MENUKAART
Anno 2002
x
x Aperitief 2Oester
Voorgerechten
Glas Cava met een Fines de Zélande, creuses II Glas Cava met een Zeeuwse platte oester 4/0
Voorgerechten
Slakken (6 of 12) à la vroeger
Soepen
7.95 8.95
8.95/14.50
Huisgerookte kwartelpootjes (6 of 12)
9.75/16.-
Charcuterie (selectie fijne vleeswaren)
12.95
Gerookte zalm
13.95
Carpaccio van ossenhaas met aïoli & fenegriek van Schellach
14.95
Kreeft & Hollandse garnalen
19.75
aardappelsalade & kapperappeltjes
rucola, gerookte sesam, sesamdressing & komkommer geroosterde pompoenpitten & half gedroogde pomodori citroenmayonaise, edamame boontjes & wakame
1/2 gekookte kreeft koud geserveerd met salade & aïoli
7.50 per 100gr.
3 Fines de Zélande, creuses II & 3 Zeeuwse platte 4/0
18.75
Fines de Zélande, creuses II
per stuk (gegratineerd 2.50 supplement) 6 stuks
2.50 14.50
Zeeuwse platte oesters 4/0 per stuk
3.90 22.75
6 stuks
Soepen
y
Kreeft, oesters & mosselen indien voorradig/seizoensartikel.
Mosterdsoep
6.-
croutons, prei & uitgebakken spek
Kreeftenbisque gevuld met kreeft, coquille & Hollandse garnalen
“Markt” soep
11.75 dagprijs
* Heeft u haast? Vertel het ons, dan proberen wij u zo goed mogelijk te adviseren * Indien u een reservering wenst te annuleren of wijzigen verzoeken wij u zo spoedig mogelijk contact met ons op te nemen. Bij voorbaat dank voor uw begrip * Voor groepen v.a. 8 personen, maken wij graag in overleg met U een menu-op-maat
x Hoofdgerechten Hoofdgerechten Nagerechten Gegrilde zalmfilet 17.50 met antiboise
Zeebaarsfiletjes van de grill
19.75
gegrilde courgette & thijmsaus
Hele schol, à la meunière gebakken
dagprijs
citroen
Zeeuwse mosselen
22.75
Gekookt met Zeeuws bier, geserveerd met 2 sauzen, salade, stokbrood of wedges
Hele gekookte kreeft koud geserveerd met salade & aïoli
7.50 per 100 gr.
Bouillabaisse (desgewenst met kreeft, 8.75 surplus) 28.50 geserveerd met rouille, gruyere & croutons
Varkenshaas medaillons 18.75 saus van Zeeuwse zwartebessen
Kalfsentrecote
22.50
gebakken oesterzwam & truffelsaus
Gebakken tournedos
26.-
saus van vieux & peper
y y y
De hoofdgerechten kunnen worden vergezeld door rauwkostsalade, 2.50 p.p. Vegetarische gerechten geven wij graag vorm op het ritme van het seizoen & de markt . Allergenen sporen zijn door ons niet uit te sluiten, informatie krijgt U desgewenst van de bediening.
Nagerechten
Grand dessert XL (7)/ Grand dessert (5)/ ”klein” Grand dessert (3)
14.50 / 11.- / 7.-
Vanille roomijs met spekkoek & chocolade saus Zomerfruit met pannacotta & lycheeschuim Kazen uit streek, binnen- & buitenland (5) / kleine selctie (3)
Voor bij de koffie of thee
Bonbonproeverij 2 (2.-) 4 (3.80) 6 (5.40) 8 (6.75) 10 (7.75) Friandises 5.-
Omwille van een continue kwaliteit maximaal 4 verschillende hoofdgerecht bereidingen per tafel
8.50
9.11.75 / 7.50
x
Menu’s
Pepermenu 2Zout
Chef Menu
s
Charcuterie met aardappelsalade & kapperappeltjes
s
Wisselend menu 3-gangen 27.50
Zeebaarsfiletjes van de grill, gegrilde courgette & thijmsaus
s
Drieluik zoet of kaas
Onze bedieningsmedewerkers vertellen het U graag
x
extra 4e gang Mosterdsoep (4.50 supplémentaire)
Theater Menu
Verrassingsmenu
Dit menu kan in overleg met de bediening, in een kort tijdsbestek worden geserveerd.
