Meat Expo 2015: must voor elke slager! Kaas in de beenhouwerij Slim investeren in een cutter

MAANDELIJKS (UITGEZONDERD - JANUARI, JULI, AUGUSTUS, DECEMBER) - AFGIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1 - 2° AFD. - P3A9169 - AFZ. - V.U.: EVOLUTION MEDIA GROEP - VLASSTRAAT 17 - 8710 WIELSBEKE © BY VIKI GEUNES

ONAFHANKELIJK MAGAZINE VOOR DE SLAGER EN SUPERMARKTSLAGER - JAARGANG 29 - NR. 6 - SEPTEMBER 2015

27 - 30 / 09 / 2015 KORTRIJK XPO www.meatexpo.be

Meat Expo 2015: must voor elke slager! Kaas in de beenhouwerij Slim investeren in een cutter

Bezoek ons dit najaar op De totaalleverancier voor uw zaak

www.mcillus.be

www.franky.be

O P X K IJ R T R O K 5 1 0 /2 9 /0 27-30

7 2 4 D N A T S O P X E T A E M Op 5, 6 en 7 oktober vieren wij het 60-ja rig bestaan van ons bedrijf. We combineren dit met de presentatie van ons eindejaarsgamma, samen met onze belangrijkste partn ers. Zo kunt u massa’s inspiratie opdoen voor uw eindejaarsassorti ment. Dit event gaat door in de Ghelamco Arena te Gent, telken s van 16u tot 22u. Dit is een schitterende locatie die vooral ook heel centraal gelegen is. Voor de liefhebbers worden er rondleidinge n in het stadion voorzien. Let op, hiervoor dient u wel op voorh and in te schrijven. Voor het eerst zullen wij ook onze traditionele Champagne-actie op deze najaarsbeurs laten doorgaan. Ideaal om uw voorraad aan te vullen vóór de feestdagen. U kan ook meedingen naar een exclusieve hoofdprijs nl. een Harley Davidson Iron 883. Verder maakt u ook kans op 2 mooie elektr ische fietsen. Het loont dus absoluut de moeite om een avond langs te komen. Wij zien uit naar uw komst! Interesse? Wij komen graag bij u langs met een persoonlijke uitnodiging.

Waregemseweg 28 - 9790 Wortegem-Pet egem - T 056

68 95 75 - F 056 68 76 23 - nancy@franky .be - www.franky.be

INHOUD

26

38

31

44

04

ACTUA

Kort nieuws en nieuwigheden

06

BEURSNIEUWS

Meat Expo

22

DOSSIER

Meat Expo - Nieuwigheden

26

DOSSIER

Paté evolueert van basisproduct naar fijnproeversproduct

30

COLUMN

Libert

31

FICHE 283

Bouilliesalade in vinaigrette

32

FICHE 284

Pol Petta of Italiaanse gehaktbal

38

DOSSIER

Kaas op elk moment van de dag!

44

DOSSIER

Slim investeren in een cutter?

48

STUDIEDAG

BAMST: het belang van vlees en vleeswaren in vraag gesteld

50

BEURSNIEUWS

Anuga: trendsettende beurs in de voeding?

54

RETAIL

Colruyt supermarkten van de vierde generatie?

56

MARKETING

Een goede eerste indruk

58

JURIDISCH

Gezinswoning uitgesloten van successierechten in heel België?

60

BINNENKIJKEN

Binnenkijken bij Slagerij Moenske in Sint-Jan-in-Eremo

62

COLUMN

Daniël Boerjan

Food&Meat is een realisatie van bvba Evolution Media Group, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke, tel. 056-60 73 33, fax 056-61 05 83 // Hoofdredactie Mieke Witdouck - [email protected], Daniël Boerjan [email protected] // Reclameregie François Drory - [email protected], 0477-51 71 01 // Redactie Daniël Boerjan, Libert Elinck, Eve, Els Jonckheere, Filip Kevers, Siska Messeeuw, Robert Petit, Dries Van Damme, Leslie Van Hecke, Katleen van Landschoot, Mieke Witdouck // Oplage 5.400 NL - 2.500 FR // Lay-out & Druk Oranje, Wielsbeke, tel. 056-60 18 18 // Fotografie M. Masschelein - Studio L.K. Marketing - C. Schweizer // Abonnementenservice Jaarabonnement: 60 euro - buitenland: 80 euro - tel. 05660 73 33 - [email protected]. De abonnementen kunnen maandelĳks onderschreven worden, ING 385-0451160-76 // Verantwoordelĳke uitgever Mieke Witdouck, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke // Overname, zelfs gedeeltelĳk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tĳdschrift. Elke medewerker is verantwoordelĳk voor zĳn bĳdrage // Edition française sur demande.

UW PARTNERS IN DE VLEESSECTOR

ACTUA

kort Lokale winkels willen geen elektronische maaltijdcheques Bijna de helft van de lokale voedingswinkels, zoals bakkers en slagers, aanvaarden nog geen elektronische maaltijdcheques. En ze zijn dat ook niet van plan, vooral omdat het hen te veel gaat kosten. Dat blijkt uit een ledenbevraging van het Neutraal Syndicaat voor Zelfstandigen. Vanaf oktober worden elektronische maaltijdcheques nochtans de norm: dan verdwijnt de papieren maaltijdcheque. ‘Winkeliers vernieuwen niet en gaan daaraan ten onder’ De zelfstandige kleinhandel in ons land krijgt almaar forsere klappen. Al één winkel op de vier is een ketenzaak, zelfstandige winkeliers zijn in vijftien jaar van 154.000 naar 89.000 gedaald en de leegstand is in zes jaar tijd met zeventig procent gestegen. Unizo-topman Karel Van Eetvelt roept zijn winkeliers daarom op om meer mee te gaan met hun tijd, luidt het. Klimaatonderhandelaars zullen van vlees een item maken De mondiale consumptie van vlees zal de komende tien jaar blijven stijgen, vooral door de toename van het vleesverbruik in de opkomende economieën. Dat stelden wetenschappers op een internationaal congres in het Franse Clermont-Ferrand. Landbouweconoom Erik Mathijs citeerde cijfers van de FAO om aan te tonen dat de vleesconsumptie tot 2030 jaarlijks met 1,7 procent zal stijgen. Wanneer vleesproductie en -consumptie de inzet worden van de klimaatonderhandelingen durft Mathijs niet voorspellen, maar gelet op de CO2-voetafdruk van vlees weet hij wel zeker dat het er vroeg of laat van komt. Wegvallen Duits contract hakt in op omzet Ter Beke Ter Beke, de specialist in vleeswaren en bereide gerechten, heeft zijn omzet in het eerste halfjaar met 4 procent zien dalen, onder meer als gevolg van het verlies van een grote Duitse klant. De omzet die overbleef, bleek wel aanzienlijk winstgevender dan een jaar eerder. Ter Beke stapt in pastapartner Stefano Toselli De Waarschootse voedingsgroep Ter Beke neemt een belang van 33 procent in zijn Franse sectorgenoot Stefano Toselli. De twee producenten van bereide gerechten werkten al sinds 2011 samen in hun Poolse joint venture The Pasta Food Company. Supermarktketen Rewe Group uit vlees van onverdoofd gecastreerde biggen De Duitse grootgrutter Rewe Group stapt met ingang van 2017 uit de verkoop van vlees van onverdoofd gecastreerde varkens. Het initiatief betreft vleesproducten onder de huismerken van het Rewe-concern en is het eerste in de praktijk omgezette onderdeel van een eind augustus gelanceerd ‘model voor de veehouderij van de toekomst’, zo laat het concern weten. AH breidt fors uit in biologische vleeswaren Albert Heijn breidt het assortiment biologische vleeswaren stevig uit. Recent stroomden elf nieuwe producten in, terwijl over anderhalve maand nog zo’n uitbreiding plaatsvindt. Dat bevestigt een woordvoerder van Albert Heijn tegenover Distrifood. Slager kondigt verlof ludiek aan Dat slager Erwin Mertens van De Kapblok niet om een grap of stunt verlegen zit, weten we al langer. Afgelopen zomer kondigde de man zijn jaarlijks verlof op een wel heel ludieke manier aan, met de melding ‘Gelieve vanaf 3 september terug naar hier te komen!!! Anders kom ik je halen en leg ik je op mijn kapblok’ (gevolgd door enkele smileys).

4

Food&Meat - september 2015

www.pietercilfoodservice.be Eind vorig jaar startte Pietercil Foodservice zijn campagne in Food&Meat om de merken Hak, Del Monte en Gran’Oliva – Gran’Tapas in de kijker te plaatsen. Deze merken zijn dé referentie als het gaat om groenten (Hak), fruit (Del Monte) en mediterrane specialiteiten (Gran’Oliva - Gran’Tapas). En mogen dus niet ontbreken in de toonbank van een kwaliteitsslagerij. Met deze merken halen kwaliteitsslagerijen niet alleen sterke verkopers in huis, u kan ook rekenen op topkwaliteit, een stijlvolle uitstraling en op onze specifieke ondersteuning. Slagers kunnen zich registreren op www.pietercilfoodservice.be om op de hoogte te blijven van nieuwigheden, recepten en culinaire suggesties. Slagerij Vasseur heeft zich geregistreerd en is als winnaar uit de bus gekomen! Michiel en Isabelle genieten binnenkort van een etentje in sterrenrestaurant Margaux. Proficiat en smakelijk! Andere slagers hebben een proefpakket ontvangen. Houd de website www.pietercilfoodservice.be in de gaten voor nieuwe acties!

Wijnbeurs: Megavino Megavino vindt plaats in de Heizel in Brussel van vrijdag 23 oktober tot en met maandag 26 oktober 2015. Op de wijnbeurs staan De Elzas en de de Calvados in de kijker als gastregio. Hoewel het salon op maandag 26/10 voor iedereen toegankelijk is, staat Megavino die dag toch voor het overgrote deel in het teken van de vakbezoeker. Het is immers een trend die zich al enkele jaren doorzet: Megavino wordt almaar meer een professioneel salon. Dit jaar kunt u als vakbezoeker maar liefst kennismaken met om en bij de 250 producenten uit alle uithoeken van de wereld die op zoek zijn naar nieuwe professionele contacten. Ook de bijzondere masterclasses, proeverijen en mini expo’s op maandag zijn uitsluitend voorbehouden voor vakmensen. Megavino praktisch: Van vrijdag 23 tot maandag 26/10 in Paleis 1 van Brussels Expo.

Bier en kaas in recepten van Viki Geunes Brouwerij Palm en het Noord-Hollandse Gouda hebben de handen in elkaar geslagen om bier en kaas te promoten met unieke recepten. Tweesterrenchef Viki Geunes van ’t Zilte op het MAS in Antwerpen is door Palm en Gouda aangezocht om gerechten te verzinnen bij de vele bieren die Palm produceert. Peter Buelens, marketing Manager van Palm Breweries koos de gerechten in functie van welbepaalde momenten, zoals een lunch, een brunch of een snack. “We maken niet alleen Palm, maar ook bijvoorbeeld Palm Hop Select, Rodenbach Caractère Rouge, enz.” Voldoende geestrijk vocht om kaasjes aan te koppelen. “Je merkt al snel dat het om de beleving gaat”, zegt Viki Geunes. “Als je daar even bij stilstaat, zie je dat bier veel meer kan zijn dan alleen maar een dorstlesser.” De gerechten vindt u op www.rodezegel.be.

Beurs in Utrecht: Vlees 2015

Te koop of overeen te komen! Volledig vernieuwde slagerij-traiteur in regio West-Vlaanderen. Ideaal voor dynamisch koppel die verder wil ontplooien, in traiteur en catering aan huis. Bevat : } Koude atelier met alle nodige materia[T]PP]\PRWX]Tb}FPa\TZTdZT]\Tc bcTP\Ta^_VPbT]ePPcfPbbTa}0_PacT stokruimte volledig in betegeling beiTc } <^^XT T] adX\T VPaPVT } E^[ ledig apart privé gedeelte met 3 ruime kamers, badkamer, moderne keuken en groot dakterras. Contact: 0495/38.39.01

Van maandag 21 september tot en met woensdag 23 september staan twee hallen van de Jaarbeurs in het teken van vlees en alles wat met vlees te maken heeft. Naast de diverse activiteiten en uiteenlopende stands worden ook de prestigieuze vakwedstrijden gepresenteerd. Geïnteresseerden kunnen zich makkelijk online registreren als bezoeker. Dit kan via de website www.vlees2015.nl. Dit voorkomt wachtrijen en zorgt voor een goede doorloop. Bezoekers profiteren bovendien op alle dagen van gratis parkeerruimte bij de Jaarbeurs.

ACTUA

Charcuterie Detr y neemt patéfabrikant Polca over De Waalse producent van charcuterie Detry neemt zijn Vlaamse sectorgenoot Polca over. Detry koopt Polca omdat het bedrijf paté maakt met de nieuwste technieken. Het Izegemse familiebedrijf Polca komt in handen van zijn concurrent Detry. Detry produceert verschillende soorten charcuterie, terwijl Polca alleen paté maakt. ‘De bedrijven zijn erg complementair’, zegt Detry’s CEO Murielle Detry. ‘We maken beide paté, maar Polca doet dat met erg geavanceerde technieken, die onze interesse wekken. Ze zijn ook erg goed in hoe ze hun paté verpakken.’ Detry is van plan om te investeren in de fabriek en de productie op te drijven.Niemand van de 49 Polca-medewerkers moet vertrekken, belooft Detry. ‘Het personeel blijft aan de slag, hoewel er synergie is bij de productie, de aankoop en de verkoop.’ Ook Geert Callewaert, de CEO van Polca, blijft van de partij en zal voor minstens vijf jaar de dagelijkse werking van de Polca-fabriek in goede banen leiden.

Shopandalucia Het is de droom van veel ondernemers: werken vanuit het buitenland. De Belgische webwinkeleigenaar Dirk Tibax maakte deze droom waar en runt zijn webshop met typisch Spaanse producten sinds kort vanuit het zonnige Andalusië. Na jarenlang als banketbakker en salesmanager te hebben gewerkt besloot hij naar Spanje te verhuizen en de webshop te runnen. En dit niet zonder resultaat. Shopandalucia is een begrip onder de liefhebbers van deze mooie Spaanse streek. Shopandalucia verdeelt naast typisch Spaanse producten zoals ham en andere delicatessen ook Spaanse zepen, verzorgingsproducten, keukengerei, Spaans keramiek, boeken en cadeaus. Een walhalla voor Spanje en Andalusië liefhebbers.

Drie awards voor Le Larry In juli was er de jaarlijkse International Cheese Awards in Nantwich. Een jaarlijks event dat het grootste en beste in zijn soort is. Met 4.611 kazen van 274 producenten heeft het opnieuw een record verbroken. Al de producten werden geëvalueerd door 220 professionele juryleden. Le Larry stuurde verschillende producten in en ontving niet minder dan drie awards. De biologische geitenyoghurt kreeg een gouden award in de categorie ‘Carton of Organic Yoghurt - any type or variety’ en de biologische crotin natuur kreeg brons in de categorie ‘Best Organic Cheese Speciality. Non UK producers only. Open to any cheese made from organic milk’. Ook de geitenkaasbolletjes met kruiden kregen een bron zen award in de categorie ‘Snacking class’.

TempCube Plug-and-play datalogger registreert online temperatuur en luchtvochtigheid.

Geheugen ≥ 15.000 metingen 60 maanden cloud opslag 1 batterij: levensduur 10 jaar Robuust en waterdicht Op ware grootte afgebeeld

Het varken voor de betere slager www.durocdolives.be gullimex.be ✆ 053 80 97 54

BEZOEK ONS OP: SLAVAKTO - Utrecht (NL) / MEAT EXPO - Kortrijk (B)


5

MEAT EXPO

Van zondag 27 tot en met woensdag 30 september verzamelen onze slagers – zowel ondernemers als medewerkers – in Kortrijk Xpo voor een vierdaags feest van het slagersambacht. Op een toegankelijke en gezellige manier komt u tijdens Meat Expo alles te weten over uw vertrouwde leveranciers en nieuwe partners, nieuwe producten, nieuwe technieken, nieuwe trends, enz.

Meat Expo 2015: méér exposanten, meer demo’s en activiteiten! Laat u verrassen en inspireren!

Op de affiche van dit bruisende evenement vindt u talrijke wedstrijden en demo’s & activiteiten. Want kennis en inspiratie opdoen, beleving en fun, genieten van de contacten met uw collega’s en de gezelligheid: dat staat op Meat Expo centraal. Het wordt een evenement dat bol staat van de dynamiek, interactie en inspiratie – en dit niet alleen binnen onze eigen slagerswereld. Doordat Meat Expo gelijktijdig plaatsvindt met Broodway, kijkt u ineens ook óver de grenzen van uw vak en kunt u ideeën en ervaringen uitwisselen met uw collega’s uit de bakkerijsector. In totaal is er bijna 30.000m² (bijna vijf beurshallen) aan inspiratie: een indrukwekkend aanbod met talrijke nieuwigheden voor de specialisaties van slagerij-traiteur-bakkerij. U mag zich op 27-28-29-30 september op Meat Expo aan een boeiende ontdekkingstocht verwachten! Dirk Dupont, voorzitter van Meat Expo: “Vanuit de bedrijfswereld voor de voedingssector hoor ik alleen maar positieve geluiden over dé vakbeurs voor onze slagers. Alle indicaties voor Meat Expo staan op POSITIEF vanwege de fabrikanten en toeleveranciers. En de slagers zijn er dit jaar al vroeg bij om hun toegangstickets te bestellen via ons bedrijf; dit wil zeggen dat er heel wat belangstelling is. Het word een TOPeditie.” 50% meer exposanten = méér nieuwigheden ontdekken, méér inspiratie, méér informatie & méér contacten Op Meat Expo ontdekt u wat er leeft en beweegt in de wereld van de slagerij-, traiteuren vleessector. Meat Expo groeit met 50% en mag u meer dan 175 exposanten voorstellen (= hall 2-3-4). 6


I Verwacht u op 27-28-29-30 september 2015 aan een boeiende ontdekkingstocht op Meat Expo. Heel wat firma’s zijn trouw elke editie op Meat Expo aanwezig ; andere mag u na een korte of langere afwezigheid terug op uw vakbeurs verwachten. En er zijn ook heel wat bedrijven die u voor de allereerste keer op Meat Expo zal ontdekken. Ze presenteren u de nieuwste trends, producten en concepten van vandaag én van morgen. Dit geeft een uniek aanbod van alles wat u voor uw onderneming nodig heeft. Neem alvast een kijkje op de exposantenlijst op www.meatexpo.be

DEMO’S & ACTIVITEITEN > Vaktechnische demo’s door collega’s Uw collega’s tonen u graag hun creaties en technieken, met één doel: hun passie met u delen en ideeën aanreiken. Geen grote demo’s die u vanuit de verte ziet, maar kleinschalige workshops waar u van dichtbij alles volgt, en die uitnodigen tot interactie. Laat hen uw creativiteit

prikkelen! Als bezoeker van Meat Expo kunt u deze demo’s in hall 4 gewoon gratis bijwonen. Programma: www.meatexpo.be

> Street of Inspiration = praktische info U ontdekt er sterke voorbeelden van visuele communicatie, foodfotografie, korte reportages van collega’s die u hun strategie en tips meegeven, enz. En u kunt er terecht voor een gratis consult met persoonlijke tips voor de uitbating van uw onderneming. Elke dag zijn er specialisten aanwezig aan wie u uw persoonlijke vragen kunt voorleggen over personeel, sociale media, marketing, e-commerce, enz. Wenst u hen vooraf een vraag stellen? Dan kunt u deze sturen naar [email protected] met als onderwerp ‘mijn vraag aan Meat Expo. En misschien hoort u het antwoord wel tijdens één van de korte interviews. Programma: www.meatexpo.be

I Het vakmanschap van de slagers komt uitgebreid aan bod op de Eurobeef-vakwedstrijden.

VERDER OP HET PROGRAMMA: > Volg de jurering van de Eurobeef Vakwedstrijden en Junior-Cup LIVE op de beursvloer! Het vakmanschap van de slagers komt uitgebreid aan bod op de Eurobeef Vakwedstrijden. Deze wedstrijd wordt al voor de 8e keer georganiseerd tijdens Meat Expo. Zowel gevestigde slagers als leerlingen kunnen meedingen naar de felbegeerde trofeeën: de Gouden, Zilveren en Bronzen Eurobeef ; de Gouden Poem en de Junior Cup. En niet alleen de laureaten komen als winnaar uit deze wedstrijd: alle deelnemers ontvangen een diploma voor elk bekroond product, waarmee ze in hun zaak hun vakmanschap duidelijk in de kijker kunnen zetten. Bovendien ontvangen ze het juryverslag, wat toelaat om de producten verder te perfectioneren. Volg de jurering nu voor het eerst live op de beursvloer op zondag! } Jurering: zondag 27/9 (hall 4) } Expositie: doorlopend } Prijsuitreiking: dinsdag 29/9 om 18.00u (Kortrijk Xpo Meeting Center)

WIE WORDT DE BESTE SLAGER VAN BELGIË? De Meesterschapwedstrijd bekroont de vijf beste Belgische slagers en staat onder het toezicht van de heer Willy Borsus – Minister van Middenstand, Zelfstandigen, KMO’s, Landbouw en Maatschappelijke Integratie. De titel van Beste Slager van België is bijzonder prestigieus, en brengt heel wat persbelangstelling met zich mee. Om te kunnen meedingen naar de titel van “Beste Slager van België 2015”, dient de kandidaat 4 vleesproducten in te sturen: } ambachtelijk gekookte beenham } ambachtelijke rauwe beenham } salami } Parijse worst Slagers kregen tot 1 augustus 2015 de kans om zich in te schrijven voor de Meesterschapwedstrijd of de ‘Beste Slager van België’.

