Meest Markante Horecaondernemers

K

o

n

i

n

k

l

i

j

k

E

Informatiebron voor horecaondernemers

Meest Markante Horecaondernemers

Jaarcongres 2009

November 09

Jaarcongres: bewegen en succes hebben

Omzet kun je maken

Imago en gastvrijheid: er is werk aan de winkel

Innovatie helpt om recessie te overleven

DE KEUZE VAN TOPKOKS WWW.VALDERRAMA.NL

De Grand Cru onder de olijfolie

De keuze van topkoks. Valderrama. De zachte smaak van Valderrama olijfolie is vrijwel niet te omschrijven. In het unieke productieproces, worden de olijven niet meer geperst maar gecentrifugeerd. Hierdoor ontstaat de uitzonderlijke kwaliteit van onze olijfolie. Sinds 1853 produceert de familie Valderrama olijfolie in Montilla. Olijfolie die bekroond is met de award voor het meest innovatieve foodproduct. Probeer elk van de 5 variëteiten voor een cullinaire topprestatie. www.valderrama.nl

6

Meest Markant Arjan Broekman, Wim Postma en Toon Naber zijn de Meest Markante Horecaondernemers in resp. goud, zilver en brons. De publieksprijs ging naar Martin van der Zee. De jury prijst het ondernemerschap en innovatief vermogen van deze ondernemers.

4

Loek Hermans “Slimme ondernemers zitten niet stil, maar slaan aan het innoveren”, zegt Loek Hermans, voorzitter van MKB-Nederland. Het is volgens hem de manier om van de crisis te winnen.

21

10

Imago

Algemeen directeur Guido van Woerkom van de ANWB, voorzitter Hajé de Jager en landelijk bestuurslid Esther Herber van Koninklijke Horeca Nederland beschouwen het imago en de gastvrijheid van de horeca. “De horeca moet open, sexy, dynamisch en dominant zijn.”

Colofon Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden. Hoofdredactie en Bladmanagement: Anthony van der Klis, Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348-489489. Fax:‑0348-489499. Redactie-coördinatie: José Kerkhof, Koninklijke Horeca Nederland. E-mail: [email protected]. Hom epage: www.horeca.org. Eindredactie: John Ruiter, de Ploeg communicatie, Deventer. Realisatie en Productie: Media Business Press, Uitgever: Judith Verbeek, Postbus 8632, 3009 AP Rotterdam. Tel.: 0102894017. Fax: 010-2894076. Aan dit nummer werkten mee: Coverfoto: Robin Britstra. Art direction: Ben Ruiter, de Ploeg communicatie Deventer /Media Business Press Rotterdam. Foto’s: Robin Britstra, de PLOEG communicatie, PR. Advertentieexploitatie: Media Sales Support, Metaalhof 27, 3067 GM Rotterdam. Tel. 010-289 40 63, Fax. 010-2894061. E-mail: [email protected]. Druk: Thieme Rotatie, Zwolle. Verzending: Thieme

en ook....

MediaCenter Rotterdam. Oplage: 21.500. ©2009: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs ­verklaren dat dit magazine op zorg­vuldige wijze

Marktonderzoeker Frits Spangenberg: “Gast wordt steeds grilliger”........................ 15 Trendteller René Boender: “Omzet kun je maken”.................................. 18 Jaarcongres 2009 in beelden........................ 24 Burgemeester Aleid Wolfsen: “Utrecht en horeca horen bij elkaar”............. 33 Workshops jaarcongres: leuk en leerzaam.... 38 Harry Starren (De Baak): “Zorg dat je de drijfveren van je gasten snapt”..................... 41 Catering is vrolijke sector met toekomst....... 49 Heel veel ledenvoordeel............................... 52

en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen ­enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van ­handelingen en/of ­beslissingen, ­gebaseerd op ­deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden:  25.- excl. btw.

K

o

n

i

n

k

l

i

j

k

e

jaarcongres 2009

Directeur Lodewijk van der Grinten lovend over Jaarcongres in Utrecht

‘In beweging komen om

succes

te hebben’

Met grote tevredenheid blikt directeur Lodewijk van der Grinten terug op het Jaarcongres van Koninklijke Horeca Nederland op 2 en 3 november in Utrecht. “Het was een bijzonder congres in een bijzondere tijd”, zegt hij. Hij prijst het lef van de deelnemers die - ondanks de economische recessie - hun blik onverminderd op de toekomst willen blijven richten. “Vol energie hebben we gesproken over doorgaan, over vooruitkijken, over succes hebben en over succes begrijpen. Iedereen is zich ervan bewust, dat je deze crisis niet overleeft als je niets doet. Je moet bewegen. Bewegen vormde dan ook de rode draad in het programma”, aldus Van der Grinten. Hij is ervan overtuigd dat vijf boeiende inleiders en maarliefst veertien workshops in de aantrekkelijke ambiance van het Beatrixtheater de 700 deelnemers hebben geïnspireerd om de toekomst aan te gaan. “De inleiders hebben laten zien dat je sterker uit de crisis kunt komen, dan dat je erin bent gegaan. Een goede leidraad daarbij is het visiedocument dat onze Ledenraad heeft opgesteld.” Daarin zijn werken aan een sterk imago, kennis verwerven en delen, ondernemen en samenwerken, communiceren (nieuwe media), maatschappelijk verantwoord ondernemen, beroepstrots en vakmanschap, innoveren en werken met de beste mensen de uitgangspunten. “Richt je je op één of meer van deze kernpunten, dan werk je aan je eigen toekomstbestendigheid”, verzekert Van der Grinten.

Inbreng studenten Bijzonder vond hij de grote inbreng van de studenten in het congresprogramma. "Studenten waren de dagvoorzitters en hielpen bij de uitvoering. Deze jongeren zijn de ondernemers van morgen die alle belang heb-

ben bij een gezonde toekomst voor de horeca." Ook prijst Van der Grinten de inhoud van de workshops. “Sommige hadden een abstract karakter om je als ondernemer eens goed aan het denken te zetten. Bij andere kregen de ondernemers tips die ze meteen in de praktijk kunnen toepassen. Uit alles sprak beweging, continuïteit, inspiratie en lust om voor succes te gaan. Lodewijk van der Grinten: "Te lang bij de crisis blijven stilstaan, heeft geen zin. Het gaat erom dat je creativiteit toont door op die ontwikkelingen in te spelen en dat je snapt wat je gasten willen. Dan ben je de spekkoper.” Het congres zit erop, maar volgens Van der Grinten is daarmee de kous niet af. “Nu begint het pas. Ik hoop dat onze ondernemers hun toekomstbestendigheid tegen het licht houden. Heeft wat je doet toekomst? Denk na over je mogelijkheden, de medewerkers die je nodig hebt en hoe je aantrekkelijk blijft voor je gasten. Kijk ook naar ontwikkelingen in je omgeving, letterlijk. Informeer bij de gemeente naar bestemmingsplannen, zodat wat je doet in de omgeving blijft pas-

sen. Kortom: blijf niet stilzitten, maar beweeg!”

"Blijf niet stilzitten,

maar beweeg!” Meest Markant Van der Grinten hoopt ook dat ondernemers om zich heen kijken, bijvoorbeeld naar andere bedrijven. “Op het congres heb ik prachtige voorbeelden gezien bij de verkiezing Meest Markante Horecaondernemer 2009. Ik vind dat we met Arjan Broekman van het Proeflokaal van Zwolle een terechte winnaar hebben. Onder soms uitzonderlijke omstandigheden en op slechts 35 m2 runt hij een café annex wijnhuis. In plaats van overal tegen te zijn, bedenkt hij oplossingen en zoekt hij nieuwe wegen om munt te slaan uit de veranderde situaties. Hij beweegt mee. Hij is één van onze vele voorhoedespelers, spreekt aanstekelijk over zijn vak en is daarmee een ambassadeur voor onze branche. Een voorbeeld voor velen.” (Zie ook pag. 6/7)

5

Arjan Broekman ontvangt de prijs uit handen van juryvoorzitter Guido van Woerkom.

e, Wim Postm n van der Ze ti ar M s: ar De winna aber. an en Toon N Arjan Broekm

Alle markante horecaondernemers.

a,

meest markant Publieksprijs naar Martin van der Zee

2009

Arjan Broekman

Meest Markante Horecaondernemer

Arjan Broekman van Het Proeflokaal van Zwolle is de Meest Markante Horecaondernemer in 2009. Het

zilver is voor Wim Postma van 't Stajonskofjehus in Molkwerum, gevolgd door het brons voor Toon Naber van het Utrechtse Grandhotel Karel V. De publieksprijs werd op het Jaarcongres uitgereikt aan Martin van der Zee van het Pannekoeckershuys in Den Hout. De jury heeft een zware dobber gehad aan de verkiezing van de Meest Markante Horecaondernemer. “Het verdelen van de prijzen was lastiger dan in voorgaande jaren, de verschillen waren klein. Toch hebben we drie terechte winnaars”, aldus voorzitter Guido van Woerkom, hoofddirecteur van de ANWB. Van Woerkom noemt de verkiezing van Arjan Broekman tot Meest Markante Horecaondernemer in goud in diverse opzichten bijzonder. “Hij heeft laten zien dat ook een kleine onderneming inventief en innovatief kan zijn. Broekman bedacht onder meer een beachparty toen zijn straat werd opgebroken en maakte een feest van de laatste Negerzoen. Door behalve bier ook meer soorten kwaliteitswijnen te schenken, wist hij zijn doelgroep fors uit te breiden. Broekman schenkt bijna net zoveel wijn als bier. Met zijn verkiezing herbergt Zwolle de meeste Meest Markante Horecaondernemers”, aldus de juryvoorzitter.

Eén met omgeving Het juryrapport uit ook lof voor de andere twee winnaars. Postma (voorheen werkzaam in de zorg) wordt geroemd omdat hij kookt op gevoel en zijn gasten ook kan entertainen met zijn zang. Omdat in zijn Kofjehus bijna alles kan is er een brede kaart. Postma zorgt er bovendien voor dat het bedrijf één is met de omgeving en het dorp. Het onderwijs en de jeugd enthousiast maken voor het werken in de horeca zijn enkele van de passies van Naber, de winnaar van het brons. Op de werkvloer van Karel V lopen dan ook veel leerlingen. Naber heeft goed contact met zijn collega’s en de gemeente.

Bijzonder vindt de jury ook dat hij een hypermodern bedrijf runt in een oud gebouw, hetgeen veel organisatietalent en geduld vergt. Het behoud van cultureel erfgoed voor Utrecht is zijn verdienste.

7 zetten daarmee de horecasector in een positief daglicht. Opmerkelijk vind ik dat drie van de twaalf meest Markante Horecaondernemers zij-instromers zijn,

"Markanters zijn innovatief

Innovatief

en denken en handelen vanuit de gast"

De overeenkomst tussen de twaalf genomineerde ondernemers is volgens Van Woerkom dat ze allemaal innovatief zijn en denken en handelen vanuit de gast. “Ze willen een goede gastheer zijn. Allemaal hebben ze een open houding naar de samenleving en ze

met een verleden buiten de horeca. Moet je daaruit afleiden dat de innovatiekracht in de horeca grotendeels van buiten de branche moet komen? Of is de horeca mans genoeg om ook zelf voldoende innovatief te blijven?”

1

2

3

4

1 Arjan Broekman, Het Proeflokaal van Zwolle: “Ik kan het nog nauwelijks bevatten dat ik ben verkozen tot de Meest Markante Horecaondernemer. Ik heb zoveel leuke reacties gehad. De titel ga ik vermarkten ten behoeve van de sector. Ik wil laten zien dat horeca gezellig is om in te verblijven en mooi is om in te werken. Als ik ondernemers ergens in kan ondersteunen, dan doe ik dat graag.”

2 Willem Postma, ‘t Stasjon Kofjehus in Molkwerum: “Ik ben superblij met mijn tweede plek in de verkiezing Meest Markante Horecaondernemer. Ik wil een ambassadeur, het gezicht zijn voor de horeca in Friesland zijn, met als slogan: fris, Fries en vrij.”

3 Toon Naber, Grandhotel Karel V in Utrecht: “De derde plek in de verkiezing Meest Markante Horecaondernemer zie ik als een erkenning door mijn collega’s. Eén die als tegenprestatie heeft, dat ik de mooie kanten van de horeca uitdraag. Ik doe dat graag door mijn bestuurswerk te continueren, scholen te bezoeken, lezingen en bedrijfsbezoeken te organiseren en jong en oud te verleiden om in de horeca aan de slag te gaan.”

4 Martin van der Zee van het Pannekoeckershuys in Den Hout De Publieksprijs geeft ons inspiratie om nog harder aan de slag te gaan om zoveel mogelijk mensen een gezellig en gastvrij onthaal te bezorgen. We willen niet alleen uniek zijn voor onze gasten, maar hen ook inspireren.

