m 22 november in de Grote Kerk. hapentap.blogspot.nl

hapentap.blogspot.nl

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | 9 e JAARGANG | NUMMER 10 | WWW.HAPENTAP.NL

BOCKBIER WILD APFELSTRUDEL OESTERS

19 t/m 22 november in de Grote Kerk

BREDA

6R[VILYHHUIPLKPUNLU .LSKPN]HU[T 

262,526,3;,*/50,29=:(-A<0.05.<0;.0-;,70AA(23,054(;,90((323,05(77(9(;<<9=((;>(:;,*/50,24,<)03(09.,)9<02;

VW$VW

50%

15%

-

-

Barkoeling 2 deurs & flessennest 1668x570x860mm 230V/280W

Van Voor

1495,-

1269,-

15%

Van Voor

Eco boatlook

Met inductie verwarming

Van Voor

349,-

299,-

VW$VW

15%

-

Van Voor

Wenge

15%

%

Van Voor

Bruin

/VYLJH-\Z[

20%

VW$VW

-

30 liter bier 39, 99 50 liter bier 59, 99

50

15%

Zware uitvoering 180cm lengte

7YVTVSPUL

7YVTVSPUL

1360x700x860mm / 230V

Van Voor

1199,-

1019,-

400x700x00mm / 400V 4kW

800x700x900mm/400V

695,- Koelwerkbank 599,- 3-deurs

99,-

15%

Van Voor

Van Voor

119,-

-

Van 1999,- Friteuse 2x10 ltr Voor 2275,- Bakplaat glad 2x9kW electra 1699,1929,- electra

Koelwerkbank 2-deurs

Van Voor

Picknicktafel

1399,- Lavagrill 1189,- dubbel

800x700x900mm/14 kW

24,95

40x40 cm zwart

-

Van Voor

1200x700x900mm/19,8kW

900x700x860mm / 230V

240x240x200mm / 230V 1,7kW

Tafelonderstel

36,

Stoel Iris

39,-

Handendroger

5L[[V ]HZ[L WYPQZ

49,-

-

6-pits Kooktafel

99,-

59,-

15%

-

199,-

7YVTVSPUL

VW$VW

25

45,-

Eco boatlook 70x70cm

Van Voor

5L[[V ]HZ[L WYPQZ

45,-

Zwart

39,-

Barkruk Aktie

Van Voor

Stoel Trento

-

Tafel Teak

VW$VW

VW$VW

-

Thermoblender 2 ltr. Evolution mix

69,-

35,-

Stoel Teak

20%

-

50%

-

7YVTVSPUL

7YVTVSPUL

Van Van 895,- Pizzawerkbank Voor 749,- Pizzawerkbank Voor 999,2-deurs 3-deurs 799,649,899,Van Voor

900x700x860mm / 230V

1360x700x860mm / 230V

)LZ[LS]PHVUaLUPL\^L^LIZOVW^^^NVVZOVYLJHUSVMRVTSHUNZIPQttU]HUVUaL]LZ[PNPUNLU 3((.:;, 7901:.(9(5;0,

;6;1((9 .(9(5;0,

:5,33, 3,=,905.

+09,*;<0; =6699((+

),3 088-0301515

(4:;,9+(4࠮(7,3+6695࠮)9,+(࠮+<0=,5࠮/,5.,36࠮<;9,*/;࠮=,536࠮A,,3(5+ 020-692 62 64

055-578 73 60

076-572 91 81 026-495 03 07

074-250 83 88

030-280 61 61

077-354 90 90 0117-44 06 80

4

COLOF O N

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: [email protected] Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine www.hapentap.blogspot.nl

inhoud

NR. 10 OKTOBER 2015

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

redactie & fotografie Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: [email protected]

10

Bart Ridders Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Bert Salden Cock Vrijenhoek

13

columnisten

20

Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Jorg Wijnen (Art2Go) Wil Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Frank Heijneman (Gast is Koning)

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: [email protected]

vormgeving

14

26 30

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

33

administratie Reken Maar! Monique Beijleveld

40

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

46 50

APFELSTRUDEL Vier mooie adressen in Wenen

INSPIRATIEMIDDAG Horesca Smulders

PRINS & DINGEMANSE 135 JAAR JONG Rondvaart langs de oesterpercelen

OPENING BOCKBIERSEIZOEN Gezellige boel in Oisterwijk

WILD ZONDER TE SCHIETEN Ludieke alternatieven voor de jacht

NIEUWE CHEF SCHELDEZICHT Drie topzaken op de ‘Linkeroever’

CAFÉ CHRISTIANEN IS NU CAFÉ MARIE Al 70 jaar de huiskamer van Ulvenhout

BOURGONDISCH BREDA

Niet te missen event in de Grote Kerk

NIEUWE LOOK VOOR PUBLIEKE WERKEN Meuviro en Alexander de Bont pakken uit

ANJA LOIJENS, NH HOTEL GROUP Director of Operations van 52 hotels

5

14

26 40

20 50

10

CC-BY-SA 4.0 / Pimpinellus

De kennis die u nodig heeft De service die u verdient.. Ondernemen is vooruitzien. Morgen is waar het immers voor u als ondernemer gebeurt. (HQVWHUNÀQDQFLHHODGPLQLVWUDWLHIHQÀVFDDOIXQGDPHQWLVGDDUELMYRRUXYDQOHYHQVEHODQJ 7ULQLWDV*URHSUHJHOWXZÀQDQFLsQEHODVWLQJHQDGPLQLVWUDWLHRSHHQSUDNWLVFKHGXLGHOLMNH HQHIÀFLsQWHPDQLHU,QKHOGHUHWDDO]RQGHURYHUERGLJHUDSSRUWHQ Persoonlijk en punctueel. Onze belofte aan u.

www.trinitasgroep.nl Mark van Iersel

Administratie – Accountancy – Fiscaal – Advies – Corporate service

Als u kiest voor kwaliteit, service en... scherpe prijzen!!

WWW. KOMANVIS.NL

0168-412422

MOERDIJK

U ZOEKT MENSEN? Plaats uw personeelsadvertentie in dit magazine of op onze Facebook-pagina en bereik uw doelgroep rechtstreeks. Dat kan al vanaf € 95,--

Hap&Tap Magazine is het grootste horecablad van het zuiden. Elke maand ligt de nieuwe editie op ruim 2000 adressen in de provincies NoordBrabant en Zeeland en enkele gemeenten in de grensstreek. Uw personeelsadvertentie heeft een potentiëel bereik van duizenden lezers en dat

kan - als daarvoor gekozen wordt - uitgebreid worden met onze ‘fanbase’ op Facebook. Informeer vrijblijvend naar de mogelijkheden. Bel: +316 29557977 of stuur een e-mail naar [email protected]

9

WILD Samen ondernemen GEVOGELTE

met durf en visie

in de horeca Doe er uw voordeel mee

De ene horecaonderneming is de andere niet. Soms kunnen kleine verschillen al aanleiding zijn om dingen anders aan te pakken. Bij accountancy- en adviesorganisatie ABAB weten we dat maar al te goed. Persoonlijke aandacht, daar draait het bij ons om. Zo kunnen we unieke oplossingen bieden die zijn afgestemd op uw onderneming en individuele situatie. ABAB investeert al jaren in specialistische horecakennis. Onze relatiemanagers zijn uw sparringpartner voor al uw ondernemersvraagstukken. Wij kennen uw branche, volgen de ontwikkelingen op de voet en zijn op de hoogte van mogelijke kansen voor uw onderneming. Zo kunnen we samen met u met durf en visie ondernemen in de horeca. Uniek is dat u bij ons pas gaat betalen op het moment dat wij daadwerkelijk gaan adviseren. De sparringpartnermomenten zijn voor onze rekening. Iets voor u? Maak een afspraak voor een persoonlijk gesprek op een van onze kantoren in uw regio via telefoonnummer 013- 46 47 100 of stuur een e-mail naar [email protected] o.v.v. kennismaking horecateam.

Met de intrede van de herfst en winterperiode is voor restaurants en horecagelegenheden één van de mooiste periodes van het jaar aangebroken. Voor koks, gastheren en gastvrouwen weer een inspirerende uitdaging om met dit uitgebreid seizoensgebonden vers-assortiment, gasten te verrassen met gastronomische gerechten en bijpassende wijnen. Vandaag de dag worden gerechten, op basis van wild & gevogelte, lichter en verfijnder gebracht. Ambachtelijk etaleren en klassieke regels respecteren zijn ontwikkelingen, welke door koks steeds verder worden ontwikkeld. Het smakenpalet van wild, de garnituren en sauzen worden op een creatief speelse wijze ingevuld. Alles wordt verwerkt met verschillende bereidingen: van bitterballetje, worstje, stoverij tot aan konfijten. Het combineren van wijn bij een gerecht is het een uitdagende zoektocht naast smaak‘bruggetjes’ ook smaak’contrasten’ te vinden. De vinoloog en wijnspecialisten van VHC Kreko kunnen u perfect adviseren bij deze zoektocht.

Vraag nu onze wildbrochure aan: t: 0168-372222 | e: [email protected]

abab.nl

www.kreko.nl

10

Volgens de verhalen is apfelstrudel oorspronkelijk gebaseerd op de Turkse baklava, maar het is al eeuwen bekend als een typisch Oostenrijks gerecht. Er is zelfs een handgeschreven recept uit 1696 te vinden in de Weense stadsbibliotheek. In Wenen kun je op vele plaatsen heerlijke, vers gemaakte apfelstrudel eten. Wil je er een echte belevenis van maken, eet het dan vooral in een Weens koffiehuis of in een restaurant op een bijzondere, Weense locatie. Je combineert het natuurlijk met een echte kop Wiener melange. Sla vooral deze vier mooie zaken niet over.

LANDTMANN

DOOR: RENÉE TER BERG

CAFÉ LANDTMANN Eigenlijk kun je niet naar Wenen gaan zonder bij Café Landtmann te zijn geweest. Het is gevestigd in het mooie Palais Lieben-Auspitz en bestaat al sinds 1873. Door de jaren heen heeft het koffiehuis heel wat beroemde bezoekers gehad. Zo kwamen Sigmund Freud, Gustav Mahler en Marlène Dietrich hier bijvoorbeeld een kop koffie drinken. Ook tegenwoordig zijn er regelmatig bekende acteurs, politici en andere prominenten te vinden. De apfelstrudel is uitstekend en kun je bestellen met vanillesaus. De prijzen zijn bij Café Landtmann aan de hoge kant, maar hé daarvoor zit je ook wel in een prachtig, tradioneel Weens koffiehuis met een rijke historie.

RESIDENZ Café Landtmann, Universitätsring 4, www.landtmann.at

CAFÉ RESTAURANT RESIDENZ Dit restaurant en koffiehuis is te vinden in een bijzonder paleis, Schloss Schönbrunn. In de achttiende eeuw was dit het zomerverblijf van de keizerlijke familie Habsburg en in 1904 verklaarde keizer Franz Josef het paleis tot zijn hoofdverblijf. Dat dit dé plek is om apfelstrudel te eten blijkt wel uit de Strudelshows die hier in de gewelven elk uur gegeven worden. Je krijgt er precies te zien hoe de apfelstrudel gemaakt wordt en dat in een bakkerij waar al eeuwen de heerlijkste delicatessen gebakken worden.

Café Restaurant Residenz, Kavalierstrakt 52, www.cafe-residenz.at

DEMEL DEMEL Demel is ook een echte klassieker. De bakkerszaak werd in 1786 opgericht en de gebroeders Demel die de zaak halverwege de 19e eeuw runden, maakten van Demel een hofleverancier van het keizer- en koninkrijk. De zaak is erg populair waardoor je soms even moet wachten voor je een plekje krijgt toegewezen. Maar ondertussen kun je via de glazen wand bij de keuken zien hoe de bakkers aan het werk zijn.

Demel K.u.K.Hofzuckerbäcker, Hohlmarkt 14, www.demel.at

CAFÉ KORB Naast de statige koffiehuizen heb je in Wenen ook de wat informelere zaken. Plekken waar kunstzinnige types en studenten elkaar ontmoeten. Ook Café Korb is zo’n koffiehuis waar het er allemaal wat minder deftig aan toe gaat. Hoewel er nogal wisselende reviews zijn over het eten lijkt de apfelstrüdel van Café Korb nog steeds tot een van de betere van de stad te behoren.

