Soms is dit een Ordre Nationale des Mérites, meestal is het een opname in het Légion d’Honneur, de hoogste eer die voor een Fransman is weggelegd. In België wordt een chef echter nauwelijks officieel gehuldigd voor zijn prestaties. Alleen Pierre Romeijer ontving in 2001 de titel van baron. Deze eer werd echter niet weggelegd aan de andere driesterrenchefs die ons land heeft gekend: Geert Van Hecke, Peter Goossens, Jean-Pierre Bruneau, Marcel Kreusch (✞) en Pierre Wynants.

Ontwerp en uitvoering van stijlvolle interieurs voor Hotel Restaurant Bar

MAROON MEchElEN BISTRO DE VREDE MOERkERkE

Namens Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel en Wallonië zouden wij u daarom willen verzoeken een officiële erkenning toe te kennen aan de Belgische driesterrenchefs. Deze chefs verdienen deze erkenning voor hun prestaties, maar tegelijkertijd is dit ook een huldiging van de hele horecasector. Het geeft aan dat België zijn keuken even ernstig neemt als men dat doet in Frankrijk.”

Mannentoiletten kunnen vaderen stomapatiëntvriendelijker Onlangs bereikten ons twee klachten over de voorzieningen in mannentoiletten. Er zijn zelden of nooit voorzieningen om luiers te verversen. Bovendien staat er haast nooit een vuilnisbakje. Terwijl dat voor stomapatiënten een noodzakelijk attribuut is. Misschien iets om over na te denken als u binnenkort uw toiletten zou vernieuwen. Waarom zijn voorzieningen om luiers te verversen alleen aanwezig in de damestoiletten? Zijn er niet net zoveel papa’s als mama’s en kunnen die niet net zo goed luiers verversen? Prangende vragen waar elke horecazaak eens zou moeten bij stilstaan. De tijd dat meneer de centen

binnenbracht en mevrouw voor de kindjes zorgde, ligt al even achter ons. Er zijn ook carrièrevrouwen en huisvaders tegenwoordig. Om nog maar te zwijgen van gescheiden gezinnen waar meneer soms alleen instaat voor de kinderen. Of het gezin leeft gelukkig samen en daar hoort dan bij dat de taak om de luiers te verversen netjes verdeeld wordt. Verboden domein Gemakkelijker gezegd dan gedaan, want de papa moet maar eens een luier proberen te verversen in een restaurant, taverne of café. Zonder in het verboden domein der damestoiletten binnen te dringen zal hij daar wellicht niet in slagen. Toerisme en horeca werken aan thema’s als toegankelijkheid, duurzaamheid en participatie,

DSM Interior Projects

maar misschien wordt het anno 2010 ook tijd om de ‘genderklik’ te maken en babyvoorzieningen in de herentoiletten te installeren. Ook papa’s willen de luiers verversen. Of het zou vaders op het idee kunnen brengen dat zij dat net zo goed kunnen doen.

Waarom zijn voorzieningen om luiers te verversen alleen aanwezig in de damestoiletten? Voor een verzorgingskussen is er natuurlijk ruimte nodig. Ruimte die niet in elke horecazaak voorhanden is. Een klein vuilnisbakje zetten zodat stomapatiënten zonder zorgen iets bij u kunnen nuttigen, is maar een kleine moeite. Katia Belloy

Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 T 052 46 36 50 T 03 233 89 00 E [email protected] www.dsminterieur.be hOTEl GEMEENTE hUIS NIEUwPOORT SANTOS PAlAcE kOkSIjDE

Zoekt u de ideale partner voor de realisatie van uw interieur project? DSM Interior Projects biedt met haar ervaren, creatief en dynamisch team een kwaliteitsvolle totaaloplossing op het gebied van interieurontwerp, aanneming en uitvoering voor horeca interieurinrichtingen. Meer weten? Contacteer één van onze interieur specialisten voor een persoonlijk onderhoud of bezoek onze website www.dsminterieur.be met onze realisaties!

Béarnaisesaus: ook warm heerlijk!

Béarnaise 3L - 4887 Een ware delicatesse met dragon en fijn kruidenboeket. Deze Béarnaise is opwarmbaar. Ons smaakvol assortiment fijne kwaliteit!

Deel onze passie en kom onze nieuwste creaties ontdekken op Horecatel 2011! Wallonie Expo S.A. - Stand 2AB2 Parc d’Activités du Wex - Rue des Deux Provinces, 1, B-6900 Marche-en-Famenne

Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67 Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be

➜ I P.5 ➜ I Varia I

Over de

Bedwantsen: ongenode hotelgasten

Restaurant Eva Longoria failliet

grens

ASTRANOVA.com

Grote namen zijn geen garantie om niet failliet te gaan in de horecasector, zelfs niet als het om Hollywood-sterren gaat. De uitbaters van actrice Eva Longoria’s restaurant en nachtclub in Las Vegas, Beso, hebben het faillissement aangevraagd nadat de schuldenberg was gegroeid tot 5,7 miljoen dollar. De ster uit Desperate Housewives opende de zaak in Sin City in 2009 met zakenpartner Todd English. Longoria probeerde onlangs nog het faillissement te vermijden door er een miljoen dollar van haar persoonlijke vermogen in te pompen. Ook nam ze 375.000 dollar aan onkosten voor haar rekening.

Onlangs verschenen in de media alarmerende berichten over de aanwezigheid van insecten in onze hotels. Maar geen paniek, de aanwezigheid van bedwantsen in onze hotels is echt niet zo erg als beweerd wordt. Toch enkele tips om deze beestjes op een veilige afstand te houden. Bedwantsen voeden zich met bloed en zijn nachtactief. ’s Nachts komen ze uit hun schuilplaats, aangetrokken door onze lichaamswarmte en de lucht die we uitademen. Ze prikken ons en zuigen het bloed op. Dit kan bij de mens voor allergische reacties zorgen.

Geen paniek, de aanwezigheid van bedwantsen in onze hotels is echt niet zo erg als beweerd wordt

op matrassen of lakens, tenzij er echt heel veel zijn. Daar kijken heeft dus weinig zin. Ze verschuilen zich voornamelijk in de constructies rond de matras: de lattenbodems, de poten van lattenbodems, armaturen die tegen de wand bevestigd zijn, bekledingen met holle ruimten tegen de wanden, plinten…

Verpakking geeft aan wanneer inhoud bedorven is Wetenschappers van de universiteit van Strathclyde hebben een verpakking ontwikkeld die verwittigt wanneer het voedsel erin de houdbaarheid overschrijdt. Deze intelligente verpakking zou voedselverspilling moeten helpen

Wanneer een klant bedwantsen meldt, verplaats hem of haar dan meteen naar een andere kamer. Zijn er effectief bedwantsen, laat de kamer dan onaangeroerd. Verwijder vooral geen dekens, lakens of andere, want dit kan de beestjes opnieuw verspreiden. Verhoog de temperatuur in de kamer tot het maximum. Neem vervolgens contact op met een professionele bestrijder. Visuele inspecties

Hoteliers huiveren van deze kleine insecten. Maar is het probleem echt zo dramatisch als de media beweren? “We voeren al jaren pestcontrole uit voor enkele internationale ketens. Van alle acties die we uitvoeren, houden we grafieken bij, en die leren ons dat het aantal gevallen van bedwantsen niet toeneemt maar zich stabiliseert”, zegt Erwin Callebaut van ondediertebestrijdingsbedrijf ECOB. “De voorbije jaren is ons klantenbestand in de hotelwereld gestegen, terwijl het aantal gevallen met bedwantsen constant bleef. Relatief gezien is het dus gedaald.”

“Routinematige visuele inspecties doen, is het enige efficiënte middel om preventief op te treden tegen bedwantsen”, aldus Callebaut. “Nog enkele tips. Hou een degelijk register bij van uw klanten, dat vermeldt in welke periode ze logeerden en in welke kamer. Bij herhaaldelijke problemen met bedwantsen is zo de oorzaak gemakkelijker op te sporen en kan u preventief optreden. Bedwantsen komen mee met de klanten, met name in de bagage die ze bij zich hebben. Vermijd verkeer tussen de linnenkamers op de verschillende verdiepingen en plaats nooit linnenkarren van verschillende verdiepingen vlak naast elkaar, om verspreiding over verschillende etages te vermijden.”

Niet op de lakens

www.ecob.be

Bedwantsen zijn zelden te vinden

Leo Vernimmen

tegengaan. Ze bevat een indicator die van kleur verandert wanneer het voedsel erin minder fris wordt, de verpakking beschadigd is of de koudeketen te lang werd doorbroken.

Italiaans politicus aangemaand Italiaans te eten In het noorden van Italië gaat het chauvinisme wel erg ver. Restaurateurs uit Padua hebben een brief geschreven aan de regionale gouverneur Luca Zaia, nota bene lid van

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels

de xenofobe partij Lega Nord, om minder tijd te spenderen in Aziatische restaurants. Zaia bracht oudejaarsavond door in een wok-sushirestaurant, waar

900 modellen (hout -alu-rotan-metaal-kunststof...) Maatwerk - herbekleding - vlamvertragend

gratis catalogus & info : 09/228.80.20

hij zich te goed deed aan pittig gekruide schotels in plaats van de traditionele Italiaanse pasta. De restaurateurs hadden hem liever tortellini, osso buco en panettone voorgeschoteld.

Showroom 2000 m² : Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I Ho.RE.CA-lid in de kijker I

Jonge linguïst brengt leven in de Antwerpse brouwerij

Davy Verbeke: “Ik ben meer de man van de actie en wou niet de zoveelste taverne openen. Met 19 hotels op wandelafstand kan deze stadsader best wat diversiteit in het horeca-aanbod aan.” Michael De Lausnay De cafés en clubs van De Keyserlei vormden in de jaren 1970 en 1980 het swingende hart van Antwerpen. Met de laatste trein kwamen de klanten van heinde en ver om er een kreeftje te eten en een dansje te doen, om nadien voldaan met de eerste trein weer naar huis te rijden. Als het aan Davy Verbeke ligt, komt die gouden tijd terug. In een mum van tijd heeft de jonge vertaler/tolk vier themazaken geopend in de blok tussen De Keyserlei en de Statiestraat.

horeca- uitbater. “Maar mijn vennoot Marleen Ooms weet er alles van en vertelt me vaak over de swingende jaren van De Keyserlei. Wie feest wou vieren in Antwerpen, kwam toen naar hier. In zaken zoals Prestige, Jimmy’s, Stones, Chalet en Festival gebeurde het. Een voor een zijn die zaken echter verdwenen of van uitzicht veranderd. Men ziet dat vaak in een stad dat wijken veranderen, evolueren. En zo is De Keyserlei langzaam aan de plek geworden waar men een koffie komt drinken of een pannenkoek of pizza komt eten. Maar niets is definitief. Ik wil hier weer leven in de brouwerij brengen.”

“Ik heb het zelf helaas niet meegemaakt”, zegt de 31-jarige

Davy Verbeke is, wat men zou kunnen noemen, een atypische horeca-

O-Original De specialist in flessenwatersystemen

uitbater. De jongeman koos immers voor een linguïstische opleiding. “Maar tegelijk was ik zoals zovele anderen als jobstudent actief in de horeca”, voegt hij eraan toe. “Mijn opleiding was heel gevarieerd en ik kreeg ook vakken over cultuur en economie, twee elementen die zeer van pas komen in de horeca. Ook leerde ik Spaans en Engels, talen waarvan ik me dagelijks kan bedienen in de zaak. Bovendien had ik de kans om dagelijks op de werkvloer de knepen van het vak te leren. Ik werkte zowel in cafés, restaurants als in feestzalen. Toen ik dus in 2002 de mogelijkheid kreeg om mee in een zaak te stappen, was dat ook zo’n grote verrassing.”

bereiken als via een aparte ingang aan de Statiestraat. Weer een schot in de roos.

Belgisch bier én friet

Stilstaan is achteruitgaan

De eerste zaak die Davy Verbeke opende, was Kelly’s, een Ierse pub die ondertussen een vaste waarde is geworden voor de liefhebbers van voetbal, livemuziek en Guinness. “Toegegeven, het was een risico”, bekent Verbeke. “Ik zou het ook nooit gedaan hebben als ik niet had kunnen rekenen op de ervaring van mijn vennoten die al jaren op De Keyserlei actief zijn. Vroeger was hier een kledingzaak die helemaal ingesloten was door horeca. Toen ik mijn plannen bekendmaakte om er een Ierse pub in onder te brengen, verklaarde iedereen me kierewiet. Ik ben meer de man van de actie en wou niet de zoveelste taverne openen. Met 19 hotels op wandelafstand kan deze stadsader best wat diversiteit in het horeca-aanbod aan, dacht ik. Zo komt het ook uit: Kelly’s draait heel goed en we hebben een heel interessant aanbod aan activiteiten uitgebouwd.”

“Stilstaan is achteruitgaan in business”, aldus Davy Verbeke. “Als ondernemer moet je voortdurend op vinkenslag liggen. Maar je moet ook een goed concept hebben of je haalt het niet. Daarom is ons Iers café een échte Ierse pub, met personeel dat we in Dublin zijn gaan halen. In het biercafé leer je alles over Belgische bieren. Onze bierkaart is een boek van 88 bladzijden. We hebben meer dan 300 biersoorten in de aanbieding, waarvan een 20-tal van het vat. De zaal is een echt biermuseum en in de kelder hebben we de installaties en de leidingen zichtbaar gelaten, wat de bezoekers heel aardig vinden. Het seventiescafé op de verdieping, dat is helemaal mijn ding. Ik ben gek op de muziek uit die jaren. De liefhebbers beginnen de zaak te kennen en niet zelden wordt de avond al dansend afgerond.”

