Levesek
RÓZSASZÍN- lisztmentes ZÖLD- egészséges
Spárgakrémleves Hozzávalók: (1 csésze = 2-2,5 dl )
500 g fehér spárga, tisztítva só 1 tk kristáycukor 2 ek vaj 2 ek liszt 1 csésze húsleves 1 csésze tejszín Készíthetjük zöld spárgából is, ezt nem kell megtisztítani, elég ha alaposan megmossuk. A spárgafejeket csak 2 percig kell főzni sóval és kevés szódabikarbónával, és tálalásig le kell hűteni hideg vízzel. A tisztított spárgáról levágjuk a fejrészeket kb. 25 mm hosszan. Egy kis edényben enyhén sós vízben főzzük a fehér spárgafejeket 12 percig. A tűzről levéve, félretesszük levesbetétnek. A spárgaszárakat felvágjuk kb. 30 mm-es darabokra, és egy kis lábasban 2 csésze sós, cukros vízben 15 percig főzzük. A felmelegített spárgafejeket elosztjuk a tányérokba, és rámerjük a forró sprárgakrémlevest.
Sajtleves Zöldfűszerekkel Hozzávalók: 200 g jól olvadó, zsíros sajt vegyesen (nekem gouda, füstölt, eidami volt itthon, ilyesmiből is lehet, igaz kissé darabosabb lesz, mert például a szárazabb füstölt nem olvad el teljesen) 2 ek. vaj 2 ek. liszt 1 liter húsleves (kockából is lehet) 2 ek. tejföl vagy kefir (utóbbival pikánsan savanykás) só, bors metélőhagyma, petrezselyem, zeller zöldje Hevítsük fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet és készítsük belőle világos rántást. Folyamatos kevergetés közben öntsük fel a húslevessel. Alaposan keverjük el, ne legyen csomós. Forraljuk fel és főzzük öt percig. Adjuk hozzá a durvára reszelt sajtokat, a tejfölt/kefirt. Ízesítsük sóval, borssal és a zöldfűszerekkel. Lassú tűzön, állandóan kevergetve addig főzzük, míg a sajt teljesen fel nem olvad. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk.
Zellerkrém leves Hozzávalók: 1 db nagy zeller 1 db nagy vöröshagyma 2 db húsleveskocka őrölt tarkabors 2 ek étolaj 1,5 dl főzőtejszín só 2 ek liszt 2 l víz pirított zsemlekocka A hagymát és a zellert apró kockára vágjuk. Az étolajra rádobjuk és megpirítjuk a hagymát, elkezdjük párolni, majd hozzáadjuk a felkockázott zellert is. Ha már megpárolódott, megszórjuk a liszttel, összekeverjük, majd felengedjük a vízzel. Hozzáadjuk a fűszereket, puhára főzzük. Ezután összeturmixoljuk krémes állagúra és állandó keverés mellett hozzáadjuk a tejszínt és jól kiforraljuk. Pirított zsemlekockával tálaljuk.
Cukkíni krémleves Hozzávalók: 2 db közepes cukkíni 1 fej vöröshagyma 3 db burgonya 3 gerezd fokhagyma ½ l zöldségleves alaplé 1,5 dl főző tejszín 1,/2 dl olíva olaj só, bors, kakukkfű 1,2 dl olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, a kockára vágott cukkínit és burgonyát sózzuk, borsozzuk, kakukkfüvet morzsolunk bele. A félig megpuhult zöldségekhez hozzáadjuk a fokhagymát, a zöldségleves alaplét, közepes lángon készre főzzük. A tejszínnel elkeverjük és krémesre turmixoljuk, petrezselyemmel és reszelt sajttal megszórjuk, ha szükséges után ízesítjük. Betétnek készíthetünk hozzá: 1x1 cm kockázott cukkínit kevés olajon megpirítjuk kissé sózzuk, borsozzuk, majd aprított bazsalikommal összeforgatjuk.
Hideg sültzöldség krémleves Hozzávalók: 30 dkg kápia paprika 30 dkg paradicsom 1 fej vöröshagyma 3 ek olíva olaj só, bors 2 gerezd fokhagyma 1 tk. kakukkfű 1 dl natúr joghurt A paprikát, felezett paradicsomot, megtisztított negyedelt vöröshagymát sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Megszórjuk olivaolajjal, tengeri sóval és 25-30 percig sütjük, 230 fokos sütőben, majd kihűtjük. A paprika és paradicsom héját lehúzzuk és a hagymákkal együtt fazékba tesszük, felöntjük 2,5 dl vízzel és leturmixoljuk. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. Tálaláskor joghurtot lehet belekeverni vagy reszelt feta sajttal is kínálható.
Almás- zelleres édesburgonyaleves Hozzávalók 2 főre: 300 gr édesburgonya 1 db közepes savanykás alma 1 db kicsi zeller 1 db kicsi hagyma 3 dl víz 1/2 citrom leve só bors A zellert, az édesburgonyát és az almát meghámozzuk, kis darabokra vágjuk. Közben a hagymát egészen finomra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Az almát, a zellert és az édesburgonya darabokat hozzáadjuk a hagymához, és puhára pároljuk, majd felöntjük vízzel és készre főzzük. A tűzről lehúzva botmixerrel vagy turmixban pépesítjük. Sózzuk, borsozzuk és belefacsarjuk a citrom levét. Egyet forralunk rajta és kész.
