Mendelova univerzita v Brně Lesnická a dřevařská fakulta Ústav nábytku, designu a bydlení
Interiér čokoládové cukrárny Bakalářská práce
2010
Kateřina Helánová
Prohlášení Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci na téma Interiér čokoládové cukrárny zpracovala sama a uvedla jsem všechny použité prameny. Souhlasím, aby moje bakalářská práce byla zveřejněna v souladu s § 47b Zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách a uložena v knihovně Mendlovy univerzity v Brně, zpřístupněna ke studijním účelům ve shodě s Vyhláškou rektora MZLU o archivaci elektronické podoby závěrečných prací. Zavazuji se, že před sepsáním licenční smlouvy o využití autorských práv díla s jinou osobou (subjektem) si vyžádám písemné stanovisko univerzity o tom, že předmětná licenční smlouva není v rozporu s oprávněnými zájmy univerzity a zavazuji se uhradit případný příspěvek na úhradu nákladů spojených se vznikem díla dle řádné kalkulace. V Brně, dne:..........................podpis studenta............................................ 2
Poděkování Především děkuji vedoucímu své bakalářské práce Ing. arch. Borisovi Hálovi za odborné vedení a cenné rady a připomínky udělené při konzultaci bakalářské práce. V neposlední řadě také mé rodině, která mne podporovala nejen během psaní této bakalářské práce, ale i po celou dobu mého studia.
3
Abstrakt Jméno studenta:
Kateřina Helánová
Název práce:
Interiér čokoládové cukrárny
Cílem mé práce je navrhnout interiér čokoládové cukrárny. Cukrárna je určena pro prodej a konzumaci zákusků a čokoládových výrobků. V první části mé práce jsem přiblíţila vznik a rozvoj cukráren. V druhé části se věnuji konkrétnímu návrhu, jeho bezpečnosti a poţadavkům. V poslední části se zabývám designem nábytkového prvku z interiéru čokoládové cukrárny, konstrukcí navrţeného prvku a celkovým odhadem ceny jeho materiálu. Klíčová slova: bezpečnost, pohodlí, cukrárna, prodej, nábytkový prvek
Abstract Name of student: Kateřina Helánová Title of the work: Interior of chocolate sweetshop
The aim of my work is to design the interior of chocolate confectionery. Patisserie is for sale and consumption of sweets and chocolate products. In the first part of my job, I approached the creation and development of confectioneries. The second part deals with the particular design and its security requirements. The last part deals with the design element of the interior furniture chocolate confectionery, the proposed design element and the total estimated cost of its material.
Key words: safety, comfort, sweet shop, sale, furniture komponent
4
OBSAH
1.
ÚVOD ..................................................................................................................................... 7
2.
CÍL A METODIKA ................................................................................................................... 8
3.
HISTORIE................................................................................................................................ 9 3.1.
Cukrárna Myšák .......................................................................................................... 10
3.2.
Erhartova cukrárna...................................................................................................... 14
4. Současné čokoládovny a cukrárny v
Brně ....................................................................... 17
4.1. Aida .................................................................................................................................. 17 4.2. Čokoládovna Minach........................................................................................................ 19 4.3. Čokoládovna snů .............................................................................................................. 21 5. Všeobecné požadavky ............................................................................................................. 24 5.1. Veřejný interiér ................................................................................................................ 24 5.1.1
Veřejný interiér- cukrárna ................................................................................... 24
5.2. Světlo a interiér ................................................................................................................ 25 5.3. Působení barev v interiéru ............................................................................................... 26 6. Vybavení interiéru cukráren.................................................................................................... 28 6.1. Nábytek ............................................................................................................................ 28 6.2. Sezení ............................................................................................................................... 30 6.3. Obslužný pult ................................................................................................................... 30 6.4. Chladící vitrína .................................................................................................................. 31 6.5. Podlaha............................................................................................................................. 31 6.6. Stěny................................................................................................................................. 31 6.7. Podhled ............................................................................................................................ 32 7. Vlastní návrh ........................................................................................................................... 33 7.1. Prostor cukrárny............................................................................................................... 33 5
7.1.1
Zóna pro hosty .................................................................................................... 33
7.1.2
Zóna pro personál ............................................................................................... 34
7.2. Barvy v interiéru cukrárny ................................................................................................ 34 7.3. Podlaha............................................................................................................................. 34 7.4. Stěny a strop .................................................................................................................... 35 7.5. Podhled a osvětlení obslužného pultu ............................................................................. 35 7.6. Osvětlení prostoru ........................................................................................................... 36 7.7. Nábytek ............................................................................................................................ 37 7.7.1
Židle ..................................................................................................................... 37
7.7.2 Stůl ............................................................................................................................. 38 7.8. Obslužný pult ................................................................................................................... 39 7.9. Pracovní deska ................................................................................................................. 40 7.10. Úložný prostor................................................................................................................ 40 7.11. Dětský koutek ................................................................................................................ 41 8. Návrh čokoládové cukrárny .................................................................................................... 44 9. Návrh designového prvku ....................................................................................................... 48 9.1. Cena skřínky ..................................................................................................................... 51 10. Diskuze .................................................................................................................................. 53 11. Závěr...................................................................................................................................... 54 12. Summary ............................................................................................................................... 55 13. Seznam použité literatury ..................................................................................................... 56 14. Seznam obrázků .................................................................................................................... 58 15. Seznam příloh........................................................................................................................ 60
6
1. ÚVOD Cukrárnu (čokoládovnu) můţeme chápat jako společenskou prostoru, kde se setkávají lidé a konzumují různé druhy zákusků, čokolády a nápojů. Jak interiér, tak nabízený sortiment se liší v jednotlivých zemích v souvislosti s místní kulturou. Vzhled interiéru těchto prostor je velmi důleţitý z hlediska návštěvnosti podniku. Interiér ovlivní typ návštěvníků, kteří budou cukrárnu navštěvovat a v neposlední řadě také celkovou atmosféru a dojem z jejich pobytu. Návrh interiéru slouţí k představě určené prostory a k realizaci celkového projektu, na kterém se podílí široké spektrum odborníků, od designérů, stavitelů aţ po elektrikáře. Jako milovník čokolády a zákusků jsem zvolila toto téma, neboť mě samotnou velmi zajímá interiér těchto prostor.
7
2. CÍL A METODIKA V mé práci se zabývám průzkumem interiéru čokoládoven a cukráren. Cílem je úvod do historie cukráren, funkce cukráren a čokoládoven, vlastní návrh interiéru veřejného prostoru čokoládové cukrárny a sladění příjemného posezení s prodejem cukrovinek. Návrh se zaměřuje na hlavní místnost čokoládové cukrárny, bez zázemí a dalších prostor potřebných k jejímu fungování. Cukrárna by měla být příjemná, pohodlná a také bezpečná pro svoje návštěvníky. Ve své práci budu čerpat z dosavadních znalostí a z odborné literatury. Součástí mé práce je také vlastní návrh univerzálního prvku určeného do interiéru čokoládové cukrárny s konstrukčním výkresem a celkovým odhadem jeho ceny materiálu.
