Nr Buitengewoon zomers Feest! Puur en sappig: Boerenscharrelkip fruitsmoothies Olympisch tv-happen: ga voor goud

Nr. 5 | 2012

www.keurslager.nl

Buitengewoon zomers

Feest!

Puur en sappig:

fruitsmoothies

Boerenscharrelkip

Olympisch tv-happen: ga voor goud

Puur plezier Natuurlijk: elk jaargetijde heeft zijn charme, maar er gaat weinig boven het pure plezier van de zomer. Het moment waarop we met z’n allen een versnelling lager lijken te schakelen. De tijd van warme dagen, waarop de straten langzamerhand leger en stiller worden, naarmate Nederland op vakantie of naar het strand gaat. Een tijd ook van lange avonden op het balkon of terras of bij vrienden, met lekker eten en drinken binnen handbereik. En misschien wel met een televisie erbij, om de Olympische Spelen op de voet te kunnen volgen. Thuis of onderweg, actief of lui. Hoe uw zomer er ook uit ziet: eenvoudig maar verfijnd eten tilt de vakantie naar een hoger niveau. Heel veel moeite hoeft dat niet te kosten. Kiezen voor een mooi stuk vlees is altijd een goed begin. De Keurslager van dienst in de rubriek ‘Achter het hakblok’ legt uit waaraan u een superieur stukje varkensvlees herkent (pag. 4). Dat goed vlees weinig poespas nodig heeft, bewijzen de sappige boerenscharrelkip op pagina 19 en de ossenhaas die de kroon is op het vijfgangendiner in dit nummer (pag. 14). Meer inspiratie nodig? Kleine, creatieve ideetjes ­kunnen bekende klassiekers omtoveren in een ­zomerse verrassing, zoals de variaties op lasagne (pag. 8) en de snelle fruitsmoothies die u samen met de kinderen in een handomdraai maakt (pag. 20). Voor de (Olympische) sportliefhebber die niet voor de buis weg te slaan is, presenteren we vier ideeën voor een tv-maal van het betere soort (pag. 10). Wat mij betreft geen excuus dus om deze zomer niet lang en goed te tafelen!

Lasagne, zonnig uit de oven

8 Vier gouden tv-happen

Eet smakelijk!

10 2 Proef

26

In de etalage van Proef

buiten spelen

4 Het beste ­varkensvlees

12 Een scala aan salami

UI Echt Hollands

24

20 Fruitsmoothies: dat is feest!

28 Mmm... speciaal voor u

14 En verder in deze Proef… Zo mooi is vlees, boerenscharrelkip: 19. Voor u ge­ selecteerd, handige hulpjes voor in de keuken: 23.

De zomer in vijf gangen

Kookboeken: 27. De kookclub: 30. Puzzel: 31.

3

“Ik zoek varkens met wat meer om het lijf"

4 Proef

Achter het hakblok

Van alle soorten vlees wordt varkensvlees in Nederland het meest gegeten. Van sappig buikspek tot de populaire haas, goed varkensvlees is mals en lekker. Bovendien is het snel en makkelijk te bereiden. Waar let een Keurslager zoal op bij het selecteren van het beste stukje varkensvlees?

Varkensvlees: niet voor niets zo populair

Snel en sappig! N

ederland is een echt varkensvlees­ land. Tot diep in de twintigste eeuw hield vrijwel elke boerderij varkens. Sindsdien is varkens fokken en mesten een gespecialiseerde tak van het boerenbedrijf geworden. En met een ­omvang van 11 miljoen varkens is het niet vreemd dat het overgrote deel van het ­varkensvlees dat we hier eten uit eigen land komt.

Vet als smaakmaker In vergelijking met hun soortgenoten in ­andere Europese landen zijn veel Neder­ landse varkens wat jonger en lichter als ze naar de slacht gaan. Daardoor is het vlees over het algemeen magerder. Keurslager Pepijn Putman zoekt voor zijn varkensvlees echter varkens uit die wat meer vet aan het lijf hebben. “Varkens met een goed stuk rugspek leveren mooi stevig, droog vlees op. Bovendien is vet een smaak­ drager. Iets oudere varkens ontwikkelen

wat meer vet, ook tussen de spieren. Dat levert een ‘marmereffect’ op, maar vooral ook meer smaak.” Dat een steviger varken ook wat meer ‘restvet’ oplevert, hoeft geen probleem te zijn: dat komt goed van pas in de worstmakerij.

Zonder stress lekkerder Een mooie kwaliteit varkensvlees is ­volgens Pepijn ook afhankelijk van de manier waar­ op de varkens zijn gehouden en de kwali­ teit van het slachtproces. “Het is belangrijk dat een varken geen onnodige stress heeft. Vlees van goed verzorgde en behandelde varkens houdt sap beter vast, is wat lichter van kleur én is lekkerder. Wij kiezen bewust onze varkens zelf uit bij een lokale boer. De varkens zijn niet preventief met antibiotica behandeld en worden niet onverdoofd ­gecastreerd. Ze worden naar een klein­ schalig, ambachtelijk slachthuis gebracht, niet ver van de boerderij.”

Snel klaar of sudderen? Een prettige eigenschap van veel soorten varkensvlees is dat ze snel en makkelijk te bereiden zijn. Dat maakt varkenshaas ­bijvoorbeeld erg geschikt voor een sappi­ ge saté van de barbecue. Het verklaart ook de populariteit van uitgebeende filetlapjes, die in nog geen tien minuten in de pan gaar zijn. “Je moet bij varkensvlees dus wel goed op de tijd letten, om te voorkomen dat het te droog wordt. Wil je het vlees wat langer laten sudderen, dan kun je beter een ham­ lap kiezen. Of een procureurlapje: een uit­ gebeend stuk van de nek. Minder bekend, maar erg lekker, en vlees dat je gerust een half uur, drie kwartier kunt laten sudderen zonder dat het te droog wordt.”

DE KLANT

“VAKMANSCHAP” De heer van de Brink komt al meer dan 25 jaar – in elk geval driemaal in de week – in de winkel van Pepijn Putman: “Ik kom hier zowel voor het vlees dat we thuis eten, als voor het boterhambeleg voor de lunch met de medewerkers op mijn bedrijf. Het assortiment is zeer uitgereid, men heeft hier alleen al zes soorten leverworst, allemaal anders van smaak! En Pepijn is ook Nederland Kampioen geweest met zijn rookworst! Zijn vakmanschap blijkt niet alleen daaruit, maar ook uit het advies dat hij altijd paraat heeft voor zijn klanten die iets willen weten.” 5

Zeg maar CIAO tegen je Hollandse ovengerecht.