Csicseriborós káposztaleves Hozzávalók: 30 dkg csicseriborsó 30 dkg savanyú káposzta 1 fej vöröshagyma 20 dkg füstölt hús vagy füstölt szalonna só, bors 1 mk köménymag 1 csapott tk pirospaprika 2 db babérlevél 5 dkg árpagyöngy a tálaláshoz tejföl A csicseriborsót egy éjszakára beázatjuk, majd másnap leöntjük a vizet róla. Megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a csicseriborsót, ízesítőnek a babért, a köményt és a fűszerpaprikát, felöntjük négyszeres mennyiségű vízzel. Lefedve 1-2 órán át főzzük. Hozzáadjuk az összevágott káposztát (ha kell öntünk még rá vizet), 20-30 percig főzzük vele, majd az árpagyöngyöt is beletesszük. Sózzuk, borsozzuk. További 30 percig főzzük, tejföllel tálaljuk.
FŐÉTELEK
ZÖLD- egészséges RÓZSASZÍN- lisztmentes
Csalános- sajtos- kolbászos polenta Hozzávalók: 4-5 marék csalánlevél 25 dkg kukoricadara 1 l víz 15 dkg füstölt sajt 15-20 dkg paprikás szalámi só, bors A kukoricadarát sós, borsos vízben megfőzzük, a kolbászt apró darabokra vágjuk, a sajtot lereszeljük, a csalánt forró vízben pár perc alatt megpároljuk, feldaraboljuk és a kukoricadarához keverjük. Fémtálcára simítjuk a csalános masszát, miután kihűlt felszeleteljük, friss zöldségekkel tálaljuk, de önmagában is finom.
Aszalt szilvás csirkekoszorú Hozzávalók: 80dkg csirkemell filé 2dl tej 20dkg aszalt szilva 2dl édes bor az áztatáshoz bacon szeletek só, bors, olaj a forma kikenéséhez Az aszalt gyümölcsöt borban, a húst tejben ásztatjuk 1 éjszakát. A csirkemellet leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk. A szilikonos kuglóf formát vékonyan kiolajozzuk, sugarasan kibéleljük bacon szeletekkel. Belerakosgatjuk a csirke felét, rá a leszűrt aszalt szilvát, majd a csirke másik felét. Betakarjuk a bacon kilógó felével. alufóliával lefedve 170fokon 60 percig sütjük.
Csalános hagymás tészta Hozzávalók: 6-8 marék csalánlevél 1 csomag tészta 4-5 gerezd fokhagyma 1 szál újhagyma só, bors A csalánleveleket pár perc alatt blanzsírozzuk, apróra daraboljuk, a tésztát megfőzzük, összekeverjük a csalánnal, a zöld és felaprított fokhagymával, 2 evőkanál olíva olajjal. Friss bazsalikommal, reszelt sajttal tálaljuk.
Hortobágyi zellergumó Hozzávalók: 2 zellergumó 2 adag pörkölt 15 dkg sajt 40 dkg krumpli 5 dkg vaj 0,5 dl tej só A zellergumókat félbevágjuk, közepüket kivájjuk és enyhé sós vízben előfőzzük. A lecsepegtetett zellert a darált pörkölttel megtöltjük. Előmelegített 180 fokos sütőbe tesszük, 15 perc után a sajtot rászórjuk és még 5 percre visszatesszük a sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon. A zeller főzőlevében puhára főzzük a kivájt zellerdarabkákat és a kockára vágott krumplit, majd leszűrjük a felforralt tejjel és a vajjal pürét keverünk belőle. A készre sült gumókhoz kínáljuk. Egy 2 literes lábasban felolvasztjuk a vajat, átforrósítjuk rajta a lisztet, majd felöntjük húslevessel és a tejszínnel. Habverővel simára keverjük, beleöntjük a megfőtt spárgaszárakat a főzővizével együtt, és 10 percig lassan forraljuk. Amennyiben szükséges, sóval utána ízesíthetjük a levest, és a végén összeturmixoljuk az egészet.
Lecsós Csicseriborsó Hozzávalók: 2 fej hagyma 20 dkg csicseriborsó (konzerv is lehet) 3 gerezd fokhagyma só, bors ételízesítő 1 ek. cukor babérlevél, oregánó, kakukkfű (el is hagyható) 6 db paprika 15 db paradicsom A 12 órán át áztatott csicseriborsót néhány szál babérlevéllel és bő vízzel közepes lángon ételízesítővel feltesszük főzni. (kb. 45-60 perc ameddig puha lesz) A lecsót gyorsan és egyszerűen készíthetjük el. Felaprított hagymát párolunk egy kevés vízen, a felvágott paprikát a hagymán pároljuk, mikor már kezdenek megpuhulni a paprikák, a felkockázott paradicsomot is hozzáadjuk. Egy kevés sóval vagy ételízesítővel, valamint apróra vágott vagy összenyomott fokhagymával ízesítjük. Rövid ideig együtt készre főzzük. Tálalható durumtésztával, tarhonyával, barna rizzsel vagy kuszkusszal.
Céklás egytálétel Hozzávalók: 3 db közepes cékla 2 fej vöröshagyma 40 dkg darálthús 2 dl tejföl só, bors 2 ek. olaj 1 ek. ecet 4 db nagyobb burgonya A céklát meghámozzuk, enyhén ecetes vízben megfőzzük, a hagymát apróra vágjuk, olajon üvegesre pirítjuk. Beletesszük a darálthúst, fűszerezzük és félig átsütjük, hozzákeverjük a főtt céklát és egy kevés főzőlével addig pároljuk míg a hús megpuhul. Köret: a burgonyákat héjában, sós vízben megfőzzük, megpucoljuk, karikára vágjuk. Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk petrezselyemmel.
Lenmagos-zelleres rizottó Hozzávalók: 20-25 dkg rizs 2-3 ek lenmag 1 csokor zellerzöld 1 tk Garam Masala bors, só, tartósítószer nélküli ételízesítő Olajon felforrósítjuk a rizst, rádobjuk az apróra vágott zellerzöldet, és a szárát, majd a lenmagot (egészben vagy darálva). Só, bors, ételizesítő, felengedjük 2/3 vizzel és pörgős részt készítünk. Magában vagy köretként is tálalható (pl. lecsóval).
