“Cocky Hagoort en Ingeborg Holster hebben in schaapskooi
Ottoland , ons laten proeven van het Schoonebeeker schaap, eenvoudig zelf te bereiden volgens eigen receptuur of van “Daarom eten we schaap”…
Goulash bereid met lams- en/of schapenvlees van Schoonebeeker schaap, met steenovenbrood en boeren roomboter Gehaktballetjes van lamsvlees Droge schapenworst Gerookte lamsham Stoofpot in twee varianten: - Birkagulyás - Schapentajine met pruimen, honing en amandelen Proeverij begeleidt met: Steenoven brood van bakker Ko van Daalen uit Bodegraven Boerenboter van de Sophiahoeve in Warmond. Winnaar in de categorie ‘boerderijzuivel’ van de Cum Laude Verkiezing Kaas en zuivel. In deze categorie zijn uitsluitend producten toegestaan die echt op de boerderij bereid zijn, met de melk van de eigen veestapel.
Wijn van Adrie Krielaart, Wijngaard Chateau du Tets te Goudriaan. www.chateuadutets.nl Bier van Brouwerij de Heerlijkheid te Papendrecht. www.brouwerijdeheerlijkheid.nl
Goulash–soep bereid met lams- en/of schapenvlees Voor 4 liter
Ingrediënten: 400 gram lams- of schapenvlees van de voor- of achterbout (gesneden in kleine blokjes 2-4 cm) 250 gebakken spekblokjes 1,5 eetlepel olie 2 rode paprika's 5 uien 1 pakje tomatenpuree van Heinz (kartonnetje) 6 tomaten in stukjes 6 aardappels 1 kleine winterwortel 3 tenen geperste knoflook 1 eetlepel pikante paprikapoeder 1 eetlepel milde paprika poeder 3 laurierblaadjes 2 theelepel komijnpoeder ¾ glas rode wijn
Bereiden: Snij de groenten fijn, in blokjes. Fruit de uien in de olie tot ze bruin worden. Besprenkel de uiten met paprikapoeder en blijf roeren. Voeg het vlees toe, en bruin dat in de olie. Laat het vlees sudderen, en voeg de knoflook, komijn, zout, peper en laurierblad toe. Blus af met de rode wijn, en voeg voldoende water toe om het vlees onder te zetten. Laat dit voor 1,5 uur op een laag vuur sudderen. Voeg daarna de wortel en aardappelen toe. Check of er voldoende vocht in de pan zit, en laat sudderen. Als de groenten bijna gaar zijn, waarschijnlijk na zo’n 10 minuten, voeg dan de tomaten en paprika’s toe. Laat dit nog een paar minuten koken. Als je de goulash wil inkoken, doe je dit zonder deksel. Of eventueel binden met maïzena. NB. zout en peper niet noodzakelijk maar eventueel naar smaak toevoegen. Serveer met steenoven brood en boeren roomboter en eventueel een draai zeezout erop. NB *= Goulash is een echt gerecht dat voortkomt uit het pastorale bestaan van herders. In het Hongaars heet het gulyás, en dat betekent ‘herder’. Oorspronkelijk wordt het met rundvlees gemaakt, maar net zoals met veel andere rundvleesrecepten is het net zo makkelijk met schapenvlees te bereiden. De Birkagulyás met schapenvlees geeft een nog kruidiger karakter aan de volle, zoete smaak van de goulash. In Hongarije eten ze het met csipetke, afgeknepen noedels. (bron: website Daarom eten we schaap).
Gehaktballetjes van lamsvlees Ingrediënten: 500 gram lamsgehakt 1 ei 1 ui of 3 à 4 sjalotjes, klein gehakt en heel zacht gesmoord 2 sneden wittebrood zonder korst in stukjes gesneden, in melk geweekt en uitgeknepen 1 afgestreken el. Franse mosterd (gewone, geen Dijon) 2 tl verse tijm Naar smaak rozemarijn en bieslook 1,5 tl Worchestershire Sauce 5 gram zout Veel versgemalen zwarte peper
Bereiding: Alles mengen, zorg dat er geen stukjes brood zichtbaar zijn door te wrijven. Maak er gehaktballetjes van en rol die door bloem. Eerst rondom bruin laten bakken en dan zo’n 30 minuten laten bakken. Zonder deksel krijgen ze een hardere korst dan met deksel. Natuurlijk wel regelmatig keren, ongeveer om de 10 minuten.
Droge schapenworst en de gerookte lamsham
In plakjes of stukjes geproefd. Gemaakt door Slager Simon Muilwijk van Schoonebeeker ramlammeren van Schaapskooi Ottoland. Ook te bestellen in de streekwinkel van Schaapskooi Ottoland.
