MAGYAR NÉPRAJZ nyolc kötetben KÉSZÜLT A MAGYAR TUDOMÁNYOS AKADÉMIA NÉPRAJZI KUTATÓINTÉZETÉBEN
Szerkesztőbizottság
PALÁDI-KOVÁCS ATTILA a szerkesztőbizottság vezetője
BALASSA IVÁN
HOFER TAMÁS
t BODROGI TIBOR
OROSZ ISTVÁN
DOMONKOS OTTÓ
t TAKÁCS LAJOS
t DÖMÖTÖR TEKLA
t TÁLASI ISTVÁN
t GUNDA BÉLA
VARGYAS LAJOS
ANYAGI KULTÚRA 3.
.1828-
ffi AKADÉMIAI KIADÓ • BUDAPEST
TARTALOMJEGYZÉK
ELŐSZÓ - Balassa Iván TELEPÜLÉS - Bárth János TELEPÜLÉS ÉS TELEPÜLÉSKUTATÁS. A település fogalma, a települések fajtái A településnéprajz fogalma, múltja és viszonya más tudományágakhoz A MAGYAR NYELVTERÜLET TELEPÜLÉSFORMÁI
9 10 '.
Csoportos települések Á csoportos települések osztályozása A megosztott település Általános kérdések A szálláskertes település : Terminológiai kérdések .. Kutatástörténet és eredeztetési magyarázatok A szálláskertes települések elterjedési területének körülhatárolása.. A szálláskertes települések típusai A szálláskert és a tanya között álló, átmeneti tartozéktelepülés-típusok Elméleti, körülhatárolási kérdések Az átmeneti tartozéktelepülések fajáti A tartozéktanyás település Terminológiai kérdések A tartozéktanya tudományos felfedezése, megismerése A tartozéktanyák kialakulásának feltételei A tartozéktanyák kialakulásának útjai, példái A tanyarendszer kiteljesedése : A tartozéktanyák használata : ...: Falu- és várostípusok A falu '. A „falu" szó értelmezése -. A falu néhány jellemző sajátossága Morfológiai falutípusok A város •. : A város fogalma : A magyarországi városok közigazgatási-jogi típusai A mezőváros fogalmának értelmezési kérdései A magyar agrárváros morfológiai képe
11 11 11 11 11 12 12 13 14 15 21 21 22 28 28 29 30 31 35 36 37 37 37 38 38 42 42 42 43 44
895
A falvak és agrárvárosok belterülete ; A belterület fogalma, nagysága, kiterjedése Árkok, kerítések, kapuk a belsőség peremén Falu- és városrészek a helynevek tükrében Tizedek, fertályok, autonóm utcák A település tagoltságának szempontjai és okai A belsőségek legkisebb alkotóegysége: a telek Falukép, utcakép A különleges objektumok településformáló szerepe.... Utca, tér, utcakép -. A falvak és agrárvárosok határa Átmeneti formák a csoportos települések és a szórványtelepülések között Szerek, szegek. Szeres települések Tanyasorok, tanyasűrűsödések : Mezőgazdasági nagyüzemek gazdasági és lakótelepei Szórványtelepülések A szórványtelepülés fogalmáról Az alföldi farmtanyák A farmtanya fogalma A farmtanyák kialakulása, elterjedése '. A tanyai telephely és környezete Élet a tanyán A hegyi tanyák Szőlőhegyi tanyák ÉPÍTÉSZET
45 45 45 48 50 56 59 63 63 65 68 74 74 76 77 77 77 78 78 78 80 83 84 87
'.
BE VEZETÉS- Füzes Endre.....
89 ,
,
,
91
AZ ÉPÍTÉST MEGHATÁROZÓ TÉNYEZŐK - Barabás Jenő
::.:.
93
A természetföldrajzi környezet: Társadalmi-gazdasági meghatározók
94 97
ÉPÍTŐANYAGOK ÉS SZERKEZETEK - Cseri Miklós Építőanyagok - Alapozás, fundamentum Falazatok Földfalak Rakott sárfal Gömbölyeges fal Vertfal vagy tömésfal Többrétegű fal Gyeptégla fal Vályogfal Favázas sárfal Fából készült falak Boronafal Zsilipéit fal Gerendavázas falak Sövényfal Nádfal Téglafal
896
.....:
102 .-.
