Planning Tendens GH/V niv 2
Per GOE
leerjaar 1 2015 - 2017 Leerjaar 1 bol planning (daadwerkelijke afspraken volgen)
Periode Tendensboekje / GOE
Periode 1 Oriëntatie 24 augustus 2015 / 31 okt 2015
2014 / 2015
Onderwerp lessen Tendens
Beroepsprofiel Persoonlijke hygiëne De bedrijfsformule (6 p’s) CAO
introductie
20 Vragen maken, die bedoelt zijn om aan een vakman te vragen (interview) wat de HORECA inhoud / presenteren. / sollicitatie
Planning
Workshops
Periode week nr. (..) week nr. jaar
toetsen
GOE nr.
Beoordeling
O= onvoldoende V = voldoende G = goed
1 (35 )
2 (36)
Film 11.26 uur instroomcamp agne horeca
Goe 0 Oriëntatie op de branche en beroep
Mastiek en mise en place
Periode 1
GOE 1. Voorbereidende werkzaamheden
GOE 2. Afrondende werkzaamheden
Tendens oriëntatie / persoonlijke hygiëne Voorbereiding proefstage
Tendens oriëntatie / afmaken Voorbereiding proefstage
Bedrijfsruimten / bedrijfsformule / ergonomie Materialen / gereedschappen Mise en place en mastiek
4. (38
Periode week nr. (..) week nr. jaar
5 (39)
Tendens; Mastiek en mise en place stage opdracht 1bespreken
6 (40)
Tendens; Mastiek en mise en place stage opdracht 2 bespreken
7 (41)
Tendens afmaken/ voorbereiding periode toets stage opdracht 3 bespreken
HERFSTVAKANTIE
Tendens
3 november
Tendens; Mastiek en mise en place
GOE 3. Voorraadbeheer
Start diner met gasten
3. (37)
stage opdracht 4 bespreken
Beoordelingsgesprek periode 1 Stage definitief
8 (42)
BPV /stage / cao Film werken in de horeca/ smaakpolitie Hoog / laag in de markt 6 p’s / 3 x film verschillende horeca
Workshop
GOE 0
GOE toetsen
O= onvoldoende V = voldoende G = goed
Film en WS
Arbo / milieu GOE 1
Herhalen / evalueren
GOE 2
(43)
9 (44)
10 (45)
GOE 3
Praktijktoets 1
Inhaalmomenten Inplannen, Herkansingen
Periode 2
Reservering / ontvangst / verblijf / afscheid Gastentypen Ontvangst gasten Alcoholvrije dranken Apparatuur achter bar / buffet
gastentypen
1 (46)
koffie
2 (47)
Koffie
thee
3 (48)
thee
cacao / zuivel / frisdranken
4 (49)
cacao / frisdranken
GOE 2. Serveren van alcoholvrije dranken.
mineraal water
5 (50)
Mineraal water
GOE 3. Omgaan met bar apparatuur
bar apparatuur
6 (51)
Bar / buffet / apparatuur
Ontvangst 10 november 2014 / 23 januari 2015 GOE 1. Aannemen van reserveringen en omgaan met verschillende gasten
Beoordeling Periode week nr. (..) week nr. jaar
Workshops
GOE toetsen
O= onvoldoende V = voldoende G = goed
Film en WS
GOE 1
GOE 2
(52)
Kerstvakantie 21 dec. t/m 4 jan. (53 )
cocktails
7 (1)
Cocktails
Tendens afmaken/ voorbereiding periode toets 2
8 (2)
Herhalen / evalueren
Tendens
9 (3)
GOE 3
Pratijktoets 2
Beoordelingsgesprek periode 2
10 (4)
Vr. en za OPENDAGEN e Inzet 1 jaars
Inhaal momenten
GOE
Periode 3 Verblijf 2 februari 2015 / 14 april 2015
Onderwerp
bronnenboek deel 2 blz. 10 / pargr. 9.2.1 Bier Oefentoets bier
Beoordeling Periode week nr. (..) week nr. jaar
Workshop
1 (5)
Bier 1
* Bier
2(6)
Bier 2
Wijn algemeen
3 (7)
Wijn 1
Voorjaarsvakantie
Wijn / etiket Oefentoets wijn