Verstegen.nl Je hoeft geen Italiaanse mama te zijn om het beste Italiaanse ovengerecht te maken. Met de nieuwe Cucina Italiana kruidenmixen draai je hier je hand niet voor om. Meng de kruidenmix met wat olie en wijn en wrijf er de vis, vlees of kip mee in. Bereid het gerecht op traditionele wijze in de oven, zodat alle smaak uit de kruiden wordt opgenomen. Je vindt Cucina Italiana in het kruidenschap. Met Verstegen chef je het zelf.

6 Proef

Achter het hakblok

Geroosterde varkenshaas­medaillons met kleurige groenten 25 minuten

4 personen

Hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN - 500 g varkenshaas, in plakken van 2,5 cm - 250 g broccoliroosjes - 250 g bloemkoolroosjes - 250 g kleine worteltjes - Klontje roomboter - Scheutje olijfolie

Voedingswaarde per persoon: 277 Kcal (1.171 kJ). Eiwit: 32 g. Vet: 13 g (waarvan 7 g onverzadigd). Koolhydraten: 6 g.

BEREIDING 1. Blancheer de groenten, niet te lang, in kokend water en begin hierbij met de worteltjes. Smelt de boter met de olijfolie en smoor hierin de groenten verder (beet)gaar. Breng het op smaak met peper en zout. 2. Verwarm een grillpan of –plaat gloeiend heet of zorg dat de barbe­ cue heet is. Rooster de varkens­ haasmedaillons in 5 minuten bruin en van binnen net (niet) gaar. 3. Serveer de groenten met het vlees.

Lekker met aardappelpuree

“Sappig, licht en lekker"

Specialiteiten!

Hoewel er in Nederland ook bijzonder varkensvlees beschikbaar is van kleinschalige varkensfokkers in bijvoorbeeld België, Frankrijk en Spanje, levert Nederland zelf steeds meer keus aan speciale soorten. Veel Keurslagers hebben bijvoorbeeld vlees in het assortiment van het Livar-kloostervarken, van de Limburgse abdij Lilbosch, of van het Baambrugse big, uit de omgeving van de Loosdrechtse Plassen. Vlees van varkens die in een natuurlijk tempo opgroeien, ruimte om zich heen hebben en vers, lokaal voedsel krijgen.

7

Traditionele lasagne 150 minuten 4 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 300 g kalfsgehakt - 200 g spekblokjes - 150 ml rode wijn - 400 g gepelde tomaten uit blik - 2 eetlepels tomatenpuree - 50 ml olijfolie - 1 ui, fijngesneden - 75 gram wortel, in plakjes - 75 gram bleekselderij, in plakjes - 2 tenen knoflook, fijngesneden - 1 takje tijm - 1 laurierblaadje - 750 ml bechamelsaus (kant en klaar) - 8 à 10 lasagnevellen - 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas BEREIDING 1. Oven voorverwarmen op 180 graden. Verwarm de olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui, knoflook, wortel en bleek­ selderij. Voeg tijm en laurier toe en roerbak het geheel 15 tot 20 minuten totdat de groenten zacht zijn. 2. Voeg de spekblokjes en het gehakt toe en bak dit op middel­ hoog vuur rul totdat al het vocht verdampt is. Blus af met rode wijn en voeg de tomaten en de tomatenpuree toe. Laat dit een uur zachtjes sudderen totdat de saus donker van kleur is en vol van smaak. Voeg eventueel zout en peper toe. 3. Bestrijk de bodem van een ovenschaal met de bechamel­ saus. Schep er het groente- en vleesmengsel op en dek af met een laag lasagnevellen. Herhaal dit nog drie keer en eindig met de bechamelsaus. Strooi er de geraspte kaas overheen en plaats de lasagne 30 tot 40 ­minuten in de oven. Voedingswaarde per persoon: 777 Kcal (3.999 kJ). Eiwit: 46 g. Vet: 32 g (waarvan 23 g onverzadigd). Koolhydraten: 113 g.

8 Proef

Yvonne: “Lasagne blijft voor mijn gezin een echte evergreen.”

Nog steeds populair

Zomer uit de oven

Lasagne Een klassieke Italiaanse lasagne is eenvoud op z’n lekkerst: gehakt, deegbladeren en groenten uit de oven. Gecombineerd met een frisse salade een heerlijk traditioneel gerecht voor een zomerse maaltijd. Maar lasagne leent zich ook uitstekend voor verrassende variatie. Met de vulling van het gerecht kunt u immers naar hartelust experimenteren. De keus is aan u: traditioneel lekker of verrassend speciaal?

Lasagne met kidneybonen en pittige kaassaus 70 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 1 eetlepel olijfolie - 1 kleine ui, fijngesneden - 1 teen knoflook, fijngesneden - 400 g kidneybonen - 400 g tomaatblokjes - Halve rode paprika - Blaadjes van een half bosje basilicum, in reepjes - 1 theelepel gedroogde oregano of 2 eetlepels verse oreganoblaadjes - 50 g boter - 3 eetlepels witte bloem - 350 ml koude melk - 50 g geraspte Parmezaanse kaas - 8 à 10 lasagnevellen - 100 g geraspte Gruyère Voedingswaarde per persoon: 480 Kcal (2.011 kJ). Eiwit: 25 g. Vet: 25 g (waarvan 10 g onver­

hoofdgerecht

Lasagne met spinazie en gerookte kipfilet 60 minuten

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur en bak daar zacht de ui in. Voeg knoflook toe en maak deze warm. Roer de bonen, tomaatblokjes en rode paprika erdoor heen. Op smaak bren­ gen met basilicum, oregano, zout en peper. Laat dit 10 minuten garen, af en toe roeren. 3. Smelt de boter in een sauspan op een middelhoog vuur. Voeg geleidelijk de bloem toe en roer dit tot een mooie roux. Voeg langzaam de melk toe totdat er een gladde saus ontstaat. Roer er de Parmezaanse kaas doorheen zodat de saus wat dikker wordt. 4. Verdeel de helft van het bonenmengsel over de bodem van een ovenschaal. Leg er de lasagne­vellen op, dan de resterende bonenmix en vervolgens de resterende vellen. Bedek het geheel met de saus en voeg als laatste een laagje Gruyère toe. 5. Zet de schaal 30 tot 40 minuten in de oven.

4 personen

BENODIGHEDEN - 250 g gerookte kipfilet, in blokjes - Anderhalf pak diepvriesspinazie - 150 g gorgonzola - 250 g ricotta - 4 eetlepels groene pesto - 400 g gezeefde tomaten met basilicum - 8 à 10 lasagnevellen - 100 g gemalen oude kaas

Voedingswaarde per persoon: 699 Kcal (2.939 kJ). Eiwit: 46 g. Vet: 35 g (waarvan 14 g onver­

hoofdgerecht BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Laat de spinazie ontdooien volgens de gebruiksaanwijzing en laat deze uitlekken in een zeef. Verkruimel de gorgonzola. Meng in een kom de kipfilet, spinazie, gorgonzola, ricotta en pesto goed door elkaar. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. 3. Schenk in een ovenschaal een dun laagje gezeefde tomaten met basilicum. Dek dit af met een laagje lasagnevellen en vervolgens een laagje spinaziemengsel. Herhaal dit twee keer en eindig met de lasagnevellen. 4. Dek het geheel af met de gezeefde ­tomaten. Strooi de gemalen kaas erover. 5. Zet de schotel in het midden van de oven. De lasagne is in 30 tot 40 minuten gaar.

zadigd). Koolhydraten: 50 g.