8
3. HISTORIE Cukrárna byla povaţována uţ od svého počátku za místo odpočinku, kdy nedělní procházky byly spojovány právě s její návštěvou. Roku 1776 byla otevřena první cukrárna se s zmrzlinou v americkém městě New York. Dalším průkopníkem cukráren byl Ludwig Dehne, který v roce 1786 otevřel svoji cukrárnu ve Vídni vedle divadla Josefa II., kde prodával zmrzliny, sorbety, mandlové mléko, dorty a mnoho dalších. Ludwig Dehne byl inspirací pro Franze Sachra, který se proslavil díky svému dortu s meruňkovou marmeládou a tlustou vrstvou čokoládové polevy, který je populární do dnes. V Čechách v první polovině 70. Let byly v Praze známé čtyři podniky, kde si hosté mohli ke své kávě vychutnat lahodné zákusky. Oblíbený byl například Ruţodol v Karlíně, zahrada s budovou, kde bylo cukrářství, kavárna, lahůdkářství, kuţelník a taneční sál. Počátkem 20. Století se začali otevírat další cukrárny. Mezi nejznámější patří legendární cukrárna ve Vodičkově ulici, kde ji v roce 1910 otvírá František Myšák. Další cukrárna vznikla o dva roky později a to cukrárna v kubistickém domě u Černé Matky Boţí, na Václavském náměstí vznikla cukrárna a kavárna v hotelu Juliš, cukrárna Berger ve Vodičkově ulici, Erhartova cukrárna v ulici Milady Horákové, hotel Paříţ, Savoy, kavárna Korso, Imperial a Slavia. Ve všech jmenovaných podnicích si návštěvníci mohli vychutnat sladké dobroty, kávu a mnoho dalších pochutin. První ovocná cukrárna s vodovou zmrzlinou byla otevřena taktéţ ve Vodičkově ulici v pasáţi Světozor, kde ji můţeme navštívit dodnes. Mnoho z těchto cukráren byly zrenovovány a ve své pohostinnosti pokračují dodnes, některé rekonstrukce teprve čeká, některé zanikly nebo jejich místo vyuţívají jiné podniky podobného charakteru.
9
3.1.
Cukrárna Myšák
Mezi neznámější cukrárny u nás patřila a pořád patří prvorepubliková cukrárna Myšák v Praze na Vodičkově ulici č. 31, kde František Myšák nechal v roce 1922 přestavět neorenesanční budovu stavitelem a inţenýrem Josefem Čapkem. Cukrárna byla provozována rodinou Myšáku aţ do roku 1949, později byla prodána národnímu podniku Odkolek a následně znárodněna. V dobách své největší slávy hostila cukrárna U Myšáka osobnosti, jako byli Oldřich Nový, Ema Destinová i Tomáš G. Masaryk. „Dorty si tady ale prý nechával dělat i Klement Gottwald. To není chlouba, ale skutečnost.“
Poznamenal Freiwald, jednatel společnosti, která bude cukrárnu
provozovat. Cukrárna se proslavila vynikajícími zákusky a to především karamelovým pohárem a marcipánovými houbami, které se dostaly na světovou výstavu v Bruselu.
Obr. 1 Posezení v Cukrárně Myšák, Praha
10
Obr. 2 Schodiště- cukrárna Myšák, Praha
Obr. 3 Posezení s barem- cukrárna Myšák, Praha
11
Po dlouhé pauze došlo nyní k celkové rekonstrukci této prostory. Autorem projektu je architekt Jan Špaček. Ambiciózní několikaletou rekonstrukci, jeţ si celkově vyţádala 30 milionů korun, ambiciózně popsal sám Petr Freiwald, jednatel společnosti: „Nad Myšáka už víc nic není, pro nás to byla výzva. V Praze jsme cukrárnu ještě neměli, ačkoli jinak máme už patnáct provozoven. Proto jsme neváhali ani chvíli.“1 V dnešní době stylový interiér nabízí sladké pohoštění v podstatě pro všechny, v čemţ napomáhá i bezbariérový přístup do všech třech pater. Kapacita cukrárny čítá na 144 míst, z nichţ kaţdé sedadlo, stejně jako všechno ostatní vybavení, aspiruje na náročný cíl napodobit alespoň ve zlomku tehdejší velkolepost a bohatost prvorepublikových kaváren a cukráren. „Při rekonstrukci jsme vycházeli z dobových fotografií, které se uchovaly v archivu technického muzea,“ řekl Jan Špaček, který se podílel na rekonstrukci. Tvůrci se dokonce pomocí inzerátů snaţili vyhledat původní zařízení, ale pokusy byly bohuţel marné. I tak se však všem architektům a designérům podařilo dílo vskutku mistrovské.2 Nový nádech získala mozaiková podlaha, která se nachází v přízemí, mramorové schodiště, malby na stropě, dřevěné výklenky a také vznikla řada replik. Pulty a bary byly vyrobeny v Itálii, stoly a ţidle k posezení v Česku. V přízemí se nachází vlastní výrobna zákusků, velký oválný pult, který nabízí široký sortiment smetanové zmrzliny, zákusků, čokolády a také nápojů všeho druhu. Díky chladící mramorové desce zde zákazníci mohou na vlastní oči vidět přípravu čokoládových dekorací. Do dalších pater, kde nás čeká stylové posezení v duchu pravé české cukrárny, nás zavede mramorové schodiště či výtah z pasáţe.
[online]. 2008 [cit. 2010-04-21]. Dostupný z WWW: http://dreamlife.cz/magazinluxusu/jidlo-restaurace/cukrarna-mysak-sladky-zavan-prvorepublikoveery/article.html?id=1238&s=19 1
2
tamtéž
12
Obr. 4 Schodiště po rekonstrukci, cukrárna Myšák- Praha
Obr. 5 Posezení v cukrárně Myšák po rekonstrukci
13
3.2.
Erhartova cukrárna
Další známou cukrárnou byla v roce 1937 otevřena Erhartova cukrárna, která se nacházela na tehdejší Belcrediho třídě. Budova a interiér cukrárny byly podle architektonického
projektu
architekta
Evţena
Rosenberga
vybudovány
ve
funkcionalistickém stylu. Cukrárna si zachovala svého funkcionalistického ducha do dnes a stala se tak významnou kulturní památkou. Jako jedna z mála, po celou dobu svého působení, slouţila a slouţí pouze jako cukrárna. V interiéru obnoveném v původním funkcionalistickém stylu a barvách, mezi kterými dominuje zelená se smetanovou lehce doplněná hnědočervenou, mezi zrenovovanou válcovou vitrínou ukrývající lahve s vínem a prosklenými pulty s chutně vyhlíţejícími zákusky, se u kulatých stolků lze velmi lehce zasnít a při stylové hudbě (hrají zde R. A. Dvorského nebo třeba Billie Holiday a jiné dobové skvosty) se v představách ocitnout v době první republiky. Tehdy v roce 1937 totiţ byla původní cukrárna pojmenovaná po svém majiteli, respektive celý funkcionalistický dům, postaven a otevřen. Autorem domu i kavárny byl architekt Eugen Rosenberg, ţák Josefa Gočára, který v Praze postavil ještě několik dalších domů, především v Holešovicích a domy ve Štěpánské a ve Smečkách, které jsou spojeny pasáţí. Autorem současné rekonstrukce je arch. Tomáš Hořava a ateliér Enigma, velký dík v tomto případě patří městské části Praha 7, která obnovu unikátní památky zafinancovala. Sama cukrárna je zajímavá nejen tím, ţe se zachovala část původního interiéru, který díky tomu mohl být obnoven a dnes opět slouţí, ale i několika detaily – jakýmsi velkým „oknem“, kterým návštěvník vidí do vnější chodby zbývající části domu, nebo stylovou telefonní budkou, či šuplíky, kterými se dorty vkládají do výlohy. S cukrárnou ve vstupní části je pak chodbičkou, ve které jsou umístěna WC, propojena ještě kavárna, kde je snad nejhezčí posezení v půlkruhovém výklenku s výhledem do ozeleněného dvorku. Nejdůleţitějším důvodem, proč ale do cukrárny vstoupit, jsou samozřejmě sladkosti. Ty jsou ručně vyráběné podle starých receptur českých, německých, 14
rakouských, francouzských i italských mistrů cukrářů a doopravdy nevíte, co ochutnat dříve. Jestli čokoládový kaštan s lahodnou náplní, nebo nechat na jazyku rozplývat hruškový dort se skořicí, čokoládový košíček se šlehačkovo jahodovou pěnou zdobený čerstvými jahodami nebo francouzské profiteroles v bílém i černém provedení. K ochutnání je tu i sacher dort s pořádnou porcí šlehačky, tiramisu nebo zmrzlina, káva či mléčné koktejly. 3 Celý objekt je památkově chráněn, ochranu poţívá i několik prvků z interiéru cukrárny, například středová sloupová vitrína nebo dobové dřevěné zápultí. Do dnešní podoby cukrárnu zrekonstruovala městská část, výrazně se angaţoval bývalý radní Štěpán Hasal. Architekt Hořava vrátil místu původní barevnost a dotáhl vše do posledního detailu. "Je to tam přesně jako za první republiky," raduje se zapřisáhlý Leteňák architekt Zdeněk Lukeš.