Het afgelopen jaar kwamen er in het pand naast de deur nog twee zaken bij: biercafé Bier Central en seventies club Popcorn op de bovenverdieping. De vier zaken staan onderling met elkaar in verbinding.

‘We hebben allemaal hetzelfde doel: de prachtige buurt van De Keyserlei te herwaarderen en nieuw leven in te blazen’

Herinrichting De Keyserlei Toen Davy Verbeke kort nadien een tweede zaak opende, was dit alweer een verrassing. In de kelder van Kelly’s bouwde hij Frituur OudBelgië, een ode aan onze nationale friet. De typische tafelkleedjes van toile ciré ontbreken niet. Je kunt zowel vanuit het café de frituur

Toch verschijnen er ook donderwolken boven het hoofd van de ondernemers van De Keyserlei. De stad Antwerpen plant immers de volledige vernieuwing van de laan. Eind 2011 start de afbraak en de werken zullen minimum 18 maanden

Europese Finale Bocuse d’Or in Brussel

Met voordelen voor: • Zaakvoerder/eigenaar • Personeel • Milieu • Opslagruimte •…

Meer weten? O-Original BVBA, Korte Kievitstraat 22C/12, 2018 ANTWERPEN www.o-original.com - [email protected] T: 078/15.02.77 - F: 078/15.02.78

“We gaan niet akkoord met twee elementen in het dossier”, zegt Davy Verbeke, sinds kort ook bestuurslid van Ho.Re.Ca Antwerpen. “Men had ons een autoluwe De Keyserlei beloofd, maar op de plannen zien we dat de stadsbus er nog steeds langs rijdt. Bovendien krijgen we geen gesloten terrassen meer, maar wordt geopteerd voor nietoverdekte eilandterrassen. Zoals u ziet, hebben alle zaken hier afgesloten en overdekte terrassen langs de straatkant. Die vormen sinds decennia het handelskenmerk van de laan. Mensen weten dat ze hier een terrasje kunnen doen, zelfs bij minder goede weersomstandigheden. Als ze ons dat afnemen, dan kan je ervan op aan dat dit het einde betekent voor een aantal horecazaken. Het doel is met een opgefriste De Keyserlei uit te pakken waar het aangenaam toeven is, maar nu gaat men net de handelsen horecazaken stokken in de wielen steken. De Spaanse architect, die overigens ook het Astridplein voor het station heeft aangepakt, wil een Ramblasgevoel creëren. Op papier is dat allemaal heel mooi, maar hij vergeet dat de weersomstandigheden in Antwerpen lichtjes verschillen van die in Barcelona. Ik hoop dat het stadsbestuur dit zal inzien. We hebben immers allemaal hetzelfde doel voor ogen: deze prachtige buurt, die de verbinding vormt tussen ’s werelds mooiste station en het commerciële hart van de stad, te herwaarderen en nieuw leven in te blazen.” Henk Van Nieuwenhove

Brussel wordt één jaar lang stad van de gastronomie Na het Jaar van Mode en Design (2006), en Het Jaar van de Strip (2009) wordt 2012 een heel jaar lang het Jaar van de Gastronomie in Brussel. Brusselicious is de naam die het themajaar moet promoten.

Uw huiseigen flessenwater dankzij: • 5 verschillende soorten van filtratie • 10 op capaciteit en logistiek aangepaste machines • Ruime keuze in model en inhoud van flessen

duren. Vzw De Keyserlei heeft echter een actie opgezet, samen met ondermeer Unizo en Ho.Re.Ca Antwerpen, om de plannen van de Spaanse architect Morales aan te vechten.

© OPT/Ricardo De La Riva

Producenten, streekgerechten en uiteraard ook horecazaken zullen door de hoofdstad extra in de kijker worden gezet tijdens tal van evenementen. Liefhebbers kunnen

heel 2012 van een gastronomische maaltijd genieten terwijl ze de stad bezoeken. Het hoogtepunt van het jaar moet de Europese finale van de Bocuse d’Or worden, de topwedstrijd voor chefs.

Staatssecretaris van Toerisme Christos Doulkeridis (Ecolo) hoopt ook dat het jaar jongeren zal aanzetten om voor horecaberoepen te kiezen. ➜ www.brusselicious.be

“Mijn ham haal ik uit Bayonne, mijn oesters uit Normandië, mijn foie gras uit de Périgord en mijn afval gaat naar SITA!”

Als goede chef met veel kennis, stopt u heel wat energie in de nauwkeurige selectie van uw basisproducten. SITA stopt al zijn energie in het nauwkeurig beheer van uw afval. Voor hotels en restaurants komen wij met oplossingen die precies inspelen op uw behoeften en de omgevingsfactoren van uw activiteiten. Met ons gamma aan afvalcontainers passen we ons moeiteloos aan het type en de hoeveelheid van uw afval aan. Dat afval wordt vervolgens gerecycleerd of omgezet in energie. SITA biedt u een professionele service op maat, haalt uw afval op, sorteert, verwerkt en recycleert het. Zo kan u zich concentreren op het in de watten leggen van uw gasten.

Bel ons op 0800/90 789 of surf naar www.sita.be

SITA. Schoon geregeld

➜ I P.8 ➜ I interview I

‘Streekgastronomie hoeft helemaal niet oubollig te zijn’ focus ligt nu meer op gastronomische events waarmee de politici willen scoren. Elke nieuwe minister wil met iets nieuws uitpakken. Zo krijg je geen continuïteit in het beleid. Al die events worden bemand met personeel dat telkens weer hun weg moet zoeken. En, als die mensen inhoudelijk willen werken, komen ze automatisch bij de Academie te rade waar enkel met vrijwilligers gewerkt wordt. Wij hebben onvoldoende subsidiëring om personeel aan te werven, en nu dreigen we alles te verliezen omdat we geen personeel hebben. Wij zitten gevangen in een vicieuze cirkel.”

Jacques Collen: Dat de reconversie na het mijndrama toch een positief resultaat heeft afgeleverd in Limburg, is in grote mate te danken aan de opbloei van het toerisme, de hotelnijverheid en de horeca. © Mine Dalemans Dit jaar zal het precies 30 jaar geleden zijn dat onder impuls van geograaf Jacques Collen en radiojournalist Jan Lambin de Academie voor de Streekgebonden Academie werd opgericht. Dat wordt in het najaar gevierd met een tentoonstelling in het Stadsmuseum van Hasselt. Ondanks die respectabele staat van dienst is de toekomst van de Academie zeer onzeker. Allerlei politieke machinaties hebben tot gevolg dat het kind met het badwater dreigt weggespoeld te worden. Jacques Collen en Jan Lambin hebben in de jaren 70 als eerste in dit land het begrip ‘streekproduct’ gelanceerd. In die tijd was de Belgische keuken nog hoofdzakelijk Frans van inslag. Slechts weinig chefs waagden het de zogeheten boerenkeuken of burgerkeuken in hun restaurant op te dienen. De trigger was de uitroeping van het jaar 1981 tot Jaar van de Streekspecialiteiten. Dat feit maakte de oprichting van een kennis- en documentatiecentrum mogelijk: de Academie voor de Streekgebonden Academie was geboren. Hoe bent u als aardrijkskundige de wereld van de gastronomie binnengeduikeld? “Midden jaren 60 maakte ik een economische analyse van het toerisme in Limburg. Een van de aanbevelingen die daaruit voortvloeiden was het grote belang dat horeca kon spelen in dat toerismeverhaal. Een voorbeeld in dat verband is de Siphon in Damme, een restaurant dat zo’n wijd verspreide vermaardheid heeft dat

het de toeristen aanzoog. Limburg zat toen midden in de mijncrisis, het drama Zwartberg voltrok zich. Dat toerisme een alternatief kon bieden voor de mijnbouw, zou later uitvoerig blijken. Uit de studie die ik toen maakte voor de Limburgs Economische Raad, was ook gebleken dat er nood was aan toeristisch onderwijs. Op die manier heb ik zonder het te willen mijn eigen toekomst uitgetekend (lacht).” U heeft meer dan 40 jaar in het onderwijs gestaan. U was een pionier in het toeristisch onderwijs? “Zo kun je dat stellen. In 1969 was ik de eerste leraar toerisme in het middelbaar onderwijs in België. Nadien ben ik overgestapt naar de hogeschool en naar de universiteit. Tot twee jaar geleden was ik hoofd van de vakgroep toerisme aan de University of Professional Education in Maastricht. Die opleiding is uiteraard van levensbelang voor de ontwikkeling van de horeca in al zijn facetten. Daar heeft Limburg voor een stuk mee kunnen van profiteren. Dat de reconversie na het mijndrama toch een positief resultaat heeft afgeleverd in Limburg, is in grote mate te danken aan de opbloei van het toerisme, de hotelnijverheid en de horeca.” Hoe bent u dan bij de opstart van de Academie betrokken geraakt? “Mijn vriendschap met radioman Jan Lambin zit daar voor veel tussen. In 1977 brachten we samen een boek uit: Oude gebruiken en gerechten van Limburg. Uit het ene is het andere voortgevloeid. In het Jaar van de Streekspecialiteiten was de tijd rijp om een structuur op te zetten. Met zijn tweeën richtten we de Academie op, daarbij gesteund door

de Nationale Dienst voor de Afzet van Land- en Tuinbouwproducten én het Commissariaat-Generaal van Toerisme.”

‘Er zijn plannen om de subsidiëring van de Academie stop te zetten eind 2011. Daarmee dreigt iets zeer waardevols verloren te gaan’ Wat was de core business van de Academie? “In het begin hebben we vooral gefocust op twee actiedomeinen. In die periode ging het aantal stokerijen in en rond Hasselt zienderogen achteruit. Wij hielden ons bezig met het verzamelen van alle voorwerpen en recepten die met de jeneverproductie te maken hadden. Uit die collectie is later het Jenevermuseum in Hasselt gegroeid. Anderzijds doorkruisten we Limburg op zoek naar oude gerechten en specialiteiten. Zo kwamen we tot de vaststelling dat Limburg een zeer rijke gastronomie te bieden had.” Worden er vandaag voldoende inspanningen geleverd om de streekgastronomie te stimuleren van overheidswege? “Daar wringt het schoentje. In de jaren 80 en 90 stonden wij aan de top, maar nu worden we langs alle kanten voorbijgestoken. Ik zie de toekomst vrij somber in. Er zijn plannen om de subsidiëring van de Academie terug te schroeven of zelfs stop te zetten eind 2011. Daarmee dreigt iets zeer waardevols verloren te gaan. De Academie is een kenniscentrum ter ondersteuning van de horecasector, het toerisme en het onderwijs. De

En hoe kader je die politiek rond streekgastronomie in Europees perspectief? “In het Europa van de 12, toen de Euroterroirs ontwikkeld werden, stonden wij helemaal in de spits. De promotieactie voor het witlof ‘With Love from Belgium’ had een enorm succes, tot in New York. Frankrijk zag toen in dat de grenzen in Europa gingen wegvallen en anticipeerde daarop. Vermits het niet meer mogelijk zou zijn om de grenzen te beschermen, hebben zij toen de Europese labeling geactiveerd om hun belangrijkste landbouwproducten te beschermen. En daarbij gingen ze heel rigoureus te werk. In de Academie vertaalden we de terroir in streekproducten. Maar de bescherming van de streekproducten was in ons land niet altijd wars van commerciële belangen.” Wat is eigenlijk een streekproduct? “Dat is een heel interessante vraag. Binnen streekgebonden producten onderscheiden we namelijk drie categorieën: de streekproducten, de specialiteitproducten en de producten die zich in de grijze zone bevinden maar daarom niet minder waardevol zijn. Het onderscheid heeft niet te maken met goede of slechte kwaliteit, laat dat duidelijk zijn. Streekproducten beantwoorden

aan de duidelijke Euroterroir-normen die daarvoor gesteld zijn (cf. www. asg.be). Specialiteitproducten zijn de specialiteiten van het huis. In de grijze zone zitten een hele reeks producten die er wel uitzien als streekproducten, maar afwijken van de normen, bijvoorbeeld door het gebruik van andere ingrediënten of het niet streekgebonden zijn, hoewel ze wel een emotionele binding vertonen met de regio.” Als uitvinder van de streekgastronomie in ons land doen we graag een beroep op uw expertise om ons enkele geslaagde voorbeelden te noemen? “Een van mijn favoriete chefs is Alex Clevers van Vivendum in DilsenStokkem, die op een heel subtiele wijze met producten uit eigen streek werkt, zonder dat je met honger van tafel gaat. Streekgastronomie hoeft helemaal niet oubollig te zijn. ’t Kasteelhof Vilain XIIII in Leut-Maasmechelen kan me ook best bekoren. Zij koken met heel veel feeling en doen wondere dingen met zuurkool, een typisch streekproduct dat refereert naar de zuurkoolfabrieken van weleer in Lanaken. In de zorgboerderij Ommerstein is men opnieuw bezig met het opleggen van witte kool tot zuurkool. Typisch Limburgs zijn de ovenschotels die met laagjes zuurkool, gehakt en puree gemaakt worden, en opgediend worden met bloedworst en/of spek. Dat is heerlijk, zeg. Maar ik ga ook wel eens over het muurtje kijken. In Middelkerke bijvoorbeeld waar ik geniet van de paling natuur in het Vissershuis. Smullen, man!” Meer van dat krijgt u in onze gloednieuwe serie rond streekgastronomie. ➜ www.asg.be Henk Van Nieuwenhove

pakket o m o r P e Hygiën bvba

l eep LEMAN ntvetter 5 Wereldzf Prestoclean oreiniger 5l an Pro

che

2 x Lem an Prof Hygiënis iniger 750 ml 2 x Lem man Prof glasre einiger 750ml 2 x Le an Prof toiletr 2 x Lem

€ 99.99

TW

excl. B

franco n) nderlijk andere g uitzo est Vla Leverin W n e ring) ste o v O le ij io b g (voor re nte betaling (Conta

Wereldzeep Leman biedt hun klanten innovatieve reinigingsproducten en - oplossingen aan: van poetspapier tot detergenten, diverse hulpmaterialen, reinigingsmachines en vaatwas apparatuur en service. Bij schoonmaak Leman kan u terecht voor advies op vlak van reiniging en behandeling. Aan al onze kla Wereldzeep nten: Leman werd opgericht op 1 mei 19 94. Bedankt vo or het vertr ouwen!

