Nyers Csaba. Bevezetes a gabonakonyhaba

Nyers Csaba Bevezetes a gabonakonyhaba

Nyers Csaba: Bevezetes a gabonakonyhaba

ISBN szam: 963 00 4074 3

BioTer Bt. kiadasaban 2000 augusztus

Levelcim: 1464 Budapest 94. Pf. 1342 Masodik, bovitett kiadas

2001. Julius

"Egyetlen parancs van, a tobbi csak tanacs: igyekezz ugy erezni, gondolkodni, cselekedni, hogy mindenkinek javara legyel." Wedres Sandor

I. fejezet A termeszetes konyha Mindenfajta taplalekunkra ervenyes az a ma mar sokszorosan igazolt allftas, hogy napi taplalekunk kb. felet nyers etelekbol kell osszeallitani ahhoz, hogy szervezetunk idealis ellatasban reszesuljon az egyebkent hore erzekeny enzimekbol, vitaminokbol. A kerdes csak az, hogyan valosithato ez meg a fontos alaptaplaleknak szami'to gabonakbol. A nyers gabonamagot ilyenkor mechanikus uton kell elokesziteni, majd aztatassal emeszthetove tenni. Ez a mechanikus elokeszites nem mas, mint hogy a gabonaszemet hengerek kozott atengedve pehellye lapftjak, amely azutan nemi folyadek hozzaadasaval rovidebb-hosszabb ideig tarto aztatassal kelloen felpuhulva emeszthetove valik. Nos, biztosan raismernek, ez a dolog kisertetiesen hasonlft a muzlire. Es valoban! A muzli lenyege egy - lehetoleg kiilonbozo - gabonapelyhekbol osszeallitott egyuttes, kiegeszitve valamilyen friss vagy aszalt gyumolccsel, egy marek finom olajos maggal, (dioval, mandulaval, mogyoroval, vagy hasonloval), s mindez nemileg felpuhftva egy kis tejjel vagy joghurttal, akar friss gyumolcslevel, s vegul megcsurgatva egy-ket kanal mezzel. (me egy idealis napkezdo taplalek. Benne van minden, ami fontos es egeszseges. A teljes erteku nyers gabona, minden aldasos eletuji'to beltartaimaval es rostjaival egyutt, a friss vagy aszalt gyumolcs, az idealis szenhidratokat szallfto mez, a fontos telftetlen zsfrsavakat hordozo olajos magvak Ennel tokeletesebb kompozfciot el sem lehet kepzelni. Mindez fokozottan igaz akkor, ha az alapanyagok organikus, (bio) azaz vegyszermentes muvelesbol szarmaznak. Legidealisabb eset az, ha az ember beszerez egy hazi pelyhesito malmocskat (van keziben is, elektromosban is),

amellyel beaztatas elott frissen pelyhesiti az otthon tarolt biogabonat, nehany mozdulat az egesz. Tolunk nyugatabbra (foleg alpesi videkeken) szamos panzio, kisebb hegyi szalloda specializalja magat egyfajta szolgaltatasra, komplett naturkonyhai szolgaltatassal. Aki ilyennel kezdi a napot, bizonyara nem ehezik meg egyhamar, nem kell tfzoraiznia es vegignassolnia a delelottot. Feltalaloja egy svajci orvos, dr. Bircher-Benner, aki a termeszetgyogyaszat egyik kiemelkedo alakja volt. Sokakat meggyogyitott egyszeruen azaltal, hogy helyesen taplalta oket! Ehhez kepest a mai magyar valosagban csak a legnagyobb szallodak kfnalataban talalhato meg a reggeli valasztekban a muzli (csak, mert az orultnek tartott kulfoldiek keresik). De milyen is ez? Erdemes szemugyre venni. Termeszetesen az szoba sem jon, hogy sajat keszitesu! A kereskedelem altal felkinalt, egyebkent bo valasztekbol osszeallftott egyvelegeket talalunk. Van koztuk jobb es kevesbe jo. Mint minden igenyt, ezt is igyekszik az ipar kiszolgalni. Csak eppen olykor tulmanipulalja. A mindenfele szfnes puffasztott rizsek, gabonak olykor csokibevonattal, vagy cukrozva is, nem sokat ernek, hasonlo a helyzet ezekkel, mint a feltett barnakenyerekkel. Azt hisszuk, hogy jot teszunk vele magunknak, pedig eppen a lenyeguket veszftik el manipulalassal, mikozben az ipar megprobalja a kozfzles szamara kfvanatosabba, ,,fzletesebbe" tenni oket. Valasszuk tehat lehetoleg mindig a legkevesbe feldolgozottat, a cukrozatlan, szmezetlent. A csfrazo magvak aldasai Amikor a nyers gabona fontossagarol szoltunk, emlitettuk, hogy van egy meg fantasztikusabb allapota is a gabonanak (sot mindenfele magnak), megpedig a csfrazas allapota. A csfrazo magot a regi

I

i

0 1 2 1 4" A buzacsi'ra vitamintartalmanak robbanasszcru novekcdese 3-4 napon bcliiliil.

civilizaciok is nagy becsben tartottak. Az egyiptomiak a csfrazo gabonat a si'rba, halottjuk melle tettek, a halal utani ujjaeledest jelkepezendo. Az ember osidok 6ta keszit taplalekot csfrazo gabonabol, sok adat van erre. Az azsiai nepek eledelei kozott ma is mindennapi a szojacsfra, a regi magyar paraszti konyha ujra felbukkano kedvelt eledele a csframale. Regi szokas szerint a Luca-napkor (dec. 13.) csfraztatni kezdett buzabol nott a biizafu a karacsonyi asztalt diszitette. Vajon miert mindez a kultusz? Nyilvan nem veletlen! A csira az uj elet lehetoseget hordozza, mely csak a kedvezo korulmenyekre var, hogy uj eletre sarjadjon. Es ebben a folyamatban csodak tortennek, aktivizalodnak a ,,rejtett kincsek". Fontos asvanyi anyagok tomkeleget tartalmazza es nyomelemeket. Ezen ki'vul feherjeket, zsfrokat, ez utobbiak koreben telftetlen zsfrsavakat (linol-, linolensav), konnyen emesztheto formaju szenhidratokat, innen a csirak edeskes fze. Feherjei esszencialis aminosavakban gazdagok. A vitaminok kozul az A, szinte az egesz B csoport jelen van, ezen kivul C, D, E is. Egyszoval vitaminok tarhaza az egesz. Sot kimutattak (mert merheto), hogy a csirazas elso napjaiban a csira vitamintartalma ugrasszeruen megnpvekszik ugy a 3.-4. nap tajan, ilyenkor erdemes megenni. Es akkor meg nem szoltunk az enzimekrol, amelyekben egyenesen tobzodik a csfrazo noveny, mert aktivitasuk eppen ekkor fokozodik fel, szorgosan szervezik, katalizaljak az uj novenyke novekedesehez szukseges biokemiai folyamatokat. Az emberi szervezet szamara olyan ez az egesz, mint egyfajta eloemesztes, ezert is olyan konnyu az ebbol keszult etel emeszthetosege. Maga a csiraztatas egyszeru dolog, hazilag is konnyen elvegezheto. Lehet specialis csiraztato edenyben (muanyag, cserep), de lehet befottes uvegben is. Elozetesen beaztatjuk a magot, majd naponta atoblftve nedvesen tartjuk szoba- vagy konyhahomersekleten. 2-5 nap alatt rendszerint par millimeteres csirak hajtanak ki. Nem kell tul hosszura hagyni,

4-6 mm altalaban idealis. Ekkor fogyaszthato. Hasznalhatjuk muzlihez, salatakhoz, csak egyszeruen raszorni a tetejere, vagy belekeverni. Foleg telen erdemes, amikor a szervezet amugy is ki van ehezve az ilyen termeszetes vitaminozonre, amit semmilyen mesterseges multivitamin tabletta nem tud potolni.

7 ,,Az etel amely belenk keriil haromma alakul: - legdurvabb resze szeklette valtozik - a kozepso hussa epul - a legfinomabb resze az elmet epiti fel." Csandogja Upanisad

II. fejezet Gyakorlati gabona-konyhai aranytanacsok

,,Minden egyes nap, egy uj elet a boles ember szamara Marcus Aurelius

Minden civilizacio szuletese idejen - szerte a vilagon alapvetoen szoros osszefuggesben allt a gabona-alapu taplalkozassal. Mitologiai es vallasi oroksegunk is, - Istenek ajandekakent - vail a gabonak etetfontossagu szereperol. A gabonakat, mint testunk epitokoveit, tisztelet es megbecsules ovezte a regmultban. A ma emberenek feladata, hogy "ujra felfedezze" az osi erot kepviselo, teljes erteku, finomftatlan gabonakat, amelyek konnyen es gazdasagosan termelhetok, tarolhatok. Szemben a tulzott-nagyuzemi allattenyesztessel. A gabonafelek - amelyek kulon-kulon, mas es mas - felbecsijlhetetlen erokkel, tapanyagokkal birnak, kepesek az eletet, barmilyen korulmenyek kozott tovabbvinni, fenntartani. Tobb gyumolcstaplalkozassal es tobb teljes erteku gabonataplalkozassal az emberek egymas kozotti bekeje is megvalosulhatna! De ehhez eloszor az egyenekben kell a szemleletvaltas, az osszefuggesek felismerese. Az alabbiakban targyalom a gabona-konyhai gyakorlati es elmeleti ismereteket: Haztartasi, vagy csaladi kis gabona-orlomalmot egy eletre erdemes megvasarolni. fgy eteleinkhez minden nap frissen orolt, teljes erteku gabonat tudunk biztositani! Gabonakat elkeszitesuk elott mindig fontos a kovek es a homok miatt, bo-, es folyovizben jol atmosni. Ezutan lehet fajtaktol fuggoen, piritani, majd lehuteni, es utana fozni. A kovetkezo tablazat mutatja a gabonafeiek elkeszitesenek osszehasonlftasat:

'O

8

8

in

Most reszletekbe meno tanacsok kovetkeznek es egyheti gabona-forgo osszealli'tas. -

-

8

CN1

uS

-

m"

o-

-

o

•• -2

CSI

CN

CXJ

oo

CO"

CN

CNJ"

33 oo

sfl) s(l)

-

I <s

Gabona megvasarlasakor fo szempontunk legyen, hogy az, vegyszermentes termelesbol szarmazzon. Ami mellett altalaban tanusito igazolas is van. Ugyeljunk a gabonafelek frissessegere, fozes elott kostoljuk meg es szagoljuk meg a nyersanyagokat. Az avasodas keseru fzzel es jellegzetes szaggal jar. Csak etkezesre alkalmas szemes gabonat hasznaljunk, fozes elott erdemes kiteriteni, atvalogatni. Napi etkezesunkben legalabb 15-20 dkg gabona-feleseg szerepeljen, teljes kiorlesu formaban. Naponkenti valtozatos gabona-taplalek fedezi szervezetunk asvanyi-so, tapanyag igenyet. Gabona-csfrak 4. napon erik el csucspontjukat, ekkor talalhatok meg a vitaminok osszetett formaja. Gabonacsiraztatas legegyszerubb modszere; - vegyuk peldakent a buzat. Egy ejszakara kb. 8-10 orara beaztatjuk bo vizbe. Egy nagy talcara nedves ruhat terftunk, erre lazan raontjuk a gabona magot es egy masik nedves ruhaval letakarjuk. Ha lehet sotet helyre tegyuk es naponkent friss vfzzel mossuk at. A ruhak legyenek mindig nedvesek. Egyenletes homersekletu helyisegben taroljuk. A gabonafeleket mag es orlemeny formaban csak huvos es szaraz helyen taroljuk. Vaszonzsakba vagy papi'rzsakba tegyuk. A zsakokat rendszeresen mozgassuk a jobb levegoztetes miatt. Erdemes a zsakba friss baberleveleket is elhelyezni. Koltsegesebb, azonban igen megbfzhato es hagyomanyos tarolast biztosit a cirbolyafenyobol keszult gabonatarolo lada. Ennek illatat a kartevok nem szeretik. Ha kismeretu molyosodast tapasztalunk, akkor a gabonamagokat mossuk at, majd, alacsony hofokii sutoben szarftsuk ki, allando kevergetes mellett.

10 -

-

-

Ha fokozottabban fertozott molyosodast, lisztbogarat tapasztalunk, akkor azt mar ne hasznaljuk fel etkezesre. Csak atmosva megfozve. allati takarmanykent tudjuk megmenteni. A gabona-szemek meghatarozott ideju aztatasa azert is fontos. mert a gabonaban levo vas, kalcium es a. magnezium a belekben torteno felszivodasat akadalyozo gabona-fitinsav tartalom csak a megfelelo aztatas hatasara tud lebomlani. Gabona-fozesnel a sot csak a fozes vegen ajanlatos hozzaadni, igy fozesi ido nyerheto es konnyebben tud a mag megpuhulni. Toretes formatumu mag, vagy pelyhes, lisztes gabonafeleket nagy nyomasu edenyben ne fozzunk, mert a szelepek hezagait eltomftik. Kulonleges fzt nyerhetunk, ha a gabona megmosasat kovetoen enyhen megpiritjuk a szemeket es utana fozzuk vagy oroljuk. A kemenyebb tfpusu gabona magvaknal az emeszthetoseget is novelhetjuk, ha beaztatasuk elott 70-80 Celsius fokon 40-50 percig aszaljuk a szemeket. Itt hosszabb hokezeles ervenyesul, mint az elozo resznel. Az igy eloaszalt zab, hajdina, barnarizs, koles eseteben a magok fozes utan pergobbek lesznek.

- Kovetkezzek egy gabona-konyhaba hasznalatos hetinaponkenti ajanlas!

11

Gabonak reszletes beltartalmi ertek- szazaiek tablazata Feherje %

Gabona

10,6

Arpagyongy

9,8

Hajdina

Zsiradek %

Szenhidrat %

71,8

2,1

72,5

1,8

69,4

70,7

3,9

10,6

Koles

62,9

7,1

12,6

Zab

2,

11,6

Tonkoly

3,8

9,2

Kukorica

2,2

7,4

Barnarizs

75,4 71

69,3

2

11,7

Buza

69

1,7

11,6

Rozs

Amarant 100 g-ban

16

7,5

62

Rosttartalom %

1,6 1,6 1,8 1,6 1,1 0,7 2,2 2,1 2 4,2

Asvanyi anyagok %

1,7

2,3 2 2,9 1,6

Kaloria Energia Kcal/ 100 g J/100g

365

369 369 387 381

375

1,3

371

1,2

363

1,8

358

1,9

10,3

370

1526

1545 1545 1621 1596 1551 1571 1500 1518 1550

Rostszegenv elet-etelunk Nap Buza

Szaturnusz Kukorica

Fold Zab

Jupiler Rozs

Merkur Koles

Mars Arpagyonqy

Hold Barnarizs

Vasarnap

Szombat

Pentek

Csutortok

Szerda

Kedd

Hetfo

3

cf

?

^

9

ti

0

Egy felnott embernek a taplalekokkal naponta legalabb 40 dkg rostot kellene fogyasztania. Ennek elsosorban a gyomor es a belmukodesben van szerepe. Sajnos azonban a valosag az, hogy atlagosan mindoszsze kb. 20 dkg kerul a szervezetbe, vagy meg annyi se. Nyaron a sok friss gyumolccsel es zoldsegekkel meg csak hozzajutunk a rostanyagokhoz, de TELEN viszont meg az atlagosnal is rosszabb a helyzet.

12 Ezert fontosak TELEN a valtozatosan fogyasztott gabonak, amelyek nem csupan vitaminokat es ertekes asvanyi anyagokat tartalmaznak, hanem biztosftjak rostanyag szuksegletunket. A gabonafelekhez leginkabb ajanlott fuszerek: Buzahoz: koriander, majoranna, bazsalikom, Tonkolyhoz: koriander, kakukkfu, majoranna, bazsalikom Barnarizshez: lestyan, curry, safrany, majoranna, kakukkfu Arpahoz: zsalya, szegfubors. baberlevel, kakukkfu Koleshez: gyomber, bazsalikom. majoranna. koriander Rozshoz: komenymag, kakukkfu Zabhoz: csombor, edeskomeny, izsop, lestyan Kukoricahoz: szurokfu, kakukkfu, rozmaring Zold-aszalt tonkolyhoz: tarkony, bazsalikom Hajdinahoz: izsop, majoranna, bazsalikom Amaranthoz: anizs, komenymag, edeskomeny Es meg nehany egyszeru tanacs: Hogyan taroliuk a kenyeret? A mar megkezdett kenyeret csomagoljuk aiufoliaba, hogy ne szaradjon ki. De akkor marad legtovabb friss, ha jutazsakba, vagy vaszonkendobe csavarva tesszuk a kenyertartoba. Lehet-e a kenyeret, pekarut fagyasztani? Igen, de minden esetben csak az egeszen friss kenyeret. Csavarjuk atlatszo foliaba es felengedes elott pedig csomagoljuk ki belole. Hogyan hasznaljuk fel a szarazkenyeret? Zsemlemorzsanak lereszelve, vagy joizu kenyerlevesnek elkeszftve. (Hagymat pin'tunk, majd vfzzel felengedjuk, beleteve a szaraz kenyeret, beforraljuk. Orolt komenymaggal, majorannaval, kis fokhagymaval, pirospaprikaval fzesftjuk. A megdagadt es felazott kenyeret habverovel simara keverjuk).

13 Melvik a legegyszerubb. legqyorsabb rantas-surites? Az ugynevezett "lisztes-vaj". Egydionyi vajat keverjunk ossze egy evokanalnyi liszttel. Ez a hideg rantas hutoszekrenyben tobb hetig is eltarthato es forro etelek, fozelekek levesek legjobb suritoje. Hoqyan ontsuk fel a rantast? Az aranyszabaly, hogy hideg rantast, mindig forro folyadekkal, forro rantast pedig hideggel kell felontenunk. Mindig habverovel dolgozzunk. MIT EGYUNK, MIT NE EGYUNK? • Veszelyes etelek es helyettesitoik: KERULENDO Feherkenyer Alacsony rosttartalmu gabonafelek Hantolatlan feher rizs Kompot Zsi'rban-olajban siilt krumpli rantasos fozelekek Zsi'ros tej, tejfol, tejszfn Zsfros, fustolt, peneszes sajt Zsi'r, etolaj >';A'"' " • , vMajonezes martas. Zsi'ros, fustolt, sozott hiisok Zsi'ros, fustolt, s6zott husok Zsi'rban siilt, grillezett etelek Sutemenyek,edessegek,V|Y

JAVASOLT Teljes klorlesu lisztbol keszult kenyer ' • > t**- :?•>- ? Zab-, rizs-, korpa, kukoricapehely i.Bajna rizst- „ , ' , _ . » Gyumolcsok ,ytejaban fott krumpji ^} <. Parolt zoldsegek Soyany tej, kefir, joghutt ,, Sovany sa'jt Oli'vaolaj : , ^^ <jt\-*?' Joghurtos martas

, . tengeri halak Parolt etelek Gyumolcsok

Daganatmegelozo elelmiszerek, amelyekbol nyersen vagy parolva mindennap erdemes fogyasztani: brokkoli, kaposzta, kelkaposzta, kelbimbo, cukkfni, cekla, zold es sarga gyiimolcsok, zoldsegek, (dinnye, sargarepa, siitotok), feketeribizli, paprika, paradicsom, csipkebogyo, citrom, narancs, mandula, did, mogyoro (nem sos!), magvak, fokhagyma, hagyma, gabonafelek, tengeri halak.

14

Taplalkozasunknal fontos szempont: legyen valtozatos a gabonaetkezes, ez parosuljon zoldsegekkel, salatakkal es gyumolcsokkel kiegeszftve. A gabona (toretes es lisztes) orlemenyeket ne tartsuk nehany hetnel tovabb. Legjobb taplalkozas-elettani szempontbol, ha frissen orolt gabonat fogyasztunk. Idoben a leggyorsabban a KOLEST, HAJDINAT es a beaztatott BARNARIZST tudjuk elkeszi'teni Itt az atmosas es a kello vizmennyiseg raontese utan, majd a felforralasnal csak olajat ontunk ra es mersekelt hofokon 20-30 percen belul elkeszulnek. Sot itt is, csak a vegen tesszuk hozza. Gabona (zoldseg) fasfrozottakhoz nem kell hasznalni tojast, nem fog szetesni, ha a megfott gabonaszemeket husdaralon finomra daraljuk. Ez egy olyan kemeny allagu masszat ad, amibe minden fott, vagy aprora reszelt nyers zoldsegfele is belekeverheto. Majd pogacsakent formazva, olajon kisutheto. Fozelek feltetkent, salata koretkent, tetszes szerint szamos variacioval felhasznalhato. A gabonakonyhaban es ugyanfgy a naturkonyhaban is nyugodtan hagyatkozzunk sajat fantaziankra. Itt nincsenek megrogzott, merev receptek. Izlesunk, elkepzelesunk ervenyesulhet. formalhat. Batran kiserletezzunk! Az idovel szerzett gyakorlat, sok oromet tud szerezni. A teljes kiorlesu szarazteszta kifozesenel kulonleges izeket tudunk elerni, ha a fozovizbe voroshagymat, fokhagymat es aromas hidegen-sajtolt olajfajtakat adunk. Majd leszures utan ebbol a fozovizbol peldaul burgonyalevest keszi'tunk. Tartsuk szem elott es ne felejtsuk el, hogy van eteltarsitasi szemlelet, amely meg taplalobba teszi gabonainkat. llyen a gabonak es a huvelyesek egy etkezesen beluli fogyasztasa! Ezt hfvjuk aminosav komplettalasi, feherje tarsftasi elmeletnek. llyenkor teljes erteku feherje tud beepiilni szervezetunkbe! A vilagon szamos nep e szerint is taplalkozik: Keleten a rizst, szojababbal es ezek keszi'tmenyeivel tarsftjak. Indiaban a rizst borsoval, lencsevel szolgaljak fel. Afrikaban a koles-cirokkasa melle babot fogyasztanak.

15 Eszak-Afrikaban a nemzeti "Kusz-kusz"-toretes buzahoz a mai napig csicseriborsot illik enni. Amerikaban es Mexikoban a kukoricas eteleket babbal adjak. Europaban a buza, zab, rozs, arpa. hajdina es koleskasak melle, borsot. lencset, babot esznek. Ugyanez az elmelet, az aminosavak harmonizalasa fennail a gabonak-tejtermekek kozott is! .A huvelyesek es az olajos magvak kozott is! Teli idokre ajanlom a KOLES- kolespehely fogyasztasat, amely melegito hatasii. A ZAB, zabkorpa, zab- pehely foszfortartalma miatt hevito tulajdonsagu. A BARNARIZS fogyasztasa minden idoszakban ajanlott! A teljes kiorlesu liszteknel; A gri'zes lisztet a konnyu, puha siitemenyekhez, mint az omlos es piskotatesztakhoz, valamint tortakremekhez es galuskakhoz hasznaljuk. A kevert-grizes es finomra orolt lisztek a kelt tesztakhoz es a pizzatesztakhoz jok. A finomlisztbol, az atszitalt lisztbol tudunk jo retest keszfteni. Leveies tesztaknak azonban figyeljunk arra. hogy beliilre gri'zes lisztet, kfvulre azonban sima-finom lisztet alkalmazzunk.