DE WINNAARS VAN 2013: - 1e Beenhouwer van België: Didier Van De Casteele - Gent - 2e Beenhouwer van België: Thomas Gritten - St Vith - 3e Beenhouwer van België: Henk De Vlieger - Mariakerke - finalist Off. Meesterschapswedstrijd: Filip Vermeulen - Sleidinge - finalist Off. Meesterschapswedstrijd: Erwin Mertens - Leuven

INSPIRERENDE TREFDAGEN VOOR DE SLAGERIJ-, TRAITEUR- EN VLEESSECTOR Laat u verrassen en inspireren! Meat Expo = - bijna 30.000m² nieuwe producten, informatie & inspiratie - vakmanschap en passie voor het ambacht bij de vele wedstrijden - inspirerende demo’s door collega’s - panelgesprek over de toekomst van de slagerij - over de grenzen van uw vak kijken op de vakbeurs Broodway bij uw collega’s uit de bakkerijsector - collega’s ontmoeten en gezelligheid

27-30/09/2015 KORTRIJK XPO 13.00-19.00

(op zondag 27/09 vanaf 10u)

GRATIS BEZOEK ]PH^^^TLH[L_WVILTL[JVKL www.facebook.com/MeatExpo

Sponsors:

Met de steun van:


7

MEAT EXPO

HET GOUDEN MES > Maandag 28/9 (hall 4) Op maandag 28 september vindt het “Gouden Mes” plaats. Deze wedstrijd voor leerlingen van het 2e en 3e jaar leertijd slager-spekslager uit de middenstandsopleiding wordt onder auspiciën van Syntra Vlaanderen ingericht door Syntra West lesplaats Kortrijk en het Provinciaal Verbond der Slagers-Spekslagers West-Vlaanderen. De leerlingen moeten er doorheen diverse proeven en binnen de gestelde tijdslimiet hun vakmanschap bewijzen. Spanning en spektakel verzekerd!

PANELGESPREK “DE TOEKOMST VAN DE AMBACHTELIJKE SLAGERIJ” > Dinsdag 29/9 (hall 4): 14.00-15.30u I Minister Bourgeois opent zondag 27 september officieel Meat Expo 2015

I Leuke presentaties op Meat Expo!

Op dinsdag 29 september organiseert de Landsbond een uniek panelgesprek over de toekomst van de ambachtelijke slagerij. U hoort er de visie van: - Hendrik Dierendonck, Slagerij Dierendonck (St-Idesbald) en Atelier Dierendonck (Nieuwpoort) - Didier Vandekerckhove, Slagerij Didier (Roeselare) - Katrien Vangramberen, Slagerij Vangramberen (Boutersem) - Prof. Hubert Paelinck, KU Leuven - Sofie Bombeeck, Vlam - Karel Van Eetvelt, UNIZO - Ivan Claeys, Landsbond der Beenhouwers - Jean-Luc Pottier, Landsbond der Beenhouwers Enkele jonge slagersleerlingen van diverse slagerijscholen tonen alvast wat zij voor de toekomst in petto hebben en ziet u aan het werk tijdens het uitbenen.

BARBECUEDEMO’S DOOR DE YOUNGSTERS > Woensdag 30/9 (hall 4) Onder leiding van Belgisch BBQkampioen Erwin Mertens en van Carine Vos, geven de youngsters van alle Belgische slagerijscholen een bbq demo. Als platform voor de sector geeft Meat Expo graag ook een prominente plaats aan deze slagers van morgen. Alle slagerijscholen uit het dagonderwijs vaardigen twee leerlingen af waarbij ze binnen een bepaald tijdsbestek een opgelegde discipline moeten uitvoeren. Iedere deelnemer krijgt eenzelfde startpakket en moet volgens eigen creativiteit een unieke bbq schotel presenteren.

OFFICIËLE OPENING VAN MEAT EXPO DOOR MINISTERPRESIDENT GEERT BOURGEOIS I Meat Expo is het vierdaags feest voor slagers.

> Zondag 27/9 om 14.00u (Rambla) Minister-president Geert Bourgeois zal Meat Expo 2015 officieel openen. Zijn aanwezigheid betekent een sterk signaal voor onze volledige sector, en een opsteker voor onze slagers.

BEZOEK OOK DE BAKKERSBEURS BROODWAY! Als bezoeker van Meat Expo, heeft u ook gratis toegang tot Broodway – de vakbeurs voor uw collega’s uit de bakkerijsector. Zo kunt u óver de grenzen van uw vak kijken, er inspiratie halen, en ideeën en ervaringen uitwisselen.

I Ontdek nieuwe technieken op Meat Expo 2015.

8


27, 28, 29 & 30 SEPTEMBER 2015

INSPIRERENDE TREFDAGEN VOOR DE SLAGER, TRAITEUR EN VLEESSECTOR

Vleesgroothandel Walravens uit Brussel vertrouwt op Ucrete gietvloeren Vleesgroothandel Walravens uit Brussel verdubbelde in 2014 zijn productieruimte. Nieuwbouw werd gekoppeld aan het bestaande productiebedrijf. Burelen en sanitaire zones werden eveneens gerenoveerd. De bouw zelf werd intern gecoördineerd. Studiebureau 4Takt, specialist in de voedingsindustrie, verzorgde het functionele ontwerp. Een belangrijke keuze betrof de vloeren. Het werden de Ucrete- en MasterTop vloersystemen van Master Builders Solutions van BASF. We spreken hierover met opdrachtgever Bernard Walravens, de vierde generatie in dit familiebedrijf.

Keuze voor het vloersysteem Het verbinden van de nieuwbouw met de bestaande bouw was complex. Desondanks verliep het project zeer voorspoedig, mede dankzij een aantal uitstekende partners. Walravens: “Voor de vloeren bracht de architect ons in contact met de oplossingen van BASF. We waren direct onder de indruk van de Ucrete vloersystemen: zowel voor onze nieuwbouw als voor de bestaande bouw, waar we de vloeren renoveerden. Wat ons ook aansprak was het brede aanbod aan decoratieve polyurethaanvloeren dat BASF fabriceert onder de merknaam MasterTop. Ideaal voor onze kantoren en sanitaire zones. Zo konden we alle vloeren van één en dezelfde fabrikant betrekken.”

Ucrete vloeren voor de voedingsmiddelenindustrie Patrick Apers, Account Manager bij BASF, vertelt enthousiast over de kwaliteiten van Ucrete. “We hebben Walravens natuurlijk verteld over de unieke en onderscheidende eigenschappen van onze Ucrete kunstharsvloersystemen. Ucrete is ondoordringbaar voor water en chemicaliën.

BASF STAND 337

Door zijn hoge dichtheid in de massa van de vloer (0,0% absorptie) wordt Ucrete vaak vergeleken met roestvrij staal. Hierdoor genereer je een vloer met een bijzonder hoge chemische resistentie en bacteriostatische eigenschappen. Daarom krijgen bacteriën nooit een voedingsbodem om te overleven of zich te vermenigvuldigen. Deze 0,0% absorptie zorgt eveneens voor een lage onderhoudskost voor de klant. Daarnaast voorzien wij onze Ucrete ]SVLYLU ]HU LLU NLKLÄUPLLYK HU[PZSPWWYVÄLS (conform EN en DIN) waardoor de klant de gewenste antislipafwerking kan kiezen in M\UJ[PL ]HU aPQU ZWLJPÄLRL WYVK\J[PLZP[\H[PL Speciale verankeringsgroeven zorgen er voor dat de vloer steeds goed verbonden blijft met het betonsubstraat en vermindert de kans op scheurvorming aanzienlijk. Ook de praktische voordelen van Ucrete zijn legio. Dankzij de hybride samenstelling krijg je een vloerafwerking bestand tegen hoge temperaturen (tot 150°C), ongevoelig voor vochtmigratie en resistent tegen sterke chemicaliën en zware belastingen. Een Ucrete vloer is kortom ongeëvenaard robuust, hygiënisch, veilig én duurzaam.”

De vloer perfect gelegd Bij dit omvangrijke project, heb ik gemerkt hoe belangrijk communicatie is,” vervolgt Walravens. “Het managen van alle werkzaamheden vraagt veel aandacht. We hebben daarbij uitstekende ervaringen opgedaan met DIF +PќLYLU[0UK\Z[YPHS-SVVYPUNZ+LaLKVVY)(:- geselecteerde applicateur verzorgde het gieten van de vloeren ronduit perfect! Al na 48 uur konden de vloeren worden belast. Dat was in augustus 2014. We zijn nu volop in bedrijf en ik ben uitermate tevreden met onze nieuwe Ucrete vloeren.”

Nijverheidsweg 89 | 3945 Ham | T 011 340 434 | F 011 401 392 www.master-builders-solutions.basf.be

27, 28, 29 & 30 SEPTEMBER 2015


Vincent Cocquyt van Keurslagerij Cocquyt, Wachtebeke

Kwaliteit, innovatie en een sterke service In vergelijking met andere spelers stak Bossuyt er met kop en schouders bovenuit, zowel in aanpak, stiptheid als voorstellen. Wat me vooral zo aanstond was hun vriendelijke, open houding. Door hun jarenlange ervaring weten de mensen bij Bossuyt weten waarmee ze bezig zijn. Hun soms ge“Het nieuwe elan van durfde voorstellen zorgen ervoor dat je de winkel zorgt voor een unieke winkel op maat krijgt in plaats nieuwe klanten.” van standaardwerk. Zelden heb ik een firma zich zo aan afspraken weten houden: ze werken stipt, doen wat ze beloven en zijn fantastisch op elkaar afgestemd. Kortom, Bossuyt is vooruitstrevend op alle vlakken.

De combinatie van uw dynamisme, uw prachtig assortiment en de kennis en kwaliteitsgerichte aanpak van Bossuyt maken van uw winkel dé referentiezaak in de buurt. Uw klant zal genieten. Iedereen tevreden. Samen content.

BOSSUYT STAND 209

Noordlaan 21 | 8520 Kuurne | T 056 36 11 70 | F 056 36 11 71 [email protected] | www.mooiewinkel.be

Dupont NV Professional Equipment for Food Heroes Bij Dupont beseffen we maar al te goed dat alle heerlijke voeding die wij dagelijks op ons bord krijgen, het resultaat is van uw vakmanschap! U verzet iedere dag titanenwerk om iedereen te laten genieten van uw heerlijkste gerechten en uw beste specialiteiten! Wij willen u dan ook de appreciatie geven die u verdient. Voor

DUPONT NV SA

PROFESSIONAL EQUIPMENT FOR FOOD HEROES

ons zijn jullie immers allemaal helden. Maar helden hebben ook nood aan de beste ‘wapens’ en het gepaste gereedschap om hun heldendaden dagelijks te verrichten. En net dat materiaal vindt u bij Dupont! Dat is ons vakmanschap, dat is onze passie!

DUPONT, AL MEER DAN 30 JAAR DÉ SPECIALIST IN KLEIN MATERIAAL VOOR DE VOEDINGSSECTOR! Dupont NV werd in 1984 opgericht door Dirk Dupont en begon als leverancier van klein materiaal voor hoofdzakelijk slagers, bakkers en vishandelaars. Al snel groeide er interesse vanuit andere markten zoals supermarkten, grootkeukens, horeca, rusten verzorgingstehuizen. Sinds 2013 nam Sarah het roer over van haar vader Dirk. Vandaag is Dupont NV een gewaardeerd en gerenommeerd leverancier van een ruim en gevarieerd aanbod van professioneel materiaal voor de totale voedingssector. Ontdek ons uitgebreid assortiment in onze showroom van 1.000 m² te Kortrijk, neem vanaf 27 september een kijkje op onze vernieuwde website met geïntegreerde webshop of maak een vrijblijvende afspraak met één van onze vertegenwoordigers!

Visit us!

ONTDEK ONZE PROMOTIES & ONZE NIEUWE PRODUCTEN OP MEATEXPO EN BROODWAY! Van 27 tot en met 30 september strijken MeatExpo en Broodway voor het eerst samen neer in de Kortrijkse Xpo. Dupont is natuurlijk ook aanwezig op deze vakbeurzen voor de slagers- & bakkerswereld. Naar aanleiding van deze twee topbeurzen, pakken wij niet alleen uit met een grootse stand maar ook met tal van promoties en nieuwigheden. Wij nodigen u dan ook van harte uit om ons een bezoekje te brengen. U vindt ons terug in hall 2 op stand 260. Traditiegetrouw voorzien wij opnieuw gratis parking aan onze showroom - gelegen op ’t Hoge 98 te Kortrijk - en een gratis shuttleservice naar de beurs en terug. Wij kijken alvast uit naar uw komst!

DUPONT NV zc7^VT('}'$:>ACA89:}C$%!"!( 8]U^/Sd_^]cQT}www.dupont.be (op 27 september lanceren wij onze nieuwe website!)

OPENINGSUREN: Maandag tot vrijdag: 9u tot 18u30 - Zaterdag van 9u tot 18u

Dupont NV ‘t Hoge 98 8500 Kortrijk +32 (0)56 20 32 09 +32 (0)56 22 80 29

[email protected] www.dupont.be LANCERING NIEUWE WE BSITE OP 27 SEPTEMBER


11

27, 28, 29 & 30 SEPTEMBER 2015


Rijpingskasten Opti Dry. BUYSSE FOOD MACHINERY STAND 4106

Industriezone 3 - Neerhonderd 9 | 9230 Wetteren | T +32.(0)9.369.19.06 | F +32.(0)9.369.47.13 [email protected] | www.buyssefoodmachinery.be

27, 28, 29 & 30 SEPTEMBER 2015


bezoek ons op Meat Expo

en ontdek onze nieuwe producten (die we nu nog niet kunnen onthullen)

CORMA N.V. STAND 4127

Haenhoutstraat 210 | B-9070 Destelbergen | T + 32 9 353 74 10 | F + 32 9 353 74 25 [email protected] | http://www.ganda.be

27, 28, 29 & 30 SEPTEMBER 2015


kunststofvloeren

KLAAR IN

1 DAG !

BELASTBAAR NA

2 UUR !

Uitgebreid aanbod gietvloeren t plaatsing door eigen personeel t antislipgraad naar vrije keuze t zeer duurzaam t naadloos t volgens de hygiënische normen t met afgeronde plinten t gemakkelijk te reinigen t kan aangebracht worden op zowel t nieuwe als oude ondergronden

DEVAFLOOR STAND 296

Strong quality, fast service !

Welvaarstraat 5 | 2200 Herentals | T +32 14 51 54 85 info@devafloor.eu | www.devafloor.eu

27, 28, 29 & 30 SEPTEMBER 2015


SUCCES MET UW WINKEL www.frigomil.be www.facebook.com/frigomilbe FRIGOMIL STAND 207

Dries 160 | 1861 Meise | T 02 272 43 43 [email protected] | www.frigomil.be

27, 28, 29 & 30 SEPTEMBER 2015


KEUKEN- EN KOFFIECONCEPTEN OM VAN TE SMULLEN

HILUX- HILLEWAERT

HILUX-HILLEWAERT STAND 317

‘t Walletje 74 | 8300 Knokke-Heist | T +32 (0)50 55 12 51 | F +32 (0)50 55 12 15 [email protected] | www.hilux-hillewaert.be

27, 28, 29 & 30 SEPTEMBER 2015


INTEGRAL STAND 281

Zeelaan 7 | 9900 Eeklo | T +32 (0)9 377 21 19 | F +32 (0)9 378 11 59 [email protected] | www.integral-interiors.be

27, 28, 29 & 30 SEPTEMBER 2015

INSPIRERENDE TREFDAGEN VOOR DE SLAGER, TRAITEUR EN VLEESSECTOR Accredited Company

ISO 17020

SITASOFT STAND 4170

Bergensesteenweg 181 | 1600 Sint-Pieters-Leeuw | T 02 371 02 20 | F 02 371 02 30 [email protected] | www.sitasoft.be

Nieuwe BASTRA verkoop en service partner in België: Valentyn - Van Hauwermeiren Valentyn - Van Hauwermeiren bvba (VVH) wordt vanaf 1 juli 2015 in België de nieuwe verkoop- en servicepartner voor het totale programma van BASTRA · Bayha & Strackbein GmbH. Het 70 jaar geleden opgerichte, in de 3de generatie gevoerd familiebedrijf uit Arnsberg (Duitsland, Nordrhein Westfalen) wordt beschouwd als een van‘s werelds toonaangevende fabrikanten van kook- en rooktechnologieën. Naast universele kook- en rookapparatuur, die met verschillende rookgeneratoren en besturingstechnologieën uitgerust kunnen worden, biedt BASTRA installa-

Hiervoor staan in hun vernieuwd hoofdkantoor te Ternat een gekwalificeerd verkoop en service team met jarenlange ervaring, en een modern uitgerust atelier voor onderhoud en reparatiediensten ter beschikking. Op de MEAT EXPO 2015 te Kortrijk exposeren Valentyn Van Hauwermeiren en BASTRA samen in hal 4. Ze hebben hun beursstanden samengevoegd en presenteren zo hun nieuwe partnerschap.

Bezoek ons op MEAT EXPO · Kortrijk Xpo 27. - 30. September 2015 Hal 4 · Stand 4117 + Stand 4192 ties voor het koken, braden, bakken, klimaat-rook en klimaat-narijpen tot materialen voor de productie van levensmiddelen in de detailhandel en industrie. Deze reorganisatie was nodig omdat de eerder voor BASTRA in België zeer succesvolle klantenadviseur “Guido De Bondt” binnenkort met pensioen zal gaan. Hij zal echter, daar waar nodig voor VVH met raad en daad beschikbaar blijven, dit om de bestaande zaken- en klantenrelaties en de naadloze voortzetting van alle advies, verkoop en servicediensten in België te verzekeren. Met VVH bekomt BASTRA de professionele partnerschap van een sinds 2002 dynamisch, actief en erkend bedrijf in de Belgische voedingsmiddelen industrie en aldus een versterking van haar bestaande verkoopactiviteiten. De twee eigenaren van de onderneming “Michel Valentyn” en “Tom Van Hauwermeiren” hebben zich tot doel gesteld als bevoegde contactpersonen en door sterke klantgerichtheid de positie van BASTRA in België verder uit te breiden.

Nieuwe verkoop en service partner in België

Valentyn - Van Hauwermeiren www.mt-valentyn.be

www.bastra.de

27, 28, 29 & 30 SEPTEMBER 2015


WINKELINRICHTING - TOONBANKEN - KOELING WIMAG STAND 241

Aalterseweg 70 | 9910 Knesselare | T +32 (0)9 374 57 15 | F +32 (0)9 374 05 37 [email protected] | www.wimag.be

27 - 30 / 09 / 2015 KORTRIJK XPO

www.meatexpo.be

STAND 4120 Hovicon International B.V. heeft een groot assortiment sausdispensers voor uiteenlopende toepassingen in onder andere restaurants en catering. De dispensers zijn op maat en met verschillende doseersystemen leverbaar. Bij aanvang in 1964 was Hovicon gevestigd in Amsterdam, kort na de start verhuisde het bedrijf naar Vijfhuizen in Noord-Holland. In de vijftig jaar dat Hovicon bestaat heeft het zich ontwikkeld als specialist in doseerapparatuur voor onder andere de horeca. Het productieprogramma bevat een uitgebreid assortiment en is afgestemd op diverse segmenten en wensen van de markt.

Hovicon International B.V. Hygiëne & gebruiksgemak in horeca en grootkeuken Hovicon levert aan importeurs in landen over de hele wereld. Maar de producten worden ook gedistribueerd via groothandelaren in horeca apparatuur. INTERNATIONALE VAKBEURZEN De activiteiten van Hovicon zijn internationaal en worden ondersteund door deelname aan de internationale vakbeurzen in onder andere Duitsland, België, Frankrijk, Spanje en Italië. Daar kunnen de potentiële klanten uitstekend zien wat Hovicon te bieden heeft. Wie met etensbereiding te maken heeft, weet dat hygiene een ontzettend belangrijke factor is en daarom onmisbaar. Hovicon heeft een stevige voet in de markt. In de periode dat het bedrijf bestaat, vijftig jaar, heeft het zich een positie weten te verwerven zowel nationaal als internationaal welke toonaangevend genoemd mag worden. DRUKNOPDISPENSERS De drukknopdispensers zijn geschikt voor doseren van koude sauzen, sauzen met kleine stukjes, dressings en siropen. Dispensers zorgen voor hygiëne en efficiency en een juiste dosering zorgt voor veel gebruiksgemak. De dispensers kunnen passend voor of compleet met emmers, RVS of kunststof containers geleverd worden en zijn tevens verkrijgbaar met aandrukschijf. De drukknopdispensers zijn verkrijgbaar in diverse doseringen: 5, 12.5, 20, 25 en 30 ml. SAUZENBARS De dispensers voor sauzen, dressings en siropen zijn geschikt voor warme en

koude toepassingen en worden gebruikt in onder andere snackbars, restaurants en catering. Onze dispensers zijn leverbaar met hevel- of drukknopsysteem. De RVS of plexiglas sauzenbars worden geleverd met RVS of kunststof containers met verschillende inhoud. HEVELDISPENSERS Heveldispensers zijn geschikt voor doseren van warme en koude sauzen, sauzen met kleine stukjes, dressings, siropen en voor bijvoorbeeld het vullen van berlinerbollen en croissants. De dispensers voor warme sauzen zijn hittebestendig tot 120°. De dosering is eenvoudig in te stellen tot maximaal 40 gram. De dispensers kunnen passend voor of compleet met emmers, RVS of kunststof containers geleverd worden.

Verdeler voor België:

Van Daele C. BVBA Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059 32 33 60 GSM 0486 47 32 17 [email protected] www.sausdispensers.be Fabrikant: Hovicon International B.V.

www.hovicon.com


21

MEAT EXPO

Van zondag 27 tot 30 september kom je op Meat Expo op een toegankelijke en gezellige manier alles te weten over uw vertrouwde leveranciers en nieuwe partners, nieuwe producten, nieuwe technieken en nieuwe trends. Een vooruitblik!

Meat Expo 2015: nieuwigheden ALIIAS

2 IN 1: BIZERBA

> professionele vaatwassers voor korf 60 x 40

> Eerste gecombineerde weegschaal/ snijmachine met geijkt weegplateau !

