Obsah. 4 Nahlížíme do soukromí slavných. 6 Co umí barvy aneb kouzlo červené 8 Snadná cesta k neodolatelné kávě

Obsah

Editorial

Podzim nepatří právě mezi nejoblíbenější roční období. Dny jsou krátké, sychravé, často prší. Máme na výběr dvě možnosti: přestěhovat se na jih, kde svítí slunce po celý rok nebo se s tím smířit a snažit se si i podzim zpříjemnit. Ptáte se jak? Dlouhé večery jsou příležitostí pozvat na návštěvu přátele a příbuzné. Připravte pro ně skvělou večeři, u které budete poslouchat chválu na vaše kuchařské umění. Nenechte přípravu ale jen na sobě. Zapojte do vaření i své nejmenší. Pro ně je vaše království obrovským lákadlem a společně strávené chvíle budou pro vás nezapomenutelné. Po dobré večeři uložte děti a nabídněte návštěvě kávu. Ohromte je výběrem: espresso, lungo, latte macchiato, cappuccino nebo chococino? Přidejte domácí moučník a v jejich očích ještě stoupnete a stanete se skvělou hostitelkou. Po příjemně stráveném večeru si napusťte plnou vanu, vodu si provoňte olejíčky... A sama uznáte, že i podzim se dá prožít příjemně. Ve zkratce řečeno – magazín Pro život chutnější jsme pro vás připravili tak, aby vás potěšil, pobavil, informoval, ale především aby vám zpříjemnil krátké dny s dlouhými večery.

Markéta Klimentová, šéfredaktorka

4 Nahlížíme do soukromí slavných…

6 Co umí barvy aneb kouzlo červené 8 Snadná cesta k neodolatelné kávě

10 S Tomášem Matonohou o životě, velkých plánech a dobré kávě

18 Káva: Od sklizně k šálku... 26 Upečte si chleba – doma! 31 Ondřej Slanina a Filip Sajler: „Vaření je pro nás zábava.“

40 Víno nevyjeví svá tajemství těm, kteří ho nejsou hodni

44 Zlatý pěnivý mok stojí za prozkoumání časopis společnosti Groupe SEB výrobce spotřebičů Tefal, Moulinex, Rowenta a Krups Ročník I. Vydání podzim/zima 2007 Pro život zdavější vychází 1.10. 2007 Vydavatel: Corporate Publishing, s.r.o. Adresa: Krajanská 338/2, Praha 4 tel/fax: 272 928 995 Šéfredaktorka: Markéta Klimentová, [email protected] Redakce: Šárka Pavličová (šap), Jarmila Tománková (tom), Jana Havelková (jh), Jakub Cyrani (jc), Mgr. Táňa Pikartová (pik) Inzerce: Pavel Klimeš, [email protected] Jazyková úprava: Markéta Ničová Art director: Jakub Kolář Grafická úprava: Robert Šváb Registrace: MK ČR E 17552 Tisk: Česká Unigrafie, U Stavoservisu1, Praha 10 Volně neprodejné

46 Fritovací hrnce se vracejí 51 Sprinteři v kuchyních 60 Hezky servírovat nejen o slavnostních příležitostech

6 6 Hanka Kynychová: „Je mylná představa, že budoucí maminka musí jíst za dva.“

70 10 tipů, jak zahnat podzimní chmury

73 Pardón, já prosím pěkně chutnám! 78 Pusťte děti do kuchyně Pro život chutnější

CELEBRITY životní styl

Ondra Brzobohatý jde hlavně vaříte. Dáváte si pozor, abyste uvařil zdravé jídlo nebo

O vás je známo, že velmi rád záleží mi na tom, aby to bylo nejen chutné, ale o to, aby to bylo dobré? No ano, je to tak – když vařím, ovala zbytečně moc cholesterolu apod. Když neobsah nce ingredie nějaká aby taky zdravé. Takže si hlídám, vím, že to jídlu dodá lepší chuť, a přitom to o čem něco, přidat obsahuje, raději použiju jinou. Ale když chci není nejzdravější, použiju to, protože to pak stojí za to. jak všem vaše jídlo chutná? A nevadí vám, Baví vás víc ten samotný proces vaření nebo pak to, snědené za 15 minut? Baví mě na tom úplně to je pak ale hodin, několik že v kuchyni strávíte třeba tu dobu si totiž užívám jiným způsobem, Každou aci. konzum u všechno – od přípravy k vaření až po samotno Jsem schopen v kuchyni strávit nevadí. vůbec takže všechno má své kouzlo. A ten časový nepoměr mi to všechno stejně skončí v žaludku pak že vím, I když atd. oblohy áním aranžov d napříkla i několik hodin, najednou. Jde mi o všechno – zdraví, chuť i estetiku. 

Nahlížíme do soukromí slavných

Opravdu je zdravý životní styl neslučitelný s pohodlným užíváním si života, tak jak máte zrovna chuť? Nebo se to dá alespoň částečně propojit? Zjišťovali jsme, jak jsou na tom s užíváním si svého pohodlí české celebrity.

Libor Bouček

Patříš mezi nejvytíženější moderátor y. Co je pro tebe ten nejlepší relax od všeho? Nejvíc si odpočinu, když se dobře vyspím a nebo při tenise, to se musím soustředit na hru, takže nemyslím na nic jiného. Příjemný relax je taky golf, ale na to je potřeba více času, což mi letos moc nevyš lo. Je pravda, že rád vaříš? Ano, to je pravd a, při tom si taky umím odpočinout. Navíc když se mi to jídlo podaří a někomu to chutná a pochválí mě, to je moc příjemné. Dáváš si pozor, abys vařil zdravá jídla nebo to neřešíš a vaříš to, na co je zrovna chuť? V tomhle mám štěstí, protože většina jídel, která mně nebo těm, pro které vařím, chutná, je zároveň zdravá. Takže můžu vařit to, na co je chuť a zároveň vím, že se najíme zdravě.

Pro život chutnější

gová y ne? Je to pro mě Iva Frühlin máte večer koncert a kd ý rozdíl mezi dnem, kdy už brzy

Je pro vás velk to musíme vyjíždět je někde mimo Prahu. Protože rozdíl hlavně když ten koncert ičko problém. Navíc musím mal je to e Takž . vám vstá obvykle to po poledni, což je čas, kdy tentokrát zahrajeme… bývá avě mi šrotuje, které písničky řešit co si vezmu na sebe, v hl někdy maličko blázinec. byla co nejvíc v pohodě takový den začít, abyste utý A máte nějaký rituál, jak mít jen sama pro sebe – vypn . Aspoň tak hodinu musím . křesla a zapálím si cigaretu a nebyla ve stresu? Mám do o neb ón balk na si nu ticho. Sed ělám, že? nad co mobil, televize, rádio, prostě ale , ého lečn spo nic životním stylem Vím, že to nemá se zdravým

ová AňaijdGe,ejaisk nelebor čím se

to př ? když už na ravdu naštve nfliktní typ, bo něco op ko ne te o js kd ne aby si to ně Vy čí, s ty vá ou yž vn kd pe lidňujete, látit nějakou padá… většinou uk ně hodně zm mě teď nena beuklidnění bít, ne? Případ nost se za ož i ob m as ůs c zp pe be lé ý Nej pamatoval. Jin veň maminka. Máte vů ám, když od ro m y zá lk a vi a ch čk vé á here sebe? Tako pro sebe. Jste vytížen chvilku pro ý mám sama poň občas lně.  To je čas, kter de ě. vi od ra ch i p zá udělat si as vá na ě, takže to bý a zamknu se liv někdy u eh eč ná ol ut ož sp h m e ec u uj vš naštěstí fung mu se dostan to da K íro stáří… c. př be ve ka i vů at M později…as Co to je? Ne Sportujete?

Diana Kobzanová

Čím si nejčastěji zpříjem ňujete život, abyste nem usela myslet jen na pracov povinnosti? Nejvíc se uklid ní ním a od pracovních povinno stí odreaguju při řízení auta se ráda soustředím na jízdu . Protože , tak nemusím řešit nic kole m. Ani mobil při řízení větš nezvedám, jen když vím, že inou je to hodně důležité. Jinak to musí počkat až zastavím při jízdě ráda poslouchám muz . Navíc iku, která mě opravdu uklid ňuje , tak vážně nechci být rušena. A kromě toho taky ráda cho dím do lázní na masáže, zába ly apod. Je pro vás příjemnější odp očinek sport nebo spíš klid né posezení s přáteli? To záleží jak kdy. Ale obecně spíš ten sport. Jen tak si posedě t s přáteli téměř nechodím, mi to ztráta času. To jsem radš připadá i v klidu doma a nebo přijd e na řadu ten sport. Pokud samozřejmě venku v přírod možno ě, ale teď už je dost zima, tak budu muset zase do haly – nemám moc ráda. proto zimu

ová Alice Be, nd má tak vytížená

Alice, řekněte inka ani herečka jako vy, navíc mam a zároveň ka peč chla ího ročn půl ne ec samozřejmě manželka, vůb e? Do teď nějaký čas sama na seb e sama to byl opravdu blázinec, takž utku. Ale min ani ěla nem jsem sebe pro e si to takž ější, voln e bud už to od října Doma . těším to na se vynahradím a už u chodit do mám běhací pás a taky bud mě budou studia k Olze Šípkové, a tam  . těším to na se moc trápit – po Změnil se váš životní styl ný velký porodu hodně, nebo žád se naprosto. rozdíl nevnímáte? Změnil než bez jiný ě úpln je ětem Život s dít ůžeme. něj. Do baru i s malým jít nem pěkně Takže večery většinou trávíme doma. Ale na druhou stranu tu a tam zajdeme celá rodina na dobrý oběd nebo večeři. Nejlépe někam, kde mají m venkovní zahrádku, abycho byli na čerstvém vzduchu. 

text: (jc), foto: Tomáš Pánek


Co umí barvy, aneb

Kouzlo červené

Barvy hrají v našem životě důležitou roli, ovlivňují naše reakce i naše pocity. Barvy dovedou příjemně vyladit, dodat energii, upoutat pozornost, vyvolat důvěryhodnost či uklidnit. Některé barvy si oblíbíte a jiným se vyhýbáte, ani nevíte proč. Každá barva má zkrátka své kouzlo...

Červená je emocionálně velmi silná a velmi extrémní barva. Symbolizuje horko, oheň, energii, krev, vášeň, lásku, teplo, sílu, vzrušení a agresi. Dokáže zvýšit tlak a dechovou frekvenci, stimuluje k rychlým rozhodnutím. Červené oblečení může být povznášející a je projevem síly a energie, i když může vyvolávat konfrontaci. Červenou barvu najdeme nejen ve starověké medicíně, ale i v moderních pověrách. Lidé ji odpradávna považují za energickou barvu zdraví a také za barvu lásky. Červená barva je silná sama o sobě a v kombinaci s jinými barvami své významy mění. Se zelenou se stává symbolem Vánoc, s bílou znamená v mnoha východních kulturách radost. Červená má však i jiné kouzlo, je to líbivá a energická barva, která okamžitě upoutává pozornost...

Nejnovější kavárna na doma

Nescafé Dolce Gusto – nejnovější nápojový systém na kávu a kávové speciality zvládne přípravu nejen oblíbeného espressa, ale umí také kávu lungo, cappuccino, latte macchiato, ale i chococino – čokoládovo mléčný nápoj ze silného kakaa. Výhodou je jednoduché ovládání a vysoká kvalita všech nápojů, neboť jsou připravovány ze speciálních kapslí, s nimiž je dávkování kávy, kakaa i mléka naprosto přesné. Maximální chuť, bohaté aroma a „plné tělo“ připravovaných nápojů zaručí kapsle s mletou praženou kávou 100% Arabica a tlak 14 barů, plně srovnatelný s profesionálními kávovary.

Moderní, chytrá, hudební a červená

Nokia N76 patří jednoznačně k nejkrásnějším a zároveň i nejtenčím véčkům této značky s poměrně nízkou hmotností, takže okouzlí zejména ženy. S červeným lakem je sladěno i podsvícení

klávesnice, tlačítek na vnějším krytu a barva prostředí nabídky. Kromě designu a skutečně bohaté programové výbavy jsou skvělé také hudební a fotografické schopnosti telefonu, což uspokojí i ty nejnáročnější uživatelky.

Touha po vítězství

FERRARI je synonymem energie, dokonalosti a krásy. FERRARI PASSION to je mužná síla, rozhodnost a touha po vítězství, ale také elegance a jedinečnost ukrytá do flakónu s jemným červeným lakem, který připomíná neporušený lesk závodních vozů. Voňavé tóny této vůně tvoří kombinace akordů zeleného galbána, svěžího ozónu, sicilských citrónů s tóny cypřiše, levandule a tymiánu doplněné cedrem, pačuli a pižmem. Kromě toaletní vody si pánové mohou pořídit vodu po holení a deodorant.

Neporazitelný a jedinečný

Hbitý malý sporťák Mini Cooper nabízí nadstandardní komfort a vyvážený poměr sportovnosti, elegance a krásy. Okamžitě jej rozpoznáte: stylově kompaktní s maximem vnitřního prostoru, s motorem umístěným nad přední hnací nápravou, s pohonem předních kol, přímým řazením a nízkým těžištěm. Honosit se


Červená na cesty

Cestovní kolekce Silhouette představuje okouzlující a nápaditý styl firmy SAMSONITE. Kufry z této kolekce nelze díky červené barvě přehlédnout. Můžete si vybrat kufr vyrobený z pevné textilie nebo z polycarbonátu, což je materiál odolný stejně jako skořepina, ale je daleko pružnější a lehčí. Je proto také skvělým praktickým a módním doplňkem vhodnýmna krátké i delší cesty mimo domov.

Kreativní styling může také ultralehkou karoserií, až šesti možnými airbagy, sofistikovaným brzdovým systémem, bočními protinárazovými výztuhami a množstvím dalších bezpečnostních prvků a standardů BMW Group.

Malý, ale šikovný

Svou nádhernou červenou barvou originálních obalů vás ve vybraných kadeřnictvích upoutají stylingové přípravky Osis, které můžete aplikovat na vlhké i suché vlasy a vytvářet s nimi nespočet kreativních stylů. Svůj účes můžete proměňovat pomocí matující gumy Mess up v obalu připomínajícím konzervu olejovek, pomocí tvarovací pasty March Mellow ukryté v červené kouli můžete libovolně zvýrazňovat vybrané partie a pokud sáhnete po obalu ve

Digitální ultrakompaktní fotoaparát EX S770 RED EXILIM CARD CASIO se může pochlubit širokým a velice dobrým funkčním vybavením – širokoúhlým displejem, efektivním rozlišením

7,2 MPix, trojnásobným optickým zoomem, optickým stabilizátorem obrazu a 6MB vnitřní pamětí a slotem pro SD/MMC karty. Přístroj vás zcela jistě zaujme také čistým designem a velmi štíhlý profilem těla, který dosahuje tloušťky pouhých 17 mm. Díky tomu, že je fotoaparát vybaven i množstvím nadstandardních funkcí, je ideální jak pro začínající, tak pro pokročilé uživatele.

text (šap) foto: archiv firem

Unisexový měřič času

SPINNER jsou unisexové hodinky moderního designu s originálním displayem a zvláštním grafickým nádechem připomínajícím prachobyčejné zastaralé rádio. Z kombinace moderních čistých linií a zastaralého číselníku vznikl oduševnělý model hodinek, který vás nenechá chladnými. Spinner s ostře řezaným pouzdrem z nerezové oceli, minerálním sklem a strojkem Miyota se třemi ručkami přichází na trh v pěti provedeních, kromě nádherné červené v denimu si můžete vybrat černou variantu nebo kožený pásek v černé a bílé barvě či dokonce hnědý v broušené kůži.

tvaru slánky, držíte v ruce Dust it, matující pudr pro strukturovaný účes. A to zdaleka není vše! V červené se skrývají i další stylingové produkty – vosky, krémy, spreje, gely a také modelovací hlína pro všechny typy účesů.

10 dní v červené

Laky Wear Maxx od Rimmel London jsou laky na nehty se supersilnou kombinací účinných látek, díky kterým docílíte neuvěřitelně hladké, zářivé a dlouhotrvající barvy nalakovaných nehtů. Laky jsou v nabídce v 16 zářivých odstínech – od jemných přirozených barev přes nostalgicky fialovou až po rudě červenou. Jsou odolné proti blednutí barvy, nárazům a odlupování konečků a vydrží na nehtech až 10 dní.


Snadná cesta k neodolatelné kávě Zkuste si jen představit, jaké by to bylo, přijít po namáhavém dni domů, a než si stihnete zout boty a uklidit nákupy, zavoní z kuchyně káva... Přesně taková, na kterou chodíte s nejlepší kamarádkou do vyhlášené kavárny v centru. Právě takovou kávu můžete mít, kdykoli si vzpomenete – jen stisknete knoflík a svou kavárnu můžete mít i doma. Stačí k tomu jediné – NESCAFÉ DOLCE GUSTO – nejnovější prémiový nápojový systém na kávu a kávové speciality, na jehož uvedení se společně podílely značky NESCAFÉ, nejsilnější kávová značka na světě, a světová jednička ve výrobě kávovarů firma KRUPS. NESCAFÉ DOLCE GUSTO je docela jiný než běžné kávovary, je to uzavřený kapslový systém na kávu a kávové speciality. Tento unikátní způsob zaručuje jednoduchou přípravu a zajišťuje trvalou a vysokou kvalitu nápojů, neboť jsou pro jejich přípravu používány kapsle. S kapslemi je dávkování naprosto přesné, a tak se nemůže stát, že jednou připravíte kávu z 6 g a jindy ze 7 nebo 5 g kávy. A navíc, kapsle jsou pouze na jedno použití, takže z 1 kapsle více nápojů nepřipravíte.


Systém je označován jako uzavřený, kapsle NESCAFÉ DOLCE GUSTO lze totiž použít jen v přístroji NESCAFÉ DOLCE GUSTO. To znamená, že samotný přístroj nebo samotné kapsle vám nejsou k ničemu – jeden bez druhého se zkrátka neobejdou.

káva TIP Ochutnejte… Po ochutnání kávy připravené systémem NESCAFÉ DOLCE GUSTO milovníci kvalitní kávy zajásají, neboť je káva připravovaná z kapslí s mletou praženou kávou 100% Arabica, tedy s tou nejkvalitnější. Spolu se správným tlakem, který je snad nejdůležitějším rysem každého kávovaru, zaručí maximální chuť, bohaté aroma a „plné tělo“ připravovaného nápoje. A nejenom to – tlak 14 barů v kombinaci s mléčnými kapslemi se sušeným plnotučným mlékem vytvoří neodolatelnou a nádherně hustou mléčnou pěnu, kterou znáte pouze z těch nejlepších kaváren.

Víc než 5 v 1 Pokud si kávu vybíráte podle chuti a nálady a dnes zatoužíte po něčem jiném, než je espresso, nemusíte odcházet do kavárny za rohem. Svou vlastní kavárnu máte přece doma – stačí si vybrat: kromě espressa vám NESCAFÉ DOLCE GUSTO uvaří lungo, cappuccino, latte macchiato, ale i chococino – čokoládovo-mléčný nápoj ze silného kakaa, takže si na své přijdou i nejmenší členové rodiny. Prozradit však můžeme, že ani to není vše. Nejunikátnějším rysem přístroje NESCAFÉ DOLCE GUSTO je možnost přípravy studených/ledových nápojů, jako je například ledové cappuccino! Takové speciality najdete na trhu až příští rok v létě, kdy si ledovými nápoji zpestříte horké letní dny a příjemného osvěžení si užijete dosyta.

Proč NESCAFÉ DOLCE GUSTO? Je to jednoduché – abyste si mohli svůj oblíbený nápoj vypít v pohodlí domova, kdykoli si vzpomenete. Pak také proto, že příprava je velmi snadná a rychlá, a nemusíte se bát, že se něco nepovede. NESCAFÉ DOLCE GUSTO vše zvládne docela sám. Přístroj je navíc velice hygienický, čistý a nenáročný na údržbu. Není pro něj problém připravit i 5 různých nápojů za sebou bez jakéhokoliv nastavování, čistění a umývání.

Znalce kávy určitě potěší i technické informace – NESCAFÉ DOLCE GUSTO pracuje za pomoci tlaku 14 barů a tento tlak je plně srovnatelný s profesionálními kávovary (pracují na bázi 15 barů), což je také zárukou dokonalé kvality připravovaných nápojů. Příkon přístroje je 1500 W, má odnímatelnou nádržku na vodu o objemu 1,3 litru, přičemž ohřev vody probíhá v „termobloku“, který je patentován značkou KRUPS a zajišťuje velice rychlý ohřev vody a rychlejší přípravu nápoje. Přístroj je charakteristický tichým chodem a zejména milovníky jednotného designu a barevného stylu potěší, že si mohou vybrat ze tří barev – černé, bílé a červené.

Uvítací balíček pro každého Součástí každého prodávaného přístroje je tzv. uvítací balíček, ve kterém kromě podrobného návodu na přípravu jednotlivých nápojů najdete také originální NESCAFÉ Dolce Gusto šálek na cappuccino s podšálkem a skleničku na latte macchiato. To však není vše, abyste mohli vyzkoušet všechny nápoje, které přístroj „umí“, je součástí balíčku krabička se 16 kapslemi pro přípravu a ochutnání 5 různých nápojů.

Malý velký Nescafé Dolce Gusto, aneb Proč po něm zatoužíte 1. Jednoduchá a nenáročná příprava nápojů 2. Dokonalá kvalita po stránce chuťové i vizuální 3. Povedený design, ideální velikost i do malé kuchyně (šířka 38,5 cm, výška 48,1 cm, hloubka 25,5 cm) 4. Tichý provoz, čistá a hygienická obsluha (žádná manipulace s použitou kávou nebo mlékem) 5. Stanete se hvězdou v přípravě kávových specialit – nikdo jim neodolá 6. Překvapivě nízká cena 3 999 Kč/4 799 Sk

K systému si nemusíte dokupovat žádné speciální nádobí, hrnečky ani skleničky, určitě postačí ty, které už máte doma. Jediné, co musíte dodržet, je velikost nádobí pro dané množství připravovaného nápoje. Ostatně i množství každého nápoje si můžete regulovat sami podle svých potřeb. Pokud se vám však skleničky a šálky v designu NESCAFÉ NESCAFÉ DOLCE GUSTO líbí a zatoužíte pořídit je všem členům rodiny, případně chcete dokoupit další doplňky a potřeby pro všechny kávové speciality, budete mít v nejbližší době možnost pořídit si je prostřednictvím internetového obchodu na www.dolce-gusto.com. (šap) Pro život chutnější

S Tomášem

Matonohou o životě, velkých plánech

a dobré kávě

Velký cíl – získat titul Železného muže – by si chtěl Tomáš splnit do svých čtyřiceti.

Tomáš Matonoha je díky své profesi muž mnoha rolí a mnoha tváří. Není však jen herec, kterého diváci znají z televizní obrazovky, divadla a filmového plátna, ale například také autor a protagonista představení jednoho herce uváděného pod názvem Všichni moji hrdinové...Tomáš Matonoha je také skvělý moderátor, který nepostrádá smysl pro humor a notnou dávku empatie, což dokonale uplatňuje v rodinné trošku adrenalinové show Udělám cokoliv... Povídání s ním u šálku dobré kávy bylo stejné jako on, pohodové a velmi příjemné... Začátkem září byl problém si s vámi domluvit schůzku. Co je u vás pracovně nového, co chystáte a čím nás překvapíte? Do října mám program skutečně velmi nabitý. Celé září se věnuji natáčení, hraji menší role ve dvou velmi příjemných filmech a také točím televizní film... A překvapení? Sám jsem zvědavý, co mě čeká, natočil jsem tři pilotní díly nových zábavných pořadů a čtvrtý se ještě připravuje. Takže jsem teď v takovém napětí a očekávání, co vše čas přinese a co se bude či nebude realizovat. Bude to tedy překvapení i pro mě.

10


Diváci vás znají zejména z rodinné show Udělám cokoliv, dovedete si představit, že také dostanete nějaký pro vás nadlidský úkol? Co by to muselo být, abyste si sáhnul na dno svých sil? Nezkusíte si to také přímo při natáčení? Zatím nevím jistě, zda bude pořad i nadále pokračovat, ale na podzim a v zimě diváci uvidí dva speciální díly. Co by pro mě byl nadlidský úkol? Takových je mnoho, v podstatě 90 % úkolů zadaných v pořadu by pro mě byly úkoly komplikované. Ale pokud se budete dívat na úplně poslední díl pořadu, který poběží ve vánočním čase jako speciál se známými osobnostmi, tak se o tom dozvíte víc.

Tomáš Matonoha rozhovor Předpokládala jsem, že mi odpovíte, že jedním z těch velkých úkolů je vaše rozhodnutí získat titul „ŽELEZNÝ MUŽ“. Pro čtenáře, kteří tuto soutěž neznají, jde o závod, ve kterém musíte uplavat 3,8 km, ujet na kole 180 km a uběhnout 42,125 km. A to celé v jeden den a v jednom zátahu. Ale to není nic dramatického... Jen jsem usoudil, že za pár let už bude mnohem těžší přecházet na jiný způsob života. Víte, mám kolegy, kterým je 70 let a jsou tzv. nad hrobem, a pak mám kolegy, kterým je také tolik a jsou plní života, energie a síly. A když jsem se zamýšlel nad tím, jakým způsobem žijí, tak je mi to jasné – má to souvislost. Takovým skvělým příkladem je pro mne Jan Tříska. Takže jsem si uvědomil, že jestli chci vydržet v plné síle stejně jako on, pokud chci také dlouho hrát, tak pro to musím něco udělat. A protože mě hraní baví a navíc myslím, že nejhezčí role přicházejí ve 40, 50 letech, rozhodl jsem se, že teď je takové nejlepší období, kdy mohu se svým životním stylem něco udělat. Ostatně samotná energie vlastního těla pořád nestačí, psychická kondice naprosto souvisí s kondicí fyzickou, a aby vám to vše fungovalo, musíte se o sebe starat. Svůj cíl získat do čtyřiceti Železného muže jste vyslovil nahlas, to hodně zavazuje. Železný muž je pro mne hlavní motivací. Myslím, že je lepší dávat si dlouhodobější obrovské cíle. Když si dáte malý cíl, dosáhnete malých cílů a těch velkých možná vůbec ne. Nebo jinak – velkých cílů dosáhnete jen tehdy, pokud je máte. Takže já bych si ten svůj velký cíl chtěl splnit do čtyřiceti, to je takový můj závazek. V současné době cvičím a běhám 15-20 minut nebo půl hodiny a jsem z toho unavený a přitom maraton, který je součástí Železného muže, se běhá šestkrát déle. Takže je jasné, že lidské tělo má obrovské rezervy... A i když jsem to řekl nahlas a možná to nedokážu, nebude to pro mne prohra. Prohra by to byla, kdybych se o to nepokusil a vykašlal se na to. Prohra není, že nedokážu něco, co jsem si vytýčil, prohra je, že to člověk vzdá ještě předtím, než to zkusil. Je pro vás nový životní styl a zdravý způsob stravování velkou změnou? Ne, ne. Moje žena je zvyklá vařit spíše zdravější kuchyni, takže vím, že se dá vařit zdravě a velmi chutně. Ani to není žádná luxusní drahá záležitost. Navíc dnes je na trhu velký výběr kvalitních potravin, zeleniny a ovoce, pestrá nabídka sýrů apod. Takže česká tradice ovarových kolen, vepřového masa a celé kuchyně se dá jednoduše a výborně obejít. Zdravá strava však není o dietě, jde o kombinaci jídel a o to jíst určitá jídla jen do určité doby a také nejíst pozdě večer. Je to o určitém rytmu. K zásadní změně jídelníčku jsem využil léto a horké dny, kdy nemívám moc chuť k jídlu a intenzivněji trénuji od konce léta. Takže jsem nezačal skokem, ale postupně. Taková rozhodnutí by podle mého člověk neměl dělat najednou, protože je důležité, aby vám to nekomplikovalo život – děláte to pro sebe, měli byste z toho tedy mít radost a dobrý pocit. Cítíte to na sobě? Ano, výrazně. Po delší době jsem se začal hýbat a samozřejmě to cítím. Pohyb je pro tělo naprosto přirozený, lenošení a nic-

Tomáše fascinuje odpolední siesta, kterou dodržují v Řecku a Itálii. Sám si ji dopřává ale jen občas, když hlídá synka a dává ho odpoledne spát...

nedělání je možná fajn pro duši, ale pro tělo to není přirozené. Tělo se potřebuje hýbat, protože svaly jsou k pohybu. Ale jsem teprve na začátku, začal jsem trénovat s bývalým profi boxerem Delroyem Scarlettem, i když se mi box dříve nelíbil. Jakmile jsem ale poznal jednotlivé prvky tréninku, bylo to pro mne zajímavější než chodit šlapat na kole nebo zvedat činky. Boxerský sport je náročný a intenzivní, během hodiny jsem několikrát zcela vyčerpaný, ale je to pro mne zábava, baví mě to a těším se na to. Je to velmi intenzivní cvičení, krátké a rychlé; pro vaši představu, trénuji 3x týdně jen hodinku denně. Takové cvičení ale není pouze o svalech na rukou, trénuji a posiluji celé tělo, břicho, nohy, součástí tréninku je také strečink, při kterém důkladně protahuji svaly na celém těle. Díky tomu všemu se postupně dostávám do kondice. A navíc, takový trénink je skvělou příležitostí, jak uvolnit napětí a stres. Součástí života však není jen práce, pohyb, ale také relaxace, odpočinek, chvilky pohody a například káva. Máte kávu rád? Mám rád dobrou kávu. Vím, jak si ji připravit i kam si na ni zajít. Dobrá káva je o tom, jakou máte kávu, jaký přístroj a jak ji připravíte. A máte na výběr, buď si kávu dáte kdekoli nebo zajdete tam, kde se na to specializují a umí to. Dobré a kvaPro život chutnější

11

litní restaurace a kavárny, to je přímá úměrnost s náročností zákazníků. Dnes, alespoň v Praze a věřím, že i jinde v republice, jsou lidé ochotni si za kvalitu připlatit. Hlavní hnací silou kvalitní dobré kávy je skutečně náročný zákazník. Pokud budou zákazníci nenároční, pak dopadneme tak, jak se říká, že to bylo dříve: že budeme pít kávu s cukrem, ale bez cukru. V současné době je nabídka velká, ale kvalita není stejná, a tak si musíme vybírat. Nebudeme přeci pít kávu, která nám nechutná, když víme, že můžeme o kousek dál dostat kávu vynikající, i když o pár korun dražší. A jakou kávu mám rád? V kavárně mám v oblibě maličkou, silnou kávu – Ristreto. (Poznámka redakce – Ristreto je pro opravdové znalce a milovníky kávy, velmi malé „husté“ espresso.) A také si rád dávám ledovou kávu – frappé. Doma střídám rozpustné nescafé a epresso z kávovaru. S kávou se dost často pojí také odpočinek. Ostatně prý vás fascinuje odpolední siesta, která je samozřejmostí v Řecku a Itálii. Daří se vám také takovou siestu dodržovat? Jen někdy, to když hlídám synka a dávám ho odpoledne spát. Na rozdíl od mé ženy, která takový čas využívá na domácí práce, úklid apod., tak já si tu siestu dopřávám a jdu spát s ním. A rád, je to ostatně zdravé, půlhodinka je jen takové zdřímnutí, ale hodinka dvě, to tělu prospívá. Je škoda, že to tu není zavedené, jsme zvyklí co nejrychleji a v jednom kuse práci odedřít a přitom ta hodinka dvě ten den příjemně rozdělí. Co si rád dopřáváte ke kávě? Něco sladkého, něco ostřejšího, nebo dokonce doutník? Ne, ne, doutník ne. U kávy si rád zapálím cigaretu... Sladké to také nemusím, i když výborný italský moučník by asi člověk odmítnout neměl. Nedávno jsem navštívil Benátky a jsem nadšený z některých cukráren, Italové jsou v těchto věcech geniální. Ke kávě si ale spíš dovedu představit něco ostřejšího. Rád si dám buď deci vína či malý drink, nebo „panáka“, docela maličkého, jen na chuť. Je to jen takové zpestření, cucnutí a pochutnání lehce na jazýček. A také si kávu rád něčím vylepším – mám rád irskou kávu s whisky nebo alžírskou s vaječným koňakem. A jeden čas v zimě jsem měl v oblibě kávu se slivovicí. Ale to si musíte dát skutečně jen maličko, jinak vám slivovice chuť kávy přebije a zničí její chuť. Máte nějaký recept na dobrou kávu? Recept? Já si myslím, že hlavně musíte mít kvalitní kávu. S mizernou kávou můžete vymýšlet, co chcete a nebude to ono. Dobrá káva sama o sobě dělá hodně. Takže do té dobré kávy si zásadně dávám med místo cukru. To asi nedělá každý, a také by k dobré kávě měla patřit kvalitní a dobrá smetana.

Receptem na dobrou kávu je podle Tomáše hlavně kvalitní káva. S mizernou kávou můžete prý vymýšlet, co chcete a nebude to ono. Dobrá káva sama o sobě dělá hodně...

12


A co říkáte na nový kávovar Nescafé Dolce Gusto? Já myslím, že je to geniálně jednoduchý nápad. Je to dokonalý, rychlý, svižný přístroj do rodiny. Dobře vypadá a navíc umí kvalitní kávu v několika obměnách. text (šap), foto: Tomáš Pánek

domácí kavárna Soutěž

Domácí kavárna ZDARMA! Odpovězte nám na těchto pět kvízových otázek a soutěžte s námi o NESCAFÉ® DOLCE GUSTO™! Až vám příjde návštěva – nebudete se už ptát jestli si dají kávu, ale jakou kávu si dají...

Dejte jim vybrat Espresso, Lungo, Cappuccino, Latte macchiato, Chococino

1. K teré firmy se podílely na vývoji Nescafé Dolce Gusto?

4. Z jakých surovin Nescafé Dolce Gusto připravuje nápoje?

a) Tchibo a Krups b) Nescafé a Krups c) Nestlé a Krups

2. Jaké nápoje lze v kávovaru Nescafé Dolce Gusto připravovat?

a) espresso, lungo, cappuccino, latte macchiato, chococino b) pouze espresso c) espresso a latte macchiato

a) 100% mletá káva Arabica, plnotučné mléko b) směs kávy Arabica a Robusta, polotučné mléko c) 100% instatní káva Arabica, plnotučné mléko

5. Kdo je to barista?

a) hráč na basu b) obsluha za barem c) odborník na přípravu kávy

3. V jakých barvách je Nescafé Dolce Gusto v prodeji?

a) ve čtyřech (šedá, černá, červená, bílá) b) v jedné (černá) c) ve třech (bílá, červená, černá)

Správné odpovědi pošlete prostřednictvím SMS ve tvaru PZ KAVA a správné odpovědi, např. 1A,2C... na telefonní číslo 900 22 06. Každá 100. zaslaná správná odpověď získá tento elegantní přístroj. SMS zasílejte nejpozději do 28.2.2008! Službu provozuje Expansion Group, a. s., infolinka: 774 439 999, 602 439 999, po-pá: 9-17 hod., [email protected]. Cena jedné SMS je 6 Kč s DPH.


13

Kávovníků existuje až několik stovek druhů, ovšem nejznámější hospodářsky významné jsou tři druhy – Coffea arabica, Coffea canephora, která je označována jako Robusta, a třetím, nepříliš významným druhem je Coffea liberica. Pěstuje se pouze v několika málo oblastech Afriky a na kávovém trhu zaujímá jen doplňkové místo, neboť káva tohoto druhu má velmi hořkou chuť a mezi milovníky kávy není tolik vyhledávána. Druh Arabica je považován za nejkvalitnější druh kávy, je jemné chuti s nižším obsahem kofeinu. Druh Robusta je považován za méně kvalitní s vyšším obsahem kofeinu, je výraznější chuti a je používán do směsi s ostatními druhy. Keře nebo stromy kávovníků s vejčitě kopinatými, na okraji zvlněnými listy dosahují v přírodě mnohametrové výšky, na plantážích se však zařezávají do výšky 1-2 metrů. V úžlabí jejich listů kvetou ve svazečcích po 5-15 bílé vonné květy. Kvetou pouze krátký čas, zato však několikrát do roka, což umožňuje jejich mnohonásobnou sklizeň. Plody kávovníku postupně dozrávají asi osm měsíců po odkvětu, mají vejcovitý tvar a připomínají naše třešně. Pod tuhou slupkou ukrývají nasládlou dužninu, ve které jsou v pergamenovém obalu uložena dvě zelená tvrdá semínka – kávová zrna. Může se stát, že plod obsahuje pouze jedno zrnko, bývá kulovité a říká se mu „perlové“. Je více ceněno, ale chutí se nijak neodlišuje od normálních zrnek. Nezralé plody kávovníku jsou zelené, během zrání postupně mění svou barvu přes žlutou po tmavě červenou až fialovou u zralých plodů. Barva a správná zralost sbíraných plodů je velmi důležitá pro konečnou kvalitu kávy, nejchutnější káva je z tmavočerveně

Tajemství kávy Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na celém světě. Dá se pít teplá i studená, silná i slabá, v kombinaci s mlékem a řadou dalších ingrediencí. Káva je nápoj mnoha chutí, lahodný a rozmanitý... Ostatně kdo z nás by neznal espresso, café latte, cappuccino či MACCHIATO? kávu si navíc můžete vychutnávat ve své oblíbené kavárně, baru či restauraci, ale také si ji připravovat doma podle svých představ, chutí a potřeb. Stačí k tomu málo, vybraný druh kávy, horká voda a hrneček... Ale můžete použít i různé domácí přístroje – překapávač či nejnovější typ kávovaru, který vám na kávě vykouzlí pěnu jako v té nejlepší kavárně ve městě. Nad hrnečkem kávy pak můžete v klidu přemýšlet, kde se tady káva vzala, v kterých zemích se jí daří nejlépe, jak se sklízí či jak se zpracovává. Maličká kávová zrnka totiž skrývají mnohá tajemství. A některá tajemství můžete na následujících stránkách odhalit spolu s námi...