Cafetaria Boomcate Prokx Payrolling | tel: 0570 - 850 555 | www.prokx.nl

Cafetaria Boomcate | tel: 0548 - 616587

‘Horeca moet open, sexy, dynamisch en dominant zijn’

10

‘Branche moet

hard werken aan

imago’

Over het imago van de horeca zijn de meningen verdeeld. Enerzijds worden vraagtekens geplaatst bij de gastvrijheid van de branche (zie artikel ANWB-directeur Guido van Woerkom), anderzijds wordt gesproken over hardwerkende ondernemers die elke dag hun gasten met veel plezier gastvrij onthalen. Zeker is dat er voor de horeca nog voldoende werk aan de winkel is om het imago te verbeteren. “De horeca is de sociale huiskamer van Nederland, maar tegelijkertijd de branche waarover het meest wordt gesproken en waarover iedereen een mening heeft. We zijn vooral kwetsbaar op het gebied van maatschappelijke issues, zoals voeding, veiligheid en alcoholgebruik. Vanzelfsprekend kan het beeld dat de buitenwereld van ons heeft altijd beter, maar we moeten ons niet laten aanpraten dat we het niet goed doen. We mogen zelfs trots zijn op wat we doen”, vindt voorzitter Hajé de Jager van Koninklijke Horeca Nederland. Ook Esther Herber, sinds dit jaar lid van het Landelijk Bestuur, vindt dat de branche zich met wat meer bravoure mag presenteren. “We moeten onze unique selling points beter voor het voetlicht brengen. Bijvoorbeeld dat de jeugd alleen veilig en verant-

woord kan drinken in onze cafés en discotheken, juist omdat daar wél toezicht is. Of kijk naar de snackbars die ook fruit verkopen. We hebben zoveel mooie bedrijven met ondernemers die elke dag vele gasten een gastvrij onthaal geven.”

Positieve signalen Daarom is het volgens De Jager belangrijk dat de horecabranche haar PR verbetert. “We moeten laten zien wat we doen, positieve signalen uitstralen en de samenleving informeren over onze standpunten. De vereniging Koninklijke Horeca Nederland heeft dat al opgepakt, onder andere door meer persberichten uit te sturen en onze mening beter en helderder uit te dragen.” Herber vindt dat ondernemers ook zelf een bijdrage aan een beter imago

kunnen leveren. “Straal samen met je personeel elke dag uit dat je er plezier in hebt om je gasten te ontvangen en te bedienen. Gastvrijheid zit niet in een investering van duizenden euro’s, maar in je hart. Het kost je niets. Laat je gasten voelen dat ze meer dan welkom zijn, ze zullen het doorvertellen.” De Jager voegt daar nog wat aan toe: “Ons imago moet zijn dat we een branche zijn die jong, dynamisch, sexy en dominant is. Wat ik daarmee bedoel, is dat we zorgen dat we een open houding hebben, proactief zijn en een gezelligheid uitademen. Het is onze dominante rol om de huiskamer van de samenleving te blijven, die verbindingen legt tussen de meningen van mensen, die een rolt speelt bij het tolereren van mensen en die mensen een plek geeft waar ze kunnen ontmoeten.”

imago

‘Maak Olympische uitdaging van gastheerschap in horeca’ “De horeca moet hard werken aan gastheerschap en gastvrijheid. Als het Nederland lukt om het WK Voetbal in 2018 of de Olympische Spelen in 2028 binnen te halen, is dat voor de horeca een mooie aanleiding om haar imago naar een Olympisch niveau te tillen.”

Dat zegt Guido van Woerkom, algemeen directeur van de ANWB. De organisatie telt vier miljoen leden, die allen met enige regelmaat horecabedrijven en attractieparken in Nederland bezoeken. Uit de reacties op de pizzatest of het onderzoek naar de kwaliteit van de restauratieve voorzieningen langs de snelweg van de ANWB blijkt volgens Van Woerkom hun betrokkenheid. “Buitenlanders vinden ons een horkerig volkje en als ik her en der naar de horeca kijk, dan geef ik ze gelijk. Het blijven doorpraten als er gasten binnenkomen, slordig uitserveren en afruimen enzovoorts. Ook hebben medewerkers lang niet altijd oog voor wat hun gasten willen. Als je de gast die snel iets wil eten en de gast die romantisch wil tafelen in hetzelfde tempo bedient, dan raakt er altijd één gefrustreerd.”

Van Woerkom wijt het aan het opleidingsniveau, en ook aan het aannamebeleid en de aansturing door het horecamanagement. “De branche laat kwaliteiten als gastheerschap amper meewegen, een aantal topbedrijven uitgezonderd. Medewerkers moeten aanvoelen wat de gast wil en op een gastvrije manier daarnaar handelen.”

Inlevingsvermogen Ook de branche zelf moet volgens Van Woerkom meer inlevingsvermogen hebben. “Er spelen maatschappelijke discussies die de horeca aangaan, zoals obesitas bij kinderen. Als je bedenkt dat het eten in attractieparken vaak te vet is, dan denk ik dat de horeca het gevaar van overgewicht eerder ontkent dan dat ze hierin haar verantwoording neemt. Juist door ervaringen uit het recente verleden zou

11

de branche moeten beseffen dat je door het negeren van de maatschappelijke behoefte je zelf buiten spel zet. Er wordt over je beslist met als gevolg dat je als branche voortdurend in de verdediging moet”, aldus Van Woerkom. Hij verwacht dat het visiedocument ‘Continuïteit in nieuwe tijden’ zowel intern als extern een kentering in de horeca te weeg zal brengen. “Het benoemt de thema’s waarop de branche zich moet richten, zoals versterking van het imago, vakmanschap en duurzaam arbeidsmarktbeleid. Daarnaast nemen ook ondernemers zelf het initiatief, met name op het gebied van maatschappelijk verantwoord ondernemen. Bijvoorbeeld als het om streekproducten gaat, kunnen restaurants als geen ander consumenten vertrouwd maken met deze bijzondere gerechten.”

‘Betere zichtbaarheid in Haagse kringen’ Het Jaarcongres 2009 was voor Hajé de Jager het laatste congres als voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland. In 2010 stopt hij. “Ik heb in de afgelopen zes jaar mijn blik op de wereld kunnen verbreden, zelfs ons 125-jarig jubileum met de koningin mogen vieren, en altijd het belang van duizenden horecaondernemers gediend. Ik vind echter dat het me te veel tijd en energie heeft gekost om onze branche in ‘Den Haag’ voldoende zichtbaar te maken”, aldus De Jager. Daarom is hij tevreden met het initiatief van het Landelijk Bestuur om bij de sollicitatieprocedure voor een nieuwe voorzitter de mogelijkheid van duo-voorzitterschap te onderzoeken. “Een voorzitter die bekend is met de Haagse wandelgangen en daar deuren

kan openen en een (vice)voorzitter die uit de horeca komt. Dat zou een goede combinatie kunnen zijn voor de belangenbehartiging en de uitstraling van onze branche”, vindt De Jager, die niet bij de selectie van zijn opvolger is betrokken.

Inspelen Bestuurslid Esther Herber ziet ook de voordelen van een duo-voorzitterschap. “De wereld is veranderd en nog elke dag komen er regels bij. Het wordt steeds moeilijker om bij de politiek te bereiken wat we willen bereiken. Je kunt daar tegenaan blijven lopen of je kunt erop inspelen in de hoop dat je de wet- en regelgeving zoveel mogelijk tegemoet kunt laten

komen aan je wensen. Het is daarom goed om die tweede optie serieus te bekijken, waarbij we overigens wel een tweede kandidaat zoeken die de ‘warme deken’ voor de leden kan zijn”, aldus Herber.

4MRRIR^SRHIVZIVVEWWMRKIRQEEVQIXOSVXMRK /PERXIRZSPSTPEXIRTMRRIR^SRHIVIVEPWSRHIVRIQIVEVQIVZERXI[SVHIR#)IR TMRSTPSWWMRK[EEVNINEVIRQIIZSSVYMXOYRX#%JZEREJ^SRHIVPMNOIGSRXVEGXIRQIX PIZIVERGMIVW#+IIRSRKI[IRWXIZIVVEWWMRKIR# (EXOERQIXWPMQQITMRTEOOIXXIR7PMQQITMRTEOOIXXIR^MNRXSXEEPSTPSWWMRKIR HMIFIWXEERYMXIIRTMREYXSQEEXIRIIRXIPIGSQGSRXVEGX)RWSQWSSOMRXIVRIX XIPIJSRMIXIPIZMWMISJFEROOSWXIR1EEVQIXqqRPIZIVERGMIVEPWEERWTVIIOTYRX ;ERRIIVYRSKKIIRTMREYXSQEEXLIIJXIRIIRQSFMIPWPMQTMRTEOOIX[MPXEER WGLEJJIROYRXYRYFSZIRHMIRTVS´XIVIRZERHIWYFWMHMIVIKIPMRKZER/SRMROPMNOI ,SVIGE2IHIVPERH(EXFIXIOIRX`OSVXMRKSTY[TMRTEOOIX

 WPMQQI 1SFMIPIOOIXXIR TMRTE IX 2YQ

/MNOZSSVQIIVMRJSVQEXMISZIVHIWPMQQITMRTEOOIXXIR



ST[[[WPMQQITMRTEOOIXXIRRP

`MI WYFWMH

Kolibrie_Adv(Heineken)190*134

26-10-2009

11:51

Pagina 1

Adv_Taxi_Slimme PIN_190x134.indd 1

Kolibrie en Heineken Brouwerijen slaan handen ineen Kolibrie Horeca Payrolling en Heineken Brouwerijen zijn vanaf augustus 2009 een bijzonder partnership aangegaan. Kolibrie mag zich partner noemen van het StarBusiness Programma van Heineken Brouwerijen. Relaties van Heineken Brouwerijen die deelnemen aan dit bijzondere spaarprogramma kunnen sparen voor luxe Jeroen Corver (National Category Manager Heineken Brouwerijen) (l) en Harold Briels (Commercieel Directeur Kolibrie Horeca Payrolling) (r) ondertekenen de overeenkomst.

21-10-2009 16:16:35

cadeau artikelen en zakelijk voordeel op allerlei gebied. Dit zakelijk voordeel kunnen deelnemers aan het StarBusiness Programma nu ondervinden op het gebied van payrolling door de samenwerking met Kolibrie. Heineken Brouwerijen onderstreept de kracht en voordelen van de dienstverlening payroll voor horecaondernemers en ziet marktleider Kolibrie daarin als dé juiste partner voor haar relaties. Als extra voordeel kunnen deelnemers aan het StarBusiness Programma genieten van een zeer aantrekkelijke collectieve inkoopkorting bij Kolibrie. Zo besparen de deelnemers niet alleen gemak en tijd, maar ook veel geld op het gebied van de loonadministratie en risico’s van het werkgeverschap.

013 54 99 111

Wilt u meer weten over deze unieke samenwerking. Kijk op www.kolibrie.nl – www.sbp-card.nl of neem contact op met Kolibrie onder 013-5499111

ieder z’n vak

www.kolibrie.nl

jaarcongres 2009

Goed met mensen omgaan, investeren in medewerkers en je als ondernemer verbinden met zaken die dicht bij jezelf staan. Dat advies geeft Harry Starren, algemeen directeur van opleidingscentrum de Baak en één van de sprekers tijdens het Jaarcongres. “Vaak investeren horecaondernemers wel in de fysieke omgeving. Dát besef is er, maar het gaat ook om de mensen in je tent.”

‘Weet wat mensen drijft’ De ontwikkeling van ondernemerschap gaat volgens Starren hand in hand met de eigen persoonlijkheidsontwikkeling. Dat geldt ook voor horecaondernemers. “Je combineert zakelijke vaardigheden met relationele vaardigheden, zoals goed omgaan met anderen en het vermogen om je in anderen te verplaatsen”, zegt hij. “Je moet van mensen houden en hun drijfveren snappen. Dat geldt voor de mensen voor wie én met wie je werkt. We willen allemaal gezien, herkend en gewaardeerd worden.” Horecaondernemers bereiken hun doelen via mensen. “Dat vergt inzicht in bepaalde takken van sport, zoals snappen waar de winst zit. Waar zit het verschil tussen het gewone en het goede of bijzondere? Als je weet wat mensen drijft, zijn ze bereid om daar net wat meer voor te betalen, of blijven ze trouw op bezoek komen”, betoogt Starren. “Veel horecaondernemers hebben wel gevoel voor ambiance en design. Ze snappen dat de omgeving net zo belangrijk is als het eten. Ze beseffen dat de fysieke omgeving behoort tot de kern van hun zaak.”

Mensen Maar een andere kern vindt Starren minstens zo belangrijk: de mensen. “Durf in mensen te investeren”, is zijn oproep. “Diploma’s zijn belangrijk, maar de houding van iemand is belangrijker dan de vaardigheden. Haalt de medewerker plezier uit het dienstbaar zijn naar anderen? Als je de goede werkhouding hebt, kun je alles leren”, zegt Starren. “Je kunt talent leren herkennen door mensen op proef te laten werken. Daarna kun je ook doorselecteren en in mensen investeren. De horeca staat niet te boek als een branche die veel doet aan training. De branche moet ervoor waken dat medewerkers na hun opleiding nooit meer iets bijleren.” Investeren in mensen heeft voordelen, zegt de directeur van De Baak. “Als je voordurend mensen ziet vertrekken en nieuwe moet aantrekken, kost dat veel geld. Sommige bedrijven kennen een gigantisch verloop, omdat medewerkers ergens anders heen gaan om zich te ontwikkelen. Als de trouwe gast bij elk bezoek een nieuwe medewerker in de bediening aantreft, zien ze dat als indicator voor de kwaliteit van het

bedrijf. Ik adviseer ondernemers om bewust met verloop om te gaan en medewerkers perspectief te bieden. Goede mensen zien opleidingsmogelijkheden ook als een deel van hun inkomen. Die investering betaalt zich terug. Omgekeerd hebben ondernemers ook vakbewaamheid nodig om mensen te ontslaan. Verkeerde motieven of niet op tijd aanzeggen kunnen uiteindelijk kostbaar worden. Vraag desnoods advies op dit terrein.”

