2012.09.14.
Logisztika és minőségügy a zöldség-gyümölcs kereskedelemben
Szállítmányozás
1
2012.09.14.
Áru továbbítása Szállítmányozás Minőség megőrzése
Q U A L I T R A N S
Szállítási módok • Szárazföldi – Közúti
2
2012.09.14.
3
2012.09.14.
Szállítási módok • Szárazföldi – Közúti – Vasúti
4
2012.09.14.
Szállítási módok • Szárazföldi – Közúti – Vasúti
• Légi
Légi konténerek paraméterei
5
2012.09.14.
Szállítási módok • Szárazföldi – Közúti – Vasúti
• Légi • Vízi
6
2012.09.14.
Tengeri konténerek paraméterei
7
2012.09.14.
Kiszállítás kiskereskedelmi láncoknak Az áru 3 úton juthat el a beszállítótól a láncok egységeibe: • a lánc nem rendelkezik központi raktárral, a termelő/nagykereskedő szállítja közvetlenül az áruházba a zöldségetgyümölcsöt, • a lánc saját központjában maga készíti elő az árut és szállítja ki egységeibe, • a lánc saját központjában fogadja és onnan osztja el az árut, de a válogatást, csomagolást, előkészítést szállítóival végezteti el.
8
2012.09.14.
Mire kell ügyelni rakodáskor?
Mire kell ügyelni rakodáskor? • Maghőmérséklet
9
2012.09.14.
10
2012.09.14.
11
2012.09.14.
Mire kell ügyelni rakodáskor? • Maghőmérséklet • Termékek társíthatósága – Hőmérséklet – Páratartalom – Etiléntermelés, érzékenység – Egyéb anyagcseretermékek
• Ventilláció
Hűtési idő változása eltérő rakodási minták függvényében
Mire kell ügyelni rakodáskor? • Maghőmérséklet • Termékek társíthatósága – – – –
• • • •
Hőmérséklet Páratartalom Etiléntermelés, érzékenység Egyéb anyagcseretermékek
Ventilláció Rögzítés Súlyelosztás Dokumentumok
12
2012.09.14.
INCOTERMS International Commercial Terms = Nemzetközi kereskedelmi szokvány Paritás: a szerződés költség kockázatmegosztásra vonatkozó feltétele
és
Rövidítések jelentése Ex works
EXW
Free on rail
FOR
Free on truck
FOT
Free alongside ship
FAS
Free on board
FOB
Cost and freight
CFR (CNF, C&F)
Cost and freight landed
CFL
Cost, insurance, freight
CIF
Cost, insurance, freight landed
CIL
Ex ship
EXS
Ex quay
EXQ
Delivered at frontier
DAF
Delivered duty paid
DDP
Freight or carriage paid to
DCP
13
2012.09.14.
Alapvető árumozgatási eszközök
14
2012.09.14.
Minőségügy
Minőséget meghatározó tényezők
Tervezés ?
Preharveszt
Posztharveszt
Betakarítás
Termelés
Kereskedelem
15
2012.09.14.
Friss zöldség és gyümölcs minőségi előírásai •
EU csatlakozás előtt Codex Alimentarius Hungaricus (www.omgk.hu/magyarelelmiszerk.htm) EU csatlakozást követően: számos EU rendelet , majd 1580/2007 EK rendelet I. melléklet A. és B. rész Jelenleg:
• • –
Hatósági • •
ENSZ-EGB FFV 28 543/2011/EU, I. melléklet A és B rész (www.eur-lex.europa.eu)
543/2011/EU, I. melléklet B részének fajspecifikus előírásai: • • • • • • • • • •
Alma Citrusfélék Kivi Fejesaláta, endívia, cikória Őszibarack, nektarin Körte Szamóca Étkezési paprika Szőlő Paradicsom
543/2011/EU, I. melléklet B részének fejezetei – Termék meghatározás – Minőségre vonatkozó jellemzők • Minimumkövetelmények • Osztályozás – Méretre vonatkozó rendelkezések – Megengedett eltérésekre vonatkozó rendelkezések • Megengedett minőségi eltérések • Megengedett méretbeli eltérések – Kiszerelésre vonatkozó rendelkezések • Egyöntetűség • Csomagolás – Jelölésre vonatkozó rendelkezések • Azonosító adatok • Termék megnevezése • Termék eredete • Kereskedelmi jellemzők • Hivatalos ellenőrző jel (nem kötelező)
16
2012.09.14.