T: 051/318010 - F: 051/318011 - www.lemanwereldzeep.be - [email protected]

➜ I P.9 ➜ I thema I

➜ I Varia I

Horecatel: iedereen gaat ernaar toe omdat iedereen er is Een horecaprofessional moet op de hoogte zijn van alle culinaire tendensen. Hij moet zijn klanten op de best mogelijke manier ontvangen en steeds openstaan voor nieuwe projecten. Inspiratie nodig? Die kunt u opdoen op Horecatel. Vijf dagen lang tonen 350 standhouders al hun producten en diensten. Daarover wordt een sausje van randanimatie gegoten, met wedstrijden en kookdemo’s. En uiteraard is er ook het informatieve gedeelte. Elk jaar bezoeken ongeveer 40.000 professionnals de beurs. Ook dit jaar worden weer Innovatieawards uitgereikt aan de meest vernieuwende producten en diensten. De laureaten worden bekendgemaakt bij de opening van de beurs op zondag 13 maart. Informatief Bij de colloquia stippen we vooral aan: toerisme en horeca (15 maart) en voedselveiligheid (16 maart). Horeca en toerisme zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Een duurzame ontwikkeling van toerisme en horeca leidt tot een rendabele vrijetijdseconomie. Wat

zijn de nieuwste technologieën? Hoe belangrijk is marketing? Over dit thema wordt gedebatteerd op 15 maart. Initiatiefnemers zijn: de provincie Luxemburg, de toeristische federatie van Luxemburg en Ho.Re.Ca Luxemburg. Voedselveiligheid blijft hét aandachtspunt van elke horecaondernemer. Fed. Ho.Re. Ca Wallonie wil u daarin bijstaan op een professionele manier, onder andere door een colloquium over het thema te organiseren op 16 maart. Fed. Ho.Re.Ca Wallonie zal er de balans opmaken van alle activiteiten die de Federatie organiseert om haar leden te begeleiden om te voldoen aan de strenge eisen van het FAVV. Zo wordt nader ingegaan op het autocontrolesysteem, het kostenbeheer, de voorbereiding op een controle van het FAVV en de meerwaarde van de validering van uw autocontrolesysteem. Wedstrijden en demo’s Tijdens de wedstrijden en demo’s worden de Waalse streekproducten in de kijker gezet. Zo moeten chefs lekkere patapas maken, hapjes op basis van de aardappel. Europa wil de aardappel herwaarderen en APAQ-W

koos ervoor de wedstrijd dit jaar aan deze nobele knol te wijden. Verder komen de Jeunes Restaurateur op Horecatel hun kookkunsten tentoonspreiden. Zij gaan aan de slag met Waalse streekproducten. Ook Luxemburg zal haar producten onder de aandacht brengen. Tijdens de Luxemburgse dag zullen drie teams van telkens twee chefs uit de provincie Luxemburg achter het fornuis gaan staan.

Tijdens de wedstrijden en demo’s worden de Waalse streekproducten in de kijker gezet De klassieker, de wedstrijd vacuüm koken, zal dit jaar weer spannend zijn. Hier beconcurreren de leerlingen van de hotelscholen elkaar. Ten slotte is er ook nog het kampioenschap biertappen. De leerlingen van de hotelscholen proberen de beste pils, het ideale luxebier en het perfect geschonken bier van hoge gisting te serveren. ➜Horecatel, van zondag 13 tot donderdag 17 maart, Wallonie Expo (WEX), Marche-en-Famenne. Meer info en het volledige programma vindt u op: ➜ www.horecatel.be

Tijdens de raad van bestuur in Hotel Keizershof in Aalst verzamelden de bestuursleden van Fed. Ho.Re. Ca Vlaanderen om de actuele horecathema’s door te nemen. Het

was ook een ideale gelegenheid om de leden van de verschillende lokale beroepsverenigingen met elkaar in contact te brengen.

Iedereen komt... U toch ook ?

45ste ed.

13 > 17 maart 2011 11-19u00 (Toegang tot de beurs tot 18u30)

www.horecatel.be

WEX • Marche-en-Famenne

Organisatie : Wallonie Expo S.A. - Parc d’Activités du WEX - Rue des Deux Provinces 1 - B_6900 Marche-en-Famenne - België - +32 (0) 84/340 800

wex.be

Wat is er nou lekkerder dan op ontdekkingsreis gaan? Bezoek ons stand op

Stand 1200

Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als een volleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekend voor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog even alles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen, het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat. Men zegt dat verre reizen voedsel voor de geest zijn. Wees niet verbaasd als een bezoek aan ISPC hetzelfde met u doet. Als u weer buiten staat, is de kans groot dat het bij u gaat kriebelen. Waarschijnlijk kunt u niet wachten uw aangewakkerde creativiteit en uw nieuwste ontdekkingen te gebruiken voor de heerlijkste gerechten, de lekkerste dranken of de mooiste restaurantinrichting. Bon voyage! ISPC GENT, OTTERGEMSESTEENWEG ZUID 720, 9000 GENT, TEL: +32 (0)9 - 241 51 11. / ISPC LIèGE, ROUTE DE LIERS 125, 4042 HERSTAL-LIERS, TEL: +32 (0)4 - 278 92 92.

Ga ook op ontdekkingsreis op onze website:

www.ispc.be

➜ I P.11 ➜ I Varia I

Toprestaurants: Wallonië beent Vlaanderen langzaam bij De achterstand die Wallonië heeft op Vlaanderen wanneer het gaat om de inplanting van het aantal toprestaurants neemt ook in 2010 een beetje af. Daarmee wordt een trend van de voorbije jaren bevestigd. Vlaanderen ziet zijn marktaandeel lichtjes afkalven. Brussel daarentegen bevestigt zijn toppositie. Elk jaar maken we een regionale opsplitsing van de toprestaurants die zijn benoemd in de gidsen Michelin en GaultMillau. De nieuwste editie van deze twee gerenommeerde gidsen leert dat het aanbod van toprestaurants in België globaal licht terugloopt en wel van 133 naar 130. Dit verlies moet volledig op het Vlaamse conto worden geschreven. In Vlaanderen daalt het aantal toprestaurants van 82 naar 76. Wallonië daarentegen ziet zijn aantal oplopen van 35 naar 37.

sterke positie en ziet het aantal toprestaurants op zijn grondgebied met één stijgen tot 17 in totaal.

Afhakers Bij zij die hebben afgehaakt, dringen zich een aantal verklaringen op. Clos Saint Denis uit het Limburgse Vliermaal koos er bijvoorbeeld bewust voor om te downgraden. Bistro Novo uit Roeselare heeft na het overlijden van de chefeigenaar zijn toppositie niet weten te bestendigen. De Bijgaarden in Groot-Bijgaarden is slachtoffer van de crisis. Het restaurant, dat grotendeels leefde van een zakenpubliek, moest de boeken neerleggen.

West-Vlaanderen ziet zijn positie van beste culinaire provincie langzaam maar zeker bedreigd worden Nieuwkomers

Christophe Hardiquest (Bon-Bon) werd door GaultMillau uitgeroepen tot chef van het jaar. © GaultMillau

Hoe beschermt u zich tegen hotelovervallen?

Net zoals vorig jaar maakt Wallonië daarmee een deeltje van zijn achterstand tegenover Vlaanderen goed. Brussel bevestigt zijn

Technische

Die procedures zijn uiteraard alleen voor intern gebruik. Vergewis u ervan dat uw medewerkers niet te loslippig zijn over de veiligheidsmaatregelen.

Professioneel De indruk wil ook wat. Professioneel ogende, rustige medewerkers die alles onder controle lijken te hebben, schrikken overvallers af. Hoe chaotischer het eraan toe gaat, hoe gemakkelijker u prooi wordt van een overval. Zorg ervoor dat de inhoud van de kassa relatief klein blijft. Zet de kassa niet op een plek waar de gasten er gemakkelijk bij kunnen, dus zeker niet boven op de balie of de bar. In een hotel wordt in ieder geval relatief weinig met cash geld gewerkt. Communiceer dit ook met duidelijke borden.

Sluizen bij de ingang zijn een grote investering, maar ze renderen. Wanneer de deur van de lobby pas opent als de voordeur dicht is en omgekeerd, kan de dief geen kant meer uit. Nachtportiers kunnen dan de gasten beter observeren vooraleer ze het hotel binnenkomen.

Pagina 5 beding Het concurrentie

Ludwig Verduyn

Pagina 6 (vervolg) ➜ Ecocheques ➜ Nuttige tips Pagina 7 en

8

enen teksten 2009 WaaRVooR Diene Index verschn eCoCheQueS, VeRVoLg. houDen! DRegeLing bij tij Rk giSteR VooR We

In Horeca Echo van februari leest u meer over volgende onderwerpen:

Pagina 4 t (vervolg) isch logiesdecree ➜ Nieuw toerist oordeel! - neem uw ledenv ➜ Eco-cheques

Het nieuwe systeem van de ecocheque al Fonds en Op de Belgische markt zijn volgende en Socia caFSC staat voor Forest Stewardship kwam reeds uitvoerig aan bod in het Waarborg Counde hodeze tegorieënnaar t. Een praktivan productenl secre met tariaa ecolabel gebeuren. Aan cil. PEFC staat voor Program for reca Echo van de aangifte september naar het sociaa the Ennieuwe maanden te vulen ibeschikbaar: dit register in dorsement of dient een dien een tijdreg boven november. Hieronder Forerst Certification. Dit toelichting om wordt in de horeca ’s vindt sche fte u het tweede extra aangi er zelf. tissuepapierp geVoor roducten, rukt te gekopieerop het regist Full dimona en zijn niet gouvernementele, onafhankelijdeel van de lijst peld. In deproducna- aangifte van werd afged ecologische gekop len e strati h. grafisch specifieke dimo papier, onisc verf en vernis voor binde hore ke organisaties zonder winstoogmerk gistratie electr ten. Let op, ecocheques toegelicht in kunnen die enkel beurt deze tijdsre bij te nenhuis, fte harde vloerbekleding, bodembeuren. Zoals een registertot doel hebben het verantwoorde er heeft onische aangi gebruikt worden voor de electr maand oktob producten werkgever dient bosbeen dienDeen enverbeteraars D.w.z. dat bij chte ca echo van de groeimedia, machinewaar geleg n de heer via certificering te bevorderen. als het verwa uur Als op deze n op iedere plaats begin r de keuze tusse sten opgenomen lijst. houde u als afwasmiddele kgezowel het . n, de werkgeve handafwasmid delen,n tewer Dimoworde n aangegeven ecocheques n worde na en de Light werkgever eindu toekent werknemers aan uw ur moete heids allesreinigers geer , wasmiddelen zgn. Full Dimo forfai regist voor voor dit textiel, Deze certificeringsystemen garanderen a wordt een bent u verplicht dimon Bovendien moet rs die opteerden werknemers de werknetextielproductsteld. Het Aan de Light en, televisies. na. Werkgeve ri te informeren bewaard. peld. In dit dat het hout afkomstig is van duurzaam mers jaar worden tie gekop over de inhoud , of vanaf 1 janua van durende vijf taire tijdsregistra kkelijk de dimona Light van 5 gema nalijst. (zie beheerde deze bossen. Ze dragen bij tot stoptijdsblokken zich op een ook www.fedhorec menavlaann naar de dimo Uiteraard register dient de producsysteem koopt zodat 2010 overstappe borg Echo okto- behaalden niet al plaats zetting te bevinden van de ontbossing en het behoud actuele dossiers) verder horeca van het Waarderen.be rubriek ten uitopdeze categorieën toegankelijkeeen ecolabel. ctie of  uur. (zie inspe Light ontvingen e rs’ om g van social dossie de biodiversiteit door de illegale de le k ‘actue naren van s een uitnodigin ambte Op www.ecolabel de .be ber, of de rubrie kan u vinden over n van neen Sociaal Fond g s kunnehoutkap gelin te bestrijden. Door die systemen V. bevordering van ecodesign: producten laanderen.be). welke producten ogenblik kenni voor werktijdre op elk er het r precies gaat. Dezeper kalen www.fedhorecav derjaa een register kent de consument en diensten toe. de oorsprong van het die wordt voldoen aan criteria van er Het regist website vermeldt Dit artikel licht men. bovendien de verdelersu voorhout dubhet kalen te bestellen. dat hij aankoopt en kan hij die conhet europese ecolabel D.w.z. dat is evenwel een van deze producten. bijgehouden. De dimona Light er dient troleren. onische werkgever een nieuw regist Naast deze electr die door een derjaar 200 bele aangifte. Elke werknemer er voor op‘Ecodesign’ 2 regist wil um zeggen zgn. dat men eenhet ook bij Vi. bevordering aan vragen. voor gedurende maxim van teaandacht aangifte dient de Meer informatie vindt u op uit de horeca ouden. ontwikkelen wordt van een product rekening eld te worden bijgeh natuur dagen tewerkgest werktijdregeling www.fair-timb dit regis- er.be en www.pefc.be. eenvolgende en afhoudt van be- de impact van met ervan op het milieu. gewaarmerkt ct bijhouden sovereenkomst Het niet corre Dit register wordt ctionneerd met een arbeid Dit vanaf mstde ontwerpfase en Sociaal eenko tot dehet verwerWaarborgAankoop bovendien gesan van duurzaam een arbeidsover geëxploiteerd ter wordt eel bomen en geleverd door Aankoop voordvan king paalde duur of van ishet product RSZgegevens buitenplanten, de werk na de levensduur het n van bevat s hreve hout Het (FSC of PEFCmet a. het verlie lijk omsc of gelijkwaardig) of bloembollen Fonds Horec ervan. a en ad-en zaden voor buiten, niet voor een duide dimon einduur van en Light of extra.Op Europees niveau werd een er de houtproducten begin aan knem gemaakt dswer uit duurzaam verbonden de extra, het tote gemotoriseerd van Dit ecolabel ontwikkeld. een gelegenhei tuingereedschappen, label ziet erduur de pauzes... oetes van € 875 ve geldb de uit van geëxploiteerd hout,minis evenals tratiepapier dat s potgrond de prestaties, als een bloem en teelaarde, anctie meststoffen met at uit een dswerk- en ontwikkelt zich stilaan besta zijn ook strafs er geproduceerd enhei dien regist geleg is met het Boven gerecycleerde een veblad uit € 6250. biogarantie. Iedermilieuvriende als referentie ls. De dimona voor voor dubbe re of lijke dag en per zels met verse vezels lijk. uitscheurba rt steeds per producten. moge afkomstig van origineel en twee den nemer gebeu gezongeëxploiteerd waarop duurzaam hout. te worden terug . voor elke dag Deze dienen prestatie. M.a.w moet een ties verricht een extra presta

? Re

Dimona Light

- Overvallen voorkomen - Win-winlening - Elektronische kaartlezer verplicht op bingoautomaten op café - Extralegale voordelen Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel en Wallonie.



nuttige tiPS

Ook camera’s zijn een investering. Ze helpen wel de daders achteraf te vatten en vooral ze schrikken af. Voorkomen is nog altijd beter dan genezen.