Tolik oblíbená káva je připravována z plodů tropické rostliny nazývané kávovník – „Coffea“. Patří do čeledi mořenovitých rostlin a pěstuje se po celém světě, nejvíce však v oblastech rovníkového pásma, kde jsou ideální podmínky pro její růst.

14


zbarvených plodů. Při sběru musí sběrači věnovat velkou pozornost tomu, aby se mezi sklizené plody nedostaly shnilé, plesnivé nebo jinak nekvalitní bobule. Mohly by znehodnotit celou sklizeň, stejně jako nedozrálé nebo naopak přezrálé plody kávovníku, které mohou poškodit kvalitu ostatní úrody. Výslednou kvalitu a chuť kávy však ovlivňuje řada dalších faktorů, cesta kávových zrnek z plantáží až do našich hrnečků je totiž ještě poměrně dlouhá. Tato cesta je podrobněji popsána na jiných stránkách tohoto magazínu, ale pro vaši představu – po odstranění dužnaté slupky suchou nebo mokrou cestou se zrnka zbavují pergamenového obalu na svém povrchu, třídí se podle velikosti, tloušťky a vzhledu, a nakonec je čeká další fáze zpracování – pražení. To významně ovlivňuje chuť a vůni kávy, proto je jedním z nejdůležitějších kroků ve zpracování. Chuť a vůně kávy, která se nakonec podává, záleží tedy nejen na druhu kávy, ale také na oblasti, kde se pěstuje, na způsobu zpracování a pražení, a nakonec také na tom, jak je káva připravována. (šap)

tajemná KÁVA

Historie kávy K původu, historii, zpracování kávy i jejím blahodárným účinkům se váže mnoho různých legend, a tak zmiňme alespoň jednu z nich.

Tato legenda o objevu kávy existuje v několika verzích – hrdinou legendy je však pokaždé lékař Hadži Omar z Jemenu. Žil ve vyhnanství, kde pozoroval ptáka s krásně zbarveným peřím, jak odpočívá na neobvykle vypadajícím keři. Keř kvetl bílými kvítky, nádherně voněl a zároveň měl tmavě červené plody. Šejk Omar si plody utrhl a uvařil z nich odvar, který měl zvláštní chuť a posilující účinky. Vzhledem k tomu, že byl Omar lékař, začal nápoj podávat svým nemocným, kteří se začali záhadně uzdravovat. Říká se, že za tyto zásluhy byl panovníkem omilostněn a mohl se vrátit do své vlasti. Jiná verze této legendy vypráví, že Hadži Omar kávou vyléčil panovníkovu nemocnou dceru. Jak to ve skutečnosti bylo, to se už nedozvíme, ale podle všech legend to byl vždy právě Omar, kdo naučil Araby připravovat a pít kávu. Ať se v legendách a pověstech dočteme cokoli, jen velmi těžko zjistíme, co z nich je pravdivé. Jasné je pouze to, že za pravlast kávovníku je považována Etiopie, na jejímž území rostou divoké kávovníkové keře dodnes. Kávovník pochází z provincie s názvem Kaffa, kde už v dávných dobách domorodí obyvatelé znali účinky kávových zrnek a žvýkali je pro povzbuzení těla i duše. Prvenství v pěstování kávovníků a zásluhu na větším rozšíření kávy má pravděpodobně Arabský poloostrov, kde se zmínky o přípravě kávy jako nápoje datují od 15. století. První kávovníkové plantáže byly zakládány na terasovitých zahradách v Jemenu a byli to právě Arabové, kteří udělali z pití a přípravy kávy dokonalý obřad. V této době byla dokonce v Istanbulu otevřena vůbec první kavárna. Postupně poptávka po tomto nápoji, který povzbuzoval mysl a zaháněl spánek, vzrůstala, a tak vznikaly kavárny i v dalších městech. Kavárny však nebyly pouze centrem popíjení kávy a zábavy, stávaly se také místem, kde hovory při kávě podněcovaly politické spory, a proto se světští vládci otevřeně stavěli proti jejímu podávání i konzumaci a postavili kavárny mimo zákon. Po čase se však kavárny znovu otevřely a káva se rozšířila do všech částí islámského světa. Tajemství kávy ovšem zpočátku Arabové bedlivě střežili. Až koncem 15. století se začala káva mnohem více pěstovat. Prostřednictvím obchodníků si káva pomalu získávala oblibu, z jemenského přístavu s názvem Mokka se káva začala šířit obchodními stezkami do vnitrozemí a také do ostatních oblastí světa – do Indonésie, dále do Holandska, Francie a pak přes Atlantik do Brazílie a Mexika. Na území Jižní Ameriky se pěstování natolik rozšířilo, že tyto země časem ovládly světový trh s kávou.

Díky obchodníkům se káva dostala také do Evropy – nejprve do Benátek a poté i do ostatních částí starého kontinentu. Zpočátku se však prodávala pouze jako lék v lékárnách, vyhledávaným a oblíbeným nápojem se stala teprve po vzniku prvních kaváren, které začaly v Evropě vznikat v 17. století. Okolo roku 1625 byla otevřena kavárna v Benátkách, později další také ve Vídni, v Praze, Brně... Pak se již káva začala šířit velmi rychle a evropští obchodníci usilovali také o zvětšování kávovníkových plantáží na územích svých kolonií. Přestože kávu do Evropy přivezli benátští obchodníci, jako první představili kávu světu Holanďané, kteří začali kávovníky pěstovat a zakládat plantáže na ostrově Cejlon, v Indii a na Jávě. Počátky sice nebyly lehké, protože první kávovníky tu vyplavily prudké deště, ale postupně se v těchto oblastech kávovníky ujaly a rozmnožily tak, že mohly být pěstovány i na ostatních ostrovech v Indonésii. Tato oblast se pak stala významným vývozcem kávy do celého světa. Holanďané také věnovali rostlinu kávovníku francouzskému králi Ludvíku XIV. Ten byl vášnivým konzumentem a milovníkem kávy, a tak jej umístil do skleníku a věnoval mu náležitou péči. Kávovník se rozrostl a byl pak právem považován za jeden z nejplodnějších keřů. A tak jsou mnohé kávovníky pocházející z plantáží Jižní Ameriky dodnes považovány za „potomky“ tohoto královského keře. Pěstovat kávu začali ale také Angličané, a to v Indii a na Jamajce, kde také začala svou historii nejdražší a nejvzácnější odrůda Blue Mountain. Káva se pak postupně šířila nejen po Evropě a islámských zemích, ale i po celém světě. Mezi lidmi se začaly šířit návody jak kávu správně pražit, mlít, připravovat a přidávat koření. A tak je tomu (šap) dodnes...


15

Není káva jako káva Káva jako káva. Ano, ovšem ne tak docela. Pokud si do dlaně nasypete kávová zrnka, zdají se všechna téměř stejná, hnědá zrníčka příjemné vůně a podobné velikosti. Jenže… dovnitř nevidíte. A právě tam se skrývá vše, co dělá kávu kávou. Vůně a chuť se totiž odlišuje podle druhu kávy a také podle oblasti a podmínek, za jakých se kávovník pěstuje. Káva je plodem tropické rostliny nazývané kávovník, latinským názvem Coffea, který patří do čeledi mořenovitých rostlin, jichž podle botaniků existuje až několik set druhů. Pro pěstitelské účely jsou ale důležité pouze druhy Arabica a Robusta. V malé míře se ještě v několika málo oblastech na africkém území pěstuje kávovník Liberica.

Kde se daří kávovníku? Nejvhodnější klima pro růst kávovníků je v oblastech kolem rovníkového pásma, ale každý druh potřebuje trochu jiné podmínky. Na plantážích celého světa jsou pěstovány oba druhy kávovníků, větší zastoupení má však druh Arabica, který zaujímá asi 70 % z celkové produkce kávy. Pěstuje se ve vyšší nadmořské výšce, optimální podmínky má ve výškách 1000 až 1800 metrů. Ke svému růstu potřebuje stálé a vyrovnané počasí, neboť je citlivý na pokles teplot a je také velmi málo odolný proti chorobám a škůdcům. Tento druh dorůstá do třímetrové výšky a poskytuje úrodu kávovníkových bobulí po čtyřech letech od vysazení a plodí zhruba 25 let. Plody se mohou sklízet několikrát do roka, u některých špičkových druhů se úroda sklízí pouze jednou za rok. Při zpracování kávových bobulí tohoto druhu se používají finančně i časově nákladnější metody (ruční sběr a tzv. mokrá metoda), což výrazně zvyšuje cenu této kávy na trhu. Přesto je káva Arabica nejžádanější, je považována za gurmánskou kávu a odborníky je velmi ceněna pro svou lahodnou chuť, jemnost a nižší obsah kofeinu. Druhým významným kávovníkem je druh Robusta. Na kávovém trhu je zastoupen necelými 30 %. Dorůstá výšky až 15 metrů, ale na plantážích je zařezáván do maximální výšky dvou metrů. Pěstuje se v nadmořské výšce do 800 metrů a jeho keře plodí už po dvou letech růstu.

16


Kávovník Robusta není tak náročný na pěstování, je odolnější proti různým škůdcům a nemocem, snese i horší terén, ale je, stejně jako druh Arabica, citlivý na prudký pokles teplot. Kávovníky druhu Robusta poskytují vyšší úrodu, při sklizni se spíše používají česací stroje a kávová zrnka se většinou zpracovávají pouze suchou metodou. Zrnka druhu Robusta jsou menší než zrna druhu Arabica a jsou považována za méně kvalitní. Káva má několikanásobně vyšší obsah kofeinu, není tak jemná, má drsnější a výraznější chuť a také tmavší barvu. I tato káva má ale mezi konzumenty své příznivce a může představovat skvělý chuťový zážitek. Většinou je však tento druh kávy přidáván do směsí s kávou Arabica, čímž celkově zvýrazňuje její chuť a také významně snižuje její cenu. Oba druhy mají své nezastupitelné místo na trhu s kávou a každý je vyhledáván pro zvláštní chuťové vlastnosti, které se navíc ještě liší oblastí, kde se káva pěstuje.

Vybrané druhy kávy Kávy keňské patří k nejlepším druhům káv, ostatně Keňa se řadí k nejvýznamnějším vývozcům kávy na světě. Špičkové druhy se sklízejí pouze jednou v roce na jaře. Keňská káva je pikantní chuti, má příjemnou kyselost a velmi jemnou vůni s příchutí ovoce. S jinými druhy tvoří velice dobré směsi. Za nejlepší a zároveň jednu z nejdražších káv na světě, kromě kávy Kopi Luwak, která ovšem není kávou pěstovanou, ale jde o kávu natrávenou v zažívacím traktu zvířátka cibetky, je považován druh Blue Mountain. Jde o vynikající jamajskou kávu, která pochází z vysokohorských oblastí a vyznačuje se jemnou kyselostí a bohatou, plnou oříškovou chutí. Je aromatická a delikátní a znalci je považována za kávu gurmánskou. Nejlahodnější chuť mají zrnka středně pražená. Kubánská káva je vyhledávána japonskými labužníky, pro svou sladkou chuť s neobvyklým aroma jemně kouřového cedru. Do Evropy je dovážena v minimálním množství. Jihoamerické kávy se mezi sebou liší kvalitou, chutí i vůní. Nejlepší druhy pocházejí z úpatí And, mají sytou a bohatou vůni. Některé z těchto druhů káv mají mírně oříškovou příchuť. Naproti tomu jemenská káva se vyznačuje zrnky nepravidelného tvaru, má ovšem dobrou kyselost a lehce vínovou chuť. Kávy z ostrova Sumatra mají poměrně nízkou kyselost, ale silnou chuť a vůni, která se ještě zvýrazní silnějším pražením. Zrnka indické kávy mají zlatavou barvu, káva je jemná a sametová a v její chuti se odrážejí hojné monzunové deště. Jedna z nejlepších káv na světě, jemná a lahodná Kona Kai, roste na Havajských ostrovech a díky sopečné půdě, na které kávovníky rostou, má tato káva opojnou vůni a velice neobvyk(šap) lou ovocnou chuť.

výhodný Nákup

Využijte skvělou 15% slevu na vybrané zboží! 15% cenové zvýhodnění na nákup parního hrnce značky Tefal Vitamine+ Sleva bude poskytnuta po předložení tohoto kuponu v kterémkoli z vybraných obchodů Home & Cook

15% cenové zvýhodnění na nákup nádobí Ingenio značky Tefal.

Sleva bude poskytnuta po předložení tohoto kuponu v kterémkoli z vybraných obchodů Home & Cook

15% cenové zvýhodnění na nákup žehliček Tefal Aquaspeed Ultracord

15% cenové zvýhodnění na nákup ručního mixéru Moulinex Click & Mix



15% cenové zvýhodnění na nákup horkovzdušného kartáče na vlasy Rowenta Brush Activ

15% cenové zvýhodnění na nákup fénu s narovnávačem Rowenta Lissima



15% cenové zvýhodnění na nákup zastřihovacího strojku na vlasy Rowenta Structure Sleva bude poskytnuta po předložení tohoto kuponu v kterémkoli z vybraných obchodů Home & Cook

Seznam vybraných obchodů Home & Cook, kde vám bude po předložení koponu poskytnuta 15% sleva. H&C Burzovní palác – Rybná 14 Praha 1, 110 00, tel.: 221 844 180, po-pá 10:00-19:00, so 10:00-15:00 H&C Lighthouse – Jankovcova 1569/2C Praha 7, 170 00, tel.: 220 941 465, po-pá 10:00-18:00 H&C Palác Flóra – Vinohradská 151 Praha 3, 130 00, tel: 222 710 048, po-so 9:00-21:00, ne 10:00-21:00 H&C Smíchov – Radlická 1b, Praha 5, 150 00, po-pá 9:00-21:00 bude otevřeno v listopadu


17

Od sklizně k šálku... Cesta kávového zrna do hrnečku lahodného nápoje není nijak jednoduchá. Ostatně tak jak to u rostlin bývá, nejprve kvetou, pak teprve plodí, plody rostou a zrají a nakonec se sklízí. Pak se buď konzumují nebo dále zpracovávají. Kávovníkové plody z plantáží na náš stůl čeká poměrně dlouhá cesta... Kávovníky se nejhojněji pěstují v oblastech rovníkového pásma, doba sklizně je ovšem rozdílná podle zeměpisné oblasti, kde kávovníky rostou. Na sever od rovníku se kávové plody sklízejí od září do konce roku, jižně od rovníku probíhá sběr naopak v jarních měsících, ale někdy se sklizeň prodlouží až do konce srpna. Celoroční sběr je možný na plantážích v různých nadmořských výškách, ale u některých výjimečných odrůd se plody sklízejí pouze jednou za rok. Kávovníky se dají pěstovat takřka všude, kde jsou pro jejich růst vhodné podmínky, a to jak na velkých plantážích, tak na malých mýtinách. Je to však finančně náročná záležitost s vysokými náklady nejen na pěstování keřů, ale i na následné zpracování plodů. Velké plantáže poskytují větší výnosy, ale současně se musí vynakládat poměrně vysoké prostředky na pracovní sílu i na půdu, která vyžaduje použití moderní techniky. Kromě běžného obdělávání půdy se vysazují stromy, které udržují vláhu a také chrání nově vysazené rostliny kávovníků před prudkým sluncem. Vzrostlé kávovníkové keře se musí přihnojovat a zavodňovat, staré a méně plodící kávovníky se musí včas obměňovat za nové.

18


Sběr Pěstitelé se samozřejmě snaží vyprodukovat kávu v co nejvyšší kvalitě. Prvním krokem k dosažení tohoto cíle je sbírání plodů v době jejich optimální zralosti. Každé kávové zrno je obaleno dužninou – nedozrálé kávovníkové bobule mají zelenou barvu, která se během zrání mění přes žlutou a červenou až do tmavě rudé nebo fialové. Při sběru plodů musí sběrači věnovat velkou pozornost tomu, aby se mezi zralé bobule červené barvy nedostaly zelené nebo naopak měkké, přezrálé plody. Také musí být pečlivě odstraněny veškeré plody napadené škůdci, protože by zkazily kvalitu sklizně. Na mnoha plantážích v nenáročných terénech jsou při sklizni používány česací stroje, ale je to možné jen tam, kde jsou kávovníky vysazovány do pravidelných řad. Česací stroje protřásají větve a z nich padají zralé plody. Nevýhodou je, že zároveň se zralými plody padají do násypných košů také větve a listí, takže se nakonec musí takto strojově sklizené plody ještě prosévat. To ovšem přináší práci navíc. Na většině plantáží probíhá sklizeň ručně, a to dvěma způsoby. Záleží na druhu pěstované kávy, u kvalitního druhu Arabi-

ca se využívá výběrového česání, které je velmi náročné na čas, protože se sběrači po několika dnech na plantáže vracejí a znovu vybírají a sklízejí nově dozrálé plody. Ty jsou pak dále zpracovány takzvanou „mokrou“ metodou. U sběru méně kvalitních druhů se najednou sklidí veškeré plody kávovníků na celé plantáži. Tyto plody se potom zpracovávají „suchou“ metodou. Sběr je náročnou sezónní prací, kdy může česáč v průměru otrhat až 100 kilogramů plodů, ze kterých je ale v konečném výsledku pouze 20 % kávových zrn.

Suchá a mokrá metoda Každé kávové zrno je obaleno dužninou a třemi vrstvami obalu. Při obou zpracovatelských metodách – suché i mokré – jde o to, jak slupky ze zeleného kávového zrna odstranit. Oba dva způsoby mají vliv na kvalitu a na konečnou cenu kávy. Suchá metoda je méně náročná a používá se jen u méně kvalitních káv. Nasbírané plody se zbavují vlhkosti a po několik týdnů se nechávají na vzduchu sušit. Musí se pravidelně prohrabovat, aby se zabránilo kvašení a fermentaci, zároveň působením vzduchu jejich slupka hnědne a křehne. Tento způsob není finančně náročný, důležité je, aby zrna nezůstala nedoschlá ani přeschlá. Suché zpracování se využívá především v Arábii, Střední Americe a Brazílii. Mokrá metoda je nákladnější a používá se pouze u kvalitních káv druhu Arabica. Při mokrém zpracování se zachovává kvalita zrn, protože jsou mnohem méně poškozována. Co nejrychleji po sklizni se odstraňuje ze zrna za pomoci loupacího stroje oplodí. Později už by bylo jeho odstranění problematické a zrna by se při něm mohla poškodit. Vodou se odstraní nedozrálá a seschlá semena a u zralých semen následně probíhá proces kvašení, (fermentace). Může trvat několik desítek hodin a uvolňuje se při něm lepkavá vrstva, která pokrývá pergamenovou slupku semen. Po fermentaci mají zrnka drsnější povrch a jejich slupka nelepí, ale zrna obsahují asi 50% vlhkost. Před uskladněním se proto musí sušit. Někdy se využívá sušicích strojů, většinou se ale zrna suší na slunci. Rozložená zrna se musí pravidelně obracet, aby prosychala rovnoměrně a aby nepopraskala jejich pergamenová slupka. Usušená zrna se označují jako pergamenová káva a v tomto stavu už mohou být před expedicí uskladněna, ovšem ne na dobu delší než jeden rok. Největším nebezpečím je pro kávu vlhkost, která její kvalitu znehodnocuje, a tak musí být uskladněna v suchém a stálém ovzduší.

To nejdůležitější na konec Před expedicí probíhá luštění (loupání), kdy se z povrchu kávových zrn loupacími stroji odstraňuje pergamenová slupka. Pak jsou kávová zrnka vyleštěna, aby se z nich dokonale odstranila zbylá stříbrná blanka. Úplně na konec se ještě zrna třídí podle velikosti a tloušťky, což je určující pro kvalitu kávy. Dalším kritériem je vzhled a původ zrn. Hodnotí se stupni od 10 do 20, některé země používají kvalitativní stupnici označenou písmeny, např. AA.

Nejdůležitější fází při zpracování a úpravě kávových zrn je pražení kávy, neboť jde o složitý proces, při kterém vzniká velké množství prchavých látek, které jsou nosiči vůní a chutí.

Ty jsou rozpustné ve vodě, a proto káva zalitá vroucí vodou poskytuje charakteristickou vůni, která znásobuje požitek z jejího požívání. Pražení kávy je záležitostí, která se nesmí podceňovat a musí se umět. Nesprávné pražení kávy může chuťově znehodnotit i ta nejkvalitnější zrna. Důležitá je doba pražení i použitá teplota, pokud se nepraží dostatečně dlouho nebo při nízké teplotě, na povrch kávových zrn nevystoupí ty správné aromatické oleje a káva má v důsledku toho mdlou a nevýraznou chuť. A naopak, pokud jsou kávová zrnka pražena dlouho nebo při příliš vysoké teplotě, i pak je káva nedobrá a slabá. Někdy má dokonce spálenou „příchuť“. Pro pražení je podstatná velikost a tvar kávových zrn, protože každé zrno vyžaduje odlišný způsob pražení. Celý proces pražení je velmi rychlý, větší zrna vyžadují zvýšenou opatrnost, nejlépe se praží malá a tvrdá zrnka. Pražení kávy probíhá v otáčejících se bubnech při vysokých teplotách od 160 do 200 °C. Zrna musí být v neustálém pohybu, aby se upražila stejnoměrně a nedošlo k jejich přepálení. Během pražení dochází nejen k chemickým procesům, kdy se přetváří škroby na cukry, bílkoviny na peptidy a odbourávají se některé kyseliny, ale také ke změně barvy kávových zrn. Usušená zrna před pražením mají šedozelenou nebo žlutou barvu a jejich chuť i vůně je stejně nevýrazná jako jejich barva. Teprve po upražení dostávají zrnka typickou hnědou barvu a jejich chuť a vůně se díky aromatickým olejům, které vystoupí na povrch, zvýrazní. Při

pražení zrna nabírají na objemu a ztrácejí asi čtvrtinu ze své původní váhy. Zrna se praží na čtyři stupně, buď jsou světle pražená nebo středně či tmavě pražená a konečně zcela upražená. Každý stupeň pražení se hodí pro jiný druh a také pro jinou úpravu kávy. Ztmavlá zrna se musí co nejrychleji ochladit, aby se zabránilo ztrátě éterických olejů a aby se zachovala kvalita a vůně kávy. V některých oblastech je zvykem v konečné fázi pražení přidávat ke kávě určité druhy koření, které ovlivňují chuť i vůni kávy. Nejvíce se k tomuto účelu používá hřebíček, zázvor nebo skořice. Teprve pak se kávová zrnka dostávají do obchodů, kaváren, barů, restaurací a k nám na stůl jako šálek lahodné kávy... (šap) Pro život chutnější

19

Espresso, cappuccino, café latte...

Každý člověk má o své ideální kávě jinou představu, někteří preferují jemnou a sladce lahodnou chuť, jiného člověka osloví spíše káva silná a hořká. Nezáleží však jen na druhu, který si vyberete, ale i na způsobu přípravy. Příprava a podávání kávy by měly být vždy malým obřadem, protože káva jako nápoj si úctu zaslouží. Musí se připravovat s láskou, ať už si zvolíte jakýkoli způsob. Přestože možností přípravy kávy je mnoho a každý způsob ovlivňuje konečnou chuť i vzhled, princip je vždy stejný. Na počátku jsou pouze základní ingredience: voda a káva. Ke každé přípravě se hodí káva s jiným stupněm umletí. Káva jemně mletá rychleji a více uvolňuje voňavé látky, protože má větší styk s vodou, zatímco u hrubě mleté kávy se tyto aromatické látky z kávy uvolňují mnohem pomaleji a v menší míře. Pro tzv. turecký způsob se tedy hodí káva jemně mletá, pro kávu překapávanou a do kávovarů, které protlačují vodu kávou může být použita i káva hrubší. Voda určená k zalití kávy by neměla být převařená, resp. káva se musí zalít vodou vždy těsně před bodem varu. Je také vhodné vodu změkčit, a to přidáním několika zrnek soli. Chuť kávy je potom výraznější.

Konvice, džezva, nebo kávovar?

Nejjednodušším způsobem přípravy je zalití mleté kávy horkou vodou. Káva by se však měla nechat louhovat jen několik minut, pak by se měla do šálků přelít přes sítko. Zbytečně dlouhá doba louhování totiž chuť kávy zhorší. Při klasickém arabském způsobu se káva připravuje v nádobce zvané džezva, což je konvička s dlouhou rukojetí, v níž se smíchá káva a cukr, a tato směs je zalita vodou, která se nad ohněm nechá dvakrát až třikrát vzkypět. Několikeré převaření ubírá kávě aromatické látky a zdůrazňuje její hořkost, ale Arabové mají velkou oblibu v přidávání kardamomu – koření překrývá hořkou chuť této černé a silné kávy. Nejoblíbenější metodou přípravy kávy je nejspíš překapávání nebo filtrování. Princip je poměrně jednoduchý, horká voda dopadá samospádem do filtru s kávou a do konvice nebo hrnečku pak protéká hotový nápoj. Překapávače jsou na trhu k dostání jako přístroje – kávovary s různým objemem, ve kterých se dá připravit až několik šálků kávy. Kávovary bývají většinou vybaveny skleněnými konvicemi, ale i plotnou pro přihřívání nápoje. K dalšímu způsobu přípravy patří filtrovací konvice cafeti‘ere, do které se připraví mletá káva, zalije se horkou vodou a zamíchá. Poté stačí stlačit filtr – píst vybavený sítkem a ten oddělí tekutinu od sedliny. K přípravě kávy však můžete použít také v italských domácnostech oblíbenou konvici na espresso, která se skládá ze dvou nádob a filtrovacího nástavce uprostřed. Spodní část se naplní vodou, zahříváním stoupá pára přes mletou kávu filtrem vzhůru a jako nápoj se dostává do horní nádoby. Odtud se pak nalévá do šálků. Pokud se nespokojíte s takto jednoduchou úpravou kávy a rádi si pochutnáte na pravém espressu, pak si domů pořiďte kávovar na espresso. Pro milovníky všech kávových nápojů je ideální takový, který zvládne více nápojů. Při výběru nezapomeňte, že základní charakteristikou kvalitních přístrojů je čerpadlo, které musí vyvinout tlak min. 14 barů, neboť nejen káva, ale i tlak rozhoduje o kvalitě a chuti připravovaného nápoje. Do přístrojů na espresso je možné použít jakoukoli kávu, ovšem důležité je její správné upěchování, které je třeba se naučit. Práci značně usnadní přístroje,

20


které umožňují použití porcované kávy v kulatých polštářcích nebo speciálních kapslích, které stačí do přístroje pouze vložit. Takové přístroje má v nabídce firma Krups a svou velikostí i designem se skvěle hodí do každé domácnosti. Novinkou na trhu, která stojí za zvážení, je kávovar NESCAFÉ® DOLCE GUSTO™, který vám jednoduše připraví 5 různých kávových nápojů. Ať kávu připravíte jakýmkoli způsobem, vždy se doporučuje vypít ji co možná nejrychleji, neboť jen tak si dokonale vychutnáte její skutečné aroma. Po delší době z uvařené kávy těkavé aromatické látky postupně vyprchávají.

Espresso – výraz „espresso“ pochází z italštiny a v překladu znamená „narychlo“. Při přípravě je mletou kávou pod vysokým tlakem protlačována voda zahřátá na 90-95 °C. K přípravě použijte odměrku vysokojakostní dobře upražené kávy espresso a přefiltrujte ji přímo do předehřátého šálku. Použijete-li dobrou a kvalitně umletou kávu, vytvoří se nad šálkem krémová pěnová koruna. Přidejte cukr podle chuti a vychutnávejte chuť i vůni. Originální espresso se pije bez mléka.

Co do kávy?

Do kávy se však také přidává řada různých ingrediencí – koření, mléko, čokoláda, alkohol – často jsou typické pro určitou oblast. Například v Etiopii se používá zázvor, v Mexiku je oblíbený hřebíček a skořice, Řekové milují anýz, Holanďané kousky čokolády, v našich krajích se často používá vanilka nebo karamel, někdy se přidává i brandy. Obecně rozšířeným zvykem je přidávání mléka do kávy, jsou však i země, kde se ovšem mléko do kávy zásadně nedává, např. v Etiopii a Jemenu. Kávu lze podávat také v kombinaci se šlehačkou nebo zmrzlinou a s různými druhy alkoholu.

Co to je, když se řekne...

Café Latte – známé někdy i jako káva Latte Macchiato, tvoří zhruba tato kombinace: 3/5 mléka + 1/5 kávy + 1/5 našlehaného mléka. Podává se ve vysokých sklenicích.

Cappuccino – kdysi typický italský dezertní nápoj pojmenovaný podle kapucínských mnichů, kteří nosili tmavohnědé kutny s bílou kápí. Dobré cappuccino tvoří kombinace 1/3 teplého mléka + 1/3 kávy + 1/3 zpěněného mléka. Množství teplého mléka + získané pěny má tedy být zhruba dvojnásobkem připravené kávy. Servíruje se do předehřátých porcelánových šálků o objemu 70 ml. Naplňte je kávou a dolijte zpěněným mlékem. Nakonec posypte čokoládovým práškem. Italské variace představují „cappuccino senza fiuma“ (bez napěněného mléka), „cappuccino chiaro“ („lehké“ cappuccino – méně espressa a více napěněného mléka) a „cappuccino scuro“ („tmavé“ cappuccino – více espressa a méně napěněného mléka).

Café Macchiatto – espresso servírované v šálcích na espresso, ale doplněné porcí napěněného mléka. Café Ristreto – „husté“ malé espresso na italský způsob o objemu 35 ml pro opravdové znalce a milovníky kávy. Servíruje se do malého šálku. Café Mocha – přibližně 1/3 espresa + 1/3 mléka + 1/3 kakaa, servíruje se ve vysokých sklenicích, někdy také s 1-2 lžičkami čokoládového sirupu a větším množstvím mléka. Café Crème – klasické espresso do velkého šálku s porcí smetany. Smetanu lze nahradit též teplým mlékem. Nikdy nezapomeňte podávat ke kávě lžičku, cukr a skle(šap) nici s vodou. Pro život chutnější

21

Když víte

jak na to...

Petra Veselá je usměvavá příjemná mladá žena. Má vlastní kavárnu s galerií na kouzelném místě kousek od Prahy, patří k nejlepším baristům v České republice a umí uvařit vynikající kávu. A to není vše – ráda navrhuje a vyrábí bižuterii z korálků, miluje cappuccino a v jeho zdobení se v letošním roce umístila na 11. místě na světě. Setkání s ní a ochutnání mistrovského cappuccina s nádherným obrázkem na hladině si jen málokdo nechá ujít...

Petro, prozradíte co je základem skvělé kávy? „Základ by vždy měla tvořit pražená nemletá káva, kterou si umeleme těsně před přípravou. A pak kvalitní přístroj – kávovar na espresso. Měl by mít správný tlak, měl by umět ohřát vodu na správnou teplotu a také by měl mít trysku na páru, pomocí které se vyrobí mléčná pěna. Nejjednodušší způsob přípravy kávy doma je v kávovaru na espresso, nejlépe asi za pomoci tzv. podů nebo kapslí. Jsou to speciální kapsličky, ve kterých je jednotlivě balena přesná dávka kvalitní mleté kávy. Ty zaručí, že je každý nápoj vždy připravován z přesného a stejného množství kávy. Kapsle jsou vakuově baleny, takže káva vydrží čerstvá a voňavá po dlouhou dobu.“

Je těžké připravit dobré cappuccino? „Cappuccino, stejně jako espresso připravíte ze 7 g mleté kávy. Po zapnutí přístroje by do šálku mělo za 20-30 vteřin natéct 20-30 ml kávy, která se podává v porcelánovém, silnostěnném

22


hrnečku. Správné cappuccino by měla tvořit 1/3 espressa, 1/3 mléka a 1/3 mléčné pěny. Mléčnou pěnu připravíte také na kávovaru na espresso, nejlépe ve speciální konvičce a ze speciálního plnotučného mléka určeného právě pro přípravu pěny. A nejlepší je, když je mléko dobře vychlazené. Výsledné cappuccino by mělo mít teplotu 70 °C, při této teplotě jej totiž můžete rovnou pít a také si jej nejlépe vychutnáte.“

Co je pro přípravu cappuccina a kávy důležité? „Důležitá je dobrá příprava – s kvalitními přístroji a s přesným množstvím kávy by to neměl být problém. Nezapomínejte na správné nádobí, silnostěnné porcelánové hrnečky, které dobře drží teplotu, pro espresso malé, pro cappuccino o něco větší. Vždy by měly být nahřáté. K šálku horkého nápoje pak v naší kavárně podáváme cukr, mlíčko a sušenku. Lžička i ouško šálku by správně měly směrovat doprava, neboť většina lidí jsou praváci, a tak je vše připraveno na té ideální straně. A k espressu patří také sklenička vody.“

rady odborníka

Obrázky na pěně V letošním roce jste pokusila štěstí ve světové soutěži baristů v technice zvané Latté Art a byla jedenáctá. To je velký úspěch. Málokdo však tuší, čím vším a jak se dá cappuccino ozdobit, jak do jeho pěny malovat a jak zajistit, aby se v kávových nápojích jednotlivé vrstvy nespojily. Poradíte nám? „Některé věci nejsou tak složité, jak se zdá. Začněme od začátku. Café latté nebo jiný kávový nápoj, například se sirupem, zvládnete jedna dvě. Oddělené vrstvy nápoje sice vypadají jakoby byla použita speciální technika, ale opak je pravdou. Budete-li připravovat café latté, pak nejdříve do silnostěnné sklenice nalijte mléko a mléčnou pěnu, udělejte espresso a přilijte ho, středem pěny, dovnitř. Jednotlivé vrstvy se samy oddělí. Podobné je to u nápojů s různými sirupy. Nalijte do sklenice mléko a mléčnou pěnu, pak sirup a nakonec espresso. Sirup je těžký, tak sám klesne ke dnu, espresso proteče pěnou a jednotlivé vrstvy se samy oddělí a nápoj nádherně ozdobí.“

A cappuccino? „To můžete zdobit několika způsoby: • Tím nejjednodušším je zdobení pomocí šablonek. Můžete je zakoupit již hotové, ale jednoduché šablonky si vytvoříte i doma z obyčejné čtvrtky. Šablonku položíte přes hrneček

KÁVA

• Tím nejtěžším způsobem je zdobení cappuccina právě technikou Latté Art. Jedná se totiž o malování obrázků jen tím, jak do kávy lijete mléko. Dají se tak vytvořit různé větvičky, rozety, srdíčka atd. Ale musím prozradit, že je to velmi těžké a člověk musí skutečně trénovat dennodenně. A také se stále učit od druhých. Věnuji se tomu víc jak rok a stále jsem na začátku.“

Kávové speciality Petry Veselé

V kavárně Petry Veselé v Jílovém u Prahy můžete ochutnat obyčejné espresso, cappuccino, café latté, ale také Bižudrink, Medvědí espresso či Café Zlatý korálek. Podle Petry Veselé se do kávy dá přidat téměř cokoli. Jen prý pozor na skořici, ta se sice často dává na cappuccino, ale není to vhodné, skořice totiž chuť kávy přebíjí. Použít však můžete jakékoli sirupy – čokoládový, karamelový, kokosový, oříškový, vanilkový, mandlový, pistáciový i mentolový ..., ale také alkohol – whisky, vaječný likér, Baileys..., zmrzlinu, čokoládu, puding, smetanový krém (pribináček), banán, med či dokonce colu.