KORB Café Korb, Brandstätte 9, www.cafekorb.at

11

APFELSTRUDEL 4 ADRESSEN IN WENEN

12

GINNEKENWEG 68 4818 JH BREDA TEL. 076 - 5150521 WWW.ILBANDITO.NL

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

Van den Elsenstraat 23 5694 ND Breugel Telefoon: 0499-471037 www.gertrudahoeve.nl

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Proeven? Maak dan een afspraak met Mocca d’Or. Mocca d’Or Zwolle - Breda

lunch diner borrel de Swaen Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

moccador.com

13

INSPIRATIEMIDDAG Horesca Smulders Op 21 september vond in Club Smederij in de Spoorzone in Tilburg de allereerste Inspiratiemiddag van Horesca Smulders plaats. Zeventien leveranciers waren op de beurs aanwezig en toonden de gasten leuke, lekkere en vooral verrassende ‘nieuwe’ producten. De aanwezigen konden kijken en genieten van: GFS Flammkuchen, Heineken, Euro Products, Smaakgeheimen, King Cuisine, Professor Grunschnabel, La Trappe, Plukkruidje, JET drinks, La Trappe, PW foods, Style Point, Horeko, Pastridor, Horeca Sound, Culitoppers en Dubor. Tijdens deze middag werden vele verbindingen gesmeed tussen leveranciers en klanten.

BINNENKORT WEER De tweede Inspiratiemiddag staat al op de agenda en daar kunt natuurlijk bij zijn. Op maandag 7 december van 14 uur tot 18 uur zullen wederom een aantal inspirerende leveranciers informatie geven over hun producten. U bent van harte welkom om binnen te lopen in Club Smederij op de Spoorzone in Tilburg. Van te voren aanmelden is niet nodig.

www.smulders-bv.nl

14

Rondvaart langs de oesterp

KONINKLIJKE PRINS & DING DE FAMILIE PRINS EN HUN MEDEWERKERS HETEN ZO’N 100 GASTEN WELKOM AAN BOORD VAN DE M.P.S. GREVELINGEN. SAMEN MET HEN MAKEN ZIJ VANUIT JACHTHAVEN DEN OSSE EEN RONDVAART LANGS DE OESTERPERCELEN VAN DE KONINKLIJKE PRINS & DINGEMANSE. HET WORDT EEN HEERLIJK FEESTELIJKE DAG TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

15

rpercelen van de jubilaris ...

GEMANSE 135 JAAR JONG 2015 is een bijzonder jaar voor Prins & Dingemanse. Het bedrijf bestaat maar liefst 135 jaar! Zorgvuldige kennisoverdracht van generatie op generatie zorgt ervoor dat ze in staat zijn om met passie en liefde voor de natuur de heerlijkste creaties te kweken.

beste en meest voedselrijke plaatsen en vraagt extra werk, kunde en geduld van de kweker. In vier jaar is ze volwassen. De platte oester is een zeldzame delicatesse.’ Prins en Dingemanse is trots op deze oester en promoot haar dan ook als de ‘Koningin onder de oesters’!

Samen met hun afnemers, zowel horeca als groothandel, varen ze vandaag langs de percelen. Een aantal kisten met verse oesters worden door de oesterkweekboot afgezet. Jan Prins vertelt volop over de verschillende oesters.

PUUR NATUUR

KONINGIN Een Fine de Claire, de Creuse Caresse, een Prionsa of de Koningin onder de oesters: de Zeeuwse platte oester. ‘De platte oester is rond en dankt haar naam aan de platte bovenschelp. Deze oester is de enige echte Europese oester, ofwel de native oester van onze streken. De platte oester groeit enkel op de

Dat de oester niet alleen puur natuur heerlijk is, bewijst de chefkok aan boord. Er volgen variaties met een vinagrette, kaviaar en zee-banaan. Alle smaken die gebruikt worden, zorgen net voor dat beetje extra. ‘’Al vind ik ze puur natuur nog steeds het lekkerst,’’ is een gast van mening. Aan oesters dus geen gebrek deze dag en ook Jan Prins maakt de ene verse oester na de andere open zodat mensen de verschillen kunnen proeven.

www.prinsendingemanse.com

16

'the place to be' op de geboortegrond van Vincent Van Gogh

WILDWIJN VAN HET JAAR WWW.HOOGLANDWIJNIMPORT.NL

Frank, Astrid en Tim Laurijssens MARKT 26, 4881 CN ZUNDERT TEL.: 076 - 5973340 / GSM: 0032 - 473274688 [email protected] WWW.AUBERGEVANGOGH.NL

17

Geweldige WiFi-dekking dankzij de expertise van iVenture “Internet in een hotel betekende vroeger een kabel inpluggen en hier soms tot wel 20 euro per dag voor betalen. Dat kan echt niet meer. Hotelgasten verwachten gratis internet, en natuurlijk draadloos”, vertelt Reggy Ekkebus van iVenture uit Breskens. “Voor twee Zeeuwse hotels hebben we deze uitdaging recent eenvoudig opgelost.”

Ondernemer Ron Diephout vindt een goede WiFi-dekking essentieel voor zijn nieuwe Hotel & Brasserie Katoen, dat in mei 2015 werd geopend in de oude bibliotheek van Goes. Hotel Noordzee in Cadzand had WiFi, maar volgens eigenaar Peter Faas was de dekking zwak. Het netwerk voldeed hiermee niet aan de eisen van de gasten. Vervanging was dus noodzakelijk

TOPBEDRIJF OP WIFI-GEBIED Beide hotels maken gebruik van gebouwen die gebouwd zijn vóór het ‘WiFi-tijdperk’. Hotel Noordzee werd grotendeels herbouwd in de jaren '80. De stevige constructie kan het WiFibereik dramatisch verminderen. De bakstenen en houten structuur uit 1700 van Hotel Katoen is transparant voor WiFi. Echter, bij de omzetting naar een boutique hotel werd aanzienlijk gebruik gemaakt van verzinkte metalen panelen. Leuk voor het oog, maar het levert wel een blokkade van het WiFi-signaal op. Beide hotels kozen voor de expertise van iVenture. Voor de levering en installatie van WiFi werkt deze jonge Zeeuws-Vlaamse IT-onderneming samen met een van de topbedrijven op WiFigebied, Aruba. Aruba kiest specifiek voor iVenture omdat dit bedrijf dicht bij haar relaties staat. “We begrijpen hoe we complexe technologie kunnen laten werken in de realiteit van hotels en het bedrijfsleven”, aldus Reggy.

SITE SURVEY Volgens Reggy was het doorslaggevende element bij elk van deze projecten de site survey . “Bij deze locatie-onderzoeken hebben we de

'Hotelgasten verwachten gratis internet, en natuurlijk draadloos'

gebouwen holistisch bekeken, in plaats van simpelweg met een signaalsterktemeter de WiFiontvangst te testen. In Hotel Noordzee troffen we tijdens het onderzoek bijvoorbeeld niet alleen onverwacht dikke muren aan, maar zagen we ook dat sommige deuren het draadloze signaal meer blokkeerden dan de muren." Hij benadrukt dat zonder een gedegen onderzoek de 'voor de hand liggende' posities voor de draadloze toegangspunten (WiFi-zenders) voor 'dead spots' (plaatsen zonder WiFi-dekking) zouden hebben gezorgd.

EXTRA TOEGANGSPUNTEN Bij Hotel Katoen werd het onderzoek uitgevoerd voordat de verbouwing gereed was. Toen het ervaren iVenture-team de metalen lambrisering zag, wisten ze dat dit afbreuk zou doen aan het WiFi-

Hotel Noordzee in Cadzand.

signaal. Reggy is overtuigd van de meerwaarde van het in een vroeg stadium ontdekken van dergelijke zaken. Het corrigeren kost dan mogelijk slechts twee of drie extra toegangspunten (access points of AP's), terwijl bij ontdekking achteraf de oplossing een stuk duurder kan uitvallen.

"Bij een survey van een onvoltooid of leeg gebouw moeten we vaak vertrouwen op tekeningen," legt hij uit. "Het is in dergelijke situaties beter om een aantal extra AP's in te plannen, voor het geval dat bijvoorbeeld de muren dikker zijn dan verwacht. Tenslotte is het makkelijker om de extra AP's te annuleren, dan om er later toe te voegen."

GEWELDIGE DEKKING Beide hoteliers zijn blij met de resultaten. Onderhoud is eenvoudig omdat de Aruba-apparaten op afstand kunnen worden beheerd door ITpartner iVenture. De WiFi kan indien nodig ook door het personeel worden gebruikt. En het beste van alles is dat de gasten een geweldige dekking hebben, zonder verbindingsproblemen, zelfs op het terras.

Hotel & Brasserie Katoen in Goes.

iVenture Deltahoek 46 4511 PA Breskens Tel. 0117-746020 [email protected] www.iventure.nl

18 een ultiem tussendoortje & klein dessert, de

ICECREAM MACARON EEN VERNIEUWENDE COMBINATIE VAN ITALIAANS SCHEPIJS MET DE FRANSE MACARON

Let’s have a boat party! Patisserie Unique brengt een unieke, lekkere vinding op de markt. De Macaron was al een ware hype, maar gecombineerd met ijs is deze echt superlekker. Zodra u ze heeft geproefd, zijn we ervan overtuigd dat u er net zo gek op wordt als wij. Laat u verassen en vraag een gratis proefpakket aan. Het kost u niets en brengt u alles.

”ONZE PASSIES ZIJN VERNIEUWENDE PATISSERIE, AUTHENTIEK NATUURLIJK BROOD EN GEWELDIG LEKKER IJS. ” (Huib van Leeuwen)

TEL. 035-355882395 [email protected] WWW.PATISSERIEUNIQUE.NL

Van personeelstot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie! Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Zilvermeeuw Party Cruise

VOLG ONS FACEBOOK.COM/HAPENTAPMAGAZINE

100% MADE IN HOLLAND

www.cafema.nl

GOLFBAAN

De 19e Hole is de rubriek

waarin Hap&Tap Magazine een horeca-ondernemer in de golfsport in de schijnwerpers plaatst. Ook geïnteresseerd?

MIDDEN-BRABANT

Bel 076-8881417 of mail naar [email protected]

Een uitnodigende locatie

ERVAREN MEDEWERKERS Dat de meeste horecamedewerkers er al jaren werkzaam zijn zegt wel iets over de onderlinge sfeer, bovendien kent men de leden van de club erg goed en dat schept een band. De ‘club’ wordt aangestuurd door horecamanager Bart van den Oetelaar, die ooit als stagiair begon in de tijd dat de brasserie nog in de steigers stond. Bart: “De pachter van de brasserie is Joost van Wijnen en we werken hier gemiddeld met twee man in de keuken soms aangevuld met een stagiair en drie medewerkers in de bediening. Daarnaast hebben we een vaste pool parttimers die we voor grote evenementen zoals bedrijfsgolfdagen inzetten”.

VERWENNEN

Bart serveert de garnalensalade met rivierkreeftjes en zalm uit.

De oprijlaan, een landelijk bospad, brengt je naar Landgoed De Utrecht waar de golfbaan onderdeel van uitmaakt. Bij deze bosrijke omgeving past uiteraard ook een sfeervolle horecavoorziening. Brasserie ‘Klein Utrecht’ is zo’n uitnodigende locatie, gevestigd in de oude boerderij De Ekster. De brasserie annex clubhuis is in 2002 geopend en ademt een warme sfeer uit, mede dankzij authentieke elementen die zo kenmerkend zijn voor boerderijen zoals houten dakspanten met de originele draagconstructiebalken. De brasserie sluit dan ook naadloos aan op de sfeer in de baan met zijn prachtige bomen in het Brabantse coulissen landschap. Vanaf het terras heeft de golfer uitzicht op de tee van hole 1 en de green van 18.

Of het nu de clubleden zijn, greenfeespelers, competitiespelers of passanten, de gasten verwennen is het motto. De vriendelijke bediening draagt daar zeker aan bij, wat een lach al niet kan doen, zeker na een wat mindere ronde in de baan. Opvallend is dat er voor deelnemers aan de NGFcompetitie of Nobrawedstrijden speciale menu’s worden aangeboden. Men heeft dan de keuze uit twee voorgerechten, twee hoofdgerechten (vis of vlees) en een nagerecht. Greenfeespelers kunnen een horecaarrangement boeken bestaande uit koffie/thee met worstenbroodje, greenfee en golfgift voor de aantrekkelijke prijs van 75,-. In de keuken wordt vaak met streekproducten gewerkt, zoals de salade waarin de lokale Walhoevebrie is verwerkt.

Daarnaast brengt men ook de ‘weekhap’, deze is seizoensgebonden en kan de komende maanden variëren van een smakelijk stampotje tot een heerlijke wildschotel tegen een aantrekkelijke prijs. De leden die een horecapasje hebben krijgen aan het begin van het jaar 10% opwaardering en ook zij nuttigen vaak de weekhap of maken een keus uit de kleine kaart of genieten van een heerlijk diner. Ook wandelaars en fietsers zijn in de brasserie van harte welkom.

BEDRIJVEN Vanzelfsprekend zijn bedrijven ook graag geziene gasten. Bij de wedstrijden van de businessclub wordt er afgesloten met een gezellig diner dat voor een aangenaam netwerken zorgt. Bart: “Bij bedrijfsdagen bieden

we ook baancatering aan, vaak plaatsen we dan een standje bij hole 10. Naast de frisdrankjes kan men ook kiezen uit warme en/of koude hapjes en de haring met korenwijn doet het ook altijd goed”. Kortom: Golfbaan Midden-Brabant, een locatie waar je graag terug komt voor zowel de baan als de horeca.