Het gaat fout

VeRgeet niet De einDjaaRSPR

emie aan te geVen! In de horecasector wordt de eindejaarspre mie aan de werknemers betaald door het Waarborg en Sociaal Fonds Horeca. De werkgever moet wel de bruto-eindeja arspremie van zijn werknemers doorgeven aan het Fonds. De meeste sociale secretariaten doen dit voor u maar het kan geen kwaad te controleren of zij dit wel effectief doen. Geeft u de eindejaarspremie zelf aan, dan moet u ten laatste op 0 januari het daartoe bestemde formulier ingevuld terugzenden naar het Sociaal Fonds Horeca.

sprakelijk zal gesteld worden voor een ‘gebeurlijk ongeval’, hangt ervan af of u al dan niet ‘in fout’ bent, m.a.w. of u al dan niet al het nodige heeft gedaan om ongevallen te vermijden. eCoCheQueS VeRPLiCht in De

hoReCaSeCtoR?

Op 8 juli 2009 werd voor de horecasector een collectieve arbeidsovereenkomst betreffende de koopkracht gesloten. Deze CAO voorziet in de toekenning van een éénmalige premie, van € 25 voor het jaar 2009, en € 250 voor het jaar 200. Deze premie wordt in principe toegekend onder vorm van ecocheques. Afwijken was mogelijk, tot 0 november 2009 via een overeenkomst op ondernemings niveau. Indien geen afwijkende overeenkomst werd gesloten voor deze datum bent u verplicht de werknemers ecocheques toe te kennen. Voor studenten aan solidariteitsbi jdragen geldt deze verplichting niet.

‘Wij Zijn niet VeRantWooRDeLijk VooR gebeuRLijke ongeVaLLen ’ U heeft dit bord waarschijnlijk al in vele zaken gezien. Mogelijks hangt het ook in uw zaak. Iedereen heeft het recht om zo’n bord in zijn zaak op te hangen, maar wij willen u er op wijzen dat u, door het loutere ophangen van dit bord, uw aansprakelijkheid in principe niet uitsluit. Of u al dan niet aan-

6 7

Als het toch fout gaat, moet u vooral kalm blijven. Probeer de kenmerken van de daders in u op te nemen. Wees vooral voorzichtig. Houd uw handen zichtbaar zodat ze weten dat u niet naar een wapen grijpt. Sommige daders zijn drugsverslaafd en niet voor rede vatbaar. Probeer niet op hen in te praten. Blijf rustig en geef alleen antwoord op hun vragen.

Uw VeiligheidsSpecialist

Photo : Pierre de Munter www.clicart.be

Als de daders vertrokken zijn, laat u alles liggen in de staat dat het zich bevond. Vraag aan de aanwezigen om even te blijven om aan de politie een verklaring af te leggen of vraag hen hun gegevens achter te laten. Ga zeker nooit zelf achter de daders aan. Lees ook de tips in de Echo van deze maand. Katia Belloy

Ledig tijdig alle automaten van

Pagina 2 logiesdecreet Nieuw toeristisch

De hoofdstad Brussel blijft het belangrijkste trefpunt voor gastronomen met 17 toprestaurants van op enige afstand gevolgd door de steden Brugge (8), Antwerpen (5) en Knokke (4).

Horeca Echo

bestraft!

➜ Bedrij

Pagina 1 werktijdregeling het register voor Dimona light en

Pagina 3 (vervolg) logiesdecreet Nieuw toeristisch

Sluizen

n songevallen worde ven met vele arbeid

Alloo, Ik zie Je ... Professionele VideobewakingsSystemen voor de juiste Prijs +32.2.420.15.90

www.Easy2watch.be Horecatel Stand 3b19

€ec Dryer by Urimat Belgium

€ec Urinal by Urimat Belgium

Horecatel Stand 3b12

[email protected]

Eerst en vooral, uw personeel is van uiterst belang voor het voorkomen van overvallen. Zij moeten goed voorbereid zijn op gevaarlijke situaties en een aantal preventieve veiligheidsmaatregelen in acht nemen. Stel hiervoor procedures op. Maak duidelijk wie telkens de zaak afsluit. Wijs erop dat alle deuren die niet voor gasten zijn, gesloten moeten blijven. Stel ook procedures op over het omgaan met cash geld.

games, biljarten enzovoort. Zet ze bovendien duidelijk in het zicht.

el en Wallonië nderen, Bruss

e.Ca Vlaa isaties Ho.R

rgan bij de beroepso

The Third Millenium’s handDryer

Hotels zijn zeer kwetsbaar voor roofovervallen. Iedereen kan er zomaar in en uit lopen. Maar met enkele nuttige tips kunt u wel degelijk het risico beperken.

aangesloten fiche voor leden

West-Vlaanderen ziet zijn positie van beste culinaire provincie langzaam maar zeker bedreigd worden. De kustprovincie verliest per saldo twee toprestaurants en houdt er nog 23 over. Antwerpen gaat tegen de Vlaamse trend in en wint 2 restaurants, waardoor het eindigt op 20. Grootste verliezer is Limburg dat 3 restaurants moet inleveren en eindigt op 9. In Wallonië verliest Luik 2 restaurants, een verlies dat wordt goedgemaakt door Henegouwen, dat er 3 bij wint en eindigt op 10.

Wallonië

ECHO ussel en aanderen, Br

Ho.Re.Ca Vl DECEMBER 2009 MaanDElijks En augustus BEhalvE in juni oR: MEChElEn afgiftEkanto vzw. a MaRkEting afzEnDER: hoREChlaan 111 / Bus 4 anspaC l 1000 BRussE

De nieuwkomers in Wallonië moeten we vooral gaan zoeken in GaultMillau, dat in zijn keuzes iets

meer risico’s neemt dan Michelin. Deze laatste heeft nu wel de nietFranse keuken op de kaart gezet. Bij de nieuwe sterren zien we immers de Aziatische keukens van Kamo in Brussel en Bij Lam en Yin in Antwerpen.

EcoDryer.eu

Urinoirs Zonder Water, Zonder Geuren, Ecologisch & Economisch

+32.2.420.15.90

www.Urimat.be

e ec visit our e-Shop :

www.e-eco.eu

New design by Bru.

Bru. En het klikt tussen smaken.

➜ I P.13

➜ I varia I

Sake verovert onze gastronomie Sake, Japanse rijstwijn, is een product dat voor velen nog in een waas van onbekendheid is gehuld. Nochtans zijn er net zoveel smaken en kwaliteiten van als van wijn en bier. In de westerse topgastronomie is sake al lang geen geheim meer. Ook de horecagroothandels en zelfs enkele supermarkten pakken met sake uit. In de westerse wereld wordt sake algemeen gezien als rijstwijn. Omdat sake, net zoals het beroemde Japanse wagyu-rund, geen wettelijk beschermde benaming is, kan letterlijk iedereen gebruik/misbruik maken van de naam sake. Het gaat zelfs zo ver dat producenten een product Japanse sake noemen ondanks het feit dat die in een ander deel van de wereld geproduceerd is. Het brouwproces van sake lijkt in het begin op hoe men bier brouwt. Hoe hoger de kwaliteit, hoe meer overeenkomsten men kan zien met het maken van wijn. Afhankelijk van hoe sake gebrouwen wordt, welke rijstsoorten er gebruikt worden… kan men er verschillende titels en gradaties aan geven, van een bulkproduct tot kwaliteitssake.

Gepolijste rijst Kwaliteitsake wordt gebrouwen op basis van speciale sakerijst. Deze

rijst wordt gepolijst. De buitenkant van deze specifieke rijstsoorten bevatten verhoudingsgewijs meer vet en proteïne dan de kern waar zich een concentraat aan zetmeel bevindt. Door een laagje van de buitenkant van de korrel te verwijderen komt er minder vet en proteïne vrij in het brouwproces. In grote lijn kan men stellen dat afgewerkte sake des te zuiverder, lichter, delicater en aromatischer zal zijn, naarmate de rijst fijner is gepolijst. De diverse types sake worden ingedeeld op basis van het percentage materie van de rijst dat na het malen is overgebleven. Goede sake kan je herkennen aan de titel die de sake meekrijgt, zoals bijvoorbeeld Ginjo of Daiginjo. Wanneer je vervolgens op de fles kijkt, zie je dat het restgewicht van de rijstkorrel bij deze sake lager is dan 60% of 50%.

kun je uiteindelijk een diversiteit in smaak terugvinden die zijn weerga net als wijn niet kent.

Sake moet je leren drinken

Rosé sake Afhankelijk van hoe (en waar) de sake gemaakt wordt, kan je een enorm groot scala aan uiteindelijke producten krijgen. Zo kan men in plaats van rijst met een witte korrel rode of paarse rijst gaan gebruiken waardoor een rode of rosé sake ontstaat. Men kan kiezen voor fleslagering, houtlagering, toevoegen van koolzuur, tweede vergisting op fles. Afhankelijk dus van het brouwproces de ingrediënten en de nabewerking die de sake ondergaat,

Er wordt onderscheid gemaakt tussen de sakes die je koud, op kamertemperatuur en warm drinkt, afhankelijk van de kwaliteit. De populair aan het worden sake met bubbels is een koude sake die het beste tot zijn recht komt als aperitief of begeleider van fruitdesserts. Speciaal gebrouwen koude sake komt het best tot zijn recht bij elegante gerechten, terwijl de eenvoudiger warme sake goed combineerbaar is bij stevigere gerechten.

Op de kaart In tegenstelling tot wat men vaak denkt, is sake geen drank die uitsluitend thuishoort in Japanse restaurants. Terroirkeukens met oog voor de seizoenen, authentieke smaken en kwaliteitsingredienten maken graag gebruik van sake. Zo hebben onder meer toprestaurants als Het Hof Van Cleve, De Karmeliet, La Paix, Hertog Jan, L’air du temps… een ruim aanbod sake op hun kaart staan. Sake is een zeer dankbaar product omdat het een enorm breed pallet aan smaken heeft, waaronder de vijfde smaak umami. Ondanks het feit dat we in Europa beschikken over een groot aanbod van bier en wijn is juist sake een drank waarmee ultieme

➜ I nieuwe leden I

combinaties mogelijk zijn wanneer een van de twee voorgaande niet goed genoeg past bij een gerecht. Sake moet je leren drinken. Wanneer men sake schenkt bij een gerecht is het belangrijk de gast goed te informeren en de combinatie ook te laten proeven. Wanneer je de juiste combinatie hebt laten ervaren, vertelt die gast aan iedereen over die ene ultieme combinatie met sake. Sake is dus niet alleen een verrijking van uw kaart, het is ook een product waar u uw keuken mee kan onderscheiden. Met dank aan Luc Hoornaert van S.W.A.F.F.O.U. en Simon Hofstra van Sake Europe. Willem Bonneux

➜ I colofon I

Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen mocht in November en december 2010 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