Zuid wijn (port / sherry / vermout
Sterk alc. drank / distilleren
6 (11)
Distillaten/ Distilleren (proces)
Sterk alc. drank / distilleren
7 (12)
Distillaten
Tendens inhaal 24 maart burgerschap dag 25 maart Goede vrijdag; vrij
GOE 1. Serveren van zwak alcoholische dranken
GOE 2. Serveren van sterk alcoholische dranken
Zwak alcoholische dranken bier / wijn / P.S.V. Sterk alcoholische dranken binnen / buitenlands Commerciële vaardigheden / menu leer / gerechten Serveertechnieken, gezonde voeding. In de praktijkmomenten/ afwas / tafelbereiding
Serveren en debarrasseren van gerechten wordt in de praktijkmomenten beoordeeld
GOE toetsen
(8)
4 (9)
5 (10)
8 ( 13)
Wijn etiket opdracht
Zuid wijnen
GOE 1
GOE 2
9 (14)
Paasmaandag 6 april; vrij Herkansing
Beoordelingsgesprek periode 3
10 (15)
Praktijktoets 3
O = onvold. V = voldoende G = goed
GOE
Onderwerp Beoordeling
Periode 4 20 april. t/m 26 juni GOE 3. Adviseren, verkopen en serveren van gerechten (menu leer en maaltijden) in de praktijkmomenten
Afscheidsfase gasten Afrondende werkzaamheden
Periode week nr. (..) week nr. jaar
Commerciële vaardigheden / Menu leer
1 (16)
Meivakantie
Workshop
GOE toetsen
O = onvold. V = voldoende G = goed
Menu leer Commerciële vaardig
(17) (18)
Meivakantie
GOE 4. Serveren en debarrasseren van gerechten wordt in de praktijkmomenten beoordeeld
Gerechten
GOE 1. Afscheid nemen van gasten
GOE 2. Meten van gast tevredenheid en de afrondende werkzaamheden. (Zie opdr.8. In de praktijk toepassen.)
Afscheid GOE 1. Afscheid nemen van gasten
GOE 2. Meten van gast tevredenheid en de afrondende werkzaamheden. (Zie opdr.8. In de praktijk toepassen.)
Menu leer Menu schema met gerechten
GOE 3
maandag Pinksterdag 25 mei vrij * Gezonde voeding * Bijzondere eetgewoonten
Inleiding Afscheid
Afscheid
2 (19)
* Natafelen / digestief / opdracht 8 / 9 blz..33
3 (20)
4 (21)
herhaling
5 (22
After sale
Sociale Hygiëne
6 (23)
klachtenbehandeling / opdr. 36 film opdr. 10 /11 / 12
7 (24)
Gezonde voeding Bijzondere eetgewoonten
* inhaal / herstel moment
8 (25)
* inhaal / herstel moment
9 (26)
Beoordeling / voortgang Gesprek. periode 4
10 (27)
Sociale hygiëne introductie Communicatie Alcohol beleid / film
GOE 4
Do. en vrij. Viering 20 jarig lustrum noorderpoort
GOE 1
GOE 2
Herkansen / inhalen
Herkansen / inhalen
Praktijktoets 4
Laatste BPV dag 22 juni
Overzicht per GOE Periode
Leerjaar 2 bol (PLANNING)
Tendensboekje / GOE
Periode 5 24 augustus 2015 / 31 okt 2015 Oriëntatie op de gastronomie Goe 0
GOE 1. Even aan de keuken vragen
leerjaar 2
Onderwerp lessen Tendens
Gastronomie 4 dagen STAGE (di /woen/ donderd/ vrijdag maandag 24 aug 14.00 uur info / rooster
smaak bereidingen Vaktermen Apparatuur
Planning Periode week nr. (..) week nr. jaar
2 (36)
Beoordeling
O= onvoldoende V = voldoende G = goed
film
bereidingen
4. (38
smaak
aardappel bereidingen meelspijs
6 (40)
Schaal / schelpdieren vlees
7 (41)
sausen groenten
Sector week Wel BPV geen lessen BBL praktijk
GOE nr.