Vanilkové potěšení Připravte malé espresso, kopeček vanilkové zmrzliny, trochu mléka a polovinu kelímku vanilkového pudingu, nejlépe Danette od Danone. Vše umixujte a podávejte v menší sklenici.

Pomerančová káva a ze sítka ji posypete kakaem. Budete-li opatrní a nesklepete přebytečné kakao ze šablonky do šálku, najdete obrázek na povrchu pěny vašeho cappuccina. • Druhý způsob také není složitý. Potřebovat budete čokoládový toping, nejlépe přelitý do menší lahvičky s úzkým aplikátorem (takové lahvičky používají např. výtvarníci či cukráři). To usnadní manipulaci s lahvičkou a tenkou špičkou se lépe maluje. Na pěnu pak snadno namalujete jednoduché obrázky – srdíčko, kytičku, sluníčko, různé vlnovky apod. • Třetí způsob je už složitější, ale bude jen na vás, co za obrázek vytvoříte. Na pěnu topingem namalujte dva kroužky. Jeden větší, druhý menší uvnitř. Pomocí špejle pomalu toping – tmavou barvu – roztahujte od středu vnitřního kruhu směrem ven nebo naopak. Jednotlivé tahy veďte po celém obvodu kruhů ve stejné vzdálenosti. Kruhy sice porušíte, ale barva se dle vašich tahů špejlí roztahá a vytvoří originální kytičky a obrazce. Zkuste si s tím pohrát a nezoufejte, když se obrázek napo(šap) prvé nepodaří.

Umixujte malé espresso, 1 cl pomerančového sirupu, 4 cl pomerančového džusu a necelý kopeček vanilkové zmrzliny. Podávejte v menší sklenici.

Frappé 3 kostky ledu, malé espresso a 200 ml mléka umixujte. Popřípadě přidejte cukr. Podávejte ve vysoké sklenici.

Ice latté Tento nápoj vás okouzlí nejen chutí, ale i tmavou vrstvou kávy úplně u hladiny. Do vysoké sklenice dejte 3-4 kostky ledu a přilijte 200 ml mléka. Jakmile kostky ledu vyplavou, nalijte na ně espresso.

Medvědí espresso Připravte malé espresso a přidejte 1-2 lžičky medu. Podávejte horké v silnostěnném šálku.


23

KÁVA mistrovství ČR „Káva je natolik okouzlující a zajímavá záležitost, a to v jakékoli podobě, že si zcela jistě zaslouží náš zájem. Káva navíc patří po ropě ke druhému největšímu obchodnímu artiklu na světě a její pěstování a zpracování živí velkou část světa. A je i v našich rukou, jestli to živobytí bude dobré, nebo špatné.“ Slovům Štěpánky Havrlíkové, koordinátorky soutěže Mistr kávy, dokonale porozumíte, pokud se o kávě dozvíte maličko víc. A jste-li navíc milovníky kávy, pak byste určitě neměli zůstávat stranou...

Do světa kávy

vtrhla nová vlna

reprezentoval Jaroslav Petrouš na WBC v Seattlu v USA, v roce 2006 soutěžila v celosvětovém finále Petra Veselá ve švýcarském Bernu a v letošním roce vařil kávu ve světové konkurenci František Roháček na WBC v japonském Tokiu. Letošní ročník byl zahájen na konci září prvním kvalifikačním kolem v rámci Tesco Coffee Tour v Karlových Varech, ale protože se Národní mistrovství baristů skládá z několika kvalifikací, budou jednotlivá kola probíhat po celé republice až do února příštího roku během různých oborových veletrhů a v rámci Tesco Coffee Tour. Usilovat o titul Mistr kávy znamená v daném časovém limitu naservírovat čtyřem degustátorům espresso, cappuccino a volné nápoje. Není to tak jednoduché, jak se zdá, nápoje musí být připraveny a podávány dle daných pravidel, navíc se hodnotí řada kritérií – chuťové a vizuální vlastnosti, kreativita, ale také čistota a technické hledisko, dodržení časového limitu, práce s přístrojem, mletí kávy, dávkování, zkrátka vše, co by barista měl při přípravě kvalitní kávy a všech jejích obměn zvládat.

Letošní 5. ročník přináší i tři nové soutěžní kategorie: Coffee in Good Spirits 2007 se zaměřením na irskou kávu a teplé a studené nápoje na bázi kávy a alkoholu. 1. Latte Art 2007 se zaměřením na teplé Café Latte, Cappuccino, Espresso Macchiato a teplé volné nápoje na bázi mléka a kávy s cílem doplnit kvalitu a chuť originální dekorací povrchu nápoje. CUP TASTING 2007 – 1. MISTROVSTVÍ DEGUSTÁTORŮ ČR se zaměřením na degustaci a identifikaci kávy, která je odlišná od ostatních. Vítězové národních mistrovství v jednotlivých kategoriích následně reprezentují Českou republiku na World Barista Championship, World Coffee in Good Spirits Championship, World Latte Art Championship a World Cup Tasting Championship.

Měli byste vědět... Do světa kávy totiž vtrhla nová vlna a objevila se i v České republice – letos v září byl zahájen už 5. ročník soutěže MISTR KÁVY. I když je toto mistrovství pro většinu z nás úplnou novinkou, věřte, že díky nové profesi – BARISTA neboli kávový barman – můžete ochutnat kávu mnoha chutí, a co je důležité, hlavně kávu kvalitní a dobře připravenou. A o to jde především – soutěž se snaží upozornit na to, že v kavárnách, barech a restauracích by měla být podávána káva na profesionální úrovni, v co nejlepší kvalitě a chuti. Soutěž ale také podporuje kreativitu a fantazii baristů, takže se v nejbližší době můžete setkat s kávou připravenou dle speciálních receptur s řadou různých i netypických ingrediencí, s rozmanitými motivy a zdobením či s neobvyklými kávovými koktejly. Ostatně soutěž není jen prestižní záležitostí jednotlivce, ale zároveň jde o prestiž kaváren, barů a restaurací, v nichž baristé své kávové umění provozují. Vítězové národního finále mají každoročně možnost utkat se s nejlepšími baristy z celého světa. První ročník v ČR byl zahájen v roce 2003 a na Mistrovství světa baristů – World Barista Championship 2004 (WBC) v italském Terstu byl nominován náš první reprezentant Petr Reithmayer. V následujícím roce 2005 nás

24


Pořadatelem mistrovství baristů je mezinárodní organizace SCAE (Speciality Coffee Association Of Europe), která byla založena v roce 1998 a své členy má dnes ve více než 50 zemích světa. Jejím cílem je rozšiřovat informace o kvalitní kávě po Evropě i zbytku světa, a proto je otevřená všem, kteří se nějakým způsobem zabývají a všeobecně podporují kvalitní kávu. Za zmínku jistě stojí fakt, že právě ČR získala titul „Nejlepší koordinátor SCAE pro rok 2007“, a to díky velmi rozsáhlému a ucelenému programu soutěží a školení. V České republice je SCAE nejen pořadatelem již zmiňovaného mistrovství, ale také vzdělávacích programů, kterých se může zúčastnit kdokoli, koho káva zajímá a chtěl by se o tomto nápoji dozvědět a naučit něco víc. V rámci jedinečného jednodenního semináře – Škola kávy Roberta Trevisana – vás čeká několik hodin teorie i praktických dovedností, kdy si vše – mletí kávy, přípravu kávovaru a jednotlivých kávových nápojů – sami vyzkoušíte. A pokud vás kávové umění nadchne, můžete se pokusit získat titul v některé z kategorií mistrovství baristů. Více informací, přihlášky a kontaktní údaje naleznete na (šap) www.mistrkavy.cz a www.scae.cz

Kávový dýchánek Dobrá káva se může pít kdykoli a kdekoli. Možná bychom měli doplnit také s kýmkoli a s čímkoli. Káva se hodí pro společenské setkávání, pro soukromé chvilky ticha, pro posezení s kamarádkou i s knížkou v ruce...A protože se kávový dýchánek skládá z maličkostí, měli bychom vědět, jak si kávu nejlépe vychutnat a co ke kávě podávat.

Káva ve spojení s alkoholem Ke kávě se podává nejen voda a něco sladkého, ale také některé alkoholické nápoje – například koňak, whisky, vodka, grappa či likéry. Většinou se podávají jako digestiv po jídle, neboť napomáhají trávení. Ale nic nebrání tomu, abyste si dali skleničku koňaku či likéru jen tak...

Ke kávě se podává cukr, lžička a sklenička vody Cukr na oslazení a vylepšení chuti, lžička na promíchání. U lžičky pamatujte na to, že by její velikost měla odpovídat velikosti šálku. Jakmile kávu promícháte a cukr se rozpustí, lžičku položte na talířek. Neolizujte ji, ani ji znovu do šálku nevracejte. Sklenička vody ke každé kávě by měla být samozřejmostí. Káva totiž částečně odvodňuje (dehydruje), takže voda poslouží nejen jako čistič chuťových buněk, ale dodává tělu alespoň část potřebných tekutin.

Kávu si můžete vychutnat v mnoha různých variacích. Teplou i studenou, v koktejlech i v různých specialitách. A co třeba tra(šap) diční italský dezert Tiramisu?

Ke kávě si můžete dát i něco sladkého Ostatně v mnoha kavárnách vám kávu naservírují s malou čokoládou nebo mini dezertem, například sušenkou či čokoládovým lanýžem. Ale ke kávě je ideální také zákusek či domácí moučník. Spolu s dobrou kávou je to dokonalý zážitek. Takže zapomeňte na stres i na spěch, toho si každý den užijete dost a dost a v klidu si jej vychutnejte. Pokud máte zálibu v pečení moučníků, pak svou specialitu samozřejmě servírujte všem kamarádkám, které k vám na kávu přišly. Je to skvělá kombinace, které jen málokterá žena odolá. Nezapomínejte ani na to, co vám nejspíš prozradí jen skuteční znalci kávy – kávu byste měli vypít co nejdříve, nenechávejte ji zbytečně dlouho chladnout, neboť z ní vyprchají veškeré aromatické látky a chuť kávy se změní.

Ke kávě se hodí i něco ke čtení V dobré kavárně jsou určitě k dispozici vybrané časopisy a každý den čerstvé noviny. V kavárně můžete strávit dlouhé chvíle čtením své oblíbené knihy, psaním básní či rozmýšlením nad novým uměleckým dílem. Ve velkých i menších městech najdete dnes kavárny literární, poetické a internetové i kavárny, kde se pořádají autorská čtení, křty knížek či vernisáže známých i začínajících umělců. Určitě tedy v každém městě najdete tu, kde se vám líbí, kde je příjemná atmosféra, podávají skvělou kávu a nabízí program, ze kterého si vyberete.

Tiramisu

Budete potřebovat: 15-20 dlouhých cukrářských piškotů, velký šálek silné černé kávy – espressa, 4 lžíce cukru, 500 ml mascarpone, vanilkový cukr, 2 lžíce mandlového likéru, najemno nastrouhanou citronovou kůru, kakao Postup: Do hranaté, středně hluboké mísy, např. skleněné zapékací či keramické mísy na lasagne, naskládejte piškoty těsně vedle sebe. Kávu oslaďte polovinou cukru a pomocí lžičky piškoty kávou zlehka přelívejte (piškoty mají být nasáklé, nikoli rozmáčené). Trochu kávy si nechte na další vrstvu. Mascarpone prošlehejte se zbytkem cukru, přidejte vanilkový cukr, citronovou kůru a likér. Ochuceným krémem mascarpone potřete piškoty, na krém naskládejte další vrstvu piškotů, přelijte kávou atd. Poslední vrstvu tvoří krém. Pak nechte dezert v ledničce několik hodin ztuhnout nebo jej nechte uležet do druhého dne. Před podáváním na povrch nasypte silnou vrstvu neslazeného kakaa. Nakrájejte na porce a podávejte!


25

Pečeme domácí chleba

Upečte si chleba

doma! To máte tak: když někde prozradím, že doma peču chleba, všichni okolo se diví, nechápavě zvedají obočí a vyměňují si udivené pohledy. „Slyšeli jsme dobře? Peče chleba?“ Když však všechny pohostím nebo jim jen dám ochutnat, nestačím se divit zase já. Tolik zvídavých otázek: kde to pečeš, jak to pečeš, z čeho pečeš, je to složité? Odpovědi bych navíc mohla prokládat přijímáním objednávek na čerstvé, voňavé, křupavé a hlavně domácí bochníky chleba. A to řada těch původně udivených vůbec netuší, jak to v kuchyni při pečení voní, jak je čerstvý chléb křupavý, jak chutná ještě teplý a že si mohu upéct různé variace dle přání a chuti. A co víc, o nic se nestarám, vložím suroviny, zvolím vhodný program, a až na mě pekárna „zapíská“, tak vím, že je chléb hotový. A když pak ještě prozradím, že pekárna připraví těsto na koláče, knedlíky, šátečky, bábovku či těstoviny, upeče sladké i slané, umí džemy i upéct sekanou, většina z nich pro pekárnu do obchodu rovnou běží.

Ale popořádku Domácí pekárny chleba jsou užiteční pomocníci, kterým určitě najděte místo ve své kuchyni. Vyplatí se, pracují samostatně, nejsou náročné na obsluhu ani údržbu. A až ochutnáte domácí chleba, nedáte na ně dopustit. I proto se domácí pekárny stávají stále populárnější a nabídka na trhu se rozšiřuje. Většina výrobců má v nabídce pekárny s širokou škálou programů, avšak jen pro velikost bochníků 500 až 1300 g. Větší rodiny či větší jedlíci proto uvítají novinku – řadu pekáren Home Bread XXL od Moulinex.

26


Samo označení hovoří za vše. XXL znamená nejen větší kapacitu – až do hmotnosti 1500 g, ale i větší počet elektronicky nastavitelných programů, které umožňují připravit různé druhy chleba, ale také sladké pečivo, těsto na pizzu a těstoviny a zvládne dokonce zavařeninu! Díky průzoru ve víku můžete svůj chlebíček neustále sledovat a uvidíte, jak se suroviny skvěle promíchávají (v nádobě pracují dvě metly), jak se daří těstu při kynutí i jak se mění barva kůrky při pečení. Co vás asi mile překvapí, je celkový postup. Pečení je totiž plně automatické, takže na začátku pouze vložíte jednotlivé suroviny a navolíte příslušný program. Jediné, co musíte dodržet, je pořa-

Výhody domácího pečení Co všechno Home Bread XXL umí? Domácí pekárna na chléb Home Bread XXL skutečně není žádný „troškař“, díky 14 přednastaveným programům nabízí široké možnosti využití od pečení základního druhu chleba z pšeničné mouky přes francouzský bílý chléb, celozrnný, superrychlý, bezlepkový, ale také přípravu různých těst i jejich kynutí, vaření zavařenin či dokonce pečení sekané. V pekárně také upečete sladké varianty – do těsta můžete přidat rozinky, ořechy, mandle, drobné kousky ovoce, čokoládu, ale těsto také můžete z pekárny vyndat, potřít sladkou náplní, stočit, vrátit do pekárny a teprve pak upéct. V domácí pekárně skutečně upečete, na co si vzpomenete. A když to z nějakého důvodu v pekárně upéct nepůjde, pak vám pekárna zcela jistě připraví skvělé těsto. Žádné pracné ruční hnětení, ohřívání ani hlídání těsta při kynutí vás už nečeká. To vše zvládne pekárna sama. Až těsto vykyne, jen je zpracujete svým oblíbeným způsobem a rohlíčky, houstičky, koláčky, záviny, bábovky apod. přendáte na plech nebo do formy a upečete. S domácí pekárnou se fantazii meze nekladou. Výhodou je, že můžete nastavit i velikost bochníku podle hmotnosti surovin. Řada XXL se pyšní velikostmi 750 g, 1000 g a dokonce maximálních 1500 g, a to v různém stupni propečení od světlé jemné po tmavou křupavou kůrku. Takže na začátku týdne upečete bochník té největší velikosti, a když všichni členové rodiny odjedou na víkend, můžete si upéct bochníček menší.

Vaše domácí pekárna má otevřeno 24 hodin denně! dí, v jakém suroviny do nádoby vkládáte – nejprve tekutiny, pak mouku a další přísady a až nakonec droždí. A to je vše. Spolu se zadáním programu nastavíte také velikost bochníku a stupeň propečení a o nic dalšího se celou dobu nestaráte. Veškeré volby i čas vidíte na displeji, takže se jednoduše zorientujete a zjistíte, kolik času zbývá do skončení programu. V průběhu přípravy těsta vás pekárna zvukovým signálem sama upozorní, kdy můžete přidat další přísady, a na konci pečení vám dá pípnutím vědět, že je vše hotovo. Pak stačí nádobu z pekárny za praktické ucho vytáhnout a po chvíli bochník vyklopit.

Pekárnu máte, ale co suroviny? Všechny suroviny koupíte v kterémkoli obchodě, můžete použít jednotlivé přísady jako mouku, droždí – sušené i klasické, sůl a vodu, ale i ořechy, lněná, sezamová či slunečnicová semínka, pro sladké variace rozinky nebo tvarohové, povidlové či makové náplně. Ideální a velice oblíbené jsou dnes také již hotové směsi na pečení různých druhů chleba – vícezrnný, česnekový, kmínový, slunečnicový apod., které stačí bez vážení jednotlivých surovin do pekárny pouze nasypat. Můžete však použít i hotové směsi na sladké kynuté buchty, koláče a knedlíky. Pekárna zadělá těsto jedna dvě a nechá je dokonce uvnitř vykynout tak, že vám bude téměř nadzvedávat víko pekárny. Pečení s pekárnou Home Bread XXL je zkrátka hračka!

A ještě něco pekárna umí, budete-li chtít, pak vám také připraví čerstvý chléb přímo k snídani. I když ještě budete spát, pekárna už může pracovat. Díky funkci odloženého startu (až o 13 hodin), můžete naprogramovat pečení chleba na dobu, kterou si přejete. Večer vložíte do nádoby všechny suroviny, nastavíte vhodný program s odloženým startem a ráno vás probudí vůně čerstvě upečeného chleba. Doporučená cena: 2 999 Kč/3 899 Sk. (šap) Více informací na www.tefalshop.cz, www.moulinex.cz, www.tefalshop.sk a www.moulinex.sk.

Desatero domácí pekárny Home Bread XXL zvládne: 1. čerstvý, křupavý a voňavý chléb, kdykoli si vzpomenete 2. nespočet chlebových variant 3. chléb pro různé diety, např. bezlepkový chléb pro celiaky 4. slané a sladké variace 5. skvělé kynuté těsto na housky, koláčky, knedlíky i pizzu 6. výborné nekynuté těsto na moučníky 7. připravit těsto na těstoviny 8. uvařit marmeládu a kompoty 9. upéct dokonce i sekanou 10. a okouzlit svými schopnostmi a samostatností všechny okolo


27

RECEPTY domí pekárny

Receptář

pro domácí pekárny Chléb, rohlíky, housky, mazanec, knedlíky, pizza, zkrátka na co si vzpomenete... Pro začátek... Před každým pečením nechte suroviny odležet při běžné pokojové teplotě, pak je vložte do pečicí nádoby – dodržujte udané pořadí přísad (tekutiny, mouka a přísady, nakonec droždí). Zapněte domácí pekárnu a zvolte požadovaný program. Během pečení se vyhýbejte zvedání víka pekárny (pokud není uvedeno jinak). Po skončení pečení vypněte pekárnu, vyklopte chléb z formy a položte jej na rošt, aby vychladl. Další postup je na vás – zkonzumovat hned, nebo až později?

28


Chléb s mlékem a olejem Co budete potřebovat: 350 ml vody • 2 lžičky cukru • 1,5 lžičky polotučného sušeného mléka • 2,5 lžičky soli • 2 lžičky kmínu • 2 lžičky octa • 2 lžičky klasického olivového oleje • 50 g celozrnné pšeničné mouky • 150 g celozrnné žitné mouky • 360 g hladké mouky • 1,5 lžičky sušeného droždí • 2,5 lžičky semínek – slunečnicová, sezamová, dýňová (přidejte po signálu) Program: Základní – velikost střední – mírně opečený

Česnekový chléb Co budete potřebovat: 250 ml piva • 100 ml vody • 1,5 lžíce oleje • 340 g hladké mouky • 100 g celozrnné žitné mouky • 100 g celozrnné pšeničné mouky • 1 lžičku soli • 1 lžičku cukru • 1 lžičku kvasnic • po signálu přidejte: 70 g Nivy • 3 – 4 stroužky nasekaného česneku – podle chuti a obliby Program: Základní – velikost střední – středně opečený

Chléb s olivami

Chléb

Co budete potřebovat: 250 ml vody • 2 menší cibule nadrobno nakrájené a předem podušené • 3 lžíce olivového oleje • 250 g hladké mouky • 250 g celozrnné žitné mouky • 1 lžičku soli • 1 lžičku sekaného rozmarýnu • 1 lžičku droždí • 100 g oliv nasekaných na větší kousky (přidejte po signálu) Program: Základní – velikost střední – středně opečený

Celozrnný chléb s ovesnými vločkami

Jogurtový chléb

Co budete potřebovat: 500 ml vody • 2 lžíce oleje • 1 lžíci octa • 350 g hladké mouky • 40 g jemných ovesných vloček • 1/3 lžičky kyseliny citrónové • 1 lžičku cukru • 1 lžíci soli • 1 lžíci kmínu • 350 g směsi špaldové pšeničné mouky a celozrnné žitné mouky • 1,5 lžičky sušeného droždí • semínka dle chuti (přidejte po signálu) Program: Celozrnný – velikost velký – středně opečený

Co budete potřebovat: 150 ml bílého jogurtu • 1 lžíci oleje • 125 ml vody • 125 ml mléka • 2 lžičky cukru • 2,5 lžičky soli • 300 g polohrubé pšeničné mouky • 100 g pšeničné celozrnné mouky • 100 g žitné chlebové mouky • 1 lžičku droždí • semínka dle chuti – sezamová, lněná, kmínová, dýňová atp. (přidejte po signálu) Program: Základní – velikost střední – středně opečený

Sladké variace Mazanec Co budete potřebovat: 350 ml mléka • 100 g rozpuštěné Hery • 500 g polohrubé mouky • 5 lžic cukru (z toho 1-2 vanilkového) • 1 lžičku soli • 1 lžičku droždí • rozinky, kandované ovoce (přidejte po signálu) Program: Základní – velikost velký – mírně opečený Těsto můžete použít nejen na pečení mazance, ale i vánočky, koláčů či závinů. V některých případech tomu musíte přizpůsobit ingredience (pro koláče a záviny nepřidávejte rozinky apod.). Pak volte pouze program Kynuté těsto a koláče upečte v troubě.

Rychlá bábovka Co budete potřebovat: 1 šlehačku (250 ml) • 3 vejce • 1 hrnek cukru (250 ml) • 2 hrnky polohrubé mouky • 1/2 prášku do pečiva • vanilkový cukr nebo 1 lžičku kakaa (světlá nebo tmavá bábovka) Program: Nekynuté těsto a Pečení

Závin do domácí pekárny Co budete potřebovat: 150 ml mléka • 70 ml oleje • 300 g polohrubé mouky • 30 g cukru • špetku soli • citrónovou kůru • 1 lžičku sušeného droždí U závinů postupujte jinak než u chleba, po zpracování těsta z něj vyválejte plát, potřete libovolnou náplní (tvarohovou, makovou, povidlovou apod.), zaviňte, vložte zpět do pekárny a upečte. Program: Kynuté těsto, po naplnění, stočení těsta a vložení zpět program Pečení

Závin do domácí pekárny 2 Co budete potřebovat: 300 ml mléka • 50 g cukru • špetku soli • dva rozkvedlané žloutky • 75 g rozpuštěného sádla •

550 g polohrubé mouky • 1 balíček pudinkového prášku • 5 g droždí (půl sáčku) • náplň dle chuti Hotové těsto rozdělte na dva díly a rozválejte na 2 obdélníky. Rovnoměrně potřete náplní. Obdélníky srolujte. Oba válečky přeneste do pekárny a položte je vedle sebe. Při pečení se válečky spojí a vznikne závin, který po rozkrojení budou zdobit dvě spirálky tvořené náplní. Po upečení nechte závin cca 15 minut ve formě odpočívat, pak ho vyklopte a zabalte tak na hodinku do vlhké utěrky.

Program: Kynuté těsto; po naplnění, stočení těsta a vložení zpět program Pečení

Ovocné knedlíky Co budete potřebovat: 400 g hrubé mouky • 20 g droždí • 250 ml mléka • špetku soli Po zpracování těsta postupujte jako obvykle při přípravě ovocných knedlíků. Program: Kynuté těsto Pro život chutnější

29

Různé Houstičky Co budete potřebovat: 250 – 270 ml vody • 30 g másla • 2 lžíce sušeného mléka • 175 g hrubé mouky • 200 g hladké mouky • 1,5 lžičky soli • 1 lžíci cukru • 1 lžičku droždí • pro chuť kmín Po zpracování těsto rozdělte na kousky, upleťte housky a nechte ještě asi půl hodiny pod utěrkou kynout. Před pečením potřete vajíčkem, posypte sezamem či kmínem a pečte v předehřáté troubě na 220 °C asi 20 min. Program: Kynuté těsto

Houstičky 2 Co budete potřebovat: 300 ml mléka • 25 g másla • 1 lžičku soli • 500 g hladké mouky • 1 lžičku droždí Po zpracování těsta upleťte houstičky a nechte ještě asi půl hodiny pod utěrkou kynout. Před pečením potřete vajíčkem, posypte mákem a sezamovými semínky. Pečte při 220 °C asi 20 min. Program: Kynuté těsto

Veka Co budete potřebovat: 290 ml mléka • 500 g hladké mouky • 2 lžičky soli • 1 lžičku citrónové šťávy • 2,5 lžičky droždí Program: Rychlý – velikost střední – středně opečený

Těsto na pizzu Co budete potřebovat: 250 ml vody • 35 g olivového oleje (asi 5 lžic) • 10 g soli (asi 2 lžičky) • 500 g hladké mouky • 1 lžičku droždí Vyválejte, dejte na vymazaný plech, ozdobte podle chuti a upečte. Program: Kynuté těsto

Těstoviny Co budete potřebovat: 500 g mouky • ½ polévkové lžíce soli • 4 vejce • 3 polévkové lžíce vody Program: Těstoviny

30


Marmeláda Co budete potřebovat: Varianta I: 500 g jahod • 165 g želírovacího cukru 3:1 • 1 lžičku citrónové šťávy Varianta II: 900 g třešní (jahod) • 300 g želírovacího cukru 3:1 • 1 lžičku citrónové šťávy Program: Zavařenina

Knedlíky Co budete potřebovat: 1 hrnek vlažného mléka • 1 vejce • 1 lžičku soli • 400 g hrubé mouky • 100 g polohrubé mouky • 2 rohlíky nakrájené na kostky • 1 sáček droždí Po zpracování těsta postupujte jako obvykle při přípravě knedlíků – udělejte 2 šišky a vařte v osolené vodě 20 – 25 minut. Po uvaření knedlíky propíchejte a nakrájejte. Program: Kynuté těsto Zdroj receptů: http://domacipekarny.dama.cz

Filip Sajler a Ondřej Slanina:

„Vaření je pro nás zábava“ Ondřej i Filip rozhodně patří mezi ty, kteří si rádi povídají. Během rozhovoru si navzájem skákali do řeči, opravovali se, vtipkovali a nakonec si posteskli, že už je konec a vyzvali redaktorku, aby se ještě na něco zeptala.  Jsou zkrátka takoví, jak je známe z televizních obrazovek. Krom toho, že skvěle vaří, je s nimi i zábava. Prostě Kluci v akci… Kde se kluci zrodil nápad udělat pro českou televizi pořad o vaření? Bylo to z vaší strany nebo jste byli osloveni? Filip: To se stala jednou taková věc. Zazvonil mi telefon a volala mi moje bývalá šéfová, že prý shání do televizního pořadu nějaké kuchaře, a zda bych neměl zájem účastnit se castingu. Tak jsem šel. A jim se to líbilo, ale chtěli ještě někoho ozkoušet, aby měli z čeho vybírat, tak jsem jim dál pár kontaktů. Ondřej: No a tak jednou zazvonil telefon mně, a on Filip, jestli bych to nechtěl zkusit. Tak jsem šel, aby to měl Filip těžší, a líbil jsem se jim taky.  Oni původně plánovali vybrat jen jednoho, ale když nás pak viděli spolu, že jeden umí mluvit a druhý vařit, tak řekli, že to budeme dělat společně. 

A který umí teda vařit a který z vás mluvit? Filip: Já umím vařit a mluvit a Ondra umí jenom mluvit (smích). Co jste dělali předtím, než jste začali vařit pro diváky v České televizi? Ondřej: Zevlovali jsme, no (smích). Filip: Já jsem teda chodil do školy a vařil. Vyučil jsem se jako kuchař, pak jsem šel na střední a po ní na vysokou školu hotelnictví a managementu. To už jsem věděl, že budu kuchař na volné noze. Ondřej: Já jsem vařil. Filip: Oni mu prostě řekli VAŘ, tak vařil (smích). Pro život chutnější

31

Filip: Tak české hospody jsou vesměs zážitkové (smích). Tam člověk vždycky něco zažije. Já v hospodě nikdy nejsem náročný, mám rád knedlíky s vajíčkem i smažák, takže docela klasická hospodská jídla. Jenže když si pak dám třeba obyčejný plátek masa se šunkou a sýrem, vidím, jakým neskutečným způsobem se dá takový steak udělat. Jak se dá pokazit. Zážitková gastronomie. A když jdete do restaurace vy sami, co si obvykle dáte? Filip: Řízek a bramborový salát, protože to se nedá po… Ondřej: Já chodím do restaurací, o kterých vím, že si tam mám co dát. Pravda, moc jich není. Proto raději vařím doma. Filip: Já mám rád všechno, těstoviny, maso, asijskou a čínskou kuchyni. Doma si dělám wok, ale nemůžu říct, že by to bylo čínské nebo vietnamské. Je to asijská kuchyně, ale podle chuti každého. Člověk je navyklý na nějaký způsob vaření a v podstatě i chutě. Mám svůj recept. A když jsme u těch receptů, jak je vymýšlíte pro svůj pořad? Máte něco předepsané nebo je to čistě ve vaší režii? Filip: No, tak to je tak. Ondřej: Ne, to řeknu já, já to řeknu po pravdě. Filip: Ne, počkej, já to řeknu jak to je.

Filip Sajler

Ondřej: Měl jsem to podobné jako Filip. Po učňáku jsem si udělal nástavbu a pak to zapíchl. Na vejšce jsem toho měl hodně, nebyl jsem na volné noze a moc jsem nestíhal. Měl jsem nohu přikovanou ke stolu. Kdy jste uvařili svoje první jídlo? A co to bylo? Filip: Tak to nevím, to nedokážu přesně říct, ale myslím, že první jídlo jsem dělal s mámou na Vánoce a byla to vosí hnízda. Ondřej: Já si to pamatuju úplně přesně, bylo to 25. září 1986. Bylo mi dva roky a 3 měsíce (smích). Filip: A pekl kachnu (smích). Ondřej: Zeptal jsem se maminky, co bude k jídlu, řekla, že nic, tak jsem si šel udělat vajíčka se slaninou (smích). Ba ne, pamatuju si, že jsem si hodně často dělal krupicovou kaši, tu jsem uměl nejlíp na světě. Asi na sedm způsobů.  Pak jsem zase jednu dobu dělal furt míchaná vajíčka, než jsem se pustil do náročnějších kousků. Dá se vaření nějak trénovat nebo procvičovat? Filip: Dá, když budu vařit, vařit, vařit, ochutnávat a ochutnávat. To je v podstatě trénink. Nejlepší je, když má člověk příležitosti pořád někde něco ochutnávat, třeba při cestování. Pozná různé chutě, kombinace a možnosti, které ještě sám nemá. Takže se inspiruje. A inspirujete se výhradně v cizině nebo se poštěstí okoukat něco v českých restauracích?

32


Tak řeknete každý svou vlastní verzi. Ať to můžeme porovnat. Filip: Tak jo teda. No takže: Mně přijde do mailu pokyn, že by chtěli za 14 dní recept na to a na to. A když je pak den předtím, tak si s Ondrou zavoláme a řeknu: Četl jsi to? On mi odpoví: Vím, že to tam je, ale nečetl. No a pak si přečtu, že to mám v 18:00 odeslat, tak to začneme v 19:00 dělat.  Mám ještě takový archív receptů, které jsem za svůj život dělal a z toho pak něco složíme. Ale je to víceméně o fantazii a nápadu. Většinou se to povede. Ondřej: No, Filip má pravdu s jeho databází. U té jsem se minule upřímně pobavil. Otevřu takhle složku polévek a čtu: jehněčí hrudní s kuskusem. Tak jedu dál na jiná jídla a zase čtu: jehněčí hrudní s kuskusem (smích). To už jsem ho fakt chtěl udělat.  Filip: Jinak ale je to tak, že my si vytvoříme nějaké návrhy, co bychom tak vařili, co by se mohlo hodit, a produkce ve spojení s rejžou sestaví schéma vysílání. A máme tam ještě jednu paní, té říkáme gastronautka, která nám dělá něco jako oponenturu. Gastronautka je tedy něco jako degustátorka? Ochutná a posoudí? Filip: No to ani ne, je to spíš taková žabka pro všechno. Ona nám oponuje, dá tu a tam gastro radu, zamete, uklidí, uvaří…(smích). Ondra: Vypere, vyžehlí, vynadá…(smích). A tato dáma kulinářskému umění rozumí? Filip: No tak je to asi jako se vším. V Čechách každý rozumí všemu.  Já zastávám názor, že gastronomii nerozumí nikdo, ale jsou tací, kteří to mají zkrátka na jazyku. A ona to na jazyku docela má. Dělá nám něco jako protipól. Už se vám někdy jídlo, které vaříte pro televizní diváky, nepovedlo? Filip: No, ani moc ne, docela se nám to vždycky vydaří.

kluci v akci rozhovor Ondřej: Když něco výjimečně pokazíme, tak si toho stejně nikdo nevšimne, protože tomu nerozumí (smích). Filip: Jako já si myslím, že můžu docela objektivně říct, že děláme stoprocentní práci.  Ondřej: Počkej jako, nesměj se tomu. Když si vezmeš, že běží už asi 82. díl, v každém jsou tři recepty, a jen jednou jsme spálili kachny, tak to je výborná statistika, ne?  A jak vypadá vaření u vás doma? Vaříte pro sebe nebo třeba pro přítelkyně? Filip: Jo vaříme si, ale někdy se odbývám. Říkám tomu: mrknu a vidím (Filip otevírá lednici a hledí). Většinou tam toho moc není, takže se nakonec rozhodnu, že si dám víno a pak už jen šmejdím a hledám, co bych si kde dal. Ale to za moc nestojí. Spíš vařím pro návštěvy. Ale nikdy nic konkrétního. A ty Ondro? Odbudeš se někdy nebo i třeba pozdě večer začneš vařit? Filip: Tak on takhle večer dělá takové lehčí věci: svíčkovou, guláš…(smích). Ondřej: Jo, přesně, v osm večer si udělám základ na svíčkovou, potom kuře a la bažant na oběd.  Jak říkám, dám si flašku vína a zapomenu, že mám hlad (smích). Nesete si kulinářský talent z domova? Jsou vaši rodiče dobří kuchaři? Filip: Tak můj táta vaří dobře, je sice amatér, ale řekl bych, že se rychle profesionalizuje. 

