MAGYAR NÉPRAJZ nyolc kötetben K É S Z Ü LT A M A G YA R T U D O M Á N Y O S A K A D É M I A N É P R A J Z I K U TAT Ó I N T É Z E T É B E N
Szerkesztőbizottság
PALÁDI-KOVÁCS ATTILA a szerkesztőbizottság vezetője
† BALASSA IVÁN † BODROGI TIBOR DOMONKOS OTTÓ † DÖMÖTÖR TEKLA † GUNDA BÉLA
HOFER TAMÁS OROSZ ISTVÁN † TAKÁCS LAJOS † TÁLASI ISTVÁN † VARGYAS LAJOS
AKADÉMIAI KIADÓ, BUDAPEST
Paladi_cn.indd 2
2009.11.11. 14:15:17
TÁJ, NÉP, TÖRTÉNELEM I. 2. A MAGYAR NÉPI MŰVELTSÉG KORSZAKAI
Főszerkesztő
PALÁDI-KOVÁCS ATTILA
Szerkesztő
FLÓRIÁN MÁRIA
AKADÉMIAI KIADÓ, BUDAPEST
Paladi_cn.indd 3
2009.11.11. 14:15:18
Megjelent a Magyar Tudományos Akadémia Könyv- és Folyóirat-kiadó Bizottsága és a Nemzeti Kulturális Alap támogatásával
A kötet szerzői BALASSA M. IVÁN, BÁRTH DÁNIEL, BÁRTH JÁNOS, ÉGETŐ MELINDA, FELFÖLDI LÁSZLÓ, FLÓRIÁN MÁRIA, KISBÁN ESZTER, PAKSA KATALIN, PALÁDI-KOVÁCS ATTILA, PÓCS ÉVA, SZEMERKÉNYI ÁGNES, SZILÁGYI MIKLÓS, SZULOVSZKY JÁNOS, VEREBÉLYI KINCSŐ, ZENTAI TÜNDE Lektor KÓSA LÁSZLÓ A képmellékleteket, az ábra- és térképanyagot szerkesztette PALÁDI-KOVÁCS ATTILA A térképeket rajzolta NAGY BÉLA A helységnévmutatót készítette KISS EMÍLIA, JUNG HORTI JUDIT, MOLNÁR ANNA A borítón: A rozsnyói Szent Anna oltárkép részlete. Kétlovas vályús szekér vaskő szállítására. Rozsnyó (Gömör vm.) 1513
ISBN 978 963 05 4922 0 (összkiadás) ISBN 978 963 05 8752 5 (I. 2. kötet) Kiadja az Akadémiai Kiadó, az 1795-ben alapított Magyar Könyvkiadók és Könyvterjesztők Egyesülésének tagja 1117 Budapest, Prielle Kornélia u. 19. www.akademiaikiado.hu
Első magyar nyelvű kiadás: 2009 © Akadémiai Kiadó, Budapest 2009 Minden jog fenntartva, beleértve a sokszorosítás, a nyilvános előadás, a rádió- és televízióadás, valamint a fordítás jogát, az egyes fejezeteket illetően is. Printed in Hungary
Paladi_cn.indd 4
2009.11.11. 14:15:18
TARTALOMJEGYZÉK
ELŐSZÓ – Paládi-Kovács Attila. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
FORRÁSOK, MÓDSZEREK, EREDMÉNYEK A NÉPI MŰVELTSÉG TÖRTÉNETI KUTATÁSÁBAN – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11
Előzmények . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Néprajz és művelődéstörténet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nép, népi műveltség és a „hivatásos” kultúra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Az idő felfogása és a műveltségi javak együttélése, egyidejűsége a népi műveltségben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Történeti rétegek és relatív kronológia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Évszámok, századok – abszolút kronológia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Innovációk, konjunktúrák . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Periodizáció, szakaszok és fordulópontok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Változás, átmenet, fixáció. Kontinuitás és diszkontinuitás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Történeti stílusok, stílusrétegek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11 14 15 17 19 21 24 27 31 35
ELŐZMÉNYEK A 10. SZÁZADIG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
39
Társadalom – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Család, rokonság, leszármazás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nemzetség és törzs – szabadok és szolgák . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyűjtögető-zsákmányoló gazdálkodás – Szilágyi Miklós . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyűjtögetés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zsákmányolás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vadászat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Halászat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Állattartó kultúra – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Földművelő gazdálkodás – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szőlő-, gyümölcs- és kertkultúra – Égető Melinda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szőlőkultúra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyümölcskultúra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kertkultúra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Közlekedés, szállítás, járművek – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vízi közlekedés, csúsztatók, szánok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lovaglás, málházás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kerekes járművek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kézművesek, mesterségek – Paládi-Kovács Attila. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vas- és fémművesség . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bőrművesség, szőrművesség . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
39 39 43 49 50 51 52 57 60 67 72 72 74 75 76 76 78 80 82 83 84
739
Neprajz _1-2.indd 739
2009.11.09. 20:48:45
Kendermegmunkálás. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Agyagművesség . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Egyéb mesterségek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Településmód – Bárth János . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A szavak üzenete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A magyarság települései a honfoglalás előestéjén . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A magyarság letelepedése a Kárpát-medencében . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Építőkultúra – Balassa M. Iván . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lakásbelső, bútorok – Zentai Tünde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Öltözködés – Flórián Mária . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Amire szókincsünkből következtethetünk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A tárgyi emlékek tanúsága . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Táplálkozáskultúra – Kisbán Eszter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A táplálkozáskultúra emlékei a 9. század végéig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Táplálkozáskultúra a honfoglalás korában . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Díszítőművészet – Verebélyi Kincső . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Költészet – Szemerkényi Ágnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zene, dal – Paksa Katalin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Archaikus réteg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ugor ősréteg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . „Nemzetek feletti” ősréteg: a pszalmodizáló stílus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ótörök ősréteg: a kisambitusú pentaton stílus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ótörök ősréteg: a nagy ívű ereszkedő (kvintváltó) pentaton stílus . . . . . . . . . . . . . . . . Népszokás – Bárth Dániel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hiedelmek, vallási képzetek – Pócs Éva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
85 86 87 88 88 90 91 93 97 99 99 100 102 102 105 107 111 116 117 119 119 120 120 131 133
A MAGYAR NÉPI MŰVELTSÉG A KÖZÉPKORBAN (11–15. SZÁZAD) . . . . . . . . . . . .
137
