Ons duurzaam engagement

Ons duurzaam engagement

Compass Group Belgilux Duurzaamheidsrapport

113 000 1740 360 5 3 3 1

maaltijden per dag.

medewerk(st)ers in België.

locaties.

waarden.

merken.

doelstellingen.

onderneming. 02 | 03

Even ontspannen in een Eurest-restaurant. Een persoonlijke en kwalitatieve maaltijddienst voor de residenten en patiënten van Medirest. Een energievolle en gezonde break op school bij Scolarest.

Sterktes. Het personeel begeleiden.

Duurzaam inkopen.

2 144

1 307

24

opleidingsdagen werden georganiseerd

collega’s namen deel aan onze HACCP-opleiding

medewerkers volgden de opleiding van Yves Mattagne

100 % melk van Belgische afkomst

Gezond eten.

Het milieu beschermen.

04 | 05

>90 % van het verwerkte varkensvlees is afkomstig van in België geboren en gekweekte dieren

80 %

––1152 medewerkers namen vorig jaar deel aan onze “your voice”-enquête – de belangrijkste uit onze sector, die om de twee jaar plaatsvindt. ––7 nieuwelingen worden momenteel opgeleid bij Compass Group.

––882 000 liter 100% Belgische melk per jaar. ––Partnership met BioForum.

van de seizoengroenten komt uit de BENE-zone (België en Nederland)

70 000

48 300

gasten laten zich dagelijks inspireren door onze ‘Balanced Choices’ suggesties’

leerlingen genoten vorig jaar van het voedingsconcept EET. LEER. LEEF.

80 %

57 120

van onze sites hebben het afvalbeperkingsprogramma Trim Trax ingevoerd

liter gebruikte voedingsolie werd gerecycleerd

––Onze EET. LEER. LEEF.-filosofie richt zich tot jongeren, hun ouders en de onderwijsinstellingen. Ons duurzaam engagement en ons verrijkend (op) voedingsconcept hebben tot doel de ‘jongeren van vandaag’ bewust te maken van het belang van een gezonde levensstijl en een evenwichtige voeding.

––Geslaagde hercertificering van het milieubeheersysteem volgens de ISO 14001:2004-norm voor het hele bedrijf. ––80 % van onze restaurants hebben het Trim Trax-programma ter vermindering van het voedselafval ingevoerd. ––Minder en efficiëntere leveringen dankzij de procesoptimalisatie via onze logistieke partners. ––Permanente optimalisatie van onze vloot m.b.t. de CO2-uitstoot.

Sterktes.

04

Onze medewerkers coachen.

12

Duurzaam inkopen.

24

Gezonde levensstijl promoten. 30 Ons milieu beschermen.

36

Onze doelstellingen.

44

U staat op het punt ons duurzaamheidsrapport te lezen en ik heet u van harte welkom. Dit rapport schetst de vooruitgang die we tot op vandaag geboekt hebben, de manier waarop we onze doelstellingen bereikt hebben én de manier waarop we onze activiteiten in de toekomst op een duurzame leest zullen schoeien. Vooruitzien: Compass Group engageert zich voor een duurzame ontwikkeling en een duurzaam beheer op het vlak van het milieu, de natuurlijke rijkdommen en de omkadering van het personeel.

Compass Group engageert zich voor een duurzame ontwikkeling en een duurzaam beheer op het vlak van het milieu, de natuurlijke rijkdommen en de omkadering van het personeel. »

We ontvangen dagelijks 113 000 gasten in onze restaurants en zijn ons terdege bewust van de grote verantwoordelijkheid die op ons rust. Alleen al door de grootte van onze onderneming hebben we een aanzienlijke ze invloed op het leven van talloze mensen. Maar die grootte zorgt er ook voor dat we het potentieel hebben om het verschil te maken en voor echte veranderingen te zorgen. We zijn ons bewust van onze verantwoordelijkheid en we engageren ons dagelijks op alle niveaus. We zetten ons in voor een duurzame, vernieuwende en productieve economie én voor een gezonde samenleving. Daarbij houden we rekening met de beperkingen die het milieu ons oplegt, met de natuurlijke rijkdommen en de biodiversiteit op onze planeet. Onze visie op duurzaamheid steunt op 4 pijlers: het personeel begeleiden, gezond eten, duurzaam inkopen en het milieu beschermen. De voorbije jaren hebben we steeds meer maatregelen ingevoerd in elk van deze domeinen. Dit duurzaamheidsrapport behandelt elk domein in detail en informeert u over onze projecten, verwezenlijkingen en doelstellingen. Samen met onze medewerkers, onze leveranciers en onze partners willen we er zorg voor dragen dat de Aarde een plek zou blijven waar het goed om leven is, nu en in de toekomst.

Hartelijke groet

Marc Van Handenhove Managing Director

Verantwoord handelen betekent verder kijken dan puur economisch succes. Compass Group is de grootste dienstverlener ter wereld op het vlak van catering en gastronomie. Toch beoordelen we ons succes niet enkel op basis van economische resultaten. Want op lange termijn zullen enkel de bedrijven die economische doelstellingen verzoenen met verantwoord ondernemen zich kunnen doen gelden op de markt. Daarom maken de duurzaamheidscriteria volwaardig deel uit van de richtlijnen van onze groep. En dat is een heuse uitdaging want duurzaamheid is geen absolute waarde die men voor 100% kan verwezenlijken. Een beleid dat rekening houdt met de natuurlijke rijkdommen van onze planeet is net een permanent leerproces dat vertrekt van de reeds behaalde doelstellingen om van daaruit nog betere oplossingen te vinden. We engageren ons volledig in de ingeslagen weg. Onze duurzame manier van handelen berust op het “geïntegreerd beheersysteem” van de Compass Group. De richtlijnen uit dat systeem getuigen niet alleen van onze naleving van de wettelijke regels, maar ook van onze eigen hoge interne normen en andere normen zoals de ISO 9001 (kwaliteitsproces), ISO 14001 (milieuproces), ISO 22000 (proces van de voedselveiligheid) en SMETA (veiligheid, voedselveiligheid, ...).