Judith: “De combinatie met spinazie is klassiek, maar toch net even anders.”

zadigd). Koolhydraten: 37 g.

Armand: “Wie er ook bij me aanschuift, de lasagne met kidneybonen is voor iedereen weer een verassing.”

Lekker met frisse komkommersalade

9

Op zoek naar applaus? Wie gaat er niet genieten van de Olympische Spelen in Londen? Met vier gerechten uit enkele deelnemende landen bent u er met Proef een beetje bij. Ze zijn eenvoudig te maken en laten zich prima eten voor de buis. Smul mee, zonder ook maar een moment te missen!

We gaan

Italiaanse kaasstengels met Parmaham 30 minuten

4 personen

snack

BENODIGDheden - 200 g Parmaham - 1 theelepel gedroogde - 6 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries) Italiaanse kruiden - 3 eetlepels olijfolie - 175 g geraspte kaas BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Verwijder de plastic tussenvelletjes van het bladerdeeg, leg de plakjes deeg op elkaar en rol dit uit tot een recht­ hoekige lap. 3. Snijd de lap bladerdeeg in lange stroken, draai deze tot spiralen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. 4. Meng de olie met de gedroogde Italiaanse kruiden en bestrijk hiermee de stengels (dun). Bestrooi ze met de kaas. Bak de kaasstengels in 20 minuten goudbruin en krokant. 5. Wikkel om het bovenste gedeelte van iedere stengel een plak Parmaham en serveer ze rechtop in een glas. Voedingswaarde per persoon: 417 Kcal (1.748 kJ). Eiwit: 24 g. Vet: 29 g (waarvan 15 g onverzadigd). Koolhydraten: 15 g.

Gegrilde lamskoteletjes met Engelse mint jelly 12 minuten

4 personen

BENODIGDheden - 8 lamskoteletjes - Olijfolie - Een halve pot abrikozenjam

lunchgerecht - Een half bosje munt - 1 eetlepel witte ­balsamicoazijn

BEREIDING 1. Bestrijk de lamskoteletjes met olijfolie en bestrooi ze met zout en pep er. Gril ze in een grillpan en zorg dat ze van binnen rosé blijven (ongeveer 3 minuten per kant). 2. Meng de muntblaadjes en de balsami­ coazijn door de abrikozenjam. Pureer met de staafmixer en breng de jelly op smaak met zout en peper. 3. Serveer de lamskoteletjes op een schaal met de mintjelly ernaast. Voedingswaarde per persoon: 549 Kcal (2.294 kJ). Eiwit: 24 g. Vet: 36 g (waarvan 19 g onverzadigd). Koolh ydraten: 31 g.

10 Proef

voor goud! Aziatische slavinken 25 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 400 g half-om-half gehakt - 150 g ontbijtspek - 50 g boter - 50 ml water - 5 eetlepels paneermeel - 1 ei - 2 eetlepels zoete ketjap - 2 eetlepels sambal oelek

hoofdgerecht - 2 teentjes knoflook, geschild en geperst - 1 theelepel gemberpoeder - 1 theelepel vijfkruiden­poeder (verkrijgbaar bij toko of ­supermarkt) - 4 eetlepels fijngehakte ­korianderblaadjes

BEREIDING 1. Meng het gehakt met het paneermeel, de knoflook, het gemberpoeder en het vijfkruidenpoede r. Voeg ook de helft van de sambal en de ketjap toe. Draai er acht gehaktballen van. 2. Maak de gehaktballen iets langwerpig (in de vorm van een slavink) en omwikkel ze met 1 of 2 plakje s ontbijtspek. 3. Smelt de boter in een pan en bak de slavin ken rondom bruin. 4. Voeg het water toe, roer de aanbaksels los en laat deze 10 minuten garen op laag vuur. Voeg vervo lgens de rest van de ketjap en sambal toe en roer het geheel goed door tot een mooie jus. 3. Leg de slavinken in een schaal en giet er wat jus ­overheen. Garneer met de fijngehakte korian derblaadjes. Voedingswaarde per persoon: 588 Kcal (2.467 kJ). Eiwit: 27 g. Vet: 47 g (waarvan 25 g onverzadigd). Koolhydraten: 15 g.

Roemeense bagel met pastrami 5 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 200 g pastrami - 4 sesambagels (of 8 mini sesambagels) - 4 eetlepels mayonaise

snack

- 2 theelepels dijonmosterd - 1 kwart gesneden witte kool - 4 zoetzure augurken, in plakjes

BEREIDING 1. Snijd de bagels horizontaal doormidden en rooster ze in de broodrooster. 2. Meng de mayonaise en de mosterd en be­ smeer daarmee de binnenkanten van de bagel. 3. Beleg de broodjes met plakjes augurk en witte kool en leg hier royaal pastrami op. Voedingswaarde per persoon: 492 Kcal (2.069 kJ). Eiwit: 23 g. Vet: 17 g (waarvan 14 g onverzadigd). Koolhydraten: 59 g.

De bagel komt oorspronkelijk uit Oost-Europa. Joodse immigranten hebben het broodje in de Verenigde Staten geïntroduceerd.

11

De bekendste worst ter wereld

12 Proef

Herkomst

Salami Kruidig, krachtig en knoflook: de smaak van salami. Misschien wel de ­bekendste worstsoort ter wereld. En gezien de naam – salami is Italiaans voor ‘gezouten vlees’ – afkomstig uit de laars van Europa. Of toch niet? Want de droge worst mét knoflook kent een eeuwenlange historie in diverse landen, van Turkije tot Spanje én Hongarije. Proef doet een rondje Europa.

S

alami is een verzamelnaam voor een uiteen­lopend scala aan worst­ soorten, allemaal g ­ ebaseerd op oude, lokale recepten. De basis bestaat over het algemeen uit fijngemalen var­ kensvlees. Zout, peper, knoflook, foelie, wijn, kruiden en specerijen zijn de meest voorkomende ingrediënten in Italië. Daar­ buiten wordt ook wel paprika toegevoegd. Het gekruide vleesmengsel wordt vervol­ gens in een darm geperst, waarna de ­salami onder koele omstandigheden te drogen wordt gehangen. Na enige tijd ­ontstaat aan de buitenzijde van de worst een natuur­lijke en eetbare witte schimmel. Juist door deze s­ chimmel ontstaat de zo bekende smaak.