‘T Croissantje (Eethuis), Stekene - ‘T Gouden Frietje (Frituur), De Klinge - ‘T Haantje (Traiteur-, Helchteren - ‘T Jagershof (Eethuis), Krombeke - ‘T Kafaet, Izegem - ‘T Keilne Offer (Brass./Rest.), Erembodegem - ‘T Kereltje/Feestz. Witsoone, Krombeke - ‘T Klein Stadhuis, Vilvoorde - ‘T Klein Verlangen, Erpe-Mere - ‘T Krok Anneke (Broodjesbar), Oostmalle - ‘T Kroontje, Sint-Eloois-Vijve - ‘T Kwiezientje (Bistro), Asper - ‘T Onbekende, Vilvoorde - ‘T Paenhuys, Tessenderlo ‘T Parksken, Oosterzele - ‘T Pleintje, Brakel - ‘T Restorandje, Michelbeke - ‘T Schurre (Traiteur), Eppegem - ‘T Statiehoekske, Aarschot - ‘T Vennebos, Langdorp - 4 Seasons (Rest./Tea-R.), Middelkerke - A Zamara, Leuven - Akropolis, Hasselt Amadeo (Ijssalon), Hoeselt - Ambassade, Waregem - Amuse (Feestz./Trait.), Meulebeke - Argos (Tea-Room/Brasserie), Middelkerke - Au Venitien, Blankenberge - Bajatzu (Sfeercafé/Bistro), Oostende - Bar D’office, Antwerpen - Bibitor, Roeselare - Bij Bianca (Sandwichbar), Baasrode - Bistro Celto, Waregem - Bistro D’halve Maan, Izegem - Brasserie Het Anker (Htl/Rest./Café), Mechelen - Brasseur (Eetkaffee/Brass.), Aalst - Break@4 (Pastabar), Voorde - Camping Voorhout, Stekene - Castello (Brasserie), Hulshout - Centrum (Brasserie), Houthalen - Cézanne, Knokke - Chef 4 You (Kok Aan Huis), Sint-Gillis-Waas - Chemique, Eeklo - Chico De Caffè, Antwerpen - Clapotis (Tea.R/Cocktail Bar), De Panne - Clochard De Luxe, Gent - Clubhuis The Caddies, Ieper - Coffeestudio, Roeselare - Come Y Bebe, Vosselaar - Crea, Brugge - Cuisine Tinguette (Catering/Home Cooking), Assebroek - Da Marianna, Kruishoutem - De 2De Zit, Mechelen - De Baronie (Rest.) Scherpenberg (Feestz.), Loker - De Bloonwinning, Hasselt - De Botermand, Veurne - De Broodjesbank, Boortmeerbeek - De Friettafel, Gent - De Kapel (Café/Feestz.), Meerhout - De Kempen, Houthalen - De Kroon (Frituur), Eeklo - De Mande (Café/Rest./Feestz.), Ieper - De Nieuwe Snoek, Alveringem - De Pastorie, Deurle - De Rode Zeven, Antwerpen - De Smerende Beertjes (Broodjeszaak), Stekene - De Steenhove (B & B), Nevele - De Ster, Scherpenheuvel - De Vlasblomme, Oosterzele - De Vrijdagmarkt (€Et- & Dessertenhuis), Ingelmunster - De Warande (Rest./Tea-R.), Elverdinge - De Yzer, Westende - De Zoete Zonde (Tea-Room), Nieuwpoort - Decadance (Danscafe), Gent - Den Hekseketel, Korbeek-Lo - Deux Amis, Poperinge - Die Volstruis, Erpe-Mere - Dudi, Maaseik - Ekershof (Taverne), Ekeren (Antwerpen) - Eluna, Merelbeke - Flanders Eventmaker, De Panne - Flou’s Eet-En Praatkaffee, Poperinge - Food Story-Atelier Green Corner, Zaventem Fredje Friet (Frituur), Mater - Gangelberg (Broodjeszaak), Berlaar - Gelati (Tea-Room), Ninove - Hoeve Jan (Brasserie), Houthalen - Hof Ter Laken, Aalter - Hof Van Cleve, Kruishoutem - Horeca A.I.M. (Cafetaria), Turnhout - Il Destnio (Brasserie), Houthalen - Il Gargano (Pizzeria), Oostende - Il Ricordo, Deinze - In Den Drietip (Taverne), Tielen - Jans’ Buffetten (Traiteur), Tielt (Brabant ) - Kamperfoelie (Bistro/Grill), De Haan - Kempenheuvel (Recreatieoord), Bree - Kodobar, Leuven Koetshuis Rooselaer, Lochristi - Kok Ten Huize (Traiteur), Maldegem - Komeet (Eet- & Koffiehuis), Gent - L.O.O.D.S. (Brasserie), Roeselare - La Nostra Vita, Molenstede - La Paix (Fonduerestaurant), Roeselare - La Tâche, Brugge - Leche Plat (Taverne), Arendonk - Lieckens Traiteur Outdoor Cooking Services, Nijlen - Ma Rica Rokk, Brugge - Mange-Tout (Traiteur), Houthalen - Matisse (Frituur), Kuurne - Miss Ellie (Breakfast & Lunch), Brugge - Natuurlijk Limburg, Remersdaal Natuurlijk Limburg, Remersdaal - Nostalgie (Tea-Room), Torhout - Octogoon, Heverlee - Oever-Ijs, Reppel - Olympia (Brasserie), Hasselt - Otlc, Antwerpen - Palazzo, Blankenberge - Pancho Villa, Brugge - Panhard, Kontich - Park Metsu, Bredene - Partoe, Roeselare - Replay Palace, Adegem - Riethof, Houthalen - Ristorante In Bocca ‘Lupo, Gent - Rodins, Leuven - Route 24 (Sandwichbar), Assenede - Sabor, De Haan - Sallamangee, Vilvoorde - Semperlo (Tea-R./Snack), Lochristi Sofie’s Choice, Roeselare - Soul Coffee, Geraardsbergen - Soups En Juices, Antwerpen - Sphinx (Pitta-Pizzeria), Haaltert - Sputnik, Mechelen - Stijn Van Lier, Merchtem - Studio Baget, Kemzeke - Suikerpot, Deinze - Tijl, Oudenaarde - Traiteur Cloet, Bassevelde - Traiteur S & B, Roeselare - Traiteur Tildonk Burg, Tildonk - Traiteur-Catering Hilde Van Dingenen, Wemmel - Villaroma (Koffie- & Wijnbar), Dendermonde - Vivace, Kontich - Vof L& M Events, Zottegem - Wielingen, Wenduine

Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 [email protected] www.fedhorecavlaanderen.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Gerrit Budts, tel. 0479/73 28 93 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van talvan voordelen ➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Gratis HACCP-gids ➜ Sabamkorting ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.fedhorecavlaanderen.be (klik in de linkerkolom op ‘lid worden’)

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Verantwoordelijke uitgever Jan De Haes Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 [email protected] Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont Régine Kerzmann, Hendrik Lens Jonas Maris, Wilfried Vanden Bossche, Luc Vander Elst Henk Van Nieuwenhove Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren? Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 [email protected] Contactpersoon Steven Hellemans [email protected] Ho.Re.Ca Vlaanderen Krant is een publicatie van Fed. Ho.Re.Ca. Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

➜ I P.14 ➜ I koken met streekproducten I

Oude orgaangerechten weer tot l

Katia Ruebens: “Er is heel veel kennis verloren gegaan. Wij trachten dat erfgoed weer tot leven te brengen voor een geïnteresseerd publiek.” © Michael De Lausnay Ho.Re.Ca Vlaanderen Krant reist het land af op zoek naar streekproducten en streekgerechten. Heel wat restaurants zetten ze gelukkig nog of weer op de kaart. We beginnen in het hart van België, Brussel, waar ze nog echt orgaanvlees serveren. Mijn moeder bakte soms op zondagochtend uier in de pan, met ‘goede boter’, een snuifje peper en zout, lichtjes krokant gebakken, om duimen en vingers te likken. Jarenlang ben ik bij de beenhouwers in het Mechelse op zoek gegaan naar uier. Tevergeefs. Gelukkig is er nu Viva m’ Boma, hét instituut voor liefhebbers van orgaanvlees waar u ondermeer terechtkunt voor lekkere lamsklootjes in een heerlijke choeselsstoofpot. In de oude triperie doet het team van Katia Ruebens aan gastronomische erfgoedbewaking. Viva m’ Boma biedt veel meer dan patatten met saucissen. Hoe bent op dat heerlijke idee gekomen om een restaurant te beginnen met uier en lamsteelballen op het menu? “Ach, zoals zo vaak in het leven heeft het toeval hierbij een handje geholpen, noem het een gelukkig toeval. Nadat ik twee jaar Bangladesh, India, Pakistan, China doorkruist had als aankoopster voor een invoerder van textielstoffen, had ik het plan opgevat mezelf een sabbatjaar te gunnen. Helaas, na een maand al viel ik op dit pand, waar de laatste triperie van Brussel en allicht ook van het land gevestigd was. Bovendien ontmoette ik op een eindejaarsfeest een kok die in een Russisch restaurant werkte maar op zoek was naar een plek om Belgische gerechten klaar te stoven. Voeg dit alles samen en je hebt alleen nog een naam nodig. Viva m’ Boma

is een ode aan mijn grootmoeder en overgrootmoeder. De gerechten die zij in mijn kindertijd klaarmaakten, vormen de basis van het restaurant. En daar horen allerlei organen bij zoals uier, alvleesklier, niertjes, zwezeriken, lever en - jawel - lamsklootjes.” Veel van die producten kun je niet meer vinden in onze beenhouwerijen. “Dat is zo. Met de laatste triperieën zijn veel van die producten verdwenen. De dollekoeienziekte in de jaren 1990 betekende de doodsteek. Hersenen en merg mochten zelfs niet meer verkocht worden. De koeienkoppen werden onverwerkt verbrand in de slachthuizen. In 2004 leek me de tijd rijp om de organen in ere te herstellen. De meeste producten komen rechtstreeks uit de slachthuizen van Anderlecht. Daarnaast werken we met twee plaatselijke leveranciers. Heel zelden halen we een product uit het buitenland. Dat is wel het geval met paardenfilet en entrecote die we wegens de constante kwaliteit halen uit Argentinië en Nieuw-Zeeland.” Het is niet evident om een restaurant specifiek voor orgaanvlees te beginnen? Vanwaar die keuze? “Omdat ik dat altijd graag gegeten heb. Ik wou op zoek gaan naar de smaken die ik in mijn jeugd gekend heb. U moet namelijk weten dat ik werd opgevoed door drie vrouwen: mijn moeder, mijn grootmoeder en mijn overgrootmoeder. Zij maakten al die lekkere dingen klaar die nu op onze kaart staan.” Bent u dan een avontuurlijke eter die bijvoorbeeld ook graag sprinkhanen en termieten lust? “Nee hoor, ik griezel van insecten. Krokodil of slang, daar zal ik me wel aan wagen. Maar ik heb een

zwak voor de heerlijke gerechten uit de Belgische burgerkeuken met orgaanvlees. Vele mensen halen er hun neus voor op, maar er is niets mis mee. Soms laten we klanten blind proeven van uier, en dan denken ze dat het carpaccio van foie gras is. Als we ze een lamsteelbal laten degusteren, denken ze dat het witte pens is. Vreemd, maar de lamsklootjes vallen doorgaans beter in de smaak bij de vrouwen dan bij de mannen (lacht). Misschien heeft Freud daar een uitleg voor.” Wat zijn zoal de grote klassiekers van het huis? “Hersentjes, met tartaar of meunière. Uier, in de zomer carpaccio, in de winter gebakken met bruine suiker. Varkenspoten uiteraard. En kalfszwezeriken die al naargelang het seizoen geserveerd worden met witlof, girolles of asperges. Maar dé plat préféré zijn de choesels, een oud Brussels gerecht uit de jaren 1920, een stoofpot met ossenstaart, varkenspoot, niertjes, alvleesklier, lamsklootjes, kalfswezerikken… le tout! Ik ken geen enkel restaurant in België waar je nog choesels kunt eten.” Is uw keuken ook seizoensgebonden? “Toch wel, we passen onze gerechten aan door ze met seizoensgarnituur op te dienen. De choesels dienen we alleen in de winter op, in maart verdwijnen ze van de kaart. Dat komt omdat het een delicaat gerecht is dat het moeilijk heeft met temperatuurschommelingen. Sommige organen kun je in bepaalde periodes niet krijgen. Lamsklootjes bijvoorbeeld vind je niet tijdens de ramadan omdat de moslims dan alle lammeren opkopen. En voor hen moet een schaap volledig zijn, met

alles erop en eraan.” We gaan geregeld in Nice met vrienden schapenklootjes eten. In Oezbekistan at ik ze ooit op brochetjes. Waar haalt u de kennis over orgaangerechten vandaan? “De Franse regionale keukens vormen een bron van inspiratie. In de kleine dorpen zijn de oude triperieën blijven bestaan en wordt er nog veel lekkers klaargemaakt met orgaanvlees. Wij zijn overal op zoek naar oude en originele gerechten. Ik snuister veel in oude boeken uit alle mogelijke landen. Verbazend wat je daarin allemaal vindt. Er is heel veel kennis verloren gegaan. Wij trachten dat erfgoed weer tot leven te wekken voor een geïnteresseerd publiek.” Waar kijkt u nog verbaasd van op? “Onlangs heb ik een oud Belgisch gerecht gevonden met kalfsogen: les yeux de veau farcis. Heel graag zou ik het eens uitproberen, maar ik vind geen kalfsogen. Ik zal ze zelf in het slachthuis moeten gaan halen.” In Madrid, in de volksrestaurantjes achter de Plaza Mayor, kun je nog stierentestikels eten. Brengt u die ook op de kaart? “Het oorspronkelijke choeselsgerecht wordt met stierenteelballen gemaakt. Ik prefereer echter lamsklootjes. Die zijn veel fijner van smaak. Die zijn niet gebruikt, in tegenstelling tot stierenballen. Het schijnt dat de teelballen na veel gebruik minder smakelijk worden en veel taaier worden (lacht).” Mijn vader placht vroeger altijd te zeggen: als je een dier doodt, moet je het uit respect helemaal opeten. “Wij volgen die filosofie. Zoals mijn zoon het verwoordt: ‘On mange tout l’animal, de la tête au pied, en passant

par l’entrejambe.’ Helaas kun je vandaag niet meer alle organen verkrijgen. Rundsnieren bijvoorbeeld, vroeger een delicatesse, komen niet meer uit het slachthuis omdat ze te veel ijzer bevatten.” U hebt ook een paar klassieke gerechten op de kaart, zonder orgaanvlees. “Alleen omdat het moet. Er komen altijd klanten over de vloer die geen orgaanvlees lusten. Zo hebben we ook een entrecote of een paardenfilet op de kaart. Of stoofvlees, maar dat vervaardigen we dan met rundswangen, we gebruiken er het echte tafelbier van Piedboeuf bij en dopen speculoos of peperkoek in de stoofpot. Of vol-au-vent, deze wordt dan bereid met een dikke moederkip.” Welk cliënteel spreekt u aan met dit unieke concept? “Dat zijn voornamelijk twee groepen. Aan de ene kant de niet meer zo jongeren die heimwee hebben naar de gerechten uit hun jeugd. Daarnaast hebben we ook een belangrijke groep klanten tussen 25 en 40 die eens iets nieuws willen proberen. Zij vormen het beste bewijs dat ons concept toekomst heeft.” U verkoopt ook gerechten in de winkel, een paar huizen verder. “Dat is een succes gebleken en vanaf dit jaar zullen we het assortiment in de winkel uitbreiden. Binnenkort zult u er ook huisgemaakte geperste kop, terrines van kalfszwezeriken én uier kunnen kopen in onze winkel.” Viva m’ Boma Vlaamse Steenweg 17 1000 Brussel tel. 02/512 15 93 Henk Van Nieuwenhove

➜ I P.15 ➜ I horeca-lid in de kijker I

leven wekken ‘Je moet wat beweging in de regio brengen’

Oenola: eeste wijnbar van La Louvière een klein didactisch aspect. Bij elk glas wijn is er een soort technische fiche waarop de belangrijkste informatie over de wijn staat: naam, eigenaar, druif, combinatie met gerechten, kleur, aroma. Ik verzamel alle informatie en degusteer ook zelf. De mensen komen graag iets te weten over wat er in hun glas zit.” De kleuren van de stad

Laurence Huberty verdedigt maar wat graag haar geboortestad. Ze promoot de streekproducten van producenten uit de streek die al te vaak over het hoofd gezien worden.