Obr. 6 Obsluţný pult, Erhartova cukrárna, Praha 3
[online]. 2008 [cit. 2010-04-23]. Dostupný z WWW:
http://www.praha.eu/jnp/cz/home/zabava/vytvarne_umeni/cukrarny_kavarny/erhartova_ cukrarna.html
15
Obr. 7 Prostor Erhartovy cukrárny, Praha
16
4. Současné čokoládovny a cukrárny v Brně Klasických cukráren, kde je kromě pultového prodeje i dostatek míst u početných stolů, je v Brně opravdu málo. Avšak čokoládoven s prodejem čokoládových pralinek a taktéţ s prostorem pro posezení je ještě méně. Z toho mála jsem se pokusila najít a prezentovat alespoň pár z nich a z průzkumu brněnského trhu jsem vybrala ty nejnavštěvovanější.
4.1. Aida Momentálně je jednou z nejpopulárnějších cukráren v Brně. Je totiţ jedinou velkou cukrárnou v centru Brna. Aida má tři pobočky. Dvě ve středu města a třetí v okrajové čtvrti. Ve městě jsou cukrárny na Dominikánském náměstí a ulici Orlí. Další, nejmladší pobočka se nachází v městské části Brno- Komín. Všechny cukrárny mají stejný koncept, jsou tedy identické a zákazníkovi je na první pohled zřejmé, ţe se jedná o totéţ zařízení. Velkou část prostoru zaujímá vţdy chladící vitrína a to kvůli široké nabídce zákusků vlastní výroby. Další část v zóně pro personál patří kávovarům, chladničkám a dalším elektrickým spotřebičům na výrobu pestré nabídky teplých a studených nápojů. Co se interiéru týče, je Aida pojata moderními zařizovacími prvky. Zákazník si zde můţe vychutnat své dobroty u kulatého nerezového stolu a posadit na oranţové plastové ţidle. Ve všech pobočkách cukrárny Aida je podlaha pokryta dlaţbou neutrální barvy a stěny jsou vymalovány oranţově-ţlutou barvou, která tak ladí ve stejném tónu s pestrými barvami ţidlí. I přes pomalý a docela nepříjemný personál je zde velká koncentrace lidí, především v letním období, kdy kaţdá Aida otevře svoji prostornou zahrádku. Soustředění velkého počtu zákazníků má také za následek ne vţdy čisté stoly a vůbec celé prostředí cukrárny. Můţe se Vám tedy stát, ţe si svůj zákusek budete „vychutnávat“ na stole plném drobků a politém kávou.
17
Obr. 8 Cukrárna Aida, Brno
Obr. 9 Vybavení cukrárny Aida v Brně 18
4.2. Čokoládovna Minach Tato čokoládovna vznikla v Brně jako jedna z prvních podniků nabízejících výhradně čokoládové výrobky. Nachází se ve středu města v obchodní pasáţi Alfa na Poštovské ulici. Široký výběr čokolády se zde můţete vychutnávat kaţdý den od ranních hodin, aţ do večera. V části s posezením je umístěn klavír, kde se pořádají pravidelné koncerty. Prostor čokoládovny není příliš veliký, ale za to jeho malá prostora dává pocit útulna. Ve spodní části se nachází chladící vitrína s nabídkou čokoládových pralinek a dalších zařízení na výrobu čokoládových nápojů. Pár schodů nahoru nás zavede do další části podniku, kde se nachází prostor k posezení, který je vybaven několika bistro stolky čtvercového tvaru. Podlaha je pokryta dlaţbou nenápadné barvy, která nenarušuje výraznou vínovou barvu stěn, obkladů a dalšího vybavení.
Obr.10 Čokoládovna Minach, pohled z pasáţe
19
Obr. 11 Obsluţný pult, čokoládovna Minach, Brno
Obr.12 Posezení u klavíru v čokoládovně Minach, Brno
20
4.3. Čokoládovna snů
Další a zároveň poslední čokoládovnou v centru Brna je Čokoládovna snů, která se nachází paradoxně pár metrů od čokoládovny Minach. Čokoládovna snů sídlí na ulici Josefská 2. Čokoládovna se soustředí jak na prodej čokolády, tak na posezení s obsluhou, kde si můţeme vychutnat širokou nabídku horkých či studených nápojů z čokolády a dalších pochutin. Malý prostor čokoládovny umoţňuje omezený počet míst se čtyřmi stoly. Čokoládovna tedy více prosperuje z prodeje, neţ z konzumace na místě. Velmi oblíbené jsou čokoládové rauty s degustací, které tento podnik má také ve své nabídce. Velkou část prostoru zabírá, stejně jako v ostatních čokoládovnách, chladící vitrína s širokou nabídkou čokoládových pralinek. Podlaha je pokryta plovoucí podlahou světlé barvy. U pravé obvodové stěny jsou umístěny kulaté stolky s dřevěnými ţidlemi z ohýbaného dřeva. I přes stísněné podmínky této prostory nabízí čokoládovna útulné posezení s příjemnou atmosférou.
Obr.13 Čokoládovna snů, Brno 21
Obr. 14 Interiér, Čokoládovna snů
22
Obr. 15 Sezení v Čokoládovně snů
23
5. Všeobecné požadavky 5.1. Veřejný interiér
Interiér veřejný je určen pro pobyt, styk a komunikaci mezi osobami a vykonávání činností, pro něţ je vytvořen. 4 Veřejný interiér je tvořen pro širokou veřejnost. Návrhář interiéru musí brát ohledy jak na majitele, který prostřednictvím tohoto interiéru bude vydělávat peníze, tak na zákazníky, kteří zde budou své peníze utrácet. Součástí veřejného interiéru je i zázemí, které je určeno právě pro zaměstnance či majitele podniku. Nábytek pouţitý v prostorách veřejného interiéru by měl být snadno udrţovatelný a jeho konstrukce by měla být přizpůsobena častějšímu namáhání, neţ u bytového nábytku. Důraz bychom měli klást především na namáhané pracovní plochy povrchových dílců a na vhodnou povrchovou úpravu. Podmínkou dobře zvolených materiálů je také jejich sníţená hořlavost.
5.1.1 Veřejný interiér- cukrárna
Cukrárny jsou sladkým středobodem města, který slouţí k odpočinku a především k pochutnání si na dobrém zákusku či kávě. Příjemné chvilky jsou bezpodmínečně spojeny také s příjemnou obsluhou a kvalitně připraveným sortimentem. Všeobecné 4
HÁLA, B. Interiér - tvorba obytného prostoru. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, a.s.,
2009. 152 s.