Italië Binnen dat algemene recept zijn er talloze varianten te bedenken. Zelfs in Italië is er geen eenduidig recept. Regio’s en dorpen hebben hun eigen bereidingswijzen. Fijner of grover van structuur, pittiger of milder, ­anders van vorm en droger of zachter. Zo is er de ­felino, een salami uit de regio rond Parma. Deze worst wordt gedroogd onder dezelfde omstandigheden als de parmaham. Uit Calabrië komt de soppres­ sata, een salami die wat zachter blijft door de kortere droogtijd.

Spanje

Fermenteren

Omdat we er nauwe­ lijks bij stilstaan eten we veel vaker gefer­ menteerd voedsel dan we beseffen. Maar ook bier, wijn en veel sterke dranken krijgen hun specifieke smaak door fermentatie. Hetzelfde geldt voor yoghurt. Een heel bekende ge­fermenteerde groente is zuurkool. En veel worst is gefermenteerd vlees. Fermenteren is niet meer dan de bacterien die al in het voedsel, in dit geval de worst, aanwezig zijn ‘hun werk’ laten doen: ze zorgen voor houdbaarheid en door de aroma’s die op natuurlijke wijze ontstaan, krijgt het vlees een specifieke en karaktervolle smaak. Naast het gebruik van de oorspronkelijk aanwezige bacterien voor dit proces, komt het ook voor dat er speciaal bacterien met dit doel worden toegevoegd.

Ook in andere zuidelijke en oostelijke regio­ nen worden al vele eeuwen soortgelijke worsten gemaakt. Uit ­Catalonië (Spanje) kennen we bijvoorbeeld de fuet. Een lange, dunne, gedroogde en gefermenteerde worst. Deze wordt onder meer gekruid met knoflook, zwarte peper en kruidnagel. Nog bekender is de chorizo uit de regio Extremadura. Een droge worst die ook met (onder meer) knoflook gekruid wordt en een kenmerkende rode kleur krijgt dankzij de toevoeging van paprika(poeder).

Hongarije Ook oostelijker zijn salami’s populair. Hon­ garije kent bijvoorbeeld talloze recepten voor kolbász, een dieprode salami-achtige worst, die naast knoflook ook komijn en paprikapoeder bevat. Het precieze recept verschilt sterk, soms zelfs per familie.

Turkije Salami zoals we die in Nederland kennen, is over het algemeen gemaakt van varkens­ vlees. Verder naar het oosten is de basis vaak rundvlees. Toch lijkt bijvoorbeeld de Turkse suçuk sterk op salami. Het is een gefermenteerde en met knoflook en peper gekruide worst. Suçuk die licht gerookt is, wordt als een delicatesse beschouwd in Turkije en het nabije Oosten.

13

Het diner

Wie wil er binnen in de keuken staan, als het buiten zonnig en zomers is? Met dit diner beperkt u de tijd die u achter het aanrecht staat tot een minimum. Vijf frisse, zomerse gerechten die u voor een groot deel zelfs in de tuin of op het balkon kunt (af)maken. Heerlijk buiten!

‘Buiten’gewoon lekker! Komkommer-meloensoep met crème fraîche en ham 20 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 50 g gekookte ham, in smalle reepjes - 1 dl witte wijn - 1 Spaans pepertje, gedroogd - 1 stengel citroengras (sereh) - 50 ml crème fraîche

amuse

- Halve komkommer, geschild en in stukken gesneden - Kwart van een rijpe galiameloen, geschild, zaadjes eruit en in stukken gesneden

Tarwerisotto (tarly) à la pizzaiola met zalmfilet 15 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 200 g tarly (verkrijgbaar bij de supermarkt) - 1 doosje kerstomaatjes, in vieren gesneden - 16 zwarte olijven, in ringetjes gesneden

voorgerecht

- Half bosje basilicum, in reepjes - 2 sjalotjes, fijngesneden - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 1 dl olijfolie - Sap van 1 citroen - 4 zalmfilets met huid (ca. 100 gram per stuk)

BEREIDING 1. Kook de wijn met het pepertje en citroengras in tot de helft. Zeef en bewaar de wijn. 2. Pureer in de keukenmachine de meloen en komkommer met de ingekookte wijn. Breng op smaak met zout en peper. 3. Schep de soep in een breed glas, leg er een lepel crème fraîche in en verdeel de reepjes ham er overheen.

BEREIDING 1. Kook de tarly gaar zoals aangegeven op de verpakking. 2. Meng de tarly met de rest van de ingrediënten en breng het geheel op smaak met zout en peper. 3. Bak de zalmfilets op de huid totdat deze krokant is en de bovenkant van de zalm nog roze is. 4. Serveer de tarwerisotto op een mooi plat bord en leg hierop de zalmfilet.

Voedingswaarde per persoon: 110 Kcal (462 kJ). Eiwit: 6 g.

Voedingswaarde per persoon: 595 Kcal (2490 kJ). Eiwit: 27 g.

Vet: 6 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 6 g.

Vet: 41 g (waarvan 32 g onverzadigd). Koolhydraten: 29 g.

“Een verrassend frisse amuse” 14 Proef

“Risotto en zalm, een zomers duo”

15

Bietengelei met een zachtgekookt scharreleitje

“Dat is eens een ander ei”

16 Proef

Ossenhaas met aioli en ­gekonfijte knoflook

“Geroosterde ossenhaas, traktatie van de barbecue”

17

[ Advertentie ]

Het diner

Bietengelei met een zachtgekookt scharreleitje 15 minuten (plus 0,5 uur in de koelkast) 4 personen tussengerecht BENODIGDHEDEN - 4 scharreleieren - 2 blaadjes gelatine (à 2 gram) - Een half bosje basilicum

- 4 dl bietensap (verkrijgbaar bij een reformwinkel) - 50 g geraspte Parmezaanse kaas

BEREIDING 1. Week de gelatine vijf minuten in koud ­water, knijp deze goed uit en los dit op in verwarmd bietensap. Roer goed door. 2. Verdeel het bietensap over vier diepe bordjes en zet deze een half uurtje in de koelkast zodat het mengsel iets opstijft. Laat het daarna weer op kamertempera­ tuur komen. 3. Kook ondertussen de eieren 5 minuten. Laat ze schrikken onder koud water, snijd het kapje eraf en druk de eitjes rechtop in de gelei. Bestrooi ze met de kaas, basili­ cum en zwarte peper. Voedingswaarde per persoon: 172 Kcal (723 kJ). Eiwit: 13,5 g. Vet: 9 g (waarvan 5 g onverzadigd). Koolhydraten: 9 g.