Brasserie Klein Utrecht Dunsedijk 1, 5885 ND Esbeek Tel. 013-5169987 www.brasseriekleinutrecht.nl

20

Seizoen 201

‘BOCK

21

015 geopend in Oisterwijk

CK TO THE FUTURE’

Het bockbierseizoen is weer geopend! En zoals de traditie het wil, werd het eerste vat aangeslagen op de eerste maandag van oktober. Ook dit keer waren brouwerijen, horecaondernemers en bierliefhebbers te gast bij de familie Molenschot van Restaurant de Posthoorn in Oisterwijk. TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Op de derde editie van dit event werd een vat Bavaria Bokbier aangeslagen door Will Bellemakers van de Bavaria Beer Academy. Dit jaar was gekozen voor het thema: Bock to the future. En dat is niet het bier gebrouwen door de Blue Canoe Brewery (Pennsylvania, USA) - maar een knipoog naar de toekomst van bockbier in Nederland. Bavaria Bokbier wordt gebrouwen met een klassieke lage gisting, natuurlijk mineraalwater uit eigen bron en een speciale melange van vijf

soorten mout en vier soorten hop. Uiteraard waren er deze middag meerdere bockbieren te proeven zoals die van La Trappe, Texels, Brugse Zot en Ayinger. De opening van het Bockbierseizoen werd door de bovenstaande brouwerijen mogelijk gemaakt. Ook Jong Food en Hanos ISPC werden door Will Bellemakers hartelijk bedankt voor hun bijdrage aan deze dag vol proeverijen van bier maar natuurlijk ook van gerechten die er uitstekend bij pasten!

22 tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

Telefoon Website

Tijdens schoolweken kunt u binnen onze VFKRROPXUHQWHUHFKWYRRUHHQÀMQHOXQFK en/of een smakelijk diner in onze brasserie In de Dikke Daan én ons restaurant Canise. Kijk op zoomvliet.nl voor de menu's en de openingstijden én onze speciale jubileumaanbiedingen.

et Hote vli

hool lsc

Da’s pas geslepen!

Zoomvliet Hotelschool in Bergen op Zoom viert haar 12,5 jarig bestaan.

Zoom

-

12½ ja a r

JUB

ILEUM

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

LUNCH - DINER - HIGH TEA F E E S T E N & PA R T I J E N MEETINGPOINT OPENINGSTIJDEN: Maandag t/m Vrijdag 07:00-20:00 u met een knipoog Zaterdag & Zondag gesloten (zaterdag open in overleg feesten en partijen!)

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: [email protected] Website: www.bhvc.nl

Stationslaan 1a, 4761 BG Zevenbergen Tel: 0168326632 - [email protected]

.

Black Angus top steaks

.

Dry-Aged specialiteiten

Grote Markt 24 | Breda | 076 - 8700179

www.restaurantconfuego.nl

Haagweg 448, Breda Telefoon 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor familiefeestjes, vergaderingen etc. van 30 tot 300 personen. En gezellig eten met vrienden of familie.

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. [email protected] | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

23

DE BIERPAGINA UITMUNTENDE BIER- EN SPIJSCOMBINATIES

Dock’s café in Antwerpen Dock’s Café in Antwerpen staat bekend om zijn uitgebreide kaart met schelp- en schaaldieren en vis. Het tijdschrift Bierpassie Magazine heeft dit restaurant beloond met de hoogste onderscheiding voor het op uitmuntende wijze combineren van bier met gerechten. De overzichtelijke bierkaart is onderverdeeld in aperitief bieren, bieren bij oesters en andere schaaldieren, bieren bij wit vlees en gevogelte, bieren bij rood vlees en bieren bij kaas- en

dessert gerechten. Met korte en aansprekende teksten worden de beschikbare bieren duidelijk beschreven. Bij de meeste gerechten op de menu kaart wordt bier naast wijn aanbevolen. De huisbieren Principale blond en Principale bruin, gebrouwen door brouwerij Van Steenberge in Ertvelde, combineren uitstekend met de vele gevarieerde gerechten. Veel bieren worden ook in 75 cl flessen geserveerd en de bierkaart wordt regelmatig aangepast. Informatie www.docks.be

Bockbierseizoen DRAAIT OP VOLLE TOEREN ‘De bock is los….’ , een passend motto voor de vele evenementen in de horeca voor de bockbieren van kleine en grote Nederlandse brouwerijen. Naast het grootste bierevenement in Nederland namelijk het ‘PINT Bockbierfestival 2015’ in de Beurs van Berlage in Amsterdam vanaf 23 tot en met 25 oktober en de verkiezing van het ‘Lekkerste Bockbier van de fles 2015’ op 17 oktober, worden regionaal en plaatselijk veel aansprekende bockbier bijenkomsten georganiseerd. De speciale editie ‘Bockbier’ van het tijdschrift BIER! is in een oplage van 10.000 exemplaren in veel horecabedrijven verspreid. Op de website ‘Beleef Bockbier’ (www.beleefbockbier.nl) wordt een opsomming van de meeste evenementen, Nederlandse bockbieren en recepten gegeven. In Breda en omgeving laten velen zich de Beyerd Herfstbock en de nieuwe Chaamse Bok van brouwerij De Pimpelmeesch goed smaken. Tijdens een sfeervolle bijeenkomst in Bier- en eetlokaal Aogse Markt in Princenhage werd het bockbierseizoen verwelkomd met het aanslaan van een vat Jopen Bock. Eind oktober zal in dit lokaal een speciaal bockbiermenu verkrijgbaar zijn. Het bockbierseizoen biedt velen de mogelijkheid te genieten van de smaakrijkdom van bockbier, een typisch Nederlandse biertraditie. Profiteer ervan!

/

H AN H IDALGO

Jubileumbier

GROLSCH HERFSTBOK

Koninklijke Grolsch bestaat 400 jaar en dit wordt gevierd met allerlei feestelijke evenementen. Ter gelegenheid van deze gebeurtenis is een speciaal bockbier ontwikkeld en gebrouwen, namelijk Grolsch Gerijpte Herfstbok. Dit bier is 9 maanden gerijpt in een oude munitiekelder van het vliegveld Twente. Om een intense, rijpe smaak te garanderen stonden de constante temperatuur en de smaakontwikkeling onder nauw toezicht van brouwmeester Wim Vermeulen. Het resultaat is een bier met een vol aroma met rijpe tonen van onder meer karamel en rozijntjes. Dit op fles afgevulde bier heeft zich verder ontwikkeld van een jonge zacht zoete bok naar een gerijpte volmondige bok. Liefhebbers van dit type bokbier zullen hun smaakpapillen graag laten strelen met dit jubileumbier. Informatie www.koninklijkegrolsch.nl

BAPAS Belgische Biertapas De onlangs verschenen publicatie ‘BAPAS. Belgische Biertapas’ van biersommelier en bierdocent Karl van Malderen maakt deel uit van een een project, waarin een systematiek wordt ontwikkeld om bier zo goed mogelijk met gerechten te combineren. Alvorens de lezer toe is aan het genieten van ruim 40 smakelijke bier- en spijscombinaties, presenteert de auteur een uitgebreide analyse van de smaakcomponenten van de bieren en de basissmaken van de gerechten. Om duidelijk te maken welk smaakprofiel een bier heeft hebben Karl en zijn collega proevers de balansgrafiek ontwikkeld, waarin kenmerken zoals bitterheid, zuurgraad, zoetheid, helderheid (kleur) en alcohol worden onderscheiden. In één oogopslag geeft de grafiek informatie over de (dominante) kenmerken van het bier. Er worden 18 biertypen onderscheiden die op de Belgische markt verkrijgbaar zijn, variërend van geuze tot pils. Bij iedere bier- en spijs combinatie wordt een duidelijke motivering voor de keuze van het bier gegeven. De recepten worden stap-voor-stap beschreven en zijn in het algemeen gemakkelijk te bereiden. Deze kunnen we van harte aanbevelen. De gekozen benaderingswijze zal voor velen een handreiking zijn om zelf aan de slag te gaan, te ontdekken en te vervolmaken vanuit de eigen smaakervaring en beleving. (Karl van Malderen: Bapas. Belgische Biertapas. Antwerpen, 2015. 208 pag. ISBN 978 90 223 3103 3 Prijs 24,99).

24

www.eetcafe‐iguana.nl Veemarktstraat 42 | 4811ZG BREDA T. 076 ‐ 514 35 01 | E. info@eetcafe‐iguana.nl

Authentieke Griekse gerechten en heerlijke wijnen.

oor schikt v , Zeer ge en ij rt a en p feesten en! n o rs 0 pe vanaf 2

Raadhuisstraat 41/41a Roosendaal T. 0165 - 557799 E. [email protected] I. www.irodion-roosendaal.nl

Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

Koffie & gebak, Lunch & high tea Bonbons, Koffie -en theekadootjes Smoothies fruit & groente

Geniet van het genot!!

MOLENSTRAAT 108 4881 CV ZUNDERT TELEFOON 06 30054479

Speeltuin en terras in hartje Sprundel.

BRASSERIE - TERRAS - SPEELTUIN

Sint Janstraat 62 4714 EH Sprundel Telefoon: 0165 853 111 www.brasseriedepastorie.nl

KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 [email protected] www.faduijster.nl

DREEF 64, 2328 MEERSEL DREEF, BELGIË TELEFOON: +32 0 36058854 FACEBOOK.COM/ZEROZEROPIZZERIATAVERNA ****AFHALEN IS OOK MOGELIJK! ****

HEERLIJKE ANTIPASTI HOUTGESTOOKTE STEENOVEN AUTHENTIEKE ITALIAANSE PIZZA RIJK BELEGDE PANINI LEKKERE VERSE PASTA

25

ZOOMVLIET HOTELSCHOOL viert koperen jubileum De Zoomvliet Hotelschool in Bergen op Zoom bestaat dit jaar 12,5 jaar. Een mooi jubileum dat niet ongemerkt voorbij gaat. In augustus 2002 stonden de eerste medewerkers met een klein, doch enthousiast team klaar om de basis te leggen van wat nu de Zoomvliet Hotelschool is. Een mbo-opleiding waar de horecaprofessionals van de toekomst worden opgeleid. Restaurant Canise en brasserie In de Dikke Daan zijn inmiddels een begrip in de Bergse horeca. Beide eetgelegenheden binnen de schoolmuren van de Zoomvliet Hotelschool mogen zich verheugen op een groeiende klantenkring, waaronder een aantal trouwe vaste gasten zoals het echtpaar Hazen. “Al direct bij de opening waren we onder de indruk. Wij gaan regelmatig ook bij andere restaurants eten, dus we weten waar we het over hebben”, aldus een enthousiaste mevrouw Hazen. “De jongelui worden hier goed opgeleid”, vult meneer aan. “Het is leuk om jonge mensen zo positief bezig te zien. We komen hier nu zeker twee keer per maand, waarbij onze voorkeur uitgaat naar brasserie In de Dikke Daan. Maar met Kerst komen we graag in restaurant Canise eten.”

DOCENTEN DIRECT UIT DE HORECAPRAKTIJK Een van de mensen die aan de wieg stonden van de Zoomvliet Hotelschool is docente Suzanne Beijer.

“Ik had gereageerd op een advertentie waarin ze vroegen om een onderwijsassistent/administratief medewerker voor een nieuw te starten hotelschool. Aangezien ik ben opgegroeid en meerdere leidinggevende functies in de horeca heb gehad, leek me dit een mooie mogelijkheid om kennis en ervaring te koppelen aan opleiden.Na een jaar ben ik mijn onderwijspapieren gaan behalen en nu werk ik al vele jaren als docent/instructeur gastronomie.”

OUD-STUDENT HEEFT NU EIGEN RESTAURANT WIJ WENSEN DE JARIGE… Als oud-student Thijs Meliefste de Zoomvliet Hotelschool binnenstapt voor dit interview, spreekt een van de docenten hem meteen aan: “Thijs, wil je straks na het gesprek even bij me langskomen in de keuken; ik wil nog iets met je bespreken.” Het tekent de sfeer en onderlinge verhoudingen tussen de docenten en hun (oud-)studenten. “Mijn in maart dit jaar geopende restaurant Meliefste in Wolphaartsdijk loopt al heel goed. Als ik soms even een kok tekort kom, springt een docent van de Hotelschool bij; uiteraard tegen betaling”, aldus een trotse Thijs. “Zo komen de docenten steeds in aanraking met de nieuwste ontwikkelingen op culinair gebied. Ik vind het fijn dat ik op deze manier mijn steentje bijdraag aan de opleiding die ik zelf destijds met heel veel plezier heb gevolgd.”