On

wij allen

Een globaal concept. nde levensst zo ijl Ge promoten

medewerke ze rs chen  coa

DUURZAAM KO P E N   IN



10 | 11



ons MILIEU BESC HERMEN

Via onze duurzaamheidsconcepten streven we een globale benadering na die rekening houdt met ecologische, sociale en economische aspecten. Onze agenda omvat dan ook alle actiedomeinen van Compass Group.

 Gezond eten We zijn een van de Belgische leiders op het vlak van catering en dienen dagelijks maaltijden op voor meer dan 113 000 mensen. Onze mogelijkheden om het voedingspatroon van onze medeburgers te beïnvloeden zijn dan ook niet gering. Dankzij verschillende initiatieven zoals ons Balanced Choices programma en EET. LEER. LEEF. (een programma dat zich tot scholen en universiteiten richt) beperken we ons niet tot het opdienen van gezonde gerechten: we zorgen er ook voor dat de mensen bewust worden van het belang van gezonde voeding.

 Duurzaam inkopen De 360 Belgische vestigingen van Compass Group verwerken jaarlijks grote hoeveelheden groenten, fruit, vlees en melkproducten. De verantwoordelijkheid van de beslissingsnemers op onze aankoopdienst is dus niet gering. Bij de keuze van onze leveranciers zijn duurzame kweek- en teeltmethodes belangrijk. We hechten ook belang aan de naleving van de aanbevelingen op het vlak van de bescherming van diersoorten en de toepassing van milieuvriendelijke logistieke processen.

 Het milieu beschermen De natuurlijke rijkdommen van onze planeet zijn niet onbeperkt. En aangezien we ze in een economische context gebruiken, is het belangrijk dat we ons inzetten voor hun bescherming. Voor elk van onze activiteiten streven we er dan ook naar onze impact op de ecosystemen, de biodiversiteit en het klimaat zoveel mogelijk te beperken. Daarvoor analyseren we regelmatig de bestaande situatie en onderzoeken we hoe we onszelf nog kunnen verbeteren.

 Het personeel begeleiden Wie zaken wil veranderen, moet kunnen rekenen op gemotiveerde medewerkers. Daarom zorgen we er met onze groep voor dat onze medewerkers in goede omstandigheden kunnen werken, dat ze zichzelf continu kunnen bijscholen en op diverse manieren carrière kunnen maken. Om de duurzaamheidsgedachte binnen Compass Group te promoten, organiseren we regelmatig thematische opleidingen en seminaries.

medewerke ze rs chen  coa

BES

DUURZAAM OP   INK EN

IL ONS M IEU CHERMEN

On

zon

de levensst PROMOTEN

ijl





Ge

Een medewerker met toekomstperspectieven is iemand die spontaan anticipeert. Onze bedrijfsdoelstellingen beginnen bij de aandacht die we voor onze medewerkers hebben. Want ons succes hangt af van onze teams en steunt op hun creativiteit, hun talent, hun engagement en de voorbeeldfunctie van leidinggevenden. Dat vertaalt zich in onze merkbelofte “great people, great service, great results”. Wat het opleidingsniveau ook is, alle medewerkers van Compass Group Belgilux krijgen de kans carrière te maken door doelgerichte opleidingen te volgen. Mannen en vrouwen krijgen bij ons dezelfde groeikansen. Bovendien steunen wij onze medewerkers die ervoor kiezen om enthousiast hun gezinsleven te combineren met hun professionele leven.

12 | 13

Onze medewerkers zijn ons belangrijkste kapitaal. Niet alleen omdat ons succes afhangt van hun beschikbaarheid, maar ook omdat we onze doelstellingen op het vlak van duurzaamheid enkel kunnen bereiken als elkeen gemotiveerd is zijn steentje bij te dragen.

Promotiekansen Bij de invulling van vacatures zoeken we altijd eerst intern naar geschikte kandidaten. Zo bieden we onze werknemers diverse kansen om hun carrière uit te bouwen binnen alle vestigingen van Compass Group.

Persoonlijke carrièreplannen Op basis van de jaarlijkse feedback die hij/zij krijgt van zijn leidinggevende, wordt een persoonlijk carrièreplan opgemaakt voor elke Compass Group-medewerk(st)er. Dat plan bevat niet alleen targets maar ook de concrete stappen om die te bereiken.

Permanente opleiding Jaarlijks stelt Compass Group Belgilux tal van vakbekwaamheidsmaatregelen en seminaries voor. Niet alleen rond technische en economische thema’s maar ook over commerciële en servicegerichte onderwerpen. Duurzaamheid wordt daarbij steeds belangrijker.

Veiligheid op het werk Om arbeidsongevallen te vermijden, voeren we elke maand preventiecampagnes in de vorm van een Safety Flash. Deze preventiedocumenten worden in de vestigingen aan de Teamtalk-borden opgehangen en vormen de basis voor de maandelijkse Toolbox/instructies. Bovendien laten we jaarlijks zo’n 300 gezondheids- en veiligheidsaudits uitvoeren via interne en externe specialisten.