Aliias is een leverancier van complete vaatwasoplossingen voor de voedingssector en de horeca. Bent u op zoek naar een stand-alone voorlader of een geïntegreerde doorschuifvaatwasser, Aliias levert gegarandeerd een optimale oplossing ten aanzien van kwaliteit, efficiency, exploitatiekosten, arbeidsomstandigheden en milieu. Geschikt voor 600 x 500 korf, 550 x 550 korf en 500 x 500 korf. De professionele doorschuifmachine SMEG CWC620D-1 (volledig geïsoleerd) is EURONORM en GASTRONORM gekeurd en uit roestvrijstaal vervaardigd. De vaatwas kan een capaciteit van 30 korven per uur aan en bezit zeven automatische wasprogramma’s, incl. een zelfreinigingsprogramma. De digitale besturing en de niveaubeveiligingsschakelaar zijn erg gebruiksvriendelijk en veilig. De ingebouwde roestvrijstalen naspoelboiler (82 graden celcius volgens de HACCP) stelt u in orde met de wetgeving. Ideaal is het ingebouwde doseerapparaat voor het naspoelmiddel en de ingebouwde zeepdispender. De deurbeveiligingsschakelaar doet de machine automatisch afslaan bij het openen van de deur.

De nieuwe KFlex Validoline van Bizerba is een uniek weeg- en snijtoestel dat de verplaatsingen van het personeel tussen de weegschalen en snijmachines beperkt. Met dit revolutionaire systeem kunnen de producten in één actie gesneden en gewogen worden, waardoor men tijdens de verkoop veel tijd bespaart. Hierdoor kan de verkoper het oogcontact met de klant behouden zonder zich te moeten omdraaien. De klanten kunnen gemakkelijk hun producten volgen van het snijden over het wegen tot het inpakken. De uitvoering van de snijmachine bestaat uit geanodiseerd aluminium, met een Ceraclean coating, die staat voor gemak van het snijden en schoonmaken. Met die Ceraclean Coating biedt Bizerba ook een afwerking met anti-klevende eigenschappen en ongeevenaarde glij-eigenschappen. Hierdoor kan vloeistof eenvoudig wegdruppelen en kunnen vettige of kleverige deeltjes sneller en efficiënter verwijderd worden. De toestellen zijn ook uitgerust met een aanslagplaat voorzien van een gootje en een verhoogde rand. Hierdoor wordt vermeden dat de vleessappen of snijresten op de toonbank of op de grond vallen. De machine is bovendien energie-efficiënt, ergonomisch en veilig.

NIEUW VAN BELFOND: > artisanale fonds voor de fijnproever! Belfond produceert op een ambachtelijke en artisanale manier kwaliteitsvolle fonds. Fonds zoals ze horen gemaakt te worden: met verse beenderen, groenten en kruiden. Na de professionele gebruikers, kunnen nu ook de fijnproevers genieten van de producten van Belfond die enkel verdeeld worden via speciaalzaken! Kom dus zeker langs bij Belfond om die nieuwigheid te ontdekken! 22


BRASVAR > zoveel meer dan een stukje varkensvlees. Het BRASVAR’ken is een Durocvarken dat met een uitgekiende brijvoeding wordt gevoed. Deze brijvoeding wordt op het bedrijf zelf samengesteld op basis van hoofdzakelijk lokale producten. Er wordt maïs van eigen teelt ge-

bruikt; de toevoeging van olijfolie zorgt voor een fijne smaaktoets. De pure smaak van BRASVAR hoeft weinig krans en is geliefd bij de kenner en fijnproever. Naast het verse vlees is er nu ook een aanbod fijne gekookte en gedroogde vleeswaren: ontdek de smaak van de Brasvar-delicatessen! www.brasvar.be

CD CONSTRUCTS > maak kennis met warmhoudkast en koelen vrieslade Tijdens de beurs vindt u bij CD Construct een breed aanbod uitrustingsmaterialen voor de winkel en het atelier van slagerijen en bakkerijen. Denken we daarbij aan de op maat gemaakte rvs constructies. Innovatief zijn de Thermodyne warmhoudkast en Adande koelen vrieslade. Diverse awards bewijzen hun doeltreffendheid en uniciteit.

CONDROMAT > nieuwe worstbinder Emsens: ATE01 Condromat stelt de worstbinder Emsens voor die zijn strepen reeds verdiend heeft op de Franse markt. Met dit toestel vervangt u de alu clips. Door uw worsten af te binden met een koordje verkrijgt u bovendien een artisanale uitstraling. Let ook op de nieuwe TRADITION. Die is nu ook inzetbaar voor gun chape stokjes; de Tradition werd reeds uitvoerig getest in productie.

> Combikast Spako met nieuwe rookontwikkelaar De combikast Spako heeft een nieuwe rookontwikkelaar. Het nieuwe procedé bevindt zich in de deur, wat niet alleen bijzonder ecologisch is, maar ook enig op de markt. Er wordt daarvoor veel ruimte uitgespaard. De Spako Combikast werd reeds uitvoerig getest in productie en met een topresultaat.

CREA TASTE > introduceert de artisanele pasta van Sapori Di Casa De kwaliteitspasta van Crea Taste is ideaal

MEAT EXPO

om meerdere redenen: de pasta hoeft slechts 90 seconden te koken. Ze is bereid op basis van verse eieren. De pasta kan rechtstreeks aan de saus worden toegevoegd, zonder op voorhand te koken. En de smaak is ongeëvenaard omwille van de ambachtelijke kwaliteit. Geen smaakstoffen, kleurstoffen en bewaarstoffen zijn eraan toegevoegd. Door de ‘al bronzo’ structuur, wordt de saus goed geabsorbeerd. Het unieke droogproces garandeert dan weer een lange bewaartijd. Verpakking van 250 gr (retail) en 1 kg (horeca). www.creataste.be

DUNI: > ontworpen met de natuur in gedachte In tegenstelling tot de meeste kunststoffen, die uit fossiele brandstoffen (olie) bestaan, is bioplastic gemaakt uit hernieuwbare bronnen. Het wordt gemaakt van planten. Hierdoor hebben deze trays een beperkte invloed op het milieu en geeft u uw klanten en medewerkers een aantrekkelijke én milieuvriendelijke boodschap mee. En dit innovatieve materiaal biedt dezelfde functionaliteit en voordelen als standaard PP. De trays zijn magnetron- en diepvriesbestendig, geschikt voor koude en warme gerechten, sealbaar en recycleerbaar. U verlaagt uw impact op het milieu. Uw klanten ontvangen een goed en zinvol signaal. Als dat geen nieuws is om vrolijk van te worden.

NIEUW BIJ EQUINOX

FOODDESK

> dunne Lende van Holsteinrund gezouten met fleur de sel

> Nieuw allergenen beheersysteem

Equinox, de belangrijkste Belgische invoerder en verdeler van paardenvlees, biedt ook al een breed assortiment rundvlees aan van verschillende kwalitatieve rassen. Op Meat Expo stellen ze dit gamma vers vlees voor, onder meer Angus, Holstein en Simmentaler, verpakt in dieptrekfolie. De melkrunderen van Holstein worden gevoed met grassen, wat vlees waarborgt met een malse textuur. Van Holstein selecteert Equinox de allerbeste dieren vooraleer ze worden geslacht. “Het gaat om lekker gemarmerd vlees, waarvan we de dunne lende vervolgens zouten met fleur de sel”, vertel Kristof Peeters. “Daarna laten we het vlees een tijdje rijpen tot het zout overal goed is doorgedrongen. Na droging volgt het roken boven beukenhout. Een gloednieuw product én een lekkere meerwaarde voor uw beenhouderij!”

ERMA VLEESWAREN > toont gamma glutenvrije charcuterie Wie glutenvrije vleeswaren wil aanbieden in zijn zaak mag zijn zoektocht stoppen. Erma vleeswaren produceert een ruim assortiment glutenvrije vleeswaren. Je vindt er ook glutenvrije charcuterie gemaakt met het vlees van Brasvarvarkens.

FoodDESK is een beheersysteem gelinkt aan verschillende platforms, zoals webwinkels, kassasystemen, weegschalen, labelers, enzovoort. Handelaren kunnen heel eenvoudig de receptuur van hun eigen bereidingen in het systeem invoeren. Dit kost gemiddeld niet meer dan één minuut per bereiding. Hiermee is FoodDESK een betaalbaar recepturensysteem dat automatisch ingrediënten, allergenen, sporen én voedingswaarden van eigen bereidingen berekent. Het beheersysteem helpt kleinhandelaars te werken in overeenstemming met de nieuwe Europese richtlijn ten aanzien van de informatieverstrekking over voedsel aan de consument.

LE COCHON D’OR > tekent voor fijne vleeswaren en eindejaarspeciliteiten Cochon d’Or presenteert op Meat Expo een assortiment wildpasteien en eindejaarsspecialiteiten. Ook is er een assortiment korstpasteien, gevuld gevogelte (kip, eend, kalkoen), echt speenvarken - vormvarken mini & maxi, roulades en galantines, rillettes van eend en varken. Er zijn ook themaproducten zoals parelhoenpastei, bizonpastei met veenbessen, terrine met bosduiffilet, herfstpastei met walnoten, konijnenpastei met abdijbier “La Ramée”, kwartelmousse en eendemousse.

WINKELINRICHTING

winkels die werken www.lemmensbvba.beţProvinciesteenweg 453ţB-2530 BoechoutţTel. +32(0)3 455 24 90ţ[email protected]


23

MEAT EXPO

MONARTI > presenteert gamma van topkwaliteit Als jonge onderneming gaat Monarti terug volledig voor artisanale topkwaliteit. Alle producten worden eigenhandig geselecteerd in het land van oorsprong en exclusief naar België gebracht. Er wordt samengewerkt met pioniers en vaak zelfs eigenzinnige producenten die maar een doel voor ogen nemen: authentieke smaakvolle producten op de markt zetten. Gestaag zoeken ze dus naar partners die zich willen distantiëren van het gewone assortiment en waar passie voor het product nog centraal staat!

SYSMATEC > better technology, better value. SysmaTec is sinds 2003 in Turnhout (België) actief op de markt, met Poly-clip System, Pujolàs, Buhmann, Giecon en Coveris – bedrijven die voor kwaliteit, betrouwbaarheid en innovatie staan. Poly-clip System is de wereldmarktleider in clipsluitoplossingen. De producten servicesystemen bestaan uit clipmachines, verpakkingsmachines en hun automatisering,

maar ook verbruiksmaterialen zoals clips en lussen. Pujolàs ontwikkelt en produceert machines voor talrijke productieprocessen in de voedingsmiddelenindustrie. Vooral de vleesverpakkingsmachines en 3D- vleespersmachines zijn in de markt zeer succesvol. Buhmann is één van de leidende aanbieders van verpakkingsmachines voor de levensmiddelenbranche. In het bijzonder van eindverpakkingssystemen en afvulinstallaties, maar ook automatiseringsoplossingen horen tot het portfolio. Giecon ontwikkelt worstontclipmachines en beladingssystemen voor dieptrekker en flowpacker. Deze machines onderscheiden zich door hun eenvoud en logische productstroom, met een capaciteit die aansluit bij de huidige wensen. Coveris is een toonaangevende onderneming die zich toelegt op de ontwikkeling, productie en inkoop van flexibele en stijve plastic verpakkingen en van coatingoplossingen voor diverse consumentgerichte en industriële eindmarkten.

UNOX > een oplossing binnen handbereik De combiovens van ChefTop ™ MIND.Maps ONE PLUS ™ en ChefTop MIND.Maps ga-

randeren u een totale controle over het kookproces, terwijl u toch heel creatief kunt werken. Een herhaalbaar proces dat tijd bespaart en uw productiekosten vermindert. U mag er buitengewone prestaties van verwachten in termen van rendement, veiligheid en betrouwbaarheid in de meest elegante design. MIND. Maps ™ met gepatenteerde technologie laat u toe om met een enkel gebaar de temperatuur, vochtigheid en snelheid van de ventilator op een touch panel te bepalen. Probeer de Unox MIND.Maps ™. Voeg een vleugje genie toe aan uw gerechten!

VME > toont de nieuwste ‘Vision camera controlesystemen’ VME Service & Engineering concentreert zich op het aanbieden en integreren van visioncamera controlesystemen. Die maken het mogelijk om een extra dynamische controle uit te voeren op de inhoud en de eigenlijke verpakking

Koken, bakken, braden, roeren

Stephan BVBA - Sluis 11 - 9810 Nazareth - tel. 0032(0)9 385 83 55 - [email protected] - www.stephan-belgium.be

24


MEAT EXPO

door bv. labels direct af te lezen op de correcte inhoud en gebruikte barcodes te ontsleutelen, de inhoud van een transparante verpakking te ontleden, enz. De mogelijkheden van die techniek zijn oneindig en dragen bij tot een nog betere kwaliteitscontrole in het hele productieproces.

> Steck doseermachines VME Service & Engineering is Europese verdeler van Steck doseermachines, machines die niet alleen precies zijn, maar ook erg betrouwbaar. Met een jarenlange ervaring in het doseren van verschillende soorten producten, zowel koud als warm (vaak rechtstreeks uit de kookketel), kan VME u steeds de meest gepaste oplossing aanbieden. Doel is om u een veelzijdig, handig inzetbare doseermachine aan te bieden, die bovendien eenvoudig te bedienen is en makkelijk te reinigen.

taaldetectors zijn ultragevoelig voor alle magnetische en nietmag netische metalen, inclusief roestvrijstaal. Voorzien van multi-spectrumtechnologie kan het producteffect gecompenseerd worden. Er is een continue ‘auto-test’ functie ingebouwd, wat een maximum productieveiligheid garandeert. Evengoed is er een continue ‘zelf-kalibratie’ controletoets. De machine bezit een hoge immuniteit tegen omgevingsstoringen. De AISI 316L is een roestvaste constructie in staal met IP66 en IP69K beschermingsniveaus. In het geheugen kunnen de data van 500 producten geselecteerd worden via het toetsenbord of software op het netwerk. Er is ook een ‘Quick Access’ toets voor snelle instelling van de parameters.

REALCO

van hygiëne vereist. Met de ezymatische toepassingen kan dit op een ‘gezonde’ manier bereikt worden, die bovendien niet schadelijk is voor de mens en leefmilieu. DEGRES-L+ is eenvoudig in gebruik en absoluut ongevaarlijk voor de gebruiker en de materialen. De voordelen spreken voor zich: beheersing van de hygiëne binnen een acceptabele reinigingstijd; besparing op het reinigingsbudget: DEGRES-L+ is niet duurder dan de klassieke producten; multifunctioneel: DEGRES-L+ kan gebruikt worden voor klein materiaal (messen, snijmachines, snijplanken enz.) maar ook voor hakmachines en snijapparaten alsook voor afwassen met de hand en voor de vloeren, muren, snijtafels enzovoort. Een bezoek aan de stand 461 geeft u de kans op het winnen van enkele mooie prijzen!

> reinigen en ontsmetten in één stap ! > gamma Ceia-metaaldetectiesystemen THS /21 & THS /MS 21 zijn metaaldetectors met Multi-spectrum technologie. Die me-

De enzymatische expertise van Realco is in de voedingssector en horecasector goed gekend. In die sectoren is nu eenmaal een hoog niveau

Zoveel meer dan een cutter

Stephan BVBA - Sluis 11 - 9810 Nazareth - tel. 0032(0)9 385 83 55 - [email protected] - www.stephan-belgium.be


25

DOSSIER PATES

De patéverkoop groeit naarmate het kouder wordt. Met de herfst in zicht en de aanloop naar het eindejaar, breken drukke tijden aan voor fabrikanten en slagers, die van het basisproduct paté een fijnproeversproduct maken. Cijfers verklaren niet alles, maar uit marktonderzoek van GfK Panel Services Benelux blijkt dat de verkoop van paté, zowel in volume als in besteding, is gestegen in 2014. Enkel kalkoen-en kipbereidingen volgden die stijgende trend, de andere vleeswaren verloren marktterrein. Waarom paté in een positieve trend evolueert, trachten we in een context te plaatsen. Auteur eve - foto’s eve

I Paté van ree met pistaches

Paté evolueert van basisproduct naar fijnproeversproduct FIJNPROEVERSPRODUCT De jongste jaren evolueert paté van een basisproduct naar een fijnproeversproduct. Die trend zet zich vooral de laatste jaren verder in besteding. Opmerkelijk is wel dat de verkoop van paté, in volume is gestegen van 6,1 % in 2013 naar 6,9 % in 2014. In besteding merken we een stijging van 6,4 % in 2013 naar 7,5 % in 2014. Dat zou betekenen dat de gemiddelde prijs per kg gevoelig de hoogte in ging, maar die prijsstijging niet gepaard ging met een terugval van het verkoopvolume binnen de gezinsaankopen. Bij kalkoenen kipbereidingen, samen met paté de enige stijgers in de licht dalende vleeswarenmarkt, was er een stijging van 0,2 % in volume, maar geen prijsstijging in besteding. Een mogelijke reden van die prijsstijging is de verkoop van duurdere patés, die niet langer beperkt blijven tot de eindejaarsperiode. Fabrikanten en slagers brengen het hele jaar door speciale patés op de markt, in de vorm van seizoen- en themapatés. Ook de wildpatés, die enkel in de laatste maanden van het jaar, verkocht worden, verkopen met succes in grotere verscheidenheid. De groeiende verkoop van deze fijnproeversproducten zou de basisproducten wat verdringen en op die manier leiden tot een meerwaarde. Patéfabrikanten stellen vast dat prijsstijgingen niet echt invloed hebben op het koopgedrag. Voor kwaliteitsproducten is de klant bereid meer centen neer te tellen.

I Fabrikanten leveren veel inspanningen om de presentatie en de kwaliteit van de producten aantrekkelijk te maken. ( foto: Le Cochon d’Or)

lutie. De verkoop van paté, buiten het traditionele seizoen, blijft redelijk goed draaien. De winters zijn niet meer zoals vroeger en ook de zomer kent soms te kille temperaturen. Dat heeft invloed op het koopgedrag van de klant. Het is wel aangewezen om de seizoenen te volgen, zeggen slagers. Het gamma mag ook niet te breed worden, want dan volgt de rotatie niet.

PATÉ HET HELE JAAR DOOR! Niemand zal ontkennen dat paté iets minder scoort in de zomer dan in de winter. Fabrikanten en slagers merken evenwel een evo26


VERSHEID BLIJFT DE ABSOLUTE PRIORITEIT. Het succes van paté blijft bestaan als onder-

deel van de broodmaaltijd. Boerenpaté en roompaté lenen zich hier uitstekend voor. Wildpaté en eindejaarspaté laten zich magnifiek serveren als voorgerecht. Mousses zijn dan weer smaakmakers bij uitstek op toastjes. Het eindejaar mag dan nog steeds een piekmoment in de verkoop van paté blijven, maar het moment van aanbieding van het najaarsgamma begint voor sommigen te vroeg als het wordt aangeboden begin oktober. Een reden daarvan kan zijn dat er nu het hele

DOSSIER PATES

jaar door seizoen-en themapatés aanwezig zijn: van een ‘Terug naar school-paté, tot een herfstpaté of een haloweenpaté ‘. Belangrijk blijft hierbij ‘permanente aandacht vestigen’ op het eindeloze gamma.

JONGEREN VINDEN PATÉ TE VET! Onderzoek van Vlam wees uit dat paté vooral in de smaak valt bij oudere en kleinere gezinnen en mensen uit de lagere sociale klassen. Kinderen houden van smeerbare paté en blokpaté. Jongeren vinden paté te vet. Zelfs als paté met minder vette ingrediënten geassocieerd wordt, dan nog blijft de perceptie van een vet product bestaan. Fabrikanten, die met een vetpercentage van minder dan 12% werken, weten dat het product als minder smakelijk zal worden ervaren. Als er dan nog aan de zoutreductie wordt gewerkt, dan valt er over smaak niet veel meer te zeggen, vinden specialisten. De slager kan zijn klant wellicht overtuigen met een lekker proevertje. Volstaat dat niet, dan kan hij zijn jonge klanten een snijvaste paté aanbieden in plaats van een mousse, of een lichtere versie van paté op basis van gevogeltevlees, kalkoenvlees, bizonvlees ...

STREEKGEBONDEN VOORKEUR Wallonië verkiest ovengebakken grove patés, bijna smeerbaar, met vrij donkere korst, maar toch niet te hard, licht afgewerkt en met een discrete garnering. Daarnaast maken typische Franse smaken hier furore. Waalse klanten houden ook meer van wildpaté dan de Vlaamse. Dit verschijnsel heeft ongetwij-

I Om een goede smeerbare leverpaté te bekomen, is het aan te raden niet meer dan 35% lever te verwerken. Meer lever zou het leveraroma te sterk maken.

feld te maken met de nabije jachtterreinen en de hobby van vele Walen. Haas-, eendenen reebokpaté verkopen het best. Het grove gamma bestaat vooral uit fazant, eend, everzwijn, patrijs, ree en haas. Het crèmepatégamma geeft de voorkeur aan de verwerking van bosduiffilet, eend en kwartel. Uiteraard zijn er ook talrijke terrines en mousses gemaakt van gemarineerd wild, varkensvlees, nek, lever en kruiden. Het toenemende aanbod van seizoen- of evenementenpaté (Halloween-, herfst-, sinterklaaspaté) maakt in deze periode de keuze van de klant iets moeilijker. Halfgrove en grove (snijvaste) pa-

tés zijn in trek in West-Vlaanderen en in de kuststreek. Smeerbare soorten zijn geliefd in Oost-Vlaanderen, het Waasland, de Kempen en Nederland. In Limburg vind je dan weer opvallend veel snijdbare, gebakken patés. Brussel heeft geen uitgesproken voorkeur, maar staat veel sneller dan de andere gewesten open voor vernieuwing.

MEER ZOETE SMAKEN In heel het land is de neiging naar zoetere en zachtere patés een vaststelling. Fruit in paté komt steeds vaker voor. Sterk uitgesproken of bittere smaken worden minder gewaar-

Zouterijwaren spek I bacon I rundfilet I varkensruggen varkenshaasje I … Kookwaren kookhammen I kassler-bacon I kookworsten patés I vleesbrood I … Diverse soorten salami Dagschotels

production


27

DOSSIER PATES

I ‘Paté van Ieper’, gemaakt in bokaaltjes door slagerij Puydtjes van Marita en Pascal Depuydt in Ieper.

deerd. Bier is hier wel vaak de uitzondering op. Hetzelfde fenomeen komen we tegen in seizoen-en wildpatés. Tijdens de eindejaarsperiode scoren vooral patés met rode vruchten, peren, rozijnen en appelen. De aanbieding van konfijten in talrijke variaties, vooral bij wildpatés, is een typisch voorbeeld van de toevoeging van zoet bij paté. Ongetwijfeld zal de voorkeur voor zoet enerzijds een smaakvervlakking in de hand werken en anderzijds de vraag naar pure, traditionele smaken opnieuw prikkelen.