24
poţadavky na velikost prostory cukrárny je 40-80 m2 pro prodej a nad 220m2 pro konzumaci.
5.2. Světlo a interiér
Cílem správného zvolení světel v interiéru je zvolit vhodná osvětlovací tělesa a s tím související různá aplikace světelných efektů. Pomocí správně zvoleného osvětlení lze prostor interiéru zkrášlit a dát mu zcela jiný nádech. Činnosti jako jsou práce, odpočinek a plnění konkrétních úkolů jsou aktivity, které vyţadují správně zvolené osvětlení. Podle činností vykonávajících se v daném prostoru, lze zvolit efektivní osvětlení, které bude splňovat svůj účel. Osvětlení hraje v kaţdém interiéru zásadní roli a jeho rozvrţení by mělo být navrţeno v raném stádiu samotného návrhu. Při výběru osvětlování těles pro jednotlivé prostory interiérů pohostinství posuzujeme jejich kvalitu a vhodnost především podle toho, jak rozptylují nebo usměrňují světlo, ale také jak působí ve dne, kdyţ jsou zhasnutá, a jaký dojem jako součást interiéru vytvářejí rozsvícená. Při rozsvícení tělesa ustupují tvary a detaily svítidla do pozadí, při zhasnutí těleso působí především svojí formou jako jiný objekt v prostředí.5 Světlo rozdělujeme na přirozené a umělé. Všechny zdroje světla, přirozené i umělé, vyzařují elektromagnetické vlny barev- viditelné části spektra. Směs těchto barev dává bílé světlo. Různá mnoţství záření jednotlivých vlnových délek ovlivňují barvu světla, její teplotu a způsob, jakým nám dovoluje světlo barvu vidět, tedy barevnost. Kdyţ přemýšlíme o plánu osvětlení v interiéru, je důleţité mít určité informace týkajících se dostupných světelných zdrojů a jejich vlivu na interiér. 6 Zdrojem umělého osvětlení jsou ţárovky, zářivky, výbojky s různou intenzitou světla. Tyto zdroje jsou dostupné v mnoha tvarech a velikostech.
5
DLABAL, S. Interiéry v pohostinství. 1.vyd. Praha: ABF, ARCH, 1992. 49s.
6
TANGAZ, T. Škola interiérového designu. V Praze: Slovart, 2006. 144 s.
25
Při volbě světla v interiéru bychom měli vzít v úvahu barvy povrchů zařizovacích prvků, které se v interiéru nachází. Světlejší barvy povrchů zesilují intenzitu pouţitého světla, a tmavší povrchy, které jsou méně odrazivé, světlo tlumí. Z toho plyne, ţe při stejném pouţití světelných zdrojů v interiéru s tmavým povrchem zařizovacích prvků, bude světlo méně intenzivní, neţ v interiéru s povrchem světlým, tedy více odráţejícím barvy.
5.3. Působení barev v interiéru
Barvy jsou v prostoru jednou z nejdůleţitějších sloţek, dávají místu charakter a působí na celkový dojem. Pohlíţíme na ně jak z hlediska praktického, dekorativního, tak architektonického. Barva má vliv na tvarování a proměňování prostor. Díky nim na nás prostory působí odlišným dojmem, věci nám mohou připadat těţší nebo lehčí, místnost můţe působit širší nebo delší, neţ ve skutečnosti je nebo místnosti mohou dělat dojem, ţe jsou teplé či chladné. Teplé barvy jako červená a ţlutá mají tendenci opticky přibliţovat, barvy studené, modrá a zelená zase opticky oddalují. Hlavním faktorem působení oddalování nebo přibliţování je intenzita a jas těchto barev. Matné teplé barvy ustupují do pozadí, zatím co jasné barvy vystupují do popředí. Avšak barvy a její optické klamy působí na kaţdého individuálně, záleţí na estetickém vnímání jednotlivce. Odborná literatura uvádí dnes jiţ klasický experiment amerického psychologa Samuela G. Gibona, který při hostině pomocí barevných filtrů změnil barvu podávaných jídel. Zelený hrášek a salát byly fialové, bifteky šedivé, víno modré, atd. Většina hostů zcela ztratila chuť k jídlu. Barvy ovšem ovlivňují nejen chuťové představy, ale i představy o rozměrech prostoru a teplotě prostředí. 7
7
DLABAL, S. Interiéry v pohostinství. 1.vyd. Praha: ABF, ARCH, 1992. 49s.
26
Rozlišujeme tři základní barvy: červená, ţlutá a modrá. Jejich smícháním můţeme vytvořit další barvy: Červená + ţlutá= oranţová Ţlutá + modrá= zelená Modrá + červená= fialová Oranţovou, zelenou a fialovou, které jsou smíchány ze základních barev, označujeme jako barvy sekundární. Smícháním primární a sekundární barvy vznikne barva terciární, červená + oranţová nebo modrá + zelená. Tři primární barvy mají tři sekundární jako své tři komplementární protiklady, zelená versus červená, fialová versus ţlutá a oranţová versus modrá. Jednotlivé barvy jsou rozlišovány podle jejich odstínů, rozlišujeme tak červenou od oranţové, oranţovou od ţluté. Dále například konkrétní červená barva bude mít svůj odstín, můţe mít ţlutočervený nádech, modrý nádech nebo můţe být tmavá či světlá. Podle jasnosti barvy rozeznáváme světlosti či tmavost barvy. Například světlomodrá má vysokou jasnost a naproti tomu námořnická modř je barvou nízké jasnosti. Schopnost lidského oka je rozlišit miliony různých barevných odstínů. Barvy o velké sytosti jsou barvy, které nejvíce podobají čistoty odstínu.
27
6. Vybavení interiéru cukráren Zařizovací prvky můţeme rozdělit na mobilní, tedy takové, s kterými můţeme manipulovat a prvky pevné. Některé ze zařizovacích prvků jsou technicky vybavené, a proto musíme dbát na dostatečné rozmístění elektriky v interiéru. Zařizovací prvky mohou také tvořit komunikační zóny dané prostory.
6.1. Nábytek
Nábytek určený ke stravování musí mít nezbytnou tuhost a stabilitu proti nárazu osob nebo aktivitou dětí tak, aby nedošlo k rozlití horkých tekutin a opaření dětí nebo přítomných osob. Jídelní stůl je základním nábytkovým předmětem v kaţdém podniku pohostinství, ale i prvkem, který spoluurčuje druh podniku. Uţ jeho rozměry, a to nejen rozměry stolní desky, ale i výška, jsou pro jednotlivé provozy rozdílné. 8 Stoly cukráren a kaváren jsou menší neţ jídelní stoly, protoţe nevyţadují prostírání stolního prádla. Vhodné jsou stoly na jedné středové noze. Obvyklý průměr kruhových stolků je 600 aţ 800 mm, čtvercové stolky mívají hranu 600 aţ 750 mm, obdélníkové s šířkou stolní desky 500 mm mohou být dlouhé aţ 1200 mm. 9 Optimální hloubka plochy pro jednoho hosta je 45 cm. Pro pohodlné sezení je třeba dodrţet vzdálenost výšky sedáku a stolu, která je 300 mm. Plochy stolového nábytku musí být rovné, tak aby po převrhnutí nebo vylití horké tekutiny na stůl bylo omezeno okamţité stečení horké tekutiny z povrchu na uţivatele. Povrchová úprava stolů určená ke stravování musí být řešena tak, aby při styku povrchu s potravinami nemohlo dojít k jejich kontaminaci. 8
DLABAL, S. Interiéry v pohostinství. 1.vyd. Praha: ABF, ARCH, 1992. 49s.