Ethiek en Compliance Alle medewerkers van Compass Group moeten zich houden aan de normen die uitgeschreven staan in onze Code of Business Conduct. Deze normen bepalen de ethische en wettelijke verantwoordelijkheid van alle Compass Groupmedewerkers. Ze worden als richtsnoer gebruikt bij de professionele beslissingen die we dagelijks moeten nemen.

opleidingsdagen. 14 | 15

1152 medewerkers namen deel aan “your voice”, onze enquête die we om de twee jaar houden – de belangrijkste uit onze sector.

Ons succes hangt af van de mogelijkheid die we onze collega’s bieden hun mening te uiten over onze activiteiten, onze procedures en onze handelwijzen. Die mogelijkheid krijgen ze o.a. via “your voice”, onze enquête die we om de twee jaar houden. Om de milieu-impact te beperken, verloopt deze enquête sinds 2009 volledig elektronisch. Van de 1 152 medewerkers verklaarde 78% dat het vertrouwen in onze onderneming is gestegen op het gebied van kwaliteit en 62% dacht er ook zo over op het gebied van ontwikkeling en opleiding.

“Speak Up” werd in de hele groep ingevoerd en is een tool die onze medewerkers de mogelijkheid biedt om in alle discretie hun hart te luchten. Dit kan gaan over handelingen of gedragingen die hen ongepast, gevaarlijk, onethisch of zelfs onwettelijk lijken. Ook problemen die ze niet met hun directe leidinggevende willen delen volgens de gebruikelijke procedure, zijn bespreekbaar. Onze medewerkers kunnen hiervoor naar een vertrouwelijk telefoonnummer bellen of een website raadplegen, die onafhankelijk wordt beheerd en 24/24 beschikbaar is.

Permanente opleiding Atelier Yves Mattagne Compass Group Belgilux investeert constant in de kwaliteit van zijn aanbod. De permanente vorming van onze medewerkers is hierbij essentieel. En daarvoor hebben we het genoegen een beroep te kunnen doen op een van de boegbeelden van de Belgische gastronomie. De chefs van onze groep nemen nl. regelmatig deel aan workshops in het Atelier van Yves Mattagne, de meester-kok van het tweesterrenrestaurant Sea Grill. Yves Mattagne deelt al talrijke jaren zijn waardevolle ervaring met ons op het vlak van het bedenken en bereiden van verrukkelijke menu’s. “De kwalitatieve aanpak en de bijzondere aandacht die Compass Group besteedt aan een gezonde en lekkere keuken spreken me enorm aan”, vertelt Yves Mattagne hierover. “Daarom neem ik persoonlijk en actief deel aan de coaching van de chefs”. Geïnspireerd door zijn ideeën, bereiden onze chefs dagelijks gezonde en heerlijke maaltijden voor meer dan 140.000 gasten.

werknemers namen deel aan de Your Voice-enquête 16 | 17

Feiten. Compass Group Belgilux stelt 1740 mensen tewerk (ong. 1480 voltijdse banen). 60 % van onze medewerkers zijn vrouwen en daar zijn we fier op. 85 % van onze medewerkers zijn van Belgische oorsprong; 15 % komt uit andere landen. De gemiddelde leeftijd van ons personeel is 42 jaar. Jaarlijks vieren meer dan 200 medewerkers hun vijfjarige carrière – of een veelvoud daarvan – binnen Compass Group Belgilux.

18 | 19

Wij respecteren het gezinsleven We staan erop onze mede werkers te helpen hun beroepsleven te combineren met hun gezinsleven. 45 % van onze werknemers werken deeltijds. In de mate van het mogelijke mogen onze medewerkers de hoeveelheid werk en hun werk-uren kiezen en ze aanpassen aan hun behoeften.

Ons succes is dat van onze teams We leiden jongeren op, nemen mensen aan die een stageplaats zoeken en helpen ouders bij hun terugkeer naar de arbeidsmarkt. Onze jobs zijn zeer gegeerd omwille van de flexibele uren, goede perspectieven en eerlijke lonen. Bovendien zorgen we voor re-integratiekansen en een aanvullend loon, maar ook voor een gezondheidsbeheeren case managementprogramma.

Veiligheid en gezondheid zijn primordiaal. Als dienstverlener in de Catering & Food-sector is veiligheid een absolute prioriteit voor ons, zowel voor onze klanten als voor ons personeel. Onze normen op het vlak van veiligheid en hygiëne berusten zowel op stevige wetenschappelijke inzichten als op de administratieve verplichtingen en beproefde procedures uit onze sector. Samen werken we in een geest van verantwoordelijkheid om de maatregelen m.b.t. veiligheid op het werk dag na dag toe te passen. De naleving van de wettelijke regels op het vlak van veiligheid en gezondheid op het werk is een evidentie voor ons. Ook leggen wij de klemtoon op proactieve en preventieve maatregelen, opdat we tijdig elk mogelijk veiligheidsrisico zouden herkennen en uitschakelen. De impact van de toegepaste beslissingen en maatregelen wordt regelmatig gecontroleerd tijdens interne en externe audits inzake veiligheid op de werkvloer.