Aangesneden patés presenteren het best als ze met het snijvlak naar de klant zijn gericht. Sfeerpresentatie in de vorm van een onderwerp, een seizoen of een thema, kan bij de patéterrine een blikvanger zijn, indien de toonbank en de pot met zijn rand onberispelijk oogt. Paté ziet er fraai en ambachtelijk uit in een stenen of keramieken terrine, zonder stukken af of barsten in. Deze nemen steeds vaker de vorm aan van het product, dat er zich in bevindt, zoals een appeltjespaté in een terrine met appelvorm.

PRESENTATIE

Belangrijk is dan te kiezen tussen aantrekkelijke en/of functionele potten. Ronde potten trekken de meeste aandacht, maar ze nemen veel plaats in de toonbank en laten zich moeilijk schikken. Het product is ook moeilijker egaal te snijden.

1. Garnering De tijd van sterk gegarneerde terrines is voorbij. Daar zijn twee redenen voor. Consumenten houden meer van sober gepresenteerde producten met een aanvaardbare prijs- en kwaliteitsverhouding. Decoratie heeft slechts een beperkt nut. Men kan ze enkel functioneel noemen als ze daadwerkelijk leidt tot een aankoopimpuls. Vanuit HACCP-standpunt worden verse producten, zoals blaadjes en takjes, in het garnituur vervangen door gedroogde grondstoffen. Ook warme kleuren van wijn of vlees missen hun effect niet in een lichte gelei. Om het risico op het vlak van voedselveiligheid en/of contaminatie te voorkomen, is het wenselijk de decoratie te verwijderen, als de paté wordt aangesneden. 28


Rechthoekige en smalle potten zijn het meest plaatsbesparend. Het is ook het gemakkelijkst om hieruit gelijke sneden te snijden. Een vierkante terrine neemt ook veel plaats in de toonbank en het snijden van plakken moet vaak nog eens verdeeld worden in twee. Inhoud in grote potten valt meer op en verkoopt daardoor beter. Paté kan ook gepresenteerd worden in blokken en in bokaaltjes. Bokaaltjes zijn ideaal om in geschenkmanden te plaatsen. De paté in de bokaaltjes werd gesteriliseerd en heeft

I Het leveren vetgehalte is afhankelijk van het type product. Wildpasteien bevatten zeker 40 % gemarineerd wild vlees, varkensvlees, collier, lever en een samengesteld kruidenboeket.

een houdbaarheid van drie jaar op kamertemperatuur. Een herkenbare etikettering versnelt de identificatie.

2. Verpakkingsvorm De verpakkingswijze evolueert van terrines in alle vormen voor de slagerijbediening naar voorverpakte paté in kleine hersluitbare verloren verpakking voor de grootwarenhuizen. De verpakkingsvorm van de traditionele terrines gebeurt nog vaak met het verkooptechnische voordeel van statiegeld voor de slagerijen, traiteurzaken, delicatessenwinkels en superettes. Fabrikanten raden aan niet kleiner te gaan dan terrines van 1,8 kg. Kleinere potten vallen niet voldoende op in het assortiment. De slager kan zijn paté natuurlijk ook afvullen in kleine potjes van 250 g of nog minder. Hij kan ze ook voorverpakt aanbieden. Voorverpakking is in een stroomversnelling beland, ook bij de slager in zijn zelfbedieningstoonbank. Het heeft veel te maken met allerlei wetgeving rond HACCP: autocontrole is er één van.

LE COCHON D’OR

N.V.

Assortiment Wildpasteien & Eindejaarsproducten UITNODIGING

Fijne ambachtelĳke vleeswaren Kwaliteitsproducten.

MEAT EXPO 27-30/9/2015 VAN HARTE WELKOM !

HAL 4 STAND F2 Verheydenstraat 87 » 1070 Brussel T 02 - 523 05 99 » F 02 - 523 99 90 [email protected] Voor volledige documentatie en info zich richten naar uw grossier of eveneens bij ons verkrijgbaar !

» » » » » »

Walnotenpastei Ass. Wildpasteien Terrine met Bosduiffilet Bizonpastei met cranberries Kwartelmousse Parelhoenpastei

» » » »

Ass. Korstpasteien Galantines Gevulde producten Rilletten + wildpasteien in XXL-potten beschikbaar op bestelling

Een industrievloer is niet zomaar een vloer MasterTop en Ucrete vloersystemen zijn gemaakt voor de industrie. Hygiënisch, slijtvast, duurzaam, veilig (antislip) en bestendig tegen extreme temperaturen en agressieve chemicaliën. Functioneel en tegelijk fraai, passend bij uw bedrijfsvoering. Meer informatie www.master-builders-solutions.basf.be, T +32 (0)11 340 431 Bezoek ons op MeatExpo te Kortrijk standnr 337

COLUMN

Hondenogen kunnen boekdelen spreken auteur Libert Elinck • Ben Meersman

Een zaterdagvoormiddag om kwart voor tien. We komen Gent binnen langs ’t Zuid. Opvallend hoeveel mensen er al geduldig in de rij stonden voor de vinylplatenzaak Music Mania. Deze trekpleister bevindt zich in een voormalige bollenwinkel (Temmerman), een hoekhuis op enkele passen van de Vooruit, het gravensteen van de socialisten. Jaren geleden zat deze marginale muziekslijterij aan de overkant, slecht verlicht en krochtig maar ‘wree wijs’ in het bewaren van speelplaten waarvoor nostalgieke naturen best wel eens de klok willen terug draaien onder de verzuchting: ik had dat nooit mogen wegdoen. Die ouwe platen (ook al zijn ze nieuw) produceren bij het afspelen een kenmerkend, sympathiek kraakgeluidje, vergelijkbaar met belopen parketvloeren onder hoge plafonds. Dit soort niche winkels zijn een alibi om naar Gent te gaan en daar mogen er gerust wat meer van komen. Om de klonale selectie van koopcentra een alternatief te bieden zal ik u een openbarend, zei het kleinschalig voorbeeld geven. Slagers verkennen hun eigen creatieve mogelijkheden onvoldoende. Met name de schoonheid van de kapblok als meubelstuk daar hebben ze nog nooit bij stilgestaan. Verspeel uw humeur niet aan zelfbeklag en bekijk de Butcher Collection van Sjoerd Vroonland op www.linteloo.com . Beestig die gastentafel van drie meter met bijhorende messensleuf, zitbank of taboeretjes. Enig, uitnodigend en buiten ameublement, echt iets omwille van de look en de commerciële perspectieven in huis te halen. De inrichtende macht die van de slagerij een koude bediening heeft gemaakt hield vooral rekening met de hygiëne en mensen die geen bloed kunnen zien. Dat moet allemaal in de werkplaats waar ook

30


de ‘kapblok’ in gebruik is, met andere woorden onzichtbaar voor de klant. Tijd dus om letterlijk de meubels te redden van een glorierijke stiel. Spek aan mijn hart! Daniël Termont, tweede beste burgemeester ter wereld, bewijst met deze internationale erkenning hoe onlosmakelijk, lankmoedig en vaderlijk je met je stad begaan moet zijn. Zo lang zijn gezondheid het toelaat verkent hij als een padvinder Gent, zijn burgers, handelaars, toeristen en passanten. Wonderlijk hoe eenvoudig hij als kind in de woonwagen van zijn ouders – zonder dat er iets verheffends was te beleven – toch met grote ambities is opgegroeid. Terecht fier op die afkomst en de contrastwerking ervan die hem een rood aureool heeft opgeleverd, wordt hij door ‘de kleine man’ op handen gedragen. De bourgeoisie houdt liever afstand, ze woont trouwens niet in Gent maar in Gand. Gent is afgelopen jaren, met permissie gezegd, al veel van zijn pluimen verloren, het verdwijnen van unieke zaken plaagt mij bij de rondgang met fantoompijn. Een troostrijk woord is dat er na de rui weer nieuwe pluimen komen voor wie wil scharrelen op de goeie oude Gentse grond. Ik ga me niet als gids opstellen, wel onderstrepen dat het feel good gehalte van een stad van twee kanten moet komen. Ga er op vrijers voeten naar toe, en zie ze bekijkt je vragend, bedelend met onweerstaanbaar lieve hondenogen, woordeloos, een schuchter blafje misschien. Voor mij is deze stad een hond, je weet hoe honden zijn, wat ze van je verlangen en uitbundig zullen teruggeven als je meedoet. Geen twijfel; Gent brengt mij altijd in de juiste stemming. J’ai une gueule d’atmosphère.

UITNEEMBARE FICHE

283 251

Bouilliesalade in vinaigrette Food&Meat - september 2015

31

auteur eve • foto’s Catherine Linkens - The Image Factory

UITNEEMBARE FICHE

283

Keurslager Bart Vingerhoets in Mechelen 1Pac EX]VTaW^Tcb $" WTTUc STacXV YPPa QT a^T_bTaePaX]V P[b b[PVTa PRWcTa iXY] ]PP\ bcPP]7XYfPbP\_Ta!"T]iXY]ea^df0]]T _Pb ' c^T] iT Wd] iT[UbcP]SXVT b[PVTaXY ^_T]ST]PP]ÎÎ]eP]STSadZZTX]eP[bfTVT] ]PPa^Z Qa^^S ZPPb idXeT[ QT[TVST Qa^^SYTb T] SaP]Z iXY] c^TVT]^\T] X] ST fX]ZT[| iTVc 1Pac CTafXY[ WXY e^â ^]iT 5XRWT yiXY]z Q^dX[[XTbP[PST \PPZc c^__Ta eP]i^\TaT]fX]cTaiXY]^^ZSTeXTa\TST fTaZTab _Ta\P]T]c yb_aX]VTabz X] WTc eT[S 3P]ZiXY iXY] TaePaT] cTP\ ZP] 1Pac WTc iXRWeTa^â[êT]cTfTaZT]X]fTaZ_[PPcbT]

fX]ZT[7XY[^^_cSP]^^Z_Ta\P]T]cêTaT] fTTa7XYfX[^\iTVVT]bVTT]Z[P]c\XbbT] X] ST fX]ZT[ IXY] ea^df 0]]T S^Tc WTc ST [PPcbcTcXYSXTcb adbcXVTaPP]BX]SbTX]Se^ aXVYPPaXbSTb[PVTaXY]d^^Z^_T]cXYST]bST \XSSPV {?Tab^^][XYZT bTaeXRT ST Z[P]cT] ]^VQXY]PP\ZT]]T]Q^^SbRWP__T]WT[_T] SaPVT]PRcXTb^]STa]T\T]Î]bcTd]T]e^â WTcV^TSTS^T[WTcSaPPVcQXYc^cWTcZfP[X cTXcbX\PV^ eP] ST iT[UbcP]SXVT| _aPPc 1Pac S^â[^_T]S eTaSTa {I^ ]P\T] fT X] \TX bP\T] \Tc TT] _PPa R^[[TVPzb STT[ PP] ST Z\UXTcbT]e^â:^\^_cTVT]:P]ZTa =PPbc TT] bRWT]ZX]V eP] ! Tda^ _Ta [XcTa eTaZ^RWcTb^T_e^â:^\^_cTVT]:P]ZTa UXTcbcTXZ !$Z\eP]SXT Z\eP]_ 5PRTQ^^Z [PcT]fTQ^^SbRWP__T]_a^\^cXTbbTXi^T] \T]dzbU^c^zbT]P]STaTPRcXeXcTXcT]]PIXY] Ta b_TRXP[XcTXcT] eP] WTc WdXb X] _a^\^cXT i^P[bfXccTÛifPacT_T]bT]VTWPZcQa^^S ZP[Ubfâbc Û TT] [TZZTaT b_XTaX]VZ^cT[Tc SP]Zd]]T]fTSPc\TcTT]\T[ST]PP]^]iT Z[P]cT] >^Z SPc Xb \TTVPP] \Tc iXY] cXYS| P[Sdb1Pac

Bouilliesalade in vinaigrette Ingrediënten }

}

ZVQ^dX[[XTbcdZYTb\PVTaad]Se[TTbeP] ST]TZ ¢[XcTaeX]PXVaTccT5P]cPbXPcdX]ZadX ST]EP]7TTb

} $c^\PcT]X]bcdZZT]VTb]TST] } ETabT_aTXbT[STafâcT[T] } ETabT_TcTabT[XT • •

Bereiding

} :^^ZTTabcSTbcdZYTbad]Se[TTbeP]ST

]TZ\TcSTUXY]VTb]TST]_aTXbT[STaT] fâcT[T]VTSdaT]STSaXTdda3TVa^T]cT] eTabcTaZT]STb\PPZeP]WTce[TTb

} B]XYSSTVTZ^^ZcTQ^dX[[XTX]UXY]TbcdZZT]

\TcTT]\Tb } =TT\TT]Va^cTZ^\T]VXTcTaTTabcST

eX]PXVaTccTX] } E^TV]dSTVTb]TST]c^\PcT]c^Ti^SPcST

Z^\WT[T\PP[QTSTZcXb } ;TVTaTT]V^TSTbRWT_Q^dX[[XTêTaT]

êTaVXTc^_]XTdf\TcSTeX]PXVaTccT } =TT\]^VTT]VaTT_c^\PcT]T]SPPa]P

^_]XTdfQ^dX[[XTeX]PXVaTccTT]P[bPUb[dX cTa]^VTT][PPVc^\PcT] } 1Tbca^^X\TceTabT_TcTabT[XTP[cTa]PcXTU)

_XY_PYdX]

} ;PPcQ^dX[[XTT]Va^T]cT]PUZ^T[T]

KEURSLAGERIJ BART VINGERHOETS

32


Liersesteenweg 92 - 2800 Mechelen - Tel. 015/ 20 50 58 - Fax 015/ 21 04 27 E-mail: [email protected] - www.keurslager.be/bart-vingerhoets

UITNEEMBARE FICHE

284 251

Pol Petta Italiaanse gehaktbal Food&Meat - september 2015

33

UITNEEMBARE FICHE

auteur eve • foto’s Catherine Linkens - The Image Factory

284

Slager-traiteur Davy Geusens in Zutendaal Om de aandacht van de klant op de renovatiewerken van slagerij Geusens in Zutendaal te vestigen, haalde slager-traiteur Davy Geusens (37) een opmerkelijke stunt uit. Wie in de laatste week van juli boodschapppen deed in de slagerij, kwam er een tiental producten tegen, die geprijsd waren in Belgische frank. Zo ging een kilo gehakt voor 199 BEF over de toonbank en was een kilo spek amper 299 BEF geprijsd. “ Dat waren prijzen van dertig jaar geleden”, zegt Davy, die in 1985 amper 7 jaar was. Betalen konden de klanten natuurlijk enkel in euro’s. Al waren er grapjassen bij, die nog met Belgische franken wilden betalen”, lacht Davy. Deze actie was een knipoog naar het verleden en naar het vorige interieur van de winkel. Davy nam begin dit jaar de ouderlijke slagerij over, waarin hij al 16 jaar werkt. Zijn familie is al meer dan 100 jaar actief in de vleeswarensector. Zijn grootvader had een groothandel en zijn vader, Albert (nu 62), begon in 1968 zijn slagerij op het huidige adres. Albert en zijn vrouw werken nog steeds mee in de slagerij. Davy vond het tijd het imago van de winkel te verjongen: wanden werden zwart, logo, polo’s, hemden, draagtassen, inpakpapier en prijskaartjes volgen de nieuwe huisstijl. Of er grootsere plannen zijn naar de toekomst, vragen we Davy. “We werken al jaren, winkel en werkplaats, op 90 m2 oppervlakte. Dat wordt nu echt wel heel krap, omdat de feesten en bakfestijnen in het weekeinde fel zijn toegenomen en wij amper plaats hebben om de buffetten af te werken. We verzorgen de catering ook ter plaatse voor grote groepen. We overwegen of we, in een nog te bouwen

appartementsblok met handelspanden tegenover de winkel, willen investeren of dat we elders een ruime bouwplek zoeken met parkeerplaatsen. We zijn de enige slagerij in Zutendaal voor 10.000 inwoners. Dit toeristische gebied, dat amper 8 km van Maastricht ligt, heeft verschillende campings, vakantiehuisjes én een nationaal park. Het gekende ‘blotevoetenpad’ lokte vorig jaar 130.000 bezoekers naar hier. Die komen dan in het centrum iets eten of kopen. Als streekproduct hebben we de ‘Stoppelpaté’ op basis van Hasseltse jenever, noot en speculoos. Daarbij mogen we onze andere klassiekers, zoals kip kap, bloedworst, balkenbrij, gehaktbrood, rundfilet en paté niet vergeten! Bloedworst en balkenbrij maken wij nog met boekweitmeel, door een plaatselijke boer zelf omgezet. Om al dat ambachtelijk werk de baas te kunnen, komt het Wit-Blauw rundvlees en het kalfsvlees uitgebeend binnen sinds begin dit jaar. Varkens kopen we wel nog in hele karkassen aan. Vlees voor het spek kopen we apart bij. Alles daarvan wordt bij ons uitgebeend. Kip en ander gevogelte is er in alle variaties. Lamsvlees is op bestelling. Alle werk gaat door de handen van drie verkoopsters, een onderhoudshulp, mijn ouders en mezelf.

Pol Petta (Italiaanse gehaktbal) Ingrediënten } 1,5

kg gehakt g kaasblokjes ( jonge kaas) } 200 g stukjes Gandaham, panchetta en Italiaanse salami } 1 kookbuiltje rijst } 100 g zwarte olijven } 100 g groene olijven } 100 g zongedroogde tomaatjes } 100 g tomatenpuree } wilde venkel (of gewone venkelzaadjes)

} Stoof

} stabilisator

} Kneed

Bereiding

} Bak

} 200

} Kook } Snijd

eerst de rijst en laat afkoelen.

de blokjes kaas, Gandaham, panchetta en salami in kleine reepjes.

SLAGER-TRAITEUR DAVY GEUSENS

34


alle stukjes vleeswaren lichtjes aan in wat olijfolie. Haal dan alle gestoofde blokjes door het vergiet om het vet weg te nemen.

} Meng

nu het gehakt met de kaasblokjes, de gekookte rijst, de heel fijn gemalen zwarte en groene olijven, de zongedroogde tomaatjes en de mengeling van de fijn gesneden vleeswaren goed door elkaar.

} Voeg

dan ook nog de tomatenpuree, de wilde venkel en de stabilisator toe. nu de vleesmassa tot bolletjes van 120 à 150 g per stuk. de gehaktballen af op 200°C, gedurende 35 minuten. Laat ze daarna afkoelen. Zet ze niet onmiddellijk in de frigo, want dan krijgen ze geen schoon korstje!

Sprinkelestraat 1 bus A - 3690 Zutendaal - Tel. 089/61 16 94 - E-mail: [email protected]

27- 30/ 09/ 201 5 KOR TRI JK XPO

13.00 -19.0 0

(op zondag 27/09 vanaf 10u)

WWW.BRO ODWAY.BE

STAND 252

27 - 30 / 09 / 2015 KORTRIJK XPO

www.meatexpo.be

STAND 252

Voor vele voedingsbedrijven is Solco geen onbekende. Solco werd opgericht in het OostVlaamse Lovendegem en heeft sinds 2013 ook een vestiging in het Limburgse Tessenderlo. Met de knowhow van 20 jaar ervaring in vloertechnieken, van de vennoten Dennis Deferm, ir-architect Frédéric Schaut en Tania Timbreur, kunnen zij een goed beeld vormen van de noden van elke specifieke sector.

SOLCO, VLOEREN OP MAAT !

I Slachthuis Adriaens kiest voor epoxyvloeren van Solco.

> Naadloos > Slijt-, slag- en stootvast > Kras- en temperatuursbestendig > Hoge chemische belasting > Uitgebreid kleurenpalet > Gemakkelijk in onderhoud > Waterdicht > Antislip > Duurzaam > Snelle en gemakkelijke plaatsing > Toepasbaar op alle ondergronden > Nieuwbouw en renovatie > Kwaliteitsvolle afwerking > Voedings- en brandattest > CE-label

De Solco-gietvloeren blinken uit in diverse aspecten en zijn steeds onderhevig aan de laatste nieuwe normen in de voedingsindustrie.

tot oplevering met oog voor de specifieke wensen van de klant en vinden het dan ook belangrijk om hun vloeren te laten uitvoeren door eigen personeel.

Naast al deze facetten moet de werkvloer van een voedingsbedrijf ondoorlatend, effen en licht hellend zijn. Het is de bedoeling een slipvrije werkvloer te bekomen zodat vetten of andere etenswaren geen gevaar vormen voor het personeel.

Voor verder info kan u ons aanspreken op de beurs ‘Meat Expo’ en ‘Broodway’ op stand 252.

In uw project kan Solco het totale pakket aanbieden gaande van de vloerbekleding, epoxywandverven, stootbanden, plinten en afvoergoten Solco staat voor een totale service, zij zorgen voor één aanspreekpunt van verkoop

WIL JE EEN OFFERTE OF MEER INLICHTINGEN? Bel dan naar 0478/73.44.41 of 0496/63.49.60 of mail naar [email protected]

> WWW.SOLCO.ORG (Solco vloeren = voedingsgekeurd-vloeistofdichttoepasbaar op bestaande vloeren- plinten en goten)


35

INTERVIEW

We zitten samen met Willy Naessens die intussen ook zijn plaats ingenomen heeft in de voedingssector. Een onderwerp dat uitnodigt om eens dieper op in te gaan. We gingen voor een gesprek langs in Wortegem-Petegem.