3. (37)
5 (39)
Voortgang gesprek periode 5
toetsen
1 (35 )
Bijzondere gerechten Warenkennis - kruiden - specerijen
Herfstvakantie
Workshops
Intro gastronomie Kook techniek
Demo P
GOE 0
demo
8 (42)
demo
(43)
Praktijktoets 9 (44)
Inhaalmomenten Herkansingen 10 (45) inplannen
Periode 6 Gastronomie
9 november 2015 t / m 29 januari 2015
Gastronomie
wijn proeven
Periode week nr. (..) week nr. jaar
1 (46)
Beoordeling Workshops
GOE toetsen
O = onvoldoende V = voldoende G = goed
Wijn proeven GOE 1
GOE 2. In vino veritas
GOE 3. Tussen neus en lippen
druivenrassen
klimaat , bodem
2 (47)
druivenrassen
3 (48)
Invloed bodem / klimaat
wijn bereiding / vinificatie
4 (49)
wijnbereiding
wijn / spijs
5 (50)
Strak / filmend
proeven / product
6 (51)
GOE 2
mondgevoel
(52)
Kerstvakantie 20 dec. t/m 4 jan. (53)
wijntermen
7 (1)
Wijnregels / proeven
wijn / herhaling
8 (2)
Herhalen / evalueren
Voortgang gesprek periode 6
GOE 3
Pratijktoets 2
9 (3)
Herkansingen
Sector week geen lessen, wel BPV BBL wel praktijk * Donderdag oudercontactdag * Open dagen (vrij / zaterd)
10 (4)
Inhaal momente n
GOE
Periode 7 1 februari 2015 / 15 april 2015 Zalen en partijen
GOE 1. Uitvoeren van beheerstaken en het verrichten van Full-service werkzaamheden
GOE 2 . Zaalruimte gereedmaken voor gastenontvangst
GOE 3 Verkopen van gastvrijheid en adviseren over dranken
Onderwerp Beoordeling
Zalen en partijen
opdracht 4 GOE 1
1 (5)
vergaderopstelling / audio visuele middelen goe 2
2 (6)
3 (7)
draaiboek / checklist van een feestavond goe 3 vrijdag vrij 20 febr.
receptie dranken / buffet indeling goe 4
4 (8)
Voorjaars vakantie
arrangementen goe 5 - bittergarni - Receptie - vergader
10 maart sportdag GOE 4. Serveren van gerechten en gerechten
Periode week nr. (..) week nr. jaar
GOE 5. Assortimentsbeheersing.
GOE 6. Uitvoeren van afrondende werkzaamheden
Workshop
GOE toetsen
Demo partij opdracht
GOE 1/2/3
(9)
5 (10)
uitvoeren afrondende werkzaamheden goe 6 after-sale stappenplan afsluiten
6 (11)
vervolg goe 6 tevredenheidsonderzoek / klachtenbehandeling goede vrijdag 25 maart vrij
7 (12)
herkansing / inhaal paasmaandag 28 maart vrij
8 ( 13)
Beoordeling gesprek en dossiervorming voor eindproeve
9 (14)
Sector week Geen lessen , wel BPV. BBL praktijk
10 (15)
GOE 4/5/6
Herkansing
O = onvold. V = voldoende G = goed
GOE
Onderwerp Beoordeling
Periode 8 18 april. t/m 8 juli
Periode week nr. (..) week nr. jaar
Herkansing / inhalen
Voorbereiding / indeling eindproeve
Meivakantie vanaf woensdag 27 april
1 (16)
(17)
(18)
meivakantie 1ste check pinksteren vrij (16 mei)
3 (19)
4 (20) ste
2
check eind
5 (21)
Start eindproeve 1 juni
6 (22)
Start eindproeve
.
herkansing
Vaststel vergadering en diplomering
7 (23)
8 (24)
9 (25)
10 (26)
Workshop
GOE toetsen
O = onvold. V = voldoende G = goed