Vegyes Wokos Sajbi
Idényzöldségekből elkészíthető ízletes főétel. Hozzávalók: 1 dl ghí 1 db erős zöldpaprika 4 cm hosszú friss gyömbér megtisztítva és lereszelve 2 kk római kömény 1,5 kk őrölt koriander ½ kk. asefoetida 1 kk kurkuma 3 db nagy burgonya 40 dkg karfiol 1 db kisebb cukkini 1 db kisebb répa 20 dkg zöldborsó 1 db kisebb kaliforniai paprika 1 l tejből panír (házisajt) 1 csomag friss korianderlevél vagy petrezselyem 2 ½ kávéskanál só Megtisztítjuk a zöldségeket, a karfiolt rózsákra szedjük, a burgonyát, a répát, a cukkinit és a kaliforniai paprikát kockára vágjuk. A wokban felmelegítjük a ghít, beletesszük az apróra vágott zöldpaprikát, a reszelt gyömbért és a római köményt, majd állandó kevergetés közben kb. 3 perc alatt megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldségeket, majd lefedjük a wokot, és kicsit nagyobbra állítjuk a lángot. Úgy kell beállítani, hogy a zöldségek kissé „odakapjanak”, azaz megpiruljanak, de ne égjenek meg. Így válik nagyon ízletessé. Időnként keverjük meg egy fém keverőkanállal. Erre azért van szükség, hogy fel tudjuk kaparni, ami fakanállal lehetetlen. Vigyázzunk, mert egy jó vas wokban a zöldségek nagyon gyorsan, kb. 20 perc alatt megpuhulnak. Amikor a zöldségek puhák, levesszük a fedőt, sózzuk, meghintjük az apróra vágott korianderlevéllel vagy petrezselyemmel, belerakjuk a panírt, és óvatosan összekeverjük. Kb. 3 perc alatt összesütjük, majd elzárjuk a lángot. Melegen tálaljuk valamilyen indiai kenyérfélével, pl. csapátival vagy töltött paratával. Adhatunk mellé egy kis csatnit vagy salátát is.
Rozmaringos- mustáros csirke, cékla rösztivel Hozzávalók: 40 dkg csirkemell 4 ek. mustár 1 szál rozmaring, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma 2 ek olaj ételízesítő, bors Rösztihez: 1 db közepes cékla 3 db nagyobb burgonya 2 db tojás sárgája 1 fej hagyma 4 ek liszt só, bors olaj a sütéhez A céklát és a burgonyát meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, a burgonyát a céklához vegyítjük. Hozzákeverjük a tojások sárgáját és a lisztet. Evőkanállal forró olajba adagoljuk, mindkét oldalát megsütjük. A húst apróra kockára vágjuk, összekeverjük a mustárral, apróra vágott rozmaringgal, a hagymát, fokhagymát apróra daraboljuk, olajon üvegesre pirítjuk, a húsos keverékhez adjuk, készre sütjük.
Mozzarellás bruschetta Hozzávalók: 3 nagyméretű paradicsom 200g mozzarella 1 közepes vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1ek oregánó 1ek bazsalikom 4-5 ek olivaolaj 1kk só 8 szelet pirítós teavaj a kenéshez Paradicsomokat a vöröshagymát és a sajtot nagyon apró kockára vágjuk, majd egy tálba tesszük őket. A fokhagymát fokhagymatörőn átpaszírozzuk és hozzáadjuk a tálba. Sóval borssal oregánóval és bazsalikommal ízesítjük majd meglocsoljuk olivaolajjal. Összekeverjük a hozzávalókat és kb 2-3 órán át hűtőszekrényben hagyjuk.
Zöldséges rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg kifliburgonya 10 db tojás 3 db sárgarépa 3 db fehérrépa 1 szál póréhagyma 1 db kukoricakonzerv 20 dkg trappista sajt 20 dkg füstölt sajt 1 ek vaj vagy margarin 6-8 dl teföl só, őrölt fehérbors A burgonyát sós vízben ,héjában megfőzzük. A sárgarépát és fehérrépát meghámozzuk, félpuhára főzzük egy másik edényben. A tojásokat keményre főzzük, a kétféle sajtot lereszeljük, a póréhagymát felszeleteljük. A kukoricakonzervet leszűrjük. Amikor a burgonya megfőtt meghámozzuk és 4-5 mm vastagra felszeleteljük, a répákat felszeleteljük, a főtt tojásokat meghámozzuk, tojásszeletelővel felszeleteljük. Vajjal kikent tepsibe 1 sor burgonyát teszünk erre vegyesen a répát és a póréhagyma karikát helyezünk, majd a főtt tojást ezt a sort sózom, borsozom, majd a kukoricakonzervből rakunk rá. Megszórjuk egyik fajta reszelt sajttal, meglocsoljuk tejföllel és kezdjük az egészet előröl. Ezt a réteget másik fajta sajttal szórjuk meg. Így pakolom egymásra a rétegeket, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére reszelt sajt maradjon, amit alaposan meglocsolunk még tejföllel. 180 fokosra előmelegített sütőbe tojuk, 25-30 perc alatt készre sütjük. Frissen, melegen tálaljuk igény szerint még meglocsolható tejföllel.
Grillezett sonkás padlizsántekercs Hozzávalók: 1200 g padlizsán 150 g sajt 100 g sonka 20 g olivaolaj só, fehérbors, fokhagyma, oregánó A padlizsánokat megmossuk, hámozni nem kell. Hosszában vágjuk vékony szeletekre azonnal kenjük meg olivaolajjal, hogy ne barnuljanak meg. A szeleteket teflonedényben, olaj nélkül süssük világosra. A kissé lehűlt szeleteket megöltjük a sonka és sajt szeletekkel, óvatosan sózzuk, borsozzuk, és egy kis zúzott fokhagymával ízesítjük, majd feltekerjük. Állítsuk egymás mellé egy tűzálló tálba a tekercseket. Fűszerezzük meg pl. rozmaringgal, oregánóval, chilivel, reszelt sajttal és 220 fokos sütőben kb. 15 percig süssük, amíg a sajt ráolvad. Paradicsomsalátával és rozskenyérrel kínáljuk.