Choesels op de wijze van Viva m’ Boma Ingrediënten (voor 6 personen) ■ 500 g fijngehakte ui ■ 1 st ossenstaart ■ 500 g schapenborst ■ 1 kg alvleesklier ■ 250 g spek ■ 12 st lamshersentjes ■ 3 st varkenspoot ■ 1 kalfsnier ■ 2 kalfszwezeriken ■ 1,5 l gueuze ■ 500 g Parijse champignons ■ 500 g balletjes ■ Tijm ■ laurier ■ kruidnagel ■ nootmuskaat

Bereiding Blancheer de varkenspoten op een laag vuur in een ruime pot gezouten water met 1 wortel, wat selder en 1 ui tot het vlees gemakkelijk loskomt. Verdeel de poot in twee en verwijder alle kleine beentjes. Vergeet niet het vel aan de basis van de poot te verwijderen. Fruit de ui in boter in een grote kookpot, voeg de in stukken gesneden ossenstaart toe. Zet onder water en voeg de aromaten en peper en zout toe. Laat op een zacht vuur koken gedurende 1 uur. Verwijder de huid van de hersentjes en laat weken in ijskoud water.

In de streek van La Louvière zijn wijnbars eerder zeldzaam. Laurence Huberty besloot het erop te wagen en opende haar eigen wijnbar. Je kan er wijnen degusteren, een hapje eten of wijnen en cadeaumanden mee naar huis nemen. Op enkele stappen van het centrum van La Louvière opende Laurence Huberty in augustus Oenola Wine Bar, de eerste wijnbar van de regio.

Voeg de in stukken gesneden schapenborst aan de stoofpot toe en laat een half uur koken. Voeg daarna de in stukken gesneden alvleesklier, de spekjes, de geblancheerde varkenspoot, de versneden kalfsniertjes en de zwezeriken toe. Voeg de gueuze toe en laat zachtjes stoven gedurende ongeveer 1 uur. Doe er op het laatst de gesneden champignons, de balletjes en de hersentjes (in 2 gesneden als ze te groot zijn) bij. Bind de saus met maïszetmeel opgelost in een glas madera. Dien op in een diep bord met natuuraardappelen.

Laurence Huberty: “Ik heb de hotelschool in Namen gevolgd vooraleer ik naar Frankrijk op stage vertrok. Bij mijn terugkeer werd ik commis in Petit Cellier te Manage en heb ik 15 jaar in de zaal gewerkt in Auberge de la Louve. Mijn ouders hebben de Auberge 40 jaar uitgebaat. Ik ben dus in de horeca geboren, zoals ze zeggen. Ik wilde terugkeren naar mijn geboortestreek, maar ik wilde het wel over een andere boeg gooien. Daarom heb ik een nieuw soort zaak uit de grond gestampt, iets waar La Louvière nood aan had. Enfin, dat hoop ik toch (lacht). Je moet wat beweging in de regio brengen zodat ze vooruit kan gaan. La Louvière is geen achtergesteld gebied zoals velen denken. De koopkracht is er niet groot, maar het ontbreekt ons niet aan talenten en initiatieven. De stad beweegt, je moet daar aan deelnemen en er vooral in geloven.”

Een nieuw elan De restaurateurs en handelaars van de regio zijn het er allemaal over eens: de regio heeft nood aan een nieuw elan. Met haar wijnbar is Huberty op de goede weg. “Ik hou van het contact met de mensen”, aldus Huberty. “Ik wil de mensen iets meer bieden, ze lokale en regionale producten leren kennen. Maar ook producten van elders,

allemaal zorgvuldig uitgezocht. Kwaliteitsproducten tegen betaalbare prijzen.” Het concept van een wijnbar heeft deze jonge vrouw enkele jaren geleden in Spanje ontdekt. Het concept is gekend in Brussel en de grote steden in Vlaanderen en Wallonië, maar in de streek van La Louvière was het tot nu ongekend. “Ik heb onder andere Domaine Louvière AOC Malepère als exclusiviteit, om ter plaatse te degusteren en om te verkopen. Het gaat om wijnen van de Pays d’Oc, gebotteld in Malviès, niet ver van Carcasonne.” Laurence Huberty verdedigt maar wat graag haar geboortestad. Ze promoot de streekproducten van producenten uit de streek die al te vaak over het hoofd gezien worden. Een mooi voorbeeld is de fabuleuze Ruffus (rosé of wit) van Domaine des Agaises te Haulchin. “Deze schuimwijn is van een uitzonderlijke kwaliteit, maar helaas nog veel te weinig gekend”, merkt Laurence op. “We mogen wat trotser zijn op onze streekproducten.”

Ontdekking Na een opleiding bij de UCM (Union des Classes Moyennes) durfde Laurence Huberty de stap te zetten om een eigen zaak op te starten. “Ik droomde er al lang van”, vertrouwt ze ons toe tussen het verder helpen van twee klanten die een cadeaumand met streekproducten komen oppikken en een glaasje mousserende roséwijn komen nuttigen. In de mandjes zien we artisanale taartjes, gezouten delicatessen, tapas, hoevekaas van Bailly, krokante grissini, rillettes en wijnen… Laurence geeft graag een woordje uitleg aan de klanten. “Het principe van Oenola is gestoeld op het plezier van de ontdekking, met

Oenola Wine Bar is een sympathieke zaak met een ontspannen sfeer waar gastvrijheid hoog in het vaandel gedragen wordt. Ook de inrichting is een omweg waard. “Ik heb me laten inspireren door de kleuren van de stad die me na aan het hart ligt, groen en wit. Bij mijn terugkeer deed het me pijn te zien dat er zoveel verval in La Louvière was. Er zit hier zoveel potentieel, we moeten vechten om dat te valoriseren”, zegt Laurence. Het sobere, hedendaagse decor werd ontworpen door Mathieu Derniaux, een vriend. Oenola heeft een dertigtal wijnen op de kaart staan. “We bieden vooral Catalaanse, Franse en Italiaanse wijnen aan. Ik werk enkel met authentieke producenten en ambachtslui die ik zelf ontmoet heb. Ik wil vooral de after work-sfeer in de bar promoten, een concept dat hier nog weinig gekend is.” Momenteel is Laurence op zoek naar Californische wijnproducenten. “Ik heb de Californische wijnen zelf geapprecieerd en ze zouden beter gekend mogen zijn, maar ik kan ze niet blind aan de klant serveren. Ik heb een beetje tijd nodig om meer te weten over de wijn, de cepages en de producenten met wie ik wil werken, steeds met de nadruk op authenticiteit, kwaliteit en een goede prijs-kwaliteitverhouding.” Laurence praat bescheiden en met passie over wijn. Ze heeft nog verdere plannen. Zo wil ze privé-ateliers aanbieden waar de mensen wijnen en gerechten leren harmoniëren. “Achter een product en een wijn zit er steeds een gezicht. Dat wil ik aan de klanten uitleggen.” Origineel aan Oenola Wine Bar is ook dat je de geproefde wijnen mee naar huis kan nemen, want Laurence biedt ze alle te koop aan. “Als de mensen zich hier kunnen ontspannen terwijl ze lekkere wijnen en gerechten proeven of ze komen de delicatessenmanden ophalen om anderen te verrassen, is het concept geslaagd. Zeker als ze dan nog iets kunnen bijleren over de producten. We duimen dat La Louvière er klaar voor is.” Oenola Wine Bar tel. 0472/504 505 ➜ www.oenola.be Régine Kerzmann

© 2010 The Coca-Cola Company. “Chaudfontaine” is a registered trademark of MMJ. V.U./E.R.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba/sprl - Ben Lambrecht - Bergense Steenweg 1424 Chaussée de Mons - Brussel 1070 Bruxelles - A/2302

➜ I P.17 ➜ I vorming I

Infosessie: overlaten horecazaak Bijleren bij u thuis Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen, Agentschap Ondernemen en Guidea werkten samen een infosessie over het overlaten van een horecazaak uit. Allereerst zal toegelicht worden hoe u de verkoop of overdracht van een horecazaak goed kan voorbereiden. De verkoop of overdracht van een horecazaak is immers een complex en tijdrovend proces. Een goede voorbereiding zal niet enkel de transactieprijs positief beïnvloeden, bovendien zal dit de zaken vereenvoudigen en versnellen. De tijd nodig voor het verkoopsklaar maken

van een horecazaak kan oplopen van één tot vijf jaar. Voorafgaand aan een verkoop moet, al dan niet met behulp van professionele adviseurs, de onderneming in al haar facetten aan een grondige evaluatie onderworpen worden. De belangrijkste aandachtspunten waarop men moet letten vóór het opstarten van het overnameproces, komen tijdens de infosessie aan bod. Hoe het overnameproces in de praktijk verder verloopt, wordt eveneens toegelicht,

met name het zoekproces, de onderhandelingsfase, de transactie en de postovernamefase. Tot slot worden ook specifieke vragen rond familiale opvolging behandeld. De infosessie ‘overlaten horecazaak’ vindt plaats op Horeca Beurs Bredene op 22 februari om 15 uur (ontvangst 14.30 uur), Staf Versluyscentrum, Kapelstraat 76, Bredene (ontvangst 14.30 uur) ➜ www.horecabeursbredene.be

In de horecasector kunt u continu bijleren. Ideaal daarvoor zijn de gratis opleidingen van Horeca Vorming Vlaanderen, waar u kunt kiezen uit een uitgebreid aanbod van opleidingen in uw buurt. Nu heeft Guidea op vraag van Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen een formule uitgewerkt waarmee u zich elke maand bij u thuis kan bekwamen in een vakgebied.

nauwgezet de uitleg en handelingen. U leert er in maximum 10 minuten op een leuke manier bij. In februari komt de zaal aan bod. Heel wat horecazaken hebben met het nieuwe jaar heel wat recepties achter de rug. Hoe zorgt u voor het ideale verloop van een receptie in uw horecabedrijf? Kijk op ➜www.guidea.be/youlearn

De formule is eenvoudig: u klikt via de link www.guidea.be/youlearn het opleidingsfilmpje of opleidingsfoto’s van de maand aan en volgt

➜ I varia I

serveert Bier en gastronomie Poperinge hopscheuten bierambassadeur. In dit boek is hij zelf niet echt ‘actief’, maar laat hij negen topchefs aan het woord. Ze presenteren er hun eigen ervaring met bier en koken en doen er een schepje bovenop door telkens een volledig menu voor te stellen.

De herwaardering van onze bierkeuken draait op volle toeren Culinaire grootmeesters Uiteraard mag in dit boek bierkeukenpionier en lid van de Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen Stefaan Couttenije van het Hommelhof in Watou niet ontbreken. Samen met hem hebben ook andere culinaire grootmeesters (eindelijk) de mogelijkheden van koken met bier of bier bij het gerecht ingezien en geven ze een aantal heerlijke suggesties. Nadat onderzoeken in de toeristische sector nadrukkelijk uitwezen dat de binnen- en buitenlandse gast op zoek is naar de lokale authenticiteit, heeft ook de bierwereld ingezien dat daar opportuniteiten in schuilen. En terecht!

Een aantal recente boeken brengen bier en gastronomie dichter bij elkaar. Zo ook het pas verschenen Bier en gastronomie van de hand van het bekende tv-gezicht Alain Coninckx, met ruime steun van brouwerij De Koninck. De jongste jaren zien we Coninckx meer en meer opkomen als culinaire

Voor wie de inheemse keuken op gastronomische wijze wil benaderen, mag dit boek, ruim voorzien van mooi fotowerk, niet op de plank ontbreken. Bier en gastronomie Alain Coninckx Linkeroever Uitgevers, 19,95 euro Hans Bombeke

Zo SMART is dit kassasysteem

De ideale combinatie in de horeca

Met een druk op de knop krijgt u de complete bediening van de SmartMaxXMusic in beeld!