20 | 21

De Smiley De Smiley is een certificering van het autocontrolesysteem inzake de hygiëne van onze infrastructuur en de keukenuitbating. Het is goedgekeurd door een OCI-gecertificeerd bureau (www.favv.be). Elke Smiley heeft een uniek identificatienummer. De sticker met dat nummer wordt op een goed zichtbare plek aangebracht en is 3 jaar geldig, conform de FAVV-regelgeving. In alle vestigingen van Compass Group Belgilux wordt een systeem van autocontrole ingevoerd. In samenspraak met de klant wordt de certificeringprocedure opgestart. Verschillende vestigingen van Compass Group Belgilux zijn al gecertificeerd.

Operational Excellence-programma Met de bedoeling de klantentevredenheid te bestendigen en de diensten die we hen aanbieden continu te verbeteren, investeren we in een operational excellence-programma dat we MAPPY genoemd hebben (Management and Performance Programme for You). Dit programma heeft tot doel onze operationeel verantwoordelijken verschillende instrumenten aan te bieden waarmee ze hun werk nog beter kunnen plannen en managen. Het programma omvat negen handige en makkelijk toe te passen instrumenten die de managers helpen beter te plannen, de uitvoering van hun planning te beheren en de exploitatieresultaten van hun unit op te volgen. Een betere werkplanning leidt tot een efficiëntere organisatie, die de dienstverlening ten goede komt. Hierdoor kunnen we ons nog meer toeleggen op de echt belangrijke zaken: de tevredenheid van de klanten, de restaurantgasten en onze medewerkers. 22 | 23

On

wij allen

nde levensst zo ijl Ge promoten

medewerke ze rs chen  coa

DUURZAAM KO P E N   IN



ons MILIEU BESC HERMEN

De basisprincipes van onze aankoopstrategie Alle voedingsmiddelen en producten die in onze vestigingen gebruikt worden, beantwoorden aan de volgende kwaliteitsnormen: –– Om de specifieke noden van onze gasten op de verschillende markten te begrijpen en eraan te voldoen, streven we een echt partnership na met onze leveranciers en klanten. –– We werken nauw samen met onze leveranciers. We verwachten van hen een hoogstaande kwaliteit, zin voor vernieuwing, betrouwbaarheid en flexibiliteit en een toegevoegde waarde op het vlak van duurzaamheid. –– Voor onze producten en diensten doen we een beroep op een brede waaier aan leveranciers, van grote internationale groepen tot kleine, plaatselijke en zeer gespecialiseerde bedrijfjes. –– We voeren regelmatig een audit uit bij onze leveranciers waardoor we op elk moment de garantie hebben dat voldaan wordt aan onze hoge eisen. –– Dankzij een geïnformatiseerd proces kunnen alle non-conformiteiten behandeld en verbeterd worden. Al deze maatregelen zorgen ervoor dat we een optimale kwaliteit kunnen garanderen tegen de best mogelijke prijs.

Waar komen onze voedingsmiddelen vandaan? Als marktleider in de cateringsector voelen we ons heel sterk betrokken bij het milieu. De oorsprong van onze voedingsmiddelen is van doorslaggevend belang voor ons. Tijdens de volledige samenstelling van ons aanbod hechten we veel belang aan de versheid, de kwaliteit, het seizoengebonden karakter, de regionale afkomst en de authenticiteit. We promoten de eerlijke handel en biologische producten. We vermijden producten die op de rode lijst van het WWF en andere milieuorganisaties staan. En om de diversiteit, de vernieuwing, het plezier, de gezondheid en de duurzaamheid te verzekeren, werken we nauw samen met onze belangrijkste leveranciers. 24 | 25

Wat in de tuin van de buur groeit, hoeft de wereld niet rond te reizen. Waar komt wat op onze borden ligt vandaan? Hoe werd het geteeld, gekweekt of gevangen? Wat is de impact op het milieu en de samenleving? Hoe worden de goederen opgeslagen en vervoerd? Zijn er alternatieven? Elke verbetering begint bij het stellen van de juiste vragen.

Streekgebonden producten Het gebruik van streekproducten kan een doeltreffend middel zijn in de bescherming van het milieu en het klimaat. Hoe? Door kortere verplaatsingen. Daarom selecteren we zoveel mogelijk plaatselijke leveranciers en telers – o.a. voor groenten, fruit, vlees, melkproducten, verse producten van de (banket)bakker. Dat is trouwens niet alleen goed voor het milieu maar ook voor de gemeenschap. Want regionale ketens die een meerwaarde creëren, beschermen ook de plaatselijke jobs – wat dan weer goed is voor de gemeenschappen waarbinnen we onze activiteiten uitoefenen.

Nederland

België

Luxemburg

Onze streekgebonden filosofie wordt doorgetrokken in alle domeinen: we werken zoveel mogelijk met plaatselijke telers, we gebruiken plaatselijke producten en bieden streekrecepten en -menu’s aan.

liter melk wordt jaarlijks door plaatselijke landbouwers geleverd. 26 | 27

Het betreft zowel fruit en groenten, vlees en melkproducten, als bepaalde bereide producten zoals belegde broodjes, delicatessen, dranken en snacks. We zorgen ervoor dat ons productaanbod constant verbeterd wordt en vragen de steun van onze leveranciers bij het promoten van dit aanbod. Alle leveranciers moeten aan de hand van een externe controle, een certificaat of logo’s kunnen garanderen en aantonen dat alle biologische producten die aan Compass Group geleverd worden, voldoen aan de eisen van de sector op het vlak van productie, kwaliteit en traceerbaarheid. BioForum werd in 1998 opgericht door de pioniersorganisaties uit de Belgische biosector. Sindsdien bleef het forum acties ontwikkelen die getuigen van respect voor mens, dier en milieu. BioForum helpt bij de invoering van projecten die tot doel hebben biologische producten geleidelijk ingang te doen vinden in institutionele milieus (scholen, homes en ziekenhuizen, bedrijven). Daarbij wordt steeds rekening gehouden met de technische, financiële en voedingseisen eigen aan deze instanties. Deze aanpak wordt gecombineerd met opleiding/ informatiemodules, zowel aan de zijde van de uitbaters en chef-koks als bij de tafelgasten.