,,Az italodat ragd meg, az eteledet idd meg'" Gandhi

16 Egy hatekony meregtelenito es tisztito LEVES (eredeti HIPPOKRATESZ recept alapjan) HIPPOKRATESZ LEVES Hozzavalok: 2 fej voroshagyma, 2 db kisebb porehagyma, 1 fej zeller, 2 db feher gyoker, 4 szem burgonya, . 3 szem paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, orolt rozmaring es morzsolt majoranna. Elkeszi'tes: A zoldsegeket tisztitjuk es daraboljuk, es annyi vizzel engedjuk fel, hogy ket-harom-ujjnyira ellepje. Felforraljuk, majd lassu tuzon puhara fozziik. Utana attorjuk, vagy kezi mixerrel pepesftjuk. A leves fgy kremes allagu lesz, so nelkul talaljuk. A zsfrbonto kaposztaleves A mai kor emberenek, aki tultaplalt, de van ereje a tukor ele allni, annak ajanlom. Hozzavalok: 1 kisebb fej edes-fejes kaposzta, 1 nagyobb fej voroshagyma, v. 2 db porehagyma, 2 db sargarepa, 1 fej zeller, 1-2 db cukkfni, 2 db feher edes paprika, 3 db paradicsom, 1 csomag petrezselyem, bazsalikom, kicsi so. Elkeszi'tes: ket liter vizet forralunk es egyszerre beleontjuk a megtisztftott es szeletelt aprftott zoldsegeket. Ismetelten felforral-

17 juk, amikor a zoldsegek megpuhultak a tuzrol leveve, lefedve 10 percig pihentetjuk. Utana kis soval, vagy sotlanul bazsalikommal es osszevagott petrezselyemmel fzesftjuk. Atlatszo, de suru tartalmas leves, amely segiti a fogyokiirazokat. TAPLALKOZASI FEJLODESUNKNEL VISSZAFELE VAN ELORE! A ci'met pontosan ugy ertelmezem, hogy ..VISSZATERES A TELJES ERTEKEKHEZ!" VISSZA KELL TERNUNK a sok evszazados orlesi es etelkeszitesi modokhoz, az elo taplalekaink megorzesehez. Celtudatosan azt szeretnem megertetni honfitarsaimmal, hogy napi taplalekunk alapjat gabonafelekbol kell osszeallitanunk. Valtozatosan, naponkent valtoztatva fgy mindig uj fzt, uj oleterot kapunk. Ahany gabonafajta annyi iz, annyi mas tapertek, nyomelem, asvanyiso, vitamin, feherje, szenhidrat, ertekes olajok. Felsorolva oket: buza (tonkolybuza, zoldtonkoly), rozs, arpa, koles, zab, kukorica, rizs (barnarizs, indian-vadrizs), hajdina valamennyien masok es a het minden napjara uj eletet adnak! A GABONAK ISTENI REMEKMUVEK, a termeszet csodajanak tokeletes harmoniaja fedezheto fel bennuk. Magukban hordozva a LETCSODAl, az UJ ELET LEHETOSEGET, a CSIRAT, melybol az UJ ELET kihajt, hogy megsokszorozva onmagat, embert s allatot eletado taplalekkal lassa el. S ez a csoda evente ismetlodik. Evszazadokig mukodott minden jol, a "TAPEGESZ" egyutt volt, a teijes gabonaszemeket hasznaltuk fe! anelkul, hogy 6nkenyesen elkulonftettuk volna egyes alkotoreszeit. A keleten milliok taplalekat jelento rizs eseteben teijes ertekusegrol TAPEGESZROL csak akkor beszelhetunk, ha a pelyva hantolasa utan az alatta levo vekony barnas hartya rajta marad a rizsszemeken. Ebben az allapotaban nevezzuk barnarizsnek, vagy naturrizsnek. Ez a reteg tartalmazza eppen a

18 vitaminokat, asvanyi anyagokat. Csak az ilyen rizsre igaz az a mondas, hogy keleti ember elel a napi egy marek rizsen. De elerkezett a XIX. szazad a maga nagy talalmanyaival az ipar uj "aldasaival", amilyen pi. a hengerszek, ami felvaltotta a ko-orlomuves malmokat, amely technologia lehetove teszi az olyan orlest, melyriek eredmenyekeppen egyre "finomabba" feheredik a buzaliszt, elvalasztva a korpareszektol, csiratol. Igy a szetszedett buzaszembol mar konnyebb, habosabb, feherebb, magasabb, latvanyosabb kenyer keszul. S ugyanez a tulfinomftasi folyamat zajlik le a feher-rizsnel, es a feher cukornal. Az ember sokszor jot akar, de itt nagy ostobasagot kovet el! Ugyanis a gabonaszemekbol onkenyesen elkulonitett reszekrol a mai pontos merhetoseg, analizalhatosagnal kiderult, hogy a szetvalasztott tomeny szenhidrattomeg (feher liszt) megemeszthetosege es a szervezet altali feldolgozhatosaga nagy nehezsegekbe utkozik. Atlathatobban: a gabona magban meglevo elo taplalek eredeti HARMONIAJA az emberi onkeny miatt felbomlott (felborult) es az fgy taplalkozo ember szervezetenek egyensulya osszhangja is megvaltozik. Ha jobban belegondolunk az ipar -ha nem is tudatosan- de buncselekmenyt kovet el embertarsaival szemben. Sajnos mara ez valt megszokotta, a begyoposodott szokas (neha helytelen is!) hatalmas urra lett! Azt megvaltoztatni egy csapasra nem lehet. De igenis, meg kell tenni minden lehetsegest. Ez valamennyiunk kozos feladata, nines mas megoldas, mert zsakutcaban vagyunk a taplalkozasunkkal.

19 ,,Naponta meghalunk es naponta sejtrol sejtre ujjaszuletunk, mignem az egesz regi testbol uj test nem lesz, s ez egeszsegesebb, vagy kevesbe egeszseges lesz, teljesen attol fuggoen, hogy mikent keszitettiik elo ujjaszuletesunket." Indwig Valb

III. fejezet Siissunk, fozziink gabonabol

A gabonak mindent tudnak, amit a korszerunek nevezett es agyonreklamozott taplalekok nem tudnak. Konnyen es gazdasagosan termelhetok, es tarolhatok. Tapanyagban gazdagok, izletesen, valtozatosan elkeszithetok, - laktatok, olcsok, egeszsegesek! Hiszem es vallom, hogy a jovo orvostudomanyanak nem a gyogyszer es a sebeszeti kes lesz a legfobb eszkoze, hanem a megelozes es a helyes eletmod, s ennek szerves reszekent a taplalkozastudomany. Ebben rejlik egeszsegunk zaloga. Etrendunk minden egyes eleme hatassal van testunkre, valamilyen modon befolyasolja, megvaltoztatja azt. Ezektol a valtozasoktol egesz eletunk fugg. Erdeklodesunket forditsuk tehat taplalkozasunk iranyaba. Segftenek ebben a tapasztalati megismerest epito egeszseges taplalkozasi ETELTARSITASI szemleletek: mint a MAKROBIOTIKA, MAZDAZNAN, AYURVEDA, TESTKONTROLL, es a JOGAKONYHA ismeretei. Egyenkent kell kepezni, figyelni magunkat. Mit tett velunk a "joletinek" nevezett tarsadalom!? A mozgasszegeny "kenyelmes" elet es a tulzott husfogyasztas miatt tultaplaltak vagyunk, ami az eletunket is megrovidfti. Taplalkozasunkba legfontosabbnak a gabonafeleket tartom, mert ebben latom a kiutat a hetkoznapi betegsegeinkbol. A magyar ember ELETNEK nevezi gabonajat: A GABONAMAGVAK valojaban ELETEK, mert minden ELETFONTOSSAGU tapanyagot tartalmaznak. Oseink sok ezer eve fo-

20

gyasztottak a TONKOLYT (nemesitett BUZA OSET), az ARPAT, KOLEST, es a HAJDINAT. Hus csak ritkan kerult az aldozati ustbe-bogracsba. A magyar-hun ustok - regeszetileg ORDOSZ varosatol hazankig vegig kovethetok. Legcsodalatosabbak ELODEINK FOZOUSTJEI. Ebben keszijltek leveseink, kasaink, porkoltes eteleink.

21

ROVID ATTEKINTES A HONFOGLALAS KORI MAGYAR KONYHAROL Ostorteneti forrasok es kutatoink szerint eleinknek legeloszor a vadaszat es a halaszat szolgaltatott rendszeres taplalekot. ,,A halaszat a magyar nemzet egyik osfoglalkozasa volt es azt is kovetkeztetem, hogy barhonnan jott legyen a magyarsag mostani teruletere, halaszo helyrol kellett jonnie". Idezet: Herman Ottotol.

En szakacskent bejartam Nyugat-Europat es sok mindent tapasztaltam. Ami jo ott es bevalt az jo pelda lehetne itthon is. Ott sok tudatosan taplalkozo emberrel talalkoztam, penzukbol boseges taplalkozasra futotta volna, de megsem ezt tettek. Tudatosan kerestek es olvastak az ez iranyu szakirodalmat es tenni akartak egeszsegukert. Ezt a jo peldat vegyuk at, igenis figyeljunk mi is jobban eletunkre, taplalkozasunkra, merjunk a tukor ele allni. Bfraval magunkat, tegyunk erte, hogy tanulsagokat lemerve torekedjunk tudatosabb eletvitelre, gyerekeinknek peldat mutatva.

Majd a pasztorkodas es lotenyesztes-lohuseves biztosftott rnegelhetest. Boles Leo bizanci csaszar emlfti, hogy a magyarok seregeit allatok-menesek tomegei kovetik, reszben elelem es tej biztositasa celjabol. Anonymus kronikajaban szol arrol, hogy feltehetoen OND, KETEL es TARCAL vezerek a Bodrog menten egy hegyen, kover lovat aldozva nagy aldomast tettek. VATA-val, az 6svallasu magyarok utolso nagy lazadasanak (1046-ban) vezerevel kapcsolatban emlftik meg a lohusevest. A baromfitartas is ismert volt. A baromfi szo maga is aprosagot jeient, a ,,-fi" kiegeszites az allatok kicsinyeit jelzi a legutobbi idokig, PI. ludfi, tyukfi.

,,Ha levagtak a marhat, vagy juhot, husat nagy ustokben megfozik. Ha pedig jol meg van fozve es besozva, elvalasztjak a csontrol es kemencen, vagy maskent megszan't-

Jerome K. Jerome

A husetelek kozott a tehen (a magyar szurke marha) a racka juh tartasa es fogyasztasa jart elol. Juh es tehentejbol kesziilt a turo, a sajt tejfol a zsfrkent hasznalt vaj, az fro. Az aludt kefir, joghurt kulonosen kedvelt volt. Szenzacios talalmanyuk - a visszacsapo ij, amely a kor csodafegyvere volt es a kengyel rnellett - a szaritott hus-por volt! Ezt a konzervalas tudomanyat jol frja le egy XIV. szazadbeli orosz tortenetfro:

,,A legkulonbozobb hianybetegsegek kozott is egyik legfontosabb betegseg a MOZGASHIANY" Halasz Henrik ,,Nem vagyunk mi egyebek, mint szomoru rabszolgai a gyomornak"

22

jak - megfustolik. Megszaradva finom porra zuzzak. A hadjarataikhoz ustoket (talpas, labas) visznek magukkal es mindenki visz magaval egy zacskoval ilyen port, meg fejedelmuk is vitetett utanuk. Felforralt vizbe dobjak, egy-ket marektol megtelik az edeny, megdagad, mintha kasa volna. Nagy a taplalo ereje es fgy keves kenyerrel vagy anelkul is erot ad az embernek. Nem csoda tehat, hogy nagy sokasagban jarnak olyan hosszii idokig a pusztan, mert lovaik fuvel es szenaval taplalkoznak, 6k pedig porra tort hussal." Felteheto, hogy valamit meg kevertek a porhoz (gabonafeleket es zoldsegeket), a tapertek novelese celjabol. Eteluket fuszeres borral (benne fahejjal, szegfuszeggel, gyomberrel, szerecsendioval, reszelt citromhejjal es citromlevel, vanfliaval, mezzel izesitettek), sorrel - amelyre bizonyftek egy regi kronika, egy bizanci (rodeak lefrasa, akit THEODOSZIOSZ bizanci csaszar i.sz. 448-ban kuldott Atillahoz, mint kovetsege frodeakjat. A tudosfto szol a Duna, Tisza, Temes es Bega tajara teheto videkrol: ,,Ezeken a faderekbol vagott dereglyeken keltunk at, amelyeket a barbarok szekereken hordanak. A vizenyos helyek miatt falunkent szolgaltattak szamunkra eleseget, etel helyett kb'lest, bor helyett a honiasan ,,MED" nevezetu italt kaptuk a minket kisero szolgak is kolest, kik arpabol keszult italt is kaptak, amelyet a barbarok ,,KAMNAK" neveznek." A kam, kamosz a bizanci komlozott ARPASOR nevet jelenti. Arany Janos: Buda halala c- muveben ,,Bodzaitalt, kamot, bort is vele boven: Dus lakomak lelket emelik tomloben." Masik sokszor emlegetett italunk: a kancatej es a belole keszftett erjesztett kumisz, amely husito, szensavas, savanykas, gyengen bodfto ital.

23

,,Minden tejet, mihelyt kifejtek, azonnal kifozik es mikent kihul, nagy boredenybe toltik. Ebben meg mindig az elobbeni savanyu tejbol egy kis maradek talalkozik, mely a frisset keves ido alatt savanyuva teszi." F'ontos volt oseink szamara a mez es a meheszkedes. Volt meg nyfrfa-csapolas, amely kora tavasszal tortent. A kifolyo ncdvet ragcsalva, vagy feloldva edes nyfrfavizet kaptak. Kiemelten kell megemlfteni a gombagyujtest, szan'tast, aszalast, amely nepszeru eledelunk volt! Eleink es minden nep legfontosabb 6s-alap-taplaleka a gabonak voltak! Rzeket teli szallasteruleteiken rendszeresen termesztettek, amely terulet termeszeti adottsagokkal, hegyekkel vedett volt. Alaposan feltetelezheto, hogy elodeinknek ez a terulete mindig is a Karpat-medence volt, innen mentek es ide jottek vissza. Hogy milyen nep neven hivtak oket (szarmatak, szkitak, hunok, avarok, magyarok) ez valtozo volt, de itt eltek mind a Karpatok olen es egy nagy csaladba tartoztak. Igy fellelheto gabonaink: a koles, az arpa, a hajdina (amely 4000 eves) es a tonkolybuza. Feltetelezheto meg a barnarizs is, amely multja 6000 eves. Ezekbol a gabonakbol keszftettek hussal, zoldsegekkel egyutt a hfg kasa-eteleket, amelyek receptjei a Gabona fejezeteknel talalhatok. Amit meg ki kell emelnem, a tavaszi gabona csfraztatasokat: egy ejszakara beaztatjuk buzankat, masnap enyhen vizes talcara tesszuk, vagy uvegbe es vizes ruhaval letakarjuk. 4 napig, naponkent leoblftve, friss vfzzel tartjuk eletben. A mag nedvet kipreselve keszitjuk a CSIRIPISZLIT-CSIRAMALET. A teli szallasok foldjen termelt gabonakat szokas volt meg eres elott learatni, a magokat megpb'rkolni, megszaritani. Ezekbol keszult a durvara orolt liszt, s ebbol a kovon suit kenyer a ,,ko-

24 re leppencs", a lepenykenyer a LANGALLO-LAPOTYA, hamuban suit pogacsa. Termesztett novenyeink: a voroshagyma, fokhagyma, kaposzta, repa, tok, soska, paraj, uborka, cekla, torma, borso, bab, lencse. Kedvelt gyumolcsok kozul megemlithetjuk az almat, kortet, szilvat, barackot, cseresznyet es a szolot. Fuszernovenyeink kozul a Selyem-uton is erkezhetett a bors, a gyomber, a kakukkfu, tarkony, lestyan, borsikafu-csombor, bazsalikom. Rovid attekintesem kiegeszftesekent szeretnem ajanlani melyen tisztelt es nagyra becsult baratomat: Dr. CEY-BERT ROBERT GYUL.AT es konyvet: A HONFOGLALAS KORI MAGYAR FEJEDELMI KONYHA c. rniivet, mely meltan uttoro munka e temaban.

25 Kenyergabonank a buza A magba zart kozmikus energia

E

afaftor Osidok ota, a rizs t!^um monetixxu^ utan a legelterjedX Kegilaps sptltoian X Aegilops spelto:des X tebb kulturnove. pm | pm nyunk es tapanyagforrasunk a buza. A fold nepeinek szokasaiban mar a tortenelem Trtlicixn Trihcurn fras&s keinsnysz:elotti korokban is a iuranibuza coiihttmi! buio cum cum boseg es a termekenyseg jelkepe .XV x x volt. (Amit evezre•uarrosa ^ , ** Aegiiops squarra^ X Aegtlops squa, / pf ^^ ipm deken keresztul az /© I aratas alkalmaval rendezett unnepsegek bizonyftanak). A buza a foldhoz kotott ember boldoii/nk leszamiazasanak vazlata (EreOe'i) gulasanak forrasa fktiliiiM>nvGtel pm=poliploia m=gen~ vagykromoszdmamulacio, n=haploid luwauiics) Itromoszomaszam minden idoben. A legosibb buzafajtank az alakor es a tonke, amely vadon termett es csak kesobb lett kinemesitve a tonkoly es a jelenleg termesztett buza. l

r.duru/n

T.tutf&l*

x

i

tonkol

totike

AZSIAI HUN REZUSTOK KORAI CSEREPUTANZATAI

1.sz. melleklet

26

Erdemes megtekintenunk az 1-es mellekleten a magmereteket es a buza fejlodesenek alakvaltozasait a 2-es mellekleten.

27

<|osi betegsegeknel, labadozasoknal es fokozott stresszhatat.ok oseten ajanlott.

\

A buza elettani hatasai. Kulon ki kell hangsulyoznom, hogy a vegyszermentesen termesztett es teljesorlesu, tehat ep, egesz szembol orolt buzalisztbol sutott kenyerunk jelent csak teljeserteku taperteket! Eszre kell vennunk, hogy az ipar mit tesz velunk: az "elet" magbol "kifinomftjak" a tapertekeket. Az elvesztett V^D ALAKQR ALAKQ& tapanyagok egy reszet kulon csomagolva ujra megvasarolhatjuk a csfrat, a korpat. De ezek, sajnos, nem fejtenek ki olyan taperot, bioenergiat, mint az egesz, friss buzaszem. A buza minden klfmanal es minden ember szamara nelkiilozhetetlen taplalek, Kilogrammonkent: 143 g feherjet, 654 g kemenyitot, 15 g zsirt, 14 g szerves sot, 14 g rostot tartalmaz. A buza kivalo aranyerbetegseg es szekrekedes ellen. Szabalyozza a belmukodest. Akadalyozza a vastagbelrak kialakulasat, rosttartalma miatt lassftja a cukorfelszfvodast, ami a cukorbetegseg elo-allapotanal lehet segitseg. Ezen kivul, kerin-

Ruiafaiok nyugati irdnyu fAndorldsa (Remain, nyomin)

Buzakasa vagy "pepes buza" Hozzavalok: 25 dkg buza, 1 liter viz. A buzat naturaboltokban vegyuk, ami biogazdasagban termesztett, igy nem tartalmaz permetezo-, mutragya maradvanyokat. Folyo es bo vizben atmossuk, majd labosba teve felforraljuk. (So nelkul!) Majd takareklangon, nagyon lassan fozzuk masfel-ket oraig. Kozben kevergetjuk. Ekkor a buzamagok szetnyflnak es feltarul a mag feher, sok kemenyitot tartalmazo, csodas izu belseje. Az egesz suru zsele allagu buzaszemeket csak most sozzuk. Keszulhet zoldsegekkel bekeverve sosan, de nagyon finom edesen is, mazsolaval, tejszfnnel, kis vajjal, mezzel, gyumolcsokkel bekeverve is.

28

Kollath-reggeli vagy ebed Elozo este vizbe (sohase tejbe) aztatunk 3-4 evokanalnyi Graham-frissen orolt lisztet. Reggelre az addig lezajlo vegyi atalakulasok fogyaszthatova teszik. Masnap beleaprftunk vagy reszelijnk egy almat, vagy mas idenyjellegu gyumolcsot. Hozzaadunk egy evokanal mezet, daralt mogyorot, di6t, mandulat. Lenyeg a liszt es a gyumolcs! Vegezetul, hadd idezzem Barczi Gusztav sorait, ami nagyon tanulsagos minden honfitarsamnak: "Szeresd egeszsegedet, mert ez a jelen. Vedd a kisgyermeket, mert ez a jovo. Orizd szuleid egeszseget! - mert a million epul fel a jelen es a jovo."

omahm kezi muAMfetesso,', 2. 5$r6mai Brenbfasu sziirazmatom es 3 annas Mt flrfjSWw amelyek kdioi a fels6 vissx&s csontektjjos K6 betel teszteti ai als6 SrKkd tSkserszerii beijesebe (Szutorisi riycivini

29 Buzacsi'ra-Eletcsfra Azokban az osidokben, amikor az oinber meg kepes volt csodalkozni, akkor titokzatosnak es csodalatosnak latta az eletet. Az eletmegnyflvi'mulasokat, a viragzast, a termest, akkor e sok eletcsoda kozott a legcsodalatosabbnak a csfrazo magot Ihtta. A magyar ember mindenkor "ELETNEK" nevezi a buzat, a legfontosabb konyernovenyunket, Es valoban gyogyito papok a csirazUtas"EfLET" a buzamag, mert minden nakA sumer kiilon szcnt linnepct rendeztek min6letfontossagu tapanyagot magaba den tavasszal. loglal. De csak akkor, ha egeszben, heja retegeivel, csirajaval egyutt oroljuk lisztte, s ilyen modon sutunk belole kenyeret. A regi parasztkenyer, a barna vagy tekete kenyer, a gabona pelyhekbol keszult muzli es mas 6telfelesegen is ilyen, teljes erteku taplalekot, eletet, egeszseget adnak. A magyar parasztkonyha egy legregebbi, legkedvesebb 6des sutemenye a csfraztatott gabonabol keszult csiramale: J6I atvalogatott, folyo es bo vizben megmosott buzaszemeket 6s rozsszemeket egy ejszakara bo vizben aztatjuk. Masnap ogy tiszta fadeszkara, ketujjnyi vastagsagban szetterftjuk, es nedves vaszonkendovel letakarjuk. Gyakran locsolgatjuk, nedvesen tartjuk 4-8 napig. Ekkor eletre kel az eletlehetosegeket rejto mag. Vitaminok. nyomelemek, elet-erok keletkeznek benne. Ezt az agas-bogas csfra gomolyagot ledaraljuk, vagy famozsarban osszezuzzuk. Raontunk 3-4-szeres vfzmennyiseget. Egyorai pihenes utan vaszonruhan leszurjuk, kinyomkodjuk. A tejszerii, nyers uborka szagu folyadekhoz teljes kiorlesu lisztet keverunk, hogy hig palacsinta surusegu masszat kapjunk. Simara keverjuk es kiolajozott magas-szelu tepsibe lassan, kb. 1-1,5 oraig sutjuk. Kozben forr, mint a lekvar, barna bor kepzodik majd a tetejen. Ekkor lesz keszen a karamell-

30

sargas-barnas csiramale. A ragados, edes fzu eledelt frissen fogyasztjuk. De ha tovabb sutjuk, akkor hosszabb ideig is elall. Regi kedves szokas az Alfoldon, hogy a parasztemberek egymasnak kuldtek ajandekkent buzacsfrat, buzafuvet. Ezt Luca napjan - december 13-an - kezdtek el csfraztatni, es mindenutt a karacsonyi asztalra tettek. Buzacsira es a buzacsi'raolaj elettani hatasai A buzacsira fogyasztasaval a szervezet betegsegekkel, fertozesekkel szembeni ellenallo kepessege megno. Az idegrendszerre szabalyozo hatassal van. Csfrazas kozben az oszszetett feherjek alkatreszeire, aminosavakra esnek szet, a kemenyitobol cukor keszul, az emeszteshez es bontashoz sziikseges fermentek keletkeznek. Fizikai es szellemi teljesitokepesseget karbantartja, az emlekezetgyengulest, almatlansagot, idegesseget megszunteti. Meggyorsi'tja az izmokbol a felszaporodo tejsav eltavoli'tasat. Meregtelenit, segiti a maj mukb'deset. A ver koleszterin szintjet leszallitja, szi'v es errendszeri betegsegeknel vedelmet jelent. Ajanlom honfitarsunk; Racz Lehel talalmanyat a "MANNA RAX" biokeszftmenyt. A buzacsi'raolaj; rendkfvul gazdag E vitaminban, amely noknel es ferfiaknal egyarant erositi a nemi aktivitast. Nagy segitseget ad a koraszulesek megelozesenel es a termeketlenseg gyogyi'tasanal. Kivalo B-vitamin forras is. A buzacsi'raolaj hamar megromolhat - ezert az uveg felnyitasa utan hutoszekrenyben kell tartani. Ket etkezes kozott fogyasztjuk, hogy ne keveredjen mas taplalekok zsiradekaval. "Nines jobb gyogyitas, mint a megelozes", ezert kritikusan vizsgaljuk meg eletmodunkat, taplalkozasi szokasainkat. Ha tudunk es van eleg eronk hozza adjunk uj lehetoseget eletunknek.

