Lunch na jaarvergadering 2012 Verslag van de lunch, gehouden na de Algemene Leden Vergadering die plaats had op 6 februari 2012 in The Manhattan Hotel te Rotterdam. Door Paul Op ten Berg.
Aperitief Champagne Charles Heidsieck Mise en Cave Brut Réserve Assemblage van ca. 1/3 pinot noir, 1/3 pinot meunier en 1/3 chardonnay, waarbij 120 cuvées worden gebruikt van verschillende wijngaarden, die alle apart worden gevinifiëerd. Praktisch al deze wijngaarden behoren tot de 1er cru, waarvan echter bewust geen melding wordt gemaakt. Charles Heidsieck hanteert en garandeert een lageringsperiode van minimaal 36 maanden. De wettelijke verplichting is slechts 15 maanden. Voor de blend wordt gebruik gemaakt van 40% reservewijnen (elders is dit vaak niet meer dan 5 tot 10%). Zeer fijne mousse. Elegante en uitgewogen geur met levendige complexiteit. Verfrissende smaak van citrus, steenfruit en net even wat brioche. Subtiel en uitermate geslaagd als aperitief.
Amuses
Lamel van kabeljauw met kokkel, scheermes en schuim van schelpdieren Licht zilte en romige tonen van de vis, rijpe en volle accenten van scheermes en schelpen. Wijn: Sauvignon Blanc 2011, Cloudy Bay Van ’s nachts geoogste sauvignon blanc druiven uit de Wairau Vallei. Vergist op rvs tank, rijping ruim 2 maanden op de fijne lie. Alc. 13,5%. Zeer bleek geel groen. Vrij krachtige en opwekkende, florale geur van wit en tropisch fruit met citrus. Tamelijk vol en rond van smaak, eerder vet dan mineraal, met grassige tonen en afgeronde zuren. Heerlijk glas wijn, drinkt goed door. Bruto € 14,55 ex. Marbré van gevogelte, eendenlever en abrikozen Een prima amuse, met pittige en rijpe tonen. Wijn: Torrontés 2010, Terrazas de los Andes De torrontés druiven voor deze wijn groeien op 1.800 m hoogte in de noordelijke Argentijnse provincie Salta. Vergis en opgevoed op rvs tank. Vrij veel kleur, goudgeel. Stuivende geur van voorjaarsbloemen, meloen en muskaatdruiven. Zeer fruitige smaak, licht, rond en levendig. Sappig fruit van peer en passiefruit met goede typiciteit, afronding met een fijn bittertje. Schroefdop. Bruto € 8,15 ex. Lunch Tartaar van makreel met garnalen, rode grapefruit en komkommervinaigrette Zachte, zuivere, ingetogen smaken, met veel impact van de rode grapefruit. Wijnen: Chardonnay 2009, Cloudy Bay Van 100% chardonnay uit de Wairau Vallei, voornamelijk Mendoza kloon. Laag rendement. Handmatige pluk. Merendeels op Franse barriques vergist, met malo. Bleekgroen. Kruidige, minerale citrus neus. De smaak biedt onder meer witte perzik, lychee en vanille. Frisse zuurgraad, gemiddelde lengte. Schroefdop. Bruto € 14,25 ex. Te Koko 2008, Cloudy Bay
Van 100% sauvignon blanc. ’s Nachts geplukt. Ruim een jaar opgevoed op Frans eiken. Licht goudgeel. Geparfumeerde, zoetige geur van citrus en geel fruit met specerijen, vanille en tijm. Ook de smaak begint met een zoetimpressie en gaat dan breed en romig verder met citrus, gember en fenolische tonen. De finale zet flink door met gerookte thee en houttannines. Bruto € 21,85 ex. Gestoofde kalfssukade met krokante zwezerik, crème van peterseliewortel, lichte saliejus Zacht vlees met rijpe tonen, pittige zwezerik, romige puree. Wijnen: Reserva Malbec 2008, Terrazas de los Andes 100% malbec van eigen wijngaarden in Vistalba, Mendoza, op 1.067 m hoogte. Handmatige pluk. 12 maanden rijping op 80% Frans en 20% Amerikaans eiken. Zeer diep van kleur. Kruidige geur. De smaak wordt gekenmerkt door donker fruit, drop, specerijen, peper en leer. Gemiddelde lengte met o.a. eucalyptus. Toegankelijke wijn met duidelijke nieuwe-wereld stijl. Bruto € 9,90 ex. Pinot Noir 2009, Cloudy Bay 100% pinot noir van een zware kleibodem in de Southern Valleys van Marlborough, 20 jaar oude stokken. Laag rendement door o.a. groene oogst. Handmatige pluk. Opvoeding 12 maanden. Dit is een blend van 40 basiswijnen. Gemiddeld geconcentreerd robijnrood. Zeer aromatisch, kersen op eau-de-vie, amandelen, aards. Zachte, afgeronde smaak met een zoetimpressie. Romige finale met gemiddelde lengte. Goede typiciteit, maar mist wat structuur en spanning. Is gebaat bij een wat koelere serveertemperatuur. Bruto € 16,20 ex. Geroosterde Wagyu runderlende met gegrilde boleet, geglaceerde zilveruitjes, kroketje van paddestoelen en jus van sjalot Fraai stuk vlees met veel smaak, schakeringen van paddestoelen en zoetige uitjes. Wijnen: Afincado Malbec 2006, Terrazas de los Andes Van 100% malbec uit de single vineyard Las Compuertas, Mendoza, op 1.067 m hoogte. De wijnstokken dateren uit 1929. Opgevoed gedurende ruim 18 maanden op Franse barriques. Wordt alleen in uitzonderlijk goede jaren gemaakt, in beperkte hoeveelheid. Zeer diepe kleur. Geur van gekonfijt fruit met munt, drop en specerijen. Kruidige, frisse smaak met veel karakter en geuren van een apotheek. Vrij complex, mooie integratie van fruit met zuren en tannines. Bruto € 23,95 ex. Numanthia 2007, Bodega Numanthia Van 70 tot 100 jaar oude stokken in de D.O. Toro, op 700 m hoogte. Handmatige pluk met strenge selectie in de wijngaard en op sorteertafels. Volledig ontsteeld en traditioneel vergist bij 26-28C gedurende 9 dagen, met twee maal daags overpompen. Naweking op de schillen gedurende 18 dagen, met lichte remontage. 18 maanden opvoeding op nieuwe Franse barriques. Diepe tot zeer diepe kleur. Kruidige fruitneus. Ook de zachte, ronde smaak is kruidig, met o.a. kruidnagel. Lichter en eenvoudiger dan de vorige wijn, met een zoetje en redelijke sappigheid. Bruto € 23,10 ex. Met dank aan: Goessens Wijnen voor het aanbieden van de Champagne Charles Heidsieck Mise en Cave Brut Réserve als aperitief; Marjolein Versloot, Account Manager Gastronomie van Moët Hennessy Nederland voor het in ruime hoeveelheden ter beschikking stellen van de wijnen tijdens de lunch;
Erik de Wit, General Manager van The Manhattan Hotel, voor het ter beschikking stellen van de locatie en de vlekkeloze verzorging van vergadering, aperitief en lunch; Maître d’Hôtel / Sommelier Boudewijn Bax en Chef-kok Maarten Post voor hun inzet, samen met hun brigades, met een uiterst smakelijke en voorbeeldig opgediende lunch.