Media Tools en Control Systems bieden u een compleet muziek- en kassasysteem voor één prijs

Van 1 maart tot 15 april staat de culinaire delicatesse hopscheuten op het menu in Poperinge. Al voor de 13de keer organiseert Keurbroederschap De Witte Ranke een Hopscheutenhappening, waarbij deelnemers zien, proeven en genieten van deze Poperingse groente. Toerisme Poperinge

organiseert in samenwerking met de horeca voor de 4de keer een Hopscheutenfestival. Tien restaurants bieden enkele originele suggesties aan met hopscheuten. Meer info over deze evenementen vindt u op ➜ www.hopscheuten.be

FOBELETS N.V.

grootkeuken apparaten gratis ontwerp service 24h/24h Tel. 015/23.74.74 Fax 015/22.50.80 KLEINE STEENWEG 1 2221 BOOISCHOT (Heist o/d Berg) [email protected] www.fobelets.com

www.mediatools.be

www.controlsystems.be

verdeeld in België door AMPS bvba, Nieuwlandlaan 9, 3200 Aarschot, T: 016/69.73.00, [email protected]

pastamachines koelmeubels TRUE ijsroommachines CATTABRIGA ijsroomproducten ELENKA

➜ I P.18 ➜ I varia I

Hotels en websites: een gedwongen huwelijk? Kunnen we nog een hotel runnen zonder een degelijke website? Is zo’n website alleen een uithangbord of moet er meer van worden gemaakt? Kunnen we met een eigen website zonder de boekingsites? Is een website ook haalbaar voor kleinere hotels? Vraagt het up-to-date houden niet veel te veel tijd en energie? We staken ons licht op bij twee hotelhouders met een mooie website en een websitebouwer gaf ons tien tips mee. Ludo Geurden is zaakvoerder van hotel Mardaga in As en voorzitter van de sectie hotel van Ho.Re.Ca Limburg. Hij beschikt over een mooie website voor zijn eigen hotel en voor de hotels van zijn broer. De zes hotels samen, Different Hotels, hebben ook nog een gezamelijke website. Alert, een extern webdesignbureau heeft de websites gebouwd, beheert ze en zorgt voor de updates en de opvolging. Ludo Geurden: “De reservaties komen rechtstreeks bij ons terecht. Klanten kunnen rechtstreeks boeken via ons eigen reserveringskanaal op de site, maar we blijven aangesloten bij 25 tot 30 boekingsites. Daar kun je niet buiten. Met onze website willen we in de eerste plaats onze hotels promoten. Het is ons marketinginstrument bij uitstek.” De websites van Mardaga en Different Hotels bestaan zowat vijf jaar. Het zijn vrij dynamische sites.

duidelijk beeld hebben van wat ze mogen verwachten. We willen onze site binnenkort nog interactiever maken door bijvoorbeeld mee te gaan met socialenetwerksites zoals Facebook en Twitter. We willen dat ook gebruiken op onze site. Waar we naartoe willen, is dat de klant een belevenis kan kopen in Limburg. Hij wil eten en slapen in Mardaga, een Vespa huren, naar een concert gaan, in een extern restaurant gaan eten, het Nationaal Park bezoeken, tickets voor de Limburg Bus boeken enzovoort. De bezoeker moet dat allemaal kunnen regelen op één site. In plaats van veel geld te spenderen aan brochures en dergelijke, investeer je beter in een degelijke website.”

Last-minutes Ludo Geurden heeft altijd met websites gewerkt en heeft er dus geen zicht op hoe het is om zonder website te werken. Toen hij Mardaga kocht van de vorige eigenaar, had het hotel een bezettingsgraad van 25-30% op jaarbasis, maar nu haalt Mardaga een kleine 60% boekingen via de eigen website. “Daar zijn ook veel last-minutes bij. Bedrijven boeken soms twee, drie dagen vooraf of de dag zelf. Men belt niet meer voor inlichtingen of prijzen. Men gaat vergelijken op de sites en vaak op het laatste ogenblik veel prijsbewuster boeken. Mensen informeren zich vooraf goed. Dat kunnen we afleiden uit het aantal unieke hits op onze site.”

Realistische weergave

Kleinere hotels

“We krijgen vrij goede kritieken op onze site. Op onze website zie je hoe ons hotel er in werkelijkheid uitziet. Mensen zijn dan ook niet ontgoocheld over wat ze hier boeken, omdat ze vooraf al een

Ludo Geurden vindt een website ook voor kleinere hotels een absolute must: “Ik ken hotelletjes met vier of vijf kamers met een eigen site. Onze nieuwe website - topprofessioneel - kost mij voor een hotel met 18 kamers 3.000 euro. Het kan ook goedkoper, maar dan moet je vaak vaststellen dat er een aantal toeters en bellen ontbreken. Je vindt zelfs websites voor 500 of 1.000 euro, maar als je een beetje professioneel wil werken, is 3.000 euro een bedrag dat correct is voor wat je ervoor in de plaats krijgt. Voor de bouw van de site rekenen wij op zes maanden.”

Ludo Geurden: ‘Op onze website zie je hoe ons hotel er in werkelijkheid uitziet. Mensen zijn dan ook niet ontgoocheld over wat ze hier boeken’ André Descheemaeker: “We promoten altijd dat mensen rechtstreeks boeken via onze eigen site, want zowel voor ons als voor de klanten is dat het goedkoopst.” © Michael De Lausnay

Geurden is ook geabonneerd op de software van Stardekk, die instaat voor de coördinatie tussen de eigen website en de verschillende boekingsites. “Hun software linkt

Tien tips De hotelsector is een sector met tal van mogelijke toepassingen inzake websites. Waar moet je rekening mee houden als je een website voor je hotel wil (laten) maken? We gingen te rade bij Raf Clerx, zaakvoerder van websitebouwer Doo-it. Hij geeft tien tips mee voor de hotelier.

Ludo Geurden: “Waar we naartoe willen, is dat de klant een belevenis kan kopen in Limburg. Hij wil eten en slapen in Mardaga, een Vespa huren, naar een concert gaan, in een extern restaurant gaan eten, het Nationaal Park bezoeken…” © Mine Dalemans

alle boekingsites met je eigen hotelsite. Als ik volgeboekt ben, sluit ik gewoon mijn eigen reservatie af en automatisch worden ook de reservaties op alle boekingsites gesloten. Dat voorkomt dubbele boekingen en het bespaart je veel extra werk. Dat kost een paar honderd euro per jaar, maar het geeft je een heel professionele uitstraling.”

Rechtstreeks boeken André Descheemaeker van hotel Pacific in Oostende heeft zijn huidige website ongeveer twee jaar. “Via onze website kunnen mensen rechtstreeks een kamer boeken. We proberen zo een beetje los te komen van de grotere boekingsites. We promoten altijd dat mensen rechtstreeks boeken via onze eigen site, want zowel voor ons als voor de klanten is dat het goedkoopst. De meeste boekingsites rekenen toch 15-20% kosten aan. Met de mogelijkheid om rechtstreeks via de site te kunnen boeken merken we een groot verschil met vroeger, toen de mensen eigenlijk een mail moesten sturen of bellen om te boeken.” Samen met zijn dochter beheert André Descheemaeker de

reservaties. “Mijn dochter onderhoudt en actualiseert de website

1. Voeg je bedrijfsgegevens toe aan Google Maps: een korte omschrijving van je hotel, wat foto’s, je openingstijden en je adres. Dat kan via een gratis Google-account. Plaats altijd een Google Maps-plug-in bij het contact op je eigen website. 2. De homeknop: niet iedereen komt netjes via je homepagina binnen. Wie via Google met bepaalde zoekwoorden diep in je website terechtkomt, moet op een eenvoudige manier naar je homepagina kunnen. 3. Zoek de meerwaarde van technologie: geef gebruikers zo snel mogelijk toegang tot je website en hinder ze niet met overbodige obstakels zoals filmpjes of andere pop-ups. 4. Gebruik geen links met een zinloze of onleesbare url. Zinvolle url’s helpen gebruikers om je website te leren kennen en zijn goed voor je positie in de zoekresultaten van Google. 5. Contrast: gebruik altijd een hoog contrast tussen voor- en achtergrond. Het komt de leesbaarheid ten goede en gebruikers blijven langer op je website hangen.

samen met Stardekk, die ook instaan voor de coördinatie tussen de verschillende boekingsites. We kunnen vrij gemakkelijk zelf informatie en foto’s toevoegen, maar dat vraagt wel tijd. Wij hebben 53 kamers en we moeten de site bijna elk uur van de dag goed opvolgen. Een ander groot voordeel van een eigen website is de visibiliteit: als je ‘Pacific’ intikt in Google, vind je ons al op de eerste pagina. Wij krijgen zo dus meer publiciteit, meer marketingmogelijkheden.

6. Vermijd lange of moeilijke bestel-, koopof afrekenprocessen bij een onlineboeking: houd de leercurve van je boekingssysteem zo laag mogelijk. 7. Vermijd het gebruik van frames en tabellen: moeilijk te vinden voor zoekrobots en het levert een complexe navigatiestructuur op. 8. Een groot leeg invulveld en een zoekknop leveren een gebruiksvriendelijke zoekfunctie op. Wie producten of diensten aanbiedt, mag iets geavanceerder te werk gaan. 9. Maak je website toegankelijk voor alle browsers en platformen. Www.anysurfer.be beoordeelt de toegankelijkheid van je website en misschien is het nuttig om je site te optimaliseren voor blinden of slechtzienden? 10. Streef naar snelheid: surfers zijn ongeduldig en ze willen meteen op de juiste golf zitten. Je website laadt snel en je bezoekers gaan snel en intuïtief door je site. Op www. websiteoptimization.com test je de snelheid van je website. ➜ www.doo-it.be LVdE

Onze website heeft tussen de 1.500 en de 2.000 euro gekost, maar ze is het belangrijkste element van onze publiciteit op dit moment.” Ook André Descheemaeker vindt een website voor elk hotel – zelfs het kleinste – een must. Met minder kamers is een eigen website ook minder arbeidsintensief. Bij hotel Pacific waren de boekingen via internet in 2010 goed voor ongeveer 40% van de omzet. Van de internetboekingen kwam al een derde binnen via de eigen website. ➜ www.hotelmardaga.be ➜ www.pacifichotel.com Luc Vander Elst

➜ I actueel I

➜ I zoekertjes I

Federatie verkrijgt verlenging Vlaanderen Vakantieland-cheque Ondanks alle andere cadeaubonnen en geschenkboxen blijft de Vlaanderen Vakantieland-cheque een goed verkocht product. Maar met de groei gingen ook kosten gepaard. Er bleef zelfs geen promotiebudget over. Toerisme Vlaanderen moest dus of de verkoop van de cheque via De Post stopzetten of een nieuw businessmodel zoeken waar men in de eerste plaats dacht aan een serieuze commissie voor de hoteliers.

Er dreigde een groot probleem voor de hoteliers. De Vlaanderen Vakantielandcheque zou afgeschaft worden. Onder druk van Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen wordt de cheque met zeker vijf jaar verlengd. “Een echte overwinning”, zegt ondervoorzitter en hoteluitbater André Descheemaecker. “Sommige hotels halen tot 50% omzet uit die cheque.” (tekst) De Vlaanderen Vakantielandcheque is de beste ondersteuning van het Vlaanderen Vakantielandboek, dat dankzij minister Geert Bourgeois in 2008 werd gered en waarin hotelhouders hun mooiste arrangementen promoten.

“Wij wilden best een commissie betalen voor het behoud van de cheque”, zegt André Descheemaecker, “maar dat moest een aanvaardbare commissie zijn, vergelijkbaar met de commissie op betaalsystemen en zeker geen afhouding van van 20% die door de meest courante cadeaubonnen wordt aangerekend en waar men in het begin mee dreigde.”

Missie volbracht Aan het verlengen van de cheque gingen maanden onderhandelen aan te voren. “We zijn gestart in maart 2009”, herinnert Descheemaecker zich. De missie is volbracht, Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen heeft haar slag binnen. U betaalt slechts 3% commissie op de cheque indien vermeld bent in de

Vlaanderen Vakantieland-brochure. “Sommigen begrijpen het niet: vroeger was het gratis, nu betaal je 3%. Maar dit is echt wel een peulschil in ruil voor het afschaffen van de cheque voor onze sector”, aldus Descheemaecker.