“Zomers dessert”

18 Proef

Ossenhaas met aioli en ­gekonfijte knoflook 60 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 600 g ossenhaas aan één stuk - 50 ml olijfolie - 100 g aioli (knoflook­ mayonaise) - 4 eetlepels zwarte ­olijventapenade

hoofdgerecht

voor de Gekonfijte knoflook en tomaatjes - 1 doosje kerstomaatjes, eventueel ontveld - 1 dl witte wijnazijn - 1,5 dl olijfolie - 8 tenen knoflook, gepeld - 2 sjalotjes, gepeld en in partjes - 1 takje rozemarijn - 1 takje tijm

Yoghurt pannacotta met honing, pecan­ noten en druiven 20 minuten (plus 4 uur in de koelkast) 4 personen nagerecht BENODIGDHEDEN - 4,5 gelatineblaadjes - 100 g pecannoten, - 2 dl slagroom gehalveerd - 2 dl melk - 16 groene druiven, - 100 g Griekse yoghurt gehalveerd - 75 g fijne kristalsuiker - 2 eetlepels honing - 1 vanillestokje, ingesneden en zaadjes eruit (bewaren!)

BEREIDING

BEREIDING

1. Doe de olie, azijn, knoflook, sjalotjes en kruidentakjes in een ovenschaaltje en plaats dit 20 à 30 minuten in een voorverwarmde oven op 95 graden. Haal het schaaltje uit de oven en schenk het over de tomaatjes, vervolgens minimaal 2 uur marineren. 2. Verwarm de oven voor op 180 graden. ­Bestrijk de ossenhaas met olijfolie en be­ strooi deze met zout en peper. 3. Verwarm olijfolie in een braadpan en braad de ossenhaas rondom bruin aan. Plaats de ossenhaas afhankelijk van de dikte ongeveer 20 minuten in de oven en bak deze totdat hij rosé is (kerntemperatuur 48 graden). 4. Laat het vlees rusten en snijd het in dikke plakken. Roer de aioli los met wat water, ­bestrijk elk bord met een beetje olijven­ tapenade. Leg hierop de ossenhaas en schep er wat van de gekonfijte knoflook en tomaatjes op. Besprenkel met de aioli.

1. Zet de melk met de slagroom, de suiker en het vanillestokje met de zaadjes op een laag vuurtje en breng dit aan de kook. Haal het mengsel van het vuur en laat het 15 minuten trekken. 2. Week de gelatineblaadjes vijf minuten in koud water. Knijp ze uit en los ze op in het warme mengsel. Verwijder het vanillestokje en laat het geheel afkoelen tot kamertem­ peratuur. Voeg dan de yoghurt toe en klop deze goed door. 2. Vet vier vormpjes in met zonnebloemolie en vul ze met het mengsel. Zet de vormpjes 4 uur in de koelkast. 3. Laat de pannacotta uit de vormpjes op vier bordjes glijden (druk met de wijsvinger de pannacotta een beetje naar binnen zo­ dat er lucht bij kan en de pannacotta loslaat van het vormpje). Garneer met de honing, de gehalveerde pecannoten en druiven. Voedingswaarde per persoon: 513 Kcal (2.154 kJ). Eiwit: 9 g.

Voedingswaarde per persoon: 583 Kcal (2.441 kJ). Eiwit: 35 g.

Vet: 38 g (waarvan 22 g onverzadigd). Koolhydraten: 35 g.

Vet: 47 g (waarvan 37 g onverzadigd). Koolhydraten: 6 g.

U kunt bij stap 3 de ossenhaas ook 3-4 minuten rondom roosteren op de barbecue en daarna met de kap dicht nog 15-20 minuten braden totdat het vlees rosé is.

Zo mooi is vlees

Boerenscharrelkip met groene salade en knoflookcroutons 1,5 uur

4 personen

Hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN - 1 hele boerenscharrelkip - Half blikje ansjovisfilets, (ca. 1,5 kg) fijngesneden - 4 knoflooktenen, gepeld - 1 teentje knoflook, - 1 dl olijfolie geperst - 1 eetlepel gedroogde - 1 eetlepel citroensap Provençaalse kruiden Voor de croutons: Voor de salade: - 4 sneden zuurdesem- Romaanse sla, in stukken brood, in (niet te kleine) - 100 g Parmezaanvlokken blokjes - 4 eetlepels mayonaise - 1 dl olijfolie - 2 eetlepels crème fraîche - 1 teentje knoflook, geperst BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de kip in op de dijen en in de filets en steek er de knoflooktenen in. Smeer de kip in met olijfolie, zout, peper en gedroogde Provençaalse kruiden. 2. Braad de kip 30 minuten. Breng dan de temperatuur terug naar 160 graden en laat de kip nog 45 minuten garen. 3. Klop ondertussen de olijfolie los met de knoflook, zout en peper. Leg de brood­ blokjes in een braadslede en besprenkel ze met de knoflookolie. Zet de croutons de laatste 20 minuten bij de kip in de oven en schep deze een keer om. 4. Meng de mayonaise met de crème fraîche, de fijngesneden ansjovis, knoflook en citroensap en schep het geheel door de sla. Leg er de croutons op en bestrooi met de Parmezaanvlokken. 5. Snijd de kip in stukken en serveer er de salade bij. Voedingswaarde per persoon: 780 Kcal (3.266 kJ). Eiwit: 44 g. Vet: 61 g (waarvan 43 g onverzadigd). Koolhydraten: 15 g.

Boerenscharrelkip Wordt het een sappige kluif of een boterzachte borstfilet? Een hele kip is een pure traktatie, zeker met deze frisse zomerse salade en knapperige knoflookcroutons. Helemaal als u kiest voor een label rouge boerenscharrelkip: die leeft gemiddeld twee keer zo lang, groeit op in een kleinschalige omgeving en heeft de ruimte. En dat is te proeven! 19

Het is zomer: de temperatuur loopt aardig op en de kinderen zijn thuis van school. De perfecte situatie om een kleurrijke smoothie op tafel te zetten. Een verfrissend tussendoortje vol vitamines én een feest om te maken voor kinderen. Want wat is er leuker dan je favoriete stuk fruit om te toveren tot een heerlijke, smeuïge fruitdrank? De bereidingswijze van deze drie recepten is in elk geval héél eenvoudig: mixen in de blender en genieten maar!

Feestelijke fruitsmoothies

20 Proef

Koken met kids

Rode zonnige smoothie 10 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 2 perssinaasappels, geperst - 150 g bramen en blauwe besjes - 2 bananen, geschild en in stukken - 2,5 dl melk - 1 zakje vanillesuiker

Frisse zomerse smoothie 10 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 1 galiameloen, geschild en in stukken - 2,5 dl yoghurt - 2 eetlepels honing

Tropische vakantie­ smoothie 10 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 2 bananen, geschild en in stukken - 1 ananas, geschild en in stukken - 2,5 dl kokosmelk - 1 eetlepel witte basterdsuiker - 1 eetlepel vanillesuiker

21

Keurslager satésaus onmisbaar bij een echt

! T S E E F E U C E B BAR

W U E I N Wat de Keurslager heeft met vlees, heeft barbecueën met satésaus. Het één hoort bij het ander! Om iets speciaals toe te voegen aan je barbecue is er de Keurslager satésaus. Puur ambachtelijk bereid en onmisbaar bij een echt barbecuefeest!