RIZS A GABONAK KIRALYA Barnarizs, kepviseli a legharmonikusabb, legkiegyensulyozottabb elelmiszerunket. Makrobiotikus szemszogbol: 6t "JiNT" es egy "JANG"-aranyt tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy 6t Kalium (K) es egy Natrium (Na) arany talalhato meg a barnarizsben, amely altal a legidealisabb taplalek osszetetelt biztositja szamunkra. Nem veletlen. hogy napi egy marek rizsen meg lehet elni! Az emberiseg jelentos resze, keleten •'ivozredek ota ezen a gabonafelen el. De csak a hantolatlan, hurnarizs formajaban az ertekes es csak fgy jelent taplalekot, Irtplalekerteket! A hantolt es fehen'tett, fenyezett rizs szamos bolegseg alapjat idezi elo; - a legsulyosabb a beri-beri betegBbg, amely, a B-vitamin hiany miatt az agyra es az idegrends/orre hat karosan. A rizskultura mintegy 5000 evre tekint vissza, elsosorban Klnaban es Japanban oshonos, de Indiaban is, ahol szent novenynek szamft. Europaban csak a kozepkorban terjedt el. Hazankban Karcag kornyeken termesztik. Itthon meg kaphato nz "Indian rizs", amely vadrizskent ismert, de nevevel ellentetbon nem rizsfajta, hanem Eszak-Amerikaban elo vizifu. Magja hosszu, szurkes-barna es fze finom diofzt kolcsonoz. A barnarizs elettani hatasai Elsosorban keringesi, emesztesi bantalmak, labadozas, kimeriiltseg es fokozott stresszhatasok esetere van jo hatassal a barnarizs fogyasztasa. Magas vernyomas csokkentesere; s6tlan rizskurat ajanlanak. Hasmenesre es. magas lazra fott, onyhen sozott barnarizs a megfelelo. J6tekony hatast gyakorol az egesz belcsatornara, nyugtatja 6s tisztitja. Borbetegsegeknel, hajhullasnal, hajkorpasodaskor Is erdemes fogyasztani. 12 esszencialis aminosavakat tartalrnaz. Hejretegeben vannak az ertekes B-vitaminok. Nem hiz-

32 lal, segiti a vesemukodest, vizkivalasztast, mbroganyncjokat kot meg es valaszt ki. Az agy es idegrendszerre nyugtatb hatast gyakorol. Jotekonyan hat a verzsir es verkoleszterin szlntro, gatolja a vesekokepzodest. Hozzatartozik a rak kialakulasanak voszelyet csokkento taplalkozashoz. Liszterzekenyek Is fogyaszthatjak. A barnarizsnek nines sikertartalma, ezert 6nall6an norn keszitheto belole teszta. De finomra orolt lisztje, rendklvul magas kemenyito tartalma miatt, kivaloan jo suritS anyag. Erdekesebb rizsfajtak: Basmati rizs (Himalaja labanal nov6, vekony, hosszuszemu, az egyik legjobb izu rizsfajta. F6zes e!6tt aztassuk be.) Barna es feher olasz rizs (Nagy, durvaszemu a rizotto klasszikus alapanyaga.) Karolina rizs (Erosen hantoljak es fenyezik, vilagon a legismertebb, nem fo szet, nem tapad 6ssze.) - Puding rizs (Rb'vid szemu, fenyezett rizs, f6zve puha es pepes.) Barnarizsunk: - feldolgozas elotti, teljes erteku, termeszetes rizsszem. Ajanlatos beaztatni 8-12 orara, fgy puhabb, elvezhetobb lesz. Ha nem aztatjuk be, iigy lassan es hosszabb ideig, kevergetve fozziik, fedo alatt. Fontos, mint minden gabonanal, eloszor finom szuroben folyoviznel, majd labasban, bo vizben, jol mossuk at! A barna rizs 2,5-szoros viz- mennyiseget igenyel. Hamarabb megpuhul, ha nem az elejen sbzzuk, inkabb a befejezes elotti idoben keverjuk bele a finomra orolt tengeri sot. Receptek 4 szemelyre Tojas nelkiili majonez keszi'tese Hozzavalok az elkeszi'tes sorrendjeben: 2 evokanal rizsliszt, 3 dl viz,

33 2 dl tejfol, 2 evokanal hidegen preselt olaj, mustar, 1/2 citrom I eve, feher orolt bors, keshegynyi kurkuma, tengeri so 2 evokanal rizslisztet 3 dl vizzel hidegen elkeverunk es befozzuk. Felrehuzva hozzadolgozzuk a hideg preselt olajat, majd ha kihult, beletesszuk a tejfolt, mustart, citromlet, orolt borsot, kurkumat, tengeri sot. Burgonyasalata es franciasalata alapjaul szolgalhat. Zoldseges csicseriborsos barnarizs paradicsommartassal A recept lenyege, otletei: Kulon keszitunk el minden hozzavalot a kovetkezokeppen. Egy ejszakara beaztatjuk kulon a csicseriborsot es a barnarizst. Masnap a zoldsegek fozesevel kezdunk, hogy a zoldseglet fel tudjuk hasznalni a barnarizs fozesehez. Enyhen sos vizet felforralunk es beletesszuk a csfkokra vagott vegyes zoldsegeket, de csak felpuhara, ropogosra fozzuk. Majd lesziirjuk. Ekkor tesszuk fel a barnarizst: Egy csesze barnarizst atmosunk es 2,5 csesze zoldseges vizzel felengedjuk. Egy fej aprora vagott hagymat es ket evokanal olajat teszunk bele. Beforraljuk es lassu fozessel, lefedve megpuhitjuk, sot csak a vegen tesszuk bele. Csicseriborsot, aztato levet leontve, friss vizben so nelkul megfozzuk, sot csak a vege fele tesszuk bele. Ha elkeszultek a barnarizzsel osszekeverjuk es petrezselyem zolddel meghintjuk. Paradicsommartassal talaljuk. Mezes gyumolcsos barnarizs A recept lenyege, otletei: 1 csesze barnarizst atmosunk es 2 csesze vizben feltesszuk fozni, so nelkul. Belekeverunk 1 evokanal vajat is. Amikor puhulni kezdenek a rizs szemek, akkor ontunk hozza 1 csesze tejet, vagy tejszint. Lefedve, lassu tuzon keszre puhftjuk. Majd felreteve keverjuk bele a rhezet, es ha ki-

34 hult, akkor vegyes, kis kockara vagott gyumb'lcsoket (alma, korte, ananasz, banan, ribizli) az idenyjellegnek megfeleloen. Talalaskor magozott meggyel diszitjuk es reszelt dioval meghintjuk. Vegezetul, nagyon fontosnak tartom idezni Michael ABEMSERA makrobiotikus-termeszetgyogyaszszavait:

35 KOLES Az egyik legkonnyebben es leggyorsabban elkeszitheto gabonank. A koles meltan nevezheto a legosibb termesztett gabonafelenek. Kfnabol szarmaztatjak es kb. 10.000 eves multra tekinthet vissza. Eleinte a kolesmagot az osember egeszben, nyersen, majd osszezuzva ragcsalhatta, kesobb tuzben megporkolve fogyasztotta. Az 6- es kozepkori Magyarorszagnak is legjelentosebb gabonaja volt. A kovetkent Attila kiralyunk udvaraban jart Priszkosz lei'rja, hogy utja kozben a falvakban kolessel ki'naltak meg. A kenyergabonak megjelenesevel a kolesfogyasztas fokozatosan visszaszorult, s a XVIII.-XIX. szazadtol szinte teljesen megszunt Europaban.

"Ragd, nagyon jol ragd meg az eteledet es akkor a mennyorszag mar itt a foldon, a tied lesz!"

A ma itt elo honfitarsaim nagy resze alig ismeri, s nem is gondolna, hogy a Foldon a nepesseg 1/3-anak meg ma is a koles az alapelelme! Afrikaban, Indiaban, Azsiaban ma is termelik es minden nap fogyasztjak. Nagyon sok nepszokasunk kapcsolodik hozza. Van, ahol a menyasszony cipojebe az eskuvo napjan kolest szornak, mert ettol majd furge, eleven es szorgalmas haziaszszony lesz. Van, ahol a kolessel - mint a termekenyseg szimbolumaval - hintik be a jegyespart. Egy nyaron, egy kolesmagbol 30-40 ezer magocska is kepes kifejlodni! Mert tobbszor is hoz termest. Elettani hatasai: Rendszeres fogyasztasa rakmegelozo hatasu, keslelteti az oregedesi folyamatokat, erositi a latast, kivalo vashianyos allapotoknal, savtultengesnel. Gyulladascsokkento, szabalyozza

36 a vercukorszintet es a zsfranyagcseret. Karbantartja az erek falat a tudo kotoszoveteit es az emesztorendszert. Megelozi a fogszuvasodast es segft a fogak zomancanak megvedeseben. Serkenti az immunrendszert. Sok szilfciumot tartalmaz, ami a szervezet vedekezo kepesseget felkeszijltebbe teszi, fokozza. Feherje tartalma 10%, tovabba 0,5% cukor, 1,1% dextrin, 60% kemenyitb, 2,5% rost, 2,8% asvanyi anyag. Meg natriumot, kalciumot, magneziumot, foszfort es vasat, B karotint is tartalmaz, ami az "A" vitamin elovitaminja. B! es B2 vitaminja is van. KOVATARTALMA, amely a nap meleget kbzvetiti, kepes szervezetiinket beliilrol "heviteni, melegfteni". A kbles az egyetlen olyan gabonafele, amely teljes erteku feherjek mellett het aminosavat is tartalmaz es lugos kemhatasii, ezert kulbnbsen alkalmas betegeknek es nbvesben levb fiataloknak, gyermekeknek. Kovasav tartalmanak kbszbnhetben a bbrt rugalmassa, a hajat fenyesse, a fogakat, kbrmbket erbsse teszi, keves kemenyitbt tartalmaz, kbnnyen emesztheto es nem idez elo gazkepzodest. Magas a futoerteke, sok szerves sot es rostanyagot talalunk benne. Vese es holyaggyulladasra, a lep gyogyszerekent ismerik. Fontos, hogy minden gabonat igy a kolest is eloszbr finom szuroben folyoviz alatt, majd labasban bo vizzel at kell mosni! Ez a paranyi sarga hantolt mag fozeskor megdagad igy legalabb negyszeres vfzmennyiseget igenyel.

KQLES FOZESI ALAPRECEPT Hozzavalok:

1 bogre hantolt koles, kis so, 4 bogre viz, 1 kisebb fej voroshagyma, 1 csipet orolt zbldbors, 1 evokanal olaj.

37 Elkeszftese ketfelekeppen is lehetseges: 1.

2.

a negyszeres vfzmennyiseget felforraljuk, es a tobbit hozzateve lassu tuzon keverve 20 percen belul elkeszftjuk. az olajon hagymat pirftva, majd a kolest atforgatva felengedjiJk a kimert vizmennyiseggel, es keszre fozzuk, 20 perc alatt. RECEPTEK MAKOS KOLES A gyerekek kedvence

Egy bogre kolest atmossunk, es ket bogre vfzbe feltesszuk fozni kis sot teszunk bele, amikor a koles puhulni-szetnyilni kezd, akkor 1 bogre tejet, vagy tejszfnt ontunk hozza es keszre fozzuk. Amikor hulni kezd, diot es mezes makot teszunk a tetejere. Hidegen is kituno. KOLES szendvicskrem Hozzavalok:

25 dkg tehenturo vagy gomolyaturo, 5 dkg koles, 2 dl kefir, so, orolt komenymag, 1 nagy csokor petrezselyemzold

A kolest megmossuk; fel liter sos vizben megfozzuk, majd kihulni hagyjuk. A tiirot villaval bsszetorjuk, aprora vagott petrezselyemmel, orolt komennyel, kefirrel es a kolessel osszedolgozzuk. Burgonyas KOLESKASA leves Keves forro olajra teljeskiorlesu lisztet hintunk, elkeverjuk es hideg szurt vizzel felengedjuk. Fokhagymat, kis kockara vagott burgonyat, kolest, orbit zbldborsot, pirospaprikat, sot teszunk bele.

38

Zoldseges KOLESKASA leves Ugyanugy keszul, mint a burgonyas kolesleves, csak meg vegyes vagott zbldsegekkel egyutt fozzuk. A vegen aprora vagott petrezselymet is teszunk ra. Edes TEJBEKASA - kitolokasa Egy liter tejhez 20 dkg kolest szamitunk, de legeloszbr fel liter sziirt vizet teszunk fel fozni, keves cukorral es soval. Ebbe hintjuk a megmosott kolest, amely, ha osszeforrt a tejjel felengedjuk, es keszre fozzuk. Amikor hulni kezd, mezzel, fahejjal elkeverjuk, es egesz diot teszunk bele. Regebben ez volt a gyermekagyas asszonyok fo etele. Lakodalmakkor pedig, ez volt az utolso felszolgalt etel, a kitolokasa, amely finoman jelezte, hogy a vendegeknek ideje hazamenni. OREGKASA Altalaban tesztaleves utan adtak, amely egytaletelnek is elegendo volt, a sos kifott teszta level felfogtak, fokhagymat, eros paprikat, aprora vagott burgonyat es kolest tettek bele. Fedo alatt puhara paroltak. Ha keszen volt, kiboritottak egy nagyobb talra es tetejet meg forron megszortak torott borssal. (jobb az orb'lt zoldbors) KOLESGANCA Regebben bojti eledel volt. A megmosott kolest fedo alatt vizben, soval puhara paroltak. Annyi teljeskiorlesu buzaliszttel kevertek el, amennyit felvett. Folyamatos keveres mellett addig foztek, mig el nem valt az edeny falatol. Forro olajos kanallal tepsibe szaggattak es sutoben rozsaszinure sutb'ttek. Magaban, vagy kb'retkent is fogyaszthato. a megfott kbleskasat hurkatoltesre is hasznaltak, de gombocbe (sertesgyomor) is raktak, sot retest is keszitettek vele. ezt ujevkor fogyasztot-

39

tak es egesz evben meglevo gazdagsagot vartak tole. llyenkor az elkeszftett koleskasat kiterftett reteslapon szetszortak, meghintettek soval, torott borssal, feltekertek es tetejet tojassal megkenve sutottek. A KOLES, a sargakasa, laktato etel, de nem nehez a gyomor szamara. Ize semleges, igy batrabban lehet fuszerezni. Kaphato natura-bio boltokban, de most mar nagyobb ABC aruhazakban is. Ha tehetjuk, fogyasszunk minden nap valtozatosan elkeszitve. Zoldseges kolesleves A recept lenyege es elkeszftesenek otletei: Hagyomanyos zoldsegleveskent keszul, de ugy, hogy eloszor olajon aprohagymat piritunk, majd kb. 1,5 liter vizzel felengedjuk es beforraljuk. Csak ezutan tesszuk bele egyszerre az atmosott 10 dkg KOLEST es a tisztftott kockara vagott vegyes zoldsegeket. Beforraljuk, majd fuszerezzuk: bazsalikommal, kakukkfuvel es tengeri soval. 5 percig lassu tuzon fozzuk, majd lefedve felretesszuk. Igy osszesen 20 perc alatt elkeszitheto. Koles-lencse egytal Eteltarsitasi szemleletunkben jo tudni, hogy a GABONANEMUEK es a HOVELYESEK (mint a bab, borso, lencse) egyuttes fogyasztasaval teljes erteku feherjehez jutunk! A recept lenyege-otletei: Kulon keszitjuk el a lencset es a kolest is. A LENCSET 2-3 orara beaztatjuk, majd szurovel folyo viznel, majd labasban bo vizben atmossuk. Csak ezutan fozzuk meg bo vizben, baberlevellel, so nelkul. A KOLEST is jol atmossuk majd a lencse leszurt levevel egyutt a negyszeres vfz mennyisegevel felengedjuk. Ekkor beleteszunk aprohagymat, karikara vagott vegyes zoldsegeket, burgonyat es felforraljuk. Takareklangon kb. 10 percig fozzuk, kavargatva, lefedve. Kozben fuszerezzuk: majorannaval es tengeri soval. Ha megpuhult a KOLESMAG, akkor hozzakeverjuk a kesz

40

lencset. Kb. 35 perc alatt elkeszitheto. Tormas ceklasalataval talaljuk, es piritott, orb'lt szezammaggal meghintjuk. MEZES-MAZSOLAS KOLESPUDING (tojas nelkul) A recept lenyege: 1/2 liter vizet es 1/2 liter tejet felfozunk kb. 5 dkg mazsolaval. Majd 20 dkg atmosott KOLEST hozzateszszuk. Kevergetve a mag puhulasaig fozzuk. Ekkor egy evokanalnyi kukoricakemenyitot 1 dl hideg tejszinben feloldunk, hozzaontjuk a koleshez es beforraljuk. Majd felreteve: 1 csomag van (lias cukorral es ket kanal mezzel elkeverjuk. Kiolajazott pudingformaba, kiszedjuk, es ha kihult, kistanyerra boritjuk. Barmilyen hfg gyumolcs-lekvarral korbe ontjuk, es egesz dioval dfszi'tjuk. Kb. 20 perc alatt elkeszul.

,,Minden bajt itt a nap alatt gyogyit valami, vagy nines ra semmi. Ha van ra gyogyir, csak egy is: KERESD! De ha nines, a bajt csak felejtsd!" Dean Hawkes

41 HAJDINA amelyet pohankanak vagy tatarkanak is nevezunk Hazankban Vas- es Zala megyeben kedvelt etel. Oroszorszagban kasaetelkent fogyasztjak, Eszak-Amerikaban lisztjebol palacsintat keszitenek. Egyeves noveny, szara merev, levelei puhak es nyfl alakuak, nyaron hozza kicsiny rozsaszfn viragait. Apro, vilagosbarna magvai haromoldalu piramishoz haspnlatosak. Elettani hatasa: a nepi gyogyaszat regota hasznalja errendszeri-keringesi zavaroknal. Rutinsav tartalma miatt noveli az erfalak rugalmassagat. Hatasos fagyas, fagydaganatok, magas vernyomas, retina, beverzes es sugarkarosodas esetere is. Kinaban fozetet-forrazatat baleseti serulesek, lumbago, menstruacios fajdalmak, marasok-csfpesek kezelesere is alkalmazzak. A hajdinaban talalhato a legtobb magnezium, kalcium, aminosav es kiemelkedo a feherje tartalma is. A rutinsav hatoanyaga javulast eredmenyez depresszios esetekben, egyben nyugtato es serkento hatast is kifejt. Hasonh't a ginzeng-gyoker tulajdonsagaira. A hajdinat sajnos, csak importbol lehet beszerezni, mert hazai vallalkozok meg nem termesztik. Ez a sajnalatos teny az egyik legertekesebb gabonankkal is, a tonkolybuzaval es a zold, vagyis aszalt tonkolybuzaval. Fontos, hogy minden gabonat, igy a hajdinat is, eloszor finom szuroben folyoviznel, majd labosban bo vizben jol at kell mosni! Ez a paranyi vilagosbarna, haromoldalu piramis alaku mag fozeskor megdagad, igy legalabb 3-szoros vizmennyiseget igenyel. Konnyen es gyorsan megpuhul, fozese es kezelhetosege a koleshez es a barnarizshez hasonlo.

42 A hajdina izletes magjat nyersen is konnyen ossze tudjuk ragni, ami nem minden gabonamaggal teheto meg: Fozes elott szarazon megpin'tva az etelnek dio-fzt, dio-illatot kolcsonoz. Hajdina eteleket sokfelekeppen es valtozatosan tudjuk elkeszfteni: - szemes magtermeset; kasakent, koretkent, rakottakkent, toltelekkent, sok szfnes zoldsegekkel egyutt talaljuk. - lisztjebol; kenyerfeleket (ekkor keverjuk tbbb sikertartalmu gabona liszttel, mint a buza, tonkoly, vagy rozsliszt. (palacsintahoz, martasokhoz, sutemenyekhez is hasznaljuk.) hajdina-pelyhekbol; pedig muzliket, gyumolcsos sutemenyeket keszfthetunk. -

HAJDINA FOZESI ALAPRECEPT Hozzavalok: egy bogre hajdina, harom bogre vfz, kis so, egy kisebb fej voroshagyma, kis morzsolt majoranna, bazsalikom, kakukkfu, kis olaj. Elkeszi'tese: a hajdinat forro vizzel szuroben atmossuk, majd bo vizbe teve a feljovo reszeket eltavolitjuk. Leszurjuk es haromszoros vfzmennyiseggel felengedve, kevergetve keszre parolom. Kozben odateve az aprftott voroshagyma, olaj, so es fuszerek. Felforralas utan takareklangon 20 perc alatt elkesziil.

Receptek 4 szemelyre Hajdinaleves Hozzavalok az elkeszftes sorrendjeben: 1/2 csesze hantolt hajdina 1 evokanal hidegen preselt olaj 1 fej hagyma 10 dkg sargarepa, feherrepa es zeller 5 dkg zoldborso 5 dkg mirelit kukorica 5 dkg tisztftott burgonya 1,3 liter vfz tengeri so, bazsalikom, petrezselyem.

43 A hajdinat megmossuk es szarazon a keszito labosban kezdjuk el piritani. Majd olajat es csikokra vagott, tisztftott osszes zoldseget tovabb piritjuk. Kesobb felengedjuk vizzel, befuszerezzuk, sozzuk. A hajdina puhulasaig lassan fozziik, kb. 25 percig. Talalaskor friss petrezselyemmel meghintjuk. Zoldseges hajdinakasa Hozzavalok az elkeszftes sorrendjeben: 2 csesze hantolt hajdina 1 dl hidegen preselt olaj 15 dkg sargarepa, feherrepa, zeller, hagyma kocka 5 dkg gomba, 10 dkg cukkfni, 6 csesze vfz, fokhagyma, tengeri so, kakukkfu, bazsalikom. A ket csesze hajdinat megmossuk es szarazon pirftani kezdjuk kb. 5 percig. Majd hozzaontjuk az olajat, es a zoldsegeket, a gomba es cukkfni kivetelevel. Itt is kb. 5 percig piritjuk, majd 6 csesze vizzel felengedjuk es fuszerezzuk, sozzuk. A hajdinamag puhulasakor belekeverjuk a kockara vagott zoldsegekhez hasonloan, a gombat es cukkfnit. Lefedve meg dagasztjuk kb. 15 percig. Talalaskor formaba is nyomhatjuk es paradicsommal dfszftjuk.