Van der Wijngaard wint GLAZEN KALF Winnaar Marco van der Wijngaard met naast hem sterrenchef Soenil Bahadoer en Huub Oudshoorn.

Mevrouw en meneer Hazen: “Wij wensen de Zoomvliet Hotelschool voor de toekomst dat de uitstekende leerkrachten de jeugd blijven voorbereiden op hun toekomst waarin ze zich kunnen ontplooien, hen op een prettige wijze discipline en gastvrijheid bijbrengen en kwalitatief goede koks opleiden.” Thijs Meliefste: ”Ik wens dat de school nog heel lang doorgaat op de succesvolle weg en zich blijft ontwikkelen, zodat hij over een paar jaar op gelijke voet staat met Spermalie en Koksijde. ”Suzanne Beijer: “Ik wens onze school veel leergierige studenten toe die wij met enthousiasme kunnen opleiden voor het horecavak. Zodat zij een succesvolle toekomst in één van de vele mooie facetten van de horeca zullen hebben.” Andries Boer, manager van de school feliciteert “alle betrokkenen met een prachtige prestatie: een culinaire en gastvrije leeromgeving in hartje Bergen op Zoom. Iedereen die daarvan wil komen genieten is van harte welkom!” Meer info op:

www.zoomvliet.nl

De prestigieuze wedstrijd Het Glazen Kalf is dit jaar gewonnen door Marco van der Wijngaard van De Hoefslag in Bosch en Duin. De wedstijd, die is uitgeschreven door VanDrie Group, vond plaats tijdens het exclusieve vakevenement voor de gastronomie Folie Culinaire in MECC Maastricht. Jonge kooktalenten kregen de opdracht om met de ingrediënten uit een mystery box in anderhalf uur vier hoofdgerechten te maken. Hiervoor gebruikten ze verschillende onderdelen van kalfsvlees, groenten, truffel en makreel. Marco van der Wijngaard werd door de vierkoppige jury unaniem uitgeroepen tot winnaar. Hij ontving de bokaal Het Glazen Kalf en een reportage in Culinaire Saisonnier. Op een gedeelde tweede plek eindigden Ric Smakman, freelancer uit Alkmaar, Rick Kleijwegt van De Dijk in Maassluis en Stijn Coenen van de Gerardushoeve in Epen. Zij ontvingen het boek KALF en een oorkonde. Alle winnaars kregen een culinaire kalfsvleespakket. De jury bestond uit voorzitter Soenil Bahadoer van De Lindehof in Nuenen, Norbert Koreman, Philippe Schroeven, Edwin Loos en Huub Oudshoorn. Meer info op www.kalfsvlees.nl

26

W

ild zonde

We beginnen met de wilde eenden. Hiervan is bekend dat met name de wintertaling verzot is op vet varkensspek. Een gegeven van ongekend belang voor de liefhebber van wintertaling die niet in het bezit is van een jachtgeweer. Behalve vet varkensspek is het enige benodigde ingrediënt voor een succesvolle vangst nog zo’n 20 tot 30 meter nylon vislijn. Welaan: knoop een dobbelsteentje vet varkensspek stevig vast aan één van de uiteinden van de vislijn. Het maakt daarbij niet echt uit aan welk uiteinde van de vislijn.

SLAPEND RIJK WORDEN Ook belangrijk om te weten is het feit dat wintertalingen tegen het eind van de middag groepsgewijs neerstrijken op een beschutte waterplas om daar naar voedsel te zoeken en vervolgens al dobberend in slaap te vallen. Dus fiets je zo tegen vijf uur ’s middags naar zo’n waterplas in de buurt en natuurlijk niet vergeten om de vislijn met het stukje vet varkensspek in de fietstas mee te nemen. Knoop nu de vislijn met het eind waar het stukje vet varkensspek niet aan zit simpelweg vast aan een boom. Gooi vervolgens het andere eind van de vislijn met het stukje vet varkensspek in het water, stap op je fiets, rijd terug naar huis en ga lekker slapen.

VET VARKENSSPEKALLERGIE Het stukje vet varkensspek blijft op het water drijven en de gulzige wintertalingen schieten er op af en de eend die het snelste is, slikt het stukje vet varkensspek hup, naar binnen. Nu is het zo, dat de wintertaling een vet varkensspekallergie heeft, ondanks het feit dat deze eendensoort helemaal idolaat is van vet varkensspek. Dus binnen een paar minuten poept de eend het stukje vet varkensspek uit, dat vervolgens door een andere wintertaling wordt verorberd. Ook die

eend poept het stukje vet varkensspek uit, waarna het weer door een andere eend wordt ingeslikt.

HERGEBRUIK OOK MOGELIJK Het effect moge duidelijk zijn: de vislijn heeft de functie van een soort rozenkrans aangenomen, ditmaal niet met kraaltjes, maar met wintertalingen. Dus je stapt de volgende och-

tend weer op de fiets en rijdt naar de waterplas, gewapend met een schaartje. Je knipt de vislijn van de boom en haalt zomaar een stuk of 10, 20 wintertalingen binnen. Saillant detail is, dat het stukje vet varkensspek weer te gebruiken is voor een volgende sessie.

NIEUWSGIERIGE FAZANT Voor de vangst zonder geweer van een fazant zijn wat ingewikkelder

attributen nodig, maar nog steeds betaalbaar. Nodig zijn namelijk een kleine laserzaklamp en een redelijk fors visnet. Er komt echter ook enige kennis omtrent de levenswijze van de fazant om de hoek kijken. Wikipedia en Google verschaffen uitgebreide informatie over deze smakelijke vogelsoort. De meest interessante informatie is, dat fazanten de nacht slapend, zittend op een boomtak doorbrengen.

27

Ludieke alternatieven voor ons jachtinstinct

er te schieten

JUISTE VERHOUDING De allerbeste verhouding is 23 % anijszaad en 77 % komijnzaad. In elk geval zijn dus deze twee zaadsoorten nodig om het konijn zonder geweer te verschalken. Maar om het beestje de genadeslag te geven heb je ook grof gemalen witte peper nodig. Maak thuis in de keuken drie verschillende mengsels van anijs- en komijnzaad. Eén met een verhouding van 48% anijszaad en 52% komijnzaad. De volgende met 34% anijszaad en 66% komijnzaad. Tenslotte de ideale mix van 23 % anijszaad en 77 % komijnzaad.

KONIJNENPEPER

Het jachtseizoen voor praktisch alle wildsoorten is inmiddels geopend. De jagers trekken er in hun groene kledij op uit, uiteraard gewapend met een dubbelloops hagelgeweer. En ja, de meningen zijn er nog steeds over verdeeld: de één vindt het de normaalste zaak van de wereld en de ander is er zwaar op tegen. Maar er bestaan al heel lang methoden om wild in de braadpan te krijgen, zonder een schot te lossen. DOOR: BART RIDDERS

BEWEGINGSTECHNIEK Dus stap je ’s avonds op de fiets en rijdt naar een bos in de buurt, uiteraard met het laserlampje en het visnet in de fietstas. Eenmaal aangekomen in het bos ga je op zoek naar een slapende fazant. Als je er een gevonden hebt schijn je met het laserzaklampje een fijn lichtbundeltje op één van de dichtgeknepen oogleden van de fazant. Automatisch gaat het oog-

lid dan open en daarna moet je heel langzaam het lichtbundeltje naar beneden bewegen. De fazant buigt dan – ook weer automatisch- met zijn hoofd mee naar beneden om het lichtbundeltje te volgen. Blijf deze beweging volhouden en houd het visnet onder de fazant paraat. Op een gegeven moment hangt de fazant zover voorover dat hij zijn evenwicht verliest en in het visnet dondert. Hoepetta: hebben die ‘kip’...

Het zonder schietijzer vangen van een wild konijn is overigens ook een leuke en weinig inspannende bezigheid. Maar ook hiervoor is eveneens enige kennis over de leefwijze van het konijn noodzakelijk. Bijna niemand weet namelijk, dat konijnen helemaal tuk zijn op een mengsel van anijs- en komijnzaad. Wetenschappelijk is bewezen, dat dit dier het komijnzaad het lekkerste vindt, maar het moet wel in een bepaalde mix zijn met anijszaad.

Pak de fiets en rijd naar een bos in de buurt, waarvan je weet dat er konijnen rondlopen. Neem de mengsels mee in de fietstas en vergeet vooral de grof gemalen witte peper niet. Zoek een flink stuk rotsblok op, loop ca. 50 meter terug en trek een kronkelend spoor van de verschillende mengsels naar het rotsblok. Begin met ca. 16,66 meter van het mengsel 48 – 52 %. Vervolgens ca. 16.66 meter met het mengsel 34 – 66 % en tenslotte met het ideale mengsel 23 – 77 %. Strooi vervolgens over de laatste centimeters van de rotsblok flink wat grof gemalen witte peper.

EIGEN SCHULD... Ga daarna achter een dikke boom staan en wacht tot er een konijn het begin van het spoor gaat afsnuffelen. Door de oplopende kwaliteit van de mengsels wordt het diertje steeds nieuwsgieriger en wordt nietsvermoedend naar het rotsblok gelokt, want daar ligt immer de ideale mix. Eenmaal bij het rotsblok aangekomen gaat het konijn helemaal door het dak van genot en neemt een extra diepe haal. Maar hiermee snuift het konijn ook de witte grof gemalen peper op. Het beestje heft koppie op en ha, ha, ha, hatsjie!! Knalt met datzelfde koppie tegen het rotsblok en einde verhaal... Overigens kan deze methode ook op hazen worden toegepast met als voordeel dat je er dan eenvoudig een mooie hazenpeper van kunt maken.

28

SMOKEY JOE EN SPEENVARKEN AAN HET SPIT OP LOCATIE ! T. 06 10898385 E. [email protected]

In een historisch pand uit 1600 bevindt zich ons hotel en café. Een comfortabel hotel met zeven volledig gerenoveerde kamers en een café, waar u direct bij binnenkomst echte brabantse gastvrijheid ervaart. Welkom!

Brandestraat 18, 4931 AW, Geertruidenberg, [email protected] Tel. +31 (0)162 514 364 of +31 (0)6 4236 4483

www.hoteldenberg.nl

Gezellig genieten van een 3-gangen menu voor slechts 25,Dat kan bij Brasserie Overstag! Brasserie Overstag is een warm en gezellig restaurant, gelegen aan jachthaven de Waterkant in Dinteloord. Bij ons geniet je in een aangename sfeer van lekker eten voor een vriendelijke prijs.Wij serveren 3-gangen keuzemenu’s voor maar € 25,-! Op ons terras aan het water zit je heerlijk en onze huisgemaakte appeltaart is een aanrader! Kom gauw eens langs. Je bent van harte welkom bij Brasserie Overstag. De gezelligste brasserie op het water! Sasdijk 2Y 4671 RN Dinteloord. T 0167 522 844 brasserieoverstag.nl

Eetcafé de Poort

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444

Mobiele Hollandse SlijpService t
TDIFSQFS
EBO
V
EFOLU t
WPPS
[BLFMJKLF
LMBOUFO t
QMBOLBBOTMVJUFOE
HFTMFQFO t
IPPHXBBSEJHF
TMJKQLXBMJUFJU
PQ
MPDBUJF t
HFFO
WPPSSJKLPTUFO
JOEJFO
NPCJFMF
TMJKQXFSLQMBBUT
PQ
SPVUF
JT
t
LPLTNFT

DN
WBOBG
Ƚ
  -JNCVSH /PPSE
#SBCBOU
;FFMBOE
;VJE
)PMMBOE
#FMHJF

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * depoortbaarle.nl

XXX!IPMMBOETFTMJKQTFSWJDFOM SPCNPCJFM!IPMMBOETFTMJKQTFSWJDFOM 5FM




SVL

p a r t n e r s

sound - vision - light Geopend: Dinsdag t/m zondag vanaf 10.00 uur Bavelseweg 165 5124PX Molenschot Tel: 0161-431227 [email protected]

WWW.SCHUTTERSLUST.NL

Van V a n ddee R Reijtstraat e i j t s t r a a t 6688

4814 4 8 1 4 NE NE B Breda reda

Tel: Te l : 0076 7 6 55975827 975827

www.sv w www.svlpartners.nl w w. s vvlpartners.nl lpartners.nl

29

Jeroen World Wines

Wijn beweegt ons Wijn beweegt ons. Het is een inspiratiebron voor wijnproducent en koks en trekt mensen aan om samen van het goede leven te genieten. Jeroen Smeenk kan hier als geen ander over meepraten. Hij zette zijn passie voor wijn en zijn ervaring in de gastronomie om in ‘Jeroen World Wines’. Met deze wijnhandel voorziet hij horecaondernemers en particulieren van onderscheidende wijnen en wijn-spijs advies op maat. Omdat wijn Jeroen blíjft bewegen, ontdekt hij steeds opnieuw bijzondere wereldwijnen. TEKST: PRETTIG GETIKT

“Ik blijf op zoek naar wijnproducenten die iets speciaals wegzetten”, aldus Jeroen. “Vakmanschap, eerlijke smaken, uitstraling en persoonlijke aandacht voor de klant zijn hierin sleutelwoorden. Ik kom daarom altijd uit bij kleine gepassioneerde wijnhuizen.”