Interview met Willy Naessens

Mr. Naessens, we zagen recent een advertentie passeren van de Willy Naessens Food. Het viel ons op dat Franky Fresh Food daar niet bij stond. Een bewuste keuze denken we dan? Het is inderdaad zo dat we begin dit jaar onze structuur in detail uitgetekend hebben. Dit is noodzakelijk om met de groep een duidelijke koers te varen. De Willy Naessens Food omvat alle bedrijven die produceren. Franky Fresh Food is een naam als een klok en blijft dus het moederbedrijf voor al wat distributie betreft. “Dat is inderdaad duidelijk. Het gaat snel. Jullie zijn intussen al 8 jaar actief in de voeding. Van waar uw interesse?“ Dit is eigenlijk een aaneenschakeling van factoren. Als jonge kerel zag ik hoe mijn ouders keihard werkten als molenaar en landbouwer. Klavers maaien om de dieren te voederen, was mijn dagelijkse bezigheid. Eind 36


de jaren 60 kwamen dan de samengestelde voeders op de markt en ben ik deze gaan verkopen. Zo werd ik dus veevoederhandelaar! Hierdoor kwam ik in contact met de plaatselijke veetelers. Dingen proberen en ondernemen zit in mijn bloed en zo ging ik verder in deze stiel. In het begin verkocht ik runderen en kalkoenen maar uiteindelijk werd ik kippen- en mestvarkenkweker. Eind jaren 60 had ik 27.000 leghennen en 12.000 moederdieren, wat zeer veel was in die tijd. Tot het noodlot toesloeg. Op een morgen kwam ik de stallen binnen en daar lagen meer dan 10.000 kippen dood… de pest had toegeslagen! Een vreselijk beeld. Ik heb het er nog altijd moeilijk mee. Los van de emotionele klap, want je zorgt uiteindelijk wel alle dagen voor die dieren, was ik ook alles kwijt. Na 10 jaar zwoegen had ik niets meer over. Op aanraden van een Amerikaanse firma ben ik dan een totaalconcept gaan aanbieden. Stallen bouwen en de legbat-

terijen én kippen erbij verkopen. Een schot in de roos! En plots ook veel grotere marges. “De liefde voor de sector is dus nooit veraf geweest” Dat klopt. En in 2007 deed zich dan de opportuniteit voor om in te stappen bij de firma Franky, hier vlakbij. Frans heeft met Franky Fresh Food een mooi bedrijf met een ziel opgebouwd. We gaan deze weg verder inslaan en net zoals in onze andere bedrijven moet de mens centraal staan. Zowel medewerker als klant. U goed voelen is toch zo belangrijk om uw taken met enthousiasme uit te voeren. “Het aantal slagers daalt nog steeds. Baart dit geen zorgen?” Neen. Deze daling zal de komende jaren zeker vertragen. Ik zie ook dat er toch terug jonge mensen zijn die het aandurven om een zaak op te starten. Kijk, alles evolueert. Ook

INTERVIEW

deze sector. Veel kleinere slagerijen verdwijnen door het succes van de warenhuizen. Dit succes is eenvoudig te verklaren: een goede ligging, een groot assortiment en veel publiciteit. En geef toe, ze hebben dat goed gedaan. De slager die mee evolueert en zich durft aan te passen, zal zeker blijven. Er is markt voor allebei. “Kan een slager dit zomaar?” Uiteraard! Een slager heeft massa’s voordelen en die moet hij uitspelen. Hij staat veel dichter bij de mensen en dat is van cruciaal belang. Een vriendelijk ontvangst, bediening met een glimlach en een persoonlijke babbel. De mensen moeten voelen dat ze iemand ‘zijn’. En met die vele contacten kunnen ze zeker zaken realiseren. Actief zijn in plaatselijke verenigingen bvb., uw nek durven uitsteken. Ook e-commerce is iets waar de moderne slager moet bij stil staan. Die evolutie gaat razendsnel. Tegenwoordig kan je eigenlijk álles online bestellen. De mensen worden dit gewoon en zullen deze service ook gaan verlangen van hun slager of bakker. Ik ga zelf ook regelmatig langs bij klanten en sta versteld van de passie waarmee zij hun zaak leiden. In één woord: chapeau! Zelf heb ik ook altijd hard gewerkt dus mijn respect voor hen is groot. Dus ja, ik ben er 100% zeker van dat de ondernemende slager-traiteur zal blijven bestaan. “De Willy Naessens group is heel uitgebreid. Ben jij nog persoonlijk betrokken in de voeding?” Als voorzitter van de Raad van Bestuur besteed ik mijn tijd weldoordacht, maw. ik ben nog nauw betrokken bij álle bedrijven. Het passioneert me gewoon. Voor de productie-

bedrijven is het zo dat Paul Peeters en mijn schoonzoon Filip de zaken van heel nabij opvolgen. Bij Franky beheert Ivan Speleers als CEO de zaken. Mijn dochter Veerle is daar ook nauw betrokken. Veerle is ook hobbykok en het is duidelijk dat zij meer geïnteresseerd is in de voeding dan in bvb. industriebouw, agro of zwembaden. Het doet me enorm plezier om te zien hoe zij zich inleeft en begaan is met de mensen en klanten. “Zijn er nog investeringen gepland?” Die vraag had ik verwacht. Zeker en vast! Voor de productiebedrijven is een budget uitgetrokken van 1.8 miljoen euro. Dit om onze fabrieken nog performanter te maken en de kwaliteit van de producten op te trekken. We hebben intussen geleerd dat je wel een goed product kan maken maar het één stuk vlees is het andere niet. Onze kwaliteit stabiel houden is even belangrijk. Daar werken we aan. We zijn ook onophoudelijk op zoek naar goede werkkrachten. Ook met de distributie bij Franky hebben we nog plannen. Het bedrijf is nu mooi gestroomlijnd en staat klaar voor verdere groei. We zijn dus op overnamepad! (lacht). Dat klinkt veelbelovend. Het is nochtans geen eenvoudige sector hoor ik dikwijls. Ach, in distributie kan al eens iets verkeerd lopen en dat heb je lang niet zelf in de hand. Los van het verkeer, moeten we als distributeur rekenen op een extreem goede service van onze leveranciers. Elk tekort kan voor de klant heel vervelend zijn. Goede communicatie is daarom belangrijk. Als ik rondloop bij Franky sta ik telkens weer versteld van het assortiment. Zo’n massa producten op een goede manier behandelen, vergt moeite. Het enthousiasme bij de mensen om dag-

dagelijks alles te doen voor de klant, maakt me gelukkig. “Ik zie dat Franky Fresh Food terug aanwezig is op Meat Expo. Hebben jullie een boodschap te brengen?” We willen gewoon dichterbij onze klant staan. En op zo’n beurs kan dit eens buiten de winkel of bedrijfsgebouwen. Beurzen zijn in deze sector wel nog ‘in’ precies (lacht). Trouwens, dit jaar bestaat de firma Franky 60 jaar. We gaan dit in stijl vieren en combineren met de voorstelling van de eindejaarsproducten in de Ghelamco Arena, toch een heel bereikbare en centrale locatie.

“Je bent altijd een harde werker geweest. Je bent nu 76, doe je het intussen al wat rustiger aan?” Vandaag de dag ben ik nog altijd actief van 6u ’s morgens tot ’s avonds laat. Zo lang mijn conditie dit toelaat, zal ik dit blijven doen. PR behoort ook tot mijn takenpakket en dus ben ik veel aanwezig op recepties van klanten bij openingen of heropeningen. Dit gebeurt meestal ’s avonds. Maar zonder mijn middagdutje zou het toch niet meer lukken. Daar hou ik aan vast. Verder geniet ik gewoon van elk moment dat we hier krijgen. Daarvoor ben ik heel dankbaar.


37

DOSSIER KAZEN

Een slagerij zonder kaas is ondenkbaar. Toen in 1980 kaas officieel in de toonbank van de slagerij mocht liggen, waren heel veel slagers nog sceptisch. Nu behoren zij met de kaasmeesters tot het kruin van de kaaskenners. Dat de kaasmarkt in licht stijgende lijn evolueert, en kaas nieuwe consumptiemomenten kent, is het laatste decennium behoorlijk gevoed door de permanente verschuiving in smaakvoorkeur en de aandacht op seizoensgebonden kaasproductie. Auteur eve - foto’s eve

Kaas op elk moment van de dag! Combineer klassieke kazen met nieuwe pure smaken! KAASMARKT STIJGT LICHT In 2014 kende de kaasmarkt een licht stijgende trend. De laatste jaren bleef deze markt behoorlijk stabiel. Concreet betekent het dat de Belg in 2008 11,85 kg kaas kocht voor 108 euro. In 2014 at hij 12 kg kaas voor 114 euro. Dat is een groei in volume én in prijs. Het aantal kaaskopers blijft stabiel, op een zeer hoog niveau van 99,6 op 100. Bijna elk Belgisch gezin koopt dus wel eens kaas. De aankoopfrequentie daalde wel lichtjes en bedraagt nu 47 keer op jaarbasis. De gemiddelde kaasprijs steeg lichtjes met 1,4 % van 9,37 euro naar 9,50 euro per kg. Het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) liet GfK Panel Services Benelux de aankopen van 5.000 Belgische gezinnen analyseren. Binnen de kaasmarkt wordt ruim de helft van het volume (53 %) ingenomen door de harde kazen. Dit segment stond de voorbije jaren onder druk, maar lijkt zich nu te herstellen. De verse kazen, het kleinere segment van de geiten-en schapenkazen en vooral de halfharde en zachte kazen winnen terrein. Binnen het halfharde segment is het marktaandeel van Belgische kazen het grootst. Klanten staan open voor nieuwe smaken. Ook pure en regionale producten worden steeds vaker gewaardeerd.

I Leg de verschillende kaassoorten bij voorkeur samen: de zachte bij elkaar, de harde, de schimmelkazen, de geitenkazen...

> Harde kazen

ook omdat ze gebruiksvriendelijk zijn en langer bewaren door hun geringe vochtgehalte. Bij harde kazen kunnen we een onderscheid maken tussen: } te raspen kazen met een erg harde korst: Parmezaan, Grana, Gruyère, Emmental, } te snijden kazen: Postel Oud, Brugge Oud, Belegen en Jong, Nazareth Classic, Beauvoorder, broodkaas, Chester, Edam, Leerdammer

Binnen de kaasmarkt wordt 53 % van het volume ingenomen door de harde kazen. De consumptie van harde korstkazen zoals Gouda, Edam, Beauvoorde, Emmental, Grana en Gruyère is het populairst, wellicht

Toepassingen: in plakjes of blokjes snijden, raspen, gratineren van groenten of aardappelen, op warme of koude pasta’s, met eventueel een mengeling van diverse kazen.

VERGEET BELGISCH KAASAANBOD NIET!

38


> Halfharde kazen De grote groep van halfharde snijkazen, beter gekend als ‘paterskazen’, kent twee types: } het Port-Salut type: weinig en kleine ronde ogen (Maredsous, Damme, Loo, abdijkaas Père Joseph, Port Salut); } het Tilsiter type: vele kleine spleetvormige ogen (Tilsit, Passendale).

> Zachte kazen Bij de bereiding wordt niet geperst. Deze kazen bevatten veel vocht en dienen koel bewaard te worden. Naast kazen met een witte beschimmelde korst zoals Brugse Blomme, Damse Mokke,

DOSSIER KAZEN

Fleur de Fagne, Keiemse Witten, zijn er ook zachte kazen met een strogele tot roodbruine korst zoals Hervese kaas, Bou d’Fagne, Wijnendaele, Chaumes, Explorateur, Trou d’Sottai en Brusselse kaas. Poederige kazen zoals Brie en Camenbert zijn ook zachte kazen. De rijping van schimmelkazen, zoals Roquefort, gebeurt door de werking van schimmels, waarmee de weke korst wordt ingewreven. De blauwgeaderde kazen ontstaan ook doordat er een blauwe schimmel bij de melk of de verbrokkelde wrongel wordt gevoegd. Pas de Bleu, Bleu Gourmet, Achelse Blauwe en Bleu des Moines zijn blauwgeaderde kazen. Bij andere zachte kazen, zoals Munsterkaas en Brusselse kaas, wordt de korst gewassen, waarin de aangepaste rijpingsbacteriën voorkomen. Men noemt dergelijke kazen dan ook kazen met een gewassen korst.

> Verse kazen Verse kazen (ook platte kaas genoemd) hebben geen lange bereidingstijd nodig. Hij wordt gebruikt als dessertkaas, gemengd met fruit, als beleg of gemengd met kruiden (kruidenkaas). Verse kazen zijn: Brie belge nature, Mandjeskaas, Regalou… Daarnaast hebben we ook nog smeltkazen (smeerkazen), die van gesmolten gemalen harde kaassoorten worden bereid. Toepassingen: in sauzen en soepen. Ze zijn echte smaakmakers en vaak caloriearmer dan room. Geitenkazen zijn dan weer verse kazen, die langer en in een drogere ruimte hebben uitgelekt dan echte verse kazen. Toepassingen: op broodjes, panini, croques.

I Binnen de kaasmarkt wordt 53% van het volume ingenomen door harde kazen.

Ze kunnen zowel in blokjes als in sneedjes worden gebruikt voor belegde broodjes (rechthoekige brie bijvoorbeeld), maar ook smeerkazen of gesmolten kaas op pizza’s is een veelgebruikte toepassing. Ook mozzarella is op pizza ideaal, omdat de kaas door opwarming zacht en draderig wordt.

REGIONALE SMAAKVERSCHILLEN Regionale verschillen lopen uit elkaar, maar er zijn ook overeenkomsten in koopgedrag, volgens de statistieken van VLAM. In Brussel vindt men minder slagerijen met kaas, maar wel meer gespecialiseerde kaaswinkels. In Wallonië houdt men het kaasassortiment bescheidener in de slagerijen, soms ook wel om de plaatselijke kaasmeester in het dorp niet te hinderen. Kaasverkoop in slagerijen is vooral een Vlaams fenomeen. Vlamingen verkiezen andere kazen dan Walen en Brusselaars. Het assortiment in

Vlaanderen bestaat relatief meer uit hardekorstkazen en minder uit zachte kazen. In het noorden van het land houdt men meer van Goudatypes, terwijl de kaassoorten als Emmental en Camenbert populairder zijn in het zuiden van het land. Kaasbollen en jonge kaas doen het heel goed in Antwerpen en Limburg. West- en Oost-Vlaanderen eten het liefste harde en halfharde kazen. De kust vormt een uitzondering op de verkoop van bepaalde kaastypes. De slagerijen zijn daar gespecialiseerd in kaas, die vooral de Waalse toeristen verkiezen. Het is hier vooral de toerist of de klant met een tweede verblijf aan de zee, die bepaalt welke soorten kaas de slager aankoopt. De Brusselaar en de Waal houden meer van zachte kaas en schapenen geitenkaas. De Waal koopt meer kaas dan de Vlaming, maar de Vlaming is een grotere liefhebber van Belgische kazen. Wie geitenof schapenkaas koopt, heeft een voorkeur

l l i k a r o f l l a c 0800/ 96 900 MR.A

t Discree 4/7 ervice 2 s e Snell estek Gratis b

estrijding ongedierteb e d n ing. fe ef tr el Do eve bescherm ti n ve re p te en permanen . euvriendelijk Veilig en mili

www.anticimex.be - [email protected]


39

DOSSIER KAZEN

I Slager Pascal Simons van ‘La Corbeille’ in Orp-le-Grand biedt zijn klanten een enorm assortiment aan kaas aan. Hier maakt hij een ‘spie’ verkoopsklaar!

voor kaas van de hoeve, de boerenmarkt of de openbare markt. Het zou kunnen dat men geitenkaas het liefst ultra vers aankoopt in een gespecialiseerde zaak, eerder dan in een grootwarenhuis. Gouda is eerder beperkt in Wallonië. In het zuiden van ons land houden ze meer van harde kazen als Emmental of Gruyère en ook meer van Franse zachte kazen. Brussel staat het meest open voor nieuwe en aparte kazen, met soms een uitgesproken sterke smaak. Net zoals de Walen houden de Brusselaars ook van kaas als dessert of op een kaasplank. Voor algemeen aanvaarde specialiteiten is de slagerij een erg geschikt kanaal. Exclusieve kazen koopt men in kaaswinkels, maar ook de slager kan zijn klanten perfect een gevarieerd assortiment aanbieden.

SAMENSTELLING KAASASSORTIMENT De Belgische kazen konden de markttendens van een lichte stijging niet volgen, waardoor het volume-aandeel met 1,1 % daalde tot 16,9 %. Omdat er een groot assortiment aan Belgische kazen van topkwaliteit aanwezig is, mogen die zeker niet in uw winkel ontbreken. Wie zijn gamma beperkt wil houden tot bijvoorbeeld 20 Belgische kaasreferenties, kiest vooral voor harde, halfharde, zachte, één of twee hoevekazen en een paar geitenkaasjes. Op die manier hebben uw klanten voldoende keuze tussen pittige, romige of zachte kaassmaken. Later kunt u stapsgewijs 40


I Ronde en vierkante kaas wordt eerst gehalveerd zoals een taart. Vervolgens worden er spietjes van gesneden.

nieuwe varianten introduceren. Verkooptoppers kunnen zijn: Passendale, Oud Brugge, Brugge Blomme, Père Joseph, Chimay, Watou en Damme. Enkele lightkazen kunnen het gamma aanvullen, net zoals enkele geitenkazen van Le Larry, Catharinadal of van geitenboerderij Polle. Laat u bij dit mooie Belgische kaasassortiment niet verleiden tot teveel buitenlandse kazen. Franse klassiekers zijn de Brie de Meaux, Camenbert de Normandie, Roquefort en Comté.

CONSUMPTIE OP ELK MOMENT VAN DE DAG! Kaas kent zijn consumptiemomenten en kan op elk moment van de dag benut worden als: } broodbeleg (sneedjes); } aperitiefhapje (blokjes); } voorgerecht (flinterdunne schijfjes als carpaccio, warme kaasrolletjes); } hoofdgerecht (in aardappelpuree, pasta, sauzen, soepen, broodjes, vleesbereidingen of in salades); } dessert (kaastaart); } kaasbordje als afsluiter; } kaasplank; } fondue en raclette. Verschillende opportuniteiten leiden tot andere aankoopmomenten. In het begin van de week is er vooral verkoop van klassieke kazen in sneedjes of blokjes, maar naar het weekeinde toe komen de specialiteiten meer aan bod. Speciale kazen zoals bijgeroomde buffelmozzarella of Taleggio van buffelmelk kunnen het kaasassortiment extra cachet geven.

SEIZOENSKAZEN Seizoenskazen of artisanaal gemaakte kazen hebben een verschillende smaak in elk seizoen. De lente is traditioneel het seizoen, waarin alle leven in de natuur de kop opsteekt. Het vee verlaat de stal en de eerste melk is dankzij het jonge gras bijzonder smakelijk. De graskazen of meikazen zijn dan romig en smeuïg. Heel erg op smaak zijn dan alle verse kazen, zoals een Brillat Savarin, een mozzarella, burrata of verse en licht gerijpte geitenkaasjes. Tijdens de zomer prijkt de zon hoog aan de hemel. Alles komt tot volle rijping, ook in de donkere kaaskelders, waar de kazen, die aan het einde van de lente zijn gemaakt, karakter krijgen. Dit is het seizoen van de Brie, Camenbert en witschimmelkazen. In de herfst krijgt het, tijdens de zomer verbrande gras, een heropstoot. Dit komt de melkproductie van het vee ten goede en bijgevolg ook de kaas. Heel wat kazen, tijdens de zomer in koele kamers gerijpt, komen dan helemaal tot hun recht. Dit geldt zeker voor de blauwe kazen van schapenmelk, zoals de Roquefort. Tijdens de winter blijft het vee binnen en moet het leven van hooi en soms kunstvoer. De wintermelk is bijgevolg minder rijk. In die periode kiest men best voor kazen, die tijdens een ander seizoen zijn gemaakt: de harde kazen uit Zwitserland, de Jura en de Savoie, zoals bijvoorbeeld Morbier en Tomme de Savoie.

een

hamburger met ananas

Fruit van Del Monte wordt niet geplukt, maar uitgekozen! Zeg daarom ja tegen de beste en heerlijke kwaliteit van Del Monte. Benieuwd naar nog meer lekkere recepten met Del Monte? Werp eens een blik op www.sayyestothebest.be

KWA LITEIT VOOR ELKE DA G!

ONTDEK ONZE NIEUWE OVERHEERLIJKE

BEZOEK OOK ONZE WEBSITE WWW.TRAITEURPIERROT.BE VOOR HET VOLLEDIGE ASSORTIMENT

VRAAG HIER JE GRATIS BEEMSTERKAASSALADE STAAL* AAN: VUL ONDERSTAANDE GEGEVENS IN EN FAX DEZE NAAR HET NUMMER +32 (0)4 278 78 99 NA AM ADRES POSTCODE

GEMEENTE

ACTIVITEIT E-MAIL TEL. IK WENS MIJN STA AL TE ONTVANGEN VIA VOLGENDE GROOTHANDEL: *1 staal bevat 150gr Beemsterkaassalade. 1 staal te ontvangen per klant.

TRAITEUR PIERROT 2UEDU&ONDDES&OURCHES s" 6OTTEM (%234!,"ELGIUM s4 s&

PRÉPARÉ DU CHEF

6.15kg

ONZE PRÉPARÉ: DE ENIGE ECHTE! PRÉPARÉ PREMIUM

8.55kg

SPREAD PUR BOEUF

8.55kg

GR ATIS PEPEREN ZOUTSTEL TRAITEUR PIERROT: KWALITEIT VOOR ELKE DAG! WIJ BIEDEN U EEN ORIGINEEL GAMMA VAN LEKKERE GERECHTEN MET ONKLOPBARE SMAAKKENMERKEN.

Rue du Fond des Fourches, 31

bij aankoop van 6 stuks van bovenvermelde producten Actie geldig van 14/09/2015 tot 25/0 9/

B-4041 Vottem - HERSTAL (Belgium)

2015.