Szilvalekvaros hajdinapalacsinta Hozzavalok az elkeszftes sorrendjeben: 1 csesze finomra orolt hajdinaliszt, 1 egesz tojas kis olaj a palacsintatesztaba es a serpenyo kenesehez 3 csesze vfz, csipetnyi so Hagyomanyos palacsintateszta kevereket keszftunk. A vfzben elkeverjuk a sot, tojast, olajat es fokozatosan beleontjuk a finomra orolt hajdinalisztet. Egy oraig pihentetjuk. Ne ijedjunk meg, hogy a massza jobban nyulik a megszokottnal, a hajdinaliszt tesztaja, karpotolni fog bennunket. Talalaskor szilvalekvarral toltjuk.

44 TONKOLYBUZA Szomoru teny es elgondolkodtato, hogy hazankban ismet csak 2000. evtol termesztenek tonkolybuzat. 1950-tol a Rakosi korszakban egyeduli bunekent azt hoztak fel, hogy hektaronkenti termeshozama nem eri el a buzaet. A mennyisegert felaldoztak a minoseget. Ezt az osi buzafajtankat a "MAGYAR MEZOGAZDASAG" c. ujsag 2000. december 20-i szamabol dr. Kajdi Ferenc es dr. Kalmar Gergely cikkebol kivonatolt reszek ismertetik a legjobban:

,,A tonkolybuza az egeszseges taplalkozasban A szazadveg, illetve az uj evezred egyik legaktualisabb problemaja az emberiseg eletfelteteleinek biztosi'tasa. A valtozo okologiai feltetelek elteroen hatnak a taplaleklanc egyes elemeire. A novekvo lelekszam egyre tobb elelmiszer eloallitasanak szuksegesseget indokolja, hiszen a jelenleg eio mintegy 6 milliard emberbol egyes statisztikai adatok szerint 1 milliard koriili az alultaplalt vagy ehezo. )

A regeszeti adatokat attekintve, a legregebbi tonkolylelet Kengyelrol ismert (8000 eves), majd Szazhalombatta tersegeben kerult ello a bronzkorszaki retegek feltarasakor. Irodalmi adatok alapjan hazankban a »tonkoly« 1498-ban kerul eloszbr feljegyzesre. Egyes forrasok szerint e novenytaj mar a XI. szazadban a Karpat-medencebe kerult, az akkori nyugateuropai ehinseget kovetoen ugyanis e buzafajt a bevandorlok hoztak magukkal. Statisztikai adatok utalnak arra is, hogy az 1870-1914 kozotti evekben e novenyfaj vetesterulete tobb ezer hektart is elert, 1910-ben kozel 50 ezer hektaron termesztettek hazankban. Az azt koveto idoszakban a pelyvas buzak, igy a tonkbly vetesterulete is nagyon lecsokkent, egyebek kozott amiatt, hogy a pelyvatlan kozonseges buzahoz kepest, a novenyfaj termeset csak tobbletenergia felhasznalasaval lehet pelyvatlanftani, »hantolni«. Ez egyuttal azt is ered-

45 menyezte, hogy a novenyfaj egyebkent kivalo genetikai tulajdonsagai feledesbe merultek. Latva es felismerve az ellentmondasokat, kezdtunk el foglalkozni a tonkollyel az 1980-as evek kozepen. Erdeklodesunket csak tovabb fokozta az, hogy Europa es kulonosen Amerika egyes reszein a kozonseges buzat (Triticum aestivum L.) es a tonkolyt (Triticum spelta L.) kereszteztek. Ennek eredmenyekent az utodok az aestivum-jelleg termokepesseget, s a spelta-jelleg zart pelyvajusagat orokoltek. A termokepesseg novelese azonban a beltartalmi tulajdonsagok es a novenyi ellenallo kepesseg nagyfoku csokkenesehez vezetett. A tonkoly hazai, ujboli megjelenese 1995-ben tortent. Ekkor 500 hektaron kezdodott el az OKO-10® fajta termesztese. Kesobb ez a terulet 2000 hektarra novekedet, s az 1999/2000-es gazdalkodasi ciklusban mar kozel 7000 hektaron termesztettek ezt a fajtat. Az orszag minden megyejeben vizsgaltuk mar a fajtat, s az utobbi termelesi ciklus adatai szerint a megyei termeseredmenyek atlaga hektaronkent 3,4 tonna volt. Az atlageredmeny mogott azonban nagyfoku ingadozasokat tapasztaltunk, eppen annak kovetkezteben, hogy e novenyfaj szamara sem mindegy, hogy milyen okologiai korulmenyek kozott folyik a termesztese. Az OKO-10® fajta egyebkent, amely a tonkoly elso hazai fajtaja - genbanki alapanyagokbol kiindulva, szelekcioval kerult kialakftasra. A fajta 1998-ban ailami elismerest kapott, es 1995. ota szabadalmi vedelem alatt all. A fajta hasznositasi lehetosegei tobbfelek. Ezek kozul a human-elelmezesben betoltendo szerepet emeljuk ki. Tiszta genanyagabol adodoan (GMO FREE) versenykepes a nyugateuropai fajtakkal. Az OKO-10® fajta teljes szemtermesenek es az abbol keszult frakciok, illetve orolt termekek beltartalmi jellemzoit az 1. tablazatban ismertetjuk. A fajta a kozonseges buzakhoz kepest igen magas feherje- es sikertartalommal rendelkezik. Specialis azonban a siker osszetetele, ugyanis az konnyen fragmentalodik. Ez specifikus gyartastechnologiai ismeretet igenyel a belole keszitheto termekek eloallitasa soran.

46

Az alabbi osszehasonlfto tablazatok az aminosavak es vitaminok tartalmara vonatkoznak. TABLAZATOK 1. tablazat 1. tablazat: Az OKO-1CT teljes szem es a szem frakcioinak orlesi termekeink beltartalmi mutatoi Feher- Nyers Minta jele P% K% Ca% Mg% je% zsfr% 0,21 0,254 0,227 19,9 0,038 0,068

Kenyerminta

Lisztminta

Orlesi frakciok

Feher barna (teljes orlesu) Feher barna (teljes orlesu) Korpa Csfra Dara Korpa Emelt rost Finomliszt Tesztaliszt Teljes orles Buza szem minta

Tulajdonsagok

1,40

19,1

0,64

20,6

1,73

17,3

2,57

19,6

3,15 10,88 1,72 5,94 4,09 2,16 1,44

21,7 28,5 16,9 22,4 21,9 18,3 17,1

2,31

20,4

0,532 0,222 0,590 1,174 1,198 0,214 2,152 0,775 0,232 0,275 0,556 0,158

0,479 0,170 0,419 1,098 0,866 0,115 1,871 0,559 0,137 0,079 0,367 0,079

0,044 0,035

0,170 0,071

0,065 0,693 0,563 0,137 0,274 0,079 0,048

0,063 0,042 0,024 0,053 0,044 0,028 0,027

0,207

0,035

0,038 0,027

0,203 0,057

61

Ci

58,3

35,0

28,8

29,7

35,7

29,3

15,0 30

31

3,5 27

15,0

48,5

43,5

284

224

264

Finomliszt

Emelt rost

Teljes szem

Esesszam(sec) Nedves sikertartalom(%) Siker terules(mm/6) Siker nyujtas (cm) Valorigrafos vizfelvevo kepesseg Valorigrafos ertek Sutoipari osztaly

29

45,5 15,0

37,2

c.

Tesztaliszt

47

2. tablazat 2. tablazat: A Zsuzsanna szoja, az OKO-1(f tonkoly- es az Mv Irma csupaszemu buzafajtak aminosav- ill. nyersfeherje-tartalma, valamint a fajtak aminosav-indexe(g/1000 g nyersfeherje) Aminosavak, Glycine max tulajdonsagok Zsuzsanna** Aszparaginsav 11,5 5,3 Treonin 6,4 Szerin Glutaminsav 16,3 Cisztin 1,9 Glicin 5,1 Alanin 5,3 Metonin 1,4 6,4 Prolin 5,9 Valin 14,4 Leucin+lzoleucin 4,6 Tirozin 7,0 Fenilalanin 3,3 Hisztidin 7,4 Lizin Arginin 8,5 Nyersfeher380 je(g/kg) Esszencialis aminosavak 44,6 ossz. Aminosav index 40,3 *OETI vizsgalatai, **Kajdi (1998)

T. spelta OKO-10®* 5,55 3,00 4,34 28,70 0,40 2,58 3,76 4,44 13,65 4,16 11,30 2,95 5,35 1,58 3,55 3,55 162,0 33,38 33,8

T. aestivum Mv Irma 4,34 2,87 4,71 16,91 1,62 3,31 3,09 1,25 7,28 4,56 9,12 1,54 4,49 2,43 3,24 4,34 136,0 27,94 37,2

297 45,0

37,2 Ci

48 3-4. tablazat 3. tablazat: a to/as az OKO-1(f tonkoly esszencialis aminosa vtartalma

Aminosavak

Esszencialis aminosav-tartalom(%) Tojas OKO-

4. tablazat: Az OKO-1(f tonkolybol keszult kenyerek vizsgalati eredmenye

Megnevezes

10® Izoleucin Leucin Lizin Metionin Fenilalanin Treonin Triptofan Valin Osszesen:

7,7 9,2 7,0 4,0 6,3 4,3 1,5 7,2

47,3

6,52 12,27 3,76 3,02 9,27 5,29 1,80 7,83 49,76

Nyerszsfr (g/kg) Nyersfeherje (g/kg) Bi-vitamin (mg/kg) B2-vitamin (mg/kg) Be-vitamin (mg/kg) Bi2-vitamin (mg/kg) Niacin (mg/kg) A-vitamin (mg/kg) C-vitamin (mg/kg) E-vitamin (mg/kg)

kenyertfpus Barna Feher (teljes orlesii) 6,25 2,05 201 196 8,6 2,1 3,2 0,9 5,4 1,9 0,01 0,01 8,7 11,0 0,01 0,01 1,2 3,1 11,0 9,8

A napi 100-150 gramm teljes orlemenybol szarmazo tonkolytermek (kenyer) kepes biztosftani az ember napi esszencialis aminosav-, vitamin- es asvanyi anyagszuksegletet. A teljes orlesu liszt energiatartalma kozel 74 %-kal nagyobb a kozonseges buzak hasonlo tulajdonsaganal (tonkoly energiatartalma: 411 Kcal/100 gramm, kozonseges buza 236 Kcal/100 gramm) A tb'nkoly-termesztes jelentosege elsosorban tehat abban osszegezheto, hogy mint kivalo beltartalmi tulajdonsagokkal rendelkezo gabona az egeszsegesebb taplalkozashoz nyujt termeszetes eredetu nyersanyagot, kiemelve a gyermekek, betegek, vegetarianusok es fogyokurazok ellatasat." Erdemes Szent Hildegardnak, a XII. szazad nagy gyogyitojanak (akinek a tisztanlato kepesseget az 1147-ben megtartott zsinaton a papa is elismerte) velemenyet is megismerni a tonkolybuzarol a kovetkezokben idezett cikkbol.

49 Reinhard Schiller Szent Hildegard gyogyitasai TONKOLYBUZA Receptek az egeszsegre ' Gyogyitas harmoniaban a termeszettel Az eletero megorzese ' Tanacsok az ongyogyitashoz "A TONKOLYBUZA A LEGJOBB GABONAFAJTA. MELEG, ZSl'ROS ES TAPLALO, MEGIS LAGYABB, MINT A TOBBI GABONA. AKI EZT FOGYASZTJA, ANNAK VERE ES HUSA EGESZSEGES LESZ, LELKEBE PEDIG BOLDOG ERTELEM ES OROM KOLTOZIK. BARMELY FORMABAN FOGYASZTVA IZLETES."

A tonkolybuza javftja a verkeringest es az anyagcserfolyamatokat, energiaval latja el az izmokat, a koto-es vedoszoveteket, egyben a Hildegard-gyogymod egyik legalapvetobb elelmiszere. "A tonkolybuza a legjobb gabonafajta." Ezt maga Hildegard frja, hiszen a tonkolybuza tartalmazza az emberi szervezet szamara leginkabb jotekony hatasu anyagokat. Egyetlen masik gabonafajta sem jobb nala. Napjaink korszeru taplalkozasanak egyik rossz szokasa, hogy a kenyeret a kulonfele gabonafajtak keverekebol keszitik. Ezekrol a sokmagvas kenyerekrol mindig Hamupipoke tortenete jut eszembe. Mit is csinalt a gonosz mostoha, hogy Hamupipoket tavoltartsa a baltol? Igen, osszekeverte a borsot es a lencset, es a szegeny lanynak megparancsolta, hogy valogassa szet. Ugyanez tortenik a korszeru taplalkozasban is: osszekeverjuk a kulonfele gabonafajtakat, es a gyomrunknak mint szegeny Hamupipokenek - az a feladata, hogy a kulonfele anyagokat szetvalogassa es az emberi szervezet szamara hasznosithato allapotuva tegye. Ez, belathatjuk, meglehetosen nehez feladat. Ha Hildegard elvenek megfeleloen akarunk taplalkozni, akkor vagy tiszta buzalisztbol keszitett kenyeret, vagy tonkolybuzakenyeret kell fogyasztanunk. Mindannyian tudjuk, hogy egy

50

lane erosseget a leggyengebb lancszem hatarozza meg. Ne gyengitsuk hat a kenyer minoseget azzal, hogy a tonkolybuzahoz mas gabonafajtakat keverunk. "...Es meleg..." A rossz verkeringesu emberek testet a tonkolybuza gyorsan felmelegfti. A tonkolybuzaleves elfogyasztasa utan a jotekony hatas azonnal erezheto. "...Eszsfros..." Az idegi anyagcsere es az ingerulettovabbl'tas szempontjabol a zsfrok kulonosen fontosak. Az idegek myelinhuvelybe vannak beagyazodva, amelyek tulajdonkeppen kis zsirparnak. Vekony myelinhuvely eseten az idegrendszer az impulzusokat nagyon gyorsan tovabbftja, ami azt eredmenyezi, hogy az ember az atlagosnal idegesebb lesz. Ha az ember a tonkolybuzat alapelelmiszerkent fogyasztja, annak a zsirtartalma erositi ezeket a zsirparnacskakat, es ezaltal az idegrendszert is. Ahogy Caesar is mondta: "Engedjetek hozzam a kover ferfiakat!" 6 is tudta, hogy a kiparnazott emberek nyugodtabbak, es nem veszftik el olyan konnyen a turelmuket. "...Taplalo..." Az egesz szervezetet ellatja energiaval. Nemcsak az izomszoveteket, hanem a koto-es vedoszoveteket, a belso szerveket, az idegsejteket, az erzekszerveket es minden emberi sejtet, tomoren fogalmazva az egesz szervezetet erositi. "... Es lagyabb, mint a tobbi gabonafajta..." Ha teljes kiorlesii vagy feher tonkolybuzalisztbol keszult kenyeret vagy ketszersultet fogyasztunk, ragas kozben erezni fogjuk, mennyire lagy es kellemes izu ez a gabonafajta. A teljes kiorlesu buzalisztbol sutott kenyeret erdesebbnek erezzuk, barmily finomra is van orolve. Ezt a gyerekek erzekelik a legjobban. 6k a kulonfele gabonafajtabol keszitett kenyerek kozul a legtobb esetben a tonkolybuzabol sutott pekarut reszesftik elonyben. Nemcsak az ember tudja azonban, hogy mi a jo, es mi tesz jot a szervezetenek. Az allatok is szfvesebben eszik a tonkolybuzat. Ha a csirkenek buza-tonkolybuza kevereket adunk, eloszor a tonkolyt csipegetik ki.

51 "...Aki ezt fogyasztja, annak a hiisa egeszseges lesz..." Senkinek sem kell attol tartania, hogy kizarolag a tonkolybuza fogyasztasa miatt tulsulyos lesz, a tonkolybuza ugyanis egeszseges aranyban taplalja es fejleszti az izmokat, a hiist, a kotoes vedoszoveteket, valamint a szerveket. Az egesz szervezet ugy erosodik, hogy a feladatait optimalisan el tudja latni. "...A vere is jo lesz..." A ver, amely sokaknal tul zsiros, megfelelo osszetetelu lesz. A tonkolybuza alapu taplalkozas Hildegard dietajaval kombinalvat megakadalyozza, hogy a ver zsirtartalma az idealisnal nagyobb legyen, es hogy egyeb anomaliak alakuljanak ki. "...Lelkebe pedig boldog ertelem es orom koltozik..." Ebben az esetben is igaz a mondas: "Aki nem hiszi jarjon utana" Elobb-utobb mindenki ezt fogja tapasztalni. A paciens hozzatartozoi gyakran megkerdezik: "Mit kapott a nagypapa, amitol ismet nevet, es nem olyan mogorva, mint korabban? Ha valamit kerdezek tole, mindig jokedvuen valaszol" Sok esetben eltek ezt meg a betegeim a tonkolybuzanak koszonhetoen. A tonkolybuza elsosorban idegi hatasu keszitmeny, minden karos mellekhatas nelkul. Minden idegklinikan, szanatoriumban es korhazakban szerepeltetni kene a betegek es a szemelyzet etrendjeben. A haztartasban, hangulatjavfto szerkent, szinten hasznalhato. "...Barmely formaban fogyasztva..." A buzat csak teljes kiorlesu lisztkent, illetve siites utan fogyasztjuk. Pontosabban a fogalmazva, csak a teljes kiorlesu buzalisztbol keszitett kenyer es peksutemeny tekintheto teljes mertekben jonak. Mindenfajta mas buzakeszitmenytol az egeszseges ember is beteg lehet. A tonkolybuza eseteben ez egeszen maskepp van. Fogyaszthato nyersen vagy fozve, egeszben vagy darabonkent, durvara vagy finomra orolve, korpa vagy nullasliszt formajaban-kedvezo hatasait minden esetben megorzi. "...Akar kenyerben, akar maskent..." Ugyanez mondhato el a feldolgozas modjarol is: kenyeret, sutemenyt, tesztat, levesbetetet (palacsintat, grfzgaluskat,

52

cernameteltet, vagy fott egesz tonkolybuzat) egyarant keszithetiink belole, az egeszsegre ugyanolyan kedvezo hatassal van. A buzalisztet barmely receptben helyettesfthetjuk tonkolybuzabol keszftett liszttel. Az etel minden esetben fzletesebb, taplalobb es egeszsegesebb lesz. Magyar Konyvklub Budapest, 2000. Nyugat-Europat jarva tapasztalom, milyen kozkedvelt es kulonlegesen fzletes a tonkoly, ill. az aszalt tonkoly. Hazankban, bi'zom benne, lesz vallalkozo, aki felfedezi a lehetoseget, mert e mag, meg koves talajon is es a legszelsosegesebb eghajlati viszonyok mellett is megterem. TONKOLY Delnyugat-Azsiabol, a mezopotamiai kulturabol szarmazoan Kis-Azsian keresztui, mar a tortenelem elotti idokbol, az indo- es turani nepek altal eljutott a Karpatmedencebe. Egesz Europaban csak a bronzkortol jelenik meg, kiszoritva a legosibb es vadon termo alakor es tonke buzafajtakat. A TONKOLY elettani hatasa: makrobiotikai szempontbol a barnarizs utan a legharmonikusabb gabonafajtank. Nyugtato hatasu, konnyen felszfvodik. A dietas es betegkoszt nelkulozhetetlen tapszere. Emesztesi zavarokra, hasmenes utan, kimerultsegnel, labadozasnal, izuleti bantalmaknal jo hatassal van. Sok feherjet is tartalmaz. Az ASZALT TONKOLY a tonkoly- buza eretlen, de mar teljes szemeibol keszul. A hoszszabb eltarthatosag erdekeben aratas utan a meg puha szemeket megszaritjak, megporkolik. Ettol kapja a diora emlekezteto nagyon finom aromajat. Az ASZALT TONKOLY elettani hatasai: az aszalt fz kulonosen ervenyesul az elkeszi'tett etelekben, fgy az emesztoszervekre fejt ki jo hatast. Etvagygerjeszto, szexualis zavaroknal is jo tapszer. A tonkoly sikertartalma a buzaehoz hasonloan magas, sutesi tulajdonsagai pedig kivaloak. Felhasznalhatosaga teljesen megegyezik a buzaeval.

53

TONKOLYBUZA FOZESI ALAPRECEPT Hozzavalok: 1 bogre tonkolybiiza, szemes 3 bogre viz kis so Elkeszftese:1 bogre tonkolybuzat egy ejszakara beaztatjuk, masnap leszurjuk es bo vizben is atmossuk. Haromszoros tiszta szurt vizzel felengedve fozni kezdem. Felorai fozes utan kis sot beleteve 40 perc alatt megpuhul gabonank. Receptek 4 szemelyre: Tonkoly-pehely, mezes gyumolcsos muzlivel Hozzavalok az elkeszites sorrendjeben: 15 dkg tonkolypehely (legjobb a frissen pelyhesftett) 2 dl barmilyen rostos gyumolcsle 2 evokanal mazsola 15 dkg idenyjellegu, hazai gyumolcs 2 evokanal mez 1 evokanal napraforgomag Szandekosan from kezdo etelkent a muzlit. Mert felszivodas szempontjabol a vitaminok nem vesznek el. A muzli evese utan jo a 20-30 perces varakozas, es csak utana folytassuk taplalkozasunkat. Tonkolypehelykent a rostos gyumolcslevel osszekeverjuk es pihentetjuk, ameddig osszevagjuk az idenyjellegu hazai gyumolcseinket. Majd a mezzel jol szetkeverjuk. Tetejere napraforgo magot szorunk. Tojasnelkuli tonkoly-galuskas paradicsomleves Hozzavalok az elkeszites sorrendjeben: 15 dkg tonkolyliszt ket csipet so, es egy csipet kurkuma 3 dkg vaj,1,5 liter viz, 1 dl olaj, 1 db sargarepa, 10 dkg zeller, 1 fej hagyma, 15 dkg hagyma 15 dkg paradicsom friss v. pure 8 dkg graham liszt, so es kakukkfu 1,5 liter vizet felteszunk fozni, kozben elkeszitjuk a galuskatesztat. A szaraz lisztben elmorzsoljuk a vajat, sot, kurkumat. Kis viz hozzaadasaval suru galuskatesztat keverunk.' Amikor a

54

vfz beforrt, galuskaszaggatoval atnyomjuk. Nem kell felnunk, hogy tojas nelkul szetesik! Ha visszaforrt, a fozo vizet nem ontjuk ki, a galuskat szedjuk ki szurokanallal es le- mosva felre tesszuk. Meet ebbol lesz a paradicsomleves. Olajon atpiritjuk a kockara vagott sargarepat, zellert, hagymat. Majd a paradicsompuret atkavarjuk. Utana liszttel meghintve es a galuska fozovizevel felengedjuk. Sozzuk es beforraljuk. Kakukkfuvel fzesftjuk. Fahejas-dios aszalt tonkolyos-krem Hozzavalok az elkeszi'tes sorrendjeben: 1 liter tej, 2 db szegfuszeg, 12 dkg aszalt tonkblyliszt 5 dkg vaj, kiskanal orolt fahej, 2 evokanal mez, 10 dkg reszelt dio, 1 dl tejszinhab A tejbe hidegen belekeverjuk a tonkolylisztet, majd beleteve a szegfuszeget es a vajat, feltesszuk fozni. Hozza keverjuk az orolt fahejat is, kevergetve beforraljuk. A tuzrol leveve kerCil bele a mez es a reszelt dio. Hidegen hozzakeverjuk a tejszmhabot. A kulonfele gabona-liszteket kitunoen tudjuk edessegek kremjekent, magaban, vagy sutemenyek toltelekekent is felhasznalni. TONKOLYBUZADARAS mezes-gyumolcsos qomboc Ez az egyszeru, de izletes edesseg izles szerint sok felekeppen - egyenileg valtoztatva -, az evszakonkenti friss gyumolcsokkel meg izletesebbe varazsolhato! Hozzavalok: 1 csesze tonkolybuzadara, 5 dkg teavaj, kis so, 3 evokanal mez, 3 csesze tisztitott-szurt viz, fahej, mazsola, mogyoro, dio vagy napraforgomag es idenyjellegu gyumolcsok, keves citromle.