AX WINERY HAALT HET BESTE IN WIJN NAAR BOVEN “AX Winery uit Hongarije sluit perfect aan op mijn visie op wijn”, vervolgt hij. “Dit Oostenrijkse familiebedrijf beweegt zich op unieke wijze tussen traditie, natuur, cultuur en hightech. Hans Georg Achs en zijn zoon Thomas zijn de laatste ‘lichting’.

Beiden volgden deels hun wijnopleiding in Hongarije en gingen hier op zoek naar de beste grond om wijn te produceren. Ze vonden deze ten zuiden van het Balatonmeer, in de glooiende heuvels rond Kéthely. AX Winery rust op twee pijlers: wijnproductie en wijnbeleving. Met beide pijlers weten ze het beste in wijn naar boven te halen en mensen zowel fysiek als emotioneel te bewegen.”

PURE KWALITEITSWIJNEN MET EEN VERHAAL “AX Winery oogst grotendeels machinaal met de nieuwste technieken”, vertelt Jeroen. “De verdere verwerking gebeurt in een ultra moderne winery. Zo worden pure kwaliteitswijnen van verschillende niveaus gemaakt. AX Classic is het instap label, grotendeels gemaakt van enkele druivenrassen. Omdat 99% van deze cépage wijnen geen opvoeding op eiken heeft, is de smaak van de gebruikte druifvariant erg herkenbaar. Het premium AX label omvat eveneens cépage wijnen, maar dan opgevoed op Hongaars eikenhout.

Deze hogere cuvée is gastronomisch fantastisch inzetbaar door zijn smaakrijkdom, finesse en complexiteit. De AX limited edition importeer ik op aanvraag. Dit zijn kleine, kostbare producties van het allerhoogste niveau. AX wijnen zijn anders dan anders, mede door de authentiek Hongaarse benamingen van de druiven. Zo is de AX ‘Szürkebarat’ een Pinot Gris. Alleen dit al nodigt uit tot het vertellen van het verhaal achter het etiket.”

STATE OF THE ART WIJN, KUNST- EN CULTUURCENTRUM Ieder jaar bezoekt Jeroen een aantal van zijn wijnhuizen, “om een persoonlijk contact met hen te onderhouden. En om op de hoogte te blijven van alle nieuwe ontwikkelingen. Deze kennis deel ik met mijn klanten, die zij op hun beurt weer met hun gasten kunnen delen. Dit jaar bezocht ik AX Winery. Het was een indrukwekken de ervaring, mede door het ultra mo-

derne wijn,- kunst- en cultuurcentrum met openluchttheater, ‘feest- proeverijkathedraal’ en presentatieruimte. AX Winery laat op inspirerende wijze zien dat wijn ‘(e) motion’ is die je op vele manieren kunt beleven.

KENNISMAKEN MET AX WINERY EN HAAR WIJNEN? 10 november organiseert Jeroen World Wines samen met AX Winery en Wijnbar Pinot aan de Bredase Grote Markt nummer 46 een wijnspijs diner. Thomas Achs is aanwezig om de ins en outs van zijn bedrijf en haar wijnen te bespreken. Omdat het aantal plaatsen beperkt is, dien je vooraf bij Wijnbar Pinot te reserveren (Telefoon: 076 5329077).

Jeroen World Wines Charles Petitweg 5 A4 4827 HJ Breda Tel. 076-5320082 [email protected] www.jeroenworldwines.nl

30

31

Frisse culinaire wind op de Linkeroever van Antwerpen SCHELDEZICHT, RETRO CAFÉ & 'T LINK KIEKE

Sinds kort waait in Restaurant Scheldezicht aan de Antwerpse Beatrijslaan een frisse horecawind. Met Amber De Wispeleir zwaait er nu een jonge chef-kok de scepter in de keuken van de familie Sloots. ‘Klassieke visgerechten worden er op verrassende wijze in een eigentijds jasje gestoken’ TEKST: GINO VAN DEN BROECKE / FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE EN BURO70

GEMÊLEERD PUBLIEK Maar de familie Sloots heeft aan de Linkeroever van de Schelde zoveel meer te bieden. Pal naast de voetgangerstunnel kan men, van jong tot oud, op diverse manieren genieten van uiteenlopende horeca. Brasserie Retro Café, een buitenspeeltuin en minigolfen bij Retro-Minigolf of genieten van allerlei verschillende kipspecialiteiten bij ’t Link Kieke. In de familieonderneming werken ook dochter Cleo, zoon Olivier en schoondochter Sarah volop mee. De verschillende mogelijkheden zorgen ook voor een breed en gemêleerd horecapubliek.

hoofdmoot overigens. Maar wat zij elke keer opnieuw weet te creëren is ongelofelijk. De gasten krijgen iedere keer opnieuw ware voedselschilderijtjes op hun bord voorgeschoteld”, aldus eigenaar Koen Sloots. Met de komst van De Wispeleir is ook de filosofie van Scheldezicht aangepast. Elke vijf weken verandert de kaart en komen er inspelend op de seizoen nieuwe gerechten op te staan. “De vaste kaart is ingeperkt, terwijl het accent nóg sterker ligt op dagvers. Er wordt gewerkt met vijf voor-, hoofden nagerechten. Dat maakt het mogelijk om voor vaste klanten elke week een totaal ander menu samen te stellen het gehele jaar door.”

VOEDSELSCHILDERIJTJES

HECTIEK

“In Restaurant Scheldezicht werken we nu met Amber, een jonge chef-kok die enorm creatief is en gespecialiseerd in het maken van verfijnde gerechten. Nog altijd met vis als

Het ontvluchten van de Antwerpse hectiek, maar toch dichtbij het stadscentrum vertoeven? Het is de kracht van de etablissementen die de familie Sloots uitbaat. Zin om snel een

broodje of heerlijke salade te eten, ongedwongen een ‘pintje’ of een kop koffie te drinken? “Dat kan allemaal probleemloos, want dat is onze sterkte. Maar zéker ook onze ruime openingstijden.” Scheldezicht is van woensdag tot en met zondag geopend van 12.00 – 22.00 uur, ’t Link Kieke dagelijks van 17.00 – 22.00 uur en in het weekend vanaf 12.00 uur. Brasserie Retro Café, dat Koen Sloots ruim twintig jaar geleden samen met zijn vrouw Brigitte overnam is zelfs elke dag geopend van 10.00 – 23.00 uur. Daarnaast kan men in de weekends, op woensdagmiddagen én elke schoolvakantie dagelijks terecht in de speeltuin, kleine kinderboerderij en Retro Minigolf.

trakteren op kwaliteit, warmte én gezelligheid. Want dat staat bij ons centraal. Buiten de stadse hectiek toch genieten van ’t Stad, de groene omgeving, de rust en het uitzicht op de skyline. En dat op een ongedwongen en eigentijds manier.”

Restaurant Scheldezicht Beatrijslaan 1 2050 Antwerpen Tel. +32 (0)3 219 32 91 [email protected] www.scheldezicht.com Retro Café Beatrijslaan 5 2050 Antwerpen Tel. +32 (0)3 219 30 21 www.retro-minigolf.be

GENIETEN “We proberen mensen van jong tot oud wat te bieden. Voor een betaalbare prijs onze gasten dagverse gerechten te serveren en hen te

’t Link Kieke Beatrijslaan 9 2050 Antwerpen Tel. +32 (0)3 219 32 91 www.tlinkkieke.be

32

Dankzij de recente uitbreiding zijn wij nu nóg beter in staat om aan uw wensen te voldoen. We komen graag bij u langs om u te informeren over de mogelijkheden. Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 [email protected] www.facebook.com/SchuermansDranken Wilhelminastraat 79A 5104 GB Dongen Tel. 0162 - 314 831 www.rovin.nl

33

BORRELPRAAT

CAFÉ CHRISTIANEN IS NU CAFÉ MARIE

DIT SEIZOEN

125 + BOCKBIEREN DeNederlandse brouwers produceerden dit jaar ruim 125 herfstbockbieren, een flinke stijging ten opzichte van vorig jaar toen er ruim 90 bockbieren werden gebrouwen. Bockbier is de trots van de Nederlandse brouwer; het wordt één keer per jaar gemaakt en is in een beperkte hoeveelheid beschikbaar.

Mary Waas en haar partner Kees Gommers sprongen eerder dit jaar samen in het diepe! Ze namen Café Christianen in Ulvenhout over, een zaak die al 70 jaar als dé huiskamer van het dorp wordt gezien. Een hele uitdaging om te moderniseren maar toch die sfeer en de ambiance te behouden. TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Aanvankelijk werd het café verkocht aan een projectontwikkelaar die het pand wilde slopen om er appartementen te kunnen bouwen. Kees en Mary hadden er veel voor over om toch nog de eigenaar van het café te worden. ‘’De vorige eigenaresse, Dimphy, is geboren en getogen in dit café en het is voor veel mensen een thuisbasis. Dat mag toch niet verloren gaan,’’ aldus Mary.

UITNODIGEND Met zijn veelzijdige smaak is bockbier ook de perfecte biersoort voor fijnproevers om bij en door typische najaarsrecepten te gebruiken. De metamorfose die zich tijdens dit jaargetijde in de natuur voltrekt, is ook goed in de keuken terug te zien. Met zijn stoof- en stamppotten, wild en najaarsgroente wordt de herfst niet voor niks op gastronomisch gebied als een van de mooiste jaargetijden ervaren. Cees-Jan Adema, Directeur Nederlandse Brouwers: 'Met ruim 125 nieuwe herfstbockbieren dit najaar, heeft de consument veel keuze. Bockbier is een prachtig seizoensbier dat zich bij uitstek leent om te combineren bij mooie gerechten. www.nederlandsebrouwers.nl

Kees heeft zijn eigen loods grenzend aan het pand waar hij zijn beroep als interieurbouwer nog beter kan uitoefenen. Hij was ook degene die de nieuwe meubelen voor het terras maakte en samen met Mary het café wat opfriste. ‘’Het is nu meer ons eigen ding, de sfeer is behouden en de gasten zijn tevreden,’’ vertelt Mary. Nu het pand een make-over heeft gekregen, vonden Kees en Mary het ook wel tijd voor een nieuwe naam. ‘Café Marie’ dus! ‘’We hebben er nog een stukje Ulvenhout in behouden want vroeger gingen de gasten altijd naar ‘Marie Christianen’. Café Marie is er voor feesten en partijen tot 80 personen. En vrijwel alles kan geregeld worden; van muziekband tot dinerbuffet en catering. De nieuwe eigenaren zien u graag terug bij Café Marie! Café Marie Dorpsstraat 83, Ulvenhout Tel. : 076-8882663 Ook op Facebook!

34

Iedere Zaterdag is het gehele café beschikbaar voor uw feesten en partijen! Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele mogelijkheden of bel : 076-5651284

Erasmusplein 1 4834 AD Breda

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Bergenplein 41, Etten-Leur Telefoon 076 - 501 23 35 [email protected]

Lange Bru gstraat 12 4811 WR Breda Tel. 076-5 220380

“De KOM-EET” cafetaria - lunchroom

Ginnekenweg 90, Breda | Tel. 076-5138162 | www.cafetariadekom-eet.nl

* Darten * Poolen * Biljarten * Snookeren * Voetbalwedstrijden kijken * Een drankje nuttigen aan de bar * En nog veel meer sportcafeplayers.nl

Bredaseweg 40/42 | 4901 KM Oosterhout Telefoonnummer: (0162)-696691 | [email protected]

Ginnekenweg 247 4835 NB Breda www.hetginneken.nl

Bela's Eethuis & Bakker 't Broodhuis Van Voorst tot Voorststraat 69, Breda Tel. 076 - 571 83 86 www.belaseethuis.nl

35

BORRELPRAAT

AB Dartshop bezorgt ook aan huis! Van je hobby je werk maken is toch het mooiste wat er is? Bram Nuchelmans maakte het waar met AB Dartshop. In december 2013 begon hij met een webshop en sinds 9 maanden heeft hij een winkel aan huis. Bram is trots op het uitgebreide assortiment en goede service.

zijn spullen te showen en te verkopen tijdens de darttoernooien van de TVserie Utopia. Bram wordt eigenlijk standaard gevraagd wanneer het gaat om een toernooi van Stichting Andrés Goede Doelen Darts en daar is hij trots op!