Duitsland

Frankrijk

Belgische melk.

Meer bio op ons bord Ook op het werk is er een bewustwording over het belang van een gezonde, evenwichtige en lekkere voeding. Nochtans zijn biogerechten eerder zeldzaam, zowel in restaurants als in catering. Voedingsmiddelen die op een duurzame en milieuvriendelijke manier geproduceerd worden, beantwoorden aan de groeiende vraag bij onze gasten. In samenwerking met de betrouwbare partner die BioForum is, zijn we verheugd hen een duurzame en kwalitatieve keuze te kunnen aanbieden.

We staan open voor initiatieven van regionale en plaatselijke organisaties uit de voedingssector, maar ook van beroepsverenigingen en groeperingen die toegang willen hebben tot onze onderhandelings- en doorverwijzingsprocessen.

Eerlijke smaken Compass Group deelt de bezorgdheid van zijn klanten inzake de moeilijke leef- en werkomstandigheden van de talrijke landbouwers in de productielanden. We zijn er ons van bewust dat Fair Trade een manier is om deze landbouwers te helpen. Naast onze steun aan Fair Trade, moedigen we onze belangrijkste thee- en koffieleveranciers aan een partnership aan te gaan met de landbouwers, hen degelijk technisch advies te geven, hen opleidingen aan te bieden en hen te begeleiden op het vlak van studieprojecten die tot doel hebben de kwaliteit, de doeltreffendheid en de productiviteit van hun plantages te verbeteren. Zo kunnen we ook op een duurzame manier de inkomsten en de levensstandaard van de telers op lange termijn verbeteren. We zullen blijven inkopen bij verschillende organisaties om op een doeltreffende manier in te spelen op de noden van onze consumenten. We zijn steeds bereid met nieuwe leveranciers te werken, op voorwaarde dat ze ons kunnen bevoorraden met kwalitatieve producten uit de eerlijke handel, onder het Fair Trade label of via andere methodes. Het “Max Havelaar” kwaliteitslabel staat voor producten waarvan de grondstoffen op een eerlijke manier verhandeld worden en geteeld worden volgens een sociaal lastenboek. Eerlijke handel helpt telers hun positie op de wereldmarkt te verbeteren en zelf uit de armoede te breken.

Seizoensgroenten Meer dan 60% van de groenten en het fruit komt uit Europa. Bij zijn bevoorrading geeft Compass Group de voorkeur aan seizoensgroenten en houdt daarbij rekening met hun ecologische voetafdruk: 80% van de groenten uit het assortiment komt uit de BENE-zone (België en Nederland). Naast de meest gevraagde exotische fruitsoorten zoals bananen, kiwi’s en ananas, promoot Compass Group fruit dat afkomstig is uit het land zelf, zoals appelen en peren.

Duurzame visvangst Compass Group spant zich in om een visassortiment aan te bieden dat rekening houdt met de keuzes van de VISwijzer ©. De VISwijzer © is een initiatief van het WWF en De Noordzeestichting. Zij bieden een gids aan voor vis en zeeproducten, met respect voor de geldende milieunormen. Dat assortiment is dus het resultaat van keuzes die vandaag gelinkt worden aan de Verantwoorde Visvangst, dat wil zeggen een visvangst die rekening houdt met de seizoenen, de quota’s en de beschikbaarheid van de verschillende vissoorten. Zo kan de consument met plezier blijven genieten van lekkere en eerlijke vis.

van het rundvlees is afkomstig van koeien die in België of Nederland gekweekt worden

van de eieren komt van Belgische scharrelkippen

van de groenten uit het assortiment komt uit de BENE-zone (België en Nederland). 28 | 29

nde levensst zo i ge promoten jl

ze

medewerke

rs



on

COACHEN

Veel van onze klanten nuttigen dagelijks hun belangrijkste maaltijd van de dag bij ons – in bedrijfsrestaurants, op school of in het ziekenhuis. Een grote uitdaging én een grote verantwoordelijkheid voor ons. Dankzij goed uitgekozen ingrediënten, bereidingsmethodes die de voedingsstoffen optimaal beschermen en gediversifieerde menu’s, verwennen we telkens weer hun smaakpapillen. Bovendien zorgen onze doelgerichte voedingsconcepten voor een grotere bewustwording van het belang van een evenwichtige voeding.

30 | 31



za d u ur a m  inkopen

ons milieu chermen

bes

wij allen

Evenwichtig leven. Balanced Choices is een voedingsprogramma dat de consument de mogelijkheid biedt een weloverwogen maaltijdkeuze te maken. Balanced Choices wordt ondersteund door het NVGP (Nationaal Voedings- en Gezondheidsplan).

Een gezonde levensstijl Naast een gezonde voeding moedigt het Balanced Choicesprogramma ook een gezonde levensstijl aan. Ons doel bestaat er niet alleen in een ecologische en gezonde voeding te promoten, we willen ook informeren en ons gasten bewustmaken.