Zöldséges rizottó
mexikói-indiai-magyar módra Hozzávalók: 20-25 dkg rizs 45 dkg mexikói mix 1 csokor metélőhagyma vagy zöldhagyma 1 csokor (pár szál) majoránna 1 tk Garam Masala (indiai fűszerkeverék) kevés só, bors, tartósítószer nélküli ételízesítő Olajon felforrósítjuk a rizst, rádobjuk a zöldséget, az apróra vágott metélőhagymát, metélőhagymát, friss majoránna leveleket, a masalát, sót, borsot, ételizesítőt, felöntjük kétszer annyi vízzel és megfőzzük.
Nemzeti színű lecsó Hozzávalók: 1 db nagy fej hagyma 5 db fehér paprika 5 db piros színű paprika vagy kalifornia paprika 2 db nagyobb hegyes zöldpaprika 3-4 paradicsom Pici olajon a hagymát üvegesre pároljuk, majd beletesszük a paprikát a karikára vagy nagyobb darabokra vágva, tetejére a paradicsomot, rövid idő alatt megpárolódik. A végé fedő nélkül elpároljuk a levét vagy tehetünk bele 2-3 kanál zabpelyhet amivel már nem kell főzni, csak leborítani a fedővel és néhány perc múlva besűríti a lecsót. Nagyon jó magában is zabpehellyel, de héjában főtt burgonyával vagy rizottóval is.
Tojástekercs Hozzávalók: 8 db tojás 10 szelet gépsonka 20 dkg reszelt sajt 1 dl tejföl petrezselyemzöld 1 púpozott kanál liszt só, bors A tojást, lisztet, tejfölt, petrezselymet összedolgozzuk. Közepes tepsit kibélelünk alufóliával megkenjük olajjal vagy margarinnal, előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Tetejét megszórjuk sonkával és reszelt sajttal. Vagy gombás tölteléket készítünk rá, ½ kg gombát a 1 kis fej hagymával összepárolunk, 2 kanál liszt és 2 dl tejszín keverékével besűrítjük.
Fasírt egészségesen Hozzávalók: 30 dkg darálthús 1 db korpás zsemle 1 db tojás (el is hagyható) 1 db kisebb TV paprika só, bors, fokhagyma A TV paprikát apró kockára vágjuk, kevés olíva olajon megpároljuk. A darált hússal a kész paprikát, megáztatott zsemlét, a tojást és a fűszereket jól összekeverem. Sütőlemezt szilikonos sütőpapírral kibéleljük és ráhelyezzük a vizes kézzel kialakított fasírtot. Előmelegített 180 fokos sütőben, 20-25 percig sütjük.
Cukkini fasírt Hozzávalók: 1 db nagyobb érett cukkini 4 gerezd fokhagyma 1 fej vöröshagyma 2 db tojás só zsemlemorzsa A cukkinit lereszeljük a fokhagymával és a vöröshagymával , besózzuk és állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk. Adjuk hozzá a tojást, sót, borsot és annyi zsemlemorzsát, hogy pogácsákat tudjunk belőle formálni. Forró olajban kisütjük.
Elzászi sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott karaj (sertésborda) 1 gerezd fokhagyma 2 ek. paradicsompüré 1 ek. liszt 10 dkg füstölt szalonna 1 kg savanyú káposzta só, kevés olaj A hússzeleteket kiklopfoljuk, besózzuk, borsozzuk, majd mindkét oldalukat nagy lángon pirosra sütjük és félretesszük. A hús zsiradékába tesszük a lisztet, a tört fokhagymát a paradicsomot és kevés vízzel felforraljuk. A kiszedett hússzeleteket tűzálló tálba fektetjük, ráterítjük a vékonyra szelt szalonnát, betakarjuk káposztával, majd a paradicsomos mártással leöntjük. Lefedve pároljuk, míg az egész jól megpuhul.
Ananászos tejszínes csirkemell Hozzávalók: 1 db csirkemell 2 gerezd fokhagyma 20 dkg reszelt sajt 1 doboz ananász konzerv 2 dl tejszín 1,5 dl száraz fehérbor ételízesítő, bors, vaj a kikenéshez A csirkemellet fél tenyérnyi darabokra vágjuk, kiklopfoljuk, ételízesítővel bedörzsöljük tűzálló tálba helyezzük, borsozzuk. A fokhagymát egyenletesen eloszlatjuk rajta, az ananásszal megszórjuk a bort és 1,5 dl tejszínt ráöntjük, megszórjuk reszelt sajttal és a maradék tejszínnel meglocsoljuk. Előmelegített 170 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.
Csőben sült cikória Hozzávalók: 4 db cikória 250 g főtt cékla 2 db lilahagyma 2 db körte 5 dkg dió 4 ek olaj 1 ek méz só, bors Az összes zöldséget és gyümölcsöt négy felé vágjuk, majd 2 ek olajjal megkent sütőpapíros tepsibe tesszük. Megszórjuk sóval, borssal, durvára őrölt dióval, meglocsoljuk a mézzel és a 2 ek olajjal. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük, félidőben megforgatjuk. Krumplipürével, sajttal megszórva tálaltjuk.