Ondřej Slanina

většinou založená na několika málo čerstvých surovinách. I česká kuchyně je dobrá. Filip: U mě je to různé, od Singapuru přes Paříž až do české kuchyně. Každá má něco speciálního. Mekkou je pro mě ale Singapur, tam je dobré úplně všechno. Jí se tam celý den a pořád. Jakou ingredienci Češi při vaření málo používají? Filip: Málo koček a psů se vaří . Ne, dělám si legraci samozřejmě.  Ondřej: Možná lidi neumí používat čerstvé bylinky, a je to škoda. Třeba koriandr, moc lidí ho nezná. Filip: Já myslím, že je to hodně individuální, každý má nějaké návyky, ať už z domova nebo odkudkoliv. Třeba minule jsme s klukama stáli v kuchyni, asi šest kuchařů nás bylo, a já jsem si poručil knedlíky s vajíčkem. Ani jeden je neudělal tak, jak já je mám rád – hodně opečený knedlík na vypečené slanině a udělá se to jako omeleta. Pažitka a kečup na to, a je to dokonalé. Co kuchař to názor a chuť! Provozujete svou vlastní restauraci Perfect Restaurant, na co byste nás pozvali? Máte tam svá vlastní menu. Filip: Smažený řízek s bramborovým salátem a brusinkami, losos na pomerančích a nejlepší je perfekt cheesecake. Specialita, vynikající a oblíbené. Nejčastěji si zákazníci dávají biftek, cheesecake, carpaccio a tatarák. Rozjíždíte vlastní školu vaření, prozraďte nám k tomu nějaké podrobnosti. Ondřej: První lekce školy vaření proběhne 8. října, vždycky budou kurzy probíhat v pondělí a v úterý. Máme naplánované dva kurzy. Každý kurz probíhá jednou týdně, v Perfect Restaurant, kde bude všechno zajištěno. Bude se pracovat ve dvojicích a nebude to jen o tom dívat se, jak někdo vaří. Každý se zapojí a vyzkouší si to. A jaká jídla budou na programu? Ondřej: Tak samozřejmě počítáme s tím, že bychom na prvních devět kurzů později navázali. Takže ty první budou spíš o základních věcech. Ale vždycky u každého jídla řekneme další možnosti. Jeden základ a několik variací a kombinací. Pokud někdo nebude chtít absolvovat všech devět kurzů, může si zaplatit kurz jednotlivě podle toho, co se bude chtít naučit. Vyjde ho to o něco dráž, protože my samozřejmě preferujeme, ale si lidi zaplatili všech devět dohromady, ale zase se naučí, co potřebuje. Jeden kurz vychází tak na 3-4 hodiny a jeho cena je 3500. Cena za devět lekcí je něco kolem třiceti tisíc. Možná to někomu může připadat dost, ale je třeba zdůraznit, že budou k dispozici všechny ingredience, několik druhů masa. Lekce číslo 7 – příprava masa.

Ondřej: Moje mamka řekla, že se nenarodila pro to, aby vařila,  ale faktem je, že tak třikrát za rok vařila dokonce ráda.  A poslední dobou, když už u ní nebydlím, tak vaří dost často. Přítelkyně u ní ochutnala, za dobu, co jsme spolu, víc jídel než já za celý život. Jakou mají profi kuchaři, jako jste vy, nejoblíbenější kuchyni? Ondřej: Nemám asi jednu nejoblíbenější, spíš na co dostanu zrovna chuť. Já mám rád italskou, středomořskou kuchyni, protože je

Nemůžu se vás na závěr nezeptat na jméno Jamie Oliver. Ondřej: To je kámoš,  zdravíme Tě Jamie, ahoj do Londýna. Tak vážně, spousta lidí vás s ním srovnává… Ondřej: Počkejte, jak mě může někdo srovnávat s Jamiem, podívejte se, co mám vlasů.  Filip: Řeknu to takhle: Super, že nás srovnáváte s tím nejlepším. Díky… text: (jh), foto: © www.vojtechvlk.com


33

PŘEDSTAVUJEME nádobí

Není hrnec jako hrnec Kuchyně zdaleka není jen pěkná kuchyňská linka moderního tvaru a velikosti vybavená nejmodernější vestavěnou technikou. To, co dělá kuchyni kuchyní, je také nádobí. Chytré, lehké, funkční, zdravé. Za posledních pár let prošlo úžasným vývojem, který rok co rok přináší nejen nové materiály, ale také nové tvary a barvy a možnosti jak nejlépe vařit. Už nadobro skončily v kuchyňském propadlišti dějin zrůdně vyhlížející a připálené hliníkové hrnce. Výrobci prostě velmi rychle chytili dech a představují stále nové a nové výrobky, které díky nejmodernějším technologiím nabízejí skutečný komfort vaření a také noblesu a zároveň vycházejí vstříc i prvořadým požadavkům, které musí současné nádobí splňovat, a to je šetrná a zdraví prospěšná příprava jídla. Nové typy nádobí mají hned několik výhod. Je možné je mýt bez problémů v myčce, v některých z nich se může jídlo rovnou servírovat na stůl a dobře na stole vypadá, dále mají nepřilnavý povrch, který zjednodušuje údržbu a snižuje spotřebu tuku.

A tu jsme u jádra věci, u chytrých hrnců, anebo s klidem můžeme jít v popisu označení ještě dále: u inteligentních hrnců. Jmenují se Ingenio. A jsou to hrnce, celé sety nádobí, které nikdy nezklamou, naopak vaření v nich je dokonalé potěšení, radost, kterou hned tak nevyměníte za žádnou jinou. Toto nádobí je současným největším hitem do kuchyně. A bez obav, že něco pokazíme nebo připálíme. Vždycky perfektní výsledek vaření zajistí Thermo-SpotTM, tedy tepelný indikátor, který je zabudovaný ve dnu pánve.

Od sporáku do trouby, z trouby na stůl, ze stolu do chladničky

Dalšími výhodami je to, že pokrmy, které jsme v nich uvařili, nemusíme překládat do jiných hrnců a můžeme je v nich také rovnou uložit do chladničky či dokonce mrazničky. Z čehož plyne, že můžeme mít nádobí mnohem méně než naše babičky i maminky. Skutečně stačí pár kousků kvalitního a účelně vybaveného nádobí. A vystačíme. Uvidíte, stačí se přesvědčit. A vzhledem k tomu, že i na to, kromě moderního designu a technických vychytávek, výrobci myslí, mají proto třeba pánve i odnímatelné rukojeti. Díky tomu je možné použít je jako pekáč do trouby, dát je do lednice, a rukojeť nikde nepřekáží. Dají se samozřejmě také umýt v myčce.

34


Jednotlivé hrnce, tento jedinečný koncept skladného nádobí pro dokonalé vaření, se díky odnímatelné rukojeti jednoduše mohou ukládat do sebe, šetříme tak místem, kterého nebývá v kuchyňských linkách mnoho. Dodejme ještě, že se snadno myjí, což umožňuje vnitřní nepřilnavý povrch Expert, že je možné je

dát i do myčky, a že je můžeme používat na elektrických, plynových i sklokeramických spotřebičích.

Technické důležité maličkosti

Nádobí Ingenio má na vnějším povrchu metalický vínový smalt, vnitřní povrch PTFE, tedy známý a pro zdravou přípravu jídel velmi důležitý teflon. Sety mají různé množství hrnců, po čtyřech, pěti, šesti nebo i devíti. Součástí všech setů jsou dvě odnímatelné rukojeti, víka na hrnce a poklice na grilování. Nádobí Ingenio má smaltovaný vnější povrch, který je vysoce odolný proti poškození a dno Optimal, které vyrovnává teplotu a rovnoměrně ji rozkládá po celé ploše hrnce. Navíc můžete klidně použít při nabírání pokrmů i kovové kuchyňské náčiní, povrch se tím nijak nepoškodí.

INGENIO SADA 5 KUSŮ

Složení sady: Hrnec ∅ 16 cm • Hrnec ∅ 18 cm • Hrnec ∅ 20 cm • Poklice na grilování • Rukojeť. DOC: 1699 Kč/2199 Sk

Ingenio jde mnohem dále za nějaké pouhé a jednotvárné vaření a krok za krokem v sobě obsahuje celý proces přípravy, vaření, uschování a servírování pokrmů.


Složení sady: Hrnec ∅ 18 cm • Hrnec ∅ 22 cm • Skleněná poklice ∅ 22 cm • Víko ∅ 18 cm • Rukojeť. DOC: 1599 Kč/1999 Sk


Složení sady: Pánev hluboká ∅ 24 cm • Víko ∅ 24 cm • Skleněná poklice ∅ 24 cm • Rukojeť. DOC: 1399 Kč/1699 Sk


Složení sady: Hrnec ∅ 18 cm • Hrnec ∅ 20 cm • Hrnec ∅ 24 cm • Skleněná poklice ∅ 20 cm • Skleněná poklice ∅ 24 cm • Odnímatelná úchytka • Víko ∅ 18 cm • Víko ∅ 20 cm • Rukojeť. DOC: 2699 Kč/3599 Sk


Složení sady: Hrnec ∅ 16 cm • Hrnec ∅ 22 cm • Rukojeť. DOC 1199 Kč/1499 Sk



Složení sady: Pánev ∅ 24 cm • WOK pánev ∅ 28 cm • Skleněná poklice ∅ 28 cm • Rukojeť. DOC: 1699 Kč/1999 Sk

Více informací na www.tefal.cz a www.tefal.sk.

Složení sady: Hrnec ∅ 18 cm • Hrnec ∅ 20 cm • Hrnec ∅ 22 cm • Pánev hluboká ∅ 24 cm • Pánev ∅ 26 cm • Skleněná poklice ∅ 22 / 24 cm • Víko ∅ 18 / 20 / 22 cm • 6dílná sada na přípravu pokrmů • Rukojeť. DOC: 3499 Kč/4599 Sk

INGENIO COCOON sada 6 kusů

Složení sady: Pánev ∅ 26 cm • Pánev WOK ∅ 26 cm • Hrnec ∅ 20 cm • Skleněná poklice ∅ 26 cm • Víko ∅ 20 cm • Rukojeť. DOC: 1999 Kč (pik) Pro život chutnější

35

Důležité je mít vždy všechny suroviny, kvalitní nádobí a samozřejmě podráždit chuťové buňky lahodným vínem.

36


Ondřej Slanina a Filip Sajler za vás zkoušeli nádobí

TEFAL INGENIO v praxi... Mají svůj televizní pořad, provozují vlastní restauraci na Praze 1 a 8. října otevírají školu vaření. Známí jsou jako Kluci v akci a svému jménu rozhodně dělají čest. Ondřej Slanina a Filip Sajler nám během rozhovoru ukázali, jak se umí v kuchyni otáčet a ještě hýřit vtipem a dobrou náladou. A i když se občas v legraci přeli o to, kdo otočí sépii nebo závitek, výsledek jejich kulinářského umění stál za to. Ostatně posuďte sami. Kluci pro vás připravili několik dobrých typů a receptů na vaření, u kterých se musí každému sbíhat sliny. My jsme byli u toho, když se recepty stávaly skutečnými delikatesami. A to všechno za použití nádobí Tefal Ingenio, které je dokonalou pomůckou na vaření a kluci si jej nemohli vynachválit. Šlo jim to jako po másle a to vařili tři dobroty najednou. Pohotově se střídali u sporáku, jeden obracel, druhý kořenil a ještě nám stihli odpovídat na otázky. Během 40 minut bylo hotovo, stůl prostřený a celou kuchyní se linula vůně sépie, kuřecích stehýnek a čerstvé máty.


37

Nechte se inspirovat Filipem a Ondřejem

Osmahnuté rolky dáme dopéct do trouby. Kombinace řapíkatého celeru a pomeranče není zrovna běžná, ale o to chutnější.

V tomto jídle je tolik dobrot, že musí chutnat snad každému.

Všechno máme krásně osmahnuté, hrnec přiklopíme a ještě to chvíli podusíme.

38


Zbavte se předsudků z mořských potvor. Nejen že jsou zdravé, ale také skvěle chutnají!

My máme uvařeno!

foto: © www.vojtechvlk.com

Šalvěj dodá masu skvělé aroma.

Škoda, že necítíte tu vůni a nemůžete ochutnat! Je to totiž vynikající J

Pomerančový salát s olivami 100 g zelených nakládaných oliv 100 g černých oliv 5 větších sladkých pomerančů 1 menší svazek řapíkatého celeru olivový olej čerstvá máta mletý pepř sůl

Kuřecí paličky s hruškami a sušenými fíky 12 ks kuřecích paliček mořská sůl 2 lžíce olivového oleje 2 středně velké cibule, nakrájené 2 střední hrušky, oloupané, vyjádřincované a nakrájené na tenké plátky 125 g sušených datlí 200 ml suchého bílého vína

Pomeranče oloupeme, okrájíme z nich bílou slupku a dílky nakrájíme na menší kousky. Řapíkatý celer rozdělíme na řapíky, oloupeme, nakrájíme na jemné proužky. Promícháme s pomerančem, přidáme zelené olivy, osolíme, opepříme, ochutíme čerstvou mátou a přelijeme olivovým olejem. Ještě jednou všechny suroviny promícháme a dáme vychladit.

Kuřecí stehýnka osolíme. Zahřejeme olej v hrnci a osmahneme stehýnka ze všech stran. Přidáme cibuli a smažíme, dokud nezměkne. Přimícháme hrušky, datle, bílé víno a dochutíme solí. Přiklopíme a pozvolna dusíme asi 25 minut. V případě potřeby během vaření podlijeme trochou vody.

Sépie s chilli máslem

Vepřová roláda saltimboca 600 g vepřové pečeně nebo panenky 80 g parmské šunky svazek šalvěje sůl barevný pepř olivový olej na opečení (classico) Z pečeně nakrájíme plát, který rozklepeme, osolíme, opepříme a poklademe lístky šalvěje a plátky parmské šunky. Zabalíme do rolády a spíchneme párátkem nebo omotáme provázkem. Na oleji opečeme ze všech stran, potom necháme dopékat v troubě při 150°C asi 40 minut.

600 g sépií 100 g másla 40 g česneku 100 g cibule 50 ml kvalitního bílého vína 80 g sladké chilli omáčky 20 g kudrnky 1 velká francouzská bageta 50 ml olivového oleje sůl Sépie nakrájíme na větší kousky, česnek nasekáme najemno, cibuli na klínky a kudrnku na nudličky. V pánvi rozpustíme máslo, přidáme cibuli a česnek a necháme zesklovatět, přidáme sépie, opečeme a zalijeme omáčkou a vínem. Tři minuty podusíme a dochutíme solí. Podáváme s rozpečenou bagetou pokapanou olivovým olejem. Popusťte uzdu své fantazie, vemte do ruky kvalitní nádobí, kterým Tefal Ingenio bezpochyby je, a pusťte se do experimentování. Vaření je především zábava! Dobrou chuť a dobře se bavte!


39

Ne každý milovník vína má vlohy stát se sommelierem. Ale podvědomě by se určitě chtěl stát „jakýmsi“ znalcem a vínu trochu rozumět, vychutnat si ho do poslední kapky. Nejen výběr dobrého vína pro danou příležitost, ale i účinné vybavení a servírování vína při správné teplotě, hraje důležitou roli v opravdovém potěšení z vína. Před tím než láhev otevřeme, je důležité připravit si správné sklenice a mít víno k pití kvalitně připraveno, nebo-li vhodně temperováno. Víno totiž dokáže vyprávět svůj příběh pouze za ideální teploty.

Teplota vína Teplota vína je jednou z nekončících diskuzních záležitostí. Zažité je podávání bílých vín v chladnější a červených v pokojové teplotě, což je v hrubém obrysu celkem správné. Ale pozor! Chladné neznamená teplotu kolem nuly a termín pokojová teplota vznikl asi v dobách, kdy se místnosti vytápěly na 18 stupňů. Pokud si chceme vychutnat všechny vlastnosti vína, měli bychom alespoň rámcově dodržovat správnou teplotu. Šumivá vína a sekty servírujeme při teplotě 4 až 7°C – perlení se ve sklenkách udrží delší dobu. Bílá vína podáváme vychlazená v rozmezí – sladší na 7 až 9°C, sušší na 9 až 11°C. Sladká vína se musí vždy dobře vychladit, podobně jako vína šumivá. Lehká červená vína nejlépe vyniknou při teplotě 12 až 15°C, vyzrálá červená vína musí mít teplotu nejvyšší – 14 až 18°C – při nižších teplotách je uzavřené, jeho chuť a vůně nevynikne. Vína dezertní mají mít teplotu kolem 13 až 14°C. Správná teplota podávaného vína je důležitým činitelem pro posouzení jeho kvality, proto by

40


lahodné Víno se měla dodržovat. Pokud je víno podchlazené, neuvolňuje vonné látky a víno ztrácí svůj charakter. Pokud je však podáváno příliš teplé, dominuje chuť po alkoholu a víno má nevýraznou mdlou chuť. Vína neochlazujeme v mrazničce, pro jejich zchlazení použijeme vhodné nádoby s ledem a vodou. A jak dlouho před podáváním otevřít víno? To je další z diskutovaných otázek a na odpovědi se neshodnou ani fundovaní znalci. Některým vínům prospěje to, jiným zase ono. V obecné rovině se dá říci že…aromatická bílá vína pít hned po otevření; suchá bílá vína otevřít a nechat půl až jednu hodinu dýchat; mladá červená vína pít hned po otevření; červená vína otevřít a nechat půl až dvě hodiny dýchat – podle charakteru a stáří vína; stará červená vína dekantovat – přelít z láhve do karafy, a hned pít. Připomínat, že sekty se po otevření ihned rozlévají do připravených skleniček, není asi třeba.

Kvalitní víno patří do kvalitního skla Podávání vína je rituálem, který nepochybně dokáže požitek z jeho pití umocnit a zrovna tak ho degradovat. Sklenice, ve kterých budeme víno podávat, vypoví mnoho o našem vztahu k vínu. Je velký rozdíl mezi tím, zda naši hosté přijmou nabízené víno s pocitem mimořádného chuťového zážitku, nebo jim víno stejné kvality a ve špatné teplotě nalijeme do sklenice od hořčice – byť pěkně zdobené. Na všechny druhy vína bychom měli používat skleničky z tenkého čirého skla bez zdobení, aby se víno mohlo pochlubit svou barvou. Barevné nebo zdobené sklenky barvu vína zkreslují a pro tento účel jsou nevhodné. Rovněž „tlustostěnky“válcového typu bez stopky nejsou tím pravým ořechovým. Sklenka by v každém případě měla mít nožku, aby se dotekem dlaně víno nezahřívalo. Na bílé víno používáme skleničky s menším kalichem, protože pak musíme častěji dolévat a víno zůstává stále chladné a svěží. Červené víno chutná lépe z otevřenější sklenky – díky většímu objemu má k vínu přístup více kyslíku, takže se mohou plně rozvinout voňavé a chuťové látky obsažené v nápoji. Pro šumivá vína volíme úzké štíhlé sklenky, které se dole zužují do špičky a nahoře se lehce rozšiřují – jemné perlení v těchto skleničkách déle vydrží. Nepodávejte svým hostům

sekt v tzv. misce. Tím, že misku držíme v dlani, nápoj se zahřívá a sekt velmi rychle ztrácí bublinky.

Zásnuby pokrmů a vína Víno podporuje chuť k jídlu a při vhodné kombinaci umí nabídnout mnoho příjemných a nevšedních gurmetských zážitků. Zapíjet jídlo kvalitním vínem je božský zážitek. Ve vybraných restauracích můžeme požádat sommeliera, aby nám s vhodným výběrem vín poradil, ale pozveme-li si přátele na slavnostní posezení, musíme základní pravidla zvládnout sami. Podávání vína k jídlu – nebo jídla k vínu, má sice své zákonitosti, ale není třeba je striktně dodržovat. Ano, sladit pokrm s patřičným vínem je umění, ale jen pro toho, kdo tuto kombinaci umí patřičně ocenit. Všichni máme na různé chutě a vůně různý práh citlivosti, proto si každý jednotlivec může vlastním výběrem určit, co je pro něho dobré a chutné. Je vhodné ale užívat základní zásady pro kombinace vína s jídlem. K jemnému lahodnému jídlu se podává jemné lahodné víno, k jídlům výrazné chuti volíme chuťově plná vína, k jednoduchým běžným pokrmům podáváme vína jednoduchá. Podstatou harmonie je, že víno by nemělo svou ostrostí přebíjet chuť jídla, a naopak výrazné jídlo by nemělo potlačit plnost vína. Známé pravidlo o podávání červených vín k tmavým masům a bílých vín k masům bílým už není tak aktuální. Díky nepřeberné a rozmanité nabídce vín ze všech vinic světa můžeme dle libosti a možnosti volit i rafinované kombinace. Při tvorbě jídel o několika chodech a vínech je dobré dodržet rovněž určitá pravidla. Jídla ani k nim podávaná vína by neměla následovat bez „ladu a skladu“. Stupňovaný prožitek nám zaručí seřazení pokrmů a vín – od lehkých předkrmů přes polévky k lehkým masům a pak následují těžší K pokrmům vybíráme vína podobných vlastností: • k lehkým jídlům podáváme lehká bílá vína • k vydatným jídlům jsou vhodnější plná nebo vyzrálá vína bílá a lehčí červená • k tmavým masům a ke kořenité úpravě masa naléváme červené víno • k rybím masům podáváme převážně suchá bílá vína • k e sladkým dezertům je vhodné sladké víno


41

úpravy jídel, sýry a dezerty – bílé víno patří před červené, suché před sladké, lehkým vínům dáváme přednost před plnými a mladším před staršími. Nejsou zakázané kombinace, ale existují kombinace doporučené. Hlavní jídlo bývá většinou masité, což ulehčuje výběr vína, kdy platí základní pravidlo Brillant-Savarina: k bílým masům bílé víno, k tmavým masům červené víno. Ryby Jídla z ryb sladkovodních i mořských mají mnoho možností různých kuchyňských úprav a tím i volby vína. Ke vzájemné harmonii tudíž musíme přistupovat velmi citlivě. Mořské ryby se připravují velmi často uzené. Vyžadují si víno výraznější jak ve vůni, tak v chuti. Maso z bílých ryb se upravuje jemněji – tedy např. jemné Sylvánské zelené. Smažené ryby si říkají o plnější víno lahvové zralosti. Grilované ryby s výraznou kořeněnou chutí přivítají bílá jakostní vína nebo i lehčí vína červená. Kapr – nejpopulárnější česká ryba v jakékoliv úpravě si vyžaduje vína bílá – Sylvánské, Neuburské, Svatojakubské bílé, a pokud je upravován na másle, pak nemůže chybět Müller Thurgau. Štika – rovněž v jakékoliv úpravě by měla být doplněna suchým bílým šumivým vínem.

Pečená husa, kachna se vyznačuje poměrně vysokou tučností. Takže nejen pivo, které unavuje, ale i vynikající výrazná červená vína, například Rulandské modré, mohou dělat těmto pokrmům společnost. Vepřové maso Jídla z vepřového masa mají rovněž četný výběr vín, o čemž rozhoduje úprava, tučnost a příloha. Podáváme k nim červená vína od lehčích až po plnější, k jemným úpravám můžeme podávat také plnější bílá vína, například Rulandské bílé, Sylvánské. Pečené vepřové maso – pokud je libové – pohladíme Ryzlinkem, Sylvánským, Neuburským, případně vhodně kombinovanou směskou, tj. vínem známkovým. Smažený vepřový řízek, kotletu na houbách, na zelenině apod. – zapíjíme Veltlínským, vhodné je i víno značkové, bílé. Hovězí maso Jídla z hovězího masa si vyžadují víno lehčí i plnější, červené. Opět záleží na jeho úpravě. Lehčí červená vína podáváme při jemných úpravách, náhradníky mohou být bílá výraznější vína. Čím je maso tmavší a těžší úprava, tím barevnější a vyzrálejší víno připojujeme. Hovězí pečeně a steaky vyžadují plná, vyzrálá červená vína – vhodná je Frankovka, Svatovavřinecké. Svíčková s brusinkami se výborně doplňuje např. s „Rubinetem“. Zvěřina Příprava pokrmů ze zvěřiny má svá specifika i kouzla při volbě vína. Vhodná jsou výraznější červená vína; k divočině podáváme Frankovku, bažantí maso vhodně doplní Svatovavřinecké, k srnčímu masu se hodí také Frankovka, ke guláši pak Modrý Portugal. Telecí maso Telecí maso je jemné a odpovídá tomu i jeho příprava – nabídneme proto vína jemnější, Müller Thurgau, Sylvánské zelené. Pečínku výborně doplní Veltlínské zelené nebo Neuburské, k přírodnímu řízku podáváme Ryzlink rýnský. (Více tuků v jídle potřebuje více alkoholu a extraktu ve víně. Čím je pokrm méně tučný, tím se podává víno více vychlazené a naopak k tučné úpravě podáváme bílá vína při teplotě jejich horní hranice tj. 11 až 12° C.)

Pstruh pečený – grilovaný přímo vyžaduje Müller Thurgau. Je-li marinovaný, pak jedině Ryzlink rýnský. Drůbeží maso Speciality z drůbežího masa tvoří velkou skupinu jídel, tedy i možnost širokého výběru vín bílých i červených výraznější chutí. Kuře pečené, grilované, smažené je jemné bílé maso – proto tedy i specifické víno, např. suché Rulandské bílé, zvláště pak Sauvignon. Krocan má devatero maso – můžeme tedy zvolit prakticky téměř všechna vína, podle kuchyňské úpravy. Tmavému masu bude slušet jakostní Rulandské červené.

42


Vína nejen k jídlům tučným a masitým Zeleninová jídla jsou často opomíjena ve vztahu k vínu, nebo naopak, víno je k zeleninovým jídlům opomíjeno. Výjimkou je, že se víno k nim nehodí – s kyselým doplňkem. To ale neznamená, že úprava zeleninových jídel musí být vždy jen kyselá. Zeleninové talíře se sýrem bývají přírodní, lehké jídlo, proto se doplňují lehkým přírodním bílým vínem nebo jemným vínem růžovým. Různé druhy zadělávané zeleniny, která se podává obvykle s bramborem, lze zapíjet lehčím bílým vínem. Dokonalá harmonie Sýry a jídla kombinovaná se sýrem jsou kulinářským rájem a uplatní se zde velmi široká plejáda vín snad všech typů. Stolování v celé řadě zemí nekončí sladkými moučníky, ale různými druhy sýrů na pohlazení žaludku. Sýr a víno k sobě prostě patří. Sýry mohou být jemné, delikátní nebo s výraznou chutí i vůní, s ušlechtilou plísní…

níkům podáváme jemná muškátová vína. Jablkový pikantní závin si vyžaduje bílé jemně kořeněné vermutové víno. Čokoládě a zmrzlině víno nenabízíme…

Šumivý rychlokurz

K sýrům proto nelze vybrat jen jedno víno paušálně. Pojďme si tedy přiblížit základní doporučení při výběru. Tvrdé sýry, např. eidam, čedar, gouda a jiné si vyžadují Rulandské bílé, Neuburské, Sylvánské zelené. Ementál pak suché aromatičtější víno, např. Sauvignon. Parmezán, který bývá jemně nazlátlý, doplníme lahodným červeným vínem. Rokfort nebo jiné sýry tohoto typu zrání, např. gorgonzola, si vyžaduje sladší víno s nižším obsahem alkoholu. Camembert – zde se zavděčíme skleničkou révového přírodního dezertního vína a naši přátelé se k nám budou rádi vracet. Ovčí sýry – šumivý brut potvrdí jejich specifičnost a brynzová pěna zavlažená bílým šumivým vínem kvašeným v lahvích přináší nesmírný kulinářský požitek. Čerstvé kozí sýry – např. Chavroux – skvěle doprovodí suchá bílá i růžová lehká vína. Uzeným sýrům podtrhnou jejich chuť plná vína červená. S máslovými sýry, sýrovými pěnami a pomazánkami se snoubí plnější nazrálá bílá vína nebo vína růžová – Neuburské, klarety, potěší je i šumivá vína. Pokud tvrdé sýry zpracováváme tepelně, tj. při gratinování nebo jako součást sýrového fondue, kombinujeme je s bílými suchými víny, jako je např. Ryzlink vlašský, Sylvánské zelené nebo Veltlínské zelené. Sladká jídla a sladké dezerty si žádají i sladké protějšky a nejlépe je kombinují sladká šumivá vína nebo jiná vyzrálá vína bílá nebo růžová. K ovocným salátům podáváme přírodní polosladké víno, případně demi sect bílý nebo růžový, ale k ořechovým mouč-

O šumivých vínech, stejně jako o ostatních druzích vín, platí, že když o nich něco víme a dovedeme je správně podávat, lépe si na nich pochutnáme. Podle odborníků spočívá hlavní lahodný efekt šumivých vín v tom, že řetězce bublinek stoupajících ze dna láhve mají schopnost na sebe vázat molekuly látek obsažených v nápoji, čímž se jeho chuť a aroma umocňuje. Přitom platí, že čím jsou bublinky menší a četnější, tím je sekt kvalitnější. Proto se nechlubte, že ten vámi koupený sekt má „pěkně velké bubliny“. Důležitější je vybrat si podle množství obsahu cukru – někomu chutná sladší, někomu „kyselejší“. Od nejsušších k nejsladším se sekty označují: extra brut, brut nature, brut, extra dry, sec, demi sec a doux. Mezi šumivými víny například si můžeme vybrat variantu Blanc de Blancs – z bílých hroznů, nebo Blanc de Noirs – z modrých odrůd. Je však naprosto nezbytné podávat je velmi dobře vychlazené a do vhodných sklenic. Za skutečně správné sektové sklenky se považují vysoké flétny – ty nejlépe zachovají teplotu a chuť nápoje. Suchý sekt se hodí podávat jako aperitiv, welcome drink nebo přípitek, ale také jako nápoj k některým lehkým jídlům z ryb. Polosladké šumivé víno výborně doplňuje delikátní předkrmy, sýrové pěny a ve sladší variantě i mnohé sladké dezerty. Že jeho chuť a aroma dotahují čerstvé jahody a že nejoblíbenějším soustem k němu je kaviár, asi každý ví. (Nejznámější a nejkvalitnější šampaňské víno je sekt vyráběný pouze ve francouzském kraji Champagne. Od roku 1994 takové označení mohou nést jen vína vyrobená v této oblasti.)

Pití vína může poskytnout uspokojující potěšení i samotáři, ale přesto je mu nejlépe, když se o něj podělíme s přáteli. Víno je totiž tak trochu marnivé – má rádo, když se o něm mluví. (tom) Pro život chutnější

43

Ne každý je nadaný jako pohádkový pan Hrous, jenž se dokonale vyznal ve všem, co souviselo s vodou. Nevadí. Tohle nadání ke spokojenému životu nepotřebujeme, ale určitě každého uspokojí, když alespoň částečně ví, co pije – když např. zná rozdíl mezi pivní „desítkou“ a „dvanáctkou“, mezi odrůdovým vínem a „druhákem“, mezi irskou whisky a americkým bourbonem… A není na škodu znát i něco z historie toho kterého nápoje, vědět trošku o jeho výrobě. My ale tentokrát zůstaneme u zlatavého a pěnivého moku zvaného pivo.

Zlatý pěnivý mok stojí za prozkoumání

Z historie piva

Pití kvašených nápojů, mezi nimiž pivo zaujímá privilegované postavení, má předlouhou tradici. Podle dostupných pramenů se s výrobou piva začalo okolo roku 2800 př. n. l. ve starém Egyptě a v Mezopotámii a jednou ze surovin byl naklíčený ječmen. Tradice českého pivovarnictví sahá do raného středověku. Největší rozmach nastal v době, kdy se začala zakládat hrazená města. Měšťanům se udělovala určitá privilegia a patřilo k nim i vaření piva a výroba sladu. První zmínka o pivu v Čechách pochází z 10. století, kdy byla vydána nadační listina, jež obsahovala mimo jiné potvrzení o přidělení desátku chmele, aby mohla vyšehradská kapitula vařit pivo. Ale pivo není jen nápojem Čechů, pro svůj relativně nízký obsah alkoholu a osvěžující zdroje energie je oblíbené v mnoha zemích světa a má miliony příznivců.

Pivo a zdraví

Bylo vědecky zjištěno a ověřeno, že umírněné požívání piva (0,5-1 l piva denně u mužů, u žen 0,3-0,6 l) má prokazatelně blahodárné účinky na lidský organizmus, pivo také povzbuzuje chuť k jídlu a přispívá k celkové podpoře trávicího procesu. Kromě alkoholu obsahuje spoustu prospěšných látek, jako jsou bílkoviny, sacharidy, oxid uhličitý, vitaminy zvláště řady B, stopové látky a minerály – vápník, fosfor, hořčík, draslík, sodík a zinek. Pivo neobsahuje cholesterol ani jiné tuky, a i když to zní neuvěřitelně, je kaloricky „chudší“ než např. mléko, nápoje kolového typu či jablečná šťáva.

Vstup piva do vysoké gastronomie

Také vám není jedno, jaké pivo pijete, kde a z čeho? Neztrácejte optimismus! Pivo si úspěšně vykračuje do vysoké gastronomické společnosti a už ztrácí svůj punc „proletářského“ nápoje. Nachází cestu do restauračních zařízení nejvyšších úrovní a jejich majitelé a provozovatelé hledají stále nové cestičky k jeho náležitému způsobu nabídky, servírování a prodeje. Milovníci pěnivého moku začínají objevovat nové chuti a stále častěji touží po dalších pivních dobrodružstvích. A tak vznikají originální pivnice, pivní domy, pivotéky a pivní galerie, kde je možné ochutnat vzorky nejrůznějších pivních „speciálů“, z nichž některé na své pivní labužníky teprve čekají. Nechte chlazenou desítku doma v lednici a vyprav-

44


tradiční Pivo te se s přáteli za pivní „symfonií“, například do některého pivního domu či originální pivnice, a věřte, že taková cesta za pivem vážně stojí za to. Kde jinde byste si mohli vybírat z nápojového lístku, který nabízí až dvě stě druhů piv těch nejrozmanitějších značek z celého světa? A kde jinde byste se mohli zeptat odborníků na každý druh piva s tím, že se vám dostane vyčerpávající odpovědi? Pivař s velkým „P“ by si takový zážitek neměl nechat ujít!

Zásnuby piva s pokrmem

V některých evropských zemích jsme svědky nástupu tzv. pivního sommeliérství – k různým pokrmům se podávají různé druhy piva, podobně jako je tomu u vína, hledají se nejvhodnější kombinace určitých typů piva s vybranými pokrmy, aby bylo dosaženo maximálního chuťového efektu. Takto servírovaná jídla nabízejí skvělý gastronomický prožitek. Světlá výčepní piva a ležáky plzeňského typu se skvěle doplňují s tradiční českou kuchyní, jejich polotmavé a tmavé silnější protějšky jsou ideální k hustým kořeněným a tmavým omáčkám a také ke zvěřině. Nejsilnější hutná piva se dobře snoubí s výraznějšími zrajícími sýry. Silné irské nebo belgické tmavé pivo skvěle doprovodí přírodní minutková masa, obzvláště hovězí steaky. Cestu na stůl náročných hostů už nacházejí i piva ochucená, která vytvářejí nebývalé možnosti kombinací s pokrmy. Například bylinná piva jsou výborná jako aperitiv před jídlem, bílé pšeničné pivo dobře doplňuje polévky, a to i pivní, lehčí salátové předkrmy i rybí specialitky. Piva v ovocných variantách najdou vhodné protějšky mezi moučníky a ovocem. (Chuť ovocných, lahodně sladových a voňavých piv vyhovuje spíše ženám i pro jejich nízký obsah alkoholu.) Pivo kávové může skvěle nahradit pravou kávu na závěr menu a sklenka pivního sektu je ideálním nápojem na přivítanou či pro slavnostní přípitek, stejně jako kvalitním nápojem k dezertu či slavnostnímu ukončení společenské akce.

A jak je to s teplotou podávaného piva?

Doporučení výrobců o optimální teplotě piva se mohou lišit, ale obecně lze říci, že ležáky se obvykle pijí při nižších teplotách, ideální bývá teplota mezi 6-8 °C, silnější a sladovější ležáky snesou vyšší teplotu, silná polotmavá piva se podávají chlazená na 13 °C. S přibývající stupňovitostí a s tmavší barvou piva může jeho teplota mírně vzrůstat. Jelikož mimořádně silná piva se vychutnávají i delší dobu, nízká teplota pozbývá smyslu, a proto je možné podávat je i při pokojové teplotě.

Na pivní sklenici záleží

Pivní sklo má v Čechách již více než 160letou tradicí a stalo se nedílnou součástí kulturního stolování. Každý druh piva i značka mají své „sklo“, které je základem úspěchu prodeje, neboť image piva se vytváří i prostřednictvím obalu. A posledním obalem, které pivo prodává, je nápojová sklenice. Světoví designéři každoročně představují na prestižních výstavách a soutěžích své nové, exkluzivní kolekce pivního skla, neboť tvar a typ sklenice předurčuje nejen image piva, ale vzbuzuje i určité chuťové očekávání a ovlivňuje celkový dojem konzumace, kdy dochází k souznění smyslů – chuti, zraku i sluchu. A dobře ošetřené a načepované pivíčko v elegantní sklenici na nožce si určitě vychutnají nejen milovníci pěnivého moku.

Koktejl může mít mnoho tváří

Široká nabídka piv otevírá možnost experimentovat a hledat stále nové cesty k použití. Pivo se úspěšně vrací nejen do kuchyně jako důležitá surovina či přísada pro přípravu pokrmů, ale stává se také součástí pivních míchaných nápojů – studených i horkých. Možná někoho překvapí, že pivo může být jednou ze základních ingrediencí při výrobě osvěžujících koktejlů. Přesvědčte se sami a připravte si jednoduchý koktejl Ginger Sin, který se podává ve vysoké sklenici označované highball. Patří do něj 3 cl ginu, 3 cl čerstvé limetkové šťávy a zázvorové pivo. Nápoj je trochu zrádný, protože obsahuje poměrně dost alkoholu a navíc se jako mnoho jiných koktejlů tradičně popíjí brčkem. Ale jako koktejl-aperitiv je velmi příjemný.