A köznépi társadalom élete – Paládi-Kovács Attila. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Egyén, család, rokonság . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nemzetség, natio, ország . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Jobbágyság, parasztság, közösség. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyűjtögető-zsákmányoló gazdálkodás – Szilágyi Miklós . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyűjtögetés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Méhészet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vadászat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Halászat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Állattartó kultúra – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lótartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szarvasmarhatartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Juhtartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sertéstartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ebtartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Baromfitartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Földművelő gazdálkodás – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Termesztett növények . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Talajművelés, munkaeszközök . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Aratási, cséplési módok és eszközök. Tárolás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szőlő-, gyümölcs- és kertkultúra – Égető Melinda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szőlőkultúra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyümölcskultúra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kertkultúra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Közlekedés, szállítás, járművek – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lovaglás, nyergelés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
137 137 143 146 150 151 151 152 155 158 158 160 162 163 164 165 165 167 169 171 175 175 178 179 180 181
740
Neprajz _1-2.indd 740
2009.11.09. 20:48:45
Kerekes járművek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Utazószekerek, kocsik, hintók . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vízi közlekedés és járművek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kézművesség, mesterségek – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vasművesség, kovácsok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Agyagművesség . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A faipar fejlődése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kender- és lenfeldolgozás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bőrművesség . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Településformák – Bárth János . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A falurendszer kialakulása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A településnév-adás módjai, típusai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Falut jelentő latin szavak és településtörténeti hátterük . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A középkori faluhálózat kiteljesedése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A magyarországi városok fejlődésének útja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Építőkultúra, köznépi lakóházak – Balassa M. Iván . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lakáskultúra, bútorok – Zentai Tünde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Árpád-kor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Késő középkor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Öltözetek, viseletek – Flórián Mária. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nyugati öltözetelemek átvétele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Továbbélő keleti hatások. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A középkortól ismert ruhafélék a közrend öltözködésében . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Táplálkozáskultúra – Kisbán Eszter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A középkori kettős étkezési rend . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hús és hústalan váltakozása: a központi irányítás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A hús és a hal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kenyér . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Káposzta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A kor ízlése és a nemzetközi minta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Díszítőművészet – Verebélyi Kincső . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Költészet, szájhagyomány – Szemerkényi Ágnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zene, népdal – Paksa Katalin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tánc – Felföldi László . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szakrális táncok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Udvari táncok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Harci táncok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Profán táncok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szokásvilág – Bárth Dániel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hiedelmek, vallási képzetek – Pócs Éva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
181 185 186 187 191 196 197 200 201 202 202 204 206 207 211 212 219 220 222 225 225 225 227 229 229 230 232 233 234 234 235 238 244 255 255 257 258 258 259 262
A MAGYAR NÉPI MŰVELTSÉG A KÉSEI FEUDALIZMUS KORÁBAN (16–18. SZÁZAD) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
267
A köznépi társadalom – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Második jobbágyság és rétegződés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Földközösség, faluközösség, önkormányzat, önigazgatás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Felekezet, közösség és egyén . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Család, háztartás, rokonság . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Egyéni életút . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyűjtögető-zsákmányoló gazdálkodás – Szilágyi Miklós . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyűjtögetés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Méhészet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vadászat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
267 267 269 274 278 283 290 290 292 293
741
Neprajz _1-2.indd 741
2009.11.09. 20:48:45