"Ondernemers moeten dicht bij zichzelf blijven" Dichtbij Tot slot vindt Starren dat horecaondernemers dicht bij zichzelf moeten blijven. “Wil je actueel blijven, dan moet je oog hebben voor de verschillen tussen generaties. Je kunt inspelen op groepen als jongeren, singles of ouderen. Maar als je niets met jongeren hebt, kies dan niet voor die groep. Verbind jezelf met zaken of groepen waar je zelf iets mee hebt, want daar zit je echte passie. Kijk waar je jezelf kunt onderscheiden en blijf niet steken in een marge-fascinatie.”

13 13

AL JARENLANG DE BESTE INVESTERING

VANAF

 10.445,-

VANAF

 10.345,-

VANAF

 19.545,-

VANAF

 16.240,-

UITVERKOCHT

www.renault.nl

Een bedrijfswagen rijdt al snel tienduizenden kilometers per jaar. Dan is het belangrijk dat u op uw bedrijfswagen kunt vertrouwen, tegen de laagst mogelijke kosten per kilometer. Dat kan, want kwaliteit en lage kosten gaan prima samen bij Renault. Niet voor niets de nummer 1 in Europa met meer dan 4 miljoen klanten, 12.000 servicepunten en 120.000 medewerkers. Renault bedrijfswagens, de beste investering voor uw bedrijf. Prijzen per 1 mei: Renault Kangoo Express is er vanaf  10.345,-, de Trafic vanaf  16.240,-, de Master vanaf  19.545,- excl. BTW en BPM, excl. verwijderingsbijdrage, leges en kosten rijklaar maken. Informeer bij uw Renault Business Center naar de zeer interessante leaseprijzen. Verbruik variërend van 4,8l - 10,8l/100 km, afhankelijk van het model. Minimaal 2 jr. fabrieksgarantie op elke nieuwe Renault. 12 jr. plaatwerkgarantie. Getoonde modellen kunnen afwijken van standaarduitvoering. Prijs- en specificatiewijzigingen, prijsaanpassingen i.v.m. wettelijke maatregelen en druk- en zetfouten zijn voorbehouden. Bel voor meer informatie en/of een dealer bij u in de buurt gratis 0800-0303 of kijk op www.renault.nl.

imago Directeur Frits Spangenberg van Motivaction blikt in de toekomst

grillige gast uitdaging voor horeca’

‘Inspelen op

“Horecaondernemers moeten zich voorbereiden op een groeiende diversiteit en flexibiliteit van hun gasten. Het binden van gasten wordt een uitdaging, net als het ontwikkelen van gastvrijheid bij (jonge) medewerkers. Voor elk horecabedrijf is er een markt, maar gasten leggen de lat steeds hoger.” Frits Spangenberg van het bureau Motivaction Research and Strategy, geeft met deze woorden een doorkijkje naar de toekomst voor de Nederlandse horeca. Hij baseert zich op een raadpleging door zijn trendbureau onder leden van Koninklijke Horeca Nederland en aantal externe stakeholders, zoals de ANWB. “Mensen bezoeken de horeca niet alleen om hun honger of dorst te stillen, ze willen meer beleven. Eigenlijk laat het gedrag van gasten zich niet meer over één kam scheren”, concludeert Spangenberg. Volgens hem komt de loyaliteit tussen ondernemer en gast steeds meer onder druk te staan. Dat komt enerzijds doordat mensen sociaal en geografisch zeer mobiel zijn, veel impressies opdoen en daardoor veel vergelijkingsmogelijkheden hebben. “De eisen van de gasten veranderen voortdurend. De horeca moet leren om op die grilligheid in te spelen. De verhouding prijs, kwaliteit en entourage moet in evenwicht zijn, maar daarbinnen is veel variatie mogelijk.” Anderzijds zet ook het personeelsverloop of het flexibel inzetten van personeel de binding met de gasten onder druk, merkt Spangenberg op. “Er is nog steeds een grote groep mensen die het fijn vindt dat ze herkend en gekend worden, niet alleen van gezicht maar ook van voorkeuren. Het kopje koffie is gestandaardiseerd, maar gastvrijheid en toenadering zijn nog steeds mensenwerk. Vooral de jonge generatie heeft moeite om zich dienstbaar op te stellen.” Marktonderzoeker Frits Spangenberg: "Het kopje koffie is gestandaardiseerd, maar gastvrijheid en toenadering zijn nog steeds mensenwerk."

Internet Tot de vele mogelijkheden om de binding met gasten aan te halen

15 behoren ook de nieuwe media, stelt Spangenberg. “Veel horecabedrijven maken niet of nauwelijks gebruik van het internet, terwijl ze daarmee nagenoeg iedereen kunnen bereiken. Ook via elektronische nieuwsbrieven kun je gasten proactief benaderen, bijvoorbeeld als het gaat om seizoensaanbiedingen of een nieuwe service. Hoe beter je de gasten en de markt kent, hoe persoonlijker je in je benadering kunt zijn. Als het je lukt om gasten in plaats van één keer, twee keer te laten komen heb je al een verdubbeling van de omzet.” Spangenberg vindt überhaupt dat de horeca van innovatie een continu thema moet maken. “Sluit aan op algemene trends, bijvoorbeeld bij je inrichting. Daar zie je dat meubelen binnen en buiten steeds meer in elkaar overgaan. Pas op jouw manier toe wat je bij collega’s of tijdens je vakantie hebt gezien. Of speel in op de trend dat consumenten niet zo lang in de keuken willen staan door kant-en-klaar maaltijden of catering aan te bieden”, tipt Spangenberg.

Maatschappelijk verantwoord Net als van andere branches verwacht de samenleving van de horeca maatschappelijk verantwoord en duurzaam ondernemen. Gasten zullen steeds vaker vragen om duurzaam geproduceerd voedsel, waaronder ik ook streekproducten versta. Wie in zijn commerciële bedrijfsvoering geen rekening houdt met de kwetsbaarheid van mensen en het milieu wordt in de toekomst afgestraft. Want na de economische crisis keert de klimaatcrisis keihard terug.”

‘n Lekkere hete douche zonder dat het brandalarm afgaat...

Kan dat ook in uw hotel, pension of B&B en voldoet u aan de wettelijke eisen waar u verantwoordelijk voor bent? Eurohill levert speciaal voor hotel- en horecagelegenheden professionele systemen m.b.t. brandbeveiliging, inbraak en camera toezicht. Eurohill ontzorgt u! Van het opstellen van een Programma van Eisen tot en met het installeren, onderhouden en beheren houden wij alles in eigen huis. Wij certificeren uw brandmeldinstallatie, zodat u en uw gasten, veilig kunnen slapen. Kunnen u en uw gasten met een gerust hart slapen? Neem vrijblijvend contact met ons op en ervaar onze

heid

eilig V p o e i s Vi

BEVEILIGINGSSYSTEMEN I Stephensonstraat 3 I 7903 AS Hoogeveen I Postbus 2130 I 7900 BC Hoogeveen I Telefoon (0528)277010 I fax: (0528)240745 I www.eurohill.nl I [email protected]

(advertorial)

‘Gasten moesten soms wennen dat ze buiten kunnen afrekenen’ Voor een authentiek bagelbroodje of een heerlijk diner. Gasten komen er allemaal voor naar Bagel Bakery aan de Schilderstraat in hartje Rotterdam. Afrekenen kunnen ze al vier jaar aan hun tafel met de mobiele Banksys terminal. Een tochtje naar de kassa binnen is dus niet meer nodig. “Mensen zijn er soms nog verrast over, maar toen we er net mee begonnen nog veel meer. Mensen lopen nog wel eens mee naar binnen, maar dat hoeft dus niet meer”, zegt eigenaresse Alexandra Starreveld, die Bagel runt samen met haar man Peter. Bagel Bakery startte tien jaar geleden, maar kende toen nog geen mobiel pinnen. Dat werd ingevoerd gelijktijdig met een kse uitbreiding in 2005. De ondernemers begonnen op nummer 57 maar konden ook nummer 59 bij het bedrijf betrekken. Daardoor ontstond een uniek horecabedrijf. De keuken kwam centraal tussen beide delen, maar een ‘doorloop’ voor gasten is er niet. Die gasten kunnen kiezen in welk deel ze willen plaatsnemen. Inmiddels telt het bedrijf binnen negentig zitplaatsen en buiten evenveel terrasplaatsen. “Vooral omdat de twee delen van het bedrijf alleen buitenom met elkaar zijn verbonden is de mobiele terminal gemakkelijk. Gasten hoeven niet meer om te lopen naar de kassa, maar kunnen aan hun eigen tafel afrekenen.” Vroeg Toen Bagel Bakery overstapte op de mobiele terminal, was dat nog vrij uniek. “Ik had het in Zuid Europa al wel gezien maar in Nederland nog niet veel. Ik dacht: dat moeten wij ook hebben.”

Wilt u binnenkort een nieuw pinapparaat aanschaffen? Kijk op www.slimmepinpakketten.nl voor all-in pakketten.

17

Inmiddels is ook het Nederlandse publiek gewend. In elk geval aan pinnen en het mobiel pinnen raakt ook ingeburgerd. “Toen we net begonnen was het technisch nog een ramp. Het is natuurlijk heel lastig als het apparaat het niet doet. Vooral in het weekeinde. We hebben onze piek op vrijdag, zaterdag en zondag. Als er dan iets gebeurt, wil je een snelle oplossing. Gelukkig lukte dat als er iets was. En anders, zo blijkt, hebben gasten toch ook vaak nog contant geld bij zich.” Inmiddels is Bagel Bakery toe aan de zesde generatie betaalterminal. Een onmisbaar onderdeel van het betalingsverkeer, vindt Alexandra Starreveld die circa de helft van alle betalingen inmiddels per pin verwerkt.

jaarcongres 2009

‘Brain agent’ René Boender wil de spirit weer terug zien

‘Omzet kun je maken als je het echt wilt’

“Ik kan aan de temperatuur van de appeltaart voelen hoe gastvrij mijn gastheer of gastvrouw is. Komt de taart net uit de vriezer, dan weet ik dat hij of zij een verloren dag verwacht. Maar wordt op de juiste temperatuur en met 18

een glimlach geserveerd dan weet ik dat ik goed zit.”

“Maar wat nou als je als ondernemer had verwacht er tien te verkopen en het worden er maar zes? De vier die overblijven, moet je versnijden tot kleine stukjes met een klein vorkje erin. Deel ze uit aan je gasten of doe eens gek: ga op straat passanten laten proeven en vertel hoe lekker ‘t is. De volgende keer bestellen je gasten een kopje koffie mét een appeltaart erbij. Geloof me… omzet kun je maken, mits je de routine uit jezelf haalt en de spirit en de fun in je vak weer terug laat komen.” Met dit prikkelende citaat van René Boender, één van de keynote sprekers op het Jaarcongres, zou dit artikel moeten voldoen aan de 3”-12”-eternityformule van deze ‘brain agent’. Volgens die regel moet de zender ervoor zorgen dat binnen drie seconden de belangstelling van de ontvanger is gewekt. Wie na twaalf seconden nog steeds geboeid is, haakt pas af als hij vindt dat zijn behoefte voldoende is bevredigd. Wat voor dit artikel geldt, geldt ook voor elke horecaonderneming, stelt Boender. “In drie seconden moet je de gast hebben geprikkeld om je te bezoeken. Haal het menu en de prijs eens van het bord voor je zaak en schrijf daarop: ‘Vanavond kookt onze kok zijn favoriete

Het ei komt terug! De consumptie van eieren groeit de komende jaren hard, is de verwachting van René Boender. Het ei is wereldwijd aan een comeback bezig. Een eitje zorgt ervoor dat je snel de juiste vitamines binnenkrijgt. Omdat ei van nu echt van scharrelkippen afkomstig is, zijn mensen ook bereid om er voor te betalen.”

gerecht. Komt u ook proeven?’ en u hebt de aandacht te pakken.’ De routine is doorbroken! Of: ‘We hebben een nieuwe kok in de keuken…mmmmm!’.” Hij heeft nog een tip: “Verander omschrijving van de zalm op de menukaart door: ‘Noorse zalm in het wild gevangen, gewoon lekker vers zoals het hoort met dillemosterd uit de Ardennen’. De omschrijving moet muziek in je mond maken…mmmm! Durf verhalen te vertellen; The story you tell, the product you sell. Pas in het restaurant besluiten mensen wat ze eten en waarover ze meer willen weten. Je hebt gegarandeerd succes als je voldoet aan de 3”-12”-eternity-formule. Buiten op het aanprijsbord, maar ook binnen in de menukaart.”