9
DLABAL, S. Interiéry v pohostinství. 1.vyd. Praha: ABF, ARCH, 1992. 49s.
28
Mezi důleţité parametry stolu patří také jeho povrchová úprava, která by měla být v souladu s normou ČSN910102. Stůl by měl být pevný, tuhý a stálý. Stolový nábytek musí být podle normy ČSN 91 082 vţdy v souladu s nábytkem sedacím. Sedací nábytek je ve většině pohostinských podniků základním vybavením odbytových prostorů. Na jeho schopnosti poskytnout pohodu při sezení spočívá i značná část spokojenosti hostů. Lidské tělo musí být podepíráno tak, aby jeho poloha byla obdobná poloze vzpřímené. Tělo sedícího je v podstatě podepřeno ve dvou bodech- na dvou hrbolcích sedací kosti pánevní. Opření dvěma body je pro stabilitu čehokoliv nedostačující. Proto je nezbytné poskytnout sedícímu ještě alespoň jeden bod, a tímto bodem je prostor na opření chodidel. 10 Ţidle pro veřejné stravování musí umoţnit lehko manipulaci při usedání proti strţení ubrusu tabule (horkých tekutin) vlivem omezeného prostoru usedání. Standardní restaurační nábytek nesmí být těţší neţ 7 kg a nesmí být vybaven kolečky. Zvýšené ţidle a stoličky barového typu musí mít dostatečnou stabilitu tak, aby nedošlo k jejich převrácení a úrazu uţivatele.11 V závislosti na typu sezení, dle normy ČSN 910620, se doporučuje minimální výška sedáku 420 – 480 mm. Pouţívané rozměry hloubky sedáku by měly být 390 -490 mm, při větší hloubce sedáku zabraňuje pohodlnému opření. Šířka sedáku by měla odpovídat mírám 360 – 400 mm, u sedacího nábytku s područkami aţ 450 mm. Sedací plocha by měla být mírně prohnutá, 120 mm od hrany sedadla by měla být maximální hloubka prohnutí. Pohodlné sezení by mělo splňovat také sklon sedadla 15° aţ 20° a sklon opěradla 110° aţ 120°. U sedacího nábytku s područkami se doporučuje vzdálenost područek 450 – 500 mm a výška horní strany područky 200 – 240 mm.
10
DLABAL, S. Interiéry v pohostinství. 1.vyd. Praha: ABF, ARCH, 1992. 49s.
11
BRUNECKÝ, P. Standardy nábytku, Brno: MZLU, 2009. 121 s.
29
6.2. Sezení Prostor pro sezení hostů je vymezen prostorem plochy a uspořádání celého interiéru. V běţném provoze je vymezen prostor pro jednoho člověka 1,5 aţ 1,8 m², v prostornějších podnicích s náročnější obsluhou je to aţ 1,8 – 2,1 m². Sezení by mělo být umístěno tak, aby byl zachován prostor pro pohodlné vstávání. Mezi ţidlí a stěnou by měl být prostor o velikosti 750 mm. V případě, ţe prostor slouţí jako průchod, minimální vzdálenost od stolu je tedy 1000 mm. Při rozmístění sezení bychom měli brát ohled jak na dostatek místa u vchodových dveří, tak dostatek prostoru u obsluţného pultu a pro obsluhující personál. Asymetrické rozmístění sezení působí vzdušnějším dojmem, neţ symetrické, které je však mnohem přehlednější.
6.3. Obslužný pult Obsluţný pult je hlavním a obvykle nejmohutnějším nábytkovým prvkem v interiéru. Měl by být umístěn v takovém místě, kde bude mít obsluha výhled na celý prostor podniku a zároveň zákazník bude mít přehled o nabízeném sortimentu. Obsluţný pult se skládá z expediční a pracovní desky. Pult můţe být vytvořen z mnoha různých materiálů, avšak povrchová úprava by měla být natolik odolná, aby odolala vlhkosti, vysokým teplotám a namáhání. V okolí baru by měl být dostatečný prostor pro úloţné prvky, jako je policový systém, skřínky, atd. Součástí pultu můţou být chladící vitríny.
30
6.4. Chladící vitrína Chladící vitríny jsou určené k prodeji chlazeného zboţí. Na trhu se nachází chladicí vitríny od jednoduchých typů s rovným i oblým sklem aţ po chladící vitríny draţších typů, určených především pro větší obchody. Všechny chladící vitríny, tedy přístěnné i obsluţné, je moţno napojovat do větších celků a vytvořit tak stacionární sestavu libovolného rozměru. U větších parametrů je nutno chladicí vitríny napojit na externí agregát, tento je třeba umístit do dobře větrané místnosti, případně do venkovních prostor.
6.5. Podlaha
Podlaha je největší souvislá plocha v interiéru. Je třeba dbát na bezpečnostní, zdravotní, uţitkové a estetické hodnoty dané prostory. Neutrálnost a střídmost podlahy umoţní větší vyţití, co se ostatního vybavení interiéru týče. Z estetického hlediska musíme dbát na spojení různých podlahových ploch pomocí lišt, soklů, napojení podlahy na svislou stěnu atd. Podlahu tmavé barvy je vhodné pouţít na větší podlahové plochy, v malých prostorách tmavá barva opticky místnost ještě zmenší a další zařizovací prvky potlačí. Podlahy dělíme na studené a teplé. Mezi studené patří různé druhy přírodního a umělého kamene, mramor, kamenina, cihla a keramika v široké škále nabídky. Teplé podlahy patří především podlahy dřevěné. Podlahové povlaky z PVC, podlahové pryţe a podlahy na bázi pryskyřic jsou vhodné pro frekventované provozovny.
6.6. Stěny Stěny jsou jedním z nejvýraznějších prvků v interiéru. Stěny mohou mít strukturu základního stavebního materiálu- cihla nebo tvárnice, nejrůznější druhy omítek, štěrkových hmot a obkladů různých materiálů. 31
Při volbě povrchu stěny je důleţité brát v úvahu poţadavky na kvalitativní a mechanické vlastnosti. S těmito poţadavky úzce souvisí barevnost, dezén, struktura a hladkost stěny. Při rozhodování materiálu povrchu stěn má významný vliv velikost, poloha v interiéru, viditelnost z různých poloh člověka. Důleţitou roli také mají zařizovací prvky, které způsobí zakrytí stěny.
6.7. Podhled Jejich hlavní funkcí je vytvoření prostoru mezi podhledem a stropní konstrukcí, ve kterém jsou umístěny rozvody, vzduchotechnika, elektro a podobné. Někdy je pouţíván podhled k sníţení příliš velké světlé výšky místnosti. Sádrokartonové podhledy se pouţívají i k nezbytnému sníţení stropu nebo jeho části pro zabudování vestavěných reflektorů a světel, případně čidel zabezpečovacího systému nebo poţárních čidel. 12
12
HÁLA, B. Interiér - tvorba obytného prostoru. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, a.s.,
2009. 152 s.
32
7. Vlastní návrh Při výběru bakalářské práce mi bylo jasné, ţe návrh interiéru je právě ona problematika, kterou bych se chtěla zabývat. Vzhledem k tomu, ţe já sama jsem milovník čokolády a častým návštěvníkem podniků tohoto typu, bylo pro mě výzvou navrhnout prostor čokoládovny. Hlavní myšlenkou bylo navrhnout prostor, kde bych se ne jen já, ale i další milovníci této hnědé pochoutky a dalších zákusků, cítili dobře a hlavně se do této čokoládové cukrárny rádi vraceli a zároveň zkombinovat prodej a konzumaci čokolády a zákusků.