Csőben sült póré Hozzávalók: 1 kg póréhagyma 1 2 ek vaj + a tepsi kikenéséhez 2 ek liszt 5 dl tej só, bors, szerecsendió 10 dkg füstöltsajt A póréhagymát megtisztítjuk, egyforma darabokra vágjuk, sós vízben 10 percig pároljuk. A többi hozzávalóból besamelt készítünk (a vajat megolvasztjuk, összekeverjük a liszttel, a tejet apránként hozzáöntjük sűrűre főzzük, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük). A tepsit kivajazzuk, belehelyezzük a pórét ráöntjük a besamelt és sajttal megszórjuk. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Sós főtt burgonyával tálaljuk.
Brokkolis orsótészta Hozzávalók: 50 dkg brokkoli 50 dkg orsótészta 2 dl tejszín 15 dkg reszelt sajt 7 dkg margarin 3 gerezd fokhagyma só, bors, szerecsendió A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk. 5 dkg margarint felhevítünk rátesszük a zúzott fokhagymát, a brokkolit és felöntjük a tejszínnel, lefedve 5 percig pároljuk, megfűszerezzük. A tésztát kifőzzük, összekeverjük a tejszínes brokkolival, a maradék margarinnal és kiket sütőtálba tesszük, megszórjuk reszelt sajttal és 40 percig előmelegített sütőben készre sütjük.
Szezámos csirke káposztával Hozzávalók: 2 csirkemellfilé, 1 cm-es darabokra vágva 270 g zöld káposzta, vékonyra szeletelve 270 g kelkáposzta, apróra vágva 1 közepes vöröshagyma, félbe vágva és vékonyra szeletelve 1 evőkanál friss gyömbér, lereszelve 2 közepes gerezd fokhagyma, aprítva 1,2 dl + 2 evőkanál csirkealaplé 1 teáskanál kurkuma 1 teáskanál őrölt koriander 1 doboz kockára vágott paradicsom konzerv 2 evőkanál rizsecet 1 evőkanál extra szűz olívaolaj újhagyma zöldje, apróra vágva 1 evőkanál szezámmag só és fehér bors ízlés szerint Készítsük elő, szeleteljük fel a fenti hozzávalókat. Egy rozsdamentes acél serpenyőben melegítsünk 2 evőkanál csirke alaplevet. Amikor az alaplé forrni kezd, adjuk hozzá a vöröshagymát, majd fedő nélkül, alacsony/közepes lángon, folyamatosan kevergetve pároljuk körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, majd pároljuk még 1 percig. Adjuk hozzá a csirkehúsdarabokat, majd főzzük pár percig. Tegyük bele a kurkumát és a koriandert, majd keverjük jól össze a csirkével. Adjuk hozzá a kelkáposztát is. Főzzük tovább pár percig, miközben folyamatosan kevergetjük. Adjuk hozzá a maradék alaplevet, majd forraljuk fel magas hőfokon. Csökkentsük a hőfokot, majd pároljuk alacsony lángon körülbelül 3 percig, párszor megkeverve. Dobjuk bele a zöld káposztát, a kockára vágott paradicsomot és az ecetet, majd főzzük további 4 percig. Vegyük le a tűzről, locsoljuk meg olívaolajjal, majd szórjunk rá sót és fehér borsot. Szeletelt újhagymával és szezámmaggal megszórva tálaljuk
Zöldséges köles Hozzávalók: 1 csésze köles 2 szál sárgarépa 2 szál fehérrépa fél karalábé 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 kk tengeri só 1 ek vegamix 1 mk őrölt kömény 1 mk majoranna 1 csokor petrezselyemzöld 3 ek olívaolaj kevés tej A megtisztított és felkarikázott sárgarépát, fehérrépát, karalábét az olajon megpároljuk, majd beletesszük a kölest, felengedjük egy liter vízzel, beletesszük a fűszereket és készre főzzük. Ezután megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk.
Mustáros csirkemellcsíkok narancsos céklasalátán Hozzávalók: 1 db nagy egész csirkemell kifilézve 2 db narancs 2 ek dijoni magos mustár 1 ek olívaolaj 14 dkg vegyes zöldsaláta 4 db cékla előfőzve vagy sütve só, bors A csirkemellet vágjuk szeletekre, klopfoljuk meg kicsit. Reszeljük le a narancs héját, egy kistányérban keverjük össze a mustáral és 2 ek olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A pácban forgassuk a kiklopfolt csirkeszeleteket, alaposan, jusson mindehová. Hevítsük fel egy grillserpenyőt, majd mikor már forró, oldalanként 5-6 percig süssük a hússzeleteket. A vegyes salátaleveleket – miután megtisztítottuk – tegyük egy nagy tálba, a narancsot filézzük ki – egy tál felett tegyük, hogy a kicsorgó narancslevet is felhasználhassuk, ezt csurgassuk a salátalevelekre, adjuk hozzá a filézett narancsot, valamint locsoljuk meg kevés olívaolajjal. A céklát ízléses gerezdekre vagy kockára vágva adjuk a salátához, sózzuk, borsozzuk, forgassuk össze. A csirkeszeleteket vágjuk csíkokra, halmozzuk a salátára, és tálaljuk rögtön, amíg a hús meleg.
Zöldséges krokett Hozzávalók: 25 dkg zöldség (karfiol, brokkoli, répa) 2 db vöröshagyma 1 db tojás 3 ek zabkorpa tengeri só, bors, paprika pirosarany olivaolaj A kiválasztott zöldségeket puhára főzzük, összetörjük vagy turmixoljuk püré állagúra. Fűszerezzük be, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, tojást és annyi zabkorpát amennyit felvesz. formázzuk meg és pár óra pihentetés után süssük ki olajban.
Hajdinakása Hozzávalók: ½ bögre hadina 1 bögre tej édesítőszer vagy méz Forraljuk fel a tejet az édesítőszerrel együtt. Adjuk hozzá a hajdinát, és főzzük kb. 15 percig. A főzés után még fedő alatt hagyjuk állni. Finom gyümölcsdarabokkal is.