Halászat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Állattartó kultúra – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szarvasmarhatartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lótartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Juhtartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sertéstartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Baromfitartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Legeltetés, nyájak és pásztorok. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Építmények, ólak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tejgazdaság . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Földművelő gazdálkodás – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Határhasználat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trágyázás, talajjavítás, talajmunkák . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Aratás, cséplés, nyomtatás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Termesztett növények . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szőlő-, gyümölcs- és kertkultúra – Égető Melinda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szőlőkultúra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyümölcskultúra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kertkultúra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Közlekedés, szállítás, járművek – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lovaglás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kerekes járművek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kocsi és hintó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Távolsági fuvarozás, szekeresek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szénaszállító szekerek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vízi közlekedés, szállítás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kézművesség, ipar, háziipar – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vasművesség . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gabonamalmok, őrlő molnárok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Faműves mesterségek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Agyagművesség . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kender- és lenmunka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bőrművesség . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Településformák – Bárth János . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Településtörténeti és népesedési változások a török korban (16–17. század). . . . . . . . Népesedéstörténeti folyamatok a 18. században . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Belső migráció . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Telepítések . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A nemzetiségi arányok változása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Településtörténeti változások a 18. században és a 19. század első felében . . . . . . . . . Építőkultúra, lakóházak – Balassa M. Iván . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lakásbelső, bútorok – Zentai Tünde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kora újkor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A 17. század fejleményei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A népi lakáskultúra kibontakozása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A jobbágykor vége . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Öltözetek, viseletek – Flórián Mária. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A nyugati divat befolyásának erősödése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A „magyar ruha” kialakulása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Férfiöltözet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Női öltözet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A közrend öltözködésének elkülönülése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Feudális kötöttségek – önellátás, ruharendeletek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A feudális kötöttségek lazulása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bővülő kereskedelem, változó ruhafélék . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
294 297 298 300 301 304 305 305 306 307 308 308 310 314 317 321 321 326 328 330 330 331 332 334 335 337 339 340 344 347 350 353 353 356 356 359 359 362 363 364 367 382 382 383 385 391 394 394 394 395 396 396 398 399 399
742
Neprajz _1-2.indd 742
2009.11.09. 20:48:45
Vászonruhák . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bőrruhák . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szűrposztó és aba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Posztóruhák és a férfiruhatár módosulása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A női öltözet alakulása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A kelengye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Régiók öltözködésének elkülönülése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Táplálkozáskultúra – Kisbán Eszter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Élelmiszerek, ételek, étkezések (16–17. század) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gabona, kenyér, kása, főtt tészta – tőkehús és szárnyas – káposzta és répa . . . . . . Ételek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . „Káposztás hús Magyarország címere” – „Szalonnás káposzta Magyarország címere” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ízek, fűszerek, dietétika és színek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Italok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Étkezések . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szakácskönyvek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Új nemzetközi minta: a francia étkezés és szakácsművészet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Újítások százada, 1690–1780 – Újítások az elit kultúrában, 1690–1720 . . . . . . . . . . . Újvilági élelmiszerek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Új ízek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Társadalmi rendszerváltozáson átívelve, 1780–1880 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gabona, burgonya, cukor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Új jelkép a századvégen: „paprikás hús” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A megkülönböztetés jelei: az illendő étkezés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Az új polgári konyha felé: vendégfogadók, étlapok, a „bécsi konyha”, szakácskönyvek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Parasztlakodalom: önkép, jelkép . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Díszítőművészet – Verebélyi Kincső . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Költészet, szövegfolklór – Szemerkényi Ágnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Népzene, népdal – Paksa Katalin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tánc – Felföldi László . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A kora reneszánsz tánckultúrája . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hagyományos táncok, közös „magyar” vonások . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Táncok a 16–17. században . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hajdútánc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nyugat-európai táncok a magyar társas életben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A 18. század tánckultúrája Magyarországon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A jobbágyság táncai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Katonatáncok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A „magyar tánc” a 18. században . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nemzeti táncok a 19. század első felében . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paraszti táncélet a 19. században . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Népszokások – Bárth Dániel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hiedelemvilág – Pócs Éva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
399 401 402 402 403 404 405 406 406 406 406 407 410 410 411 414 415 416 417 417 418 418 418 420 421 424 426 437 442 463 463 465 465 466 467 468 470 471 472 472 476 477 485
A MAGYAR NÉPI MŰVELTSÉG A KAPITALIZMUS KORÁBAN (1848–1945) . . . . . . .