55 masikban a vizet, mazsolat, fahejat tesszuk fel fozni. Amikor a vfz forr, ovatosan ontsuk ra a megbarnult tonkolybuzadarara. Alaposan elkeverjuk, hogy ne legyen csomos, majd lefedjuk leveve a tuzrol; 15 percig fedo alatt hagyjuk. Utana ahogy hulni kezd a mezet, friss gyumolcsoket, olajos magokat es kis citromlevet teszunk bele, gomboc formaban talaljuk. A magyar BOGRE-TESZTA. vaqy a divatos MUFFIN Tesztank sutoformat igenyel, mert akkor mutat szep format! Altalanos receptje sokfelekeppen, sajat elkepzelesek alapjan varialhato. PI. zoldsegfelekkel is (cukkini, sutotok, csicsoka stb.). Lenyege; hogy suru palacsinta teszta allagu legyen, kis szodabikarbonaval elkeverve. Hozzavalok: 2 csesze TONKOLYBUZALISZT, 5 dkg vaj, vagy olaj, mazsolat, dio vagy napraforgomag, mez, barmilyen idenyjellegu gyiimolcsdarabok, kis lekvar es egy kaveskanal szodabikarbona. Elkeszftese: a tonkolybuzalisztben elkeverjuk a szodabikarbonat, kis sot, es minden hozzavalot beleteve, annyi tisztftott vizzel eresztem fel, hogy suru palacsinta teszta allagot kapjak (kis citromlevel izesitem). J6I elkavarva, olajozott sutoformaban elohevitett sutoben, majd mersekelt langon 20-25 perc alatt megsutjuk.

,,Amikor az ember megismeri sajat teste gondozasanak tudomanyat, akkor felfogta az elet titkat!" Paul C. Bragg

Elkeszftese: ket kulb'n labosban kezdunk el fozni. Egyikben a vajat olvasztjuk fel es a tonkolybuzadarat allando keveres mellett, kis so hozzaadasaval vilagos barnara pirftjuk. A

56

ARPA-ARPAGYONGY Eleink nagyra becsult kasaetel alapanyagai az arpa, koles es a buza voltak! Eredete, hagyomanyai: az arpa a buzaval egyutt mar a kokorszaki leletekben is megtalalhato, az egyik legregebbi kulturnovenyunk. Megbecsuleset mutatja, hogy A hatsoros iipa es szemtcraz Kr.e. II. szazadban, Kfnaban a rizs, misenek elhelyezkedese buza, fuge es a szojabab mellett az otodik szent noveny volt. Regi egyiptomi emlekeken a 6 es 4 soros arpa lathato egyutt. A neolitkorbol Magyarorszagon is talaltak arpamagot, amelybol oseink arpakenyeret keszftettek. De az olyan kemeny volt, A negysoros arpa kalaszanak keresztmetszete hogy, ha lapos, kerek lepenyt siitottek belole meg tanyernak is megfelelt. Fokent levesnek, kasaknak es koreteknek is fogyasztottak. Csiraztatott, porkolt szemeibol keszul az arpa-malata, ami a sorgyartas alapA ketsoros arpa anyaga. Azon kivul kavepotlo es edesftoszer is. Mar 6000 evvel ezelott olyan taplalek hireben allt, mint amely a legtobb eleterot adja. Hippokratesz gyogyeledele, a romai gladiatorok rendszeres kasaetele volt! Tibet nemzeti eledele a "capa" is pirftott arpalisztbol keszul. Elettani hatasai: megfigyeltek, hogy azokon a tajakon, ahol az arpa, akar egesz gabona, akar liszt formajaban foetelkent szerepel ott keves a szfvbeteg. A neporvoslas szerint az arpa rendszeres fogyasztasa segit mege!6zni a szekrekedest, javftja a belmukodest! Foszfortartalma alacsonyabb a buzaenal, igy futoerteke kisebb, ezert tartjuk nyari eledelnek. Az arpaarpaviz nagy szerepet jatszik a gyermek es csecsemotaplalkozasban. Az arpa csak hantoltan fogyaszthato! Ajanlatos labadozoknak, kimerultsegnel es fokozott stressz eseten is arpas eteleket fogyasztani. A teljes kiorlesu arpaliszt hatasos verkoleszterin-szint csokkentoszer! A belek es a kivalaszto

57

rendszer gyulladasait nagymertekben gyogyftja. sok 81, B2, B6 es E vitamint, valamint vasat, cinket, kalciumot, kaliumot tartalmaz. Kilogrammonkent 90 gr feherje, 639 gr kemenyito, 25 gr zsfr, 23 gr szerves so, 80 gr rost talalhato benne. Ajanlott fuszerek: zsalya, szegfubors, kakukkfu baberlevel. ARPAFOZESI ALAPRECEPT (gersli, burizs) Hozzavalok: 1 bogre arpagyongy, 3 bogre viz, kis so, 2 evokanal olaj, 1 fej voroshagyma Elkeszftese: arpagyongyot egy ejszakara, de legalabb 3-4 orara beaztatunk. Utana atmosva feltesszuk fozni haromszoros vizbe. Beleteve a kis sot, olajat, aprora vagott voroshagymat es kevergetve megpuhitjuk. Meg 10 percet fedo alatt hagyjuk. Arpaganica Lenyege: a vizben, vagy tejesvizben megfozott kukoricadarat arpaliszttel suritjuk, majd kanallal kiszaggatjuk hagymas olajba. Zoldseges arpakasa Arpakasat nem szabad kuktaban fozni, mert a kicsapodo kemenyito eltomi a biztonsagi szelepet! Arpagyongyot szarazon halvanybarnara pirftunk es haromszoros mennyisegu vizzel felontjuk. Felforralas utan lassan 1,5 oraig fozzuk. Ekkor tengeri soval es kockara vagott hagymas vegyes zoldseggel keszre paroljuk. Befejezes elott bazsalikommal es kakukkfuvel fuszerezziik. Mezes arpa-vi'z Amely minden betegszobaban jo szolgalatot tesz. 2 evokanal arpagyongyot jot atmosunk, es fel liter vizzel leontve forralas utan lassan fozzuk fel orat. Majd leszurjuk, es ha kezd kihulni belekeverjuk a mezet. Hidegen, vagy. melegen

58 fogyaszthato. Mint az osszes gabonafele, az arpa is sok asvanyi anyagot tartalmaz, ami labadozok szamara nelkulozhetetlen.

Vegezetul Dr. Weninger Antal szavait idezem:

"Ne feledjetek soha, az elet mozgas es lendulet! Ne orvossaggal akarjatok potolni azt, amit a termeszet ellen elkovetett buneitekkel onmagatoknak okoztatok."

59 A ZAB Regi magyar neve: "asz". Kiemelkedoen jo koleszterincsokkento. A tel eledele. Kozep-Europaban oshonos. Bronzkori leletek bizonyftjak, hogy a zab is regi gabonafelenk. Romaiak es a gorogok takarmanynak termesztettek. Sokaig le is neztek a "takarmanyon elo" germanokat, kesobb az ireket es a skotokat, akiknel elterjedt volt a zabkasa fogyasztasa. (A skot nemzeti etel a zablepeny: "haggis") Az eszaki huvol"itiscslks sebb videkeken elo embereknek es allatoknak pedig ez a mag letfontossagu taplalek! A zab-mag csodalatosan hevito es melegito hatasu, a tel eledele. Egyben a legedzettebb emberek etrendjenek allando fogasa. A zab a gabonak "gyogyito" novenye, nem veszi at a szartorest es a fekete torothadast. Egyeves noveny, a buzatol es az arparol laza bugaviragzata es a szemek papirszeru heja kulonbozteti meg. Hasznalatos formai: a zabkasa, zabdara es a kozkedvelt zabpehely, amit celszeru 6-8 orara beaztatni! A zabmag "ereje", elettani hatasa: Regeneralja az idegeket, elenkfti, taplalja es pezsditi az egesz idegrendszert. Ajanlott keringesi bor es emesztesi panaszoknal, szexualis problemaknal kimerultseg es fokozott stresszhatasok eseten. Zab gyulladast gatlo anyagokat tartalmaz, amely vedi a patkobel felszfnet es nyugtatja a gyomrot, beleket. Zabbol; vizzel, citromlevel, mezzel, fuszerekkel - csombor, edeskomeny, izsop -, esetleg sorrel, vagy borral keszult taplevest evszazadokon at, alkalmaztak. A betegszobak allando fogasai voltak a zabkasaval egyetemben! A ver koleszterinszintjenek szabalyozasara zablisztet, zabkorpat ajanlanak, a zab rugalmas rostanyaga eltavolftja az epesavat, ami kulonben koleszterinne alakulna at. Reggelire fogyasztott zabkasa igazan jo az arteriaknak is. Zabkeszi'tmenyeknek a cukorbetegek etrendjen is szerepelni kell, a vfzben oldodo zab-elelmi rostok az etkezes utan a vercukorszint-

60 emelkedest lassi'tjak, egyenletesebbe teszik. A zab serkenti a belmozgast. Ajanlatos a lassu pajzsmirigy miikodesu betegeknel is. A nepi orvoslas szerint; a zab erositi a nok mehet, idegessegnel, izomgorcsoknel jo hatast fejt ki. Termeszetes lugosfto hatasaval a szervezet savasodasat kepes lekotni, megszuntetni! 1 kg zabban 120 gr. feherje, 604 gr. kemenyito, 10 gr. zsir, 33 gr. szerves so, 96 gr. rost anyagtartalom van. B komplex es E vitamint tartalmaz, ezen ki'vul vas, kalium, kalcium, foszfor es magnezium talahato benne. Receptek: a zabpelyhes - levesek, fozelekek, sutemenyek, muzlik lenyege, hogy aztatott zabpelyhet keverunk az etelekbe, ettol rostdusabb, taplalobb elelmet kapunk. Asztali elektromos buzaorlo malomba ne oroljunk zablisztet, mert az orlo koveket hamar eltomi, (ekkor rizst oroljunk, ez tudja csak kitisztftani.) ZABFOZESI ALAPRECEPT

61 Vegezetul idezem a nagy makrobiotikus szakerto Michael Abemsera szavait, amely minden etkezesnel megszivlelendo: "Mi a legrosszabb, amit etel dolgaban elkovethetunk?" kerdezte egy fiatalember a Mestertol. A Mester igy valaszolt:

"A mohosag. A tulzasba vitt eves sokl problemat okozhat, betegseghez, elhizashoz vezethet, valamint gondolkozasra valo keptelenseghez. Az ember annyit egyen, amennyire szuksege van, es ne annyit, amit beteges falanksaganak kielegitesere kfvanna!"

Hozzavallok: 1 bogre szemes ZAB kis so 3 bogre vfz Elkeszitese: szemes zabunkat megvizsgalva felismerjuk, hogy magja milyen kemenysegu. Ha legzsirosabb gabonank nagyon kemeny, akkor egy ejszakara aztassuk be. Ha nern, ugy atmosva 3-4 oraig aztassuk. Utana a 3 bogre vfzben megpuhftjuk egy kis so kiseretevel. Zabpelyhes burgonya-porehagyma leves Lenyege: a felkarikazott pore- hagymat olajon atparoljuk es zabpehely liszttel meghintve, felengedjuk vi'zzel. Baberlevelet, tengeri sot, kis kockara vagott burgonyat es tejszfnt teszunk bele. Beforralas utan takareklangon 6t percig hagyjuk, majd lefedve 15 percre felretesszuk. Fedo alatt, fozes nelktil megpuhul a burgonya. Petrezselyemmel meghintve talaljuk. Zabpelyhes almas lepeny lenyege: a hagyomanyosan keszftett, reszelt almaba keverjuk a nyers zabpelyhet, ahol fel tud jol azni.

62

A ROZS ES A TRITIKALE (szerenyebb igenyii es a legellenallobb gabonafajtank) A termesztett ROZS ose a buza gyomnovenyekent kerult Europaba, EI6- es Kozep Azsiabol. Europa eszaki allamaiban a kedvezotlen eghajlat miatt a rozs valt a legfontosabb kenyergabonava. Kiszorftva az erzekeny termotalaju buzat. Hazankban is egyA hosszdk,s. re nepszerubb, az egeszseges taplalkozas szempontjabol. A legversenykepesebb gabonank a gyomnovenyekkel szemben. TRITIKALE; a buza es a rozs keresztezesebol szarmazo noveny 1870-tol. Takarmany es kenyergabonanak egyarant termesztheto! Sajnos jelentosege - "rozsdaerzekenysege" miatt - az utobbi idoben lecsokkent. Kulonosen nagy erteke pedig, hogy a buzanal es a rqzsnal tobb feherjet tartalmaz. A ROZS es a TRITIKALE elettani jelentosege: ertekesse az teszi, hogy a gabonafeleknel tobb szacharint tartalmaz, magas a nitrogen es a kazeintartalma. Sok a foszfortartalma, ezert hidegebb evszakban is jol fogyaszthato. Kilogrammonkent 130 gr. feherjet, 642 gr. kemenyitot, 9 gr. zsirt, 18 gr. szerves sot es 51 gr. rostot tartalmaz. A javasolt rozshoz illo fuszerek: a komenymag, rozmaring es a kakukkfu. '

•

•

-

'

'

-

'

Amit meseink megoriznek oseink eteleibol: A hamuban suit pogacsa Pinter Sandor gyujtesebol es Szanto Andras: Eleink etelei cfmu konyvbol a kovetkezoket tudjuk meg: "Ha a rozskalasz mar erett, de a szemek ujjal meg konnyen szetnyomhatok, a paloc gazdasszony annyi kalaszt arat le, amennyit eppen sziiksegesnek lat. Ezt haton hazaviszi, a tuzpadon szaraz gallybol tuzet rak, a kalaszt csomoba koti, es a tuz langjan addig porkoli, amig a kalaszok le nem egnek, es a

63

szemek duzzadtta nem valnak. A szemet tenyere kozt fateknoben, vagy csereptalban szetmorzsoija, szelelessel megtisztitja a tormelektol, soval behinti, famozsarban megtori, es az igy nyert pepet jol megdagasztja. Ebbol aztan okolnyi nagysagu gomboket alaki't es ezeket, mint a krumplit szokas, parazstuzben megsuti. Neha az egesz mennyisegbol egyetlen vastag nagy lepenyt keszitenek, es egeszben sutik meg. Ez a hamuban suit bodag-pogacsa -, amelyrol a nep- mesenkben annyi szo esik. " Oseink sutottek kovon is, a tuz fole a forro kolapra 6'ntb'ttek a dagasztott tesztat, s igy kaptak a rozs-lepenykenyeret, amit csfkban harom-szeken meg "kore leppencs"-nek hi'vnak, a Bodrogkozben pedig "kovb'nsult" a serpenyoben sutb'tt palacsinta neve is. ROZSMAGUNK FOZESI ALAPRECEPTJE Hozzavalok: 1 bogre rozs vagy tritikalemag 4 bogre vfz kis so Elkeszftese: Rozsmagunkat egy ejszakara beaztatjuk bo vizben. Majd atmosva feltesszuk 4 bogre vizbe fozni. Fele ido utan megsozzuk, es kevergetve megpuhitjuk, 35-45 percen belul. Lefedve, meg 10 percet pihentetjuk. Mezes rozslisztes lepeny Ez keszitheto az elektromos Waffel-sutoben is, de a palacsintasiito is jo. 4 szemelyre szamolva a hozzavalok 15 dkg rozsliszt 10dkg buzaliszt 1/2 csomag szaritott eleszto 1 evokanal mez 10 dkg vaj 2,5 dl vfz, kis so (tehetunk hozza 2 db tojast is, de a nelkul is osszeall)

64 Elkeszitesekor a lisztet osszedolgozzuk az elesztovel, soval, mezzel es a vajjal, a vfzzel is jol kidolgozva, fel orara pihenni hagyjuk. Majd, negy reszre osztva, ellapftva ket oldalukat lassan atsutjuk. Szilva- kompottal fogyasztjuk.

KALASZOS ES KASANOVENYEK

65 A szezammag, amely kicsi, de hatasos! A keleti nepek kulturajaban a "Tarulj ki szezam!" felkialtasnak magikus ereje van. Hozzasegiti az embert a meggazdagodashoz. ezt persze jelkepesen ertem. Talan azert esett a valasztas eppen a "szezam" szora. mert ez a pici-apro mag hatalmas TAPEROVEL RENDELKEZIK, s igy az egeszseges taplalkozasunk fontos alkotoreszeve valhat. A szezammag az osi BABILON csodalatos fuggokertjeinek egyik legfontosabb ter- -^Ji menye volt. Mintegy 5000 eves multra tekint vissza. Ahogy a HINDU mitologiaban JAMA istenseg altal megaldott MAG a halhatatlansag szimbolumava valt. Kinaban meg a leginsegesebb idokben is kaptak egy adag szezammagot a varandos asszonyok es a kisgyermekes anyak. Titka a mag osszeteteleben van: kiemelkedoen sok kalciumot, valamint vasat, kaliumot, magneziumot, 61, B2 es E vitamint tartalmaz. 100 gr. energiatartalma 2378 KJ/562 kcal. Elettani hatasa: a korai orvostudomany es a nepi gyogyaszat szerint az agy, az idegszovetek es a szivizom erositojenek tartjak. Ezert kronikus faradtsag, almatlansag, szfvbetegsegek es szexualis vagyak csokkenese eseten is ajanlottak. Rendszeres fogyasztasanal csokken a ver es maj koleszterinszintje. Borre kenve akadalyozza a borrak kialakulasat. Az AJURVEDA-gyogyito tudomany is ajanlja a rendszeres kulso es belso hasznalatot. A mez nagy mennyisegu aszparagin-savat tartalmaz, a szezammag pedig gazdag kaliumban es magneziumban. Ha egyutt fogyasztjuk oket, peldaul sutemenyekben, szembetuno valtozasokat idez elo: vidamabbak, elenkebbek, szexualisan aktivabbak, felkeleskor kipihentebbek leszunk. Ennek elosegftesere, most lassunk szezammagos recepteket, amelyeket erdemes kiprobalni!

66

Mezes szezamos golyok ALAPRECEPT: A szezammagot szitaba ontve jol atmossuk, lecsopogtetjuk. Rozsdamentes serpenyoben allando keveres mellett mersekelt tuzon halvany barnara piritjuk. Ha mar izzadni, majd pattogni kezd, es enyhe dioillatot erzunk, akkor keszen van. Kavedaralon rovid ideig kisse durvara oroljuk. I. valtozat: az enyhen pirftott es orolt szezammagba, pi. 20 dkg-hoz 3 evokanal mezet keverunk es vizes kanallal 12 db did nagysagu golyot formazunk, amelyet egesz szezammagba meghempergetjiik. Hiito- szekrenybe taroljuk. II. valtozat: az egyes valtozathoz meg hozzateszunk aprora vagott datolyat, durvara vagott diot, vani'lia-kivonatot es szezamolajat. Szezamso (Gomasio) Hozzavalok: 15 evokanal szezammag, 1 evokanal tengeri so. Elkeszitesi mod az elobb emlitett ALAP-RECEPT szerint tortenik, amelyhez hozzaadunk egy evokanal orolt tengeri sot. Ez az egyszeru keverek vajas barna kenyerre hintve, salatakra szorva, de so helyett hasznalva gazdagabb-tapertekesebb izesftest ad!

LENMAG

Regeszeti asatasok a lentermesztest i.e. 6000 eves multra teszik. Helyileg Mezopotamiaban es Egyiptomban talalhatok a legregebbi nyomok. De a Karpat-medenceben az itt elt szarmataknal, szkftaknal, hunoknal, avaroknal es a magyaroknal is a vaszonkeszftesi mesterseg haziipari keretek kozott mar ismert volt. Nepi gyogyaszatunk felhasznalasa elsosorban a benne levo nyalkaanyagoknak tulajdonitanak sok jo hatast;

-

Natura-Bio boltokban kaphato egy "TAHINI" nevu szezamos krem, amit ha osszedolgozunk mezzel, napraforgoval, dioval, darabolt datolyaval, fugevel, egy kivalo energiat ado edesseget kapunk.

,,A legbiztosabb frissito em: az egeszseges hit, az alvas, a zene es a nevetes. Tanulj meg hinni, tanul] meg jol aludni!" Dr. I. Bramot\7

Az egesz mag fogyasztasa serkenti a renyhe belmukodest, kivalo hashajto hatasa is van, regota hasznaljak gennyes sebek erlelesere, valamint reumas fajdalmak enyhi'tesere. Meleg vizes-pepes borogatast helyezve a testreszre. melegftett lenmaglisztet mezzel keverik ossze es fgy helyezik a sebre, hogy a gennyet kiszfvja. Az erett sebet lenolajjal kenik, hogy ezzel segitsek elo gyogyulasat es a bor ujrakepzodeset. a lenmag olajaban levo telitetlen esszencialis zsirsavak az erelmeszesedes folyamatat gatlo hatasuak es kedvezoen hatnak a pikkelysomor gyogyulasara is. Ezert napi etkezesunket ajanlatos 1-2 evokanal lenolajjal kiegesziteni. Pikkelysomor eseten pedig kulsoleg is kenegessuk. ajanlatos cukorbetegseg eseten is a napi kis mennyisegu fogyasztasa. lenmagot, ha lehet, kozvetlen felhasznalas elott oroljuk meg, kezi malmon, vagy kavedaraloban, morzsaban, turmixgepben. fgy a mag nyalkaanyagai bevonjak a gyomor nyalkahartyait, amely ellensulyozza a tulzott savtermelest. Csokkenti a szivinfarktus veszelyet, csokkenti a vernyomast es a ver viszkozitasat, verzsfrt, verkoleszterinszintet.