Zabkása Hozzávalók: 1 csésze zabpehely 1 csésze 0,5 %-os vagy 1,5 %-os tej 1 csésze víz A zabpelyhet, tejet, vizet összekeverem és kb 5 percig főzöm amíg szép krémes lesz, majd egy picit hagyom állni. Lehet hozzá gyümölcsöt, aszalt gyümölcsöt,mézet, magokat keverni.
KRÉMEK, MÁRTOGATÓK
RÓZSASZÍN- lisztmentes ZÖLD- egészséges
Négyhagymás- olíva bogyós túrókrém Hozzávalók: 25dkg túró 1dl joghurt 1 kisfej lilahagyma 1-2 gerezd fokhagyma 1 szál ujj hagyma 6-8 olívabogyó bazsalikom, só, metélőhagyma a tálaláshoz
Joghurtos- sajtos karfiol krém Hozzávalók: 1fej karfiol 1doboz sovány joghurt 2,5dl 1,5%-os tej sovány sajt só, bors, leves kocka, olíva olaj Szedjük a karfiolt rózsáira mossuk meg és tegyük fel főni 1 leves kockával. Ha megfőtt leszűrjük. Összekeverjük az öntethez a hozzávalókat azaz a tej termékeket (sajtot lereszelve) és fűszereket ízlés szerint. Alaposan összekeverjük. Olívaolajjal vékonyan kikent tálba rakjuk a kész karfiolokat és ráöntjük a kikevert masszát. Megsütjük nem előmelegített sütőben kb 200fokon amíg a sajt megsült a tetején. Ha kész kivesszük és megvárjuk hogy kihüljön és turmixgépbe tesszük.
Spenótkrém, ahogy Mártika készíti Hozzávalók: 1 doboz fagyasztott spenót 4-5 gerezd fokhagyma só, bors majonéz tejföl A fagyasztott spenótot kiengedem, kézzel kinyomom belőle a vizet, hozzáadom a finomra tört fokhagymát, sót, borsot, majonézt, tejfölt és összekeverem az egészet. Nagyon finom sültekhez, rántott húsokhoz, zöldségekhez.
Avokadó krém Hozzávalók: 1 nagy avokádó 1 tk só frissen őrölt tarkabors 1 ek majonéz 1 tk édes chilikrém (elhagyható) 1 db főtt tojás Az avokádót, ha még éretlen, kb. 1 hétig érleljük. Mikor már teljesen puha, meghámozzuk, felvágjuk, villával pépesre törjük. Hozzáadjuk a villával összetört főtt tojást, majonézt, a sót, ízlés szerint csavarunk rá borsot, illetve, ha van otthon, kis chilikrémmel is fűszerezhető. Az egészet jól elkeverjük. Jól behűtve, mártogatósként, szendvicskrémként tálaljuk.
Padlizsánkrém Hozzávalók: 2 db nagyobb padlizsán fél fej lilahagyma 4 gerezd fokhagyma 3 bő ek. majonéz só, bors A padlizsánokat egészben megsütjük, majd a héjukat lehántjuk. Amikor kissé kihűlt, akkor feldaraboljuk. A hagymát felkockázzuk, a fokhagymát szétzúzzuk és az egészet összeturmixoljuk. Azután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Mikor egészen kihűlt, hozzákeverjük a majonézt.
Katalán krém Hozzávalók: 1 csésze vagy 200 g cukor 1 tojás sárgája 1 ek kukoricakeményítő 1 rúd fahéj fél reszelt citrom 2 csésze vagy 500 ml tej Keverjük össze a tojássárgáját és háromnegyed csésze cukrot egy edényben, amíg habos nem lesz. Adjuk hozzá a fahéjat és a citromhéjat, majd öntsünk hozzá a tejet és a keményítőt. Lassan melegítsük a keveréket és kavargassuk egész idő alatt, amíg el nem kezd sűrűsödni, és az ellenállás érezhető (mint a pudingnál). Vegyük le a tűzről. Vegyük ki belőle a fahéjdarabokat és öntsük ki kis hőálló tálkákba a krémet, fedjük le, tegyük hűtőbe. Tálalás előtt szórjuk meg a maradék cukorral a desszertet. Melegítsük elő a sütőt grill fokozaton és pár percre tegyük be-éppen annyi időre, hogy a cukor karamellizálódjon. Azonnal tálaljuk.
Lenmagos cukkini krém Hozzávalók: 1 közepes db cukkini (zsenge) 2ek napraforgó olaj 1kk só 1 csipet fekete bors (nagy) 2 gerezd fokhagyma 2ek tejföl 1ek lenmag A cukkinit alaposan megtisztítjuk, ha elég zsenge nem szükséges a magos részt és a héját eltávolítani. A reszelő nagyobb lyukán lereszeljük. Ha kicsit meghült turmixgépbe rakjuk, sózzuk, borsozzuk, rákanalazzuk a krémes tejfölt, beletesszük a fokhagymát és préseljük. Belekeverjük a lenmagot. Kb 1 órára hűtőbe tesszük. Pirítós kenyérre kenve tálaljuk.
Gombakrém pirítóssal Hozzávalók: 40dkg gomba (vegyesen barna és fehér csiperke, laska) 1fej vöröshagyma 25dkg vaj vagy Rama 2dl tej 3ek liszt 3ek majoranna 1tk fehérbors 1tk grill fűszerkeverék 1tk ételízesítő Pirított bagett A gombát metisztítjuk majd lereszeljük. A vöröshagymát apróra vágjuk és 10dkg vajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát és a zsírjára sütjük. Meghintjük a lisztel, elkeverjük. Majd felengedjük a tejjel. Folyamatosan pirítjuk míg felfő, majd a tűzről levéve ízesítjük a fűszerekkel. Ezután a maradék vajat elkeverjük benne míg meleg.