Operationele partner Operationele partner in het verhaal wordt Xenarjo, met als distributiepunten Dreamland en Spar. Dat bedrijf zal de komende vijf jaar de cheque verkopen, promoten en de terugbetaling regelen. De nieuwe Vlaanderen Vakantieland-cheque wordt online gedeclareerd. Zo vermijdt men extra verzendingskosten en het risico de cheque te verliezen tijdens verzending. Bovendien kun je de status van gedeclareerde cheques sneller opvolgen en wordt de hotelier sneller uitbetaald. Voor de uitbetaling worden geen facturen opgemaakt, maar wordt de commissie van 3% rechtstreeks van de betaling afgetrokken (zie betalingen van Visa, Mastercard enzovoort.)

e j t r e zoekatsen? pla

e/ deren.b n a a l ecav edhor ertjes www.f zoek rmulier in. r Ga naa

en vul

HET fo

Wijnfrigo (3 bag in boxes) ALS NIEUW!!! 250 € Toogfrigo bestaande uit 2 deuren 50 € Lederen salon Bordeaux 3 zit en twee 2zits 2500 € !!! - stephke1@ hotmail.com te koop : restaurant (nieuwbouw) in hartje vl ardennen. in : 120 tot 200 pl, out 140 pl. Grote speeltuin. alles 36 a. meer dan 10 a bew opp beneneden. Meer mogel op ruime zolders. Nieuwe grote keuken. 2 binnenspeelruimtes. H prijs. 0477/307570 Mooi handelspand met woning op de Grote Markt 9 van Aarschot. Commercieel opp. van meer dan 50m², met werkruimte van 46m²+ zonnig terras van 8x9 m. Vrij van handelsfonds en brouwer. Huurprijs: 2.050 euro. Nieuwe huurcontract. Tel. 0484 31.98.96 Te koop : omgeving Aalst, prachtige horecazaak met aangelegd tuinterras (speeltuin), feestzaal en mogelijkheid tot aparte woonst. Zeer goede reputatie en vast cliënteel. Reden : pensioenleeftijd. Enkel ernstige kandidaten. 0473.77.60.99 Te koop: Volledig geïnstalleerd Hotel-Restaurant met 14 kamers*** 2 restaurantzalen(cap 40-80 p)-bar-wintertuin-2appartementen-zeer goede uitrusting en instapklaar.topligging in centrum. Ingevolge pensioenleeftijd. Inlichtingen 0475/421257 Gezocht: Vacuum machine ,tafelformaat, in goede staat, voor professioneel gebruik GSM 0486/44.65.42 TE KOOP: Charmant Hotel - Restaurant - tearoom in westhoek. 7 kamers met aparte badkamer. Restaurant met ongeveer 50 zitplaatsen en terras met ongeveer 50 zitplaatsen. Prijs: tussen 500.000 en 700.000 euro Tel. 0477/33.65.91

Katia Belloy

Restaurant (incl inboedel en keuken) met uitzicht op de Romboutstoren. De woonst op de bovenverd. bevat living met open keuken, terras, 2 slaapkamers, badkamer en zolder. bew.opp. 300 m² VP: 395.000 eur Info op www.quares.be TE KOOP/OVER TE NEMEN: Gezellig, romantisch restaurant in oud herenhuis, centr. Kortrijk 40 zitpl. professioneel inger.keuken, garage, privé 2 verdiepingen dakterras. Vast cliënteel, bedrijven, zakenlui en toerisme! T 0474/520.615 of 056/252.854 TE HUUR Toplocatie voor restaurant, bistro, café, pizzeria, enz. Ook mogelijkheid van groot terras. Vroeger café Celtic. Kortrijksesteenweg 241 te 9000 Gent Huurprijs 1.690 € / maand Contact 0475/28.84.84 Over te nemen Bistrot-Restaurant in de gouden driekhoek Brugge. Tuin en voorterras, rokersruimte. Binnen +/- 100 zitplaatsen. Twintig jaar zelfde uitbating, pensioenleeftijd. Enkel ernstige kadidaten - Hogere prijsklasse Tel 0478334459 Over te nemen wegens verhuis: GEKENDE BRUGSE BRUINE KROEG, centrale ligging, vast cliënteel en toeristen. Specialisatie van malt whiskies en regionale bieren. Warme sfeer. Ideaal als koppel of alleen. Interessante overname prijs. GSM: 0494/477831

Als je niet in de Vlaanderen Vakantieland-brochure staat, mag je (maar je moet niet) de cheque wel aanvaarden mits het betalen van een commissie van 20%. ➜ www. vlaanderenvakantielandcheque.be

te koop wegens pensioenleeftijd, tot restaurant gerenoveerde hoeve met weide, tuin en kiderpleintje.totaal opp 4500m² restaurant heeft 50 plaatsen enzeer ruime zomerterras 65 plaatsen ,volledig conform ingeichte keuken in pefcte staat,koelcel 4m². Het restaurant is gelegen midden de Vlaamse Ardennen in toeristische regio met passge van bijna alle grote wielerklassiekers. Tel:055/38.51.0

te koop, te huur, de mooiste uitzichtpunt op de hoge Maas tussen Namen / Dinant. restaurant en taverne met 36 plaatsenbinnen ,36 plaatsen in een openzicht veranda en ook 76 plaatsen op verrassing open terrass op dag. inlichtingen , RDV, 0497177421 Mr. Houtart OTN Instapklare Horecazaak zeedijk Knokke zoute Vast Clienteel ,gevestigde waarde op de dijk , rendabele zaak, zeer goede handelshuur, vrij van brouwer Info: Tel 0472057059 TE KOOP Marollen (Brussel), bekend eetcafé, 275 m2, app. 65 m2, drukke winkel-wandelstraat, gerenoveerd 2001, 80 plaatsen, terras 40 plaatsen, wegens pensioen, andere bestemming dan horeca mogelijk, 560 000 €, www.hetwarmwater.be (02/513 91 59)

Te huur, centrum Lokeren, prachtige tot horeca vestiging gerenoveerde herenwoning met ommuurd tuinterras, ruime kelder, bergingen, keuken, enz. Ruime parking: directe omgeving. Prijs € 1600,00/maand. Gsm: 0495 577 497 e-mail: [email protected]

Over te nemen: Bakkerij / Croissanterie / Tearoom in de Haan Toplocoatie, zowel meeneem als eat-in. Volledig vernieuwde zaak, 35 zitplaatsen binnen + 40 buiten. Gekend voor z’n belegde broodjes, panini’s,pannenkoeken unieke kans. Bel 0479 34 35 30

In de horecamakelaardij een meerwaarde met een unieke totale dienstverlening naar overname, verkoop en verhuur. Wij hebben steeds zeer rendabele horecazaken voor serieuze kandidaten, gelieve ons daarvoor vrijblijvend te contacteren.

www.pro-maxx.be Wij hebben vraag naar te koop gestelde horecagebouwen (café’s, restaurants, enz.) voor ons cliënteel. MERELBEKE (GENT) 09/245.28.08 BRUSSEL 02/203.53.20 [email protected]

Erkende Vastgoedmakelaars (BIV 500 501) Administratieve en commerciële diensten: Hundelgemsesteenweg 306, 9820 Merelbeke

➜ I P.20 ➜ I actueel I

Horeca in de Wetstraat

Zo gezegd “Ik vind dat de gidsen altijd weer, jaar in jaar uit, dezelfde koks van dezelfde dure restaurants op handen dragen. Nooit wordt er eens een moedige keuze gemaakt. Mede daardoor zijn de koks vandaag echte vedetten geworden, nog verder versterkt door de media.” Culinair recensent Bruno Vanspauwen in DS Magazine.

“Ik ken chefs, ook sterrenchefs, die al lang op pensioen hadden willen © Belgische Senaat/Guy Goossens

gaan, maar dat financieel niet

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Ho.Re.Ca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder. In de Kamercommissie Financiën ontpopt Ecolo-kamerlid Muriel Gerkens zich tot een kritische opvolger van het dossier van de btwverlaging voor de horeca. Resulteert dat wel in genoeg nieuwe jobcreatie en was het niet beter geweest te werken met stimuli voor de sociale zekerheid en belastingen, zo vraagt ze zichzelf af. Staatssecretaris Bernard Clerfayt (MR) blijkt dan weer een realistisch verdediger van de sector. “Elke maatregel vergt tijd alvorens effecten te sorteren”, aldus Clerfayt. “Op basis van de btw-aangiften ligt de omzet van het eerste kwartaal 2010 4,48 procent hoger dan in 2009. De jongste gegevens van het Federaal Planbureau tonen aan dat de globale consumptie dit jaar met 3,82 procent zou moeten stijgen. De horecasector, die in tijden van crisis meestal in moeilijkheden verkeert, mag dus hopen op een stijging boven de gemiddelde consumptiegroei. Dat is positief. Voor de sector van de restaurants alleen bedraagt de stijging 5,51 procent. De eerste resultaten van de verlaging zijn dus hoopgevend.” Clerfayt wijst er verder op dat ook het gebruik van automatische kasregisters werd opgelegd om

kunnen. Zo wil ik niet eindigen. Ik ben als restaurateur begonnen om geld te verdienen, zo simpel is het. Mijn broer had een frituur. Die is er op zijn 45ste mee kunnen stoppen.” Tweesterrenchef Luc Bellings (Aan Tafel bij Luc Bellings) in De Tijd.

fiscale fraude tegen te gaan. Het KB dat verschenen is in het Belgisch Staatsblad van 31 december 2009 legt de kenmerken vast waaraan dat systeem moet beantwoorden. Er is voorzien in een overgangsperiode tot 31 december 2012 om alle horecazaken de mogelijkheid te bieden zo’n kasregister aan te schaffen. Wat het prijzenbeleid betreft, is het volgens de staatssecretaris nog te vroeg om een goed beeld te hebben van de juiste impact, te meer omdat die niet altijd duidelijk zichtbaar is omdat men vaak te maken heeft met prijzenclusters. De daling van het btw-tarief zou de prijsstijging kunnen afremmen, hoewel men niet kan uitmaken wat die stijging geweest zou zijn zonder de btw-verlaging. Tot slot verduidelijkt Clerfayt dat er momenteel niet veel beweging zit in het dossier. De regering kan immers binnen het regime van lopende zaken geen nieuwe fases in het proces in gang zetten. * Maar het is niet omdat de regering zich beperkt tot lopende zaken, dat hetzelfde geldt voor de administratie. Dat blijkt onder meer uit een vraag van Valérie De Bue (MR) aan ontslagnemend minister van Volksgezondheid Laurette Onkelinx (PS). De Bue vraagt zich af hoe ver het staat met het verbod op de verkoop van alcohol aan jongeren van minder dan 16 jaar. Dat verbod heeft betrekking op de verkoop van alcohol aan minderjarigen, het rijden onder invloed, de opleiding van het horecapersoneel en de reclame voor alcoholische dranken. De controle daarop berust bij de FOD Volksgezondheid, die ze deelt met de politie. Er werden tot nu toe minstens 620 automaten gecontroleerd. 219 of 35 procent waren niet in orde wegens

de aanwezigheid van alcoholhoudende dranken of het ontbreken van een systeem om de identiteitskaart te controleren. Op een kwart van de 41 festivals waar werd gecontroleerd, leken de drankverkopers de wetgeving niet te kennen en hadden zij geen informatie gekregen van de verantwoordelijken. Op een ander kwart gingen de organisatoren veel verder dan de wetgeving voorschrijft en waren affiches opgehangen waarop de wetgeving vermeld werd. Er werden verder minstens 64 lokale feesten gecontroleerd, waarvan er 29 (45 procent) niet in orde waren. Hier treden er problemen op met betrekking tot de toepassing van de wetgeving: speciale toelatingen die de gemeenten geven om alcoholhoudende dranken te verkopen aan jongeren onder de 18 jaar, verkoop zonder vergunning, sponsoracties die aanzetten tot drankverbruik. Tot slot werden 560 controles in de horeca uitgevoerd waarvan 48, of 8,5 procent, niet in orde waren. “De maatschappij blijft globaal gesproken heel tolerant ten opzichte van het verbruik van alcoholhoudende dranken”, zo commentarieert Onkelinx. “Jongeren zijn al van vóór hun zestiende regelmatige gebruikers. Tevens blijkt het belangrijk te zijn de burgemeesters die verantwoordelijk zijn voor het toekennen van (speciale) drankvergunningen, te sensibiliseren en ze te betrekken bij de strijd tegen alcoholmisbruik. De FOD Volksgezondheid streeft ook naar een versterkte samenwerking met alle betrokken actoren: gemeente, politie, preventiedienst.” * Andere statistieken leren dat de hotelsector tot de sectoren behoort die het meest een beroep doen op

een inkomenscompensatievergoeding voor zelfstandigen bij openbare © Senaat werken. Zelfstandigen van wie hun zaak door openbare werken niet bereikbaar is, hebben daarbij recht op een compensatie van 70 euro per dag. In 2009 hebben 784 zelfstandigen een inkomenscompensatievergoeding ontvangen, tot 30 september 2010 waren dat er 839, zo leert het antwoord op een vraag van SP.a kamerlid Ann Vanheste. In 2009 werd 1,4 miljoen euro betaald, tot 30 september 2010 was dat 1,3 miljoen euro. In 2009 werden er 20.264 dagen vergoed, tot 30 september 2010 waren dat er 19.613. In 2009 werden 124 aanvragen geweigerd, tot 30 september 2010 waren dat er 75. Redenen voor niet-ontvankelijkheid of weigering zijn divers: het ontbreken of onvolledigheid van het attest van hinder, verkeerde informatie van de gemeentebesturen, niet-naleving van de termijn voor het versturen van de aanvraag, een te korte sluiting, aanvragen met terugwerkende kracht, andere inkomens, geen sluiting van de inrichtingen en de aanvrager is geen zelfstandige in hoofdberoep.

“Wat mij aanspreekt in de Italiaanse traditie is dat je ingrediënten koopt en laat zien wat je gekocht hebt door er zo min mogelijk mee te doen. In de Franse haute cuisine drukt een chef toch vaak een stempel op een gerecht. Ik hou wel van de Italiaanse nederigheid ten opzichte van je producten.” Dick Soek, Meest Markante Horecaondernemer van Groningen volgens Horecava, in Horeca Entree.

“Een zuur accent zorgt ervoor dat een dessert niet gaat vervelen, maar doet verlangen naar de volgende hap.” Eensterrenchef en meester in desserts Roger van Damme (Het Gebaar) in Feeling.

Ludwig Verduyn “Ondanks de crisis en de daarbij behorende lichte toename van de werkloosheid, is het aantal knelpuntberoepen nog gestegen.

Rechtzetting In de decemberkrant werd op p. 20 een foto van de Senaat gepubliceerd zonder vermelding van copyright. Die foto was van de hand van de huisfotograaf van de Senaat Guy Goossens.

(…) Te weinig jongeren kiezen vandaag voor technische of technologische richtingen waardoor de knelpuntberoepen blijven toenemen.” Fons Leroy, gedelegeerd bestuurder VDAB, in Job@.