Inspanning geeft energie… Gasten verwachten volgens Boender een inspanning van de ondernemer en gunnen in ruil daarvoor hun bezoek. “Je kunt die kansen zelf creëren. Als je nog maar een paar reserveringen hebt, verstuur dan eens een sms’je met ‘Gratis wijn als je vanavond bij ons komt eten’ of ‘Kom vanavond gezellig bij ons eten. We hebben kreeft op de kaart’. Laat de techniek voor je werken of ga sampelen. Mensen ervaren dat als dat je er echt voor wilt gaan. Dat werkt aanstekelijk. Als je dat goed doet, dan krijg gegarandeerd de omzet die erbij hoort.” Hij vindt dat veel ondernemers de mogelijkheden van de nieuwe media onbenut laten, zoals de gratis sociale netwerken. “Lukt het niet, dan ben je geen geld kwijt. Want YouTube etc. is allemaal gratis. Of maak een filmpje over de herkomst van een nieuw

gerecht, waarmee je je gasten nieuwsgierig maakt. En doe dat elke week. Wedden dat ‘ze’ het zien en opmerken… Kijk ook eens hoe ondernemers in andere branches proberen te verleiden. Maak een feest van elke bijzondere kans die zich voordoet of die je zelf creëert.” “Het gaat erom dat je mensen inspireert om bij jou te komen. Dat is niet moeilijk, maar ook niet makkelijk, maar wel verdomd leuk om te doen. Je moet theater willen maken om ervoor te zorgen dat gasten ook in jouw stuk willen komen eten. Zie je gasten als de leukste mensen op aarde en geef ze het gevoel dat ze meer dan welkom zijn. Als je ‘sterretjes’ in je ogen hebt, vinden ze het leuk om bijvoorbeeld de wijnkaart met je door te nemen. Dat maakt het werk leuker, stimuleert de omzet en vult de fooienpot. Echt: de route is van het hoofd door naar het hart en dan pas de portefeuille. The head, the heart, the wallet, zou ik op de bühne in de USA zeggen.”

Ongezond is uit de gratie Boender raadt ondernemers ook aan om mee te gaan in de gezondheidshype. “Horeca in de VS serveert steeds vaker kleinere porties, omdat ‘meatnormous’, grote porties met grote lappen vlees, uit de gratie raakt. Omdat de ondernemers minder inkopen, kunnen ze iets lagere prijzen hanteren . Of een betere kwaliteit serveren (da’s nog beter!). De kooplust die daardoor op zijn beurt wordt aangewakkerd, legt horecaondernemers geen windeieren.” Hij is ervan overtuigd dat ook Nederlanders steeds meer letten

op wat ze eten, omdat ze niet aan willen komen. “We willen zelfs afvallen om ons beter te voelen: de dames van gemiddeld maat 42 via 40 naar 38 en de heren stapsgewijs van 52 naar 50 of zelfs 48.”

Gezond eten is een must Dat betekent dat het eet- en beweegpatroon in Nederland gaat veranderen. De (wat Boender noemt) ‘share of stomach’ wordt anders. “We luisteren met ons hart en voelen met onze hersenen. We willen weer op de juiste momenten goed en gezond eten, en minder tussendoortjes grazen. Door films als An Inconvenient Truth en The Age of Stupid beseffen we bovendien steeds meer dat we onze ecologische voetafdruk, de impact van ons eet- en leefgedrag voor het milieu, moeten veranderen. Ondernemers die duurzaam met het milieu en met voedselbronnen omgaan, worden daarvoor gehonoreerd. Dat is het effect van de nieuwe eerlijkheid.” Hij verwacht ook dat overheidsmaatregelen zoals het rekeningrijden ingrijpende gevolgen gaan hebben voor het eet- en leefpatroon van Nederlanders. “Wie ervoor kiest om na de file naar het werk te gaan, eet waarschijnlijk tussen de middag een warme maaltijd. Dan heb je ’s avonds niet zo’n zware maag als je gaat sporten. Collega’s die eerder beginnen, zullen een gezonde maaltijd van het bedrijfsrestaurant meenemen die ze thuis alleen nog maar hoeven op te warmen. Vast staat dat een- en tweepersoonshuishoudens maar even in de keuken willen staan. De horeca moet daarop inspelen om de omzet niet aan de supermarkten weg te geven.”

19

Forse omzetstijgingen Boender is stellig over zijn trendwaarnemingen, waarmee hij wereldwijd een naam als ‘trendteller en brain agent ’ heeft opgebouwd. Iedereen hangt aan z’n lippen. “Misschien dat ik over tien jaar weer op het Jaarcongres van Koninklijke Horeca Nederland mag staan. Ondernemers die dan mijn raad uit 2009 hebben opgevolgd, hebben een jaarlijkse omzetstijging van vier tot acht procent gehad. Ze beseffen dat gasten service en snelheid willen ervaren. Ze hebben weer lol in hun werk. De tevredenheid van hun klanten is met honderd procent toegenomen. Ga dus snel veranderen en inspireren.”

René Boender: "The head, the heart, the wallet."

PINAUTOMATEN Vaste of mobiele betaalautomaten, in de horeca kunt u niet meer zonder. Snelle en eenvoudig acceptatie van Pin of creditcards staat gelijk aan optimale service. De Banksys terminals kunt u naar keuze

XENTA®

HUREN v.a. E 25,- per maand of KOPEN

XENTISSIMO®

VEILIGHEID EN GEMAK VOOR UW KLANT De Banksys terminals de XENTA® en de XENTISSIMO® zijn volledig EMV (creditcardbetalingen vanuit de Chip met gebruik van PINcode). Met hun grote verlichte toetsen en duidelijke display zijn deze terminals prettig in het gebruik en klantvriendelijk. VEILIGHEID EN GEMAK VOOR U Het wijzigen van gegevens en het beheer van de terminal, zoals software updates gebeuren allemaal via de Remote Teleload (via verbinding). Storingen kunnen zo worden voorkomen en verholpen zonder de tussenkomst van een monteur. COMMUNICATIE MOGELIJKHEDEN De XENTA® kan naar keuze aangesloten worden op de analoge telefoonlijn (PSTN) of op een voor PIN gecertificeerde ADSL-verbinding (TCP/IP). Deze automaat kan ook uitgerust worden met een GSM-kaart. De XENTISSIMO® is 100% mobiel AANBIEDINGEN Bij vervanging krijgt u een *inruilkorting & 1ste jaar service gratis Bij een nieuwe automaat ontvangt u *Starterkorting ACCEPTATIE VAN CREDITCARDS Op uw nieuwe EMV-terminal kunt u zonder extra investering creditcards via Atos Worldline accepteren. Acceptatie van creditcards zorgen voor een aanzienlijke stijging van uw omzet. De aanvraag kunt u direct bij Banksys Nederland doen. Als Branch Office van Atos Worldline zorgen wij voor één voordeur voor alle zaken die nodig zijn voor optimaal betaalgemak. HET AANVRAAGPROCES Vrijblijvende offertes en informatie kunt u opvragen bij onze Verkoopdienst via 010 - 264 27 11 of via [email protected]. Zij beantwoorden al uw vragen en helpen u met het invullen van de formulieren.

jaarcongres

Voorzitter MKB-Nederland Loek Hermans

‘Innovatie helpt

om crisis de baas te blijven’

MKB-Nederland en Koninklijke Horeca Nederland kunnen horecaondernemingen helpen om de economische crisis te overleven. Volgens Loek Hermans, voorzitter van MKB-Nederland, moeten beide ondernemersorganisaties de overheid overtuigen dat werkgevers op het gebied van financiën en voorwaarden optimaal ruimte krijgen om te ondernemen. “Maar ondernemers mogen zelf niet stilzitten, zeker niet op het gebied van innovatie.”

gen waarin automatisch het Besluit Borgvrijstellingskrediet is verwerkt. Met dit BBMKB stelt het ministerie van Economische Zaken zich garant voor de helft van de investering, met een maximum van twee miljoen euro. Het is daarom bij uitstek geschikt voor sectoren die moeizaam aan leningen komen, zoals de horeca.”

Kredieten

MKB-voorzitter Loek Hermans: "Slimme ondernemers zitten niet stil, maar innoveren."

Volgens Hermans heeft de overheid een reeks mogelijkheden om ervoor te zorgen dat bedrijven voldoende financiële armslag houden. Zo ijvert MKB-Nederland onder meer voor het versneld afschrijven van investeringen en het compenseren van negatieve resultaten door de winst van voorgaande jaren.

"Het mes in het

vergunningenbeleid" “Daarnaast zijn we bezig om samen met institutionele beleggers een fonds op te richten dat onder dezelfde voorwaarden als banken kredieten gaat verstrekken aan ondernemers. We denken aan lenin-

Ook bestudeert MKB-Nederland de aanstelling van zogeheten kredieters, die ondernemers met raad en daad helpen om sneller leningen van banken los te krijgen. “Deze gecertificeerde personen stellen samen met de ondernemer de kredietaanvraag op. De aanvraag is daardoor beter voorbereid en kan dus sneller door de bank worden verwerkt en gehonoreerd. Als bedrijven snel en gemakkelijk over kredieten kunnen beschikken, bespoedigt dat het economisch herstel.” Verder hoopt Hermans dat de overheid flink het mes zet in het vergunningenbeleid. Het geeft volgens hem een ambtelijke rompslomp en een onnodige lastenverzwaring. “MKBNederland is voorstander van een omgevingsvergunning, waarbij de ondernemer in één keer alle benodigde vergunningen kan aanvragen en eens in de paar jaar wordt gecontroleerd. De overheid mag erop vertrouwen dat de ondernemer weet waaraan hij zich moet houden. Minder rompslomp zodat ondernemers zich op hun bedrijf kunnen concentreren, maakt het overleven van de crisis gemakkelijker.”

Ondernemerschap Desalniettemin vindt Hermans dat het juist in deze tijd ook aankomt op ondernemerschap. “Je kunt als horecaondernemer niet even bukken in de verwachting dat straks alles gewoon weer doorgaat. Slimme ondernemers zitten niet stil, maar slaan aan het innoveren. De kaart veranderen? Een andere manier van bedienen? Een horecaondernemer ben ik niet, dus kan ik daarin geen advies geven, maar Koninklijke Horeca Nederland des te meer.” Wel roept hij de horeca op om innovatieprestatiecontracten (IPC’s) af te sluiten waaraan ook kleine ondernemingen kunnen deelnemen. Als voorbeeld noemt hij de terrasverwarming die comfort biedt, maar ook veel energie vergt. “Kun je als branche deze voorziening efficiënter maken? Of kan de branche bijvoorbeeld het uitgaan veiliger maken? Ik denk dat er voldoende uitdagingen voor Koninklijke Horeca Nederland en haar leden liggen.” Volgens Hermans blijven er nog voldoende punten over waarin MKBNederland en Koninklijke Horeca Nederland met elkaar kunnen optrekken. “Ook op lokaal niveau kunnen we samen sterk zijn. Ik denk dan aan bereikbaarheid, vergunningenbeleid en het voorkomen van bijvoorbeeld de verloedering van binnensteden. Met vereende krachten kunnen we een vuist maken en lobbyen, landelijk en regionaal. Daarvan moeten we optimaal gebruik maken.”

21

enosafe serveert! 22

Enosafe vormt een platform van dé specialisten op het gebied van wijnklimaatkasten, wijnopslag, en wijnserveersystemen voor “wijn

per glas”.

Het in meer dan 56 landen verkrijgbare Enomatic

wijnserveersysteem biedt de gelegenheid om een ruim assortiment wijnen per glas, half glas of proefglaasje te proberen. De afgebeelde wijnklimaatkasten van Vinosafe - de absolute top in wijnklimaatkasten - biedt oplossingen van

22

flessen tot

4000 flessen. Met naast klimaat- ook actief vocht-beheer.

T 078 - 622 6227 • E [email protected] • www.enosafe.nl

23

Inloopavond Spoorwegmuseum

jaarcongres 2009

Continuïteit in nieuwe tijden

ngrijke bijdrage Horecastudenten leverden een bela es. ongr jaarc het aan de invulling van

Juryvoorzitter Guido van Woerk om feliciteert Martin van der Zee van het Pannekoeckershuys met de Publieksprijs Meest Ma rkante horecaondernemer

communiceren met

Loek Hermans, voorzitter van MKB-Ned

erland

jaarcongres 2009

Continuïteit in nieuwe tijden

n dt ondernemers ee René Boender bie eën stortvloed aan ide

Workshops

jaarcongres 2009

Continuïteit in nieuwe tijden

Feestelijke afterparty in Media Plaza

jaarcongres 2009

Continuïteit in nieuwe tijden

Voor meer foto's van het jaarcongres van Koninklijke Horeca Nederland, ga naar:

www.horeca.org/congres

Voor info/bestelling: T +31 (0)541 - 513 076 www.monnik-dranken.nl [email protected]

Geniet, maar drink met mate

jaarcongres 2009 Burgemeester Aleid Wolfsen prijst samenwerking

‘Utrechthoren enbij horeca elkaar’

De gemeente Utrecht en Koninklijke Horeca Nederland afdeling Utrecht hebben 2 en 3 november met verve hun gastheerschap voor het jaarcongres vervuld. “De verhoudingen tussen beide partijen zijn uitstekend. Met de ontvangst hebben we graag uiting gegeven aan onze goede samenwerking”, verklaart burgemeester Aleid Wolfsen van de Domstad.