Kölesmajonéz Hozzávalók: 2 dl extraszűz olívaolaj 2 gerezd fokhagyma 1 ek. méz 0,5 dl citromlé 1 ek himalája só 2,5 dl + 1,5 dl forró víz 3 bögre főtt köles (2,5 dl köles) A 2,5 dl kölest háromszor annyi vízben megfőzzük, ebből lesz 3 bögre főtt köles. 1,25 dl forró víz és a köles kivételével minden hozzávalót összeturmixolunk. A főtt kölesből 1 bögrényit hozzáadunk a krémhez és egy kis forró vizet összeturmixolunk. Bögrénként hozzáadjuk a kölest és a vizet majd turmixoljuk. Ha szükséges adunk hozzá vizet ízlés szerint fűszerezzük. Hatalmas mennyiség, kb. 2 kg burgonyasalátához elég. Hűtőben 1 hétig eláll.
Karfiolkrém Hozzávalók: 1 kis fej karfiol 1 dl tejföl 1 db citrom olívaolaj 1 evőkanál mustár 1 fej vöröshagyma só,bors, őrölt szerecsendió 1 csokor zeller zöldje 1 csokor petrezselyem A megtisztított, rózsáira szedett karfiolt sós, citromos vízben, fedő nélkül megfőzzük, lecsepegtetjük, összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt, az apróra vágott petrezselymet és a mustárt. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olívaolajon megpirítjuk, közben sóval, borssal ízesítjük. A zeller zöldjét, a pirított hagymát kevés olívaolajjal összeturmixoljuk, a karfiolkrémhez adjuk, melyet reszelt citromhéjjal és őrölt szerecsendióval ízesítünk, majd alaposan összekeverünk.
Tonhalkrém Hozzávalók: 1 db tonhalkonzerv 1 db közepes lilahagyma ½ doboz mascarpone olíva olaj só, bors, citrom A tonhalat villával összetörjük, hozzáadjuk a mascarponét, citromlevet, olíva olajat. Jól összekeverjük. Belekeverjük az apróra vágott lilahagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Plusz citrom, hagymakarikát adhatunk mellé.
Paradicsom csatni Hozzávalók: 2 ek. ghí vagy olaj 2 kk. római kömény 1 db fahéj 8 db apró egész chili 1 kg paradicsom 1 kk. só 20 dkg cukor Megmossuk a paradicsomot és nagylyukú sajtreszelőn lereszeljük. Így a legkönnyebb pépesíteni a paradicsomot, miközben a héja egészben a kezünkben marad. Ha ez kész, feltesszük főzni. Egy lábosban felmelegítjük a zsiradékot, beledobjuk a rómia köményt, a fahéjat és a chilit majd megpirítjuk. Ekkor beleöntjük a paradicsompépet, sózzuk és a cukrot is hozzáadjuk. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.
ÉDES ÉS SÓS SÜTMÉNYEK
ZÖLD- egészséges SÁRGA- cukormentes RÓZSASZÍN- lisztmentes
Kuglóf Hozzávalók: 4db egész tojás 25dkg porcukor 20dkg liszt 1dl étolaj 1dl tej 1ek cukrozatlan kakaó 1cs sütőpor 1tojás fehérjét habbá verjük, a sárgáját a porcukorral simára keverjük, hozzáadjuk a tejet- olajat és eldolgozzuk benne a sütőporral eldolgozott lisztet. A tésztához óvatosan keverjük a tojás fehérjét, kivajazott lisztezett kuglóf formába öntjük a felét, a másik felébe belerakjuk a kakaót, összekeverjük és óvatosan a tetejére kanalazzuk. A tésztájába tehetünk még darabolt csokoládét, mazsolát. Előmelegített sütőben 180fokon kb 60 percig sütjük.
Almás-diós muffin Hozzávalók: 10 dkg tönkölyliszt (teljes őrlésű is jó) 20 dkg darált dió 5 dkg zabpehely 10 dkg nyírfacukor 3 db reszelt alma 2 db tojás 1 dl olívaolaj fahéj, szódabikarbóna A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és a muffintepsi horpadását egy-egy papírkapszlival kibéleljük. A diót pár perc alatt kevergetve illatosra pirítjuk egy nagy, száraz serpenyőben, majd a megadott cukormennyiségből 1 evőkanálnyival nem túl finomra megőröljük. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, az őrölt fahéjjal és a megőrölt dióval. Az almát megreszeljük a reszelő nagy lyukú oldalán nyugodtan lehet héjastul -, és a reszeléket megcsepegtetjük kevés friss citromlével, hogy ne színeződjön el. Most jönnek a "nedves" hozzávalók: az olajat, a maradék cukrot, a tojást kézi habverővel összekeverjük. Összeállítjuk a tésztát: a lisztes keverékhez hozzáöntjük a "nedves" hozzávalókat, és fakanállal néhány mozdulattal összedolgozzuk őket. Következik a reszelt alma, annak is jár egy-két keverés. A tésztát arányosan szétkanalazzuk a tepsiben, és a muffinokat 20-25 perc alatt megsütjük.
Csapáti A csapáti hagyományos indiai kenyérféle, amelyet mindennap frissen sütnek az ételekhez. Egyszerűsége ellenére nagyon ízletes, könnyű gabonaféle. Hozzávalók: 10 dkg fehérliszt 15 dkg teljesen kiőrlésű liszt 1,5 kk só kb. 1,5 dl meleg víz vaj a kenéshez Összekeverjük a lisztet és a sót, és vízzel lágy, sima tésztát gyúrunk. Lefedjük, hogy ne száradjon ki, és legalább negyed órán keresztül állni hagyjuk, de ha egy-két órát pihen, az még jobb. A tésztából zöld diónyi gombócokat gyúrunk, majd liszt segítségével vékonyra és kerekre nyújtjuk. Vastag aljú palacsintasütőt teszünk a tűzhelyre, s ha már forró, szárazon beleteszük a csapátit. Egy fémlapáttal lenyomkodjuk, ettől a csapáti felfújódik. Sütés közben megfordítjuk, hogy mindkét oldala megpiruljon. Ha kész, kiszedjük a vékonyan megvajazzuk.