T +32 (0)4 278 78 90

BEZOEK ONZE WEBSITE WWW.TRAITEURPIERROT.BE

F +32 (0)4 278 78 99

DOSSIER CUTTERS

Het is al langer een niet te negeren evolutie: de traditionele slagerij staat onder druk. Het aantal slagerszaken blijft jaar na jaar afnemen. Toch is er ook goed nieuws. De slager die zich op de juiste manier weet te positioneren, doet gouden zaken. In het onderstaande artikel hebben we het over de rol van de cutter in het atelier van de ambachtelijke slager. Maar eigenlijk hebben we het over veel meer dan een machine. Het gaat om essentiële elementen uit de bedrijfsvoering: assortiment, schaalgrootte, winstmarge. Auteur eve - foto’s eve

Slim investeren in een cutter De grootwarenhuizen kiezen voor ‘the race to the bottom’. Ze blijven almaar verder onder elkaars prijzen duiken. Voor de ambachtelijke slager heeft het geen enkele zin daarin te willen meegaan. Integendeel, de ambachtelijk slager kan net standhouden door een hoger prijsniveau aan te houden - maar daar meteen ook voldoende tegenover te zetten: assortiment, kwaliteit en versheid. In zijn assortiment maakt de ambachtelijke slager het verschil via een aanbod van eigen specialiteiten. De slager die zelf charcuterie, kookworsten of andere bereidingen maakt, speelt daarmee in op de vraag van de consument naar nieuwe, verse en lekkere producten. Om die te bereiden, kan de slager in het atelier niet zonder een kwalitatief hoogstaande cutter. Ook de slager die zijn activiteiten uitbreidt met een assortiment bereide gerechten, heeft aan de cutter een trouwe kompaan. De machine zorgt voor een stuk professionalisering in het atelier. Een grotere productiecapaciteit ook, wat de slager moet toelaten zijn productieprocessen efficienter in te richten, een grotere schaal aan te kunnen en tegelijk de marges te vergroten. Laten we eerst even stil staan bij de elementaire kenmerken van de cutter. In de eerste plaats is de machine in het atelier van de slager aanwezig om vlees te versnijden: van het verkleinen van stukken vlees voor verdere vermaling in de hakmolen, tot de productie van fijne emulsies voor de bereiding van charcuterie. Naarmate de slager steeds vaker als traiteur optreedt, kan de cutter ook dienst doen bij de productie van mayonaise of andere sauzen, om groenten te versnijden, enzovoort. In grote lijnen kunnen we het aanbod cutters in twee types onderverdelen. Wat algemeen bekend staat als de cutter uit het slagersatelier, is het type waarbij de as van de messen horizontaal boven de kuip is geplaatst. De kuip draait rond 44


I De nieuwste modellen van de cutter zijn uitgerust met een aanraakscherm, voor een makkelijke bediening.

en brengt het vlees zo telkens weer in contact met de messen. Een tweede type staat bekend als de ‘verticale’ cutter. Bij dat type bevinden de messen zich onderaan de kuip.

DIVERSE VOLUMES Uiteraard zijn cutters beschikbaar in allerhande maten en uitvoeringen. Voor de slager zijn de gangbare types die van 25 tot 40 liter. Daarnaast bieden de leveranciers tal van machines aan, vaak met heel uiteenlopende opties. Zo bestaan er cutters met een ingebouwde thermometer, met een toerenregeling, enzovoort. De nieuwste modellen zijn uitgerust met een

aanraakscherm, voor een makkelijke bediening. Toch blijft het principe van de cutter in wezen heel eenvoudig. In principe kan een cutter met twee snelheden in het slagersatelier voor de meeste bereidingen volstaan. Handig is een cutter waarbij de messen ook achteruit draaien. Op die manier kan de slager bepaalde ingrediënten doorheen de eerder versneden producten mengen, zonder die te verder te versnijden. Belangrijk is uiteraard dat de slager nadenkt over de productievolumes die hij met de cutter wil verwerken. Een cutter met een iets grotere

DOSSIER CUTTERS

capaciteit dan de concreet benodigde hoeveelheid, zorgt voor de beste resultaten. Wil de slager per sessie 15 tot 20 kilogram vlees verwerken, dan volstaat een cutter met een capaciteit van 35 liter. Middelgrote en grote slagerijen investeren in de praktijk vaak in cutters met een capaciteit van 50 of 70 liter. Die toestellen laten toe op dezelfde tijd twee tot drie keer het volume van een kleinere cutter te draaien. Het hangt er vanaf wat de slager nastreeft: in één keer een groter volume verwerken, bijvoorbeeld omdat het hem toelaat de activiteiten in het atelier meer te groeperen, of snel en flexibel te werken met kleinere volumes, vaak heel gericht op aangeven vanuit de winkel.

MAAK HET VERSCHIL Met een uitgebreid assortiment in huis bereide charcuteriespecialiteiten slaagt de slager erin zich duidelijk te differentiëren: niet alleen van het grootwarenhuis, maar ook van de collega die ervoor kiest een assortiment charcuterie in de groothandel aan te kopen. Vaak is het in de praktijk heel duidelijk merkbaar hoe de productie van eigen specialiteiten een belangrijk element vormt in de strijd om de gunst van de consument. De versheid van de producten, gegarandeerd door het feit dat de slager ze zelf maakt, is voor die consument veruit de beslissende factor. Voor heel wat slagers speelt de productie van eigen charcuterie dan ook een sleutelrol in het behoud en de uitbreiding van het klantenbestand. Opnieuw kunnen we daarbij wijzen op de plaats van de cutter in dat verhaal. Met de cutter kan de slager immers zijn aanbod vergroten met allerhande fijne patés, vleesemulsie voor kookworsten, droge worst en nog veel meer.

I

Met het gamma charcuterie en bereidingen dat de slager dankzij de cutter kan aanbieden, overklast hij met gemak het aanbod charcuterie van de supermarkt.

De slager die zich op de juiste manier weet te positioneren, doet gouden zaken. Met wat de slager dankzij de cutter klaarspeelt, overklast hij met gemak het voorverpakte aanbod charcuterie dat de consument in de supermarkt vindt. Kiest de slager voor een cutter met een groot volume, dan kan hij voluit de voordelen van die grotere productievolumes uitspelen. Sommige slagers doen dat door een deel van de in huis bereide charcuterie aan collega’s te leveren. Anderen verslaan de supermarkt op eigen terrein, door een deel van de zelf bereide charcuterie ook voorverpakt aan te bieden. Daar wint de consument twee keer. Hij geniet van het ambachtelijke karakter en de versheid van het product, maar ook van de convenience die tot voor kort het exclusieve terrein van het warenhuis was.

DE TOTALE FACTUUR Veel slagers die dit artikel lezen, hebben wellicht al een hele tijd een cutter in huis. Zo’n machine heeft bovendien een lange levensduur, waardoor de slager zich niet vaak over het vraagstuk van de investering in een nieuwe cutter moet buigen. Maar ook al heeft de huidige cutter in principe nog heel wat jaren voor zich, misschien is het toch niet verkeerd om even de analyse te maken. Het totale kostenplaatje van een cutter bestaat immers niet alleen uit de aankoopprijs en de onderhoudskosten. Nogal wat slagers vergeten rekening te houden met de aansluiting van het toestel. Gaat het om een cutter met een ingebouwde elektriciteitskast en aandrijving, dan kan de slager meteen aan de slag. Maar even goed bestaan er toestellen waarvoor de slager

Vacuüm vulmachines ADAIR bvba Terdonkkaai 22 - 9042 Gent | Havennummer 7895A Tel. +32 (0)9 228 58 95 | [email protected] | www.adair.be

,PNLU([LSPLY¶4LJOHUPZJOVUKLYOV\KLUOLYZ[LSSPUNLU


45

DOSSIER CUTTERS

I De slager die zelf charcuterie, kookworsten of andere bereidingen maakt, speelt daarmee in op de vraag van de consument naar nieuwe, verse en lekkere producten. Om die te bereiden, kan de slager in het atelier niet zonder een kwalitatief hoogstaande cutter.

in zijn atelier nog een aparte, aangepaste elektriciteitskast moet voorzien. Nog een kostenpost die de slager te vaak over het hoofd ziet, is die van het energieverbruik. Met name bij de oudere cutters ligt die meestal aan de hoge kant. De nieuwe modellen zijn er net op gericht het energieverbruik onder controle te houden. Dat gebeurt onder meer via een ingebouwde frequentieregelaar, die de traditionele piekwaarden in het verbruik van de cutter afvlakt: bij de start van de machine, of bij overschakeling naar een hogere versnelling. Een toestel met een frequentieregelaar

verbruikt dertig tot veertig procent minder elektriciteit dan een model zonder regelaar. Wie overweegt in een nieuwe cutter te investeren, doet er daarom goed aan om niet alleen informatie in te winnen over de functionele kenmerken van het toestel, maar ook over de elementen die het totale kostenplaatje mee bepalen, zoals de installatie, het mechanische onderhoud, het slijpen van de messen en het energieverbruik.

hiervoor terecht bij de gespecialiseerde aanbieders van slagerijmachines. Het is belangrijk om voldoende tijd uit te trekken om alle voor- en nadelen van de verschillende types en merken van cutters af te wegen. Bepaal vooraf het investeringsbudget en tracht op een realistische manier de terugverdientermijn in te schatten. In het ideale geval vraag je aan de leverancier om de cutter een tijdje in je eigen atelier te testen. Dat biedt de beste garantie om een miskoop te voorkomen.

RAADPLEEG EEN SPECIALIST Bij de keuze van een cutter is professionele begeleiding een absolute must. De slager kan

Thuis in doseren & verpak ken

www.het-packhuys.com 46


DOSEERMAchines topsealmachines carrouselmachines vacuümmAchines Service & verhuur

+31 (0) 164 70 02 15

Claes Claes Machines cvba Tel (011) 45 62 10 Fax (011) 45 62 15 www.claes-machines.be

TPS 1000

TPS 2000

VOLAUTOMATISCHE SCHALENSLUITER

VOLAUTOMATISCHE SCHALENSLUITER

VERPAKKEN VAN VOEDSEL ONDER MAP-CONDITIES 9((/=,-',*()/(;,%(/(0$&+,1( ((1928',*(%(',(1,1* ((1928',*(0$/:,66(/ 0$..(/,-.7(5(,1,*(1 9$&8h03203%86&+m³

VERPAKKEN VAN VOEDSEL ONDER MAP-CONDITIES VEELZIJDIGE, FLEXIBELE MACHINE EENVOUDIGE BEDIENING EENVOUDIGE MALWISSEL MOGELIJKHEID TOT WERKEN MET 2 VERSCHILLENDE MALLEN VACUÜMPOMP BUSCH 160m³

TPS COMPACT XL SCHALENSLUITER 9(53$..(19$192('6(/ ONDER MAP-CONDITIES /$*(,19(67(5,1*((1928',*( BEDIENING EN ZEER FLEXIBEL ((1928',*(0$/:,66(/ ,1&/86,()0$/ MENUSCHAAL 227 X 178 mm

RKKC 80/120E ROERKANTELKETEL TEMPERATUUR TOT 200°C TOERENTAL ROERWERK INSTELBAAR TUSSEN 5-20 toeren /min. VERMOGEN ROERWERK: 9,6 kW (16A) INHOUD: 80 of 120 LITER OPTIES WATERTOEVOER ROERRASTER

VOOR MEER INFO: CONTACTEER ONZE VERTEGENWOORDIGERS

STUDIEDAG

Wat is de plaats van vlees en vleeswaren in ons eetpatroon? Het was een van de vragen waarover verschillende sprekers zich bogen op de jaarlijkse studiedag van BAMST (Belgian Association of Meat Science and Technology). Onder meer socioculturele achtergronden en actuele initiatieven kwamen uitvoerig aan bod. De talrijke aanwezigen kunnen terugblikken op een boeiende en geanimeerde dag. Interesse uit verschillende hoeken Auteur Kurt Deman - foto’s Peter Van Oyen

Studiedag BAMST Het belang van vlees en vleeswaren in vraag gesteld BAMST verenigt wetenschappers van ILVO, UGent, KULeuven, Universiteit Luik, enz. met belanghebbenden uit de vleesindustrie. Haar missie bestaat erin om wetenschappelijk onderzoek rond vlees in de ruime zin te verspreiden en aan te moedigen. De jaarlijkse studiedag snijdt naar goede gewoonte een onderwerp aan dat de vleesindustrie nauw aan het hart ligt. Afgelopen edities werd onder meer nagedacht over de convenience van vlees(waren) en energie- en zoutreductie. De vraag naar het belang van vlees lokte dit jaar een zeer divers publiek naar zaal Montil in Affligem. Onder meer vertegenwoordigers van grote vlees(waren)bedrijven, universiteiten en belangenverenigingen tekenden present.

WERELDWIJDE VRAAG OM VLEES STIJGT TRAGER Erik Mathijs, professor bio-economie aan de KULeuven beet de spits af met een analyse van de trends in vleesverbruik vanuit sociocultureel en politiek-economisch oogpunt. Zijn uiteenzetting leerde ons dat de globale vraag naar vlees nog steeds toeneemt, maar aan een sterk gereduceerd tempo. Waar de groeivoet tussen 1961 en 2001 nog 3 % bedroeg, wordt verwacht dat die tussen 2030 en 2050 daalt naar 1 %. Opvallend is dat de consumptie van dierlijke producten het sterkst toeneemt in ontwikkelingslanden. Specifiek voor vlees blijkt het moeilijker om verbanden tussen verbruik en inkomen op te tekenen. Prof. dr. Ir. Frédéric Leroy van de faculteit Wetenschappen en bio-ingenieurswetenschappen aan de VUB toonde daarna aan dat er een spanningsveld ontstaat tussen culturele tradities en de hedendaagse (vaak nega48


I De consumptie en verwerking van vlees komt ook in veel kunstwerken naar voor. Dit werk van de Italiaanse schilder Annibale Carracci dateert van 1583. tieve) perceptie rond vleesverbruik. Hij verwees daarbij onder meer naar de aanwezigheid van vlees in prehistorische (muurschilderingen) en actuele (dierenoffers in Nepal) rituelen en de rol ervan in de evolutie van de hersenontwikkeling. Beleidsmakers kunnen dus niet om de verwevenheid van vlees in onze maatschappij heen.

VOEDINGSDRIEHOEK GEËVOLUEERD Prof. John Van Camp van de faculteit bioeconomie van de UGent gaf de aanwezigen inzicht in het tot stand komen van de actieve voedingsdriehoek. Een eerste op-

vallende vaststelling is dat obesitas in de EU-landen tussen 1990 en 2010 fors toenam. Verder blijkt dat we vanaf 2004 t.o.v. de aangewezen hoeveelheden te veel vetten en te weinig koolhydraten opnemen. In de vlees- en vleeswarensector springt het sterk gereduceerde natriumgehalte bij hammen en kookhammen in het oog. De professor toonde ook aan hoe de voedingsdriehoek de afgelopen decennia grondig is bijgesteld. Zijn conclusie luidde dat de huidige actieve voedingsdriehoek wel degelijk een draagvlak heeft, maar dat er ook rekening moet gehouden worden met persoonlijke aspecten.

STUDIEDAG

I Onder meer sterrenchef Kobe Desramaults nam deel aan Dagen zonder Vlees.

I

ZONDAG VLEESDAG

opnieuw tienduizenden deelnemers om gedurende veertig dagen minder vlees en vis te eten om hun ecologische voetafdruk te verkleinen. Het doel van de initiatiefnemers is om mensen bewuster te maken van hun voedingspatroon, hen alternatieven aan te reiken en het debat aan te wakke-

De namiddagsessie werd geopend door Benny Van de Velde. Hij vertegenwoordigde de Werkgroep voor Rechtvaardige en Verantwoorde Landbouw, kortweg Wervel. In zijn betoog laakte de spreker de berichtgeving vanuit de overheid en de landbouwsector, die hij suggestief noemde. Hij wees erop dat varkens en vleesvee in 2010 tot de minst rendabele sectoren behoorden en haalde onder meer een forse daling van het aantal landbouwbedrijven aan. Het milieuaspect werd als een ander pijnpunt beschouwd. Volgens Wervel wordt de landbouwer richting schaalvergroting en specialisatie geduwd, waardoor op termijn enkel megabedrijven kunnen overleven. De werkgroep streeft naar een daling van de veestapel tot op het niveau van grondgebonden landbouw. Een van de middelen om dat doel te bereiken is ‘Zondag Vleesdag’, waarbij slechts 1x per week vlees wordt gegeten. Het spreekt voor zich dat de uitgangspunten van Wervel op kritische vragen van de aanwezigen werden onthaald.

De universiteitsrestaurants van UGent proberen meer wit vlees op de kaart te plaatsen.

UNIVERSITEITSRESTAURANTS GAAN VOOR DUURZAMER We kregen dankzij Vera Putteman van de Directie Studentenvoorzieningen van UGent een blik op de restaurantkeuken van de universiteitsrestaurants. Op het vlak van vlees wordt er gestreefd naar kleinere porties (circa 120g), met een voorkeur voor meer wit vlees en lokale producten en productieomstandigheden. Er wordt ook extra aandacht geschonken aan vegetarische voeding. Liselot Hudders, researcher bij UGent, nam als laatste het woord. Samen met haar collega Charlotte De Backer van Universiteit Antwerpen voerde ze twee studies uit naar de motiverende factoren voor voltijds vleeseters, vegetariërs, flexitariërs en semi-flexitariërs.

“De vraag naar vlees neemt steeds verder toe, maar vertraagt. Was dit tussen 1961 en 2001 nog een groeivoet van drie procent, dan zal die tussen 2030 en 2050 nog maar 1% bedragen”, meent Prof. Erik Matthijs.

DAGEN ZONDER VLEES Laurens De Meyer van Dagen zonder Vlees ijverde eveneens voor een bewustere vleesconsumptie, zij het op een meer gematigde toon. Tijdens de vasten engageerden zich

ren. Waar de eerste editie in 2012 een bescheiden succes kende met 9.000 inschrijvingen, registreerden zich dit jaar maar liefst 55.000 deelnemers. De grote mediaaandacht, mogelijkheid tot groepsregistratie en medewerking van tal van Bekende Vlamingen droegen daar ongetwijfeld een steentje aan bij. Volgens zijn woordvoerder dankt Dagen zonder Vlees zijn succes aan meerdere factoren, zoals de kookhype op tv en een groeiend ecologisch bewustzijn. Zijn uiteenzetting werd positief onthaald, maar kon ook op enkele kritische kanttekeningen rekenen, onder meer over het gebrek aan cijfermateriaal om de ecologische insteek te staven.

I

De actieve voedingsdriehoek


49

BEURSNIEUWS

Anuga vindt van 10 tot en met 14 oktober 2015 plaats in Keulen en dit voor de 33ste keer. De vakbeurs belooft bijzonder interessant te worden en getuigt met 6800 exposanten uit meer dan 100 landen van de belangrijkheid van deze voedingsmiddelenbeurs. Op wereldvlak spant Anuga de kroon als allerbelangrijkste event.

Anuga: trendsettende beurs in de voeding

I De consumptie en verwerking van vlees komt ook in veel kunstwerken naar voor. Dit werk van de Italiaanse schilder Annibale Carracci dateert van 1583.

I Anuga heeft een uniek concept met 10 gespecialiseerde beurzen onder 1 dak: van diepvriesproducten en verse producten tot organische voeding, vlees en bakkerijproducten.

Op deze editie komen 190 exposanten uit België. Daarmee is België qua vertegenwoordiging op de Anuga een van de tien sterkste landen en daardoor een zeer belangrijke partner. De organisator verwacht meer dan 3000 bezoekers uit België.

INTERNATIONAAL Het merendeel van de exposanten (86%) en ook van de bezoekers (66%) komt niet uit Duitsland. We onderscheiden twee grote groepen: de voedingsmiddelenproducenten en de inkopers uit de retailsector, de voedingshandel en de horeca. Anuga is zeer groot en beslaat het volledige beursterrein, namelijk 50


284.000 m² bruto tentoonstellingsruimte. In 2013 kwamen niet minder dan 155 000 bezoekers naar Anuga om de trends op te snuiven en definitieve aankopen te realiseren. Op de Anuga komen meer dan 150.000 nationale en internationale topbeslissers uit de branche bij elkaar. Blijkt namelijk dat het merendeel van de bezoekers een doorslaggevende stem hebben in hun firma inzake investeringen of inkoop.

10 BEURZEN ONDER ÉÉN DAK Vorige editie kon je al zien dat Anuga met het concept ‘10 tradeshows in One’ uitpakte. Dit

Eindelijk een bank die uw dromen krediet durft geven.

Geef zuurstof aan uw zaak met een investeringskrediet. U wenst op elk moment het beste voor uw onderneming. Dat vinden we bij Europabank niet meer dan logisch. We geven uw plannen dan ook alle krediet, zodat u ze echt kunt realiseren. Kom praten met onze kredietspecialisten. Ze nemen samen met u alle mogelijkheden door en zoeken een investeringskrediet, perfect op maat van uw zaak en uw plannen. Zo kunt u zonder zorgen verder ondernemen.

Vraag vandaag uw investeringskrediet aan en krijg een proefabonnement van 3 maanden*

Kijk op europabank.be Of bel 0800 25 026 (GRATIS)

* Beperkt aanbod. Voorbehouden aan de eerste 1.000 nieuwe en volledige aanvragen voor een investeringskrediet voor professionele doeleinden bij Europabank, ingediend in de periode van 31/08/2015 tot en met 15/10/2015. Deze actie is niet cumuleerbaar met andere promoties of voordeelacties van Europabank en/of eb-lease. Maximum 1 Gratis Tips & Advies proefabonnement voor 3 maanden per KBO-nummer waarvoor de aanvraag van een investeringskrediet wordt ingediend. Het volledige reglement van de actie is beschikbaar via www.europabank.be. Europabank NV - Kredietgever - Erkenningsnr. 937 Verzekeringsmakelaar - Nr. Fsma 011671A - Burgstraat 170, 9000 Gent - BTW BE 0 400 028 394 - RPR Gent.

BEURSNIEUWS

jaar wordt dit concept verder gezet, aangezien het zorgde voor een overzichtelijke lay-out en goed georganiseerde thema-gebieden. Anuga Fine Food is de grootste beurs onder de Anuga beurzen en bundelt delicatessen, gastronomische voeding en basisvoedsel. Anuga Frozen Food is de vakbeurs voor diepvriesproducten. Anuga Chilled & Fresh Food biedt een overzicht aan van alle verse convenience producten, verse delicatessen, vis, groenten en fruit. Anuga Dairy stelt alle zuivelproducten voor. Anuga Bread & Bakery, Hot dranken geeft een overzicht van brood, bakkerijproducten, broodbeleg en warme dranken: Anuga Drinks toont de dranken voor de retail en de gastronomie. Anuga Organic biedt een breed scala van biologische producten. Anuga FoodService is de vakbeurs voor de away-from-home en verenigt apparatuur, technologie en keukenmateriaal, Anuga RetailTec tenslotte de technologie en diensten voor de handel. I Seminaries op Anuga worden druk bezocht.