TOERNOOIEN TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Wanneer je een kijkje neemt in de shop wordt meteen duidelijk dat Bram veel aandacht besteedt aan zijn producten en het tonen daarvan. ‘’Je hoeft hier niet in bakken te zoeken, alles hangt netjes op zodat je een goed overzicht hebt van wat ik aanbiedt,’’ aldus Bram. De winkel aan huis ontstond omdat Bram weet hoe belangrijk darters het vinden om de pijlen even te voelen en te proberen. Het dartbord in de shop geeft daar alle gelegenheid voor.

SCHERPE PRIJZEN Natuurlijk is bestellen via de website ook mogelijk. Wanneer de producten op voorraad zijn, worden deze binnen twee dagen bij de klant bezorgd,

uiteraard is afhalen ook mogelijk. ‘’Als het niet op voorraad is, bestel ik het en bezorg ik de producten alsnog!’’ vertelt Bram. Wanneer je een bezoekje wilt brengen aan de AB Dartshop is dit altijd op afspraak, een telefoontje is voldoende. Op de website introduceert Bram regelmatig nieuwe producten tegen hele scherpe prijzen.

MOBILE SHOP Naast de webshop en de winkel aan huis is er ook nog de ‘mobile shop’. Tijdens toernooien en dergelijke showt Bram zijn producten aan de liefhebbers. Zo is hij door Andre en Leny Visser van Stichting Andrés Goede Doelen Darts gevraagd om

Bram dart zelf natuurlijk ook. Samen met vrienden speelt hij competitie en sponsort hij een ander team: Stieren en Bieren. Dit dartteam voorziet hij van shirts en materiaal. Het organiseren van darttoernooien doet Bram niet vaak, toch maakte hij dit keer een uitzondering. Hij organiseerde samen met Chris Althuis het Tournement 666, The Demon’s Open; een toernooi in het thema Halloween. Chris was ook degene die zei: ‘’Ja er zijn shoarmatenten bij die bezorgen, ja er bestaan pizzeria’s die bezorgen maar een dartshop die bezorgt, die kende ik nog niet!’’ AB Dartshop Bram Nuchelmans Schuttershof 9, Etten-Leur Mob. 06 22102701

www.ABdartshop.nl

36 La Boucherie Eerste Industrieweg 10 4921 XJ Made

T 0162-672 672 [email protected] www.laboucherie.nl

La Boucherie is een complete en ambachtelijke slagerij met betere, originele en verse kwaliteits- producten. Al meer dan dertig jaar voorziet La Boucherie de betere restaurants, steakhouses, grand cafés, eetcafés en cateraars van goede producten uit het brede assortiment. Voor meer informatie kijk op onze website www.laboucherie.nl

In oktober gaat het wildseizoen van start. De komende maanden kunt u weer volop genieten van onze heerlijke wildspecialiteiten

Ruim 5 jaar was Ons Behaeghen één van de meest toonaangevende eetgelegenheden in de grensstreek. Jolanda en Henri Brouwers verplaatsten begin dit jaar hun professie echter naar de Chaamseweg in Baarle-Nassau. In de sfeervolle huiskamersetting van de oude leerlooierij is het inmiddels goed toeven. De keuken is klassiek Frans, met een knipoog naar het moderne. Verse (streek) producten staan centraal. Vorig jaar won de keukenbrigade nog de Patrick Verbunt prijs voor 'het beste gerecht' tijdens Tilburg Culinair. Op het mooie rustige terras, gelegen op het zuiden kunt u genieten van lunch of diner. Graag verzorgen wij uw feest of gelegenheid op deze unieke locatie. Chaamseweg 9/9A, Baarle Nassau Graag reserveren per e-mail naar [email protected] of telefonisch op 013-5073408. Gesloten op maandag en dinsdag.

aan- en verkoopbemiddeling horecabedrijven horeca (exploitatie) advies waardebepaling bedrijven juridische ondersteuning mediation taxaties

www.klaassenbv.nl

“Geeft u ook graag aandacht aan uw klanten?” Wij ook! FDC Breda Verzekerd! Regiomanager Zeeland Bart Brinkman

T 0653960241 E [email protected]

Vraag gerust naar ons horecapakket op maat! Nieuwe Boschstraat 40 - Breda

(076) 565 8551 |

[email protected]

37

Zoete inval bij Café De Brave Hendrik Het is de zoete inval bij de Prins Hendrikstraat 83 in het Bredase Ginneken. Café De Brave Hendrik draait om een gastvrij onthaal en gezelligheid in een huiselijke, modern bruine ambiance. Het is een heerlijk ‘buurtadresje’ voor koffie (met appelpunt), onderonsjes aan de bar, samen poolen of darten en een goeie caféhap voor een leuke prijs. De tiptop achterzaal is ideaal voor een gedenkwaardig feest, mooie receptie of clubactiviteiten. Op zondag heeft De Brave Hendrik regelmatig een bühne met live swing- en / of meezingmuziek. TEKST: PRETTIG GETIKT FOTOGRAFIE: BURO70

Martin de Ruiter begon afgelopen februari met zijn ‘Brave Hendrik’. In slechts een paar maanden tijd wist hij een leuke club vaste gasten aan te trekken. Veel van hen komen uit de buurt en sluiten gezellig bij elkaar aan. Dit creeërt een gemoedelijke ‘ons kent ons’ sfeer. “Ik ging op een gunstig moment van start”, vertelt Martin hierover. “Het terras voor de deur nodigde veel mensen uit voor een nadere kennismaking met mijn café en ons team. Nu het zomerseizoen is afgelopen, ga ik het caféleven binnenshuis in het zonnetje zetten.” Van Hollandse discoavond tot blues gitarist

FRENK FOR U “Zo is er op zondag regelmatig een live optreden met gratis entree”, vervolgt hij. “16 oktober staat ‘El Bolista’ op het programma. Deze rasechte e ntertainer zet een heerlijk Hollandse discoavond neer. 1 november is de lokale beroemdheid ‘Frenk for U’ van de partij. Hij weet als geen ander de gasten bij zijn optredens te betrekken. 8 november staat in het teken van swingen op de jaren ’40 & ’50 en op 22 november treedt blues gitarist Fernando Lewis op. De optredens beginnen steeds rond 15.30 uur.”

schoenen voor je aan. Hiervoor gaat Martin met je aan tafel om je persoonlijke wensen te vertalen naar een bijeenkomst op maat. Zo hoort een themafeest of een optreden bijvoorbeeld tot de mogelijkheden. Als je kiest voor catering wordt ook dit in eigen keuken bereid, van luxe partyhapjes tot bijvoorbeeld een Indische rijsttafel of Italiaans buffet. Op donderdagavonden is de achterzaal nog vrij voor clubs en verenigingen.

VOL VERWACHTING…

Martin de Ruiter achter de toog tijdens de drukbezochte Mosselavond.

DE ‘HERRLICH’ HUISELIJKE HENDRIK Het huiselijke karakter van Brave Hendrik komt ook goed naar voren tijdens de dinsdagavond caféhap. Even vooraf reserveren en je schuift ’s avonds aan bij de stamtafel voor een homemade stoofschotel, ouderwetse stamp, boterzacht slibtongetje of ‘herrliche’ Wienerschnitzel. We doen maar een greep uit de nieuwe, kleine kaart van deze brave borst. Op inschrijving kun je hier overigens ook

op andere dagen van genieten. Een andere specialiteit zijn de diverse soorten broodjes, stuk voor stuk royaal voorzien van mooie ingrediënten en, zoals altijd, met liefde bereid. Hapjes zoals tosti’s, snacks, kaasjes en smeersels voorzien in de lekkere trek.

ZAAL-IG VOOR FEEST, RECEPTIE OF CLUBACTIVITEITEN Voor een feest of receptie trekt Brave Hendrik net zo graag de stoute

Als rechtgeaarde Bredanaar zet Brave Hendrik steevast de televisie aan als NAC wedstrijden live worden uitgezonden. Voor (brave) kinderen uit de buurt organiseert hij op 28 november een Sinterklaasmiddag, inclusief Sint & Piet, leuke activiteiten en natuurlijk een kadootje. Wel inschrijven!

Café De Brave Hendrik Prins Hendrikstraat 83 4835 PL Breda Tel. 076-5327415 [email protected] Ook op Facebook! Open: maandag vanaf 15.00 u, dinsdag t/m zondag vanaf 11.00 u

38

Hét adres voor al uw feesten én catering facebook.com/veehandelshuis -- www.hetveehandelshuis.nl

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

BREDASEWEG 56, 2322 MINDERHOUT T. 0032 3 3157536 WWW.HETHEIKE.BE

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Christian Roosen www.bierproeverijoplocatie.nl Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Leuk | Lekker | Leerzaam

Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc. (Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

39

Persoonlijk en zonder poespas HUIJZERS GROOTKEUKENTECHNIEK UIT STEENBERGEN

“Veel mensen denken nog steeds dat Huijzers Grootkeukentechniek bestaat uit mij en Kristel, maar we zijn inmiddels met zijn vieren”, vertelt Anton Huijzers. Bijna zes jaar geleden begon hij voor zichzelf. Tot dat moment werkte hij ruim 15 jaar als grootkeukenmonteur bij verschillende werkgevers. Zijn vrouw Kristel vertelt: “De eerste 2,5 jaar werkten we met zijn tweeën. Anton had al snel zoveel werk dat ik mijn baan op kon zeggen en mee ging draaien in de zaak.” In de zomer van 2012 haalden ze oud-collega John binnen, omdat ze het werk met zijn tweetjes niet meer aan konden. “En we zijn trots te kunnen melden dat Alfred ons sinds drie maanden ook versterkt.” TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Tijdens de fotoshoot voor Hap&Tap Magazine, om 8.30 uur bij De Gouden Leeuw aan de A16 bij Zevenbergschenhoek, is de stemming opperbest. De ene grap volgt vlot op de andere. Het is duidelijk dat het met de werksfeer en de humor wel goed zit. Maar dat is natuurlijk niet de belangrijkste reden dat Huijzers Grootkeukentechniek steeds verder groeit. Eigenaar van De Gouden Leeuw, Cees van der Made, weet wel waarom Anton en zijn team het zo goed doen. “Anton kwam hier al toen hij nog in loondienst was. Onze chefkok John vroeg toen altijd al naar hem, omdat hij altijd net iets verder kijkt dan een ander. Als Anton tijdens een reparatie ziet dat een ander onderdeel ook versleten is of bijna defect, dan vervangt hij dat alvast. Dat bespaart ons veel, omdat we niet nog eens een storing hebben waarvoor we weer hulp in moeten roepen.” Toen Cees hoorde dat Anton voor zichzelf ging beginnen, aarzelde hij geen moment. “Ik heb direct gezegd: wij gaan mee.” Zelf is Cees al de vijfde generatie die aan het hoofd van familiebedrijf De Gouden Leeuw staat. Dit is een wegrestaurant met een enorme parkeerplaats die plaats biedt aan 150 vrachtwagens en 100 auto’s. “Maar we zijn ook hotel. In de weekenden komen hier veel lokale

gasten en dagjesmensen die naar Rotterdam of De Efteling geweest zijn. Ook zijn we opstapplaats voor OAD-reizen en doordeweeks bieden we onderdak aan zakelijke gasten.”

KEUREN, PLAATSEN, ONDERHOUDEN Als Anton een storingsmelding krijgt, probeert hij altijd direct een diagnose te stellen. Vaak kan hij de kok of ondernemer telefonisch assisteren bij het zelf verhelpen van het euvel.Naast het oplossen van storingen en onderhoud van alle merken keukenapparatuur, zoals onder andere Winterhalter, Rational en Hobart kan men in Steenbergen terecht voor de aanschaf van nieuwe apparatuur. Tevens gaan ze ook de levering van een nieuwe keuken niet uit de weg. Voor koelingen werken we samen met een betrouwbare partner”, aldus Anton. Ook plaatsen en keuren de monteurs van dit bedrijf apparatuur van groot tot klein.

En over formaat gesproken, hoe groot willen de Huijzers hun bedrijf eigenlijk laten worden? Kristel: “Nog wel wat groter, maar zeker niet log. Van klanten horen we altijd dat ze het persoonlijke contact als prettig ervaren. Ik moet er niet aan denken dat we met een telefoniste en keuzemenu’s moeten gaan werken.” Anton zegt tot besluit: “Persoonlijk, korte lijnen en geen poespas, daar staan wij voor.”

Huijzers Grootkeukentechniek Olmendreef 12 4651 RP Steenbergen Mob. 06-10027371 Tel. 0167-561232 www.hgt-steenbergen.nl [email protected] De Gouden Leeuw Moerdijkseweg 1 4765 SJ Zevenbergschen Hoek Tel. 0168-452360 [email protected] www.degoudenleeuw.nl

40

EET, DRINK Bourgondisch Breda blijft maar groeien. In 2014 bezochten ruim 7000 mensen dit vierdaagse culinaire festijn. De Grote Kerk zal dit jaar wederom de locatie zijn voor het ‘grootste culinaire smulfestijn sinds de tijd van Oranje Nassau in Breda’. De vijfde editie van BOURGONDISCH BREDA moet nog groter en attractiever worden dan de vorige edities.