:
: :.......
:
:'.
". .'..' :
:
•. •. :
:
: :
102 103 105 105 105 106 106 108 108 108 109 110 110 113 113 114 115 115
Kőfal Vegyes falazatok Kötőanyagok Vakolatok Padlózat Födém Tetőzet Tetőszerkezet Szelemenes tetőszerkezet Szarufás tetőszerkezet Székes tetőszerkezet Tetőformák Oromzat Tetőfedés Nádtető Szalmatető Fazsindely tető Palatető Cseréptető
:.....:..:...
:
::
: :
:
'.
AZ ÉPÍTMÉNYEK FAJTÁI A lakóház ; ; A lakóház tagolása, alaprajza - Zentai Tünde ....; Helyiségek Alaprajzi formák : A bejárat A tornác : Tüzelőberendezés, füstelvezetés - Barabás Jenő Az osztott tüzelőberendezés :.. Nyílt tüzelők Szikrafogók, füstvezetők.. Ajtók és ablakok — Zentai Tünde ;:.'..: Ajtók : Ablakok Élet a házban - Juhász Antal Az ételkészítés helye, a fűtés Világítás Az étkezés helye és rendje A pihenés és alvás helye Munkák a házban Tárolás, raktározás Vendégfogadás, paraszti illendőség Ünnepi események a házban..„:.... '. A ház gondozása Gazdasági épületek A gazdasági épületek szerepe és jelentősége - Barabás Jenő Csűrök- Barabás Jenő Terménytárolók- Varga Gyula Vermek Gabonatároló épületek.. Gabonás kasok Szántalpas hombárok Gerendavázas gabonások Magtárak
;
•. •.
139
.".
:
'.... ,
116 117 117 118 119 120 124 124 124 126 127 129 131 132 133 134 136 137 137 139 139 139 145 149 151 155 158 165 169 172 172 175 178 179 181 182 183 187 188 190 191 192 193 193 194 199 199 200 201 , 201 201 202 897
Kukoricagórék Takarmánytárolók Dohánypajták Szőlőfeldolgozó és bortároló építmények - Kecskés Péter A bortároló épületek múltja A bortároló épületek típusai Lyukpincék Házi pincék '. Présházpincék Présházas lyukpincék : A szőlőskertek egyéb épületei Állattartó épületek és az udvar egyéb épületei - Dám László Istállók Baromfi- és sertésólak Galambdúcok és méhesek Kutak Kerítések, kapuk Közösségi épületek - H. Csukás Györgyi Szakrális épületek, emlékek Templomok Haranglábak, harangtornyok : Kápolnák Kálváriák r Feszületek, kegyszobrok Plébániaházak, paplakok Közösségi tulajdonú építmények Iskolák '. , ::! Községházak ..' Pásztorházak, csőszházak Közkutak, mosók.. Ispotályok, szegényházak Utak, hidak : Közösséget szolgáló más épületek Kocsmák Fogadók ; Csárdák .' Boltok..., Postaállomások, postahivatalok Tűzoltószertárak
.-.-•
203 204 204 205 205 207 207 209 210 211 213 214 214 217 218 219 221 223 223 223 228 230 231 232 233 236 236 237 238 239 240 240 241 241 244 244 246 247 249
ÉPÍTŐTEVÉKENYSÉG -Juhász Antal
250
A NÉPI ÉPÍTÉSZET ESZTÉTIKÁJA, FORMA ÉS DÍSZÍTÉS - Bakó Ferenc
255
A történeti stílusok hatása a falu építészetére A lakóház és környezete A lakóház esztétikája Főhomlokzat Az oromzat és a végfal díszítése... Oldalhomlokzat; tornác
'.