Gezonde maaltijden De Balanced Choices-gerechten overschrijden nooit de maximale calorieëntoevoer van 600 kcal. Bovendien voldoen ze aan de voedingswaarden op basis van de aanbevelingen van de Hoge Gezondheidsraad en van de actieve voedingsdriehoek.

Evenwichtige menu’s De menu’s worden op een evenwichtige manier samengesteld en bevatten ook vegetarische gerechten. Zo dragen we bij tot de gezondheid van de consument en tot een vermindering van de ecologische voetafdruk.

Een toegevoegde waarde De Balanced Choices-menu’s worden samengesteld met de hulp van de experten van het NVGP en houden rekening met de huidige aanbevelingen voor een gezonde voeding.

Duurzaam en verantwoord ondernemen Het afval beperken en sorteren, plaatselijke seizoensproducten, biologische voedingsmiddelen en producten uit de eerlijke handel, zijn een must voor ons. 32 | 33

Hans van Alphen

Compass Ambassador for Healthy Living

Geen betere inspiratiebron om onze medewerkers en klanten aan te zetten tot een gezonde levensstijl dan een van de meest complete atleten van ons land. Nadat hij al ambassadeur was van ons scholenprogramma ‘EET. LEER. LEEF.’, is tienkamper Hans Van Alphen, die in 2012 vierde werd op de tienkamp tijdens de Olympische Spelen van Londen, nu ook ambassadeur van een gezonde levensstijl voor de hele Compass Group Belgilux. Hans Van Alphen promoot een gezonde en evenwichtige voeding om tot uitzonderlijke sportprestaties te komen en vertegenwoordigt en versterkt hiermee de filosofie van ons merk: Passion for Food and People.

70 000 gasten laten zich dagelijks inspireren door onze ‘Balanced Choices’-suggesties

48 300 leerlingen in België konden vorig jaar genieten van het programma Eet. Leer. Leef.

Een filosofie met smaak Met onze ‘Eet. Leer. Leef.’-filosofie richten we ons tot jongeren, hun ouders en de scholen. Ons engagement en ons verrijkend (op)voedingsconcept hebben tot doel de jongeren bewust te maken van het belang van een gezonde levensstijl en een evenwichtige voeding. De jongeren van vandaag zijn helemaal anders dan die van gisteren. Ze zijn intelligenter, sneller en socialer en zoeken hun weg in onze digitale informatiemaatschappij. Ze hebben elk hun eigen identiteit, een unieke persoonlijkheid en weten perfect wat ze willen. Ze zijn creatief, leergierig en multidisciplinair. Ze zijn zeer gehecht aan authenticiteit en stralen levensvreugde uit. En ja, ze zijn bezorgd om wat er op hun bord ligt. Maar soms hebben ze een duwtje in de rug nodig in hun streven naar gezonde en verantwoorde voeding. Dat is het doel van het programma Eet. Leer. Leef.

Goed eten maakt gelukkig Na een lekkere en gezonde maaltijd, voel je je goed. Je hebt genoten en je zit weer boordevol energie. Daarom stellen wij altijd een gevarieerde voeding voor die gekenmerkt wordt door authentieke (en heerlijke) smaken en verse ingrediënten. Onze medewerkers maken hierbij het verschil. Het zijn stuk voor stuk ervaren en gepassioneerde voedingsexperts, vurige ambassadeurs van de ‘betere keuken’. Van de cateringverantwoordelijken, de chef-koks en het keukenpersoneel tot de voedingsspecialisten en de aankoopverantwoordelijken. Allemaal willen ze u de gewenste service aanbieden. Gezond leren leven Een gevarieerde en evenwichtige voeding is de basis voor een gezonde levensstijl. Dat is wat we op een interactieve manier, met heel veel inzet en zin voor vernieuwing, willen bijbrengen aan onze jongeren. Om hen bewust te maken van het belang van een gezonde voeding en gezond leven én om hen hierover te informeren, organiseren we workshops en conferenties (zie verder). Onze kennis delen met de ouders en de scholen lijkt ons hierbij dan ook essentieel. In een veilige en duurzame wereld leven Onze verantwoordelijkheid als bedrijf is aanzienlijk. Respect voor de jongeren, onze klanten en het milieu is de leidraad voor onze handelingen, meer bepaald voor een duurzaam beleid dat iedereen ten goede komt. Een ethische, verantwoorde en duurzame politiek begint bij onszelf. We zijn ons terdege bewust van onze morele en wettelijke plicht om de economische, socio-economische en ecologische impact van onze activiteiten zoveel mogelijk te beperken. En daar zetten we ons volledig voor in. Meer nog dan een cateringbedrijf willen we een partner zijn die samen met u meedenkt en uw educatieve projecten op een actieve manier voedt.

EET Ons engagement om de schoolgaande jeugd te verwennen met lekker eten dat hen sterkt in het leven. LEER Ons engagement om jongeren en het schoolpersoneel bewust te maken van een gezonde levensstijl. LEEF Ons engagement om een veilige en duurzame omgeving te creëren die bijdraagt tot de gezondheid en het welzijn van onze jongeren, onze klanten en onze samenleving.

34 | 35

ons milieu

wij allen

edewerk er ze m s on c o a ch e n

ev nde l enssti jl zo moten ge  pro

chermen bes

zaam inkopen



duur

In 2010 / 2011 werden talrijke werkprogramma’s ingevoerd ter ondersteuning van onze doelstellingen. Het doel van deze programma’s bestaat erin milieuvriendelijke handelswijzen in te voeren in de activiteiten en gewoonten van onze vestigingen, zodat ze volwaardig deel uitmaken van onze Health & Safety-acties.