19 T/M 22 NOVEMBER GROTE KERK BREDA In het kader van het eerste lustrum zullen er nog meer gratis proeverijen worden aangeboden door de Bourgondische meisjes. De verschillende gerechten blijven overigens goed betaalbaar zodat iedereen overal wat van kan proeven. De crème de la crème van restaurants zal zich laten zien. Organisator Okke Meeuwes spreekt van een nog grote variëteit aan restaurants. Van vis en sushi tot Indisch, Italiaans en Hollandse pot. En dat alles op een groot overdekt terras midden in Breda!

PROEVERIJEN Op donderdag wordt het culinaire festijn officieel geopend door de Burgemeester van Breda. Een groots opgezette ‘bedrijven netwerkborrel’ gaat daaraan vooraf, waarna om 19.00 uur de deuren voor iedereen opengaan. Het vorig jaar ingevoerde ‘Candle light kwartierke’ zal iedere avond rond 21.00 uur voor een verrassende sfeer zorgen.

ABBEY BIERFESTIVAL Dit jaar zijn er 12 restaurants, (waaronder een met een Michelinster), 20 fine food specialisten en een tv chefkok aanwezig. Ook zal het Abbey Bierfestival tijdens Bourgondisch Breda 2015 plaatsvinden. Optimaal genieten dus van 125 soorten bier!

CULINAIR GENIETEN Bourgondisch Breda biedt, zoals u dat gewend bent, elke dag een nieuw foodthema. Zo is bijvoorbeeld zaterdag bestempeld als de ‘food battle day’ met onder andere de bekendmaking van de winnaar van de Bourgondische Parel. Het evenement - van donderdag t/m zondag - is gericht op consumenten en dus voor iedereen toegankelijk. Op zondag ligt de focus op families en verwelkomt Bourgondisch Breda klein en groot om culinair te genieten. Dit jaar met heerlijke jazz muziek op de achtergrond. Al met al bevat Bourgondisch Breda alle ingrediënten voor een verrassende middag of avond uit!

ENTREE AL VANAF € 5      

   

(INCLUSIEF SPECIAAL LUSTRUM HAPJE EN DRANKJE) Koop uw entreeticket on line en ontvang € 2,50 extra korting U BENT WELKOM OP ALLE DAGEN! Entreetickets en informatie: www.bourgondischbreda.nl

EET, DRINK K EN ENWEES WEESVROLIJK VROLIJK!

41

42

Sffeeer volle accommodatie voor or feesten, e , bruiloften en partijen

Reser veren kan via www w..waepen.nl of 0118-501231

‘t Waaepe aepen van Veere | Mar kt 23-27 | 4351 AG Veere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: inffo [email protected] | www.waepen.nl

Prinsenkade 1 4811 VB Breda Tel. 076–5300730 7 dagen per week geopend. Zaterdag en Zondag vanaf 13.00 u

www.solysombra.nl

hét tapasrestaurant van Breda en omstreken

FRITUURUNIT Zeer goed onderhouden, exclusief staanplaats. Met een nog maar 9 jaar jonge, prachtige veranda en een grote hoogrendement Kiremko friteuse. Alles netjes onderhouden en voorzien van airco, aanrechten en tafels in koriander enz...

Alles inbegrepen. Van grootkeuken- tot kleinkeuken materiaal. ZEER VRIENDELIJK GEPRIJSD! Meer inlichtingen? Bel 0031(0) 473 83 33 61 of e-mail: [email protected]

Verdwaalt u in het doolhof van de nieuwe wetgeving? Per 1 juli 2015 is er weer nieuw Laat u adviseren door Hospitality Support!

De expert in horeca HRM en payrolling met de scherpste tarieven van Zeeland.

[t] 085-9022 933 [e] [email protected] [w] www.hospitality-support.nl

Hospitality support is onderdeel van Support Service Group

43

The Beertruck is klaar voor de winter!

Jarenlang trokken Thars Duijnstee en Jitse van der Feer door de provincie als ‘De Mannen van Brabant’. In 2014 gingen ze een nieuwe uitdaging aan. Ze kochten een Citroen HY uit 1973, bouwden die om en noemden hem ‘The Beertruck.’ En met de winter in aantocht is het hoog tijd voor ‘The Wintertruck’, compleet met ingebouwde 30-liter Glühweintank. TEKST: LUELLE KOOP FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS

Art2Go bouwt ‘Mooiste bar van Nederland’ Een fantastisch moment voor de interieurbouwers van Art2Go: de bar van Werelds aan het Strand werd onlangs door het publiek gekozen als Mooiste Bar van Nederland 2015.

The Beertruck is - simpel gezegd een extra barpunt maar dan met veel meer uitstraling! ”En bij ijsbanen en op kerstmarken is het een extra beleving wanneer je vanuit de Wintertruck warme chocomel en Glühwein kan verkopen.’’

WINTERTRUCK ‘’We kwamen veel van deze trucks tegen op bijvoorbeeld festivals en zagen daar potentie in,” vertelt Thars. “Toen we de truck kochten, lieten we hem opknappen door Rogi Classics, een bedrijf gespecialiseerd in Old Timers’’.

WARME CHOCOMEL EN GLÜHWEIN ‘’We kunnen enorm veel regelen voor onze klanten. Daar komen we samen altijd uit.”

Een trotse Jorg Wijnen van Art2Go met de Award voor ‘Werelds aan het Strand in Ouddorp.

‘’De Wintertruck is van alle gemakken voorzien. Natuurlijk met (kerst)versiering, alles erop en eraan. Ook koelingen en ketels zijn aanwezig. We bezorgen de truck kant- en klaar bij de klant, het enige wat ze nog nodig hebben is water en stroom,’’ legt Thars uit.

The Beertruck Mob. 06-28787503 [email protected] www.thebeertruck.nl

Het interieur - en dus ook de bar - van dit horecabedrijf in het Zeeuwse Ouddorp werd in samenwerking met de eigenaren ontworpen door SoU, Art2Go en RoosRos Architecten. Eyecatchers zijn onder andere de zes koperkleurige 100-literbiertanks die boven de betonnen bar hangen. Het geheel vormt een stoer, warm, sfeervol en industrieel interieur. Het Blue Collar Hotel in Eindhoven won de juryprijs en de Hertog Jan Proeverij in Arcen ging er vandoor met de publieksprijs Mooiste Klassieke Bar van Nederland. De prijzen werden uitgereikt op de tweede dag van vakbeurs Gastvrij Rotterdam.

44

Onze wijnen, uw visitekaartje? Volg ons op Facebook of bekijk onze vernieuwde website!

Minervum 7374 4817 ZH BREDA The Netherlands T. 076 - 543 00 36 F. 076 - 543 00 37 E. [email protected] W. www.lapersistance.nl Facebook.com/WijnkoperijLaPersistance

à la carte 3-gangenmenu

32,50

DEZE ACTIE GELDT T/M 31 DECEMBER 2015 (BUITEN DE FEESTDAGEN)

* RESTAURANT * CAFÉ (BOVEN) * EVENEMENTEN Oosterhoutseweg 14 4847 TC Teteringen Tel. 076-5309038 Op maandag gesloten.

www.tramzichtzwaantje.nl

45

Muziekfestijn op het Beekse plein

MET PROEVERIJ En weer een feestelijk weekend achter de rug in het centrum van Prinsenbeek. Op 19 en 20 september was het achtereenvolgens tijd voor 'Muziekfestijn op het Beekse plein met proeverij' en 'Biks Blaosfestijn plus de jaarmarkt'. FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS

Zes Beekse horecaondernemers verzorgden op zaterdag een culinaire proeverij onder het genot van muziek van verschillende popkoren uit de regio en natuurlijk een drankje. De gerechten - in de vorm van een voor -, hoofd en nagerecht - konden ook los besteld worden. De gastronomische aspecten van de dag werden mogelijk gemaakt door de ‘Horeca Samenwerking Prinsenbeek’, bestaande uit: Café Zaal het Veehandelshuis, Eetcafé de Swaen, Café Zalencentrum Marktzicht, Café de Elsakker, Restaurant Jade Garden en de plaatselijke Jumbo. We kijken nu al uit naar september 2016 wanneer naar alle waarschijnlijkheid weer een volgende editie gepland staat.

46

Nieuwe uitstraling Publieke Werken is een gevestigde naam in de Bredase horeca. Onlangs onderging het eetcafé aan de mooie St. Annastraat een ingrijpende verbouwing, waardoor je er vanaf nu niet alleen terecht kunt voor een gezellige borrel, smakelijk diner of spetterend feest, maar ook voor een lekkere lunch! TEKST: MYRANDA HERES / TEXTMANIAC FOTOGRAFIE: PUBLIEKE WERKEN PORTRETFOTO: BURO70

Bas en Gemma zijn al 19 jaar de eigenaren van Publieke Werken. Het begon met een café/restaurant en breidde na 6 jaar uit met de naastgelegen zaal voor feesten, partijen en evenementen. PW, zoals het gastvrije etablissement in de Bredase volksmond vaak genoemd wordt, was een gezellig bruin café in combinatie met een even zo gezellig restaurant. ‘Wij speelden al een tijdje met het idee om ook lunch te gaan draaien, maar om dat te kunnen realiseren vonden we het noodzakelijk om het café en het restaurant eerst te laten verbouwen. De in-

steek daarbij was het behouden van de bekende PW sfeer, maar dan in een nieuw en fris jasje’, aldus Bas en Gemma. ‘Al snel kwamen we in contact met Meuviro Interieurbouw, die begrepen waar wij heen wilden. Kathelyne Swanen heeft onze ideeën omgezet in een mooi en geschikt ontwerp. Op aanraden van Meuviro hebben wij voor de verbouwing gekozen voor Bouw- en Aannemingsbedrijf Alexander de Bont. Een keuze waar we enorm achter staan. Op 2 augustus hebben we de deuren gesloten. In drieënhalve week tijd en tijdens de bouwvakvakantie lag PW volledig op de schop, om vervolgens op 27 augustus geheel vernieuwd te kunnen heropenen.’

47

Publieke Werken Blije gezichten bij Publieke Werken in Breda met vlnr: Gemma, Kathelyne, Alexander en Bas.

DE PLANNING IS HEILIG Eigenlijk is alles binnen het café/restaurant aangepakt. Nieuwe vloeren en wanden en 2 nieuwe bars, andere verlichting, tafels en decoratie. Het geheel is lichter geworden en voorin het café staan sfeervolle tafels voor lunch en diner. Gedurende de verbouwing was het steeds van groot belang dat de planning bewaakt bleef. Joep van Oosterhout van Meuviro: ‘Vanaf het begin wisten wij wanneer Publieke Werken zou heropenen, binnen dat relatief korte tijdsbestek moest het dus gebeuren. Door onze jarenlange samenwerking met Alexander de Bont waren wij er van overtuigd dat dit ook daadwerkelijk zou lukken. Bij verbouwingen komen altijd onverwachte dingen kijken en dat houdt dan soms in dat er ook ‘s avonds en in het weekend doorgewerkt moet worden. De planning is heilig en afspraak is afspraak. De flexibiliteit en vakkundig-

heid van Alexander de Bont hebben daarin een grote rol gespeeld.’

KLAAR VOOR DE TOEKOMST Bas en Gemma hebben zowel de voorbereiding als het verbouwingstraject als prettig en soepel lopend ervaren en zijn uiterst tevreden met het eindresultaat. De samenwerking tussen alle partijen verliep vlekkeloos, met als gevolg: een prachtige nieuwe uitstraling voor Publieke Werken, dat sinds eind augustus dus ook overdag geopend is. Uiteraard is de dinerkaart blijven bestaan, evenals het café waar je gezellig kunt borrelen of een lekker tapasplankje kunt bestellen. PW staat bekend om zijn vele speciaalbieren, maar schenkt sinds de heropening ook diverse wijnen per glas. En nieuw is natuurlijk de lunch, waarbij je kunt kiezen uit diverse smakelijke broodjes, salades en soepen of bijvoorbeeld de Chef’s Special, een

wekelijks wisselend 3-gangen lunchmenu voor 15 euro. De Comedy Nights en de live optredens op zondagmiddag blijven op de agenda staan. Gezelligheid troef dus. Want Publieke Werken is helemaal klaar voor de toekomst, maar dan net met dat beetje meer.