Friss zöldség és gyümölcs minőségi előírásai •
EU csatlakozás előtt Codex Alimentarius Hungaricus (www.omgk.hu/magyarelelmiszerk.htm) EU csatlakozást követően: számos EU rendelet , majd 1580/2007 EK rendelet I. melléklet A. és B. rész Jelenleg:
• • –
Hatósági • •
–
ENSZ-EGB FFV 28 543/2011/EU, I. melléklet A és B rész (www.eur-lex.europa.eu)
Piaci (termékspecifikációk) • • • •
TÉSZ-ek nagykereskedők feldolgozók kereskedelmi láncok
17
2012.09.14.
Alapvető minőségi paraméterek meghatározása • Hőmérséklet mérése
Alapvető minőségi paraméterek meghatározása • Hőmérséklet mérése • Méret meghatározása
18
2012.09.14.
Alapvető minőségi paraméterek meghatározása • • • •
Hőmérséklet mérése Méret meghatározása Érzékszervi vizsgálat Héjhibák meghatározása
19
2012.09.14.
Alapvető minőségi paraméterek meghatározása • • • • •
Hőmérséklet mérése Méret meghatározása Érzékszervi vizsgálat Héjhibák meghatározása Érettségi állapot meghatározása – Szín meghatározása
20
2012.09.14.
Alapvető minőségi paraméterek meghatározása • • • • •
Hőmérséklet mérése Méret meghatározása Érzékszervi vizsgálat Héjhibák meghatározása Érettségi állapot meghatározása – Szín meghatározása – Oldható szárazanyagtartalom mérése (refraktométer)
21
2012.09.14.
Alapvető minőségi paraméterek meghatározása • • • • •
Hőmérséklet mérése Méret meghatározása Érzékszervi vizsgálat Héjhibák meghatározása Érettségi állapot meghatározása – Szín meghatározása – Oldható szárazanyagtartalom mérése (refraktométer) – Húskeménység vizsgálat (penetrométer)
22
2012.09.14.
Alapvető minőségi paraméterek meghatározása • • • • •
Hőmérséklet mérése Méret meghatározása Érzékszervi vizsgálat Héjhibák meghatározása Érettségi állapot meghatározása – Szín meghatározása – Oldható szárazanyagtartalom mérése (refraktométer) – Húskeménység vizsgálat (penetrométer) – Cukor/sav arány mérése – Keményítőbomlás vizsgálata
Éretlen
Érett
Túlérett
Alapvető minőségi paraméterek meghatározása • • • • • •
Hőmérséklet mérése Méret meghatározása Érzékszervi vizsgálat Héjhibák meghatározása Érettségi állapot meghatározása Növényvédőszer-hatóanyag maradék vizsgálata
23
2012.09.14.
Nyomonkövetés • 178/2002 EK rendelet, 18 § „(1) A termelés, feldolgozás és forgalmazás minden szakaszában biztosítani kell az élelmiszerek, a takarmányok, az élelmiszertermelésre szánt állatok, valamilyen élelmiszerbe vagy takarmányba bekerülő vagy vélhetően bekerülő egyéb anyagok útjának nyomon követhetőségét.” • Magyarországon 2005 január 1-től kötelező • Egy lépéssel vissza, egy lépéssel előre • „Farm to fork”
Nyomonkövetés eszközei • Generált szám ill. betűkódok
24
2012.09.14.
25
2012.09.14.
Nyomonkövetés eszközei • • • •
Generált szám ill. betűkódok Lineáris 1D vonalkód Mátrix kódok (pl. data, QR) Rádiófekvenciás azonosító (RFID) – többször felhasználható – bővíthető információk
26
2012.09.14.
Mit nyújt a nyomon követés? • • • •
Preventív biztonság (fogyasztói bizalom) Probléma okának meghatározhatósága Felelősök felderítése Adott tétel okozta további károk megelőzése • Konzekvenciák a jövőre vonatkoztatva
E. coli fertőzés hatása a paradicsompiacra nézve 1600 1400
Ár [FT/kg]
1200
E. coli járvány bejelentése (05.14.)
1000
Import tilalom Oroszországban (06.02.) Tilalom feloldása (Belga, holland termékek)
800 600 400 200 0
1. 3. 5. 7. 9. 11. 13. 15. 17. 19. 21. 23. 25. 27. 29. 31. 33. 35. 37. 39. 41. 43. 45. 47. Hét Normál
Fürtös
Koktél
(Forrás: AKI PÁIR)
27
2012.09.14.
Köszönöm a figyelmet!
Szent István Egyetem, Gödöllő, Kertészeti Technológiai Intézet
28