68 Hazi kezkrem keszftes Ot pupozott evokanal orolt lenmagot egy ejszakan at tisztitott, szurt fel liter vizben aztassuk. Masnap felforraljuk, leszurjuk. A zseles anyagot fel liter almaecettel es het ml, gyogyszertarban vett glicerinnel elkeverunk. Forraspontig hevitjuk, majd a tuzrol leveve jol osszedolgozzuk, kihutjuk. Reggel es este belemasszirozzuk a kezunkbe, majd hagyjuk megszaradni. Barsonyos lesz tole a bor. Lenmaqos muzli Hozzavalok:

69 A liszteket a margarinnal jol osszemorzsolom, majd melyedest keszitek benne, ebbe darabolom az elesztot, rab'ntom a langyos tejet es a mezet, kisse elkeverem. Pihentetem kb. 10 percig. A lenmagot belekeverem es a felfuttatott elesztovel egyutt jol kidolgozom a tesztat. 30 percig letakarva pihentetem, majd 2 ujjnyi vastagsagura nyujtom, kessel racsozom es egesz tojassal atkenem. Kiszaggatom, olajos tepsibe hagyom kb. 30 percig pihenni, majd elomelegitett sutoben kozepes langos 25 percig sutom. izletesebbe tehetjuk, ha 1 db nagyobb fej hejaban fott, hamozott burgonyat is beleteszunk a tesztajaba. 1 evokanal lenmag 1 evokanal zabkorpa, vagy zabpehely 1 db banan (vagy alma), 1 evokanal mez, 2 dl forrasviz, 1 evokanal mazsola

A lenmagot egeszben hagyjuk, vagy kavedaraloban megoroljuk. Osszekeverjuk a zabpehellyel. Banant karikakra vagjuk es a mezzel, mosott mazsolaval, forrasvizzel elkeverjuk. Honfoglalaskori lepenyke Orolt buzat v. tonkolybuzalisztet, fott kolest es egesz lenmagot annyi forrasvizzel elkeverunk, hogy lagy, de formalhato vekony lepennye tudjuk nyujtani a serpenyoben. Kis olajat teve ra, mind a ket oldalat atsutjuk.

LENMAGOS POGACSA Hozzavalok: 70 dkg feher finomliszt, 30 dkg Grahamteljesorlesu liszt, 50 dkg bio margarin, masfel evokanal tengeri so, 1 db hazi tojas, 10 dkg eleszto, harom dl tej, egy kis kanal mez, negy evokanal lenmag.

70

AMARANT Uj lehetoseg a szaraz videkek lakoinak, uj kenyer, - takarmany es zoldsegnoveny a messzi mult kulturajabol. Az AMARANT a fold egyik legosibb kulturnovenyei koze tartozik. 5-6000 eve termesztik Kozep es Del- Amerika hegyei kozott, ahonnan a kukorica, burgonya, paprika, paradicsom es a bab szarmazik. 25 eve Amerikaban is ujra "felfedeztek". Ausztriaban mar nagy mennyisegben termesztik, s a nyugat-europai boltokban sokfele kaphatok a belole keszult termekek (tesztak, kremek, lisztek, pekaruk). Hazankban nehany eve tobb lelkes termeszto, kutato foglalkozik meghonosftasaval. Kolumbusz Kristof idejen Mexikoban a kukorica es a bab mellett a legfontosabb elelmiszer az amarant magja es levelzete volt. Az indianok a gonosz szellemek elleni vedelmul termesztettek. 1519-tol a megszallo spanyol hodftok, csapatai ugy probaltak megtorni az indianok ellenallasat, hogy foldjeiken kiirtottak az osszes amarant novenyt. Az amarant kultusznak hodolo indianokat pedig kivegeztette. Gyakorlatilag ettol az idotol merul feledesbe ez az ertekes gabonamag. Egy kis csoport Indian vallalta a kockazatot es tovabb vitte a titkot. Az amarant etkezesi es elettani ertekei, felhasznalhatosaga: - levelzete: a spenotehoz hasonlft, gazdag kalciumban, vasban. C-vitaminban es 3 % feherjet is tartalmaz. Kalcium tartalma hatszorosa, vastartalma negyszerese a spenotenak! Nedves idoszakban rovid ido alatt nagy mennyisegu zb'ldtbmeget produkal. Fiatal szarresze a spargahoz hasonloan keszitheto el. ize a brokkolihoz hasonlit. Mint gyogynovenyt is alkalmazzak.

-

71

Magjaert termesztett fajok magja aranysarga szinu. Feherjetartalma 16 %, mfg a gabonafeleke csak 13 szazalek korul van. Csi'rajanak feherjetartalma viszont a 30 szazalekot is eleri. Az amarant mag legfigyelemremeltobb adata, hogy feherje hasznosulasi mutatoja a legjobb. Ez a buzanal 60, szojanal 68, tehentejnel 72, kukoricanal 44, es az amarantnal 75 szazalek! Es a kukorica-amarant kevereke eseten (feherje komplettalas elve ervenyesul) elerheti a 100 szazalekos feherje hasonulast! A mag szenhidrat tartalma kevesebb a gabonafeleknel, olajtartalma viszont tobb mint 3 szazalek.

Fontos tulajdonsaga, hogy glutent nem tartalmaz, fgy liszt-erzekenyek is fogyaszthatjak. Lisztjet buzaliszttel kell keverni, hogy jol megkeljen, ha pekarut keszitunk. Lizintartalma ketszer telibb, mint a buzae, haromszor tobb, mint a kukoricae. A lizin rendkfvul fontos szerepet jatszik a kulonfele testi folyamatokban, segfti a sejtek, kulonosen az agysejtek normalis mukodeset. Egyben csokkenti a betegsegek kockazatat. A lizint a szervezet nem tudja csillapftani. Tgy fontos, hogy megfelelo taplalkozassal biztositsuk bevitelet. Az amarant mag, ellentetben a szojaval, nem okoz semmilyen emesztesi-puffadasi gondot. Tobb asvanyi sot tartalmaz, mint a tej! Az amarant mag sokoldaluan felhasznalhato: ize semleges igy sos es edes jellegu eteiek is keszithetok belole. Lisztes-gabona eteiek dusftasa mellett onalloan is fogyaszthato: koretnek, kasanak. Fasfrozottba is tehetjuk, igy huspotlasra is kivalo. Allaga kbvetkezteben, tojas potlasara is szoba johet, de akar hamis kaviar is keszitheto belole. Fel tudjuk hasznalni levesekhez, salatakhoz, palacsintakhoz, puding keszitesehez, megfeleloen suritve muzlikhez, vagy kenyerek, sutemenyek keszi'tesere. Pattogatva is finom csemeget szolgaltat. Taplalkozasi jelentosege abban all, hogy jol kiegeszfti a hagyomanyos gabonafeleket, feherje es tapanyagertekuket nagymertekben megnoveli. Bio-boltokban kaphato, erdemes es hasznos kiprobalni, megismerni!

72

A KUKORICA Regi magyar neven: "torokbuza". Az osregi konyha hires etelei keszultek belole: malek- proszak, ganicak, db'dollek es pogacsak. Kozep es Del-Amerika oslakossaganak, a majaknak, inkaknak es az aztekoknak mindennapi taplaleka a kukorica volt. Aztek legenda szerint egy napkitores kiados es jotekony hatasu aranydaraesot eredmenyezett - ebbol szuletett meg a kukorica, a Nap fia. A kukorica a termekenyseg szimboluma is volt. 1492-ben Kolumbusz hajojan jut el Europaba. Hazankban a torokok honositjak meg, ezert is marad spkaig "torokbuza" megnevezessel. Regi konyhaink kozul az Orsegben talaljuk meg a legvaltozatosabb kukorica eteleket. Elettani hatasa szervezetiinkre. A kukorica egesz szemek rostos kulso burka a szekrekedes ellenszere, kemenyitot, feherjet es tobbszorosen telitetlen zsfrsavakat tartalmaz, amely csokkenti a szivinfarktus kockazatat. A hosszu bibeszalak alkotta "kukoricabajusz", amit altalaban eldobunk, hatasos hugyuti betegsegekre. Egyben vizelethajto es nyugtato hatasu a belso testfeluletekre. Vesefertozesnel, valamint veseko problemakra is javasolt. A kukoricacsfra-olaj fogyasztasa atlagosan tfz szazalekkal csokkenti a verkoleszterin szintet. Nem szabad melegiteni-hevfteni, nehogy ertekes elemeit elveszftse. Orszagos felmeresek bizonyitjak, hogy a kukoricaliszt, vagy a kukoricakemenyito rendszeres fogyasztasaval csokkentheto a fogszuvasodas is. A kukorica nagy mennyisegben tartalmaz un. "protoaz inhibitorokat", melyeknek rakos elfajulast gatlo hatasuk van. Sok E vitamint, valamint kozepes mennyisegu vasat is tartalmaz. Energia osszetetele igen magas, megkozelitoleg 1500 KJ. Az apro szemCi kukoricakbol keszitett, pattogatott szemu kukorica, ha friss, jelentosen savtalanito-savfelszivo hatasu.

73

A hig kukoricadara-kasa bojtokbol kivezeto taplalkozasnal ertekes tapero es a visszamaradt savakat is fel tudja oldani. Teli estek kedvenc eledele lehet oli'vabogyoval, vagy olajos magokkal. 1 kg kukoricaban 88 gr. feherje, 771 gr. kemenyito, 52 gr. zsir, 20 gr. szerves so, 10 gr. rostanyag talalhato.

A kukorica osindian vetesi mod/a (Grebens Cikow nyoman)

XOCHIPILLI kukorica-istenno kbszobra, bal kezeben a kettos kukoricacsovel, Castillo de Teayo lelohelyen.

(Grebens Cikow nyoman) Kukoricamale-prosza A kukoricalisztet eloszor forro vizzel leforrazzak, hogy elvegyek keseru izet. Majd lefedve allni hagyjak, kesobb tejet, vagy aludttejet kevernek bele. Szokas meg mezet, tokmagot is belekeverni. Kukorica-ganica Itt forro vizbe szorjak a kukoricalisztet, fozokanallal kemenyre kavarjak es lefedve dagasztjak. Meg melegen talba elsimitjak. daralt makkal es mezzel megkenve hutik ki. Bojti alkalmak kituno eledele a KUKORICA csfranovenye. Kukorica-dodollek Foleg osszel es telen fordulnak elo az orsegi es alfoldi konyhakban. Nehez etel. Itt is forro vfzbe szorjak a kukoricadarat, vagy kukoricalisztet. Nem kemenyre, de nem is hfg allagura fozik meg. Olajban piritott hagymaval keverik be a kanallal kiszaggatott kukoricat. Majd tepsibe teve enyhen megsutik. Talalaskor tejfolt ontenek ra.

74

Kukoricalepeny 40 dkg kukoricalisztet, 10 dkg finomra orolt Graham liszttel elkeverjuk, enyhen megsozzuk, es kez meleg vfzzel osszedolgozzuk, de csak annyi vizet adjunk hozza, hogy tesztava tudjak gyurni. Korulbelul 5 percig gyurjuk, hogy a teszta egyenletes legyen. S percre letakarva pihenni hagyjuk. Gombocokat formalva, majd ellapitva lepenyeket formalunk belole. Minden zsiradektol mentesen, forro serpenyoben, mindket oldalat atsutjuk, vilagos barnara. Altalaban 10-15 cm atmeroju es 1/2 cm vastag lepenyek keszulnek, amelyek a kenyeret is tudjak potolni. A kukoricahoz leginkabb illo fuszerek: kakukkfu, rozmaring, szurokfu, majoranna.

Kukoricanovenyek - operui abrazolas: agyagedenyek kukoricaval es Cinteutl figurajaval (Nurnberg nyoman)

75

IV. fejezet A hosszii elet titka VOROSHAGYMA es a FOKHAGYMA Torokorszagi forrasokbol merftve tudjuk, hogy elt egy ember, bizonyos "ZORA AGA", aki 140 evig elt. Napjaban csak egyszer evett es ez kenyer es hagyma volt. Orvos ismerose elmondasa szerint, amikor 140 eletevet betoltotte, egy amerikai milliomos ravette, hogy lepjen fel tobb helyutt az Egyesult Allamokban. Sajnos "ZORA AGA" szervezete nem bfrta ki a hirtelen valtozast. Szokasos eledele helyett ket even at yendeglokben evett. 142 evesen halt meg. A VOROSHAGYMA: rokona a fokhagymanak, NyugatAzsiaban oshonos. Innen terjedt el az URALTOL nyugatra. Kozel 6000 eves multja nagy hfrnevet szerzett. Hazankban is nepi gyogyaszat elsodleges gyogyszere. Idezet SzabolcsTatar: "ZOLDPATIKA" cimu konyvebol (1989) "... A noveny vesekohajto hatasat Alfoldrol ismerjuk: - a nyers hagyma kipreselt levebol egy mokkaskanalnyit kell egy nap alatt aprankent elfogyasztani, nagymennyisegu 1,5 -2 liter kamilla-teaval egyutt. A kamilla gorcsoldo hatasa parosul a hagyma veseko, vesehomok eltavozasat es boseges vizelet eltavolitasat elosegito hatasaval! Kulsodleges hasgorcsre, vagy hugyko okozta gorcsos holyagfajdalmakra a suit voroshagyma belsejet szetnyomva, vaszondarabra kenve melegen boritottak a fajo testreszekre." A voroshagyma jotekony ibolyantuli sugarakat bocsat ki! Ezek az "M-SUGARAK" fokozzak a sejtek aktivitasat es regeneralolag hatnak szervezetunkre. llyen sugarakat bocsat ki a fokhagyma is, es a ginzeng-gyoker is! Gyogyhatasa peldajakent a hagymapepes borogatassal sikeresen gyogyulnak az elfertozott nyilt sebek.

76

Elettani hatasai; amelyek segfthetik szervezetunk hosszabb eletet: - Verkoleszterin-szint csokkento hatassal rendelkezik; napi fel-egy fej nyershagyma vagy hagymale elfogyasztasa mar segitoleg hat. Szivroham veszelyet es a verrogkepzodes kialakulasat akadalyozza, mert a nyers voroshagyma higitja a vert, igy gatolja a halalos verrogkepzodest. Vercukorszint csokkento hatoanyagot tartalmaz, amely hasnyalmirigybol az inzulin kiaramlasat segiti. - Leguti betegsegekre - tudoasztmara, keringesi zavarokra hat jotekonyan. A voroshagyma illoolaj hatasa a legutakat befedo nyakos lerakodasokat fellazitja, felhigitja. - Hatekony bakteriumpusztito es csiraolo; a NATHA, a MEGFAZAS legjobb ellenszere. NYERSEN fogyasztva nagyobb hataserossegu, mint fott formaban! Eleg 6t percig forgatni szankban egy fel gerezdet, ahhoz, hogy elpusztuljanak az ott elo eloskodo bakteriumok. Tehat eteleinknel az legyen a fo szempont, hogy tudatosan - tudjuk, ismerjuk, felismerjuk mit erdemes megvasarolnunk. Ne az ar, a penz, Jegyen meghatarozo, hanem az a felismeres, hogy a magyar nepi-gyogyaszat altal, megismert es hasznalt hatasok szerint mi kell szervezetunknek. Valasszuk ki tudatosan az ELOTAPLALEKOT!

77 A CEKLA, a vegyszermentes Biocekla legyen A rakbetegek orangyaia A libatop-felek csaladjaba tartozo cekla voros vagy bibor szinu gumoja minden 100 grammjaban a kovetkezo letfontossagu anyagok talalhatok: 1,2 grfeherje 0,1 grzsir 7,0 gr szenhidrat 50 egyseg A-vitamin 50 egyseg B-vitamin 110 egyseg B2 vitamin 8 mgr C-vitamin 89 gr viz 140 joule energia Tartalmaz meg BETAIN-t (szinezoanyagot), amely kimeli, segiti es erositi a majat. Ez a BETAIN a szervezetben felepiti a Methionint, amely a majat tudja meregtelenfteni. Ugyanakkor a KOLIN munkajat is tamogatja, amely karos zsirokat bontja le, mint ,,zsiregeto" a fogyokuraban is szerepet kap. Meltan mondhatjuk; a CEKLALE valodi eletelixir, gyomorvedo gyo-

gyital.

,,A jo konyha egyenlo egy jo gyogyszertarral." William Bullein

Sokaig a legolcsobb es talan ezert kevesse becsult zoldsegnovenyiink ma eli reneszanszat. Egyre jobban rajonnek titkos hatasara, amely valosagos csodaszer. A nepi qvoqvaszatban hazi modszer: minden este igyunk egy- 2-3 deci ceklalevet es fogyasszunk kozben egy almat! (igy a BETANIN szinezoanyag erositi a gyomrot, mig az ALMAPEKTIN eltavolitja a mereganyagot a gyomorbol!) Meghules megelozesere, lazas gyermekek ceklale kuraja sokszor segi't. Ma mar tudjuk, hogy ez nagymertekben a cekla magas szerves JODTARTALMA-ra vezetheto vissza. A cekla nyersen lereszelve, akar kipreselt leve; egy csodafegyver a rosszindulatu daganatokkal szemben!

78 Ez a hatas csak a rendszeres fogyasztas mellett hatasos. Minden korosztalynak ajanlott, de leghatekonyabb 30-40 ev felett. 1980-as gyogyszerek vilagkongresszusan elhangzott eloadas szerint: ,,A cekla olyan FLAVON-anyagot tartalmaz, amely a rontgen es radioaktiv sugarak elleni vedo, illetve gyogyfto hatasunak bizonyult!" A cekla szinezoanyaga (BETANIN) szoros rokonsagban van az orvosi atracellel, az afonyaval, a bodzaval, fekete ribizkevel, amelyek szfnanyagai gatoljak a rakos sejteket. Sajnos nem tudjak elpusztftani, de novekedesuket nagymertekben gatoljak. Ceklas csicsokasalata 50 dkg biocekla, 20 dkg lilahagyma, 1 citromle, kis tengeriso, kis oroltkomeny, 5 dkg reszelt friss torma, kis olivaolaj. A ceklat es a csicsokat meghamozzuk es lereszeljuk, minden hozzavaloval osszekeverjuk, es pirftott rozskenyerrel fogyasztjuk. Ceklaleves pirftott TONKOLYBUZAS kenyerkockakkal Bo tisztitott vizben feltesszuk fozni a gyufaszal vastagsagura vagott ceklat es sargarepat, zellert, burgonyat. Amikor puhulni kezdenek akkor kis borsikafuvel, egy kis tejszinnel, tengeri soval izesftjuk. Pirftott kenyerkockaval talaljuk.

79

1

TORMA

Oshazaja Delkelet-Europa es DelnyugatAzsia tajai. Honfoglalo eleink alta! sokat fogyasztott es nepi gyogyaszatunk egyik legjobb hatasu ^ gyogynovenyenek tartjuk. Kis mennyisegben, de rendszeres fogyasztasaval a TBCre, asztmara, mirigy-nyirok es majbantalmak eseten es vernyomascsokkentokent, vizelethajtokent, vertisztitokent, fertotlenitokent hasznaltak. Leggyakrabban es leghatasosabban a TORMASZIRUPOT alkalmaztak: lereszelt tormat mezzel elkevertek. Reggelente ehgyomorra lassan elszopogatva kohogescsillapfto, rekedtsegre, horghurutra es a fertozo betegsegek elleni ellenallo kepesseget novelve segft. A daganatos betegeknek is adjak. A reuma kezelesere egy jo marek tormat lereszelnek, fel liter palinkaba aztatjak 1-2 hetig. Majd atszurve ezzel dorzsolik be a fajo-sajgo testreszeket. TORMATINKTURA - reszelt tormat alkoholba aztatjak - leszurve borogataskent alkalmazzak. Tormas babpure - szendvicskrem Hozzavalok: 30 db tarkabab, 1 fej voroshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg reszelt torma, 3 evokanal olivaolaj, 3 evokanal tarkonyecet, keshegynyi zoldbors A babot egy ejszakara beaztatjuk. Masnap baberlevellel, voroshagymaval puhara fozzuk. Melegen leszurjuk, szitan atpasszfrozzuk, vagy villaval attorjuk. Hozzaadjuk a frissen reszelt tormat, oll'vaolajat, tarkonyecetet, sot, zoldborst. Szendvicskrem kent egy uj fzt ad.

80 PAPRIKA es a hosszu elet titka

A PAPRIKA szulohazaja DEL AMERIKA, ahol 40 fajtajat mar az aztekok termesztettek es fogyasztottak. EUROPA 1493-ban talalkozik vele: "Kolumbusz hajojan a kaukazusi borsnal (amelyet magyar oseink is ismertek) csiposebb novenyt hozott magaval." Hazankban 1560 tajekan jelenik meg eloszor es a feljegyzesek szerint Zrinyi Miklos neveloanyja Szechy Margit, mint novenyritkasagot kezdte el termeszteni, es "voros torokborskent" emlfti. A magyar ember gyorsan megkedvelte es szereti ezt az eroscsipos izt. Nepi etelunkke valt, amely egeszseget es temperamentumot ad! A hozzank ellatogato turista emlekezeteben a csipos es paprikas etelek ize, zamata marad meg. Es sokan pont ezert is ternek vissza, hogy ismetelten erezzek a magyar hagyomanyok harmoniajat. De most nezzuk meg a nepi gyogyaszat tapasztalatat, hogy milyen elettani hatasokkal bir ez a pici es szep magyar pirospaprika, amely mertekkel fogyasztva segiti a hosszu eletet. Kopteto-, tisztfto hatasu hatoanyagot tartalmaz. A paprika "erejet" ado KAPSZAICIN a gorog: ,,kapto" szobol szarmazik, amelynek jelentese: ,,harapok" es a paprika csipos kapszaicin izgatja a gyomor nyalkahartyajat, ahonnan idegi iiton jelzes erkezik a tudoben levo mirigyekhez es ezek fokozott nedv elvalasztasba kezdenek, fgy a horgoben pango valadek felhigul es felszakad. "C" vitamin tartamat es Kalium tartalmat Szentgyorgyi Albert honfitarsunk a vilaggal is megismertette. Gatolja a verrogkepzodest, illetve megkonnyiti oldodasat. Europaban es Amerikaban gyakran fordul elo ,,trombo-emb6lias" megbetegedes, mint Thaifoldon. A magyarazat a Thaifoldi erdekes etkezesi szokasban: a napi rendszeres paprikafogyasztasban rejlik, az ottani kutato orvosok szerint. A kapszaicinnel "toltott" rizslisztnudli elfogyasztasa es a napi rendszeres csipos etelek elosegitik a verrogoldodast!

81 Novell a fogyokura hatekonysagat. Angol kutatok szerint az eros paprika, a chili es a mustar fogyasztasa utan atmenetileg gyorsul az anyagcsere, ezaltal tobbet ,,eget" el a szervezet a felhalmozodott zsfrraktarbol! Hatoanyaga enyhfti a pikkelysomor tuneteit. A Kapszaicin-kenocs a pirossagot, viszketegseget boregest nagymertekben enyhfti. Csokkenti a fajdalomerzetet. A nephagyomany szerint jo hatassal van a fogfajasra es a szem szaruhartyajanak gyulladasara. Surure fozott paprika koncentratumot vaszondarabra ontve, majd rabon'tani a fajo fogra, vagy szemre. Es most nezzunk nehany egykori orvosi feljegyzest: "Natha, gyomorbantalom, savhiany, gorcsok, hirtelen szi'vdobogas eseten, - meleg paprika forrazatot kell fogyasztani." "Legtartosabban a szivmukodest fokozza - a verkeringes utjan kihat a szervezet egeszere eloszor a szivre, majd a veroerekre, a hajszalerekre es vegul az idegekre." "ize, csipossege tartosan megmarad. Amint lejut a gyomorba, kellemes HOERZETET gerjeszt, mely atterjed a szervezet egeszere, szabalyozva a verkeringest. Jo gyulladas gatlo szer." "Sok apatikus (levert, egykedvu, szomoru) embernek van szuksege olyan szerre, amely fokozza eleterejet. A megoldas a PAPRIKA es nem a WHISKY!"