33

Ook de horecaondernemers bij monde van voorzitter Rob Pieterson zijn tevreden over de goede relatie met de gemeente. “We zijn zelfs trots dat we in andere plaatsen mogen laten zien hoe we hier in Utrecht met elkaar optrekken”, vult horecaondernemer Rob Pieterson aan. Wolfsen: “Convenanten mogen uit de tijd zijn, maar in Utrecht werken ze uitstekend.” Beiden spreken van een wederzijds belang bij een goede verstandhouding. “Utrecht is een stad van kennis en cultuur en kan daarom niet zonder horeca. We hebben belang bij een goede veilige horeca. In Utrecht voelen de ondernemers zich verantwoordelijk en spreken ze elkaar aan als dat nodig is”, zegt Wolfsen. Pieterson vindt het positief dat de controles in de horeca worden gedaan door gemeentelijke toezichthouders. “Zij kennen het beleid.” Een goed initiatief is volgens Wolfsen het Panel Deurbeleid van Koninklijke Horeca Nederland afdeling Utrecht. Bij deze commissie kunnen horecabezoekers hun beklag doen als ze vinden dat ze ten onrechte bij een gelegenheid zijn geweigerd. Wolfsen: “Daar staat tegenover dat we medewerking verlenen aan het Collectief Horecaverbod voor mensen die zich misdragen in het uitgaansleven. Voor wat hoort wat.”

Horecapleinen Pieterson waardeert ook de gemeente om haar ruimhartige opstelling bij de uitbreiding van de horeca in de stad. “Er zijn nieuwe horecapleinen

gecreëerd en in bestemmingsplannen is meer ruimte voor (nieuwe) horeca gekomen. Juist de nieuwe horeca komt met veel verrassende concepten.” Wolfsen vult aan: “Ik denk echter dat de stad op het culinaire vlak nog een stap in omvang en variatie kan zetten.” Ook is Pieterson tevreden met het gemeentelijk terrassenbeleid. Inspelend op klachten van bewoners en het autoluw worden van de binnenstad zijn de terrassen opnieuw uitgezet en door pinnen gemarkeerd. “De gemeente is royaal geweest, maar toch blijft er voldoende ruimte over voor de hulpdiensten om te kunnen passeren. Gasten die buiten de afbakening gaan zitten, worden daar op aangesproken; niet de horecaondernemers.”

Eén horecaloket De horeca in Utrecht prijst zich ook gelukkig met het horecaloket. “Dit is helemaal opgezet vanuit de behoeften van de klant”, aldus Wolfsen. “Eén loket, één persoon voor alle vergunningen, met een parkeerplaats die uitsluitend is bestemd voor bezoekers van het horecaloket. Via de website www.utrecht.nl/ horecaloket kunnen de ondernemers formulieren downloaden en thuis invullen zodat ze aan de balie adequaat kunnen worden geholpen”, aldus Wolfsen. Een wens van hem blijft dat de Utrechtse horeca een hogere organisatiegraad krijgt. “Voor ons is het lidmaatschap van Koninklijke Horeca Nederland bijna een keurmerk.”

Burgemeester Aleid Wolfsen van Utrecht is blij met de goede band met de horeca.

ledenvergaderingen jaarcongres 2009

Omvangrijk programma vergadering sector Drankverstrekkende bedrijven Het bestuur van de sector Drankverstrekkende bedrijven nodigt alle sectorleden uit voor de Algemene Ledenvergadering (ALV) op woensdag 25 november 2009 in Brothers in Bunnik. Om de bijeenkomst extra interessant te maken is er een bijzonder programma. Zo worden er verschillende workshops gehouden, de Nightlifebeurs met een ontmoetingspodium, het Nationaal Kampioenschap Biertappen en de 'Horeca got talent'. Inschrijven voor de ALV kan tot 18 november via de website: www.horeca.org.

Agenda ALV - Conceptverslag Algemene Ledenvergadering d.d. 26-11-2008 - Financieelverslag 2008 - Financieel overzicht huidige boekjaar t/m periode 10/2009 - Voorzittersverkiezing - Bestuursverkiezing

35

Programma 14.00 uur: Opening Nightlifebeurs,Studio A12 14.30 uur: Algemene Ledenvergadering, Clubzaal 15.30 uur: Workshops,Studio A12 16.00 uur: NKBiertappen, Studio A12 18.30 uur: Buffet, Grand VIPcafé 20.00 uur Feestavond met Horeca got talent en Inspiration Point, Clubzaal.

Algemene Ledenvergadering Tijdens de ALV doet het bestuur verslag over het afgelopen verenigingsjaar en blikt vooruit op het komende jaar. Een belangrijk onderdeel van de vergadering is de verkiezing van nieuwe bestuurders en een nieuwe voorzitter. Dit jaar is de voorzitter Esther Herber-Zey voortijdig afgetreden, door haar toetreding tot het Landelijk Bestuur. Verder treden af en zijn niet herkiesbaar: • Jaap Brantenaar, (interim)voorzitter sector Drankverstrekkende bedrijven • Luuk van der Zon, bestuurslid namens de zaalbedrijven

Nightlifebeurs De evenementenhal Studio A12 van Brothers wordt deze dag omgebouwd tot beursvloer met een groot ontmoetingsterras en podium. Deze beurs staat volledig in het teken van de sector en is geopend tot 20.00 uur.

NK Biertappen De beste tappers van Nederland gaan het tegen elkaar opnemen voor de titel Nederlands Kampioen Biertappen. De sector wil dit evenement nieuw leven inblazen omdat het een onderdeel is van kwaliteitsbeleving en vakmanschap. Via regionale biertapwedstrijden zijn de finalisten geselecteerd die deze dag de strijd met elkaar aangaan. Voorafgaand aan het NK Biertappen geeft meestertapper Franck Evers een presentatie over hoe het beste pilsje wordt getapt. DJ School Zuid Holland geeft enkele workshops aan

Komt u ook naar de Algemene

Tijdens de regionale biertapwedstrijden hebben de kandidaten zich gekwalificeerd voor het NK Biertappen. Op de foto de kandidaten uit Groningen.

geïnteresseerde dj's in spé, waarbij vooral de basistechnieken aan de orde komen. VMB security & solutions presenteert hoe ondernemers met agressie kunnen omgaan.

Diner Voor de leden van Koninklijke Horeca Nederland wordt er tussen de evenementen door een buffet geserveerd in het Grand VIPcafé. Voor de overige bezoekers is de snackcorner van Brothers geopend.

Feestavond met Horeca got talent Ter afsluiting van de dag vertonen diverse horecatalenten hun kunsten op het podium. Het programma wordt aangekleed door Inspiration Point.

Ledenvergadering

Chinees-Indische Bedrijven? De Algemene Ledenvergadering van de sector Chinees-Indische Bedrijven wordt dit jaar op maandag 30 november gehouden in Wok De Mallejan in Maarssen, het grootste wokrestaurant van Europa. Hoewel de betrokkenen inmiddels al een persoonlijke uitnodiging hebben ontvangen, wil het sectorbestuur u nogmaals van harte uitnodi-

gen voor deze jaarlijkse bijeenkomst. Behalve reguliere vergaderpunten, zoals het terugblikken op de activiteiten van 2009, het presenteren van het activiteitenplan, de begroting van 2010 en de bestuursverkiezing, wordt dit jaar tijdens de ledenvergadering ook de verkiezingsuitslag van Chinese Restaurant Top 100 bekendgemaakt.

De verkiezing is een initiatief van de sector om de Chinese horeca positief onder de aandacht te brengen en is uitgevoerd door AQ Services International in samenwerking met Misset Horeca. Dus kom naar de Algemene Ledenvergadering om te horen of uw restaurant is gekozen voor deze Top 100.

Payrolling

Kies juist nu voor

Payrolling via Zember Payrolling wordt steeds belangrijker in vele branches,

Uw verplichtingen zijn voor ons

zeker in de horeca. Wat is er prettiger dan de administratieve

Als horecaondernemer richt u zich het liefst op de kerntaken.

verplichtingen uit handen te geven? En u te wijden aan wat u

Toch bent u veel tijd kwijt aan andere verplichtingen. U heeft

het liefst doet? Zember verzorgt voor u het administratieve en

immers medewerkers voor wie u moet zorgen. Die administra-

juridische werkgeverschap. Zo heeft u de handen vrij voor uw

tieve en financiële verplichtingen neemt Zember Payrolling

vakmanschap.

van u over. Dat doen we op de achtergrond. Uiteraard blijft u de baas.

www.zember.nl/payrolling [email protected] t 024 360 64 00

Prikkelen van zintuigen Voor Roode Pelikaan, koffieleverancier sinds 1863, staat koffiebeleving voor het prikkelen van de juiste zintuigen. Roode Pelikaan ondersteunt horecaondernemers daarom met aantrekkelijk servies en promotiemateriaal. Onlangs is het koffieplateau geïntroduceerd. De gast krijgt naast het kopje koffie een schoteltje met een toefje slagroom, koekjes, een glaasje water en eventueel een likeurtje geserveerd. Ook het prikkelen van de neus is belangrijk. Ondernemers kunnen bijvoorbeeld hun machine in het zicht presenteren, waardoor de gast het heerlijke aroma beter ruikt. Uiteindelijk is het de smaak van de koffie die de gast moet overtuigen. Roode Pelikaan heeft voor horecaondernemers een ruime sortering koffiemelanges van topkwaliteit. Het is van belang dat de horecaondernemer kiest voor het aanbieden van minimaal twee soorten koffiebonen. Het gemiddelde café of restaurant biedt namelijk tussen de vier à vijf koffievarianten aan. Een donkergebrande boon is geschikt voor een intense espresso, of een koffievariant met melk. Een medium gebrande koffieboon dient daarnaast voor de traditionele doordrinkkoffie, uiteraard met een mooie crèmelaag.

Roode Pelikaan Stephensonweg 18 4207 HB Gorinchem Tel. 0183 641 284 Fax 0183 641 810 www.roodepelikaan.nl

jaarcongres 2009 NH Hoteles Utrecht congreshotel 2009

Koninklijke Horeca Nederland bedankt NH Hoteles Utrecht 37

Speciaal voor het jaarcongres van KHN heeft NH Hoteles Utrecht alle congresbezoekers een hele mooie aanbieding gedaan. Hartelijk dank voor de gastvrije ontvangst en de prettige samenwerking Koninklijke Horeca Nederland

Lodewijk van der Grinten, Directeur

Workshops Continuïteit in nieuwe tijden Met dertien inspirerende workshops kregen bezoekers van het jaarcongres van Koninklijke Horeca Nederland tips en inzicht over hoe ze onderneming toekomstbestendig kunnen maken. ‘Werken aan de continuïteit van je bedrijf in nieuwe tijden is leuk om te doen”, aldus een van de deelnemers.

‘Weten wat 38

‘Met mvo snel de eerste winst te pakken’ Kost maatschappelijk verantwoord ondernemen (mvo) geld of levert het ook geld op? En is geld de enige drijfveer of zijn er andere redenen? Dat waren enkele vragen die aan de orde kwamen in de workshop 'Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen: toegevoegde waarde of last?'. Bij mvo gaat het om een (steeds beter) evenwicht tussen winst, mens en milieu. Horecaondernemers streven met mvo ideële doelstellingen na, die niet zelden tot een besparing (op de inkoop) kunnen leiden. Vaak ook kunnen ondernemers met mvo inspelen op toekomstige wetgeving. Geerlof Kanis van Grand Café Centraal in Haaksbergen maakt werk van mvo. “Een nieuw energiecontract heeft

me enthousiast gemaakt. Besparen van energie is niet alleen goed voor je portemonnee, maar betekent ook dat je verantwoord met grondstoffen omgaat. Als het bij ons rustig is, gaan de frituur en het gasfornuis uit. We besparen er zo’n tien tot vijftien procent op de energierekening.” “Mooie van mvo is, dat je bijna meteen resultaat ziet. Mvo is net als een puzzel, de randen en het gebouw zijn snel gelegd, maar het leggen van de lucht en het gras vergt meer inspanning. In onze onderneming zijn wij daar nu aanbeland. De winst die we nu pakken, zit in de keten en is in het bedrijf minder zichtbaar. Daarom moet ik mijn personeel gemotiveerd houden, want zelf vind ik het nog steeds leuk om te doen.”

Van het bezoek aan de horeca een belevenis maken, waar de gast nog lang met veel plezier aan terugdenkt. Bezoekers van de workshop Beleveniseconomie kregen daarvan een reeks van voorbeelden voorgeschoteld. Van het Hardrockcafé (met zijn merchandising), restaurant Interdit (een restaurant zonder vergunning, dat zich na een korte tijd weer opdoekt) tot restaurant Inamo (waar bezoekers samen met de chefkok interactief het menu samenstellen). Bij beleveniseconomie gaat het erom mensen te prikkelen, te verrassen en hun verwachtingen te overtreffen.

jaarcongres 2009 jaarcongres

ops: h s k r o w e D pt fris blijft

er te koop is’

een conce t een ond, of hoe klein budge 1 James B : g met een n ti e rk a m 2 Guerrilla groot effect bsite n met je we gelijkheden 3 Innovere cieringsmo n a n fi etw u r see en andere n 4 Optimali s, LinkedIn e yv H je ik ru 5 Hoe geb jaar) werksites? ekomst (3-5 de nabije to in T IC n va 6 Rol flirten 7 Zakelijk t? l ik de kran ten 8 Hoe haa recaconcep h e uwend o 9 20 vernie sen 10 Flexmen n; iseconomie n ve Onderneme le e 11 B Verantwoord jk li e p p a 12 Maatsch f last? e waarde o toegevoegd rt 13 Rondvaa

‘Veel mensen bereiken via sociale netwerken’ Marcel en Jolanda Peters van Zalencentrum Sint Joseph in Montfoort gaan volgend jaar verbouwen. “Als zalencentrum hebben we een breed publiek, maar we willen ons meer onderscheiden. Bij de workshop Beleveniseconomie hebben we hiervoor ideeën opgedaan. Voor ons is beleving nog steeds de persoon die je op het terras of aan tafel bedient, maar tegenwoordig komt er meer bij kijken.” “Bij alles wat je ook wilt, spelen de nieuwe media een belangrijke rol, ook als het gaat om interactiviteit in je eigen zaak. Omdat we daarvan onvoldoende kennis hebben, betrekken we onze jonge medewerkers erbij. Zij weten hoe het allemaal werkt, maar dankzij workshops als deze weten we wel beter wat er te koop is.”