Café Publieke Werken St. Annastraat 12, 4811 XK Breda Tel. 076 - 521 86 25 [email protected] www.cafepubliekewerken.com Openingstijden: Café/lunch: v.a. 11:00u (zondag v.a. 12:00u) / Diner: v.a. 17:00u Meuviro Interieurbouw www.meuviro.nl Alexander de Bont Bouw- en Aannemingsbedrijf www.alexanderdebont.nl

48

café - eeterij - pension

HORECASERVICE EN PARTICULIERE VERKOOP Tel: 0032 3 366 2550 Fax: 0032 3 322 5506

[email protected] www.vleesvanvandaag.com

Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Telefoon 0165-316793 www.cafestroop.nl

“ Natuurlijk gaan er bij mij weleens dingen mis. De kunst is dat je het ook weer oplost. Hiervoor heb ik graag een leverancier die met me meedenkt.” Shaheroen Koerban, chef-kok restaurant Quignon

Gedegen advies van onze specialisten. Bezorging op elke gewenste dag, tot in de keuken. Vinden en online bestellen. Zo simpel kan het zijn.

Bidvest

delixl.nl

49

Special CD Shop In- en verkoop van cd’s, vinyl & audio

Nieuwe ontwikkelingen St

CHRISTOFFEL

Kunnen kiezen uit zo’n 10.000 cd’s, ongeveer evenveel lp’s en dito singles, zowel nieuw als gebruikt. Tel daar een ruime collectie dvd’s en tweedehands geluidsapparatuur bij op en je hebt een waar muziekwalhalla. De Special CD Shop aan de Teteringsedijk in Breda is ‘the 160 m2 place to be’ voor de aanschaf en verkoop van de meest uiteenlopende muziek en apparatuur om dit te beluisteren. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

De Special CD Shop is een heerlijk authentieke zaak. Zo zie je ze nauwelijks meer. Kasten, rekken en stellingen vol muziek vullen de wanden. Bakken en dozen zijn tot de nok toe gevuld en originele platenkoffers- en hoezen voeren je terug naar de kleurrijke ’60 en ’70. De man achter dit plaatje is Peter Voesenek.

SINDS 1969 Peter vertelt: “De Special CD Shop bestaat al sinds 1969. Van Kleef begon ermee in Winkelcentrum Hoge Vucht in Breda Noord. Uiteindelijk specialiseerde hij zich in CD’s en DVD’s en kreeg veel bekendheid door zijn uitgebreide collectie cd’s en cd-singles ’s, met name onder DJ’s. Ik nam de zaak in 2000 over. In 2013 verhuisden we naar de Teteringsedijk en in 2014 startten we met de in- en verkoop van nieuw en gebruikt vinyl en tweedehands audioapparatuur.

IN THEORIE IS ALLES TE BESTELLEN Voor de muziekliefhebber is de Special CD Shop een waar walhalla. De collectie is enorm en breed gesorteerd. Of je voorkeur nu uitgaat naar Nederlandse,- of Duitstalige muziek, jazz, blues, country, rock & roll, funk of welk genre dan ook: je moet hier haast wel slagen. “De collectie groeit dagelijks en we gaan met liefde op zoek naar wat we niet in huis hebben”, aldus Peter. “In theorie is alles te bestellen. Voor een deel van de collectie kan men bovendien in onze webshop terecht.”

Special CD Shop Teteringsedijk 167, 4817 MD Breda Tel. 076-5811106 [email protected] wwwcdsinglekopen.nl

Speciaalbierbrouwerij St. Christoffel uit Breda timmert flink aan de weg. Eerder dit jaar is St. Christoffel met een volledig vernieuwde uitstraling gelanceerd. Het nieuwe design is ontwikkeld door NINE Creative Agency en valt goed in de smaak bij bierliefhebbers. Net zoals de bieren trouwens. In september nog werd St. Christoffel W-IPA (Weissen IPA) verkozen tot tweede Lekkerste Bier van Brabant.

Deze positieve ontwikkelingen zorgen ervoor dat de plannen voor een nieuwe micro-brouwerij in Breda versneld zullen worden gerealiseerd. St. Christoffel werd opgericht in 1986 door Leo Brand, telg van het gelijknamige brouwersgeslacht uit Limburg, en is één van de pioniers binnen het inmiddels zeer gewilde Nederlandse Speciaalbier. Het huidige St. Christoffel assortiment bestaat uit 4 verschillende bieren. Alle bieren zijn ongefilterd en hebben nagisting op de fles. ST. CHRISTOFFEL BLOND: gebaseerd op het oerrecept van Leo Brand, dubbelgehopt bitter fris Urtype pilsener van 5,4% alc. ST. CHRISTOFFEL NOBELx: een kruidig droog gehopt, ondergistend stevig blond bier met 8,7% alc. ST. CHRISTOFFEL W-IPA: een originele combinatie van een fruitig, koperkleurig Weissbier met een milde IPA van 6,5% alc. ST. CHRISTOFFEL BOCK : een traditioneel ondergistende Dubbelbok van 7,8% met een vol-romige smaak, tonen van koffie en pure chocolade.

ST. CHRISTOFFEL BOCK Momenteel zitten we midden in het bokbierseizoen en tijdens het PINT Bokbierfestival (23-25 oktober in Amsterdam) verdedigt St. Christoffel haar titels als Beste Dubbelbock van Nederland 2013 & 2014. Koken met St. Christoffel BOCK? Like de Facebookpagina en lees het recept voor een Brabantse Bockbierschotel.

PROEFLOKAAL DOK19 In november opent horecaondernemer en zytholoog Roger Omers een eerste St. Christoffel proeflokaal binnen DOK19 aan de haven in Breda. Hier zijn alle St. Christoffel bieren verkrijgbaar en worden bierproeverijen en evenementen georganiseerd.

Sint Christoffel Bieren B.V. Chris Liebau Mob. +31 (0) 6 150 85 984 www.christoffelbieren.com Facebook.com/ ChristoffelSpeciaalbieren

50

ANJA LOIJENS 'Director of Operations' 52 hotels NH Hotel Group Ze woont in Maastricht en heeft een appartement in Brussel, waar nu nog haar kantoor is gevestigd. Dat verhuist binnenkort naar Amsterdam Schiphol. Maar doorgaans vinden we Anja op vrijdag bij NH Maastricht.

NHOW Nederland is belangrijk voor NH, sinds de overname van Golden Tulip. Golden Tulip Barbizon Maastricht was 15 jaar geleden het grootste hotel van de Benelux, in 2018 zal dat het gloednieuwe nhow Amsterdam RAI zijn, met 650 kamers. Dat futuristisch ogende gebouw is ontworpen door OMA, opgericht door Rem Koolhaas en er wordt onder andere een multifunctionele studio in gevestigd, voor tv en online producties. NH is nu al gastheer van RTL Late Night met Humberto Tan. nhow Rotterdam, met een door OMA/Rem Koolhaas ontworpen gebouw en interieur, ontving de Entre Hospitality&Style Award voor beste hoteldesign, NH als groep werd in 2014 en 2015 bekroond met de Zoover award voor de beste hotelketen. NH Hotel Group is beursgenoteerd in Spanje en telt bijna 400 hotels met 60.000 kamers in 29 landen. In Nederland behoren onder andere Krasnapolsky en toprestaurant Vermeer tot de groep. Driesterrenchef Jacob Jan Boerma opent in 2016 een restaurant in NH Grand Hotel Krasnapolsky.

CARRIÈRE Na de middelbare horecaschool in Heerlen werkte Anja anderhalf jaar in Zwitserland bij de Dorint groep, eerst als stagiaire, later als receptioniste. Vervolgens was ze 2,5 jaar actief bij

Club Mediterranee in Bulgarije, op de Bahama's, Corsica, Martinique en Sardinië. Terug in Nederland was ze 2,5 jaar in dienst van Carlton Groep Nederland en deed de opening van het Carlton Oasis Hotel in Spijkenisse. Daarna stapte ze over naar toen nog Golden Tulip Barbizon Maastricht. Ze werd al snel hoteldirecteur in Capelle aan de IJssel, met 104 kamers. Daarna was ze vijf jaar directeur in Maastricht, dat onder haar leiding uitbreidde van 182 naar 274 kamers. "Dat vond ik boeiend: het viersterrenhotel kreeg er kamers bij op driesterrenniveau. Dat was uniek in Europa." In 2003 werd ze clustermanager van de toen vier NH hotels in Brussel, in 2006 van de toen nog twee NH hotels in Londen en vervolgens operations manager van de hotels van de groep in zuidoost Duitsland. Ze werkte daarna bijna drie jaar voor het hoofdkantoor van de NH Hotel Group in Madrid en coördineerde alle projecten met betrekking tot de hoteloperatie wereldwijd. Sinds december is ze director of operations van een business unit van 52 hotels en verantwoordelijk voor de coördinatie van de bedrijfsvoering van de hotels in deze business unit.

ANTI-AUTORITAIR Ze is jong (52), vrouw en anti-autoritair. Haar kwaliteiten? "Ik weet wat ik wil, trek een rechte, doorlopende lijn en ben heel consistent en sterk in kwaliteit. Ik vind het elke keer weer leuk, ben hier elke dag mee bezig. Nee, ik heb geen gezin. Het is geen bewuste keuze, het is zo gegroeid. Ik heb mijn carrière niet echt gepland, het is me overkomen. Ik had nooit gedacht dat ik zelfs maar hoteldirecteur zou worden. Het is zo uitgekomen."

"Ik ben inderdaad nogal eens van functie gewisseld, meestal op initiatief van NH. Ik vind elke nieuwe uitdaging boeiend. Ja, ik ben ook wel gevraagd door andere bedrijven. Maar ik heb altijd veel steun gehad van onze eigen organisatie, die me steeds meer vrijheid gaf. Als ik weer een deel onder controle had, kreeg ik meer verantwoordelijkheid. Ik plan mijn toekomst niet, ik zie wel wat er op mijn pad komt. Wat ik doe, doe ik graag en vol overgave." Een vrouwelijke hotel -of regiomanager of zelfs directeur? "Mensen verwachten dat inderdaad lang niet altijd. Voor mij maakt het niet uit, maar ik zie soms wel verraste blikken. Ik heb inderdaad ook geen autoritaire attitude. Maar dat hoeft niet, vind ik. Mensen moeten me respecteren om het werk, niet op basis van gezag of titel."

LONDEN Ze woonde onder andere in Zwitserland, Rotterdam, München en Londen. In Brussel heeft ze inmiddels haar eigen appartement. "Londen was boeiend. Trends beginnen daar. Je vindt er alle restaurant en hospitalityconcepten en het is een bruisende stad. Het is mooi om dat mee te maken. Alle hotels hebben daar een hoge bezetting en er is een heel andere dynamiek. Veel jongeren willen graag in Londen werken en ontdekken na een half jaar dat de kosten hoger zijn dan de baten en vertrekken weer, dus er zijn veel personele wisselingen. Het was een prachtige tijd."

MÜNCHEN "München, met 1,3 miljoen inwoners, is dé groeistad van Duitsland.

25 jaar geleden begon de front office manager bij h Barbizon Maastricht. De G werden in 2000 overgeno Group. Anja groeide daar operations’ van 52 hotels Brittannië, de Verenigde S

51

Het is de stad in Duitsland van de hightec en de filmindustrie. Tal van bedrijven hebben er hun hoofdkantoor. Denk aan BMW en de grote banken en verzekeraars. Er worden tien (!) miljoen overnachtingen per jaar geboekt en dat aantal stijgt nog altijd. Toeristisch gezien is het een aangename stad, vol tradities en met weinig criminaliteit. Er wonen veel studenten en veel singles en de mensen leven veel buiten de deur. De stad heeft een enorme dynamiek.

de Maastrichtse Anja Loijens als ij het toenmalige Golden Tulip e Golden Tulip eigendomhotels nomen door de Spaanse NH Hotel aar door en is inmiddels ‘director of els in de Benelux, Frankrijk, Groot de Staten en Afrika.

München is, net als Maastricht, de meest bourgondische stad van het land. Mensen genieten van het leven, net zoals in Maastricht. De kwaliteit van leven is er geweldig. Het is de streek met de minste werklozen, de hoogste welvaart, veel ruimte en veel natuur. Münchenaren zijn vooral gericht op het zuiden, met name Italië. Je bent met de auto binnen een uur in de bergen en binnen vijf uur in Florence. München is zelfs zo Italiaans dat men er geen Sekt drinkt maar Prosecco."

MAASTRICHT TEKST: BERT SALDEN / JONATHAN VOS PHOTOGRAPHY

Brussel vindt ze een verademing. "Het is een heerlijke, veelzijdige stad. Maar Maastricht blijft mijn thuis. Het is mijn ijkpunt. Hier kom ik altijd naar terug. Ik heb er mijn woning aan de rand van het stadscentrum. Maastricht is in Europa vooral bekend van het verdrag, maar nog meer van de TEFAF. Ik ben telkens opnieuw begonnen in het buitenland. Ik kende de mensen niet en zij kenden mij niet. Ze weten wel dat ik er niet alleen voor de gezelligheid ben. Het duurt één tot twee jaar voor je een goed netwerk hebt opgebouwd. Ik waardeer Maastricht nog meer in het buitenland, het is hier kleinschalig en intiem."