A MAGYAR NÉPI ÉPÍTÉSZET TÁJI TAGOLÓDÁSA A 18-20. SZÁZADBAN Balassa M. Iván Dunántúl 898
257 259 260 260 261 264 266 267
Nyugat-Dunántúl Közép-Dunántúl Dél-Dunántúl Kisalföld Alföld : Duna mente - Duna-Tisza köze - Dél-Alföld Tiszántúl Felföld A Felföld nyugati fele A Felföld keleti fele Erdély Közép-Erdély Délkelet-Erdély (Székelyföld) Moldva Változásoka 19-20. században....
267 269 270 272 274 274 277 277 278 280 281 281 282 284 286
'
A MAGYAR NÉPI ÉPÍTÉSZET TÖRTÉNETÉNEK KORSZAKAI - Barabás Jenő A kezdetleges építmények változatossága (Kr. e. 1000-Kr. u. 5. sz.) A szállítható és a szilárd építmények együttes előfordulása (6-11. sz.) Az egysejtű ház továbbélése (12-13. sz.) A többhelyiséges ház elterjedése (14—16. sz.) A differenciálódás kora (17-18. sz.) '. A táji típusok virágkora (19. sz.) Az integrálódás kora (20. sz.)
289 290 291 293 296 300 304 306
'.
A NÉPI ÉPÍTÉSZETI EMLÉKEK VÉDELME - Füzes Endre
309
Szabadtéri néprajzi múzeumok Szabadtéri Néprajzi Múzeum, Szentendre Göcseji Falumúzeum, Zalaegerszeg... Vasi Múzeumfalu, Szombathely Szennai Szabadtéri Néprajzi Gyűjtemény; Szenna Sóstói Múzeumfalu, Nyíregyháza-Sóstó Ópusztaszeri Nemzeti Történeti Emlékpark Szabadtéri Néprajzi Ópusztaszer , Magyar emlékek külföldi szabadtéri gyűjteményekben Népi műemlékek, tájházak '.
Gyűjteménye,
310 313 317 318 318 319 319 320 320
LAKÁSKULTÚRA - K. Csilléry Klára
327
A LAKÁSKULTÚRA KUTATÁSA
329
A PARASZTHÁZ BÚTORAI
334
Tárolóbútorok.: Ládák A vályúláda Múltja Európában A magyarság használatában Az ácsolt láda Múltja a középkorban Használata a 16-17. században Alkalmazása a 18-19. században Az asztalos készítette láda
.-
.'.
:
336 336 337 337 338 339 339 343 347 352
899
Múltja Díszítése Használata a 18-20. században A ruhásszekrény Múltja : Alkalmazása a 18-20. században Díszítése A fiókos szekrény Múltja Alkalmazása a 19-20. században Díszítése, hatása a ládára Az edénytartó szekrény Terminológiai kérdések Múltja Használata a 18-20. században A téka Elterjedése a magyar nyelvterületen Használata Európában Hazai alkalmazása a 18-20. században A falifogas Kialakulása és elterjedése Európában Alkalmazása Magyarországon A tárolórúd Történeti adatok : Használata a magyar parasztságnál Az ülőbútor Múltja , Ülőbútorcsaládok, székek A pad és a padláda A zsámoly A kanapé Gyári ülőbútorok Az asztal :., Múltja .7..'. : Paraszti alkalmazása a 18-19. században Az ágy Adikó ". Az ágyszék Ácsolt és asztalos készítette ágy A bölcső Múltja : :-. Bölcsőfajták a magyarságnál Összefoglalás
'.
.'
.-.;
'.
TÁPLÁLKOZÁSKULTÚRA - Kisbán Eszter A TÁPLÁLKOZÁSKULTÚRA
352 355 357 360 360 362 363 364 364 366 367 369 370 370 373 375 375 376 378 380 381 382 385 385 386 387 387 389 394 395 396 397 398 398 400 402 403 404 406 407 407 409 414 417
;
419
A VÁLTOZÁS SZAKASZAI, A MAGYAR TÁPLÁLKOZÁSKULTÚRA KORSZAKAI....