Hyves, LinkedIn, Facebook. Op het internet ontstaan er steeds meer sociale netwerken, ofwel ‘communities’. Sturen de leden elkaar alleen maar berichtjes zonder enige inhoud of gebeurt er meer? En bieden ze ook voor horecaondernemers een kans om hun gastenkring uit te breiden? De workshop ' Hoe gebruik je Hyves, LinkedIn en andere netwerksites?' gaf ook Ge Pijnappel van Restaurant Pijnappel in Klarenbeek een inzicht in de mogelijkheden. “De termen Hyves en Twitter zeggen me weinig, maar je hoort er iedereen over. Vandaar dat ik het verstandig vond om de workshop over de sociale netwerken bij te wonen. Ik denk dat de rol van deze netwerken nu nog niet zo groot is, maar dat ze in

de nabije toekomst meer impact krijgen.” “Nu vergaren we onze bekendheid nog met onze website en met advertenties in de krant. Ik verwacht binnenkort ook met Hyves aan de slag te gaan. Ik heb beperkte kennis van de mogelijkheden van internet. Onze kinderen en een aantal medewerkers hebben er wel kaas van gegeten. We willen hen er meer bij betrekken. Bij sociale netwerken gaat het om de grote getallen. Neem Twitter. Twitteraars hebben volgers die op hun beurt ook weer volgers hebben en ga zo maar door. Met een klein berichtje kun je veel mensen bereiken.”

39

Onze kwaliteit schept vertrouwen Roode Pelikaan staat sinds 1863 voor kwaliteitskoffie uit eigen branderij, een breed assortiment espressomachines en uitstekende service.

Roode Pelikaan 5



t
JOGP!SPPEFQFMJLBBOOM Brandsma Bolsward B.V. 5



t
XXXCSBOETNBCPMTXBSEOM

www.roodepelikaan.nl

VARIA

Minister blij met Platform Verduurzaming Voedsel Minister Gerda Verburg van Landbouw, Natuur en Voedsel­ kwaliteit (LNV) heeft op 28 oktober met vijf partijen die een grote rol spelen in de voedselvoorziening in Nederland afspraken gemaakt over een duurzamer voedselaanbod. De afspraken worden uitgewerkt in het Platform Verduurzaming Voedsel. 41 De vijf partijen zijn Zuidelijke Landen Tuinbouworganisatie, Federatie Nederlandse Levensmiddelen In­­du­ strie, Centraal Bureau Levens­mid­ delenhandel, Koninklijke Horeca Nederland en Vereniging van Neder­ landse Cateringorganisaties. Minister Verburg is blij met de overeenkomst: "Over verduurzaming wordt veel gepraat en dat is op zich goed. Maar

er moet ook wat worden gedáán." De instelling van een Platform Verduurzaming Voedsel is aangekondigd in de Nota Duurzaam Voedsel van minister Verburg. De minister wil dat Nederland over 15 jaar mondiaal koploper is in de verduurzaming van voedsel. Dit betekent productie, verwerking en bereiding met respect voor mens, dier en milieu. De plat-

Info & Advies voor al uw vragen Eén van de vele voordelen van het lidmaatschap van Koninklijke Horeca Nederland is de afdeling Info & Advies. U kunt hier gratis terecht voor een persoonlijk advies en een helder antwoord op elke ondernemersvraag. De Info & Advies consulenten helpen u niet alleen telefonisch, maar kunnen ook informatie toesturen of een kort advies op maat schrijven. Gemiddeld worden er ruim 1.750 telefoongesprekken en 250 e-mails per maand afgehandeld. Verreweg de meeste vragen betreffen het personeel. Op de afdeling is veel kennis en informatie aanwezig over de horecaCAO, arbeidstijden en arbeidsrecht. Maar ook kan Info & Advies u praktische tips en handvatten geven bij bijvoorbeeld arbeidsconflicten of arbeidsongeschikte werknemers. Veel collega-ondernemers weten de afdeling te vinden bij vragen en problemen met verhuurders of leveranciers. Bij deze onderwerpen vloeit er al snel een dossier uit voort, omdat voor een goede advisering op deze

gebieden het nodig is om de contracten en overige stukken te bestuderen en er veelal gecorrespondeerd moet worden met een wederpartij. De ervaring leert dat er door tussenkomst van de afdeling Info & Advies veel zaken naar tevredenheid van de ondernemer worden opgelost. Van maandag tot en met vrijdag tussen 08.30 uur en 18.00 uur krijgt u via het centrale informatienummer 0348-489411 rechtstreeks een I&Aconsulent aan de lijn. U kunt de afdeling ook bereiken via [email protected]. Een overzicht van de meest gestelde vragen kunt u terugvinden op www.horeca.org onder de rubriek vraag&antwoord.

formdeelnemers zijn bereid om met LNV samen te werken om dit streven te halen. De partijen willen die verduurzaming bereiken door het proces van verduurzaming van voedsel te verankeren in het beleid van ondernemingen en het aanbod van duurzamere producten te stimuleren.

V.l.n.r.: Hajé de Jager (KHN), Teun Verheij (Veneca), Gerda Verburg (minister LNV) en Antoon Vermeer (ZLTO). Klaas van den Doel (CBL) staat niet op de foto. (foto: René de Gilde)

Cees Helder HorecaHeld SVH meesterkok Cees Helder is uitgeroepen tot HorecaHeld. Hij ontving de bijbehorende speld uit handen van SVH meesterkok Mario Ridder van De Zwetheul in Schipluiden. Met de ‘heldencampagne’ wil de SVH ondernemers bewust maken van het belang van goed personeelsbeleid als de sleutel tot het vinden, binden en blijven boeien van horecawerknemers. Een HorecaHeld is iemand die een bijdrage levert aan het inspireren van collega’s en ze verder brengt. “Cees is mijn horecavader. Alles wat met horeca te maken heeft, heb ik van hem geleerd”, aldus Ridder. Meer informatie: www.horecahelden.nl.

    
       

              




                
      
         ! " # $

varia

Feest brandveilig Versiering is feestelijk, maar kan een extra risico inhouden als u brandbare materialen gebruikt. Het spreekt vanzelf dat u op de eerste plaats zelf verantwoordelijk bent voor de veiligheid van uw gasten. De brandweer heeft in 2004 het document 'Feestversiering? Het kan en moet veilig!' gemaakt. Hierin staat hoe u versiering veilig kunt gebruiken in uw bedrijf. Het stuk werd opgesteld door een werkgroep van het Landelijk

Netwerk Brandpreventie. In 2005 is voortbordurend op het document een publieksvriendelijke folder gemaakt. De meest recente uitgave dateert vooralsnog van 15 mei 2008. Overleg met de lokale brandweer is verder altijd aan te bevelen. U kunt de informatie ook vinden op de sites www.horeca.org en www.brandweer.nl, op beide onder de titel “Feest brandveilig".

Sector Toerisme, Recreatie, Sport & Cultuur zoekt bestuurslid In de Algemene Ledenvergadering, gehouden tijdens de Euro Attractions Show (EAS) in de RAI Amsterdam, is Ruud Vismans per acclamatie benoemd als nieuwe sectorvoorzitter. Met ingang van 1 januari 2010 zal hij Theo Ruijs opvolgen die deze functie dan zeven jaar heeft bekleed. Ruud Vismans is eigenaar van The Beach Indoor & Event Center Aalsmeer. Nu Ruud Vismans vanaf begin volgend jaar de voorzittershamer overneemt, is er binnen het bestuur een vacature ontstaan. De sector Toerisme, Recreatie, Sport & Cultuur zoekt enthousiaste bestuurders die zich in willen zetten om het beleid van de sector vorm te geven.

Theo Ruijs (l) en Ruud Vismans (r).

Gezien de huidige samenstelling van het bestuur is de sector bij voorkeur op zoek naar een ondernemer uit de cultuurhoek, maar ook andere belangstellenden zijn welkom om te reageren. Geïnteresseerden die meer informatie over de sector en de bestuursfunctie willen weten, kunnen contact opnemen met de sectormanager Bas de Jong, telefoon (0348) 489 506 of per e-mail [email protected]

Sector Hotels focust op thema’s Het bestuur van de sector Hotels is bezig het activiteitenplan voor 2010 (en daarna) te maken. Daarin staan alle dossiers waar de sector mee bezig is. Het activiteitenplan is een dynamisch plan, zodat we ook snel kunnen inspelen op actuele ontwikkelingen. Het plan wordt net als altijd ook dit jaar besproken tijdens de Algemene Ledenvergadering (op 23 november) maar het sectorbestuur wil dit jaar nog iets verder gaan. In het najaar worden een aantal zogenaamde focusgroepen bij elkaar gebracht. Dit zijn kleine werkgroepen van hoteliers die

één specifiek thema bij de kop pakken en de aanpak daarvan opzetten. Op die manier kan het bestuur nog beter inspelen op de wensen van de leden. De eerste focusgroep zal zich gaan buigen over hoe de hotelsector een halt kan toeroepen aan de steeds maar stijgende commissies van boekingsites. Wilt u hierover meepraten en hebt u een idee hoe de gehele sector daar mee moet omgaan? Meldt u zich dan aan bij de sectormanager via [email protected].

Wie niet weg is wordt gezien! Cameratoezicht op de werkplek, het komt steeds vaker voor. De redenen zijn uiteenlopend. Het bewaken van de ingang van het restaurant, het voorkomen van diefstal uit de garderobe door bezoekers of personeel of het in de gaten houden van de activiteiten in de keuken. Wat de reden van het cameratoezicht ook is, het spreekt voor zich dat de privacy van 43 de werknemers in het geding is. De vraag dringt zich dan ook op in hoeverre en onder welke voorwaarden het plaatsen en gebruik van camera’s op de werkvloer is toegestaan. Voor het installeren en plaatsen van camera’s is het allereerst noodzakelijk dat het gebruik van camera’s door de werkgever een duidelijk vooraf omschreven gerechtvaardigd doel dient. Dit volgt met zoveel woorden uit de Wet Bescherming Persoonsgegevens (WBP). Daarnaast volgt uit de WBP (artikel 8) dat het plaatsen van een camera ‘noodzakelijk is voor de behartiging van het gerechtvaardigd belang van de werkgever’. Dit betekent in de praktijk dat de werkgever altijd de afweging moet maken tussen zijn belang en het belang en de rechten van de werknemer. Daarnaast dienen de werknemers vooraf door de werkgever te worden geïnformeerd over het feit dat er persoonsgegevens worden verkregen en worden verwerkt. Voor het verborgen cameratoezicht ligt dit nog weer anders. Hiervoor geldt kort gezegd dat dit niet is toegestaan tenzij zich een bijzondere situatie voordoet, bijvoorbeeld diefstal. Ook hier geldt echter dat de werkgever geen andere middelen ten dienste staan om de diefstal te bewijzen. Tot slot dient het cameratoezicht beperkt en gericht te worden ingezet en dienen de werknemers over de mogelijke inzet van cameratoezicht te worden geïnformeerd. Cameratoezicht op de werkplek vereist dus een kritische blik! Mr. Johan Poppe

Olijfolie, een keuze voor gezondheid én een keuze voor een unieke smaakbeleving In navolging van de overstap van vast frituurvet naar vloeibaar frituurvet is er ook al jaren een groeiend aantal koks die de overstap maken naar olijfolie. Zowel onderzoeken in de horeca als de hoge levensverwachting van volken die het veelvuldig gebruiken pleiten voor deze keuze. Er is bijzonder veel keuze in olijfolie. Het verschil herkennen is een kwestie van goed proeven. Als u olijfolie op onderstaande wijze proeft, zult u alle geuren en smaken optimaal ervaren. Giet wat olijfolie op een lepeltje. Giet deze olie vervolgens in een klein glaasje. Verwarm het glaasje in de handen. Nu komen de aroma’s van de olie vrij. Haal een aantal keer goed adem en neem rustig de tijd om de kleur van de olie te bekijken. Snuif de parfums op, neem een slokje en laat de olie in de mond walsen. Op die manier worden de smaakpappilen geactiveerd en proeft u de olie het beste. U kunt er ook voor kiezen om een stukje brood bij het proeven te nemen. Dit maakt het proeven vleselijker en fysieker. Tijdens verhitting vervluchtigt altijd een deel van de kwaliteit. Dat is zonde! Om een maximaal resultaat te scoren : Haal eerst het gerecht van het vuur. Sprenkel daarna de olijfolie er over heen of roer de olie door het gerecht. Laat ook tijdens het glaceren de olie zich op de eigen warmte (van het vuur af) van de groenten ontwikkelen.