Pivní zajímavosti

• Pivo se vařilo o 2000 let dřív, než se pekl z obilí chleba. • Dlouhodobé požívání rozumného množství piva může snížit obsah tělesného tuku. • Ženám prospívají dvě třetinky piva denně, mužům až litr. • Němky vypijí stejně piva jako muži. • Jihoamerický Polar se podává při teplotě jen málo nad bodem mrazu. • V množství vypitého piva Češi zůstávají stále nedostižní. Nejvíce se českému prvenství blíží Irové. Zdatně, tedy přes sto litrů ročně na hlavu, už Čechům a Irům sekundují jen Němci a Rakušané. • Rusové odhazují vodku a mladší generace přechází na pivo. • První pivní lázně na světě vznikly v ČR.

A což ještě zkusit míchaný nápoj s pivem? Tento vynikající Pivní drink si připravíme následujícím způsobem: Do šejkru vložíme pět kostek ledu, přidáme 2 cl Jack Daniel‘s whisky, 2 cl Martini Bitter a 1 cl Grenadina sirupu, vše důkladně protřepeme a obsah včetně ledu nalijeme do elegantní hladké pivní sklenice na stopce o obsahu 0,3 l. Potom stačí sklenici pomalu doplnit světlým dvanáctistupňovým vychlazeným pivem tak, aby se jednotlivé složky nepromíchaly. Nakonec nápoj ve sklenici vkusně ozdobíme, aby lahodil nejen chuti, ale i oku. Zdá se, že pivo má dobře nakročeno k tomu, aby se stalo trvalým a ceněným prvkem neodmyslitelným od vysoké gastronomie. (tom) Pro život chutnější

45

Fritovací hrnce se vracejí Fritování, tedy úprava pokrmů ponořením do rozpáleného oleje, bylo v našich končinách populární zejména v první polovině devadesátých let minulého století. Oblibě fritéz učinila „stop“ především rostoucí cena olejů. Náklady se zvýšily, a proto se oleje začaly nahrazovat tukem, který po použití tuhnul. A zásadám správného fritování odporovaly nejen ceny olejů, ale i další hříšky. Z úsporných důvodů se fritovalo na nedostatečně rozpáleném oleji a jídlo ve fritovacích nádobách „dobíhalo“ ještě hodně dlouho po vypnutí. A proto není divu, že tukem „nacucané“ bramborové krokety, hranolky nebo řízky byly nevalné chuti… Na fritézy proto začal padat prach zapomnění. Ale časy se mění. Kuchyně znovu otevřely svou náruč fritovacím hrncům a potřebám moderního stylu života.

Objevte novou tvář fritéz

Představíme vám experta, který pro vás připraví pokrmy v té nejvyšší kvalitě. Seznamte se s multifunkčním přístrojem VERSALIO DELUXE. Specialitou tohoto přístroje je, že umí fritovat, vařit, zapékat i dusit, a přesto jej řadíme mezi fritézy. Skvělé! Jako jediný může mít náplň od 0 do 2 litrů a rozsah teplot od 80 do 180 °C. Samozřejmostí je vyjímatelná nádoba na fritovací olej s nepřilnavým povrchem s objemem až 1,3 kilogramu naplnění, s olejem 0 – 2 litry. Má příkon 1600 W a jeho tepelně izolovaný plášť, odnímatelné víko i rukojeť nabízejí mimořádný komfort. Dále se můžete spolehnout na funkci ohřívání, nastavitelný termostat, kontrolní světlo a timer. A perlička na závěr: tato fritéza zvládne i rozmrazování potravin. Kromě elektrické základny lze VERSALIO DELUXE rozebrat a jednotlivé komponenty jednoduše „posadit“ do myčky. VERSALIO DELUXE jistě splní vaše náročné požadavky a přinese vám bezproblémové, tiše bublající fritování.

46


Fritovací hody aneb tak trochu jiné fritování

Křupavé hranolky, zeleninové krokety či řízečky jsou pochoutkou, kterou si málokdo z nás nechá ujít. A kdy jsou tyto dobroty nejlepší? Přece když je vytáhneme z fritézy!

zdravější Fritování Fritovací hrnec je dnes oblíbená volba všech, kdo si rádi „zahřeší“ a neodolají smaženým pokrmům. A pokud se fritézu naučíme správně používat, budou dobroty, které v ní připravíme, o poznání lepší a méně mastné, než kdybychom je smažili na klasické pánvi. A proč? Při fritování je totiž celý pokrm ponořen do horkého oleje, a jeho příprava je proto rychlejší a rovnoměrnější. Teplotu oleje lze regulovat, tudíž nedochází k nezdravému přepalování oleje. Ale pozor! K fritování by se měly používat výhradně fritovací oleje, protože odolávají vysokým teplotám a mají delší trvanlivost. A ještě jedna rada, především pro šetřílky: Nikdy by se nemělo míchat více druhů oleje a nikdy by se „starší“ olej neměl dolévat olejem novým, protože při tomto „experimentu“ dochází k rychlému znehodnocení, a tím pádem zhola nic neušetříte!

Kdopak by se tuků bál…

Kdože to má nejhorší pověst mezi potravinami? Přece tuky. A často si ji vůbec nezaslouží!

Vizitka krále olejů

Existuje několik druhů olivového oleje, a to podle způsobu jeho zpracování při výrobě. Jednotlivé druhy olivového oleje se liší nejen chutí a vůní, ale také barvou. V extra panenském olivovém oleji převládá spíše zelenkavá barva a bývá trochu zakalený. Pokud je olej nápadně průhledný, čistý a není v něm ani stopa zákalu, je to známka toho, že byl chemicky upraven. Extra panenský olivový olej se vyrábí mechanickým lisováním za studena. Takto upravený olej je opravdu velmi kvalitní, což se odráží na jeho chuti, ale i ceně. Tento druh oleje se používá především do různých zeleninových a ovocných salátů jako jednoduchá „zálivka“. Ale nejen do zeleninových salátů. Také těstoviny nebo rýže promíchané s extra panenským olivovým olejem chutnají výborně. Panenský olivový olej je méně kvalitním „společníkem“ výše zmíněného druhu a nemá tak výraznou vůni a chuť jako extra panenský. Může se také používat do salátů, ovšem lepší uplatnění najde při tepelné úpravě pokrmů, ale ne k dlouhodobému smažení. Nesnese příliš vysoké teploty, a tak by spíše našemu zdraví uškodil, než prospěl. Olivový olej bez jakéhokoli přívlastku je směsí rafinovaných olejů – rafinací při výrobě jsou zničeny mnohé blahodárné látky. Tento fakt ho dostává do nižší kategorie kvality i cenové skupiny. Pokud nehodláte zkoumat olivový olej podle jeho vzhledu, přesné složení a způsob výroby musí být uveden na jeho etiketě! Proto věnujte při nákupu etiketám náležitou pozornost. Olivový olej v plastovém obalu vzbuzuje podezření a s největší pravděpodobností není panenský. Přehnaně levný panenský olej by měl vzbudit podezření a zaplatit za rafinovaný olivový olej víc než 50 korun je přehnané! O extra kvalitě nemůže být ani řeč. Olivový olej, ani žádný jiný olej by se neměl zahřívat na pánvích přikrytých pokličkou, protože hrozí nebezpečí, že se vznítí. Během tepelné úpravy pokrmů by se neměl přidávat studený olej, protože se tím přeruší proces pečení a maso ztratí šťávu.

Olivový olej je králem mezi oleji a vlastně tuky vůbec. Ale jak jsou na tom jeho rivalové?

Olej hořčičný se používá zejména za studena, ohříváním ztrácí svou silnou hořčičnou příchuť.

Olej hroznový má zelenkavou barvu a delikátní chuť. Výborně se hodí pro přípravu různých zálivek. Při zahřívání se příliš nepřepaluje. Olej kukuřičný má jasně zlatavou barvu a je nejvhodnější ke smažení. Je oblíbený a cenově dostupný. Olej makový se někdy používá jako náhrada dražšího olivového oleje. Olej ořechový je silně aromatický, proto se při použití většinou míchá s jiným lehkými oleji. Tato směs je pak vhodná pro dresinky a ochucování omáček. Jeho výrazná chuť vhodně doplní bramborové a listové saláty. Zahříváním se jeho charakteristická chuť ztrácí. Ořechové oleje snadno žluknou, a musí být proto skladovány v chladu při teplotách pod 18 °C a to nanejvýš po dobu 3 měsíců. Olej palmový se v současné době stává potravinářským hitem. Jeho předností je mimo jiné vysoká tepelná stabilita a značný obsah přírodního vitamínu E. Je zdravý, dostupný a vhodný pro fritování. Olej řepkový je vysoce kvalitní olej neutrální chuti, zvlášť vhodný pro tepelné zpracování pokrmů – bod rozkladu je 238 °C. Lze jej použít k dušení i k jednorázovému krátkodobému smažení či pečení. Olej sezamový má výrazně ambrovou barvu a ořechové aroma. Zahříváním se snadno přepaluje. Je vynikající v zálivkách ke studeným zeleninovým jídlům. Olej slunečnicový má bledě žlutou barvu a je bez příchuti. Pro svou lehkost se dobře hodí především pro přípravu různých pokrmů studené kuchyně. Nedoporučuje se používat pro smažení nebo fritování. Olej sojový je vhodný především pro studenou kuchyni. Při zahřívání na vyšší teplotu vydává specifický zápach, který může zanechat stopy i na zpracovaném pokrmu.

… a něco na závěr

Většinu škodlivých tuků přijímáme v tzv. skryté formě, tedy v mase, masných výrobcích, v pečivu, zejména trvanlivém, a v mléce a mléčných výrobcích. Tyto potraviny často obsahují velký podíl tuku, který je z hlediska zdraví nevhodný. Obsahuje totiž vysoké procento nasycených mastných kyselin, které zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Často se jedná o potraviny, při jejichž konzumaci si to mnohdy ani neuvědomujeme. Občas proto tiskem problesknou „zaručené“ rady, proč není vhodné nahrazovat živočišné tuky rostlinnými a proč je nejlepší tuky nejíst vůbec. To ovšem není pravda a shodují se na tom odborníci! (tom) Doporučená cena: 3 699 Kč/4 599 Sk Více informací na www.tefalshop.cz a www.tefalshop.sk Pro život chutnější

47

Foto: © Rudolf Jung Krásná a sympatická Lucie se dostala do podvědomí diváků především hlavní ženskou rolí v seriálu České televize Horákovi.

48


Lucie Benešová ROZHOVOR Právě jste se svým manželem moderovala tiskovou konferenci, jak vám taková role sedí? Lucie: Tak především je třeba říct, že dnes tu byl v roli moderátora hlavně Tomáš. Já bych se snad ani moderátorkou nenazvala, to je silné slovo. J Není to v podstatě ani moje parketa a ani bych se tím živit nechtěla. Přenechám to velmi ráda těm šikovnějším. V podstatě i celá tiskovka k Dolce Gusto byla čistě v režii mého manžela. Pár věcí jsme spolu probrali, ale scénář byl na něm. Váš manžel je znám zejména jako moderátor. Konzultuje s vámi někdy obsah scénáře? Lucie: Jojo, určitě. Něco mi třeba i předehrává nebo nenápadně zkouší, čemu se budu smát a podobně. I mezi kamarády docela často sonduje, co je vtipné a tak. Zpětná vazba je pro něj hodně důležitá.

Lucie: Tak já bych si asi tak nějak mixla všechno dohromady. Pěkný velkofilm s hlavní ženskou rolí, kde bych si zahrála všechny polohy. J Myslím, že to je sen každé herečky takovou roli dostat. Naposledy jsem viděla báječný film, který mě doslova nadzvednul ze židle. Jmenoval se Životy těch druhých, a byl skutečně naprosto dokonalý. A právě v něm je hlavní ženská role, která mě uchvátila. Je to film, který si člověk dokáže vybavit vždycky. Teď tedy svůj veškerý čas trávíte herectvím? Lucie: No nejvíc času, kdybych to měla procentuálně vyjádřit, trávím s rodinou. Netočím 30 dní v měsíci, takže rodině se věnuju naplno. Když se točili Horákovi, bylo to mnohem náročnější, toho času bylo skutečně málo. Teď může být konečně na prvním místě rodina. A i když je pak třeba během jednoho měsíce hodně práce, víme, že za pár dní budeme mít volno a někam spo-

Lucie Benešová prožívá až nebezpečně šťastné období Kávovar Dolce Gusto si vás jako manželský pár vypůjčil k moderování. Jaký máte postoj k reklamě? Lucie: Určitě se tomu nebráním, samozřejmě by záleželo na tom pro koho a na co ta reklama je, ale v základě nejsem proti. Naopak. Pěkná reklama by se mi moc líbila, svět dobré reklamy mě přitahuje a baví. Čemu se teď profesně nejvíce věnujete a jaká role vám nejvíc sluší? Lucie: Tak já mám štěstí, že hned jak skončili Horákovi, mám co dělat. Točím film a mám ještě rozjetou jednu akci. Takže jsem do toho vlítla, měla jsem jen malou pauzu v létě s dětmi, mám pořád co dělat. Herectví mě baví, i to seriálové, ale samozřejmě by se mi mimo jiné líbila pěkná filmová role. Tak teď točíte film, tak se vám to podařilo. Jaký je to film? Lucie: Je to film jménem Bobule a je český. Tedy česko-moravský, protože se celý točí právě na Moravě a pojednává i o tamních lidech. Trošinku útočný vůči Pražákům, což je samozřejmě nerada vidím. J Měla jsem k tomu trochu výhrady, ale bylo to opravdu jen jemně jedovaté. Nicméně Pražáci opravdu v některých věcech jiní jsou. Lucie: Tak určitě, já tam ale hraju za partu moravskou, takže mám pozitivní roli. Hraju vinařku, Moravandu krev a mlíko, jak se lidově říká. Vlastním vinici a setkám se právě s partou Pražáků. Je to film o životě vinařů, z jejich prostředí. Tvůrci říkají, že je to něco mezi Bokovkou a Dobrým ročníkem. A to je role, která se Vám líbí, nebo máte přece jen trochu jiné představy? Který žánr vás přitahuje?

Lucie s manželem Tomášem Matonohou.

lečně pojedeme. To mi vyhovuje, neumím makat naplno pořád, celou dobu. Takže dilema kariéra nebo rodina jste nikdy neřešila? Lucie: Tak to určitě ne, nikdy jsem nepochybovala o tom, že na prvním místě pro mě bude rodina. Koneckonců mám dvě děti, takže na kariéru takhle nemůžu pomýšlet. A cítíte se jako hospodyňka? Lucie: Jo, řekla bych že určitě. Dělám všechno, co do domácnosti patří, vařím, peču a uklízím. I když teď vzhledem k nedostatku čaPro život chutnější

49

su asi budeme muset přijmout někoho, kdo by nám uklízel. Když točím, na úklid mám času opravdu pramálo. Preferujete nějaký životní styl, například při vaření? Lucie: Ne, my doma nejíme klasickou českou kuchyni. Tu nevaříme. Jednou za čas si na ní pochutnáme u babiček, které jsou na to odbornice, ale doma upřednostňujeme lehčí stravu. Možná bych řekla zdravější. Ale s dietami to nemá nic společného. Každý den si dáme k jídlu salát, to je pravda, ale dietu ne. Já mám ráda latté, manžel má oblíbené picollo.

Lucie: No manžel jo, ale já popravdě řečeno sportu tolik neholduju. Manžela podporuju, začal boxovat, ale já jen tak přihlížím, do ringu se nehrnu. J Možná ale časem cvičit začnu, uvidím. Nemám moc času, a když bych přece jen nějaké volno měla, šla bych nejradši s kámoškou na vínko, posedět a pokecat, probrat život. I když na tohle není nikdy času dost. Strávím s holkami několik hodin, a přesto nemáme pocit, že bychom si všechno řekly. J A zajdete si občas třeba ke kadeřníkovi nebo na kosmetiku? Takový ten správný ženský relax. Lucie: Tak já si na tohle moc nepotrpím. Ke kadeřníkovi jdu jednou za ty dva měsíce, když už to opravdu začíná být nutné. Jinak ne. Ono když máte malinké dvouleté dítě, tak na tyhle činnosti moc času nezbývá. J Ale abych se přiznala, teď jsme si s Tomem udělali relax, jak má být. Jeli jsme na tři dny do Benátek, jen sami dva. Přijela jsem sice stahaná, protože Tomáš nabral neuvěřitelné tempo, museli jsme vidět úplně všechno, ale moc se mi to líbilo. A na nakupování a na módu si čas uděláte? Jak nakupujete? Lucie: No v podstatě tak, že vběhnu jednou za čtvrt roku do obchodu, nakoupím všechno a všem a mizím. Nikam jinam už nejdu, minule jsem nakoupila za hodinu deset minut. Sobě i dětem. Nic si nezkouším, prostě to beru a házím do košíku. Je to ale zase daný časem. Vím, že kdybych ho měla víc, měla bych nakupování ráda. A vypravila bych se třeba do Milána do butiků a tam okoukala, co se nosí a nakoupila. Je to tam i finančně mnohem dostupnější. U nás nakupuju spíše z potřeby.

Co pro vás znamená rodinná pohoda? Lucie: Tak my moc rádi chodíme po horách, na lehčí túry, takže i taková procházka společně s dětmi a mužem je pohoda. Ale takový ten opravdový relax si nejvíc vychutnáme na naší chalupě, je to klidné, skoro zapomenuté místo. Jak s dětmi trávíte volný čas? Lucie: Snažím se neustále vymýšlet nějaký program, to mám u nás doma na starosti já. Teď jsem se třeba dozvěděla, že v botanické zahradě je výstava kamenných soch, tak se tam pojedeme celá rodina podívat. Je dokonce i prodejní, takže pokud to bude finančně dostupné, nějakou sošku si koupím. Často taky chodíme s dětmi jenom tak na procházky, někam na prohlídky zámků, když tam třeba probíhají nějaké akce. A když toho času je málo, pustíme si doma v televizi pohádku. Co v televizi sledujete? Lucie: Já se na ni moc nedívám, seriály nesleduju. Spíš si s Tomášem půjčujeme filmy a pořádáme takové televizní večery. Půjčíme si DVD, ohlásíme, že promítání začíná až děti zalehnou, otevřeme si láhev vína a díváme se. Mám to ráda, je to příjemné zakončení dne. Teď máme v plánu filmy od Bergmana, já ho skoro neznám, takže se chci trochu kulturně obohatit. A dopřáváte si i nějaké sportovní vyžití? Váš manžel má, jak je známo, sport rád.

50


A váš manžel se šatí sám nebo mu vybíráte věci sama? Lucie: Tak to vůbec, manžel si všechno kupuje sám. Já mu maximálně koupím k Vánocům mikinu, kterou on už nechce, protože už má doma tři. J My jsme snad spolu v obchodě ani nikdy nebyli. A když mu kupuji dárky, tak takové, které by si sám nekoupil a on výhradně praktické věci. Jak už to někdy u mužů bývá. J A máte přece jen nějakou vášeň v nakupování? Něco, čeho nemáte doma nikdy dost? Lucie: Mám. Obcházím s velkou zálibou antiky, mám je prošlé snad všechny. A samozřejmě tam vesele nakupuji a vybavuji byteček, který mám zařízený právě v tom starším stylu. Když někde vidím krásnou starožitnou toaletku, prostě ji tam nemohu nechat. Musím ji mít doma. A mám štěstí, že manželovi se tenhle styl líbí, má to rád stejně jako já. Ale nakupovat to nemůže. Dojede pro mě, zeptá se, co jsem nakoupila, hodí to do auta a jedem. Na co Vám k vašemu zklamání vůbec nezbývá čas? Lucie: Na čtení, to mi chybí hrozně. Mít lampičku u postele, lehnout si a otevřít román. Nějakou ságu, bestseller. A když bych toho času měla ještě víc, přečetla bych si klasiky, ke kterým jsem se nikdy nedostala. Takže se tak trochu dovzdělat. Jste šťastná? Lucie: Jsem, mám období až možná nebezpečně šťastné a příjemné, že mám strach, aby se něco nestalo. Někdy si tak povzdechnu a říkám si, že mám štěstí, a že jsem spokojená. Snad mi to vydrží. (jh)

snadné Mixování

Sprinteři

v kuchyních

Jsou elegantní, pracovití, šetří čas i peníze. Tyčové mixéry se již v kuchyních zabydlely a staly se nepostradatelnými pomocníky. Víme, jakou pomoc od nich můžeme očekávat, a začíná nás zajímat i to, jak vypadají. Pokud vám ve vaší domácnosti ještě tento užitečný pomocník chybí, nevadí! Máme pro vás tip: Představíme vám patentovaný tyčový mixér Click & Mix kovový DD 7, se kterým budete mít možnost rychlé, zdravé a dokonce gurmánské přípravy nejrůznějších variant pokrmů, koktejlů i rafinovaných míchaných nápojů… Jak to udělat, aby příprava jídla, pochutin a dobrůtek byla co nejkomfortnější a nejúspornější, a aby kreativita a chuť žít zdravě, chutně a vynalézavě neskončila ještě dříve, než začnete „tvořit“? Seznamte se tedy se značkovým tyčovým mixérem Click & Mix kovový DD 7 a vše zvládnete na jedničku s hvězdičkou!

Click & Mix je mixér se širokou škálou použití

Je vhodný pro přípravu: koktejlů, ledových tříští, výrobu ovocných sorbetů, přesnídávek a dokonce i k mletí kávy, sekání suchých plodů, koření, bylinek, kořenové zeleniny… Jednoduše řečeno, tento elegantní pomocník umí zpracovávat veškeré suroviny od čerstvých plodů až po mražené ovoce nebo led. Click & Mix má příkon 600 W a 16rychlostní plynulou regulaci a pravolevé upevnění síťového kabelu. Jeho použití je ve srovnání s některými mixéry velmi snadné a vysoce praktické. Stlačením turbo tlačítka zvolíte režim pulzního mixování a vysoký výkon vám umožní zpracovat i ty nejtužší ingredience. Rozmixované suroviny nebo drink tak připravíte snadno a lehce. Click & Mix obsahuje v balení odnímatelnou kovovou tyč s úpravou „antiscratch“, aby nedošlo k poškození nepřilnavého povrchu nádobí, čtyři nástavce – zelený = klasika k mixování polévek, lehkého těsta, majonéz, červený = nahradí klasický mini-sekač (až 100g syrového masa), žlutý = nahradí nerezovou metlu (sníh z bílků, šlehačka atd.), modrý = zubaté ostří pro drcení ledu a přípravu gaspacha, a praktickou schránku pro jejich uložení. Součástí příslušenství je také mixovací nádoba s objemem 800 ml a plastový filtr na ledovou tříšť. Výměna nástavců je velmi jednoduchá, stačí jedno zmáčknutí příslušného knoflíku. Click & Mix lze díky nízké hmotnosti a malým rozměrům využívat i na cestách. Velmi snadná je i údržba a čištění. Po ukončení mixování jednoduše stačí opláchnout nástavce a mixovací nádobu pod tekoucí vodou nebo je prostě vložit do myčky na nádobí.

Jediný tyčový mixer s odnímatelnými noži na trhu! Velmi nenáročný na úložný prostor díky systému nástavců

Click & Mix DD 7 má díky svému ergonometrickému designu, optimální manipulaci, jednoduchému a bezpečnému ovládání a široké škále využití vykročeno i k těm nejnáročnějším spotřebitelům. Už si (tom) našel cestu i k vám? Doporučená cena: 1 799 Kč/ 2 299 Sk Více informací na www.tefalshop.cz, www.moulinex.cz www.tefalshop.sk a www.moulinex.sk Pro život chutnější

51

KAŠIČKY pro naše nejmenší

Žádné jídlo není kouzelně dobré samo o sobě, je pouze tak dobré jako to, co v něm je. Dá se říci, že nejoblíbenějším dětským jídlem jsou kaše a favoritem číslo jedna ta krupičná. Děti kaše opravdu milují. Můžeme je připravit doma podle vlastní fantazie nebo požadavků našich strávníčků. S malým množstvím surovin za krátkou chvíli vykouzlíme výživný, lehce stravitelný, prostě „pohádkový“ pokrm. Příprava je snadná, rychlá a variabilní. Trápí vás otázka, jakou kaši připravit? Nezoufejte a zeptejte se dětí, ty vám jistě poradí!

Malí labužníci rádi kaše Zdravé, chutné a stále oblíbené

Dětské sladké kaše – například rýžová, krupičná, obilná – jsou vhodným jídlem nejen pro malé strávníky, ale mohou být zdravou večeří i pro starší děti. Pro ty nejmenší kaši ještě rozmixujeme na „kašičku“ a těm odrostlejším ji můžeme na talíři posypat např. cukrem, mletou skořicí, nastrouhaným perníkem, kakaem, oříšky nebo strouhaným kokosem a podle potřeby pokapat rozehřátým máslem. Kaše můžeme také potřít zavařeninou či povidly a dozdobit podle fantazie čerstvým, kompotovaným nebo nasekaným kandovaným ovocem, dětskými sušenkami, slunečnicovými semínky, čokoládou, tvarohem nebo medem. Děti milují všelijaké netypické úpravy jídla, a proto jim na kaše vytvoříme nejrůznější obrázky – kakaem vymalujeme čertíka, kandovaným ovocem vytvoříme sluníčko, zavařeninou motýlka, na ovesné kaši se jistě bude líbit kokosový sněhulák atd. A s termotalířkem nebo termomiskou budeme mít vystaráno, co se týče udržování teploty jídla. Ale pozor! Nazdobené dobrotě často neodolají ani dospěláci. Při její přípravě na to tedy musíme myslet, aby něco nechybělo.

Pro děti, které už zvládly první krůčky, zeleninu kombinujeme s vařeným nebo dušeným libovým masíčkem a přílohou. Množství zeleniny záleží na našem strávníkovi a jeho apetitu. Prostě dáváme všeho „přiměřeně, přiměřeně…“. Nejšetrnější tepelnou úpravou zeleniny jsou bezesporu parní hrnce, které se úspěšně vracejí ke stylu zdravého vaření. Tento pomocník by rozhodně neměl chybět v žádné domácnosti.

Dobré ráno s kašičkou

Skvělé ranní probuzení s ovocnou kaší dodá dětem energii do nového dne. Jablečné, hruškové, broskvové… to už znají. Proto bychom měli naši nabídku inovovat a překvapit je třeba mixem z tuzemského a tropického ovoce. Např. z kiwi a hrušek připravíme lahodné pyré. Nashi, jehož šťavnatá dužina chutná jako sladká hruška, zkombinujeme s českým jablíčkem a zdravá pochoutka je na světě. (Dužinu nashi je po nakrájení třeba zakapat citrónovou šťávou, aby neztmavla.) Exotické plody představují velmi lákavé ozvláštnění dětského menu a pomáhají vyrovnávat nedostatek domácího čerstvého ovoce. Pro přípravu vybíráme ovoce zralé, nepoškozené a měli bychom sáhnout i po bio kvalitě.

Pár praktických rad na závěr

Click & Mix model DD5 – rychlý pomocník při přípravě dětských dobrůtek

Mléčné sladké kaše mají svoji obdobu v zeleninových variantách, které můžeme připravit právě tak chutně i rychle a ozdobit je stejně vtipně jako jejich sladké protějšky. A protože děti by fantazii mohly rozdávat, nezaváháme ani chviličku a zapojíme je do vytváření nevšedních výtvarných ozdob na talíři.

Vitamíny ve formě pyré

Velmi oblíbené jídlo těch nejmenších jsou jednodruhová zeleninová pyré. Jejich příprava nám zabere minimum času, a jak už název pokrmu napovídá, základní a v tomto případě jedinou ingrediencí je samozřejmě zelenina – mrkev, brokolice, květák, celer… Rychlou pomoc najdeme v tyčovém mixéru Click & Mix, kterým vařenou zeleninou bleskurychle rozmixujeme na hladkou kaši, a je hotovo.

52


Teplota ingrediencí hraje důležitou roli pro výsledek přípravy pokrmu. Používáte-li zmražené potraviny, rozmrazujte je pokud možno při pokojové teplotě. Ingredience z ledničky byste měli vyjmout 10 až 15 minut před tím, než začnete se samotnou přípravou pokrmu. Do každého masozeleninového pokrmu je vhodné přidat lžičku rostlinného oleje, ideální je extra panenský olivový olej. Pro lepší zpracování jídla můžete při mixování přidat vodu, ve které se jídlo vařilo. Tato voda obsahuje vitamíny, které se do ní při vaření ovoce či zeleniny dostaly. Dětská strava by měla být přepestrá, s obsahem všech skupin potravin a s ohledem na roční období. Důležitým doplňkem dětského jídelníčku jsou také vhodné nápoje. Vyzkoušejte mixy ze zelených a ovocných čajů v kombinaci s čerstvými ovocnými nebo zeleninovými šťávami. Nakonec obecně známé pravidlo: Při přípravě dětské stravy nepoužívejte sůl, a pokud je to nezbytně nutné, pak jen mini(tom) málně.

Nenechte si ujít příští vydání časopisu Zajistěte si doručení tohoto skvělého magazínu ZDARMA až k vám domů.

Jak na to? Vyžádejte si výtisk prostřednictvím e-mailové adresy [email protected].

Objednejte si časopis přímo na stránkách www.tefal.cz vyplněním jednoduchého objednávkového formuláře. Zašlete SMS ve tvaru PZ CAS vaše jméno, ulici, číslo domu, město a PSČ na tel.: 900 22 06.* Vyberte si ze tří možných způsobů ten, který vám nejvíce vyhovuje. Snadnější už to být nemůže! Odeslání jedné e-mailové zprávy, vyplnění objednávkového formuláře nebo zaslání jedné SMS zprávy vám zajistí pravidelné zasílání každého nového čísla časopisu Pro život...

* SMS službu provozuje firma Expansion Grup, a.s., infolinka 774 439 999. Cena SMS je 6 Kč včetně DPH.

inzerce

Kuchařky, se kterými zdravé vaření konečně baví…

banán

rychlá příprava ~ recepty s fantazií ~ neodolatelné fotky ~ vtipný text co díl, to speciál na jedno téma ~ www.zapalena-kucharka.cz

KOKTEJLY pravé osvěžení Do klasické Bloody Mary patří i celer

Mezi nejznámější drinky patří takové, které nejsou náročné na přípravu a nezruinují nám peněženku. Takovým koktejlem je i klasická krvavá Marie, neboli Bloody Mary, kterou zřejmě ochutnal každý, kdo měl co do činění s míchanými drinky. Ale jen málokdo ví, že k pravé „Marušce“ patří celer. Ano, je tomu tak. Znalci doporučují ke správnému požitku z pití tohoto zeleninové drinku řapíkatý celer. Do vyšší sklenice „highball“ patří led a celer, na ně se nakape worcester, podle chuti tabasco, zalije se třemi centilitry kvalitní vodky a čtyřnásobnou dávkou tomatového džusu – sůl a čerstvě mletý pepř se přidávají až nakonec. Pokud je sklenice ozdobená slanou krustou, sůl samozřejmě do nápoje nepřidáváme. Celerové stonky nebo lístky z ředkviček spolu s plátkem citronu a cherry rajčátkem udělají krásnou tečku za přípravou osvěžující „Marušky“. Tradiční nápoj se tradičně podávat se širokou slámkou.

Když se řekne sklenička a ozdoba

Sáhněte po

letitém drinku V roce 1806 se začala psát koktejlová historie. Milovníci koktejlů na celém světě slaví každoročně 13. května Světový den koktejlů. Proč? Z tohoto dne a roku totiž pochází první písemná památka na vznik koktejlu. Jedná se konkrétně o jeho definici otištěnou v americkém časopise The Balance: A jak ona první definice koktejlu zněla? „Koktejl je posilující nápoj složený z lihovin různého druhu, cukru, vody a hořké, lidové označení pro hořký sling“. Ale osvěžující drinky si každopádně můžete namíchat častěji než jednou za rok. Chce to mít po ruce dostupné suroviny, trochu odvahy, zvídavosti a fantazie. Když začnete přípravou nejjednodušších drinků, složité kombinace nechejte prozatím „profíkům“, postupně se zcela jistě dopracujete k náročnějším postupům – nebojte se trošku zaexperimentovat a pošimrejte své chuťové pohárky lahodným koktejlem!

Fresh – ovocné a zeleninové šťávy, smoothies, koktejly …

Možných receptur a kombinací je obrovské množství a záleží jen na vaší chuti a možnostech, které suroviny použijete. Kromě jednodruhových šťáv z ovoce a zeleniny doporučujeme směsi nebo jakékoli smíšené nápoje, které vám budou chutnat. Jako „základ“ pro míchané nápoje je nejvhodnější především pomerančová, jablečná nebo mrkvová šťáva. Ale pozor! Zeleninové šťávy mají obecně „výraznější chuť“, přidávejte je tedy přiměřeně. Totéž platí i o jiných výrazně aromatických surovinách – například o limetách a citronech, které svou kyselostí spolehlivě „přebijí“ ostatní chuti.

54


Typ a tvar skleničky významně ovlivňuje kvalitu a chuť podávaného nápoje, proto profesionální barmani vždy nápoje servírují do odpovídajícího „skla“. Pokud to se svojí barmanskou budoucností ale nemyslíte smrtelně vážně, není nutné vlastnit všechny typy barmanských pomůcek a skleniček. Jistě naleznete způsob, jak a čím je nahradit. Nikdy však nepoužívejte místo skla umělohmotné kelímky – nápoj musí být viděn a být lahodný, a ne chutnat jako z plastikového sáčku! Je známo, že člověk očima nejen jí, ale i pije – a u míchaných nápojů to platí dvojnásob. A tak se nebojte zapojit do přípravy svoji fantazii a ozdobit své produkty k dokonalosti. Nejvhodnější a nejoblíbenější ozdobou míchaných nápojů jsou koktejlové třešničky v různých barvách – žluté, zelené, červené i modré. SpiráKoktejly se doplňují také různými ovocnými nebo zeleninovými plody podle povahy drinku: Suché – cibulkou, zelenou nebo černou olivou, chilli papričkou. Polosuché – zalomenou citronovou nebo pomerančovou kůrou. Sladké – třešničkami nebo jiným drobným ovocem.

lu z kůry citrusových plodů, dlouhou podle potřeby, lze namotat na tyčinku, a pak jí ozdobit sklenku.

Víte že …

…nemusíte mít domácí bar přeplněný nedostupným pitím, a ne vždy je nutné kupovat drahý zahraniční destilát? Ale česká náhražka zakoupená v tržnici váš nápoj zcela jistě znehodnotí. Totéž se týká i ovocných a zeleninových šťáv. Nejhodnější je používat šťávy čerstvé. Odšťavňovač Juice Machine to bravurně zvládne za vás. …není větší chyba než připravit nedostatečně vychlazený koktejl? Ledovou tříšť si snadno vyrobíte tyčovým mixérem se speciálním nástavcem na drcení ledu. Click & Mix je specialista a s ledem umí řádně zatočit. …dvě slámky se dávají do drinků, které obsahují drcený led? Pro snazší pití nebo jednoduše proto, že přátelé si vzájemně drinky ochutnávají. (tom)

Mají nejrůznější

chutě a vůně

Koktejl je slovo, které v nás obvykle vyvolává představu destilátu smíchaného s dalšími přísadami. Toto spojení už naštěstí patří minulosti. Staronovým trendem se stalo mixování, šejkrování, míchání nealkoholických nápojů v nejrůznějších podobách a koktejly přestaly být vnímány jen jako šumivé nápoje s ovocem a malinovou či citronovou limonádou. Kdo by si rád do sklenice nenamíchal ovocný, osvěžující a chlazený nápoj? Říká se, že kdo neochutná nealkoholické koktejly, nebude vědět, jak chutná ovoce. Něco pravdy na tom určitě je.

V jednoduchosti je krása

Koktejlová párty je jedinečnou příležitostí, jak se „blýsknout“ v roli barmana. Namíchejte přátelům chutné fizzy, flipy, bowle a longdrinky z čerstvých šťáv, mraženého, čerstvého i kompotovaného ovoce, případně zeleniny a dalších nejrůznějších rafinovaných přísad a překvapte je svou nápaditostí. Pokud vaši hosté chtějí odejít s „čistou“ hlavou nebo odjet domů autem, mohou si jich dát i několik.

Jak na to?