422
A késő középkori táplálkozáskultúra (1300-1500) A kora újkori táplálkozáskultúra (1500-1690) Az újkori táplálkozáskultúra szerkezetének kialakulása az elit kultúrában (1690-1780).... Archaikus övezetben: a népi táplálkozás parasztos stílusa (1780-1880) Élelmiszerpiac, modernizáció, belső kiegyenlítődés (1880-1970)
423 425 429 432 435
900
AZ ÉTELVÁLASZTÉK TÖRTÉNETI ALAKULÁSA Kásaételek A kásaételek szerepe a kora újkorban Kásaétel-formák az újkori parasztságnál A kásák-pépek szerepe az étkezések hierarchiájában ....:::.:....: Kása az ünnepi étkezésen Kenyér Lepénykenyér Erjesztett, magas kenyér Gyümölcskenyér A kenyérfogyasztás Főtt tészták Középkori böjti tésztakásák, újkori tarhonya A klasszikus főtt tészta Tépett tészta, tördelt tészta Levestészta Töltött tészta Gombóc, galuska Húsételek, szalonna, hal Húsfogyasztás Tartósítás Szalonna, zsír Húsevőnapok, húsételek „A káposztás hús Magyarország címere" - a kora újkor köznépi húsételei Húsleves, gulyás/pörkölt/paprikás - az újkori parasztság húsételei Szalonnás étkezések Halfogyasztás, halételek Tejes ételek, tojásételek Tejtermékek Fogyasztás Leves, főzelék, mártás Ételosztályozás, ételnevek, koraújkori ételek Levesek az újkori parasztságnál Főzelék, zöldségkása Mártás Gyümölcsételek, gyümölcsfogás Saláta, savanyúság , :' Sütemények Bélés Rétes Lepény Kalács...: Perec Ostya : ....: Fánk Palacsinta Pogácsa Malátával készült édes sütemény Kukoricalepények Burgonyalepények Öntött tészták Torta ; Cukros sütemények '.
440
:
440 441 443 449 451 453 454 456 460 460 462 463 465 468 469 470 471 472 472 475 478 479 480 482 487 487 489 490 493 496 497 500 504 506 508 511 514 514 516 518 519 525 525 526 527 527 528 529 530 530 532 532 901
Fűszerhasználat, cukor Italok
533 537
.'
AZ ÉTKEZÉSEK NAPI RENDJE
:
544
A felső társadalmi rétegek étkezéssorozata ^ A paraszti rétegek étkezései Archaikus és sajátos megoldások a 19-20. században A magyar paraszti étkezéssorozat közép-európai helyzete
544 546 547 551
MINDENNAPI ÉS ÜNNEPI ÉTKEZÉSEK
552
A főétkezések felépítése Heti étrend Komaebédhordás, keresztelői lakoma Lakodalom Halotti tor Advent, karácsony Kiskarácsony böjtje: újév előestéjének böjtös étkezése Az év fordulójának ünnepi étkezése (december 31-január 1.) Farsang Nagyböjt, húsvét, pünkösd Templombúcsú AZ ASZTALI ETIKETT
!........
,.
552 555 556 557 564 564 566 567 568 568 571 572
TÁJI TAGOLÓDÁS ÉS TÁPLÁLKOZÁSSZERKEZET
579
A magyar paraszti táplálkozáskultúra európai helyzete
579
Az újkori magyar paraszti táplálkozáskultúra táji szerkezete
581
ÖLTÖZKÖDÉS - Flórián Mária
585
NÉPVISELET
587
-...,
VÁSZONRUHÁK Ing Mellévarrott ujjú női ingek Bevarrott ujjú férfiingek Nyakravaló Bevarrott ujjú női ingek Pendely Női alsónadrág Lábravaló A vászonruhák díszítése Vászonnadrág és -ujjas A vászonruha szerepe a magyar paraszti öltözködésben GYAPJÚSZÖVET, SZŰRPOSZTÓ RUHÁK....: Szűrköpönyeg Cifraszűr Szűrdolmány Erdélyi szűrposztó ujjasok A bunda felett viselt szűr
902
•. .'