495
Gyűjtögető-zsákmányoló gazdálkodás – Szilágyi Miklós . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyűjtögetés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Méhészet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vadászat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Halászat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Állattartó kultúra – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
495 496 498 498 501 503
743
Neprajz _1-2.indd 743
2009.11.09. 20:48:45
Lótenyésztés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Juhtartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szarvasmarhatartás, tejgazdálkodás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sertéstartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Baromfitartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Földművelő gazdálkodás – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Határhasználat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A növényi kultúrák változása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Munkamódok változása, új gépek, eszközök . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szőlő-, gyümölcs- és kertkultúra – Égető Melinda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szőlőkultúra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyümölcskultúra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kertkultúra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Közlekedés, szállítás, járművek – Paládi-Kovács Attila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fogatos járművek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fuvarosok, szekeresek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vízi szállítás, hajózás, tutajozás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kézművesség, ipar – Szulovszky János . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Élelmiszeripar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Malomipar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pék . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mészáros és hentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vasművesség . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kovácsok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lakatosok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bádogosok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bőripar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tímár . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Csizmadia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cipész . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szűcs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szíjgyártó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Textil- és textilfeldolgozó ipar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Takácsok. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szabók . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Faipar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ács . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Asztalos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Esztergályos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kádár . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bognár . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kocsigyártás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Agyagművesség . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fazekasság . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kályhások . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pipakészítés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tégla- és cserépgyártás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Településformák – Bárth János . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Településformálódás a 19. század második felében . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Településtörténeti folyamatok a 20. században. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Építőkultúra – Balassa M. Iván . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lakásbelső, bútorok – Zentai Tünde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A paraszti függetlenedés kora (1848–1880) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A századfordulótól az I. világháborúig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A két világháború közötti időszak. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