7.1. Prostor cukrárny Vzhledem k tomu, ţe v zadání bakalářské práce nebylo určeno konkrétní místo čokoládové cukrárny, rozhodla jsem se ji umístit do přízemí rohového domu. Místnost, ve které se cukrárna nachází, je obdélníkového tvaru o rozměrech 850 x 550 cm. Díky dispozici rohového domu je zde dostatek oken pro denní osvětlení. Součástí cukrárny jsou toalety a zázemí pro personál, které však nejsou součástí mého návrhu. Dveře do těchto prostor se nachází vedle obsluţného pultu. První dveře slouţí pro personál jako vstup do zázemí, druhé dveře jsou vstupem na toalety pro zákazníky cukrárny. Návrh obsahuje hlavní místnost cukrárny, která je rozdělena na dvě zóny- zóna pro hosty zahrnující posezení a zóna pro personál s nabízeným sortimentem.
7.1.1 Zóna pro hosty Tato zóna zabírá největší část řešeného prostoru. Nachází se zde posezení v podobě plastových ţidlí a bistro stolků, kde si hosté mohou vychutnat nabízený sortiment. Součástí zóny pro hosty je také dětský koutek.
33
7.1.2 Zóna pro personál Zóna pro personál je v prostředí pultu, kde si hosté mohou vybrat poţadované zboţí. Vzhledem k tomu, ţe tento podnik neslouţí jen k posezení a konzumaci na místě, ale i jako obchod s čokoládou a zákusky, je nutné, aby kolem barového pultu byl dostatek místa pro případné fronty a zároveň hosté, kteří přišli pouze za účelem nákupu a nerušili hosty sedící.
7.2. Barvy v interiéru cukrárny V návrhu interiéru jsem pouţila tři základní barvy, které by měly napovídat o hlavním tématu této cukrárny, a to čokoládě: zlatá, hnědá a smetanová. Zlatá barva je pouţita na stropní osvětlení a ţidle, které slouţí k posezení hostů, smetanová barva se nachází na lité podlaze a ploše stropu. Hnědou barvou jsou vymalovány obvodové zdi.
7.3. Podlaha Původně jsem zvaţovala pouţití dřevěné podlahy, ale vzhledem k údrţbě jsem zvolila podlahu litou, která působí modernějším dojmem a je z mnoha hledisek praktičtější. V rámci zachování pouţití tří barev v cukrárně a to: zlaté, hnědé a smetanové, jsem zvolila smetanovou barvu podlahy. Lité podlahy jsou většinou na bázi epoxidových, metylmetakrylátových a polyuretanových pryskyřic. Jsou aplikovatelné ve všech prostorách a téměř na všechny druhy podkladů. Nejčastěji se však pouţívají na suchý betonový podklad nebo základní anhydritovou podlahu, na který se nanášejí v 2-3 mm vrstvě. Právě malá tloušťka aplikované vrstvy patří spolu s výbornými mechanickými vlastnostmi k hlavním přednostem těchto materiálů. Podlahy navíc splňují také estetické poţadavky a někdy se nechávají také jako finální povrch. Protiskluzová úprava se pak vytváří přidáním křemičitého písku a jeho následným zalitím. Oproti litým anhydridovým povrchům je 34
jistou nevýhodou nutná aplikace na jiţ připravený podklad, který má pak rozhodující vliv na celkové fungování podlahy. Jsou známé a uplatňované zejména v průmyslových objektech, obchodních centrech a snesou vysokou zátěţ. V poslední době se aplikují také v bytové výstavbě. Jejímu většímu rozšíření zatím brání relativně vysoká cena a obtíţnost opravitelnosti beze stop v případě poškození.13
7.4. Stěny a strop Celá cukrárna se nese v duchu hnědých, smetanových a zlatých barev. A proto i stěny a strop nezůstávají pozadu a je zde pouţita právě hnědá a smetanová barva. Strop je stejně jako podlaha smetanové barvy, která dává celému prostoru vzdušnější ráz. Obvodové stěny jsou vymalovány hnědou barvou. Na povrch stěn jsem pouţila klasický sádrokarton. Vzhledem k rohové dispozici cukrárny jsou na dvou stěnách umístěna velká skleněná okna s jednoduchou rámovou konstrukcí. Na oknech se nachází ţaluzie, které tak vytváří intimní prostor cukrárny. Na protější stěně obsluţného pultu jsou velké prosklené dveře s jednoduchou rámovou konstrukcí, které slouţí jako hlavní vstup.
7.5. Podhled a osvětlení obslužného pultu Nad obsluţným pultem jsem umístila sádrokartonový podhled, který rýsuje tvar baru. V podhledu jsou zabudovaná bodová světla, která osvětlují celý pult. Sádrokartonové podhledy jsou konstrukce montované na nosné stropy budov. Dovolují sníţení stropu, zavedení nového osvětlení, ukryjí instalační rozvody. Architektonicky dořeší celou koncepci prostoru. Strop můţeme jednoduše zaizolovat a zvýšit tak i poţární ochranu. Obsluţný pult je osvícen pomocí bodových svítidel z kovu bronzové barvy zapuštěných v sádrokartonovém podhledu. Výkon světel je dostačujících 50W. 13
HÁLA, B. Interiér - tvorba obytného prostoru. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, a.s., 2009. 152 s.
35
Šířka světel je 80mm a hloubka 110mm. Světla jsou pouţita od firmy Homelight. Cena za jeden kus činí 121 Kč.
Obr. 16 Bodové světlo, Homelight
7.6. Osvětlení prostoru Nad jednotlivými stoly se nachází stropní osvětlení v podobě lamp zlaté barvy, které ladí s celkovým kontextem cukrárny, teplých barev čokolády. Celý interiér je také dostatečně osvětlen denním světlem, které hraje v mém případě důleţitou roli, protoţe cukrárna slouţí pro své zákazníky především v denních hodinách. Stropní osvětlení, které jsem zvolila je od italské firmy Cattelan Italia. Toto osvětlení je vyrobeno z metaakrylátu, chromu a oceli s povrchovou úpravou měď a zlato. Cena za kus je 7155 Kč.
36
Obr. 17 stropní osvětlení Calimero, Cattelan Italia
7.7. Nábytek
7.7.1 Židle Ţidli s názvem Mr. Impossible, kterou jsem pouţila v cukrárně, je výrobkem firmy Kartell. Designérem této ţidle je Phillipe Starck. Je to velmi oblíbená ţidle vyrobená z polykarbonátu, která zastupuje organický design a inspiruje komfort, eleganci a styl. Vyrábí se v 9 barvách. Do interiéru cukrárny jsem pouţila zlatý odstín této nadčasové ţidle. Cena ţidle je 7722 Kč/ks.
37
Obr. 18 ţidle Mr. Imbossible, Kartell
7.7.2 Stůl Jako stůl jsem zvolila bistro stolek od italské firmy Cattelan Italia, jehoţ designérem je Philip Jackson. Bistro stolek je vyroben z polyuretanu bílé nebo černé barvy. Deska stolu je buď z čirého skla nebo MDF bílé či černé barvy. Do interiéru cukrárny jsem zvolila barvu stolu bílou a desku vyrobenou z MDF. Firma Cattelan Italia vyrábí tento stůl s názvem Hugo pouze s kulatou deskou stolu. Pro zpestření interiéru jsem tento stolek navrhla i s variantou čtvercové desky. Obě varianty jsem pouţila v interiéru čokoládové cukrárny. Cena stolu je 6778 Kč.