Stoofpot in twee varianten Birkagulyás
Goulash is een echt gerecht dat voortkomt uit het pastorale bestaan van herders. In het Hongaars heet het gulyás, en dat betekent ‘herder’. Oorspronkelijk wordt het met rundvlees gemaakt, maar net zoals met veel andere rundvleesrecepten is het net zo makkelijk met schapenvlees te bereiden. De Birkagulyás met schapenvlees geeft een nog kruidiger karakter aan de volle, zoete smaak van de goulash. Er bestaan diverse variaties op goulash, die ook bij de Birkagulyás kunnen worden toegepast: Babgulyás wordt bereid met bonen. In de Székelygulyás worden zuurkool en zure room toegevoegd. Palócgulyás is goulash met sperziebonen. Betyárgulyás wordt gemaakt met gerookt vlees, zoals ontbijtspek. Hamisgulyás (ook wel ‘nepgoulash’ genoemd) is vegetarische goulash, zonder vlees, maar met bouillon.
Ingrediënten: 600 gram schapenvlees van de voor- of achterbout, in blokjes van 2 bij 2 centimeter 2 el olie 2 uien 2 tenen knoflook 1 winterwortel 1 pastinaak 2 aardappelen een paar selderiebladeren 1 glas rode wijn 2 tomaten 2 groene paprika’s 1 el zoet paprikapoeder 1 tl gemalen karwijzaad 1 laurierblad peper en zout naar smaak
Bereiding: Snij de groenten fijn, in blokjes. Fruit de uien in de olie tot ze bruin worden. Besprenkel de uiten met paprikapoeder en blijf roeren. Voeg het vlees toe, en bruin dat in de olie. Laat het vlees sudderen, en voeg de knoflook, karwij, zout, peper en laurierblad toe. Blus af met de rode wijn, en voeg voldoende water toe om het vlees onder te zetten Laat dit voor 1,5 uur op een laag vuur sudderen. Voeg daarna de wortel, pastinaak, aardappelen en de selderie toe. Check of er voldoende vocht in de pan zit, en laat sudderen. Als de groenten bijna gaar zijn, waarschijnlijk na zo’n 10 minuten, voeg dan de tomaten en groene paprika’s toe. Laat dit nog een paar minuten koken. Als je de goulash wil inkoken, doe je dit zonder deksel.
Schapentajine met pruimen, honing en amandelen
Vanaf het begin van ‘Daarom eten we schaap’ hebben we een aantal koks leren kennen die zeer enthousiast zijn over schapenvlees. Een mooi voorbeeld daarvan is het clubje mensen rondom het kookboek Kookkaravaan – Smaakroute door Marokko, dat reeds enkele malen prachtige Marokkaanse schotels wisten te bereiden van het schapenvlees van de Friese Melkschapen van de Ouwendorperhoeve. We mochten een mooi recept voor de typisch Marokkaanse tajine gebruiken. Meer informatie over de Marokkaanse keuken staat op www.kookkaravaan.nl.
Ingrediënten: Voor deze tajine zijn de schenkels van de voor- en achterbout te gebruiken. Alternatief: stoofvlees van de nek of schouder. 800 gram schenkel 3 el zonnebloemolie 1 grote ui 2 knoflooktenen 1 bos bladpeterselie 1 bos koriander 1 tl gemberpoeder 1/2 tl kurkuma 1/2 tl ras el hanout 10 draadjes saffraan 1/2 tl zout 1/2 tl peper 1 kaneelstokje Pruimensaus: 200 gram gewelde pruimen 2 el honing 1 tl oranjebloesemwater 1/2 tl kaneel Garnering: 140 gram geroosterde amandelen handje sesamzaadjes 3 gekookte eieren
Bereiding: Laat de tajine langzaam, maar wel goed heet worden. Bak het vlees in de olie voor ongeveer 10 minuten rondom aan. Fruit in het braadvocht de ui en de knoflook tot ze glazig zijn. Doe de specerijen , het kaneelstokje en het bosje bladpeterselie en koriander erbij. Laat het vlees met gesloten deksel in ongeveer anderhalf uur op laag vuur zachtjes gaar stoven. Verwijder het kaneelstokje, haal het vlees uit de tajine en houd warm. Doe de pruimen, het kaneelpoeder, het oranjebloesemwater, en de honing bij het braadvocht en roer tot een zachte saus. Leg het vlees terug in de tajine en laat met de deksel erop nog zachtjes 15 minuten mee sudderen. Strooi goudbruin geroosterde amandelen en sesamzaadjes over het gerecht en maak de garnering af met in vieren gesneden hardgekookte eieren. Serveer met brood en salade.