^]^] Eerlijke smaak met de beste ingrediënten In de horeca is de gast meer en meer op zoek naar pure, eerlijke smaken. In Duitsland is het zelfs al zover dat je als restaurant bepaalde toevoegingen, zoals smaakversterkers, moet declareren op de menukaart. Ook de chefs willen graag werken met eerlijke producten om hun pure smaak en om te voldoen aan deze wens van z’n gast. Als producten worden gemaakt met goede ingrediënten is het toevoegen van smaakversterkers ook niet nodig. Juist door minder zout te gebruiken en kunstmatige toevoegingen weg te laten proef je de ingrediënten waar het om gaat veel beter. Als de chef de ingrediënten declaratie leest van deze producten zien ze ingrediënten die ze zelf ook zouden gebruiken in de bereiding van een dergelijk product.

^]^] Back to nature samen met uw versleverancier Wat maakt het ene gerecht zo smakelijk dat mensen van heinde en verre ervoor naar een restaurant komen en waarom is het andere niet meer dan een gewone maaltijd? Naast de zorgvuldige bereiding is de kwaliteit en herkomst van uw ingrediënten essentieel. Restaurateurs, maar ook gasten zijn zich hiervan steeds meer bewust. Daarom schotelt u hen niet zo maar iets voor. En besteedt u veel tijd en zorg aan het zoeken van de juiste leveranciers. U zoekt een leverancier met een dezelfde passie voor eten als u en uw personeel. Een leverancier die dag en nacht doorwerkt aan de uitbreiding van hun assortiment. Met een breed scala aan versproducten zodat aan elke versvraag kan worden voldaan. Zo’n partnership geeft u in deze tijd de mogelijkheid om uzelf te focussen op hetgeen waar u het allemaal voor doet; de klant een culinaire beleving geven die vraagt om herhaling.

Vergelijk dit eens met een andere droge soep. IkXj_[b[

lWdicWh[ddWjkkhb_`a[ WaZeeh h ^[j m[]bW

j[dlWd

akdijcW j_][ al[hij[h a[hi

icWW

ci]

7bi[d_][cW] f AdehhIkfƒh_[khe  Wbb[lWh_Wdj[d^[j »?AA?;I8;MKIJ¼ be]ele[h[d

ADEHHcWWajWb  Zhe][ie[fi_dZi'.-)

K_j][XWbWdY[[hZ[ h[Y[fjkkh$PŒabWWh ec j[i[hl[h[d

;dZWWhec

supérieur

maatschappelijke verantwoordelijkheid

Bewuster snacken met de Snackposter

48

Op maandag 19 oktober is het eerste exemplaar van de Snackposter overhandigd aan Cora van Mora, de koningin van de snacks. De poster stelt uw gasten in staat om bewuste keuzes te maken. De Snackposter presenteert de voedingswaarden van verschillende snacks. Ook staat bij ieder product vermeld hoeveel minuten je moet fietsen om de calorieën te verbranden. Op basis van de Snackposter kan de consument zelf bepalen welke keuze hij maakt uit het ruime en steeds veelzijdiger assortiment.

Balansdag. De Snackposter ondersteunt u bij uw inspanningen om gasten die bewust willen genieten van de juiste informatie te voorzien.

De Snackposter bevat bovendien nuttige informatie over de campagne 'Verantwoord Frituren' en de

U kunt de poster downloaden via de website www.horeca.org of bestellen via [email protected].

De Snackposter is het meest recente voorbeeld van succesvolle samenwerking tussen het Voedingscentrum en Koninklijke Horeca Nederland om hetzelfde doel te bereiken: bewustwording over voeding. De introductie van de Snackposter volgt op de gezamenlijke ontwikkeling van de Snackwijzer en de Caloriechecker voor de horeca in 2007.

Steeds meer restaurateurs gaan voor duurzaamheid Maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO) wordt steeds belangrijker binnen alle sectoren. Ook voor de sector Restaurants is dit een belangrijk aandachtspunt. Gasten worden steeds bewuster van het belang van maatschappelijk verantwoord ondernemen. We zien het daarom als onze taak om deze bewustwording zoveel mogelijk op de ondernemers over te dragen. Duurzame en gezonde voeding zijn hierbij aandachtspunten voor de sector. Ook merken wij dat er steeds meer aandacht wordt gegeven aan duurzame visserij. Het Marine Stewardship Council (MSC) is de internationale organisatie die zich al 10 jaar inzet voor het bevorderen en reguleren van duurzame visserij. We zien dat niet alleen de horeca of de visboer maar ook de supermarkten voor duurzame vis gaan. Vanaf 2011 hebben de supermarkten toegezegd enkel nog vis af te nemen van leveranciers die aan de voorwaarden van het MSC voldoen. Horecaondernemers hanteren tegenwoordig volop 'De Viswijzer' in hun bedrijven. Daarnaast zijn ook steeds meer visleveranciers MSCgecertificeerd. Echter, voordat ook de producten het MSC-certificaat mogen dragen dient de volledige 'supply chain' gecertificeerd te worden, zodat gegarandeerd kan worden dat er van vangst tot bord volledig duurzaam is gehandeld. Wanneer ook horecabedrijven zich laten certificeren en enkel MSC-goedgekeurde vis op de kaart zetten, dragen de ondernemers én hun gasten direct bij aan duurzame visserij. Op www.msc.org vindt u meer informatie over de MSC-certificering en over hoe u uw bedrijf kunt laten certificeren.

Horeca doet mee aan

'AllesToegankelijk' Koninklijke Horeca Nederland heeft samen met 24 organisaties een intentieverklaring ondertekend om zich gezamenlijk in te zetten voor de verbetering van de toegankelijkheid van producten en diensten. AllesToegankelijk is een initiatief van het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS). Doel van het project is om de bewustwording over toegankelijkheid van producten en diensten te vergroten door het delen van kennis, ervaringen en goede praktijkvoorbeelden. Op 3 december komt er één landelijk informatiepunt waar bedrijven, instellingen, mensen met een beperking en ouderen terecht kunnen: www.AllesToegankelijk.nl Volgens de stuurgroep wordt het tijd dat producten en diensten van meet af aan toegankelijk zijn. “Dat is in het voordeel van mensen met een handicap en ondernemers voor wie het immers winst kan opleveren. De stuurgroep zoekt goede praktijkvoorbeelden die aantonen dat ondernemers en klanten samen belemmeringen kunnen wegnemen. Bijdragen kunnen worden gestuurd naar: [email protected].”

catering

Weinig overhead, met de tijd meegaan en inspelen op de belevingseconomie. Het zijn enkele pijlers onder het succes van Jaarbeurs Catering Services. Sinds het bedrijf op eigen benen kwam te staan, boekte het aanzienlijke successen. “Er zijn duizenden redenen waarom mensen bij elkaar komen en het wor49

den er alleen maar meer”, zegt directeur George Zapantoulis.

‘Catering is

vrolijke sector met toekomst’ Jaarbeurs Catering Services (JCS) is een commercieel bedrijf dat zich in 2002 afsplitste van de Jaarbeurs Utrecht. “We zijn niet alleen meer ondersteunend voor de Jaarbeurs, hoewel we daar wel catering verzorgen. We hebben onze grenzen verlegd en duidelijke marktsegmenten gedefinieerd”, vertelt Zapantoulis. Publieks- en beurzencatering is een segment dat vooral gestalte krijgt op het jaarbeurscomplex. Catering voor congressen, vergaderingen en gezelschappen is buiten de deur medeontwikkeld. Net als het segment feesten en partijen.

ductielocaties, Utrecht en Hoofddorp, waar on-demand wordt gekookt voor alle bedrijven. Ook is er een centraal logistiek bedrijf dat alle logistieke zaken voor de aangesloten bedrijven verzorgt. “Die aanpak zorgt voor synergie”, aldus de JCS-directeur. “Onze structuur is redelijk uniek. Doordat de bedrijven zich specialiseren en excelleren in hun eigen markten hebben we maar een zeer beperkt centraal apparaat nodig.”

Groei

JCS nam in de loop der jaren verschillende cateringbedrijven over, voornamelijk in West-Nederland. “We voeren een regiobeleid, waarbij we ons richten op interessante markten. De zes bedrijven die JCS nu telt opereren onafhankelijk en hebben hun eigen karakter, met hun eigen marketing”, legt Zapantoulis uit. “Ze staan onder leiding van echte ondernemers die de volledige vrijheid hebben om de markt op hun manier te bedienen.”

Mede dankzij de diverse overnames is de omzet van JCS enorm gegroeid. Negen jaar geleden zo’n 10 miljoen euro, dit jaar ligt de verwachting zeven keer zo hoog. Er is nog een verklaring voor de groei: de cateringmarkt draait uitstekend. “Mensen hebben nu eenmaal de neiging om bij elkaar te komen. Ze hebben daar duizenden redenen voor en het worden er alleen maar meer. Kijk bijvoorbeeld naar netwerksites op internet. Die netwerken resulteren in fysieke ontmoetingen, waarbij er behoefte is aan een accommodatie. Daarbij hoort natuurlijk ook een hapje en een drankje.”

De bedrijven krijgen ondersteuning van een backoffice. Er zijn twee pro-

Zapantoulis beschouwt de catering als ‘goed-nieuwsbrenger’. “Het is

Structuur

een vrolijke sector met toekomst, want mensen zoeken elkaar op. Dat is namelijk de basis van succes. Veel cateraars hebben geïntegreerde concepten om in te spelen op de behoeften van klanten. En die zijn aanzienlijk, want we leven in een belevingseconomie”, signaleert Zapantoulis. “Alles moet mooi, groot en spectaculair zijn. Technologie speelt een rol in de beleving, net als verlichting. Om bijeenkomsten te doen slagen moet je goed weten op welke momenten je de gasten iets aanbiedt, zoals een opkikker of energiestoot.” Dat laatste noemt Zapantoulis ‘strategisch cateren’. “We doen veel onderzoek naar wat mensen drijft. Als cateringbedrijf kun je anticiperen op de behoeften van mensen in de breedste zin. Daarbij hoort bijvoorbeeld ook dat we maatschappelijk verantwoord en energieneutraal werken. Dat brengen we tot uitdrukking via onze producten.” Een valkuil is dat catering te veel de aandacht op zich vestigt. “Het gaat erom dat de opdrachtgever een geslaagde bijeenkomst heeft. Het accent ligt op de wensen van de klant en we verdiepen ons in hun profiel. De balans tussen het evenement en de catering is belangrijk. Het is de kunst om jezelf weg te werken en flexibel te zijn.”

HAKVOORT HORECA & GROOTKEUKENINSTALLATIES

Frisse aanbiedingen bij Hakvoort Horeca! Koelkast voorzien van automatische ontdooiing met lekwaterverdamping. de deur is eenvoudig van draairichting te veranderen. temp.bereik: -2°C tot +8°C bij een omgevingstemperatuur van +32°C. KOELKASTEN 4626.560 1-deurs 4626.565 2-deurs

74x83x201 650 liter 148x83x201 1300 liter

1.860,2.710,-

1.299,1.899,-

Vrieskast voorzien van automatische ontdooiing met lekwaterverdamping. de deur is eenvoudig van draairichting te veranderen. temp.bereik: -18°C tot -22°C bij een omgevingstemperatuur van +32°C. VRIESKASTEN 4626.570 1-deurs 4626.575 2-deurs

74x83x201 650 liter 148x83x201 1300 liter

Saladiere

compacte RVS koelwerkbank met een 2- of 3-deurs onder-koeling ideaal te gebruiken voor het koel bewaren van de dagvoorraad en als werkbank in de kleine keuken. temp.bereik: +2ºC tot +10ºC. 2-deurs uitvoering Afm. bxdxh 90x70x85 cm

4626.211

normaal

1.599,2.199,-

Koelwerkbank

compacte 2,5 x 1/1 GN saladiere 2-deurs onderkoeling voor het koel bewaren van ingrediënten en garnituren. temp. bereik: +2°C tot +10°C. afm. bxdxh 90x70x85 cm

4626.208

2.165,3.140,-

normaal

915,-

935,-

695,-

685,-

45 mm dikke Isolatie

Koelwerkbank rvs koelwerkbanken temp.bereik: +2ºC tot +8ºC eenvoudig te reinigen.

3-deurs uitvoering Afm. bxdxh 137x70x85 cm

4626.221

normaal

Art.nr. 4626.260 4626.262 4626.264

Omschrijving 2-deurs 3-deurs 4-deurs

Afmeting bxdxh 136x70x90 cm 179x70x90 cm 224x70x90 cm

1.460,1.725,1.860,-

895,-

1.095,1.295,1.395,-

Ingrediëntenkoeler

1.215,-

OPZETKOELING - 1/4 GN PANNEN 4626.002 120x33x43 585,- 435,4626.004 140x33x43 605,- 455,4626.006 150x33x43 620,- 465,4626.008 160x33x43 640,- 480,4626.010 180x33x43 670,- 505,4626.012 200x33x43 700,- 525,-

met glasopstand. energiezuinig en fluisterstil. optioneel met 15 cm diepe gastronormpannen. temp.bereik: +2ºC tot +10ºC.