38
Obr. 19 Hugo- bistro stolek, Cattelan Italia
7.8. Obslužný pult Obsluţný pult má v cukrárně významné zastoupení. Je to nejmohutnější prvek v interiéru. Nachází se přímo uprostřed cukrárny. Jeho místo je zvoleno s ohledem na obsluhu cukrárny a to tak, aby měla co největší rozhled po celé místnosti podniku. Součástí pultu je chladící vitrína, která slouţí k výstavě nabízeného sortimentu. Samotný pult slouţí jak k obsluze zákazníku, tak k přípravě kávy, čokolády a jiných nápojů. Chladící vitrínou v cukrárně je vitrína s názvem NOVA od italské firmy. Tuto vitrínu jsem zvolila, protoţe mě zaujal její elegantní a geniální design s originálními liniemi. Vyrábí se v provedení: chlazená, zmrzlinová, neutrální, vodní lázeň nebo jako vitrína na pralinky. Navíc tyto jednotlivé typy lze vzájemně spojovat v jeden plně funkční celek. Pro cukrárnu jsem zvolila variantu chlazené vitríny na zákusky a vitríny na čokoládové pralinky. Zasklené části vitrín jsou od sebe odděleny deskou, která je součástí chladící vitríny a slouţí ke kontaktu se zákazníkem.
39
Obr. 20 Chladicí vitrína, NOVA
7.9. Pracovní deska Pracovní deska se nachází v zóně pro personál. Deska je vytvořena z kvalitní dřevotřísky povrchově upravené odolným HPL laminátem. Firma Kronospan, která je dodavatelem této desky, zaručuje, ţe tyto HPL lamináty jsou vyráběny podle DIN EN 438 a testovány vlastní kontrolou. Dohled nad výrobou pracovních desek provádí státní zkušebna. Tloušťka desky je 38mm.
7.10. Úložný prostor K ukládání drobných kuchyňských strojků a pomůcek jsem navrhla nízkou skřínku, která je umístěna v zóně pro personál pod pracovní deskou. Pro dostatek úloţného prostoru jsem umístila tři navrhnuté skřínky vedle sebe. Dalším úloţným prostorem jsou tři skleněné poličky, které se nachází nad pracovní deskou. Poličky mohou slouţit pro vystavení nabízeného zboţí, tak k uloţení nádobí a různých pomůcek.
40
7.11. Dětský koutek Vzhledem k časté návštěvě cukráren rodičů s dětmi jsem do mého návrhu interiéru umístila i dětský koutek, který je od prostoru samotné cukrárny oddělen průhledným plexisklem. Plexisklo, známé i jako "akrylátové sklo" je průhledný syntetický polymer s vlastnostmi termoplastu. Plexisklo je díky svým optickým vlastnostem podobné vlastnostem skla. Výhodou plexiskla je vysoká tuhost, tvrdost a pevnost. Plexiskla také mají vysokou kvalitu povrchu, mají vysoký lesk a jsou odolné proti poškrábání. Povrch podlahy dětského koutku je pokryt kobercem s krátkým vlasem pro snadné čištění. Jako hračky jsem zvolila molitanové prvky od firmy Lokki různých barev a tvarů, které slouţí k hraní, stavění, skákání a lezení. Hračky by měly být bezpečné bez ostrých hran a nebezpečných detailů.
41
Obr. 21 Molitanové prvky, Lokki Dětský koutek je dostatečně osvětlen čtyřmi reflektory, které jsou umístěny na stěnách v dětském koutku. Reflektory, které jsem pouţila, jsou od firmy Deltalight. Jsou vyrobeny z Aluminia a jejich cena za kus je 1970 Kč.
42
Obr. 22 Reflektor v dětském koutku
43
8. Návrh čokoládové cukrárny
Obr. 23 Půdorys
44
Obr. 24 Půdorys 2
45
Obr. 25 Prostor cukrárny
Obr. 26 Interiér čokoládové cukrárny 46
Obr. 27 Interiér čokoládové cukrárny 2
47
9. Návrh designového prvku Jako návrh vlastního designového prvku jsem zvolila úloţnou skřínku. Tuto skřínku jsem umístila v zóně pro personál, kde slouţí jako úloţný prostor. Je to jednoduchá skřínka s jednou poličkou s jednokřídlým zavíráním pravých dveří. Nábytek, který je určený pro ukládání musí splňovat tří základní kritéria. První z nich je dostatečná kapacita a technický komfort vybavení umoţňující jednoduchou obsluhu. Druhým kritériem je snadná dostupnost a nenápadné začlenění do prostorunesmí působit rušivě nebo omezovat provoz. Třetím kritériem je snadná sanitární údrţba, těsnost proti prachu, nehlučnost provozu. Zásadním kritériem úloţných systémů je správné dimenzování polic podle předpokládaného stupně zatíţení.14 Rozměry: Šířka
500mm
Hloubka
450mm
Výška
800mm
Vybavení Skříňka: vnitřní prostor korpusu skříňky je rozdělen jednou policí. Materiál: Korpus skříňky, dveře a police jsou zhotoveny z DTD-L 18, dekor EGGER u216_ST2, záda HDF-L 4, bílá, viditelné hrany jsou olepeny ABS hranou bílou. Neviditelné jsou olepeny papírovou páskou.
14
BRUNECKÝ, P. – ŠVANCARA, F. Interiér – člověk a nábytek. 1. vyd. Brno: MZLU, 1995. 280 s. 48
Provedení: Skříňka je dodávána v kompletně demontovaném stavu. Dno a půda jsou vloţeny. Korpus skřínky je spojován pomocí excentrického spojovacího kování od firmy Hettich Rastex 15 a rychloupínacího kolíku Rapid S DU 325, dále jsou pouţity středící kolíky. Soklová lišta je připevněna ke dnu pomocí tří BK kolíků o rozměrech Ø8x 35, do boků Záda skříňky jsou vsazeny v dráţce. Police je výškově přestavitelná pomocí podpěry police FI 0315.0009. Spodní hrany osazeny nastřelovacími kluzáky KS Pozořice. Dveře jsou naloţené a upevněné závěsem TEKNO 90st EC 0101.1001. Úchytka HETTICH – BATHIA je ke dveřím připevněna dvěma šrouby s talířovou hlavou M4 x 30.
Obr. 28 Nábytkový prvek, úloţná skříň
49
Obr. 29 Rozloţení úloţného prostoru v interiéru
50
9.1. Cena skřínky Následující ceny odpovídají cenám z dostupných ceníků materiálů na internetu. Celková cena výrobku je vypočítaná na jeden kus skříňky.
Přímé materiálové náklady – skříňka MARA Náklady v Kč Materiály na bázi dřeva
MJ
Jmenovitá spotřeba
Za jednotku
Celkem
DTD-L 18, bílá EGGER u216_st2
m2
1,37
508,74
697,0
m2
0,33
68,0
22,4
m2
5,8
11,36
65,9
m2
3,88
0,74
2,9
Lamiton, s.r.o. U216 ST2 HDF – L 4, bílá ASKO,
a.s.