ANUGA MEAT Met ongeveer 850 exposanten uit 50 landen is Anuga Meat een van de belangrijkste deelbeurzen. Anuga Meat is ondergebracht in de hallen 5, 6 en 9 van de Koelnmesse en overspant dus een bruto tentoonstellings-oppervlakte van circa 55.000 m². Met de deelsegmenten vleeswaren (hallen 5.2 en 6), rood vlees (hallen 6 en 9) en pluimveevlees (hal 9) biedt de Meatsectie een uitstekende oriëntatie. Internationale topleveranciers exposeren op Anuga Vlees. Hier onder andere Bell, Beretta, Campofrio, Danish Crown, JBS, MHP, Nippon Ham Foods, Plukon Poultry, Rügenwalder Mühle, Tönnies, Vion, Westfleisch en Wiesenhof zijn tentoonstellen. Er zijn grote gemeenschappelijke gezamenlijke participaties uit Argentinië, Australië, België, Brazilië, Frankrijk, Italië, Canada, Oostenrijk, Spanje, Zuid-Afrika, Turkije en de Verenigde Staten. I Seminaries en demonstraties geven een inzicht in wat er leeft in de wereld van de voeding.

TRENDTHEMA’S Alleen op de Anuga krijgen de beursdeelnemers zo’n unieke kans om alle aspecten van het thema eten en drinken met al zijn fascinerende variaties te beleven. Terecht wordt van deze beurs verwacht dat de trends van de toekomst er te zien zijn. ‘We hebben daarvoor al een paar jaar geleden het instrument van de ‘trendthema’s’ ingevoerd”, vertelt Dietmar Eiden, beursmanager van Anuga Keulen. ‘Die trends verdelen de Anuga niet ruimtelijk, maar ‘virtueel’. Wie bv. ‘vegetarische producten’ zoekt kan met behulp van onze veelomvattende databank een overzicht krijgen en aldus zijn contactpersoon op de vakbeurzen identificeren en bezoeken. Twee jaar geleden hebben we ‘fair gehandelde producten’ als trendthema ingevoerd. Aanvullend op de al bestaande zoekbegrippen hebben we dit jaar het trefwoord ‘veganistische producten’ opgenomen. Veganistische producten zijn in de afgelopen jaren een van de snelst groeiende voedingstrends geworden”, aldus Eiden.

I De trends voor de toekomst in de voeding kan je op Anuga achterhalen.

ANUGA TASTE 15 Innovaties zijn ook in de voedingsindustrie een belangrijke groeimotor. Op de Anuga biedt de innovatiewedstrijd ‘Anuga taste’ exposanten en bezoekers de mogelijkheid om nieuwtjes en trends te onderzoeken. Aan de wedstrijd kunnen alle exposanten vanaf juni meedoen. Een vakjury kiest de beste producten voor het speciale evenement ‘Anuga taste15’. Een duidelijke, actuele trend is convenience. Steeds meer kleine huishoudens en singles kopen kant-en-klare gerechten, het liefst in kleine verpakkingen. Het weerhoudt er de consument echter niet van om ook hier te letten op kwaliteit, duurzame productie of op bepaalde doelgroepen gerichte aanbiedingen, dus ‘Free From’-producten. Deze trends zijn weer sterker geworden zoals de partners van Anuga uit de industrie, handel en leidende bureaus voor marktonderzoek bevestigen. Op Anuga zal de innovatieshow ‘Anuga taste 15’ de trends geconcentreerd presenteren. I Elke (deel)beurs bevindt zich in een andere hal waar u een ruim aanbod van leveranciers terugvindt. 52


VLOEREN OP MAAT.

al na 2u belastbaar

Naadloze vloeren Top in snelheid en kwaliteit! al na 2u belastbaar! uitzonderlijk hygiënisch speciale oppervlaktestructuren bijzonder onderhoudsvriendelijk onverslijtbaar glad of antislip

voor u slager! chemisch resistent hittebestendig 100% vloeistofdicht zwaar belastbaar voldoet aan de haccp-norm

HÉT MERK VOOR NATUURDARMEN

www. actifloor. be

BE

LGIE

B 535

Voedingsgekeurd. Vloeistofdicht. Toepasbaar op bestaande vloeren. Plinten & goten. actifloor bvba Veilingstraat 57 2320 Hoogstraten Tel +32 497 880 121 [email protected]

Molendreef 1 Bus 6 | 9920 Lovendegem www.solco.org | [email protected] 0478/73.44.41 of 0496/63.49.60

NATUURDARMBEDRIJF

VAN DER JEUGT

BVBA SPRL

N 70 - Waaslandlaan 8/B 9160 LOKEREN Tél. +32(0)93481620 Fax +32(0)93491182 [email protected]

www.vanderjeugt.eu

Specialist in ecologische verpakkingen voor worstwaren. Door de strenge kwaliteitsbewaking in alle productieprocessen garanderen wij een hoogstaand product van constante kwaliteit.

EG

VAN DER JEUGT niet zomaar een naam ... een begrip.

RETAIL

De ambachtelijke slager staat al een tiental jaar onder druk en verliest gaandeweg marktaandeel aan supermarkten en groothandels (retail). Maar supermarkten moeten onderling ook een stevig robbertje vechten om in de gunst van de (wispelturige) klant te komen. Hoe gaan de supermarkten met die moordende concurrentie om? Op welke manier organiseren ze de verkoop van vers vlees en vleeswaren? Hoe is de aankoop en de distributie gestructureerd?

vleeswarenverkoop in de supermarkt

Hoe speelt de retail in op de veranderende behoeften van de klant? Allemaal vragen waarop we graag een antwoord zouden krijgen. Food & Meat gaat de komende maanden naar de supermarkt en polst bij de verantwoordelijken van de beenhouwerij & vleeswaren naar hun aankoopvisie. De tweede in onze reeks is Colruyt. Auteur Peter Van Oyen - foto’s Peter Van Oyen

Colruyt supermarkten van de vierde generatie Geleidelĳke overschakeling naar nieuwe slagerĳen met zelfbediening Jean-Philippe Monmart is bij Colruyt Aankoopverantwoordelijk voor de afdeling ‘Eigen Productie’ Colruyt Group Fine Food. Ook alles wat met vlees & charcuterie te maken heeft, valt onder zijn bevoegdheid. Inzake vleeswaren stuurt hij een aankoopteam aan. “De aankopers in mijn team zijn allemaal specialisten in hun branche. Zo heb ik twee aankopers, die zich uitslui-

tend bezig houden met de aankoop van vers vlees. Verder is er ook nog iemand verantwoordelijk voor charcuterie en voor de aankoop van “hulpgrondstoffen voor de beenhouwerijen”.

ZEER STRENG LASTENBOEK Jean-Philippe Monmart hamert er tijdens ons gesprek meermaals op dat Colruyt enorm veel aandacht besteed aan kwaliteit, traceerbaarheid en hygiëne. Hij meent dan ook dat Colruyt werkt met zeer strenge lastenboeken voor het geleverde vlees in de supermarkten. “Sinds 1993 heeft Colruyt strenge lastenboeken opgesteld, waaraan de vleeswaren en de charcuterie die verkocht worden in onze supermarkten moeten voldoen. We leggen hierbij vooral de nadruk op traceerbaarheid, kwaliteit en hygiëne. We hebben onze eigen labo’s om controles uit te voeren, maar we laten ook op regelmatige basis audits uitvoeren door externe bedrijven. Op kwaliteit en voedselveiligheid wil Colruyt geen enkele concessie doen”.

COLRUYT GROUP FINE FOOD MEAT

I Jean-Philippe Monmart is bij Colruyt Aankoopverantwoordelijke voor de afdeling ‘Eigen Productie’ Colruyt Group Fine Food.

54


Jean-Philippe Monmart onderstreept dat de eigen vleescentrale van Colruyt, Fine Food Meat in Halle, ook veel inspanningen doet op het gebied van kwaliteit, efficiëntie, ergonomie en leefmilieu. In deze vleescen-

trale zijn zo’n 900 mensen, beenhouwers en medewerkers aan de slag. Zij verwerken o.a runderkarkassen en varkens die rechtstreeks van het slachthuis komen. Na de verwerking en versnijding gaat het vlees vers en vleeswaren naar de beenhouwerijafdelingen van de winkels. Daar wordt het vlees gepresenteerd aan de klanten in de vleesafdelingen van de Colruyt of in de versmarkt van de Okay-winkels. “Colruyt kiest voor een gecontroleerde kwaliteit”, verduidelijkt Jean-Philippe Monmart. “We hebben er altijd voor gekozen om te investeren in kwaliteitsvlees en doorgedreven controles. Dat is een engagement waar wij samen met onze leveranciers niet van afwijken. Door zelf elk stadium van de productie op te volgen, kunnen wij de kwaliteit van ons vlees garanderen”. Dat is ook de reden waarom Colruyt uitsluitend samenwerkt met Belgische leveranciers van rund- en varkensvlees die een heel strikt lastenboek hebben ondertekend. De aankopers gaan ter plaatse het vlees uitkiezen. Colruyt werkt met een gesloten circuit voor varkens- en rundvlees, waardoor de traceerbaarheid van elk stuk vlees tot bij de kweker kan gecontroleerd worden.

RETAIL

KLANT STAAT CENTRAAL Volgens Jean-Philippe Monmart wordt het aanbod inzake vleeswaren steeds getoetst aan de smaak van de klant. “We houden wel degelijk rekening met de veranderende behoeften bij onze consumenten. Wat de klant wil, is eigenlijk de criteria van onze bedrijfsvoering. We willen ook bij onze vleeswaren de laagste prijs garanderen, maar het moet steeds een goed product blijven. De kwaliteit primeert”. Jean-Philippe Monmart stelt wel veranderingen in het consumptiepatroon vast. “We bemerken dat onze klanten steeds meer naar een kleiner gewicht en beperktere verpakkingen vragen. Ze willen in de afdeling vleeswaren ook meer keuze hebben. De jongste jaren hebben wij ons assortiment dan ook duchtig uitgebreid. We zien ook interesse voor gerijpt vlees, al blijft dit bij ons cliënteel toch eerder beperkt. Al bij al blijven de ‘klassiekers’ toch nog het meest in trek: qua volume behoren gekookte ham, spek en gekookte worst nog steeds tot de top 3”.

AANGENAMERE WINKELERVARING Het retaillandschap is de jongste jaren heel wat competitiever geworden. De komst van Albert Heijn en het prijzenoffensief van Lidl zetten gevestigde spelers als Colruyt onder druk. Colruyt reageert door een plan op te stellen om de vestigingen geleidelijk één voor één een nieuwe facelift te geven. De laagste prijzen had de retailer uit Halle al, maar met een betere verlichting en opgefriste kleuren wil Colruyt zijn cliënteel ook een aangenamere winkelervaring geven.

I Bij Colruyt staat de klant centraal. De investeringen in de supermarkten van de vierde generatie zijn daarbij van cruciaal belang en worden vandaag gradueel uitgevoerd.

verkoopsklaar: rund, varken, kalf, lamsvlees komt half uitgebeend of grof gepeld vanuit onze vleescentrale en wordt in de beenhouwerij verder verwerkt tot een af-

markt met groenten, fruit en zuivel is een stuk groter en er zijn meer verse producten. Bovendien zijn de plastic flappen, die sommige klanten storend vonden, vervangen door een luchtgordijn dat de koelte in de versmarkt houdt”.

Colruyt besteedt enorm veel aandacht aan kwaliteit, traceerbaarheid en hygiëne.

Deze aanpak wordt ook doorgetrokken in de vleesafdelingen, pikt Jean-Philippe Monmart in. “Vlees moest vroeger altijd besteld worden in de beenhouwerij. De klanten kregen dan het zogenaamde ‘bestelformulier’, grote bestelbonnen waarmee de slagerij dan aan de slag kon. Als de bestelling klaar was, werd afgeroepen dat de klant de gevraagde vleesproducten kon komen afhalen aan de slagerij. Van deze aanpak stappen wij geleidelijk af. In meeste winkels ligt het vlees nu al voorverpakt klaar in de beenhouwerijafdeling”. “Zo’n 1800 beenhouwers maken het vlees

gewerkt product. Daarnaast wordt 95% van onze bereidingen (gehakt, schotels, ...) ter plaatse gemaakt, wat ervoor zorgt dat we kunnen inspelen op specifieke vragen van de klant en aan zijn verwachtingen kunnen voldoen. Zo onderscheiden we ons van de concurrentie”.

VIERDE GENERATIE Op dit ogenblik zijn er al acht Colruyt supermarkten van de vierde generatie, beklemtoont Jean-Philippe Monmart: “Deze nieuwe generatie supermarkten hebben bredere gangen en een led-verlichting, wat het shoppen aangenamer maakt. De meeste vernieuwingen hebben we doorgevoerd bij de versmarkt en de vleesafdeling. De vers-

“De grootste verandering zie je bij onze beenhouwerijafdeling”, gaat Jean-Philippe verder. “De charcuterie die vroeger in de versmarkt lag, hebben we overgebracht naar de nieuwe slagerijen met zelfbediening. Hierdoor hebben klanten een beter overzicht op het assortiment. In de slagerij werken de beenhouwers in een open atelier. Zo zijn ze gemakkelijk aan te spreken bij vragen of een speciale bestelling. Ze versnijden ook het verse vlees ter plaatse en verpakken ze in handige porties. Verder rangschikken ze alles ook overzichtelijk in een koelmeubel. De reacties van onze klanten op deze nieuwe beenhouwerijafdelingen zijn uiterst positief. Bijna unaniem zeggen onze klanten dat het op die manier veel aangenamer is om vlees te kopen. Colruyt investeert daarom ook verder in de supermarkten van de vierde generatie. Bij ons staat de klant centraal”, besluit Jean-Philippe Monmart.


55

MARKETING

Dankzij je onderscheidend verhaal, je herkenbare huisstijl, je doelgerichte advertenties en je overtuigende website is het dan eindelijk zover: je potentiële klanten stappen in de auto en komen naar je zaak. Bravo! Maar wat zal hun eerste indruk zijn? Auteur Kurt Ostyn - foto’s Marc Masschelein

Een goede eerste indruk

I Bij het bekijken van je gevel, gaat men die niet bestuderen of lezen, maar even opmerken in een flits en dat is het erop of eronder! Bij De Nachtwacht duidt de lichtreclame de grootte van de winkel aan en de ingang is ook duidelijk te zien.

UITNODIGENDE GEVEL Hoe lang is het geleden dat je nog eens aandacht hebt besteed aan de gevel van je zaak? Is die echt uitnodigend? Straalt die uit wat je in je communicatie belooft? Net zoals bij een advertentie, is je gevel geen kunstwerk dat mensen willen ontdekken. Niemand stapt even uit om rustig je gevel te ‘lezen’. Het is een flits. Erop of eronder. En dat vergeten velen.

derde beduidend toen over de hele lengte een lichtbak werd geplaatst. Boven de deur kwam een groot bord met ‘WELKOM’. Het lijkt een onbeduidend detail, maar er staat bewust niet ‘INGANG’. Niettegenstaande ‘ingang’ en ‘welkom’ hetzelfde aantal letters hebben, is die ‘welkom’ toch sympathieker en laagdrempeliger. Het bevat een zekere emotie. Het nodigt meer uit. Jawel, soms zit het in de details.

Bijvoorbeeld: De Nachtwacht bevond zich (voor de zaak in oktober 2009 door een brand verwoest werd) in een zeer mooi en historisch pand. Een oude dakpannenfabriek. Binnenin was de zaak een pareltje qua architectuur, maar van buitenaf was ze weinig zichtbaar. Niemand kon vermoeden hoe groot de winkel wel was. En velen vonden de ingang zelfs niet… Dat veran-

Een ander voorbeeld uit dezelfde sector is dat van De Slaapstede. Deze slaapspeciaalzaak bevond zich in Deinze (de zaakvoerster is ondertussen op welverdiende rust). Niettegenstaande de zaak zich op een heel drukke weg bevond, was de bekendheid niet groot. Boven de etalage hing een leuk en origineel bord. Mooi… maar het werkte voor geen meter. Niemand zag het. Het uitgangbord werd ontwik-

56


keld door een duur reclamebureau. Maar heel wat reclamebureaus willen creatief en origineel zijn. Sommigen wanen zich kunstenaars, en denken blijkbaar dat hun creatie in een kunstgalerij bewonderd zal worden. Pas daarmee op, wanneer je reclamebureau de ontwerpen komt voorstellen, neem die dan zelf letterlijk in handen. Bestudeer de voorstellen niet aandachtig, maar draai ze traag om. Stel jezelf de vraag: wat heb ik nu gezien? Zag ik het product? De merknaam? Als dat het geval is, was hun voorstel goed. Kreeg je in die paar seconden ook een boodschap mee, dan was het voorstel super. Want vergeet niet, meer dan die luttele seconden gunt een lezer van een magazine, of een voorbijrijdende automobilist je niet. Slaag je er dan niet in de aandacht te trekken, dan is de rest van je communicatie een maat voor niets.

MARKETING

AANTREKKELIJKE LANDINGSZONE Dezelfde kritische kijk geldt voor je ‘landingszone’, zo noemt men die eerste meters bij het binnentreden van je zaak. Het probleem is vaak dat je die landingszone onmogelijk zelf objectief kan beoordelen. Je komt er namelijk elke dag. Nochtans heerst ook hier de wet van de ‘eerste indruk’ onverbiddelijk. Onbewust oordeelt je bezoeker hier al of hij zich bij jou op de juiste plaats bevindt. Wat ziet, hoort en ruikt hij/zij bij het binnenkomen?

ENKELE VOORBEELDEN In sommige winkels hangt men de affiches met promoties aan de zijmuren van de landingszone. Niemand leest ze. Let er maar eens op. Wie ergens binnenkomt, kijkt voor zich uit, op zoek naar een medewerker of een product. Pas na enkele meters kijkt hij/zij om zich heen. De affiches zijn niet alleen zinloos, ze breken ongewild ook de sfeer en de rust. Ze zijn ‘ruis’. De landingszone van een gekende elektrozaak in Kuurne was destijds tegelijk de ingang van de hersteldienst. Bij het binnenkomen zag je kapotte televisies. Als trouwe klant is dit geen probleem, zeker wanneer je weet dat deze zaak gekend staat voor haar goede service en eigen hersteldienst. Maar is dat het eerste wat je wilt zien, wanneer je voor het eerst kennis maakt met deze winkel? Hoe vaak staat er niet een wachtende kartonnen doos in de landingszone van een kantoor? Een tapijt met gekrulde hoeken? Een plant die tussen leven en dood verkeert?

LOGICA WINKELINTERIEUR Stel jezelf dus even de vraag: wat wil ik dat mensen zeker zien wanneer ze bij ons binnenstappen? Misschien vestig je de aandacht op een onderscheidend product op een opval-

I Bekijk de landingszone van de winkel kritisch! Hang geen affiches aan de zijmuren bij het binnenkomen. Die worden gewoon niet opgemerkt, ze zijn eigenlijk enkel maar ruis! lende plaats? Misschien zijn het de waarden van je bedrijf, netjes op de muur geschilderd achter de receptioniste? Misschien zijn het je logo en huisstijl? Het campagnebeeld met het ‘hoekje af’? Een andere belangrijke vraag die je jezelf regelmatig dient te stellen, is de logica van je winkelinterieur of je showroom. Meestal doet men dit weloverwogen bij een nieuwe zaak of herinrichting. Maar gaandeweg worden producten en merken vervangen. Zonder dat je het zelf beseft, verdwijnt op die manier elke vorm van logica of aantrekkelijkheid. En soms is dat een dure fout. Tijdens een retailavond bij Helbig (een producent van winkelinrichtingsystemen) vertelde de marketingverantwoordelijke ooit eens een indrukwekkend verhaal. Ze had de omzet per winkelpunt gevoelig weten te verhogen door

Hotdogs & Burgers!

www.rejospices.eu

Kant-en-klaar concept!

één ingreep in de winkels. Bij het observeren van het klantengedrag had ze een duidelijk patroon vastgesteld: de klant komt bij de toonbank, de verkoopster neemt een doosje, en de klant start zijn keuze aan pralines. Alles naar wens. Tot de klant de vraag stelt: “Aan hoeveel zit ik al?” Wat deed de verkoopster? Ze liep naar de weegschaal. De klant volgde. Waar stond de weegschaal? Aan de kassa. Onbewust sloot de verkoopster het koopmoment af. In de nieuwe Neuhaus-shops staat de weegschaal tussen de pralines. De klant stelt nog steeds de vraag: “Aan hoeveel zit ik al?”. De verkoopster weegt ter plekke, waarna de meerderheid van de klanten antwoordt: “Oké, leg er nog twee van die, en twee van die bij. En dan is het goed…” Vier extra stuks per klant, dat scheelt. Denk dus goed na over de logica van je winkel of showroom.

Solina Belgium AG/NV Rozenstraat 15 9810 Eke-Nazareth T: 09 385 56 15 F: 09 385 81 06

Ontdek onze creatieve recept ideeën! !B !8+!*B+GG6 GE%G68*6 <*AG68*6 Een verkoopklaar hotdog & burger pakket met talloze mogelijkheden, snel & eenvoudig te bereiden! !6=BrG68*6+ 86!*BI*=+=G=

Vragen? [email protected]


57

JURIDISCH

Het betalen van de successierechten is voor erfgenamen vaak een zware dobber. In veel gevallen zijn erfgenamen zelfs verplicht om een deel van de nalatenschap te verkopen om deze successierechten te kunnen betalen. De wetgever heeft hier ingegrepen met een belangrijke vrijstelling van de gezinswoning. Hoe ziet dat precies in elkaar?