s “Markt” soep
Kalfsentrecote waarbij gebakken oesterzwam & truffelsaus
s
Koffie of thee met 2 bonbons 28.50
34.95
s
Een avondvullend diner verdeeld over 4 gangen Het menu wordt beïnvloed door het ritme van de seizoenen en ingrediënten van de kaart 45.- p.p. Dit menu wordt alleen per tafel geserveerd Te bestellen tot 20:30
Het Enomatic-wijnsysteem beschermt de wijn tegen oxidatie. De geopende flessen behouden hun kwaliteit gedurende 3 weken. De selectie varieert. Vraag de bediening naar de “open” wijnen. y Wijnarrangement 3 glazen 18.- | 4 glazen 22.50
x
Tekst uitleg Nederlands Duits Engels Frans Spaans Italiaans Zalm Lachs/Salm Salmon Saumon Salmón Salmone Kabeljauw Kabeljau Cod/cod-fish Cabiliaud Bacalao Merluzzo Griet Glattbutt BriII Barbue Barbada Rombo Liscio Tarbot Steinbutt Turbot Turbot Rodaballo Rombo Tonijn Tunfisch Tuna Thon Atún Tonno Tong Seezunge Sole Sole Lenguado Sogliola Zeebaars Seebarsch Bass/Sea perch Perche de mer Lubina Spigola Roodbaars Rotbarsch Redfish Sébaste Gallineta nórdica Scorfano Poon Knurrhahn Gurnard Rouget Salmonete Triglia Zeeduivel Seeteufel Sea devil Lotte de mer Rape Coda di Rospo Garnaal Garnele Shrimp Crevette Camarón Gamberetto Oester Auster Oyster Huître Ostra Ostrica Kreeft Hummer Lobster Homard Langosta Gambero Langoustine Langustine Langoustine Langoustine Langostino Scampi Gamba Gamba/Garnele Prawn Gamba/Crevette Gamba Gamerone Mosselen Rheinische Muschel Mussel/Clam Moules Mejillones Cozze Slakken Schnecken Snails Escargotes Caracoles Lumache Kalf Kalb Veal Veau Ternera Vitello Rund Rind Beef Boeuf Vaca Manzo Lam Lamm Lamb Agneau Cordero Agnello Varken Schwein Pork Porc Cerdo Maiale Fazant Fasan Pheasant Faisan Faisán Fagiano Parelhoen Perlhuhn Guinea Fowl Pintade Numididae Numididae Hert Hirsch Venison Cerf Ciervo Cervo Duif Taube Pigeon Pigeon Paloma Piccione Eend Ente Duck Canard Ánade Anatra Aardappel Kartoffel Potato Pomme de terre Patata Patata Groente Gemüse Vegetables Légumes Verduras Verdura Zeekraal Queller Glasswort Salicorne Esparrago de mar Asparagi di mare Lamsoren Strandaster Sea aster Aster maritime Lavanda de mar Lavanda di mare Pompoen Kürbis Pumkin Potiron Calabaza Zucca Appel Apfel Apple Pomme Manzana Mela Morille Morchel Morel Morille Morel More Truffel Trüffel Truffle Trufffe Trufa Tartufo Chanterel Pfifferling Chanterelle Girolles Cantarela Finferli Fenegriek Bockshornklee Fenugreek Fenugrec Alholva Finocchiella Saffraan Safran Saffron Safran Azafrán Zafferano Kaas Käse Cheese Fromage Queso Formaggio Peper Pfeffer Pepper Poivre Pimiento Pepe Zout Salz Salt Sel Sal Sale
x
Tekst uitleg