Kook stijl Huisgemaald het lekkerst Een vijzel en mortier zijn het ideale hulpmiddel om kruiden en specerijen, maar ook noten of andere ‘harde’ i­ngrediënten te vermalen. Dit model bestaat in feite uit twee mor­tieren: een voor op het aan­ recht en een die u in de hand houdt, voor kleinere hoeveelheden. De set is gemaakt van porselein, dat een speciale behandeling heeft ondergaan om ab­ sorptie van geuren en smaken te voorko­ men. En: de set mag g ­ ewoon in de vaatwasser na gebruik!

Een (houten) spatel of lepel is onontbeerlijk in de keuken. Maar waar laat je hem als je hem even niet gebruikt? Op het aanrecht. Met vieze vlekken op het aanrecht als gevolg – en het is natuurlijk ook niet heel hygiënisch. Deze siliconen houder – in allerlei kleuren – is dé op­lossing. Hij houdt het aanrecht schoon én is makkelijk schoon te maken in de vaatwasser. Hij kan temperaturen tot maar liefst 250 graden Celsius weerstaan.

Barbecue en korte mouwen: het is ge­ zien het jaargetijde onlosmakelijk met elkaar verbonden. Maar opspattend vet combineert dan weer minder goed met die korte mouwen. Deze extra lange handschoen is de oplossing: hij dekt namelijk het grootste deel van de onderarm af. En: nooit meer barbecue­ gereedschap uit het gras vissen, want de neopreen buitenkant van deze hand­ schoen heeft een antislipstructuur voor extra grip. En u houdt de handschoen ook nog eens gemakkelijk schoon: hij mag na de barbecue gewoon in de vaatwasser!

Strakke lijnen, lange neuzen…

Alle producten in deze rubriek zijn onder meer verkrijgbaar bij de KookZaak in Breda: www.kookzaak.nl

Slim en schoon

Grip op de barbecue

Alessi is een gedegen Italiaans design­ merk, dat al bijna 90 jaar bestaat. Al de­ cennialang werkt het merk samen met bekende ontwerpers aan gebruiksvoor­ werpen, keukenartikelen en polshorloges. Het design kenmerkt zich door strakke ­lijnen en originele uitvoeringen. Maar soms mag een ontwerper ook helemaal ‘los’ gaan en totaal een andere kant kiezen. Het resultaat? Een trechter, geïnspireerd door Pinocchio. Een ontwerp van Stefano Giovannoni en Miriam Mirri.

Kneepje smaak Voor in de keuken, maar ook mooi voor op tafel: deze ‘squeeze bottles’. De ideale fles om huisgemaakte dres­ sing, vinaigrette of sauzen in te serveren. In de keuken zijn ze handig om op een mooie ma­ nier een bord op te maken, maar op tafel voldoen ze ook uitstekend, om ieder een eigen dosis dressing te laten toevoe­ gen. Stijlvol én praktisch.

Wet e n swa ar d i g h e d en, van uw keurslager -

23

UI Huilesnnijdt, gavaan nde ceulleien kanpot.

Als je een ui geelzuurverbindingen Hierbij worden zwav s vrijkomt. Als dat in n ga vormd, waardoor ee t vocht in de ogen, zijn he t me mt ko aanraking tranen? Uien snijden zonder tranen het gevolg. or het vo m he leg of ter Snijd de ui onder wa het al te laat? Maak t. Is snijden in de koelkas in de ogen te wrijven. or do er erg t nie het dan

24 Proef

Vlees kan niet zonder

Een ui heeft de mooie kwaliteit een gerecht een diepere smaak te geven. Niet gek dus dat deze veelzijdige groente al eeuwen de ultieme smaakmaker is in de Europese en Aziatische keuken. Bovendien is het een ultiem Nederlands product: wij zijn het grootste uienexportland ter wereld!

Wereldwijd een must in de keuken A

l ruim 5000 jaar geleden werd de ui in het Oosten gebruikt als voedzaam ingrediënt. Jaren later waren het de Romei­ nen die de groente naar Europa brachten. Zij gebruikten uien ook voor een ander doeleinde: het insmeren van gladiatoren. De ui zou namelijk zó gezond zijn dat deze ziektes voorkwam en prestatieverhogend zou werken. Tegenwoordig is de ui een veel gegeten groente in de hele wereld, mede dankzij ons land: onge­ veer 90 procent van onze uienproductie wordt geëxporteerd.

Krachtige groente Dat de ui gezond is, dat staat vast. Een ui bevat namelijk net ­zoveel vezels als een bruine boterham. Echter, waar de ui vooral om be­ kend staat is zijn sterke smaak. Dat is tegelijkertijd ook de kracht van de groente. Die sterke smaak heeft de ui te danken aan zijn genen. Hij behoort namelijk tot de plantenfamilie Allium – ook wel de lookfamilie genoemd – met als broertjes en zusjes onder meer de prei, bieslook, knoflook en de sjalot.

Van bitter naar zoet Wat de ui zo’n stabiele factor maakt in de keuken, is zijn veelzijdig­ heid: de bereidingsmogelijkheden – fruiten, bakken, grillen, frituren – zijn eindeloos. Bovendien verandert de smaak van uien bij be­ paalde bereidingen. Het simpelste is de ui rauw te eten. De ietwat bittere smaak van een rauw, versgesnipperde uitje is heerlijk bij filet americain of in een zomerse salade! Gaat u de uitjes bakken, dan verandert de smaak. Door chemische reacties wordt deze zoeter. Let wel op, want als u de uitjes op te hoog vuur bakt, komt de ­bittere smaak weer terug.

Ui en vlees Uien zijn een smaakvolle basis voor veel stoofgerechten, zoals een heerlijk Oud-Hollandse hachee, waarbij rundvlees op smaak ­gebracht wordt door kruiden, zuur en ui. Ook in Aziatische gerech­ ten is een krokantgebakken uitje een veelgebruikte smaakmaker. U kunt uien ook op een verrassende manier klaarmaken. Probeert u ze eens te karamelliseren en ze te serveren als garnituur bij een sappig biefstukje. Of in de vorm van een chutney of confituur toe te voegen aan koud vlees of paté. Mogelijkheden genoeg!

Uien bestaan in allerlei soorten en maten, die elk hun eigen smaak hebben.