Als dienstverlener die in de hele wereld actief is in de diverse sectoren van de gastronomie, hebben we een aanzienlijke impact op het milieu en het klimaat. En dat is ook onze troef! Want door alle processen op groepsniveau strikt te controleren, kunnen we de milieu-impact van onze activiteiten ook aanzienlijk verminderen. Onze verwezenlijkingen vandaag moedigen ons aan om verder te gaan op de ingeslagen weg.

36 | 37

Strategie en milieumaatregelen.

Onze milieustrategie steunt op deze 5 pijlers: – Afvalvermindering – Afvalrecyclage – Energiebesparingen – Verantwoord gebruik van schoonmaakproducten en ontsmettingsmiddelen – Korte verplaatsingen / CO2neutrale leveringen

De principes van het milieubeheersysteem De bescherming van het milieu is een belangrijke prioriteit én een van de jaarlijkse doelstellingen van de vestigingen van Compass Group Belgilux. Door een milieubeleid, -strategie en -lastenboek te ontwikkelen, konden we parameters vastleggen voor een milieubewuste aanpak binnen onze onderneming. Alle verantwoordelijkheidsniveaus zetten zich in om de vooropgestelde doelstellingen te bereiken.

Vertegenwoordiging binnen de directie Milieubeheer wordt ook op directieniveau vertegenwoordigd door de Health Safety Environment & Quality-afdeling (HSEQ). Zo hebben we de garantie dat bij alle strategische en operationele beslissingen rekening wordt gehouden met de milieuaspecten.

De energiebesparingen Dankzij een zorgvuldig gestructureerd beheer van onze keukenuitrustingen helpen we onze medewerkers ervoor te zorgen dat deze toestellen niet onnodig aan blijven staan. Bij de aankoop van nieuwe toestellen raden we onze klanten aan minder energieverslindende apparatuur te kopen. We ondersteunen de klimaatbescherming door onze energie-efficiëntie te verhogen en ons elektriciteitsen waterverbruik te verlagen. Daardoor zorgen we niet alleen voor de bewustmaking van onze medewerkers, maar kunnen we ook het gas-, aardolie- en andere brand-stoffengebruik verminderen. Deze maatregelen zullen de levensduur van de apparaten verlengen, met een positief milieu-effect als resultaat.

Een verantwoord gebruik van schoonmaakproducten en ontsmettingsmiddelen We zijn ons bewust van het feit dat we niet zonder chemische producten kunnen bij de uitoefening van onze activiteiten. Toch beheren we het gebruik van deze producten op een verantwoorde manier.

38 | 39

De operationele verantwoordelijkheid van het systeem De HSEQ-afdeling leidt het operationele milieubeheersysteem van Compass Group Belgilux. Daarin worden de projecten, campagnes en andere maatregelen bepaald die over heel België toegepast moeten worden.

Onze medewerkers steunen onze keuzes We weten dat een model of een strategie pas toegepast kunnen worden als ze kunnen rekenen op de volledige steun van de medewerkers. Daarom staan we erop hen via vormingen bewust te maken van de milieuproblematiek zodat ze de genomen beslissingen kunnen steunen en uitvoeren.

In nauwe samenwerking met onze leveranciers en onze klanten, initialiseren we projecten en nieuwe ontwikkelingen van het milieubeheersysteem.

Alle producten werden goedgekeurd door de preventie-adviseur van Compass Group en worden vergezeld van de wettelijk verplichte gegevens (MSDS-fiches). Netheid en hygiëne zijn een absolute prioriteit voor ons. Daarom analyseren we in voorkomend geval waarom de behoefte aan bepaalde schoonmaakproducten stijgt en nemen we de gepaste maatregelen om ze terug te dringen. Onze leverancier van schoonmaakproducten zorgt ervoor dat we de milieu-impact van deze producten kunnen verminderen zonder in te boeten aan netheid. Ze zijn gemiddeld voor 80% samengesteld uit bio-afbreekbare stoffen en dankzij een accuraat en automatisch doseringssysteem blijft de hoeveelheid gebruikte producten binnen de perken.

57 120 liter gebruikte spijsolie werd gerecycleerd.

Afvalvermindering. Via het “Trim Trax”-initiatief ontwikkelde Compass Group een langetermijnprogramma voor de vermindering van het organisch afval. Dat programma illustreert op een eenvoudige maar doeltreffende manier wat de omvang is van het voedingsafval dat dagelijks geproduceerd wordt en stimuleert ons om het afval te verminderen.

Recyclage van olie en vetten tot biobrandstof Compass Group koos een partner die instaat voor het ophalen en recycleren van de frituuroliën en -vetten. Deze leverancier zorgt ook voor de recyclage tot biobrandstof en levert ons hiervoor de recyclageattesten.

vestigingen onderschreven Trim Trax

40 | 41

Door “Trim Trax” in te voeren creëren we binnen onze bedrijven een meerwaarde op het vlak van duurzaamheid. –– De productie van nat afval werd teruggedrongen, wat een belangrijke bijdrage is aan de milieubescherming. –– Door het volume aan nat afval te visualiseren ontstaat er bij onze medewerkers een bewustwording voor het duurzaam beheer van onze natuurlijke rijkdommen.

20 % vermindering dankzij gegroepeerde leveringen.