Pro domácí přípravu v podstatě potřebujeme jen čtyři pomůcky: mixér a odšťavňovač, které většinou nechybí v žádné domácnosti, míchací sklenici – postačí tlustostěnná kónická sklenice, a případně ještě šejkr. Tuto výbavičku je vhodné doplnit odšťavňovačem citrusových plodů a hlavně dlouhými, tzv. limonádovými lžícemi. Koktejly se nejčastěji připravují v míchacích sklenicích, v šejkrech a mixérech. V míchací sklenici připravujeme většinou řidší, čiré nápoje. Sklenici nejprve předchladíme ledem, nalijeme do ní potřebné ingredience a promícháme limonádovou lžící. Potom nápoj přelijeme přes sítko do sklenic a ozdobíme. Šejkr se používá při přípravě nápojů, které je třeba dokonale promísit nebo silně zchladit. Nikdy nepřidáváme nápoje obsahující oxid uhličitý – hrozí nebezpečí úrazu. Mixér používáme u nápojů obsahujících zmrzlinu, kusové nebo mražené ovoce nebo pro výrobu většího počtu porcí.

Nápoje pro každého

Fizzy tvoří především citronová šťáva. Ve spojení s ovocnými šťávami a případně se žloutky poskytují zajímavý chuťový zážitek. Ingredience spolu s ledem protřepáváme v šejkru tak dlouho, dokud se povrch neorosí. Hotový nápoj přelijeme do sklenic a doplníme sodovkou v poměru 2:3 fizzu a sodovky. Flipy obsahují vaječný žloutek, cukr, ovocnou šťávu nebo ovocný sirup. V šejkru všechny ingredience protřepáváme intenzivně, ale krátce, aby se obsah ledem příliš nezředil. Nápoj přelijeme přes sítko do sklenic a zdobíme např. strouhaným muškátovým oříškem. Bowle je slavnostní nápoj, který se připravuje ve speciálních nádobách na bowle. Nádobu postaví-

me do větší mísy a obložíme ledem prosypaným solí, tím se teplota nádoby prudce sníží. Teprve potom ji naplníme ovocem, sodovkou a dalšími ingrediencemi. Zmrzlinové nápoje připravujeme v mixérech, vhodnými doplňky k různým druhům zmrzlin jsou ovocné a čokoládové sirupy, mléčné krémy, ovocné šťávy nebo mražené ovoce.

… víte že

… namíchat kvalitní nápoje není jen otázkou používání kvalitních surovin, ale důležité je i používání kvalitní techniky. Nenechávejte zahálet užitečné domácí pomocníky a zadejte jim práci – odšťavňovač Juice Machine zpracuje i velmi tvrdé ovoce v lahodnou šťávičku a s multifunkčním tyčovým mixérem Click & Mix zpracujete i ty nejtužší ingredience – tedy i led. … na zdobení koktejlových sklenic velmi záleží? Účelem míchaných nápojů je především dosažení smyslové harmonie. Například krusty vytvořené na okrajích sklenic dodají nápojům vznešenost – a jsou i chutné. Krusta nemusí vždy vypadat jen jako proužek ledu. (tom)

Čerstvá ovocná šťáva je u nealkoholických míchaných nápojů mimořádně důležitou ingrediencí, protože vadu „nezaretušujeme“ dávkou alkoholu.


55

Juice machine = fresh juice

Profi elektrický odšťavňovač pro zpracování drobných plodů i tvrdé kořenové zeleniny…

Co od odšťavňovače očekávám a co s ním zamýšlím?

Pokud máte čas a chuť rozhodovat se opravdu zasvěceně, přečtěte si následující doporučení, které vás rychle dovede k cíli. Důvodem výše zmíněné otázky může být také různá konzistence odšťavňovaných surovin, protože např. měkké ovoce potřebuje ke zpracování jiný přístroj i přístup než tvrdá zelenina, pevné ovoce či citrusové plody. To je pravda, ale s JUICE MACHINE dokážete zpracovat veškeré druhy ovoce a zeleniny v lahodnou čerstvou šťávu, a to díky výjimečně velké plnicí hubici s patentovou redukcí pro drobnější plody a pěchovači dvou velikostí. Snadná obsluha, půlka úspěchu. Potřebujete přístroj se snadnou obsluhou a čištěním, abyste si všechnu tu práci kvůli jedné sklenici čerstvé šťávy nerozmysleli dříve, než s odšťavňováním začnete? Vše zvládnete snadno a rychle s JUICE MACHINE. Všechny jeho odnímatelné díly lze mýt v myčce, pohodlnou údržbu zajistí také čisticí kartáček. Kvalitní odšťavňovač vám připraví ze stejného množství suroviny výrazně více šťávy, a to až o jednu čtvrtinu. Mnoho levných odšťavňovačů má bez ohledu na bombastickou reklamu slabý motor.

56


JUICE MACHINE ale rozhodně patří do kategorie velmi kvalitních domácích elektrických odšťavňovačů. Silný motor s příkonem 600 W zůstává studený a tichý, díky 12 000 otáčkám za minutu odšťavňuje stoprocentně a ovocná nebo zeleninová dřeň najde své místo v odnímatelném kontejneru o objemu 3 litry. Snadné a bezpečné používání odšťavňovače JUICE MACHINE vám zajistí zabezpečovací kovové držadlo, protiskluzové nožičky podporující stabilitu, odnímatelné díly a pohodlné ukládání kabelu pod přístrojem. Je důležité si uvědomit, že koupě odšťavňovače představuje investici nejen finanční, ale také investici do vašeho zdraví – to především. Co více prospěje vašemu zdraví a životnímu stylu než návyk přípravy a pití čerstvých, silných a svěžích ovocných a zeleninových šťáv. Při prvním kroku za zdravím vám bude zdatným pomocníkem odšťavňovač JUICE MACHINE. Jedním z našich poznatků je prosté zjištění: Špatný odšťavňovač vám nezlepší zdraví, ale připraví vás o nervy. Abyste o ně nepřišli, vsaďte na odšťavňovač JUICE MACHINE od renomované firmy MOULINEX, která přichází i se stříbrnou variací tohoto (tom) šikovného pomocníka. Doporučená cena: 2999 Kč/ 3999 Sk Více informací na www.tefalshop.cz, www.moulinex.cz www.tefalshop.sk a www.moulinex.sk

oblíbený CARVEK

Ovoce a zelenina tak trochu jinak O tom, že snad nejdůležitější součástí zdravé výživy je dostatečný přísun zeleniny a ovoce v té nejpřirozenější podobě, že pro mnoho z nás je složité zařadit do jídelníčku jejich doporučované množství a že zkonzumovat svých pět porcí denně lze také v tekutém stavu, se toho napsalo opravdu mnoho. Ano, to je všechno pravda, ale my se podíváme na tyto plody trochu jinak – z gastronomického pohledu. Kuchařina a cukrařina už dnes není jen vepřo-knedlozelo nebo laskonky, i když obojí je dobré. Přesvědčte se sami.

Umělecká gastronomie

Carvek – umělecké vyřezávání z ovoce a zeleniny a jejich zdobení se prvně objevilo v Asii již v 7. století . Je součástí thajského dědictví, kterému se věnovaly výhradně ženy. Záměrem thajského vyřezávání bylo proměnit „obyčejný“ řez do ovoce a zeleniny, a tím je dostat do podoby exotických květin různých tvarů. V dnešní době se tento skvostný styl vyučuje v kulinářských školách po celém světě. Gastronomičtí mistři pracují nejčastěji s ovocem a zeleninou, používají však i jiné rozmanité suroviny – tvoří z ledu, čokolády, karamelu, marcipánu i tvrdých sýrů.

vpichu. Při tvorbě je kladen velký důraz na práci s detailem. Není to snadné, ale určitě se aranžování ovoce a zeleniny dá naučit. Chce to jen velkou dávku trpělivosti, nenechat se odradit prvními nepovedenými výtvory, mít alespoň trochu fantazie a výtvarného cítění… a základní řezbářskou sadu. Vše nelze dokonale zvládnout napoprvé, ale učení a pořádný trénink dělá z každého mistra. Pro inspiraci: Ozdoby z citronů a pomerančů patří do kategorie nenáročné, tak to zkuste.

Možnosti jsou nepřeberné

Z ovoce a zeleniny se pod ostřím speciálních nožíků, dlátek, škrabek, vypichovacích jehel… rodí jedlá a lákavá krása specifických tvarů, barev a kombinací. Dekorovat lze prakticky všechny druhy zeleniny a ovoce – kromě banánů, které černají. Ale asi nejoblíbenějším pracovním materiálem jsou vodní a žluté melouny a cukety. Vyřezávají se různé tvary od jednoduchých květin až po nádherné a velmi složité labutě. Převažují však květinové dekorace, ale je možné vidět také vyřezané půllitry s pivem. Velmi efektně vypadá květ ibišku z kedlubny, květy na nektarince, tulipán z mrkve nebo motýl z červené řepy či košíčky z rajských jablíček. Nepřekonatelná je chryzantéma z čínského zelí a originalitu nepostrádá ani květinová miska z ananasu nebo hvězda ze žlutého melounu. Tato umělecká díla v praxi slouží především jako dekorace při slavnostních recepcích, rautech a podobných akcích a většinou tvoří dominantu celého stolu. Další uplatnění najdou na talířích jako doprovod nevšedních pokrmů. A jak dlouho takové dekorace vydrží? Jejich „životnost není dlouhá, převážně se jedná o krátkodobou záležitost. Trvanlivost dekorace závisí na prostředí, kde je umístěná a z jakého materiálu je vytvořená. Ve vhodných podmínkách vydrží dva až tři dny. O tato skvostná díla je třeba pečovat jako o květiny – zalévat a rosit.

Pevná ruka a ostrý nůž

Dekorování ovoce a zeleniny je nádherná, avšak velice jemná práce, která vyžaduje naprostou přesnost a dokonalost řezu či

Ozdobně oškrábeme citron pomoci speciální škrabky nebo malého dlátka. Ostrým nožem nakrájíme plátky, které lze stočit – asi 2 – 3mm silné. Z pomeranče oloupeme část kůry – pouze oranžovou část, a nakrájíme ji na slabé nudličky. Ze dvou plátků citronu vytvoříme větrník tak, že jeden plátek nařízneme do půlky – stočíme, druhý nařízneme téměř celý až po kůru a nasadíme na stočený plátek. Větrník ozdobíme připravenou pomerančovou kůrou, další variantou mohou být snítky kopru či jiných bylinek. Tato ovocná ozdoba skvěle doplňuje pokrmy z ryb. (tom) Pro život chutnější

57

Chutnají všem – i těm nejmenším Čerstvé šťávy z ovoce a zeleniny vynikají nejen svou lahodnou chutí, ale především vysokým obsahem vitamínů, minerálů, živých enzymů a dalších biologicky významných látek. Podáváním šťáv dětem snadno a rychle doplníte jejich denní dávku zdraví a navíc si skvěle pochutnají. I pro mimina mají čerstvé šťávy velký význam. Chrání jejich organizmus před vnějšími vlivy, jako jsou infekční a virová onemocnění, a také povzbuzují jejich apetit. Pokud máte doma malého rebela, pošimrejte jeho chuťové pohárky zelenino-ovocným džusem nebo šťávičkou z čerstvých pomerančů a úspěch budete mít zaručen.

Proč dětem FRESH?

Potřebujete přidat do jídelníčku svých dětí více ovoce a zeleniny? V obou případech pomohou čerstvé šťávy. Obsahují minimum kalorií a maximum vitaminů. Bez přehánění je můžeme nazvat jídlem, ale spolehlivě zaženou také žízeň. Navíc tělem prosviští závratnou rychlostí, tudíž nezatěžují organizmus. Proto mohou skvěle doplnit i dietní jídelníček. Kdo jednou ochutnal čerstvě připravené šťávy z citrusových plodů, dobře ví, že s barevným mokem z krabice, který se jen zdravě tváří, se srovnávat nedají. Doma vylisované šťávy jsou tak lahodné, že jim děti rozhodně neodolají – a nejen ony.

Odšťavňovač nenecháme zahálet, naládujeme jej zeleninou nebo ovocem, necháme mašinku pracovat a pak už si spolu s dětmi vychutnáváme lahodnou šťávu z našich oblíbených skleniček.

K doporučovanému podílu čerstvé zeleniny v jídelníčku dětí, a to i těch nejmenších, nám dopomohou zeleninové šťávy. A zařadit je do každodenního života není nic náročného. Můžeme je sice nakoupit v příslušných obchodech, ale proč bychom to dělali, když si tyto nekonzervované, svěží šťávičky můžeme připravit doma a děti nám mohou asistovat. Na přípravu „fresh“ se hodí ale jen ta nejkrásnější zelenina a nejpůvabnější ovoce. Měli bychom se vyhnout plodům, které mají nejlepší časy za sebou. Není od věci navštívit tržnici, kde bývá ovoce a zelenina čerstvější než v supermarketech.


Kromě standardní mrkvové šťávy nebo rajčatového džusu lze připravit šťávu např. z celeru, červené řepy, hlávkového zelí, salátové okurky nebo mix z uvedených surovin v různých kombinacích. Dochucovat je můžete podle mlsných jazýčků vašich dítek, samozřejmě s ohledem na jejich věk. Nejvhodnějšími dochucovadly „dětských“ šťáviček jsou citrónová i cibulová šťáva a jako koření nejrůznější voňavé čerstvé bylinky, v případě nutnosti mořská sůl. Zeleninové a ovocné šťávy nejsou žádná nuda, a pokud si je vaše děti zamilují, stanete se téměř stoprocentním nadšeným experimentátorem. Existuje totiž nepřeberné množství kombinací, které můžete vyzkoušet.

Několik postřehů na závěr

Vitamínové rodeo ve sklenici

58

Z čeho připravit zeleninový fresh?

Příprava ovoce vyžaduje u každého druhu jinou úroveň pozornosti. Vše závisí na tloušťce slupky. Je tedy např. nutné loupat citrusové plody, ale ne jablka. Není nezbytné odstraňovat z ovoce jádra, ale např. pecky z třešní je třeba vyjmout. • Obecně platí, že zelenina obsahuje méně cukrů než ovoce. Proto jsou zeleninové šťávy méně kalorické než ovocné, například decilitr tomatové šťávy má pouhých 69 kj. • Ovocné šťávy nepřislazujte, není to nutné, příroda to udělala za vás. • Kvalita ovoce má na přípravu šťávy nezanedbatelný vliv. Zralost ovoce, jeho odrůda a roční období mohou mít vliv na množství vylisované šťávy. Pokud vám to peněženka jen trošku dovolí, kupujte pro své drobečky ovoce a zeleninu v biokvalitě. • Pití čerstvě vylisovaných šťáv čistí a detoxikuje organismus, podporuje trávení, odstraňuje únavu a dodává tělu energii a vitalitu. Čerstvá zeleninová šťáva nezatěžuje žaludek, ale dodává tělu energii a stopové prvky, což je (tom) u dětí více než důležité.

Je třeba

zpomalit

Téměř každý den jsme doslova bombardováni informacemi o výživě a zdraví a konfrontováni s nekonečnými obavami o vyvážený životní styl a stravu. Během jídla vnímáme nejen vůni, chuť pokrmu a jeho vzhled, ale velmi na nás také působí prostředí, ve kterém je jídlo podáváno a jak je naservírováno. Teprve když jsou splněny všechny tyto podmínky, tak si dokážeme jídlo jak se patří vychutnat.

rání pro všední den nevšední záležitost. Nebo alespoň veselou. Třeba červená nás ráno rychle probudí a napumpuje energií a i pošmourný den bude hned veselejší. Když si pořídíme více odstínů prostírání, budeme každý den snídat jinak. O víkendu si ze snídaně můžeme udělat malý, příjemný rituál formou švédského stolu…sýry na talíři, ovoce a zelenina v miskách, konvice s naším oblíbeným čajem, mističky s marmeládou, košík čerstvého pečiva … to je ten správný relax a snídaně s velkým „S“. Ale i závěr uspěchaného dne můžeme završit příjemnou tečkou v podobě zdravé a rychlé večeře. Že to po celodenním maratónu prakticky nejde spojit? Ale ano... nepouštějme se do žádných gastronomických variací – večeře má být stejně lehká. A nějaký tip vždy najdeme. Rychlá a skvělá je italská topinka bruschetta: jen nasucho hodíme na pánev plátky veky nebo celozrnné housky, přejedeme zlehka stroužkem česneku, poklademe plátky zralého rajčete, přidáme rozdrcenou bazalku, osolíme a bohatě zakapeme olivovým olejem. A do jakého zeleninového hávu bruschetty nakonec na talíři oblečeme, záleží na naší fantazii. Takto jednoduše vykouzlíme zdravou večeři, kterou si rozhodně vychutnáme v klidu a pohodě společně s rodinou. A posezení nám zcela jistě zpříjemní plamínky svíček, které jsme na hezky prostřený stůl nezapomněli naaranžovat.

Jídlo nejsou jen kalorie na talířích

Kajícně si musíme přiznat, že jíme v poklusu. Většina z nás si to sice uvědomuje, ale už méně z nás si uvědomuje, že jídlo by nám především mělo poskytnout požitek a radost. A proto je důležité „zpomalit“ a najít si na něj dostatek času. Jídlo, které uždibujeme z papíru na okraji kancelářského stolu mezi důležitou poradou a ještě důležitější pracovní schůzkou, jídlo, které nám v polední pauze nabídne nejbližší lahůdkářství, cestou domů spolykaný párek v rohlíku – ba ani jídlo na nepříliš čistém stolku v přelidněném rychloobčerstvení nám rozhodně požitek nepřinese.

U prostřeného stolečku

Ano, mnohým z nás právě pro každodenní shon často nic jiného nezbývá než vzít za vděk rychloobědem, a nelze také očekávat, že bychom se sešli s rodinou u společného stolu několikrát denně. Ale jak z toho ven? Měli bychom si dopřát minimálně jednou denně malou slavnost v sedě u stolu. Důležité je nejen uvařit, ale také krásně prostřít. Koneckonců krásně prostřít si můžeme, i když nepřipravujeme zrovna lukulské hody. Spolu s jídlem bychom si měli vychutnat i určitou kulturu stolování a hlavně – nikam nespěchat.

Začít můžeme hned ráno

Že snídaně je tím pravým rozjezdem do nového dne netřeba zdůrazňovat. Ale neméně důležité je užít si snídani v klidu u jednoduše prostřeného stolu. Není to žádná věda udělat z prostí-

Konzumace jídla u stolu, který je navíc vkusně prostřený, je nejen zdraví prospěšná, ale dalo by se říci, že je také estetickým a společenským zážitkem. Společné stolování dává totiž prostor nejen ke konzumaci pokrmu, ale také přispívá k celkové rodinné pohodě. I u běžného oběda či večeře lze v klidu probrat spoustu záležitostí, na které hledáme čas a někdy i vhodnou chvíli. Už dávno neplatí věčné napomínání: „U jídla se nemluví!“, ale naopak se zde otevírá prostor vhodný ke konverzaci – to ale neznamená stresovat se diskuzemi o iritujících problémech. U společně prostřeného stolu si člověk udělá chvilku na to, aby nejen povídal, ale vnímal a slyšel i toho druhého. Když si každý den zpříjemníme posezením u dobrého jídla a hezky prostřeného stolu, možná získáme víc, než bychom čekali. Klasik sice říká, že nežijeme proto, abychom jedli, ale jíme, abychom žili. Ale žít se má s radostmi, byť by byly docela drobné. Nu a jídlo a kultura stolování k nim bezesporu patří – nebo alespoň by měly. (tom)

A kdo by se měl naučit jíst v klidu a pomalu? Především ten kdo: • spořádá snídani rychleji než za 10 minut a oběd a večeři rychleji než za 15 minut • polyká velká sousta • jí tak rychle, že si nestačí jídlo ani vychutnat • je většinou s jídlem hotov dříve než ostatní • spořádá jídlo tak rychle, že má pocit těžkého žaludku a z jídla nakonec stejně nemá dobrý pocit


59

SERVÍROVÁNÍ je důležité

Hezky servírovat nejen o slavnostních příležitostech

Vhodně sladěný ubrus s prostíráním, jednotlivé ubrousky, porcelán, nápojové sklo, příbory, naaranžované květiny, mísa s ovocem, tajuplný plamen svíčky a další doplňky – to vše tvoří symfonii lahodící našemu oku a posléze i apetitu! Tak i nejvšednější jídlo může zachutnat jako nová specialita. Na trhu rozhodně není nouze o sortiment, kterým bychom mohli ozdobit svou tabuli. Ale ani ten nejdražší porcelán a ubrus nám nezaručí úspěch. V tomto případě bude záležet více na naší nápaditosti, šikovnosti a vkusu. Ale i stolování podléhá módním designovým a barevným hitům. V současné době má „zelenou“ fantazie. Zda si pořídíme hypermoderní jídelní set nebo servis z míšenského porcelánu, anebo v pestrobarevném či jednoduchém bílém provedení, záleží jen na nás. Při výběru jídelních setů, skla, čajových a kávových souprav bychom ale měli myslet i na to, kromě toho, že se nám líbí jednotlivě, jak budou vypadat pospolu na prostřeném stole.

Hra s barvami může začít

Vkusně prostřený stůl vytváří neopakovatelnou atmosféru stolování. Doby, kdy se při běžném stolování používal károvaný lněný a v neděli bílý damaškový ubrus, jsou dávno za námi a současná neomezená barevná paleta ubrusů i textilních doplňků nám poskytuje volné pole působení. I ubrusy mají svou módu a podléhají rychle se měnícím módním stylům a výstřelkům – romantika, dramatické kombinace červené a čer-

60


né, ostré barvy, nostalgické krajky, ovocné, květinové nebo mořské motivy – to je jen malé nahlédnutí do současných dekorativních alternativ. Někdo dává přednost pestrým barvám, jiný zase preferuje tlumené tóny pastelových barev. Ať tak či onak, důležité je, aby se barvy vzájemně doprovázely. První věcí, kterou na stůl položíme, je ubrus. Bez něj by stůl vypadal poněkud „nahý“. Stejně jako ošacení je také ubrus určen pro dny všední a sváteční. Má bezpočet podob a módních střihů, a tak vybíráme podle svého estetického cítění. Ale klasické ubrusy pomalu z našich domácností začínají vytěsňovat prostírky a středové pásy. Když na svůj nový stůl položíme talíře, mnohdy zjistíme, že látkový ubrus jeho půvab schová. Moderně prostřený stůl je kompromisem: ubrus na desce je i není, když zvolíme anglické prostírání. K ubrouskům, které ti šikovnější z nás mohou poskládat do nejrůznějších tvarů – vějíře, lodičky, vlnovky nebo jen tak stočit do ruličky, můžeme pro každého strávníka přidat středový pás na odkládání dochucovacích ingrediencí, sklenic, svícnu, květiny… Tip: Zajímavým řešením jsou delší prostírky, společné pro dva proti sobě sedící stolovníky.

Rada: Nepodceňujte papírové ubrousky! Ubrouskové techniky plastické dekorace se dají využít kdekoliv.

Ve stejném duchu

Stylové prostírání se týká i stolního skla. Znalci pijí víno pouze z čirých sklenic, protože jedině tak vynikne barva ušlechtilého nápoje. Nemusíme si hned kupovat drahý křišťál, ale „čiré“ sklenice na základní nápoje bychom si dopřát měli. Čím jednodušší budou, tím širší bude jejich použití. Tip: Sadu sklenic na víno, pivo, aperitivy doplňte i stejným džbánem na vodu a karafou.

Patří květiny na stůl?

Jednoznačně ano! Květiny a vázy jsou nepostradatelným doplňkem vkusně prostřeného stolu. Květinová dekorace nevyžaduje drahé skleníkové květiny, ani floristické umění. S nevšední kombinací květin a trochou fantazie se nám podaří vytvořit stylový doplněk, který dodá našemu stolu originalitu, kterou podtrhnou květinové obaly – například v nerez provedení… Atypická váza nebo karafa z čistého skla a zelené listy nebo bylinky vytvoří jedinečné aranžmá, kterému chtě nechtě naši spolustolovníci podlehnou. A roztomilý květináček

Rada: Při stolování se vyhýbejte přespříliš aromatickým svíčkám – jejich odér překrývá vůni jídla. Ostré a křiklavé barvy svíček se obtížně kombinují s textilními doplňky a servisem, a kýčovité svíčky s různými „roztomilými“ motivky nebo ve tvaru figurek na vkusně upravený stůl nepatří…

Inspirace z Provence: Kdo si oblíbil středomoří

Nemůžete zapomenout na vaši letní dovolenou? Bílý porcelán, modrobílé prostírání, k tomu svíčky plné mořských lastur a hvězdic ovázané modrobílým motouzem… Tip: Na takto upraveném stole vás lehce uvázaná kytice ze snítek levandule, plnokvětých růží a rozmarýnu určitě zase přenese do slunné Francie. A když ji naaranžujete do nádoby na chlazení vína, získáte na váš prostřený stůl i nevšední dekoraci.

Fantazii se meze nekladou, vše je dovoleno. Popusťte uzdu fantazii a zkuste si stůl prostřít tak trochu jinak. Mírné etno: Kdo se nebojí barev

Ještě stále slyšíte rytmus bubnů exotického světa? Tak to jistě neodoláte pokušení, aby se váš stůl roztancoval výrazně hnědými až červenými odstíny divoké přírody. Rozměrný ubrus červené barvy s etnomotivem vás vrátí alespoň na chvíli zase na černý kontinent. Výrazné barvy a dekorativní doplňky ozvláštněte „hrou“ s barevným světlem a vysušený tropický plod poslouží jako neotřelá dekorace prostřeného stolu. Tip: Doplňky můžete nakoupit nejen v orientshopech, ale také v bazarech. Tam se někdy najdou vskutku originální kousky. Rada: Místo několika drobných doplňků je působivější vsadit na jeden větší.

nebo jednotlivé květy v malých vázičkách rozmístěné po celé délce stolu zase zastoupí honosné kytice. Tip: Chryzantéma je jedna z mála květin, která má všestranné použití a hodí se do jakékoli nádoby. Rada: Nebojte se kombinovat řezané květy s travinami, budete překvapeni – výsledek předčí vaše očekávání. Dopřejte si malé výstřednosti s rozebranými látkovými kytičkami.

Nejen pro večerní stolování

Báječnou atmosféru při stolování také vytváří zapálené svíčky. Aby byl dojem elegantního stolování úplný, dokončíme úpravu stolu naaranžováním svícnů, svící a svíček. Takové „osvětlení“ chce ale promyslet a připravit trochu s předstihem – byla by škoda jen tak postavit na slavnostní tabuli jakoukoli svíčku nebo svícen. Svíce lze podle tvarů, velikosti a stylu stolování umístit do tradičních svícnů, ale také do luxusních sklenic a pohárů, stejně tak do kovových stojánků nebo na keramickou či skleněnou podložku nevšedních tvarů a nevšedních kombinací materiálů – kov a sklo téměř nikdy nezklamou. Tip: Vyššího efektu dosáhnete tzv. opakováním – na stole několik stejných svícnů nebo sety svíček doplněné např. skleněnými kamínky.

Přívětivá okázalost: Kdo rád harmonii

Chcete-li dosáhnou na slavnostní tabuli harmonie, rozmyslete si, v jakých tónech budete stůl ladit. Vhodné je kombinovat tři barvy, z nichž jedna bude kontrastní. Zvolený styl se vám podaří dodržet jen tehdy, když z něho neuhnete ani o píď. Tip: Stříbro-bílá-zelená. Jemný zelenkavý krajkový ubrus doplňte bílým nádobím, čirým sklem a dekorativními doplňky z alpaky – misky na čajové svíčky, kroužky na ubrousky… Zelené větvičky břečťanu volně položte na stůl.

Jednoduchost a originalita: Kdo rád kombinuje

Bílý porcelán má jednu velkou výhodu – neutrálnost. Teprve další barevné doplňky ho posunou směrem k rozmarnému stylu stolování a k nejrůznějším kombinacím. Jestliže rádi překvapujete své přátelé netradičním stolováním, s bílým porcelánem atypického designu máte jedinečnou příležitost. V kombinací sytých barev dodáte stolu dynamičtější vzhled a na dynamičnosti můžete stále přidávat. Tip: Obzvlášť divoké kombinace dosáhnete kontrastní doplňkovou barvou na ubrouscích. Rada: Tomu všemu by měla odpovídat i sada příborů futuristického (tom) tvaru. Pro život chutnější

61

Užiteční pomocníci v kuchyni Pára je velice užitečným pomocníkem v kuchyni, to už dobře věděli staří Číňané, kteří kdysi využívali k vaření horké prameny. Dnes, kdy se klade stále větší důraz na zdravou a šetrnou přípravu pokrmů, jsme ji zase začali znovu objevovat. Je vhodná jak pro redukční diety, tak i pro zdravou a hodnotnou výživu dětí a sportovců. Pára si dovede snadno poradit se zeleninou, ovocem i masem, s její pomocí se dá uvařit rýže, těstoviny, nákypy nebo dokonce vajíčka. S její pomocí připravíme pokrm nejen snadno, ale hlavně zdravě. Při vaření v páře se v potravinách neztrácejí důležité vitaminy, minerály a další výživné látky nejen díky teplotě těsně pod bodem varu, ale také proto, že se nevyluhují do vody jako při klasickém vaření. Například množství vitaminu C se při tradiční přípravě ve vodě ztratí 70 %, při použití páry je to jenom 40 %, minerálů zůstane v potravinách až dvakrát více. A co je také velmi důležité, potraviny vařené v páře si zachovávají barvu a na své si určitě přijdou i chuťové buňky. V kuchyni se výrazně sníží spotřeba oleje a soli, která je dnes příliš vysoká, takže odborníci na výživu tento způsob vaření také velmi podporují. Nic se nepřipaluje, nic se nemusí míchat, pokrmy se nerozpadají, udržují si tvar, vůni a chuť a vitaminy a minerály jsou maximálně zachovány. Je to možnost, jak využívat jednoduchý a praktičtější způsob přípravy pokrmů, který přináší nejen úsporu práce. Navíc tak pro svou rodinu můžete připravit mnohem zdravější a chutnější jídlo. To je určitě dost důvodů, proč si pořídit parní hrnec neboli steamer a zkusit přípravu pokrmů zase trochu jinak. Možná jste to nezaregistrovali, ale parní hrnce se na našem trhu objevily poprvé už před deseti lety. Jenže jak to už tak bývá, zvyk je železná košile, a proto se novinky těžko prosazují, přestože spotřebitelské testy už tehdy prokázaly, že příprava pokrmů v páře je jednoduchá, chutná a zdravá. Nejinak tomu bylo u steamerů, které se zpočátku příliš neuchytily a vyhledávali je pouze lidé, kteří potřebovali ze zdravotních důvodů dodržovat přísnou dietu bez tuků. Parní hrnce se naštěstí nepřestaly vyrábět a v současné době prožívají renesanci. Dnes se lidé začínají stále více zajímat o zdravou výživu a šetrnou a dietní přípravu pokrmů a tomuto trendu velmi dobře vyhovují právě steamery. V poslední době stoupá prodej tohoto užitečného pomocníka v kuchyni velice rychle – ročně se jich po celém světě prodá více než tři miliony.

Jak na to?

Při vaření pokrmů ve steameru není třeba s připravovaným pokrmem nijak manipulovat, potraviny jen naskládáte do varných nádob, ochutíte, do nádobky dáte vodu a přístroj spustíte. Čas věnovaný přípravě pokrmů se výrazně zkrátí. Nejenže uvaříte kompletní menu včetně moučníku najednou (pára při vaření nepřenáší pachy), ale

zdravé vaření – PÁra díky časovému spínači dokonce nemusíte jídlo při vaření ani hlídat. Steamer vám také ušetří čas i prostor. Dá se umýt v myčce na nádobí a potom se jednoduše složí a uloží do kuchyňské linky.

Ultra Compact Chrom

Simply Invent

Novinky!

Výrobci neustále pracují na vývoji tohoto užitečného pomocníka v kuchyni, aby splňoval i ty nejnáročnější požadavky spotřebitelů na snadné používání, bezpečnost a spotřebu energie. Firma Tefal právě uvedla na trh dvě novinky – parní hrnec Ultra Compact Chrom a Simply Invent. První z nich získal na eleganci – může se pochlubit chromovaným podstavcem a knoflíkem časovače a je velmi dobře skladovatelný. Druhý má kromě mechanického časovače navíc funkci automatického udržování teploty po skončení vaření a jeho časovač je vybaven automatickým vypnutím. Začátečníkovi v orientaci pomohou piktogramy s doporučeným časem přípravy a velmi užitečný je též ukazatel hladiny vody. Doporučená cena: Ultra Compact Chrom: 1 799 Kč/2 399 Sk Simply Invent: 1 999 Kč/2799 Kč

Několik pravidel, jak dosáhnout co nejlepších výsledků

• Je možné zároveň vařit více druhů potravin s podobnou dobou vaření najednou. • Zmrazenou zeleninu můžete dávat rovnou do steameru, její příprava trvá jenom o pět minut déle než čerstvé zeleniny. Avšak ryby, drůbež a maso musí být před vařením v páře zcela rozmrazené. • P říprava většiny jídel trvá kolem 20 minut. Pokud vaříte především zeleninu, nejprve ji vařte deset minut a přesvědčte se, zda je dostatečně měkká. • Steamer se dá velmi dobře využít pro přípravu zeleniny před zmrazením. Vařte zeleninu poloviční dobu, než by bylo zapotřebí k jejímu úplnému uvaření. • Před vařením se přesvědčte, zda se vám potravina – zejména ryby – vejde do nádoby. • Vařte potraviny rozdělené přibližně na stejně velké kusy, aby se uvařily za stejnou dobu. Pokud to nelze, dejte menší kusy do horního košíku. • Maso, ryby a šťavnaté potraviny dávejte do spodního košíku, aby tekutina z nich nemohla kapat na potraviny pod nimi. • Nenadzvedávejte příliš často víko kvůli kontrole, únik páry prodlužuje proces vaření.

• Případné koření (bylinky, plátky citronu, česnek, cibule) dávejte pod vrstvu potravin nebo na ni. • P ři vaření některých pokrmů (pudink, vaječné omáčky) pokryjte nádobu fólií pro mikrovlnné trouby. Její použití trochu prodlužuje dobu vaření. •U receptů, které vyžadují delší vaření, je třeba doplnit do nádržky vodu. Časopis D Test v jednom ze svých letošních čísel uveřejnil test parních hrnců (převzatý z německého časopisu Stiftung Warentest), které si stále častěji nacházejí cestu do našich domácností. Podle tohoto časopisu všechny testované přístroje obstály vesměs dobře, absolutním vítězem se stal parní hrnce Tefal VITAMINE+. Jeho předností je, jak časopis uvádí, bezproblémová příprava velkých porcí, a tak se hodí zejména pro rodiny. Jeho funkce Vita+ urychluje proces tvorby páry a využívá se nejenom pro přípravu zeleniny. Má jednoduchou obsluhu, voda se dá plnit zvenku a snadná je i manipulace se sběrnou nádobou, v níž se zachycuje zkondenzovaná pára a extrakty ze surovin. Kladně byl hodnocen návod na používání, spotřeba proudu i bezpečnost přístroje.