'
591 592 592 595 598 599 601 604 605 609 611 613 616 617 621 623 624 626
Szűrnadrág - harisnya ' Abaposztó öltözetek Guba Csepűguba ...'.
626 628 629 632
VÉKONYPOSZTÓ, „FINOM MATÉRIA" FELSŐRUHÁK Felsőruha '. A felsőruha és a mente viselésmódja Mente Asszonymente Dolmány Nadrág A posztóruha díszei Mellény Polgári jellegű férfiujjasok
633
......
636 637 638 640 641 643 645 647 650
A PARASZTI NŐI ÖLTÖZET „FINOM MATÉRIA" FELSŐRUHÁI Szoknya - rokolya Alsószoknya Váll, lajbi, pruszlik, mellény Vállkendő Női ujjasok Kötény
:
:
BŐRRUHÁK Hátibőr Elejbőr Bőrmelles Ködmön Bőrmellény Suba Kisbunda Bőrnadrág Kesztyű
652 653 655 656 659 660 662 666
: :
."„' ,
LÁBBELI
683
Mezítlábasság Kapca Harisnya Pántos saru Bocskor Félcipő Száras cipők Lábszárvédő Fatalp, fapapucs, gólyaláb Papucs Száras saru Csizma HAJ-ÉS FEJVISELETEK A leányok és asszonyok haj- és fejviselete
667 668 668 669 .673 674 679 680 681
;..
i
684 684 685 686 686 687 688 - 689 689 690 691 692 694 694 903
'.
A gyermek- és eladó lányok fésülése Az asszonyok hajviselete Konty A hajadonok fejviselete Párta Koszorú Hajnyomtató pánt Az asszonyok fejviselete Alsófőkötő Felső főkötő •. Újmenyecske-főkötő A főkötő és a kendő szerepváltása Fejrevaló leplek Keszkenők A férfiak haj- és fejviselete Hajviselet Tar fej Hosszú haj Körhaj.. Rövid haj Szakáll Bajusz Fej viselet Csuklya Süveg Kucsma Kalap A fejrevalók díszítése
'.
:.
, : :
ÉKSZEREK
696 698 699 699 700 701 701 702 702 703 704 705 705 707 708 709 709 710 711 711 711 712 713 713 714 715 715 718 719
'.:
720 724 726 727
AZ ÖLTÖZKÖDÉS RENDSZEREI: TÁJI TAGOLÓDÁS, VISELETCSOPORTOK
729
Nyakékek Fülbevalók Karkötők Gyűrűk
'..-. .7..'
;
A magyar öltözködés megítélése Európában A társadalmi helyzet, a gazdasági lehetőségek következtében kialakult öltözetkülönbségek A hazai „viseletcsoportok" kialakulása AZ ÖLTÖZKÖDÉS RENDSZEREI: TÁRSADALMI KÜLÖNBSÉGEK ÉS IDŐBENI VÁLTOZÁSOK A kelengye összeállításának európai változatai Az életre szóló kelengyék öltözetformáló szerepe Az öltözet folyamatos pótlásán alapuló öltözetformák A kétféle öltözködési modell hazai változatai AZ ÖLTÖZKÖDÉS RENDSZEREI: A FALUSI ÖLTÖZETEK TÁJÉKOZTATÓ SZEREPE Életszakaszokkal változó öltözetformák Az öltözet alkalmat jelölő funkciói 904
•.
729 731 734 745
:.
745 745 750 755 757 757 759
A színek szerepe az alkalmak jelzésében, agyász A középkori szürke-fehér gyász A fekete gyász Újabb színek a gyász fokozatainak jelölésére A gyász és a nagy ünnepek színei BIBLIOGRÁFIA Település Építészet Lakáskultúra Táplálkozáskultúra Öltözködés Levéltári források
760 760 761 763 764 769 769 780 804 818 833 861
A RÖVIDÍTÉSEK JEGYZÉKE
863
HELYSÉGNÉVMUTATÓ
867
A KÉPEK JEGYZÉKE
879
A TÉRKÉPEK ÉS ÁBRÁK JEGYZÉKE
887