503 505 506 509 510 513 514 516 519 525 525 529 532 533 533 538 539 543 547 547 548 550 550 551 552 552 554 554 555 556 556 557 557 557 558 559 559 560 561 561 562 562 563 563 564 564 565 566 566 568 571 577 578 580 584
744
Neprajz _1-2.indd 744
2009.11.09. 20:48:45
Öltözködés – Flórián Mária . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A gépi előállítás megjelenése az öltözködésben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A parasztság válasza a változó lehetőségekre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Archaikus vonásokat őrző tájak öltözködése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A divat változásait fokozatosan befogadó régiók . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paraszt voltukat öltözetükkel hangsúlyozó viseletcsoportok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Új parasztos viseletek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A népviseletek utóélete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Táplálkozáskultúra – Kisbán Eszter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kenyérsütés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hús, zsír, szalonna, olaj és tej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zöldség, zöldfőzelék, burgonya, befőzés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sütőélesztő, cukor, sör, üdítő ital: az új élvezetek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tűzhely, főzőedény . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Jégszekrény, hűtőszekrény . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Az új élelmiszerüzlet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Magazinok, szakácskönyvek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Házon kívül . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A társadalmi kiegyenlítődés útján – régies színekkel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tárgyalkotó népművészet – Verebélyi Kincső . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Költészet, szövegfolklór – Szemerkényi Ágnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Népzene, népdal – Paksa Katalin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tánc – Felföldi László . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A hagyományos tánckultúra Európában . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A tánckultúra feltételei a dualizmus kori Magyarországon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Színpadi és társastáncok a dualizmus korában . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A néptánc a dualizmus korában . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hagyományos és társasági tánckultúra a 20. században . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A magyar tánchagyomány a 20. században . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Népszokások – Bárth Dániel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hitvilág – Pócs Éva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
586 586 587 587 588 590 591 592 594 595 598 599 599 600 600 601 601 603 604 605 614 615 623 623 624 625 625 626 626 628 632
BIBLIOGRÁFIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
636
A RÖVIDÍTÉSEK JEGYZÉKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
706
HELYSÉGNÉVMUTATÓ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
711
A KÉPEK JEGYZÉKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
721
A TÉRKÉPEK JEGYZÉKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
731
AZ ÁBRÁK JEGYZÉKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
733
745
Neprajz _1-2.indd 745
2009.11.09. 20:48:45
ELŐSZÓ
A magyar népi műveltség történeti alakulásáról, korszakairól szóló összefoglalásnak nincs közvetlen előképe. Csaknem félszázada, a néprajz „történeti tudomány”-ként való felfogása óta időről időre felmerült az „új magyarság néprajza” tervezeteinek megvitatása során a történeti metszetek kérdése és vele a történeti fejlődésmenet felvázolásának kívánalma. Az új magyar néprajzi kézikönyv előkészítését szolgáló vitákról, munkálatainak fordulópontjairól szóltunk a Magyar Néprajz VIII. Társadalom című kötetének előszavában (Budapest, 2000: 5–9). 