Nieuw: gezinswoning uitgesloten van successierechten in heel België? Wat zijn successierechten? Iedereen weet dat wanneer een persoon overlijdt, er een belasting zal geheven worden op zijn vermogen. Dit zal gebeuren ten gevolge van de overdracht van de goederen van die overledene op zijn erfgenamen. Die belastingen zijn de zogenaamde ‘successierechten’. Het bedrag van de belasting zal afhangen van de verwantschap die men heeft met de overledene en de omvang van het deel dat geërfd wordt door de erfgenaam. Wat betreft de vrijstelling van successierechten op de gezinswoning zal een onderscheid gemaakt worden tussen echtgenoten, wettelijk samenwonenden en feitelijk samenwonenden. Samenwonenden die beslissen om een verklaring af te leggen op het gemeentehuis, worden na de registratie van die verklaring als ‘wettelijk samenwonenden’ beschouwd. ‘Feitelijk samenwonenden’ zijn dan al diegenen die geen verklaring van wettelijk samenwonen afgesloten hebben.

De vrijstelling in Vlaanderen Sinds 1 januari 2007 is het zo dat wie zijn partner verliest, geen successierechten meer moet betalen op zijn/haar helft van de gezinswoning in Vlaanderen. Dit houdt in dat de overlevende echtgenoot en de wettelijk samenwonenden, geen successierechten moeten betalen op het deel dat zij van de gezinswoning erven. Feitelijk samenwonenden kunnen eveneens genieten van deze vrijstelling, maar dan moeten ze wel ononderbroken gedurende drie jaar hebben samengewoond en een gemeenschappelijke huishouding gehad hebben. In Vlaanderen kunnen trouwens ook broers en zusters die reeds gedurende 3 jaar onder 58


I Wie zijn (wettelijke) partner verliest moet geen successierechten meer betalen op zijn helft van de gezinswoning in België, met een beperking in Wallonië als de gezinswoning een betaald bedrag overschrijdt.

hetzelfde dak wonen, genieten van dezelfde vrijstelling. Wie feitelijk samenwoont tussen 1 en 3 jaar, geniet van een gewoon tarief (dit is een lager tarief dat geldt tussen echtgenoten). De tarieven liggen hier tussen 3% tot 27%. Die vrijstelling van successierechten is echter niet van toepassing voor bloedverwanten in rechte lijn (voor ouders en kinderen dus).

MAAR… opgelet want hier wordt toch nog een beperking opgelegd! Dit houdt in dat de overlevende alleen van de vrijstelling kan genieten indien zijn netto aandeel in de gezinswoning (dit is dus na de schulden in mindering te hebben gebracht), beneden de drempel van 160.000 euro ligt. Een tweede voorwaarde is dat de overledene ten minste vijf jaar zijn hoofdverblijfplaats in Wallonië moet hebben gehad.

Eenzelfde vrijstelling in Wallonië?

En wat in het Brussels gewest?

In Vlaanderen bestaat die vrijstelling van successierechten op de gezinswoning reeds sinds 2007. In Wallonië heeft men er langer moeten op wachten en is een dergelijke vrijstelling tot stand gekomen sinds 1 januari 2014! Ook hier geldt voortaan een vrijstelling, alleen voor gehuwden en wettelijk samenwonenden.

Ook hier hebben gehuwden en wettelijk samenwonenden een vrijstelling van successierechten op hun deel van de gezinswoning. Bovendien moeten in Brussel de samenwonenden effectief een koppel zijn (in Vlaanderen hoeft dit niet, zie hierboven). Feitelijk samenwonenden genieten de vrijstelling niet!

Meer successierechten betalen na verkoop van woning? Iedereen weet dat elke erfgenaam successierechten moet betalen op het deel dat hij erft. In geval men nu een woning erft dan zal deze naar waarde geschat worden om zo na te gaan hoeveel successierechten er op die woning moeten betaald worden. De waardebepaling van die woning kan gebeuren door de notaris, door een makelaar of zelfs door een schatter. Indien de erfgenaam nu bijvoorbeeld een jaar na de aangifte van de nalatenschap en na het betalen van de verschuldigde successierechten, die woning kan verkopen voor heel wat meer, dan is het opletten geblazen! Een voorbeeld: de geërfde woning is geschat op 200.000 euro. Ze wordt uiteindelijk verkocht voor 300.000 euro. De erfgenaam heeft dus slechts op 200.000 euro successierechten betaald!

Wat staat u in een dergelijk geval te doen? Neem contact op met de ontvanger en geef hem spontaan aan dat u de woning verkocht hebt voor een veel hoger bedrag dan de geschatte waarde. Hij zal u dan de bijkomende te betalen rechten berekenen en opleggen, maar u zult geen boete moeten betalen. Doet u dit niet en komt de ontvanger er later achter dat de woning voor meer werd verkocht dan zal u zeker die boete en de intresten moeten bijbetalen. We merken op dat de ontvanger hier zeker achter komt omdat ook de verkoopakte van uw woning (verkocht door een koper voor de prijs van 300.000 euro) bij hem toekomt om te registreren! De termijn waarbinnen de ontvanger de aangifte moet controleren bedraagt twee jaar. Nadien bent u dus veilig. Zo ook indien u de woning verkoopt na verloop van meer dan twee jaar.

SOLLICITEER N U JOBS.DELHA VIA IZE.BE

WERKEN BIJ DELHAIZE VERSCHERPT JOUW EXPERTISE DELHAIZE WERFT AAN VOOR HAAR SUPERMARKTEN :

BEENHOUWERS VAST CONTRACT - VOLTIJDS www.facebook.com/delhaize

Voor juridisch advies, bel Solange Tastenoye T. 0902-12014 (1 euro/min) www.solangetastenoye.be


59

BINNENKIJKEN

In de middeleeuwen vochten ze hier tegen de zee. Dankzij hoge en stevige dijken verrezen er later polderdorpen, die nu omgeven zijn door kreken en waterlopen. Bentille, het dorp van Slagerij Moenske, ligt helemaal in het noorden van de provincie Oost-Vlaanderen. Het telt amper 800 inwoners. De klanten van Dimitri Moens (33) en zijn vrouw Annelies (29) komen echter van ver voor de zelfgemaakte vleesproducten van topkwaliteit. Auteur eve - foto’s eve

Binnenkijken bij Slagerij Moenske in Sint-Jan-in-Eremo PLAATS EN PRODUCT Het ‘kleine Moenske’ is groot geworden! Vanwaar de zinspeling? “Veertien jaar geleden begon ik hier te werken en iedereen zei toen ‘Moenske’ tegen mij, ondanks mijn rijzige gestalte. Dat vond ik een sympathieke roepnaam! We hebben de naam behouden, toen we zes jaar geleden de slagerij overnamen. Ook al ben ik geen zoon van een slager, toch wist ik al van bij mijn studies aan de slagersschool Ter Groene Poorte in Brugge, dat ik later zelfstandige slager wilde worden. Van mijn twaalfde tot mijn zestiende werkte ik al elke zaterdagvoormiddag bij een slager in de buurt. Later zocht ik werk bij andere slagers. Zes jaar geleden namen mijn vrouw Annelies en ik deze slagerij over van mijn vroegere patroon Johan Schelstraete. We hebben de winkel meteen vernieuwd en uitgebreid. Drie jaar later was de werkplaatsvernieuwing aan de beurt. De winkeloppervlakte verdubbelde ook tot 80 m 2 in 2012.” Mensen moeten jullie weten wonen? Dimitri: “ Dat klopt! We wonen een beetje uit het vizier van de hoofdbaan naar St-Jan-in-Eremo en Watervliet. Maar deze slagerij was hier al jaren gevestigd en had een uitstekende reputatie in de ruime omgeving. Gezien ik hier ook acht jaar werkte voor de overname, wist ik wat deze slagerij waard was. Dat betekende echter niet op de lauweren rusten. Van bij de start focuste ik me op het maken van bijna alle charcuterie. De vorige patroon deed dat niet en ik zag daar een toegevoegde waarde in. Nu maak ik alle zouterijwaren zelf, zoals boereham, gerookt en gezouten spek, gerookte bacon, filet de saxe. Ook rundfilet, hespenworst, talrijke variaties in kip-en kalkoenwit, alle patés en fricandons, mosterdspek, droge worstjes, rundtong, schepsalades, kant-en-klare maaltijden, dagschotels, grill-en braadspecialiteiten, koud buffetten en barbecueschotels zijn in huis zelf bereid. Naar de toekomst toe, zou ik graag gekookte hammen maken. Verder hebben we een uitgebreid assortiment aan kazen, tapas, vis, zelfgemaakte desserten, groenten en fruit en belegde broodjes.” Het assortiment is enorm! De winkel lijkt mij haast te klein! Dimitri: “De ambitie is groot! We hebben een dertien meterlange koeltoonbank, waarin nu een groot barbecue-assortiment de beweging van het seizoen volgt. We tonen elke vleessoort, van rundvlees, tot varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees en gevogelte in al zijn versnijdingen, bewerkingen en bereidingen. Voor het rundvlees gaat mijn voorkeur uit naar vrouwelijke karkassen van het Wit-Blauw-ras. Het vers vlees benen we uit in onze werkplaats. Gemiddeld hebben we een half rund per week nodig. Buitenlandse entrecote kopen we extra in. Soms hebben we Limousin in huis, dan Holsteiner of Ierse rib eye. En voor de liefhebbers van exotisch vlees hebben we ook kangoeroe en krokodil in huis. 60


I

Zachte landelijke gevelkleuren in contrast met het buxus wintergroen.

Voor het varkensvlees houden we het bij ‘gewoon’ varkensvlees. Soms hebben we wel Iberico-varkensvlees, maar dat is eerder sporadisch aanwezig. Het heeft vooral te maken met wat onze vaste leverancier ons al jaren kan aanbieden. Verse hele lammeren kopen we enkel in de zomer voor de barbecuespecialiteiten. Later op het jaar daalt de verkoop. Kip en gevogelte zijn zowel vers als in allerlei bereidingen in trek. In een afgescheiden stuk van de koeltoonbank benadrukken we ook het visassortiment: in het seizoen hebben we Hollandse maatjes naast de vaste vissoorten zoals zalmfilet, kabeljauwfilet, vispannetje, tongrolletjes, garnalen, scampibrochette en visbrochette. Onze Bar-Ridderheims van Deldiche hebben we in de zomer in bruikleen voor de presentatie van tapasvariaties. Zelfbedieningstoonbank voor later Later zouden we deze ruimte benutten voor een zelfbedieningstoonbank in voorverpakte producten. We hebben al wel voorverpakte dagschotels en kant-en-klare gerechten en ovenschotels in de koeltoonbank liggen, maar de klanten kunnen ze nog niet in zelfbediening nemen. We tasten nog verder af, in welke mate deze aanpassing nuttig kan zijn voor onze klanten. Verse en voorgesneden groenten en fruit ontbreken evenmin. Zij staan, bij het binnenkomen, rechts in de wandkoeling achter de koeltoonbank. Dit zien we als een echte service voor onze klanten. Op vers brood en gebak na, dat elders in het dorp wordt verkocht, trachten

BINNENKIJKEN

I

Geen plekje in het winkelinterieur werd onbenut gelaten! De koeltoonbank en de wandkoelingen zijn onberispelijk gevuld met de fijnste vleesproducten!

wij een totaalassortiment in voeding aan te bieden. Ook kaas en zuivel zijn daarin belangrijk.”

PERSONEEL Dimitri en Annelies worden in hun zaak bijgestaan door twee slagers, een kok en een verkoopster. De aanwerving van een extra slager laat Dimitri toe om, samen met Annelies, de klanten meer zelf te kunnen bedienen.

PRIJS EN PROMOTIE Dimitri: “Met de start van de nieuwe winkel drie jaar geleden, hebben we een opendeurdag georganiseerd. We hebben een tijdje eigen spaarkaarten uitgegeven, maar die zijn nu vervangen door de digitale klantenkaart van Qustomer. Wij scannen, via de iPad van de winkel, de Qustomerkaart van de klant of via een applicatie op zijn smartphone. De verzamelde punten kan de klant later gebruiken voor bepaalde voordelen in onze slagerij. Ze kunnen ook ons kaartje of de applicatie gebruiken in andere deelnemende winkels, waardoor de klant maar 1 kaart meer nodig heeft. Wisselende acties Om ons uitgebreid gamma kenbaar te maken, plaatsen we in ‘Taptoe’, een publicitaire weekkrant in het Meetjesland, drie lopende acties, die veertien dagen geldig zijn. Ook de dagelijkse promoties maken we op deze manier kenbaar. De acties wisselen geregeld: dat kan gaan van 4 varkenssatés + 1 gratis, tot 200 g vissalade kopen en 50 g gratis of spaghettisaus - 20 %. De klant, die de winkel bezoekt, hoeft geen bon uit te knippen. Iedereen ontvangt de promotie, of hij nu de actie kent of niet. Het is vooral bedoeld om mensen uit de regio kennis te laten maken met onze slagerij. De dagelijkse promoties staan vermeld op een krijtbord in de winkel. Zij blijven een hele periode dezelfde: maandag, blinde vinken of slavinken: 4 + 1 gratis; dinsdag, braadworsten 4 +1 gratis, woensdag gesloten; donderdag, hamburgers 4 + 1 gratis; vrijdag, gehakt 1 kg kopen + 250 g gratis; zaterdag, 1 kg vers stoofvlees + 250 g gratis en zondag, kip aan ’t spit + 500 g verse frieten gratis. Online bestellingen Via onze website kunnen de klanten online bestellingen plaatsen via een contactformulier of een mailtje. Zij vinden alles terug op onze feesten barbecuefolders, die ze ook kunnen downloaden. Verder zijn we ac-

I

Dimitri en Annelies Moens bedienen de klanten samen met een verkoopster.

tief op Facebook. Het is een ideaal forum om onze nieuwe gerechten met foto’s meteen te promoten. Het fotoalbum op de website wordt ook vaak bekeken, horen we van de klanten. Het is een aansporing om het uitgebreide en gevarieerde aanbod van naderbij te komen bekijken en proeven.”

PRESENTATIE Annelies: “ We hechten veel belang aan de presentatie en de schikking van de kant-en klare gerechten, die we allemaal in huis bereiden. Zij staan in het centrale gedeelte van de omgekeerde U-vormige koeltoonbank. We presenteren de schepklare bereidingen in langwerpige, grote, zwarte kommen: aardappelsalade, gebakken patatjes, cannelloni, fruitsalade, pastagerechten, kipstoofpotje, bami, bereid stoofvlees en vogelnestjes in tomatensaus. Deze lenen zich hiervoor perfect. We kunnen ze steeds afwisselen met andere gerechten. Hetzelfde systeem hanteren we voor een dertigtal schepsalades, waarvan de populairste ook in grote, zwarte kommen worden voorgesteld.” Vlotte toegankelijkheid Dimitri: “Toen we in 2012 de winkel vernieuwden met winkelinrichter Frigomil uit Meise, waren we voorstander om de landelijke huisstijl van het winkelinterieur te harmoniëren met verschillende elementen aan de buitengevel. Achteraan de privéwoning brachten we een houten gevelbekleding aan, die visueel aantrekkelijk oogt met de bakstenen voorgevel. De aanplanting van een vijftiental buxussen en de vlot beloopbare plaveien naar de enige toegang van de winkel, zorgen voor een uitnodigende toegankelijkheid, zonder treden en hindernissen. Er zijn parkeerplaatsen tegenover de winkel. Een stoepbord herinnert aan de promoties van de week.” Nadat de vorige eigenaar zijn slagerij aan ons had verkocht, heeft hij naast ons ‘Brasserie Duingras’ geopend. Beide panden zijn esthetisch op elkaar afgestemd en lopen vloeiend in elkaar over. Enkel de dakpannen van het afdak verraden twee verschillende eigenaars”, aldus Dimitri.

SLAGERIJ MOENSKE Bisdomstraat 5 - 9982 Sint-Jan-in-Eremo (Bentille) Tel. 09/ 379 81 91 - E-mail: [email protected] www.slagerijmoenske.be


61

COLUMN BOERJAN EEN LANGE HETE ZOMER Zelfs tijdens de zomer kunnen we heel wat inspiratie opdoen. Wandel even met mij mee … Op de markt zag ik onlangs hoe een imker zijn honingraten in open lucht uitzwengelde. Vanuit de opvangketel kon je de zuivere honing in een bokaal zien druppelen. En je kon die honing vervolgens nog aankopen ook! ‘Verkopen van bron naar verbruiker’. Zonder marketing, wel puur natuur! De imker vertelde zelfs van welke bloemsoort de honing afkomstig was. En fijnproevers wisten dat bijzonder te appreciëren. Honing is altijd een fijne smaakgever geweest, zelf voor diabetici. Ik spreek dan wel over echte honing, niet de bijgesuikerde versie die je nu overal vindt. Want dat is eigenlijk geen honing. Mocht ik het vergelijken met drugs, dan zou ik die laatste soort ‘versneden’ willen noemen. Maar toch nog een goede suggestie voor jullie delicatessenzaak: bereid eens achterham met honing. Een recept dat ik in Ierland heb kunnen proeven. Het gaat om gepekelde achterham zonder schenkel. Die wordt na een veertiendaags verblijf in kruidige pekel gekookt in bouillon, waarna het zwoerd in fijne vierkantjes wordt ingesneden. Op iedere hoek prikt men een kruidnagel, waarna de ham met een ferme laag honing wordt ingesmeerd. De Ieren bakken die ham vervolgens af in de oven om daarna warm op te dienen. Is dit geen zoet ideetje? VEGETARIËRS Zijn vegetariërs altijd wel trouw aan hun ideologie? De vleeswarenfabrikant Aoste heeft deze vraag als uitgangspunt genomen bij de ontwikkeling van een reclamespotje dat deze zomer in Frankrijk, maar ook op VTM te zien was. Daarin zie je hoe een vegetariër niet kan weerstaan aan de producten in een spekslagerij en er uiteindelijk voor bezwijkt. De vegetariërs konden er evenwel niet mee lachen. Grote verontwaardiging, ze voelden zich beledigd door de spot. De vegetariërs en veganisten werden in het filmpje als hippies voorgesteld, een typering die volledig fout zit, stelden ze! De jury voor Ethische Praktijken inzake Reclame (JEP) kreeg tientallen klachten binnen. En omdat volgens de regels van de Belgische reclamewaakhond een reclamespot GEEN groepen mag kleineren of belachelijk maken

vindt er nu een onderzoek plaats. De JEP overlegt of het filmpje van de buis moet gehaald worden of niet. Wat er ook van zij, het was humoristisch. Voor mij staat dit voor ‘case closed’. HALAL Halal betekent voor een moslim ‘het volgen van wat Allah in de Koran heeft geopenbaard en heeft toegestaan’. Wanneer voeding halal is, is die dus ‘goed en rein’ in de religieuze zin. Het weekblad Knack heeft onlangs een interessant artikel over halal gepubliceerd. De basisprincipes van Halal voedsel zijn gekend: geen varkensvlees, slachten in de naam van Allah, geen alcohol,… Voor Halal voedsel is de markt steeds groter aan het worden. Er is niet alleen het Halal-geslacht vlees, maar ook de Halalcosmetica, Halal-medicijnen, -textiel, -drukwerk, … De voorschriften slaan doorgaans niet alleen op het eindproduct, maar ook op de complete productieketen (vergelijkbaar met onze voeding). Halalproducten mogen ook niet naast ‘nietHalalproducten’ liggen en moeten afzonderlijk getransporteerd worden. De afzetmarkt voor Halal is groot: 15 à 20 miljoen moslims in Europa en 1,5 miljard wereldwijd. Dat betekent 20% van de wereldbevolking, verspreid over 100 landen. In Wallonië werd er recent een Halalclub opgericht. Er zijn 100 bedrijven aangesloten en 60% is afkomstig uit de vleessector. Omdat de moslimgemeenschap wereldwijd vlugger aangroeit dan om het even welke andere groep, zien retailers brood in Halal. Ze spelen er dan ook al gretig op in met speciale winkelrekken vol Halalproducten. Daarnaast zijn in Brussel de helft van de slagerijen al in handen van moslims. Een slimme supermarkt plaatste tijdens de ramadam een ‘oriëntaalse productstand’ een week lang in de kijker. Dit met de bedoeling om ook de nietmoslims over de brug te trekken. Soms staan de westerlingen nogal afkering tegenover de benaming Halal. En die oriëntaalse week bleek een goede marketingzet, want in die ene week werd evenveel Halal verkocht als tijdens de hele ramadam van het jaar voordien. Het artikel in Knack sloot af met de idee dat de tweede en derde generatie moslims in het westen niet zo streng zullen blijven ten aanzien van de Halal voorschriften. En zo is de cirkel wellicht rond?

Indien geen Lea & Perrins , dan is het niet de “Echte en Originele” Worcestershire Sauce. ®

GEEN KUNSTMATIGE KLEURSTOFFEN GEEN KUNSTMATIGE BEWAARMIDDELEN GEEN KUNSTMATIGE ZOETSTOFFEN ERG LAAG VETGEHALTE Tip voor de bereiding van een heerlijk lekkere Spaghetti Bolognaise: voeg 3 ®

eetlepels Lea & Perrins Worcestershire Sauce toe tijdens het bakken van het gehakt. Dit zal de natuurlijke smaak van het vlees versterken. Voor een extra kick, meng net voor het serveren nog een ®

eetlepel Lea & Perrins Worcestershire Sauce door de Bolognaise saus.

&OLFMFESVQQFMT1BUSFMMFHFWFO BMVXSFDFQUFONFUFFONFFSLMFVS

Voor het kleuren van:

t4BV[FO t.BSJOBEFT t(FMBUJOFT

t#PVEJOT t1BUÏT t4PFQFO

VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL® DISPENSERS

VAN DAELE C. BVBA Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059 32 33 60 GSM. 0486/47.32.17 [email protected] www.sausdispensers.be www.hovicon.com

!5#0./34.5(22.5 !0+1/0/145*22)!00.%1)45 -#'-'-5"1/5'-& -&5435 -&-& #.0 /1,$*5)131,$*5'$2321,$*

451%40+452+2,,13)5(22.50++45 ,54354(43443/43

Meat Expo Kortijk 2015 27/9 - 30/9

1532%1)435"5"1/5(22.54435424 500352345,/03%53.55*0+5 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - E-mail: [email protected] Tel. 00-31-(0)23-5581988 - Telefax 00-31-(0)23-5583606 - Website: www.hovicon.com

Meat Expo 2015: must voor elke slager! Kaas in de beenhouwerij Slim investeren in een cutter

Recommend Documents