8590842099857 ABS hrana 1,0, š. 22, bílá Kili, s.r.o. CC 2011.3432 Papírová páska Europack, s.r.o. 788,2 Kč
Celkem
51
Přímé materiálové náklady – skříňka MARA
Spojovací materiály a kování MJ
Jmenovitá spotřeba
Náklady v Kč Za jednotku
Celkem
Dř. kolík Ø 8x35, OS 0286
ks
19
0,14
2,66
Excentrické kování Rastex 15
ks
8
2,8
22,4
ks
8
1,11
8,88
ks
8
1,07
8,56
ks
2
2,4
4,8
ks
4
0,6
2,4
ks
4
0,55
2,2
ks
1
58,95
58,95
Hettich 71950 Rychloupínací kolík Rapis S DU 325 Kili, s.r.o. Euro šroub s válc. hlavou Ø 13x6 Dřevomateriál, s.r.o., KKC 01010331 Šroub s talířovou hlavou a křížovou dřážkou M4x30 Metalvis Group 3N56020-67 Kluzák nastřelovací, bílý KS Pozořice Podpěra polic 5/7 nikl Kili, s.r.o. FI 0315.0009 Úchytka Bathia Hettich 9070485, nikl 110,9 Kč
Celkem
Materiálové náklady celkem
899,0 Kč
52
10. Diskuze Téma bakalářské práce jsem zvolila z důvodu mé časté návštěvy cukráren a čokoládoven. První část mé práce jsem věnovala historii čokolády a vzniku prvních cukráren. V České republice vznikla spousta cukráren a mnohé z nich si drţí svoji tradici do dnes. Součástí nabídky byly zákusky a různé druhy teplých a studených nápojů. Návštěva cukrárny byla povaţována za nevšední záleţitost, která byla spojována s výjimečnými událostmi nebo svátečními dny. V další části jsem se věnovala zmapování současných cukráren a čokoládoven v Brně, kde jsem vybrala ty nejznámější a nejnavštěvovanější podniky. Bohuţel jich však v Brně není mnoho. Na základě zjištěných poţadavků a průzkumu podniků tohoto druhu jsem navrhla vlastní interiér čokoládové cukrárny, kde jsem chtěla zkombinovat prodej a konzumaci čokoládových výrobků. Při tvorbě interiéru jsem musela brát ohled na mnohé sloţky, které interiér tvoří a dodávají mu atmosféru. Mezi tyto sloţky patří barvy, světla, materiály, nábytek a další. Dalším úkolem bylo tyto jednotlivé sloţky spolu zkombinovat tak, aby tvořily příjemný a funkční interiér a byl zde dostatek místa, jak pro konzumaci na místě, tak prodej výrobků u obsluţného pultu. Prostor je rozdělen na zónu pro personál, kde se nachází největší dominanta interiéru a to obsluţný pult s chladící vitrínou na nabízené zboţí a zóna pro hosty, kterou tvoří bistro stolky s plastovými ţidlemi, slouţící ke konzumaci na místě. Součástí zóny pro hosty je také dětský koutek, pro který jsem se rozhodla z důvodu časté návštěvy cukráren rodin s dětmi. Celá čokoládová cukrárna je navrhnuta v barvách smetanové, zlaté a hnědé barvy, které napovídá o hlavním tématu tohoto podniku, tedy čokoládě. Cílem bylo sjednotit poţadavky a představy a vytvořit příjemný a zároveň funkční interiér, do kterého se budou zákazníci rádi vracet.
53
11. Závěr Čokoládovou cukrárnu jsem chtěla navrhnout tak, aby se zde setkávali lidé, kteří mají podobný vkus a představu o atmosféře v cukrárně. Navrhla jsem interiér, který je nejen díky nadčasovým zařizovacím prvkům, ale i také díky zvoleným materiálům v cukrárně moderní, jednoduchý, čistý a vzdušný. Pouţitím tří základních barev různých odstínů aplikovaných do celého interiéru se mi podařilo sjednotit celkový koncept cukrárny. Zkombinováním mých představ a všeobecných poţadavků jsem tedy vytvořila interiér čokoládové cukrárny, který splňuje mé představy. Věřím, ţe cenné informace, které jsem nabyla v průběhu vzniku bakalářské práce, mi budou nápomocné v pracích budoucích.
54
12. Summary Chocolate candy store, I wanted to propose a way to meet people here who have similar tastes and vision of the atmosphere in a candy store. I designed interior that is both timeless furnishings with elements, but also because of the chosen material from the bakery modern, simple, clean and airy. Using three primary colors of various shades applied to the entire interior, I managed to unify the overall concept of ice cream parlors. Combining my ideas and general requirement, I then created chocolate confectionery interior, that meets my expectations. I believe, that the valuable information that I obtained in the course of the thesis, will be useful in my future work.
55
13. Seznam použité literatury 1.
NEUFERT, E. Navrhování staveb: Příručka pro stavební odborníky, stavebníky, vyučující i studenty. 2. Vyd. Praha: Counsultinvest, 2000. 14 s.
2.
TANGAZ, T. Škola interiérového designu. V Praze: Slovart, 2006. 144 s.
3.
HÁLA, B. Interiér – tvorba obytného prostoru. 1. Vyd. Praha: Grada Publishing, a.s., 2009. 152 s.
4.
DLABAL, S. Interiéry v pohostinství. 1. Vyd. Praha: ABF, ARCH, 1992. 49 S.
5.
BRUNECKÝ, P. – ŠVANCARA, F. Interiér – člověk a nábytek. 1. Vyd. Brno: MZLU, 1995. 280 s.
6.
PARDYL, Interiér, 1. Vyd. Praha, České vysoké učení technické v Praze, 1987, 57 s.
7.
BRUNECKÝ, P. Standardy nábytku, Brno: MZLU, 2009. 121 s.
Internetové zdroje: www.praha.eu www.cukrarnamysak.cz www.erhartcafe.cz www. cokoladovna.com cokoladovnasnu.com www.pointshop.cz http://dreamlife.cz/magazin-luxusu/jidlo-restaurace/cukrarna-mysak-sladky-zavanprvorepublikove-ery/article.html?id=1238&s=19 56
http://www.praha.eu/jnp/cz/home/zabava/vytvarne_umeni/cukrarny_kavarny/erhartova_ cukrarna.html
57
14. Seznam obrázků Obr. 1 Posezení v Cukrárně Myšák, Praha 9
10
Obr. 2 Schodiště- cukrárna Myšák, Praha 10
11
Obr. 3 Posezení s barem- cukrárna Myšák, Praha 10
11
Obr. 4 Schodiště po rekonstrukci, cukrárna Myšák- Praha 12
13
Obr. 5 Posezení v cukrárně Myšák po rekonstrukci 12
13
Obr. 6 Obsluţný pult, Erhartova cukrárna, Praha
15
Obr. 7 Prostor Erhartovy cukrárny, Praha
16
Obr. 8 Cukrárna Aida, Brno
18
Obr. 9 Vybavení cukrárny Aida v Brně
18
Obr.10 Čokoládovna Minach, pohled z pasáţe
19
Obr. 11 Obsluţný pult, čokoládovna Minach, Brno
20
Obr.12 posezení u klavíru v čokoládovně Minach, Brno
20
Obr. 13 Čokoládovna snů, Brno
21
Obr. 14 Interiér Čokoládovny snů
22
Obr.15 Sezení v Čokoládovně snů
23
Obr. 16 Bodové světlo, Homelight
36
Obr. 17 stropní osvětlení Calimero, Cattelan Italia
37
Obr. 18 ţidle Mr. Imbossible, Kartell
38
Obr. 19 Hugo- bistro stolek, Cattelan Italia
39
Obr. 20 Chladicí vitrína, NOVA
40 58
Obr. 21 Molitanové prvky, Lokki
42
Obr. 22 Reflektor v dětském koutku
43
Obr. 23 Půdorys
44
Obr. 24 Půdorys 2
45
Obr. 25 Prostor cukrárny
46
Obr. 26 Interiér čokoládové cukrárny
46
Obr. 27 Interiér čokoládové cukrárny 2
47
Obr. 28 Nábytkový prvek, úloţná skříň
49
Obr. 29 Rozloţení úloţného prostoru v interiéru
50
59
15. Seznam příloh Příloha č.1
Vizualizace čokoládové cukrárny Vizualizace nábytkového prvku
Příloha č.2
Konstrukční výkresy skřínky
60