1976-ban, amikor Ortutay Gyula vezetésével a jelen vállalkozás első vázlatai, szinopszisai elkészültek, még nem esett szó a magyar néphagyomány, a társadalom és a kultúra történeti változásait bemutató kötetről. A Solt határában tartott munkamegbeszélésen vetődött fel először, hogy Hoffmann Tamás és Voigt Vilmos 1968-ban „A magyar etnikum és a magyar népi kultúra fejlődése” címen kidolgozott szinopszisa alapján készüljön el és csatlakozzék az akkor 6 kötetre tervezett kézikönyvhöz egy ilyen kötet is, mintegy 40–45 ív terjedelemben. Ez a kötet – a többitől eltérően – a népi kultúra és a társadalom történetét nem témákra bontva, hanem nagyobb korszakok szerinti rendbe szedve és a magyar történelem menetébe ágyazottan mutatta volna be. Hoffmann Tamás és Voigt Vilmos tervezett kötetének előzménye volt az a könyvfejezet, amelyet a szerzők 1965-ben publikáltak A kultúra világa című könyvsorozatban, annak is A Föld országai – A világ népei címet viselő kötetében (Gondolat Kiadó, Budapest, 1965: 696–740). Ez a mintegy 44 oldalas fejezet elkülönítve tárgyalja a magyar nép etnográfiáját, majd a magyar nép folklórját, de a fejezet mindkét tematikus ága kronológiai rendben halad az ősműveltségtől, a finnugor nyelvi rétegtől egészen a kapitalizmus koráig. Ortutay Gyula halála (1978) után az egész vállalkozás ügye megtorpant, s csak 1981-ben lendült ki ismét a holtpontról, amikor Köpeczi Béla, az MTA főtitkárhelyettese Tálasi István professzort kérte fel a kézikönyv szerkesztőbizottságának vezetésére. Akkor merült fel az a gondolat, hogy a magyar népi kultúra történetének áttekintésére történész szerzőket kérjenek fel. A Tálasi akadémikus elnökletével 1981. április 15-én megtartott munkamegbeszélést követően kapott megbízást előtanulmányok írására – a korszakok rendjében haladva – Bartha Antal, Kubinyi András, Makkai László, Orosz István, Vörös Károly, Vörös Antal, s nem sokkal később Orbán Sándor. Feladatuk az volt, hogy etnográfusok és folklórkutatók aktív közreműködésével, s „a néprajzi kutatás szempontjait, igényeit figyelembe véve, foglalják össze a magyar nép történetét 5
Neprajz _1-2.indd 5
2009.11.09. 20:47:52
és adjanak áttekintést a magyar népi kultúra fejlődéséről.” Fontos megjegyezni, hogy ez a koncepció nem számolt etnográfus szerzők közvetlen részvételével. Sem az említett Hoffmann–Voigt szerzőpáros, sem a történeti és néprajzi kutatásokban egyaránt elismert kutatók (mint Balogh István, Belényesy Márta, Vargyas Lajos, Varga Gyula) foglalkoztatásával. „Az új magyar néprajzi szintézis I/B kötete szerzőinek és szerkesztőinek megbeszéléséről (1981. április 15.) készült jegyzőkönyv” tartalmazza a szerzők, a fejezetek és a megadott terjedelmek előirányzatát is: Bartha Antal: A magyar nép kialakulása és útja az államalapításig Kubinyi András: Az államalapítástól az egységes jobbágyság kialakulásáig Kubinyi András: Az egységes jobbágyság kialakulásától az örökös jobbágyság és a majorsági gazdálkodás kezdetéig (1526-ig) Makkai László: A magyar népi világszemlélet történeti alakulása Orosz István: Az örökös jobbágyság rendszere a kialakulástól az úrbérrendezésig (1526–1767) Vörös Károly: Az úrbérrendezéstől a jobbágyság felszabadításáig (1767–1848) Vörös Antal: A kapitalizmus kora (1849–1945) Orbán Sándor. A szocializmus kora (1945–1980)
2 ív
12 ív 2 ív 8 ív 4 ív 10 ív 2 ív
Az egész I/B kötet szövegének terjedelmét eredetileg 38 ívre tervezték, ami Makkai nehezen beilleszthető fejezetével elérhette volna a 40 ívet is. A felkért történész szerzők az „előtanulmány”-nak nevezett, bő terjedelmű szinopszisokat kivétel nélkül határidőre elkészítették, kézirataik megtekinthetők az MTA Néprajzi Kutatóintézetében. Megállapítható belőlük, hogy tudásuk legjavát adták, a politikatörténet tényei mellett a társadalomtörténet, a gazdaságtörténet és a művelődéstörténet fontos fejleményeit ismertetik, de az etnográfusok és a folkloristák által kutatott tematikát alig érintik. A Tálasi István halálát (1984. április 17.) követő, s a néprajz szak vezető képviselőit megszólaltató tárgyalásokon (1984. június 4-én és 1984. november 20-án) azonban kiderült a vállalkozás és az MTA Néprajzi Kutatóintézet akkori vezetésének teljes kudarca. Akkor (1984. november 20-án) hozta meg Kulcsár Kálmán, az MTA főtitkárhelyettese nevezetes döntését az „új magyarság néprajza” néven futó vállalkozás szanálásáról, az akadémiai kutatási tervből, a tervmunkák közül történő kiiktatásáról. (Lásd: Paládi-Kovács Attila: Néprajzi kutatás Magyarországon az 1970–80-as években. Budapest, 1990: 211–213, 269.) A magyar néprajzi szintézis 1986 őszén engedélyezett újraindításakor a „történeti kötet”-re is tekintettel javasoltuk a fölöttes akadémiai vezetésnek Orosz István történészprofesszor bevonását a Magyar Néprajz nyolc kötetben címen folytatódó vállalkozás szerkesztőbizottságába. Ennek az átlagéletkorát tekintve 1986-ban sem fiatal bizottságnak mára alig maradt tevékeny tagja. Az előttünk járó nagy generációt képviselő kötetfőszerkesztőkkel (Balassa Iván, Dömötör Tekla, Gunda Béla, Vargyas Lajos) teljes egyetértésben eleve azt a kiadási stratégiát választottuk, hogy a kötetek megjelenését nem a kötetek számozása, hanem az elkészülésük sorrendje határozza meg. 1988 és 6