OPZETKOELING - 1/3 GN PANNEN 4626.022 120x38x43 635,- 475,4626.024 140x38x43 660,- 495,4626.026 150x38x43 675,- 505,4626.028 160x38x43 685,- 515,4626.030 180x38x43 715,- 540,4626.032 200x38x43 760,- 575,-

Voldoet aan HACCP normen!

www.hakvoorthoreca.nl Emmeloord (hoofdkantoor) Bedrijvenpark A6 Platinaweg 21, 8304 BL Telefoon (0527) 635 635 Fax (0527) 635 680 [email protected]

Amsterdam Amstel Business Park De Flinesstraat 20, 1099 CC Telefoon (020) 665 64 28 Fax (020) 665 14 83 [email protected]

Groningen Eemspoort Verlengde Bremenweg 10C, 9723 JV Telefoon (050) 318 16 00 Fax (050) 318 22 54 [email protected]

Vlissingen Vrijburg Bedrijfsweg 9, 4387 PD Telefoon (0118) 493 222 Fax (0118) 493 232 [email protected]

11-02-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

Venlo Venlo 6337 Venrayseweg 44, 5928 NZ Telefoon (077) 387 42 42 Fax (077) 387 45 64 [email protected]

Rotterdam Spaanse Polder Schuttevaerweg 13, 3044 BA Telefoon (010) 750 27 50 Fax (010) 750 27 75 [email protected]

Gezellig f Pr Cronus hoo hoog og

Eros os

Athena rvs A vs

Hera rvs

Hermes Homint heeft al een op maat gemaakte bank van 120 cm voor 259,Informeer naar de mogelijkheden.

v.a.

259,-

Apollo o

Achilles II

120 cm

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft. Homint nu ook in België! In St. Job-in-’t-Goor

www.homint.nl [email protected] Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 [email protected]

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 [email protected]

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 [email protected]

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 18-12-09.

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 [email protected]

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 [email protected]

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 [email protected] 30.04.01

ledenvoordeel

Efficiënt, doelgericht én met minimaal 38% korting uw kantoorartikelen inkopen! Staples Advantage is de grootste leverancier van kantoorartikelen ter wereld en heeft sinds kort een samenwerking met Koninklijke Horeca Nederland. Deze samenwerking zorgt ervoor dat ú als ondernemer kunt profiteren van hoge kortingen, een one-stop inkooppunt en natuurlijk een goede prijs/ kwaliteitverhouding . Dit met zowel een keuze tussen A-merken, eigen merken en 'groene' voorkeursproducten. 52 Staples Advantage biedt u de mogelijkheid om 24 uur per dag en 7 dagen per week uw kantoorartikelen in te kopen. Dit betekent dus dat u uitermate flexibel en efficiënt kunt werken en dat u uw tijd, energie en middelen op uw kernactiviteiten kunt richten. Het inkopen van uw kantoorartikelen kan immers op het moment dat het ú uitkomt! Wilt u ook profiteren of wilt u graag meer informatie? Kijk op www.horeca.org/kantoorartikelen.

Collectieve zorgverzekering; aan u de keuze! Een zorgverzekering is niet meteen het meest boeiende onderwerp om over te praten. Maar wel een zeer belangrijk onderwerp! Mercer heeft voor Koninklijke Horeca Nederland het zorgverbruik van mensen die werkzaam zijn in de horeca onderzocht. Op basis van deze resultaten zijn er voor 2010 twee verzekeraars geselecteerd, Menzis en Zilveren Kruis Achmea. Zij hebben hun zorgproducten ingericht om u en uw collega's zo goed mogelijk te verzorgen. Want daar draait het tenslotte om! Rond deze tijd maken alle zorgverzekeraars hun premies en voorwaarden voor komend jaar bekend. Dit geeft u de mogelijkheid om over te stappen naar een andere zorgverzekeraar. Aansluitend op de mailing waarin de twee zorgverzekeraars zich aan u hebben gepresenteerd, ontvangt u binnenkort een overzicht met de premies voor 2010. Overstappen naar Menzis of Zilveren Kruis Achmea levert u naast goede voorwaarden ook nog een financieel voordeel op. Niet alleen voor u, maar ook voor uw werknemers! Binnenkort ontvangt u een mailing met meer informatie over deze zorgverzekeraars, hun producten en de premies voor komend jaar. Houd hier dus rekening mee, want naast goede voorwaarden kan het u ook financieel voordeel opleveren. Op de website www.horeca.org/zorgverzekering vindt u meer informatie.

Bespaar kosten op uw salarisadministratie! Wat u in uw drukke, dynamische werkomgeving niet kunt gebruiken, zijn zorgen over uw salarisadministratie. Wellicht hebt u daarom gekozen om uw salarisadministratie en –verwerking onder te brengen bij een accountantskantoor.

Speciale prijs, alleen voor KHN-leden Datzelfde gemak bieden wij u nu aan tegen aanzienlijk lagere kosten. Profiteer nu van de voordelige collectieve inkoopovereenkomst met salarisadministratie bureau ADP. ADP biedt die zekerheid in de vorm van een vaste, lage prijs per maand voor uw complete salarisverwerking.

Meer gemak dankzij online mogelijkheden Met ADP Easypay Horeca bent u altijd verzekerd van een betrouwbare en efficiënte oplossing voor uw salarisadministratie en –verwerking. Een gebruiksvriendelijke oplossing speciaal ontwikkeld voor leden van Koninklijke Horeca Nederland. Wat denkt u bijvoorbeeld van altijd toegang tot uw gegevens via internet, online salariswijzigingen invoeren waar en wanneer u maar wilt snel tarieven en overuren opzoeken, tijdsonafhankelijk werken, direct online uw wijzigingen terugzien op de loonstrook etc.

Financiële voordelen aantrekkelijk voor leden In de laatste Horeca Barometer geeft 13% van de ondernemers aan kosten te besparen. Koninklijke Horeca Nederland helpt door voor haar leden zeer voordelige afspraken te maken met bedrijven en leveranciers. Leden profiteren al snel van zo'n € 700,- korting per jaar. Elke horecaondernemer laat geld liggen als hij geen lid is van Koninklijke Horeca Nederland. Als extraatje ontvangen nieuwe leden gratis entreebewijzen voor de Horecava 2010. Maakt u optimaal gebruik van de ledenvoordelen die het lidmaatschap u biedt? Bereken uw voordeel met de

voordeelcalculator op www.horeca. org/ledenvoordelen.

Voordeel uit netwerk Leden die voor 1 januari 2010 een nieuw lid aanbrengen voor het lidmaatschap van Koninklijke Horeca Nederland krijgen als dank hiervoor een cadeau naar keuze. Tip onze afdeling Ledenwerving, telefoonnummer 0348-489428 of via e-mail: [email protected]. U kunt een keuze maken aan een scala van zeer nuttige cadeaus: • Een gratis veiligheidspakket van AjaxChubb Brandbeveiliging (Dit pakket bestaat o.a. uit een blusdeken, EHBOdoos, twee rookmelders, tips en uit-

leg over brandveiligheid en het maken van een vluchtplan) t.w.v. 2 50,• Een jaarabonnement Leesmoment t.w.v. € 104,95 • Een lederen schrijfmap (A4 formaat, zwart) met logo KHN t.w.v. €50,• Gratis training “Horeca ondernemen op internet” t.w.v. € 125,- * - 16 november: Zoetermeer van 13.00 tot 17.00 • Gratis cursus “Arbeidsrecht” t.w.v. € 125,- * - 24 november: Woerden van 10.00 - 12.30 • Gratis basiscursus “Horeca Administratie” t.w.v. € 125,- * - 24 november: Woerden van 13.00 - 17.00 * Deelname aan een gratis training of cursus is onder voorbehoud van voldoende deelname. Voor meer informatie kunt u terecht op de site www.horeca.org./ledenvoordelen.

ledenvoordeel

Mobiele aanbiedingen voor leden én medewerkers dankzij Reitsma Telecom la carte-service te bieden. Service en voordeel op zowel het KPN Mobile als het Vodafone netwerk. Naast een zeer goed en competitief zakelijk aanbod voor onze leden biedt deze overeenkomst ook een fantastisch voorstel voor de medewerkers van onze leden. Koninklijke Horeca Nederland en Reitsma Telecom hebben een overeenkomst gesloten voor de levering van apparatuur, service en advies op het gebied van de mobiele telefonie. Een overeenkomst die leidt tot besparing van kosten en het optimaal benutten van de bestaande mogelijkheden en toekomstige ontwikkelingen.

Reitsma Telecom Reitsma Telecom, een landelijk opererende serviceorganisatie, is actief op alle onderdelen van de telecommunicatie. Reitsma Telecom levert meer dan alleen apparatuur, aansluitingen, service en software: Reitsma Telecom levert oplossingen. Heldere en kostenbesparende oplossingen die vanaf nu beschikbaar zijn voor alle medewerkers in de horeca. Samen met Reitsma Telecom is Koninklijke Horeca Nederland in staat om ook op het gebied van de mobiele telefonie een uitstekende á

Ledenvoordeel Koninklijke Horeca Nederland viert de overeenkomst met Reitsma Telecom met een feestelijke aanbieding voor iedereen die in de horeca werkzaam is: een korting van 20% op het toch al zo scherp geprijsde KPN Hi-assortiment. Via onze website horeca.org/mobiel kunt u snel en eenvoudig profiteren van dit aanbod. Het ledenaanbod is verrassend en laat u de keuze tussen verschillende providers (netwerken) met scherpe tarieven en actuele toestelmogelijkheden.

Meer informatie? Bent u nieuwsgierig naar deze 'mobiele' aanbieding of wilt u graag meer informatie? Kijk dan op www.horeca.org/mobiel. Hier worden binnenkort ook de actuele voorwaarden en prijzen gepubliceerd.

Bespaar direct op uw bedrijfslasten

Word eigen risicodrager voor de WGA Het UWV (Uitvoeringsinstituut Werknemersverzekeringen) gaat vanaf 2010 de minimumpremie voor de werknemersverzekering ‘WGA’ (Werkhervatting Gedeeltelijk Arbeidsgeschikten) flink verhogen. De premie stijgt van 0,27 naar maar liefst 0,59 procent. Dit is een stijging van bijna 120 procent!

Wat nu? Wist u dat u de WGA ook bij een verzekeraar kunt afsluiten? In dat geval betaalt u de WGA-premie aan een particuliere verzekeraar en niet langer aan het UWV. Daarmee wordt u een zogeheten ‘eigen risicodrager’ voor de WGA. Dat kan u aantrekkelijke voordelen opleveren. Zo verzekert u bij Achmea of Nationale-Nederlanden tegen een fors lagere premie dezelfde WGA-regeling. Bovendien gaan de dekking en de dienstverlening erop vooruit. Verschillende belangenorganisaties, waaronder Koninklijke Horeca Nederland, adviseren werkgevers daarom nu opnieuw te bekijken of de overstap naar een particuliere verzekeraar voor de WGA gunstig is.

Uitzondering Als u (ex-)werknemers hebt die al een uitkering voor de WIA (Wet Werk en Inkomen naar Arbeidsvermogen) ontvangen of ziek zijn geworden vóór 1 juli 2009, dan kan daarvoor geen verzekering worden aangeboden.

Meer informatie? Neem voor meer informatie, bijvoorbeeld over uw premie, contact op met uw verzekeringsadviseur. Voor meer informatie over Nationale-Nederlanden kunt u terecht op www.horeca.org/nn, voor meer informatie over het Verzuimplan van Achmea kunt u kijken op www.horeca.org/verzuimplan.

Tot 45% korting op sanitaire voorzieningen Initial Hokatex Koninklijke Horeca Nederland is een samenwerking met Initial Hokatex aangegaan. Het doel hiervan is om u voordeel te bieden op het gebied van sanitaire voorzieningen. Dit is immers nauw verbonden met de presentatie en de totaalindruk die uw gast krijgt van uw bedrijf. Door deze samenwerking kunt u profiteren van kortingen tot 45% op sanitaire hygiëne, schoonloopmatten, bedrijfskleding, linnengoed en disposables. Bestaande klanten van Initial Hokatex die lid zijn van Koninklijke Horeca Nederland kunnen natuurlijk direct meeprofiteren van deze hoge(re) kortingen!

Initial Hokatex Initial Hokatex behoort tot Rentokil Initial NV, een wereldwijd en toonaangevende leverancier van facilitaire diensten aan bedrijven en instellingen. De hygiëne, zorg en het imago die uw zaak uitstraalt, heeft impact op uw medewerkers, gasten en op de buitenwereld. De experts van Initial Hokatex leveren de service die past bij uw eisen, zij adviseren u ook bij de keuze van de juiste producten en diensten.

Efficiënt en hygiënisch Initial Hokatex levert een full-service dienstverlening op het gebied van bedrijfs- en veiligheidskleding, sanitaire hygiëne, schoonloopmatten, linnengoed en disposables aan zowel grote als kleine horecabedrijven. Leden van Koninklijke Horeca Nederland krijgen tot 45% korting op deze full service dienstverlening. Naast deze korting kunt u ook gebruik maken van de technische onderhoudservice, herstel en vervanging van de geleverde producten.

Kortingen Om gebruik te maken van dit ledenvoordeel of om meer informatie op te vragen over Initial Hokatex kunt u kijken op www.horeca.org/initialhokatex.

53

54

55

Met de SEPAY betaalautomaat wordt betalen wel heel gemakkelijk.

Snel en gemakkelijk, alles geregeld: ™ 9Zveiligste:BK"WZiVVaVjidbVVikVcCZYZgaVcYE8>+'#%# ™ H:E6NgZ\ZaiVaaZhkddgj!WZ\^ccZcbZie^ccZcbinnen 1 dag# ™ 9Zallerbeste prijskVcCZYZgaVcY# ™ InclusiefhZgk^XZZcdcYZg]djY# ™ Inclusief<EGH"VWdccZbZci# ™ InclusiefVaaZWVc``dhiZc#

Ga naar www.sepay.nl/actie/khn voor meer informatie.

56