Slovo mají vědci

Řecký lékař Hippokratés už 400 let př. n. l. prohlásil, že „naše strava by měla být naším lékem“ a že „životospráva a zdravé prostředí je základem zdraví a harmonie těla“. Tento poznatek vypozorovaný ze života je dnes potvrzován řadou studií a vědeckých poznatků. Ještě před necelým stoletím výživu lidstva tvořilo kolem dvou stovek produktů, nyní je to kolem 80 000 položek. Bohužel, naši výživu nyní ovlivňuje nový, rychlý životní styl a naše strava začíná být stále jednotvárnější, a tudíž je méně vyvážená. Potřebujeme jíst méně kalorických potravin bohatých na nasycené mastné kyseliny a cukr, snížit příjem soli a jíst více ovoce, čerstvé zeleniny a luštěnin. Složení potravin, které konzumujeme, je sice velmi důležité, ale množství vitaminů a dalších důležitých látek, mnohem více závisí na tom, jakým způsobem je zpracováváme. Metoda vaření pokrmů hraje velmi důležitou roli při omezování příjmu kalorií, ale také ovlivňuje to, aby strava zůstala vyvážená a chutná a obsahovala vitaminy a stopové prvky. Zabývala se tím například studie, kterou zpracoval francouzský Národní zemědělský institut v Paříži-Grignonu ve spolupráci s francouzským výrobcem malých domácích spotřebičů SEB... Tabulka znázorňuje průměrný obsah vitaminu C v brokolici upravované různými metodami: Průměrný obsah vitaminu C

syrová

vařená ve vodě

v mikrovlnné troubě

v páře

ve 100 g brokolice

98,15 mg

57,10 mg

60,34 mg

69,00 mg

Studie vypracované vědci Issanchouem a Sauvageotem z let 1985 a 1987 uvádějí, že zelenina vařená v páře si uchovává do značné míry senzorické vlastnosti, zejména chuť a vůni. Také se prokázalo, že vaření v páře přináší podobné výsledky jako při použití atmosférického tlaku a vaření při vysokém tlaku. Vaření v páře má tedy bezpochyby pozitivní účinek nejen na obsah živin, ale také na senzoric(si) kou charakteristiku zeleniny. Více informací na www.tefalshop.cz a www.tefalshop.sk


63

SOUTĚŽ výsledky z minulého čísla

Vařili jste, pářili jste! Výsledky soutěže o parní hrnce, vyhlášené ve speciálu časopisu Pro život zdravější jaro/léto 2007. 1. místo: Čínské knedlíčky plněné vepřovým a krevetami a vařené v páře

Ingredience: 180 g jemně mletého nebo sekaného libového vepřového 80 g mražených nebo konzervovaných krevet bez krunýřků, jemně nasekaných 2 jarní cibulky, nasekané nadrobno 2 velké stroužky česneku, rozdrcené 2 lžičky strouhaného čerstvého nebo ¼ lžičky mletého sušeného zázvoru 2 lžíce ústřicové omáčky (k dostání v supermarketech v koutcích s orientálními specialitami) 1 lžička sezamového oleje (koupíte tamtéž) sůl a pepř na dochucení 36 čtverečků rýžového papíru (rýžový papír, do něhož zabalíte náplň, dostanete v supermarketech a u vietnamských prodejců, před použitím placky namočte do horké vody a pak nakrájejte na čtverce o hraně asi devět centimetrů) několik velkých listů salátu nebo čínského zelí, případně kolo pečicího papíru na vyložení košíčku Na omáčku k namáčení: 2 lžíce sójové omáčky 2 lžíce suchého sherry 2 lžičky strouhaného čerstvého nebo ¼ lžičky mletého sušeného zázvoru jemně nakrájenou jarní cibulku na ozdobu Příprava jídla: 1. V misce promíchejte mleté maso, krevety, jarní cibulku, česnek, zázvor, ústřicovou omáčku, olej, sůl a pepř. 2. Na každý čtvereček rýžového papíru položte lžičku náplně, okraje navlhčete štětečkem a vodou a zmáčkněte je k sobě tak, aby vznikl jakýsi balíček. Knedlíčky nepřeplňujte, vařením náplň trochu nabude na objemu.

64


3. Přísady na omáčku smíchejte v misce. Ve větším kastrolu nebo vysoké pánvi uveďte do varu vodu a bambusový pařáček vyložte salátovými listy. Naskládejte do něj knedlíčky, ale nepřeplňujte ho, raději si je rozdělte na víc várek. 4. Košíček postavte do hrnce s vodou – parního hrnce, přikryjte a vařte v páře asi pět minut. Pak balíčky vyjměte pomocí kleští a celý postup zopakujte s těmi zbývajícími. Podávejte posypané jarní cibulkou a s omáčkou k namáčení. Autorka receptu paní Renata Krejčí z Radslavic vyhrála se svým receptem 1. místo a získává – Parní hrnec Vitamine+.

Parní hrnec Vitamine+

O 50 % rychlejší (pro lepší uchování vitaminů) • 3 odnímatelné nádoby oválného tvaru • Funkce Vita + • Nádoba na rýži • Ukazatel hladiny vody • Časový spínač • Příkon 2000W Booster/650 W • Odnímatelný ochranný kroužek • Nádoba na extrakt • Funkce auto stop • Odnímatelný rošt s držákem na vejce • Nasazovací rukojeť – snadné vyjímání potravin

2. místo: Rybí závitky

3. místo: Kuřecí řízečky s koprovou rýží

Ingredience pro 4 osoby: 12 velkých listů čínského zelí 1/2 kg rybího filé 1 dcl smetany 1 vejce 2 lžíce citronové šťávy 250 ml vývaru ze zeleninového bujonu 2 lžíce sójové omáčky 5 lžic kečupu 1 špetka pálivé papriky 2 lžíce kukuřičné moučky, sůl, pepř

Ingredience: 4 ks kuřecích řízků 200 g rýže hrst kopru bílý pepř, sůl 1 lžíci citronové šťávy, dva stroužky česneku, hrst petržele 1 malá cuketa ½ balíčku cukrové kukuřice 2 mrkve 15 dkg balkánského sýru

Příprava jídla: 1. Listy zelí krátce spaříme a necháme osušit. 2. Filé pokrájíme na malé kousky, které pak vidličkou rozmačkáme se smetanou, vejcem a citronovou šťávou. Směs mírně osolíme a opepříme. 3. Na jednotlivé listy pak klademe kopečky směsi, listy svineme a klademe do hrnce. V páře vaříme asi 10 minut. 4. Zeleninový vývar s kečupem a pálivou paprikou uvedeme do varu a vmícháme v trošce vody rozmíchanou kukuřičnou moučku. Mícháme do zhoustnutí. Tuto omáčku podáváme na talíři se zelnými závitky.

Příprava jídla: 1. Spařenou rýži nasypeme do nádoby na rýži, osolíme, přelijeme vodou. 2. Do prostředního koše dáme cuketu a mrkev nakrájené na kolečka, kukuřici, posypeme lehce bílým pepřem, solí a zakápneme citronovou šťávou. 3. Do vrchního koše vložíme kuřecí řízky, které si naklepeme a potřeme směsí z utřeného česneku, nasekané petržele, soli, bílého pepře a citronové šťávy a zabalíme do fólie. Časovač nastavíme na 20 min. 4. Hotovou rýži smícháme s nasekaným koprem, uděláme na talíři dva kopečky, kolem nich nasypeme kukuřici, potom dáme na talíř kuřecí maso a na něj navršíme mrkev a cuketu. Nakonec posypeme balkánským sýrem.

Autorka receptu paní Jana Lišková z Velkého Meziříčí se svým receptem vyhrála 2. místo a získává – Parní hrnec Compact.

Autorka receptu paní Andrea Branná z Českého Těšína se svým receptem vyhrála 3. místo a získává – Parní hrnec Ultra Compact.

Parní hrnec Compact

3 odnímatelné nádoby oválného tvaru • Nádoba na rýži • Kapacita nádob 10L • Ukazatel hladiny vody/vnější plnění • Časový spínač • Příkon 650 W • Odnímatelný ochranný kroužek • Nádoba na extrakt • Funkce auto stop • Kontrolní světlo • Odnímatelný rošt s držákem na vejce • Nasazovací rukojeť – snadné vyjímání potravin

Parní hrnec Ultra Compact

2 odnímatelné nádoby oválného tvaru • Nádoba na rýži • Ukazatel hladiny vody • Časový spínač • Příkon 900W • Odnímatelný ochranný kroužek • Nádoba na extrakt • Funkce auto stop • Odnímatelný rošt s držákem na vejce

Výherkyním gratulujeme a přejeme mnoho kulinářských zážitků s parními hrnci TEFAL. Pro život chutnější

65

Hanka Kynychová: „Je mylná představa, že budoucí maminka musí jíst za dva.“ U šálku myrtovníku citronového jsem si povídala s budoucí trojnásobnou maminkou, aktivní sportovkyní a majitelkou fitness centra Hankou Kynychovou. Prozradila nám jak prožívá těhotenství, udržuje se ve formě, jaký životní styl doporučuje nejen všem nastávajícím maminkám a co máme, milé dámy, dělat pro to, abychom i po porodu byly krásné a štíhlé.

Jak se, Hanko, cítíte po fyzické stránce? Po fyzické stránce se cítím samozřejmě skvěle a jsem hrozně ráda, že jsem si sama vybrala aktivní stránku života, protože se mi několikrát ukázalo, že když ženská maká, cvičí, jezdí na kole a žije aktivně, má mnohem lehčí průběh celého těhotenství. Takže já se cítím úplně stejně, jako když jsem těhotná nebyla. Akorát mi roste bříško.  A myslíte, že je to díky tomu, jaký máte životní styl, ať už se to týká životosprávy či sportu? Určitě. Týká se to za prvé stravy. Nezatěžuji si tělo zbytečnými tuky, velkým množstvím mouky atd., takže nemusí zpracovávat odpadní látky a v podstatě se soustředí jen na to zdravé, co mu dávám. Funguje pak jen pro mě. Svou roli samozřejmě hraje i cvičení a to, že člověk dělá práci, kterou má rád, takže je současně i v psychické pohodě. Vím ale dobře, že takové štěstí každá žena nemá. Cvičíte i v takto pokročilém stádiu těhotenství? Do kolikátého měsíce je pro nastávající maminku vhodná sportovní aktivita? Já cvičím pořád. Specifikovat, dokdy je dobré cvičit, asi nejde. Pro někoho, kdo nikdy předtím necvičil, nemá cenu aby s tím začínal najednou během těhotenství. Jsem přesvědčená o tom, že to nemá smysl. Pokud ale některá budoucí maminka byla zvyklá sportovat a žít aktivně, může s tím samozřejmě pokračovat, i když je v očekávání. Já cvičím stejně jako předtím, jen je důležité zdůraznit, že mnohem víc vnímám své tělo a když se cítím zadýchaná, neženu to na krev. Přesto si myslím, že některá sportovní aktivita, či cvičební prvky, mohou být pro ženu v pokročilejší stádiu těhotenství zdravotně nevhodné.

Hanka Kynychová ROZHOVOR Pro ženský, které předtím než otěhotněly, kondičně sportovaly, může být aktivita do toho 5. měsíce dobrá a může jim přinášet radost. Když to zaměřím na bříško, které budoucí maminky asi nejvíc potrápí, tak to jde bez problémů posilovat do toho 5. měsíce. Pak se spíš preferuje strečinková forma, protahovací, uvolňovací, aby se připravilo pánevní dno na porod. Takže já jsem se s prvním synem od toho sedmého měsíce věnovala pouze cvikům na uvolňování pánevního dna a břicho jsem prakticky neposilovala vůbec. Jsou tedy některé cviky, které se kvůli zdraví miminka nedoporučují? V každém případě je třeba vyvarovat se prudkým výpadům, které se dělají kvůli posilování hýždí. To samé platí pro prudké výskoky nebo otáčky. Pánevní dno při takových prvcích v podstatě poskakuje sem tam, přitom by mělo být stabilní. Proto se právě doporučuje cvičení na míči, protože pánevní dno má opěrný bod. Nicméně s každou tělesnou aktivitou je třeba být v těhotenství opatrná, tím spíše v pokročilejším stavu a je dobré znát všechna rizika. Já mám třeba pánevní dno díky dlouholetému sportování poměrně zpevněné, ale u všech žen to tak být nemusí.

A RADY

zvykne na svůj režim a tělo rodičky se dostane do původního stavu. Nemluvím tedy o postavě. Cvičení po šestinedělí je pak dobré správně rozložit. Tzn. začít zpevňovat břišní šikmé svaly, pak zpevnit pánevní dno a následně začít pracovat již na přímém břišním svalu. Takže první měsíc posilovat šikmý břišní sval s pánví a později přidat klasické posilování bříška. Jaký máte názor na aktivitu novorozeňat, mám teď na mysli třeba plavání miminek s matkami? Určitě to má zejména komunikační smysl, protože maminky se dostanou do kolektivu a vzhledem k tomu, že jsou jinak na mateřské dovolené, určitě jim to pomůže třeba i po té psychické stránce. Matka se navíc učí s děťátkem manipulovat. Já jsem se svým prvním synem na plavání nechodila, protože to bylo přes zimu a nechtěla jsem ho vystavovat prudkým změnám tepla. Teď budu mít dvě holčičky, a to už si nedovedu představit vůbec. 

Přejděme od sportu ke stravování a správné výživě při těhotenství. Je dobré držet nějakou dietu? Pojem dieta je v podstatě krajně zavádějící. To, co někteří nazývají dietou, považuji já za svůj životní styl. A neříkám tomu dieta. Pro mě přechod na jiný životní styl, což může znamenat to, že se obklopím dietními potravinami, neznamená začít držet dietu, ale přijmout zdravější životní styl, tj. vzdát se bílé mouky, zahušťování, smažených výrobků a obohatit jídelníček o celozrnné pečivo, ovoce a zeleninu…Ale není to žádná dieta. Takhle by se měli stravovat všichni a zbavili bychom se různých nemocí a dalších neduhů, které vyplývají z nesprávné stravy. Ono je ale asi těžké v prvních měsících odolat chuti na všechno možné. Všechny maminky to dobře znají. Já jsem v prvních měsících také měla podobné stavy, stejně jako všechny maminky. Říkala jsem tomu týdenní stereotypy. Týden jsem třeba jedla jen krabí tyčinky, pak zavináče a podobně. Samozřejmě jsem si hlídala přísun energie a další nutriční hodnoty, ale řekla bych, že jsem to docela zvládla. Důležité je správně kombinovat pokrmy a nepřejídat se. Je mylná představa, že budoucí maminka musí jíst za dva. Jsou přesto některé potraviny, které byste ženám nedoporučila? Ano, ale je třeba říct, že to neplatí pouze v těhotenství, ale platí to obecně. Mezi zdravé pokrmy nepatří uzeniny, káva a pochopitelně tuky jako takové, třeba koláče, které jsou pro těhotnou ženu dle mého názoru zcela zbytečné, dají se nahradit piškoty, pudingem anebo i celozrnným chlebem s marmeládou. Dá se to zkrátka obejít. Každou novopečenou maminku potrápí po porodu asi nejvíc její postava. Kdy zase začít s pohybem a co pro znovuzpevnění těla udělat? Takže předně říkám, že je nezbytné dodržet šestinedělí. Je to doba, kdy se tak nějak všechno dá do pohody, kdy si i miminko

Recepty pro nejmenší Hanka Kynychová nám dala pár typů, jaké pokrmy připravit těm nejmenším v parním hrnci Tefal, který je pro novopečené maminky praktickou domácí pomůckou. V parním hrnci Tefal lze připravit prakticky cokoliv. Záleží pak už jen na vaší kreativitě a chuti. • Pro miminka doporučuji nakrájejte na kousky brokolici, kuřecí masíčko a brambory. Nakrájenou směs nechejte asi 15-20 minut v parním hrnci a celé rozmixujte. Nepřidávejte žádné koření ani sůl, dětem do 1 roku se to nedoporučuje. Stejně můžete postupovat s jiným druhem masa. Vhodné pro přípravu v parním hrnci je i filé nebo hovězí. • K hovězímu přidejte trochu mrkve, petrželku a třeba celer. Poduste v páře a znova rozmíchejte. Do směsi pak můžete přidat bílý jogurt. • Hrnec je vhodný i pro přípravu sladkých jídel. Nakrájejte jablka, hrušky a vložte do hrnce. Po změknutí rozmixujte. Doporučuji osladit ovocným cukrem. Přeji spokojená bříška! text: (jh), foto: Marie Votavová Pro život chutnější

67

VLASY symbol krásy

Pečujte o své

vlasy...

Úspěch, světla, lesk = Rowenta for Elite

Také vám připadá, že život připomíná neustálý kolotoč? Není se co divit, většina žen je pohlcena rychlým tempem svého života, starostmi o rodinu a domácnost, a tak mnohé z nich občas sní o chvíli, kterou by mohly věnovat jen samy sobě. Takových momentů však není mnoho, o tom už určitě víte své. A tak zapomeňte na starosti a hromadu domácích povinností a udělejte si čas jen pro sebe. Oznamte všem členům rodiny, že sobotní odpoledne patří jen vám. Obklopte se příjemnými věcmi – knížkou, čajem nebo kávou, zákuskem a hudbou a usaďte se v klidném koutku, kde nebudete rušena... Užívejte si volna po svém. Možná ale nebude od věci využít svůj čas pro zkrášlení, takže si udělejte manikúru, pedikúru i pleťovou masku. Umyjte si vlasy, vyzkoušejte docela nový účes a konečně také všechny možnosti nového fénu či kulmy, které jste nedávno dostala. Unikátní vysoušeč pro narovnání i dlouhých vlasů Lissima ionic eLite je jedinečný tím, že jej můžete používat jen jednou rukou. Systém (příkon 1000 W) je vybaven zabudovaným Ultra-liss hřebínkem s keramickým povrchem, který umožňuje rychlé a šetrné narovnávání a sušení všech druhů přirozených vlasů. Pro klasické vysoušení přes kartáč lze použít jednoduchý koncentrátor vzduchu. Přístroj pracuje ve dvou rychlostech a teplotách, použít lze také foukání studeným vzduchem. Díky funkci Ionic je ve vlasech neutralizována statická elektřina a vlasy získávají perfektní lesk.

Několik stylingových rad

• Po umytí vlasy nikdy nedrbejte a nefrotýrujte! Jen je lehce vymačkejte a zabalte do turbanu z ručníku. Ručník odsaje přebytečnou vodu a vlasy pak můžete jednoduše upravovat. • Vlasy se začínají tvarovat až v poslední třetině svého schnutí, proto mokré vlasy nejprve prosušte středním stupněm vzduchu téměř dosucha a až pak přistupte k tvarování účesu. • Při úpravě vlasů používejte stylingové vlasové přípravky – pěnová tužidla a laky. Účes zpevňují, ale dodávají mu také objem a vzdušnost. Avšak pozor, příliš mnoho tužicích přípravků může vlasy zatížit a způsobit jejich plihnutí. • Ostatní přípravky – lesky, vosky a gely – používejte jen pro závěrečnou úpravu vlasů, pro zvýraznění jednotlivých pramenů či partií. Lissima ionic elite Pokud byste měla vyzkoušet kompletní řadu Rowenta for elite Model Look, strávila byste tím určitě celý den. Na vzniku produktové řady se podílela značka Rowenta a agentura Elite Model a společně vyvinuly produkty, které zahrnují stylový projev a inteligentní praktičnost. To vše proto, aby se každá žena mohla cítit jako modelka.

68


Novinka Vysoušeč vlasů PROVITAL IONIC ELITE (příkon 2200 W) chrání vlasy před změnami tepla a přesušením. Je totiž vybaven funkcí Vital, díky které je automaticky navolena ideální kombinace teploty a proudu vzduchu umožňující rychlé vysoušení bez poškození vlasů. Zvolit můžete 3 stupně teploty, 2 stupně rychlosti proudu vzduchu a samozřejmě použít tlačítko studeného vzduchu. Keramický povrch mřížky na výstupu vzduchu zajišťuje

rovnoměrnou a příjemnou distribuci tepla. Díky nástavcům můžete vysoušeč jednoduše použít pro polodlouhé i dlouhé vlasy a různé typy účesů – s koncentrátorem vzduchu pro klasické vysoušení, s difuzérem pak pro vysoušení vlnitých vlasů či pro zvětšení objemu. Samozřejmostí u tohoto přístroje je funkce Ionic, která zajistí lesklé a hladké vlasy bez statické elektřiny.

Novinka Horkovzdušný kartáč BRUSH 1000 elite (příkon 1000 W) je určen pro úpravu krátkých, polodlouhých i dlouhých vlasů. Ve výbavě je velký i malý kartáč (průměr 30 a 20 mm) a koncentrátor vzduchu pro klasické vysoušení vlasů. Teplotu a proud foukaného vzduchu lze nastavovat díky dvěma stupňům regulace a zvlášť lze také využít možnost foukání studeného vzduchu. Novinka Již podle označení lze soudit, že mULti BrUsH eLite 1000 je skutečně multifunkčním horkovzdušným kartáčem (příkon 1000 W) s širokou řadou výměnného příslušenství. Je vhodný pro úpravu krátkých, polodlouhých i dlouhých účesů, a to jak hladkých, tak vlnitých. V praktickém pouzdře pro uložení výměnného příslušenství najdete velký i malý kartáč (průměr 30 a 20 mm), koncentrátor vzduchu pro klasické fénování a foukací hřeben pro jednoduché vysoušení rovných vlasů. K dalším doplňkům patří difuzér pro vlnité účesy a větší objem vlasů a ondulační nástavec – kulma pro natáčení vlasů. Novinka Ondulační kleště styLe 8 eLite jsou dokonalým přístrojem pro jakýkoli účes. Díky výměnnému příslušenství, ploché a spirálové kulmě, malé a velké kulmě (průměr 16 a 42 mm) a přídavnému kartáči, můžete vytvářet rozmanité účesy, jemné kudrlinky, malé i velké lokýnky nebo vlasy jen jednoduše vyfoukat. V příslušenství nechybí ani držák a desky s keramickým povrhem pro krepování či

Rowenta Brush Activ narovnání vlasů. Doplňkem je cestovní pouzdro pro uložení kleští a všech nástavců.

Novinka

Pokud jste si oblíbila dlouhé hladké vlasy, pak sáhněte po kleštích COMPACT ELITE (příkon 25 W). Díky výsuvným deskám s keramickým povrchem, bezpečnostnímu uzamykacímu systému a teplovzdornému cestovnímu pouzdru je ideální na cesty. Kleště jsou navíc skladné a lehké, takže je jednoduše přibalíte do každého zavazadla a vaše vlasy tak budou vždy dokonale hladké a lesklé.

Novinka Kleště pro narovnání vlasů OPTILISS Elite (příkon 40 W) jsou vybaveny termostatem se třemi stupni regulace a úzkými deskami s keramickým povrchem, které usnadňují perfektní narovnávání vlasů, takže se pokaždé budete cítit, jako byste se právě vrátila od kadeřníka. Novinka Jednoduchá kulma STRUCTURE BASIC ELITE s kulatými rameny zaručí stoprocentní úspěch při tvorbě klasických loken a kudrlinek. Práce s ní je jednoduchá, můžete nastavovat dva stupně teploty a díky sklopnému podstavci kulmu při práci odkládat.

Rowenta Brush Activ Ideálním pomocníkem pro úpravu všech druhů vlasů je také nový rotační horkovzdušný kartáč Rowenta Brush Activ se dvěma nástavci různého průměru a se 13 rychlostmi otáčení. Při vysoušení se vlasy automaticky otáčejí okolo kartáče, aniž by se zamotaly, kar(šap) táč je tak vysouší a současně vyhlazuje. Více informací na www.tefalshop.cz, www.rowenta.cz www.tefalshop.sk, www.rowenta.sk Pro život chutnější

69

10 tipů, jak zahnat

podzimní chmury Když pomineme občasné plískanice, zkracující se den a častý déšť, pak je podzim nádherné období plné barev a chutí. Barvy přináší zlátnoucí listí, ale i zrající ovoce, které je navíc zásobárnou skvělé chuti a vitaminů. A když se toto barevné období překulí blíž k zimě, určitě si tím nenechte pokazit náladu. Rozmazlujte se, hýčkejte a na chmury a podzimní deprese zapomeňte. Stačí k tomu málo. 1. Pijte čaje – pro povzbuzení si připravte bylinkový čaj a vyzkoušejte rozmarýn. Je známý jako životabudič a i pro faraóny byl prý „šťastnou rostlinou“. Na jeden šálek čaje použijte pět lístků a louhujte pět minut. Čaj působí natolik povzbudivě, že jej ale raději pijte v dopoledních hodinách. Na uklidnění a pro rychlé usínání je zase vynikající čaj z meduňky. 2-3 lžičky listů sušené meduňky zalijte čtvrtlitrem vroucí vody a 10 minut louhujte. Čaj příjemně voní, posiluje nervy, uklidňuje a pomáhá proti nespavosti. 2. Dejte si vitaminový mix nenáročný na přípravu. Stačí jeden banán! Obsahuje vitamíny B1, B2, B6, E i C. Navíc je bohatý na minerály, z nichž nejdůležitější je draslík, hořčík a železo. Banán je jeden z nejlepších přírodních zdrojů vitaminů, minerálů, ale i vlákniny a energie. K tomu všemu je lehce stravitelný a kdo ví, možná vám i díky svému latinskému názvu Musa přinese inspiraci, nápady a dostatek elánu. 3. Kupte si čokoládu nebo jakoukoli oblíbenou sladkost či sáček bonbónů. Pochutnáte si a tzv. obalíte nervy. Jen pozor na množství, jinak by vás víc než energie a uklidnění mohly vyčerpávat výčitky svědomí nad přibývajícími kilogramy. 4. Zpříjemněte si večerní koupel. Do vody přidejte pěnu s rostlinnými výtažky a příjemnou vůní nebo jen několik kapek éterického oleje – levandulový pro uklidnění, jasmínový pro povzbuzení, bergamotový pro osvěžení… Příjemná vůně skvěle povzbuzuje a zlepšuje náladu. Do aromalampy, na keramický kužel, malý polštářek či směs sušených květů nakapejte pár kapek oblíbené esence. Jen ji vybírejte nejen podle účinků, ale i podle toho, jak je vám vůně příjemná. 5. Popraskané a suché rty nepotěší v podzimním a zimním období žádnou ženu. Pořiďte si proto pečující lesk nebo balzám na rty a noste jej v kabelce, ať je kdykoli po ruce. Rty chrání a vyživuje a lesk jim současně dodává jemné zabarvení. Na noční stolek si nachystejte pomádu na rty nebo rovnou hojivou výživnou mastičku z lékárny a těsně před spaním rty ošetřete. Výsledek poznáte velice brzy – rty budou stále hladké, zdravé a bez šupinek. 6. S novou sezónou přicházejí na trh nové barevné trendy dekorativní kosmetiky, a pokud by vám taková maličkost udělala radost, neváhejte. Rozšiřte paletu svých malovátek a klidně změňte styl líčení. Přidáte-li i nový účes a vylepšíte svou image, může vám taková změna přinést zlepšení nálady a dobrý pocit na dlouhé dny.

70


7. Nemáte čas na cvičení? Nevadí, choďte! Naplánujte si každodenní procházky, nejezděte výtahem, vystupujte z autobusu o zastávku dříve... Chůze je aktivita nenáročná na vybavení a na podmínky, chodit můžete kdekoli a kdykoli... Zbavíte se stresu a vyčistíte si hlavu. Posílíte organizmus, zpevníte svaly a spálíte víc energie. A co víc, několik minut intenzivní chůze denně prý dokonce prodlužuje život. 8. Pro zdraví i krásu je důležitý dostatek tekutin. Abyste na pitný režim nezapomněla, postavte si láhev nebo džbán plný vody na pracovní stůl tak, aby byl stále po ruce. Když přidáte do vody šťávu z poloviny citrónu, voda vás příjemně osvěží, organismu i pleti prospěje a vitamin C obsažený v citrónové šťávě posílí vaši obranyschopnost. 9. Zahalte se do obláčku své oblíbené vůně. Aby vůně na těle dlouho vydržela, naučte se vůně vrstvit. Začněte sprchovým gelem, deodorantem, pokračujte tělovým mlékem a nakonec použijte toaletní vodu. Vše samozřejmě se stejnou parfemací. Zůstanete tak příjemně provoněná po celý den. 10. Využijte nádherných barev podzimu a nanoste si je také domů. Naaranžujte na mísu barevná jablka, modré švestky, větvičky ptačího zobu a šípků. Vypadají nádherně a překvapivě ozdobí a zútulní jakýkoli koutek. A pokud už je venku nepotkáte, přineste si domů naopak kousek jara – různé jarní kytičky v květináči koupíte v zimním období v každém květinářství, a tak vám za krátkou dobu může (šap) vykvést hyacint, tulipán, narcis či šafrán.

jóga CVIČENÍ

Jóga

proti depresím Před samotným cvičením je dobré nejprve provést kočku. Kočka je jednoduché, ale velmi účinné cvičení. Provedeme ji tak, že se postavíme na všechny čtyři, aby paže a nohy svíraly s podložkou pravý úhel. S výdechem začneme vyhrbovat páteř nejdříve od kostrče až po krční obratle do „kočičího hřbetu“. A s nádechem uvolníme břicho a opět od kostrče prohýbáme páteř. Provedeme několikrát za sebou a snažíme se sladit pohyb s dechem. Po tomto cvičení je páteř ohebnější a pružnější. Podporuje zažívání, zmírňuje menstruační potíže a je vhodné k nácviku břišního dechu. V dnešní době zejména ženy dýchají příliš rychlým a povrchním dechem se zataženým břichem. To zapříčiňuje zvyšování nervozity, stresu, napětí i bolesti. A právě proto je vhodné se naučit břišní dech. Působí blahodárně na vnitřní orgány, harmonizuje a zklidňuje tělo i mysl.

Ašva sančala ásana – pozice jezdce

Výchozí pozicí je sed s nohama nataženýma, záda jsou narovnaná, ale uvolněná. S výdechem pokrčte nohy a postavte chodidla na podložku. Předpažte a propleťte prsty rukou. S nádechem napněte nohy a zvedněte je tak, aby vaše chodidla byla v úrovni očí. Zároveň se zakloňte s narovnanými zády, paže jsou napnuté. S výdechem nohy pokrčte a postavte chodidla na podložku, trup a paže se pohybují vpřed. Takto zacvičte 10x, po tomto 1 kole si odpočiňte a celkem proveďte 3 kola ašva sančala ásany. Cvičení zlepšuje tělesnou kondici a zpevňuje zádové, břišní a stehenní svaly. Zvyšuje pohyblivost kolenních kloubů, upevňuje správné držení těla a předchází bolestem zad. Tato ásana je zvláště vhodná pro lidi s nedostatkem pohybu. Tím, že aktivizuje celé tělo, působí také proti depresím. Cvik by se ale neměl provádět v pokročilém těhotenství.

Text a ukázka cviků Alžběta Fryntová, foto. © www.vojtechvlk.com

Viparítakaraní mudra – stoj na loktech

Vjághra ásana – pozice tygra

Toto cvičení velmi dobře navazuje na kočku. Ve vzporu klečmo nejprve přitáhněte koleno k hlavě, až se dotkne nosu nebo čela. S nádechem prohněte záda a zanožte pokrčenou pravou nohu co nejvíce vzhůru současně se zakloněním hlavy. Pánev by se neměla vychylovat z osy těla. S výdechem vyhrbte záda, skloňte hlavu a přitáhněte pravé koleno opět k hlavě. Opakujte ještě několikrát po sobě v rytmu dechu a poté proveďte na druhou stranu. Pokud vám to nečiní potíže, zacvičte 3 kola vjághrásany. Pak se uvolněte v nějaké relaxační pozici (leh na zádech nebo na břiše). Toto cvičení zvyšuje pružnost páteře a pohyblivost kyčelních kloubů. Posiluje svalstvo břicha, zad, hýždí, kyčlí i nohou. Je velice vhodné pro matky krátce po porodu a mírní menstruační bolesti. Pomáhá při nácviku plného jógového dechu (dech brániční, hrudní a podklíčkový).

Lehněte si na záda. S nádechem pokrčte kolena, zvedněte nohy a pánev směrem k hlavě. Spojte paže za zády a přitáhněte lokty co nejblíže k tělu. Podepřete si dlaněmi pánev a nohy držte ve svislé poloze. Uvolněte nohy i břišní svaly. Snažte se dýchat do břicha a zůstaňte v pozici tak dlouho, jak je vám to příjemné. Pak s výdechem spusťte kolena k čelu a pomalu nechte nohy klesnout na podložku. Na závěr postupně prociťte a uvolněte celé tělo v ánanda ásaně (leh na zádech, ruce podél těla dlaněmi vzhůru). Toto cvičení osvěžuje celé tělo a povzbuzuje činnost žláz. Působí proti stresu a depresím, podporuje zpětný tok lymfy a krve v žilách, pomáhá při oteklých nohách a žilních onemocněních, dále přispívá k uvolnění a k lepšímu prokrvení orgánů v oblasti pánve. Příznivě působí i při nízkém tlaku. Pak je tu ještě jeden druh pranajámy (dechového cvičení), který velmi zklidňuje mysl i ducha a působí také dobře při akutním stresu nebo nervozitě. Je to opravdu jednoduché. Zhluboka se nadechněte nosem (nádech směřujte do břicha i do hrudníku) a pak velmi pomalu vydechujte pootevřenými ústy. Takto alespoň 20x po sobě. Tato pranajáma odstraňuje také účinně nevolnost při jízdě dopravním prostředkem.

ŽEHLENÍ se dá usnadnit

Žhavé tipy Žehlení je pro mnoho žen tou nejméně oblíbenou domácí činností. Možná je to jen proto, že při práci postrádají ideální pomůcky a příjemné pracovní prostředí... S našimi žhavými tipy však všechny problémy zvládnete jedna dvě a žehlení se pro vás stane příjemnější. Základem je prádlo vyprané v kvalitním prášku, žehlicí prkno a žehlička. Ale není to tak jednoduché, jak se zdá.

Žehlička

Samozřejmostí je dnes žehlička napařovací, pára a její nárazové množství usnadňuje vyžehlení i hodně zmačkaného prádla. Proto věnujte velkou pozornost výběru nejvhodnějšího modelu a porovnejte všechny důležité parametry. Pro dokonalé žehlení a napařování by žehlička měla mít dostatečný příkon (alespoň 2100 W až 2300 W) a konstantní výstup páry nebo ještě lépe regulaci množství vystupující páry. Důležitý je také počet, tvar a umístění napařovacích otvorů a kvalitní žehlicí plocha zajišťující dokonalou kluznost a mechanickou odolnost. Nejmodernější modely mívají ještě řadu dalších užitečných funkcí – systém anti-drip zabraňující odkapávání vody, svislé napařování, odvápňovací systém či automatické vypnutí... Záleží tedy jen na vás, jaký model si vyberete.

72


Řada žehliček TEFAL AQUASPEED je skutečná inovace pro snadnější a pohodlnější žehlení. Žehličky jsou vybaveny dvouvrstvou žehlicí deskou Ultragliss Diffusion, která je nejkluznější“ na trhu, zajišťuje optimální distribuci páry, je snadno čistitelná a vysoce odolná proti oděru. Žehlení usnadňuje funkce kropení, svislé napařování, ale také možnost nastavení množství páry a extra parní ráz, jež se liší dle jednotlivých modelů. Komfort při používání zlepšuje Aquaspeed systém – vybavení pro snadné, rychlé a bezpečné plnění vodou – extra široký plnicí otvor na vodu, 300 ml vodní nádržka a zabudovaná nálevka proti vylití. Manipulaci se žehličkou usnadňuje pohodlné držadlo a exkluzivní systém Ultracord, který řeší problém s 2m přívodní šňůrou – zabrání šňůře dostat se k žehlené ploše, poskytuje více místa pro držení a nezpůsobuje mačkání vyžehleného prádla. Díky tomu, že jsou žehličky vybaveny obzvlášť širokou patou s protiskluzovou úpravou, jsou výjimečně stabilní.

TEFAL AQUASPEED ULTRACORD 260

příkon 2400 W • extra parní ráz 120 g/min. • možnost nastavení množství páry 0-40 g/min. • systém anti-drip proti odkapávání • dvojitý odvápňovací systém se zabudovanou kazetou a vyjímatelnou tyčinkou, který zabraňuje vzniku usazenin.


příkon 2300 W • extra parní ráz 100 g/min. • variabilní pára 0-35 g/min. • dvojitý odvápňovací systém (zabudovaná kazeta a vyjímatelná tyčinka).


příkon 2200 W • extra parní ráz 95 g/min. • variabilní pára 0-35 g/min. • odvápňovací systém s vyjímatelnou tyčinkou.

Více informací na www.tefal.cz, www.tefalshop.cz www.tefal.sk, www.tefalshop.sk

(šap)

zapálená kuchařka LENKA

Pardón,

já prosím pěkně chutnám!