Neprajz _1-2.indd 6
2009.11.09. 20:47:52
2001 között ezen elvet követve jelent meg a sorozat hét kötete, de a „történeti kötet” ügye – kellő anyagi és szellemi potenciál hiányában – egyre halasztódott. Az már a történész szinopszisok első olvasásakor is világos volt, hogy azok nem helyettesíthetik, nem válthatják ki az etnográfusok és folkloristák kutatási eredményeit összefoglaló szövegeket. Tudomásul kellett vennünk, hogy az évek folyamán a Tálasi által elgondolt kötet munkatársaként számításba vett történészek száma is egyre fogyatkozott. A magyar népi műveltség történeti alakulását bemutató kötet újjászervezésére 1994. április 8-án született az első írásba foglalt javaslat. Már annak is az volt a lényege, hogy témaspecialisták lehetnének a szövegek szerzői és történészek a lektorok. A javaslat szerint: „Minden korszak elé vagy után kb. 10–15 oldalas történész korfestés kerülhetne.” Készült egy tervezet, amely a lehetséges szerzőket és témaköröket sorolta fel. Azon a listán mind a népköltészet, mind a népzene korszakai után Vargyas Lajos, a földművelés témájánál Balassa Iván, a lakáskultúra, bútor tematikánál Csilléry Klára, a társadalomszervezet tárgykörénél Szabó László neve olvasható. A szóban forgó tervezetnek a szerkesztőbizottsági megvitatására Gunda Béla halogató taktikája, majd váratlan halála (1994. július 30.) következtében nem került sor. Az 1990-es évek végén már azzal kellett számolnunk, hogy a magyar köznép társadalmi és kulturális állapotának történeti változását, alakulásának menetét bemutató kötet tervét végképp fel kell adnunk. Akkor merült fel ismét az a gondolat, hogy a „történeti kötet” megírását etnográfus és folklórkutató szerzők közreműködésével oldjuk meg. Minthogy Hoffmann Tamás akkor már az Európai parasztok című könyvén dolgozott, évtizedekkel korábban írott tervezetünkhöz nem térhettünk vissza, s hasonló felkészültségű kutatók sem álltak rendelkezésünkre. Továbbra is számolnunk kellett azzal a megkerülhetetlen körülménnyel, hogy a magyar néprajztudományban a specializálódás nem korok, korszakok szerint alakult, mint a történetírásban, a régészet, a művészettörténet és a többi történeti diszciplína területén. Hamar kiderült, hogy szerzőként, szerkesztőként az akkor már az új magyar művelődéstörténeti kézikönyv létrehozásán fáradozó Kósa László közreműködésére sem számíthatunk. Ezért aztán vállalnunk kellett a sok szerzőt megmozgató szerkezeti megoldást, a legjobb témaspecialisták szerzőségére alapozó szerkesztői feladatokat. A történeti áttekintést tárgykörök szerint elgondoló koncepció újabb tervezetét 2001. október 18-án keltezte e sorok írója. Azzal számolt, hogy az etnográfusok, folkloristák kéziratainak lektorálására történészeket lehet majd felkérni. Ez a tervezet – miként a későbbiek – négy nagyobb időegységre kívánta tagolni a történelem menetével párhuzamosan haladó áttekintést: 1. Előzmények a honfoglalás koráig (10. századig). 2. Korai feudalizmus, középkor (11–15. század). 3. Kései feudalizmus, újkor: a) 16–17. század, b) 18. század és a 19. század első fele. 4. A kapitalizmus kora (1848–1948). A kései feudalizmus korának kettéosztása a későbbi tervezetekben már elmaradt, mivel akkor joggal merült volna fel a középkor periódusokra osztása is, ahogy az 1981-ben elfogadott tervezetben történt. Kubinyi András a vállalkozás számára leadott kéziratában külön-külön fejezetben foglalta össze az államalapítástól az egységes jobbágyság kialakulásáig és az onnan az örökös jobbágyság kezdetéig (1526-ig) terjedő korszak társadalomtörténetét. A 2001 őszén elfogadott tervezet a négy történeti egységre az alábbi terjedelmi arányokat állapította meg: 1. Előzmények a 10. század végéig 3 ív; 2. Középkor (11–15. 7
Neprajz _1-2.indd 7
2009.11.09. 20:47:52