Gele ui

Dit is de ‘gewone’ ui, met een lichtbruine buitenkant. Deze is pittig van smaak en wordt het meest gegeten ter wereld.

Bosui

Zacht van smaak en een heerlijke ‘fris­ maker’ van salades, soepen en roerbak­ gerechten. Past het best bij ‘lichte’ vleesgerechten als kalfsvlees en kip.

Rode ui

De smaak is wat scherper dan bij de gele ui, en gebakken wat zoeter. Past goed bij wild en stoofgerechten. Door de rode kleur ook erg decoratief (en smaakvol!) in zomerse salades.

Zilveruitjes

Dit zijn babyuitjes, die vaak ingemaakt worden in het zuur of zoetzuur. Ze ­smaken heerlijk bij Aziatische gerechten. Vers zijn ze moeilijk verkrijgbaar.

25

Het beste uit onze cadeaugids Geldig van 2 juli tot en met 12 augustus 2012

Tijdens koude winteravonden is het goed spelletjes spelen. Bij de open haard, lekker warm. Maar in de ­zomer? Dan spelen we natuurlijk ­lekker buiten. Combineer de (familie) barbecue eens met KUBB, een eenvoudig maar zeer verslavend (buiten)spel voor jong en oud.

Buitenspeeltijd! KUBB komt oorspronkelijk uit Zweden. Het is een behendigheidsspel voor twee spelers of teams, met als doel de blokken van de tegenstander én de koning omver te werpen. Met de grote houten stukken is het spel te spelen in de tuin, op het strand of op de camping. Met z’n tweeën of met de hele familie. En dankzij de eenvoudige regels is het leuk voor jong en oud. Een ideaal ‘toetje’ na de barbecue! Nu van 540 voor 490 punten. Speelplezier met een spaarvoordeel van maar liefst z 15,45 (winkel­ adviesprijs z 39,95)!

26 Proef

Sparen met de Keurslager Van messenblok tot citruspers en van ­koekenpan tot tuingereedschap: via de K­ eurslager spaart u bijna ongemerkt voor prachtige producten van topmerken. Met de Spaarpas van de Keurslager kunt u voor elke euro die u in de winkel besteedt, een spaarpunt kopen. Die punten wisselt u, vanaf een saldo van 125 punten, in voor cadeaus. Heel voordelig, want elke spaarpunt kost u 5 cent, terwijl u er 6,6 cent voor terugkrijgt. Ook meedoen? Een spaarpas aanvragen en cadeaus bestellen kan bij uw plaatselijke Keurslager. Op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.

Kookboeken

Zomer! Op naar het ­balkon, de achtertuin of verder weg: de zon opzoeken in de Provençe of aan de Spaanse kust. Proef zocht vier kookboeken voor u uit, die prima passen bij deze periode!

Home made zomer Yvette van Boven

Uit de tuin, in de fles Susy Atkins

Maar liefst ‘150 zonovergoten recep­ ten’, belooft de uitgever van het boek Home Made zomer. Receptenschrijfster en foodstyliste Yvette van Boven bracht eerder het kookboek Home Made Winter uit, waarop dit een ­logisch vervolg is. Zomerse recepten, die dankzij duidelijke foto’s en mooie illustraties bijna niet mis kunnen gaan!

Zomers is het goed toeven in de achter­ tuin. We barbecueën er, of genieten van rust, zon of schaduw. Maar de tuin of ­natuur in de omgeving kan veel méér bieden. In dit boek geeft Susy Atkins ruim zeventig recepten om de heerlijkste drankjes – met of zonder alcohol – te maken met ingrediënten uit de tuin of de natuur. Van Perensiroop en appelcider tot amaretto of vlierbloesemchampagne. Traktaties uit eigen tuin!

Gazpachos Anne-Catherine Bley

Chez Rachel Rachel Khoo De Britse Rachel Khoo werd culinair geschoold in Parijs. Vanuit die kennis kookt ze met een frisse blik op de Franse keuken. De recepten in haar boek zijn onmiskenbaar Frans, maar niet moeilijk. Elke thuiskok kan aan de slag met een quiche lorraine, Proven­ çaalse ovenschotel of de authentieke kippensoep van Rachel.

Verfrissend en verrassend, hartig of zoet: een koude soep is in deze zomerse dagen altijd heerlijk. Dit boek bevat 70 pagina’s aan recepten voor koude soepjes, variërend van een traditionele Spaanse gazpacho tot bijzondere vari­ anten, zoals een soep van courgette en gember of met bieten en sinaasappel. Belangrijkste keukengereedschap dat u nodig heeft: de keukenmachine of de staafmixer. Dus de verfrissingen zijn ook nog eens snel klaar!

Deze pagina is tot stand gekomen met dank aan boekhandel Selexyz (www.selexyz.nl) en bol.com

27

Speciaal voor u

Wat de Keurslager speciaal voor u ontwikkeld heeft! Elke twee weken bij alle Keurslagers: de Special, een nieuw met creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw Keurslager u altijd iets nieuws. Smakelijk én eenvoudig te bereiden.

Oosterse ­varkensfilet met aubergine Deze heerlijke varkensfilet ­ erkeert in oosterse sferen v door de marinade van chilien sojasaus en de vulling met ­lente-ui. Verpakt in dunne plak­ jes aubergine en gegarneerd met wasabi sesamzaadjes.

Zo bereidt u ze Schroei de oosterse varkens­ filets dicht op hoog vuur. Bak ze daarna zachtjes ongeveer 7-10 minuten (afhankelijk van de dikte van het vlees).

Verkrijgbaar van 2 juli t/m 14 juli

100 GRAM € 1,75

28 Proef

Wave Malse kipfilet, lekker gemarineerd en belegd met ontbijtspek, golvend op een stokje gestoken. Dat is de wave!

Zo bereidt u ze Bereid de wave in ongeveer 8 minuten op de grill of barbecue. Bakken in de pan kan ook.

Verkrijgbaar van 16 juli t/m 28 juli

100 GRAM € 1,60

Bos asperges De knapperige groene asper­ ges, de zachte mascarpone en het malse varkensvlees vormen een verrassende combinatie van vlees en groenten.

Zo bereidt u ze Braad ze rondom aan en gaar de bos asperges in de pan of oven gedurende 7-10 minu­ ten (afhankelijk van de dikte). Lekker met krielaardappelen en een pepersausje.

Verkrijgbaar van 30 juli t/m 11 augustus

100 GRAM € 1,75

29

De kookclub

Gastronomische kameraden Koken als hobby, maar wel groots en serieus opgezet: Les Copains Culinaires (LCC) uit Oosterhout doen het al 20 jaar. LCC is een vereniging met een eigen gebouw, met keuken én restaurant. De 200 leden zijn verdeeld in groepjes met elk een vaste kookavond. Aangestuurd door een chef uit eigen gelederen bereiden ze het menu van de maand, samengesteld door de menucommissie en voorzien van voldoende ingrediënten door de inkoopcommissie. Dat doen ze met veel plezier: de groep op deze foto is al 19 jaar bij elkaar! Speciaal voor de lezers van Proef presenteren zij hun culinaire creatie.