Aïoli Mediterrane knoflookmayonaise Antiboise Lauw/warme dressing met groenten/kruiden garnituur Antipasti Italiaanse aperitiefhapje(s) Babbelaar Zeeuws snoepje van roomboter, suiker, azijn en water Bisque Soep van schaaldieren Bolus Oven gebakken brooddeeg in spiraalvorm, met suiker en kaneel, heel erg Zeeuws! Bouillabaisse Rijke & royale gevulde vissoep met veel vissoorten. 100 koks, 100 recepten Bowmore Schotse Whisky, 12 jaar oud, rokerig en heeft iets weg van chocolade/caramel Cava Spaanse mousserende wijn Callebaut Belgische chocolade van top kwaliteit Chablis De klassieke oesterwijn Coquille Het witte vlees uit de Sint-Jakobsschelp Crème brûlée Room, melk, dooier, suiker & vanille. Gekarameliseerd laagje rietsuiker Creuse oester Zoute metaalachtige, niet te vette smaak. Ruw en ongelijk matig gevormd Edamame boontjes De jonge, nog niet rijpe peulen met daarin de boontjes/erwtjes van de sojaplant Fingerfood 2 à 3 haps gerechtje van ingrediënten over de hele wereld Gruyère Harde, Zwitserse koemelkkaas. Bouillabaisse garnituur Hummus Puree van kikkererwten, knoflook, citroensap, tahin, olijfolie, komijn Lemoncurd Romig, zoete & fris zure pasta/jam op basis van citroen Mesclun Geplukte slasoorten Morille Paddestoel, veelal gedroogd. Kruidige smaakmaker, heeft iets rokerigs Parfait Luchtig mengsel van eidooier, room en suiker, stilstaand ingevroren Pecorino Harde & zilte, Italiaanse schapenkaas, 5 tot 8 maanden rijping Platte oester Zeeuwse trots, romig, matig zilt, zeer delicaat en fijn van smaak Prosecco Italiaanse mousserende wijn Ratatouille Tomaten/groentenstoof met kruiden Rouille Knoflook, paprika, cayennepeper, aardappel, saffraan. Bouillabaisse garnituur Rucola Slasoort met walnootachtige smaak, beetje pittig Ricard Pastis-achtige op basis van kruiden; anijs, koriander, kamille, citroenkruid Sabayon Luchtig mengsel op basis van eidooier met suiker, wijn en/of likeur Sechuanpeper Fruitig, aromatisch schilletje van een besje, vernoemd naar de regio van herkomst Spekkoek Indische cake met specerijen oa. kruidnagel, nootmuskaat & kardemom Stilton Engelse blauwschimmelkaas van koemelk Tapas Spaanse aperitiefhapje(s) Tonkaboon Geur en smaak doet denken aan o.a. amandel, vanille. Komt uit Zuid Amerika Truffel Kostbare delicatesse. Zwam die onder de grond groeit. Veelal in Italië & Frankrijk Vadouvan Kruidenmengsel van oa. kerrieblad, fenegriek, mosterdzaad, knoflook Wakame Geblancheerd zeewier met sesamolie, sesamzaadjes, sojasaus & peper
x
Het Zeeuws Ministerie van Chocolade & Culinaire Zaken is een nog jonge (anno 1 juli 2013) chocolaterie en culinaire winkel. Hét adres in Middelburg voor chocoholics en foodies U kunt bij ons terecht voor een divers assortiment op het gebied van bonbons, chocolades, culinaire cadeaus, streekproducten en nog veel meer Wij hopen aan al uw culinaire wensen te kunnen voldoen en bieden ook maatwerk. Denk bijvoorbeeld aan met foto of logo bedrukte chocolade! Wandel eens binnen bij het leukste Ministerie van ons (Zeeuwse) land Marco & Manon U vindt het “Minsterie van Chocolade” een deurtje verder Lange Noordstraat 8 4331 CD Middelburg Tel: 0118-853081
[email protected] www.ministerievanchocolade.nl Twitter: @ChocoladeZLD Facebook: MinisterieVanChocolade
x Een dinerbon van Peper & Zout
of
een cadeaubon van het “Ministerie van Chocolade” Leuk om te geven, leuk om te krijgen!
Vraag naar de mogelijkheden. De bonnen worden op maat gemaakt. Reserveer de gewenste bon via email of telefoon, dan zorgen we dat deze klaar ligt!