század) 5 ív; 3. Kései feudalizmus kora (1526–1848) 10 ív; 4. A kapitalizmus kora (1848–1948) 12 ív. Ugyanakkor a tervezett 16 témakörre egyenként két-két szerzői ív terjedelmet számítottunk. Ez a szempont magyarázza olyan témakörök összevonását, mint a gyűjtögető gazdálkodás és a halászat, vadászat, méhészet fejezete, illetve a szőlő-, bor-, gyümölcs- és kertkultúra együttese. A szerzők és tematikus egységek szerint megállapított két szerzői ív felhasználására is voltak előzetesen megállapított terjedelmi arányok, amelyekhez minden szerző igyekezett tartani magát: 1. korszak 6250 n, 2. korszak 12 500 n, 3. korszak 25 000 n, 4. korszak 30 000 n. Ehhez képest a végső arányok mégis módosultak, mind a tematikus egységek, mind a korok tekintetében. Valójában az újkor változásainak bemutatása a tervezettnél hosszabban történt, a kapitalizmus kora pedig az előirányzottnál szűkebb terjedelemben is megoldható volt. A 2001. évi tervezet, mely – a tematikus fejezetek szinopszisainak elkészülte után – alapjául szolgált a 2002-ben benyújtott NKFP pályázatnak is, a későbbiek során tematikai szempontból keveset változott. Az ottani bírálók azonban ezt a kollektív vállalkozást nem tartották támogatásra érdemesnek. Egy év elvesztegetése után más irányba fordultunk, de az OTKA akkori megkötései miatt ott csupán a bevezető „félkötet”-tel tudtunk sikeresen pályázni. A négy évre elosztott, nehezen elnyert támogatással 2003–2006 között sikerült elkészíteni a magyar nép természeti környezetével, történeti-táji tagozódásával, történeti demográfiájával, a Kárpát-medence etnikai térszerkezetének alakulásával és a hazai etnográfia tudománytörténetével foglalkozó fejezetek kéziratait. „A magyar népi műveltség történeti korszakai”-t feltáró munkálatok elvégzését végül a Nemzeti Kulturális Alap Népművészeti Kollégiumánál elnyert pályázati támogatás (2004–2005) tette lehetővé számunkra. Addig azonban több ponton változott a közreműködő szerzők névsora. A 2001. évi indulásnál még köztünk volt és szinopszissal segítette a munkát Bellon Tibor (földművelés) és Csilléry Klára (lakáskultúra, bútor) is. Elhalálozásuk után a földművelés téma megírását Paládi-Kovács Attila, a lakáskultúra, bútor tárgykör összefoglalását Zentai Tünde vállalta magára. Az NKA-hoz 2004-ben benyújtott pályázat előkészületei során Domonkos Ottó a hazai kézművesség témájának történeti áttekintését, Hofer Tamás pedig a tárgyalkotó népművészet korszakainak feldolgozását hárította el magától. Ennek folytán az utóbbi témakör kidolgozására Verebélyi Kincső kapott felkérést, a kézművesség tárgykörét pedig Paládi-Kovács Attila és Szulovszky János vállalta fel. A Nemzeti Kulturális Alap pályázati elszámolásának határidejére (2006. február 28.) elkészült a kéziratok túlnyomó része. Nem készült el a társadalomszervezet történeti változásait bemutató fejezet, melynek Sárkány Mihály volt a reménybeli és kezdetektől fogva számításba vett szerzője. 2008-ban, amikor a kötet kiadására és a kéziratok lektorálására az első lehetőség mutatkozott, ezt a témát végül Paládi-Kovács Attila foglalta össze. (A kapitalizmus korának sokrétű változásaival ő sem foglalkozott, minthogy azokról a sorozat VIII. Társadalom című kötete kellő eligazítást nyújt.) Pócs Éva kérése és javaslata nyomán Bárth Dániel felkérésével 2005-ben vált ketté az eredetileg egységesnek gondolt néphit és népszokás fejezet. 2008 őszén derült ki, hogy mégiscsak elkészül a néptánc fejezete. Ezzel növekedett végül 18-ra a történeti változásukban áttekintett témakörök száma. Előre tudható volt, hogy a tárgykörök szerint megírt történeti áttekintésben sérül a komplexitás követelménye, s az egész bemutatott ismerettár mozaikokra töredezik, mint a lexikonokban. Számolni kellett azzal is, hogy bizonyos ismeretkörök kimarad8
Neprajz _1-2.indd 8
2009.11.09. 20:47:52
nak, hiányozni fognak, részint a kényszerűségből választott szerkesztésmódnak, részint a bevonható etnográfus szerzők hiányának következtében. Mégis úgy gondoljuk, hogy a tárgykörüket behatóan ismerő, azt régen és eredményesen kutató specialisták, etnográfusok és folkloristák összefogásával létrehozott kötet ebben a formájában is jelentős lépés a történeti etnográfia nem teljesen kitaposott, rögös útján. Hisszük, hogy egy hiányait ismerő, de megvalósult vállalkozás többet ér száz kitűnően elgondolt, de megvalósítatlanul maradt, talán soha meg sem valósuló, ki nem próbált tervezetnél. A hazai néprajzi kutatások mai szakaszában és a rendelkezésre álló mai kutatókkal most egy ilyen „úttörés” bizonyult megvalósíthatónak. Az itt röviden előadottakból is nyilvánvaló, hogy a 2001 óta eltelt évek nem túlságosan kedveztek az efféle kollektív vállalkozásoknak, a nagyobb lélegzetű művek, kézikönyvek létrehozásának. A sorozat első kötetének kettéosztását a fentebb vázolt nehézségek mellett a tudományos könyvkiadás mai viszonyai, az állami mecenatúra beszűkült lehetőségei indokolják. „A magyar népi műveltség korszakai”-nak kiadását döntően a Nemzeti Kulturális Alap Népművészeti Kollégiumának támogatása teszi lehetővé. Pótlólagos támogatást nyújt hozzá a Magyar Tudományos Akadémia Nyelv- és Irodalomtudományok Osztálya. Köszönet érte mindkettőnek! Paládi-Kovács Attila
9
Neprajz _1-2.indd 9
2009.11.09. 20:47:52