Paleo csokis sütemény Hozzávalók: (6 személyre) 70 g paleo étcsokoládé 2 db egész tojás (M-es) 50 g tökmagliszt (helyettesíthető darált mogyoró vagy mandulával) 100 g banán 50 g mandulakrém csipet só A tojásokat a banánnal csipet sóval együtt egy mixerpohárban habosra turmixoljuk. Fontos a turmixolás, mert így viszünk a folyadékba levegőt (így lesz habos). A csokoládét vízgőz felett felolvasszuk a mandulakrémmel együtt. A csokis, mandulás krémbe belekeverjük először a tökmagkrémet, majd fokozatosan, óvatosan beledolgozzuk a banános tojást is. A sütőt 160 fokon légkeveréses fokozaton előmelegítjük. A masszát két magasabb pohárba töltjük (süthető pohárba) és 2325 percig sütjük, majd kihűtjük. Ha kihűlt, a sütit egy kiskéssel körbevágjuk és kivesszük a formából Mindegyik darab tésztát három részre vágjuk. Paleosok friss vegyes gyümölccsel fogyaszthatják, nem paleosokna ajánlott mellé pisztácia fagyi és persze sok-sok gyümölcs, ha van. Megjegyzés: Paleo csokoládé: Olyan csokoládé, amiben nincs cukor, tejtermék és glutén. Ilyen lehet a steviás csoki vagy a 90% kakaótartalmú csokoládék is. Mandulakrém: Donum Terrae márkájú natúr mandulakrém. Házilag is előállítható egy erős aprító segítségével. A mandulakrémhez a mandulát olyan sokáig kell finomra aprítani, hogy a saját olaját kiengedje és krémes állagot vegyen fel.
Paleo pogi
Hozzávalók: 20 dkg kacsazsír reszelt sajt tetszés szerint 1 tégely sajtkrém lenmag, szezámmag, tökmag, reszelt sárgarépa 2-3 evőkanál zabpehelyliszt 1-1 mokkáskanál sütőpor, szódabikarbóna só, víz Az alapanyagokból egy kemény gyúrható tésztát készítünk, gombócokat formálunk belőle, 200 fokos sütőben megsütjük.
SALÁTÁK
ZÖLD- egészséges
Sárgarépa-saláta Hozzávalók: 40 dkg sárgarépa 1 doboz olajos halkonzerv (vagy friss apró szardella) 2 db kemény tojás 1 gerezd fokhagyma 3 tk mustár 2 ek olívaolaj 1 ek borecet fél csokor petrezselyem só, bors A megtisztított sárgarépát gyufaszál vékonyságúra vágjuk/reszeljük, és egy kis ecettel, sóval összeforgatva hagyjuk állni. Egy kis tálban összekeverjük a zúzott fokhagymát a mustárral, a sóval, a borssal, az ecettel, az olívaolajjal és a petrezselyemmel. A sárgarépát lecsepegtetjük és tálalótálba rajuk. A főtt tojások fehérjét apró darabokra vágjuk és a répa tetejére halmozzuk, a sárgájukat villával összetörjük, azt tesszük a halom közepére, felülre. A levétől lecsepegtetett olajos halat a répára tesszük, és külön kis kiöntőben melléadjuk a mustáros mártást.
Gyömbéres csirekemell saláta Hozzávalók: 30 dkg sült csirkemell 4 db főtt tojás 5 cm gyömbér apróra vágva 2 dl joghurt 3 db savanyú uborka 2 db savanykás alma kevés mustár só, bors A hozzávalókat apróra vágjuk vagy vékony csíkokra szeleteljük, sózzuk, borsozzuk, majd a joghurttal leöntjük, összekeverjük, hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
Almás céklasaláta Hozzávalók: 50 dkg alma 20 dkg cékla 1 fej lilahagyma 1 tojás 1,5 dl tejföl 4 dkg reszelt sajt só, kevés őrölt bors csipetnyi cukor 1 mokkáskanál mustár fél citrom leve Az almát és a céklát a reszelő durva fokán lereszeljük, kicsit megsózzuk, citromlével meglocsoljuk, reszelt sajttal megszórjuk. A vékonyra szeletelt hagymát hozzáadjuk, állni hagyjuk. A keményre főtt tojás sárgáját összetörjük, tejföllel, cukorral, borssal, mustárral simára keverjük és a salátára öntjük. Tálaláskor a tojásfehérjét a tetejére reszeljük.
Savanyú-káposzta-saláta Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta 1 db piros alma 1 fej lilahagyma 3 ek majonéz 1 dl tejföl mustár só, bors, cukor petrezselyem citrom A káposztát durvára vágjuk. Az almát felkockázzuk, megcsepegtetjük citromlével, elkeverjük a káposztával. A lila hagymát vékonyan szeleteljük, a salátához keverjük. A petrezselymet felaprítjuk, ezt is a salátához keverjük. Tartármártást készítünk, meglocsoljuk vele a salátát.
Sonkás kukorica saláta
Hozzávalók: 30dkg konzerv kukorica 20dkg sonka 4- 5db csemegeuborka 20dkg gomba 3dl tejföl 2dl majonéz 1 szál póréhagyma Só, bors A szeletelt gombát kevés olajon megpároljuk. A sonkát és a csemegeuborkát felkockázzuk