Ook lid van een kookclub e n vind leuk om in t u het P verschijnen roef te ? Mail naar: info@keurs lager.nl

Iberico-varkenshaasje met een farce van pistachenoten 150 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 2 varkenshaasjes van het Ibericovarken (ca. 225 g per stuk) - 20 g boter - 1 eetlepel olijfolie - 1 sjalotje - 10 g verse broodkruimels

hoofdgerecht BEREIDING - 15 g Ardenner ham - 20 g witte champignons - 10 g gepelde pistachenoten - 1 eetlepel peterselie - Enkele blaadjes basilicum - Rode port - Bindtouw

Voedingswaarde per persoon: 242 Kcal (1.016 kJ). Eiwit: 27 g. Vet: 13 g (waarvan 8 g onverzadigd). Koolhydraten: 2 g.

30 Proef

1. Snijd de varkenshaasjes in de lengte bijna helemaal door en klap ze open. Bedek het vlees met plastic folie en sla voorzichtig plat. 2. Doe de Ardenner ham, broodkruim, ­pistachenoten, champignons, peterselie en basilicum in de keukenmachine en hak zo fijn mogelijk. 3. Smelt een klontje boter in de koekenpan en fruit hierin het fijngesneden sjalotje. 4. Voeg het gehakte mengsel toe en laat het geheel enkele minuten zachtjes bakken tot een plakkerige massa ontstaat. Voeg een scheutje port toe, als het wat te droog begint te worden.

5. Verdeel het mengsel over de varkens­ haasjes en rol ze in de lengte op. Bind ze als een rollade dicht met een touwtje. 6. Schroei het vlees dicht in olijfolie en boter. Blus het af met wat port. 7. Leg het vlees in een ingevette braadslee, dek deze af met aluminiumfolie en zet de braadslee 15 minuten in de oven op 150˚C. 8. Snijd de varkenshaas in plakken en serveer deze in waaiervorm op het bord.

Serveer het gevulde varkenshaasje met een saus van rode port en sjalotjes en een heerlijk snijbonenstamppotje.

Woordzoeker

Colofon PROEF is een uitgave van de Vereniging

Puzzelen met Proef 3x

van Keurslagers en wordt u aangeboden door de Keurslager. U bereikt de Vereniging van Keurslagers via Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon 033-4940419 of via [email protected].

Puzzel mee met Proef en maak kans op een van de drie Moulinex blenders, dan maakt u deze ­zomer de heerlijkste fruitsmoothies. Of win een van de twee Keurslager cadeaubonnen ter waarde van 40 euro. De bonnen zijn te besteden bij iedere Keurslager. Zo kunt u uzelf tijdens de zomer­vakantie eens extra verwennen met verse ­vleeswaren, heerlijke salades of een mals stukje kwaliteitsvlees. Mail de juiste oplossing voor 5 augustus 2012 naar [email protected] of stuur een (brief)kaart. Eerdere oplossingen en winnaars vindt u op www.keurslager.nl

Bladmanagement en redactie: Commond, Content for brands Edmée Hiemstra Vereniging van Keurslagers

Receptuur: Silvia Klein (Als het over koken gaat!)

Fotografie: Scala Photography Esther Hereijgers Peter Venema www.international.stockfood.com

2x

De woorden hieronder zitten horizontaal, ­verticaal en diagonaal in alle richtingen in de puzzel verstopt. Ze kunnen elkaar overlappen. Zoek ze op en streep ze af. De overgebleven let­ ters vormen achter elkaar gelezen de oplossing.

Vormgeving: Commond, Content for brands

ACTIEF BERGWANDELING BIKINI BOUWVAK CAMPING DUIKBRIL DUINEN HANGMAT HEIDE

L E G N I L E D N A W G R E B

L E Z E N S F R U U V P M A K

HITTE JULI JUNI KAMPVUUR LEZEN LUCHTBED LUIEREN PARASOL ROADTRIP

A K T O U R D E F R A N C E E

S A U S J E S N I R T T E D T

© www.puzzelpro.nl

Z V R A U P D N A T A E U S L

RUST SAUSJES SLIPPERS SNORKEL SURFPLANK TERRAS TOUR DE FRANCE TUINFEEST UITSLAPEN

N W A R L P I S O M C I R U U

Z U O R I I O R G R K A I R C

Z O M E R L E N T B K E K F H

W B N T L S A N R D R E IJ P T

E Z I N N H E I D E A K L L B

VROLIJK ZOMER ZONNIG ZWARTE ZATERDAG ZWEMBAD ZWOEL

Druk: Koninklijke Drukkerij Em. de Jong

Oplage: 235.000

Frequentie: PROEF verschijnt 8 keer per jaar

M O V K I N L M N E L O O A E

B M R T I G N I P M A C R N D

A E T U I N F E E S T K V K E

D E D O S U I T S L A P E N N

G Z W A R T E Z A T E R D A G

Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg ­gemaakt. We kunnen echter geen ver­ antwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Het overnemen van ­delen van dit magazine mag alleen na schriftelijke toestemming van de uitgever. Op tekst en foto’s rust copyright.

Algemene opmerkingen over de ­recepten: We geven de oventemperaturen steeds aan voor de heteluchtoven. U zet een ­gewone oven ongeveer 15°C warmer voor hetzelfde effect. Overal waar we tijden ­aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken en proeven. Waar we eieren gebruiken, ­bedoelen we eieren van een normaal ­formaat. Als u zwanger bent of een ­verzwakte weerstand hebt, moet u ­voorzichtig zijn met bepaalde voedings­stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees. Laat u hierover goed informeren.

31

[ Advertentie ]

Filtra Pro Inox & Design 4 L Met deze solide en functionele friteuse met een inhoud van 4 liter bakt u in een handomdraai de lekkerste frietjes. De friteuse is gemaakt van gewafeld RVS en is zeer veilig in gebruik. U frituurt voortaan gezonder dankzij het unieke filtersysteem. Het uitneembare filter onder het verwarmingselement zorgt dat u alle kruimels in een handomdraai verwijdert. De olie blijft schoner en gaat langer mee. Schoonmaken is bij deze friteuse helemaal geen probleem aangezien hij volledig demontabel en vaatwasmachinebestendig is (m.u.v. het bedieningspaneel). Art.nr.: FR4068

NB TE EN

M

Kijk voor meer informatie op: www.tefal.nl

OND

FR4068 FILTRA PRO I&D 4 L

O K T. 2 0 1 1

*

* b ro

n: C

ON

SU