,,Szeresd a jo zenet, tanuld meg latni az elet humoros oldalat es tied lesz az egeszseg es a boldogsag!" Dr. I. Bramot

82

Feketeribizli ,,Mind jo, ami veres", ha a mondas minden olyan novenyeinkre ervenyes mint a cekla, lila kaposzta, lilahagyma, szeder afonya es a feketeribizli, amelyek festekanyagai sok jo hatast tudnak kifejteni. A junius vegi rovid idenye miatt, idejekoran keressuk a piacokon es ha tudunk, taroljunk be a keso oszi-teli idoszakra. Igazi oshazaja a huvosebb Eszak-Eurazsia. Sokaig csak vadon elo fajtait gyujtottek es fogyasztottak. Termeszteset csak a XIV. szazadtol kezdtek el. A ,,veres ribizli" friss, parolt nedvet regota ajanljak labadozo, verszegeny, etvagytalan embereknek. Erelmeszesedesben szenvedoknek, valamint szellemi munkaban kimerulteknek. A ,,fekete-veres testverek" azonban ennel sokkalta tobbet tudnak: hejaban levo anyagai a kifaradt idegrendszerre, a koszvenynel, a vese es holyagbajoknal is gyogyhatasu. Megfazas ellen, hashajtokent es fertotlenitokent is hat. Friss bogyoit megszaritjak, majd teat foznek belole, es ehgyomorra fogyasszak. Vizelethajto, magas vernyomasnal, izuleti bantalmaknal, legzoszervi betegsegnel, belfertozeseknel segit. Sok C-vitamint, kalciumot, vasat, rezet tartalmaz. Hideg kefires vaqy ioqhurtos ribizli ital 50 dkg feketeribizli, 3 evokanal mez, 3 dl kefir vagy joghurt, orolt fahej, orolt szegfCiszeg. Minden hozzavalot turmixgepbe teszunk, habosra turmixoljuk., Lehutve diobellel fogyasztjuk.

83

Viragpor Ha jol megfigyeljuk, a viragokban finom, altalaban sarga por talalhato: ez a viragpor. A mitologia szerint az ISTENEK TITKOS ELEDELUKNEK, az AMBROZIANAK koszonhettek halhatatlansagukat. Az ambrozia; mez es a kaptarban osszegyult viragpor kevereke volt. Regi babiloniai, egyiptomi, perzsa es kmai szovegek szerint ez a novenyi eredetu csodalatos (szubsztancia minden letezot legaltalanosabb lenyeggel tartalmazza), ez az az ero, amely az egeszseg es a hosszu elet egyik varazskove lehet. Mind a mai napig szokas viragport fogyasztani a fold szamos olyan pontjan, ahol meg elnek hagyomanyok! A Csendesocean szigetvilaganak bennszulottei, akik mindmaig termeszetkozeli eletet elnek, nagyra tartjak, becsulik a viragport. (Mint fiatalfto szert, es mint szamos betegseg orvossagat!) Szemelyes ismerosom - Ken Cadigan, a tuzonjaro mester szerint a Hawaii-szigeteken a "Randanusz noveny viragporat fogyasztjak, mert meggyozodesuk es tapasztalatuk, hogy ovja oket a betegsegtol es fiatalitolag hat szervezetukre. Peldakent meg a burmai erdolakokat is bemutathatjuk, akik idos koruk vegeig erosek es mozgekonyak. Magasak, karcsuak, fogaik hibatlanok. Taplalekuk tetemes reszet viragporral es mezzel keszult etelek adjak. 1945-ben az orosz Nyikolaj Csicsin tanulmanyozni kezdte, hogyan lehet az ember eletet meghosszabbitani. Kerdoiveket kuldott ki ketszaz olyan szemelynek, akik sajat allftasuk szerint elmultak 100 evesek. Szazotven valasz erkezett yissza, s ezekbol kitunik, hogy nagy tobbseguk meheket tart. Es kivetel nelkul mind azt allitotta, hogy a mez volt egyik fo taplaleka. Majd szemelyes felkeresesek utan arra jott ra Ny. Csicsin, hogy ezek az emberek valpjaban nem mezet, hanem a kaptar aljan osszegyult "MARADEKOT"- a mezes viragport fogyasztottak. Tobbseguk szegeny ember es a mezet inkabb eladtak es maguknak csak ezt a "maradekot" tartottak meg, amely

84

nem mez volt, hanem a mehecskek labarol lepergett viragpor! Ezt kovetoen sokfele kiserletezni kezdtek a tudosok a viragporral. Elobb allatokon probaltak ki a hatast, "ket even at viragporral etetett egereknel tobb nemzedeken at, megnott vitalitast (eleterot, eletkepesseget) es nagyobb szaporodast figyeltek meg." Embereken pedig, minden karos mellekhatas nelkul: - erogyarapodast, kismerteku hfzast, voros versejtek novekedeset eredmenyezte. Jo ellenszernek mino'sult, vastagbelfertozes, szekrekedes es hasmenesnel is. A mai kor tudomanya meg nem tudta teljesen feltarni hatasait, de megegyezo velemeny, hogy "nines parja a termeszetben, rendkfvul gazdag letfontossagu alkotoelemekben, sok tekintetben tultesz a soreleszton, a kicsirazott magvakon es mehpempon is". Ertekes novenyi feherjeket, szabad aminosavakat, tobbfele cukrot, zsiradekot, femeket-nyomelemeket, B-vitaminokat, A,-D,E- es C- vitamint is tartalmaz. Ezen ki'vul, enzimeket, hormonszeru alkotoreszeket, antibiotikumokat is fedeztem fel benne. Javasolt napi adagja 3x1 kaveskanal, kis mezzel lehet elkeverni.

85 A SUTOTOKMAG es a NAPRAFORGOMAG jotekony hatasai Azt tartjak, hogy Kolombusz nemcsak Amerikat fedezte fel, de a TOKOT is. Mexikoi es a texasi indianok rendszeresen termesztett novenye volt. Nehez eldonteni, hogy Azsiabol is bekerulhetett-e Europaba, de az koztudott, hogy 1600-as evektol hazankban is termesztik es fogyasztjak. A magyar nepi gyogyaszat szamos betegseget gyogyft vele: foleg vese-, maj es szivmu-, kodesi zavarokat, koszvenyt es belrendszeri betegsegeknel alkalmazza. A tok a szervezetben jol felszivodik, nedvdus es izletes husa jol elkeszitheto dietas etrendben is. Szerte a vilagon kozismert, MAGJAT az egyiptomiak hashajtokent es beltisztftokent ragcsaljak, az egyik legjobb fereguzonek tartjak. Amerikai es europai orvosok egybehangzo velemenye szerint azokban az orszagokban, ahol a TOKMAGOT rendszeresen fogyasztjak ott a prosztata betegseg kevesebb. A SUTOTOK MAGJABAN harom aminosav talalhato: az alanin, a glicin es a glutaminsav keverekerol van szo, ezek hatnak jotekonyan a prosztatara. Ezen kivul a sutotok magja a legjobb cinkforras es magneziumforras! A cink a nemi szervek mukodesenel nelkulozhetetlen, ez az asvany a ferfiassag alapkove. A magnezium pedig a prosztatat tartja rendben. Nagy igeret a rakmegelozesben is! Rendszeres fogyasztasa meggatolja mind a virusok, mind a rakkelto anyagok aktivizalodasat a beltraktusban. A sutotok es a hozza hasonlo "narancsszinu"' zoldsegek igen gazdagok karotinoidokban. Ugyanilyen vedohatast fejt ki a tok, C es E vitamin tartalmaval. Ajanlott mennyisege szezonban hetente 2-3 alkalommal, azon kivul hetente 2-3 alkalommal 1-2 dl rostos sutotokle es a mag eszegetese, de jol pepesre megragva, hogy kelloen fel tudjon szivodni!

86

A NAPRAFORGOT az amerikai indianok regota termesztik, Peruban es Mexikpban oshonos. Az inkak misztikus szimboluma volt, a KELO ES NYUGVO NAPOT koveto tanyerja a NAP jelkepeve valt. A XVI. szazadban kerult at Europaba. Sokaig disz-noveny volt. A XVIII. szazadtol lett csak jelentos olajnoveny. Sok fajtajat nemesi'tettek ki. A magyar nepi gyogyaszatban a mag hidegen sajtolt olajat fozes-sutes nelkul salataontetkent, szfv es errendszeri betegsegek egyik megelozojenek tartja. A napraforgo sarga karimaviragat teanak elkeszitve magas vernyomas ellen, ideg- es lazcsillapi'tonak hasznaljak. Olaja 67 %-ban ketszeresen telftetlen linolensavat es 20 %ban egyszeresen telitetlen olajsavat tartalmaz. A korszeru taplalkozas nelkulozhetetlen olaja! Amely gazdag E vitaminban is. Kiemelkedoen sok kalciumot, magneziumot, 81 vitamint tartalmaz. Csokkenti a rak kialakulasanak kockazatat. Aki az etkezesek kozott is szeret eszegetni valamit, nem valaszthat egeszsegesebb ragcsalnivalot, mint amilyen a "SZOTYOLA"! Amelyben megvan ugyszolvan minden, amire a SZEMNEK is szuksege van! Napi harom kaveskanal napraforgo jol megragva, javftja a LATAST. Egyben faradtsag es feszultseg oldo is! Vi'zhajto hatasa is van.

,,Minden bajt itt e nap alatt gyogyit valami, vagy nines ra semmi. Ha van ra gyogyir, csak egy is: KERESD! De ha nines, a bajt csak felejtsd!" Dean Hawkes

87 Dio

A dio EI6- es Kozep-Azsiaban oshonos. Indiaban, Gallileaban es Perzsiaban mar regen termesztettek, amikor Europaban meg csak vadon fordult elo. Honfoglalo elodeink a Volga videkerol hozhattak. Feljegyzesek tanusftjak, hogy Arpad koraban mar jelentos volt a dioligetek, sorfak szama. Megfigyeltuk mar a dio alakjat? Olyan, mint1 az agyunk! Dio az ugynevezett lassu szen-1 hidratnak szamit, elfogyasztasa utan a vercukorszint a lassu felszfvodas kovetkezteben csak lassan emelkedik. Ez jo hatasu a cukorbetegek taplalkozasaban. Rakmegelozo kemiai anyagokat tartalmaz, amely a rakos burjanzasokat gatolja. Sok BT, B2, B6, C es E vitamint, kalciumot, vasat, magneziumot tartalmaz. Kiemelkedo az elelmi rost, feherje, valamint egyszeresen telftetlen zsfrsav tartalma. De fogyasztasa bizonyos mertekletesseget is igenyel. A diobel jo verszegenysegre es sapadtsagra. Epe es veseko oldo hatasu. Reggel ehgyomorra almaval, vagy mas idenyjellegu gyumolccsel fogyasztva, jol megvagva, kituno hatassal tud birni. 100 g energiatartalma 2740 KJ. Viraqporos mezes dio A viragpor rostszerkezete a mezben allva, azva tud jol feloldodni. A dio elteto ereje pedig ebben konzervalodik, pacolodik.

88 Ginzeng-gyoker A kfnai noveny-gyogyaszat tobb ezer evre tekint vissza. E hosszu ido alatt rengeteg orvossagkent hasznalhato novenyre bukkantak. Nem csoda, ha akadtak olyanra is, amely rneghosszabbitja az emberi eletet. llyen hatalmat tulajdonftanak a keleti nepek a Ginzeng-gyokernek. Ambar egyarant szedhetik ferfiak is, nok is, de a kinaiak inkabb "ferfias" novenynek tekintik. Noknek egy hasonlo hatasu, masik gyokeret ajanlanak a: dongkveit! Amely a noi nemi mirigyekre tud hatni, az altala termelt hormonok kihatnak a szervezet egeszere, biztosftjak egeszseget es a fiatalos kiJlso megorzeset. A Ginzeng-gyoker hatasat az azsiai utazo Marco Polo is lejegyzi naplojaban. Az osi kinaiak azt tudtak rola, hogy erositi a belso reszeket, kiuzi a rossz szellemeket, serkenti a gondolkodast, elesfti a latast, frissfti az egesz testet. Meg a gyoker alakja is egy emberi testre hasonlft! De most nezzuk reszletesen, mit mond a mai tudomany az elettani hatasokrol: Noveli a szervezet vedekezo erejet, erositi a feherjeversejteket, - az olosejtek aktivitasat. Segit a fertozeses megbetegedesek megelozeseben. Gyulladas-gatio, roboralo es tumor ellenes terapiaknal is hasznalatos. Hozzatartozik a rak veszelyet csokkento taplalkozashoz. A ginzeng kivonat igen eredmenyesen csokkenti a daganatok kialakulasat. Ved a sugarzas es fertozesek artalmai eilen. Noveli a csontvelo feherjet es a nukleinsav-szintezist, ezzel segiti a sugarzas fertozes utani verkepvaltozasok rendezodeset. Roboralo (erosito) hatasu, fokozza a fizikai es szellemi teljesitokepesseget. Anyagcseret befolyasolo hatasa altalanosan hat szervezetunkre. Nagy a fizikai igenybevetelkor az izmok kemenyito-raktarainak lebontasat lassitja, a tobbietenergiat inkabb a zsirbontas es a zsfrsavak elege-

89 tesere fordftja. Szellemi tevekenysegnel konnyfti a tanulast, segfti a memoria-funkciokat, javftja az alvast. Segithet az idoskori diabetes altal fenntartott magasvercukorszint helyreallftasaban. A ginzeng hatoanyagai a hasnyalmirigy betasejtjeinek ingerlesevel fokozzak az inzulin-termelest, csokkentve a vercukrot. Kedvezo hatast fejt ki a sziv es errendszerre, csokkenti a magas koleszterin-szintet! Szamos tanulmany szamol be a ginzeng veralvadasra gyakorolt hatasarol. A verrogok trombozis kialakulasat kepes gatoini egyben a mar kialakult verrogok oldasat is segfti. Fokozza es segiti a maj meregtelenito szerepet a toxikus anyagokkal szemben. Meg idult majbetegsegeknel is javasolt. A Ginzeng-gyoker jo hatasai csak a rendes fogyasztas mellett ervenyesiilnek. De csak az eloirasok, a feltuntetett napi adagnak megfeleloen fogyasszuk! Szaritva, orolve, teanak, likornek, enyhe alkoholos oldatban is kaphato.

90

OLIVAOLAJ Egy aggastyan titkaibol tarunk fel hasznos tudnivalokat, aki GODDARD EZEKIEL DODBE DIAVIOND. 1916-ban halt meg, 120 eves koraban. 6 maga a hosszii eletet annak tulajdonftotta, hogy nem csapvizet ivott, hanem DESZTILLALT VIZET, es minden nap OLIVAOLAJAT vett be. Szavait idezve: "Ez egyarant jo ellenszere az izuletek elmeszesedesenek, gyomorbantalmaknak, epekonek es szekrekedesnek. Sokszor hangsulyozta: Mindennel fontosabb, hogy akar kiJlsoleg, akar belsoleg alkalmazzuk, csakis tiszta, jo minosegu olajat hasznaljunk. Az olcsobb olajfelesegek rosszabb minoseguek." 40 eves koraban DIAMOND megbetegedett, aminek folytan latasa is, hallasa is karosodott. Azt hitte bajanak ezek a kovetkezmenyei maguktol elmulnak majd, de harom ev elteltevel sem tapasztalt javulast. Ekkor jutott eszebe milyen nagy erdeklodessel olvasta egykor, hogy "az egyiptomi papok olajjal kenekedtek es olajat hasznaltak gyogyszerul is." Megprobalta kulsoleg alkalmazni az akkor hozzaferheto olajok kozul a legjobbat, valasztasa fgy az OLIVAOLAJRA esett. Bekente vele a szemet, szeme tajat es a szemhejat. Ketharomnapi ki'serlet utan javulast erzett, ezen Felbuzdulva megprobalta fulet is olajjal kezelni. "Boven meglocsoltam vele fulem tajekat, s par cseppet tampon segftsegevel a fulembe is bevittem. Igen rovid ido multan visszanyertem hallasomat is, latasomat is." 60 eves koraban DIAMOND felfigyelt ra, hogy IZULETEI VESZITENEK HAJLEKONYSAGUKBOL. "Egy szep napon leugrottam a taligarol es fzuleteim nem a megszokott modon reagaltak" - meseli. Meghokkent es ujbol felmaszott, es megint leugrott. "Es immar megvolt a bizonyftek, nemcsak a terdem tagadta meg a szolgalatot, de a hatgerincem is szinte csikorgott fajdalmaban." DIAMOND egy percig sem tetovazott, elohozta olfvaolajat. Kialakftott egy kezelesi modot, amilyen gyorsan csak bid, erelyesen bedorzsolte boret olajjal. Ezutan torolkozovel szarazra torolte. Majd vegigkefelte egesz testet, hogy elenkftse verkeringeset. Majd keves OLIVAOLAJAT ontve a

91

tenyerebe, bedorzsolte vele izuleteit kulonosen belulrol, tehat a hajlatokat. "Ezutan sorra vette a vallat, hatgerincet, csipojet, talpat es gyakran a koponyajat is". Es most nezzuk mit mondanak a MAI TUDOMANYOS EREDMENYEK: KOLESZTERIN-SZINT CSOKKENTO napi 3-szori evokanal elfogyasztasaval rendszeres jo eredmenyeket ertek el Franciaorszagban es Jugoszlaviaban. VERKERINGESI ZAVAROKNAl kulonosen ajanlott. FEKELYEKNEL Dewitt Fox angol doktor olfvaolajjal kezeli fekelyes betegeit. "Ket evokanal olaj es utana, vagy kbzben egy pohar tej, csokkenti a savkepzodest es mivel az olaj telftetlen, csokkenti a koleszterint is." EPEKOVEKNEL megelozo szerkent is alkalmazva gatolja az epeko kepzodeset. IZULETI GYULLADASOKNAL enyhen melegftett olfvaolajjal kenegetni a fajos reszeket - hamarabb javulas erheto el. A hivatalos es nepi gyogyaszat egyarant alkalmazza szekrekedes eseten. Ket evokanal, vagy fel pohar gyors hatast tud elerni.

92 V. fejezet Nehany gondolat... a serteshusrol 1995-ban a TERMESZETGYOGYASZAT c. folyoiratban megjelent frashoz sajat kutatasaimat hozzateve, szeretnem ismertetni a NAGY HUSEVOKKEL, hogy (\/ jobb, ha csfnjan, mertekletesen bannak /' rm"~a serteshus rendszeres eveszetevel. / Xi' A cikket komolyan kell vennie minden f - >•' honfitarsamnak, mert a sok huseves ^^_, erosen befolyasolja egeszsegi allapotu:% kat! ;.y A vallasi torvenyek meghatarozott ti- 5,/ lalmakat tartalmaznak, olyanokat is, ' amelyek a termeszet torvenyszerusegeire epitenek, s ha az emberek megszegik, akkor bizony buntetesul betegseget kapnak osztalyreszul. Itt gondoljunk csak a serteshus evesenek tilalmara, amelyet nemcsak a zsido, de a mohamedan, az iszlamvallas is szigoruan megtartott. A Himalaja videkein elo iszlam torzsek is tartjak e szokast, egesz eletukben es idos korukban is expedfciok teherhordoikent keresik meg a megelhetesre valot. Am a kozeli telepuleseken lako hunza torzsek, kik nem tartjak be szomszedaik vallasi-etkezesi tilalmait, a mi civilizacionkban az alli'tjak, hogy a serteshus tilalma csupan vallasi hokuszpokusz! Hogy mennyire nines fgy, arra alljon itt meg egy pelda. A masodik vilaghaboruban Rommell nemet csapatait EszakAfrikaban az ugynevezett "tropusi fekely" kfnozta. Ez a labszar fekelyesedes csak akkor szunt rneg, amikor a serteshusmentes eteleket kapott a hadsereg. Mint, ahogy a haboru utani evekben a nemeteknel hianyzott a serteshus, s egyeb husfele, meg a cukor es a zsfr is alig kerult az etelbe - jollakasig ugyan nem ehettek, viszont gyakorlatilag nem volt vakbelgyulladas, epeholyag-gyulladas, csak ott, ahol feketen vagtak a sertest. Dr. Reckewig szerint is: megszunt a reuma, a porckorong ko-

*

93

pas, ismeretlenne valt a szivinfarktus, a meszesedes es a magas vernyomas. Ahogy a haborus "sebek" gyogyulni kezdtek, s visszatert a korabbi etrend, az iment felsorolt betegsegek egy csapasra ujra feltuntek! Kulonosen ijeszto volt a rakos megbetegedesek gyakorisaga. Sok 60-70 esztendos, korabban panaszmentes beteget hirteien gyomorpanasz vett elo, melynek oka a tapcsatorna, a gyomor, illetve a belrakos megbetegedese volt. Dr. Hans-Heinrich Reckwig evekig kutatta - majd lejegyezte - A SERTESHUS EMBERRE GYAKOROLT HATASAT. Ugy talalta, hogy ez az etel - kivaltkepp a rendszeres fogyasztasnal - mergezoen hat a szervezetre! Mert egyebek kozott az arthrosis (nem gyulladasos izuleti betegsegnel) es az arthritis (az izuleti gyulladas) oka is a serteshus fogyasztasaban keresendo. Az amerikai orvos szerint a nok feherfolyasat, a sipoly kronikus gennyesedeset szinten ez okozza. Allatkiserleteket folytatott, s arra a megfigyelesre jutott, hogy peldaul a bokszer kutyakat, ha serteshussal taplaljak, otvarasak lesznek, viszketo borbetegsegektol, rosszindulatu belso bajoktol szenvednek. Mint ahogy a cirkuszi oroszlanoknak, tigriseknek, parducoknak sem adhato serteshus, mert ellustulnak, elhfznak, magas vernyomas miatt orrverzesben kimulnak. Egy pisztrangtenyeszet kiirthato egy kis adag daralt hussal! Dr. Hans-Heinrich Reckewig amerikai kutato ugy talalta, amelyet kutatasi kl'serletei is alatamasztanak, hogy a serteshus (nagymerteku es rendszeres) fogyasztasa az emberre mergezo anyag, mely a TESTET VEDEKEZO HELYZETBE KENYSZERiTI, s ez kulonbozo betegsegek formajaban jelentkezik. Az allati zsfr ugy raktarozodik a testben, hogy a ver zsfralkotokkal telik meg, oriasmolekulak keletkeznek, amelyek kulonbozo ulepedesi sebesseguk szerint merhetok is. Mas anyagokkal egyutt felelosek az arterioszklerozis, a magas vernyomas, a kotoszovetek altalanos, de foleg a mirigyek rossz verellatasanak es a szivkoszoruerek szukuletenek es elme-

94 szesedesenek kialakulasaert. Ez a zsfrdus taplalkozas terheli meg leginkabb a kotoszovetet! A serteshusnak igen nagy a zsi'rtartalma! Gondoljunk csak arra, ha rendki'viil sovany serteshust sutunk is ki, az etel sajat zsfrjaban sul meg. A zsfr pedig csaknem ketszer annyi kaloriat tartalmaz, mint a szenhidrat es a feherje: tultaplaltsagnal a kotoszovetben a LEGEGYSZERUBBEN RAKTAROZZA EL A SZERVEZET. A zsi'rlerakodas pedig csak nehezen bomlik ie! A zsfr gyakran kapcsolodik a koleszterinhez, a verben a koleszterinnel oriasmolekulak kepzodnek, amelyek a magas vernyomasert felelosek. Ezek azutan a szivinfarktushoz, a koronariak es a periferikus veredenyek keringesi zavaraihoz jarulnak hozza. Egyes velemenyek szerint kulonosen akkor, ha mindez nikotinnal is parosul. A sok serteshust fogyasztok (foieg a videki taplalkozasi szokasok kovetkezmenye) kotoszovete - arcuk, boruk - sajatsagosan megduzzad, megtelik, mint a vizzel telt szivacs, mely a kotoszovetnek jellemzo parnassagot kolcsonoz. Az inakban, (nszalagokban, porcokon porckorong-karosodashoz vezet, mert a kotoszovetek porcos allomanya a serteshus fogyasztasa miatt- annak nagyfoku kentartalma kovetkezteben - bizonyos mertekig ELNYALKASODIK, lagy es kevesbe ellenallo lesz! Megfigyelesek szerint a serteshus bosegesen tartalmaz novekedesi hormont! Mely gyulladasok es kotoszoveti duzzanatok okozoja. A szalonna nemcsak koleszterint tartaimaz, hanem novekedesi hormont is, ami pedig a rak novekedeset is elosegiti, ugyanugy, mint a dohanyfustben ievo "benzpiren", amely tipikusan rakkelto anyag. A helyzetet csak suiyosbitja - hisztamin tartalma miatt - a serteshus viszketesi ingert kivalto hatasa, rnely gyulladasi folyamatokat (furunkulust, kelest) indi't el a szervezetben. Vakbelgyulladashoz, epepanaszokhoz, talyoghoz, kulonbozo borbetegsegekhez - ekcema, dermatitisz, - idegrendszeri zavarokhoz vezethetnek.