Geoptimaliseerde logistieke processen. Ons streefdoel is het aantal afgelegde kilometers te beperken We proberen het CO2-verbruik zoveel mogelijk te vermijden of te verminderen. We hebben dan ook de logistieke processen doeltreffender gemaakt en het aantal leveringen en omverpakkingen afkomstig van onze leveranciers verminderd. In samenwerking met onze belangrijkste leverancier hebben we een uniek logistiek platform ontwikkeld dat ons de mogelijkheid biedt onze leveringen massaal te verminderen en bijgevolg duurzamer te werken. Dankzij moderne voertuigen voor de leveringen kon de CO2-uitstoot trouwens ook verminderd worden.

Vernieuwende bedrijfsvoertuigen We zetten ons permanent in om ons wagenpark op het vlak van CO2-uitstoot te verbeteren. Bovendien genieten onze medewerkers een verhoogde, volledige terugbetaling van de kosten voor openbaar vervoer en een tussenkomst voor de woonwerkverplaatsingen met de fiets (met hulpmotor) of te voet.

42 | 43

Dankzij onze globale aanpak hebben we heel wat verbeteringen kunnen doorvoeren in alle domeinen van Compass Group Belgilux. Maar er is nog heel wat werk aan de winkel en tal van projecten moeten nog verwezenlijkt worden. Want zowel vandaag als morgen blijven we actief! 44 | 45

Onze doelstellingen voor 2015. Hulpbronnen. Maatregelen

Uitstoot. Doelstellingen

–– Aankoop: alle nieuwe installaties moeten tot de energieklasse A+ behoren –– Controle : de werkingsduur optimaliseren

Vermindering van het elektriciteitsverbruik in de kantoren

–– Lokale contracten met de energieleveranciers

We ondersteunen zoveel mogelijk groene elektriciteit

–– We blijven vissoorten die op de rode lijst van het WWF staan, van onze menu’s weren –– Constante controle van het aanbod

Producten afkomstig van duurzame visvangst aanbieden

–– Regelmatige controles door de auditoren van Compass Group

Duurzaamheidscontrole van al onze leveranciers van levensmiddelen

Maatregelen

Doelstellingen

–– Videoconferenties –– Teleconferenties –– Het gebruik van het openbaar vervoer aanmoedigen –– Centralisatie van de vergaderingen en evenementen

Vermindering van de vervuiling veroorzaakt door voertuigen (C02 , enz.) Vermindering van het brandstofverbruik

Het wagenpark omzetten naar de recentste technologieën (elektrisch, hybride, enz.)

Vermindering van de C02-uitstoot met 5% per jaar tegen 2015 Verminderingen van het aantal uren onderweg

Verhoogde groepering van leveringen (uniek leveringsplatform)

Vermindering van de vervuiling veroorzaakt door voertuigen (C02 , enz.) Vermindering van het brandstofverbruik

Afval. Maatregelen

Grondstoffen. Maatregelen

Verandering van de bevoorrading

Vermindering van de verpakkingen

Recyclage van de gebruikte oliën in biodiesel

Slimme recyclage

Globaal afvalbeheer

Regelmatig opmaken van een ecorapport in de kantoren

Invoering van het Mappy-programma

Afvalvermindering met 5%

Doelstellingen

Vervanging van het papier in de kantoren door FSCgecertificeerd papier (Forest Stewardschip Council)

Het gebruik van milieuvriendelijk papier verhogen

–– Verbetering van de processen –– Intenser gebruik van informaticatoepassingen –– Opleiding! –– Verbetering van de elektronische facturatie –– Elektronische communicatie promoten

Grote vermindering van het papierverbruik

Bewustwording op het vlak van duurzaamheid. Maatregelen

Sterke verhoging van het gebruik van bio-afbreekbare Bestuderen van nieuwe mogelijkheden voor het gebruik van schoonmaakproducten chemische producten en/of de aankoop van producten die op ecologisch vlak beter scoren dan de producten die tot dan gebruikt werden Verder optimaliseren in samenwerking met onze leveranciers van schoonmaak- en wasproducten

Vermindering van de schoonmaakproducten

Promoten van producten uit de eerlijke handel bij onze klanten en gasten

Sterke verhoging van de eerlijke handel binnen onze productgroepen

Het biogamma samen met onze klanten verder ontwikkelen

Het bioaanbod in de vestigingen vergroten

Verhoging van het aantal seizoen- en streekproducten

Vermindering van de CO2-uitstoot

46 | 47

Doelstellingen

–– Het management moet het voorbeeld geven in de volledige duurzaamheidsaanpak –– Opleiding van onze medewerkers –– Korte opleidingen (Enviroflash, Toolbox)

Doelstellingen

Sensibilisering van alle medewerkers

Sensibilisering van onze klanten en hun –– Informatie op de website restaurantbezoekers –– Milieurapport –– Meer communicatie naar de gasten –– Workshops in de school- en universiteitsrestaurants –– Prioritaire behandeling van het duurzaamheidsthema in onze communicatie –– Invoering van duurzaamheidsverklaringen –– Uitbreiding van het Balanced Choices-programma: verhoging van het aantal gasten tot wie we ons richten van 70 000 tot 90 000

Compass Group Belgilux Haachtsesteenweg 1179 1130 Brussel Tel. E-mail

+32 (0)2 243 22 11 [email protected]

www.compass-group.be Deze brochure werd op 100% chloorvrij gebleekt FSC-papier gedrukt.