I když pěstitelskými schopnostmi nevynikám, miluju ovoce a zeleninu. Nikoli snad proto, že jsou zdravé, to je jen vedlejší efekt, ale skrývají v sobě (pro mnohé stále netušené) úchvatné chuťové zážitky. Pokud víte, jak se zeleninou správě naložit, pak bude zaručeně chutnat i vaší mužské polovičce. Ovšem těžko váš partner uvěří „víš, ale ono to je zdravý“, když před něj předsunete nevábně vypadající rozvařenou hmotu bez chuti. Tím byste mohli pohostit leda tak asketického mnicha vracejícího se z ročního meditačního půstu v horách… Řeknu vám, že jsem si nedávno vzpomněla, jaké to bylo dřív, kdy zašedlé prodejny ovoce-zelenina prodávaly pár obehraných druhů jako jablka, brambory, květák, zelí. V dětství jsem často dostávala pokyn od mých rodičů: „Honem se obleč, na rohu v zelenině dostali banány!“ Brokolice, avokádo, lilek nebo chřest byly tenkrát jednou velkou neznámou, neboť tyto lahůdky byly příliš kapitalistické pro socialisticky smýšlející lid. Není divu, že jsem vyrostla na omáčkách s knedlíkem a kusem masa. Asi proto teď tak miluju zeleninu a baštím ji na všechny způsoby. Abyste si zeleninu a ovoce v dnešní době vychutnali, nemusíte patřit k plantážníkům, koupit se dá ledaskde. V obchodě i na trhu. Když můžete, sáhněte po čerstvé úrodě, než po mražené nebo sterilované. Nevím jak vám, ale mně stačí, abych prošla tržištěm, a je ze mě soumárek vláčící tašky nacpané k prasknutí, které se boulí různorodými tvary plodů a trčí z nich bujné kadeřavé natě. A co si s tím vším pak počít? Než se pustíte do obehraných receptů, zadržte. Ono to jde totiž i nápaditěji a uvidíte jak vám bude chutnat… Brambory nezklamou a nikdy neomrzí, ale chtěly by přece jen provětrat. Brokolice jde prosím pěkně udělat i jinak, než jen se sýrovou omáčkou, jak ji omílá nejedna restaurace. V jejím stínu

se choulící květáček, to není jenom mozeček… Okurka umí osvěžit nejen v létě a nemusíte se stát králíčkem, abyste přišli na chuť mrkvi. Vycpané papriky masovou hmotou plovoucí v rudé omáčce? Ty raději nechte v muzeu vycpaných příšer! O hrášku se snad ví, že tak hrozný není. Zato sebranka dýně, kapusta, celer je pro mnohé jen nutné zlo – pokud je to i váš názor, bohužel nevíte, o co přicházíte! Lilek, chřest, čekanka je jedna velká neznámá, se kterou mnozí tápou a po prvních nezdarech pokusy raději navždy vzdají. Špenát i zelené fazolky to mají jednou provždy školními jídelnami sečtené. Aúúú! Ještě tak kukuřice a pórek si můžou vískat, neboť těm se daří upíchnout celkem dobře. Kedlubna a ředkvičky jsou v roli svačinářky Máni k nakousnutí, ale po delší době taky omrzí. Věříte, že červená řepa nemusí být navždy zakletá do sterilované podoby, ze které naskakuje kopřivka? Ta na okraji talíře choulící se zvadlá chudinka je prosím pěkně salátek? Zaplaťpánbůh, že cuketa a rajčata si na tom stojí docela obstojně. Zapomenuté topinambury, kadeřávek a ředkev doufám nebudou v brzké době připsány na seznam vyhynulých druhů. Avokádo, artyčoky a fenykl se zřejmě proto raději ani o popularitu nepokouší, když vidí jaký osud a boj o holý život je čeká. No není to podivné království, kde zelo je povoleno jen jako trpěný doprovod urozenějších vepřo a knedlo? Ze zeleniny připravíte nepostradatelné lehké salátky (zkuste se jen vyhnout otřepané verzi rajčata, paprika, okurek, balkánský sýr), náplně do sendvičů (úplně ohromíte lilkem), úžasně krémové polívečky (ochutnali jste už někdy geniální dýňovou?), překvapivé slané štrúdly i koláče nebo vídané i nevídané kombinace s masem. Prostě zkuste vyjet ze zajetých kolejí a vrhněte se do experimentování, za které vás chuťové buňky odmění pocitem SLASTI! A pokud přesto všechno zůstáváte zarputilým nejedlíkem zeleniny, připravte se, že i vy můžete natrefit na bodrého vesnického hospodského, který vám uštědří peprnou výtku, když bude odnášet váš nedojedený talíř se slovy: „Co, co, co? A zeleninku bude žrát kdo?“

POŽÁROVÁ

Recepty Lenky Požárové 250 g brokolicových růžiček ½ l mléka 10 lžic instantní polenty 200 ml zakysané smetany 4 vrchovaté lžičky dijonské hořčice šťáva z ½ citronu sůl

Tip: Zkuste směs plnit do tortillových placek a přidejte listový salát. Pokud navíc okořeníte čili, vytvoříte ďábelskou směs.

Krůtí nudličky s kešu na medu a česneku 4

15

1. Polentu metličkou postupně přisypávejte do horkého mléka. Ohřívejte 1 minutu do zhoustnutí. Osolte a kaši nechejte vychladnout. 2. Filety lososa nakrájejte na kousky, zalijte citronovou šťávou a osolte. Dýni nakrájejte na kostky. 3. Do vlažné kaše vmíchejte zakysanou smetanu a hořčici. 4. Zapékací misku vymažte tukem a na dno rozetřete rovnoměrně krupicovou směs. Do směsi vtlačte nahusto brokolici, dýni a lososa. Osolte a vložte do předehřáté trouby. Pečte na 195°C (v horkovzdušné na 175°C) po dobu 30 minut.

800 g krůtího masa 800 g lilku 100 g kešu oříšků 2 lžíce medu 4 velké stroužky česneku sůl olivový olej máta na ozdobu 1. Maso osolte a opečte naprudko na pánvi s trochou oleje. 2. Až maso začne zlátnout, přidejte lilek pokrájený na kostky, mírně osolte a duste přikryté asi 5 minut, dokud lilek není měkký. Pak přidejte kešu oříšky a opékejte další minutu. 3. Na závěr vmíchejte rozmačkaný česnek a med a sejměte z plotýnky. Ozdobte mátou a podávejte s pečivem.

4

Tip: Dýni hokaido seženete na podzim v dobře zásobených zdravých výživách a bio-obchodech. Svou chutí i obsahem vitaminů vyniká mezi ostatními dýněmi a má velkou výhodu – nemusí se loupat, protože tepelnou úpravou tvrdá slupka krásně změkne.

vyplatí se ochutnat 4

40

40

300 g očištěné dýně (nejlépe druh hokaido) 300 g filetů z lososa bez kůže Pro život chutnější

20

300 g oloupané mrkve 300 g jasmínové rýže 200 g sušených meruněk 150 g bílého jogurtu 60 g pórku 50 g červené kari pasty sůl

Losos v hořčicové polentě

74

Meruňkové curry

– uááá, pálí!

1. Rýži uvařte podle návodu. 2. Kari pastu smíchejte s 600 ml vody, přidejte mrkev nakrájenou na silnější kousky. 3. Máte-li tužší meruňky, přidejte je již nyní a vařte asi 10 minut. Máte-li měkké meruňky, stačí je přidat až na poslední 3 minuty varu. 4. Na závěr vmíchejte jogurt, přisypte pórek nakrájený na kolečka, osolte a prohřejte. Podávejte s rýží.

Královské horké fíky s luční rosou 400 g kadeřavého salátu lollo biondo (2 hlávky) 200 g sušených malých fíků 2 hermelíny 100 g lučiny kůra z jednoho citronu ¼ lžičky kardamomu olej s citronovou příchutí 1. Fíky dejte do malého kastrolku, přidejte strouhanou kůru z dobře omytého citronu a zalijte vše 300 ml vody. Povařte 5 minut a potom nechte přikryté odstát 10 minut. 2. Do zbylé tekutiny z vaření fíků (mělo by jí zůstat 100 ml) přidejte lučinu, koření kardamom a prohřejte. Rozšlehejte dohladka. 3. Salát natrhejte, promíchejte s olejem a rozdělte do talířů. Polijte horkou omáčkou, ozdobte dílky sýra a rozpůlenými fíky (předtím odřízněte stopku).

4

20

Tip: Malé sušené fíky jsou k dostání v každé prodejně suchých plodů. V nouzi můžete sáhnout i po lisovaných velkých sušených fících a nakrájet je na kousky.


75

Vášeň, posedlost, závislost i úchylka.

To všechno je vaření! Že jsem zapálená kuchařka, je mnohým už známo, rozhodla jsem se však odtajnit, co to všechno obnáší. Mé zapálení není poznamenáno jen popáleninami rukou od pečící trouby, jak by se mohl leckdo domnívat. Musím vyzkoušet každičkej recept, kterej mě zaujme. Přitom se stejně neudržím a uteču do „volné tvorby“, takže recept na papíře beru vlastně jako nastartování. Výsledek pak totiž bývá na hony vzdálený od své předlohy. Na návštěvách loudím vysvětlení, jak udělali tu či onu dobrůtku, kterou nám servírují a dokážu listovat stohy časopisů a knížek o jídle. Nemluvím o hodinách prostátých v knihkupectvích v transu před obrovským výběrem kuchařek, kde už mám vystátý svůj důlek. Na návštěvu si nedovolím přijít bez nějaké vlastnoručně připravené dobroty. V zahraničí nemířím do obchodů s oblečením, ale do potravin, kde pečlivě obcházím všechny regály a studuju místní ingredience. Třeba při poslední návštěvě rakouské metropole jsem takto stihla prolustrovat blízký supermarket, zatímco manžel Michal to ráno ještě tvrdě spal. Mezi hotelovým uklízecím personálem se šíří panika, když přijedu a vyskládám vnitřek pokojového minibaru, abych měla kam uložit alespoň některé mé úlovky dne.

76


Když něco peču v troubě, často u ní sedím na bobku a skleněnými dvířky pozoruju to roztodivné probublávání a prskání tak napnutě, jako u detektivky. Po vyndání čerstvě upečené buchty z trouby mě nesmí nikdo vidět, jinak by pochyboval o mé duševní rovnováze. Spatřil by mě stát ohnutou v pravém úhlu, s nosem přilepeným těsně nad křupavou krustou, jak se slastně zavřenýma očima zhluboka inhaluju, funím a vydávám roztodivné vzdechy a citoslovce blaženosti. Nevím jak vám, ale mně manžel docela často volá nebo posílá SMSky z restaurace, ve které si zrovna dává do nosu, aby mě přečetl úryvky z jídelního lístku a poreferoval, pokud ho tam něco neobvyklého zaujalo. Asi vás proto nepřekvapí, že k mé oblíbené četbě před spaním patří jedině recepty a že své blízké obdarovávám už jen výhradně jedlými dárky…

Když jsme se před pár lety stěhovali z jedné části Prahy do druhé, zdůvodňovali jsme si to s manželem lepším přístupem do okolních lesů, které nám coby rodilým Brňákům dost chybí. To, že se v místě nového bydliště nachází vyhlášená restaurace, musela být čistě náhodná souhra okolností a v žádném případě jsme ji ani podvědomě při hledání nového příbytku nezohlednili. Nebo že by fungovala tak silně chuťová přitažlivost? Když přemýšlím nad místem, kam bych chtěla jet na dovolenou, umisťuje se hned za přírodou neméně významné kulinářské bohatství dané země. Ano, mám opravdu dlouhý seznam zemí, které bych ráda ochutnala. V době, kdy jsem pro svou původní daňařskou profesi potřebovala vybrousit anglickou konverzaci, jsme si padli s americkým učitelem Billem hned do noty. Měl výborně vyvinuté chuťové buňky, a tak jsme často při konverzování polykali. To když mi on líčil v jaké restauraci a co jedl a já jemu bohatě popisovala, co jsem zase vařila… Tak jo, moc ráda vařím a tvořím. Ráda taky jím, ale nevařím jenom proto, abych se v rychlosti a bezmyšlenkovitě nacpala. Vaření a následná konzumace výtvorů mi způsobuje velmi příjemné požitky. Vařím proto, abych zhmotnila své představy, které se tlačí v mé hlavě a derou se neustále ven. Vařím proto, že je to nádherná forma

Ošklíbáte se nad mrkví, špenátem nebo celerem? Pak bych si vás chtěla vzít do své chuťové terapie! kreativity a seberealizace. Vařím proto, že miluju ten zážitek, když se jídlo povede a vyvolává u strávníků pochvalné výkřiky dohnané do extáze. Vařím proto, že zbožňuju to kombinování ingrediencí a baví mě bourat zažité předsudky, že něco nechutná… Ošklíbáte se nad mrkví, špenátem nebo celerem? Pak bych si vás chtěla vzít do své chuťové terapie! Vaření mě fakt dost baví a pokud můžu svými nápady obohatit jídelníček dalších čtenářů mých kuchařek, mám nádherný pocit, že má práce má smysl (který mi jaksi u vyplňování daňových přiznání unikal). U vaření přestanu myslet na všechny špatný zážitky dne, u vaření se odreagovávám, u vaření se mé ruce promění v ruce neposedného výtvarníka, a to i přesto, že princeznu svedu nakreslit hůř než prvňák. Zvláštní je, že se má vařící posedlost probudila až v dospělosti, kdy jsem se mohla vydovádět ve své kuchyni, kde jsem přestala být jen pomocnicí mé maminky a mohla jsem se rozmáchnout a neskončit jen u pomocných činností. Vězte tedy, že v dětství jsem netrpěla vařícími obsesemi, nepekla jsem v sedmi patrové dorty a nepořádala v deseti hostiny o pěti chodech. Moc dobře si ale vzpomínám, že první vlaštovkou v mém kreativním vaření mohla být volnomyšlenkářská specialita, kterou jsme si se sestrou jako malé často a rády připravovaly. Smíchej slazený kondenzovaný mlíko, kakao a moučkovej cukr a máš KAFEKAŠIČKU. Nádherně lepkavá a úžasně přeslazená hmota, která dětem tak chutná… Pokud vám právě vypadly oči z důlku, ani se vám nedivím, sama teď nechápu, jak jsem si mohla kondenzovaný mlíko ještě sladit. Zdá se, že se tato kalorická bombička obešla bez neblahých následků na mou hmotnost a zdravý vývin.

Kulinářské zážitky mě provázejí nečekaně a naprosto všude. Před pár lety jsme se rozhodli strávit s kamarádským párem několik dnů u nich na chalupě v malé moravské vísce. Bylo léto, čas úrody. Vzácné chvíle volna jsme byli zvyklí trávit s manželem aktivně. Odjížděli jsme tam s vidinou sportování v každém volném okamžiku, plánovala jsem túry po blízkém i dalekém okolí. No, projít jsme se šli tak akorát na zahradu utrhnout si pár meruněk ze stromu, protože na nějaké vycházky a nedejbože sportování nezbyl čas. Poté, co jsme se dosyta vyspali (někteří to vydrželi až do samého poledne), jsme v klidu bohatě posnídali. Pak jsme my holky usedly k časopisům s recepty, kterými byla kuchyně paní domu bohatě zásobená a trávily jsme krásné chvilky listováním v nich, u čehož jsme si stihly vybrané recepty i zapisovat k vyzkoušení a ještě si u toho povídat. Kluci si „usedlolehli“ ve vedlejším pokoji k televizi s fotbalovým přenosem, při kterém stihli probrat i své mužské záležitosti. No, a pak nám nějak vyhládlo, tak byl čas oběda. Musím říct, že kamarád hostitel vaří výborně, a tak bylo opravdovým zážitkem nechat si hýčkat jazýček jeho specialitkami. To už ale značně pokročilo odpoledne a naznali jsme, že už to nikam na procházku nemá cenu. Tož jsme se znovu rozdělili do dámského a pánského klubu a povídali si. Když se setmělo, přesunuli jsme se k ohýnku, kde se grilovalo a popíjelo, prostě pohodička… Ani nevím jakou shodou okolností vyšlo v den našeho odjezdu z oné moravské vísky najevo, že jsem nikdy nejedla králíka. „Cože? No tak to si zajdeme k tetě přes tři ulice dál, ta nám dá králíka a zítra si ho uděláme. To prostě nejde, abys odjela aniž bys kdy ochutnala králíka. A já ho umím výborně, na kari....“ Tuto nabídku jsme prostě nemohli nechat plavat ve vzduchu (po kari se totiž můžu umlátit) a jen tak upláchnout. Odjížděli jsme možná o 2 kilča těžší a o den později, ale s nádherným pocitem, že jsme si opravdu odpočali od stresíku v práci a neustálého stíhání termínů s vyplazeným jazykem… Možná mé kuchařské počínání někdy opravdu hraničí s úchylkou. Ale je to úchylka milá, neškodná a u okolí, které z toho těží nemalý prospěch, navíc vítaná. Takže pokud máte i vy svou nezaměnitelnou a nespoutanou vařící vášeň nebo už trvalou závislost, tak si ji pěkně hýčkejte a v žádném případě si nenechte namluvit, že to není normální. Věřte, že u zapálených kuchařinek je! Lenka Požárová, zapálená kuchařka

Lenka Požárová (35)

se vzdala profese daňové poradkyně, aby dala průchod své kulinářské touze a stala se autorkou a vydavatelkou vtipné kuchařské edice známé jako „zapálené kuchařky“. Více informací o Lence najdete na www.zapalena-kucharka.cz


77

DĚTI exkurze v kuchyni

Pusťte děti do kuchyně

Vaření může být nudné ale i zábavné. Vaření vyžaduje obecenstvo, a pokud možno nadšené. Co s tím? Dobrou cestou je probudit plamínek kulinární vášně i v rodině. Někdy to dá práci, ale stojí to za to. Společně strávené chvíle v kuchyni nad kuchařskou knihou na téma „co by nám mohlo chutnat“ nejsou přehlídkou ztraceného času. U partnera na to jděte přes jeho oblíbené chutě, nebo třeba přes technické zlepšováky a u dětí… Dětem chuť do vaření a vymýšlení netradičních jídel nikdy nechybí, a při kuchtění nepostrádají ani fantazii. Ale chybí jim něco docela jiného – průvodce, který by byl vždy po ruce. Využijte dětské fantazie a nechte je tvořit.

Vaření hrou

Už i nejmenší děti rády v kuchyni cokoliv míchají a cítí se u toho nadmíru důležitě. Nechte je míchat těsto, které si samozřejmě dotvoříte podle svého. S „vykrajovátky“ nemusíte pracovat jen o Vánocích. Můžete je „provětrat“ i během roku a vaši malí pomocníčci mohou z vyváleného těsta vykrajovat jednoduché tvary i patvary – na tvarech moc nezáleží, hlavně že je to bude bavit a určitě si užijete i dostatek legrace. Děti tuto činnost milují, úplně se do ní ponoří a „výsledné“ pečivo – co kousek, to originál – jim pak náležitě chutná. Můžete spolu třeba přichystat zeleninový salát – malý kuchtík natrhá listy salátu a vy nakrájíte ostatní zeleninu. Přichystané suroviny pěkně promíchá se zálivkou a je hotovo. A když jim u vaření budete povídat o všem, co zrovna děláte a proč, děti si přirozeně rozšíří vědomosti i slovní zásobu, protože se setkají s novými a pro ně nezvyklými slovy. A možná se jim to bude do budoucna hodit – třeba vaříte s budoucím šéfkuchařem. Zodpovězte i všetečné otázky vašich pomocníků. A že jich je! Jak se loupou mandle, proč je důležité, aby ovocný salát byl barevný, co jsou to vitaminy…? Děti totiž přistupují k vaření s obrovským elánem, tak proč toho nevyužít! Ty školou povinné mohou „počítat“ ingredience – třeba na lžíce, hrnky nebo skleničky, anebo nám mohou pomoci při sestavování jídelníčku, což je ideální příležitost, abychom jim poradili, jak vhodně kombinovat chutě a jak všední pokrmy nevšedně upravit na talířích...

Jídlo by mělo být součástí zábavy

Kuchyň se prý stává zábavným místem…Využijeme-li dětskou fantazii formou zábavného vaření, tak se určitě zábavným místem stane. Vaření nemusí být zákonitě pouze obyčejnou každodenní rutinou. Právě naopak. Může to být zábavná činnost, při které se naši kuchtíci a kuchařinky naučí připravovat jednoduché pokrmy a pamlsky. Náš tip: Připravte společně překvapení dne – písmenkové sušenky. Z připraveného a vyváleného těsta vykrájíme a upečeme jednotlivá písmenka. Pak už stačí jen potřít čokoládovou nebo barevnou cukrovou polevou. No řekněte sami – které dítě s nadšením nesní své jméno vyskládané z oblíbených sušenek? Pokud nemáte písmenková vykrajovátka, nevěste hlavu, nakrájejte těs-

78


to na čtverečky a písmenka na ně jednoduše napište nějakou kontrastní polevou. Údiv dětí nad tím, co všechno se dá připravit v kuchyni, dokáže být nekonečný. No uznejte sami – nestojí takový zážitek za trochu našeho snažení? Ale nejen u pečení se můžeme „vyblbnout“! Vyzkoušejte si třeba Česílkové buchtičky s Rákosníčkovou omáčkou (modré buchtičky, červené šodó, zelené buchtičky, modré šodó) – vyřádíte se vy i děti a výsledek je barevně ohromující. Pirátské špagety nebo banánové rizoto také nemají chybku! A kdo říká, že děti do kuchyně nepatří, připravuje se nejen o zábavné kuchtění, ale i o dětskou společnost, ve které je vždycky dobře a ve které nechybí ani pořádná porce legrace.

me: „To bychom bez našeho malého pomocníka nezvládli!“jejich důležitost o stupínek povyskočí. A malí šikulové mohou připravit i výzdobu jídelního stolu. Není nic jednoduššího než začít papírovými ubrousky. Budou nadšení, když bude stůl ozdoben barevnými obrázkovými ubrousky či různými figurkami, které využijí při samotném stolování, nebo když z praktického, ale ne moc hezkého umělohmotného prostírání jako mávnutím kouzelného proutku vytvoří vlastní originální prostírání – pomocí speciálních barev a slepovacích obrázků – které si mohou měnit podle nálady či jídla, které se právě připravuje. Za skvělou pomoc můžeme dětem „ukoulet“ sladkou dobrotu – třeba bílé čokoládové kuličky v pestrobarevném kabátku…

Víkend ve víru oslav

Pro starší děti jsou narozeniny ideální příležitostí připravit si vlastní párty. Zúčastněte se ji i vy, a pomozte jim připravit pohádkové odpoledne. Úplně nejlepší bude, když jim s přípravou jen trošinku pomůžete, aby se mohly kamarádům pochlubit nejen bezva akcí, ale také svými skvělými hostitelskými a kulinářskými schopnostmi. Připravit různotvaré jednohubky, dozdobit narozeninový dort, namíchat koktejly a zmrzlinové poháry různých barev, připravit výzdobu, krásně prostřít – tak tady se dětská fantazie skutečně vydovádí.

Stolování

Samozřejmě že i stolování s vařením souvisí. Děti mají rády barevné sklenice, misky a talíře, ale kam to všechno nádobí a příbory vlastně patří? I někteří dospěláci mají problémy s tím, kde co na stole leží – na které straně má být lžíce či vidlička, sklenička či miska na kompot. Jestliže budou moci děti spolu s námi prostírat a stůl nachystat, lépe si vše zapamatují, a když o nich prohlásí-

Kuchyně je pro děti kouzelným světem plným lákavých předmětů a fascinujících objevů a pro malé kulináře a mlsouny prostorem, kde mohou tvořit a ochutnávat, ale je také světem nejrůznějších nástrah: spálené dlaně – pokud chtějí vidět na hrnce, ve kterých si zvesela bublají těstoviny; pořezané prstíky – pokud jim nestihneme poradit, jak správně držet nůž, když nám chtějí pomoci s krájením; krokodýlí slzy – pokud jim včas neumyjeme ruce, ve kterých nám podávali cibuli nebo pálivou papriku; bolavé bříško – když nám z pod rukou uždibují ještě syrové těsto, neboť všechno musí ochutnat. Uplakané oči však budou mít každopádně, pokud jim nedovolíme nic z toho, co děláme my sami, protože se nebudou moci pochlubit tím, že „doopravdy pomáhaly a vařily“. Děti totiž chtějí dělat všechno opravdově, spolu s námi. Pokaždé jim nestačí „hrát si na vaření“. Proveďme je tou klikatou cestičkou mezi pracovním stolem kolem sporáku až ke stolu jídelnímu tak, aby se cítily šťastně, ale byly přitom v bezpečí. Vaření není jen zapnutý sporák, bublající hrnce a ostrý nůž. Součásti vaření je také uklizené nádobí, připravený čistý stůl nebo jen podaná vázička na krásnou voňavou kytičku, kterou uvidí všichni stolující. Takže až se nás děti zeptají, jestli nechceme pomoct, neodmítejme je. Budeme mile překvapeni, když vám pomůžou s přípravou pohoštění pro přátele, kteří co nevidět zazvoní u dveří, nebo když jednoduše poznají, že máme chuť na kávu a kousek perníku. Je to (tom) skvělý pocit! Pro život chutnější

79

LÁSKA prochází žaludkem Když se totiž blíží rande, u kterého se mlčky předpokládá, že se zakončí jinak než obligátním polibkem přede dveřmi, je každá žena na rozpacích. Něco se podat musí, protože po sexu je hlad. Mělo by to být něco elegantního (šlejšky s mákem jsou super, ale představu romantické večeře ve dvou bohužel moc neposilují), nemělo by to páchnout (česneková pomazánka a syrečky jsou tabu), mělo by to posílit vášeň (na tu jsou nejlepší plody moře, ale co dělat, když se po nich miláčkovi zvedá žaludek?) a navíc by to mělo být nachystané v ledničce tak, aby se to v potřebné chvíli jenom vytáhlo a mohlo rovnou podávat (představa ženy, která v sexy prádélku kmitá po kuchyni, je možná zábavná pro pány, ale ženy taková vidina nadšením většinou nenaplňuje). O tom, že je jídlo při sexu velice důležité, věděl už i starý římský praktik Ovidius, který toto téma ve svém Umění milovati dosti podrobně rozebírá. My jsme nesahaly do starořímských receptů s osličím mlékem, pavími jazýčky a podobnými surovinami, které se dnes shánějí opravdu těžko, ale při přípravě tohoto článku jsme prolézaly vlastní kuchařky, zapátraly v minulosti a povzpomínaly, co kdysi zabíralo na toho našeho… a rozhodly se, že se s vámi o své zkušenosti podělíme. Když budou spokojení chlapi, budou šťastné a usměvavé ženy. Ty potom budou mít

Tajemná afrodiziaka Co mu podáte?

Když jsem kdysi nastoupila na své první místo, měly jsme tam mimo jiné velkou dámskou šatnu, kde se krásně hovořilo „mezi námi děvčaty“. Vzpomínám si na jedno časné páteční odpoledne, kdy jedna kolegyně vyprávěla, co všechno za dobroty chystá pro svého milého, který právě dostal opušťák z vojny. Aby bylo vidět, že nezaostávám, přidala jsem recept na bábovku, jejíž hlavní součást tvořilo sedm vajec, čtvrt kila másla a stejné množství ořechů. Právě jsem se nadechovala k popisu práce, když se zpoza otevřených dveří další skříňky ozvalo: „No to je tedy blbost!“ Dvířka se zavřela, vylezla z nich Věruška a pravila: „Vykašli se na vaření! Když se napere, všechnu sílu dá do trávení a na tebe mu jí už nezbude!“ Věruška sice žádnou krasavicí nebyla – nahoře jí chybělo to, co dole přebývalo, byla malá a pihovatá – ale protože byla čtyřikrát vdaná a momentálně se schylovalo k sňatku pátému, mlčky jsme uznaly, že se teorie o dobře nakrmeném muži, kterou nám vpájela maminka, setkala s brutální životní praxí, a nediskutovaly jsme. Když jsem za pěkných pár let po této příhodě přečetla výrok paní Kushi, což je manželka od známého propagátora makrobiotiky, která praví, že kuchyň je tajemná laboratoř, kde můžete líného partnera přetvořit v dokonale vášnivého milence, ze sebe udělat krasavici a ze svého geniálního dítěte dítě ještě geniálnější, pochopila jsem, že Věruška svým výrokem předběhla dobu – a začala jsem o jídle jako nástroji, kterým se má láska a vášeň posílit, docela vážně uvažovat.

80


skvělé, chytré a veselé děti, které budou zase mít skvělé, chytré a veselé děti a ty nám starochům vytvoří krásný svět, kde se bude dobře žít. Co tedy miláčkovi podat? Jak už pravila výše citovaná Věruška, mělo by to být něco lehkého, co zaručí, že se miláček po snězení a spokojeném zamručení nepřevalí na bok a neusne. •M ůže to být salát (předem připravený), může to být ovoce, oloupané a nakrájené na kousky (pokud chcete atmosféru oprav-

du oživit, můžete se jím krmit navzájem, přičemž se fantazii při podávání meze nekladou). • Může to být čokoládová pěna. • Pít by se mělo samozřejmě šampaňské, které za nápoj milenců označují Francouzi – a ti se v tom přece musí vyznat! Pokud se koření týče, měl by to být především zázvor, o jehož dobrých účincích věděl své už Mohamed, který ho v Koránu doporučuje na posílení pohlavní aktivity. Stejně tak přínosný je i hřebíček, který se před érou zubních kartáčků kousal, aby zajistil svěží dech a který i dnes dráždí ústní sliznici tak, že polibky milované osoby vnímáme daleko intenzivněji. Ve starověké Indii se k milostným hrátkám používala i skořice, kterou se natíralo tělo, protože se věřilo, že se potom kůže stává vnímavější k dotekům. Ke stejným účelům se používal muškátový oříšek, ale i pepř, který se spolu s cibulí podával k povzbuzení vyčerpaných mužů i v našich luzích a hájích. Jako maso se doporučovala v takových případech především drůbež (seznam doporučených zvířat vedli mladí kohoutci) a mořské plody, z nichž byly první na seznamu ústřice. Co se zeleniny týče, mluvilo se dříve o chřestu, protože už středověké lékařské traktáty ujišťovaly, že se po něm udrží muž při chuti celý den a celou noc, zatímco teď se vsází na fenyklové bulvy, které jsou dle názoru věci znalých stejně účinné jako Viagra, a navíc o hodně levnější. Co kdybyste je zkusily svému miláčkovi připravit?

Dopředu se dá připravit i chřestová polévka: Chřest se omyje, očistí, nakrájí na kousky a vloží do vřelého vývaru (může být i z kostky). Vaříme do poloměkka. Asi třetinu kousků vytáhneme děrovanou naběračkou a odložíme na misku. Zbytek rozmixujeme, aby vznikl hladký krém. Dochutíme solí, trošičkou cukru a špetkou pepře. Ve smetaně rozmícháme žloutek, polévku odstavíme těsně před bodem varu a žloutek do ní přidáme. Následně vložíme kousky chřestu a potom se už jenom necháváme chválit.

Ale co dělat, když je miláček na sladké?

V takovém případě je jasné, že se nehodí podávat kynutou buchtu, byť by byla jako peří. Zaručený úspěch budeme mít určitě s čokoládou. Dá se podávat buď nakrájená na kousky (pozor na povlečení!) nebo se z ní dá vytvořit elegantní čokoládová pěna, lehká jako dech. Pokud ji chcete připravit, musíte mít: sklenici šlehačky, trochu cukru na její oslazení, 50 g hořké čokolády, lžičku želatiny, lžičku pomerančové kůry a koření (skořice, zázvor, hřebíček a muškátový oříšek – všechno pomleté najemno). Smetanu ušleháme do tuha a přidáme cukr. Želatina se na 10 minut namočí do studené vody, potom se na ohni rozpustí (pozor, nesmí se vařit) a nechá vychladnout. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, necháme zchladnout, smícháme s rozpuštěnou želatinou a všechno lehce vmícháme do ušlehané smetany. Přidáme koření, pomerančovou kůru, přesuneme do misek a dáme do ledničky, kde bude pěna odpočívat a čekat na svou chvíli.

Fenyklové bulvy: Fenyklové bulvy se překrojí na půl,

ve vroucí vodě se vaří do poloměkka, vyjmou se a nechají okapat. Z kousku másla a trochy hladké mouky se udělá jíška, do té se přilije mléko a vývar, který vznikl při vaření. Přisype se nastrouhaný plísňový sýr (klasik radí Rokfór, ale jde i Niva), až se rozpustí, přidá se jogurt a pepř. Bulvy naskládáme do pekáčku, polijeme omáčkou a necháme zapéct. Pro milence zvláště výhodné, protože se to dá jíst teplé i studené. Podáváme s lehkým bílým nebo růžovým vínem.

Večer bychom měly s úspěchem za sebou. Co ale dělat ráno, když se večer protáhne nebo když se nám dokonce podaří zažít to, čemu se ve francouzštině říká „bílá noc“ a co označuje noc, kdy se vůbec nejde spát a jenom se čeká, až noční čerň plynule přejde do svítání? Potom nezbývá než sáhnout po díle jiného klasika (tentokrát Casanovy) a zeptat se, co v takových případech snídal on. Doporučoval topinky s kaviárem, které připravoval tak, že nasucho opečené topinky pomázl tence máslem, na to vložil kaviár, lehce pokapal citrónem a podával s čerstvě utrženou koprovou větvičkou. Když k tomu přidal šampaňské a jahody, byl jasný program (jg) i na celé další dopoledne. Pro život chutnější

81

Pro všechny

výjimečné dny... Každý den je jiný, o tom si určitě povídat nemusíme. Jsou dny, které se vydaří a do jiných se probudíme levou zadní... Ať je to jak chce, všechny dny si však můžete dokonale zpestřit. Nejen kávou, ale i řadou dalších příjemností, které se hodí pro oslavu narozenin, setkání s kamarády i pro běžný den, který jinak za moc nestál. Kávu lze totiž libovolným způsobem „zušlechtit“ a vyzkoušet cokoli, co pro vás běžně bývá tabu. Ke kávě si můžete dát cokoli – vodu, minerálku, ale také skleničku alkoholu či dokonce doutník. Do kávy pak můžete přidat cukr, led, smetanu, koření i alkohol. U kávy pak můžete klábosit s kamarádkami, vyprávět zážitky či uzavírat obchody... U kávy můžete jen tak sedět, hrát karty, šachy i jiné společenské hry...

Farizejská káva Do většího předehřátého šálku na kávu nalijte čerstvě připravené espresso, přidejte 1-2 čajové lžičky cukru a 2 lžíce rumu, zamíchejte, aby se cukr rozpustil a ozdobte šlehačkou.

Císařská káva Do nahřáté sklenice připravte čerstvou kávu, přidejte 1-2 lžičky cukru a 2-3 lžíce pomerančového likéru. Povrch nápoje ozdobte šlehačkou.

Do kávy Café corretto – zní to skvěle a také to dobře chutná. Do espresa připraveného obvyklým způsobem – to s naším NESCAFÉ® DOLCE GUSTO™ zvládnete raz dva, přidejte 1/4 nebo 1/2 likérové sklenky koňaku. K tomuto účelu se stejně dobře hodí anýzovka, pálenka z hroznů, sambuca, třešňovice a cointreau. „Zušlechťovat“ espresso lze ještě mnoha dalšími způsoby, fantazii se meze nekladou. V různých částech světa se káva podává s různými druhy alkoholu, například v Normandii je ve velké oblibě jablečná pálenka calvados, na území bývalé Jugoslávie se hojně podává slivovice, Španělé si rádi pochutnají na suché anýzovce nebo brandy. Ochutnat můžete také kávu Irskou kombinovanou s whisky, kávu Farizejskou s rumem, Císařskou s pomerančovým likérem nebo Holandskou s ginem atp.

Irská káva S Irskou kávou se to má takto. Byla prý „objevena“ na konci 40. let 20. století Joem Sheridanem, šéfkuchařem ve Foynes v County Clare, v blízkosti dnešního letiště Shannon. Pasažéři, kteří přilétali z Ameriky, byly vyčerpáni dlouhým letem a také byli vymrzlí, a tak je Sheridan pro zahřátí vítal tímto originálním nápojem. Pokud se chcete stejně jako oni ohřát, nahřejte silnostěnnou sklenici, nalijte do ni 2-3 lžíce irské whisky, přidejte cukr a rozmíchejte, aby se cukr rozpustil. Potom dolijte do ¾ sklenice čerstvě uvařené espresso. Povrch kávy ozdobte šlehačkou. Nemíchejte a popíjejte přes šlehačkovou čepici.

82


Holandská káva Do nahřáté silnostěnné sklenice nalijte 2-3 lžíce ginu, 1-2 lžičky cukru, promíchejte a zalijte čerstvou kávou. Povrch nápoje ozdobte šlehačkou. Obdobou je Kodaňská káva, u jejíž přípravy však nejprve do šálku nebo sklenice nalijte kávu, přidejte 2-3 hřebíčky (koření). Na chvíli šálek přiklopte a nechte kávu aromatizovat. Pak hřebíčky odstraňte, přidejte 2 lžíce ginu a oslaďte. Podávejte bez šlehačky.

Ke kávě Ke kávě si příležitostně můžete dopřát také něco zvláštního. Co třeba doutník? Možná je taková záležitost pro vás velmi neobvyklá, ale výjimečné chvilky si někdy žádají i výjimečné věci... S doutníky však začínejte opatrně a raději se při výběru vhodného druhu poraďte s odborníkem. A myslete také na to, že doutníky mají podstatně silnější aroma než cigarety, a tak předem zvažte, kde a kdy si zapálíte a jak moc budete obtěžovat své okolí.

U kávy U kávy i s doutníkem v ruce se dá skvěle povídat s přáteli nebo si zahrát karty či společenské hry. Máte-li ty správné karty, můžete si zahrát cokoli – rummy, kanastu, sambu, mariáš, poker či bridž. Ze společenských her jsou oblíbené šachy, dáma, ale i některé další hry. Co třeba Da Vinci Code, ve které se pokusíte rozluštit tajné (šap) kódy svých protivníků?

Obsah. 4 Nahlížíme do soukromí slavných. 6 Co umí barvy aneb kouzlo červené 8 Snadná cesta k neodolatelné kávě

Recommend Documents