95 A serteshus lenyeges mergezo bsszetevoje a GRIPPE VIRUS, amellyel a SERTESTUDO telitve van, s a kolbaszaruba dolgozzak fel. Ez a vfrusa - egyes kutatok megfigyelese szerint - oda vandorol, ahova biologiailag tartozik, vagyis elsosorban az emberi tudo kotoszoveteibe. Mindaddig lappango stadiumban marad, amig szaporodashoz megfelelo alkalom, peldaul TAVASZI VITAMINHIANY, napfenytol valo elzartsag, megfazasok elojonnek. Az elso vilaghaborut tragikus influenzajarvany kovette, kulonosen sokan haltak bele Nemetorszagban. Dr. HansHeinrich szerint azert tortent ez, mert a kiehezett nep elso taplalekkent amerikai szalonnat kapott, s ez erosites helyett legyengftette a szervezetet; az influenza fgy konnyen tarolt. Bizonyftekul frja, hogy a mohamedanok orszagaiban nem fogyasztanak serteshust, fgy nines is influenzajarvany! "Amig vagohidak vannak, addig csataterek is lesznek!" (Lev Tolsztoj) A szervezet kivalasztassal keptelen a serteshus fiziologias meregtelenftesere, ezert sok esetben csak gyulladasokkal reagal. (Ezert muszaj tisztito kurat, bojtot, gyumolcsnapot, husnelkuli napot-napokat tartani, hogy tisztulni hagyjuk szervezetunket.) Gyakran a nyakon furunkulus, izzadsagmirigy - talyog - egy izletes disznotoros utan keletkezik a vakbelgyulladas, epeko, epeut, epeholyag gyulladas. A tulzott sertescsulok fogyasztasa labszarfekelyhez vezethet, mely a szervezet vegso kiserletekent foghato fel, amint a meregtol kivan megszabadulni. Az ember - legfokeppen a nyugati ember - kivulrol probalja gyogyftani a fekelyt, ahelyett. hogy az etrendjen valtoztatna! Dr. Hans-Heinrich Recheweg is azt allftja kfserleteiben, hogy minden betegseget a mergekkel szembeni vedekezo reakciokent, vagy a mergezesbol szarmazo karosodaskent kell felfogni, mely folyamatbol a test, gyulladasos kivalasztassal probal szabadulni!

96

Es most honfitarsaink vilagosabb-kb'zerthetobb meglatasa miatt vegezzunk osszehasonli'tasokat es nezzuk meg miert nem termeszetes az emberek szamara a huseves? A tudomany mai allasa igazolja, hogy az allatok - mindegyik - csak a szervezetenek megfelelo etrenden taplalkozik. Az emberi fizikum (a testi funkciok es az emesztorendszer) nagyon sok szempontbol elter a ragadozo allatoketol. Most, ha tuzetesen megvizsgaljuk a gerinceseket etkezesuk szerint, akkor harom csoportba foglalhatjuk oket: 1. Husevok, 2. N6veny-, fu-, lombevok, 3. Gyumolcsevok. Nezzuk most sorra mindegyiket, melyikbe illeszkedik az emberiseg? (Sokszor az a gondolatorn - erzesem, hogy az ember csak belecsb'ppent ebbe a szep, harmonikus elo termeszetbe, amelyet egyre jobban felborft) Husevok: a ragadozo allatoknak, mint az oroszlan, tigris, parduc, farkas, macska stb., nagyon egyszeru es rovid emeszto-rendszeruk van - csupan testuk hosszanak haromszorosa. Ez azert van, mert a hus gyorsan bomlik, es ha ez az anyag tul sokaig marad a szervezetben, a veraramba kerulve gyorsan hato meregkent viselkedik. Rovid emesztocsatornajuk az elbomlo husbol szarmazo rothaszto bakteriumok gyors kivalasztasara alakult ki! A szovetek es a csont megsemmisitese celjabol gyomrukban tizszer tobb sosav termelodik, mint a novenyevo tarsaikeban. A husevo allatok a huvos ejszaka leple alatt vadasznak napkozben, a meleg idoszakban alszanak, pihennek. igy testuk hutesenel nines szukseguk verejtekmirigyekre, boruk helyett nyelviikon keresztul izzadnak es hutik magukat. Ezzel szemben a novenyevo allatok, mint pi. tehen, !6, zebra, 6z stb., sok idot toltenek a napon taplalekaik osszegyujtesevel, es szabadon izzadnak a borukon keresztul. A ragadozok es a nb'venyevok kozotti legjelentosebb kulonbseg a fogazat. Az osszes husevo eles karommal rendelkezik, de.fokent fogaikkal olnek. Eroteljes alluk es hegyes, meghosszabbodott szemfoguk van a hus szettepesere-szetszaggatasara. A no-

97 venyevoknek nines szemfoguk, lapos orlofogukkal aprora orlik taplalekukat. A magvaktol elteroen a hust nem szukseges a szajban ragni, - hogy eloemesszek azt - hanem a gyomorban es a belben emesztodik meg. Egy macska peldaul alig rag, egyben nyeli etelet. "Az a l l a t o k o s z t o n o s e n a z t eszik, ami s z a m u k r a hasznos, az ember v i s z o n t »esz n e l k u l < < megeszik es megiszik m i n d e n t ! " A fu- es novenyevok (pi. elefant, tehen, 16, juh, lama stb.) fuvon, leveleken, gyogy- es egyeb novenyeken elnek, melyek tobbseget nyersen, nagy mennyisegben fogyasztanak. A novenyek emesztese a szajban kezdodik, a nyalban talalhato ptialin enzimmel. A taplalek a ragas soran keveredik a ptialinnal. A fu-, es novenyevok 24 specialis orlofoggal rendelkeznek. Eteluket oldalso ragomozdulatokkal orlik meg, ellentetben a husevok allkapcsanak kizarolagos fel-le mozgatasaval. Nincsenek karmaik, vagy eles fogaik, s kortyolgatva isznak, ellentetben a husevok lefetyelesevel. Mivel a novenyevok nem fogyasztanak gyorsan romlo eteleket es a taplalek tovabbjutasa hosszabb ideig is eltarthat, belrendszeruk tizszer hosszabb testuk hosszanal! (Egy tanulmany is megjelent arrol, hogy a hus-etrend milyen karos hatasu lenne a nbvenyevokre). A husevo allatoknak csaknem korlatlan kapacitasuk van a telftett zsfrsavak es a koleszterin kezelesere. De ha 15 dkg allati zsiradekot kevernek naponta egy nyul taplalekaba, ket honap mulva veredenyei telitodnek - erelmeszesedes lep fel. A nyulhoz hasonloan, az emberi beltraktust-belhosszusagot sem a hus megemesztesere terveztek. Minel tobb hust eszunk, annal betegebbek leszunk - ahogy ezt a kovetkezokben latni fogjuk. Most nezzuk a gyumolcsevok taborat: ezen allatok korebe leginkabb az emberszabasu majmok tartoznak. Etrendjuk fo-

98 kent gyumolcsok es magvak alkotjak. Borukon verejtekmirigyek millioi talalhatok, nyaluk lugos, es mint a novenyevoknel, az eloemeszteshez szukseges ptialint is tartalmazza. Belrendszeruk rendki'vul tekervenyes, testuknel tizenketszer hosszabb. Es most nezzuk, mi jellemzo az emberre: Az emberi jellemzok hasonloak a gyumolcsevokehez es a novenyevokehez is, de nagyon elteroek a husevoketol. Az emberi emesztorendszer, a fogazat, az allfelepites es a testfunkciok teljesen kulonboznek a ragadozo allatoketol. Az emberi belrendszer a majmokehoz hasonloan, a testhossz tizenketszerese. Kortyolgatva iszunk, nyalunk lugos es ptialint tartalmaz, a gabonak es eteleink eloemesztesehez. Fizikai felepitesunk elmarad a husevoktol. Boriinkon apro porusok millioi talalhatok, hogy elparologtassak a vizet es az izzadas altal lehutsek testunket. Anatomiank es emesztorendszerunk azt mutatja, hogy tobb millio even keresztul gyumolcsokon, gabonafeleken, olajos magvakon es zoldsegen eltunk. Termeszetes osztoneink nem husevo jelleguek! Sok embernek felfordul a gyomra, ha sajat maganak kellene megolnie "taplalek"-allatat. A hust - annak nyersen torteno elfogyasztasa helyett -, az emberek megsiitik, megfozik, izesitik, fuszerezik. Egy tudos talaloan fgy magyarazta: "A macska mar egy kis darab nyers hus latvanyatol is ehes vaggyal nyaladzik, de egy kis darab gyumolcstol egyaltalan nem. Ha az embernek oromet okoz egy madar elejtese, a meg elo vegtagjainak foggal valo szetmarcangolasa, meleg verenek kiszivasa, akkor elmondhatjuk azt, hogy husevo osztb'nok lakoznak benne. Ugyanakkor egy furt mezedes szoloto! oszszefut a nyal a szajban, es fuggetlenul attol, hogy ehes-e vagy sem, joiziien elfogyasztja!"

99 A mikrohullamu sutorol Elgondolkodtato, hogy gyermekeink mikrohullamon nonek fel. Ez a gondolat a keszulek megjelenese ota foglalkoztat. Gondolataimat szeretnem megosztani honfitarsaimmal, es egy tanulmanyujsagcikket megismertetni, amelyet 1993-ban Svajcban olvastam, es szo szerint fordftva kozlok. 1992-ben megjelent ,,RAUM und ZEIT" cimu ujsag (Ter es ido) januari szamaban olvashato. A svajci orvosok arrol a kiserletsorozatrol szamolnak be, amely elso alkalommal bizonyitotta be ketseget kizaroan, hogy a mikrohullamu sutokben elkeszftett etel fogyasztasa utan olyan valtozasok jatszodnak le a verben, amelyek rakosodasi folyamatot valthatnak ki, az arra erzekenyekre. A kornyezetbiologiaval foglalkozo szakemberek mar azt a kerdest teszik fel: meddig arusi'thatok meg buntetes nelkul a mikrohullamu siitok? Es most lassuk a tanulmanyt: ,,A mikrohullamra vonatkozo legelso vizsgalatok ota ismeretes a szakertok elott, hogy ez a hullamfajta karositja a biologiai rendszereket. Epp ezert szabtak meg bizonyos hatarertekeket, amelyek ugyan orszagonkent elteroek, am mindenutt leteznek, a muszaki szuksegletekhez es lehetosegekhez igazftva. A fenti hatarertekek termeszetesen a mikrohullamu sutokre is vonatkoznak. Ezek a berendezesek evtizedek ota forgalomban vannak, es hasznalatuk mindjobban terjed! Ugyanakkor mindeddig kevesebb szo esett arrol, milyen hatast gyakorolnak a keszulekek az emberi taplalekokra, mindennapi elelmunkre. A svajci orvosok nyolc onkent jelentkezo, makrobiotikusan taplalkozo szemelyen vegeztek el a kfserleteket (laussannei Biokemiai Intezetben es a wattenwili kornyezetbiologiai Tanacsado Kutatointezetben). A kfserlet soran a resztvevok 2-5 naponkent megvaltoztatott taplalekot kaptak. Elsokent egy biotermelo nyers tejet, masodikkent ugyanezt hagyomanyos modon felforralva, harmadikkent egy berni cegtol szarmazo pasztorozott tejet, negyedikkent ugyanezt

100 mikrohullamu sutoben felforralva. Otodikkent nyers biozoldseget, hatodikkent ezt a zoldseget hagyomanyos modon megfozve. Hetedikkent ugyanezt lefagyasztva, majd mikroban megfozve. Meghatarozott idovel a taplalekfelvetel utan minden esetben vert vettek es a kapott vermintat bizonyos kriteriumok szerint elemeztek. Az eredmeny a kovetkezo lett: A mikrohullamu sutoben melegftett, felengedett vagy fozott ennivalo (a tej es a zoldseg) a kfserleti alanyok vereben szignifikans (dontoen meghatarozo) elvaltozasokat okozott, csokkent valamennyi hemoglobin ertek (vastartalmu feherje, verfestek, amely megkoti az exigent), kulonosen a HDL es az LDL arany. A limfocitak (nyiroksejt, nyirokszovetben termelodo feherversejt) eseteben pedig rovid ideig tarto, eroteljes csokkenest allapftottak meg, ha a vizsgalt szemely elozoleg mikrohullamban elkeszi'tett zoldseget fogyasztott. A fenyerzekeny bakteriumokkal pedig azt is megallapi'tottak, hogy a mikrohullamu energia a taplalek utjan tovabbadodik az emberi szervezetnek. Ezt a fizikai folyamatot mar tobb szeleskoru tanulmany is megallapitott elozoleg. A mikrohullam hatasanak kitett emberi taplalekok vizsgalata azt is igazolta, hogy fogyasztasuk az emberi szervezetben patogen (korokozok, valamely betegseg kifejlodeset elosegito) folyamatok kezdetet valtjak ki. S igy, rakos elvaltozasokat is eloidezhetnek, okozhatnak." Az ebben a temaban megjelent cikkem utan tobb velemenyt, bfralatot kaptam. Hangsulyoznom kell, a cikk nem csak az en velemenyemet kozli, hanem huen a svajci orvosok kiserleterol-eredmenyeirol szamol be, 1992. januarban a "Raum und Zeit" c. ujsagban. Ennek hu masolata, amely szerencsemre alatamasztja fordi'tasom hitelesseget - megjelent egy hazai nagytekintelyu ujsagban, a ,,TERMESZETGYOGYASZAT" 1993. 3. szamaban is! Igy kerem olvasoinkat, olvassak el nyitottan es figyelmesen a fordftast. Gondolkozzanak ei rajta, mert tanulsagos. Tudom, a keszulek kenyeimunket szoigaija es idonket takaritja meg, de hosszutavon milyen arat kell erte fizetnunk?

101 A nepszeru keszulek korabban az Egyesiilt Allamokban, ma mar Europa orszagaiban is mindennapos hasznalati targynak szamit. Azert orvendenek nagy nepszerusegnek, mert megroviditik es megkonnyitik az etelek elokesziteset, kenyelmesek es keves energiat hasznalnak fel. Ez a keszulek a masodik vilaghaboruban kifejiesztett mikrohullam-technika termeke. A keszulekekre eloirt hatarertekek ellenere hivatalosan meg senki nem yonta ketsegbe a mikrohullambol kikerult etelek minoseget. Altalanos velemeny, hogy az ilyen etel nem jobb es nem rosszabb, mint a hagyomanyos modon elkeszftett. Ugyanakkor, eppen az ujfajta sutok megjelenese indokolja, hogy a tudomany feltegye kerdest, milyen hatassal van a mikrohullammal kezelt elelmiszer az emberi szervezetre, amelyet kozvetlen besugarzas er. A mikrohullamu spektrum (rezgesi-sugarzasi reszecskek energia elosztasa) 1-10 GHz kozott talalhato. Igy reszben a radiohullamok, reszben az infravoros hullamok teruletere nyulik at. Arrol atfogo irodalom szakertoi velemenyezes all rendelkezesunkre, milyen hatast gyakorol az elo szervezetre a mikrohullammal torteno kozvetlen besugarzas! Rombolo hatasa a sejtmembran (sejtfal-hartya) karosodasatol az anaerob legzes (csak oxigen jelenlete nelkuli kozegben) megserulesen at a megzavart sejtosztodasig, a leukemiaig (feherveruseg) es a genetikai (oroklestan) valtozasokig terjed! Igy csak csodalkozni lehet, a mikrohullam helyebe miert nem lepett, mar egy uj, a termeszettel nagyobb harmoniaban elo technika. A mestersegesen eloallitott mikrohuilam a molekulakat nagyon gyors rezgesre kenyszerfti - stresszhatasnak teszi ki -, s ennek kovetkezteben surlodasi energia keletkezik. A hagyomanyos melegitesi eljarasokkal ellentetben, ahol a ho kivulrol hatol befele, a mikrohullam belulrol melegit, az energiat surlodasi hove alakitva at. A termeszetben talalhato anyagok kozul a vi'zmolekula reagal a legerzekenyebben a mikrohullamra. Az elo szervezetek 70-80%-a vizbol all. Elkepzelheto, milyen hatast gyakorol rajuk ez a fajta rezges. A mikrohullam termikus (ho hatasara letrejovo es felhasznalo) hatasa mellett a termikus (hovaltozas nelkuli) hatassal is

102 rendelkezik, amelyre mindeddig hivatalosan keves figyelmet fordi'tottak. Am mindket hatas-mechanizmust a kozos rombolo hatast kell vizsgalnunk. A mikrohullam sejtmembran valtoztato hatasat a gentechnologiaban hasznaljak, hogy hozzajussanak a genekhez. Amelyek igy mestersegesen megvaltoztathatok. A folyamatos stresszhatas - igy a mikrohullamzas is - arra kenyszerfti a sejtet, hogy atalljon a nagyobb legzesre, melynek soran ugyaniigy H2O2 es CO, azaz sejtmergek keletkeznek. Mint ahogy a rakos sejtek eseteben talalhato! Ezert is olyan veszelyes a mikrohullam a sutoben bent es onnan kijuto sugarzas. Bar sugar-hullamertekek minden orszagban leteznek, a keszulekek soha nem zarnak tokeletesen es a hasznalat soran szigetelesuk csak romlik. A mikrohullamok - amelyek a mesterseges radioaktivitassal egyutt az elektroszmog fo kivalto okai - minden elo szervezet termeszetes funkcioit befolyasoljak. Hatnak a borre, a szemre, a besugarzott levego utjan a tudore, es a sugarkezelt eteiek es italok miatt egesz szervezetiinkre. A sugarzas keltette elektromagneses rezgesen, a szemen keresztul megzavarjak a belso elvalasztasu mirigyek mukb'deset. Ezek az elvaltozasok a verkepekben is megjelennek. A mikrohullamu sutobe helyezett eteiek molekulait ugyanugy megvaltoztatjak a hullamok, mint az elo szervezetet! A keszulek 2.450 MHz tartomanyba eso sugarzasa leepiti a molekulastrukturakat es olyan vegyuletek maradando kialakulasat segiti elo, amelyeket a jelenlegi tudomany meg alig ismer. Az osszefuggesek lancolatai meg nem attekinthetok. Ezenkivul ez a mesterseges sugarzas ugy indukalja az etelt, hogy az maga is hordozojava es forrasava valik a sugarzasnak. A szerves anyagban lejatszodo sugarzas indukalt folyamatot ma meg nem ismerjuk atfogoan, a kemiai analfzis keveset segit, mivel az ismert anyagok - a feherjek, a zsfrok, a vitaminok stb. - a sugarzas ellenere is valtozatlanok maradnak egy darabig kemiailag. A mikrohullam karos, vagy artalmatlan hatasaira ma meg csak indirekt modon (nem kozvetett, nem

103 egyenes uton), az elo szervezetre gyakorolt hatasai utjan kovetkeztethetunk, amelyek komoly elvaltozasokat igazolnak. A mai modszerek azon alapulnak, hogy kulonfele elterjedt tapanyagokat hagyomanyos es mikrohullamos modon elkeszftenek es ezek utan vizsgaljak a ver bizonyos parametereit, onkentes kiserleti szemelyektol vett mintakban. Svajcban, 1989 augusztusaban es szeptembereben vegzett kfserlet reszletei a kovetkezok: A mikrohullamban feiforralt tej lenyeges valtozasokat mutatott, megemelkedett savassaganak foka, - megvaltozott zsi'rjainak strukturaja (szerkezet; sejt szovetszerkezete), - a tej energiaval toltodott fel, amely a mikrohul!amu besugarzas egyertelmu kovetkezmenye, - csokkent a tej folsavtartalma, - novekedett a nem feherjenitrogen aranya. A vizsgalati alanyok mikrohullamos etel fogyasztas utani verenek parameterei-ertekei valamennyi esetben a normalertek also hatara korul helyezkedtek el. Hematologiai (ver tudomany agazat) szakkifejezessel elve az eredmenyek anemias (verszegenyseg-voros versejt-testek csokkenesevel jaro allapot) diszpoziciot (betegsegre valo hajlam) mutattak. A masodik honap folyaman, mar a koleszterinertekek is emelkedni kezdtek. A ver vazolt allapotaert termeszetesen a kulvilag stresszfaktorai is felelosek lehetnek, hiszen a vervizsgalt ertekeket a kornyezeti hatasok kisebb-nagyobb mertekben befolyasoljak. A hagyomanyos modon elkeszitett, illetve mikrohullamban sutott-fozott eteiek egyszeru fogyasztas utan nem hatnak kulonbozokeppen (nem volt kimutathato) az ember szervezetre. Am megallapfthatok olyan tendenciak (iranyzat, fejlodesi irany, hajlam, hajlandosag), amelyek hosszabb tavon mar veszelyt jelentenek! Igy peldaul a hemoglobinszint (sejtes elemek terfogata szazalekban kifejezve, 100 ml terfogat egysegu verben) erzekelhetoen csokken a mikrohullam hatasanak kitett tej, illetve gyumolcsfogyasztasok kovetoen, ami annyit jelent, hogy ezek az elelmiszerek stresszkent hatnak az emberi szervezetre.

Tartalomjegyzek I. fejezet A termeszetes konyha • II. fejezet Gyakorlati gabonakonyhai aranytanacsok III. fejezet Rovid attekintes a honfoglalaskori magyar konyharol Sussunk-fozzunk gabonabol kenyergabonank a buza biizacsfra-eletcsfra rizs koles hajdina tonkolybuza arpa-arpagyongy zab rozs es a tritikale szezammag lenmag amarant kukorica IV. fejezet A hosszu elet titka voroshagyma es a fokhagyma cekla torma paprika feketeribizli viragpor sutotokmag es a napraforgdmag jotekony hatasai dio ginzeng-gyoker olfvaolaj V. fejezet Nehany gondolat... a serteshusrol a mikrohullamu sutoro!

oldalsz. 3 7 19 25 29 31 35 41 44 56 59 62 65 67 70 72 75 77 79 80 82 83 85 87 88 90 92 92 99

BIOTER BT.

9 789630 040743